PRIME MAG - AIR MAD - MARCH 2019 - SINGLE PAGES - LO-RES

FOOD & DRINK
Bon Jour
Good Morning
Art Culinaire
L
e "ramanonaka", du pain malgache, est l'un des
petits déjeuners préférés des Malgaches. C’est
une sorte de beignet salé fabriqué avec de la
farine de riz. Cuit dans un moule spécial alvéolé,
le ramanonaka est une variante du mofo gasy ou
pain malgache. Mais si le mofo gasy est sucré, le ramanonaka
est cuit avec du sel et de l’huile et sa cuisson est plus
longue. Selon l’histoire orale, le roi Ralambo serait à l’origine
de ces beignets. Des plats appréciés par les générations
successives et dans la plupart des familles tananariviennes,
on préfère le ramanonaka au pain le matin, et dans
chaque quartier de toutes les villes et villages de la grande
île, on voit ces beignets vendus dans des petits kiosques.
Culinary Arts
Ramanonaka, a type of Malagasy bread, is one of
the nation’s favourite breakfasts. It is a sort of
savoury dumpling made with rice flour. Baked in
a special dimpled tin, ramanonaka is a variation
of mofo gasy or Malagasy bread. However,
whereas mofo gasy is sweet, ramanonaka is prepared using
salt and oil and is baked for longer. They say that it was the
King Ralambo who first invented the dumplings, which are
much appreciated by each successive generation. Most of
the families of the capital prefer ramanonaka to bread for
breakfast and in every neighbourhood of the island’s towns
and villages, you will come across vendors selling them at
little stalls.
Très facile à réaliser, que vous soyez en vacances au pays
ou à l’étranger, il vous suffit de 500g de farine de riz, de
¾ de litre d’eau tiède, du sel, de la levure et de l’huile.
Pour sa réalisation : mélanger le tout dans un
bol pour obtenir une pâte homogène, laisser
reposer pendant une heure, cuire en prenant
soin de ne remplir les moules qu'à 3/4 et
laisser le bord dorer sans retourner le pain.
Il est préférable de le manger dès sa sortie
du plat, accompagné d’un bon café. Le petit
déjeuner est prêt ! Pour plus de saveurs, il
existe d’autres variétés dont certains avec de
la viande hachée ou du thon fumé.
Ramanonaka
Ramanonaka is very easy to prepare, whether you are
on holiday in Madagascar or abroad. You will simply
need 500g of rice flour, three-quarters of a litre warm
water, salt, yeast and oil. Preparation: mix all
the ingredients in a bowl to obtain a smooth
dough, leave to rise for one hour, pour into
the tin, making sure not to fill it completely
(leave about a quarter empty). Bake until
the top begins to turn a light brown colour.
Do not turn over. It is best eaten straight
from the tin, along with a good cup of coffee.
Breakfast is served! For variety, it can also be
prepared using minced meat or smoked tuna.
All photos © : Tanjona ANDRIAMAHALY
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