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Caviarhouse & Prunier BALIK Versandmagazin 2018

Zutaten: (8 Personen)

Zutaten: (8 Personen) Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 „Pink Edition“ (in 24 Medaillons geschnitten) 210 g Rote Bete 110 g Grüner Apfel (Granny Smith) 10 Minzblätter 10 Himbeeren 15 Pistazien 3 EL Olivenöl 2 EL Himbeeressig Pfeffer Rosapfeffer 1 TL Himbeersalz (beim Balik Fillet Tsar Nikolaj No 1 „Pink Edition“ enthalten) Friseesalat Diverse Sprossen Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 „Pink Edition“ mit Rote-Bete-Apfel-Salat Zutaten: (6 Personen) 1 Balik Sashimi (ca. 360 g) 2 Mangos 3 Avocados 1 Zitrone 60 g Kresse Etwas Olivenöl 1 EL Basilikumöl Fleur de Sel Salz Weisser Pfeffer aus der Mühle Balik Sashimi auf Mango und Avocado-Tartar BALIK REZEPTE 1. Pistazien klein hacken. Himbeeren vierteln. Minze in feine Streifen schneiden. Vier dünne Apfelscheiben abschneiden und restlichen Apfel und Rote Bete in Würfel schneiden. 1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die beiden Hälften schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden. Auf beiden Seiten des Mangokerns zwei grosse, ca. 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, schälen und mit einem rechteckigen Förmchen ein Rechteck ausstechen. 2. 3. In einer Schale Pistazien, Himbeeren, Minze, Apfel und Rote Bete gut vermengen. In einer zweiten Schale die Sprossen mit dem Friseesalat mischen. In einer dritten Schale die Vinaigrette mit Olivenöl, Himbeeressig, Himbeersalz, Rosapfeffer und Pfeffer anrühren. Vinaigrette unter den Rote-Bete-Salat geben. Salat mit einem runden Ausstecher auf den Teller geben. Mit den Sprossen und dem Friseesalat garnieren. Drei Medaillons vom Balik Fillet Nr. 1 „Pink“ daneben positionieren. Teller mit Apfelscheiben, Pistazien und Minze fertig anrichten. 2. 3. 4. 5. Förmchen mit der Mango auf den Teller setzen. Avocado-Würfel mit etwas frischem Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel mischen. Avocado-Mischung auf der Mango im Förmchen verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken. Mit einem langen, sehr scharfen Messer den Balik Sashimi schräg in dünne Streifen schneiden. Lachs streifen möglichst in einem Schnitt schneiden. Förmchen sorgfältig entfernen und die dünnen Streifen Balik Sashimi auf der Avocado anrichten. Für die Garnierung die Kresse mit etwas frischem Zitronensaft, Olivenöl und Fleur de Sel mischen. Teller mit der Kresse und etwas Basilikumöl dekorieren. 38 39

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OnStage Ausgabe 01/2018