Nghiên cứu tách caffeine từ hạt cà phê bằng phương pháp trích ly dung môi có hỗ trợ vi sóng (2018)

Phương pháp này có nhược điểm không thể loại bỏ hoàn toàn lượng dung môi hữu
cơ còn lại trong hạt cà phê do đó người ta hạn chế sử dụng phương pháp này.
Hình 1. 3. Quy trình khử caffeine bằng dung môi [33]
Phương pháp khử caffeine bằng nước (water decaffeination)
Phương pháp khử caffeine bằng nước được phát minh đầu tiên ở Thụy Sĩ vào năm
1933 và được phát triển như một phương pháp có khả năng thương mại hóa bởi Coffex S.A
vào năm 1980.
Trong phương pháp này, nguyên liệu hạt cà phê được ngâm trong nước nóng để hòa
tan caffeine. Dịch chiết sau đó được lọc qua một bộ lọc than hoạt tính, độ xốp của bộ lọc
này có kích thước chỉ giữ được các phân tử caffeine đồng thời cho phép các phân tử hương
vị đi qua nó. Sau quá trình lọc ta sẽ thu được hạt cà phê không chứa caffeine và dịch chứa
hương vị sẽ nằm ở một bể khác.
Các hạt cà phê không chứa caffeine và hương vị sẽ bị loại bỏ, còn tại bể có dịch chứa
hương vị thì một mẻ cà phê mới sẽ được đưa vào. Tại đây dịch chiết đã được bão hòa với
các thành phần hương vị nên hương vị trong mẻ cà phê mới sẽ không bị hòa tan mà chỉ có
thành phần caffeine trong hạt cà phê sẽ bị trích xuất ra dịch chiết. Kết thúc quá trình khử
caffeine, hạt cà phê vẫn đảm bảo được thành phần hương vị của nó.
Phương pháp khử caffeine bằng nước được sử dụng rộng rãi bởi nó chỉ sử dụng một
13