Caviarhouse & Prunier BALIK Versandmagazin 2018

BALIK MANUFAKTUR
LEIDENSCHAFT VON ANFANG AN
Die Geschichte von Balik war von Anfang an und ist bis heute geprägt
von Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer Prise Verrückt -
heit. Denn alles beginnt mit einem Schauspieler und seinem Partner,
die sich einen Traum erfüllen und sich in Ebersol, umgeben von unberührten
Hügellandschaften, einen 300jährigen Hof kaufen.
Es ist genau diese friedliche Ruhe inmitten einer urtümlichen Landschaft,
die sich vor etwas mehr als vier Jahrzehnten der damals renommierte
Schauspieler und Regisseur Hans Gerd Kübel ganz
bewusst sucht, als er sich zusammen mit seinem Partner Martin Klöti
nach einem Wochenendrefugium umschaut.
Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren das baufällige Bauernhaus
und verkaufen zunächst hofeigene Eier und handverlesenes Heu. Das
eigene Quellwasser und das qualitativ hochwertige Brennholz aus
dem dazugehörigen Wald rufen schliesslich den Gedanken an eine
Forellenzucht samt Räucherei auf den Plan.
Doch Kübel denkt stets grösser und weiter, als dass er sich mit der
Forelle zufriedengeben würde. Keinen Geringeren als den „König der
Fische“ will er in Ebersol veredeln, den Lachs.
Kontakte zu Lachszüchtern in Norwegen sind schnell geknüpft, was
fehlt, ist die Beherrschung des Räucherhandwerks. Doch der Zufall
will es, dass Hans Gerd Kübel in Berlin Israel Kaplan kennenlernt,
den Enkel des letzten Hoflieferanten des russischen Zarenhofs. Er hat
die Kenntnisse seines Grossvaters bewahrt und Kübel kann ihn überzeugen,
nach Ebersol zu reisen und ihn in die Kunst der Lachsräucherei
einzuweihen.
Bis heute ist Balik deshalb die einzige Hüterin dieser traditionsreichen
Geheimrezeptur und der erste Räucherofen, den der Gründer
Hans Gerd Kübel im Jahre 1978 gemeinsam mit Israel Kaplan, dem
Enkel des letzten Räuchermeisters von Zar Nikolaj II., konstruiert,
geht in die Geschichte ein. Denn seine Gestaltung basiert exakt auf
dem Baustil der Räucherkammern des grossen Russlands vergangener
Zeiten. Dabei sind die Räucherkammern so gebaut, dass jeder
Lachs in gleicher Weise vom delikaten und feinen Rauch fortwährend
verwöhnt wird.
1978 verkaufen Kübel und Klöti die ersten eigenen Lachsseiten und
die erste Edition des Balik Lachses wird der gastronomischen Elite
der Schweiz vorgestellt. Die neuartige Zubereitung und Verzehrweise,
die aus einem mehr als 100 Jahren alten Rezept entwickelt
worden ist, sind eine absolute Sensation.
Die Qualität des Balik-Lachses spricht sich rasch herum. Und zu Beginn
der 1990er-Jahre gilt Balik-Lachs in der Schweizer Spitzengastronomie
und unter Lachsliebhabern längst als Premiumprodukt.
Nach 1993 wird die Erfolgsgeschichte unter neuer Regie weitergeführt.
Geprägt von der ähnlichen Geschäftsphilosophie eines traditionellen
Familienunternehmens übernimmt Peter G. Rebeiz mit
Caviar House (heute Caviar House & Prunier) den Betrieb in Ebersol.
Neben der Liebe zum Genuss war da noch etwas Besonderes – die
künstlerische Verwandtschaft: Hans Gerd Kübel war leidenschaftlicher
Schauspieler und Literar, Peter G. Rebeiz begeisterter Pianist
und Komponist. Die beiden verstehen sich auf Anhieb – auf der musisch-künstlerischen
ebenso wie auf der geniesserisch-kulinarischen
Ebene. Und so lebt auf der Balik Farm die spezielle Verbindung kulinarischer
und künstlerischer Leidenschaft bis heute weiter.
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