Caviarhouse & Prunier BALIK Versandmagazin 2018

thorstentrojan
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Zutaten:

Prunier Caviar „Malossol“

400g Rinderfilet pariert

40g Sauerrahm

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

Für die Garnitur

Schnittlauch und Kerbel

Beef Tartar

Prunier Malossol

Zutaten:

Teig Quiche:

125g Mehl

¼ TL Salz

75g kalte Butter

2 Eier

2-6EL Wasser

Füllung Quiche:

50g klein geschnittene Speckwürfel

200g Lauch in feine Streifen geschnitten

40ml Sahne

40g Crème Fraîche

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

Lauch Quiche

Caviar House finest caviar

Oscietra

PRUNIER CAVIAR REZEPTE

1.

2.

3.

4.

Rinderfilet fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, weissem

Balsamessig und Tabasco abschmecken.

Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft verfeinern.

Tartar in einem Ring anrichten, Sauerrahm darauf verstreichen.

Anschliessend Kaviar darauf anrichten.

Mit Schnittlauch und etwas Kerbel ausgarnieren.

1.

2.

3.

Alle Zutaten für den Quiche-Teig zu einem Mürbteig

kneten, Teig ausrollen und eine runde Kuchenform

damit auslegen. Anschliessend den Teig blindbacken

bei 175 Grad für ca. 8 Minuten.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze

braten und anschliessend auf einem Sieb gut abtropfen

lassen. Die Lauchstreifen in etwas Butter andünsten und

mit Salz würzen. Sahne, Crème Fraîche und Ei verquirlen.

Den angebratenen Speck und Lauchstreifen hinzugeben.

Die Masse nun mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

und auf den vorgebackenen Mürbteig

geben.

Die Quiche bei 175 Grad für ca. 20 Minuten backen.

Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und dann

vierteln.

4.

Die einzelnen Stücke der Quiche dann mit Kaviar, Sauer -

rahm und fein geschnittenem Schnittlauch ausgarnieren.

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