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Vancouver Dec. 2015

2015 December issue of Taste of Life Magazine, France and Canada's leading luxury lifestyle magazine in Chinese and English.

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Cuisine | Culinary Roots 飲 食 探 源<br />

Scallop and Chicken Soup<br />

A steaming bowl of soup warms the body and nurtures the spirit during the coldest of winter days.<br />

瑤 柱 香 雞 湯<br />

一 道 美 味 又 滋 補 的 湯 品 永 遠 是 冬 日 裏 為 家 人 送 上 的 最 貼 心 的 關 懷 。<br />

Chinese Text by Zhao Wen English Text by Kate Missine Photography by Hsuyi Shih<br />

國 古 人 曾 這 樣 評 價 瑤 柱 的 美 味 :「 食 後 三 日 ,<br />

中 猶 覺 雞 蝦 乏 味 。」 因 質 地 堅 韌 , 鮮 美 異 常 的 瑤<br />

柱 格 外 適 合 燉 煮 成 湯 品 。 例 如 : 在 簡 單 泡 發 過 之 後 ,<br />

與 溫 和 、 滋 補 的 雞 肉 同 煮 。 再 加 入 爽 滑 的 海 螺 肉 、 清 香<br />

的 白 蘿 蔔 和 香 菇 , 添 枸 杞 、 薑 等 性 溫 的 配 料 。 在 蒸 煮 之<br />

後 , 所 有 食 材 的 味 道 會 融 合 到 一 方 小 小 的 燉 盅 之 中 。 一<br />

道 適 合 在 寒 冷 冬 季 裏 滋 陰 補 腎 、 調 和 脾 胃 的 美 味 湯 品 便<br />

完 成 了 。<br />

食 材 ( 四 人 份 ):<br />

白 蘿 蔔 300 克<br />

無 骨 雞 腿 肉 300 克<br />

海 螺 肉 200 克<br />

薑 4 片<br />

香 菇 4 朵<br />

乾 貝 ( 瑤 柱 )4 顆<br />

枸 杞 20 粒<br />

鹽 適 量<br />

製 作 步 驟 :<br />

1) 香 菇 、 乾 貝 , 加 水 淹 過 食 材 泡 20 分 鐘 , 泡 過 的<br />

水 留 著 煮 湯 。<br />

2) 雞 肉 切 塊 後 先 汆 燙 , 再 把 所 有 材 料 分 成 四 份 , 分<br />

別 置 入 四 個 燉 盅 (400ml), 注 水 到 九 分 滿 , 蓋 上 盅 蓋 蒸<br />

兩 小 時 , 起 鍋 放 鹽 調 味 。<br />

小 貼 士 :<br />

沒 有 蓋 子 的 燉 盅 就 用 保 鮮 膜 封 住 ; 熬 湯 不 要 過 早 放<br />

鹽 , 鹽 會 使 肉 裏 的 水 份 很 快 跑 出 來 。 沒 有 蒸 籠 或 適 當 廚<br />

具 , 也 可 以 全 放 在 一 起 用 小 火 敖 湯 。<br />

雞 肉 汆 燙 技 巧 : 肉 一 定 要 洗 淨 , 大 火 燒 滾 水 再 下 肉 ,<br />

燙 30 秒 後 撈 起 , 取 出 肉 沖 洗 乾 淨 , 燙 過 的 汙 水 丟 棄 不 用 。<br />

The ancient Chinese people used to say, “One will<br />

find chicken and shrimp to be tasteless for three<br />

days after eating scallops.” Succulent yet firm, the delicate<br />

scallop flesh lends itself beautifully to stewing in<br />

soup. Steamed with chicken, conch meat, and Asian<br />

mushrooms, this comforting broth gets an added flavor<br />

kick with ginger, radish, and goji berries. The aromatic<br />

dish makes a perfect wintry meal, sustaining the<br />

stomach and spleen through cold temperatures, nourishing<br />

the kidney, and balancing the yin in the body.<br />

Ingredients (serves 4):<br />

300g white radish<br />

300g boneless chicken thighs<br />

200g conch meat<br />

4 slices of ginger<br />

4 Asian mushrooms such as shiitakes<br />

4 scallops<br />

20 goji berries<br />

Salt<br />

Directions:<br />

1. Cover the Asian mushrooms and scallops with water<br />

and let soak for 20 minutes. Reserve water to use in the<br />

soup later on.<br />

2. Cut the chicken thighs into small pieces and rinse. Add<br />

the chicken to boiling water and boil for thirty seconds<br />

on high heat. Drain, and rinse the meat with clean water.<br />

3. Divide all ingredients (add only a pinch of salt at this<br />

stage) between four single-serving stew pots (400ml each).<br />

Fill each pot nearly to the top with water, cover, and steam<br />

in a steamer pot for two hours. Add salt to taste.<br />

Tips:<br />

Alternatively, simmer all four portions in one large pot.<br />

Plastic wrap can be used to seal the stew pots if lids are<br />

not available. Make sure to add salt at the very end to<br />

avoid drying out the meat.<br />

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