GUIDE

LES INVITÉS PRESTIGIEUX
QUÉBEC
JEAN-LUC BOULAY
www.saint-amour.com
Le Saint-Amour, Québec
Reçu au restaurant Les Continents (voir p.41)
Hôtel Inter Continental Montréal
Les 17, 18 et 19 février
Même après 25 ans à la barre du restaurant Le
Saint-Amour, dans le Vieux-Québec, Jean-Luc
Boulay n’a rien perdu de son enthousiasme et
de sa passion pour la cuisine. Toujours aussi
curieux, il est profondément convaincu qu’il y a toujours place pour
l’innovation et qu’on peut encore et toujours faire mieux. Cette foi de l’artisan
n’est certainement pas étrangère à un succès qui ne se dément pas et qui
fait de son établissement un incontournable dans la Capitale nationale.
QUÉBEC
FRANÇOIS LAMONTAGNE
La Table de Mes Rêves,
Sainte-Béatrix, Lanaudière
Reçu au restaurant Le Castillon (voir p.31)
Hôtel Hilton Montréal Bonaventure
Du 15 au 19 février
Comme de plus en plus de jeunes chefs,
François Lamontagne a choisi, en 1994, de
s’installer dans la région de Lanaudière après des études à l’Institut de
tourisme et d’hôtellerie du Québec et un apprentissage dans plusieurs
restaurants montréalais. Il s’est résolument engagé dans la promotion
de la cuisine régionale en travaillant avec les producteurs artisans. Son
restaurant de Sainte-Béatrix, La Table de Mes Rêves, fait la part belle
aux meilleurs produits du terroir.
QUÉBEC
DANIEL KOMARNICKI
Canard noir, Joliette, Lanaudière
Reçu au restaurant Le Castillon,
Hôtel Hilton Montréal Bonaventure (voir p.31)
Du 15 au 19 février
Le restaurant de Daniel Komarnicki, Canard Noir,
est fidèle à son nom. La carte comprend une
grande variété de gibiers mais aussi et surtout des produits du terroir
riche et diversifié de Lanaudière. Jeune chef à 31 ans, Daniel Komarnicki
pense déjà à la relève et forme des apprentis cuisiniers qui, comme lui,
assureront la préservation et la pérennité du terroir lanaudois.
QUÉBEC
GENEVIÈVE LONGÈRE
www.lerelaischampetre.com
Le Relais Champêtre,
St-Alexis-de-Montcalm, Lanaudière
Reçue au restaurant Le Castillon,
Hôtel Hilton Montréal Bonaventure (voir p.31)
Du 15 au 19 février
Geneviève Longère fait partie de ces chefs
autodidactes qui se taillent une place enviable
en région, partout à travers le Québec, en se faisant un devoir — et un
plaisir! — de promouvoir leur terroir ainsi que les producteurs artisans
qui les entourent. Membre du mouvement Slow Food, elle contribue à
défendre, dans sa cuisine et sur sa table, les principes de qualité et
de sauvegarde du patrimoine culinaire dans son environnement.
CANADA
CLAUDIO APRILE
www.senses.ca
Senses - Bakery & Restaurant,
Toronto
Reçu au restaurant Les Chèvres (voir p.33)
Les 21 et 22 février
La recette du succès de Claudio Aprile comporte
deux ingrédients essentiels. Le premier est de
comprendre qu’un chef est aussi bon que la
brigade qui l’entoure. Le second est d’adopter une approche résolument
moderniste de la cuisine, toujours à la recherche de nouveaux ingrédients
et de nouveaux mariages sans s’enfermer dans un style unidimensionnel.
Cette recette lui réussit plus que jamais chez Senses.
CANADA
SUSUR LEE
www.susur.com
Susur, Toronto
Reçu au restaurant Le Beaver Club,
Fairmont Le Reine Elizabeth (voir p.30)
Les 22 et 23 février
Susur Lee est doté d’une forte personnalité
qui s’exprime avec fougue et talent à travers
une cuisine inventive empruntant aussi bien
à ses origines asiatiques qu’à sa vision singulière
de la cuisine contemporaine. Il occupe une place tout à fait à part sur la
scène culinaire torontoise. Le succès de son restaurant Susur, inauguré
en 2000, a été tel qu’il en a ouvert un second cette année, en formule
plus décontractée, le restaurant Lee.
CANADA
MORENO MIOTTO
www.bismoreno.com
Restaurant Bis Moreno, Vancouver
Reçu au restaurant Renoir,
Sofitel Montréal (voir p.42)
Les 21 et 22 février
Moreno Miotto a beau être natif de Colombie-
Britannique, la mère-patrie italienne et les chefs
faisant partie de la famille ne sont jamais
bien loin… Il a donc fait ses classes dans des
établissements voués à la gastronomie italienne, et ce, au Canada et
aux États-Unis. Son premier restaurant, à Prince George, s’appelait
le Da Moreno Ristorante Italiano. C’est cependant au Bis Moreno, à
Vancouver, qu’il impose un style moderne et résolument italien.
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LES PLAISIRS SAQ