Caviarhouse & Prunier BALIK Versandmagazin 2018

thorstentrojan
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Zutaten:

(8 Personen)

Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1

„Pink Edition“

(in 24 Medaillons geschnitten)

210 g Rote Bete

110 g Grüner Apfel (Granny Smith)

10 Minzblätter

10 Himbeeren

15 Pistazien

3 EL Olivenöl

2 EL Himbeeressig

Pfeffer

Rosapfeffer

1 TL Himbeersalz

(beim Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1

„Pink Edition“ enthalten)

Friseesalat

Diverse Sprossen

Balik

Fillet Tsar Nikolaj N O 1

„Pink Edition“ mit Rote-Bete-Apfel-Salat

Zutaten:

(6 Personen)

1 Balik Sashimi (ca. 360 g)

2 Mangos

3 Avocados

1 Zitrone

60 g Kresse

Etwas Olivenöl

1 EL Basilikumöl

Fleur de Sel

Salz

Weisser Pfeffer aus der Mühle

Balik

Sashimi

auf Mango und Avocado-Tartar

BALIK REZEPTE

1.

Pistazien klein hacken.

Himbeeren vierteln.

Minze in feine Streifen schneiden.

Vier dünne Apfelscheiben abschneiden und restlichen

Apfel und Rote Bete in Würfel schneiden.

1.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die beiden

Hälften schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden.

Auf beiden Seiten des Mangokerns zwei grosse, ca.

0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, schälen und mit

einem rechteckigen Förmchen ein Rechteck ausstechen.

2.

3.

In einer Schale Pistazien, Himbeeren, Minze, Apfel und

Rote Bete gut vermengen.

In einer zweiten Schale die Sprossen mit dem Friseesalat

mischen.

In einer dritten Schale die Vinaigrette mit Olivenöl, Himbeeressig,

Himbeersalz, Rosapfeffer und Pfeffer anrühren.

Vinaigrette unter den Rote-Bete-Salat geben.

Salat mit einem runden Ausstecher auf den Teller geben.

Mit den Sprossen und dem Friseesalat garnieren.

Drei Medaillons vom Balik Fillet Nr. 1 „Pink“ daneben

positionieren.

Teller mit Apfelscheiben, Pistazien und Minze fertig anrichten.

2.

3.

4.

5.

Förmchen mit der Mango auf den Teller setzen.

Avocado-Würfel mit etwas frischem Zitronensaft, Salz

und weissem Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel

mischen.

Avocado-Mischung auf der Mango im Förmchen verteilen

und mit einem Löffel leicht andrücken.

Mit einem langen, sehr scharfen Messer den Balik Sashimi

schräg in dünne Streifen schneiden. Lachs streifen möglichst

in einem Schnitt schneiden.

Förmchen sorgfältig entfernen und die dünnen Streifen

Balik Sashimi auf der Avocado anrichten.

Für die Garnierung die Kresse mit etwas frischem Zitronensaft,

Olivenöl und Fleur de Sel mischen.

Teller mit der Kresse und etwas Basilikumöl dekorieren.

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