HOTEL RESTAURANT MAGAZINE KASIM 2017 SAYISI

SWISSOTEL / MOSCOW 

OTEL MOBİLYALARI, OTEL EKİPMANLARINDA 33 YIL 

İTALYA ALMANYA FRANSA İNGİLTERE RUSYA İSVİÇRE 

TÜRKİYE YUNANİSTAN GÜRCİSTAN AZERBAYCAN TÜRKMENİSTAN İSPANYA 

YENİ ÜRÜNLERİMİZDEN 

Karşılama Tepsisi 

Banyo Buklet Tepsi 

Ceviz Sehpa, Varaklı 

Hareketli Ayna 

Giysi, Kravat Askısı 

Ayakkabı Bağlama 


Kaydırmaz Tepsi 

Tüm ürünlerde isteğe bağlı renk, ebat ve özel tasarım imkanı 

Demo Dekorasyon Mobilya Üretim A. Ş. 

Fabrika-Showroom: İstanbul caddesi No: 16 Hadımköy, İstanbul Tel: 0212 771 3366 

www.demodek.com

HOTEL RONESANS / PARIS 

OTEL MOBİLYALARI, OTEL EKİPMANLARINDA 33 YIL 

İTALYA ALMANYA FRANSA İNGİLTERE RUSYA İSVİÇRE 

TÜRKİYE YUNANİSTAN GÜRCİSTAN AZERBAYCAN TÜRKMENİSTAN İSPANYA 

YENİ ÜRÜNLERİMİZDEN 

Mantar Sehpa 

Minibar Dolabı 


Banyo Buklet 

Çanta Askısı 


Varaklı Masa 

Cilalı Masif Sehpa 

Tüm ürünlerde isteğe bağlı renk, ebat ve özel tasarım imkanı 

Demo Dekorasyon Mobilya Üretim A. Ş. 

Fabrika-Showroom: İstanbul caddesi No: 16 Hadımköy, İstanbul Tel: 0212 771 3366 

www.demodek.com

Editör 

Turizm uyanıyor! 

Türkiye ekonomisi için hayati önem taşıyan sektörlerin başında gelen ve son dönemde sıkıntılı bir süreç geçiren 

turizmin yol haritasının ortaya konduğu 3. Turizm Şurası 1-3 Kasım tarihleri arasında Ankara’da gerçekleşti. 

Turizm sektörünün mevcut durumunun değerlendirildiği Şura’dan kimi turizmciler umutlarıyla ayrıldı kimileri ise 

kafasında halen çözemediği soruları ve sorunlarıyla!.. 

Ben buradan detaylı bir Şura değerlendirmesi yapmayacağım ama son yılların yükselen değeri Gastronomi 

Turizmi’nin Şura’da bir komite başlığı altında ulusal turizm politikaları arasındaki yerini almasından duyduğum 

memnuniyeti de dile getirmeden geçmek istemiyorum. Çünkü artık Türkiye turizminin döviz özürlü doldur-boşalt 

turistlere değil; nitelikli ve ülke ekonomisine gelir bırakabilecek paralı ziyaretçilere ihtiyacı vardır. Hepimiz de 

biliyoruz ki, bunun turizm çeşitlemeleri arasında en doğru noktalarından biri de Gastronomi Turizmi’dir ki, 

bunun farkındalığında olmak kadar bir turizm politikası olarak desteklemek de önemli bir hamledir, çalışmaların 

devamlılığını merakla bekliyoruz… 

Bu alana yönelik Gastronomi Turizmi kavramına yaptığı vurgu ve ürettiği projeleri ile sektöre farklı bir soluk 

katan Gastronomi Turizmi Derneği’nin emek ve çabalarını da ayrıca kutlamak isterim ki sektörün bu aşamaya 

gelmesinde katkıları dikkate değerdir. Daha fazla destek ve birlik bilinci, sektörün gelişimi açısından etkili olacaktır. 

Maaile kimyager olsa da onun bir türlü kimyayla kimyası tutmadı. Aklında bir tek turizm okumak vardı, nitekim 

aile meclisi kararlarını da aşarak otelcilik eğitimi almayı kafaya koydu. Önce hocası sonra eşi olacak Savaş 

Gürsel’in elinden üniversite diplomasını aldığında açıldı turizme tek tek yolları… Bugün bir aile şirketi olarak 1971 

yılından bu yana İstanbul turizm-otelciliğine hizmet veren Konak Hotel’in F&B Sorumluluğunu üstlenen Dilek 

Gürsel’in turizmde 30 yıla uzanan yolculuğu iş’te kadın bölümümüzde.. 

11 yıllık Sofa markası yakın bir dönemde Marriott International’a bağlı Autograph Collection ile iş birliğini 

duyurdu. Dünyada Barselona, Londra, Berlin, Dubai gibi şehir hayatının en canlı yaşandığı otel konseptlerine adını 

yazdıran marka bundan böyle Türkiye’de ilk defa Sofa Hotel Nişantaşı ile hayat buluyor. İstanbul otelciliğine farklı 

bir soluk getirecek bu iş birliğinin detaylarını ve Sofa’nın yenilenen yüzünü Otel Genel Müdürü Cantekin Temizer ile 

konuştuk. 

Kovboy şapkası ve sükseli bıyıklarıyla klasik steak’çiler arasından mutlak sıyrılacak kadar iddialıydı... Bir iddiası 

da, Türkiye’nin ilk diplomalı kasabı olmasıydı ki, Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimi almak üzere girdiği Mutfak 

Sanatları Akademisi’nden Avrupa ve Afrika mutfaklarına hakim bir aşçı olarak yetişmesinin de ötesinde uzman bir 

kasap olarak çıktı. MSA’nın devamında İtalya’ya giderek, ALMA mutfak okuluna kaydını yaptırdı. Ne var ki her 

gün pizza, makarna pişirmek içindeki mutfak aşkını tetiklemedi, üç haftalık eğitim sürecinin ardından Türkiye’ye, 

gerçek bir mezbahada staj yapmak üzere dönüşünü gerçekleştirdi. “Etin jönü” olarak tanıdığımız Gürkan Şef’in 

önce aşçılık ardından branşlaşarak kasaplığa uzanan ilk mesleki adımlarıydı bunlar… 

Ya sonrası? Gürkan Şef, ilgi çekecek hikayesiyle şef’in gözünden bölümünde sizlerle… 

Yatırım Dünyası, özellikle hızla değişen global çağda siz değerli okuyucularımıza birinci ağızdan yapılacak 

yatırımları, yatırımcılardan haberleri, alınan – satılan veya devredilen otel, restoran veya turizm işletmelerini, 

işletme veya yer arayan yatırımcı bilgilerini veya işletmesini veya yerini satmak devretmek isteyenleri sizlere 

tanıtarak ve haber vererek ekonomik işleyişe katkıda bulunmak istemektedir. 

Bu sayımızdan itibaren dergimizde “Yatırım Dünyası” başlığı altında yepyeni bir bölüm, yeni bir kapı açıyoruz. 

Aralık sayımız ile birlikte yatırım dünyası ile ilgili tüm haberler, fırsatlar Agon Properties katkılarıyla, Gayrimenkul 

ve İşletme Yatırım Danışmanı Tezer Öner’in kaleminden sizlerle olacak! 

Keyifli okumalar dilerim. 

Hatice Ünal Bilen 

İmtiyaz Sahibi 

İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK 

İç ve Dış Tic.Ltd.Şti. Adına H. FERRUH IŞIK 

GENEL MÜDÜR 

SORUMLU MÜDÜR 

YAZI İŞLERİ MÜDÜRÜ 

YAYIN DANIŞMANLARI 

MEHMET SÖZTUTAN 

mehmet.soztutan@img.com.tr 

YUSUF OKÇU 

yusuf.okcu@img.com.tr 

HATİCE ÜNAL BİLEN 

hatice.unal@img.com.tr 

Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ 

Prof. Dr. İSMAİL KAYA 

Doç. Dr. Murat Doğdubay 

GÜRKAN BOZTEPE 

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı 

TEZER ÖNER 

Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve 

İşletme Yatırım Danışmanı 

TURGUT AY 

Türkiye Aşçılar ve Şefler 

Federasyonu Başkan Yrd. 

REKLAM KOORDİNATÖRÜ 

CONSEPT TASARIM 

BİLGİ İŞLEM 

FOTOĞRAF EDİTÖRÜ 

KAPAK FOTOĞRAFI 

EMİR ÖMER ÖCAL 

emir.ocal@img.com.tr 

FATMA DEMİRBAĞ 

fatma.demirbag@img.com.tr 

Emre YENER 

emre.yener@img.com.tr 

Hakkı GÜNERKAN 

hakki.gunerkan@img.com.tr 

JUMBO 

website 

www.hotelrestaurantmagazine.com 

e-mail 

info@img.com.tr 

KURUMSAL İLETİŞİM MÜDÜRÜ 

MUHASEBE ve 

FİNANS MÜDÜRÜ 

ABONE ve DAĞITIM 

CTP - BASKI 

İRTİBAT BÜROLARIMIZ 

ADRES 

EBRU PEKEL 

ebru.pekel@img.com.tr 

MUSTAFA AKTAŞ 

mustafa.aktas@img.com.tr 

NURTEN DEMİR 

nurten.demir@img.com.tr 

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. 

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi 

İhlas Plaza No:11 A/41 

Yenibosna–Bahçelievler / İSTANBUL 

Tel: 0212 454 30 00 

BURSA +90.224 211 44 50-51 

KONYA +90.332 238 10 71 

Evren Mah. Bahar Cad. Polat İş Merkezi B Blok 

No:1 Kat:4 

Güneşli-Bağcılar/İstanbul 

Tel: +90 212 604 51 00 

Faks: +90 212 604 51 35 

hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın 

hakları İletişim Magazin Gazetecilik San. ve Tic. A.Ş.’ye aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır.

içindekiler 

30 

antre 

12 Sektörden kısa haberler 

gündem 

20 Timur Bayındır Turizm Şurası’nı 

değerlendirdi 

22 Doluluk artışı para kazandırmadı 

23 Butik otel rüzgarı dindi 

24 Türkiye’ye 9 ayda 25,2 milyon 

turist geldi 

26 Şeyma Şendil: Gezi Rotaları: 

Salda Gölü – Yeşilova- Burdur 

yeni yatırımlar 

28 Waldorf Astoria, Admiralty Arch 

ile Londra’ya geliyor 

30 Hyatt House Gebze açıldı 

32 House Hotel’den, Bomonti’de yeni 

otel ve rezidans projesi 

34 Vadistanbul’un 5 yıldızlı oteli için 

Marriott ile önprotokol yapıldı 

www.hotelrestaurantmagazine.com 

32 64 

36 Porland’ın yeni konseptli mağazası, 

Oasis Desıgner Outlet’te açıldı 

yatırımlar 

38 Sofa’ya gitmek için daha fazla 

nedeniniz olacak! 

42 Tezer Öner’in kaleminden 

“Yatırım Dünyası” 

marka 

44 OD’S Display, 2018’e büyük 

sürprizleriyle girmeye hazırlanıyor 

48 Addo Furniture yeni ürünlerini 

tanıttı 

50 Bitter ile özgün sunumlar, 

özgür şefler… 

52 Altınbaşak “Durmak yok, çalışmaya 

devam” diyor, yatırımları kesmiyor! 

54 Bereket Döner’den farklı franchise 

alternatifleri 

56 Kayalar Mutfak HOSTMilano’da 

yeni tasarım soğutucularıyla 

yoğun ilgi gördü 

58 Su üstü eğlence-spor konseptinde 

yeni trend: ‘Aquasport Park’ 

60 Restoranlar için mükemmel bir iş 

ortağı: Portakal 

marka güncel 

62 Sektör firmalarından kısa haberler 

iş’te kadın 

64 Dilek Gürsel ile turizmde 30 yıl 

gastro güncel 

68 Gıdanın sürdürülebilir geleceği için 

tarımda istihdam desteklenmeli 

72 Siber saldırılarda yeni hedef yiyecek 

ve içecek sektörü 

74 Gastronomi, ulusal turizm 

politikalarında yerini aldı 

76 Küresel Gıda Güvenliği Endeksi 2017 

sonuçları açıklandı 

78 Yöresel ürünlerimiz yok oluyor 

80 İncili Gastronomi Rehberi’nde ilk 30’a 

giren restoranlar açıklandı 

82 Cem Polatoğlu yazdı: Gastro turistler

100 96 110 

gastro etkinlik 

84 Siirt mutfağı tescilli lezzetlerini 

İstanbul’da tattırdı, hedef dünya 

markası olmak 

86 Türk ve Peru lezzetleri bu özel 

davette sentezlendi 

88 Lezita’dan Türkiye’de bir ilk: 

Hayat Kurtaran Gurme Lezzetler 

90 Bir Türk fırıncı ilk kez dünyanın 

en iyileriyle yarışacak 

92 Nestlé Professional Beverage 

Academy’den eğitim desteği 

94 Top Chef 2017 birincisi belirlendi 

şef’in gözünden 

96 Et aşkına ‘kasap’: Gürkan Şef 

gustonun yorumu 

100 Reha Tartıcı Neni Brasserie’i yazdı 

gastro aktüel 

102 Gastronomi sektöründen kısa 

haberler 

fuar 

106 Ağırlama endüstrisinin ihtişam ve 

zarafeti; HostMilano 

108 65 Türk firması İtalya’da boy 

gösterdi 

109 50 milyar dolarlık pazar buluşması 

gerçekleşti 

yeni mekan 

110 Müzik, spor ve lezzette sıra dışı 

konseptlerin adresi: DorockXL 

114 Florya’nın yeni buluşma noktası: 

Atrox 

116 Kronotrop ile 3. dalga kahve akımı 

Atatürk Havalimanı’nı sardı 

118 The Galliard Brasserie Etiler’den 

sonra Vadistanbul’da 

119 İncek Loft BigChefs açıldı 

120 Çarşamba akşamlarının yeni 

adresi: Hezarfen Bar & Lounge 

121 Sultanahmet Köftecisi’nin Avrupa 

atağı 

hotel-tech 

122 Antalya Dijital Zirvesi turizm dünyasını 

buluşturdu 

ürün 

124 Banyo trendinde mat renkler 

125 Ege Vitrifiye; Doğayı Seven Tasarımlar 

126 Nude tasarımlarına ödül yağmuru 

ürünler 

128 Yeni ürünler 

50 

www.hotelrestaurantmagazine.com

12 

hotel restaurant 

& hi-tech 

antre 

İstanbul havalimanlarından 71 milyon yolcu uçtu 

Ajans Press, Devlet Hava Meydanları İşletmesi (DHMİ) verilerini derleyerek 

İstanbul’un havayolu trafiğini inceledi. Ajans Press’in edindiği bilgilere göre, 

2017 yılının ilk 9 ayında İstanbul havalimanlarından gelen-giden yolcu sayısında 

geçtiğimiz yılın aynı dönemine göre artış sağlandı. Bu yıl Ocak-Eylül arası 

dönemde Atatürk Havalimanı iç hatlar terminalini 14 milyon 635 bin 984, dış 

hatları ise 33 milyon 10 bin 845 olmak üzere toplamda 47 milyon 646 bin 829 

yolcu kullandı. Sabiha Gökçen Havalimanı’nı ise 15 milyon 693 bin 971’i iç hatlar, 7 milyon 788 bin 481’i dış hatlar olmak üzere toplamda 23 

milyon 482 bin 452 yolcuya ev sahipliği yaptı. Atatürk Havalimanı’nda bu yıl içerisinde toplam 345 bin 982 uçuş gerçekleşti. Aynı dönemde bu 

rakam Sabiha Gökçen’de 165 bin 815 olurken bu şekilde toplam 511 bin 797 uçak iniş ve kalkış gerçekleştirdi. Geçtiğimiz yılın aynı döneminde 

ise Atatürk ve Sabiha Gökçen Havalimanlarında 533 bin 432 uçuş gerçekleşmişti. 

Rixos Sailing Cup Göcek 

2017 sonuçlandı 

Bu yıl ikinci kez gerçekleşen Rixos Sailing Cup Göcek 2017, 10 - 13 Ekim tarihleri 

arasında Rixos Premium Göcek’te “Dostluk Kazansın” sloganı ile yelken severlerle 

buluştu. Sponsorluğunu Nissan, #birliktegüzel, Godiva, Power FM ve Marintürk’ün 

üstlendiği organizasyonda 22 tekne ve 150 sporcu kıyasıya yarıştı. “Dostluk Kazansın” 

sloganıyla üç gün boyunca heyecan ve eğlence dolu mücadelelerin yaşandığı Rixos 

Sailing Cup’ta IRC kategorisinin birincisi Anything / Dere Construction isimli tekne 

ile Bora Turan ve ekibi olurken, Freshmen 1 kategorisinde Kerem Can isimli tekne 

ile Bülent İnce ve ekibi; Freshmen 2 kategorisinde ise Tuzlu 2 isimli tekne ile Kadir 

Sığınmış ve ekibi birinci oldu. 

Rusya ana turizm pazarımız oldu 

Rusya yeniden Türkiye’nin ana turizm pazarı haline geldi. Kültür ve Turizm Bakanlığı verilerine 

göre, ilk 8 ayda 3 milyon 333 bin turist ile Türkiye’ye en fazla turist gönderen ülkeler sıralamasında 

birinciliğe oturan Rusya pazarıyla ilgili turizmcilerin geleceğe yönelik beklentileri de yüksek 

düzeyde bulunuyor. Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB) Genel Sekreteri Hediye Güral Gür, Antalya’da 

gerçekleştirilen Türkiye-Rusya Federasyonu Turizm Çalışma Grubu’nun XI. Toplantısı sonrasında 

bu pazardan beklentilerle ilgili bir değerlendirme yaptı. Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın Rus Turizm 

otoriteleri ile ilişkileri en üst seviyeye taşıdığını belirten Gür, “Artık Rusya-Türkiye turizm hacminin 

rahatlıkla geliştirilebileceği bir gerçek” dedi. 

Yabancı turistler İstanbul’dan sonra en çok 

Trabzon ve İzmir’i sevdi 

Araç kiralama pazarının yenilikçi markası Garenta, yaz dönemi araç kiralama verilerini açıkladı. Paylaşılan bilgilere göre İstanbul’dan 

sonra yabancı turistin en çok araç kiraladığı il Trabzon oldu. Trabzon’u İzmir, Antalya ve Muğla takip ediyor. Yabancı turistlerin en çok 

dizel araç tercih ettiği dikkat çekerken, ortalama 11 günlüğüne araç kiraladıkları görüldü. Trabzon’da araç kiralayan yabancı turistlerin 

tamamına yakını Suudi Arabistan, Kuveyt, Katar, Birleşik Arap Emirlikleri, Suriye ve Umman gibi Arap ülkelerinden geliyor.

14 


& hi-tech 

antre 

Atlasglobal ve KLM güçlerini 

birleştirdi 

Global bir havayolu şirketi olma yolunda emin adımlarla ilerleyen Atlasglobal, 

Avrupa’daki büyümesine ortak uçuş anlaşmaları ile devam ediyor. 2017 yılı 

içinde Air France ve Air Serbia havayolu şirketleri ile ortak uçuş anlaşmalarına 

imza atan Atlasglobal, şimdi de Hollanda’nın en büyük havayolu şirketlerinden 

biri olan KLM ile güçlerini birleştirdi. İki büyük havayolu şirketi arasında yapılan 

anlaşma ile Atlasglobal ve KLM yolcularına yeni seyahat imkanları sunuluyor. 

29 Ekim 2017 itibariyle geçerli olacak anlaşmaya istinaden her iki havayolu da 

haftalık 7’şer sefer düzenledikleri İstanbul – Amsterdam - İstanbul hattında 

birbirlerinin seferlerine kendi kodlarını koyarak satış yapabilme imkanı bulacak. 

İstanbul Kültür Elçileri Derneği 

(İSKED) kuruldu 

İstanbul Kültür Elçileri Derneği (İSKED), eski İstanbul İl Kültür ve Turizm 

Müdürü kurucu başkanlığında ilk tanışma toplantısını 18 Ekim Çarşamba 

akşamı keyifli bir Boğaz turu ile gerçekleştirdi. İstanbul’un yeni sivil toplum 

kuruluşu İSKED; şehir hayatında kültür, sanat, edebiyat, tiyatro, sinema, müzik, 

şiir, kitap, kütüphane, müze, nezaket, görgü, edep, şehir, kural, medeniyet gibi 

konu ve kavramların daha fazla yer tutmasını sağlamak hedefiyle çalışmalarını 

sürdürecek. 

The Ritz-Carlton, Istanbul, 

İstanbul’un En İyi Oteli seçildi 

The Ritz-Carlton, İstanbul, dünyanın en prestijli seyahat dergilerinden 

biri olarak kabul edilen Condé Nast Traveller’ın okuyucuları tarafından 

belirlenen “En İyiler” listesinde İstanbul’un “En İyi Oteli” seçildi. Otel Satış ve 

Pazarlama Direktörü Özlem Öktem, otelin 16. yılında yenilenirken bu prestijli 

ödülle taçlandırılmaktan dolayı çalışan hanımefendi ve beyefendiler adına 

gurur ve mutluluk duyduklarını iletti. 

MODD/group’tan medikal 

turizmde yatırım atağı 

Bünyesinde barındırdığı MODD/works, MODD/startup, MODD/paper şirketleri ile 

reklam ajansı, ürün tasarımı ve girişimciliğe kadar multidisipliner yapısıyla öne çıkan 

MODD/group, medikal turizm atağına kalktı. MODD/group; obezite cerrahisi, estetik 

cerrahi, ağız, diş ve göz hastalıkları branşlarında uluslararası hastaları Türkiye’deki 

anlaşmalı sağlık kuruluşlarıyla buluşturmaya hazırlanıyor. Özellikle Avrupa ve 

Körfez ülkelerinin hedeflendiği proje kapsamında MODD/group, Türkiye’nin sağlık 

sektöründeki kalitesini tüm dünyaya tanıtmaya hazırlanıyor. Türkiye’nin medikal turizm 

alanında dünyada ilk üç ülke arasında yer aldığını belirten MODD/group Kurucu ve 

CEO’su Cem Has, “Ülkemiz 2016 yılında 750 bin sağlık turistini ağırlayarak 5.8 milyar 

dolar gelir elde etti. Estetik operasyonları ve uygulamaları alanında ise 2 milyar dolar 

civarında gelir kazandı. Bu rakamlar oldukça önemli olsa da ülkemiz çok daha büyük 

bir potansiyele sahip.

16 


& hi-tech 

antre 

Akdeniz’in örnek kruvaziyer limanı; 

Ege Port – Kuşadası Limanı 

Akdeniz Kruvaziyer Limanları Birliği’nin 5’incisi düzenlenen PDC 

(Professional Development Course) – Kariyer Geliştirme Programı 

çerçevesinde gerçekleşen ziyarette, Akdeniz’in çeşitli limanlarından gelen 

23 liman yöneticisi, Ege Port Kuşadası Limanı’nı inceledi. Başta İspanya, 

İtalya, Portekiz Malta Yunanistan ve Fransa olmak üzere Avrupa’nın çeşitli 

limanlarının yöneticilerinden oluşan konuk heyet, Ege Port Genel Müdürü Aziz 

Güngör tarafından karşılandı. Avrupalı liman yöneticilerine tesisi gezdiren 

Aziz Güngör, aralarında liman otoritelerinin de bulunduğu misafirlere, başarılı 

işletmecilik modeli hakkında da bilgi verdi. 

Point Hotel Taksim, 80 Milonga ile Devri Alem 

belgeselinde 

“80 Milonga ile Devri Alem Belgeseli” Yönetmeni Ernesto Rassi, belgeselinde İstanbul’daki 

tango mekanlarına da yer vermek üzere Türkiye’ye geldi. Point Hotel Taksim’in View Point 

Restaurant’ında, 26 Ekim 2017 akşamı yapılan Milonga’ya katılan Ernesto Rassi, belgeseli için 

geceden dokümanlar aldı. 12 yıldır her Perşembe günü Milonga gecelerine ev sahipliği yapan 

Point Hotel Taksim’in View Point Teras Restaurant’ı, geceden çekilen görsellerle dünyanın 

ileri gelen Milonga mekanlarını içeren bu kapsamlı belgeselde yerini alacak. 

Turizmciler 

Beyoğlu’nda buluştu 

Turizmciler, Türkiye Otelciler Birliği 

(TÜROB) tarafından The Marmara 

Taksim Hotel’de düzenlenen Geleneksel 

Öğle Yemeğinde bir araya geldi. 

TÜROB Başkanı Timur Bayındır’ın ev 

sahipliğindeki organizasyona; Beyoğlu 

Belediye Başkanı Ahmet Misbah 

Demircan, İBB Turizmden Sorumlu 

Başkan Danışmanı Tülin Ersöz, İstanbul 

Brezilya Başkonsolosu Roberto França, 

İstanbul Almanya Başkonsolos Vekili 

Stefan Graf ile turizm sektörünün önde 

gelen temsilcileri katıldı. TÜROB Başkanı 

Timur Bayındır programda ilçe turizmine 

katkılarından dolayı Beyoğlu Belediye 

Başkanı Ahmet Misbah Demircan’a 

teşekkür plaketi takdim etti. TÜROB 

tarafından düzenlenen Geleneksel Öğle 

Yemeğinde turizmcilerle bir araya gelen 

Beyoğlu Belediye Başkanı Ahmet Misbah 

Demircan, “Smart Beyoğlu uygulamamız 

ile esnafımızın ürününü dijital pazarlama 

ortamına taşıyarak, Booking com’un 

başardığını biz de hayata geçireceğiz. 

Akıllı uygulamalar Türk Turizmi’nin 

geleceğinin olmazsa olmazıdır” dedi. 

TripAdvisor’dan Radisson Blu 

Hotel Kayseri’ye büyük onur 

Dünya’nın en büyük turizm değerlendirme sitesi 

olan TripAdvisor’ın milyonlarca kullanıcısının 

verdiği puanlara göre ‘Radisson Blu Hotel 

Kayseri’ dünyanın en iyi 3. Radisson Blu 

Hotel’i seçildi. Otelin sahibi olan Artaş İnşaat 

A.Ş’nin turizm yatırımları koordinatörü Recep 

Arifoğlu şunları söyledi: “Misafirlerimizin 

göstermiş oldukları teveccüh, bizim için büyük bir 

gurur kaynağıdır. Grubumuzun 40 yıla yaklaşan 

otelcilik tecrübesi ve gelişmenin sonsuza kadar 

süren bir dinamik olduğunun bilinci ile hiç hız 

kesmeden daha iyisini yaparak, misafirlerimize 

hak ettikleri daha iyi hizmeti sunabilmek için 

çalışmalarımıza her zaman devam edeceğiz.” 

dedi.

18 


& hi-tech 

antre 

Çiçek Turizm’in 

umre turları başladı 

1985 yılından itibaren Umre ve Hac ibadeti için kutsal topraklara organizasyon 

yapan Çiçek Turizm’in, Kasım ayı itibariyle özel fiyat ile Umre turları başladı. 

Çiçek Turizm’in, IATA üyesi seyahat acentesi olarak 32 yıldır hizmet verdiğini 

belirten Bursa Şubesinin yetkilisi Ayla Üstün şunları söyledi: “Çiçek Turizm’in 

Bursa’daki tek yetkili şubesi olarak, misafirlerimize uygun fiyatlar ile kaliteli 

hizmet vermeyi sürdürüyoruz. Her geçen yıl Umre turlarımıza olan talep artıyor. 

Geçtiğimiz yıla oranla bu yıl, kutsal topraklara gidenlerin oranında %20’nin 

üzerinde artış yaşanıyor” dedi. 

Diversey’den KAÇUV Aile Evi’ndeki 

miniklere anlamlı ziyaret 

Diversey ve Kanserli Çocuklara Umut Vakfı KAÇUV, ihtiyaç sahibi aileler ve 

çocuklar için kurulan Aile Evi’nde eğlenceli ve eğitici bir etkinliğe birlikte imza 

attılar. Miniklerin aileleriyle birlikte katıldığı el yıkama etkinliğinde, el hijyeninin 

önemi renkli ve eğlenceli bir sunumla anlatıldı. Miniklere doğru el yıkama 

yöntemlerinin uygulamalı olarak gösterildiği etkinlik, özellikle ailelerin hijyen 

konusunda daha duyarlı olmasına katkı sağlamak amacıyla düzenlendi. El 

hijyeninin önemi tüm detaylarıyla eğlenceli ve eğitici bir sunumla paylaşıldıktan 

sonra minikler Diversey’in el yıkama standında ellerini öğrendikleri biçimde 

yıkayarak hep birlikte eğlendiler. Diversey ekibi ve KAÇUV Aile Evi sakinleri gün 

boyunca dans gösterisi ve müziklerle keyifli bir güne birlikte imza attılar. 

Kütahya çinisi UNESCO Yaratıcı 

Şehirler Ağın’da 

Edebiyat, film, müzik, zanaat, halk sanatları, tasarım, gastronomi ve medya 

olarak belirlenen 7 farklı temadan oluşan UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na 

Kütahya çinisi ve folkloru zanaat ve halk sanatları alanında dahil edildi. Ağa, 

daha önce Türkiye’den de 2015 yılında gastronomi alanında Gaziantep kabul 

edilmişti. Kütahya’nın dünyada Çini’nin tescilli başkenti olduğunu dile getiren 

Kütahya Belediye Başkanı Kamil Saraçoğlu, 2 yıl süren hazırlıklar sonucunda 

yapılan çalışma ve çabaların karşılıksız kalmadığını vurguladı. Saraçoğlu, 

“On binlerce kişinin el sanat ve zanaatlarıyla yaşamını sürdürdüğü Kütahya, 

bu özelliğe sahip dünyadaki sayılı şehirlerden biridir. Şehirde, 400’ün 

üzerindeki sanat ve zanaat atölyesinde 4 binden fazla sanatçı ve zanaatkâr 

çalışıyor” dedi. 

Turizm Reklam Filmi Yarışması’na başvurular başladı 

Kadir Has Üniversitesi İletişim Fakültesi Reklamcılık Bölümü ve Anatolia Akademi tarafından düzenlenen Turizm Reklam Filmleri 

ve Turizm Belgesel Filmleri Yarışması’na başvurular başladı. İki genel kategoriden oluşan yarışmaya 31 Ocak 2018 tarihine 

kadar ücretsiz başvuruda bulunulabilecek. Belgesel Filmleri ve Reklam Filmleri ile Senaryoları kategorilerinde düzenlenecek 

yarışma iki aşamalı olacak. Ön değerlendirme sonucu belirlenen filmler jüri tarafından değerlendirilerek; her iki dalda da ilk 

üçer film ödüllendirilecek. Turizm alanına farklı bir bakışla bakan ve kurmaca olmayan belgesel filmlerle, turistik tanıtım amaçlı 

kurgulanmış yaratıcı reklam filmleri ile senaryolarının değerlendirildiği yarışmaya birden fazla proje ile başvuru yapmak mümkün 

olacak. Yarışmaya başvurulan projelerin 1 Ocak 2014 tarihinden sonra tamamlanmış ve daha önce başka bir yarışmada ödül 

almamış olması gerekiyor.

Mükemmel temizliğin keşfi 

Bundan tam 90 yıl önce kurucularımız daha iyi bir temizlik ve hijyen için ilk fikirlerini üretmeye başladılar ve bu fikirler büyük 

bir başarıya dönüştü. Bugün MEIKO, profesyonel bulaşık yıkama, temizleme ve dezenfeksiyon teknolojilerinde dünya çapında 

temiz çözümler üreten uzman bir firmadır. MEIKO‘nun başarı hikayesi bundan sonra da devam ediyor. Yaratıcı ruhumuz ve 

enerjimizle dünyayı daha temiz, daha hijyenik ve daha yaşanabilir bir yer haline getirmek için çalışıyoruz. 

www.meiko.com.tr


20 & hi-tech 

gündem 

Timur Bayındır Turizm 

Şurası’nı değerlendirdi 

“Yeni bir hamle 

döneminin kapısı 

açılmalı” 

Türk turizminin yol haritasının belirlendiği 3. Turizm Şurası’yla ilgili bir değerlendirme yapan 

Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB) Başkanı Timur Bayındır, turizmde yeni bir hamle dönemine 

ve bu hamleyi başlatacak uygulamalara ihtiyaç olduğunu belirtti. Bayındır, 3. Turizm 

Şurası’nın açılışında konuşan Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın ortaya koyduğu vizyonun sektöre 

cesaret verdiğini belirtti. 

Türkiye ekonomisi için hayati önem 

taşıyan sektörlerin başında gelen 

ve son dönemde sıkıntılı bir süreç 

geçiren turizmin yol haritasının ortaya 

konduğu 3.Turizm Şurası 1-3 Kasım 

tarihleri arasında Ankara’da gerçekleşti. 

Şura’yla ilgili bir değerlendirme yapan 

TÜROB Başkanı Timur Bayındır, turizmin 

ülke ekonomisi için hayati önem 

taşıdığını, gerek ülke gerek dünyada 

yaşanan hızlı değişimler göz önüne 

alındığında Türk turizminin yeni amaç 

ve hedefler doğrultusunda yeniden 

tanımlanması gerektiğini söyledi. 

Bayındır, 3. Turizm Şurası’nın açılışında 

konuşan Cumhurbaşkanı Recep Tayyip 

Erdoğan’ın, turizmin ülke ekonomisindeki 

önemine dikkat çektiğini belirterek, 

Erdoğan’ın konuşmasında koyduğu 

vizyonun sektöre cesaret verdiğini belirtti. 

Bayındır, Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın 

açıkladığı AKM’nin yerine yapılacak opera 

binasının İstanbul’da çok önemli bir 

eksikliği gidereceğini ifade etti. 

“Eşsiz bir başarı yakaladık 

ama…” 

Türkiye turizminin geçtiğimiz 30 yılda 

gerçek bir başarı öyküsüne imza attığını 

ifade eden Bayındır, şunları söyledi: 

“Türk turizmi dünya çapında eşine az 

rastlanır bir başarı elde etti. Dünya 

turizminin baş aktörlerinden biri haline 

geldi. Ancak bugün içinde bulunduğumuz 

durumda sektörel olarak sıkıntılar 

yaşadığımız da aşikar. Türkiye dünya 

sıralamasında 2016 yılı turizm verilerine 

göre, gelen turist sayısı bakımından 4 

sıra gerileyerek 10. sırada yer buldu. 

Turizm gelirleri bakımından ise 5 sıra 

gerileyerek 17. sırada yer aldı. Sıkıntılara 

geçici çözümlerle değil daha uzun vadeli 

yaklaşımlarla eğilmek lazım. Artık 

turizmde yeni bir hamle dönemine ve 

bu hamleyi başlatacak uygulamalara 

ihtiyaç var. Dünya genelinde turizm 

sektörünün talep ve ihtiyaçları ile siyasal, 

sosyal, ekonomik, kültürel ve teknolojik 

alanlardaki gelişmeler her geçen 

gün değişiyor. Özellikle de fiyat-kalite 

oranında Türkiye’yi üst lige çıkaracak 

uygulamaların ortaya konması şart. 

Türkiye’nin poyansiyeli bunu hakediyor. 

Şura’da alınacak kararların yeni bir 

hamle döneminin kapısını açacağını 

umuyoruz.” 

75 milyar dolarlık yatırım 

Türkiye’de turizm yatırımlarının bugüne 

toplam maliyetinin yaklaşık 75 milyar 

dolar, yatak kapasitesinin ise yaklaşık 

1.3 milyon olduğuna dikkat çeken 

Bayındır, “Sektörü ve istihdamı koruyup, 

rekabet koşulları çerçevesinde mücadele 

edilmesini sağlayacak gerekli tedbirlerin 

de ivedi olarak alınması gerektiğinin 

altını çizmek isteriz. İçinden geçtiğimiz 

dönemi, henüz gerçekleştirememiş 

olduğumuz reformları tamamlamamız 

için çok kıymetli bir fırsat penceresi 

olarak görüyoruz. Yatırımların devamlılığı 

ve verimli kullanımını teşvik edecek 

şekilde düzenlemelerin kararlılıkla 

hayata geçirilmesine ihtiyaç duyuyoruz” 

diye konuştu.

jumbohoreca


22 & hi-tech 

gündem 

Doluluk artışı para kazandırmadı 

2012 yılında Avrupa’nın en pahalılarından biri haline gelen Türkiye’nin ortalama 

konaklama fiyatları beş yılda neredeyse yarı yarıya geriledi. İstanbul’da bu düşüş 

yüzde 60’ı buldu. 

Türkiye turizmi, yüksek sezonu 

otel doluluklarında İstanbul ve 

Antalya’daki artışların etkisiyle 

yükselişle kapattı. Müşteri bazındaki artış 

sektöre moral verirken, gelirlerin hâlâ 

yerinde sayması ise moralleri bozmaya 

devam etti. Türkiye Otelciler Birliği’nin 

(TÜROB) son 5 yılı mercek altına aldığı 

araştırmasına göre, bugünkü fiyatlarla 

gelir kaybının telafi edilmesi pek mümkün 

görünmüyor. Dünya çapında veri ve analiz 

şirketi STR’nin verilerinden hareketle 

TÜROB’un yaptığı araştırma geçmiş 5 

yılın ve bu yılın doluluk oranları ve fiyatlar, 

turizmde gerçekleşen gelir kaybını net bir 

şekilde gözler önüne seriyor. 

2012’de tarihi zirve 

Türkiye otel doluluklarında ve fiyatlarda 

tarihi zirveye 2012 yılında ulaştı. 

2012 yılında Türkiye’nin ortalama 

doluluk oranları yüzde 64.7 olarak 

gerçekleşirken, ortalama oda fiyatı 115.6 

Euro’ya, oda başı ortalama gelir ise 74.8 

Euro’ya ulaştı. 2012 yılında İstanbul’da 

ise doluluklar yüzde 72.5 olurken, 

ortalama oda fiyatı 152.9 Euro’ya, oda 

başı ortalama gelir ise 110.8’ya yükseldi. 

Bu fiyatlar turizmde ulaşılan en yüksek 

ortalama fiyatlar olarak kayıtlara geçti 

ve Türkiye turizmde Avrupa’nın en pahalı 

ülkelerinden biri haline geldi. 

5 yılda büyük düşüş 

Aradan geçen 5 yıllık sürede ise 

fiyatlardaki büyük erime dikkat çekiyor. 

Özellikle 2016 ve 2017 yıllarında bu 

düşüş katlandı. 2016’ya gelindiğine 

doluluklar Türkiye genelinde yüzde 50.8 

olarak gerçekleşirken, ortalama oda 

fiyatı 77.9 Euro, oda başı gelir ise 39.5 

Euro’ya geriledi. İstanbul’da ise 2016’da 

doluluk oranı yüzde 49.6 olurken, oda 

fiyatı 90.5 Euro’ya, oda başı gelir 44.9 

Euro’ya geriledi. Bu yıl da geçen yıla 

göre hafif yükseliş olsa da gelir kaybı 

sürdü. Doluluklar Türkiye genelinde 

2017’nin ilk 9 ayında yüzde 59.7 olarak 

gerçekleşirken, ortalama oda fiyatı 69.8 

Euro, oda başı gelir ise 41.7 Euro olarak 

gerçekleşti. İstanbul’da ise 2017’nin ilk 9 

ayında doluluk oranı ortalama yüzde 61.6, 

ortalama oda fiyatı 78.4 Euro, oda başı 

gelir 48.3 Euro oldu. 

2017 yılının ilk 9 ayı itibariyle Türkiye 

maalesef oda başı gelirlerde araştırmaya 

dahil olan 27 Avrupa ülkesi arasında 

en son sırada yer aldı. Oda fiyatında ise 

Livanya’nın önünde 26’ncı oldu. 

Bayındır: “Sorun doluluk değil, 

fiyatlar” 

Araştırmayı değerlendiren TÜROB 

Başkanı Timur Bayındır, turistlerin 

gelmesi ve doluluk oranı meselesi 

dışında, asıl sorunun bütçe-destinasyon 

imajının yarattığı stres olduğunu dile 

getirdi. Özellikle İstanbul’un pazar 

fiyatlamasının adeta bir koz olarak 

kullanılmaya başlandığı görüşünü 

yineleyen Bayındır, “Hükümetimizin ve 

halkımızın iradesi ve özverisi ile ‘güvenlik’ 

günlük hayatımızın bir meselesi 

olmaktan çıksa da önceden yaratılan algı 

maalesef ki belimizi büküyor. Dolayısıyla 

gelirlerimizi toparlamak için biraz 

daha zamana ve doğru planlamalara 

ihtiyacımız var” diye konuştu.

Butik otel rüzgarı dindi 

3 yıldızlı cazibe sürüyor 

Otel yatırımları aylık bazda gerileme kaydederken, 9 aylık dönemde artış sürüyor. 

Yatırımcıların ağırlıklı olarak 3 yıldızlı otel projelerini tercih ettiği gözleniyor. Bir dönemin en 

fazla talep gören butik otellere yatırım talebi ise yavaşladı. 

Bu yılın 9 aylık döneminde otel 

yatırımlarındaki artış hafif de olsa 

devam ederken, yatırımcıların 

ağırlıklı olarak 3 yıldızlı otel projelerini 

tercih ettiği gözleniyor. Türkiye 

Otelciler Birliği’nin (TÜROB), Ekonomi 

Bakanlığı’nın ‘Yatırım Teşvik Belgeleri’ 

verilerinden hareketle yaptığı araştırmaya 

göre, 2017 yılının ilk dokuz ayında teşvik 

belgesi alan oteller içinde 3 yıldızlı 

projeler toplam 60 otel ilk sırada yer aldı. 

Buna karşılık kapasite bakımından 8 bin 

911 yatak ile 5 yıldızlı oteller ilk sırayı 

aldı. 9 aylık dönemde 5 yıldızlı proje sayısı 

19 olurken, 4 yıldızlı proje sayısı 42 adet 

olarak gerçekleşti. Butik otel projelerinin 

adet bazında 16’da kalması dikkat çekti. 

3 yıldızlı projelerin artışında, yatırımların 

Anadolu’ya yayılmasının etken olduğu 

belirtiliyor. 

280 milyon TL’lik yatırım 

Öte yandan Eylül 2017’de Türkiye 

genelinde 10 şehirde toplam 15 

yeni otel projesi teşvik belgesi aldı. 

Toplamda 280.7 milyon TL harcanarak 

tamamlanacak olan yeni yatırımlar 

sonrasında sektöre 887 yeni ek istihdam 

sağlanacak. Eylül 2017’de yatırım teşvik 

belgesi alan yatak sayısında geçen yıla 

göre düşüş görülüyor. Geçtiğimiz yılın 

Eylül ayına göre yatak kapasitesi 4 bin 

594’den 3 bin 677’ye geriledi. Proje 

sayısı 14’ten 15’e yükselirken, yatırım 

tutarı Eylül 2016’daki 305.2 milyon 

TL’den 280 milyon TL’ye geriledi. Ocak- 

Eylül 2017 döneminde ise 2016’nın ilk 9 

aylık dönemine göre düşüş yaşanırken, 

yatırım tutarında artış gözlemlendi. 9 

ayda 46 ilde 24 bin 761 yataklı 140 otel 

projesi toplam 2 milyar 305 milyon TL ile 

teşviğe bağlandı. Geçen yılın ilk 9 aylık 

döneminde 37 ilde 28 bin 868 yataklı 131 

otel 2 milyar 266 milyon TL tutarında 

teşvik belgesi almıştı.


24 & hi-tech 

gündem 

Türkiye’ye 9 ayda 

25,2 milyon turist geldi 

Turizm gelirleri, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarından oluşan üçüncü çeyrekte 

geçtiğimiz yılın aynı dilimine göre yüzde 37,6 artarak 8,2 milyar dolardan 11,4 

milyar dolara çıktı. 

Ajans Press, TÜİK verilerini 

derleyerek konuyla ilgili medya 

araştırması gerçekleştirdi. Ajans 

Press’in gerçekleştirdiği incelemeye göre 

araştırmaya konu olan Temmuz-Eylül 

arası dönemde turizmle ilgili medyaya 76 

bin 758 yazılı basın haberinin yansıdığı 

tespit edildi. ITS Medya’nın portal 

incelemesinde ise yine aynı dönemde 

turizmi konu alan 90 bin 131 haber çıkışı 

saptandı. Medyaya yansıyan haberlerde, 

turizm gelirlerinin yüzde 77’si yabancı 

ziyaretçilerden, yüzde 23’ü ise yurt 

dışında ikamet eden gurbetçilerden 

elde edildiği belirlendi. Türkiye’ye gelen 

ziyaretçi sayıları, geçtiğimiz yılın aynı 

dönemine kıyasla yüzde 38.1 oranında 

artışla 16 milyon 663 bin 265 kişiye 

çıkarken bu sayının 13 milyon 770 bin 

308’ini yabancı ziyaretçiler, 2 milyon 892 

bin 957’sini ise yurtdışında ikamet eden 

vatandaşlar oluşturdu. 

Yabancılar 634 dolar harcarken 

gurbetçiler 900 dolar harcadı 

Temmuz- Eylül arası dönemde yabancı 

ziyaretçilerin ortalama harcaması 634 

dolar olurken, yurt dışında ikamet eden 

vatandaşlar ortalama 900 dolar harcama 

yaptı. Bu yılın ilk 9 ayındaki turizm geliri 

20.1 milyar dolar ve 30.3 milyon turiste 

ulaşarak geçtiğimiz yılın aynı dönemine 

göre rekor seviyelere ulaştı.


26 & hi-tech 

gündem gezi 

Gezi Rotaları 

Salda Gölü – Yeşilova- Burdur 

Şeyma Şendil 

Salda Gölü ile tanışmam 2010 yılının 

karlı bir gününde oldu. Oldukça karlı 

bir aralık günü Burdur’dan Denizli’ye 

köy yollarını izleyerek Yeşilova üzerinden 

dönmeye karar verdik, Salda Gölü’nü merak 

ediyorduk. Bastıran tipi, karla kaplanıp yok 

olan yollar, yolda mahsur kalmamız başka 

bir yazının konusu olsun ancak hava şartları 

nedeniyle Salda Gölü’nü ancak uzaktan 

görebildik. Bu tanışma sonrası artan 

merakımızla Salda Gölü’nü araştırmaya 

başladık. O zaman için pek kimsenin 

bilmediği, yakın coğrafyasında dahi pek 

umursanmayan bu gölün özellikleri bizi 

hayrete düşürdü ve en yakın zamanda 

göle gitmek üzere programımızı yaptık. 

Salda Gölü’ne Denizli - Serinhisar - Salda 

rotası üzerinden giderken yolda bize eşlik 

eden coğrafya değişkenlik göstermekle 

birlikte hiçbir yerinde göle vardığımızda 

karşılaştığımız manzaranın nefes 

kesiciliğine hazırlamadı bizi. Yer yer orman, 

yer yer tarım arazisi, yer yer de çorak olan 

bu coğrafyadan geçip gölü ilk gördüğümde 

aklımdan geçen ilk düşünce “bu gerçek mi” 

oldu. Araştırıp gitmemize rağmen kumunun 

beyazlığı, suyunun berraklığı ve benim o 

güne kadar kendi gözlerimle görmediğim 

tonlardaki turkuaz karşısında kalakalmıştık. 

Beni en çok şaşırtan ise bu güzelliği 

kimsenin bilmiyor olmasıydı. 

O zamanlar seyahat rotaları arasında 

olmadığı için biz ancak jeolojik 

özelliklerini araştırabilmiştik, orada neler 

yapılabileceğini gidip görecektik. Yolun bizi 

göl kıyısına götürdüğü en yakın noktaya 

kadar gidip keşfe başladık. Gel zaman git 

zaman Salda Gölü’ne birçok kez gittik ve 

zaman içerisinde bugün geldiği noktaya 

gelişini biraz endişe, biraz mutsuzluk, 

biraz da başkalarının da burayı bizim kadar 

sevmesinden kaynaklı onaylanma hissinin 

tuhaf mutluluğu ile izledik. 

Madem artık keşfedildi bir de ben yazmak 

istedim Salda Gölü’nü… 

Salda Gölü’nün Özellikleri: 

Salda Gölü; Burdur’un Yeşilova ilçesine 

yaklaşık 5 km mesafede Burdur – Denizli 

sınırına oldukça yakın bir noktada Burdur 

sınırları içinde yer alıyor. Gölün rakımı 1193 

metre, yüzölçümü ise 44 kilometrekare 

olarak geçiyor kaynaklarda. Yaklaşık 2 

milyon yıl önce tektonik çöküntüler sonucu 

oluştuğu tahmin edilen krater gölünün 

derinliği 184 metre. Salda Gölü bu derinlik 

ile Türkiye’nin en derin gölü ve dünyada 

ise sayılı derin göller arasında yer alıyor. 

Göl ayrıca Türkiye’nin en berrak ve temiz 

gölü olarak biliniyor. Salda Gölü dünya 

üzerinde jeolojik özellikleri nedeniyle Mars 

araştırmalarının yapıldığı 2 noktadan biridir. 

Gölün beyaz kumlarının Mars yüzeyindeki 

kumullarla benzerliği ve bu kumulların 

oluşum şekli ile Mars araştırmalarına konu 

olmaktadır. Salda Gölü eşsiz doğası ve 

benzersiz özellikleri nedeniyle 1989 yılında 

birinci derece doğal sit alanı ilan edilerek 

korunmaya alınmıştır. 

Neler yapılır? 

“Nasıl gidilir” den önce “neler yapılır” 

ı anlatmak istedim çünkü yolu sapa ve 

burada yapılabilecekler ilginizi çekmiyorsa 

gelip denemek yerine okuyup vazgeçmek 

doğayı korumak açısından daha olumlu 

sonuçlar doğurabilir. Çünkü Salda Gölü 

ve çevresi size çok alternatifli eğlenceler 

sunmuyor, eğer aşağıdakiler sizin eğlence 

ve dinlence anlayışınıza uygun değilse bu 

rotayı pas geçebilirsiniz. 

Eşsiz manzara seyri 

Bana sorarsanız Salda Gölü’nde 

yapılabilecek en keyifli aktivite sessizce 

oturup manzarayı seyretmek. Manzara 

gölün her noktasında farklı farklı büyüleyici. 

Bugün Maldivler olarak anılan beyaz kumun 

en yoğun olduğu alanda turkuaz rengi gölü, 

beyaz sahili ve suların çekilmesi ile ortaya 

çıkan beyaz adaları seyretmek, az ilerde 

Doğanbaba plajından orman içinden gölü 

seyretmek ve mevsime göre uygun bir 

noktadan gün batımını seyretmek mümkün. 

Bisiklet ve motosiklet turları 

Göl çok büyük bir göl olmadığı için gölün 

etrafını motosiklet ile yaklaşık 1 -1,5 saatte 

dolaşmak mümkün. Mesafenin uzun 

olmayışı ve yolların bisiklet sürmeye uygun 

olması nedeniyle bisiklet severler için de 

güzel bir rota. Biz otomobil ile de turlamayı 

seviyoruz. 

Kamp ve çadır kampı 

Salda Gölü etrafında 2 kamp alanı 

bulunmaktadır. Bunlardan birincisi Kayadibi 

Köyü’ne yakın olan Yeşilova Halk Plajı. 

Bu plajda camping alanı bulunuyor ve 

camping hizmetleri veriliyor. Dilerseniz 

kendi çadırınızı kurabiliyorsunuz, dilerseniz 

de çadır kiralayabiliyorsunuz.Kamp alanı 

içerisinde günlük ihtiyaçları karşılamak 

için bir tesis bulunuyor, çadırlara elektrik 

hizmeti de veriliyor. Bu alanda ziyaretçilerin 

kamp ateşi yakmasına izin veriliyor. 

İkincisi ise Doğanbaba Plajı. Plaj, orman 

içerisinde oldukça güzel ancak “Pideci 

Sami” isimli restoran ve tuvalet dışında 

bu alanda bir hizmet bulunmuyor. Pideci 

Sami’nin yemekleri beğeniliyor ancak biz 

henüz tadamadık. Bugün Maldivler denen 

alanda da kamp yapanlar bulunuyor ancak 

bu alan hem tesis yer almaması hem de 

doğal dokunun kamp yapanlar tarafından 

bozulması nedeniyle kamp yapmaya uygun 

değil. Bembeyaz kumlar üzerinde ateş 

yakmak ise düşünülemez bile. Yakında bu 

alanda kamp yapmanın yasaklanacağına 

eminim. 

Tüyo: Salda Gölü fotoğraflardan Maldivler 

gibi görünse de karasal bir iklime sahip 

ve rakımı 1193 metre. Bu nedenle gündüz 

saatlerinde sıcaktan kavrulduğunuz bir 

günün akşamında gün batar batmaz hava 

oldukça soğuk olabilir. Geceleri yazlık çadır 

ve uyku tulumları Salda Gölü için yeterli 

olmayacaktır. 

Piknik: 

Piknik dediysem mangallı değil, evde 

hazırlayacağınız ya da yol üstünde gelirken 

alacağınız yiyecek içeceğinizle yere örtü

serip masmavi gölün tadını çıkarabilirsiniz. 

Hele ki akşam serinlediğinde yanınızda 

bir termos sıcak çayınız varsa gün batımı 

manzarası daha da güzelleşebilir. Mangal 

sadece Yeşilova Halk Plajı kamp alanında 

mümkün. 

Yüzme ve güneşlenme: 

Salda Gölü etrafında güneşlenilebilecek 

ve göle girilebilecekoldukça fazla plaj 

bulunmaktadır. Bunlardan en bilinenleri 

Yeşilova Halk Plajı (tesisli), Doğanbaba 

Plajı (kısmen tesisli), Maldivler (Kısmen ve 

geçici tesisli) plajları bunların en bilinenleri 

ancak tesisli plajlarda dahi şezlong ve 

size servis yapılan kafeler bulunmuyor. 

Son derece basit ve temel ihtiyaçlarınızı 

karşılayabileceğiniz tesisler bunlar. 

Gölün etrafında bolca “yüzmek yasaktır” 

tabelasına rastlayacaksınız. Bunun iki 

sebebi bulunuyor. Birincisi, yetkililerin 

sorumluluğu üzerlerinden atmak 

istemeleri. Diğeri ise bazı alanlarda 

yüzmenin gerçekten tehlikeli olması. Göl 

kumu bazı alanlarda balçık yapıda ve ancak 

battığınızda balçığı anlayabiliyorsunuz, bir 

anda kuma gömülmeniz mümkün. Ayrıca su 

aniden derinleşiyor ve suyun berrak olması 

oldukça yanıltıcı olabiliyor. Ayrıca suda 

zaman zaman yılanlar görülüyor. Yüzmeye 

karar verirseniz size tavsiyem, yalnız 

olmamanız ya da kıyıda sizi gözlemleyen 

birinin bulunması, açılmadan kıyıya paralel 

yüzmeniz. Suyun her mevsim soğuk 

olduğunu da söylemekte fayda var. Gölde 

yüzmek, suyun kaldırma etkisi denize göre 

oldukça düşük olduğundan çok yorucu, bir 

de suyun soğukluğu, zeminin hareketliliği 

dikkate alınırsa yüzmek çok dikkatli 

yapılması gereken bir aktivite. 

Tüyo: Gölün kumu içerdiği magnezyum 

nedeniyle gündüz kızgın güneş altında 

dahi ısınmıyor. Dolayısıyla kumlar 

üzerinde uzun süre yalın ayak dolaşmak 

mümkün ancak bir süre sonra küçük bir 

sorunla karşılaşıyorsunuz; o minik taşlar 

ayaklarınızda küçük, gözle görünmez 

kesiklere sebep oluyor ve ayaklarınız 

sızlamaya başlıyor. Bir de cam atıkları 

ayaklarınıza batabilir. 

Tüyo: Bembeyaz kumlar çok iyi bir yansıtıcı, 

eğer bronzlaşmayı seviyorsanız Salda 

kıyısında bir gün yeterli, ancak benim gibi 

şiddetle kaçınıyorsanız şapka, gözlük, uzun 

kollu kıyafetler şart, güneş sizi her yerden 

yakalıyor. Hangi mevsim olursa olsun güneş 

kremi bulundurmak gerekiyor. 

Nasıl gidilir? 

Salda Gölü ana arterler üzerinde yer 

almıyor, yani yakınlarından geçen 

şehirlerarası otobüs ve benzeri taşıtlar 

bulunmuyor. Bu da gölün bugüne kadar 

tanınmamasına ama bir yönden de 

korunarak bugüne kadar gelmesine 

sebep olmuş. Göle gelmek için en kolay 

yöntem özel araç. Ancak çevre illerden 

Yeşilova ilçesine giden araçlar mevcut. 

Denizli – Yeşilova, Burdur - Yeşilova hatları 

bulunuyor. Ayrıca Yeşilova merkezden Salda 

Gölü kıyısındaki köylere araçlarla gelerek 

göle yürümek de mümkün ancak yürüyüş 

yolunun çok da kısa olmadığını hatırlatmak 

isterim. 

Son zamanlarda artan popülarite ile Salda 

Gölü’ne özel turlara rastlamaya başladım. 

Özel aracınız ile gelirken aşağıdaki rotaları 

tavsiye ederim; 

Burdur üzerinden gideceklere: Burdur – 

Hacılar – Yeşilova – Salda Gölü 

Denizli üzerinden gideceklere: Denizli – 

Serinhisar – Yeşilyurt – Salda Gölü 

Salda Gölü 

Yeşilova’ya 5 km – otomobil ile yaklaşık 7-8 

dakika, 

Burdur’a yaklaşık 80 km – otomobil ile 

yaklaşık 1 saat 30 dakika 

Denizli’ye yaklaşık 90 km – otomobil ile 

yaklaşık 1 saat 30 dakika 

Nerede kalınır? 

Salda Gölü’nde konaklama alternatifleri 

oldukça kısıtlı. Gerek yeni popüler olması; 

gerekse 1. derece doğal sit alanı olması 

nedeniyle göl kenarında otelde konaklamak 

isteyenler için tek seçenek var o da, Hotel 

Lago Di Salda. Otelin toplam 25 odası 

bulunuyor. Otel yaz – kış açık, yazın göl için 

kışın ise Salda Kayak Merkezine gelenler 

için hizmet veriyor. İlla ki otelde kalacağım 

diyorsanız yakındaki il ve ilçe otellerini 

de değerlendirebilirsiniz. Yeşilova Halk 

Plajı’nda bulunan bungalovlar çadırda 

kalmak istemeyenler için iyi bir alternatif ve 

henüz konaklama ücretleri makul. 

Bir diğer seçenek te çadırda kalmak. 

Yeme – içme 

Salda Gölü etrafında yeme-içme 

mekanları daha çok Yeşilova Halk Plajı 

etrafında yaygın ancak çok fazla seçenek 

olduğunu söylemem. Ancak fiyatlar 

oldukça makul. Göl manzarasına nazır 

yemek yemek için Sultanpınarı Turistik 

Dinlenme Tesisi iyi bir alternatif, gölü 

yukarıdan gören Sultanpınarı’nda köfte, 

balık, sac kavurma yiyebilir. Yazın püfür 

püfür, kışın da sıcacık soba kenarında 

oturup dinlenebilirsiniz. Tesis, Yeşilova ile 

Salda kasabası arasındaki yol üzerinde. 

Doğanbaba Plajı’nda ise Pideci Sami 

bulunuyor, bize hiç kısmet olmadı orada 

yemek yemek ancak yiyenler beğeniyorlar. 

Maldivler diye anılan beyaz plajda ise bu 

yıla kadar su dahi alabileceğiniz bir yer 

bulunmuyordu ancak bu yıl gittiğimizde 

Maldivler Cafe’nin açılmış olduğunu gördük. 

Cafe dediğimize bakmayın orada yapılaşma 

hala yok , çekme konteynır göle uzak bir 

yere konumlandırılmış ve güneş enerjisi ile 

elektriklerini üretiyorlar. Salda köyünden 

oldukça tatlı bir çift ve çocukları işletti 

burayı bu yıl ancak önümüzdeki sene tekrar 

orada olurlar mı bilemiyoruz, gelenleri 

evlatları gibi gören bu çift tost gibi basit 

yiyecekler yanında eğer arayıp önceden 

haber verirseniz durumları da uygunsa 

istediğiniz yemeği yapmaya çalışıyorlar. 

Önümüzdeki yıllarda da Maldivler Cafe’yi 

orada görmek isterim ben ancak işletme 

şartlarının biraz daha iyileştirilmesi göl 

çehresinin iyileştirilmesi daha güzel olabilir. 

Yıllarca kıyısında otururken aç ve susuz 

kaldıktan sonra bu kafenin gerçekten 

gerekli olduğu kanaatindeyim. 

Eğer sezon dışı gidiyorsanız yanınızda biraz 

yiyecek - içecek bulundurmanızı tavsiye 

ederim. 

Fotoğrafçılık 

Salda Gölü oldukça fotojenik bir göl, her 

havada ve her ışıkta güzel çıkabilme 

özelliğine sahip. Gündüzleri ve hava 

güneşliyken bembeyaz kumlar ve turkuaz 

göl suyu harika görünüyor. Gün batarken 

ise gökyüzü renkten renge bürünüyor. 

Eğer hava bulutluysa (yazın bile minik 

tatlı bulutlar gökyüzünde süzülürler) gün 

batarken daha da güzel olur ve renkten 

renge giren pofuduk bulutlar fotoğrafları 

süsler. 

Ne yapılmaz? 

Salda Gölünde yapılmaması gerekenlerden 

de bahsetmek istiyorum. Çünkü son 

zamanlarda karşılaştığım durumlar içler 

acısı ve 2 milyon yıl boyunca oluşmuş 

tahribatın kat be katını bir yıldan kısa bir 

sürede verebilmeyi başarmışız. Gölün 

popülaritesi, sosyal medyada buradan bir 

fotoğraf paylaşma isteği, bilinçsiz kampçılık 

göl ve çevresine çok fazla zarar verdi. O 

bembeyaz kumlar üzerinden arabayla geçip, 

gölün kenarına park edip yanına çadır 

kuranlar nedeniyle kumlar kum vasfını 

yitirip beton haline geldi, zaten ince yapılı 

olan tozumsu kumun üzerinden geçen 

araçların basıncına dayanması mümkün 

değil. Yine kampa uygun olmayan alanlarda 

kamp yapılması göl çevresini kirletti, bu 

alanlarda tuvalettin birkaç kilometre uzakta 

olduğunu da düşünürsek atık çeşitliliğini 

hesaplayabiliriz. Bunun yanında daha büyük 

bir tehlike var ki, o gölün tamamen sonu 

olabilir. Gölü besleyen Düden Çayı üzerine 

gölet yapma projesi ile gölün geleceği 

tehdit altında. Son yıllarda göl sularının 4 

metreye kadar çekildiği söyleniyor ve bu 

gölet projesinin çekilmeyi hızlandırarak 

gölün özelliklerini yitirmesine sebep olacağı 

vurgulanıyor.


28 & hi-tech 


Waldorf 

Astoria, 

Admiralty 

Arch ile 

Londra’ya 

geliyor 

Admiralty Arch Waldorf Astoria’nın açılışı, Londra’daki lüks 

otel pazarı üzerinde büyük bir etki yapacak. 

Waldorf Astoria Hotels & Resorts, 

Londra’nın en tanınmış ve 

prestijli binalarından birinde 

hizmet verecek lüks otelin işletilmesi 

için Prime Investors Capital Ltd 

tarafından görevlendirildiğini duyurdu. 

Admiralty Arch Waldorf Astoria, London 

binanın mimari ve tarihi özelliklerine 

sadık kalınarak yapılacak yenileme 

çalışmalarının tamamlanmasının 

ardından 2022 yılında kapılarını açacak. 

Kraliçe Viktorya’nın anısına Kral VII. 

Edward tarafından yaptırılan Admiralty 

Arch, hem The Mall’un hem de 

Buckingham Sarayı’nın ana cephesinin 

tasarlanmasında görev alan Sir Aston 

Webb’in imzasını taşıyor. Bugüne dek 

Kraliyet Donanması’nın önde gelen 

isimlerine ev sahipliği yapan bina, bir 

dönem kabine ofisi olarak da hizmet verdi 

ve savaş döneminde çeşitli istihbarat 

faaliyetlerine sahne oldu. Prime Investors 

Capital Ltd, 2015 yılında dünyanın dört 

bir yanından gelen 28 kurumsal teklif 

sahibini geride bırakarak mülkün 250 

yıllık kira hakkını elde etti. 

1910 yılında kapılarını açan Admiralty 

Arch binası, bir dönem ofisi bina 

içerisinde yer alan Sir Winston 

Churchill’den James Bond romanlarının 

yazarı Ian Flaming’e kadar tarihi öneme 

sahip pek çok ismi ağırladı. Londra’nın 

en prestijli noktalarından birinde yer 

alan Admiralty Arch, The Mall’dan 

Buckingham Sarayı’na, Trafalgar 

Meydanı’ndan Nelson Sütunu’na 

kadar pek çok önemli noktanın eşsiz 

manzarasını sunuyor. 

Serrano: “Prime Investors 

Capital Ltd yönetimi ve Waldorf 

Astoria pek çok ortak noktaya 

sahip” 

Prime Investors Capital Ltd CEO’su 

Rafael Serrano, konuyla ilgili şöyle 

konuştu: “2015 yılında Admiralty 

Arch’ı İngiltere hükümetinden satın 

aldığımızda, yalnızca binanın geleceğini 

değil, Londra’nın kalbi sayılan bu 

noktanın genel profilini de etkileyecek 

bir karar verdik. Bu özel binanın ruhunu 

anlayabilecek bilgiye ve deneyime 

sahip uzmanlardan oluşan bir ekip 

kurduk. Ardından Admiralty Arch’ı 

sıra dışı bir otel, rezidans ve üyelere 

özel kulübe dönüştürmek için detaylı 

bir plan hazırladık. Bu kapsamda 

verdiğimiz en önemli kararlardan 

biri de, otelin yönetimi ve işletilmesi 

için kiminle ortaklık kuracağımızdı. 

Sektörün zirvesinde yer alan 12 lüks otel 

markasıyla yürüttüğümüz görüşmelerin

Binanın 

orijinal özelliklerinin 

korunması ve restore edilmesi için 

hassas bir çalışma başlatılmış durumda. 

Bu görevi, liderliğini Michael Blair ve David 

Mlinaric’in üstlendiği uluslararası tecrübeye 

sahip bir tasarım ekibi sürdürüyor. Michail 

Blair, bugüne dek aralarında The Ritz, 

The Connaught ve Claridge’s otellerinin de 

araladında bulunduğu pek çok projenin 

restorasyon ve genişletme çalışmalarına imza 

attı. David Mlinaric ise The Royal Opera 

House, The Victoria & Albert Museum, The 

National Gallery ve Londra ile Paris’teki 

British Residences projeleri gibi pek çok önemli 

çalışmada yer aldı. Tarihi mekanların iç 

mimarisi konusunda uzman olan Andrew 

Damonte de tasarım ekibinde yer alıyor. 

Damonte, Galler Prensi’nin isteği üzerine 

restore edilen Dumfries House’ta David 

Mlinaric ile birlikte görev yapmıştı. 

ardından Admiralty Arch Waldorf 

Astoria projesini hayata geçirme kararı 

aldığımızı duyurmaktan mutluyuz.” 

Serrano sözlerini şöyle sürdürdü: “Prime 

Investors Capital Ltd yönetimi ve Waldorf 

Astoria pek çok ortak noktaya sahip. 

Örneğin her iki taraf da bu seçkin binanın 

mirasını korumak ve geleceğe taşımak 

konusunda hemfikir. Paylaştığımız ortak 

hedef ise projenin tamamlanmasının 

ardından hem Londra’dan hem de 

dünyanın diğer noktalarından gelecek 

konuklara mükemmel bir konukseverlik 

sunmak. Admiralty Arch’a sahip 

olmaktan gurur duyuyoruz. Waldorf 

Astoria ile birlikte simgesel öneme 

sahip bu binanın değerini koruyacak ve 

güvenli ellerde geleceğe taşınmasını 

sağlayacağız.” 

Nassetta: “Bu çaptaki projelere 

sektörde nadiren şahitlik 

ediyoruz” 

Hilton Başkanı ve CEO’su Christopher J. 

Nassetta şöyle konuştu: “Bu anlaşma, 

Waldorf Astoria’nın benzersiz zarafetini, 

Londra’nın tarihi değere sahip bu abidevi 

binasıyla buluşturacak. Bu çaptaki 

projelere sektörde nadiren şahitlik 

ediyoruz. Admiralty Arch Waldorf Astoria, 

kapılarını açacağı günden itibaren tüm 

konuklarına unutulmaz bir konaklama 

deneyimi sunacak.” Nassetta, sözlerini 

şöyle sürdürdü: “Waldorf Astoria 

markası, tarihi binaları koruma ve 

değerlendirme konusunda güçlü bir 

mirasa sahip. An itibariyle art deco 

mimari niteliklerini gelecek nesillerine 

aktarabilmesi için kapsamlı bir şekilde 

renove edilen New York’taki otelimiz 

bunun başlıca örnekleri arasında. 

Lüks ile eş anlamlı hale gelen ikonik 

Waldorf Astoria markamızı Londra’yla 

buluşturmak amacıyla Prime Investors 

Capital Ltd’le yaptığımız işbirliğinden 

gurur duyuyoruz.” 

Dünya standartlarında üç 

restorana ev sahipliği yapacak 

Admiralty Arch Waldorf Astoria, 96 lüks 

ve geniş odaya ve dünya standartlarında 

üç restorana ev sahipliği yapacak. Londra 

manzarasını izleme imkanı sunan bir 

rooftop bara da sahip olması plananan 

otelde aynı zamanda özel toplantı ve 

etkinlik alanları ile alanının en gelişmiş 

imkanlarını sunan bir spa da yer alacak. 

Diğer yandan Admiralty Arch içerisinde 

otelin yanı sıra lüks bir özel rezidans 

alanı, üyelere özel bir kulüp ve farklı 

yeme içme alanları da yer alacak. 

Admiralty Arch 

Waldorf Astoria, 

London dünyanın en 

çok talep gören 26 

noktasındaki hizmet 

veren Waldorf Astonia 

Hotels & Resorts 

zincirinin yeni halkası 

olacak.

30 


& hi-tech 


Türkiye’nin ev konseptindeki ilk oteli 

Hyatt House Gebze açıldı 

Doğuş Turizm Grubu’nun yeni yatırımı ve Hyatt markasının Türkiye’deki ev konseptindeki ilk 

oteli Hyatt House Gebze açıldı. 

Doğuş Turizm Grubu’nun yeni 

yatırımı, Hyatt House Gebze 1 

Kasım 2017 itibariyle hizmet 

vermeye başladı. Otel, uzun dönem 

konaklama ile ev konseptini yansıtmanın 

yansıra otel konforunda ev keyfini 

yaşamak isteyenlerin beklentilerine 158 

odası ile yanıt verecek. 

Türkiye’nin ev konseptindeki ilk 

oteli 

Türkiye’nin ev konseptindeki ilk oteli 

olan Hyatt House Gebze, modern mimari 

özellikleri taşıyor. Sıcak, misafirperver 

ve dost bir yaşam ortamı vadeden otel, 

bu özellikleriyle uzun süreli konaklayan 

misafirlerine komşularıyla iç içe 

yaşıyormuş hissini yaşatacak detaylar 

sunuyor. Her odasında mutfak olan otelin, 

günlük ihtiyaçlara cevap vermek için 

bir de marketi bulunuyor. Otel misafiri, 

‘select servis’ hizmeti ile marketten 

ihtiyacı olan her şeyi resepsiyon aracılığı 

ile alabiliyor, otelin çamaşırhanesinde 

çamaşırını yıkayabiliyor. 

Gebze Sanayi Bölgesi’nde 

Gebze ilçesinde yaşam bulacak Hyatt 

House Gebze, game room, havuz, 

fitness, business center, lounge ve 

yeme-içme alanları ile de misafirlerine 

sosyalleşebilecekleri alanlar sunuyor. 

Gebze Sanayi Bölgesi’nde yer alan, 

hem iş hem de eğlence için ideal 

bir konumda bulunan Hyatt House 

Gebze, Sabiha Gökçen Havalimanı’na, 

alışveriş merkezlerine, üniversitelere, 

hastanelere ve iş merkezlerine yakınlığı 

ile farklılaşıyor.


32 & hi-tech 


House Hotel’den, 

Bomonti’de yeni otel ve 

rezidans projesi 

Kerten Capital 

Grubu’nun 

dünyanın farklı 

lokasyonlarında 

başarısını 

kanıtladığı 

House Hotel 

markasının son 

projesi İstanbul 

Bomonti’yi 

Eylül ayının ilk 

haftasında hizmete 

açtı.

Uluslararası çapta başarılı yatırım 

şirketi Kerten Capital Grup, bugüne 

kadar pek çok ödüle layık görülen 

The House Hotel konseptini İstanbul’un 

yeni gözde lokasyonu Bomonti’ye 

taşıdı. Kerten Capital Grubu’nun stil, 

konfor ve kalite vizyonuyla açılan The 

House Hotel & Residence Bomonti, 

konuk ve misafirlerine kişiye özel 

hizmetler sunarken, yatırımcılarına 

da sürdürülebilir ve kârlı bir iş modeli 

sağlıyor. Dünyanın öncü mimarlık 

ofislerinden Conran and Partners 

tarafından tasarlanan proje, 155 konut 

ve 51 otel odası ile özgün bir yaşam 

alanı sunuyor. Butik markaları House 

Hotel, Cloud7 ve Ouspace ile eşsiz bir 

yatırım portföyüne sahip olduklarını 

belirten Kerten Turizm Grubu’nun CEO’su 

Marloes Knippenberg; “Projelerimizi, 

yatırımcılar için yüksek kârlılık, yüksek 

değer ve kısa vadede yatırımın hızlı geri 

dönüşünü sağlamak üzere tasarlıyoruz. 

Gayrimenkul yatırımcıları, yatırım-finans 

kurumları ve bireysel yatırımcılarla 

gerçekleştirdiğimiz güçlü iş birlikleri 

doğrultusunda iş ortaklarımızın tüm 

ihtiyaçları için tek çözüm ortağı olarak 

hareket ediyoruz. Küresel çapta 

markalarımızın sunduğu itibar ile yüksek 

değer yaratan projelere imza atıyoruz. Bu 

süreçte deneyimli ekiplerimiz yatırımların 

tüm yönetim ve işletme operasyonlarını 

büyük bir özenle yürütüyor. Bu kültürün 

bir yansıması olarak hayata geçirdiğimiz 

The House Hotel & Residence Bomonti, 

konuklarına, yatırımcılarına ve de 

ekonomiye değer sunmaya hazır” 

şeklinde konuştu. 

çapta 20 farklı sektörde uzmanlığa 

sahip bir yatırım grubu ve bu uzmanlıkla 

Türkiye’de farklı iş kollarına yatırım 

yapmayı planlıyoruz” dedi. 

Uluslararası yatırımlarına hız 

verdi 

Miami (ABD), Dubai (Birleşik Arap 

Emirlikleri) ve Cidde (Suudi Arabistan) 

gibi stratejik lokasyonlarda yatırımlarını 

hızlandıran Kerten Capital Grup, The 

House Hotel ve Residence markası 

ile Türkiye’de de güçlü atılımlar 

gerçekleştiriyor. Şirket, mevcut The 

House Hotel Nişantaşı ve The House 

Hotel Ortaköy projelerinde Türk bir 

yatırımcı ile iş birliği yapıyor. 

Şirketin başarısı, yatırım portföyünü 

geliştirmek isteyen bina sahipleri, 

yatırımcılar ve finansal kurumlarla 

yaptığı güçlü iş birliklerine dayanıyor. Bu 

sayede öncü projelere imza atan şirket 

iş ortakları için sürdürülebilir, kârlı ve 

rekabet gücü yüksek yatırım fırsatları 

sağlıyor. The House Hotel Karaköy, The 

House Hotel Kapadokya, The House Hotel 

& Rezidans Bomonti’nin %100 sahibi olan 

Kerten Capital Grup, gelecek dönemde 

de Türkiye’de gerçekleştirilecek tüm 

projelerde otel ve rezidans işletmelerinin 

%100 sahibi olarak faaliyetlerini 

sürdürmeye devam edecek. 

Türkiye’de yatırımlarına devam 

ediyor 

Kerten Capital Grubu’nun, Türkiye’ye 

olan inancını vurgulayan Kerten Capital 

Grup Türkiye Yönetici Direktörü Ruşen 

Kopmaz ise; “Grubumuz, Türkiye’nin 

sunduğu fırsatlara, yüksek potansiyeline 

ve insanlarına güçlü bir inanç duyuyor. 

Zorlu geçen son 2 yılda, faaliyetlerimizi 

aralıksız sürdürdük. Sermaye desteği 

sağlayarak müşterilerimize ve iş 

ortaklarımıza sunduğumuz değeri 

koruduk. Türkiye’de büyümeye devam 

etmeye kararlıyız ve bunu da bizimle 

aynı adanmışlığa sahip iş ortaklarıyla 

başaracağız. Türkiye’deki yatırım 

iştahımız sadece turizm sektörü ile de 

sınırlı değil. Kerten Capital Grup, küresel

34 


& hi-tech 


Vadistanbul’un 5 yıldızlı oteli için 

Marrıott ile önprotokol yapıldı 

İstanbul’un yeni iş ve yaşam merkezi olarak Ayazağa’da hayata geçirilen 

Vadistanbul bünyesinde bulunan 5 yıldızlı otelin Marriott Hotels and Resorts 

markasıyla hizmete açılması için ön hazırlıklar tamamlandı. 215 oda, balo ve 

toplantı salonlarının yer aldığı otel bölgenin en değerli noktasında 29 Ekim 

2018’de misafirlerini ağırlamaya hazırlanıyor. 

Artaş İnşaat, Invest İnşaat ve Evyap 

ortaklığıyla Ayazağa’da inşa edilen 

Vadistanbul, Türkiye’nin en büyük 

karma projeleri arasında öne çıkıyor. 

İstanbul’un Maslak, Nişantaşı, İstiklal 

Caddesi gibi merkezlerinin alternatifi 

olarak geliştirilen Vadistanbul, AVM’si, 

ofisleri ve konutlarıyla gündüz nüfusu 

40 bin kişiyi bulan yeni bir şehir merkezi 

niteliğinde konumlanıyor. 

Arkasında orman, bahçesinde 

dere 

424 bin metrekare alan üzerinde 

yükselen Vadistanbul’un arkasını Belgrad 

Ormanı çevrelerken, projenin içinden 

geçen Sadabad Deresi’yle de benzersiz, 

doğal bir donatıya sahip. 

Metropolün kalbinde 

Türkiye’de birçok ilklere ve en’lere imza 

atılan proje dahilinde Türkiye’nin ilk 

Havaray’ı Vadistanbul için hayata geçirildi 

ve şehrin Metro ağına doğrudan özel 

bağlantı sağlandı. Yeni havalimanına 

yakın bir noktada konumlanan 

Vadistanbul, TEM ve E-5 Otoyollarına da 

kolay ulaşım imkanıyla dikkat çekiyor. 

Vadistanbul’un 4. Nesil AVM’si, ofisleri 

ve alışveriş caddesinin bulunduğu Bulvar 

etabında yer alan 5 yıldızlı otel, Marriott 

Hotel kalitesiyle hizmete girecek. 

Demircan: “Markamızın yeni 

yüzünü yansıtabilmek için 

sabırsızlanıyoruz” 

Marriott International’ın 90 yılı aşkın 

tecrübesini taşıyacağı otel, bölgenin 

en yeni ve en modern tasarıma sahip 

oteli olarak öne çıkacak. “Bu heyecan 

verici projede Marriott Hotels and 

Resorts markamızın yeni yüzünü 

yansıtabilmek için sabırsızlanıyoruz” 

diye söze başlayan Marriott International 

Türkiye Geliştirmeden Sorumlu Başkan 

Yardımcısı Poğda Demircan, İstanbul’un 

geleceğine güvendiklerini ve Türkiye’deki 

büyümelerini hızla sürdürdüklerini dile 

getirdi.


36 & hi-tech 


Porland’ın 

yeni konseptli 

mağazası 

Oasis Designer 

Outlet’te açıldı 

Türkiye’nin önde gelen porselen üreticisi Porland, İstanbul’un 

yeni çekim alanı Basın Ekspres’te Türkiye’nin ilk designer 

outletinde mağaza açtı.

Porland’ın üretici kimliğinden ve 

“tasarladık ve ürettik” mottosundan 

yola çıkılarak 1500 metrekare 

alanda dekore edilen yeni konseptinde 

kendi tasarım ekipleri ile üretilen ve 

müşterilerin beğenisine sunulan en 

yeni koleksiyonlar, masa üstü, mutfak 

ve ev&dekor ürün segmentasyonunda 

rişilebilir fiyatlarla tüketiciler ile 

buluşturuyor. 

“Porland’da kendini kaybedip, 

kendini bulursun” 

Porland, büyük metrekareli en yeni 

konseptli “Porland’da kendini kaybedip, 

kendini bulursun” söylemli eşsiz bir 

müşteri deneyimi yaşatıyor. Günlük 

kullanım ve özel davet sofralarının yanı 

sıra her türlü ikramda kullanılmak üzere 

porselen takımlar, cam ve çelik ürünler, 

mutfak araç gereçleri ile tekstil ürünleri, 

banyo takımları, ev ve ofis aksesuarları, 

her zevke ve bütçeye uygun hediyelik 

ürünler bulunuyor. Ev kullanıcılarının yanı 

sıra restoran, kafe ve otel sektörü için 

de ayrıcalıklı ürün seçenekleri yer alıyor. 

Porland kendi geliştirdiği ALUMİNALI 

PORSELEN isimli, özel reçeteli, krem 

renkli ve özgün desenli koleksiyonları ile 

de göz kamaştırıyor. 

Yatırımlar hız kesmeden devam 

edecek 

Porland, dekorasyon trendlerine yön 

veren tasarımları, ürün çeşitliliği, ödeme 

koşulları, avantajlı alışveriş fırsatları, 

satış ve satış sonrası servis anlayışı, güler 

yüzlü personeli ve keyifli mağaza ortamı 

ile Türkiye’de 30 farklı noktada zincir 

mağazaları ve pek çok satış noktası ile 

sektörünün lideri olmaya devam ediyor. 

2017 yılının sonlarına yaklaşırken 

yatırımlarında hız kesmeyen Porland, 

başarılı perakende mağazacılık 

çalışmalarının yanı sıra Maison Objet, 

Ambiante, Host gibi Dünya fuarlarında da 

Türkiy’yi başarı ile temsil etmektedir. 

Yeni mağaza konsepti hakkında 

Mimari yapıyı oluşturan materyaller üreticisi 

olduğumuz, hammaddesi toprak olan 

porselen ürün grubundan ilham alınarak 

taş, tuğla, ağaç ve metal olarak seçilmiştir. 

Kaynağımız doğa diyerek yola çıktığımız 

mağaza dekorasyonumuzda kullanılan 

malzemeler gibi renk tonları da doğanın 

içinden seçilmiştir. Mağazamızda samimi, 

sürprizli sahneler ve yaşam alanları 

yaratılarak ziyaretçilerimizin bizimle keyifli 

vakit geçirmeleri, sahnelerden ilham 

almaları amaçlanmıştır. Bu alanlarda 

dinamik renkler, yaşayan sahneler 

bulunmaktadır.

38 


& hi-tech 

yatırım röportaj 

Sofa’ya gitmek için daha fazla 

nedeniniz olacak! 

“Biz Sofa olarak zaten güçlüydük. Ama Marriott iş birliği ile global bir 

oyuncu olarak artık çok daha güçlüyüz.” 

11 yıllık Sofa markası yakın bir 

dönemde Marriott International’a 

bağlı Autograph Collection ile iş 

birliğini duyurdu. Dünyada Barselona, 

Londra, Berlin, Dubai gibi şehir hayatının 

en canlı yaşandığı otel konseptlerine adını 

yazdıran marka bundan böyle Türkiye’de 

ilk defa Sofa Hotel Nişantaşı ile hayat 

buluyor. İstanbul otelciliğine farklı bir 

soluk getirecek bu iş birliğinin detaylarını 

ve Sofa’nın yenilenen yüzünü Otel Genel 

Müdürü Cantekin Temizer ile konuştuk. 

Can Bey, ilk olarak sizden 

Autograph Collection hakkında 

bilgi alabilir miyiz? Bu yeni 

markayla The Sofa Hotel’de 

neler değişecek? 

Autograph Collection, Marriott’un 

esasında en yeni çocuğu. Beş yıllık bir 

Marriott ürünü. Marriott’un hazır otellere 

verdiği bir marka ve bu otellerin hepsinin 

kendi bağımsız kimlikleri, tarzları ve 

stilleri var. Bunlar çok büyük oteller 

değiller, butik konseptler. Moda, sanat 

yani yaşantının içerisinde lüks ama 

rahat işletmeler. Bunların kalın çizgileri, 

kuralları yok. Her otelin kendi tarzı 

var. Barselona, Londra, Berlin, Dubai 

gibi şehir hayatının en canlı yaşandığı 

otellerde bu marka var ve Autograph 

Collection İstanbul’da ve Türkiye’de 

de ilk defa Sofa ile hayat buluyor. Bu, 

oluşturulan markanın başarısının sonucu 

olarak çok önemli bir adımdı. Çünkü bu 

teklifi bize Marriott yaptı ve neticesinde iş 

birliği otelimize neler sağlayacak, bunlara 

değinmek isterim. İlk olarak biz kendi

stilimizi koruyup, Marriott’un dünyadaki 

bütün satış gücünü arkamıza alacağız. 

Böylelikle hem var olan personelimizi 

Marriott standartlarında eğitip hem 

de söz konusu standartları otelimize 

kazandırmış olacağız. Dolayısıyla biz 

zaten global bir oyuncuyduk. Marriott ile 

birlikte daha da güçlü bir global oyuncu 

oluyoruz. 

İş birliği teklifinin Marriott 

Hotels’ten geldiğini söylediniz. 

Marka, Sofa Hotel Nişantaşı’nı 

seçerken belli başlı kriterleri 

nelerdi? Bunda lokasyon ve 

şehrin etkisi ne oldu sizce? 

En önemlisi, kendi tarzını ortaya koymuş 

bir otel olması gerekiyordu. Sofa bu 

manada başarısını ortaya koymuş bir 

otel zaten. Tabii ki Marriott misafirlerine 

hizmet edecek servis standartlarına, ürün 

kalitesine sahip olması lazım. Yeme içme 

ve personel kalitesi ve farklılığı da bir 

diğer kriterdi ki Sofa’da bunların hepsi 

mevcut. Bunların arasında lokasyon da 

çok önemli, belirttiğiniz gibi. Nişantaşı 

gibi bir lokasyon tabii Autograph 

Collection için bulunmaz bir nimet. Sofa 

bu birleşmeden ne tür faydalar elde 

edecekse Marriott’lar için de bu geçerli. 

Çünkü İstanbul’da ikinci bir Nişantaşı 

olmadığı gibi ikinci bir Sofa’nın yeri de 

yok. Yani gerçek Nişantaşılı otel, Sofa… 

Kaldı ki bu araştırmaya Marriott beş yıl 

öncesinden, bizim haberimiz bile yokken 

başlamış. Gelip oteli incelemişler. 

Zaten Autograph beş yıllık bir marka. 

Markayı kuran John Licence beş yıl 

önce otelimizde konaklamış ve Sofa’nın 

birgün Autograph olacağına karar 

vermiş. Markanın karakterine fazlasıyla 

uyabilecek bir otel olduğunu düşünmüş. 

John Licence, Sofa’nın en çok 

neyinden etkilenmiş olabilir 

sizce? 

Otele girdikten itibaren misafire verdiği 

enerjiden… Otelin girişinden lobiye 

çıktığınızda, resepsiyonda aldığınız 

servisten restoranda aldığınız hizmetlere 

kadar bütün bileşenlerinden mutlaka. 

Lokasyon çok önemli ama tek başına da 

yeterli değil. Otelin size hissettirdikleri 

önemli. Mr. Licence, bunu hissetmiş ve 

demiş ki “bu otel Autograph olacak.” 

Dün de kendisiyle toplantımız vardı. Olayı 

sonuçlandırıyoruz artık. Bu bakımdan 

bizler de çok heyecanlıyız. Çünkü 

marka ile birlikte Sofa da büyük bir 

değişime giriyor ve gücünü artırıyor. 

Bizim de zaten değişim planlamalarımız 

arasındaydı. Elbette ki bu güç birlikteliği 

ile çalışmalarımız daha da hız kazanacak. 

“Sanatı otelin bütün kılcal 

damarlarına yayıyoruz” 

Bu sayede sanatı otelin bütün 

kılcal damarlarına yayıyoruz. 

Bu ne demek? Bütün yazılı 

materyallerimizde, menülerimizde 

Ekrem Yalçındağ sanatçımızın eserleri 

olacak. Bu Türkiye’de bir ilk. Bütün 

logolarımız hatta mottomuz bile değişti. 

Yeni mottomuz, ‘ruh tetikleyicisi’ artık. 

Bunu dünyada slogan olarak kullanan 

tek kurumuz. Yani Sofa, bir otelden artık 

daha fazlası… Bin metrekarelik alana 

yayılan şahane bir SPA’sı var. Biz orada 

Balili ve Taylandlı masözlerimizle sağlık 

& wellness konsepti geliştiriyoruz. 

İkincisi teras katımızda Frankie var ki 

İstanbul’un ilk beş kulübü arasında 

geliyor. Toplantı ve etkinliklerin yapıldığı 

440 metrekare genişliğinde Hall Arts 

var. 82 odanın 17 tanesi süit ve orada 

inanılmaz partiler düzenleniyor. Bu 

bakımdan Sofa için gerçekten bir otelden 

daha fazlası diyoruz. 

“Yeni mottomuz ruh 

tetikleyicisi” dediniz. Peki Sofa 

bu yeni marka birlikteliği ile 

İstanbul turizmini ve otelciliğini 

nasıl tetikleyecek dersiniz? 

Farklılık yaparak tabii ki. Bakın, biz 

ne yapıyoruz? Biz hep farklıydık. 

Tasarım TomTom Haftası’na 

katılıyoruz. İstanbul’da Contemproray 

Art, Contemprorary İstanbul’u da 

destekliyoruz, Bozcaada’daki film 

festivalini de destekliyoruz. Otel bu 

duruşu ile sanatı ruhuna katan bir otel 

oluyor. Anlayacağınız, burası sırf yeme 

içme yeri değil. Sanatın yaşadığı, sanatın 

konuşulduğu ve insanların keyif aldığı bir 

yer burası. Bu yeni dönemde bahsetmek 

istediğim yeni yatırım planlarımız da 

olacak. Bunlardan en önemlisi, otelimizin 

giriş kısmını 2-3 aylık bir zaman diliminde 

“Sofa Antre” isminde bir kafe, tapas bar 

yapıyoruz. Sofa o zaman kapısız bir otel 

olacak. Sabah geçerken buradan kahve, 

kruvasan alabileceksiniz, akşamüstüne 

doğru hadi diyeceksiniz, City’s sinemadan 

önce Sofa Antre’ye uğrayalım. Ya da 

Frankie’de yemek yediniz, son kahvenizi 

burada içeceksiniz. Yani sabah 7.00’den 

gece 2.00’ye kadar hizmet eden mahalle 

barı kıvamında, o samimiyette bir 

yer olacak. Pahalı değil, ulaşılabilir 

lüks dediğimiz bir yer olsun istiyoruz. 

Nişantaşı’nda çok keyifli bir buluşma 

ve toplantı noktası olacak. Kapıları açık, 

insanların rahatlıkla girip çıkabilecekleri 

bir yer anlatmak istediğim. Bir de 

İstanbul’da bu tarz kapısız bir otel yok, 

Türkiye’de de yok, bu ilk olacak. 

Aynı zamanda çok ünlü tasarımcıların 

Pop Up Shop’ları olacak, her üç ayda 

bir değişecek. Nişantaşılı modacıları, 

tasarımcıları, sanatçıları destekleyen bir 

otel olacak. Zaten de öyleyiz. 

Malum, 2016 ve 2017 turizm 

için çok parlak dönemler 

olamadı. Yılı kapatırken 

Marriott’un Autograph 

Collection markasıyla kapınızı 

çalması, bu güç birlikteliği sizi 

maddi ve manevi boyutuyla 

nasıl etkileyecek? 

Bir kere Türkiye’deki ilk Autograph. 

Doğal olarak bütün Marriott’lar bizi 

destekleyecekler. “Türkiye’de ilk açılan 

otelimizi destekleyin” diyecekler. 

Dolayısıyla Türkiye’ye iş amaçlı gelen 

şirket misafirleri için artık ben ciddi bir 

alternatifim. Bakacaklar burada, Park 

Hyatt var, St. Regis var, Ritz Carlton var, 

bir de Autograph Collection olacak. 

Ve de hem hoş hem şık hem de fiyat 

anlamında daha makul bir seviyede 

olduğum için daha görünebilir bir hale 

geleceğim. Dolayısıyla bu büyük bir güç. 

Bunlara ilaveten insanların hafta sonu 

keyfini gönlünce yaşayabilecekleri bir 

otel burası. Bu nokta da Marriott’un çok 

büyük bir desteği olacak. Çünkü dünyada 

“city escape” dediğimiz hafta sonu 

kaçış programları var. Amsterdam’a, 

Paris’e, Londra’ya gidersiniz ama öyle 

otellere gidersiniz ki şehrin ortasında, 

cıvıl cıvıl… Sofa zaten böyle bir yerdi. 

Ama uluslararası bir marka zincirinin 

bize sağlayacağı satış ve pazarlama 

gücü ile yolumuza devam edeceğiz ve 

esasına bakarsanız çok da fazla bir şey 

yapmayacağız. Onlar elemanlarımızı

40 


& hi-tech 

yatırım röportaj 

eğitiyorlar, otelimize 2-3 dokunuş 

yapıyoruz. Biz zaten Sofa olarak iyiyiz, 

güzeliz. Ama Marriott ile birlikte dediğim 

gibi global oyuncu olarak çok daha 

güçlüyüz. 

Sofa’nın yenilenen yüzünde 

sizin gibi değerli ve vizyoner bir 

yöneticinin katkılarını da göz 

ardı etmemek gerek. 

Ali Güreli Bey’e dedim ki, “siz beni 

ustalık dönemimde aldınız.” Benim 30 

yıllık bir turizm kariyerim var. ODTÜ 

işletme mezunuyum. Swiss Hotel ve 

Ritz Carlton’un açılışlarında üst düzey 

yönetici olarak yer aldım. İstanbul’da 

13 yıl boyunca ses getiren büyük 

organizasyonlar yaptım. Gerçekten bu 

konuda azımsanamayacak bir deneyime 

sahibim. Tabii şimdi Sofa, benim daha 

önce de müşterisi olduğum bir otel. 

Organizasyonlar yaparken bir numaralı 

müşterisi olduğum bir otel. Bu otele 

genel müdür olmak benim için büyük 

mutluluk. Tüm o tecrübelerinizi doğrudan 

kanalize edebiliyorsunuz. 

“Herkesin Sofa’ya gelmek için 

bir nedeni olacak” 

Bir de Sofa size öyle fırsatlar sunuyor 

ki, otelin Yönetim Kurulu Başkanı Ali 

(Güreli) Bey olağanüstü vizyoner bir 

insan. İkimiz farklı mıyız, farklıyız. Ama 

Ali Bey’in tecrübesi, benim tecrübelerim, 

global bakış açılarımız ortak noktalarda 

buluşuyor. Çünkü artık dünyada global 

oyuncu olduğunuz zaman başarırsınız. 

Turizm iyiye gider, kötüye gider. Bunlar 

bizlerin kontrolünde olan şeyler değil. 

Ama bizim yapacağımız çok şeyler var. 

Çalıştığımız işyerleri için hep bir B 

planınızın olması lazım. Bu yüzden biz 

Sofa’nın her şey için tercih edilebilir bir 

otel olmasını sağlamak 

istiyoruz. Yeme içme 

için gelebilirsiniz, SPA 

için gelebilirsiniz, 

arkadaşınızla çay içmek 

için gelebilirsiniz. 

Ronafeld ile birlikte çay 

zamanlarına başlıyoruz. 

Akşamüstü çay keyifleri 

yapacağız. Bir çay 

masterı gelecek, 

Japonya’dan Güney 

Afrika’ya kadar oluşan 

bir çay yelpazesinde 

Nişantaşılı 

hanımefendiler 

15.00 ile 17.00 

arasında burada 

keyif yapacaklar. 

Ya da siz buraya 

alışveriş yapmak 

için geleceksiniz. 

Veyahut Frankie’ye 

geleceksiniz. 

Bizim şöyle bir 

sloganımız var: 

“herkesin Sofa’ya 

gelmek için bir 

nedeni olacak.” 

Çok 

iddialısınız. 

Evet çok 

iddialıyız. 

İstanbul 

dışında diğer 

şehirlerde yaşayan insanlar için de çok 

iddialıyız. Bursa’da yaşayan bir aile ben 

bir hafta sonumu İstanbul Nişantaşı 

Sofa’da yaşayayım diyecek. İki gün 

gelecek, Frankie Istanbul, City’s, Sofa, 

SPA, Nişantaşı derken İstanbul’u sadece 

bu otelde yaşama imkanı bulacak. 

2017 yılını nasıl geçirdiniz? 

Önümüzdeki seneden 

beklentileriniz neler? 

Turizm şu anda çok bilinmezlerle dolu. 

O yüzden ne iyi diyebiliyoruz ne de kötü. 

Çünkü şu anda sepetteki yumurtalar 

hep aynı. Ortadoğulu misafirlerimiz 

başımızın tacı, gelsinler ama bu sepete 

Amerikalı, Avrupalı, Uzakdoğulu toplantı 

organizatörlerinin de girmesi lazım. 

Autograph Collection ile bunu 

sağlayabilecek misiniz peki? 

Ben getiremem onları, bu benim gücümü 

aşar. Bu ancak ülke politikası, marka 

algısıyla mümkün olabilir. Yapılabilir 

mi, yapılabilir. Fakat bütün güçlü turizm 

kuruluşları birleşmeli. 2018 doluluklar 

anlamında iyi ama fiyatlar çok düşük. 

Ben 250 Euro’ya sattığım oteli 130-150 

Euro’ya satmak zorundayım. Allahtan 

küçük bir otelim. O yüzden maliyetlerimi, 

servisimi kontrol edebiliyorum. Fiyatlarım 

düşse de hiçbir şeyden vazgeçmiyorum. 

Büyük oteller için bu çok daha zor. O 

yüzden eğer toplantı, kongre talepleri 

gelmezse İstanbul turizmi için iyi 

diyemeyiz. Temkinli olmak zorundayız. 

İstanbul dünyanın en şahane şehri. 

Ben Brezilya’dan Avustralya’ya kadar 

dünyanın birçok ülkesine seyahat ettim. 

Her dönüşümde “iyi ki İstanbul’da 

yaşıyorum” dedim. Elbette ki her 

şehrin güzellikleri var. Ama İstanbul’un 

insanda yaşattığı hisler apayrı... Birgün 

bir müşterim dedi ki, “ben İstanbul 

kadar seksi bir şehir görmedim.” Yani 

seksiyle kastettiği, İstanbul’un yaşattığı 

olağanüstü duygular… 

Hal böyle olunca biz tecrübeli 

turizmcilere de düşen bu şehrin marka 

algısını tekrardan yükseltmek oluyor. 

Bizler 1999 krizinde de çalıştık, 2001 

dünya krizinde de çalıştık. Eminim ki yine 

yaparız. Tünelin ucuna ışığı ancak siz 

koyarsınız, başkası değil. Tünelin ucunda 

ışık yok diye oturup ağlamamak lazım. 

Tüneli açarak ışık yaratılabilir. Benim 

inancım bu.

42 


& hi-tech 


Değerli okuyucularımız bu sayımızdan 

itibaren yeni bir bölüm ve yeni bir kapı 

açıyoruz. Artık Yatırım Dünyası bölümü 

hotel restaurant & hi-tech dergimizde 

her sayıda benim ve ekibimin yönetiminde 

sizlerle buluşacak. 

Yatırım Dünyası, özellikle hızla değişen 

global çağda siz değerli okuyucularımıza 

birinci ağızdan yapılacak yatırımları, 

yatırımcılardan haberleri, alınan – satılan 

veya devredilen otel, restoran veya turizm 

işletmelerini, işletme veya yer arayan 

yatırımcı bilgilerini veya işletmesini veya 

yerini satmak devretmek isteyenleri 

sizlere tanıtarak ve haber vererek 

ekonomik işleyişe katkıda bulunmak 

istemektedir. 

Bu sayfada bulabileceğiniz şeyler 

arasında minil devir, alım – satım 

ilanları, yatırımcı arayan yerleri veya yer 

arayan yatırımcıları bulabileceksiniz. 

Ayrıca bu konuyla ilgili kurduğumuz özel 

departman sizlere her daim canlı olarak 

da destek verecektir. Yani dergimizde 

gördüğünüz bir haberin sonrasında bir 

aksiyon almak isterseniz bu konuda 

sizlere hem danışmanlık hem de 

rehberlik edeceğiz. 

Yatırım Dünyası 

Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve İşletme Yatırım Danışmanı 

Tezer Öner 

Sayfa sponsorumuz olan Agon 

Danışmanlık ekibi ve yıllardan beri 

sizinle zaten iç içe olan deneyimli 

personelimiz sizlerin yatırımlarınızın 

değerlendirilmesi ve yatırımlarınıza 

yön verilmesi adına her daim e-mail 

ve telefonla ulaşılmak üzere hazır 

olacaklar. 

Elbette sizlerle birlikte olmak, sizlerle 

birlikte geleceğe doğru hamleler 

yapmak ve aşamada çorbada bizim de 

tuzumuzun bulunması bizleri gerçekten 

çok heyecanlandırmakta ve mutlu 

etmektedir. Bugüne dek sizlerle birlikte 

haber, reklam ve tanıtım anlamında 

gerçekleştirdiğimiz birlikteliklere 

bu sayfa ile yeni bir pencere daha 

eklemenin gururunu yaşıyoruz. 

Sayfamızın özellikleri bununla da sınırlı 

kalmayacak. Burada yatırımla ilgili 

küçük ilanlarınıza yer vereceğiz. Alım 

talepleri, satım veya devir talepleri gibi 

konulardaki ilanlarınızı yayınlayacağız. 

Çözüm ortağı olan sponsor firmamız 

sizinle birlikte çalışarak size en 

doğru ve en hızlı sonuçlar için destek 

verecek. Hayallerinize kavuşmanız 

veya yatırımlarınızı değerlendirmeniz 

için size ışık tutacağız ve rehber 

olacağız. Bu aşamada sizinle birlikte 

ekonomik sahanın içinde bulunarak 

biz de bir anlamda taşın altına elimizi 

sokarak “turizm yatırımları ve kalkınma 

hamleleri” için sorumluluk alarak size 

gerçek anlamda destek vermek istiyoruz. 

Hotel restaurant & hi-tech dergisi 

bugüne dek sizlerin sayesinde geldiği 

sektörünün lideri olan bir mecra olarak 

artık daha fazla sorumluluk almaya 

hazırdır. Hem bilgi birikimimiz hem de 

çözüm ortaklarımız sayesinde sizlere 

daha fazla hizmet sunuyor olmak ve aynı 

zamanda sizlere çözüm üretiyor olmak 

artık bu geldiğimiz noktanın bize yüklediği 

bir görev olmuştur. 

Yatırım Dünyası sadece bu kadarla 

kalmayacak. Türkiye ve dünyadan kısa 

haber başlıkları ile yatırımların nabzını 

tutacağız. Devlet tarafından gelişen ve 

değişen kanun ve kararnameler ile yeni 

açılan yatırım sahalarının bilgileri, teşvik 

ve avantajlar gibi her geçen gün an be 

an değişen prosedür ve sistemlere ait 

bilgilendirmeler de bu sayfada bulunacak. 

Bu aşamada sizlerden gelen haberler, 

ilan veya taleplere de gözümüz ve 

kulağımız açık olacak. Bunlara aynı 

zamanda dilerseniz sayfamızda yer 

vereceğiz. 

Bu sayımızda kısa bir bölüm tanıtımı 

ile yaptığımız bu lansmanı sizlerin de 

desteği ile geliştirmek, büyütmek ve 

gerçekten ihtiyaçlarınıza çözüm olan 

bir departman haline getirmek için aynı 

zamanda işletmenizin, bölgenizin veya 

içinde bulunduğunuz durumun da sorun 

ve odaklarından kısaca bahsedeceğiz. 

Bu anlamda her daim haber, görüş 

ve önerilerinize açık olacağız ve bize 

gönderdiğiniz her bilgi ve belgeden 

de mümkün olduğunca bahsetmeye 

çalışacağız. Bu sebeple bizimle interaktif 

bir iletişime sahip olacaksınız. Sizin 

gönderdikleriniz Yatırım Dünyası’na ve 

gelişen sektörümüze ışık tutacak. 

Değerli dostlarımız; Bu sayı ile 

başlayan Yatırım Dünyası bölümümüze 

katkılarınızı, yatırımla ilgili ilan veya 

duyurularınızı, yatırım taleplerinizi ve 

şikayetlerinizi, alım – satım, devir talep 

ve bilgilendirmelerinizi bekliyoruz. 

Lütfen bizi aramaktan bize yazmaktan 

çekinmeyin. Her zaman olduğu gibi 

bugünden sonra da bu bölüm ile sizin 

yanınızda aktif olarak yer alacağız. 

Umut dolu, aydınlık ve kazançlı günlere 

doğru gelişen bir sektör için hep birlikte 

el ele... 

Saygılarımızla.. 

AGON PROPERTIES Katkılarıyla…

44 


& hi-tech 

marka röportaj 

OD’S Display 

2018’e büyük sürprizleriyle girmeye hazırlanıyor! 

“2018 yılına büyük sürprizlerle geliyoruz. Hedeflerimizden biri de yeni modellerimizle 

birlikte dünyanın en hızlı açılıp kapanan şemsiyemizi uluslararası pazarlarda da tanıtmak 

ve yurt dışında pazar payımızı arttırmak!..” 

Şemsiye ve plastik sektörüne 

yönelik üretim faaliyetlerini 

bünyesine kattığı yeni markaları, 

ürün portföyleri ve yatırım alt yapısı 

ile her geçen yıl daha da güçlendiren 

OD’S Display, 2017 yılını başarıyla 

kapatmaya hazırlanıyor. 2018 yılına büyük 

sürprizlerle girmeye hazırlandıklarını 

söyleyen OD’S DisplayKurucu Ortağı ve 

Genel Müdürü Murat Yıldırım ile 2018 

planlamaları ile birlikte firmanın HORECA 

kanalına yönelik üretimlerini ve tasarım 

kriterlerini konuştuk. 

Murat Bey, öncelikle 

OD’S Display’itanıtarak 

faaliyetlerinden ve ürün 

gamından bahseder misiniz? 

Özyıldırım Grup,24 yıl önce güneş 

şemsiyeleri için plastik altlıklar 

üreterek başlayan yolculuğuna 2000 

yılında Prens&Prenses markasıyla 

vitrin mankeni üretimini katarak 

devam etmiştir. 2005 yılında deneyim 

ve tecrübelerini diğer bir sektör olan 

eğitici oyun gereçlerine taşıyarak King 

Kids markası ile eğitici oyun grupları 

üretimine geçmiştir. Yıllardır Türkiye’nin 

lider markalarına güneş şemsiyeleri 

için tasarım altlıklar yaparken 2012 

yılında güneş şemsiyeleri üretimine 

geçerek OD’S Display markası ile 

şemsiye bidonunu da içine alarak bu 

üç sektörde hem Türkiye’de hem de 

dünyada adından söz ettiren bir firma 

haline gelmiştir. 20.000 metrekare 

üretim tesisiyle 60 ülkeye ihracat yapan 

firmamız, ülke ekonomisine yaptığı 

katkının haklı gururunu yaşamaktadır. 

Firma olarak ürün gamımızda havuz, 

plaj, bar, kafe şemsiyeleri, şemsiye

idon ve altlıkları, 3Dgörsel ve 

promosyon ürünleri yer almaktadır. 

Entegre bir tesis olduğumuzdan 

şemsiyelerimizi kurduğumuz sosyal 

yaşam alanlarında yine kendi markamız 

olan KingKids ile oyun alanları 

oluşturmaktayız. Otellerdemini club’lar 

renkli oyuncaklarımızla markamızı 

yaşatmaktadır. 

Firmanızın yurt içi ve yurt dışı 

pazar payı nedir? Bu pay turizm 

işletmelerinde ve restoranlarda 

ne kadarlık bir pay arz ediyor? 

İhracat yapıyor musunuz? 

OD’S Displayyurt içinde şemsiye 

piyasasında markalaşmıştır.Yurt içi 

piyasasının %60’ına, yurt dışında da hızla 

ilerleyen bir pazar yapısına sahiptir. 

Turizm bölgelerinde otel ve restoran 

zincirlerinde tercih edilen bir markadır. 

HORECA sektöründe ürün 

tercihlerini fonksiyonellik ve 

görsellik anlamında en çok 

neler belirliyor? Firmanızın 

üretim kriterleri ve kalite 

standartlarından bahsederek 

anlatır mısınız? 

HORECA sektöründe kurumsallaşmış 

müşterilerimiz bulunmakla birlikte bu 

müşterilerimiz de kendi marka renklerini 

ve logolarını şemsiyelerde görmek 

istemekteler. Bu konudaki üretim 

becerimiz bizi sektörde tercih edilen 

firmalar statüsüne koymaktadır. 

Şemsiyelerde kolaykullanım, piyasadaki 

ürün çeşitlerinden farklılık, şemsiyeye 

ekstra katılmış özellikler fonksiyonelliği 

belirler. Tabii asıl olan, fonksiyonelliği 

sağlarken görsel olarak da estetik 

olmayı başarabilmektir. Ürün rengini 

kendi konseptinegöre kullanıcı belirler. 

Müşterinin kullanım alanının büyüklüğü 

şemsiye ebadı seçiminde belirleyicidir. 

Tesisimizde seri üretim dışında müşteri 

taleplerine göre özel ölçülü üretimlerde 

yapabilmekteyiz.Bir ürün ortaya koyarken 

asıl olan müşteri memnuniyetidir. 

Üretim tecrübemizi de katarak müşteri 

isteğine uygun üretim yaparız. Kalite 

girdi kabulünden başlar.Nihai tüketiciye 

kadar devam eder. Üretim aşamalarında 

gerekli testler yapılır. 

Bu yıl HORECA sektörüne en 

çok hangi tasarım trendleri 

hakimdi? Bu trendler 

2018 yılında nasıl bir seyir 

gösterecek? 

2017 yılında şemsiyelerimize kattığımız 

ışık ve ısıtmalı sistemler müşteri 

memnuniyetini daha da artırarak 

üretimlerimize yön vermiştir. 

Tasarımda malzeme seçimleri 

anlamında dikkat çeken 

detaylar nelerdir? Malzeme 

kullanımında Türkiye ve 

dünyadaki trendler nereye 

doğru gidiyor? 

Entegre üretim tesisimizde şemsiyenin 

altlıkları ve bidonları dahil kendi 

üretimimiz olduğundan malzeme 

seçimleri kalite kontrolümüz altındadır. 

Malzeme kullanımında trendi kalite ve 

görsellik belirlemektedir. 

Şemsiye sektörünün Türkiye’deki 

genel durumu hakkında

46 


& hi-tech 


neler söyleyebilirsiniz? OD’S 

Displayolarak sektörde kendinizi 

nasıl konumlandırıyorsunuz? 

OD’S Displayolarak kurumsal firmaların 

ve toplu yaşam tesislerinin tercih ettiği 

ve referans gösterdiği bir markayız. 

Bu alanlara neredeyse her konuda 

ve sürekli hizmet verebildiğimizden 

tercih edilmekteyiz. Sektörde satış 

sonrası hizmette iddialıyız. Tüm model 

şemsiyelerde bakım-onarımda şemsiyeyi 

ilk günkü haline getirebilmekteyiz. 

pazar payımızı arttırmak. 

Teknolojiye ve Ar-Ge’ye 

yatırımlarınız konusunda bilgiler 

verebilir misiniz? 

Teknolojik gelişmeleri yakından takip 

etmekteyiz. Şemsiye üretim şekli sebebi 

ile her noktasında insan emeği olan bir 

üründür. Bu yüzden çalışan memnuniyeti 

de bizim için önemlidir. Ürün gamımıza 

yeni ürünler katmaktayız. Yeni modeller 

üzerinde çalışmalar yapmakta ve var olan 

modellerimizi sürekli olarak gelişmeye 

çalışıyoruz. Satış sonrası memnuniyet 

için test yöntemlerimizi geliştirmekteyiz. 

Yılı kapatmaya hazırlanırken 

firmanız için 2017 yılı nasıl 

geçti? Yıla hangi yeni ürün 

ve projelerle girdiniz? Bu 

kanala yönelik hangi projeleri 

gerçekleştirdiniz? 

2017 yılını hedeflerimizi 

gerçekleştirerekkapatıyoruz.Havuz başı 

şemsiye modellerimizde kullanılan 

altlıklarda yaptığımız daha güvenli 

ve estetik olmasını sağlayan tasarım 

hedeflerimizi gerçekleştirmede yardımcı 

olmuştur. 2017 yılında kafe ve otel 

zincirleri ile uzun soluklu anlaşmalar 

yaptık. Müşteri portföyümüze yenilerini 

kattık. 

2018 yılına ilişkin hedefleriniz 

nelerdir? Bu süreçte pazara 

sunacağınız yeni ürünler olacak 

mı? 

2018 yılına büyük sürprizlerle 

geliyoruz.Hedeflerimizden biride yeni 

modellerimizle birlikte dünyanın en hızlı 

açılıp kapanan şemsiyemizi uluslararası 

pazarlarda da tanıtmak ve yurt dışında

48 


& hi-tech 

marka 

Addo Furniture 

yeni ürünlerini tanıttı 

Çalışma alanlarına özel yaratıcı ve fonksiyonel tasarımlar geliştiren Addo Furniture, 

tasarım vizyonunu ve özgün tarzını yansıttığı showroom’unda yeni nesil ofislerde fark 

oluşturacak yeni ürünlerini tanıttı. 

Binalardan mutfaklara, mobilyadan 

endüstriyel tasarım ve ofislere 

kadar yaşamın her alanında 

değerlendirme kriteri haline gelen 

‘tasarım’ olgusu, ofis dekorasyonunda 

da değişimin önünü açıyor. Güçlü bir 

vizyon belirleyerek bu akımı doğru 

değerlendiren, tasarım olgusunu 

başarının sırrı olarak benimseyen ve her 

alanda ön plana çıkaran Addo Furniture, 

akustik düzenlemelerden derinlik 

özelliklerine kadar ince bir tasarımın 

ürünü olan showroom’unda yeni 

ürünlerini tanıttı. Addo Furniture Firma 

Ortakları İbrahim Yıldız ve Eylem Yıldız, 

Addo Furniture Genel Müdürü Bünyamin 

Usta ev sahipliğinde gerçekleşen 

lansmanda markanın art direktörü Sezgin 

Aksu, yeni nesil ofislerde çığır açacak 

yeni konsepti ‘HUB’ felsefesini ve Wing 

koltuğun tasarım aşamalarını anlattı. 

Ünlü İtalyan tasarımcılar Jeremiah 

Ferrarese ve Paolo Scagnellato imzası 

taşıyan Incontro koltuk da ilk kez basına 

lanse edildi. 

Özgür ve yenilikçi tasarım: HUB 

Değişen çalışma ortamına paralel olarak 

ortaya çıkan gereksinimleri doğru analiz

eden Addo Furniture, Sezgin Aksu 

imzası ile hayata geçirdiği HUB ürünü 

ile ofis dekorasyonunda yepyeni bir 

dönemin kapısını aralıyor. Günümüzde 

hızlı değişime uğrayan moda algısına 

ayak uyduran, özgür bir tasarım yaratma 

fikrinden doğan HUB, kolaylıkla ayak 

değişimine olanak sağlayarak yeni nesil 

çalışma kültürünün gerekliliklerine bir 

bütün olarak yanıt veriyor. Renk, ayak 

ve tabla seçenekleri ile HUB, toplamda 

onlarca çeşitle ofislerde fonksiyonelliğin 

tasarıma yansımasını simgeliyor. Bireysel 

çalışma alanları, sosyal alanlar, birim 

yöneticileri ve ev-ofisler için çözümler 

sunan HUB, açık ofislerde çalışan 

sayısına göre de düzenlenebiliyor. 

Coworking anlayışını destekleyen 

modülleri ile yüksek masalardan yazı 

tahtalarına ve dolaplara kadar sosyal bir 

ortam yaratan seri, yeni nesil ofislerde 

tüm alanlarda bütünlüğe olanak veriyor. 

Wing koltuk ile renklenen 

tasarım çizgisi 

Addo Furniture Art Direktör Sezgin Aksu 

tarafından tasarlanan Wing koltuk, masif 

ahşap ve metal olmak üzere 12 farklı 

ayak seçeneği, başlıklı ve başlıksız olarak 

tasarlanan özgün yapısı, sırt ve başlık 

olmadan puf şeklinde kullanım seçeneği 

ile özel bir tasarım ürünü… Bekleme 

alanlarında ve toplantı salonlarında renk 

ve doku alternatifleri ile eğlenceli bir 

tasarım ürünü olan Wing, bulunduğu 

yerde sıcaklık hissi veren fonksiyonel bir 

ürün alternatifi olarak Addo Furniture 

koleksiyonunda yerini alıyor. Yapı olarak 

kanatlardan esinlenilerek tasarlanan 

Wing, sırt destekli tasarımında geriye 

doğru sahip olduğu doğal eğimi ile 

fonksiyonel bir kullanım sunuyor. Aksu, 

ürünü anlatırken ‘Addo Furniture için 

Bridge’i tasarlarken asıl amacımız taklit 

edilemeyecek, markanın karakterini 

yansıtan, özel bir seri yaratmaktı. Wing’in 

de çıkış noktası yine Addo kimliği taşıyan 

bir koltuk tasarlamaktı. Özgün olması, 

ilk bakıldığında Addo ürünü olduğu 

anlaşılması önceliğimizdi. Wing’te 

tasarımı kavrayan kanatlarla özgün bir 

yapı oluşturduk. Estetiği ön plana alırken 

fonksiyonelliği de geriye doğru doğal bir 

eğimle destekledik.’ dedi. 

Sadeliği yansıtan İtalyan 

tasarımı: Incontro 

İnovatif tasarım çözümleri ile yeni nesil 

iş ve yaşam alanları oluşturan Addo 

Furniture, ünlü İtalyan tasarımcılar 

Jeremiah Ferrarese ve Paolo Scagnellato 

imzası taşıyan Incontro ile ofiste ve 

ortak alanlarda sadeliğe vurgu yapıyor. 

Özgün formu ve fonksiyonel yapısı ile 

dar mekânlara uyum sağlayan, minimal 

ve yalın tasarım Incontro, modern 

dekorasyonun tamamlayıcısı olarak 

dikkat çekiyor. Küçük ofislerden büyük 

projelere, bekleme alanlarından toplantı 

ve konferans salonlarına kadar birçok 

kullanım alanı için tercih edilebilen 

Incontro ailesi, farklı renk, ayak ve özellik 

opsiyonları da sunuyor. 4 farklı ayak 

seçeneği, oturma alanı için plastik veya 

döşeme alternatifi, sırt kısmı için plastik, 

döşeme ve file opsiyonu bulunduran 

tasarımın ayaklarda iki, plastik kısımlarda 

ise beş farklı renk alternatifi mevcut. 

Oturma alanında döşeme kısımları 

isteğe bağlı olarak kumaş, suni deri veya 

gerçek deri olarak üretilebiliyor. İsteğe 

göre tasarıma yazı tableti eklenebiliyor. 

Kolçaklı veya kolçaksız üretim 

yapılabildiği gibi, Incontro ailesinde farklı 

renk ve materyal kombinasyonuyla çok 

geniş bir ürün yelpazesi sunuluyor. Ofis 

projelerinden otellere, hastanelerden 

havalimanlarına, konferans salonlarından 

okul ve üniversitelere kadar geniş bir 

kullanım alanına sahip olan Incontro 

sandalyeler, evlerde de özellikle mutfakta 

tercih ediliyor.


50 & hi-tech 

ürün 

Bitter ile 

özgün sunumlar, 

özgür şefler… 

Tasarım ve ustalıkta 

mükemmeliyeti 

hedefleyen 

Jumbo, yenilikten 

vazgeçmeyen 

şefler için Bitter 

koleksiyonu ile masa 

düzenlemelerine 

zamanın ötesinde bir 

dokunuş daha ekledi. 

Bitter koleksiyonunda 

ince topraktan işlenen her 

bir parça, kahverenginin 

tonlarını uyum içinde 

birleştiren eşsiz bir işçilikle 

geliştirilmiştir. Antika ve 

lüks gözüken bir yüzeye 

sahip olan koleksiyon, 

özgün formları ve 

kakaonun tonlarını yansıtan 

renkleri ile iddialı menü 

sunumlarına imkan tanır.


52 & hi-tech 


Altınbaşak 

“Durmak yok, çalışmaya 

devam” diyor 

Yatırımları kesmiyor! 

“Sektör tarafından tercih edilmemizin önemli 

bir sebebi olan ürün çeşitliliği konusunda 

ara vermeden çalışıyoruz. Önümüzdeki 

dönemde hem piyasaların talep ettiği hem 

de bizim piyasalara tanıtmayı düşündüğümüz 

yeni ürün serilerimiz olacak. Sloganımız: 

‘Durmak Yok, Çalışmaya Devam!” 

Endüstriyel Mutfak Eşyaları pazarında 

yenilikçi vizyonuyla sektöre 

profesyonel çözümler sunan 

Altınbaşak Mutfak Eşyaları, HOST Milano 

Fuarı’nda sergilediği 1.200’den fazla 

çeşitteki ürünleriyle ziyaretçilerden tam 

not aldı. 2017 yılını başarılı bir sezon 

olarak kapatmaya hazırlanan ve 2018 

yılı hedeflerine yeni makine parkuru 

yatırımını da ilave eden firmanın fuarlara 

yönelik çalışmalarını ve yeni dönem 

hedeflerini Altınbaşak Mutfak Eşyaları 

Genel Müdürü Abdurrahman Dönmez ile 

konuştuk. 

Altınbaşak Mutfak Eşyaları 

olarak HOST Milano’da yer 

aldınız. Fuar nasıl geçti, 

değerlendirmelerinizi 

öğrenebilir miyiz? 

İki yılda bir düzenlenen ve sektörün 

bölgedeki en etkili fuarlarından biri olan 

HOST Milano’ya bu sene firma olarak ilk 

defa katıldık. Fuarın çok önemli olduğunu 

zaten biliyorduk, fakat katıldıktan sonra 

ne kadar iyi olduğunu daha da iyi gördük. 

Öncelikle fuarda stant açan firmalar, 

sektörün ilgisini fazlasıyla çekecek olan 

firmalardı. Bundan dolayı uluslararası 

katılım çok iyiydi. İtalyan ziyaretçilerin 

yanında, dünyanın dört bir tarafından 

gelen ve sektörün önemli aktörleri fuarı 

ziyaret ettiler. Bizim de beklentimiz bu 

yönde olduğu için standımızı çok başarılı 

bir firmaya hazırlattık ve tüm ziyaretçiler 

tarafından çok ilgi gören ve beğenilen bir 

stant oldu. Genel olarak değerlendirmek 

gerekirse, biz çok memnun kaldık ve 

standımızı ziyaret edenlerin önemli bir 

bölümüyle önümüzdeki dönemde uzun 

soluklu ticari ilişkiler geliştirebileceğimizi 

düşünüyoruz. 

Fuara bu yıl hangi yeni 

ürünlerinizle katıldınız? 

Özellikleri hakkında bilgi 

verebilir misiniz? 

Bizim fuar için hazırladığımız özel 

bir ürün olmamakla birlikte, mevcut 

1.200’den fazla ürünümüzle ziyaretçilerin 

ilgisini fazlasıyla çekmeyi başardık. Hem 

ürün kalitemiz hem de alternatifli ürün 

çeşidimiz çok beğenildi. Standart pişirme 

ekipmanlarımızın yanında hem tel hem 

de alüminyum-çelik-bakır gibi metal 

sunum aksesuarlarımızla ziyaret edenleri 

memnun edecek bir ürün gamımız 

mevcuttu. 

Önümüzdeki döneme ait fuar 

takviminizden de bahseder 

misiniz biraz? 

Biz ülkemizde iki yılda bir TUSİD 

tarafından düzenlenen HOSTECH 

fuarlarına oldukça büyük alanlı ve 

ilgi çekici stantlarla düzenli olarak 

katılıyoruz. Bunun dışında yine iki 

yılda bir düzenlenen Milano’daki HOST 

Fuarı’na da artık düzenli katılım yapmayı 

planlıyoruz. Daha şimdiden 2019’daki 

fuar için yerimizi ayırttık. Bunların 

dışında ülkemizde her yıl düzenlenen ve 

daha butik tarzda bir fuar olan SİRHA 

fuarlarına da katılmaya çalışıyoruz. Yurt 

dışı fuarları biraz daha yorucu ve zorlu 

olsa da önümüzdeki dönemde Milano 

dışında, diğer ülkelerde düzenlenen 

fuarlara da programımız uyduğu sürece 

katılmayı düşünüyoruz. 

Son olarak bu yıl firmanız 

için nasıl geçti, 2018 yılından 


Önümüzdeki dönem için yeni 

yatırım planlamalarınız olacak 

mı? 

2017 yılı bizim için oldukça başarılı geçti. 

Bizim en büyük sıkıntımız olan üretim 

hacmimizdeki yetersizlik, önümüzdeki 

yılın başından itibaren faaliyete girecek 

yeni makine parkurumuz ile çözülecek. 

Bu sayede hem yurt içi hem de yurt dışı 

taleplerini daha rahat karşılayabileceğiz. 

Sektör tarafından tercih edilmemizin 

önemli bir sebebi olan ürün çeşitliliği 

konusunda ara vermeden çalışıyoruz. 

Önümüzdeki dönemde hem piyasaların 

talep ettiği hem de bizim piyasalara 

tanıtmayı düşündüğümüz yeni ürün 

serilerimiz olacak. Sloganımız: “Durmak 

Yok, Çalışmaya Devam!”

54 


& hi-tech 

marka 

Bereket Döner’den farklı 

franchise alternatifleri 

Bereket Döner CEO'su Muhammet Nezif Emek, genç yatırımcılar için franchise bedeli 

almadan anahtar teslimi iş yeri kurma modeli geliştirdiklerini söyledi. 

Dünyanın en çok bilinen döner 

markası haline gelen Bereket 

Döner, yatırımcılar için franchise 

seçeneklerine yenilerini ekledi. Genç 

yatırımcılar için yeni iş imkanları 

geliştiren Bereket Döner, 5 ayrı franchise 

modeliyle bütçesi küçük, hedefi büyük 

yeni nesil girişimcilerin de önüne açıyor. 

Her keseye uygun franchise 

imkanı 

Bereket Döner CEO'su Muhammet 

Nezif Emek, kurumsal yatırımlara 2017 

yılı boyunca büyük önem verdiklerini 

belirterek, “Bu arada genç yatırımcılara 

verdiğimiz önem gereği onlar için 

alternatif yatırım ve müteşebbislik fırsatı 

sunuyoruz. Yatırımcı ruhunu canlı tutan 

ve yüksek ticari potansiyel barındıran 

gençlere; bütçesi küçük, vizyonu büyük 

anahtar teslim iş imkanı sağlıyoruz. 

Geliştirdiğimiz yeni franchise modelleri 

ile tüm yatırımcı profillerine cazip iş 

imkanları kurmayı hedefliyoruz” dedi. 

Paket döner satışlarına özel 

yatırım 

Küçük ölçekli yatırımcılar için geliştirilen 

yeni yatırım modellerinin özellikle 

İstanbul, İzmir, Ankara, Adana, Bursa 

ve Konya gibi büyük şehirlerde ilgi 

göreceğini söyleyen Emek şu bilgileri 

verdi; “Zamanla yarışan işletmeler için 

Bereket Döner Paket ve Bereket Döner 

Express gibi yeni franchise sistemleri 

hem çok kazandırıyor, hem de hızlı servis 

ağıyla tercih nedeni oluyor. Bereket 

Döner olarak yatırımcı adaylarımıza beş 

farklı konsept seçeneği sunmaktayız. 

Bunlar; Bereket Döner Durak, Bereket 

Döner Paket, Bereket Döner Express, 

Bereket Döner ve Bereket Döner Since 

1988'dir. Konseptine göre franchise 

bedeli hiç almadığımız modellerimiz 

olduğu gibi 45 bin TL, 75 bin TL gibi 

değişen bedeller alınan modellerimiz de 

bulunmaktadır. Son zamanlarda en çok 

ilgi gören iki konseptimiz Bereket Döner 

Durak ve Bereket Döner Express'tir. 

Franchise bedeli almadığımız Bereket 

Döner Durak konseptini anahtar teslim 

olarak sunmaktayız. Bu konseptin bedeli 

60 bin TL olup satışa hazır ürünler dahil 

standart olarak servise hazır halde 

teslim etmekteyiz. Yoğun ilgi gören diğer 

konseptimiz Bereket Döner Express ise 

ortalama 120 bin TL yatırım maliyeti ile 

yatırımcılarımızın yeni gözdesi.


56 & hi-tech 


Kayalar Mutfak HOST 

Milano’da yeni tasarım 

soğutucularıyla 

yoğun ilgi gördü 

“2018 yılında mevcut fabrika binamıza ilave 

olarak yapılan üretim ve yönetim binası 

tamamlanmış olacak ve kapasitemiz daha 

da artacaktır. Her geçen gün markamızı 

bulunduğu iyi konumdan daha da iyi 

seviyelere çıkarma yolunda emin adımlarla 

ilerlemekteyiz.” 

Firmanın gelecek fuar takviminde hangi 

fuarlar var? 

2018 fuar planlarımız arasında EquipHotel 

Paris, GulfHost Dubai, HOSTECH by TUSİD 

ile birlikte Amerika’da sektörümüzle ilgili 

kimi fuarları da araştırma kapsamımıza 

almış bulunmaktayız. Katılım dışında birçok 

yerel ve uluslararası fuar ziyaretleri de 2018 

yılı programlarımız arasında yer alıyor. 

Endüstriyel mutfak sektörünün güçlü 

tedarikçilerinden Kayalar Mutfak, 

HOST Milano 2017’de yeni tasarım 

soğutucularıyla uluslararası pazarlardan 

da tam not aldı. 2018 yılı ajandasına yine 

sektörün nabzını tutacak yurt içi ve yurt 

dışı fuarları yazan markanın HOST Milano 

ile birlikte gelecek fuar takvimini, yeni 

ürünlerini ve yatırım planlarını Kayalar 

Mutfak Genel Müdür Yardımcısı Erol Kaya 

ile konuştuk. 

Kayalar Mutfak olarak HOST Milano’da yer 

aldınız. Fuar nasıl geçti, hangi ürünlerinizi 

sergilediniz? 

Profesyonel mutfak sektörünün en önemli 

fuarlarından olan HOST Milano, bu yıl da 

geçen yıllara göre daha çok ziyaretçi alması 

bakımından fuara katılma kararımızın ne 

kadar isabetli olduğunu gösterdi. Gelen 

ziyaretçilerin tamamıyla profesyonel ve 

hedef kitlemizden olması bizi çok memnun 

etti. Gerek başarılı stand tasarımımız 

gerekse yaptığımız salon değişikliğinin 

de olumlu katkılarını gördük. Bunlara 

ilave olarak fuarın resmi web sayfasından 

organize edilebilen ikili görüşmeler ve 

randevu sistemi de çok faydalı oldu tabii. 

Bu randevu sistemi sayesinde istenilen 

sayıda görüşme organize edilebilmekte 

ve davet edilen kişilerle görüşmeler 

gerçekleştirilmektedir. 

“Yeni tasarım soğutucularımızla büyük ilgi 

gördük” 

HOST Milano ile ilgili bir değerlendirmede 

bulunmak gerekirse; fuarın ilk ve son günü 

nispeten daha zayıf geçti. Kayalar Mutfak 

olarak bu fuarda özellikle yeni tasarım 

soğutucularımızın tanıtımına ağırlık verdik. 

Bu anlamda ürünlerimizin fuar ziyaretçileri 

tarafından büyük ilgi gördüğünü ve bu 

sayede yeni bağlantılar kurma imkanı 

bulduğumuzu da söylemeliyim. Teşhir 

ettiğimiz yeni tasarım buzdolapları olarak; 

700 ve 900 Seri Pişiriciler, Set Üstü 

Aksesuar ürünlerimizle fuarda iyi bir tanıtım 

yaptığımıza inanıyoruz. Bunun neticesi 

olarak da fuar sonrasında tüm ziyaret eden 

mevcut ve potansiyel müşterilerimizle iş 

hacmimizi genişleteceğimize inanıyoruz. 

Kayalar Mutfak olarak kurulduğumuz 

1957 yılından bugüne ürün çeşitliliğimizi 

artırmaktayız. Bugün itibariyle 2000’in 

üzerinde ürün imal etmekteyiz. 

Yılı kapatırken 2017 nasıl geçti, gelecek 

yıla ilişkin hedefleriniz, projeleriniz, 

yatırımlarınız neler? 

Tüm politik ve ekonomik sorunlara rağmen 

firmamız, Türkiye’nin büyüme hızına paralel 

olarak ciro ve büyüme hedefi yakalamış 

ve geçmiştir. Kaybedilen pazarlara yeni 

pazarlar eklenmiş ya da mevcut pazar 

payımız artırılarak firmamızın bir adım daha 

öne çıkması sağlanmıştır. Sektörümüzde 

birçok sektörde göremeyeceğimiz oranda 

ciddi rekabet yaşanmaktadır. Sadece HOST 

Milano Fuarı’na katılan Türk firmaların 

sayısı 60’ın üzerindedir. Özellikle İtalya, 

Çin, Hindistan, İspanya, Almanya ve diğer 

ülkelerin üretimleri gelecek yıllarda bu 

rekabeti derinleştirecektir. Sektörde yer 

alan firmalar bu durum karşısında yeni 

arayışlara girmektedir. Kayalar Mutfak 

olarak biz her yıl Ar-Ge ve tanıtıma ayrılan 

bütçeyi düzenli olarak artırmaktayız. 

Yeni ürünlerin geliştirilmesi, piyasada 

tutunmasını sağlamak ve düzenli olarak 

talep oluşturulması öncelikli hedeflerimiz 

arasında geliyor. Mevcut ürünlerimizde de 

kaliteyi artırmakta ve müşteri taleplerine 

göre iyileştirme yapmaktayız. Mevcut 

fabrika binamıza ilave olarak yapılan üretim 

ve yönetim binası yeni yılda tamamlanmış 

olacak ve kapasitemiz daha da artacaktır. 

Her geçen gün markamızı bulunduğu iyi 

konumdan daha da iyi seviyelere çıkarma 

yolunda emin adımlarla ilerlemekteyiz.

58 


& hi-tech 


Su üstü eğlence-spor konseptinde yeni trend: 

‘Aquasport Park’ 

“Yıllardır turizmde eğlence sektöründe hep aynı şeylerle vakit geçiriyor, eğleniyoruz. 

Bizim ürünümüz sektöre canlılık kattı. Turizmde trend tatilde dinlenmenin yanında spor, 

beslenme alışkanlıklarının değişmesi, değişik aktiviteler sunmak oldu. Aquasport Park 

olarak tüm kullanıcılarımıza eğlence, spor ve aktiviteyi aynı platformda sunuyoruz.” 

Deniz kum güneş turizmine müdavim 

olanlar için artık yepyeni bir tatil 

konsepti var! Mayorka, Kanarya 

Adaları, İbiza, Karayip ve Bahama 

sahillerinden sonra ilk modülünü Antalya 

Belek’teki Port Nature Resort Luxury 

Hotel’de uygulayan Aquasport Park, 

“Deniz Benim Oyun Alanım” mottosuyla 

sınırsız eğlence, oyun ve deniz sporlarını 

sıra dışı bir konseptle tatil planlarınıza 

dahil ediyor. Bu modül ile sadece kıyı 

otellerini değil, aynı zamanda su üstü 

eğlence-spor konseptinin var olduğu tüm 

yatırımları da hedeflediklerini açıklayan 

Aquasport Park Yönetim Kurulu Üyesi 

Uğur Hızal ile bu yepyeni konsepti ve 

yatırım planlarını konuştuk. 

Uğur Bey, öncelikle sizi kısaca 

tanıyabilir miyiz? 

1977 yılında Sakarya’da dünyaya geldim. 

Dönemin şartları nedeniyle eğitimimi 

yarıda bırakıp erken yaşta çalışmaya 

başladım. Çalışırken bir taraftan da 

Sakarya Spor’un alt yapısında futbol 

oynamaya başladım. Hem çalışıyor 

hem futbol oynuyor diğer taraftan da

gelmiş plaj eğlence kültürüne yeni bir 

soluk ve heyecan getirdi diyebiliriz. 

Ailelerin sadece çocuklarını güvenli 

bir şekilde eğlendirdiği değil; hep 

birlikte eğlendikleri, spor yapma imkanı 

buldukları ve yüzdükleri bir konsept bu. 

dinlenmenin yanında spor, beslenme 

alışkanlıklarının değişmesi, değişik 

aktiviteler sunmak oldu. Biz Aquasport 

Park olarak tüm kullanıcılarımıza 

eğlence, spor ve aktiviteyi aynı platformda 

sunuyoruz. 

eğitimimi açıktan bitirmeye çalışıyordum. 

Askerlik görevimden sonra sadece futbol 

oynamaya karar verdim. Fakat geçirdiğim 

sakatlık sebebi ile yolun çok başındayken 

bu isteğim gerçekleşmedi. Sonrasında 

TAV Havalimanları Holding’te çalışmaya 

başladım ve sektörde yaklaşık olarak 17 

sene görev aldım. Sonrasında da çalışma 

hayatıma dostum Sinan Büyükay ile 

birlikte çalışma kararı aldım ve 14 aydır 

CPS PRESFORM’da çalışıyoruz. Ana 

iştigalimiz, otomotiv sektöründe parça 

üretmek. Ayrıca birçok proje üzerinde 

çalışıyoruz ki bunlardan ilki Aquasport 

Park oyun parkurları… 

Aquasport Park’ı kuruluşu, 

hizmet ağı, ürünleri ve ortaklık 

yapısı doğrultusunda ana 

hatlarıyla tanıtır mısınız? 

Aquasport Park kısaca su üstü eğlencespor 

konsepti. “Deniz Bizim Oyun 

Alanımız” mottosu ile turizm sektörüne 

yeni bir soluk ve enerji getiriyoruz ve 

de çok iddialıyız diyebilirim. Hizmet 

ağımız denize kıyısı olan her türlü turizm 

işletmesi. Hatta denizlerle kısıtlı değil, 

gölleri ve havuzları da buna katabiliriz. 

Ürün yelpazemiz çok geniş olduğundan 

birçok farklı uygulama modellerimiz 

bulunmakta. 

Modülü detaylı olarak anlatır 

mısınız? Kullanıcılarına ne gibi 

uygulamalar sağlıyor? 

Aquasport Park tamamı ile klişe haline 

Modülün bir tesise kurulum 

maliyeti nedir? İşletmelere 

göre hangi fiyat aralıklarında 

bulunuyor? 

Ciddi yatırımlar planladık tabii ki ve 

buna bağlı olarak hemen üretime geçtik. 

Maliyetler ve fiyatlardan net olarak 

bahsedemeyeceğim. Çünkü her alan 

ve modüle göre değişkenlik gösteriyor. 

Ama yatırımcının ürüne olan ilgisinden 

ve üründen memnun kalmaları bizim çok 

doğru bir yolda olduğumuzu gösteriyor, 

bu da memnun edici tabii. 

Marka olarak ilk modülü kısa bir süre 

önce Antalya’da Port Nature Resort 

Luxury Hotel’de uyguladınız. 

Yatırımlarınız bundan sonraki 

süreçte ne şekilde devam 

edecek, anlatır mısınız? 

Dediğiniz gibi ilk lansmanımızı Port 

Nature Resort’ta gerçekleştirdik. Bu 

vesile ile nabız yoklama ve piyasayı 

değerlendirme fırsatı bulduk. Mevsimin 

Türkiye’de özellikle Antalya’da çok 

daha iyi ve uzun olması bizi lansman 

için o bölgeye yönlendirdi. Akdeniz 

bölgesi başta olmak üzere Türkiye’nin 

her yerinden talep aldık ve bu bizi 

fazlasıyla mutlu etti. Yurt dışında hedef 

bölgelerimiz başta Kıbrıs olmakla 

beraber Yunanistan ve yakın coğrafyadaki 

komşularımız. Avrupa’dan talepler 

gelmeye başlaması da bizi o tarafa 

yönlendirecek gibi. Firma olarak gelen 

yoğun talepler doğrultusunda üretimimizi 

planlıyoruz ve üretime geçtik bile. Bu da 

ek yatırım yapmamıza sebebiyet verdi 

olumlu manada. 

Turizm sektöründe deniz, kum, 

güneş turizmi yapan işletmelere 

yönelik hizmet algısını bağlı 

bulunduğunuz kulvarda nasıl 

değerlendirirsiniz? Bu alana 

yönelik hizmet algısı ve trendler 

ne yöne gidiyor? 

Yıllardır turizmde eğlence sektöründe 

hep aynı şeylerle vakit geçiriyor, 

eğleniyoruz. Bizim ürünümüz sektöre 

canlılık kattı. Turizmde trend tatilde


60 & hi-tech 


Restoranlar için mükemmel iş ortağı 

Yemeksepeti'nden çıktı, 

'Portakal' hizmette! 

Bir restoranınız var ve kendi 

performansınızı kendiniz ölçmek, 

tıpkı global zincir restoranlar 

gibi profesyonel şekilde raporlama 

yapmak istiyorsunuz. Sadece bunlar 

da değil; kendi menünüzü oluşturmak, 

güncellemek, borç, bakiye takipleri ve 

sipariş detaylarına ulaşmak istiyorsunuz. 

O halde Yemeksepeti’nin yeni uygulaması 

Portakal tam da sizin ihtiyaçlarınıza 

göre!.. 

Şimdiden 10 binden fazla restorana 

hizmet sağlayan Yemeksepeti’nin 

en yeni uygulaması Portakal ile ilgili 

tüm detayları ve sektörün gelişimine 

katkılarını Yemeksepeti Satış Direktörü 

Korhan Erçin ile konuştuk. 

Yemeksepeti’nin yeni 

uygulaması ‘portakal’ nedir? 

Portakal, Yemeksepeti’nin iş ortağı 

restoranlar için geliştirdiği bir platform. 

Restoranlar bu platform üzerinden kendi 

performanslarını ölçümleyebiliyor, iş 

akışlarıyla ilgili raporlar çıkartabiliyor. En 

kısa haliyle söylemek gerekirse Portakal, 

restoranlara işlerini operasyonel ve 

finansal açıdan geliştirme ve büyüme 

imkanı sunan, self-servis bir danışmanlık 

ve destek platformu.

Bu uygulama nasıl ortaya çıktı? 

Yemeksepeti olarak birlikte çalıştığımız 

restoranları iş ortaklarımız olarak 

görüyoruz. Onların işlerini büyütmeleri, 

performanslarını artırmaları, daha 

kaliteli hizmet verirken daha çok 

kazanmaları bizim için önemli. Bu 

anlayışla şimdiye dek kendilerine pek çok 

konuda bilgilendirme yapıyor, gereken 

raporları veya verileri aktarıyorduk. 

Fakat bu, satış ekibimizin çabalarıyla, 

bizim takvimimiz el verdikçe mümkün 

oluyordu. Biz de, elimizdeki verileri ve 

know-how’ı paylaşabileceğimiz, bugüne 

dek restoranlara işlerini büyütmeleri için 

sunduğumuz tüm verilere artık kendi 

diledikleri zaman ulaşabilecekleri bir 

platform oluşturmak istedik. 

Restoranlar bu uygulama 

sayesinde ne gibi faydalar 

elde edecekler? İşlerini 

büyüteceklerini söylediniz, bu 

nasıl olacak? 

Daha önce restoranlar kendilerine ait 

bilgilere telefonla, e-posta üzerinden 

isteklerle ulaşıyorlardı. şimdi Portakal 

üzerindeki raporlar sayfasına 

ulaştıklarında kendi bölgelerinde 

pastadaki paylarını ve değişimini 

görebiliyorlar. Ürünleriyle ilgili satış 

adetlerini, önceki dönemlere göre 

değişiklikleri inceleyebiliyorlar. Burada 

yaptıkları bir fiyat değişikliği veya 

bölge eklemenin cirolarına katkısını 

takip edebiliyorlar. Böylece para 

kazandıran ve kaybettiren değişiklikleri 

buradaki raporlarla yakalayıp önlem 

alabilir hale geliyorlar. Örneğin az 

sipariş alan ve uzak olan bir bölgeyi 

Portakal üzerinden yakalayıp kapatıp 

devamında daha iyi sipariş aldıkları 

bölgelere yoğunlaşabiliyorlar. Joker 

bölümündeki rapor yardımıyla haftanın 

hangi günlerinde ve saatlerinde 

operasyonlarının ve mutfaklarının yoğun 

olduğunu görüp ona göre planlama 

yapabiliyorlar. Yine bölgesel inceleme 

raporunda o bölgedeki kullanıcıların 

ne kadarına ulaştıklarını görüp 

potansiyellerini anlayabiliyorlar. Bölge 

bazlı ciro, kullanıcı erişim oranları 

gibi çeşitli datalarla gidişatlarını 

inceleyebiliyorlar. Şu an en çok kullanılan 

reklam alanlarından “Öncelikli Gösterim” 

alanı için Portakal üzerinde nerelerin 

müsait olduğunu takip edebiliyor ve 

sistem üzerinden satın alma yaparak boş 

yerleri rakip restoranlar almadan satın 

alabiliyorlar. 

“Restoranlar kendileri menüleri 

oluşturup başvuruyu sistem 

üzerinden yapabiliyorlar” 

Daha önce telefonla, e-posta ile ilerleyen 

birçok diğer süreç de artık Portakal 

üzerinde. Örneğin menü güncelleme, 

fiyat değişimi, bölge artırımı gibi birçok 

konu Portakal üzerinden yapılabiliyor 

veya talebi oluşturulabiliyor. Devamında 

talebin durumu da yine Portakal 

üzerinden takip edilebiliyor. Böylece 

iş gücü kayıpları, hatalı iletişimle olası 

yanlışlıklarının önüne geçilmiş oluyor. 

Burada diğer yeni bir alan da şu; 

özel indirim programları dahilinde 

kullanıcılara en çok hitap edecek ve 

en iyi ses getirecek menüleri tavsiye 

eden bir yapı ile kendileri menüleri 

oluşturup başvuruyu sistem üzerinden 

yapabiliyorlar. Yine borç, bakiye takipleri; 

sipariş detaylarına ulaşım Portakal 

üzerinde mevcut. Sözün kısası telefonla 

ve e-posta ile yapılan ve takibi manuel 

yürüyen birçok iş artık Portakal üzerinde 

mevcut ve çok daha rahat bir şekilde 

yapılabiliyor. 

Bugüne kadar kaç restoran 

sisteme dahil oldu? 

Restoranların yeni uygulamaya 

ilgisi nasıl? 

Şimdiden 10 binden fazla restoran 

sisteme girdi. Yemeksepeti 

restoranlarının yüzde 72’si Portakal’ı 

her gün kullanıyor. Günde 40 binden 

fazla sayfa görüntülenmesi sağlanıyor. 

Bu verilere bakarak diyebiliriz ki, 

restoranlarımız Portakal’ın kendilerine 

sağladığı imkanları farkında ve sisteme 

çok hızlı bir şekilde adapte oldular. En 

çok görüntülenen modüller ise menü 

güncelleme, puanlama/yorum sayfaları, 

raporlar ile Joker/reklam satın alma 

servisleri. 

Yemeksepeti bu yeni 

uygulamayla ne gibi bir fayda 

elde ediyor? 

Yemeksepeti olarak nasıl ki kullanıcı 

deneyimine ve kullanıcı memnuniyetine 

maksimum önem veriyorsak, 

restoranlarımızın büyümesine katkı 

sağlamak ve onlar için mükemmel bir iş 

ortağı olmak da bizim için çok önemli. 

Restoranlar büyüdükçe Yemeksepeti de 

büyüyor, onlar kazandıkça Yemeksepeti 

de kazanıyor. Bunu ilk günden beri 

çok net bir şekilde biliyoruz. Bu 

nedenle restoranlarımıza yönelik bu 

gibi çalışmalar hayata geçiriyoruz. 

Öte yandan, restoranların operasyon, 

finans ve pazarlama tarafında kendi 

aksiyonlarını alabilmelerini sağlıyoruz. 

Restoranların operasyonlarının 

iyileşmesiyle, kullanıcılarımız da 

yemeklerine daha hızlı ve doğru şekilde 

ulaşıyorlar. Bu şekilde de Portakal 

Yemeksepeti sistemine değer katıyor. 

Portakal sektörün gelişimine 

katkı sağlayacak mı? 

Elbette. Portakal restoranların 

büyümesine, dolayısıyla da sektörün 

potansiyellerinin daha verimli şekilde 

hayata geçirilmesine imkan tanıyacak. 

Öte yandan, Portakal sayesinde artık 

lokal bir restoran da tıpkı global zincir 

restoranlar gibi profesyonel şekilde 

raporlama alacak, onlarla aynı imkanlara 

sahip olacak. Bugün Türkiye’deki 

restoranların çok büyük bir çoğunluğu 

küçük ve orta ölçekli işletmeler. Bu 

işletmelerin büyük markalarla aynı 

imkanlara sahip olabilmeleri sektörde 

güçlü olabilmelerini, rekabet içinde daha 

aktif rol alabilmelerini sağlayacak. Tüm 

bunlar da sektörün geneline olumlu 

şekilde yansıyacak.


62 & hi-tech 

marka güncel 

British Airways ve Amadeus, 

IATA’nın One Order’ını test edecek 

Amadeus ve British Airways, IATA’nın One Order standartını test etmek 

için güç birliğine gitti. Amadeus ve British Airways’in deneyimleyeceği 

IATA’nın One Order’ının sektöre inovatif çözümler sunacağına 

inandıklarını vurgulayan Amadeus IT Group Kuzey ve Batı Avrupa 

Havayolları Başkanı Manuel Midon, “Kağıt üzerindeki işleri azaltan ve 

seyahati kolaylaştıran her şey olumlu bir inovasyondur. Bu nedenle 

IATA’nın yeni One Order standardını denemek için British Airways ile 

birlikte çalışmaktan gurur duyuyoruz‘’ dedi. Havayollarının sattığı yan 

hizmetler artarken giderek daha detaylı satış tekniklerini kullandığına 

değinen Midon, “Dolayısıyla, muhasebe prosedür ve işlemlerinin de bu 

duruma uyum sağlaması gerekiyor. Bu yönde atılmış bir ileri adım olan 

One Order standardı, bu bilgileri gerçek zamanlı ve yapılandırılmış olarak 

gelir muhasebesinde kullanıma hazır hale getirecek” dedi. 

Panasonic Eco Solutions 

Türkiye’den 

Azerbaycan’da güçlü iş 

birliği 

Elektrik anahtarı ve priz sektöründe global pazar liderliğini hedefleyen 

Panasonic, bu vizyonuna ulaşmak için en güçlü adımlardan birini VİKO’ya 

yaptığı yatırımla birlikte attı. Türkiye’de Panasonic Eco Solutions Elektrik 

Sanayi ve Ticaret AŞ unvanıyla faaliyet göstermeye başlayan kuruluş, 

AMEA Bölgesine dair gelecek hedefleri kapsamında başta Azerbaycan 

olmak birçok ülkedeki varlığını giderek güçlendiriyor. Asya, Afrika, Orta 

Doğu ve Avrupa’da 70’ten fazla ülkeye ihracat gerçekleştirerek ürünlerini 

dünyanın dört bir yanındaki müşterileri ile buluşturan Panasonic Eco 

Solutions Türkiye, kendi sektöründe Azerbaycan liderliğini hedefliyor. 

Şişecam Cam Ambalaj’ın 3. Sürdürülebilirlik Raporu yayınlandı 

Avrupa’nın ve dünyanın beşinci büyük cam ambalaj üreticisi Şişecam Cam Ambalaj’ın 3. Sürdürülebilirlik Raporu’nu yayınladı. 

Küresel Raporlama Girişimi (GRI) G4 Sürdürülebilirlik Raporlaması Kılavuzu’na uygun olarak hazırlanan ve bu yıl üçüncüsü 

hazırlanan rapora göre, Şişecam Cam Ambalaj, gerçekleştirdiği verimlilik çalışmaları sonucunda Türkiye ve yurt dışındaki 

operasyonlarda toplam 34,1 milyon TL tasarruf sağlarken, Türkiye operasyonuna ait birim enerji tüketim oranını da yüzde 4,5 

oranında azaltmayı başardı. Ürün geliştirme uygulamaları kapsamında, raporlama döneminde hayata geçirdiğimiz çalışmalar ile 

9 adet üründe yüzde 8 oranında hafifletme gerçekleştirmeyi başlatan Şişecam Cam Ambalaj, 6.727 ton cam tasarrufu sağladı. 

Ekonomik, sosyal ve çevresel alanlardaki sürdürülebilirlik performansını sürekli olarak geliştirmeyi hedefleyen Şişecam Cam 

Ambalaj’ın, sürdürülebilirlik yaklaşımı finansal devamlılık için katma değer yaratma, çevresel etkiyi azaltma ve paydaşlar için 

kalıcı değerler oluşturma ilkeleri üzerine kurulu.

Made by 

Fotoğraf: DIPH PHOTOGRAPHY.


64 & hi-tech 


Dilek Gürsel ile 

turizmde 

30 yıl 

Fotoğraflar: Hakkı Günerkan

Maaile kimyager olsa da onun bir 

türlü kimyayla kimyası tutmadı. 

Aklında bir tek turizm okumak 

vardı, nitekim aile meclisi kararlarını da 

aşarak otelcilik eğitimi almayı kafaya 

koydu. Önce hocası sonra eşi olacak 

Savaş Gürsel’in elinden üniversite 

diplomasını aldığında açıldı turizme tek 

tek yolları… 

Bugün bir aile şirketi olarak 1971 yılından 

bu yana İstanbul turizm-otelciliğine 

hizmet veren Konak Hotel’in F&B 

Sorumluluğunu üstlenen Dilek Gürsel’in 

turizmde 30 yıla uzanan yolculuğu bu 

röportajımızda…. 

Dilek Hanım, turizm otelcilik 

sektörüyle nasıl tanıştınız? 

İlk sektör deneyiminizden ve 

hayallerinizden başlayarak 

anlatır mısınız? 

Aslında babam pilot, annem ev hanımı. 

Ben İtalyan Lisesi mezunuyum. Okulu 

bitirdiğim sene bir arkadaşım Sheraton 

Oteli’nde staj yapıyordu. Onun otelde 

geçirdiği vakitleri keyifle anlatması ve bir 

o kadar da turizm sektörünün herkesçe 

methedilmesi beni de cezbetmişti. O 

yüzden turizm okumak istedim. Hatta 

dün gibi hatırlarım, aile meclisi toplandı, 

“eyvah bizim kız garson oluyor.” dediler. 

Türkiye’de bundan 30 

sene önceki zihniyet 

daha farklıydı tabii. 

Buna rağmen turizm 

okumak istedim. 

Önce Boğaziçi 

Üniversitesi’nde 

bir sene Türk Dili 

okudum, eğitim 

sistemi buna sebep 

oldu. Daha sonra 

tekrar sınava girdim 

ve bu defa İstanbul 

Üniversitesi’nde 

Turizm bölümünü 

kazandım. 

Eşim Savaş Gürsel, 

o dönem okulda Otel 

Yönetimi dersimize 

giriyordu. Eşimle 

Mayıs 1988’de 

evlendik. Hatta 

üniversite diplomamı 

evliyken aldım. 

“Turizm 

diplomamı eşim 

Savaş Gürsel’in 

elinden aldım” 

Ben ilk üniversite 

stajımı Divan İstanbul 

Oteli’nde yaptım. 

Önce rezervasyonda 

çalıştım. Ardından 

bar bölümüne aldılar 

beni, arkasından 

aperatif bara çektiler. 

Beş buçuk aylık staj dönemimde ağırlıklı 

rezervasyonda kaldım ve o aralıkta 

otelciliği çok sevdim. 

Rahmetli Orhan Başdoğan müdürümdü. 

Kendisinden çok şey öğrendim. Bir de 

insan ilişkilerim iyidir, iletişimi oldum 

olası sevdim, konuşmayı biraz fazla 

seviyorum galiba. Bu bakımdan turizm 

sektörünün bana çok uygun olduğunu 

düşünerek çalışmaya devam ettim. Zaten 

eşim dolayısıyla da otelcilik sektörüne 

yakındım. O sıralar Konak Otel, 23 odalı 

bir işletmeydi. Divan Otel’den sonraki 

ikinci stajımı yine eşime ait bir işletme 

olan Ristorante Rosa’da yaptım. İtalyanca 

bilmem bu kararımda etkili olmuştu ama 

çocukluğumdan beri bitmeyen bir yemek 

merakım da vardı tabii. Annem evden 

çıkar çıkmaz arkasından mutfağa girer, 

yemek yapmaya çalışırdım. 

Sadece bu da değil; yiyecek içecek 

sektörü beni her zaman çok cezbetti. 

Mutlaka gittiğim her ülkeden çantamda 

bir yemek kitabıyla dönerim. Evde yeni 

tatlar denerim. Ristorante Rosa da bu 

anlamda hayallerime denk düşen bir iş 

oldu. Orada hem menünün hazırlanması 

hem de misafir karşılama konusunda 

çalışmaları oldu. Ama satış konusunda 

kendimi çok başarılı bulmuyorum 

mesela. Stajlarımı bitirdikten sonra 

da Konak Otel’de profesyonel çalışma 

hayatım başladı. Resepsiyon, muhasebe, 

satış birimlerinde çalıştıktan sonra 

yiyecek departmanı bana daha yakın 

geldi. Dediğim gibi zaten küçüklüğümden 

beri süregelen bir mutfak hayranlığım da 

vardı. 

“İlk profesyonel tecrübem, 

Konak Otel’dir” 

2004-2009 aralığında Strada Cafe’yi 

açtım. İtalyan yemekleri ve salata 

menüsünü içeren bir konseptti o. 20- 

25 kuverlik bir işletmeydi ve çok güzel 

işler çıkardık orada. İnsanların sırada 

beklediklerini hatırlıyorum. O işten çok 

keyif aldım ama otelin kapısının caddeye 

alınmasıyla kapatmak durumunda 

kaldık ve Strada Cafe’yi şu an içinde 

bulunduğumuz restorana taşıdık. 

2011 yılına kadar otelin yeme içme

66 


& hi-tech 


Sanata 

düşkünlüğüyle 

bilinen Dilek 

Gürsel’in kadınsı 

dokunuşları, Konak 

Hotel’in duvarlarını 

süsleyen yağlıboya 

tablolardan genel 

alanlara dağılan 

heykellere ve 

aksesuarlara 

kadar her bir 

noktasında kendini 

hissettiriyor. 

hizmetlerinin sorumluluğunu aldım. 

Sağlık problemlerim nedeniyle işime beş 

yıl kadar ara vermek zorunda kaldım. 

Şu an kaldığım yerden işime devam 

ediyorum. Mutluyum çünkü otelin içinde 

olmayı, bu havayı solumayı, insanlarla 

diyalog kurmayı seviyorum. Biz sonuçta 

burada bir ekibiz, birlikte güzel işler 

ortaya çıkarabilmek keyifli. Otelimizde 

ve bulunduğumuz bölgede bir sinerji 

oluşturmaya çalışıyoruz. 

“Turizmde 2016 diye bir yıl yok” 

Konak Oteli de biraz tanıtabilir 

misiniz? Otel olarak bu yılı 

nasıl geçirdiniz? Gelecek yıldan 


Konak Otel aslında 1971 yılından beri 

hizmet veriyor. İlk açıldığında 23 odalıydı, 

geçen zaman içinde 112 odalı, 4 yıldızlı 

bir otel haline dönüştü. 2016 yılına kadar 

aslına bakarsanız her şey çok keyifliydi. 

Eşim sektörden gelen biri olduğu için 

oteline bakmadığı sürece otelinin de 

ona bakmayacağını bilen bir felsefeye 

sahiptir. Hem otelin kapasitesiyle alakalı 

artışı noktasında bir motivasyona sahipti 

hem de var olan bünye içinde her sene bir 

renovasyon yaparak kazandığımız paranın 

bir kısmını yenileme için ayırıyorduk. 

Başka sektörden gelen insanlar genelde 

binayı yaparlar, 3-5 sene bir çivi dahi 

çakmazlar, sonra 6-7 sene geçtikten 

sonra bir cesetle karşılaşırlar. Bu 

aynı zamanda işletme için çok yüksek 

maliyetler demektir. Fakat bu bakış açısı 

bizde yok. Dolayısıyla otelimiz pırıl pırıl, 

dimdik ayakta durdu hep. Ta ki 2016 

senesine kadar… 

Biz bu mantaliteye sahip iken 2016’da 

turizmde yaşanan sıkıntılar sebebi ile 

yenileme yapamadık tabii. Dolayısıyla 

geçen yılı takvimde yok sayıyoruz. 

Turizmde 2016 diye bir yıl yok.

“Turizm huzur, güven ve 

mutluluğun olduğu yerde kök 

salar, gelişir, güzelleşir” 

Temmuzun başından beri her şey oldukça 

iyi gidiyor, doluluklar iyi. Çoğu otel yüzde 

90’ın üzerinde doluluklar görüyor ki, 

bu şu ana kadar da devam ediyor. 2018 

nasıl geçer dersek, iyi geçer diye tahmin 

ediyorum ama bu daha çok ülkenin 

mevcut siyasi durumuyla ilgili. Turizm 

huzur, güven ve mutluluğun olduğu yerde 

kök salar, gelişir, güzelleşir. 

Sizi biraz daha yakından 

tanıyabilir miyiz? 

Olabildiğince dürüst ve insancıl olmaya 

çalışıyorum. Yalan söylemekten nefret 

ediyorum. Dışarıdan biraz sert mizaçlı 

gibi görünebilirim ama hiç öyle biri 

değilim. Samimiyimdir ve insanlarla 

iletişimim iyidir. Otelde ustalarla, 

çalışanlarla güzel ilişkilerimin 

olduğunu düşünüyorum. İnsan ayırmayı 

sevmiyorum. Prensip olarak hiyerarşiyi 

seven biri değilim. Ne ben ne de eşim 

hiçbir zaman çalışanlarımıza patron 

mantığıyla yaklaşmadık. Biz burada bir 

ekip olarak çalışıyoruz ve hepimiz aynı 

seviyede arkadaşız. En başından beri 

bu anlayışı oturtmaya çalışıyoruz. Keza 

Genel Müdürümüz Ceyhun Bey’in de 

personele karşı yaklaşımı bu şekilde. 

Dolayısıyla burada hiyerarşik bir 

yapılanma göremezsiniz, bizim işletme 

anlayışımızda insan ayrımı yoktur. 

Bir kadın yönetici olarak 

varlığınızı otelde nasıl 

hissettiriyorsunuz, onu merak 

ediyorum. 

Görsel tarafta çok fazla hissettiriyorum 

sanırım. Bayan dokunuşu he zaman daha 

nezaketli, daha zevklidir takdir edersiniz 

ki, oda, restoranlarda ve genel alanlarda 

elimden geldiği kadarıyla katkı sağlamaya 

çalışıyorum. Oteldeki birçok yağlı boya 

tablo bana ait, naçizane… 

Sanata bu ilginiz nereden 

geliyor? 

Aşağı yukarı 12 senedir resim yapıyorum. 

Çocuk yaşlarda müzik eğitimi aldım 

ama kulağım iyi değildir, onu hiç 

başaramadım. Bir dönem Azeri bir 

tanıdık vasıtasıyla resim kursuna gittim. 

Aslında içten gelen bir yeteneğim yok, 

samimice söyleyeyim. Fakat bazı şeyler 

sonradan da öğrenilebiliyor. Ben de 

resim yapmayı sevdim. Geceleri bazen 

kendimi kaptırıp saatlerce ufacık bir 

kaşla gözle uğraştığımı hatırlıyorum. 

Biraz detaycıyım galiba. Resim yapmak 

bir de duygu aktarımı. Yemeklerin 

görselliği konusunda da o duyguyu 

aktarabiliyorsanız güzel bir iş çıkarmış 

oluyorsunuz. İşini severek yapmak bu 

anlamda çok kıymetli. Lezzet ve görsellik, 

içine sevgi katılmış çalışmalarda çok 

daha farklı ve ayrıcalıklı oluyor, inanın… 

Dolayısıyla bu da karşı tarafa aynı oranda 

geçiyor, o yemeği yiyen de aynı duyguları 

hissediyor diye düşünüyorum. 

“Kimyayla kimyam hiç tutmadı” 

Turizmde kadın olmak nasıl bir 

duygu? 

Bence çok zevkli. Bugüne kadar pek 

bir zorluğuyla karşılamadım. İlk başta 

dediğim gibi ailem karşı çıktı. Çünkü 

benim ailemde neredeyse herkes 

kimyager. İçlerinde bir tek babam pilot, 

bir de ben turizmci olmayı istedim. O 

dönem bana da aslında kimyager olmam 

yönünde telkinlerde bulundular ama 

kimyayla kimyam bir türlü tutmadı. 

Turizmi en başından beri çok istedim, 

çok da mutluyum. Bu sektörde olmaktan 

hiçbir zaman pişmanlık duymadım. 

Bundan sonra neler yapmak 

istiyorsunuz? 

İstanbul çok yorucu bir şehir. İnsan belli 

bir yaştan sonra sükûnet arıyor. Resim 

yapabileceğim, mutfağına girebileceğim, 

iddiası, maddi kaygısı olmayan bir 

restoranım olsun istiyorum. Datça, 

Köyceğiz, Marmaris gibi bir yerleşim 

yerinde mavi masalı, perdeleri olan 

küçük ve şirin bir restoran hayalim 

var. Deniz mahsullerini çok seviyorum. 

Deniz kenarında olabilecek herhangi 

bir yer olsun yeter. Çünkü deniz beni 

çok çekiyor. İki kızım var. Her ikisi de 

İsviçre’de otelcilik eğitimi aldı. Onların 

geleceğiyle ilgili hayallerim de var tabii. 

Büyük olan kızım Aslı, İsviçre Glion 

Otelcilik okulunu bitirdikten sonra 

Amerika’da Cornell Üniversitesi’nde 

otel yönetimi ile ilgili master yaptı. 

Türkiye’ye döndü ama hep oraya dönmeyi 

istedi. 2.5 sene kadar otelimizde satışla 

ilgilendi ama bir türlü adapte olamadı. 

Aklı hep oradaydı çünkü. Müberra’nın da 

(Eresin) önerisiyle Ankara Anlaşması’yla 

Londra’ya gitti. Şu an Star Hotels Gruba 

bağlı üç otelin satış müdürlüğünü yapıyor. 

Kendi danışmanlık şirketini kurdu. Ama 

hala aklı Londra’da değil, Amerika’da… 

Diğer kızım Selin, aşağı yukarı 4.5 sene 

İsviçre’de okudu. Lozan Otelcilik okulu 

mezunu. O master için henüz başvuru 

yapmadı, bu sene yapacağım diyor. 

Uzakdoğu’da farklı bir konuda yapmak 

istiyor. İnanılmaz çalışkan bir kızdır. 

Her saatte bilgisayarın başındadır. 

Ceyhun Bey ise otelimizin yalnız genel 

müdürü değil herşeyi. Gece 2.00’de bile 

kameralardan oteli kontrol eder. Diyorum 

ya, çok şanslıyız. Böyle bir kadronun 

içinde olmak insana hem gurur hem de 

keyif veriyor açıkçası.

68 


& hi-tech 


Gıdanın sürdürülebilir geleceği için tarımda 

istihdam desteklenmeli 

Sürdürülebilirlik 

Akademisi ve Türkiye 

Gıda Sanayi İşverenleri 

Sendikası–TÜGİS’in 

öncülüğünde düzenlenen 

Sürdürülebilir Gıda 

Konferansı, bu yıl da gıda 

sektörünün önde gelen 

isimleri ve otoritelerini bir 

araya getirdi. 

Her geçen gün artan 

dünya nüfusuna 

sağlıklı, güvenilir 

ve ulaşılabilir gıda hedefi 

doğrultusunda sektörde 

farkındalık oluşturmak 

ve gıda sistemlerinde 

sürdürülebilirlik 

dönüşümünü 

hızlandırmak amacıyla iş 

dünyası, kamu, bilim ve 

sivil toplum alanlarından 

ulusal ve uluslararası 

uzmanlar, Fairmont 

Quasar Oteli’nde bu yıl 3. 

kez Sürdürülebilir Gıda 

Konferansı’nda bir araya 

geldi. Sürdürülebilirlik 

Akademisi ve Türkiye 

Gıda Sanayi İşverenleri 

Sendikası–TÜGİS’in 

öncülüğünde; Gıda Tarım 

ve Hayvancılık Bakanlığı, 

Kalkınma Bakanlığı, Çevre 

ve Şehircilik Bakanlığı, 

Birleşmiş Milletler Gıda 

ve Tarım Örgütü’nün 

(FAO) katkılarıyla 

gerçekleştirilen 

konferans, sürdürülebilir 

gıdanın geleceğinin 

konuşulduğu uluslararası 

bir platforma dönüştü. 

Kara gün; 2 Ağustos 

Sürdürülebilirlik 

Akademisi Yönetim Kurulu 

Başkanı Murat Sungur 

Bursa, konferansın 

açılış konuşmasında 

“Öncelikli hedefimiz, 

dünyada her sektöre 

damgasını vuracak 

sürdürülebilirlik kaygısının 

iş modellerine entegre 

edilmesini sağlamak” 

dedi. Araştırmacıların 

7 milyar insanın tüm

değerli kaynakları tüketeceği günü 

tespit etmek için çalışmalar yaptığını 

belirten Bursa, “20 yıl önce bu tarih 

Eylül ayının sonlarına denk gelirken, 

bu yıl 2 Ağustos oldu. Bu, ‘kara gün’ 

olarak tarihe geçti. Biz 2 Ağustos’tan 

bu yana krediden yiyoruz ve bu krediyi 

bizim yerimize kimse ödemeyecek! Ana 

sermayemiz hızla tükeniyor. Örneğin; 

dünyadaki gıda atıklarını yarıya indirirsek 

bu tarih bir hafta ileriye kaydırılabilir. Bu 

da bize kaynakları sürdürülebilir şekilde 

kullanmamız gerektiğini gösteriyor” 

şeklinde konuştu. 

Buzbaş: “Böyle devam edersek 

2050’de gıda bakımından iflasa 

gideceğiz” 

Türkiye Gıda Sanayi İşverenleri Sendikası 

(TÜGİS) Başkanı Necdet Buzbaş da 

konuşmasında, dünyada açlığın alınan 

tüm önlemlere rağmen artmaya devam 

ettiğini vurguladı. Buzbaş, “Son 10 

yıldır savaşlar, göçler, doğal afetler 

nedeniyle açlık tedricen artışa geçti. 

Bugün artık 7,5 milyar insan için gıda 

güvenliğinin tartışılmasının zamanı 

geldi. Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir 

Kalkınma Hedefleri 2030’a kadar açlığın 

sıfırlanmasını öngörüyor. Ancak artan 

talebe karşın arz azalıyor. Böyle devam 

edersek 2050 yılında gıda bakımından 

iflasa gideceğiz” dedi. Türkiye’nin 

kırsal nüfusu artan ülkeler arasında 9. 

Sırada yer aldığını kaydeden Buzbaş, 

genç nüfusun tarıma yönlendirilmesi 

konusunun önemle tartışılması 

gerektiğini dile getirdi. 

Çözüm daha fazla üretmek 

değil; gıda atık ve kayıplarını 

azaltmak 

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı 

Araştırmalar ve Politikalar Genel 

Müdürü Dr. Nevzat Birişik, 2010 yılında 

dünyada ilk kez şehirde yaşayan 

nüfusun kırsaldaki nüfusu geçtiğine 

dikkat çekerek, “Ya kırsal kesime refahı 

taşımalıyız ya da kentteki nüfus bu 

maliyeti paylaşmalı.” dedi. Türkiye’de 

gıda fiyatlarının yüksekliğinin sürekli 

tartışıldığını belirten Dr. Birişik, 

katılımcılara “Sizce Türkiye’de gıda pahalı 

mı?” diye sordu ve şunları söyledi: “Pahalı 

olan bir şey değerli olur. Değerli olan 

da çöpe atılmaz. Dünyada bir milyara 

yakın insanın açlık çekmesinin nedeni 

üretimin azlığı değil! Daha fazla üretmek 

de rasyonel ve mümkün değil! Bugün 

tüm dünyada üretilen 4,5 milyar ton gıda 

aslında 12 milyar nüfusu besleyebilir. 

Bunun için gıda atık ve kayıplarını 

mutlaka azaltmalıyız.” 

Selışık: “Kırsal kalkınmayla 

göçleri önlemek mümkün” 

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü 

(FAO) Türkiye Temsilci Yardımcısı Dr. 

Ayşegül Selışık, 16 Ekim’de kutlanan 

Dünya Gıda Günü’nün bu yılki temasının 

‘göç’ olarak belirlendiğini belirterek, 

“Sürdürülebilir kırsal kalkınma, iklim 

değişikliğine uyum ve dayanıklı kırsal 

geçim kaynaklarına yatırım, mevcut göç 

sorununa karşı küresel cevabın önemli 

bir parçası” dedi. Kırsal kalkınmanın 

desteklenmesi halinde göçlerin 

azalabileceğine, yeni iş imkanlarının 

yaratılabileceğine dikkat çeken Dr. 

Selışık, Suriye krizi nedeniyle Türkiye’ye 

göç edenlerin tarım sektöründe 

istihdam edilebilmesi için Gıda, Tarım 

ve Hayvancılık Bakanlığı ile ortak proje 

yürüttüklerini söyledi. 

Avrupa gıda ve içecek 

endüstrisinin önemli temsilcisi 

konferansta… 

Bu yıl konferansın önemli konuklarından 

biri, Avrupa’daki gıda ve içecek 

üreticilerinin en önemli temsilci organı 

olan Food&Drink Europe’un Genel 

Müdürü Mella Frewen’di. Frewen, ‘Gıda 

sistemlerinde küresel uygulamalar ve 

trendler’ başlıklı oturumda Avrupa’da 

gıda sektörüne yön veren trendler 

hakkında konuştu: “Gıda sektörünün 

hangi yolu izleyeceğinde kişiselleştirilmiş 

beslenme alışkanlıkları belirleyici olacak. 

Artık genç-yaşlı fark etmeksizin herkes 

daha yaşam tarzı odaklı besleniyor. 

Ayrıca organik gıdalar da bugünün gözde 

trendleri arasında yer alıyor. Gelecekte 

yaşanan değişim hem çevre hem tüketici 

hem de şirketler için kazançlı olacak. Bir 

kazan-kazan ilişkisi yaşanacak. Ancak 

eğer buna ayak uyduramazsak ilk kurban 

da biz oluruz!” 

Tütüncü: “Gıda sisteminde 

önemli değişikliğe ihtiyaç var” 

Aynı oturumda görüşlerini açıklayan 

Ülker CEO’su Mehmet Tütüncü de 

Türkiye’de gıda sektöründe Avrupa’dakine 

benzer sorunların yaşandığını 

vurgulayarak, “2030’da 8,6 milyar olacak 

dünya nüfusunu besleyebilmek için gıda 

sisteminde önemli değişikliğe ihtiyaç 

var. Tüm paydaşlar için değer yaratacak 

bir iş modeli benimsemeli, teknolojik 

ve dijital dönüşümü tarım sektörüne 

de yansıtmalıyız. Gelecekte, son 10- 

20-30 yılda yaşanan değişimden farklı 

bir değişim yaşayacağız. Tüketici hız ve 

kolaylık istiyor. Yıldız Holding olarak biz 

de bu yeni dünyaya hazırlanıyoruz” diye 

konuştu. 

Tarakçıoğlu: “Sürdürülebilirlik 

CEO ajandalarında ön planda” 

“Gıda sanayinde değişimin parametreleri: 

CEO ajandaları” başlıklı oturumda söz 

alan Cargill Gıda Ortadoğu, Türkiye ve 

Kuzey Afrika Yönetim Kurulu Başkanı 

Murat Tarakçıoğlu, “Sürdürülebilirlik 

keyfiyet değil, zorunluluktur. Her 

firma bunun için fizibilitesini yapmalı, 

sürdürülebilirliği iş modeli olarak 

görmelidir” derken, Ülker Türkiye 

Başkanı Mete Buyurgan da “Bir ülkede 

gıda ve tarım sektörü ne kadar güçlüyse 

sanayi de o kadar güçlü oluyor” diye 

konuştu. 

Reis: “Tohumlarımıza sahip 

çıkalım” çağrısı 

Reis Gıda kurucusu Mehmet Reis de 

dünyada küresel iklim değişikliği ve 

kuraklığa bağlı olarak hammadde 

fiyatlarında yaşanan dalgalanmalardan 

örnek verdiği konuşmasında şunları 

kaydetti: “2016 Dünya Bakliyat Yılı’nda 

dünyada bakliyat fiyatları yüzde 40 

ila 80 arasında artış gösterdi. Bugün 

yaşanan sorunun çözümü adaletli 

paylaşımdan geçiyor. Ancak üretim de 

mutlaka artmalı. Gelecekte ürün bolluğu 

bitecek, ithalat azalacak. O günlere 

hazırlıklı olmalıyız. Tohumlarımıza sahip 

çıkmalıyız.” 

Aktaş: “Sanayi ile entegre yeni 

bir yapı tesis etmeliyiz” 

Yaşar Holding İcra Başkanı Dr. Mehmet 

Aktaş hiçbir şirketin sürdürülebilirlik 

konusunda tek başına çözüm 

sağlayamayacağını, bunun için değer 

zincirinin ilk halkasından başlayarak 

‘kapsayıcı büyüme’nin gerçekleştirilmesi 

gerektiğini söyledi. Dr. Aktaş, “Tarım 

sektöründe sanayi ile entegre olmuş, 

sanayinin dijitalizasyon ve bilgi birikimini 

aktardığı bir yapıyı tesis etmeliyiz” dedi.


70 & hi-tech 


Seçkin: “Sürdürülebilirlik sadece 

devletlerin değil toplumların da 

sorumluluğu” 

Unilever Türkiye İçecek, Dondurma ve 

Gıda Başkan Yardımcısı Mustafa Seçkin, 

sürdürülebilirliğin sadece devletlerin 

değil toplumların da sorumluluğunda bir 

konu olduğunu dile getirerek, “Örneğin; 

ABD, Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir 

Kalkınma Hedefleri’ndeki taahhüdünü geri 

çekti. Ancak bazı eyaletler ve önde gelen 

şirketler bu taahhüde devam ettiklerini 

bildirdi” dedi. 2010 yılında hayata 

geçirdikleri Unilever Sürdürülebilir Yaşam 

Planı’nın sadece kafa yapısında değişiklik 

değil aynı zamanda davranış değişikliği 

sağlamaya da yönelik olduğunu belirten 

Seçkin, şirket olarak ‘çevreye saygı, kırsal 

kesimdeki işçilerin geçim kaynaklarının 

iyileşmesi ve sosyal refahın artması, 

atık’ başlıklarında ilerleme kaydetmeye 

odaklandıklarını vurguladı. 

oturumunda konuşan Metro Toptancı 

Market Gıda Kategori Müdürü Birol 

Uluşan, Coğrafi İşaretli Ürünler Projesi 

ile kaybolmaya yüz tutan onlarca ürüne 

değer kazandırdıklarını söyledi. Uluşan 

konuşmasının devamında hızla artan 

nüfusa karşın gıda ürünlerinin nüfusa 

yetmesi için gıda atık ve kayıplarının 

önüne geçilmesi gerekliliğine dikkat 

çekerek, “Metro olarak TÜBİTAK iş 

birliğiyle meyve-sebzede üretimden 

rafa kadar olan süreçteki yaşanan gıda 

atıklarının nedenlerini ortaya koyan bir 

araştırma yaptık. Bunun sonucuna göre 

kötü koşullarda tedarik edilen ürünler iyi 

koşullarda tedarik edilenlere göre 9 kat 

daha fazla atığa dönüşüyor” dedi. Uluşan, 

gıda atık ve kayıplarına ilişkin farkındalık 

oluşturmak amacıyla Türkiye’nin önde 

gelen 50 şef ve işletmecisiyle 100 noktada 

başlatılan Metro Gıda Hareketi hakkında 

da bilgi verdi. 

Uluşan, Metro Gıda Hareketi 

hakkında bilgi verdi 

Sürdürülebilir Tarım ve Gıda Sanayi


72 & hi-tech 


Siber saldırılarda yeni hedef yiyecek ve 

içecek sektörü 

Dünyanın lider sigorta brokerliği ve risk yönetimi şirketi Marsh, “Farm to Fork” 

(Çiftlikten Çatala) başlığı altında yeni bir araştırmaya imza attı. Yapılan çalışmaya 

göre gıda ve içecek sektöründe, üretim sürecinde oluşan kirlilikten siber saldırılara 

uzanan birtakım risklerin söz konusu olduğu belirtiliyor. 

Merkezi ABD’de bulunan Marsh 

& McLennan Şirketler Grubu 

çatısı altında hizmet veren 

dünyanın lider sigorta brokerliği ve 

risk yönetimi şirketi Marsh Sigorta’nın 

yaptığı son araştırmaya göre, yakın 

gelecekte siber saldırıların yiyecek 

ve içecek sektörüne çok daha büyük 

zararlar vereceği belirtildi. Bu risklerden 

doğabilecek zararların, iş süreçlerini 

sekteye uğratmaktan gelir kayıplarına 

kadar yayılabileceği belirtiliyor. 

Yiyecek ve içecek şirketlerinin riskleri 

azaltma konusunda alabilecekleri 

bazı önlemler bulunuyor. Bunların 

başında ise dosya yedekleme, güncel 

yazılımların kullanılması, çalışanların 

bilinçlendirilmesi ve herhangi bir 

olumsuz durumda devreye alınacak 

müdahale planlaması yapılması yer 

alıyor. Geçtiğimiz 10 yılda, iş dünyası 

teknolojinin güvenilirliğini esas alarak 

çok sayıda adım attı ve hemen hemen 

tüm şirketler altyapılarını teknolojiye 

uygun olarak değiştirdi. Yiyecek ve içecek 

üreticileri ve sektörün yan unsurları 

üretim hatlarını çalıştırmak ve üretim 

süreçlerini izlemek için bilgisayarları 

kullanmaya başladı. Bugün sadece 

büyük ölçekli üreticiler değil; örneğin 

restoranlar da müşteri işlemlerini 

yönetmek, rezervasyonlar, envanter ve 

diğer önemli işleri için teknolojiye bağımlı 

haldeler. 

Siber suçlular yiyecek ve içecek 

sektörüne yoğun ilgi gösteriyor 

Yiyecek ve içecek sektöründe teknolojinin 

kalıcı bir yer edinmesi siber saldırılar 

için yeni bir erişim ağının kapılarını açtı. 

Siber suçlular şimdilerde hem yiyecek ve 

içecek üreticilerini hem de restoranları 

hedef alıyor ve yeni ‘kazanç kapısı’ 

olarak büyük karlılıkların görüldüğü 

bu sektöre yoğun ilgi gösteriyor. Siber 

ataklar nedeniyle zarar gören işletmeler 

ya da üreticiler için ise sorunlar farklı 

şekilde ortaya çıkabiliyor: yolsuzluk, 

veri kaybı, artık işlerliğini kaybetmiş 

bilgisayar ve teknoloji ekipmanlarının 

değişimi, iş kesintisi ve arkasından 

gelecek gelir kaybı. Benzer örneklerin 

sık sık yaşanmasının ardından özellikle 

sabit kıymet sigortaları da kapsamlarını 

genişletti ve fiziksel zarardan ziyade 

siber saldırılar nedeniyle zarar gören 

işletmeler için yeni planlamalar yapmaya 

başladı. Yakın zamanda bir takım sabit 

kıymet sigorta şirketleri siber saldırıların 

teminat kapsamında karşılanacağı 

taahhüdünde bulundu.


74 & hi-tech 


Gastronomi, ulusal turizm 

politikalarında yerini aldı 

Geleceğe yönelik ulusal bir turizm politikası oluşturmak amacıyla 

Ankara’da düzenlenen 3’üncü Turizm Şurası, kamu kurum 

ve kuruluşları, meslek örgütleri, turizm sektörü, sivil toplum 

kuruluşları ve akademik camiadan pek çok kişinin katılımı 

ile 1-3 Kasım tarihleri arasında gerçekleşiyor. Gastronomi 

Turizmi Derneği’nin Türk mutfağını tanıtmak amacıyla uzun 

süren çabaları sonucunda, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile 

Cumhurbaşkanlığı’nın yanı sıra toplantıya katılan 8 Bakanlığın da 

gastronomi turizmini sahiplenmesiyle gastronomi ulusal turizm 

politikalarında yerini alacak. Oluşturulan ulusal politikalarla 

gastronomi turizminin geleceğine dair adımların atıldığı 

toplantıda, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan tarafından 

gastronomi turizminin önemi vurgulandı. 

Ülkemizin marka tescilli ürünlerine ve UNESCO tarafından 

gastronomi şehri unvanı verilen ve dünyanın en seçkin mutfakları 

arasında yerini alan Gaziantep’e değinen Cumhurbaşkanı 

Erdoğan, “Önemli olan bu zenginliği hakkıyla değerlendirebilmektir. Dünya’da başka hangi ülkede ülkemizdeki gibi zengin bir 

mutfak kültürü olabilir, yeryüzünün hangi köşesinde bu denli köklü ve farklı medeniyetlerin izleri sürülebilir, bizimle aşık atabilecek 

kaç ülke bulunabilir. Örneğin, Gaziantep gastronomi alanında UNESCO’nun ‘yaratıcı şehirler’ dalına katılmıştır. Şanlıurfa’nın 

UNESCO’ya müzik alanında yaptığı başvuru kabul edilmiştir. Pek çok şehrimiz kendileriyle özdeşleşmiş ürünlerine sahip çıkarak 

coğrafi işaretlerini almaya başlamışlardır.” şeklinde konuştu. 

İstanbul Lezzet Haritası’na 

TURES’ten tam destek 

İstanbul’u ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin şehrin önemli 

lezzetlerini keşfetmesi amacıyla oluşturulan İTEO Taksici 

uygulaması hayata geçirildi. Gastronomi Turizmi Derneği ev 

sahipliğinde, İstanbul Taksiciler Esnaf Odası ve Tüm Restoranlar 

Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği’nin de katılımıyla, Hilton 

Harbiye Otel’de gerçekleşen basın toplantısında üç kurum arasında 

protokol anlaşması imzalandı. İstanbul Taksiciler Esnaf Odası 

(İTEO) ve Gastronomi Turizmi Derneği (GTD) iş birliğinde, GTD onaylı 

mekânlara, kafelere, restoranlara ve otellere ulaşmak amacıyla 

geliştirdiği, İTEO Taksici uygulamasının “İstanbul Lezzet Haritası” 

bölümü 17.395 taksicinin kullanımına açıldı. Turizme katkı sağlamak 

amacıyla hayata geçirilen uygulamaya Tüm Restoranlar Lokantalar 

ve Tedarikçiler Derneği (TURES) de destek verdi. Dünya mutfağı 

denildiğinde akla gelen en önemli üç mutfaktan birinin Türk mutfağı 

olduğunu belirten Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler 

Derneği Başkanı Ramazan Bingöl, “Türk mutfağı binlerce yıllık 

geçmişe sahip olan bir mutfak. Bizim mutfağımızın değerini 

bilmemiz gerekli. İstanbul’a gelen turistler sadece tarihi mekanları 

görmek için değil, gastronomi turizmi için de gelmeli. Bir şehirde 

en önemli rehber taksicilerdir. Taksicilere yönelik oluşturulan 

bu uygulamaya TURES olarak destek vereceğiz.” açıklamasında 

bulundu.


76 & hi-tech 


Küresel Gıda Güvenliği Endeksi 2017 

sonuçlarına göre 

Türkiye, 113 ülke arasında 

49. sırada yer aldı 

Economist Intelligence Unit (EIU) tarafından geliştirilen ve DuPont tarafından 

desteklenen Küresel Gıda Güvenliği Endeksi 2017’de Türkiye 49. sırada yer aldı.

Economist Intelligence Unit (EIU) 

tarafından geliştirilen ve küresel 

pazara yenilikçi ürünler, malzemeler 

ve hizmetler sunan bilim şirketi DuPont 

tarafından desteklenen Küresel Gıda 

Güvenliği Endeksi (GFSI) 2017’de Türkiye 

bu yıl 113 ülke arasında 49’uncu sırada 

yer aldı.. Dünyanın dört bir yanındaki gıda 

sistemlerinin dinamiklerini inceleyerek, 

gıda güvencesizliğinin altında yatan 

nedenlerin anlaşılması için ortak bir 

çerçeve sunan Küresel Gıda Güvenliği 

Endeksi’nde bu yıl küresel anlamda 

düşüşler dikkati çekti. Dünya genelinde 

yaşanan siyasi istikrarsızlıklar, artan 

göçler ve azalan kamu sektörü yatırımları 

2017 genelinde endekste düşüşe neden 

oldu. Türkiye ise listede ‘iyi’ performans 

gösteren ülkeler arasında yer aldı. 

Türkiye; Ortadoğu ve Kuzey Afrika 

ülkelerinin (MENA) değerlendirildiği 

kategoride ise 15 ülke arasında 8. 

sırada yer aldı. Küresel Gıda Güvenliği 

Endeksi’nde bu yıl İrlanda ilk sırada 

gelirken, ABD ve İngiltere onu izledi. 

İrlanda, 2008-2010 döneminde bankacılık 

sektöründe yaşanan kriz sonrasında 

ekonomisindeki toparlanmanın yanı 

sıra, araştırma ve geliştirme alanına 

istikrarlı ve yüksek oranlarda yapılan 

kamu yatırımları sayesinde ABD’yi geride 

bırakarak, GFSI indeksinin zirvesine 

yerleşti. Burundi’nin en son sırada 

yer aldığı listede Afrika ülkeleri zayıf 

performansları ve gıda yardımına giderek 

artan ihtiyaçları ile dikkat çekti. 

2012 yılından bu yana küresel anlamda 

yapılan ve her yıl ‘satın alınabilirlik’, 

‘ulaşılabilirlik’ ve ‘kalite’ faktörleri olmak 

üzere üç kategoride değerlendirilen 

endekse bu yıl ‘Doğal Kaynaklar ve 

Direnç’ faktörleri de eklendi. Endeks, 113 

ülkenin tarım alanındaki yatırımlarını, 

işbirliklerini, politikalarını ve etkilerini 28 

farklı gıda güvenliği göstergesine göre 

ölçümlüyor. 

Türkiye’nin en güçlü alanı ‘kalite 

ve güvenlik’ oldu 

Küresel Gıda Güvenliği Endeksi 2017’ye 

göre Türkiye’nin en yüksek skoru ‘kalite 

ve güvenlik’ alanında çıkarken onu 

‘ulaşılabilirlik’ ve ‘satın alınabilirlik’ 

kategorileri izledi. Geçen yıl olduğu gibi 

bu yıl da Türkiye’nin en güçlü yönleri; 

beslenme standartları, küresel açlık 

sınırı altında yer alan nüfus oranındaki 

iyileşmeler, gıda güvenliği programlarının 

varlığı ve çiftçi finansman programlarına 

ulaşılabilirlik kategorileri oldu. Satın 

alınabilirlik kategorisinde ise küresel 

yoksulluk sınırı altındaki nüfusun 

oranı, gıda güvenliği programlarının 

varlığı ve çiftçilerin finansmana erişimi 

kategorilerinde Türkiye üst sıralarda 

yer aldı. Bu yıl endekse yeni eklenen 

‘doğal kaynaklar ve direnç’ kategorisinde 

iklim ile ilgili risklerin ülkelerdeki gıda 

sistemleri için uzun vadeli tehditler 

oluşturduğuna dikkat çekildi. Türkiye, 

ilk defa değerlendirmenin yapıldığı 

bu kategoride ise 113 ülke arasında 

38’inci sırada geldi. DuPont Türkiye 

Ülke Müdürü Halide Aydınlık; “DuPont 

olarak, Türkiye’nin gıda güvenliği 

konusunda yapılan çalışmalardaki artış 

ve kalite/güvenlik alanında istikrarlı bir 

ilerleme kaydettiğini görüyoruz. Ayrıca 

gıda güvenliği programlarının varlığı 

ve çiftçilerin finansmana erişimi gibi 

alanda yapılan çalışmalarla önümüzdeki 

yıllarda daha üst sıralarda olacağımıza 

inanıyoruz.” dedi. 

Göçler ve tarımda azalan kamu 

yatırımları küresel düşüşü 

tetikledi 

2017 Küresel Gıda Güvenliği Endeksi’nde 

bu yıl genel düşüş de dikkati çekiyor. 

Yükselişe geçen siyasi istikrarsızlık, artan 

göçler ve azalan kamu sektörü yatırımları 

2017 genelinde endekste düşüşe neden 

oldu. Küresel Gıda Güvenliği İndeksinde 

(GFSI) yer alan ülkelerin %60’tan fazlası 

geçtiğimiz yılki puanlarında düşüş yaşadı. 

Kamu sektöründen tarıma yapılan 

yatırımlar gelişmiş ekonomilerde 

düşmeye devam ederken, öte yandan 

siyasî istikrar riskinin dünyanın pek çok 

bölgesinde artmasıyla; endeks dört yıldır 

artan kazanımların ardından küresel 

gıda güvenliğinde düşüş kaydetti. En 

çok dikkati çeken örnekler arasında, 

okyanusların kabarması sonucu 

insanların hayatı ve geçim kaynakları 

üzerinde oluşan etkiler artan oranda 

büyük nüfus hareketlerine yol açıyor; 

Bangladeş’te de gözlemlendiği gibi, çok 

büyük tarım arazileri ortadan kalkıyor. 

Küresel Gıda Güvenliği Endeksi, 2012 

yılından bu yana Birleşmiş Milletlerin 

2030 yılına kadar dünyada açlığı sıfırlama 

ilkesinden yola çıkarak hazırlanıyor. 

Açlığa 2030 yılına kadar son verilmesi 

hedefleyen bu ilke çerçevesinde kamu 

harcamalarında yıllık ekstra 11 milyar 

dolar harcanması öngörülüyor. Ancak 

endekste çıkan sonuçlara göre tarımda 

kamu yatırımlarında yaşanan düşüşler bu 

hedefe ulaşılmasını tehdit ediyor. 

Endekse bu yıl eklenen Doğal Kaynaklar 

ve Direnç kategorisinde ise küresel 

gıda güvenliğinin değişen hava 

modelleri, kuraklık, artan yağışlar ve su 

baskınlarıyla karşı karşıya kaldığı tehdide 

rağmen, kemer sıkma uygulamalarının 

gelişmiş ekonomilerde standart olmaya 

devam ettiği vurgulandı. Endekste 

hükûmetlerin afet riskini azaltma 

stratejilerine yatırım yapması gerektiğine 

dikkat çekildi. Öte yandan hem devletlerin 

hem de özel sektörün bir araya gelip, 

gelecekteki gıda arzının artan dünya 

nüfusunun ihtiyaçlarına yetmesini 

sağlamak için gereken finansmanı ve 

inovasyonları ortaya koyması zorunlu 

olduğuna vurgu yapıldı. 

2017 yılında da Türkiye’nin en 

güçlü alanı “Kalite & Güvenlik” 

oldu 

• Küresel Gıda Güvenliği Endeksi’nde 

Türkiye 49. sırada yer aldı. 2016 yılında 

ise 45. Sıradan listeye girmişti. 

• Endeksin sonuçlarına göre Türkiye; 

Kalite&Güvenlik alanında 39’uncu sırada 

gelirken Ulaşılabilirlik kategorisinde 

50’inci sırada Satın Alınabilirlik 

kategorisinde de 54’üncü sırada çıktı. 

• Ortadoğu ve Kuzey Afrika (MENA) 

bölgesi sonuçlarında Türkiye; 15 ülke 

arasında 8. Sırada geldi. 

• Kalite ve güvenlik kategorilerinde Gıda 

Güvenliği100 üzerinden 100 puan aldı. 

• Satın alınabilirlik kategorisinde küresel 

yoksulluk sınırı altındaki nüfusun oranı, 

gıda güvenliği programlarının varlığı 

ve çiftçilerin finansmanına erişimi 

kategorilerinde de üst sıralarda yer aldı. 

• Türkiye’nin geliştirmesi gereken 

alanlar arasında ise kişi başı milli gelir 

oranı ve tarımda kamunun yaptığı AR-GE 

çalışmaları ile siyasi alanda yaşanan 

dalgalanmalar olarak kaydedildi.

78 


& hi-tech 


Yöresel 

ürünlerimiz 

yok oluyor! 

“Yöresel ürünlerimizin unutulması, 

onun yerine yurt dışından ithal ettiğimiz 

ürünlerin ve işlenmiş, bol gıda katkı 

maddeli doğal olmayan paketli gıdaların 

egemenlik kurmasına neden oluyor” 

diyen Okan Üniversitesi Gastronomi 

Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök 

sofralarımızdan kırsala ait lezzetlerin 

uzaklaştığını ifade ediyor: 

“Kırsallara ait süt ve süt ürünlerimiz, 

endemik bitkilerimiz, yöresel 

mantarlarımız, et ve et ürünlerimiz, tahıl 

ve bakliyatlarımız zamanla üretilmemeye, 

dolayısıyla unutulup sofralarımıza 

girmemeye başladı. Bunları yetiştiren 

kırsalda yaşayan insanlarımızın sayısı 

göç nedeniyle azaldığı için artık yöresel 

ürün bulmak çok zorlaştı. Onların ürettiği 

ürünler olmazsa yöresel mutfaklarımız 

da zamanla unutulmaya 

mahkumdur. Örneğin manda 

sütünden peynir, yoğurt, 

tereyağını bulmak neredeyse 

imkansız hale geldi.” 

“Kendi yöresel 

ürünlerimiz yerine 

kinoa ve chia gibi 

yabancı ürünler 

mönüye ekleniyor” 

Kıymetini bilmediğimiz yöresel 

ürünlerimizin başka ülkeler tarafından 

sahiplenildiğini anlatan Yrd. Doç. Dr. İlkay 

Gök, buna örnek olarak firiği gösteriyor. 

“Şehirlerde çoğumuz bilmeyiz bu besleyici 

ve lezzetli ürünü. Hiç bir restoranın 

menüsünde neredeyse yoktur. Çünkü pek 

çok aşçımız kinoa, chia ve diğer yabancı 

yöresel ürünleri menüsüne eklemekle 

meşgul. Kendi yöresel lezzetlerinin 

menüye konması için zaman harcamaya 

değer bulmuyor ya da araştırılmadığı için 

bilmiyor. Önüne hazır gelen, tanıtımı çok 

iyi yapılan ürünleri tercih ediyor. Sonuç 

olarak kırsalda üretilmeyen, mutfaklarda 

talep görmeyen yöresel ürünler 

tükenmeye ya da başka ülkeler tarafından 

keşfedilen besinler bizlere pazarlanarak 

ülkemizde var olmaya mahkum kalıyor. 

Anadolu topraklarından çıkan 

firiğin lif miktarı, kahverengi 

pirinçten dört kat fazla 

Firik ülkemizde Orta Anadolu ve 

Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde 

yaygın olarak yüzyıllardır kullanılır. Hatay 

bölgesinde, Gordion’da bulunan Tümülüs 

kazılarında Firikli aşın izlerine rastlandığı 

belirtiliyor. Firik yüksek lif oranı ve düşük 

karbonhidrat oranıyla çok besleyici 

prebiyotik bir yöresel ürünümüzdür. 

Sahip olduğu lif miktarı kahverengi 

pirinçten dört kat daha fazladır. Yöresel 

yemek kültürümüzün bir parçası olan 

firik, dünyada bazı ülkeler tarafından 

keşfedildikten sonra tüketimi artmaya 

başladı. Firik lezzetli olmasının yanında 

dünyanın en besleyici tahılları arasında ilk 

sıralarda yer almaya aday oldu. 

Popüleritesi gün geçtikçe artan firik 

buğdayın olgunlaşıp kurumadan önceki 

safhasında buğday başakları henüz 

yeşilken tarlada yakılarak kurutulmasıyla 

elde edilen bir üründür. İsli ve fındığımsı 

aromalı firik çok lezzetlidir. Bazen isli 

bulgur olarak anılır. Pilavlık bulgurla 

karıştırılarak etli pilavı, dolması, çorbası 

ve daha pek çok farklı yemeği yapılan firik, 

yemeklere lezzet katar.

80 


& hi-tech 


Hürriyet, bir sektör haline dönüşen 

gastronomi dünyasına yeni bir rehber 

kazandırdı. Hürriyet’in Karaca iş 

birliğiyle hayata geçirdiği İncili Gastronomi 

Rehberi, sektörün değerlendirilmesi, 

derecelendirilmesi, teşvik edilmesi ve 

yemek severlere adil bir şekilde yol 

gösterilmesi amacıyla hazırlandı. İlk yıl için 

İstanbul, Bodrum, Çeşme restoranlarının 

değerlendirildiği rehberde; gastronomi 

konusunda bilgili, keşfetme tutkusunu 

hiç kaybetmeyen, damak tadına ve 

şeffaf, dürüst değerlendirme yapacağına 

güvenilen yaklaşık 130 isim müfettiş olarak 

belirlendi. 130 isim 1 yıl boyunca büyük 

bir özveri ve titizlikle belirlenen bölge 

restoranlarını keşfetti ve değerlendirdi. 

Hürriyet Gazetesi Reklam Direktörü ve Hürriyet 

İcra Kurulu Üyesi Zeynep Tandoğan’ın teklifiyle 

yola çıkan rehberin Yönetim ve Denetleme 

Kurulu’nda Müge Akgün, Nilay Örnek, Sinan 

Hamamsarılar, Gamze İneceli, Cemre Narin, 

Zeyno Gürses yer aldı. Sektöre değer katan; 

Mehmet Yaşin, Ahmet Örs, Güngör Uras, 

Ertuğrul Özkök, Mehmet Yalçın, Nedim Atilla, 

Engin Akın, Teoman Hünal, Oğul Türkkan, 

Deniz Alphan, Nevzat Aydın, Mustafa Seçkin, 

Sedat Ergin, Sahrap Soysal ve Refika Birgül ise 

projenin Danışma Kurulu üyeleri arasında yer 

alıyor. 

İnci sahibi restoranlara ödülleri verildi 

Çalışmanın sonunda inci sahibi olmaya hak 

İncili Gastronomi Rehberi’nde 

ilk 30’a giren restoranlar açıklandı 

Uluslararası örnekleri yerel gerçeklikler ile sentezleyerek oluşturulan Türkiye’nin ilk 

ve tek özgün ‘İncili Gastronomi Rehberi’ sonuçlandı. Bir yılı aşkın bir süredir titizlik ve 

şeffaflıkla değerlendirilen inci kazanan restoranlar Sofa Otel’de yapılan ödül töreniyle 

sahiplerine takdim edildi. 

kazanan restoranlara ödülleri Sofa Otel’de 

düzenlenen bir geceyle sahiplerini buldu. 

Rehberin fikir mimarı Hürriyet Gazetesi 

Reklam Direktörü ve Hürriyet İcra Kurulu 

Üyesi Zeynep Tandoğan yaptığı konuşmada, 

“Bundan bir yıl önce restoranlar için 

güvenilir ve şeffaf bir değerlendirme 

sistemi olmadığını düşünerek, bu eksikliği 

giderme misyonunu Hürriyet olarak 

üstlenelim istedik ve bu projeye başladık. 

Çok güçlü ve alanında uzman yeme-içme 

yazarlarından oluşan bir kadroya sahibiz 

ve bu kadroyu da dahil ederek çok özel bir 

projeye birlikte imza attık” dedi. 

Karaca İcra Kurulu Üyesi ve Grup 

Pazarlama Direktörü Galip Bağcı da 

yaptığı konuşmada bu denli değerli bir 

çalışmada Hürriyet’in iş birlikçisi oldukları 

için duydukları mutluluğu dile getirerek, 

“Son yıllarda çok popüler bir sektör haline 

gelen gastronomi alanında sofra ve mutfak 

ürünlerimizle herkesin hayatına artı değer 

katıyoruz. Bu çalışmayla da sektöre önemli 

bir kaynak yarattığımıza inanıyoruz” dedi. 

İncili Gastronomi Rehberi Koordinatörü 

olan Hürriyet köşe yazarı Müge Akgün 

de “Değerlendirme sisteminin sembolü 

İNCİ olarak belirlendi. Puanlara göre en 

fazla 4 inci, en az da 1 bir inci alınacaktı. 

Sistemin kapanmasının ardından çıkan 

sonuçlara göre hangi restoranın kaç 

inci sahibi olduğu ortaya çıktı. İncili 

Gastronomi Rehberi’nin asıl kahramanları 

gizli müfettişlerimiz büyük bir özveri ile 

çalışarak, bizleri yarı yolda bırakmadan, 

son bir yıl içinde gittikleri restoranları 

değerlendirdiler… Bugün biz ilk 30’a giren 

yani 4 ve 3 inci alan restoranlarımızı davet 

ettik. 280 restoran ve bir o kadar lezzet 

noktası var. Önemle altını çizmeliyiz ki 

‘İncili Gastronomi Rehberi’ sadece restoran 

değerlendirmelerine yer veren bir kitapçık 

değil. Uzun çalışmalar ve araştırmalar 

sonucunda ülkemizin büyük bir zenginliği 

olduğunu düşündüğümüz ‘lezzet noktaları’, 

‘sokak yemekleri’, ‘alış-veriş adreslerini’ 

belirledik” diye konuştu. Ardından İstanbul, 

Çeşme ve Bodrum bölgelerinde inci sahibi 

olmaya hak kazanan restoranlara ödülleri 

takdim edildi. 

4 İnci Sahibi Restoran 

Mikla 

3 İnci Sahibi Restoranlar 

Neolokal, Şans, Kilimanjaro, Nicole, 

Zuma, Yeni Lokanta, Ent Restaurant, 

Beyti, Toi, Orfoz, Kantin, Çiya, Antica 

Locanda, Kıyı Restaurant, Hünkar, 

Sunset, Divan Lokantası, Le Petite 

Maison, Lacivert, Ulus 29, Da Mario, 

Aqua Restaurant Four Seasons at the 

Bosphorus, Shang Palace-Shangri-La, 

Bodrum Balıkçısı Mandarin Oriental, 

Mürver Restaurant Novotel, 

İnari Sushi Omakase, Karaköy 

Lokantası, Il Riccio, Spago - St. Regis 

İstanbul

82 


& hi-tech 

gastro makale 

Gastro Turistler 

Turizmci 

Cem Polatoglu 

90’lı yıllar… Henüz ‘gastronomi’nin 

esamesi okunmazken, İtalyan “Sokak 

Lezzetleri Derneği” bizden Sokak 

Yemekleri İstanbul Turu istemişti. Biz de 

“Deli bunlar” demiştik. Sabah poğaça, 

Kürt böreği ve gevrek simit ile başlayıp, 

balık ekmek, kokoreç, uykuluk, işkembe, 

midye dolma, kadınlar pazarında büryan, 

içli köfte, sucuk ekmek, tavuklu nohutlu 

pilav, tükürük köfteci, Arnavut ciğeri, 

lokma, macun, şam, ker… tatlısı derken 

perşembe-pazar yaptığımız bu turlar 

İtalyan turistlerimiz tarafından çok rağbet 

görmeye başladı, 12 ay ve yıllarca devam 

etti. 

Ardından bizler İtalya ile yakın 

muhabbetimizden dolayı bu ülkeye 

gastronomi turları yapmaya başladık. 

İlk başlarda peynirin, şarabın, 

sirkenin anavatanı Emiglio Romano 

bölgesinde gastronomi turları yaparken, 

müşterilerimiz çeşitlilik ve değişik yerler 

görmek istedikleri için turlarımızı Puglia, 

Sicilya bölgesine, ardından Fransa, 

İspanya ve Portekiz’e kadar uzandı. 

Bu turlar, ne haftalık her şey dahil otelde 

250 euro’ya Antalya ne 249 euro’ya 1 

hafta İtalya turu fiyatına satılıyor, ne 

de gastro turistler o tür doldur-boşalt 

müşterinin harcamasına eşdeğer 

harcama yapıyorlar. Bir gastro turist, 

Antalya’da 1 haftada her şey dahil 250 

euro vermek yerine iyi bir akşam yemeği 

ve yanında iyi bir şaraba 250 Euro 

vermeye hazırdır. 

Bugün İtalya, Fransa, İspanya, Amerika, 

Peru, Brezilya gibi ülkelerde Michelin 

ve benzeri kategori restoranlarda 

standart bir tabak yemeğe 100-150 

euro verilmektedir. Bu tür yerlerde tadı 

ile korkmadan yer, iyi bir şişe şarap 

açtırırsanız, kişi başı 1000-1500 euro 

hesap normal bir rakamdır. 

Türkiye gastronomide tüm bu ülkelerin 

önündedir 

Bunu inanın bir Türk olarak değil, bu 

işin ticaretini yapan 40 yıllık turizmci 

olarak söylüyorum. Neden onlar 

kadar olamadık, şiş kebap ve döner 

ekseninden çıkamadık, eksiğimiz nedir 

diye sorarsanız, üç kelimede bunu size 

anlatırım; Tanıtım, Tanıtım, Tanıtım! 

Peki atılması gereken adımlar nelerdir? 

1. Adım atıldı. Gastronomi Turizmi 

Derneği kuruldu. Henüz 1. yılını 

bile doldurmadı ancak yüzlerce kez 

kendi çabaları ile yurt dışında Türk 

gastronomisini haber yaptılar, panellere 

katıldılar, misafir ağırladılar. Şimdi yurt 

içi ve yurt dışındaki Türk restoranlarına, 

verdikleri reklamlara göre değil “tarafsız 

bir kuruluş olan KALDER nezdinde” yıldız 

verecekler. 

2. Adım devlet ve belediyelerden gelecek. 

Yurt dışında katıldıkları her fuarlarda 

mutlaka kendi şehirlerinin gastronomisini 

ön plana çıkartacaklar. 

3. Adım aşçılara. Yurt dışında aşçılar 

da restoran kadar markadır, yıldızlıdır. 

Yıldızlı her restoran kendi kadrosunu da 

tanıtmalıdır. 

4. Adım hava yollarımız ve 

havalimanlarımız. Türkiye’ye adım atan 

her turistin uğramak zorunda olduğu 

havaalanlarımızda en az bir tane sadece 

Türk yemekleri yapan restoranımız 

olmalı. Yeni yapılacak olan havaalanımızın 

yeme içme katında, en görünür 

yerde, gerekirse sponsor destekli bir 

Türk restoranı olmalıdır. Senelik 100 

milyonu geçen yolcu taşıma kapasiteli 

hava yollarımız, aylık dergilerinde 

gastronomiye daha çok sayfa ayırmalı, 

özellikle uzun uçuşlarda herkesin damak 

tadına uyabilecek marka yapabileceğimiz 

menüleri sunmalıdır. Taksi içi 

uygulamalar ve birçok dilde çıkacak olan 

gastronomi dergisi için zaten Gastronomi 

Turizmi Derneği ve İstanbul Taksiciler 

Odası bir anlaşmaya varmışlardır.

84 


& hi-tech 


Siirt mutfağı tescilli lezzetlerini İstanbul’da tattırdı 

Hedef dünya mutfakları arasına girmek! 

Siirt mutfağının yöresel tatları, The Green Park Pendik Hotel& Convention 

Center’da düzenlenen Siirt Gastronomi Kongresi ile ilk kez görücüye çıktı. 

Siirt mutfağının kültürel miras olarak 

geleceğe taşınması, tanıtılması ve 

turizme kazandırılması amacıyla 

Siirt Valiliği, Siirt Belediyesi, Kültür ve 

Turizm İl Müdürlüğü, Dicle Kalkınma 

Ajansı (DİKA), Turizoom International 

Hotel Management ve Turizm Otel 

Yöneticileri Derneği (TUROYD) Başkanı 

Ali Can Aksu’nun katkılarıyla 21 Ekim 

Cumartesi günü The Green Park Pendik 

Hotel& Convention Center’da düzenlenen 

Siirt Gastronomi Kongresi’nde şehrin 

yöresel tatları ilk kez görücüye çıktı. 

Siirt Vali Yardımcısı Yunus Koç, AK 

Parti MKYK Üyesi Ethem Sancak, 

Cumhurbaşkanı Başdanışmanı Siirt 

Milletvekili Yasin Aktay, Siirt Eski 

Milletvekili Afif Demirkıran, Dicle 

Kalkınma Ajansı (DİKA) Genel Sekreteri 

Yılmaz Altındağ, Türkiye Aşçılar 

Federasyonu (TAFED) Başkanı Zeki 

Açıköz, Aşçılar Derneği Başkanı Fikret 

Özdemir’in konuşmacı olarak yer aldığı 

kongrede ayrıca Türk mutfağının ünlü 

aşçıları ve sektörün önde gelen isimleri 

hazır bulundular. 

Tekin: “Siirt lezzetlerimizi 

yeterince tanıtamadığımız için 

özür dileriz” 

Coşkun Aral tarafından hazırlanan “Siirt” 

belgeseli ile açılışı yapılan kongre, Siirt 

Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü 

İrfan Tekin’in açılış konuşması ile devam 

etti. Büryan kebabı ile öne çıkan mutfağın 

diğer tatlarını yeterince tanıtamamaktan 

duydukları rahatsızlığı dile getiren 

Tekin, “Bundan sonra yemeklerimizi 

aşçılarımızın sunumlarında, 

işletmelerinde daha fazla görmeyi umut 

ediyoruz.” diye konuştu. 

Coşkun Aral: “Siirt mutfağını 

ancak doğru kişi, zaman ve 

kurumlarla tanıtabiliriz” 

Siirt’in hem yöresel hem tarihi 

kültürünün daha fazla tanıtılması ve 

uluslararası organizasyonlarda yerini 

alması gerektiğine işaret eden Coşkun 

Aral şunları söyledi: “Siirt benim 

hayatımda ve dünya tarihinde çok önemli 

bir şehir. İnsanı insan yapan öğelerden 

bir tanesi de lezzet avcılığına başlaması. 

Lezzet avcılığında bunca değerli bir 

kentin mutfağını niye tanıtamadık? 

Tanıtmak için doğru zamanlar, doğru 

insanlar, doğru kurumlar seçiliyor 

mu? Tanıtımı doğru yapmak önemli. 

Ben isterdim ki, Siirt Üniversitesi’nde 

bir gastronomi bölümü olsun. Ben 

gönüllüyüm, bilabedel tabii. Değerlerimizi 

doğru oturtamadığımız zaman, tıpkı 

yemeklerimizi tanıtamadığımız gibi, 

niye bir Antep olamıyoruz, Antakya 

olamıyoruz? Doğru zamanlarda doğru 

insanları devletin koruması içinde 

tanıtmak gerek. Turizm çeşitlemeleri 

arasında gastronominin çok önemli bir 

yeri var. Sağlıklı bir tanıtımla mutfağımızı 

uluslararası arenaya da taşıyabiliriz. Siirt 

gastronomisini tanıtacaksak, ben gönüllü 

varım. 

Zeki Açıköz: “Tattırmadan 

mutfağınızı tanıtamazsınız” 

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) 

Başkanı Zeki Açıköz, “Mutfak bizim 

işimiz. Giydiğimiz beyaz önlükler

mutfakta temizliğin ve kalitenin işaretidir. 

Beyaz kelebekler olarak en iyi Türk 

yemeğinin yörenin ürünleri ile yapıldığını 

biliyoruz” diye konuştu. Siirt başta olmak 

üzere Türkiye’nin tüm şehirlerinin 

özel yemek kültürünün ilk olarak ülke 

sathında yayılması gerektiğine vurgu 

yapan Açıköz, “Bu lezzetler menülere 

girmeli, sonrasında yurt dışına açılmalı. 

Türkiye’nin tüm mutfaklarında Siirt 

yemekleri olmalıdır. Bizlere çok iş 

düşüyor. Sadece kitap yazarak anlatmak 

havanda su dövmektir. Yemeğin tadını 

almaları sağlanmalıdır. Perde pilavı ile 

büryan kebabı dışında yemekleri olan 

Siirt mutfağı daha iyi tanıtılmalıdır. Biz 

aşçılar olarak bu konuda yapılacak tüm 

tanıtımlarda yer almaya hazırız.” dedi. 

Aşçılar Derneği Başkanı Fikret Özdemir 

ise şehir turizmini gastronomi ile 

süslemek gerektiğini belirterek, “Yöresel 

malzeme ile yapılan yemekler tercih 

ediliyor. Yabancılara Türk Mutfağını 

ve Türk ürünlerini kullandırmak için 

çok çalışmak gerekir. Fransızlar kendi 

yöresel ürünleri olmadan yemek bile 

yapamıyorlar” dedi. 

Koç: “Siirt yemeklerinin dünyaya 

tanıtılması gerekir” 

Siirt Vali Yardımcısı Yunus Koç, 

kongrenin 12 bin yıllık tarihi ve 

kendine özgü özellikleri bulunan Siirt 

yöresel lezzetlerinin turizm dünyasına 

kazandırılması amacıyla düzenlendiğini 

anlattı. Birçok medeniyetin ve uygarlığın 

izlerini taşıyan Siirt’in yöresel mutfağını 

“zengin, orijinal, benzersiz, kendine 

has özellikleri bulunan, çok renkli” 

şeklinde tanımlayan Koç, bu mutfağın 

kültürel miras olarak geleceğe taşınması 

ve tanıtılmasını, en önemlisi turizme 

kazandırılmasını hedeflediklerini söyledi. 

Turizm sektörünün sürekli geliştiğini, 

yerli ve yabancı turistlerin beklentilerinin 

değiştiğini ve çeşitlendiğini dile 

getiren Koç, “Turistler artık daha farklı 

deneyimler sunan, daha bilgili, çevreye 

daha duyarlı, yöresel değerleri ve 

otantik özelliğini koruyarak sürdüren 

farklı kültürleri tercih ediyor.” diye 

konuştu. Yunus Koç, gastronomik 

unsurların turistik destinasyonlara 

değer kattığını belirterek “Farklı kültür 

ve medeniyetlerin derin izlerini taşıyan 

Siirt, eşsiz doğa güzelliklerinin yanı sıra 

ülkemizin önemli mutfak kültürüne 

sahip bir ilidir. Siirt’in gastronomik 

değerlerinin, konuklara otantik bir 

ortamda sunulacak mekanların 

oluşturulması kentin turizm pastasından 

daha çok yararlanmasına imkan 

sunacak” dedi. 

Siirt lezzetleri, dünyaya “Siirt 

Mutfağı” kitabıyla açılıyor 

‘Siirt Mutfağı’ adlı kitabın yazarı Yrd. 

Doç. Dr. Aynur İlhan Tunç ise, kitabının 

birçok dile çevrilmesiyle Siirt mutfağının 

dünyaya yayılacağını belirterek mutfak 

hakkında yöresel bilgiler verdi. Siirt Vali 

Yardımcısı Yunus Koç, Dicle Kalkınma 

Ajansı (DİKA) Genel Sekreteri Yılmaz 

Altındağ, Cumhurbaşkanı Başdanışmanı 

Siirt Milletvekili Yasin Aktay ise Siirt 

mutfağını tanıtma üzere ilk kez böyle 

bir çalışma yapıldığını belirterek daha 

sonra yapılacak yurt içi ve yurt dışındaki 

tüm etkinliklere destek vereceklerini 

belirttiler. 

Aksu: “Bu kongre, markalaşma adına önemli bir adımdır” 

Kongre sonrasında bir araya geldiğimiz ve organizasyon hakkında bilgiler aldığımız 

TUROYD Turizm Otel Yöneticileri Derneği ve TURİZOOM Yönetim Kurulu Başkanı 

Ali Can Aksu ise şunları söyledi: “Farklı kültürel değerlerle karşılaşıp, bunları 

kendi değerleriyle harmanlayan Siirt mutfağı çok önemli bir zenginlik içeriyor. 

Mezopotamya’nın zengin Asur, Yunan, Arap ve Selçuklu kültür ve mutfağından büyük 

kazanımlar edinilmiş, Akdeniz mutfağı esintilerinin bile olduğu zengin ve çok renkli 

Siirt mutfağı gastronomi tutkunlarının beğenisine sunuldu. Bugün gerçekleşen 

kongre, Siirt’in turizm geleceği açısından entegrasyon görevi göreceği ve mutfakta 

markalaşma adına önemli bir adım olacağına inanıyorum.”

86 


& hi-tech 


Türk ve Peru lezzetleri bu özel davette sentezlendi! 

Gastronomi Turizmi Derneği Peru mutfağı çıkartmasının ikincisini bu defa Kayla 

Mutfak Sanatları Akademisi ev sahipliğinde kurucu şef Cavit Ünal’ın Türk ve Peru 

mutfağından sentezlediği özel lezzetleri ile gerçekleştirdi. 

Sağlıklı yaşam furyasının temel 

taşlarından sayılan kinoa, mango, 

maça, mor mısır gibi Andean 

ürünlerini içeren Peru Mutfağı, son 

dönemde Türkiye’de de ilgi görmeye 

başladı. Yemek yemekten zevk alanlar 

için sağlıklı çözümler sunan Peru Mutfağı, 

Türk Mutfağı ile birçok açıdan da benzerlik 

gösteriyor. Bundan hareketle, Gastronomi 

Turizmi Derneği (GTD) ve Kayla Mutfak 

Sanatları Akademisi yaptığı iş birliği 

ile yükselen foodie trendi olan Peru ve 

Türk mutfağının başarılı sentezlerini 

31 Ekim Salı akşamı Kayla Mutfak 

Sanatları Akademisi çok özel bir davetle 

misafirlerinin damaklarına sundu. 

Türk ve Peru mutfağının özelliklerinin 

anlatıldığı, benzerliklerinin konuşulduğu, 

iki kültürün bir arada sentezlendiği bu 

özel gecede Gastronomi Turizmi Derneği 

Başkanı Gürkan Boztepe ve dernek üyeleri 

hazır bulunurken Peru Ticari Konsolosu 

Fernando Alberada da Peru mutfağını 

temsilen davette konuşmacı olarak yer 

aldı. Gastronomi ve mutfak sektörünün 

temsilcileri ve basın mensupları tarafında 

yoğun ilgiyle karşılanan davette yemek 

tadımları kadar Türk ve Peru gastronomi 

kültürleriyle ilgili yapılan açıklamalar 

konuklardan tam not aldı. 

Gürkan Boztepe: “Peru konusunda bir 

başarı hikayesi var, buyurun bize de 

anlatın” 

Etkinliğin açılış konuşmasını yapan 

GTD Başkanı Gürkan Boztepe, Türk 

mutfağını artık dünyanın en iyi mutfakları 

arasında görmek istediğini ifade 

eden konuşmasında “Biz bu misyon 

doğrultusunda 3 yıl önce TÜRSAB 

Gastronomi Turizmi Komitesi’ni 

kurarak yola çıktık, bu bir yıllık çalışma 

değildir. Görüyoruz ki, Kars kaşarından 

bulgurumuza kadar yerel ürünlerimizi 

yeterince tanıtamamışız. En başından 

beridir diyoruz ki, 22 çeşit turizmi içinde 

barındıran sektörümüzde en az yatırımla 

en fazla gelir elde edebileceğimiz bir 

gastronomi turizmimiz var.” dedi. Buna 

karşın Türk gastronomisi olarak halen 

hedeflenen noktaya varılamadığına 

dikkat çeken Boztepe, “Burada da biz 

şovenist bir şekilde dünyanın en iyisi 

biziz şeklinde ilerlemek yerine diyoruz 

ki, Peru konusunda bir başarı hikayesi 

var, buyurun bize anlatın, bu başarıya 

birlikte ortak olalım. Türk mutfağı için artı 

değerler ortaya koyalım.” diye konuştu. 

Cavit Ünal: “Kinoa Türkiye’de her 

yerde var ama neden bir siyez 

bulgurumuz Peru’da yok?” 

Peru ve Türk yemek kültürlerinin 

sentezlendiği davete kurucu şefliğini 

üstlendiği Kayla Mutfak Sanatları 

Akademisi ile ev sahipliği yapan Cavit 

Ünal, dünya mutfakları arasında yükselen 

bir trend olan Peru lezzetlerinin etnik 

ve karma yapısı sebebiyle tüm dünyada 

olduğu gibi Türkiye’de de popülaritesini 

koruduğunu belirterek, “Bu iki mutfağın 

güzelliklerini çarpıştırdığımızda ortaya 

farklı ve olağanüstü bir sentez çıkacağını 

biliyorduk. Bu akşam için özel olarak 

hazırladığımız menümüzde helvayı 

kinoadan yaptık. Dana çeviçeyi turşu 

suyumuzla hazırladık. Dana yüreğini 

yarı bizim yarı onların baharatlarıyla 

sentezleyip sunduk. Kısırımız vardı, onu 

da mango ve avokado soslarıyla beraber 

servis ettik. Bu akşam davetlilerimizden 

aldığımız tepkiler bizi son derece memnun 

etti, demek ki doğru bir iş yapmışız” dedi. 

Sözlerine Peru mutfağının yerel 

ürünlerini tanıtma ve uluslararası 

mutfak literatürüne kabul ettirme 

konusundaki başarısını Türkiye’nin elde 

edememesinden duyduğu kaygıyı dile 

getirerek devam eden Cavit Şef, “Biz 

Migros’a gittiğimizde kinoayı bulabiliyoruz 

ama Peru’da siyez bulgurunu 

bulamıyoruz. Ne yazık ki ürünlerde 

markalaşmayı başaramadık. Bu politikayla 

ilgili bir durum. Onlar kendi ürünlerini 

tespit ettiler, dünya arenasına çıkacak 

dediler. Biz bu ürünleri dünya piyasasında 

bir numara yapacağız dediler, bunu büyük 

oranda başardılar da.” diye konuştu. 

Fernando Alberada: “Türk mutfağı ile 

çok güzel bir bağlantı kurabiliriz” 

Davete konuşmacı olarak katılan ve 

etkinliğe en başından beri destek veren 

Peru Ticari Konsolosu Fernando Alberada 

ise şöyle konuştu: “Peru mutfağının zaten 

başka mutfaklarla bir arada çalışıyor. 

Türk mutfağı ile çok güzel bir bağlantı 

olabileceğini düşündüm. İleride bununla 

ilgili çok güzel çalışmalar ortaya konabilir 

diye düşünüyorum.” 

“Ünlü Perulu şeflerimizle karşılıklı 

etkileşime devam edeceğiz” 

Türk ve Peru mutfaklarının sentezinin 

yapıldığı bu davetin amacına yönelik 

olarak ileriki dönemlerde benzer bir 

çalışmanın Türk mutfağı ürünleriyle de 

yapılıp yapılamayacağına dair sorumuzu 

yanıtlayan Alberada şunları söyledi: 

“Buranın karışımı gayet güzel, birbirlerine 

çok uyumlu gıdalar. Dolayısıyla bir 

arada çok değerli çalışmalar ortaya 

koyabiliriz. Türk mutfağı ürünlerinin Peru 

mutfağına uyabileceğini düşünüyorum. 

Buraya Gastromasa Konferansı ile ünlü 

Perulu şefleri getireceğiz. Gelecek sene 

için de farklı planlarımız var. Onların 

her gelişinde bir etkinlik yapacağız. 

Türk mutfağı ile karışım şeklinde 

göstereceğiz.”

88 


& hi-tech 


Lezita’dan 

Türkiye’de bir ilk 

“Hayat Kurtaran 

Gurme Lezzetler” 

Türkiye’nin 47. büyük sanayi kuruluşu olan Abalıoğlu’nun gıda sektörüne 

kazandırdığı Lezita markası, inovatif bir ürün grubu olan Gurme Lezzetler serisini 

tüketicilerin beğenisine sundu. 

Geleneksel tatları pratik hazırlama 

yöntemleri ile buluşturan ve bu 

özelliğiyle Türkiye’de bir “ilk” olan 

Gurme Lezzetler serisinin detayları, 1 

Kasım Çarşamba günü Ortaköy Ruby 

Restaurant’ta düzenlenen bir lansman 

toplantısıyla paylaşıldı. “Hayat Kurtaran 

Lezzetler” mottosuyla sunulan Gurme 

Lezzetler serisinde; Piliç Tandır, Piliç 

Ciğer Kavurma, Piliç Kasap Sucuk ve 

İskender Soslu Piliç Döner ürünleri yer 

alıyor. 

İleri işlenmiş ürünler grubunda %360 

büyüdü 

Toplantıda konuşan Abalıoğlu Grubu Gıda 

İş Ünitesi Genel Müdürü Mustafa Özdil, 

Abalıoğlu’nun yarım yüzyıla yaklaşan 

sanayi ve girişimcilik tecrübesini yansıttığı 

Lezita’nın sektörün en sevilen markaları 

arasında yer aldığını belirterek sözlerini 

şöyle sürdürdü: “2006 yılında İzmir- 

Kemalpaşa’da, Türkiye’nin en modern 

ve en büyük et entegre tesisini ülkemize 

kazandırarak piliç eti ve ileri işlenmiş et 

üretimine hızlı bir başlangıç yaptık. Bu 

tarihten itibaren piliç eti ve ileri işlenmiş 

ürünler pazarında kaliteli ürünlerimizle 

hep ön sırada yer aldık. 2010 - 2016 

yılları arasında üretim ve satış adetlerini 

istikrarlı bir şekilde büyütmeyi başardık. 

2010 yılından 2017 yılına kadar toplamda 

%66’lık bir büyüme, ileri işlenmiş 

ürünlerde ise %360’lık bir büyüme 

gerçekleştirdik. Lezita olarak sektördeki 

ilk beş marka arasında yer alıyoruz. Pazar 

payımız ise %7. Beyaz et sektörüyle ilgili 

de bilgiler de veren Özdil, 2012 yılında 

83 milyon ton olan dünya üretiminin 

2016 yılında %7,5 büyüyerek 90 milyon 

tona ulaştığını, Türkiye’de ise bu 5 yıllık 

dönemde 1.7 milyon ton olan üretimin 

%22 büyüyerek 2.1 milyon tona ulaştığını 

söyledi. 

3 bin farklı ürüne sahip 

Lezita Pazarlama ve Satış Genel Müdür 

Yardımcısı Cumhur Uzunoğlu ise 

Lezita’nın taze ve dondurulmuş piliç 

etinden şarküteri ve köfte ürünlerine, 

modern kaplamalı ürünlerden döner gibi 

geleneksel ürünlere kadar 3 bin farklı 

ürüne sahip olduğunu belirtti. 

Toplantıda Türkiye’nin değişen yemeiçme 

alışkanlıklarıyla ilgili de bazı 

bilgiler paylaşıldı. TÜİK’in verilerine 

göre Türkiye’de hanehalkı tiplerinde 

yeni trendler olduğunu belirten Cumhur 

Uzunoğlu, şu bilgileri verdi: “Tek kişilik 

hanehalkları payı, 2006 - 2015 yılları 

arasında %8,3 oranında artarak, genel 

nüfus içinde %14,4’e yükseldi. Klasik 

aile yapısı ağırlığını korumakla birlikte 

yalnız yaşayan kişilerin sayısının önemli 

oranda arttığı görülüyor. Bu trend yemeiçme 

alışkanlıklarını da etkileyerek daha 

pratik hazırlanabilen ürünlerin önemini 

artırıyor.” 

İlhamı tüketicilerden… 

Lezita olarak tüketicilerin değişen 

beklentilerini çok iyi takip ettiklerini 

vurgulayan Cumhur Uzunoğlu, “Bunun 

en güzel örneği Gurme Lezzetler 

serisidir. Gurme Lezzetler’de aslında 

tüketicilerimizden ilham aldık. Onlara 

kulak vererek ve ihtiyaçlarını anlayarak bu 

inovatif ürünleri hazırladık. Tüketicilere 

Lezita’nın kendileri için ne ifade ettiğini 

sorduğumuzda ‘Hayatımızı kurtarıyor’ 

cevabını aldık. Biz de geleneksel 

tatları pratik hazırlama yöntemleri ile 

buluşturduğumuz bu yeni ürünlerimizi 

onların beğenisine sunduk” dedi. 

Birkaç dakikada ziyafet tadında 

yemekler hazırlamak isteyenler için… 

Cumhur Uzunoğlu, konuşmasında Gurme 

Lezzetler serisinde yer alan ürünlerin 

özelliklerini anlattı. Piliç Tandır’ın odun 

ateşinde özel tekniklerle pişirildiğini, 

Piliç Ciğer Kavurma’nın hem yemek 

hem meze olarak kullanılabileceğini, 

Piliç Kasap Sucuk’un kasap sucuğuna 

has yapısal özellikleri taşıdığını, çok 

kısa sürede ziyafet tadında yemekler 

hazırlamak isteyenlerin bir diğer ürün 

olan İskender Soslu Piliç Döner’den 

vazgeçemeyeceklerini söyledi. Uzunoğlu, 

Gurme Lezzetler’in zengin birer protein 

kaynağı olarak birkaç dakikada ısıtılarak 

pratik bir şekilde hazırlanabildiğini 

sözlerine ekledi. Yemek Yazarı Elif 

Korkmazel’in sunuculuğunu yaptığı 

lansman toplantısı, ünlü şef Uğur Volkan 

Uysal’ın Gurme Lezzetler’den oluşan 

menüsünün tadımıyla sona erdi.

90 


& hi-tech 


Bir Türk fırıncı ilk kez dünyanın en 

iyileriyle yarışacak 

Bir Türk fırıncı, alanında dünyanın en prestijli yarışmalarından biri olan Bakery 

Masters’ta ilk kez Türkiye’yi temsil edecek. 

Alanında Türkiye’nin en iyileri 

arasında olduğunu kanıtlayan 

Türkiye Fırıncılar Milli Takımı üyesi 

Osman Gündüz, dünyanın en prestjli 

şampiyonalarından biri olan Bakery 

Masters’ta ilk Türk fırıncı olarak Türkiye’yi 

temsil etmeye hazırlanıyor. 3-6 Şubat 

2018 tarihleri arasında Paris’te Europain 

Show’da düzenlenecek olan şampiyonada 

“Besleyici Ekmek Yapımı” Kategorisinde 

yarışacak olan Gündüz, yarışma 

heyecanını paylaşırken, Türk fırıncısının 

adını dünyaya duyurmak istediğini söyledi. 

Grand Hyatt İstanbul’da düzenlenen 

toplantıya katılan Lesaffre Turquie Genel 

Müdürü Alain Dieval, Lesaffre Turquie 

Kurumsal İletişim ve Pazarlama Müdürü 

Pınar Çakır, Baking Center Direktörü 

ve Eğitim Koçu Ayten Çalışkan, Eğitim 

Danışmanı François Brandt ve Osman 

Gündüz, Bakery Masters Yarışması’na 

hazırlık süreci ve yarışmanın detayları ile 

ilgili bilgileri paylaştı. 

Dieval: “Osman Gündüz’ü 

desteklemekten onur duyuyoruz” 

Lesaffre Turquie Genel Müdürü Alain 

Dieval, Lesaffre’ın ana işi olan maya ve 

ekmekçilik bileşenleri üretiminin yanı sıra 

sektörün gelişimine katkı sağlamak ve 

inovatif ürünler ortaya koymak ilkesiyle 

çok güzel işlere de imza attığını belirterek, 

şunları söyledi: “Bu konuda Lesaffre’ın 

dünyanın 38 ülkesinde yer alan ve 

fırıncılık konusunda dünyanın ilk teknik 

destek merkezi Baking Center’ları çok 

önemli bir unsur. Çünkü müşterilerimizin 

ihtiyaçlarına cevap vermenin sadece 

kaliteli ürün üretmek demek olmadığını 

biliyoruz. Yürüttüğümüz tüm faaliyetlerle 

fırıncılara teknik destek hizmeti 

sunmanın yanı sıra nitelikli işgücünün 

artmasına ve sektörün gelişimine 

katkı sağlıyoruz. Osman Gündüz ile ve 

daha öncesinde Türkiye Fırıncılar Milli 

Takımı ile de yollarımız bu noktada 

kesişti. Sponsorluğunu üstlendiğimiz 

Osman Gündüz ve bugüne kadar Milli 

Takım’da ve bu yarışmalarda yer alan 

bütün Türk fırıncıların, sektör ve yeni 

ürünler hakkında bakış açılarının oldukça 

geliştiğine, kendilerini mesleki anlamda 

da daha iyi bir noktaya taşıma fırsatı 

yakaladığına inanıyorum. Lesaffre Turquie 

olarak Osman Gündüz’ü desteklemekten 

onur ve heyecan duyuyoruz.” Lesaffre 

Turquie Kurumsal İletişim ve Pazarlama 

Müdürü Pınar Çakır da şirketinin 

bu topraklarda yarattığı istihdam ve 

Türkiye’de ürettiği ürünlerle ülkeye büyük 

katkıda bulunmasının yanı sıra Türk 

fırıncılığının gelişimine harcadığı çabayı 

vurguladı. 

Gündüz: “Dünyada Türk fırıncısının 

adını bir kez daha duyurmak 

istiyorum” 

Bakery Masters 2010’da Sanatsal Parça 

kategorisinde dünya şampiyonu olan 

François Brandt’tan eğitim alan ve koçu 

Ayten Çalışkan tarafından yönetilen 

Osman Gündüz ise önündeki zorlu ama 

bir o kadar da gururlu süreci Lesaffre 

Turquie’nin büyük desteğiyle aşacağını 

ve Paris’te elinden geleni yaparak Türk 

fırıncısının adını duyuracağına inandığını 

dile getirdi. Gündüz, “2018’de Paris’te 

düzenlenecek, dünyanın en iyi fırıncılarının 

bireysel olarak yarışacağı Bakery 

Masters’a seçildiğimi öğrenince çok 

heyecanlandım. Çünkü bir Türk fırıncıyı ilk 

kez yarışmaya davet ediyorlardı. Şimdi tüm 

amacım yarışacağım kategoride yer alan 

diğer 5 kişiyi geride bırakmak için elimden 

gelenin en iyisini yaparak orada Türk 

fırıncısının adını bir kez daha duyurmak 

olacak” dedi. 

Dünyanın en iyi 6’sının içindeyiz 

3-6 Şubat 2018 tarihleri arasında Paris’te 

Europain Fuarı’nda düzenlenecek olan 

Bakery Masters’ta 3 ayrı kategoride 

18 fırıncı yer alıyor. Osman Gündüz, 

“Besleyici Ekmek Yapımı” kategorisindeki 

Tayvan, Japonya, Kanada, Hollanda ve 

Avustralya’nın en iyi fırıncıları arasından 

sıyrılarak birincilik için ter dökmeye 

hazırlanıyor. “Bugünden ilham al, 

geleceği tasarla” mottosu ile düzenlenen 

yarışmada Nutritional Bread Making 

(Besleyici Ekmek Yapımı), Gourmet 

Baking (Gurme Fırıncılık Ürünleri) 

ve Artistic Bread Making (Sanatsal 

Ekmek Yapımı) kategorilerinde en iyi 

ekmeği yapan fırıncılar bu yıl üçüncüsü 

düzenlenen Bakery Masters’ın şampiyonu 

olacak. Şampiyonaya uzun ve zahmetli 

bir çalışmanın ardından katılacak olan 

Gündüz, daha önce Türkiye Fırıncılar Milli 

Takımı ile 2015 yılında Louis Lesaffre 

Cup Akdeniz-Afrika Bölgesi Uluslararası 

Seçmeleri’nde dereceye girebilmek için 

mücadele etmişti. İstanbul’da bulunan 

Lesaffre Orta Doğu ve Orta Asya Bölgesi 

Baking Center’da gerçekleştirilen 

uluslararası seçmelerde Türk fırıncılar; 

Cezayir, Fas, Fildişi Sahilleri ve 

Mauritius’lu fırıncılara karşı yarışıp birinci 

olarak Paris’teki dünya şampiyonasına 

katılmaya hak kazanmıştı. Paris’te 

düzenlenen The Bakery World Cup’ta 

ise Osman Gündüz’ün de yer aldığı milli 

takım, Türkiye’nin adını dünyanın en iyi 12 

ülkesinin arasına yazdırarak büyük gurur 

yaşatmıştı.

92 


& hi-tech 


Tatilde en 

çok kendi 

yemeklerini 

özleyen birinci 

ülkeyiz 

Dünyada ilk defa Türkiye’de uygulanan Nestlé Professional Beverage Academy’nin bu yıl 7’ncisi 

düzenlendi. Dört senelik program kapsamında pazarlama, kahve uzmanlığı, satış teknikleri, 

içecek çözüm sistemi teknikleri, kalite, gıda mevzuatı, finans ve iletişim konularında dersleri 

başarıyla tamamlayarak mezun olanların sayısı 97’ye ulaştı. 

Nestlé’nin ev dışı tüketim 

sektöründe faaliyet gösteren 

uzman iş birimi Nestlé 

Professional’ın tüm satış ve pazarlama 

ekipleriyle, iş ortakları ve müşterilerine 

yönelik olarak düzenlediği ve geleneksel 

hale gelen üç günlük eğitim programı 

Nestlé Professional Beverage Academy 

bu yıl 7’inci kez kapılarını açtı. 

7 yılda 22 bin 596 saat eğitim 

Program kapsamında dört yıl boyunca 

yılda üç gün düzenlenen eğitimlere 

katılarak her yıl sınavda yüzde 70 

başarı oranını sağlayan 97 kişi mezun 

oldu. Katılımcı sayısının 1.229 olduğu 

programda toplam 22 bin 596 saat 

eğitim verildi. Mezun olanlar arasında 

ilk sırayı satış temsilcileri alırken, onu 

teknisyenler, distribütör, şirket sahibi ve 

yöneticiler, pazarlama profesyonelleri, 

marka elçileri ve baristalar izledi. 

Eğitimleri Nestlé Professional 

ekipleri veriyor 

Tüketici trendlerini takip eden, 

müşterilerin ihtiyaçlarını belirleyen ve 

yaratıcı, doğru çözümler sağlamaya 

hizmet eden bir eğitim programı 

niteliğindeki Beverage Academy’de 

katılımcılar mezun olana kadar geçen 

dört yıl içerisinde pazarlama, kahve 

uzmanlığı, satış teknikleri, içecek 

çözüm sistemi teknikleri, kalite, gıda 

mevzuatı, finans ve iletişim konularında 

eğitim alıyor. “Daha fazlasının nasıl 

mümkün kılınacağına” yönelik becerileri 

geliştirmeye yönelik eğitim programı, 

konusunda uzmanlaşan ekipler ile işe 

nasıl daha fazla değer katılabileceğine 

odaklanıyor. Beverage Academy’de 

eğitimler Türkiye’den ve Nestlé 

Professional global ekibinden konusunda 

uzman eğitmenler tarafından veriliyor. 

Alibaz: “Eğitimin gücüne ilk 

günden itibaren inandık ve 

insana yatırım için yola çıktık” 

Nestlé Professional Türkiye Ülke 

Müdürü Arzu Alibaz, 7 yıldır devam eden 

Beverage Academy maratonuyla ilgili 

olarak, “Nestlé Professional Türkiye 

olarak bizler eğitimin gücüne ilk günden 

itibaren inandık ve bundan tam 7 yıl önce 

insana yatırım yapmak üzere yola çıktık. 

Amacımız, kahve uzmanları olarak, 

trendleri takip eden, müşterilerimizi 

anlayan ve ihtiyaçlarını belirleyen, 

yaratıcı, kârlı içecek çözümlerimizle 

onlara daha fazlasını mümkün kılan 

güçlü, bilgili bir ekip olmaktı. Durmadık. 

Biz müşterilerimiz için yalnızca bir 

ürün sağlayıcısı değil, kahve uzmanları 

olarak onlar için önemli bir çözüm ortağı 

olduk. Tüketicinin ve müşterinin nabzını 

tutarken, işletmelere menü tasarımından 

mekan giydirmeye, sezonsal reçetelerden 

personel eğitimine kadar toplam 

çözüm sunmayı ilke edindik. Buna 

yatırım yapıyoruz. Bu sene 7’ncisini 

gerçekleştirdiğimiz Nestlé Professional 

“Beverage Academy” ile sektöre değer 

katmayı gururla sürdürüyoruz” diye 

konuştu. 

Beverage Academy dünyada bir 

ilk 

Tüm dünyada ilk kez 2011 yılında 

Türkiye’de düzenlenen Beverage 

Academy geçtiğimiz yıllarda Nestlé 

Professional’ın tüm dünyadaki en iyi 

uygulamalarından biri seçildi. İlk defa 

Nestlé Professional Türkiye’nin hayata 

geçirdiği Beverage Academy, Nestlé 

Professional’ın global pazarlarında da 

örnek uygulama olarak gösteriliyor.

94 


& hi-tech 


Top Chef 2017 birincisi belirlendi 

Türkiye’nin en büyük toplu yemek ve destek hizmetler firması 

Sofra/Compass Group Türkiye’nin bu yıl 5. kez düzenlediği geleneksel 

Top Chef 2017 Yarışması sonuçlandı. 

Sofra/Compass Group Türkiye 

tarafından bu yıl 5’incisi düzenlenen 

ve geleneksel hale gelen “Top Chef 

2017”nin birincisi belli oldu. 14 Ekim 

tarihinde Türkiye’nin ilk gastronomi 

platformu olma özelliğiyle dikkat 

çeken GastronoMetro’da gerçekleştirilen 

yarışmada, Sofra/Compass Group 

Türkiye’nin 12 profesyonel şefi kıyasıya 

yarıştı. Kazanan Şef Güneş Akman oldu. 

Türkiye genelinde yapılan 

elemelerle 12 finalist şef 

belirlendi 

Top Chef 2017’nin finali için Sofra/ 

Compass Group Türkiye’ye bağlı olarak 

çalışan şefler kıyasıya mücadele etti. 

Top Chef’in, Türkiye genelinde yapılan 

bölgesel seçmelerinde toplamda 100 

şef yarıştı. Bunun sonucunda Top 

Chef 2017’de yarışacak 12 finalist şef 

belirlendi. 

Jüri üyeliğini Sofra/Compass Group 

Türkiye Yönetim Kurulu Başkanı ve 

CEO’su Nihat Kartal, GastronoMetro 

Direktörü Maximillian J.W. Thomae, 

Yemek Kültürü Araştırmacısı Nilhan 

Aras, Harbi Yiyorum - Türkiye’de 

Harbiden Nerede Ne Yenir? kitabının 

Yazarı, Blogger Salih Seçkin Sevinç, 

Youtuber, Hurriyet.com.tr Yazarı İdil 

Yazar, Peryön Türkiye İnsan Yönetimi 

Derneği Ege Şubesi Başkanı ve Egeria 

İstihdam ve Müşavirlik Ltd. Şti. Kurucusu 

Serdar Kalaycıoğlu ve Sofra/Compass 

Group Türkiye Sağlık, Güvenlik, Çevre ve 

Kalite Direktörü Füsun Atayata’nın yaptığı 

yarışmada birinciliği Şef Güneş Akman 

kazandı. 

60 dakikada 2 farklı tabak 

sunumu 

Ne hazırlayacaklarını önceden 

bilmeyen şeflerden, yarışma esnasında 

belirlenecek 5 malzemeyi kullanarak 

60 dakika içerisinde 2 farklı tabak 

sunumu hazırlamaları istendi. Şeflerin 

bütün bilgi ve becerilerini kullanarak 

hazırladığı yemek tabakları jüri üyeleri 

tarafından test edildi. Lezzet, sunum, 

yaratıcılık, mutfak teknikleri, hijyen ve 

zamanlama gibi kriterlerin göz önünde 

bulundurulduğu değerlendirmeler 

sonucunda jüri birinciyi belirledi. 

Kartal: “Şeflerimizle gurur 

duyuyoruz” 

Sofra / Compass Group Türkiye Yönetim 

Kurulu Başkanı ve CEO’su Nihat Kartal, 

bu yıl beşinci kez düzenledikleri Top Chef 

2017 yarışmasıyla ilgili olarak şunları 

söyledi: “Şeflerimiz Compass dünyasının 

en önemli değerlerinden biri. Top 

Chef, 5 yıl önce şeflerimize kendilerini 

gösterebilecekleri, geliştirebilecekleri 

bir platform yaratma hedefiyle başladı, 

bugün profesyonel yarışmalarla rekabet 

eder düzeye geldi. Her geçen yıl Top 

Chef’de daha zorlu bir rekabete tanık 

oluyoruz. Şeflerimiz artık birbirleriyle 

değil, adeta kendileriyle yarışıyorlar. 

Jürinin de işini zorlaştırıyorlar. Bu yıl 

bir kez daha hem yaptıkları işe hem 

ortaya çıkarttıkları sonuca bizleri hayran 

bıraktılar, gururlandırdılar.” 

Top Chef 2017’nin galibi Güneş Akman 

“Sirkeli İncir Soslu Somon” ve “Bulgurlu 

İncir Tatlısı” sunumlarıyla birinciliği 

kazanan Şef Güneş Akman duygularını 

şu sözlerle anlattı: “Öncelikle böyle bir 

atmosferde yer almak ve birbirinden 

değerli ve profesyonel şeflerle yarışmak 

benim için çok heyecan vericiydi. 

Birinciliğe layık görüldüğüm için çok 

mutluyum. Çok kısa bir süre önce 

Sofra ailesine katıldım ve bu kısa süre 

içerisinde böyle bir başarı kazandığım 

için kendimi çok şanslı hissediyorum. 

Bana bu şansı veren tüm yöneticilerime 

ve Sofra Grup ailesine teşekkür ederim. 

Bir bayan şef olarak gelecekte kadın 

şeflerimize bu başarının ışık olmasını 

umut ediyorum.”


96 & hi-tech 

şefin gözünden 

Et aşkına 

‘kasap’ 

Gürkan Şef 

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç 

Gürkan Şef etteki başarısı 

kadar imajıyla da çok 

konuşulan bir şef. Kovboy 

şapkası ve bıyıklarıyla 

nam salan şefin imaj 

hikayesi katıldığı bir yemek 

yarışmasında aşçı kepi yerine 

kovboy şapkası takmayı 

istemesiyle başlamış. “Baktık 

ki piyasada çok çoğalıyor, 

saçlarımız da uzadı tabii. 

Bizim şapkayla işimiz 

kalmadı. Zaten logomuzda 

var dedik ve attık” diye 

anlatıyor Gürkan Şef, bir 

devrin kapanışını da böyle...

Kovboy şapkası ve sükseli bıyıklarıyla 

klasik steak’çiler arasından mutlak 

sıyrılacak kadar iddialıydı... Bir 

iddiası da, Türkiye’nin ilk diplomalı kasabı 

olmasıydı ki, Yiyecek İçecek İşletmeciliği 

eğitimi almak üzere girdiği Mutfak 

Sanatları Akademisi’nden Avrupa ve 

Afrika mutfaklarına hakim bir aşçı olarak 

yetişmesinin de ötesinde uzman bir kasap 

olarak çıktı. 

MSA’nın devamında İtalya’ya giderek, 

ALMA mutfak okuluna kaydını yaptırdı. Ne 

var ki her gün pizza, makarna pişirmek 

içindeki mutfak aşkını tetiklemedi, 

üç haftalık eğitim sürecinin ardından 

Türkiye’ye, gerçek bir mezbahada staj 

yapmak üzere dönüşünü gerçekleştirdi… 

Etin jönü olarak tanıdığımız Gürkan 

Şef’in önce aşçılık ardından branşlaşarak 

kasaplığa uzanan ilk mesleki adımlarıydı 

bunlar… Ya sonrası? 

Yolu bu defa bir hocasının da 

yönlendirmesiyle Antalya’da bir kasaplık 

okuluyla buluştu Gürkan Şef’in. Bir buçuk 

sene boyunca bonfileyi görmeyi dahi 

hayal etmeyerek sabırla sadece kemik 

sıyırdı. Stajı çıktığı otele gitmeyerek 

rotasını taşı toprağı steakhouse olan 

İstanbul’a çevirdi, bundan sonrasını ünlü 

steak’çinin kendi ağzından aktarıyorum: 

“Ben bu işin dibini de gördüm” 

“Artık bir yerden başlamam gerekiyordu. 

O güne kadar farklı steakhouselarda 

çalışmıştım. Zeminden gelmek çok 

önemli. Akademi mezunuyum ama işin 

alaylısıyım da diyebiliyorum. Çünkü 

ben bu işin bulaşığını da yıkadım. 

Sonuçta emekli bir ailenin çocuğuydum. 

İstanbul’un şartları zor malum. 

Okuduğunuz bir okul var ve siz çalışmak 

zorundasınız. Dolayısıyla ben dibi, zemini 

biliyorum. Gastronomi söyleşilerinde 

bana kaç para kazandığımı soran 

öğrencilere, ‘Evet şu an kazanıyorum 

ama bu meslekte ayaklarınız bir gün 

bile geri giderse bu iş olmaz.’ diyorum. 

Cenab-ı Allah inşallah dedirtmez de, bu 

çok önemli çünkü.” sözleriyle Gürkan 

Şef hem mesleğe girişin ve tutunuşun 

zorluklarını anlatıyor hem de genç 

adaylara yol gösteriyor. 

“Kırmızı et yiyince kendimi daha 

güçlü ve mutlu hissediyorum” 

Bu aralıkta ünlü şefe aşçılıktan kasaplığa 

geçişi fitilleyen gerekçelerini soruyorum. 

“Çok basit, kırmızı eti yemeyi çok 

seviyorum ben” diyor öncelikle ve şöyle 

devam ediyor: “Kimi insanın arabaya 

merakı vardır. Kiminin telefona, kiminin 

kıyafete vardır. Benim de yemeye 

merakım vardı. Ama bir makarna, 

pizza, tencere yemeğine değil; kırmızı 

et yemeye… Hani çocuklar mutfakta 

biraz geri planda kalır ya normal olarak. 

Ama ben hep operasyonun içindeydim. 

Çünkü dedem gıda işiyle uğraşıyordu, 

Gürkan Şef etteki başarısı 

kadar imajıyla da çok 

konuşulan bir şef. Kovboy 

şapkası ve bıyıklarıyla 

nam salan şefin imaj 

hikayesi katıldığı bir yemek 

yarışmasında aşçı kepi 

yerine kovboy şapkası 

takmayı istemesiyle 

başlamış. “Baktık ki 

piyasada çok çoğalıyor, 

saçlarımız da uzadı tabii. 

Bizim şapkayla işimiz 

kalmadı. Zaten logomuzda 

var dedik ve attık” diye 

anlatıyor Gürkan Şef, bir 

devrin kapanışını da böyle... 

kabzımaldı. Babamın yanına gittiğimde 

kasap tezgahında neler olup bittiğini 

merakla izlediğimi anımsıyorum. Pirzola 

pişirmeyi çok severdim mesela. Kırmızı et 

yediğimde kendimi mutlu ve daha güçlü 

hissettiğimi fark ettiğimde de et benim 

için bir tutku haline dönüştü.” 

“Kovboy şapkası ve bıyık fikri ilk 

benden çıktı” 

Gürkan Şef’in aşçılık yolculuğu hep et 

keserek ve pişirerek geçmez tabii. Izgara, 

kasap ve mutfak şefliği yaptıktan sonra 

bir dönem mutfaktan kopup restoran 

müdürlüğü ile yoluna devam eden genç 

ve deneyimli şef, kariyer hayatında hep 

istemeden seviye atlar, anlattığına göre… 

Kendi markasını oluşturmaya karar 

vermesiyle Haziran 2014’te Nişantaşı’nda 

ilk Gürkan Şef Steakhouse’u hayata 

geçirdiğini söyleyen Gürkan Şef, “ 

O dönem logo tasarımına fazlaca 

kafa yormuştuk. Çünkü steakhouse 

dendiğinde bir boynuz koyuyorsun, bir 

marka oluşturuyorsun ve hepsi bu. 

Bense bunu istemedim. Hem kendi 

ismim hem de yüzüm olacak dedim. Şu 

an steakhouselarda gördüğünüz şapka, 

bıyık modeli fikri ilk benden çıkmıştır. 

Sonrasında logomda olduğu için şapkayı 

attım tabii.” 

“Etiler’i çocuk, engelli ve 

personel dostu bir bina olarak 

tasarladık” 

Hayalleri uğrunda ilk steak dükkanını 

Nişantaşı’nda açtıktan sonra yabancı 

yatırımcıların daha fazla ilgi sahasına 

giren Gürkan Şef, Suudi Arabistanlı bir 

yatırımcıyla Etiler’deki ikinci mekanını 

açar bu defa. Mayıs 2017’de 4 milyon 

dolar bütçeyle hizmete giren yeni şube, 

ilkine göre çok daha fazla ses getirir… 

Çünkü anlattığına göre mekan ünlü 

oyuncu Robert De Niro’nun sahibi 

oldu Nobu’ların da mimarı olan İtalyan 

tasarımcı Bobo’nun imzasına sahiptir. 

1.900 metrekarelik alanda tamamen 

Boğaz’ı gören çok özel bir manzarası 

olup; bina tamamen çocuk, engelli 

ve personel dostu yapısıyla öne çıkar. 

Bununla da kalmaz, iki mescidi de olan 

mekan, toplantı amaçlı gelen misafirler 

için duş, saç ve kıyafet hazırlıkları için 

özel bir lavabo olanağı da sunar. 

Dışarıdan bakıldığında bir mangala 

benzeyen bina için Guinness Rekorlar 

Kitabı’na başvurduklarını da söyleyen 

Gürkan Şef, dünyanın en büyük mangalı 

olmak gibi bir ideallerinin olduğunu da 

sözlerine ekliyor. 

Etiler’in tek alkolsüz steak 

konsepti 

Gelelim profesyonel şefin onu marka 

yapan lezzetlerine ve itinayla hazırlanan 

steak menülerine… Mekanlarında 

tamamen et ağırlıklı bir menü 

oluşturduğunu söyleyen Gürkan Şef’in 

listesinde neler yok ki? Her biri kendine 

özgü özel sunumlarla misafire sunulan 

steak menüsünde vejetaryenler de 

düşünülmüş, spor yapanlar da… İçlerinde 

bir Kuzu Vals var ki, masada özel bir şov 

eşliğinde ikram ediliyor. Hayır, bunlar 

bana yetmez, ben şefin elinden yemek 

istiyorum diyorsanız size tavsiyemiz, ünlü 

şefin yine özel bir şovla masaya servis 

ettiği “Gürkan Şef VayVayVay”.

98 


& hi-tech 

şefin gözünden 

Yaklaşık üç yıldır farklı 

televizyon kanallarında 

Gürkan Şef ile Mangal Keyfi 

programını yapan ünlü şef, 

yeni dönemde Gürkan Şef ile 

Mangal Savaşları’nda bu defa 

jüri koltuğunda iki farklı çifti 

yarıştırıyor. 

Kendine özgü tatları da menüsünde 

barındıran mekanda un, yağ ve şeker 

kullanılmadan hazırlanan Şehvet ve 

Nirvana tatlılarını özellikle tavsiye 

ederim. Etiler’de alkolsüz konsepti ile 

dikkat çeken mekanda bu özel tatlar en 

iyi hangi içeceklerle tüketilir diye sorarak 

keyifli söyleşimize devam ediyorum. İlk 

olarak konsept tercihi ile ilgili kısa bir 

açıklama yapan Gürkan Şef, “Biz burada 

kendimizin rakibiyiz, farklı bir konsept 

bu. Diğerlerinden, tamamen alkolsüz 

konseptimizle ayrışıyoruz. Tercihen 

alkol servisimiz yok ama çok güzel 

manda yoğurduyla yapılmış ayranımız 

var, şahane kokteyllerimiz var. Biz böyle 

mutluyuz, böyle bereketli olduğuna 

inanıyorum.” 

2019’da şube sayısını 8’e 

ulaştıracak 

İstanbul’da Nişantaşı ve Etiler’den sonra 

Suudi ortağı ile 15 Kasım’da Dubai’de yeni 

şubesini açmaya hazırlandığını söyleyen 

Gürkan Şef, “Ben çok ama çok mutluyum, 

en çok da ülkeme dış yatırımcıyı çekmeyi 

başardığım için tabii ki. Bu ortaklıkla 

Türkiye’ye 5 milyon dolarlık bir yatırım 

girdi. Bir Türk genci olarak bundan büyük 

mutluluk duyuyorum. Çünkü ülkeme 

faydalı olduğumu düşünüyorum. Bu 

yatırımı ülkeme çekerek insanlara bir 

iş imkanı da sağladım. Şu an burada 

100 kişi çalışıyor. Sonrasında da artık 

bu Türk genci, bu Türk markası yurt 

dışına gidiyor. Nereye gidiyor, Dubai’ye. 

Nereye gidiyor, kutsal topraklar dediğimiz 

Mekke’ye gidiyor. Riyad’a, Cidde’ye, 

Beyrut’a, Londra’ya gidiyor. O yüzden 

bu beni çok fazla heyecanlandırıyor” 

diyor ve 2019’un ortasına kadar Türkiye 

ile beraber toplam 8 şubeye ulaşmayı 

hedeflediğini söylüyor. 

Washington ve New York’ta da 

restoran açacak 

Kuveyt ve Katar gibi pek çok ülkeden 

partnerlik teklifi aldığını söyleyen Gürkan 

Şef ile yeni yatırım planlamalarını 

konuşuyoruz. Şubeleşmek konusunda 

temkinli olmak gerektiğinin altını çizen 

tecrübeli şef, “Çünkü restorancılık 

yavaş ve sağlam adımlarla ilerlenmesi 

gereken bir iş. Dışarıdan hızlı büyüyor 

gibi görünsek de biz zamanı geldiğinde 

kendimizi frenlemesini biliyoruz. Bu 

işlerde altyapı çok önemli. Kendinizi, 

markanızı bırakın, ülkenizi temsil 

ediyorsunuz çünkü. Ben ilk etapta işin 

bu kısmına bakıyorum. O yüzden de hiç 

kimseye mahcup olmamak adına biz 

alt yapımızı sağlam yapıyoruz. Yurt dışı 

yatırımlarımız inşallah Washington ve 

New York ile devam edecek.” şeklinde 

yatırım stratejilerine dair bilgiler 

paylaşıyor. 

‘Gürkan Şef Et Sanatları 

Akademisi’ni kuracak 

Ünlü şefin ileriye dönük yatırım planları 

arasında Gürkan Şef Et Sanatları 

Akademisi’ni açmak da var. 2019 yılında 

sektöre kazandırmayı planladığı okul 

için Hükümet ve KOSGEB’ten de destek 

aldığını belirten şef projeyle ilgili detayları 

şöyle aktarıyor: “İlk önce Gürkan Şef 

kendi lojistiğini sağlayacak, kendi 

personelini yetiştirecek. Sonrasında da

kasaplarımız, meslektaşlarımız için 

bir bölüm açacağız. Zaten bildikleri 

bir iş, onlar da gelsinler. Ama aynı 

zamanda akademik anlamda da bilgi 

sahibi olsunlar, bizden sertifika ve 

diplomalarını alsınlar. Akademimizde 

ayrıca workshoplar yapacağız. Hafta 

sonu insanlar et pişirme tekniklerini 

öğrensinler, güzel vakit geçirsinler. 

İnsanları meslek sahibi yapmak istiyoruz. 

Sağolsun bu projeyi hem Hükümetimiz 

hem de KOSGEB destekliyor. Ancak 

vakitsizlik gibi bir sıkıntımız var. 

Ulus’ta bir binamız var. Tahminim, 

2019 yılı gibi inşallah hayata geçiririz 

diye düşünüyorum. Çünkü 2018 yılında 

çok fazla koşturmamız var. Bu benim 

hayalim, bu hayalinizi bir başkası sizin 

kadar hayal etmemiştir. O yüzden sizin 

kadar da üzerine düşmeyecektir. Birebir 

ben ilgilenmek istediğim için de projeyi 

biraz askıda bekletiyorum.” 

Gürkan Şef Kanunları: 

* Kendi tüketmeyeceği bir eti misafirlerine asla yedirmiyor. 

* Dana etinde düve kullanıyor. Kuzu tercihi, Keşan bölgesinden getirttiği Kıvırcık Kuzusu. 

Başka hiçbir yerin kuzusu restoran mutfağına giremiyor. Gürkan Şef, “Markamın 

ilk doğduğu Nişantaşı’nda böyle başladık, böyle de gidecek. Kasım ayı içerisinde 

Dubai şubemizi de açacağız ve yine kuzularımız Keşan’dan gidecek. Ben dünyanın 

birçok ülkesine gittim, bizim kuzumuzun üstüne kuzu görmedim. Yurt dışındaki 

restoranlarımızda Türk kuzusunu yedirmekten büyük mutluluk duyacağım” diyor.


100 & hi-tech 

gustonun yorumu 

Reha Tartıcı 

Gastronomi Yazarı 

Cadde’ye yeni bir soluk 

Neni Brasserie

Bağdat Caddesi’nin çehresi kentsel 

dönüşüm nedeniyle hızla değişiyor. Bu 

değişim Cadde’nin eski sakinlerinden 

bir kısmının burayı terk etmesine neden 

oluyor. Bu terk ediş ilk başlarda biraz 

endişe uyandırsa da, yenilenen binalarla 

daha modern bir görünüme sahip olan 

Bağdat Caddesi eski popülaritesini 

hızla yakaladı. Bunda hiç kuşkusuz 

yeni açılan mekân ve dükkanların payı 

büyük. Caddebostan Kültür Merkezi’nin 

yanı başında açılan Neni Brasserie 

de Cadde’nin yeni sakinlerinden biri. 

Bölgede “brasserie” konseptiyle hizmet 

veren sınırlı sayıda işletme olduğunu göz 

önüne alırsak, menüsü ve dekorasyonuyla 

önemli bir açığı kapatarak hızla cazibe 

merkezi olacağını düşünüyorum. 

Tipik bir Fransız 

Neni Brasserie, dekorasyonuyla tipik 

bir Fransız işletmesini andırıyor. 

Kapıdan girdiğinizde kulağınıza gelen 

caz tınıları ve masalarda bulunan 

kumaş peçeteler buraya oldukça hoş 

bir ambiyans verse de kendinizi belli bir 

formata sokma ihtiyacı duymuyorsunuz. 

Neni sade dekorasyonundaki küçük 

dokunuşlarla kalitesini hissettiriyor. 

Yer karolarından duvarları süsleyen 

ayna ve resimlere kadar dekorasyonda 

kullanılan materyaller dünyanın pek 

çok köşesindeki ünlü brasserielerin 

izlerini taşıyor. “Brasserie” kelimesi 

her ne kadar menüde Fransız mutfağı 

ağırlığı olacağını çağrıştırsa da, Neni 

dünya mutfağından izler taşıyan ve her 

damak zevkine hitap edecek bir menü ile 

misafirlerini ağırlıyor. Menüde yer alan 

her seçenek ortalama üç, dört alternatifle 

beğeninize sunuluyor. Böylesine 

rafine lezzetlerle müşterinin karşısına 

çıkabilmek hiç de kolay değil. Hem iddia 

hem ürün kalitesi hem de bilgi ve tecrübe 

gerektiriyor. 

Selektif menü 

Bu selektif menünün bölge müşterisinin 

tatmin edilememiş damak zevklerine 

hitap ederek önemli bir açığı 

kapatabileceğini düşünüyorum. Çünkü 

neredeyse Bağdat Caddesi’ndeki her 

brasserie de menü birbirine çok yakın 

alternatiflerden oluşuyor. 

Neni Brasserie’nin menüsünde yer alan 

Güveçte Feta Peyniri, Rokforlu Rokalı 

Pizza, Coleman hardallı püre yatağında 

servis edilen Sauvignon şarap soslu 

Izgara Bonfile Madalyon, midye, karides, 

kalamar, günün balığı, kereviz ve rezene 

ile hazırlanan Balıkçı Güveç ve Belçika 

çikolatası ile yapılan Neni Pot de Cremein 

fark oluşturan lezzetler olduğunu 

söyleyebilirim. Her yemekte şefin farklı 

bir dokunuşu ve yorumunu bulabilirsiniz. 

Neni’yi eşdeğerlerinden ayıran en 

önemli özellik bu olsa gerek. Brasserie 

atmosferinden hoşlanıyorsanız Neni 

Brasserie’ye uğramalı ve mekanın tadını 

sonuna kadar çıkarmalısınız.


102 & hi-tech 


Türk gıda sektöründen Güney 

Kore çıkartması 

Uzakdoğu ülkelerini hedef pazar olarak belirleyen Egeli Gıda İhracatçıları, 

Ekonomi Bakanlığı destekli Turquality Projesi kapsamında Japonya’dan 

sonra Güney Kore’nin başkenti Seul’de düzenlenen Food Week Korea 2017 

Fuarı’nda Türk gıda ürünlerinin tanıtımını yaptı. Food Week Korea Fuarı’nda, 

Coex Fuar Organizatörü ile iki ülke ilişkilerini geliştirmek ve ihracatı 

arttırmaya yönelik olarak mutabakat zaptı imzalandı. 

PepsiCo’ya Sürdürülebilir İş Ödülü 

PepsiCo, Sürdürülebilirlik Akademisi tarafından bu yıl dördüncü kez 

düzenlenen Sürdürülebilir İş Ödülleri’nin Atık Yönetimi kategorisinde 

Naturalis (Organomineral gübre) projesiyle ödülün sahibi oldu. Naturalis, 

küresel PepsiCo sistemi içinde “Net Sıfır Atık” vizyonuyla kendi gübresini 

üreten ve cipslik patates üretimi yapılan tarlalarda kullanan dünyadaki ilk 

ve tek örnek ülke projesi olma özelliğini taşıyor. Fayda Gözeten Performans 

adını verdiği sürdürülebilirlik vizyonu doğrultusunda, faaliyet gösterdiği her 

noktada çevresel, sosyal ve ekonomik olarak pozitif etki yaratma misyonuyla 

çalışmalarına devam eden PepsiCo, Türkiye’de de toprağın, enerjinin, suyun ve 

ambalajların daha verimli kullanılmasına odaklanıyor. 

Tohumculuk 

sektörü, 2023 

yılı hedefini 

yükseltti 

2023 yılı hedeflerini 1.5 milyon ton sertifikalı tohum üretimi olarak 

belirleyen tohumculuk sektörü, hedef büyüttü. 2002 yılında 145 bin ton 

olan sertifikalı tohum üretimi, 2016 yılında 958 bin tona yükselerek 

yüzde 560 arttı. Ülke genelinde yaklaşık 40 bin üyesi bulunan Türkiye 

Tohumcular Birliği (TÜRKTOB) Başkanı Kamil Yılmaz, “Sektör olarak 

ilk belirlediğimiz hedef 2023 yılında 1 milyon ton sertifikalı tohuma 

ulaşmaktı. Kamu ve yerli tohumcularımızın üstün gayretleriyle bu 

hedefe önceden ulaştık. Bizi gururlandıran bu gelişme sayesinde 2023 

yılı hedefimizi 1.5 milyon ton tohum üretimine yükselttik” dedi. 

Helvacı 

Seyidoğlu 

yeni 

fabrikasının 

temelini 

attı 

Helva, reçel sektörünün öncü firması Seyidoğlu Gıda, 

artan talebi karşılamak ve ürün gamını genişletmek 

için yeni fabrikasının temelini attı. İstanbul Hadımköy 

Organize Sanayi Bölgesinde 10 milyon TL yatırımla 

inşaatına başlanan fabrikada 200 yeni istihdam 

sağlanacak. Halihazırda 8 bin metrekare kapalı alanda 

üretim yapan Seyidoğlu Gıda, yeni yatırımıyla iki kat 

büyüyerek 16 bin metre kare üretim alanına ulaşacak. 

30 ülkeye ihracat yaptıklarını anlatan Genel Müdür 

Mehmet Göksu, “Yıllık 20 bin ton üretimimizi yeni 

yatırımla birlikte 35 bin tona çıkarmayı ve ihracattaki 

payımızı artırmayı planlıyoruz. Hem yurt içinde hem 

de global pazarlarda rekabet etmek istiyoruz” diye 

konuştu.

Güne lezzetli bir başlangıç yapmak için: 

Çayla 

Karadeniz Bölgesi’nin kendine özgü motif ve yöresel lezzetlerini çağdaş tasarım, 

mağazacılık ve hizmet anlayışı ile yorumlayan Çayla, birbirinden lezzetli çay çeşitlerinin 

yanı sıra sunduğu kahvaltı servisiyle de misafirlerine enfes bir sabah vaad ediyor. 

60 farklı çay seçeneği ile gün boyu süren kahvaltıda, birbirinden farklı lezzetler 

servis ediliyor. Geleneksel lezzetleri modern sunumuyla birleştiren Çayla, geniş ve 

ferah bahçesi, yüksek tavanlı ve Karadeniz motiflerinin izlerini yansıtan iç mekanı ile 

müdavimlerine bir çok ayrıcalık yaşatıyor. 

Emirates’ten dünyanın en büyük uçan restoranı 

Her birine aynı özeni gösterdiği First, Business ve Economy Class’ta her 

yıl 100 milyondan fazla yemek ikram eden Emirates Havayolu 6 kıtada, 144 

şehir arasında seyahat eden yılda 55 milyondan fazla kişiye yemek servisi 

yapıyor. Bu hizmeti için küresel mutfak trendlerini takip eden hava yolu 

şirketi, yemek servisine yıllık 1 milyar dolardan daha fazla yatırım yapıyor. 

Dubai’deki 1,200 şef ve 12,450 tarif ile 24 saat boyunca çalışan Emirates 

ekibi, günde 590 uçağın yolcusuna, uçacakları noktalara özel olarak otantik 

lezzetler sunuyor. Havayolu aynı zamanda yemek sektöründeki 25 iş ortağı 

ile Dubai bağlantılı uçuşlarda da aynı kalitede hizmet vermek için çalışıyor. 

Fransa’nın 

Geleneksel 

çikolata 

festivali 

La Petite 

Maison’da… 

Güney Fransa mutfağının en ünlü 

lezzetlerini, modern sunumlarla 

birleştiren La Petite Maison, 

Kasım ayı boyunca Fransa’da 

her yıl geleneksel olarak 

kutlanan “Salon du Chocolat” 

(Çikolata Festivali) festivaline 

ithafen, çikolata severlere keyifli 

dakikalar yaşatmaya hazırlanıyor. 

Geleneksel Salon du Chocolat 

festivali, çikolata ve kakaoya adanmış dünyanın en büyük etkinliği 

olma özelliğini taşıyor. Çikolataya övgü, La Petite Maison’un “Malt 

dondurma ile sunulan ılık çikolatalı mousse” tatlısında hayat buluyor. 

KasapDöner 

kadınları 

bekliyor 

“Hamburger çocuklarına 

döner yedirmeye geliyoruz” 

sloganıyla yola çıkarak 

Türkiye’nin en sıra dışı döner 

markası olan KasapDöner, 

geçtiğimiz yıl başlattığı kadın 

istihdamı hareketini bu yıl 

büyütmek amacıyla kolları 

sıvadı. Türkiye’deki kadın 

istihdamına katkıda bulunma 

ve kadının gıda ve perakende 

sektöründeki payını artırma 

amaçlarını taşıyan marka, 

“Dönere kadın eli değsin” 

sloganıyla kadın döner 

ustaları, lavaşçı ve ızgaracı 

yetiştirecek.


104 & hi-tech 


IZAKA’da ‘Karadeniz 

Geceleri’ zamanı 

3, 11, 17 ve 24 Kasım tarihlerinde IZAKA, Karadeniz mutfağının en 

güzel ve zengin lezzetlerinden oluşan özel menüsünü sunarken, 

Karadeniz müziğinin ünlü isimleri Volkan Arslan ve Yasemin Yıldız’ın 

sahne performanslarıyla da tadına doyulmaz bir müzik ziyafeti 

yaşatacak. Kasım ayı boyunca 4 kez tekrarlanacak Karadeniz 

Geceleri’nde, yöresel lezzetlerden oluşan zengin ikramlar ve 21.15 - 

23.30 saatleri arasında sahne alacak olan Volkan Arslan ve Yasemin 

Yıldız’ın performansları konuklara unutulmaz bir gece yaşatıyor. 

Özel olarak hazırlanan Karadeniz Geceleri menüsünde fasulye 

turşu tavali, sıcak koliva ekmeği, marine hamsi, karalahana dible, 

beyaz lahanalı piyaz, ara sıcaklarda hamsi pilavı, kuymak, balıklı 

kara lahana sarması, Karadeniz palamutu, laz böreği, pepeçura ve 

hamsiköy sütlacı öne çıkan lezzetler arasında yer alıyor. 

Şahin’e ‘Avrupa Şeref Plaketi’ ödülü 

Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, Avrupa Konseyi 

Parlamenter Meclisi tarafından Avrupa Şeref Plaketi ödülüne layık görüldü. 

Törende konuşan Fatma Şahin, dünyada barışın ve adaletin gittikçe zayıfladığı 

bir zamanda Gaziantep’in Avrupa Şeref Plaketi ödülünü almasının ayrı bir 

anlam taşıdığını kaydederek şöyle devam etti: “2012’de Asım Güzelbey 

döneminde başvurulan Europrize ödüllerinde biz de 2015 yılında yaptığımız 

çalışmaların ikinci aşamasını bitirdik. Bugün ödülümüzün üçüncü aşaması 

için bir aradayız. Europrize’ın en büyük ödülünü seneye bu salonda alacağız 

inşallah.” 

Kasapdöner’e 

çifte örümcek 

KasapDöner, DorukNet’in 

her yıl geleneksel olarak 

düzenlediği ve bu yıl 15’inci 

kez gerçekleştirilen Altın 

Örümcek Web Ödülleri’nde iki 

ödül kazandı. Yiyecek-İçecek 

kategorisinde ‘’birincilik’’ 

ödülüne layık görülen 

KasapDöner, Restoran-Cafe 

kategorisinde de “Halkın 

Favorisi” ödülünü aldı. 

Sağlıklı yaşamın adresi Selva Gıda 

İttifak Holding bünyesinde gıda sektöründe faaliyet gösteren, 15 

kategoride 180’in üzerinde ürüne ulaşan Selva Gıda, 26-28 Ekim 

tarihleri arasında, onlarca ürün çeşidi ve uluslararası platformlarda 

onaylanmış üstün lezzetleriyle, İstanbul’da düzenlenen Sağlıklı 

Yaşam Trendleri Fuarı’na katıldı. Selva Gıda’nın hububat orijinli 

‘Gerçek Gıda’ üzerine yoğunlaştığını belirten Selva Gıda Genel 

Müdürü Özkan Koyuncu; “Selva Gıda olarak, sağlıklı nesillerin 

yetiştirilmesine katkı sağlamayı en önemli amaçlarımızdan biri 

olarak görüyoruz. Bu doğrultuda; insan sağlığı ile özdeşleşen 

gıdalar üretiyoruz. Besleyici, insana faydalı, lezzetli, çevreye ve 

doğaya zarar vermeden ürettiğimiz ‘Gerçek Gıda’ ürünleri ile 

sağlıklı yaşamın arkasında duruyoruz” dedi.


106 & hi-tech 

fuar 

Ağırlama endüstrisinin ihtişam 

ve zarafeti HostMilano 

20-24 Ekim 2017 tarihleri 

arasında düzenlenen 

ve Türkiye’nin de 63 

firma ile önemli bir 

katılım gerçekleştirdiği 

HostMilano Fuarı, son 

trendler ve iş dünyasına 

odaklanılan beş gün süren 

yoğun iş maratonunun 

akabinde, her yönüyle 

büyük bir başarıyla 

noktalandı. 

40’ıncısına ulaşan bir kilometre taşının 

başarısının kanıtını sorgulayanlar 

için, rakamlar konuşuyor: 2015’e 

kıyasla %24.3 artışla toplamda 187,602 

kişiye ulaşan devasa bir ziyaretçi kitlesi ve 

toplam ziyaretçilerin %,38.8’ini oluşturan 

177 ülkeden gelen uluslararası 72,699 

ziyaretçi ki bu da 2015’e kıyasla %20.4’lük 

bir artışa tekabül ediyor. Avrupa ülkeleri 

yanında, Çin, ABD ile birlikte Rusya ve 

Orta Doğu bölgeleri de en fazla ziyaretçi, 

akışını oluşturan ülkeler arasında yer 

aldı. Avustralya, Yeni Zelanda, Kamboçya, 

Polinezya ve çeşitli Afrika ülkeleri 

(Botsvana, Burundi, Eritre, Ruanda, 

Zimbabwe gibi) uzak veya olağandışı 

ülkelerden gelen önemli katılımlar 

da fuarın başarısını perçinledi. Fuar 

ziyaretçileri tüm dünyadan özel olarak 

profilleme metoduyla seçilen ve bazıları 

ITA-ICE ile yakın işbirliği sayesinde 

bulunan ve seçilen 1,500 özel alıcı yanında 

çoğunlukla satın alma müdürleri ve şirket 

karar vericilerinden oluştu. 

Curci: “Host, benzersiz olan bir 

başarı hikayesidir” 

“Host uluslararası fuarlar ve etkinlikler 

dünyasında neredeyse benzersiz olan 

bir başarı hikayesidir,” diyen Fiera 

Milano Spa CEO ve Genel Direktörü 

Fabrizio Curci, profesyonel ziyaretçi 

sayısında %24.3’lük bir artışla ziyaret 

eden kalabalıkların yarının trendlerini 

şekillendirdiği, iş yaptığı ve ağ oluşturmak 

için geldiği bir yer olarak, HostMilano 

fuarının ağırlama makro-sektöründeki 

dünyanın merkezi konumunu bir kez 

daha kanıtladığını vurguladı. Özellikle, 

yabancı ziyaretçilerin %20,4’lün bir 

artışla iki haneli büyüme rakamlarına 

ulaştığına dikkat çeken Fabrizio Curci, 

çok uzak ülkelerden gelen karar vericiler 

ve alıcılar etkinliği kaçırmamaya hevesli 

olduğunu vurguladı. Curci, “Aynı zamanda, 

İtalyan stilinin cazibesi ve çekiciliği 

sayesinde, her iki senede bir düzenlenen 

Host fuarı, Milano’nun birçok bakımdan 

ihtişam ve zarafetin başkenti olduğunu 

bir kez daha kanıtladı. Bu bağlamda,

Fuar sırasında düzenlenen 500’ün üzerindeki etkinliğin en dikkat çekici olanı, devasa bir seyirci 

kitlesi karşısında düzenlenen ve İtalya’nın dünya genelinden 20 takımın karşısında zaferini 

ilan ettiği, Çin ve Japonya’nın sırasıyla ikinci ve üçüncülüğü paylaştığı FIPGC Dünya Pasta 

Yapma Şampiyonası oldu. 

ürünlerini, çoğunlukla muhteşem bir 

çekiciliğe sahip, gerçek hikaye anlatma 

sanatlarıyla, uygun bağlama yerleştirmeyi 

başaran katılımcıların fuarımıza 

giderek artan bağlılıklarından derinden 

etkilendik. Host uluslararası olarak 

genellikle İtalya’ya atfedilen ve İtalyan 

ürünlerinin değerini temel bir varlık 

olarak güçlendiren, kendi endüstrimizin 

genellikle lider olarak bulunduğu bir 

sektör için olağanüstü bir kapasite 

oluşturmaya devam ediyor,” dedi. Fuar 

sırasında düzenlenen 500’ün üzerindeki 

etkinliğin en dikkat çekici olanı, devasa 

bir seyirci kitlesi karşısında düzenlenen 

ve İtalya’nın dünya genelinden 20 takımın 

karşısında zaferini ilan ettiği, Çin ve 

Japonya’nın sırasıyla ikinci ve üçüncülüğü 

paylaştığı FIPGC Dünya Pasta Yapma 

Şampiyonası oldu. 

Bir sonraki HostMilano 18-22 

Ekim 2019 tarihleri arasında 

Uluslararası dernekler de artan 

katılımlarıyla ile üstlendikleri rolü 

kanıtladı. Avrupa Komisyonu tarafından 

desteklenen bir uluslararası proje 

olan Business Beyond Borders, 53 

ülkeden 240 şirketi 200’ün üzerinde 

toplantıda bir araya getirirken, henüz 

ilk kez katılımını gerçekleştiren Grupo 

Consular de América Latina y el Caribe 

N.I. Bolivya, Kolombiya, El Salvador, 

Ekvator, Meksika, Nikaragua, Panama, 

Uruguay ve Venezuela’dan konsolosluk 

bazında katılımlar sağladı. Gerçekleşen 

son fuar aynı zamanda ABD Ticaret 

Bakanlığı tarafından gerçek iş hacmi 

oluşturma yetenekleriyle öne çıkan az 

sayıda uluslararası fuara verilen prestijli 

ABD Ticari Hizmet sertifikasyonunu da 

elde etti. Bir sonraki HostMilano 18- 

22 Ekim 2019 tarihleri arasında Milan, 

fieramilano’da düzenlenecek.


108 & hi-tech 

fuar röportaj 

65 Türk 

firması 

İtalya’da 

boy 

gösterdi 

Bu yıl 40. sı 

düzenlenen Host 

Milano 2017’ye 

katılan 43’ü TUSİD 

üyesi olmak üzere 

toplam 65 Türk 

firması, İtalya’da 

en yeni ürünlerini 

ziyaretçilerin 

beğenisine sundu. 

20-24 Ekim tarihlerinde İtalya’nın Milano kentinde 40. sı düzenlenen 

Host Milano 2017 Uluslararası Otel Ekipmanları Fuarı sona erdi. Dünya 

genelinde 47 ülkeden 2010 katılımcı ve gıda sektörünün tüm kollarını 

kapsayan 170 ülkeden 60 bini yabancı olmak üzere toplam 150 bin profesyonel 

ziyaretçi ile Host Milano 2017, endüstriyel mutfak sektörünün Avrupa’daki en 

büyük fuarı olarak biliniyor. Host Milano 2017’de 43’ü TUSİD üyesi olmak üzere 

toplam 65 Türk firması boy gösterdi. Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Servis 

ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Derneği (TUSİD) de üyeleriyle 

birlikteydi. Fuarda Türk katılımcılar fuar boyunca stantlarında 26 bin civarında 

ziyaretçi ağırladı. 2015 yılında düzenlenen bir önceki fuarda 41’i TUSİD üyesi 

olmak üzere toplam 55 Türk firması katılmıştı. Türk firmaları, fuarda 3 bin 360 

m2’lik alana stantlarını kurmuştu. Bu alanın 2.372 m2’sinde TUSİD üyeleri 

yer almıştı. Bu yıl düzenlenen Host Milano 2017’de Türk firmaları fuarda 5 bin 

m2’den büyük bir alana stantlarını kurarak en yeni ürünlerini dünyanın dört bir 

köşesinden gelen ziyaretçilerin beğenisine sundu. Bu alanın 3 bin 600 m2’ye 

yakını TUSİD üyelerine aitti. 

Gürkaynak: “Türk firmalarının fuarda boy göstermesi algıyı 

olumlu etkiledi” 

TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Gürkaynak, fuara katılan firmaların 

çoğunun ulaşmak istedikleri ziyaretçi sayısına ulaştıklarını belirtti. Gürkaynak, 

“Türkiye, endüstriyel mutfak sektöründe dünyada ve Avrupa’da çok iyi bir 

konumda. Dünyada endüstriyel mutfak sektörünün önderleri olan Almanya 

ve İtalya’nın hemen ardından Türkiye geliyor. Avrupa’ya baktığımızda, mutfak 

imalatının dört ana ülkesi arasındayız. Kaliteyi daha uygun maliyetlerle 

sunan Türk firmalarının bu fuarda boy göstermiş olması, algıyı olumlu yönde 

etkiledi. Sektör katılımcılarının yer aldığı ve profesyonel ziyaretçilerin bir 

araya geldiği bu büyük organizasyonda yer almak ülkemizin ve firmalarımızın 

Avrupa’da temsil edilmesi açısından büyük öneme sahip. Host Milano 2017, 

yurt dışındaki rakiplerin üretimde ve sunumda hangi noktalarda olduklarını 

gözlemleyebilmek adına önemli bir fırsat sundu. Ayrıca, fuarda sağlanan sıcak 

ilişkiler ve bağlantılar, sektör yararına değerlendirebilecek projelerle kazanca 

dönüştürüldü” dedi.

50 milyar 

dolarlık pazar 

buluşması 

gerçekleşti 

Katılımcı marka, metrekare 

ve ziyaretçi sayısı bazında 

Avrupa ve Ortadoğu’nun 

birincisi olma özelliğini 

taşıyan Bayim olur musun 

Franchising ve Markalı Bayilik 

Fuarı, Medyafors Fuarcılık 

organizasyonu, UFRAD işbirliği 

ve Coldwell Banker Türkiye Ana 

Sponsorluğunda 12-15 Ekim 

tarihleri arasında CNR Fuar 

merkezinde düzenlendi. 

Her sektörden katılımcının yer aldığı Bayim 

Olur musun Fuarı, franchise sektörünün nabzını 

tutmaya 16. yılında, 11-14 Ekim 2018 tarihleri 

arasında devam edecek. 

Türkiye’nin franchising alanındaki ilk ve tek fuarı olan Bayim Olur musun 

Fuarı rekorlara imza atarak sektörün nabzını tutmaya devam ediyor. 

12-15 Ekim 2017 tarihleri arasında 22.000 m2 alanda 15. kez kapılarını 

açan fuarda, 269 marka, girişimcilerle bir araya gelerek bayilik görüşmeleri 

gerçekleştirdi; yeni anlaşmalara imza attı. 33.180 kişinin ziyaret ettiği fuarda 

Çin, Kanada, Fransa, Endonezya, Kore, Lübnan, Malezya, Filipinler, Rusya, 

İngiltere, Mısır, Arjantin, Tayland, İspanya, Avustralya, Meksika, ABD, Brezilya, 

Kolombiya ve Guatemala’dan gelen yatırımcılar ve heyetler Türk markalarına 

yoğun ilgi gösterdi. 

44 ülkeyi bir araya getirdi 

Markalarla girişimcileri buluşturarak reel sektöre ve ülke ekonomisine önemli 

katkıda bulunan fuar, firmaların franchise sayısını arttırdığı, birçoğunun da 

ilk çıkış, gelişim ve lansman noktası olma özelliğini taşıyor. Özel bölümleriyle 

de beğeni toplayan Bayim Olur musun Franchising Fuarı, franchise veren 

markalara ürün ve hizmet konusunda destek olan tedarikçi firmaları ’Tedarikçi 

Özel Bölümü’nde sektörün tüm paydaşlarıyla buluşturdu. Ayrıca, Dünya 

Franchise Zirvesi kapsamında; Asya Pasific Franchise Konfederasyonu 

(APFC) ve Dünya Franchise Konseyi ile birlikte Avrupa Franchise Federasyonu 

(EFF) toplantılarına da ev sahipliği yapan fuar, 44 önemli ülkenin franchise 

dernekleri üye markaları ve yetkililerinin yanı sıra ekonomi bakanlarını 

İstanbul’da bir araya getirdi. 4 gün boyunca gerçekleştirilen seminerlerde hem 

ziyaretçi hem katılımcılara eğitici bilgiler verildi.

110 


& hi-tech 

yeni mekan 

Müzik, spor ve 

lezzette sıra dışı 

konseptlerin adresi 

Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç 

DorockXL 

Spor, müzik ve lezzet 

tutkularına özel sunduğu 

3 sıra dışı konseptiyle 

gençlerin ve genç 

kalanların en favori 

mekânı olan DorockXL, 

etkinlikleriyle olduğu 

kadar lezzetleriyle de göz 

dolduruyor.

İstanbul Kadıköy’ün en işlek 

caddelerinden birinde yer alan 2000 

metrekarelik dev alanında üç farklı 

konseptte hizmet veren DorockXL’in 

alternatiften pop-rock’a uzanan geniş 

müzik içeriği ile her yaştan ve her 

tarzdan insana hitap eden sahnesinde 

birbirinden farklı performanslar 

sergileniyor. Stage, Cafe&Bistro ve 

Baze E-Sports Cafe&Bar konseptleri 

ile haftanın 7 günü, 09:00’dan 05:00’a 

kadar neredeyse kapanmadan kesintisiz 

hizmet veren mekân; hiç bitmeyen 

dinamizmiyle lezzet, müzik ve spor 

tutkunlarının vazgeçilmez adresi oluyor. 

DorockXL, İstanbul’un en büyük, ses ve 

ışık sistemine sahip canlı müzik sahnesi, 

dünya mutfaklarından eşsiz tatları 

müziğin ritmiyle buluşturduğu lezzet 

alternatifleri, oyun ve spor dünyasına ilgi 

duyan herkes için cazibe yaratan e-spor 

barı ile sıra dışı konseptler yaratıyor. 

Kesintisiz canlı müzik! 

Yerli ve yabancı çeşitli müzik tarzlarından 

usta müzisyenlerin performans 

sergiledikleri DorockXL Stage’da 

haftanın her günü, iki performans 

sergileniyor. Ayrıca üniversite 

festivallerinden partilere uzanan geniş 

skalası ile özel içerikli etkinliklere de ev 

sahipliği yapıyor. 

Dünya mutfağından sunduğu 

lezzetlerle misafirlerini 

büyülüyor 

Sabah kahvaltısından, gece atıştırmasına 

kadar her şeyin bulunduğu geniş menüsü 

ile hizmet veren DorockXL’ın dünya 

mutfaklarından eşsiz tatları sunan 

Cafe&Bistro konsepti, açılır-kapanır 

tavanı ile 4 mevsim çeşitliliğinde, günün 

her saatinde, her yaştan insanı keyif ile 

buluşturuyor. Kahve sohbetlerinden,

112 


& hi-tech 

yeni mekan 

Vedat Bal: “Konser-bar mekânlarının menüleri bu kadar güçlü olmuyor” 

28 yıllık sektör deneyimine sahip olan DorockXL’ın kurucu ortağı Vedat Bal, 

mekan konseptini bu tecrübeyle oluşturduklarını belirterek, “Geçmişten 

gelen tecrübeyle böyle bir konsept oluşturduk. Dünya mutfağına yabancı 

değilim, ama reçeteleri olduğu gibi menümüze koymadık. Titiz bir çalışmayla, 

lezzetleri Türk damak tadına uygun hale getirecek dokunuşları yaptık. Dünya 

mutfağından 10 çeşit yemek sunuyoruz, iyi yapabildiğimiz ve misafirlerimizin 

seveceği lezzetlere yer veriyoruz. İtalyan, Meksika, Fransız mutfağından 

ürünlerimiz var, Türk mutfağı da menümüzde büyük yer kaplıyor. Konser-bar 

mekânlarının menüleri bu kadar güçlü olmuyor, şefimizle tarifleri hazırlıyoruz, 

tadıyoruz ve öyle sunuyoruz. Müşterilerimizin beklentisi üzerine kurulu bir 

servis anlayışımız var; buradan mutsuz ayrılan bir tek konuğumuz olsun 

istemiyoruz.” diyor. 

Şef Veysel Özcan: “Yerli ürün kullanımına özen gösteriyoruz” 

38 yıldır profesyonel mutfaklarda hizmet veren Şef Veysel Özcan, DorockXL mutfağıyla ilgili şu bilgileri veriyor: “Menü 

seçimlerimizi müşteri portföyümüze göre hazırlıyoruz. Burada da yerli ürün kullanımına özen gösteriyoruz. Mutfağımızdaki 

ustalarımızla pizza ve makarnamızı kendimiz üretiyoruz. Doğal, taze ve lezzetli ürünler sunuyoruz. Yılda bir kere menü 

değişikliği yapıyoruz. İnsanların taleplerini özenle değerlendiriyoruz. Tüm ürünlerimizi kendi mutfağımızda üretiyoruz. 

Pizzalarımız çok beğeniliyor örneğin, Türk damak tadına uygun reçetelerle hazırlanan pizzalarımıza Türk pizzası diyoruz. 

Ülkenin ileri gelen pizza zincirlerinin ürünlerinden hem daha lezzetli hem daha sağlıklı ürünler sunuyoruz. 14 kişilik bir 

mutfak ekibimiz var. Mutfağımızda sürekli eğitimlerimiz oluyor. 

özel yemeklere, kutlamalara kadar 

geniş bir içerik ile misafirlerini ağırlayan 

DorockXL Cafe&Bistro’da yine müzik 

baş rol oyuncusu oluyor. Sabah saat 

9’da açılan mutfak gece saat 4’e kadar 

hizmet veriyor. Kahvaltıdan, akşam 

yemeğine, atıştırmalıklardan geniş içecek 

seçeneklerine kadar, açık olduğu her an 

tüm ürünlerini sunabilme kapasitesine 

sahip. 

Türkiye’nin ilk ve tek e-spor barı 

Türkiye’nin ilk ve tek e-spor barı olan 

DorockXL Baze E-Sports Cafe&Bar, oyun 

dünyasına ve spora ilgi duyan herkes 

için cazibe yaratıyor. Dünya üzerinden 

online oyun ve spor karşılaşmalarının 

dev ekranlarından yansıtıldığı konseptte, 

tüm dünyada milyonların takipçisi 

olduğu oyunlar İstanbulluların ayağına 

geliyor. Ayrıca futbol, basketbol, voleybol, 

tenis gibi spor dallarının uluslararası 

maçları da DorockXL’ın Baze alanında 

sporseverler ile buluşuyor. Spor ve oyun 

dünyasının nabzının attığı bu konsepte, 

eşsiz lezzetler de eşlik ediyor. 

Sosyal sorumlulukta da öncü 

DorockXL, sadece sunduğu konseptlerle 

değil gençlere ve çocuklara dokunan 

yaklaşımıyla da alanında öncü bir girişim 

sergiliyor. Bugüne kadar Kanserli 

Çocuklara Umut Vakfı, Türkiye Eğitim 

Gönüllüleri Vakfı, Otizmli Çocuklar Vakfı 

iş birliğinde bir çok sosyal sorumluluk 

projesine imza atan DorockXL, her 

yıl Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da 

yaşayan çocukların eğitimlerine de 

destek oluyor. Geçtiğimiz yıl toplam 

20 okula ulaşarak çocukların eğitim 

ihtiyaçlarını karşılayan DorockXL, 

sahnesinde üniversite öğrencilerine de 

yer veriyor. Bu kapsamda, amatör olarak 

müzik yapan öğrenci gruplar ücretsiz 

olarak sahne alarak eğitim masraflarını 

karşılayabiliyor. 

Müzik tasarımla buluşuyor 

Dorock XL eğlence anlayışındaki sıra dışı 

dokunuşlarını, benzersiz tasarımlardan 

oluşan butik ürünlerinde buluşturuyor. 

DorockXL Boutique-Shop markasıyla 

t-shirt’ten saç tokasına, kupadan 

kaleme kadar birbirinden farklı çok özel 

tasarımlar sunuluyor. 

“Standart bir içecek menüsü 

sunmuyoruz” 

“Standart bir içecek menüsü 

sunmuyoruz, misafirlerimizin istekleri 

ve tercihlerine göre o anda bile 

reçete üretebiliyoruz. Taze meyve ve 

sebzeli içecekleri ön plana çıkarmaya 

çalışıyoruz, mümkün olduğunca şurup 

kullanmıyoruz. Bunun yanında aromalı 

ve aromasız kahve çeşitlerimiz mevcut. 

Misafirlerimiz ne isterse onu sunmaya 

özen gösteriyoruz çünkü felsefemiz, 

misafirlerimize ‘yok’ dememek üzerine 

kurulu.”

114 


& hi-tech 

yeni mekan 

Florya’nın yeni buluşma noktası 

Atrox 

Crowne Plaza İstanbul – 

Florya’nın yeni mekanı Atrox 

konuklarına, panoramik 

deniz manzarası, gurme 

lezzetleri, farklı ambiyansı 

ve sunduğu özel eğlence 

konseptleriyle keyifli anlar 

yaşatıyor.

Atrox, taptaze serpme 

kahvaltısıyla, panoramik deniz 

manzarası eşliğinde güne güzel 

başlamak isteyenlerin vazgeçilmezi 

oluyor. Müşterilerine günün 

her saati keyif vadeden Atrox, 

özel organizasyonlar ve grup 

yemekleriyle konuklarının en özel 

anlarına da eşlik ediyor. 

İstanbul’a farklı bir eğlence anlayışı sunan 

Atrox, Florya’nın merkezindeki deniz manzaralı 

terasıyla ve şık dekorasyonuyla dikkat çekiyor. 

Atrox, mandalina ağaçlarıyla donatılmış, yeşil 

bitkilerle süslenmiş, bembeyaz koltuklarıyla ve 

ahşap zeminiyle büyüleyici bir teras keyfi yaşamak 

isteyenleri bekliyor. Atrox’ta konuklar, zamanın nasıl 

geçtiğini anlamıyor, İstanbul’un en güzel mekanında 

sevdikleriyle birlikte, müzik eşliğinde eğlencenin 

tadını çıkarıyor. 

Gurme lezzetleriyle farklı… 

Atrox, birbirinden çeşitli gurme lezzetleriyle de 

fark oluşturuyor. Dana Carpoccio’dan, Avakado 

Mozzarella Salatası’na; Buffalo Burger’den Somonlu 

Linguini’ye; Izgara Somon’dan Anadolu Kebabı’na 

kadar çeşitli lezzetleri müşterilerinin beğenisine 

sunuyor. Mükemmel bir yemek deneyimi yaşamak, 

müzik eşliğinde keyifli anlar geçirmek ve geceleri 

farklı periyotlarla düzenlenen ilgi çekici eğlence 

konseptlerine katılmak isteyenler, Atrox’un 

büyüleyici atmosferine kapılıyor. 

Eğlenmek için de alternatif 

Atrox ilerleyen günlerde DJ performans geceleri, 

tematik geceler, canlı müzikler ile farklı kültürlerin 

müziğini bir araya getirerek konuklarına eğlence 

dolu anlar yaşatmayı planlıyor.


116 & hi-tech 

yeni mekan 

Kronotrop ile 3. dalga kahve akımı 

Atatürk Havalimanı’nı sardı! 

Yiyecek - içecek sektörünün önde gelen markalarından BTA ile İstanbul Yiyecek İçecek 

yaptığı işbirliği sonucunda, nitelikli kahve akımının öncülerinden olan Kronotrop, Atatürk 

Havalimanı Dış Hatlar Gidiş Terminali’nde açıldı. 

Kahve dünyasında üçüncü dalga 

adı verilen döneme damgasını 

vuran Kronotrop, “az ve kendi 

yerinde kavurduğu” kahve çekirdeklerini, 

dünyanın dört bir köşesindeki özel 

çiftliklerden büyük bir titizlikle seçerek 

kahve severlerin kalbini fethediyor. 

Hasat dönemleriyle bağlantılı olarak 

dönemsel değişiklik gösteren 15’e yakın 

kahve çeşidinin yanı sıra kültürümüzün 

bir parçası olan Türk kahvesiyle de 

hizmet veren Kronotrop, geniş ürün 

gamında nitelikli kahvelerin verdiği keyif 

duygusunu katlayacak sandviç, tatlı 

çeşitleri ve lezzet dolu paketli ürünlere de 

yer veriyor. 

Gürs: “Bu iş birliği BTA’nın 

nitelikli kahveye ilgisiyle 

başladı” 

BTA’nın Kronotrop ile gerçekleştirdiği 

bu işbirliğine ilişkin konuşan BTA 

İcra Kurulu Başkanı Saadettin Cesur, 

“BTA olarak önceliğimiz her zaman 

misafirlerimiz. Son dönemde tüm dünyayı 

etkisi altına alan üçüncü dalga kahve 

akımına verdiğimiz önem nedeniyle 

Kronotrop ile çalışmayı tercih ettik. 

Kronotrop’un en kaliteli çekirdeklerden 

oluşturduğu butik üretim kahvelerine, 

özenle hazırlanan ürünlerimizle eşlik 

edeceğiz.” dedi. Kronotrop markasının 

sahibi Mehmet Gürs ise, “Nitelikli 

kahveye olan ilgileri sonucu, BTA ile 

ocak ayında horeca kahve işbirliğimiz 

başladı. Kronotrop’u ilk kez dış hatlarda 

görmekten mutluluk duyuyoruz. Bu 

sürecin birçok projede güçlü bir şekilde 

büyüyeceğine inanıyoruz.” diye konuştu.

118 


& hi-tech 

yeni mekan 

The Galliard 

Brasserie 

Etiler’den sonra 

Vadistanbul’da 

Etiler’de şık atmosferi ve 

beğenilen lezzetlerinden oluşan 

geniş menüsü ile kendine özel 

bir kitle yaratan The Galliard 

Brasserie, İstanbul’un yeni 

alışveriş ve yaşam merkezi 

Vadistanbul’da açtığı yeni 

şubesi ile kitlesini genişletiyor. 

Yenilenen tarzı ile tam bir brasserie 

konseptini benimseyen The 

Galliard Brasserie, Etiler’de 

ve Vadistanbul’da rahat ve şık 

dekorasyonu, sıcak ambiyansı ve 

her zevke hitap eden lezzetleri ile 

misafirlerini ağırlamaya başladı. 

Kaliteli hizmet ve lezzet anlayışını 

koruyarak, yeni yerinde samimi bir 

ortam sunan The Galliard Brasserie, 

şıklığı konfor ile buluşturuyor! 

Mermerlerin ve ahşapların sadeliğinin, 

natürel renklerin en huzurlu tonlarıyla 

tamamlandığı The Galliard Brasserie, 

şık dekorasyonu kadar misafirlerine 

sunduğu geniş ve konforlu alanlarıyla 

da ilgi çekiyor. Özel yayınlar ve önemli 

maçlar için mekanın en göze çarpan 

noktasına yerleştirilmiş olan dev ekran 

misafirlere keyifli anlar yaşatırken, 

açık mutfağın ön alanına özenle 

yerleştirilen taş fırın ve kömür ateşli 

ızgara da ortama sıra dışı bir görünüm 

kazandırıp, birçok lezzetin sırrı olarak 

öne çıkıyorlar. 

Akdeniz mutfağının en seçkin 

lezzetleriyle karşılıyor 

Akdeniz mutfağının en güzel 

örnekleriyle hazırlanan The Galliard 

Brasserie’nin menüsünde, Empanada, 

Kadayıfta Karides, Etli Pazı Sarma, 

Somonlu Kinoa Salatası, Black 

Burger, Kaz Etli ve Porçini Mantarlı 

Risotto, Robespierre gibi lezzetler 

öne çıkıyor. Yemekleri dışında ldukça 

zengin bir çeşitlilik sunan alkollü ve 

alkolsüz içecek menüsüyle de dikkat 

çeken The Galliard Brasserie gündüz 

saatlerinde bağımsız bir alan olarak 

planlanan üçüncü nesil kahve köşesi 

ile akşam saatlerinde ise birbirinden 

özel sunumlu kokteyllerin çıktığı ana 

barında keyifli sohbetler için ideal bir 

adres olarak kendini gösteriyor. 

Haftanın her günü saat 08.00 – 12.00 

arası çok özel bir kahvaltı sunan 

mekan; organik lezzetleri, en taze 

sebze ve meyveleri, yöresel peynirleri, 

ev yapımı reçelleri, ev yapımı taze su 

böreği, otlu ev böreği, dereotlu poğaça, 

simit, kruvasan gibi unlu mamulleri ve 

yumurta çeşitleri ile Türkiye’den yola 

çıkıp tüm Akdeniz’i dolaşan bir sofrayla 

misafirlerini karşılıyor.

İncek Loft 

BigChefs açıldı 

Ankara’da Akfen İnşaat 

tarafından hayata 

geçirilen ve yaşamın 

başladığı İncek Loft 

birbiri ardına yeni 

restoran ve yeme – içme 

markalarına ev sahipliği 

yapmaya başladı. Bu 

kapsamda Türkiye’nin 

ünlü restoran zinciri 

BigChefs, 48’nci şubesini 

İncek Loft alışveriş 

caddesinde hizmete açtı. 

İncek Loft BigChefs’in resmi açılışı 4 

Kasım 2017 Cumartesi akşamı sunucu 

Öykü Serter’in de DJ performansı 

ile sahne alacağı özel bir etkinlikle 

gerçekleştirildi. Başkent Ankara’nın iş ve 

cemiyet hayatının önde gelen simalarını 

da bir araya getiren açılışta sunucu Öykü 

Serter de DJ performansı ile sahne alarak 

davetlilere keyifli anlar yaşattı. 

Barçak: “Alışveriş caddesi gurme 

merkezi haline gelecek” 

Konuyla ilgili bilgi veren Akfen 

Danışmanlık ve Proje Geliştirme 

Genel Müdürü Barış Barçak, Başkent 

Ankara’nın önemli yerleşim bölgelerinden 

İncek’te oturumcu profilinin genç ve 

beyaz yakalı çalışan olarak geliştiğini 

gözlemlediklerinin belirtti. Bu profil 

dahilindeki insanların dışarda yemek 

konusunda hayli istekli olduğuna dikkat 

çeken Barçak, “Anılan profile yönelik 

olarak bölgenin en büyük ihtiyacı olarak 

yeme - içme mekan alternatifleri olarak 

ortaya çıkıyor. Yaşamın başladığı İncek 

Loft projemizdeki alışveriş caddesindeki 

bazı yerleri bu ihtiyaca cevap verecek bir 

merkez haline getirmeyi planlıyoruz. Bu 

hem projede oturanlara değer katacak, 

hem de dışarıdan buraya gelecekler 

için önemli bir alternatif yaratacak” diye 

konuştu. Barçak, İncek Loft alışveriş 

caddesi içerisindeki ticari alanlarda 

Türkiye’nin önde gelen yeme - içme 

markalarıyla işbirliği yapıp bir gurme 

merkezi hayata geçireceklerini de 

sözlerine ekledi.


120 & hi-tech 

yeni mekan 

Çarşamba akşamlarının yeni adresi 

Hezarfen Bar & Lounge 

Geleneksel ve modern dokuyu aynı çatı 

altında buluşturan CVK Park Bosphorus Hotel 

İstanbul’un lobi katında hizmet veren Hezarfen 

Lounge, İstanbul’un en büyüleyici manzarasına 

karşı, kokteyl ve müzik ziyafeti sunuyor. 

Benzersiz lezzetleri ve kusursuz hizmetiyle 

misafirlerine unutulmaz bir deneyim yaşatan 

Hezarfen’in bundan böyle her çarşamba 

gerçekleşecek olan ‘kokteyl geceleri’ne Hazal Ata’nın 

gitar performansı eşlik edecek. 

Eşsiz doku, kusursuz hizmet anlayışı 

Modern mimariyi geleneksel çizgilerle bir araya getiren 

eşsiz dokusu, kusursuz hizmet anlayışı ve içinde yer 

alan birbirinden iddialı mekanlarıyla şehrin en çok 

tercih edilen adreslerinden CVK Park Bosphorus Hotel 

İstanbul, otelin en güzel manzaralarından birine sahip 

olan mekanlarından Hezarfen Lounge’ın zengin kokteyl 

menüsünü indirim avantajıyla sunuyor. 

Her çarşamba 21.30-23.30 saatleri arasında 

Hezarfen Lounge’da her çarşamba 21.30-23.30 

saatleri arasında gerçekleşecek ‘kokteyl geceleri’nde 

misafirler; muhteşem manzaranın tadını eşsiz lezzetler 

ve canlı müzik keyfi eşliğinde çıkarırken; tüm kokteyl 

menüsünden indirimli olarak faydalanabilecekler.

Sultanahmet 

Köftecisi’nin 

Avrupa atağı... 

Bulgaristan’ın başkenti 

Sofya’da “MTS Food 

Ltd” adıyla şirket kuran 

asırlık köfteci, bu şirket 

aracılığıyla Avrupa’da 

franchise şubeler 

açacak, kalifiye eleman 

yetiştirilecek, köfte 

üretimi yapacak. 

Son yıllarda yurt dışı yatırımlarıyla 

dikkatleri çeken Tarihi Sultanahmet 

Köftecisi, Avrupa’da yeni franchise 

şubeler açmak, kalifiye eleman 

yetiştirmek ve köfte üretimi yapmak için 

Bulgaristan’da şirket kurdu. Sultanahmet 

Köftecisi Yönetim Kurulu Onursal Başkanı 

Mehmet Tezçakın, Azerbaycan’da 3 şube 

açarak başlattıkları yurt dışı franchise 

şube çalışmalarını, son dönemde 

Almanya ve İngiltere’ye kaydırdıklarını 

belirtti. 

İngiltere’de Manchester, Almanya’da ise 

Münih ve Nürnberg’te şube açtıklarını 

kaydeden Tezçakın, “Hiç baharat 

kullanılmadan özel bir formülle üretilen 

köftelerimiz Türkiye’de olduğu gibi 

Avrupa’da da yoğun ilgi gördü. Kısa 

sürede değişik Avrupa ülkelerinden çok 

yoğun talep aldık” dedi. 

“Sofya’nın en merkezi yerinde 

dükkân açacağız” 

Avrupa’nın alım gücü yüksek 500 

milyonluk bir nüfusu barındırdığını 

vurgulayan Tezçakın şunları söyledi: 

“Avrupa’daki yatırımlara önem veriyoruz 

ve yeni şubeler açmak istiyoruz. Ancak, 

özellikle kalifiye eleman bulmakta 

sorun yaşıyoruz. Türkiye’den eleman 

gönderirken de vize sorunları oluyor, 

iş planları aksıyor. Ayrıca Avrupa’da bir 

üretim merkezimizin olması gerekiyor. 

Bu nedenlerle, hem işgücü hem de 

et maliyeti düşük olan Avrupa Birliği 

üyesi komşu Bulgaristan’ı üs olarak 

kullanmaya karar verdik. Sofya’da 500 

bin Euro’luk yatırım projesini 

gerçekleştirecek MTS Food Ltd. şirketini 

kurduk. Sofya’nın en merkezi yerinde 

dükkân açacağız. Burada Avrupa’daki 

dükkanlarımıza gönderilmek üzere 

köfte üretimi yapılacak. Avrupa Birliği 

ülkelerinde açtığımız, bundan sonra da 

açacağımız tüm dükkanların personel 

ihtiyacı bu merkezden katşılanacak. Bu 

şirket aracılığıyla Doğu Avrupa ve Balkan 

ülkelerinde yeni franchise dükkanlar 

açılacak.” 

Sırada ABD projesi var 

Tezçakın, Sultanahmet Köftecisi’nin 

yurt dışı yatırımlarının Avrupa ile sınırlı 

kalmayacağının altını çizerek, “ABD’de 

de New York merkezi bir şirket kurduk. 

Kısa süre içinde ABD projesini de hayata 

geçireceğiz. Hedefimiz, Sultanahmet 

Köftecisi markasını tüm dünyada tanınan 

bir marka yapabilmek. Bunun için de 

mutlaka Turquality desteği almamız 

gerekiyor. Şirketimizin CEO’su Mert 

Tezçakın ve Genel Müdür Burak Duman’ın 

Turquality konusunda yoğun çalışmaları 

var. En kısa zamanda bu çalışmaların 

sonuç vereceğine inanıyorum” diye 

konuştu.


122 & hi-tech 

hotel-tech 

Antalya Dijital Zirvesi 

turizm dünyasını buluşturdu 

CRM Medya’nın organize ettiği ve Google Partners desteğiyle düzenlenen 

Antalya Dijital Zirvesi #2,500’ün üzerinde otel sahibi-otel müdürü ve satış 

pazarlama müdürlerinin katılımıyla Antalya Su Otel’de gerçekleştirildi. 

Türkiye’nin ekonomik, sosyal ve 

diplomatik gücü olan turizm 

sektörünün dijital dünyaya 

yansımasını konuşmak için bu yıl ikinci 

kez düzenlenen Antalya Dijital Zirvesi, 

Yazar ve Seslendirme Sanatçısı Yekta 

Kopan moderatörlüğünde gerçekleşti. 

CRM Medya tarafından Google Partners 

desteğiyle düzenlenen zirve kapsamında; 

dijitalin yükselişi ile beraber otelcilik 

sektöründe dijital kanallara nasıl satış 

yapılabileceğinin detayları konuklara 

aktarıldı. 

Dijital reklam sektörünün 

duayenleri dev zirvede bir araya 

geldi 

Antalya Dijital Zirvesi’ne ev sahipliği 

yapan CRM Medya Ajans Başkanı 

Ramazan Becer, turizmde yeni satış 

kanalı ‘dijital pazarlama’ konu başlığıyla 

bir konuşma yaparken, CRM Medya’nın 

turizm sektörüne özel sunduğu 360 

derece medya çözümleriyle turizm 

alanında yakaladığı başarının sırrını da 

zirve ziyaretçilerle paylaştı. Program 

kapsamında ayrıca; Google Turizm & 

Finans Sektör Lideri Sencer Kutluğ, 

Facebook Türkiye Ajans Partneri 

Ahmet Uğur Yılmaz, İçil Danışmanlık’ın 

kurucusu Mustafa İçil, ekranlardan 

tanınan Ceyhun Yılmaz, dijital sektörün 

önde gelen isimlerinden Devrim Emekçi, 

Ligatus Türkiye Ülke Müdürü Emre Faks, 

Ods Danışmanlık Genel Müdürü Okan 

Seçkin ve kendine has tarzı, yönetim 

anlayışı ve yenilikçi bakış açısıyla uçan 

müdür lakabıyla tanınan Mehmet 

Biçer’in yanı sıra bilişim ve teknoloji 

alanındaki çalışmalarıyla tanınan ve 

sektörün duayen isimlerinden Serdar 

Kuzuloğlu’da bilişim sektörü ile ilgili 

değerlendirmelerini dinleyiciler ile 

paylaştı. Başak E. Amanat, Serdar Sarıl 

ve Ali Özdemir ise gerçekleştirdikleri 

özel oturumda izleyicilere sektör 

deneyimlerini aktardılar. 

Becer: “Turizm sektörünü dijital 

ile güçlendirmeliyiz” 

Zirve kapsamında ‘dijital pazarlama’ konu 

başlığıyla katılımcılara seslenen 

CRM Medya Ajans Başkanı Ramazan

Dijital reklam sektörünün 

duayenleri ile otel 

profesyonellerini bir araya 

getiren zirve kapsamında, 

otelcilik sektöründe 

dijital kanallara nasıl satış 

yapılabileceği konusu 

masaya yatırıldı. 

Becer, “Gençlik yıllarımda 1998 yılında 

komilik ile başlayan turizm serüvenimi 

2009 yılında Otel müdürlüğü noktasında 

bırakarak sonlandırdım, dolayısı ile 

sektörün içinden biriyim. Sonrasında bu 

sektörü bırakıp dijital alana yöneldim. 

Ancak şunu görüyorum ki artık turizm 

sektöründe herkes aynı şeyi yapıyor. Biraz 

bunu değiştirmemiz gerektiğini düşündük 

ve medya sektöründe İstanbul’da ilk üçte 

olan bir şirket olarak tekrardan turizme 

bir dönüş yaptık. Antalya’ya ofis açarak 

otellere farklı bir satış pazarlama çözümü 

sunduk. Partnerlerimiz için ‘Siz hiçbir 

şey harcamayın, risk almayın, biz sizin 

adınıza web sitenizi yeniden tasarlayıp 

güncelleyelim ve reklam yapalım. 

Trafiğini yönetelim ve canlı telefon 

çağrılarına da biz karşılık verelim. Satış 

yapalım ve sattığımızın üzerinden bir 

kazanç elde edelim’ şeklinde bütünleşik 

ve 360 derece bir hizmet modeli 

geliştirdik. Bu modelin sektörü çok 

geliştireceğine inanıyoruz. Bir noktadan 

sonra otelciler bu refleksi kazandıktan 

sonra kendileri de bu süreci yürütmeye 

başlayacaklar. Buna ‘turizmde dijital 

dönüşümün başlangıç noktası’ diyebiliriz” 

dedi. 

“Teknolojiye yapılan yatırımlar 

turizmin gelişmesine ve turist 

sayısının artmasına katkı 

sağlıyor” 

Geçtiğimiz Şubat ayında Antalya’da 

gerçekleştirilen ilk zirve sonrasında 

büyük bir etkileşim yakaladıklarının 

altını çizen Becer, “Bu etkinlikler 

devam ettikçe turizm sektörü daha da 

gelişecek. Temel çıkış noktamız şu ki 

‘ekmek yediğimiz pazarı güçlendirmeliyiz, 

bilgilendirmeliyiz’. İnsanlar çıkarlarının 

tek bir yol olduğunu değil bunun 

alternatiflerinin de olduğunu görsünler 

ve bilsinler istedik. Tanıtım her alanda 

şart. Ancak artık yalnızca devletten ya 

da T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı’ndan 

bizi tanıtın gibi bir beklentiye girmek çok 

yanlış. Her tesis kendi tanıtımını kendisi 

yapabilir ve buna bir bütçe ayırabilirse, 

o zaman bu ülke daha çok kalkınacaktır. 

Ülkedeki binlerce tesisin bir reklam 

bütçesi olduğunu düşünün yurt içinde ya 

da yurt dışında hepsi ülkeyi tanıtan Türk 

bayrağının olduğu bir reklam yaptığını 

düşünün asıl kalkınma bundan sonra 

gerçekleşecektir. Buna bir ‘reklam 

hareketi ya da turizmde diriliş hareketi’ 

diyebiliriz. Çünkü özellikle yurt içinde ilk 

defa tatil refleksi oluşan çok büyük bir 

kitle var. Ben şunu diyenlerle o kadar çok 

karşılaştım ki; ‘herkes tatile gidiyor biz 

de bir tatil yapalım. Bir tatil kaç para?’ 

diye arayanların sayısı o kadar fazla ki 

yurtiçinde de bir tatil kültürü oluşmaya 

başladı. Her yıl üstüne katlanarak 

gideceği için bunu aslında nasıl tabana 

yayarız ve oteller kendi pazarlamasını 

oluşturup bu kitleye nasıl ulaşır tüm alt 

yapımız ve çalışmalarımız bu durumu 

geliştirmek üzeredir” dedi. 

“Türkiye’de reklama daha çok 

yatırım yapılmalı” 

Sunumunda Türkiye reklam sektörünün 

rakamlarında da bahseden CRM Medya 

Ajans Başkanı Ramazan Becer, dünyada 

559 milyar dolar reklam yatırımı 

olduğunu ve sıralamada ABD’nin 180 

milyar dolar ile başı çektiğini, Çin’in 63,8 

milyar dolar ile ikinci sırada olduğunu 

ve Türkiye’nin ise yalnızca 1,8 milyar 

dolar reklam yatırımı olduğunu söyledi. 

Diğer taraftan dikkat çeken en önemli 

konu ise Reklam yatırımları noktasındaki 

ülke sıralaması ile ülkelerin ekonomik 

büyüklük sıralamasının aynı parelellikte 

olması. Bu da gösteriyor ki reklam 

harcamalarınızı doğru şekilde büyüttükçe 

firmanızı, ülkenizi de büyütüyorsunuz. 

Turizm sektöründe de daha çok reklam 

yatırımı yapılması gerektiğini belirten 

Ramazan Becer, turizmde dijital 

pazarlamanın oldukça avantajlı olduğunu 

belirtti.


124 & hi-tech 

ürün

Banyo 

trendinde 

mat 

renkler 

Ege Vitrifiye 9 farklı alternatiften 

oluşan renkli lavabolarıyla 

kendinden söz ettirmeye devam 

ediyor. 

Renklerin insanlar üzerindeki fiziksel ve psikolojik 

etkileri biliniyor. Örneğin yeşil rengin dinlendirdiği veya 

mavinin özgürlük hissini uyandırırken, huzur verdiği 

bilinen örnekler arasında… Ege Vitrifiye geliştirdiği mat renk 

skalasıyla kişilerin kullanırken mutlu ve huzurlu hissettiği 

alanlar oluşturmayı hedefliyor. 

Estetik ve fonksiyonel 

Kullanıcıların kendi tarzlarında banyolar tasarlaması 

amacıyla geliştirilen lavabolar, fonksiyonel yapıları ve estetik 

duruşlarıyla bulundukları atmosferi kişiye özel hale getiriyor. 

Mobilya üzerinde kullanılan ürünler minimal çizgileriyle 

dikkat çekiyor.


126 & hi-tech 

ürün 

Nude tasarımlarına 

ödül yağmuru 

Camın en yalın halini temsil eden global 

tasarım markası Nude, Türk ve yabancı 

tasarımcıların yarattığı cam objelerden 

oluşan koleksiyonlarıyla prestijli ödülleri 

toplamaya devam ediyor. Yalın ve zamansız 

çizgileri, cam dünyasında benzeri 

bulunmayan bir şeffaflıkla birleştiren Nude, 

iki ayrı tasarımıyla dört yeni ödüle daha hak 

kazandı. 

“Simple is Beautiful” (Yalın Güzeldir) felsefesini saygın tasarımcıların 

koleksiyonlarıyla buluşturan Nude, iki ayrı tasarımıyla dört yeni ödüle 

daha hak kazandı. Nude markasının üstün niteliklerini üzerinde 

taşıyan kadeh serisi Stem Zero ile karafları modern ve şık bir yorumla 

buluşturan “O2” koleksiyonu German Design Award 2018’de heyecanla 

karşılandı ve Nude toplamda ikisi birincilik olmak üzere üç ödülle döndü. 

Amerika Endüstriyel Tasarımcılar Derneği de Stem Zero’yu bronz ödüle 

layık gördü. 

Stem Zero’ya üç ayrı ödül… 

Yalın, elegan ve sofistike kadeh serisi Stem Zero, şarap ve şampanya için 

on bir farklı kadeh ve bardaktan oluşuyor. Üstün teknolojisi ile camın 

en ince halini kullanarak şarapseverlerin duyumunu artıran koleksiyon, 

hafifliği ve inceliği ile fark yaratıyor; tüm dikkatleri hisler üzerine 

odaklıyor; tasarımı ile dokunma, tatma ve koklama duyularının etkisini 

ve vurgusunu artırıyor. Tüm bu özellikleriyle tasarım dünyasında beğeni 

toplayan Stem Zero, German Design Award’dan iki ödülle dönerken 

Amerika Endüstriyel Tasarımcılar Derneği’nce de (Industrial Designers 

Society of America-IDSA) ödüllendirildi. 

Nude tasarım ekibinden Umut Karaca’nın tasarladığı Stem Zero, German 

Design Award 2018’de ambalaj kategorisinde özel mansiyon, masaüstü 

kategorisinde ise birincilik ödülünü aldı. Stem Zero, IDSA tarafından ise 

bronz ödüle layık görüldü. 

O2 karaf koleksiyonuna birincilik ödülü 

Yaratıcılığı ve zarifliğiyle göz dolduran Nude tasarımlarından ödüle 

layık görülen bir başka koleksiyon ise dünyaca ünlü tasarımcı Joe 

Doucet’in yarattığı “O2” koleksiyonu. Karafları modern ve şık bir yorumla 

buluşturan “O2” koleksiyonu, uluslararası alanda beğeniyle karşılanarak 

German Design Award’da mutfak kategorisinde birincilik ödülünü aldı.


128 & hi-tech 

ürünler 

Doğal olduğu kadar teknolojik 

Geberit’in AquaClean serisinin yeni üyesi Mera, gelişmiş teknolojisi 

ve kesintisiz geçişlerine devrim niteliğindeki özelliklerini de 

ekleyerek kullanıcısını etkileyici bir deneyimle buluşturuyor. İngiliz 

tasarımcı Christoph Behling’in İsviçre dağlarından yeryüzüne ulaşan 

sulardan ilham alarak tasarladığı ürün; kullanıcısına maksimum 

düzeyde konfor ve hijyen sunuyor. Son teknolojisi sayesinde klozet 

kapağı otomatik olarak açılan Mera’nın 5 farklı yakınlık algılama 

ayarı bulunuyor. QuickRelease fonksiyonu sayesinde klozet kapağı 

çıkartılarak kolay temizlik imkanı sunan Mera’da, maksimum hijyen 

sağlanıyor. Ürünün otomatik ve sessiz koku alma ünitesiyle birlikte 

çalışan uzun ömürlü özel seramik petek filtresi ise banyoları kötü 

kokulardan arındırıyor. 

Hem zarif hem multifonksiyonel Thea Optima 

Panasonic Eco Solutions Türkiye, Thea markasının üstün teknolojisi ile 

yaşam alanlarına son derece pratik ve fonksiyonel bir çözüm sunuyor. 

Thea Optima serisi, ince hatları ve yalın tasarımı ile hem dekorasyona 

zarafet katıyor hem de duvarlarda fazla yer kaplamıyor. İtalyan tipi 

modüler tasarımıyla dikkat çeken Thea Optima modüler seriler, genel 

olarak daha küçük modül ebatlarına sahip olduklarından duvar üzerinde 

çok daha kısıtlı bir hacimde, daha fazla fonksiyon ortaya koyuyor. Thea 

Optima, modüler ürünler için temel ürünleri ve geniş renk seçenekleri 

ile tüm dekorasyonlara uyabilecek çeşitliliği de sunuyor. İstenildiğinde 

sadece çerçevelerin değişimi ile elektrik montajı etkilenmeden 

dekorasyona farklı bir hava da katılabiliyor. 

Miele’den pişirme cihazlarında 

devrim niteliğinde yeni bir seri 

Range 

Üstün Alman teknolojisiyle fark ortaya koyan Miele, pişirme 

türleri için ideal seçenekler yaratan cihazlarına bir yenisini daha 

ekliyor. Miele Range serisi form, malzeme ve işlevsellik açısından 

mükemmel bir uyum içindeki ürünler sunuyor; seride bulunan 

Range Cooker, Range Top ve Range Hood ile mükemmelliği 

mutfaklarınıza getiriyor. 

Banyolarda zamansız güzellik 

Seramiksan, alışıldık tasarımların dışına çıkarak banyolarda uyum yakalamak 

isteyenler için özel seçenekler sunuyor. Zıt renklerin modern duruşu ile banyolarda 

estetik bir görünüm yakalayan Seramiksan Life serisi, zarif, göz alıcı desenlerden 

oluşan yer ve duvar karosu, en yalın mekanları bile hareketlendiriyor. Yaşam 

alanlarını farklılaştıran seri, kullanım alanlarının çeşitliliği sayesinde de yoğun 

ilgi görüyor. Dünyada en çok beğenilen mermerler arasında yer alan, İtalya’nın 

ünlü Calacatta mermerinden ilham alan Seramiksan, Calacata Marmi serisi ile 

mermerin hem sadeliğine hem de şıklığına vurgu yapıyor. Seramiksan’ın vitrifiye 

grubunda yer alan şık ve rahat kullanım için lavaboda Aqua serisi, klozette Ocean 

serisi banyolarda konfor ve estetiği bir arada sunuyor.

HOTEL RESTAURANT MAGAZINE KASIM 2017 SAYISI

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?