You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
VI KAN<br />
KJØTT<br />
«KONGEN AV KJØTT»<br />
Tørrmodnet kjøtt er spesielt mørt kjøtt med himmelsk smak<br />
Tørrmodning er en tradisjonell måte å modne kjøtt på,<br />
slik at det blir spesielt mørt og får en intens smak. Dette<br />
er en metode som har vært brukt lenge, og som gir kjøtt<br />
av høy kvalitet.<br />
Skal en få en perfekt biff kan man br<strong>uke</strong> denne kjente og utprøvde<br />
metoden i et kontrollert miljø. Smaken av tørrmodnet kjøtt er noe helt<br />
annet enn du noen gang før har smakt, og teksturen kan ikke sammenlignes<br />
med et «vanlig» stykke kjøtt. Tørrmodnet storfekjøtt er «kongen<br />
av kjøtt» på biffmenyen.<br />
Den perfekte biffen<br />
Den perfekte biffen er et spørsmål om perfekt timing. Det beste kjøttet<br />
til tørrmodning er storfekjøtt, særlig ryggstykket fra et ungt dyr. Dette<br />
kjøttet blir ekstremt mørt, særlig dersom det har tilstrekkelig fettinnhold<br />
og god marmorering. Jo lengre kjøttet henger enten vakumert eller<br />
i kjøleskap, desto mer intens blir smaken, og det utvikles en lukt som<br />
minner om spekeskinke.<br />
Over tid får kjøttet en mørk farge og en tynn skorpe på overflaten. Når<br />
prosessen er ferdig, skjæres den tynne skorpen av og det tørrmodnede<br />
kjøttet utbeines eller deles opp i stykker for steking eller grilling. Resultatet<br />
er noe helt annet enn en vanlig biff. Teksturen er mykere, smaken<br />
er mer intens - kjøttet smelter ganske enkelt på tungen. Hemmeligheten<br />
er langtids lagring som stimulerer kjøttets naturlige enzymer<br />
over tid, samtidig som mye av blodet i kjøttet tørker ut. Tiden balanserer<br />
kjøttet og gir et ekstraordinært resultat. Under tilbereding/steking<br />
av kjøttet vil man oppleve at tørrmodnet kjøtt ikke «krymper» på<br />
stekepannen slik som tradisjonelt kjøtt gjør. (Kilde: nyttnorge.com)
Change language