Caviarhouse & Prunier BALIK Versandmagazin 2018

thorstentrojan
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Balik

40 Jahre leidenscha

PrUnier CaViar

Genuss ohne reue

GesCHenkideen

nicht nur für die Feiertage

VersandMAGAZIN 2018


VORWORT

Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Unsere Liebe gehört unserem

feinen Kaviar sowie unserem exzellenten Balik-Lachs.

„Auch im Alltag

mehr Genuss wagen.“

„Caviar House

& Prunier verbindet

für Sie Luxus mit

Nachhaltigkeit.“

Denn die Herstellung eines Qualitätsproduktes erfordert in erster Linie

Fachwissen und Leidenschaft. Wir lieben das, was wir tun. Und dabei

geht es um die Art von Liebe und Leidenschaft, bei der Erfolg niemals

als selbstverständlich betrachtet wird – die Art von Liebe und Leidenschaft,

bei der man sich selbst und seine Qualitätsstandards täglich hinterfragt.

Aus diesen Gründen können wir guten Gewissens sagen, dass

wir in der Tat stolz darauf sind, für Sie heute den feinsten Kaviar und

Räucherlachs der Welt herzustellen. Dazu ergänzen wir unser Sortiment

sinnvoll durch hochwertigste Feinkost-Produkte aus den besten Manufakturen

der Welt.

Auf vielen Wegen landen unsere Delikatessen letztlich wo sie hingehören

– auf Ihren Feinschmecker-Tellern. So sind unsere exklusiven Produkte

über einen eigenen Online Shop, im selektieren Fachhandel, den

Caviar House & Prunier Seafood Bars und Delikatessengeschäften sowie

direkt im Hofladen auf der Balik Farm erhältlich.

Auch auf Fernreisen müssen Sie auf nichts verzichten: Niederlassungen

von Caviar House & Prunier finden Sie in London, Paris, Genf und Frankfurt

sowie in Dubai, New York, Hong Kong und acht weiteren Ländern.

Natürlich kaufen auch Spitzenköche bei uns ein, grosse Airlines und der

ausgewählte Feinkost-Einzelhandel. Wer lieber zu Hause bleibt, bestellt

mit diesem exklusiven Versandkatalog, den Sie gerade in den Händen

halten, oder einfach im Internet-Shop für besondere kulinarische

Momente daheim. Die Zustellung am Wunschtermin und direkt an die

eigene Haustür erfolgt dabei in speziell von uns entwickelten hochwertigen

Kühlboxen, mit denen wir unsere kostbare Ware dann auf die

sichere Reise zu Ihnen nach Hause schicken.

Caviar House & Prunier verbindet für Sie Tradition und Moderne mit dem

Ziel, höchste kulinarische Qualität zu erreichen. So vertrauen heute Kenner

und Geniesser auf der ganzen Welt auf unsere Expertise mit Geschichte.

Ich freue mich, dass wir Sie zu unseren Kunden zählen dürfen, und bedanke

mich für das Vertrauen in unsere Produkte und Dienstleistungen.

Peter G. Rebeiz

Chairman & CEO, Caviar House & Prunier


INHALTSVERZEICHNIS

Balik – Leidenschaft von Anfang an.................................................................9

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1...........................................................................17

Balik Fillet Tsar Nikolaj ...................................................................................18

Balik Sashimi Style .........................................................................................21

Balik Side Classic.............................................................................................23

Balik Gravlax ...................................................................................................25

Balik Sjomga ...................................................................................................27

Balik Tartar ......................................................................................................28

Balik & more ...................................................................................................30

La Parure du Tsar ............................................................................................33

Lektüre ............................................................................................................34

Balik Triboard ..................................................................................................35

10 Fakten über Lachs......................................................................................37

Balik Rezepte ..................................................................................................38

Besuchen Sie uns bei Balik ............................................................................40

Prunier – Essbarer Luxus.................................................................................45

Prunier „Tradition“..........................................................................................51

Prunier „St. James“.........................................................................................53

Prunier „Malossol“..........................................................................................55

Prunier „Paris“ ................................................................................................57

Prunier „Héritage“..........................................................................................59

Prunier „Love Edition 2018“...........................................................................61

Caviar House Finest Caviar Oscietra...............................................................63

Caviar House Finest Caviar Beluga.................................................................65

Caviar House Finest Caviar Qiandao Premium ..............................................67

Prunier Caviar Rezepte ...................................................................................68

Das Öffnen einer Originaldose.......................................................................74

Wieviel Kaviar pro Person?.............................................................................75

10 Fakten über Kaviar ....................................................................................77

Foie Gras..........................................................................................................79

Olivenöl ...........................................................................................................84

Trüffelprodukte ...............................................................................................85

Fischspezialitäten............................................................................................87

Sardinen ..........................................................................................................88

Champagner....................................................................................................91

Wein Selektion................................................................................................93

Beluga Vodka..................................................................................................95

Bisbino Gin......................................................................................................97

Geschenkboxen...............................................................................................98

Accessoires....................................................................................................100

Robbe & Berking...........................................................................................102

Unser Service für Sie ....................................................................................103

Liefer- und Versandbedingungen ................................................................104

INHALTSVERZEICHNIS

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Handwerk, TradiTion und QualiTäT –

UNSERE MANUFAKTUREN


BALIK

Balik Lachs, von den meisten Lachsliebhabern als feinster Räucherlachs

der Welt bezeichnet, hat seinen Ursprung im kaiserlichen Russland.

In einer Epoche, in der die Kunst des „fine dining“ und die

Qualität der verwendeten Produkte, zelebriert von der russischen

Aristokratie, ein noch nie da gewesenes Niveau erreichen.

BALIK MANUFAKTUR

Auch heute ist der Name „Balik“ unter Geniessern ein fester Begriff.

Denn weit ab von Lärm und Stress, umgeben von der unberührten

idyllischen Schweizer Berglandschaft, wird in reiner Handarbeit eine

der feinsten Delikatessen hergestellt: Balik-Lachs, der berühmteste

und wohl exklusivste Räucherlachs der Welt. Nach einem geheimen

Rezept, das der Tradition des Lachsräucherns am Hofe des russischen

Zaren folgt, entsteht in der mittlerweile weltweit bekannten Lachsräucherei

in Ebersol ein Produkt, dessen Name Gourmet-Herzen

höher schlagen lässt.

„Balik“ bezeichnet auf Russisch „das beste Stück vom Fisch“. Das Firmenlogo

zeigt den „König der Fische“ mit Krone und Zepter, ebenfalls

eine Anlehnung an die zaristische Herkunft des Rezepts. Balik ist

damit heute ein Synonym für höchste Qualität, den respektvollen

Umgang mit den Schätzen der Natur und die hohe Kunst, aus Gutem

das Beste zu machen.

Die strengstens gehütete Rezeptur, die von Generation zu Generation

nur mündlich weitergegeben wird, folgt bis heute drei Prinzipien:

Balik kommt mit nichts anderem in Berührung als dem weichen Wasser

der Bergquellen, feinem Salz und dem zarten Rauch eines Feuers

aus regionalem Holz. Alle Schritte vom rohen Fisch bis zum fertigen

Balik Lachs Produkt werden auf dem liebevoll sanierten 300 Jahre

alten Hof im Herzen des Toggenburgs im Kanton Sankt Gallen in reiner

Handarbeit ausgeführt. Das Streben nach Perfektion zeigt sich

hierbei in jedem Detail. Einzig das Wiegen und Vakuumieren werden

in der Manufaktur maschinell unterstützt.

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BALIK MANUFAKTUR

LEIDENSCHAFT VON ANFANG AN

Die Geschichte von Balik war von Anfang an und ist bis heute geprägt

von Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrückt -

heit. Denn alles beginnt mit einem Schauspieler und seinem Partner,

die sich einen Traum erfüllen und sich in Ebersol, umgeben von unberührten

Hügellandschaften, einen 300jährigen Hof kaufen.

Es ist genau diese friedliche Ruhe inmitten einer urtümlichen Landschaft,

die sich vor etwas mehr als vier Jahrzehnten der damals renommierte

Schauspieler und Regisseur Hans Gerd Kübel ganz

bewusst sucht, als er sich zusammen mit seinem Partner Martin Klöti

nach einem Wochenendrefugium umschaut.

Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige Bauernhaus

und verkaufen zunächst hofeigene Eier und handverlesenes Heu. Das

eigene Quellwasser und das qualitativ hochwertige Brennholz aus

dem dazugehörigen Wald rufen schliesslich den Gedanken an eine

Forellenzucht samt Räucherei auf den Plan.

Doch Kübel denkt stets grösser und weiter, als dass er sich mit der

Forelle zufriedengeben würde. Keinen Geringeren als den „König der

Fische“ will er in Ebersol veredeln, den Lachs.

Kontakte zu Lachszüchtern in Norwegen sind schnell geknüpft, was

fehlt, ist die Beherrschung des Räucherhandwerks. Doch der Zufall

will es, dass Hans Gerd Kübel in Berlin Israel Kaplan kennenlernt,

den Enkel des letzten Hoflieferanten des russischen Zarenhofs. Er hat

die Kenntnisse seines Grossvaters bewahrt und Kübel kann ihn überzeugen,

nach Ebersol zu reisen und ihn in die Kunst der Lachsräucherei

einzuweihen.

Bis heute ist Balik deshalb die einzige Hüterin dieser traditionsreichen

Geheimrezeptur und der erste Räucherofen, den der Gründer

Hans Gerd Kübel im Jahre 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem

Enkel des letzten Räuchermeisters von Zar Nikolaj II., konstruiert,

geht in die Geschichte ein. Denn seine Gestaltung basiert exakt auf

dem Baustil der Räucherkammern des grossen Russlands vergangener

Zeiten. Dabei sind die Räucherkammern so gebaut, dass jeder

Lachs in gleicher Weise vom delikaten und feinen Rauch fortwährend

verwöhnt wird.

1978 verkaufen Kübel und Klöti die ersten eigenen Lachsseiten und

die erste Edition des Balik Lachses wird der gastronomischen Elite

der Schweiz vorgestellt. Die neuartige Zubereitung und Verzehrweise,

die aus einem mehr als 100 Jahren alten Rezept entwickelt

worden ist, sind eine absolute Sensation.

Die Qualität des Balik-Lachses spricht sich rasch herum. Und zu Beginn

der 1990er-Jahre gilt Balik-Lachs in der Schweizer Spitzengastronomie

und unter Lachsliebhabern längst als Premiumprodukt.

Nach 1993 wird die Erfolgsgeschichte unter neuer Regie weitergeführt.

Geprägt von der ähnlichen Geschäftsphilosophie eines traditionellen

Familienunternehmens übernimmt Peter G. Rebeiz mit

Caviar House (heute Caviar House & Prunier) den Betrieb in Ebersol.

Neben der Liebe zum Genuss war da noch etwas Besonderes – die

künstlerische Verwandtschaft: Hans Gerd Kübel war leidenschaftlicher

Schauspieler und Literar, Peter G. Rebeiz begeisterter Pianist

und Komponist. Die beiden verstehen sich auf Anhieb – auf der musisch-künstlerischen

ebenso wie auf der geniesserisch-kulinarischen

Ebene. Und so lebt auf der Balik Farm die spezielle Verbindung kulinarischer

und künstlerischer Leidenschaft bis heute weiter.

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BALIK MANUFAKTUR

Verarbeitet und veredelt wird für Balik nur feinster norwegischer

Zuchtlachs, der Salmo Salar, der in artgerechter Aufzucht mit artgerechter

Nahrung aus nachhaltigen Quellen gefüttert wird. Nach drei

Jahren in den eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens haben die

Edelfische ihr Idealgewicht von gut fünf bis sechs Kilogramm erreicht

und kommen als ganze Fische in die Schweizer Berge.

Qualität braucht Musse. Um den wertvollen Fisch zu veredeln, nehmen

sich die erfahrenen Mitarbeiter vier bis fünf Tage Zeit, bis er für

seinen Versand in alle Teile der Welt bereit ist. Das, was sie tun, machen

sie mit Liebe zum Handwerk und unbedingter Passion.

Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses tauen die

Lachse in fliessendem, reinem Wasser, das der eigenen Bergquelle

entspringt, langsam auf. Am Folgetag werden die Lachse sorgfältig

in zwei Hälften geschnitten, die dann von Hand behutsam mit einem

Premiumsalz veredelt und über Nacht gelagert werden.

Nach den ersten Veredelungsschritten werden die Lachshälften nun

liegend in das Herzstück der Manufaktur, in den Räucherofen, gebracht.

Hier umspielt sie in den nächsten zehn bis zwölf Stunden

sanfter, nicht zu warmer Rauch.

Wie so vieles in der traditionsreichen Manufaktur ist auch die Rauchentwicklung

abhängig von der Natur. Je nach Wetterlage dauert das

Räuchern des Lachses länger oder eben kürzer. Allein der Räuchermeister

entscheidet mit viel Feingefühl und mittlerweile 33 Jahren

Erfahrung, wann genau die Lachse aus dem Ofen genommen werden.

Nur bei Balik wissen die Räuchermeister den Edellachs Salmo

Salar so zu räuchern, wie das bereits für den Zarenhof der Romanow-Dynastie

in Sankt Petersburg bis 1918 der Fall war.

Welches Holz fürs Räuchern Verwendung findet, ist Betriebsgeheimnis.

Mehr als die Aussage, dass es eine lokale Art ist, und dass es

für den perfekten Veredelungsprozess 4-6 Jahre gelagert und getrocknet

sein muss, wird man keinem Mitarbeiter entlocken können.

Fürs Räuchern werden ganze Holzscheite verwendet. Mit etwas

Glück kann man an sonnigen Sommertagen die Produktionsmitarbeiter

vor dem idyllischen Hof beim Holzscheite-Sägen beobachten.

Gesalzen und geräuchert wandern die Lachsseiten am vierten Tag

ein Stockwerk höher in den „room of artists“. Hier werden die Lachsseiten

nach dem sorgfältigen Entgräten und dem Entfernen der Räucherhaut

mit flinken und geschickten Händen und mit viel Feingefühl

zu Rücken- und Bauchfilets pariert. Was in diesem Raum geschieht,

ist reines Kunsthandwerk und lässt so manchen Betrachter erstaunen.

Jede Berührung gleicht einem Streicheln, jeder Schnitt wird kunstvoll

ausgeführt und sitzt perfekt. Gleichzeitig wird mit geschultem Auge

jedes Filet kritisch begutachtet. Denn bei der Veredelung des Salmo

Salar steht die kompromisslose Qualität an oberster Stelle. Und so

sind nur die allerbesten Stücke gut genug, um das Prädikat „Balik“

zu erhalten.

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Mit der vollkommenden Harmonie von Lachs, Salz und Rauch hat

sich der Balik-Lachs heute auf dem Weltmarkt als eindeutige Nummer

eins durchgesetzt. Je einfacher, je purer der Lachs nun serviert

wird, desto eleganter setzt sich sein einzigartiger Geschmack durch,

ist jedes Gramm Balik Fillet Tsar Nikolaj eine wahre Gaumenfreude.

Die Tradition des Zarenhofes gilt so auch heute als Garant kulinarischer

Meisterwerke. Lediglich die Logistik wurde in den vergangenen

Jahren optimiert. Und der beste Lachs der Welt verdient eine Verpackung,

die seiner würdig ist. Eine edle Produkt- und Versandverpackung,

die diese Kostbarkeit sicher aufnimmt und auf den teils

weiten Postwegen schützt.

Der Balik-Lachs ist und bleibt etwas für besondere Momente, für ein

Erleben vorzüglicher Kulinarik. Hierfür werden das ganze Jahr über

täglich Pakete in die ganze Welt verschickt, nach Miami, London,

Katar oder Tokio. Geliefert wird an Privatkunden, Restaurants und Delikatessenläden

sowie an die international angesiedelten Shops und

Restaurants des Mutterunternehmens Caviar House & Prunier. Lassen

auch Sie sich immer wieder verzaubern von unserem köstlichen

Balik Lachs und seinem unerreichten Geschmack.

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Balik FilleT TSAR NIKOLAJ N O 1

Tradition und Moderne unter der Massgabe höchster kulina rischer

Qualität zu verbinden, ist das erklärte Ziel der Balik-Manufaktur.

Mit dem Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 präsentiert Balik Ihnen das

wahre Meisterstück der Räucherei. Die strenge Auslese des Salmo

Salar aus den eiskalten Gewässern der Fjorde Nordnorwegens ist der

Grundstock für diese aussergewöhnliche Qualität.

Auch das verwendete Wasser ist ein wichtiges Element bei der Her -

stellung des Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1. Es ist ausserordentlich rein,

stammt aus unseren eigenen Quellen und ist besonders mineral -

stoffreich. Unser Lachs wird sanft mit einem Premium-Salz veredelt

und behutsam über Holzscheiten geräuchert, die mindestens für 10

Jahre getrocknet und gelagert sind.

Der erste Räucherofen, den der Gründer der Balik Farm im Jahre 1978

gemeinsam mit Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters

von Zar Nikolaj II., konstruierte, ging in die Geschichte ein. Seine

Gestaltung basiert exakt auf dem Baustil der Räucherkammern des

grossen Russlands vergangener Zeiten.

Die Räucherkammer ist so gebaut, dass jedes Lachsfilet in gleicher

Weise dem delikaten und feinen blauen Rauch fortwährend ausgesetzt

ist, dessen Zusammensetzung und Temperatur ebenfalls ein

Geheimnis ist. Unsere Räuchermeister sind immer voller Leidenschaft,

für „ihr“ Produkt das Beste zu geben.

Solch ein Glanzstück verdient eine Verpackung, die seiner würdig ist.

Eine repräsentative Schatulle, die diese Kostbarkeit sicher aufnimmt,

schützt und so ihren Wert erhält, ja sogar noch steigert. Entsprechend

unserer Philosophie trägt dieses Filet zu Recht den Zunamen: „N O 1“.

Diese Köstlichkeit wird nur in limitierter Stückzahl angeboten.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Black Edition“

ca. 450 g

Das Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 ist die perfekte Harmonie von Lachs,

Rauch und Salz, hat einen vollmundigen Geschmack und eine Farbe

von altrosa bis mittelrot.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10250 CHF 62.00 CHF 620.00

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Pink Edition“

ca. 450 g

Streuen Sie vor dem Servieren ein Hauch des mitgelieferten

Himbeer salzes über die Medaillons.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10253 CHF 62.00 CHF 620.00

Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Pink Edition“ mit Rote-Bete-Apfel-Salat (siehe auch Rezept S. 38)

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Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.

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Balik FilleT TSAR NIKOLAJ

Die sorgfältige Zubereitung der aus der Rückenpartie des Lachses

gewählten Filets lässt die Tradition des Zarenhofes wieder aufleben.

Seit seiner Wiederentdeckung gilt dieses Verfahren als Garant kulina -

rischer Meisterwerke: Die vollständige Seitenpartie – die Classic Side

– des Lachses wird nach der Balik-Methode mild geräuchert. Nach

Balik Fillet Tsar Nikolaj Original Cut

ca. 500 g

Dieses Rückenfilet wird aus der ganzen Lachsseite des norwe gischen

Fjordlachses geschnitten. Optisch wie kulinarisch ein absoluter Höhepunkt

der Balik-Räucher kunst.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10200 CHF 42.00 CHF 420.00

dem sorgfältigen Filetieren ist jedes Gramm des Balik Fillet Tsar

Nikolaj eine wahre Gaumenfreude! Wir empfehlen, das Balik Fillet

Tsar Nikolaj vertikal in Medaillons von ungefähr einem Zentimeter

Breite zu schneiden. So geniessen Sie diesen köstlichen Balik Lachs

und seinen unerreichten Geschmack am besten.

Balik FilleT TSAR NIKOLAJ

Balik Fillet Tsar Nikolaj For Two

ca. 320 g

Die etwas kleinere Portion aus dem Filet „Original Cut“ ist mit ihrer

geringeren Grammatur der perfekte Genuss für zwei Personen!

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10202 CHF 42.00 CHF 420.00

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ

Balik Fillet Tsar Nikolaj Airport

ca. 450 g

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10201 CHF 42.00 CHF 420.00

Balik Fillet Tsar Nikolaj For One

120 g / Stück

Unsere kleinste Portion aus dem Filet „Original Cut“ ist genau auf

den perfekten Genuss für eine Person zugeschnitten.

Bestellnr.

Stückpreis Fixgewicht 120 g

10212 CHF 49,00

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Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab. Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab. 19


Balik SASHIMI STYLE

Hinsichtlich der hohen Nachfrage nach Balik Sushi, haben wir uns

für die Kreation des „Balik Fillet Sashimi Style“ entschieden. Das erste

und bisher einzige nicht geräucherte Balik Lachs-Produkt ist ein

Hochgenuss für jeden Feinschmecker und Sushi-Liebhaber.

Wie für die geräucherten Balik-Produkte verwenden wir auch für das

Balik Sashimi nur die auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den

eiskalten Gewässern Norwegens. Nach leichtem Salzen der ganzen

Lachsseite wird gemäss der klassischen Balik Filetier-Kunst die

Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten.

Wir empfehlen Ihnen, das Balik Fillet Sashimi in dünnen, schräg ge -

schnittenen Tranchen zu servieren – SASHIMI STYLE!

BALIK SASHIMI STYLE

Balik Fillet Sashimi Style

ca. 350 g

Dieser rohe Lachs ist nach der Balik-Methode gesalzen und pariert.

Das Filet wird im Sashimi-Style geschnitten.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10702 CHF 27.90 CHF 279.00

Balik Sashimi auf Mango und Avocado-Tartar (siehe auch Rezept S. 39)

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Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.

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Balik SIDE CLASSIC

Für die Zubereitung der Balik Side Classic werden speziell ausgewählte

Lachse (Salmo Salar) in unserer traditionellen Räucherkammer

mild geräuchert. Anschliessend werden die ganzen Lachsseiten

in aufwändiger Handarbeit pariert, Gräten und die Räucherhaut ent -

fernt. Weil sich das exquisite, ursprüngliche Aroma dieses bemerkenswerten

Lachses am besten ent faltet, wenn die Seiten in feine

Tranchen geschnitten werden, bieten wir Ihnen die Balik Side Classic

am Stück oder vorgeschnitten an.

Jeder Packung liegt eine ausführliche Schneide an lei tung mit Vorschlägen

zum Servieren und Anrichten bei. Am besten schmeckt

Balik Side Classic, wenn Sie sie mit nur wenigen, ausgesuchten frischen

Zuta ten kombinieren, zum Beispiel etwas Crème fraîche und

schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

BALIK SIDE CLASSIC

Balik Side Classic

ca. 1.200 g

Diese ganze Lachsseite ist mild geräuchert und pariert am Stück.

Balik Side Classic Vorgeschnitten

ca. 1.100 g

Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen.

Eine ganze Lachsseite in ca. 40 sauber parierte Tranchen.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10100 CHF 23.00 CHF 230.00

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10102 CHF 24.00 CHF 240.00

Balik Overture Classic

200 g

Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die „kleine Portion“

aus der ganzen Seite.

Bestellnr.

Preis / Stück

10603 CHF 49.00

Balik Overture Classic mit Balik Pasta „Albesi“, Zucchini und Vodka (siehe Pasta S. 31)

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Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.

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Balik GRAVLAX

Gravlax heisst wörtlich übersetzt „eingegrabener Lachs“. Diese

natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen

haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.

Wir haben diese Tradition für uns angepasst und verfeinert.

Die Balik Seiten werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer

Mischung aus Dill, Salz, Pfeffer und Zucker eingerieben und dann für

mindestens 1 Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Danach

werden die gebeizten Seiten geschnit ten und verpackt.

Zum Balik Gravlax empfehlen wir unsere köstliche Balik Senf-Dill-

Sauce und unser Balik Brot.

BALIK GRAVLAX

Balik Side Gravlax Vorgeschnitten

ca. 1.100 g

Eine ganze Lachsseite, mild geräuchert, pariert und anschliessend

mariniert.

Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen ist die ganze

Lachsseite in ca. 40 saubere Tranchen vorgeschnitten.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10470 CHF 24.00 CHF 240.00

Balik Overture Gravlax

200 g

Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die „kleine Portion“

aus der ganzen Gravlax-Seite.

Balik Senf-Dill-Sauce

Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten Balik Lachs-Produkte

entwickelt, ergänzt diese Sauce den perfekten Geschmack um

eine süss-feinherbe Note.

Wiederverschliessbares Glas mit 250 g.

Bestellnr.

Preis / Stück

10472 CHF 49.00

Bestellnr.

Preis / 250 g

45000 CHF 11.00

Balik Gravlax mit Süsskartoffelpüree und Süsskartoffelchips

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Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.

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Balik SJOMGA

Unsere Auswahl an Balik Sjomga lässt die skandinavische Tradition,

Räucherlachs mit erlesenen Zutaten weiter zu verfeinern und ge -

schmacklich zu verbessern, wieder aufleben. Die aus der Bauchpartie

des Lachses (Salmo Salar) gewonnenen Filets werden vor jeder Marinierung

einem leichten Räuchergang unterzogen. Neben der Verwendung

klassischen Dills hat Balik die traditionelle Rezeptur des

Marinierens mit exotischen Orangen, Ingwer und Blütenhonig neu

definiert.

BALIK SJOMGA

Balik Sjomga Tradition

ca. 280 g

Balik Sjomga Tradition wird mit grösster Aufmerksamkeit zubereitet

und leicht geräuchert. Das Aroma des Lachsfilets wird durch die

leichte Marinierung mit Dill aus biologischem Anbau geprägt. Vertikal

zur Maserung in Streifen geschnitten ist er ein besonderer Genuss.

Mit den so gewonnenen etwa 20 feinen Streifen haben Sie eine

ideale Basis für immer neue Variationen, ganz nach Ihren persönlichen

Vorlieben.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10402 CHF 22.50 CHF 225.00

Balik Sjomga Orange

ca. 280 g

Die Sorgfalt, die auf die Zubereitung des Sjomga Orange verwendet

wird, zeugt von der Vollkommenheit, die Balik bietet. Jedes der aus

der Bauchpartie des Lachses geschnittenen Filets wird erst leicht geräuchert,

anschliessend von seiner silbernen Haut befreit und mit

Ingwer, Blütenhonig und Orange mariniert. Jede einzelne Zutat trägt

zu der einzigartigen aromatischen Vielfalt bei. In feine Medaillons

geschnitten, wird er durch seine Originalität und Finesse auch die

anspruchsvollsten Kenner überraschen.

Bestellnr. Preis / 100 g Grundpreis / kg

10404 CHF 22.50 CHF 225.00

Balik Sjomga Orange mit Papaya-Salat

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Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

Bitte beachten Sie: Lachsfilets sind ein Naturprodukt. Abhängig von ihrer Grösse kann es zu leichten Schwankungen im Packungsinhalt kommen. Deswegen rechnen wir für Sie jedes Filet grammgenau ab.

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Balik TARTAR

Balik Tartar Knoblauch & Chili

Balik Lachstartar Classic verfeinert mit Knoblauch, Chili, Pfefferschoten

und Magerquark. Wenn Sie es scharf mögen, ist diese aparte Mischung

das Richtige für Sie. Geniessen Sie diese Köstlichkeit, nicht nur zu

zweit.

BALIK TARTAR

Bestellnr.

Preis / 100 g

10521 CHF 19.00

Balik Tartar Basilikum & Kräuter

Balik Lachstartar Classic, verfeinert mit Basilikum, Kräutern und Magerquark.

Eine mediterrane Note erhält der edle Balik Lachs in dieser

Kombination und ist eine attraktive Bereicherung für jede Vor speise.

Bestellnr.

Preis / 100 g

10523 CHF 19.00

Balik Tartar Classic

Köstliches Fischereierzeugnis vom norwegischen Lachs (Salmo

Salar), in der Schweiz nach russischem Originalrezept geräuchert,

geschnitten und verfeinert mit Magerquark. Geniessen Sie den unvergleichlichen,

klassischen Balik-Ge schmack pur – eine Offenbarung

auch für den verwöhntesten Gaumen.

Balik Tartar Geschenkboxen

Trio und Quartet

Schwarze bzw. silberne Präsentbox mit 3 oder 4 mal 100 g Balik Tartar

nach Ihrer Wahl. Der Preis gestaltet sich nach Ihrer individuellen

Auswahl der Tartarsorten. Die Präsentbox gibt es ohne Aufpreis gratis

dazu.

Bestellnr.

Preis

10505 (100 g) CHF 19.00

10506 (200 g) CHF 38.00

Bestellnr.

Preis

44303 (Trio) CHF 57.00

44304 (Quartet) CHF 76.00

Balik Tartar Schwarzer Pfeffer

Balik Lachstartar Classic verfeinert mit gemahlenem schwarzen Pfeffer

und Magerquark. Der unver wechselbare Balik-Geschmack in

einer „peppigen“ Variante. Die leichte Schärfe des Pfeffers betont

die Milde des Balik Lachses – ein kontrastreiches Vergnügen!

Bestellnr.

Preis / 100 g

10525 CHF 19.00

28 Alle Balik-Tartarsorten haben eine Haltbarkeit von 15 Tagen ab Produktion. Alle Balik-Tartarsorten haben eine Haltbarkeit von 15 Tagen ab Produktion.

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Balik AND MORE...

Alle Balik Produkte sind Köstlichkeiten ganz besonderer Art. Für Ihr

Gourmeterlebnis haben wir neben unserem Balik Lachs weitere perfekte

Begleiter. Wir empfehlen Ihnen unsere frischen Pearls vom

Alaska-Lachs, das in alten Eichenfässern gereifte Balik Beer als harmonischer

Begleiter unseres delikaten und feinen Balik Lachses,

unser knuspriges und kräftiges Balik Brot aus feinstem Roggenmehl,

die passende Senf-Dill-Sauce für eine süss-feinherbe Note und die

unvergleichliche Balik Pasta aus bestem Hartweizengriess. Alles in

allem eine Fülle an Ge schmack und immer wieder ein herrliches

Mundgefühl.

Balik Senf-Dill-Sauce

Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten Balik Lachs-Produkte

entwickelt, ergänzt diese Sauce den perfekten Geschmack um

eine süss-feinherbe Note.

Wiederverschliessbares Glas mit 250 g.

BALIK AND MORE...

Bestellnr.

Preis / 250 g

45000 CHF 11.00

Balik Pearls

Frische Pearls vom Lachs aus Alaska, gesalzen und leicht pasteurisiert.

Empfohlen für leckere Canapés und zur Dekoration von Speisen.

Bestellnr.

Preis / 100 g

Balik PASTA

41000 CHF 25.00

Die Leidenschaft der Teigwarenfabrik Alfieri wird in der Produktion

von Teigwaren einmaliger Qualität völlig zum Ausdruck gebracht.

Der ausgezeichnete Geschmack ist das Resultat von Hartweizengriess

der Qualität „extra“ und der Beigabe vom weltberühmten, frisch geräucherten

Lachs: BALIK.

Balik Beer

Duo-Pack

Balik Beer ist das Ergebnis der kreativen Kombination zweier Klassiker:

Die Zutaten eines sehr alten russischen Getränks, dem Kwas,

werden nach einem historischen Rezept für englisches Porterbier

gebraut. Aus Hopfen, Roggen und dem besonders frischen Quellwasser

der Schweizer Berge entsteht ein Spezialbier, das nach einem

Jahr in alten Eichenfässern seine volle Reife erreicht.

Mit 11 Prozent liegt sein Alkoholgehalt eher im Bereich eines Weines

statt eines herkömmlichen Bieres. Es ist also kein Durstlöscher, sondern

ein harmonischer Begleiter des delikaten und feinen Balik

Lachses. Wir empfehlen Ihnen, Balik Beer bei einer Temperatur von

12° C zu geniessen.

Balik Pasta Albesi

Bestellnr.

Preis / 250 g

43030 CHF 9.00

Balik Pasta Tagliatelle

Bestellnr.

Preis / 250 g

43031 CHF 9.00

Balik Pasta Pappardelle

Bestellnr.

Preis / 250 g

43032 CHF 9.00

Balik Pasta Trio

Bestellnr.

Preis / 3x 250 g

43033 CHF 25.00

Bestellnr.

Preis / Duo-Pack, 2 Flaschen à 0,33 l

51001 CHF 27.00

Balik Brot

Das knusprige, kräftige Sauerteig-Brot aus feinstem Roggen mehl ist

die perfekte Beilage für den milden Balik Lachs. Ein Balik Brot reicht

mengenmässig genau als Beilage für eine parierte Balik Seite. Besonders

für Aperitif-Häppchen eignet sich dieses frische Brot. Bereits

zu 80 % vorgebacken, muss es nur noch kurz in dem auf 200° C vorgeheizten

Backofen fertig ausgebacken werden.

Bestellnr.

Preis / Stück

45100 (500 g) CHF 8.00

45101 (900 g) CHF 12.00

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Balik LA PARURE DU TSAR

Im Jahre 1984 wurde das Balik Fillet Tsar Nikolaj vorge stellt. Es ist

seitdem eine absolute Grösse in der kulinarischen Welt. Eine solche

Köstlichkeit verlangt geradezu nach einer besonderen Art des Servierens.

Hans Gerd Kübel hat für das Procedere des Servierens die

Parure du Tsar entwickelt, welche er als „praktisch“ und als „Kostbarkeit

für Wenige“ verstanden wissen möchte.

Der Stein

„Norwegischer, blau-grau schillernder Granit, ein Labrador, ein Lervikit

als Unterart eines Syenit, ein Feldspat führendes Gestein, Magmagestein,

sehr hart, grenzenlos wetterfest und unbeschreiblich schön.“

Die Sichel

„Ich wollte ein Gerät, ein Instrument entwickeln, mit dem ich einerseits

das Balik Filet beim Schneiden halten kann, das andererseits

dem Messer Führung gibt und das zum Dritten dazu dienen kann,

die Medaillons liebenswürdig vorzulegen.“

Das Schwert

„Das Messer musste so erfunden werden, dass man das Balik Filet

stehend schneiden kann mit einer weichen, abgerundeten Schneidbewegung

und so, dass aus dem Messer – seitlich weggekippt – zugleich

ein Medaillon-Heber werden kann.“

BALIK LA PARURE DU TSAR

Hans Gerd Kübel, Gründer der Balik Manufaktur

Bestellnr.

Koffer komplett

61303 CHF 2'470.00

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LEKTÜRE

TRIBOARD

Qualität und Handwerkskunst werden im Hause Balik seit Beginn

gross geschrieben. So wird auch dieses Tranchierset zum grössten

Teil von Hand gefertigt. Hergestellt aus Schweizer Eiche und Ahorn

sowie Labrador Granit aus dem norwegischen Larvik verbindet es

elegantes Design und höchste Funktionalität, da es sich einfach und

praktisch zusammenklappen lässt. Die Schneideplatte ist kratzfest

und hygienisch einwandfrei zum Servieren von Balik Lachs-Kreationen.

Das Lachs-Tranchiermesser ist beim Kauf des Triboards inbegriffen

und kann auch separat erworben werden.

LEKTÜRE / TRIBOARD

Caviar: A history of desire –

by Peter G. Rebeiz

Die unerzählte Geschichte über die exotische und bezaubernde Welt

des Kaviars.

Vom Hofe Peter des Grossen in Russland bis zu den hochmodernen

Produktionsmethoden von heute – geschrieben von einem der meist

geschätzten Fachmännern der Kaviar industrie, Peter. G. Rebeiz. 2010,

315 Seiten.

Bestellnr.

Preis / Stück

63001 (Deutsch) CHF 58.00

63002 (Französisch) CHF 58.00

63003 (Englisch) CHF 58.00

63004 (Italienisch) CHF 58.00

LACHS - SALM - LAX:

Die silberne Verheissung, Professionalien für Kenner

Autor: Hans Gerd Kübel

Das vollständige Werk über den König der Fische, liebevoll zusammengetragen

vom Balik-Gründer Hans Gerd Kübel. Von der Historie

und Zoologie des Lachses, über Geschichten und Fabelhaftes rund

um den Lachs, bis hin zur Zubereitung und Rezepturen, vereint das

Buch alles Wissenswerte über den Wanderer durch die Meere und

Flüsse. Ein Sach- und Fachbuch, Bildband und Kochbuch zugleich.

1992, 256 Seiten.

Bestellnr.

Preis / Stück

Bestellnr.

Preis / Stück

63000 (Deutsch) CHF 54.80

61300 Triboard mit Lachsmesser CHF 840.00

61301 Triboard CHF 848.00

61302 Lachsmesser CHF 50.00

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10 Fakten über Lachs

1.

Mythos Lachs

Mythologie, Volksbrauch und Kunst spiegeln wider, wie die

Phantasie der Menschen durch das aussergewöhnliche Leben

des Lachses seit jeher beflügelt wird. Eine schöne, aber unwahrscheinliche

Geschichte gibt es auch zur Herkunft des Namens:

Caesars Soldaten sahen im fernen Germanien erstmals Lachse

springen und nannten sie salmo von lat. salire (=springen).

3.

Salzig-Süsses Leben

2.

Rot oder Rosé?

Die Farbe des Lachses ist nicht per se ein Qualitätshinweis. Sie

wird durch Lachsart, Fanggebiet und Futter bestimmt. Auch sind

die Vorlieben nach Nationalität sehr unterschiedlich: so bevorzugen

z.B. Japaner das dunkle Rot des Sockeye, während Westeuropäer

das satte Rosé des Salmo Salar besonders schätzen.

4.

Sprungkraft

10 FAKTEN ÜBER LACHS

Die meisten Lachsarten sind anadrome Fische – sie leben sowohl

im Salz- als auch im Süsswasser. Geboren im süssen Flusswasser

begibt sich der Atlantische Lachs im Alter von ca. 10-12

Monaten flussabwärts ins offene Meer. Einige Jahre später kehren

die Lachse in ihre Heimatflüsse zurück. Sie legen riesige

Ent fernungen zurück, um sich im Süsswasser fortzupflanzen. So

beginnt der Lebenszyklus des Lachses von neuem.

Bei der fortpflanzungsbedingten Wanderung flussaufwärts können

die Lachse die Kunst zeigen, für die sie besonders bekannt

sind. Dank einer ausgeklügelten Sprungtechnik überwinden sie

meterhohe Hindernisse wie Wehre oder Wasserfälle. Für diese

enorme körperliche Leistung zehrt der Lachs, der im Fluss zu

fressen aufhört, ausschliesslich von seinen Fettreserven. So geschieht

es leider, dass nur weniger als ein Zehntel aller Atlantik-Lachse

die anstrengende Reise überlebt und sich nach dem

Fortpflanzen wieder zurück ins Meer begibt.

5. 6.

Risiken des Lachslebens

Lachs ist gesund

Beim Wildlachs sind in etwa 5000 Eier nötig, damit 5 Lachse im

Ozean aufwachsen können. Von diesen wiederum erreicht nur

ein Paar den Fluss zum Laichen und sichert so das Überleben.

Die Weltgesundheitsorganisation und die norwegische Gesund -

heitsbehörde empfehlen 2 bis 3 Hauptmahlzeiten mit Fisch pro

Woche, davon sollte die Hälfte aus fetthaltigem Fisch, wie zum

Beispiel Lachs bestehen. Lachs ist also nicht nur eine köstliche

Delikatesse, sondern hat den angenehmen Nebeneffekt, unserer

Gesund heit gut zu tun.

7.

Kalorienzähler

8.

Der Norden

Lachs ist wegen seiner Zusammensetzung ein besonders wertvolles

Lebensmittel. Mehr oder weniger Kalorien sind dabei vor

allem durch die unterschiedlichen Fettgehalte der Lachsarten

bedingt. Zudem schwankt der Fettgehalt auch bei jedem einzelnen

Lachs je nach Jahreszeit und Nahrung. Bei jungen Lachsen

liegt der Fettgehalt ausserdem meist höher als bei

erwachsenen.

Die wichtigsten Fang- und Handelsnationen waren vor der Industrialisierung

die skandinavischen Länder und Russland rund

um die Ostsee, vor allem aber England, Schottland und Irland.

Betrachtet man die aktuellen Zahlen der weltweiten Lachsproduktion,

so führt Norwegen den Markt vor Chile und UK an.

9.

Lachs isst sparsam

10.

Zuchtlachs hat Platz

Ein Zuchtlachs von 2.5 bis 5.5. Kilo Gewicht frisst durchschnittlich

22 Gramm Futter pro Tag. Mit 100 kg Futter erreicht man so

beim Lachs einen Gewichtszuwachs von ca. 65 kg. Im Vergleich

zu anderen Tieren ist das sehr wenig. Mit dem gleichen Anteil

an Futter erlangt man bei Schweinen ca. 13 kg Gewichtszunahme

und bei Schafen lediglich ca. 1,2 kg.

Der norwegische Zuchtlachs hat viel Freiraum. Die in Norwegen

gesetzlich festgelegte Regel gibt folgendes Verhältnis zwischen

Fisch und Wasser pro Netzgehege vor: 2,5 Prozent Fisch bei

97,5 Prozent Wasser.

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Zutaten:

(8 Personen)

Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1

„Pink Edition“

(in 24 Medaillons geschnitten)

210 g Rote Bete

110 g Grüner Apfel (Granny Smith)

10 Minzblätter

10 Himbeeren

15 Pistazien

3 EL Olivenöl

2 EL Himbeeressig

Pfeffer

Rosapfeffer

1 TL Himbeersalz

(beim Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1

„Pink Edition“ enthalten)

Friseesalat

Diverse Sprossen

Balik

Fillet Tsar Nikolaj N O 1

„Pink Edition“ mit Rote-Bete-Apfel-Salat

Zutaten:

(6 Personen)

1 Balik Sashimi (ca. 360 g)

2 Mangos

3 Avocados

1 Zitrone

60 g Kresse

Etwas Olivenöl

1 EL Basilikumöl

Fleur de Sel

Salz

Weisser Pfeffer aus der Mühle

Balik

Sashimi

auf Mango und Avocado-Tartar

BALIK REZEPTE

1.

Pistazien klein hacken.

Himbeeren vierteln.

Minze in feine Streifen schneiden.

Vier dünne Apfelscheiben abschneiden und restlichen

Apfel und Rote Bete in Würfel schneiden.

1.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die beiden

Hälften schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden.

Auf beiden Seiten des Mangokerns zwei grosse, ca.

0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, schälen und mit

einem rechteckigen Förmchen ein Rechteck ausstechen.

2.

3.

In einer Schale Pistazien, Himbeeren, Minze, Apfel und

Rote Bete gut vermengen.

In einer zweiten Schale die Sprossen mit dem Friseesalat

mischen.

In einer dritten Schale die Vinaigrette mit Olivenöl, Himbeeressig,

Himbeersalz, Rosapfeffer und Pfeffer anrühren.

Vinaigrette unter den Rote-Bete-Salat geben.

Salat mit einem runden Ausstecher auf den Teller geben.

Mit den Sprossen und dem Friseesalat garnieren.

Drei Medaillons vom Balik Fillet Nr. 1 „Pink“ daneben

positionieren.

Teller mit Apfelscheiben, Pistazien und Minze fertig anrichten.

2.

3.

4.

5.

Förmchen mit der Mango auf den Teller setzen.

Avocado-Würfel mit etwas frischem Zitronensaft, Salz

und weissem Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel

mischen.

Avocado-Mischung auf der Mango im Förmchen verteilen

und mit einem Löffel leicht andrücken.

Mit einem langen, sehr scharfen Messer den Balik Sashimi

schräg in dünne Streifen schneiden. Lachs streifen möglichst

in einem Schnitt schneiden.

Förmchen sorgfältig entfernen und die dünnen Streifen

Balik Sashimi auf der Avocado anrichten.

Für die Garnierung die Kresse mit etwas frischem Zitronensaft,

Olivenöl und Fleur de Sel mischen.

Teller mit der Kresse und etwas Basilikumöl dekorieren.

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Besuchen Sie uns bei

Balik

Die Balik Farm ist nicht nur die Manufaktur des wohl weltweit berühmtesten

Räucherlachses, sie ist auch leidenschaftlicher Gastgeber. Dies erleben Gäste im

eigenen Hofladen, während Führungen durch die Manufaktur oder auf dem alljährlich

stattfindenden Gourmet-Weihnachtsmarkt, an dem sich Besucher neben

Balik-Produkten und Prunier-Kaviar auch an weiteren Fine-Food-Produkten erfreuen.

BESUCHEN SIE UNS BEI BALIK

Treten Sie ein in diese von Leidenschaft geprägte Welt! Denn sehr gerne gewähren

wir interessierten Besuchern einen Einblick hinter die Kulissen der Balik

Farm. Mit persönlichen Führungen durch die Manufaktur werden die Gäste mitgenommen

auf eine spannende Reise durch die traditionsreiche Erfolgsgeschichte

und durch die einzelnen Schritte unserer Handwerkskunst.

Die Ruhe, die atemberaubende Aussicht sowie die aussergewöhnliche Geschichte

machen die Balik Farm zu einem weltweit einmaligen Veranstaltungsort

und zu einem Garant für unvergessliche Erlebnisse. Lassen Sie sich von einer

Welt voller Genuss und Emotionen inspirieren und besuchen Sie die Balik Farm

am alljährlichen Gourmet-Weihnachtsmarkt, einem Konzert oder buchen Sie

Ihren eigenen persönlichen Anlass inklusive Führung durch die Manufaktur.

Manufaktur Führung

Wollten Sie schon immer Einblick in die traditionsreiche

Handwerkskunst unserer Lachs-Manufaktur gewinnen?

Von Januar bis Juli und September bis

Oktober jeweils von Montag bis Freitag organisieren

wir auf Anfrage private Führungen durch die Manufaktur.

Dabei zeigen wir die einzelnen Schritte unserer

Handwerkskunst, erläutern die traditionsreiche Geschichte

und lüften das ein oder andere Geheimnis

um den wohl berühmtesten Räucherlachs der Welt.

Im Anschluss an den Rundgang durch die Manufaktur

und das Musikstudio erwartet Sie eine Degustation

unserer Balik-Lachsprodukte. Gerne bieten wir die

Balik-Degustation als Apéro, Apéro Riche, Mittagoder

Abendessen an.

Eine Besichtigung der Manufaktur inklusive Essen bieten

wir ab 6 Personen an. Die Kosten hierfür betragen:

ab CHF 75.00 pro Person.

Kaviar Masterclass

Kaviar ist vielen ein Begriff, doch nur wenige wissen, wie viel Geduld, Sorgfalt und Leidenschaft mit der Herstellung dieser besonderen

Delikatesse verbunden sind. Die Zucht der Störe und die Produktion sowie auch die Selektion des Kaviars setzen ein enormes und sehr detailliertes

Wissen voraus, welches wir gern mit interessierten Geniessern teilen.

Balik

Gourmet-Weihnachtsmarkt

Alle Jahre wieder lädt die Balik Farm zum traditionellen

Gourmet-Weihnachtsmarkt ein. Die Besucher erwartet eine

Ver anstaltung der kulinarischen und musikalischen Extraklasse

rund um das weihnachtlich geschmückte Bauernhaus

in Ebersol. Was einst noch als Geheimtipp galt, ist mittlerweile

für Feinschmecker aus der Adventszeit nicht mehr

wegzudenken.

Neben den Balik Lachs-Produkten und dem Prunier Kaviar

lassen Trüffel-Variationen, Champagner, Whisky, Panettone

und Dolci aus dem Piemont und Tessin sowie viele weitere

Köstlichkeiten die Gourmet-Herzen höher schlagen. Beim

Flanieren durch die Marktstände finden sich bestimmt die

einen oder anderen Schätze, mit denen Sie Ihre Liebsten zu

Weihnachten überraschen können.

Zusätzlich zum Gourmet-Markt laden kulinarische Leckerbissen

im speziell für diesen Anlass geöffneten Balik Restaurant

zum Verweilen ein. Bei einem Glas Champagner und einer

grossen Auswahl an frischen Köstlichkeiten können Sie die

weihnachtliche Atmosphäre im Kreise von Familie und

Freunden geniessen.

Auch für musikalischen Genuss wird gesorgt. Am Samstag -

abend des Gourmet-Weihnachtsmarktes findet ein Konzert

mit anschliessendem Dinner statt. Selbstverständlich sorgen

für diesen speziellen Anlass sowohl Stars in der Küche als

auch auf der Bühne für Überraschungen.

Die jüngsten Gäste dürfen sich auf die kostenlose Kindershow

freuen, die jeweils am Sonntagnachmittag stattfindet.

Auf der Balik Farm bieten wir Ihnen im exklusiven Rahmen Kaviar Masterclasses an. Sie erhalten die Möglichkeit, mehr über die Prunier

Manufaktur in Bordeaux, die Aufzucht der Störe, die Produktionsschritte und die Eigenschaften der unterschiedlichen Kaviar-Sorten zu erfahren.

Während der Kaviar-Degustation entdecken Sie die Hintergründe bezüglich der Beschaffenheit und des Geschmacks der verschiedenen

Kaviar-Sorten. Erleben Sie Ihre ganz persönliche Caviar Masterclass in dem unverwechselbaren Ambiente der Balik Farm.

Weitere Informationen erhalten Sie auf www.balik.ch oder

direkt unter +41 (0)71 375 60 60.

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PRUNIER

„Quality means doing it right when no one is looking“

Henry Ford

PRUNIER MANUFAKTUR

Um feinsten Kaviar zu finden, muss man nicht in die Ferne nach

Russland oder in den Iran fahren. Etwa eine Autostunde von

der südwestfranzösischen Stadt Bordeaux entfernt liegt unsere

Aquakultur und Kaviar-Produktionsstätte von Prunier. Eingebettet

in die satte Landschaft der Dorogne und idyllisch an der Isle

gelegen, haben in Montpon-Ménestérol, einem Städtchen im

Department Gironde in der Region Aquitaine, rund 150.000

Störe ihr Zuhause. Sie leben in einem Waldstück vor der Stadt

unter freiem Himmel in grossen Becken, die durch einen offenen

Wasserkreislauf mit dem Fluss Isle verbunden sind.

Prunier erntet im französischen Montpon-Ménestérol, dem

kleinen Dorf in der Nähe von Bordeaux jedes Jahr fünf- bis

sechstausend Kilogramm feinsten Kaviar von zehn- bis zwölftausend

Stören. Da aber diese edle kleine Störzucht den weltweiten

Bedarf nach dem „schwarzen Gold“ bei weitem nicht

decken kann, fusioniert Prunier im Jahr 2014 mit Caviar House,

gegründet 1950 von George P. Rebeiz, dem inzwischen weltweit

grössten Kaviar-Importeur.

So bietet Ihnen Caviar House & Prunier heute die weltbeste

Auswahl an feinstem Kaviar. Dafür kommen unsere Rogen ausschliesslich

von den besten Stör-Farmen der ganzen Welt, die

exklusiv unsere Methoden zur Herstellung von feinstem Kaviar

anwenden.

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PRUNIER MANUFAKTUR

essBarer luxus – unser PRUNIER-KAVIAR

Die Störe kommen als fingerlange Winzlinge und wachsen in acht

Jahren zu gut 1,50 Meter langen, stahlgrauen Riesen heran, die träge

durch die Becken gleiten. Im Gegensatz zu geschlossenen Teichsystemen,

die mit temperiertem Wasser die Natur überlisten und kontinuierlich

produzieren, wird hier nur zweimal, im Frühling und im

Herbst, „geerntet“.

Im Normalfall erreicht der Prunier-Stör eine Länge von 140 Zentimetern

und wiegt 8 bis 10 Kilogramm. Etwa ein Zehntel davon entfallen

auf die inneren Werte, den Rogen, und der ist kostbar und eine der

delikatesten Gaumenfreuden der Welt. Dieser Kaviar ist von einer

ungeheuren Klarheit. Schonend produziert hat unser Farm-Kaviar von

Prunier längst Perfektion erreicht und ist eine erstaunliche Alternative

zum traditionellen Kaviar aus dem Kaspischen Meer.

Dabei verlangt das Farmen von Stören eine grosse Sorgfalt und Ausdauer.

In der Aquakultur von Prunier bewegen sich die Fische in

Flusswasser. Die offene Anlage – umgeben von idyllischem Grün –

wird durch gefiltertes Wasser der Isle, eines Nebenflusses der Dordogne

gespeist. Die Störe sind nach Alter, später nach Reifegrad in

Bassins sortiert. Wenn nach etwa zwei Jahren das Geschlecht einwandfrei

zu bestimmen ist, werden weibliche und männliche Störe

getrennt. Für Letztere ist hier Endstation. Sie werden zu schmackhaften

Filets weiterverarbeitet.

Die weiblichen Störe hingegen werden noch vier bis sechs Jahre lang

in der Aquakultur wachsen, bis sie geschlechtsreif sind. Das passiert

nicht zur gleichen Zeit und deshalb wird jeder einzelne Fisch per Ultraschall

untersucht. Wenn beim Weibchen reifer Rogen festgestellt

wird, gibt eine Biopsie Auskunft darüber, in welchem Stadium er ist.

Wenn der Stör im Spätherbst keinen Kaviar trägt, wird er zurückversetzt

und dann wird er eventuell im nächsten Frühjahr so weit sein,

gemeinsam mit der nächsten Generation.

Weibchen mit vielversprechendem Rogen hingegen wandern in ein

anderes Becken. Dort werden sie ohne zusätzliche Nahrung nur noch

mit Grundwasser gefüttert und „geklärt“. Das heisst, dass sie eine

Woche lang auf Diät gesetzt werden. So reinigen sie sich mehr oder

weniger selber, was einen frischeren Kaviar zur Folge hat.

Acht Jahre sind die Störe nun etwa alt. Acht Jahre, in denen es um

ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden ging. Erst, wenn das ideale

Stadium für die Herstellung von bestem Qualitätskaviar erreicht ist,

wird der Rogen entnommen. Dann muss der Fisch, dessen Aufzucht

mit so viel Arbeit verbunden war, sein Leben lassen. Während der

Saison im Herbst und Frühjahr sind das etwa 200 Tiere pro Tag. Das

schmackhafte Störfleisch findet sich dann wieder auf den Speisekarten

von Restaurants und im Fischhandel.

Dauert es auch sehr lange, bis Störe geschlechtsreif sind, so geht es

in der Produktion sehr schnell: Der entnommene Eistrang wird unter

fliessendem Wasser in grossen, kreisenden Bewegungen durch ein

flaches Edelstahlsieb gedrückt, sodass die losen Körner aufgefangen

und dabei vom schützend umhüllenden Fettgewebe getrennt werden.

Dabei fällt auf, dass die Perlen viel stabiler sind, als sie wirken,

wenn sie später von der Zunge am Gaumen zerdrückt werden.

Nach dem gründlichen Reinigen mit klarem Wasser wird der Rogen

je nach Kaviarsorte gesalzen und damit zu einem absoluten Spitzenprodukt

veredelt. Nicht länger als eine Minute wird das aufs Gramm

genau abgewogene Salz vorsichtig mit den Händen unter die Fisch -

eier gemischt. Steinsalz oder Borax dienen der Haltbarkeit und sind

zudem wichtig für die anschliessende Reifung. Die Körner werden

dadurch fester, knackiger und dunkler als unmittelbar nach der Ent -

nahme.

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PRUNIER MANUFAKTUR

All dies geschieht nach uralten Rezepten, die aus einer Zeit stammen,

in der das Geheimnis der Kaviarherstellung von einigen wenigen

Kaviarmeistern in der russischen Kaviar-Stadt Astrachan gehütet

wurde.

Nachdem Salzmischungen und Borax sorgfältig untergezogen sind,

wird die restliche Flüssigkeit ausgeklopft und ausgeschüttelt, ehe die

bereits bereitstehenden Metalldosen befüllt beziehungsweise überfüllt

werden. Auf den Deckel wird dabei etwas Druck ausgeübt, um

die Luft zu vertreiben. Durch die Naht der Dose läuft auch das überflüssige

Wasser und Öl aus. Erst am nächsten Tag wird der abdichtende

Gummiring um die Metalldose angebracht – nachdem diese

noch einmal gespült wurde. Dann kann die eigentliche Reifung „Maturation“

beginnen.

Vom Fischbauch bis in die Dose dauert es so insgesamt keine 20 Minuten,

aber auf diese wenigen Minuten kommt es an. Es sind nur

wenige Produktionsschritte bis zur vollendeten Geschmacksveredelung.

Man muss sie so gewissenhaft und gekonnt angehen, wie es

bei Prunier gelebter Alltag ist, damit ein kleines Wunder geschieht.

Damit am Gaumen sanft die Körner explodieren, sich ein cremigsinnliches

Geschmackserlebnis ausbreitet und der Moment ein ganz

erlesener wird. Dafür wird bei Prunier nach Augenmass und mit unglaublich

viel Erfahrung gearbeitet.

Während der Maturation sackt dann, weil das überflüssige Öl an der

Naht heraustritt, der Kaviar zusammen. Also müssen die Dosen im

Kühlraum gepflegt werden. Sie werden geklopft und gedreht, der

Deckel wird nach unten gedrückt, damit sich das Kaviaröl gleichmässig

innerhalb der Dose verteilt und der Kaviar durch den eventuell

entstehenden Hohlraum, der zwischen dem Kaviarspiegel und

Deckel entsteht, nicht zu schimmeln beginnt. So macht man das einmal

die Woche, sieben bis acht Wochen lang.

Hört der Flüssigkeitstritt auf, verschliesst sich die Dose durch das angetrocknete

Öl von innen nach aussen von selber. Der Flüssigkeits -

austausch zwischen Salz und dem Eiinneren findet während der

Maturation erst nach etwa 14 Tagen statt. Bis dahin bleibt das Korn

noch für sich und das Salz liegt aussen rum. Dann aber öffnen sich

die Membranen und es kommt zum Austausch. Der Rogen wird dunkler,

schwärzer und bekommt so seinen arttypischen Geschmack.

Ist der optimale Reifegrad erreicht, wird der Kaviar in eine Vakuumdose

umgefüllt. Diese luftdichte, oxydationsschützende Verpackung

stoppt die weitere Reifung des Kaviars zu fast 95 Prozent.

Waren es beim Wildkaviar die drei Störarten Sevruga, Oscietra und

Beluga, aus denen die klassischen Kaviartypen gewonnen wurden,

so bilden beim Farmkaviar von Prunier in der Aquakultur Farbe, Korngrösse,

Alter und Reife des Rogens einer Störart die Grundlage für

die verschiedenen Kaviarsorten. Das Können des Kaviarmeisters

macht daraus Kaviarsorten unterschiedlichen Stils und Geschmacks.

Der Borax-freie „Malossol“ ist der vollmundigste und durch seinen

Salzgehalt der markanteste Kaviar von Prunier. Nach einem halben

Jahr hat er beinahe eine kräftige Blauschimmelnote entwickelt.

„Saint-James“ zeichnet das voluminöse Geschmacksbild aus. „Paris“

ist der perfekte Einsteiger, der nur während der Fänge zu haben ist.

Er steht bereits 24 Stunden bis zwei Wochen nach dem Fang auf

dem Tisch. Salz und Rogen haben einander dann noch nicht umarmt,

und so ist dann auch das Geschmackserlebnis: Erst schmeckt man

das Salz, dann erst das Fischig-Eiige, fast Sahnig-Dottrige, eine einzigartige

Momentaufnahme. Frisch und unkompliziert im Geschmack

dagegen ist „Tradition“, optimal für diejenigen, die früher Sevruga

mochten.

Damit bietet Prunier den Liebhabern von Kaviar aus dem Kaspischen

Meer eine würdige Alternative. Wer Oscietra mochte, greift zu „Saint–

James“, wer von russischem Kaviar schwärmt, ist mit „Malossol“ gut

beraten. Und Fans von Imperial sind bei „Héritage“ zu Hause.

Über jeden einzelnen Stör wird in der Aquakultur Buch geführt: Aus

welcher Generation stammt er, womit ist er gefüttert und wie viel

Rogen ist aus ihm gewonnen worden – ja, und welche Kaviar-Sorte

wird aus ihm produziert?

Langjährige Erfahrung, strenge Qualitätskontrollen, Sorgfalt und Fingerspitzengefühl

lassen auch Fachleute daran scheitern, den essbaren

Luxus von Prunier von Wildkaviar zu unterscheiden.

„Quality is not an act,

it is a habit.“

- Aristoteles -

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Prunier TRADITION

Der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses Prunier.

Der Sibirische Stör, Acipenser baerii, ist einer der herrlichsten Störe.

Wie seine Vettern im Kaspischen Meer kann er bis zu drei Meter lang

werden und bis zu einigen hundert Kilo schwer. Baerii-Störe gedeihen

in der Aquakultur besonders gut, sie erreichen ihre Reife nach

6 - 8 Jahren und liefern dann Prunier Kaviar.

Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der

Archetyp des Prunier-Kaviars. Er hat sehr klare, grosszügige Aromen

von Wahlnüssen und Mandeln und besticht durch einen schönen langen

Abgang. Die Sorte Prunier Tradition kommt geschmacklich dem

Sevruga-Kaviar am nächsten.

Prunier Tradition harmoniert übrigens ideal mit trockenen und intensiven

Weissweinen auf der Basis von Sauvignon, wie dem Sancerre

oder dem Pouilly-Fumé.

PRUNIER TRADITION

Tradition Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23100 30 g CHF 84.00 CHF 2’800.00 / kg

23101 50 g CHF 140.00 CHF 2’800.00 / kg

23102 125 g CHF 350.00 CHF 2’800.00 / kg

23103 250 g CHF 700.00 CHF 2’800.00 / kg

Tradition Originaldose mit Gummiring

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23107 ca. 250 g ca. CHF 700.00 CHF 2’800.00 / kg

23108 ca. 600 g ca. CHF 1’680.00 CHF 2’800.00 / kg

Schneeei (siehe auch Rezept S. 68)

Den Prunier Caviar bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:

Ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang

kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung

Ihres Kaviars grammgenau.

Die Prunier Manufacture gewinnt Ihren Caviar jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.

Daher kann es sein, dass nicht alle Prunier Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.

Die geschulten Mitarbeiter von Balik und Caviar House & Prunier können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.

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Vakuumdose: Haltbarkeit 2-3 Monate ab Produktion.

Originaldose: Haltbarkeit 3-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengrösse.

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Rote Bete Maccaron


PRUNIER ST. JAMES

Eingeführt zum ersten Mal im Jahr 1932 zur Eröffnung des Prunier

Restaurants in der St. James Street in London. Zwei Monate nach

dem Fang erreicht dieser Kaviar die perfekte Reife und hat zugleich

einen niedrigen Salzgehalt. Die Produktion von Saint-James traf den

Geschmack von edlem Klientel wie Königen, Königinnen und Staats -

oberhäuptern, die regelmässig im Prunier Restaurant zu Gast waren.

Die Quintessenz der Prunier-Kaviare. Dieser historisch seit 1932 mit

derselben exklusiven Technik hergestellte sehr grosse, rassige und

jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen sehr langen Abgang.

Er kommt mit seiner Aromen-Vielfalt und geschmacklicher Dichte

dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.

Er harmoniert wunderbar mit einem Rosé-Champagner oder einem

grossen Sauvignon wie dem Pouilly-Fumé.

PRUNIER ST. JAMES

St. James Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23130 30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

23131 50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

23132 125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

23133 250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

St. James Originaldose mit Gummiring

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23137 ca. 250 g ca. CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

23138 ca. 600 g ca. CHF 2’580.00 CHF 4’300.00 / kg

Den Prunier Caviar bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:

Ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang

kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung

Ihres Kaviars grammgenau.

Die Prunier Manufacture gewinnt Ihren Caviar jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.

Daher kann es sein, dass nicht alle Prunier Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.

Die geschulten Mitarbeiter von Balik und Caviar House & Prunier können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.

Vakuumdose: Haltbarkeit 2-3 Monate ab Produktion.

Originaldose: Haltbarkeit 3-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengrösse.

53


PRUNIER MALOSSOL

Diese besondere Kaviarrezeptur, auch als „Pur Sel“ (rein gesalzen)

bekannt ist eines der Meisterwerke der Prunier Kaviar Produktion.

Aufgrund seiner einzigartigen Salzung und Vorbereitung ist dieser

Kaviar reich an Charakter. Der „Malossol“ Kaviar ist eine Hommage

an die Zeit, als Prunier speziell für seine Kunden in Übersee, Amerika

und Japan diesen vollmundigen Kaviar produzierte. Die Piloten Nungesser

und Coli nahmen auf ihrem historischen Flug über den Atlantik

im Jahr 1927 eine Dose „Prunier Malossol“ Kaviar mit.

Dieser spezifische Kaviar, auch unter der Bezeichnung „pur sel“ bekannt,

ist grosskörnig und tiefschwarz. Er besticht durch seine kräfigen,

vielfältigen Aromen und seinen unendlich langen Abgang.

Dunkel, kraftvoll, reich an Charakter und konzentriertem, jodiertem

Aroma, hinterlässt er einen lang anhaltenden Geschmack im Gaumen.

Diese Prunier-Sorte ist perfekt für Liebhaber des früheren russischen

Kaviars.

PRUNIER MALOSSOL

Malossol Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23140 30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

23141 50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

23142 125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

23143 250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Malossol Originaldose mit Gummiring

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23147 ca. 250 g ca. CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

23148 ca. 600 g ca. CHF 2’580.00 CHF 4’300.00 / kg

Beef Tatar (siehe auch Rezept S. 70)

Den Prunier Caviar bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:

Ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang

kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung

Ihres Kaviars grammgenau.

Die Prunier Manufacture gewinnt Ihren Caviar jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.

Daher kann es sein, dass nicht alle Prunier Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.

Die geschulten Mitarbeiter von Balik und Caviar House & Prunier können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.

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Vakuumdose: Haltbarkeit 2-3 Monate ab Produktion.

Originaldose: Haltbarkeit 3-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengrösse.

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PRUNIER PARIS

„The Parisian way since 1920“ – Prunier Paris steht für die Hommage

an die Anfänge der Prunier Manufaktur als Emile Prunier einen leicht

gesalzenen Kaviar entwickelte, der für den unverzüglichen Genuss

täglich frisch produziert und ins Restaurant nach Paris geliefert

wurde.

Nach der Produktion wird dieser Kaviar heutzutage direkt in Vakuumdosen

verpackt. Der Kaviar behält damit seinen 48-Stunden Charakter

bei und zelebriert somit den unmittelbaren Genuss.

Dieser bernsteinfarbene, grobkörnige Kaviar hat einen geringen Salzgehalt.

Sein subtiler und cremiger Charakter verleiht ihm eine einmalige

aromatische Komplexität.

Ein Kaviar, der alleine als Aperitif oder zum Auftakt eines Essens ent -

deckt werden kann, serviert mit einem grossen Chardonnay-Wein

vom Typ Meursault oder Pouilly-Fuissé oder einem weinigen Cham -

pagner vom Typ Krug oder Bollinger.

PRUNIER PARIS

Paris Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23120 30 g CHF 168.00 CHF 5’600.00 / kg

23121 50 g CHF 280.00 CHF 5’600.00 / kg

23122 125 g CHF 700.00 CHF 5’600.00 / kg

23123 250 g CHF 1’400.00 CHF 5’600.00 / kg

Mini-Blinis

Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept,

sind die Blinis von Caviar House & Prunier die perfekte Ergänzung

zu frischem Kaviar, Balik Lachs oder Balik Tartar. Die Blinis müssen

nur noch kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.

Bestellnr.

Preis / 16 Stück

45102 CHF 13.00

Topinambur / Wachtelei (siehe auch Rezept S. 69)

Den Prunier Caviar bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:

Ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang

kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung

Ihres Kaviars grammgenau.

Die Prunier Manufacture gewinnt Ihren Caviar jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.

Daher kann es sein, dass nicht alle Prunier Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.

Die geschulten Mitarbeiter von Balik und Caviar House & Prunier können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.

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Vakuumdose: Haltbarkeit 2-3 Monate ab Produktion.

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PRUNIER HERITAGE

Ganz gewiss einer der seltensten Kaviare der Welt. Ein aussergewöhnlicher,

heller und grobkörniger Kaviar, seit jeher nach dem

persischen Verfahren zubereitet. Sein subtiler, unnachahmlicher Ge -

schmack wird die anspruchsvollsten Kenner verführen. Eine echte

Symphonie an Geschmacksnoten.

Eine Homage für alle Liebhaber der Imperial-Auslese aus dem

Kaspischen Meer.

Zu einem so seltenen Kaviar passt ein grosser legendärer Wein, wie

ein Château Haut-Brion Blanc oder ein Montrachet.

PRUNIER HERITAGE

Héritage Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23110 30 g CHF 348.00 CHF 11’600.00 / kg

23111 50 g CHF 580.00 CHF 11’600.00 / kg

23112 125 g CHF 1’450.00 CHF 11’600.00 / kg

23113 250 g CHF 2’900.00 CHF 11’600.00 / kg

Héritage Originaldose mit Gummiring

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23117 ca. 250 g ca. CHF 2’900.00 CHF 11’600.00 / kg

23118 ca. 600 g ca. CHF 6’960.00 CHF 11’600.00 / kg

Auster mit Lardo und Gurke

Den Prunier Caviar bieten wir Ihnen in den original Stülpdeckeldosen mit folgenden Grammaturen an:

Ca. 250 g und ca. 600 g. Bitte beachten Sie: Durch die manuelle Abfüllung des frischen Kaviars nach dem Fang

kann es zu leichten Gewichtsschwankungen in den Dosen kommen. Aus diesem Grund erfolgt die Abrechnung

Ihres Kaviars grammgenau.

Die Prunier Manufacture gewinnt Ihren Caviar jeweils im Frühjahr und im Herbst, genau wie am Kaspischen Meer.

Daher kann es sein, dass nicht alle Prunier Sorten oder Originaldosengrößen das ganze Jahr verfügbar sind.

Die geschulten Mitarbeiter von Balik und Caviar House & Prunier können Ihnen aber jederzeit Alternativen erörtern.

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Vakuumdose: Haltbarkeit 2-3 Monate ab Produktion.

Originaldose: Haltbarkeit 3-6 Monate ab Produktion, abhängig von der Dosengrösse.

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YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION

Caviar House & Prunier lädt Sie ein, die neue Ausgabe der LOVE

Collection kennenzulernen, kreiert in Anlehnung an die selbst ent -

worfenen Grusskarten eines weltberühmten Designers.

Seit 1970 machte Yves Saint Laurent, der Meisterdesigner, es zur

Tradition, seine Liebe zu teilen und zu feiern mit eben diesen selbst

kreierten Grusskarten.

Dieser Tradition folgend, entwirft Caviar House & Prunier seit über

10 Jahren in eigener Tradition eine eigene Linie an Kaviardosen.

Diese LOVE Collection wird charakterisiert durch Dosen im Vintage

Stil im Design der berühmten Grusskarten Yves Saint Laurents.

YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION

LOVE 2018 Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

24152 125 g CHF 425.00 CHF 3’400.00 / kg

24153 250 g CHF 850.00 CHF 3’400.00 / kg

Erhältlich ist die Love Collection das ganze Jahr, Designs aus den Vorjahren

sind teilweise ebenfalls noch erhältlich. Gerne beraten und

informieren wir Sie persönlich über die Verfügbarkeiten. Die Love

Dose ist die perfekte Möglichkeit, denen die Ihnen lieb sind, Ihre

Wertschätzung zu zeigen und eine Freude zu bereiten.

2007

2008

2009

2010

2011

2012 2014 2015

2016

2017

60

Vakuumdose: Haltbarkeit 2-3 Monate ab Produktion.

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CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR

OSCIETRA

Seit 1950 hat Caviar House sich auf diesen wunderbaren „Schatz“

spezialisiert. Über die Jahre konnten wir unseren privilegierten Status

beibehalten, den besten Kaviar zu selektieren und zu klassifizieren.

Gelegentlich stossen wir bei der Selektion auf etwas Einzigartiges,

wie z. B. eine spezielle goldene oder schwarze Färbung oder sehr

grosse Rogen. In der Vergangenheit wollten viele unserer Kunden an

der Kaviar selektion und -gewinnung teilnehmen und sie miterleben,

um gleich anschliessend die Delikatessen direkt mitzunehmen.

Im Laufe der Jahre wurde die Kaviarselektion zu unserer speziellen

Royal Black Vakuumdose

Dieser spezifische Kaviar, auch unter der Bezeichnung „pur sel“ bekannt,

ist grosskörnig und tiefschwarz. Er besticht durch seine kräfigen,

vielfältigen Aromen und seinen unendlich langen Abgang.

Als Begleiter Ihrer feinsten und kreativsten Rezepte wird er mit

einem grossen Riesling oder einem Vin Jaune des Jura genossen.

Aufgabe. Es wurde unser höchstes Ziel, den weltbesten Kaviar zu selektieren

und zu produzieren. Mit Begeisterung stellen wir uns der

Herausforderung, für unsere Kunden den typisch klassisch-feinen Kaviar

zu finden.

Caviar House & Prunier bietet Ihnen heute die beste Auswahl an

feinstem Kaviar. Unsere Rogen kommen ausschliesslich von den besten

Stör-Farmen der ganzen Welt, die exklusiv unsere Methoden zur

Herstellung von feinstem Kaviar anwenden.

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23210 30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

23211 50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

23212 125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

23213 250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Oscietra Vakuumdose

Der Oscietra stammt von der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies

ist ein aussergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen

Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er

ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen,

langen aromatischen Nachhall.

Ein echter Traum mit einem grossen Weisswein, einem würzigen

Chardonnay vom Typ Meursault oder auf der Basis der Rebsorte Chenin

de Loire vom Typ Savennières.

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23180 30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg

23181 50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg

23182 125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg

23183 250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg

Imperial Vakuumdose

Einer der seltensten Kaviare der Welt aus reifen Oscietras. Dieser Kaviar

von heller Farbe hat eine feste Textur und ein grobes, fleischiges

Korn. Seine Aromen im Mund sind sehr fein und komplex.

Ein exklusiver Genuss, ohne Extras mit einem renom mierten Champagner

oder einem Montrachet zu kosten, um seine Noblesse zu unterstreichen.

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23220 30 g CHF 228.00 CHF 7’600.00 / kg

23221 50 g CHF 380.00 CHF 7’600.00 / kg

23222 125 g CHF 950.00 CHF 7’600.00 / kg

23223 250 g CHF 1’900.00 CHF 7’600.00 / kg

Fish & Chips

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Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.

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CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR

BELUGA

Ganz gewiss der bevorzugte Kaviar für Liebhaber aussergewöhnlicher

Produkte. Der Kaviar Beluga, der ausschliesslich vom Stör Huso

Huso stammt, ist sehr grobkörnig und von perlgrauer Farbe, hat eine

wunderbare Konsistenz und einen einmaligen Geschmack, eine grossartige

jodhaltige Struktur und einen unvergleichlich langen Abgang.

Ein ultimativer und konkurrenzloser Kaviar.

Beluga Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

23230 30 g CHF 216.00 CHF 7’200.00 / kg

23231 50 g CHF 360.00 CHF 7’200.00 / kg

23232 125 g CHF 900.00 CHF 7’200.00 / kg

23233 250 g CHF 1’800.00 CHF 7’200.00 / kg

Ehre, wem Ehre gebührt: zögern Sie nicht, Ihren besten Weisswein

zu öffnen oder den Beluga Caviar mit einem hochwertigen Wodka,

dem Beluga Gold Line, zu geniessen, und so eine perfekte Harmonie

zu erzielen.

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR BELUGA

CONSERVATION: -2°C / +2°C

Lauch Quiche (siehe auch Rezept S. 71)

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Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.

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CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR

QIANDAO PREMIUM

Dieser Kaviar geht aus der Kreuzung der beiden Störarten Acipenser

Schrencki und Huso Dauricus hervor, die im Fluss Amur an der Grenze

zwischen China und Russland vorkommen. Er wird heute im kristallklaren

Wasser des Qiandao-Sees, dem „See der tausend Inseln“, inmitten

des chinesischen Gebirges Huangshan gezüchtet. Der

Qiandao Premium trägt die harmonischen Landschaften, aus denen

er stammt, in sich. Dieser herrliche grobkörnige Kaviar, dessen Farbe

Qiandao Premium Vakuumdose

Bestellnr. Dose Preis Grundpreis

24340 30 g CHF 60.00 CHF 2’000.00 / kg

24341 50 g CHF 100.00 CHF 2’000.00 / kg

24342 125 g CHF 250.00 CHF 2’000.00 / kg

24343 250 g CHF 500.00 CHF 2’000.00 / kg

zwischen Bernstein und Anthrazit variiert, hat einen sehr typischen

Jod- und Buttergeschmack.

Kosten Sie ihn mit einem hochwertigen Sake wie dem Junmai Ginjo

von Kuheiji, der aus dem berühmten Reis Yamada Nishiki hergestellt

wird.

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR QIANDAO PREMIUM

Balik Tagliatelle mit Serrano und Bio-Eigelb

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Vakuumdose: Haltbarkeit 3 Monate ab Produktion.

67


Schneeei

Prunier Tradition

Zutaten:

Prunier Caviar „Paris“

4 mittelgrosse Topinamburknollen

200g grobes Meersalz

2 Hühnereier

4 Wachteleier

40g Crème Fraîche

1 Zitrone

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Topinambur / Wachtelei

Prunier Paris

PRUNIER CAVIAR REZEPTE

Mit vier ganz unterschiedlichen gastronomischen

Konzepten – darunter auch

das ausgezeichnete Sterne-Restaurant

Storstad – stellt Anton Schmaus in Regensburg

Kreativität und Können sowie

seine Leidenschaft für die Gastronomie

unter Beweis.

Seine weltweit gesammelten Eindrücke

sowie die hohen Ansprüche an Herkunft

und Qualität der Produkte prägen

seine Gerichte. Als Chefkoch der deutschen

Fussball-Nationalmannschaft wird

Anton Schmaus bei der kommenden

Weltmeisterschaft 2018 in Russland das

Team bei der Titelverteidigung unter -

stützen. Für Caviar House & Prunier ent -

wickelte er moderne Rezepte, die mit

wenigen Handgriffen auch zuhause zubereitet

werden können.

Zutaten:

Prunier Caviar „Tradition“

3 Eiweiss

1.

3 Eiweiss zusammen mit etwas Salz steif aufschlagen,

das Eiweiss mit Hilfe eines Suppenlöffels ausstechen

und in ca. 70 Grad heisses Wasser geben.

Darin für ca. 5 – 7 Minuten ziehen lassen.

1.

Die Topinambur gut waschen und auf einem Salzbett

bei 165 Grad Umluft für ca. 45 Minuten garen (die Topinambur

müssen weich sein). Eier hart (10-12 Minuten)

kochen und das Eiweiss vom Eigelb trennen.

Für die Garnitur

Kerbel

2.

Anschliessend auf einem Tuch kurz abtropfen und eine

kleine Kuhle ausschneiden. Die Kuhle mit Kaviar befüllen

und mit Kerbel ausgarnieren.

2.

3.

Anschliessend beides fein hacken und mit etwas fein

geschnittenen Schnittlauch, Salz und Champagneressig

verfeinern.

Wachteleier im Ganzen einfrieren, nach 24 Stunden aufbrechen

und das Eigelb vom Eiweiss trennen.

Das Eigelb langsam auftauen lassen. Crème Fraîche mit

etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

4.

Die Topinambur aufbrechen, das Wachteleigelb und

Crème Fraîche in die Mitte setzen, den Kaviar darauf

drapieren und mit der Ei-Vinaigrette und frischem Kerbel

ausgarnieren.

68

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Zutaten:

Prunier Caviar „Malossol“

400g Rinderfilet pariert

40g Sauerrahm

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Für die Garnitur

Schnittlauch und Kerbel

Beef Tartar

Prunier Malossol

Zutaten:

Teig Quiche:

125g Mehl

¼ TL Salz

75g kalte Butter

2 Eier

2-6EL Wasser

Füllung Quiche:

50g klein geschnittene Speckwürfel

200g Lauch in feine Streifen geschnitten

40ml Sahne

40g Crème Fraîche

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

Lauch Quiche

Caviar House finest caviar

Oscietra

PRUNIER CAVIAR REZEPTE

1.

2.

3.

4.

Rinderfilet fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weissem

Balsamessig und Tabasco abschmecken.

Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft verfeinern.

Tartar in einem Ring anrichten, Sauerrahm darauf verstreichen.

Anschliessend Kaviar darauf anrichten.

Mit Schnittlauch und etwas Kerbel ausgarnieren.

1.

2.

3.

Alle Zutaten für den Quiche-Teig zu einem Mürbteig

kneten, Teig ausrollen und eine runde Kuchenform

damit auslegen. Anschliessend den Teig blindbacken

bei 175 Grad für ca. 8 Minuten.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze

braten und anschliessend auf einem Sieb gut abtropfen

lassen. Die Lauchstreifen in etwas Butter andünsten und

mit Salz würzen. Sahne, Crème Fraîche und Ei verquirlen.

Den angebratenen Speck und Lauchstreifen hinzugeben.

Die Masse nun mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

und auf den vorgebackenen Mürbteig

geben.

Die Quiche bei 175 Grad für ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und dann

vierteln.

4.

Die einzelnen Stücke der Quiche dann mit Kaviar, Sauer -

rahm und fein geschnittenem Schnittlauch ausgarnieren.

70

71


WIEVIEL KAVIAR PRO PERSON DARF ES SEIN?

Da Kaviar innerhalb der ersten 24 Stunden nach dem Öffnen der

Dose genossen werden sollte, ist es ratsam, die benötigte Menge in

etwa an die Anzahl der Gäste und den Anlass anzupassen.

Nebenstehende Tabelle soll Ihnen hierfür einen kleinen Anhaltspunkt

geben, wobei Ihrer Grosszügigkeit und der individuellen Vorliebe natürlich

keine Grenze gesetzt ist.

PRUNIER NICE TO KNOW

DAS ÖFFNEN EINER ORIGINALDOSE

1.) Legen Sie die Originaldose auf die Seite, so dass der Deckel zu

Ihnen zeigt.

2.) Suchen Sie die Öffnung und schieben Sie das Messer zwischen

das elastische Band und die Dose. Dabei sollte die scharfe Kante

nach links zeigen.

3.) Drehen Sie die Dose um 30° und drücken Sie währenddessen

mit dem Ende des Messers auf den Rand der Dose. Schieben Sie

das Messer in dieser Position nach rechts, bis Sie wieder zur Verschlussstelle

des Deckels gelangen. Das elastische Band ist nun

auf das Unterteil der Originaldose gerutscht.

5.) Ziehen Sie das Messer heraus. Halten Sie die Originaldose dabei

fest. Schieben Sie den Deckel hoch, halten Sie das Unterteil dabei

mit beiden Daumen fest und lassen Sie Luft zwischen die Oberfläche

des Kaviars und den Deckel dringen.

Bei Bedarf kann dieser Vorgang mehrmals um die Dose herum

wiederholt werden.

6.) Drehen Sie die Originaldose wieder um und klopfen Sie auf den

Deckel, um mögliche Kaviarreste zu lösen. Heben Sie den Deckel

vorsichtig mit beiden Händen an und drehen Sie ihn um (über

das Unterteil).

4.) Drehen Sie die Dose um, so dass das Unterteil zu Ihnen zeigt. Suchen

Sie die Verschlussstelle der Dose und schieben Sie das Messer

zwischen das Unterteil und den Deckel. Dabei sollte die

scharfe Kante nach rechts zeigen. Schieben Sie das Messer um

die Dose herum, bis Sie erneut an die Verschlussstelle gelangen.

74

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10 Fakten über Kaviar

1. Gesundes Naturprodukt

Kaviar ist weit mehr als eine klassische Köstlichkeit. Kaviar ist

mit viel natürlichem Lecithin, mit Mineralien (Jod und Natrium),

Spurenelementen, Fettsäuren und Vitaminen (D, E, B12 und

Niacin) auch ein enorm reichhaltiges und gesundes Naturprodukt.

Man nimmt mit veredeltem Rogen nicht nur ein exquisites

Produkt zu sich, sondern auch eines, das zudem reich an Eiweiss

(25-30%) mit einem hohen Anteil an Aminosäuren ist.

3. Einmal löffeln

Löffel aus Perlmutt, Horn, Schildpatt, Holz oder Gold sind ideal

für Kaviar, müssen aber nicht zwingend verwendet werden. Der

Kaviar hat während seiner Entstehung so viel Edelstahl gesehen,

dass es auf den Löffel am Schluss nicht mehr ankommt. Sei

denn er besteht aus Silber. Denn Silber oxidiert und hinterlässt

einen unerwünschten Beigeschmack: Der veredelte Rogen wird

so unangenehm fischig. Serviert wird Kaviar am besten in einer

Glasschale, die sich auf einer mit Eis gefüllten Kaviarschale befindet.

So ist er gut gekühlt, aber nicht unterkühlt. Mit dem Eis

selbst sollten die edlen Körner nicht in Berührung kommen.

2. Eigenes Ritual

Der Genuss von Kaviar ist ein eigenes Ritual. Das Öffnen der

Dose, der glatte verlockende Spiegel, der Perlmuttlöffel, der in

den Kaviar eintaucht. Der Duft nach frischem Meerwasser. Das

Platzen der Körnchen auf der Zunge.

10 FAKTEN ÜBER KAVIAR

5. 6.

4. Kaviar ist wählerisch

Guter Kaviar schmeckt am besten auf Blinis aus Buchweizen,

hauchdünnem Toast, auf einer Pellkartoffel, auf etwas Kartoffelstampf

oder einem Drei-Minuten-Ei – allenfalls begleitet von

einem Hauch Crème fraiche. Dabei sollte man unbedingt auf

die Temperatur achten und den Kaviar nie über 45 Grad Celsius

erhitzen. Gerbstoffe in Rosé- oder Rotweinen mag der Kaviar

nicht, genauso wenig wie den Holzton, der vom Ausbau in

neuen Barriques herrührt. Fast immer gut liegt man mit einem

ausgewogenen, weder zu fruchtigen noch zu säurebetonten

Wein ohne Holznoten sowie einem Champagner.

Keine zusätzlichen Aromen

Zitronen, Zwiebeln, Essig, Eigelb oder Eiweiss gehören definitiv

nicht an den Kaviar, auch wenn das die klassischen Beigaben

sind. Die viel zu intensiven strengen Aromen passen nicht zum

feinen Meeresgeruch und zerstören – wie bei Austern – alle

geschmacklichen Nuancen und Feinheiten. Diese Zutaten sind

ein Relikt aus alten Zeiten, als man Kaviar nur mit Salz konserviert

hat und dieser nach einer Zeit der Reifung immer strenger

wurde. Mit diesen Zutaten hat man den Geschmack damals gemildert

und den Kaviar wieder „verkehrsfähig“ für den Gaumen

gemacht.

Locker und frisch

Frischer Kaviar perlt locker, die Körner glänzen und haben einen

arttypischen feinen Geruch. Die Frische zeigt sich auch beim

Öffnen der Dose: Wenn der Rogen nicht am Dosendeckel haftet,

sondern in der Dose „stehen bleibt“, ist er frisch. Je zarter

die Oberfläche des Korns ist, desto besser ist der Kaviar. Die für

erstklassigen Kaviar typischen frischen und leicht nussigen, feinen

Aromen finden sich beim Farmkaviar und bei frischem

Wildfang übrigens gleichermassen. Finger weg aber, wenn Kaviar

säuerlich riecht und tranig schmeckt: Dann ist er verdorben

und darf nicht mehr verzehrt werden.

7. Erstklassig durch Erfahrung

Weil es beim Farmkaviar bisher weder Einheitliche Qualitäts -

standards oder Namensregelungen gibt, ist der Preis keine Garantie

für Qualität. Einzig die Seriosität der Herkunft und die

langjährige Erfahrung und Kunst des Kaviarmeisters garantieren

erstklassigen Genuss und Ware.

9. Unterschiedlich haltbar

Frischer Kaviar ist immer in Vakuumdosen oder Stülpdeckeldosen

aus innen lackiertem Stahlblech verpackt und mit einem breiten

roten Gummiband verschlossen. Frischer Kaviar, gelagert ohne

Unterbrechung der Kühlkette bei minus 2 Grad, ist nach rund 12

Wochen perfekt ausgereift und bis zu 12 Monate haltbar.

Wie beim Wein gilt aber auch beim Kaviar: Kleine Rationen halten

weniger gut wie grosse. Kleine Dosen, 125 g, zwei oder

drei Monate, Kilodosen problemlos über ein Jahr, bei optimaler

Lagerung. Das ist bei +2 bis -2 Grad Celsius. Bloss nicht kühler

werden: Sinkt die Temperatur des Kaviars unter -4 Grad, ändern

sich Geschmack und Konsistenz der Körner.

Der Fachmann testet Kaviar übrigens, indem er eine kleine Portion

auf den Handrücken streicht und ihn mit dem Mund verkostet.

Bleibt die Hand geruchsfrei und ohne fischigen Ölfilm,

haben Sie es mit frischem Kaviar zu tun.

8. Kaviar mit Etikette

Seit 2006 muss der in der EU gehandelte Kaviar ein Etikett mit

der Herkunftsbezeichnung tragen – egal, ob es sich um Wildfang

oder Farmkaviar handelt. Ware ohne CITES-Zertifikat

(Convention in International Trade in Endangered Species) ist

strafbare Schmuggelware oder gefälscht. Das Etikett wird beim

Versuch, es zu entfernen, zerstört. Es kann auch nicht abfallen.

10. Reife Leistung

Kaviar kann in der Originaldose perfekt gelagert bis zu einem

Jahr reifen. Er wird in dieser Zeit immer kräftiger, würziger und

das Geschmacksbild wird immer komplexer. Echte Kaviar-Kenner

geniessen am liebsten gut gereiften Kaviar aus der Originaldose.

Öffnen Sie eine Dose frischen Kaviars, sollten Sie den Verzehr

nicht mehr als 20, maximal 30 Minuten hinauszögern. Dann

haben sich seine feinen Geschmacksnuancen am besten entfaltet.

77


FOIE GRAS

Caviar House & Prunier ist ständig auf der Suche nach Delikatessen

von höchster Qualität, die der Philosophie und den Grundsätzen unseres

Hauses Rechnung tragen. Erfolg reiches Ergebnis dieser Suche

sind die Gänse- und Enten leber spezialitäten aus dem Hause Edouard

Artzner.

Die Chefköche von Edouard Artzner verfügen über ein Know-how

und eine Erfahrung, die sich in über zweihundert Jahren ent wickelt

haben und seitdem von Generation zu Generation weitergegeben

werden. Das Unternehmen von internationalem Ansehen ist das älteste

noch bestehende auf diesem Gebiet. Das Erfolgsgeheimnis

dieses „handwerklichen Produkts“ von überragender Qualität liegt

in der sehr strengen Auswahl der Basisprodukte, einer besonders

sorgfältigen Zuberei tung und der Verwendung einer gänzlich unübertroffenen

Komposition von 15 Gewürzen.

FOIE GRAS, FRISCH

Frische Foie Gras

Foie Gras höchster Qualität wird aus der vollständigen Leber einer

einzelnen Gans oder Ente hergestellt. Zusammen mit Edouard Artzner

aus Strasbourg kreierten wir die folgenden Foie Gras-Rezepturen.

Ganze Entenleber

Ganze Foie Gras im Torchon gegart.

Bestellnr.

Preis / 280 g

42000 CHF 96.00

Ganze Gänseleber

Ganze Foie Gras im Torchon gegart.

Bestellnr.

Preis / 280 g

42200 CHF 120.00

Entenleber Mille feuille mit grünem Apfel und Trüffeleis

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Es handelt sich hier um frische Produkte mit einer Haltbarkeit von 4 Wochen ab Produktion, welche nicht als Halbkonserve lieferbar sind.

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FOIE GRAS

Foie Gras Halbkonserven

Für diejenigen, die eine frische Leberpastete von hoher Quali tät mit einer

längeren Haltbarkeitsdauer geniessen möchten, haben wir ein breit

gefächer tes Sortiment von Foie Gras entwickelt, das in wiederverschliess -

baren Gläsern angeboten wird. Durch das besondere Herstellungs- und

Konser vie rungs verfahren können sie bis zu neun Monate in der Kühlung

aufbewahrt werden.

FOIE GRAS, HALBKONSERVEN

Ganze Gänseleber „nature“

Bestellnr.

Preis / 150 g

42201 CHF 55.00

Duo von Gänse- und Entenleber „nature“

Bestellnr.

Preis / 2x 150 g

42209 CHF 109.00

Ganze Gänseleber mit Champagnergelée

Bestellnr.

Preis / 200 g

42202 CHF 88.00

Ganze Entenleber „nature“

Bestellnr.

Preis / 150 g

42001 CHF 43.00

Ganze Gänseleber mit Champagnergelée

Bestellnr.

Preis / 350 g

42203 CHF 145.00

Ganze Entenleber mit Cognacgelée

Bestellnr.

Preis / 200 g

42003 CHF 65.00

Ganze Gänseleber mit Trüffelgelée

Bestellnr.

Preis / 200 g

42204 CHF 120.00

Ganze Entenleber mit Cognacgelée

Bestellnr.

Preis / 350 g

42004 CHF 100.00

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FOIE GRAS

Foie Gras Vollkonserven

Foie Gras Vollkonserven sind ohne Kühlung zwei Jahre haltbar und

eignen sich besonders für Präsentkörbe und Geschenks endungen.

Ganze Entenleber

Bestellnr.

Preis / 200 g

42005 CHF 55.00

FOIE GRAS, VOLLKONSERVEN

Georges Bruck, das bedeutet 160 Jahre Exzellenz in der Herstellung

von Foie Gras aus Strasbourg. Bereits die fünfte Generation derselben

Familie steht mittlerweile an der Spitze des Unternehmens.

Noch immer wird nach traditionellen Methoden gearbeitet:

Eine strenge Selektion, eine permanente Kontrolle des Rohmaterials

und die handwerkliche Zubereitung. Hinzu kommt die besondere Gewürzmischung,

die nach wie vor wohl behütetes Geheimnis ist.

Ganze Gänseleber, 75 g in der Dose

Bestellnr.

Preis / 75 g

42210 CHF 29.00

Ganze Gänseleber mit 3% Trüffel, 75 g in der Dose

Bestellnr.

Preis / 75 g

42211 CHF 59.00

Ganze Gänseleber, 200 g in der Dose

Bestellnr.

Preis / 200 g

42212 CHF 78.00

Ei aus dem Ofen mit Foie Gras

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OLIVENÖL

TRÜFFELPRODUKTE

OLIVENÖL / TRÜFFELPRODUKTE

Burro Tartufo

Mit unserer Trüffel-Butter bereichern Sie Ihre warmen Gerichte mit

dem delikaten Trüffel-Aroma. Die wasserfreie Butter enthält gut 8%

Trüffel und kann bis zum Öffnen ausserhalb des Kühlschranks gelagert

werden. Burro Tartufo ist hervorragend geeignet zum Würzen

von Nudeln, Risotto, Fleischfilets, Eiern, Kartoffeln und vielem mehr.

Bestellnr.

Preis / 30 g

43040 CHF 13.00

Olivenöl mit weissen oder schwarzen Trüffeln

Natives Extra Vierge Olivenöl mit Aroma von weissen oder schwarzen

Trüffeln. Eine gute Ergänzung für Sahnesaucen oder Kartoffelpüree.

Bestellnr.

Preis / 100 ml

43001 (weiss) CHF 27.00

43002 (schwarz) CHF 23.00

Olivenöl Nectar Premium

Dieses aus der Baena-Region in Spanien stammende native Oliven -

öl, wird aus einer perfekten Mischung aus vier gereiften Olivensorten

kalt gepresst.

Bestellnr.

Preis / 500 ml

45202 CHF 42.00

Almazara Extra Virgin

Olivenöl

Ein in Andalusien produziertes Olivenöl aus einer hundertjährigen

Mühle (Almazara). Besonders geeignet zum Würzen von kalten und

warmen Speisen, Gemüse und Salaten.

Bestellnr.

Preis / 500 ml

45201 CHF 24.50

Akazienhonig mit weissem Trüffel

Der süsse Geschmack von Honig passt ideal zum salzigen Geschmack

von Käse, z.B. Parmigiano Reggiano, Pecorino oder Blauschimmelkäse.

Bestellnr.

Preis / 50 g

43043 CHF 12.20

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FISCHSPEZIALITÄTEN

Wer selber maritime Delikatessen wie den Balik Lachs und den Prunier

Caviar herstellen darf, sucht natürlich nach Unternehmen, die

mit gleicher Sorgfalt und Leidenschaft für Ihre Produkte die gleichen

hohen Massstäbe ansetzen.

In der Bretagne haben wir einen kleinen Betrieb entdeckt, dessen

Produkte wir Ihnen anbieten. Er liegt nur hundert Meter vom Hafen

entfernt und verarbeitet fangfrische Fische und lebende Hummer zu

unseren Suppen. Mit gleicher Sorgfalt suchen die Einkäufer von

Caviar House & Prunier die Beine der Königskrabbe „Kamtchatka“

und exzellente Spanische Sardinen in verschiedenen Geschmacks -

richtungen.

FISCHSPEZIALITÄTEN

Hummersuppe mit Cognac

Bestellnr. Glas Preis

45300 480 g CHF 12.00

45302 780 g CHF 23.00

Bretonische Fischsuppe

Bestellnr. Glas Preis

45301 480 g CHF 11.00

45303 780 g CHF 22.00

KAMTCHATKA

Die Königskrabbe (King Crab), die auch Kamtchatka krabbe oder

Crabe Royal genannt wird, lebt in den Tiefen des eiskalten, klaren

Gewässers der Beringsee/Nordostatlantik. Sie wird bis zu acht Kilogramm

schwer und bis zu einem Meter gross. Caviar House & Prunier

empfiehlt diese Spezialität als echte Alternative zum Hummer.

Das Fleisch der Königskrabbe hat einen feinen, intensiven Krusten -

tierge schmack. Es ist für Sie tafelfertig gekocht und ausgebrochen.

Caviar House & Prunier verwendet nur 100 % reines Beinfleisch.

Geliefert wird das schneeweisse Fleisch im Glas. Es ist zum sofortigen

Verzehr geeignet.

Kamchatka im Glas

Bestellnr. Glas Preis

45403 165 g CHF 65.00

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SARDINEN

Sardinen aus dem Hause Real Conservera. Die Sardinen werden im

Atlantik gefangen und enthalten einen hohen Anteil an OMEGA-3-

Fettsäuren. Nach dem Fang werden die Fische nach althergebrachter

Tradition noch handverlesen verarbeitet und mit feinstem Olivenöl

veredelt.

PRUNIER SARDINEN

Pikant in Olivenöl

FISCHSPEZIALITÄTEN

Sardinen in der Dose

Bestellnr.

Preis / 150 g

45500 (Sardinillas) CHF 17.00

45501 (Sardinillas pikant) CHF 17.00

Sie bekommen unerwartet Besuch und möchten noch schnell einen

Snack für den Abend vorbereiten? Kein Problem. Servieren Sie doch

einfach die lecker eingelegten Sardinen von Prunier, Ihrem Spezialisten

für Meeresfrüchte. Auf rustikalem Brot angerichtet - immer ein

Genuss.

Prunier Sardinen

Bestellnr.

Preis / 115 g

45502 (in Olivenöl) CHF 11.00

45503 (Pikant) CHF 11.00

In Olivenöl

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CHAMPAGNER

Caviar House Champagner Brut

Aus den drei klassischen Champagner-Rebsorten gewonnen, wird

diese schöne Privatcuvée Sie mit ihrem frischen, leichten Vanillebouquet

und ihrem ausgewogenen, an eine Brioche erinnernden

Geschmack bezaubern.

Caviar House Champagner Rosé

Diese lachsfarbene Cuvée zeichnet sich durch ihre Ausgewogenheit

und ihre herrliche aromatische Vielfalt mit der charakteristischen

Note des Pinot Noir aus.

CHAMPAGNER

Bestellnr. Flasche Preis

52401 0.375 l CHF 28.00

52402 0.75 l* CHF 55.00

52403 1.5 l CHF 110.00

52404 6x 0.75 l CHF 330.00

(Im Geschenkkarton mit 6 Flaschen à 0,75 l)

Bestellnr. Flasche Preis

52410 0.375 l CHF 32.00

52411 0.75 l* CHF 62.00

52412 6x 0.75 l CHF 372.00

(Im Geschenkkarton mit 6 Flaschen à 0,75 l)

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WEIN SELEKTION

WEIN SELEKTION

Claris

Rebsorten: 44% Sauvignon, 31% Semillon, 25% Chardonnay

Dieser strohgelbe Weisswein zeichnet sich durch sein blumiges, nach

Ginsterblüten duftendes Bouquet aus.

Fruchtig mit Noten von Pampelmuse und weissem Pfirsich, mit angenehmen

Säuregehalt. Trocken und kräftig.

Bestellnr. Flasche Preis

52003 0.75 l CHF 32.00

Sauternes Château Haut-Bergeron

Wunderbarer Sauternes eines grossartigen Jahrgangs. Reiches Bouquet

mit einer Note von Mango, Ananas und Aprikose. Köstlicher

Geschmack nach feinstem Honig.

Bestellnr. Flasche Preis

52300 0.375 l CHF 39.00

52301 0.75 l CHF 79.00

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BELUGA VODKA

Beluga Classic

BELUGA ist weltweit zum Synonym von ausgezeichnetem russischen

Wodka geworden. BELUGA Classic wird aus feinsten Zutaten hergestellt:

Einzigartiger Malzspiritus und das kristallreinste Wasser der sibirischen

Quellen. Diese natürlichen Zutaten erleben eine dreifache

Destillation bevor die restlichen Zugaben wie Honig- und Haferextrakte

hinzugefügt werden und dem Wodka erlaubt wird, 30 Tage

reif zu werden. Dies ermöglicht unserem Wodka den reifen

Ge schmack und das noble Aroma. Die Herstellung des Wodkas ist

streng limitiert, weil dieses Produkt exklusiv für die Feinschmecker

und Kenner entwickelt wurde. Nachdem der Wodka geruht und den

vollen Geschmack erreicht hat, wird er in Flaschen aus reinem französischen

Glas umgefüllt. Diese Flaschen werden einzeln von Hand

mit dem unverkennbaren Symbol dieses Wodkas versiegelt – dem

BELUGA-Fisch.

Beluga Gold

Limitiert, nummeriert und versiegelt. Die Verkörperung der russischen

Wodka-Kunst. Beluga Gold Line Vodka ist das Ergebnis eines

extrem komplexen Herstellungsprozesses: Hochwertigste Zutaten,

sorgfältigste Handarbeit, grenzenlose Leidenschaft für höchsten Genuss,

Reis- und Rosenwurz-Extrakte und eine auf 90 Tage verlängerte

Reifephase – all das bringt einen besonders milden und harmonischen

Geschmack zu Tage, der diesen Wodka zum verkörperten Bei -

spiel der grandiosen russischen Wodka-Kunst macht.

Feinste, natürliche Zutaten: einzigartiger Malzspiritus und kristallklares

Wasser sibirischer Quellen, das durch feinsten Kieselsand und

Silber noch einmal zusätzlich gefiltert wird. Nach 5-facher Destillation

werden Reis- und Rosenwurz-Extrakte hinzugefügt. Anschliessend

kann der Wodka 90 Tage lang reifen. Abfüllung in Flaschen aus reinem

französischen Glas mit individueller Nummerierung und Verschluss

mit Korken und rotem Siegellack. Farblich absolut rein und

klar, verströmt dieser Wodka florale Noten und bietet dem Gaumen

eine sehr delikate Fülle mit voluminösem Körper und samtiger

Weichheit.

BELUGA VODKA

Beluga Classic

Bestellnr. Flasche Preis

53000 0.05 l CHF 9.00

53002 0.7 l CHF 69.00

Beluga Gold

Bestellnr. Flasche Preis

53010 0.7 l CHF 195.00

(in lederner Geschenkbox)

53011 0.7 l CHF 235.00

(in lederner Geschenkbox mit 3 Shotgläsern)

• Fügen Sie eine Kugel Ihres Lieblings-Zitronensorbets in ein Glas

• Fügen Sie Beluga Vodka nach Ihrem Geschmack hinzu

• Vollenden Sie das Sorbet mit 10 g Prunier „Malossol“ Kaviar.

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Beluga Allure

Beluga Allure Vodka ist das neue, sensationelle Spitzenprodukt aus

der russischen Wodka Destillerie Beluga. Sorgfältigst aus dem besten

Getreide in sehr viel Handarbeit hergestellt, reiht sich dieser Beluga

Allure Vodka in die Welt der Super Premium Produkte ein. Durch die

Zugabe von Malz verlieh man ihm seine besondere Raffinesse und

seinen tiefen Geschmack. Dabei kommt er sehr glatt und rein daher.

Seine auffallende Vollmundigkeit kombiniert mit dem blumigen

Aroma, lässt den Wodkageniesser jubilieren. Sein Geschmack

erinnert ein wenig an frisches Brot und hat einen leichten Sirup-

Beluga Transatlantic

ZUR KRÖNUNG DES ERFOLGS. Für anspruchsvollste Geniesser mit

grenzenloser Leidenschaft für Exzellenz, Innovationen und grosser

Sehnsucht nach Freiheit. BELUGA Transatlantic Racing Vodka überzeugt

mit seinem einzigartig-eleganten Charakter: Die besondere

Verbindung von Gerstenmalz und fruchtigen Erdbeer-Extrakten sorgt

für einen sehr leichten und frischen Geschmack ohne brennenden

Abschluss. Hochwertige Zutaten, sorgfältigste Handarbeit, die Leidenschaft

für jedes Detail sowie permanente Qualitätskontrollen

zeichnen alle BELUGA Vodkas aus. Feinste, natürliche Zutaten:

BISBINO GIN

BISBINO GIN

Geschmack. Der Eindruck am Gaumen ist er sehr charakterstark und

sein Abgang ist auch für uns, als erfahrene Geniesser immer wieder

eine Sensation.

Der Beluga Allure wurde auf Grund der grossen Erfolge der Beluga

Polo Mannschaft destilliert und als echte limitierte Edition ins Programm

aufgenommen. Wir denken, ein Wodka von dieser ausnehmenden

Qualität muss auch eine perfekte Verpackung vorweisen.

Das von Hand gefertigte Etikett ist aus Leder und die Schatulle alleine

rechtfertigt schon seine Position als Ausnahme-Produkt.

Einzigartiger Gerstenmalzspiritus und kristallklares Wasser sibirischer

Quellen, das zusätzlich durch feinsten Kieselsand und Silber gefiltert

wird. Nach dreifacher Destillation werden Erdbeer-Extrakte hinzugefügt.

Anschliessend kann der Vodka 30 Tage lang reifen. Der Ge -

schmack: ungewöhnlich komplex, vielschichtig und besonders frisch

im Nachgeschmack – ohne brennendes Finish. Vor allem seine Vielschichtigkeit

ist es, die BELUGA für den puren Genuss oder als

Wodka-Martini prädestinieren. Rund, gehaltvoll und rein ist er die

Krönung des Essens, der perfekte Begleiter zu Caviar und Blinis.

Beluga Allure

Beluga Transatlantic

Bestellnr. Flasche Preis

Bestellnr. Flasche Preis

53030 0.7 l CHF 145.00

(in lederner Geschenkbox)

53020 0.7 l CHF 175.00

(in lederner Geschenkbox)

53021 0.7 l CHF 235.00

(in lederner Geschenkbox mit 3 Shotgläsern)

Neben ausgezeichneten Weinen und hervorragenden Panettones,

bietet das Tessin seit September 2016 ein weiteres schmackhaftes

Produkt: Bisbino, der erste Tessiner Gin.

Der Name ist Hommage an die Heimat der vier Initianten und verweist

auf den Berg „Bisbino“ oberhalb von Sagno. Hier wachsen in

idyllischer Umgebung auch die Zutaten wie z.B. Eisenkraut, Melisse

und Holunder. Hergestellt wird der Gin in der renommierten Destillerie

Jelmini in Mendrisio. Das Ergebnis ist ein 100% Biologisches

Produkt.

Anwendung: pur, als Gin Tonic, Gin Mule oder für Cocktails diverser Art.

Bisbino, Tessiner Gin

Bestellnr. Flasche Preis

53150 0.5 l CHF 58.00

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GESCHENKBOXEN

BALIK EXPERIENCE

Eine Geschenkbox in luxuriöser Leinenoptik mit Magnetverschluss, die eigens für die Geniesser der neuen Balik Sjomga Selection geschaffen

und in den Produktgruppen Balik, Foie Gras, Trüffel und Kaviar erweitert wurde. Geniessen Sie die kulinarische Vielfalt.

Eine versandfähige Box, verschieden bestückt als eine willkommene Geschenkidee – Anlässe gibt es genug.

GESCHENKBOXEN

Caviar House & Prunier Geschenkbox Caviar

„Finest Selection Caviar“ oder „Prunier

• 1 Vakuumdose Caviar House Finest Selection

oder Prunier Caviar, 125 g

• 1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,75 l

• 1 Paket Mini Blinis (16 St.)

• 2 Hornlöffel

Geschenkbox „Foie Gras“

• 1 Glas ganze Gänseleber, 150 g

• 1 Glas ganze Entenleber, 150 g

• 1 Glas ganze Gänseleber in Trüffelgelee

mit 3% Trüffellamellen, 200 g

• 1 Flasche Sauternes, 0,5 l

„Balik & Stone“

• 1 Fillet Tsar Nikolaj „4 Two“, ca. 320 g

• 1 Granitplatte, oval, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm

Bestellnr.

Preis / Stück

44305 CHF 386.00

Balik Experience

Tsar Nikolaj „For Two“

• 1 Fillet Tsar Nikolaj „For Two“, ca. 320 g

• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g

• 1 Glas Balik Pearls, 100 g

• 1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,375 l

• 1 Hornlöffel

Bestellnr.

Preis / Stück

44307 CHF 245.00

Bestellnr.

Preis / Stück

44017 (mit Prunier Caviar „Tradition“) CHF 517.50

44013 (mit Finest Selection Caviar „Oscietra“) CHF 705.00

Bestellnr.

Preis / Stück

44602 CHF 269.00

44014 (mit Prunier Caviar „Paris“) CHF 867.50

44015 (mit Prunier Caviar „St. James“) CHF 705.00

44016 (mit Prunier Caviar „Malossol“) CHF 705.00

Balik Experience

„Sjomga Tradition“

Balik Experience

„Sjomga Orange“

• 1 Fillet „Sjomga Tradition“, ca. 280 g

• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g

• 1 Glas Balik Pearls, 100 g

• 1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,375 l

• 1 Hornlöffel

• 1 Fillet „Sjomga Orange“, ca. 280 g

• 1 Balik Tartar „Classic“, 100 g

• 1 Glas Balik Pearls, 100 g

• 1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,375 l

• 1 Hornlöffel

Bestellnr.

Preis / Stück

Bestellnr.

Preis / Stück

44309 CHF 179.00

44313 CHF 179.00

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ACCESSOIRES

Glas-Server

Doppelwandiger Caviar House & Prunier Caviar Glas-Server, perfekt

für 75 - 250 g Originaldosen und 30 - 125 g Vakuumdosen geeignet.

ACCESSOIRES

Bestellnr.

Preis / Stück

61151 CHF 79.00

Set mit 6 Hornlöffeln

in einer repräsentativen Schatulle

Set mit 6 Perlmuttlöffeln

in einer repräsentativen Schatulle

Bestellnr.

Preis / Stück

61200 (Hornlöffel) CHF 11.00

61202 (Schatulle mit 6 Hornlöffeln) CHF 91.00

Bestellnr.

Preis / Stück

61201 (Perlmuttlöffel) CHF 22.00

61203 (Schatulle mit 6 Perlmuttlöffeln) CHF 151.00

Wodka Refresher

Set mit 6 vergoldeten Silberlöffeln

in einer repräsentativen Schatulle

Dem Feinsten das Feinste: Ein speziell entworfener und mit einer

feinen Goldschicht überzogener Silberlöffel (Modell „Riva“) ist das

schönste Handwerkszeug, um unseren aussergewöhnlichen Kaviar

zu geniessen.

Diese Gläser in innovativem Design, mit crushed ice gefüllt, sind

ideal zum Servieren von eiskaltem Wodka.

Bestellnr.

Preis / Stück

61101 CHF 35.00

Bestellnr.

Preis / Stück

61204 (Schatulle mit 6 Löffeln) CHF 852.00

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Silberne Prunier Caviar Dose

Aus der seit Jahren bestehenden engen Partnerschaft ist nun in der

Silbermanufaktur Robbe & Berking eine einzigartige Idee entstanden.

Durch die Silberschmiede wurde eine handgefertigte Original Prunier

Caviar Stülpdeckeldose mit 6 innenliegenden Kaviarlöffeln, die bei

Öffnung der Dose überraschen, gefertigt.

Durch die vergoldeten Löffellaffen wird der Kaviargenuss zum Erlebnis.

Kaviardose

90 g hartglanz versilbert mit Echtholzeinsatz für die Kaviarlöffel.

Kaviarlöffel

Aus der Besteckserie „Dante“, 150 g massiv-versilbert,

Laffe 24 Karat vergoldet.

Bestellnr.

Preis / St.

61153 CHF 2’300.00

UNSER SERVICE FÜR SIE

24 Stunden* Lieferservice

Wenn Sie bis 16.00 Uhr bestellen (telefonisch, Telefax, online),

ist Ihre Balik-Lieferung garantiert am nächsten Tag bei Ihnen.*

Bitte sorgen Sie auf jeden Fall dafür, dass Ihre exklusive Fine Food-

Lieferung an der von Ihnen angegebenen Adresse morgens zwischen

7.00 und 9.00 Uhr entgegengenommen werden kann.

* ausserhalb der Feiertage, nach Verfügbarkeit der Produkte

Nach Erhalt der Lieferung

Kaviar, Balik Lachs, Foie Gras und Trüffelprodukte werden in

der Balik-Spezialverpackung, gekühlt durch Kühl elemente, zu Ihnen

geliefert.

Bei der Produktion und Auswahl unserer Produkte legen wir sehr viel

Wert auf einen ressourcenschonenden Umgang mit natürlichen

Rohstoffen, ebenso stehen wir mit unserem Namen für artisanale,

kontrollierte Produkte aus eigener Erzeugung und Aufzucht oder von

Partnern, mit denen wir seit vielen Jahren zusammen arbeiten.

Diese Sorgfalt wollen wir auch beim Transport unserer Produkte nicht

vernachlässigen, hier sehen Sie speziell für unsere Produkte ent -

wickelte Verpackungen die sich mit den gefrorenen „Eis Akkus“ auf

dem Transport zu Ihnen selber kühlen.

Diese Verpackung und unsere Logistik garantieren den perfekten Genuss

an Ihrer Wunschdestination.

Bitte lagern Sie die Ware nach Erhalt (ggf. berück sichtigen Sie auch

die Ankunft von vereinbarten Teillieferungen) unbedingt im Kühlschrank.

So gewährleisten Sie für sich selbst und Ihre Gäste einen

anschliessenden Genuss in unvermindert hoher Qualität.

Ihr Wunschtermin

Aufgrund unseres ausgeklügelten Logistiksystems und unserer

hervorragenden Organisationsstruktur, können wir Ihre Präsente

immer termingerecht und pünktlich zu jedem von Ihnen gewün -

schten Termin – auch europaweit (nach logistischen Möglich keiten)

– zu stellen.

Unser Grusskarten- oder persönlicher Brief-Beilage-Ser vice:

Die von Ihnen verfasste Grusskarte oder Ihren persönlichen Brief

legen wir der Sendung bei. Bitte senden Sie uns hierzu die Karte oder

den unfrankierten, verschlossenen Brief in einem Umschlag zu.

Angebotsservice für Firmen kunden

Für Firmenkunden haben wir den speziellen und individuellen

Angebotsservice eingeführt. Die Preisgestaltung Ihrer eigenen Präsente

richtet sich nach Auftragsvolumen, Präsente-Anzahl und Liefer -

art. Sie können sich Ihre persönlichen Geschenke aus unserem

Katalog individuell zusammenstellen. Wir beraten Sie gerne und stellen

Ihnen im Rahmen Ihres Budgets Ihr individuelles Firmen präsent

zusammen. Es können auch firmeneigene Produkte in die Geschenkbox

integriert werden.

Ihre Bestellmöglichkeiten

Sie haben die Wahl zwischen fünf bequemen Bestell wegen:

• Telefonisch über unsere kostenlose Bestellnummer

0800 / 837 560

• per Post mit beiliegender Bestellkarte

• per Fax unter +41 (0) 71 / 375 60 75

• per E-mail unter info@balik.ch

• über unseren Internet-Shop unter www.balik.ch

Gerne beraten wir Sie am Telefon oder vor Ort in unserem Hofladen.

Wir sind für Sie da:

Von Montag bis Freitag von 8.00 bis 17.30 Uhr, sowohl telefonisch

als auch im Hofladen. Ausserhalb dieser Zeit meldet sich unser

Anrufbeantworter.

UNSER SERVICE FÜR SIE

Privater Präsentservice

Anlässe gibt es mehr als genug. Sichern Sie sich einen Über -

raschungs erfolg mit einem unvergleichlichen Präsent von Caviar

House & Prunier. Ihre Familie, Freunde, Bekannten, Nachbarn oder

Gastgeber werden es Ihnen danken. Denn ein Präsent von Caviar

House & Prunier hat Charakter und einen unverwechselbaren Inhalt.

Jeder Beschenkte freut sich über diese individuelle Idee, die ihm und

seinen Lieben dann zum Genuss gereicht wird. Zum Geburtstag, zum

Festtag, zur Hochzeit (auch ein sehr individuelles Geschenk zur Silber-

oder Gold hochzeit), zu Weihnachten, aber auch zu einem Garten-

oder Sommerfest.

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LIEFER- UND VERSANDBEDINGUNGEN

BESTELLUNG

• Telefonisch über unsere kostenlose Bestellnummer

0800 / 837 560

• per Post mit beiliegender Bestellkarte

• per Fax unter +41 (0) 71 / 375 60 75

• per E-mail unter info@balik.ch

• über unseren Internet-Shop unter www.balik.ch

Persönlich sind wir von Montag bis Freitag von 8.00 bis 17.30 Uhr

durchgehend für Sie da. Ausserhalb dieser Zeit meldet sich unser Anrufbeantworter.

Gerne beraten wir Sie am Telefon oder vor Ort in unserem Hofladen.

LIEFERUNG

Schweizweit innerhalb von 24 Stunden (ausgenommen an Feiertagen

und Wochen enden) bei Auftragseingang bis 16.00 Uhr. Bitte erkundigen

Sie sich tele fonisch bei uns über die Liefermöglichkeiten

bei nationalen und kantonalen Feiertagen. Wir werden Sie dann über

das Lieferdatum informieren. Da unsere Produkte „verderblich“ sind,

werden unsere Pakete ausschliesslich in Spezialverpackung mit Kühl -

elementen per Post express versandt. Bitte lagern Sie die Ware sofort

nach Ankunft im Kühlschrank. Die Auslieferung erfolgt am ver -

einbarten Liefertag bis 09.00 Uhr. Die Verpackung geht zu unseren,

Versandkosten zu Ihren Lasten.

PREISE

Unsere Preise verstehen sich rein netto, inklusive der zur Zeit gültigen

Mehrwertsteuer. Mit dem Erscheinen dieses Katalogs bzw. Preisliste

verlieren alle früheren Preise ihre Gültigkeit. Unsere Kataloge/ Preislisten

haben eine Gültigkeitsdauer von einem Jahr; deshalb müssen

wir uns vorbehalten, im Falle einer Änderung der Einkaufsbedingungen

ausnahmsweise Preisanpassungen vorzunehmen. In einem solchen

Fall teilen wir Ihnen dies vor Ausführung Ihrer Be stellung mit.

BALIK legt Wert darauf, nur erste Qualität zu liefern; deshalb kann es

vorkommen, dass wir einen be stimmten Artikel zu dem von Ihnen

gewünschten Termin nicht vorrätig haben.

WIE SIE ZAHLEN KÖNNEN

• Mit Rechnung nach Erhalt.

• An Neukunden liefern wir Waren nur gegen Vorauszahlung. Wir behalten

uns aber vor, auch in anderen Fällen Vorauszahlung zu verlangen.

• Die gelieferte Ware bleibt bis zur voll ständigen Bezahlung rechtliches

Eigentum unserer Firma.

WEITERE LIEFERBEDINGUNGEN

• Alle unsere Angebote sind freibleibend. Bei Artikeln mit Preis -

angabe in Kilogramm oder Gramm erfolgt die Berechnung nach

tatsächlicher Liefermenge.

• In Anbetracht der Verderblichkeit unserer Produkte können wir

eventuelle Warenreklamationen nur innerhalb von 24 Stunden nach

dem Empfang der Ware anerkennen. Bitte bewahren Sie das

beanstandete Produkt für eine von uns durchgeführte Analyse auf.

Wir erwarten, dass sich die zurückgesandte Ware im gleichen Zu -

stand wie beim Erwerb befindet. Vergessen Sie bitte nicht, das

Paket schnellst möglich per Post express an uns zurückzusenden. Die

aus der Rücksendung entstehenden Kosten gleichen wir umgehend

aus, es sei denn, Sie wollen es für eine weitere Bestellung verwenden.

• Diese allgemeinen Verkaufsbedingungen können nicht von unseren

Kunden durch ihrerseits festgelegte Klauseln rückgängig gemacht

werden.

• Die mit uns geschlossenen Lieferverträge unterliegen in allen Fällen

dem schweizerischen Recht; als Gerichts stand gilt Flawil als vereinbart.

ALKOHOL

Wir weisen darauf hin, dass der Verkauf von Alkohol an Personen

unter 18 Jahren unzulässig ist.

DATENSCHUTZ

Zur Bearbeitung Ihres Auftrages speichern wir Ihre Adresse und die

auftragsbezogenen Daten. Wir gewährleisten den Schutz Ihrer persönlichen

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