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6 months ago

VIVA NOLA MAY 2018

the Magazine Street

the Magazine Street restaurant became a favorite place for brunch, a preferred location for cocktails, and a main destination for fresh oysters. After the rigorous training at Basin, where Mata even learned to cook, the duo launched their second venture, Brasa Churrasquería last June. This fine dining concept was ideal for the affluent crowd of Old Metairie, where the co-owners quickly seduced a clientele typically accustomed to European cuisine. Brasa Churrasquería is a South American steakhouse, the only one in town that prepares meat in a traditional firewood grill. Brasa offers a farm to table experience daily with regional ingredients and Latin flair. The menu is not limited to their signature premium cuts of beef, but includes lavish appetizers and Agave Plant. Photo Cr edit: Chef Car o. meals with vegetables, chicken and fish. Everything can be paired with wine from the select list or with an exotic cocktail from the internationally stocked bar. ?Our clients are a new generation of professionals open to trying new flavors,? explains Mata, who was pleasantly surprised by a crowd comfortable with sitting at the bar to enjoy cocktails and small bites. In less than a year, Brasa Churrasquería has become one of the most desired restaurants in the area. It is a dream come true for Mata and Caro, who had long planned to develop a high-end concept that included traits of their cultural background and some of their favorite flavors. When questioned about what was in the works, Chef Caro quickly answered, "mi Mexican restaurant." The duo recently traveled to the Oaxaca region and Mexico City for research and inspiration for their third and current project. Zócalo Cocina & Cantina is Chef Caro's concept of authentic traditional Mexican meals mixed with street food. A casual, hip atmosphere designed in the extinct Vega Tapas venue will offer hand-made tortillas, a variety of mezcal and tequila brands. Zócalo caters to the young professionals and their families. ?We are going to maintain fair prices and create a fun design for this place,? says Mata. Zócalo Cocina & Cantina is sure to become the next quick success for these two hard working friends. It will open late Spring. ZÓCALOCOCINA & CANTINA IS SURE TO BECOME THE NEXT QUICK SUCCESS FOR THESE TWO HARD- WORKING FRIENDS. IT WILL OPEN LATE SPRING. 16

de buenos amigos a socios exitosos Edgar Car o (l) & Antonio M ata. Cover Page & Cover Stor y Photos by Om ar Cr uz. Edgar Caro y Antonio Mata se conocieron tomando clases de ingles, recién llegados a Nueva Orleans. Ahora son socios comerciales que se alistan para inaugurar juntos su tercera propuesta de restaurante. Su amistad se conservó durante su época de estudiantes, y se afianzó a medida que formaban su vida de adultos. Antonio Mata, originario de El Salvador, se concentró en su educación continuando con un pregrado en finanzas de la Universidad de New Orleans, y aunque tuvo experiencia en el restaurante Azul, en la ciudad, y en Missouri como mesero, su objetivo siempre fue subir la escalera corporativa. Chef's selection at Br asa Chur r asquer ía. Phor o Cr edit: Om ar Cr uz. Mientras Mata cursaba la universidad, se formaba el Chef Edgar Caro. Él prefirió usar la experiencia como escuela y comenzó en la cocina del bar Cooter Brown?s, donde aprendió el funcionamiento básico de la cocina. Caro se movió por varias posiciones en diferentes lugares y fue rápidamente cautivado por la industria. Él recuerda especialmente su experiencia en el restaurante universitario Veracruz, en la que el dueño le dio la confianza y la libertad para administrar el lugar a su antojo. Chef Caro fue seducido por el servicio de alta cocina en su paso por The Living Room, un restaurante exclusivo de carne en el área de Uptown. ?Me enamoré de ese ambiente, de la alta cocina, del servicio de lujo, del bourbon y de los vinos finos?: confiesa Caro. Chef Caro ganó reconocimiento con su gran acierto, el restaurante latino americano Barú, en la calle Magazine, inspirado en los sabores de su natal Cartagena, en Colombia. Mientras refinaba su conocimiento del negocio, con Barú consiguió revolucionar las expectativas de la cocina latinoamericana en la ciudad. Antonio Mata veía y admiraba el éxito de su amigo, mientras administraba las tiendas de artesanías Latin?s Hand, en el barrio francés. Con la ambición de crecer en el mundo administrativo, regresó a la universidad para obtener su MBA, pero de lejos contemplaba la idea de iniciar un negocio junto a Caro. ?Yo había desistido y pensé que mi única opción era empezar una carrera corporativa en Miami o Houston. Dos semanas antes de graduarme me llamó Edgar?: Expresa Mata. La noticia de abrir juntos un nuevo restaurante en la calle