VEGAN Sommer

By Lea Green 

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Iss dich 

.. 

glucklich 

Sommer 


der 

schmeckt So 

nachhaltige 

EXTRA: 

Sommer- 

Saisonkalender 

SommertrendS 2020 

FEUER & FLAMME 

wir grillen vegan 

Gartenliebe 

erntefrisch & regional 

mehr 

als 

40 

saisonale 

Rezepte

Hallo! 

Wie schön, dass du hier bist. 

Dies ist die zweite Ausgabe des Online- 

Magazins Vegan en vogue und in dieser 

dreht sich alles um köstliche Rezepte und 

tolle Inspirationen für die wunderbaren 

Sonnenmonate des Jahres. Ich denke, 

nach dem sehr turbulenten ersten Pandemie-Halbjahr, 

haben wir uns diesen Sommer 

umso mehr verdient. Jetzt sollten wir 

jede Minute im Garten, am See, auf dem 

Balkon oder bei einem schönen Spaziergang 

ganz besonders auskosten. 

“Saisonal, regional & 

nachhaltig genießen!“ 

Deshalb haben wir unsere besten und leckersten Sommer-Rezepte für dich in dieser Magazin- 

Ausgabe zusammen gestellt. Dabei legen wir einen besonderen Fokus auf saisonale und 

möglichst regionale Köstlichkeiten. Das ist nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern frische 

Zutaten direkt vom Feld schmecken einfach am besten. Schaue dazu auch unbedingt in 

unseren Sommer-Saisonkalender auf Seite 28. 

“Nachhaltig & clever!“ 

Und weil nachhaltig einfach clever ist, haben wir uns schlau gemacht und tolle Ressourcen schonende 

Produkte für dich gesucht, die du auf Seite 40 findest. Angeheizt wird dann bei unserem 

veganen Barbecue. Vegane Grilltipps und die perfekten Gerichte für Feuer und Flamme findest 

du ab Seite 70. Und zur Abkühlung darf natürlich ein cremiges und fruchtiges Eis nicht fehlen - 

ganz einfach selbst gemacht, ohne Eismaschine. 

Genieße den Sommer in vollen Zügen und gebe jedem Tag die Chance, der schönste deines 

Lebens zu werden. Wir haben es uns verdient. 

Viel Spaß beim Lesen & Genießen, 

Eure Lea

Inhalt 

nachhaltig 

40 NACHHALTIG 

& CLEVER 

Produkt-Lieblinge für weniger 

Müll und mehr Fairness 

6 SO SCHMECKT 

DER SOMMER 

Frische Rezeptideen 

für die heiße Jahreszeit 

42 SALATBAR GENIAL 

Dein abwechslungsreicher 

Salat-Baukasten 

24 CROWDFUNDINGZIEL 

GESCHAFFT! 

Wir danken unseren 

Unterstützern 

44 GROßE 

DRESSING-LIEBE 

Unsere 6 Sommerlieblinge, von 

cremig-leicht bis fruchtig-süß 

28 DEIN SOMMER- 

SAISONKALENDER 

Bei welchen Sorten du 

jetzt zugreifen solltest 

52 VEGAN MEETUPS 

Der gesellige Offline-Trend der 

veganen Online-Gemeinschaft 

30 EINFACH 

SAISONAL KOCHEN 

Mit Tamara & Sebastian 

von „Simply Vegan“ 

86 

24

meisterlich 

56 NIMM’S MIT! 

TO GO MASTERCLASS 

42 

Eingepackt! Mit Lea Green 

unterwegs perfekt versorgt 

64 VEGAN MASTERCLASS 

Der Gründer der größten, 

veganen Online-Kochschule 

im Interview 

feurig 

100 SO COOL WIRD 

DER SOMMER 

Leckere, vegane Eisideen 

zum selber machen 

70 FEUER & FLAMME 

Leckere Rezepte für 

dein veganes Barbecue 

114 HAPPY FOOD 

Annelina Waller mixt ihr Glück 

86 VEGAN GRILLEN 

KANN JEDER 

Anheizen mit den Erfolgs- 

Bloggern Nadine Horn 

& Jörg Mayer 

122 IMPRESSUM 

52 

100 

eiß!


der 

schmeckt So 

SOMMERLICH LEICHT 

Die vegane Sommerküche ist köstlich und unglaublich abwechslungsreich. 

Mit den steigenden Temperaturen und mehr Aktivität an frischer Luft, 

schmecken uns jetzt knackiges Gemüse, saftiges Obst und leichte Gerichte 

besonders gut. Kreativ kombiniert mit Proteinquellen wie Tofu, Tempeh und 

Hülsenfrüchten sowie sättigenden, langkettigen Kohlenhydraten und vielen 

aromatischen Kräutern entstehen herrlich leichte Sommergerichte.

SOMMERLICH LECKER 

Vor allem Obst und Gemüse mit einem hohen Wasseranteil sowie 

Rohkost, aber auch scharfe Gerichte, sind an heißen Tagen ideal. 

Denn sie kurbeln den Kreislauf an und bringen deinen Stoffwechsel 

in Schwung. Achte bei deinen Sommergerichten außerdem auf eine 

schonende Zubereitung, damit die gesunden Vitalstoffe deiner frischen 

Lebensmittel nicht verloren gehen, sondern du voll von ihnen profitierst. 

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Polenta 


Pizza 

FÜR 2 Portionen

PIZZA-BODEN 

ZUBEREITUNG 

500 ml Gemüsebrühe 

220 g Schnellkoch-Polentagrieß 

25 g Margarine 

1 TL Kräuter der Provence 

1. Brühe in einem Topf erhitzen. Die Polenta 

einrieseln lassen und gut durchrühren. Dann die 

Margarine sowie Kräuter der Provence hinzu geben 

und die Polenta unter Rühren kurz andicken 

lassen. 

BELAG 

50-70 g Zwiebel 

1 kl. Knoblauchzehe 

1 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) 

250 g gestückelte oder passierte Tomaten 

3 EL Tomatenmark 

1-2 TL Reissirup oder Agavendicksaft 

1 TL Paprikapulver 

1 kl. TL Kreuzkümmel 

Salz & Pfeffer 

Eine Handvoll frischer Basilikum 

50 g Zucchini 

3-4 Champignons 

Optional: Entsteinte Oliven 

2. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Polenta 

mit einem Löffel rund auf dem Backpapier 

verstreichen und dann fest werden lassen. Beim 

Ausstreichen des Polentabodens auf dem Backpapier 

den Löffel wiederholt anfeuchten und 

den Teigrand zum Schluss mit angefeuchteten 

Händen in Form drücken. 

3. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

4. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und 

fein würfeln. 

5. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und 

die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. 

Gestückelte oder passierte Tomaten und 3 EL Tomatenmark 

hinzu fügen, mit Agavendicksaft, Paprikapulver, 

Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer 

würzen und 2-3 Minuten sachte köcheln lassen. 

Eine Handvoll Basilikum hacken und unterrühren. 

in 35 min fertig 

6. Polenta-Pizzaboden ohne Belag 3-4 Minuten 

im heißen Ofen bei 180 Grad Umluft vorbacken 

und zum Belegen wieder aus dem Ofen holen. 

Wichtig: Bitte achte darauf, 

ob du klassische Polenta 

oder sogenannte Minuten- 

oder Schnellkochpolenta 

verwendest. Hier unterscheidet 

sich die Menge an benötigter 

Flüssigkeit deutlich! 

7. Tomatensoße auf dem Pizzaboden verstreichen. 

Einige Scheiben Zucchini sowie Champignons 

über die Pizza verteilen und die Polentapizza 

bei 180 Grad Umluft rund 15 Minuten backen. 

8. Polenta-Pizza mit frischen Rucola und Oliven 

belegt sowie Kräutern der Provence bestreut genießen. 

Wer möchte, kann noch etwas fruchtiges 

Olivenöl über die Pizza träufeln.

Burrito 

SOMMER 

B OWL 

Mit 

Erdnuss 

Dressing 

2 grosse Portionen

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

150 g Naturreis 

(oder Reissorte nach Belieben) 

Eine Prise Salz 

200 g Tempeh 

1-2 TL Sesamöl 

1 EL Sojasoße 

1 TL Ahornsirup 

1 TL süßes Paprikapulver 

1 Prise geräuchertes Paprikapulver 

Eine Prise Kreuzkümmel 

1 Dose/1 Glas Kidneybohnen 

oder schwarze Bohnen (265g Abtropfgewicht) 

1-2 Limetten 

Chiliflocken nach Belieben 

120 g Mais aus dem Glas 

Eine Handvoll Salat pro Portion 

10 Cocktail-Tomaten 

oder 1-2 Garten-Tomaten 

1 Avocado 

1 Handvoll frischer Koriander 

ERDNUSS-DRESSING 

2 EL Limettensaft 

2 TL Ahornsirup 


2 EL Erdnussmus (70 g) 

1/2 oder kleine Knoblauchzehe 

10 g frischer Ingwer (oder einige Tropfen 

ätherisches Ingwer Gewürzöl) 

40 ml Pflanzendrink 


1. Naturreis mit Wasser spülen und mit 450 ml 

leicht gesalzenem Wasser aufkochen lassen. 

Sobald der Reis kocht, Hitze stark reduzieren 

und den Reis ca. 35 Minuten sanft köcheln lassen 

(Kochzeit und Wasserzugabe können bei anderen 

Reissorten abweichen/bitte Packungsanweisung 

beachten). Reis nach dem Kochen ohne 

Hitzezufuhr bei geschlossenem Deckel nochmals 

10 Minuten quellen lassen. 

2. Tempeh grob zerbröseln und mit Sesamöl, 

Sojasoße und Ahornsirup in einer Pfanne einige 

Minuten goldbraun anbraten. Tempeh mit süßem 

Paprikapulver, 1 Prise geräuchertem Paprikapulver 

und einer Prise Kreuzkümmel würzen. 

3. Kidneybohnen abbrausen und mit 2 EL Limettensaft 

und Chiliflocken vermischen. Mais unter 

fließendem Wasser spülen und leicht salzen. Salat 

waschen und trocken schütteln. Cocktailtomaten 

aufschneiden. Avocado-Fruchtfleisch würfeln, 

mit Limettensaft beträufeln und ebenfalls leicht 

salzen. Koriander waschen und hacken. 

4. Alle für das Erdnussdressing angegebenen 

Zutaten im Mixer sämig pürieren und mit Wasser 

beliebig verdünnen. 

5. Alle Zutaten auf zwei große Schalen aufteilen, 

mit Koriander vermischen und die Bowl mit dem 

köstlichen Erdnussdressing genießen. 

15-20 min Arbeitszeit 

35 min Kochzeit

Flammkuchen mit 

ZUCCHINI 

und 

BROMBEEREN 

FÜR 2-4 Portionen

TEIG 

ZUBEREITUNG 

250 g Dinkelmehl type 630 

Ein Päckchen Trockenhefe 

oder 1/2 frischer Hefewürfel 

1 Prise Salz 

2 EL Pflanzendrink zum Bepinseln 

des Teigrandes 

2 EL Olivenöl zum Beträufeln 

1. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe 

und eine große Prise Salz unterrühren. 

Zutaten mit 150 ml lauwarmem Wasser zu einem 

Teig vermengen. Teig auf einer leicht bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teigkugel 

kneten und diese abgedeckt in einer Schüssel an 

einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen. 

BELAG 

300 g Zucchini 

1 kleines Bund Dill 

250 g Seidentofu 

1 EL Cashewmus oder Mandelmus 

15 g Hefeflocken 

1 TL scharfer Senf 

1-2 TL Kräuter der Provence 


Eine Handvoll Brombeeren 

25 min Arbeitszeit 

17 min Backzeit 

2. Ofen auf 200 Grad Umluft (oder 220° Oberund 

Unterhitze) vorheizen. Ein mit Backpapier 

belegtes Blech im Ofen erwärmen. 

3. Zucchini waschen, Ende kappen und mit 

einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. 

Das Kerngehäuse entfernen. Dill waschen und 

trocken schütteln. 

4. Seidentofu mit Nussmus, Hefeflocken, scharfem 

Senf, Kräutern der Provence sowie Salz und 

Pfeffer im Mixer pürieren. 

5. Teig ausrollen, auf das heiße Backblech geben 

und bei 200 Grad Umluft 5 Minuten vorbacken. 

6. Dann den „angebackenen Teig“ aus dem 

Ofen nehmen, mit der Seidentofucreme bestreichen 

sowie mit den Zucchinischeiben belegen. 

Den Teigrand mit etwas Pflanzendrink bepinseln 

und den Zucchinibelag mit 1 EL Olivenöl beträufeln. 

Den belegten Teigboden zurück in den 

Ofen geben und rund 12 Minuten fertig backen. 

7. Flammkuchen nach der Backzeit aus dem 

Ofen nehmen, mit frischem Dill bestreuen, mit 

ein wenig Olivenöl beträufeln, nochmals mit Pfeffer 

übermahlen und eine Handvoll Brombeeren 

über dem Flammkuchen verteilen. Flammkuchen 

ofenwarm servieren.

Fenchel-Zitrussalat 

mit 

AVOCADO 

& Minze 

FÜR EINEN SALAT 

2 PORTIONEN

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

2-3 Orangen (je nach Größe) 

2 Grapefruits 

1/2 Fenchelknolle 

1 Avocado 

Einige Stängel frische Minze 

Optional: 

1 EL geröstete Sesamkörner 


DRESSING 

1 EL Sesamöl 

2 EL Olivenöl 

1 EL Apfelessig 

1 TL Apfeldicksaft (oder Ahornsirup) 

10 g geschälter frischer Ingwer 

Salz und Chiliflocken nach Belieben 

1 TL geschrotete Korianderkörner 

Optional: 1 Prise Anis 

1. Zitrusfrüchte schälen und in Scheiben schneiden. 

Fenchel waschen, den harten Strunk keilförmig 

wegschneiden und eine halbe Fenchelknolle 

hauchdünn aufschneiden. Avocado halbieren, 

Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben 

schneiden. 

2. Sesamöl, Olivenöl, Apfelessig und Apfeldicksaft 

verrühren. Ein kleines Stück frischen Ingwer dazu 

reiben. Dressing mit einer Prise Salz und Chiliflocken 

sowie geschrotetem Koriander und optional 

einer Prise gemahlenem Anis würzen. 

3. Dressing bis auf einen kleinen Rest mit den 

Zitrusfrüchten, dem Fenchel und der Avocado 

vermischen. 

4. Salat auf einen Teller anrichten, mit Minze und 

Koriander garnieren, mit gerösteten Sesamkörnern 

bestreuen und mit dem restlichen Dressing 

beträufelt servieren. Wer möchte, kann ein paar 

Limettenscheiben zur Deko hinzufügen. 

Optional zum Garnieren: 

4-5 Scheiben Limette 

in 15-20 min fertig 

Sauer 

macht 

lustig :D

selbst gemachte 

SOMMMER 

TACOS 

mit 

TOFU-FETA 

FÜR 9 TACOS / 2-3 Portionen

am Tag davor zubereiten 

TOFU-FETA 

ZUBEREITUNG 

30-40 min 

200 g Naturtofu 

1 EL Kräuter der Provence 

2 EL Limetten- oder Zitronensaft (oder 

einige Tropfen ätherisches Gewürzöl Zitrone) 





1 Zweig frischer Rosmarin 

1 Avocado 


TACO-SCHALEN 


100 g Maismehl 

1 TL Salz 

1 TL Backpulver 


WEITERE ZUTATEN 

2-3 Karotten (ca. 150 g) 

1 Zucchini (ca. 200 g) 

1 Stück Rotkohl (150 g) 

2-3 EL Apfelessig 

Salz 

Ein kleines Bund frischer Koriander 

Optional: 1 Mango 

AVOCADO-DRESSING 

1 Avocado 

1 TL Tahini 

1 kl. oder halbe Knoblauchzehe 

2 EL Limetten- oder Zitronensaft 

Salz & Chiliflocken nach Belieben 


5-6 EL Wasser 

Optional: 1 EL Hefeflocken 

1. Am Tag vor dem Servieren den Tofu gut trocken 

pressen und zerbröseln. Tofubrösel mit Kräutern 

der Provence, Limettensaft, einer zerdrückten 

kleinen Knoblauchzehe und Olivenöl vermischen. 

Einen kleinen Zweig Rosmarin dazu geben. Den 

Tofu-Feta abgedeckt über Nacht kühl stellen und 

ziehen lassen. Vor der Verwendung gut umrühren. 

Den Rosmarinzweig entfernen und einige Rosmarin-Nadeln 

fein gehackt untermengen. 

2. Für die Taco-Schalen: Dinkelmehl, Maismehl, 

eine Prise Salz, 1 TL Backpulver und 2 EL Olivenöl 

miteinander vermengen. 100 ml Wasser hinzu 

geben und zügig einen geschmeidigen Teig 

kneten. Teig in 9 Stücke aufteilen und diese rund 

und dünn ausrollen. 

3. Tacos in einer Pfanne ohne Fett- oder Ölzugabe 

(!) von beiden Seiten 1-2 Minuten braten, bis 

sie leicht Blasen werfen und Farbe annehmen. 

Tacos zum Abkühlen über ein Nudelholz oder 

eine Flasche legen und andrücken, damit sie die 

typische Schalenform erhalten. 

4. Karotten, Zucchini und Rotkohl waschen. 

Karotten und Zucchini in feine Streifen hobeln. 

Rotkohl dünn aufschneiden und mit 2-3 EL Apfelessig 

und einer Prise Salz mit den Händen weich 

kneten. Koriander waschen und trocken schütteln. 

Eine Mango schälen und in Stücke schneiden. 

5. Alle für das Avocado-Dressing aufgelisteten 

Zutaten im Mixer pürieren und das Dressing nach 

Belieben mit Wasser verdünnen. 

6. Taco-Schalen mit dem Gemüse füllen, Avocado-Dressing 

darüber träufeln und Tofu-Feta auf 

die Taco-Schalen verteilen. Tacos mit frischem 

Koriander garnieren und mit etwas Limettenoder 

Zitronensaft beträufelt servieren.

gefrorene 

JOGHURT- 

BEEREN SCHNITTEN 

Das Cover- 

Rezept!

BODEN 

ZUBEREITUNG 

100 g getrocknete Soft-Aprikosen 

oder weiche Medjoul-Datteln 

150 g feine Haferflocken 

20 g Kokosraspel 

25 g geschrotete Leinsamen 

1 EL Ahornsirup 

1 Prise Salz 

70 g Mandel-, Cashew- oder Erdnussmus 

2 TL Zimt 

1. Alle Zutaten für den Boden im Mixer zu einer 

klebrigen Masse verarbeiten. Bei Bedarf Teelöffelweise 

etwas Wasser hinzufügen, sollte die 

Masse zu fest bzw. trocken sein. 

2. Den pflanzlichen Joghurt mit Reissirup, Vanille, 

dem Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone, 

Zitronensaft und Guarkernmehl pürieren bzw. gut 

verrühren oder mixen. 

TOPPING 

400 g Pflanzenjoghurt 

(z.B. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt) 

2 EL Reissirup oder Agavendicksaft 

1 TL gemahlene Vanille (oder einige Tropfen 

ätherisches Gewürzöl Vanille) 

Abrieb einer Bio-Zitrone 

1 EL Zitronensaft 

2 kl. TL Guarkernmehl 

oder Johannisbrotkernmehl (zum Andicken) 

Beeren nach Belieben, hier verwendet: 

3 Erdbeeren, 5-6 Himbeeren 

1 EL gehackte Pistazien zum Bestreuen 

3. Eine Back- oder Auflaufform (Maße 26x17 cm) 

mit Backpapier oder Butterbrotpapier auslegen. 

Die Haferflockenmasse einfüllen und mit den 

Händen sowie mit Hilfe eines Löffels zu einem 

glatten, festen Teigboden bis zu den Rändern 

der Backform hin verstreichen und verdichten. 

4. Den Joghurt auf den Teigboden füllen und 

verstreichen. 

5. Die Beeren halbieren bzw. in Scheiben schneiden 

und in den Joghurt drücken. Kleinere Beeren 

einfach darüber streuen und andrücken. 

Gehackte Pistazien über den Joghurt verteilen. 

6. Die veganen Joghurt-Schnitten mindestens 

3-4 Stunden in den Tiefkühler stellen. 

20 min + Kühlen 

7. Teigboden mit Joghurt-Topping aus dem Gefrierfach 

holen, gut antauen lassen, aus der Form 

lösen, in kleinere Stücke schneiden und an heißen 

Tagen kalt servieren. Die Joghurt-Schnitten 

im Kühlschrank aufbewahren.

RHABARBER 

7-8 Stücke 

Galette

TEIG 


+ Mehl für die Arbeitsfläche 

50 g gemahlene Mandeln 

(oder Kokosraspel) 

3 EL Kokosblütenzucker 

(oder 2 EL Rohrzucker) 

1 TL Zimt 

1 Prise Salz 

100 g Margarine 

1-2 EL Pflanzendrink zum Bestreichen 

des Teigrandes 

FÜLLUNG 

280-300 g Rhabarber 


1/2 Päckchen veganes Vanillepudding-Pulver 

3 EL Reissirup (oder Agavendicksaft) 

1-2 EL Rohrzucker 

Ein paar Flocken Margarine 

Minze zum Garnieren 

Zubereitung 



Tipp: Dazu schmeckt sahniges, 

veganes Eis oder Kokossahne 

besonders gut. 

1. Dinkelmehl in eine Rührschüssel sieben und 

mit gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt und 

Salz vermengen. Margarine in kleine Stückchen 

schneiden und dazu geben. Zutaten unter Zugabe 

80 ml kaltem Wassers mit den Händen zügig 

vermengen, die Masse auf eine kräftig bemehlte 

Arbeitsfläche geben und zu einer geschmeidigen 

Teigkugel formen. Teig abgedeckt 45 Minuten 

im Kühlschrank ruhen lassen. 

2. Rhabarber waschen und die Stiele schräg in 

Stücke bzw. nach Belieben zurecht schneiden. 

Harte Enden entfernen. 

3. Seidentofu, Vanillepudding-Pulver und Reissirup 

im Mixer oder einem Schneidstab sämig 

pürieren. 

4. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Ein Blech mit Backpapier belegen. 

5. Den Teig nach der Ruhezeit auf einer bemehlten 

Fläche kreisförmig ausrollen. Der Durchmesser 

sollte in etwa 40 cm betragen. 

6. Die Seidentofu-Füllung kurz in einem Topf 

unter ständigem Rühren 2-3 Minuten erwärmen, 

bis die Füllung andickt. Dann die puddingartige 

Masse mittig auf den Teigboden geben, rund 

verstreichen und einen etwa 5-7 cm breiten Rand 

lassen. Rhabarber musterförmig oder nach Belieben 

auf die Füllung geben und mit 1-2 EL Rohrzucker 

bestreuen. Ein paar Flocken Margarine 

auf dem Rhabarber verteilen. 

7. Den freigelassenen Teigrand nach innen über 

die Rhabarberfüllung schlagen und die Galette 

bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für rund 30 

Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit 

den Teigrand mit Pflanzendrink bepinseln. So 

wird er schön golden. 

8. Wenn die Galette fertig ist, kurz abkühlen lassen 

und mit Minze garniert servieren.

Ofen 

PFIRSICHE 

mit 

MARZIPANJOGHURT 

& Kokosflocken 

4 PORTIONEN

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

4 Pfirsiche 


1-2 Zweige Rosmarin 

200 g Kokos- oder Sojajoghurt 

45 g veganes Rohmarzipan 

1 Prise gemahlene Vanille 


Optional: 1/2 TL Johannisbrotkernmehl 

oder Guarkernmehl zum Andicken der 

Creme 

4 EL Kokosflocken 



1. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

2. Pfirsiche halbieren, Kerne entfernen und mit 

der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform 

legen. Jede Pfirsichhälfte mit 1 TL Ahornsirup 

beträufeln und 1-2 Zweigen Rosmarin in die 

Backform legen. Pfirsiche bei 180 Grad Umluft 

28-30 Minuten Backen. 

3. Pflanzenjoghurt mit 1 EL Ahornsirup, Rohmarzipan, 

1 Prise gemahlene Vanille und 1 EL Zitronensaft 

im Mixer pürieren. Optional kannst du 1/2 

TL Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl dazu 

geben, damit die Creme schön dickflüssig wird. 

4. Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne anrösten. 

5. Pfirsichhälften mit Marzipanjoghurt und gerösteten 

Kokosflocken sowie ein wenig Rosmarin 

garniert servieren.

ZUBEREITUNG 

Danke! 

Dank der Crowdfunding-Plattform „Start Next“ und einer unglaublich engagierten, großzügigen 

und begeisterten Community könnt ihr alle nun weitere Ausgaben des neuen Online- 

Magazins „Vegan en vogue“ genießen. 

Wir bedanken uns herzlich bei allen Unterstützern, die zu diesem Erfolg beigetragen haben. 

Das gesamte Vegan en vogue-Team feiert seine Unterstützer, Fans und lieben Menschen, die 

es uns ermöglichen, Geschichten zu erzählen, mit leckeren pflanzlichen Rezepten zu inspirieren 

und die Welt so ein kleines bisschen schöner zu machen. 

Dank der Crowdfunding-Plattform „Start Next“ und einer unglaublich 

engagierten, großzügigen und begeisterten Community könnt ihr alle 

nun weitere Ausgaben des neuen Online-Magazins „Vegan en vogue“ 

genießen. Wir bedanken uns herzlich bei allen Unterstützern, die zu 

diesem Erfolg beigetragen haben.

UNSERE UNTERSTÜTZER 

Alexandra Pittner 

Andrea Gohl 

Anna (vegane Sauereien) 

Bernhard 

Beckermotorsport 

beVegt 

Bianca Brinkmann 

Bio-Vegan-Bestellen 

Carmen Hercegfi 

- Vegane Familien 

Carola 

Christina Schwarzer 

Dirk Seligmann 

Elsbeth Ciceri 

Eva Piekarski 

Gerlinde Luger 

Hanna Adolfs 

Harald Faltl 

Ihana.life 

@kahontas 

Karin Sebralla 

kat@Pflanzlich-Vollwertig.com 

Lara Hanke 

Melanie Steen 

Micu Voilà (Berlin) 

Nina Deschères 

Peffe der Veganizer 

Peggy und Familie 

Robert von Wroblewsky 

Sandra Sandre 

Sina Stahl 

Susanne Eisen 

Tim Brunner - Naturally 

Vegan Ernährungsberatung 

Vegane Gesellschaft Österreich 

Veganesha 

Vegdus 

vgnfctry 

www.matchashop.de 

WOW 

71 

TAGE 

352 

UNTERSTÜTZER 

13.303 

EURO 

PeaceFoodCoach Kathrin Ernstberger

Der Heldenkuchen 

KUCHENBODEN 

TOPPING 

200 g (glutenfreie) feine Haferflocken 

1 reife Banane 

2 TL Zimt 


1 kl. TL Natron 

(oder etwas mehr Backpulver) 

1-2 TL Zitronensaft 

2 EL Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker) 


200 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink, 

Reisdrink oder Haferdrink) 

1 Dose gekühlte Kokosmilch, vollfett 

25 g Puderzucker 


1 kl. TL Xanthan oder Guarkernmehl oder 

Johannisbrotkernmehl 

Beeren nach Belieben, z.B. Erdbeeren, 

Himbeeren & Blaubeeren 

Optional: Eine Handvoll Blaubeeren

ZUBEREITUNG 

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Backpapier 

über den Boden der Springform spannen, 

Form schließen und den überstehenden Rand 

außen mit einer Schere einkürzen. 

2. Haferflocken im Mixer fein zermahlen. Eine 

reife Banane in Stücke gebrochen hinzufügen. 

Backpulver und Natron dazu geben, mit Zitronensaft 

beträufeln, bis es schäumt. Zimt, Zucker, 

eine Prise Salz sowie 200 ml Pflanzendrink dazu 

geben und die Zutaten im Mixer fein pürieren. 

Wer möchte, hebt noch eine Handvoll Blaubeeren 

unter den Teig. 

3. Teig in die Backform streichen, 5 Minuten 

quellen lassen und dann bei 200 Grad Umluft 35- 

37 Minuten backen (Stäbchentest). 

4. Kuchen nach der Backzeit kurz abkühlen 

lassen, mit einem dünnen Messer vom Rand der 

Springform lösen und aus der Form nehmen. 

Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor das 

Kokos-Topping aufgetragen wird! 

5. Den festen „Rahm-Anteil“ einer gekühlten(!) 

Dose Kokosmilch, Puderzucker, gemahlene 

Vanille und Xanthan mit einem Rührgerät steif 

schlagen. Kokos-Sahne auf dem Kuchen verstreichen. 

Kuchen mit Beeren nach Belieben belegen 

und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten 

schmeckt der Kuchen, wenn er zuvor rund 1 

Stunde im Kühlschrank ruhen durfte. 

20-25 min Arbeitszeit 

35 min Backzeit


SAISONKALENDER 

Kirsche 

Johannisbeere 

Melone 

Pfirsich 

Stachelbeere 

Blaubeere 

OBST 

Himbeere 

Erdbeere

GEMÜSE Tomate 

Aubergine 

Zucchini 

Möhre 

Erbsen 

Paprika 

Radieschen 

Mangold 

Gurke 

Salat 

Rhabarber 

Brokkoli

„EINFACH SAISONAL KOCHEN“ 

mit TAMARA & SEBASTIAN von „SIMPLY VEGAN“ 

Tamara und Sebastian aus Aachen sind langjährig erfahrene vegane 

Blogger und Köche aus Leidenschaft. Sie begeistern schon seit 2012 auf 

ihrem Blog „Simply Vegan“ mit ihren einfach gehaltenen, aber immer 

köstlichen und kreativen veganen Rezepten. Darüber hinaus sind sie 

Autoren des Kochbuchs „Simply Vegan - 90 einfache vegane Rezepte für 

jeden Tag“. Seit längerem schon konzentrieren sich die beiden nun auf 

die regionale und saisonale Pflanzenküche, gärtnern fleißig und nehmen 

ihre Fans und Leser nun in ihrem neuen Kochbuch „Einfach saisonal 

Kochen“ mit auf eine spannende kulinarische Reise in die Welt des heimischen 

Gemüse- und Obstschatzes. Regional, saisonal, vegan & köstlich. 

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Hallo Tamara und Sebastian. Als vegane Blogger und Autoren seid Ihr bekannt für Eure 

leckeren, aber immer auch einfach gehaltenen pflanzlichen Rezepte. Seit längerem schon 

beschäftigt Ihr Euch nun intensiv mit dem Thema „saisonales und regionales Kochen“. 

Wie kam es zu diesem neuen Schwerpunkt? 

Sebastian: Das hat sich bei mir durch meinen 

ersten eigenen Garten ergeben, den 

ich dank „Meine Ernte“ seit drei Jahren 

in Aachen bewirtschaften kann. Der eigene 

Gemüseanbau macht wirklich sehr viel 

Spaß! Insgesamt beschäftigen wir uns aber 

auch immer mehr mit nachhaltigen Themen 

und da liegt die Verwendung von saisonalen 

und möglichst regionalen Lebensmitteln 

nahe. 

Tamara: Ich habe ja schon etwas länger die 

Möglichkeit im Hochbeet meines Gartens 

eigenes Gemüse anzubauen und mittlerweile 

habe ich auch einige Obstbäume. 

Saisonales und regionales Obst und Gemüse 

ist einfach umweltschonender, aber oft 

auch günstiger und gesünder. 

Tamara 

Sebastian 

Wie hat sich Euer Speiseplan und auch 

das Kochen dadurch für Euch verändert? 

Tamara: Wir schauen einfach, was gibt es 

frisch zu welcher Jahreszeit und was kann 

man daraus machen. Dadurch probiert man 

einige Gemüsesorten noch einmal ganz 

neu aus und lernt andere Sorten neu kennen 

und schätzen. 

Sebastian: Genau, so sehe ich das auch. 

Ähnlich wie beim Umstieg auf eine vegane 

Ernährung lernt man auch beim saisonalen 

Kochen neue Zutaten und Zubereitungsarten 

kennen. Man wird erfinderisch und 

probiert Neues aus, wenn man plötzlich 

mit Zucchini oder Kürbissen aus dem Garten 

überflutet wird. Da landet die Zucchini 

dann auch mal im Kuchen oder der Kürbis 

wird süß zum Frühstück zubereitet.

Welche Obst- und Gemüsesorten habt Ihr beim saisonalen Kochen neu für euch entdeckt? 

Sebastian: Ich habe unter anderem die 

Steckrübe und Schwarzwurzeln neu kennengelernt, 

aber auch Neues mit Blumenkohl, 

Bohnen, Kürbis, Kartoffeln und Roter Bete 

ausprobiert. Kohlrabi paniert als Schnitzel 

oder Kürbis im Bananenbrot machen sich 

wirklich gut und bringen neue Aromen und 

Geschmäcker in bekannte Gerichte. 

Tamara: Mir würde noch so viel einfallen! 

Was ich auch super spannend finde, sind 

diverse Beeren, die eher exotisch wirken, 

die man aber im heimischen Garten anbauen 

kann wie z.B. Physalis, Aronia und 

Gojibeeren und mit denen man als kleine 

Vitaminbombem viele Gerichte optimal 

verfeinern kann. 

„MIR WÄRE NOCH SO VIEL EINGEFALLEN!“ 

Warum ist euch das Thema „saisonal & 

regional“ eurer Meinung nach wichtig? 

Tamara: Es ist einfach besser für die Umwelt, 

wenn Obst und Gemüse nicht das 

ganze Jahr über eingeflogen oder über das 

Meer hier her geschifft werden. Außerdem 

wissen viele Menschen heute gar nicht 

mehr, wie vielseitig man heimisches Gemüse 

in der Küche verarbeiten kann. 

Sebastian: Genau, der Umweltaspekt ist 

mir angesichts des Klimawandels auch besonders 

wichtig. Jeder kann seinen Beitrag 

leisten und durch leckere Rezepte fällt es 

dann besonders leicht, die saisonale Küche 

auszuprobieren.

Was sind eure Tips für Menschen, die verstärkt saisonale und regional kochen möchten? 

Sebastian: Ich denke, man sollte offen sein 

für Neues und es einfach ausprobieren. 

Wenn die Möglichkeit besteht, kann man 

auch mal auf den Wochenmarkt oder in 

einen Hofladen gehen, so unterstützt man 

auch kleine Bauern und den Anbau aus der 

Region. 

Tamara: Auch wenn man den Grünkohl 

von der Oma eher negativ in Erinnerung 

hat, sollte man sich einen Schubs geben 

und mit den regionalen, saisonalen Zutaten 

einfach kreativ werden. Es gibt so viele 

tolle Rezepte, die man ausprobieren kann. 

Einfach in den Saisonkalender schauen und 

sich inspirieren lassen. 

„ES GIBT SO VIELE TOLLE REZEPTE, 

DIE MAN AUSPROBIEREN KANN“

Im Herbst 2020 erscheint euer Buch „Simply Vegan - Einfach saisonal Kochen“ im Grüner- 

Sinn Verlag. Welche Inspirationen können die Leser darin finden? 

Sebastian & Tamara: Unser zweites Buch wird wie alle unsere Rezepte besonders alltagstaugliche, 

vegane Rezepte beinhalten, diesmal allerdings mit saisonalem Schwerpunkt. Das 

Buch ist in die vier Jahreszeiten unterteilt und beinhaltet insgesamt 100 neue Rezepte. Hier ist 

alles dabei: Frühstücksideen, Suppen, Kleinigkeiten und Snacks, Hauptgerichte, aber natürlich 

auch Desserts und Backwaren. Über ein ganzes Jahr hinweg haben wir 100 saisonale und 

regionale Rezepte für dieses Kochbuch zusammengestellt. Wir kochen also für unsere Leser 

einmal durch alle Jahreszeiten hindurch und natürlich haben wir wieder alle Rezepte selber in 

Szene gesetzt, fotografiert und die Gestaltung des Buches in die eigenen Hände genommen. 

Das Buch erscheint im September 2020, kann aber aktuell bereits vorbestellt werden. 

Liebe Tamara, lieber Sebastian - vielen Dank für diese Einblicke und Inspirationen! 

JETZT VORBESTELLEN! 

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Simply Vegan - Einfach saisonal kochen 

Autoren: Sebastian Schwarz 

& Tamara Münstermann-Pieta 

Hardcoverbuch: 236 Seiten 

Verlag: GrünerSinn-Verlag / Auflage 1 

ISBN: 978-3-946625-91-9 

VORBESTELLEN 

GLEICH LOSLEGEN? 

Dann freue dich auf die folgende 4 Rezepte 

aus „Einfach Saisonal Kochen“, die wir dir 

schon jetzt exklusiv vorab verraten dürfen!

TOMATEN-PAPRIKA-KALTSCHALE 

MIT MINZE UND SONNENBLUMENKERNEN 

KALTSCHALE 

300 g Cherrytomaten 

2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g) 

70 g getrocknete Tomaten (in Öl) 

500 ml Orangensaft 


1 EL Agavendicksaft 

½ TL Paprikapulver 


Salz und Pfeffer 

TOPPING 

4 Stängel Minze 


1 TL Koriandersamen 

40 g Sonnenblumenkerne 

4 Portionen | 30 min 

ZUBEREITUNG 

1. Das Grün der Tomaten entfernen und diese 

halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, 

Stil und Kerne herausschneiden. Die Paprikahälften 

in Streifen schneiden und gemeinsam 

mit den Cherrytomaten in einen Standmixer 

geben. Getrocknete Tomaten abtropfen und 

mit in den Mixer geben. Alle weiteren Zutaten 

für die Kaltschale ebenfalls hinzugeben 

und auf höchster Stufe pürieren. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

2. Blätter von den Minzstängeln zupfen 

und fein hacken. Dann mit Olivenöl und 

Koriandersamen vermischen. Die Sonnenblumenkerne 

in einer kleinen Pfanne ohne 

Öl braun anrösten. 

3. Die Kaltschale auf vier Gläser verteilen. 

Das Kräuter-Olivenöl darauf verteilen und 

die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber 

geben.

WÜRZIGE GEMÜSETÜRMCHEN 

MIT OLIVENTOPPING 

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

½ Aubergine 

1 Zucchini (300 g) 

2 gelbe oder orange Paprika 

2 große Ochsenherztomaten 

Olivenöl zum Braten 

50 g Kalamata-Oliven, entsteint 

2 Knoblauchzehen 

1 TL frischer, gehackter Rosmarin 

2 TL frische Thymianblättchen 

3 TL frischer, gehackter Oregano 



1. Die Aubergine in acht und die Zucchini in 32 

Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben auf 

einen Teller legen und Salzen, sodass sie etwas 

auswässern. Aus den Paprika acht Ringe und 

die Ochsenherztomaten in acht dicke Scheiben 

schneiden. Wenn ihr das Gemüse zu Türmchen 

stapeln wollt, dann achtet beim Schneiden bereits 

darauf die richtige Anzahl an Gemüsescheiben 

zu erhalten. Natürlich kann das Gemüse 

auch einfach auf einer Platte geschichtet werden, 

dann ist die genaue Anzahl nicht so wichtig. 

2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit 

einem Küchenhandtuch abtupfen. In einer 

beschichteten Pfanne mit reichlich Olivenöl 

Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten 

nacheinander anbraten. Die Tomaten nur ganz 

kurz anbraten, da sie sonst schnell sehr weich 

werden. 

3. Die Kalamata Oliven mit einem Messer grob 

hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 

Aus Rosmarin, Thymian, Oregano, dem 

gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und 

Pfeffer eine Marinade mischen. 

4. Das Gemüse zu Türmchen stapeln oder auf 

einer Platte mit erhöhtem Rand schichten. 

Zwischen den einzelnen Scheiben immer etwas 

Marinade träufeln. Das Gemüse abschließend 

noch mit den gehackten Oliven garnieren. 

4 Portionen | 30 min

WASSERMELONEN-GURKENSALAT 

MIT CHILI UND KRÄUTERN 

SALAT 

2 Salatgurken 

½ kleine Wassermelone (ca. 1,5 kg) 

1 rote Peperoni 

1 gelbe Peperoni 

1 Bund Koriander 

1 Bund Basilikum 

85 g Erdnüsse 

DRESSING 





ZUBEREITUNG 

4 Portionen | 30 min 

1. Die beiden Salatgurken waschen, längs 

halbieren und mit einem Löffel das weiche 

Innere herauskratzen. Die Gurkenhälften in 

Streifen schneiden. 

2. Die Wassermelone halbieren, schälen und 

das Fruchtfleisch in 1-2 cm große Würfel 

schneiden. Alternativ mit einem Kugel-Ausstecher 

kleine Kugeln herausschneiden. 

Die Peperonis waschen und in Ringe schneiden. 

Koriander und Basilikum waschen, 

trocken schütteln und fein hacken. Gurke, 

Melone, Peperonis und Kräuter in eine 

Schüssel geben und gut miteinander vermischen. 

Erdnüsse grob hacken und unterheben. 

3. Agavendicksaft mit Limettensaft und 

Olivenöl vermischen und unter den Salat 

mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer 

kräftig würzen.

HIMBEER-STACHELBEER-TARTE 

MIT KOKOSCHIPS 

1 Tarte (35x13 cm Tarteform) 

60 min (+ Einweich-, Back und Abkühlzeit)

BODEN 

ZUBEREITUNG 

15 Datteln (110 g, entsteint) 


3 EL Kokosöl 


½ TL gemahlene Vanille 

1 Prise Salz 

CREME 

300 g Himbeeren 

500 ml Soja Cuisine 


½ TL gemahlene Vanille 

2 TL Agar Agar 

DEKORATION 

50 g frische Himbeeren 

80 g Stachelbeeren 

1 EL Kokoschips 

1 TL geschälte Hanfsamen 

Alternative: 

Die Creme lässt sich beliebig 

mit anderem Obst abwandeln 

und schmeckt z.B. auch mit 

Blaubeeren oder Mango. Au- 

ßerdem lässt sichd as Rezept 

glutenfrei zubereiten, wenn 

auf glutenfreie Haferflocken 

geachtet wird. 

1 Die Datteln für zwei Stunden lang in Wasser 

einweichen. Das Wasser der Datteln anschließend 

abgießen und die Datteln gemeinsam mit 

den Haferflocken in einen Mixer geben. Kokosöl 

hinzugeben und alles zu einer klebrigen Masse 

vermixen. Die Masse in eine Rührschüssel geben, 

Die gemahlenen Mandeln, Vanille und Salz 

hinzugeben und mit den Händen alles zu einem 

gleichmäßigen Teig verkneten. 

2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Durch 

das Kokosöl im Teig muss die Form nicht extra 

eingefettet werden. Den Teig hineingeben und 

gleichmäßig die Form inklusive Rand damit auskleiden. 

Dann 15-20 Minuten lang auf mittlerer 

Schiene backen, bis der Teig leicht bröunlich 

wird. Aus dem Backofen holen und abkühlen 

lassen. 

3. Für die Creme die Himbeeren gemeinsam mit 

der Soja Cuisine in einen Mixer geben und fein 

pürieren. Durch ein feines Sieb gießen, um die 

kleinen harten Stückchen der Himbeeren herauszufiltern. 

Agavendicksaft und Vanille unter die 

Himbeer-Sahne rühren. Die Masse gemeinsam 

mit dem Agar Agar in einen Topf geben und 

zum Kochen bringen. Auf niedrige Stufe zurückschalten 

und 2-3 Minuten köcheln lassen, dann 

von der Platte nehmen. 

4. Die Creme auf den abgekühlten Boden geben 

und 30 Minuten abkühlen lassen. Dann für 

6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank 

stellen. 

5. Anschließend mit den Himbeeren, Stachelbeeren, 

Kokoschips und Hanfsamen dekorieren 

und kalt servieren.

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als langweilig. Je nach Saison und deinen ganz individuellen Vorlieben entstehen 

immer wieder neue, köstliche Variationen, die satt machen und dir 

richtig gut tun. Damit auch dein Sommersalat Hochgenuss und Hingucker 

zugleich wird, kommt hier unser genialer „Salat-Baukasten“ für dich. Er zeigt 

dir, welche Grundzutaten du clever kombinieren kannst, um eine magisch 

gute Salat-Bowl zusammenzustellen, die rundum glücklich macht.

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Salat nach Wahl (z.B.: Kopfsalat, Rucola, 

Radicchio, Eichblattsalat, Römersalat o.ä.) 

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Mangold 

Beliebige Kohlsorten 

Sprossen 

Aromatische Kräuter 

(z.B. Petersilie, Minze, 

Koriander, Basilikum) 

GESUNDE 

PROTEINQUELLEN 

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Tofu 

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Seitan 

Hummus 

Veganer Feta 

Edamame 

Erbsen 

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CRUNCH 

Kürbiskerne 

Geröstete Sonnenblumenkerne 

Geröstete Pinienkerne 

Gerösteter Sesam 

Geschälte Hanfsamen 

Chiasamen 

Mandeln 

Walnüsse 

Bohnen 

Linsen 

Kichererbsen 

Naturreis 

Hirse 

Quinoa 

Buchweizen 

Süßkartoffel 

Brokkoli 

Karotte 

Zucchini 

Tomaten 

Salatgurke 

Mais 

Paprika 

Rote Bete 

Radieschen 

Avocado 

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Doch wie sieht es mit dem Dressing aus? 

Mit unseren köstlichen Sommersalat- 

Soßen zauberst du immer wieder neue, 

erfrischende Salatvariationen. Ob klassische 

österreichische Vinaigrette mit 

viel Senf und Schalotten, reichhaltige 

Thousand Island-Soße, feines Seidentofu-Dressing, 

aromatische und fruchtige 

Soßen mit Avocado oder Mango 

sowie cremiges Cocktaildressing. Jedes 

Dressing verwandelt Deinen Salat in ein 

neues Geschmackserlebnis. Bei bitteren 

Salatsorten passen fruchtige, säuerliche 

Dressings besonders gut. Bei klassischen 

Blattsalaten darf das Dressing etwas 

reichhaltiger und cremiger sein. Achte 

dabei auch besonders auf eine gute 

Qualität von Essig und Öl. Jedem Dressing 

kannst du außerdem mit frischen 

Kräutern oder ätherischen Gewürzölen 

noch eine ganz persönliche Note verleihen. 

Abwechslung bringen Toppings wie 

Blüten, Nüsse, Kerne, sowie Tomatenoder 

Chiliflocken. Das ist Sommerliebe 

ganz nach deinem Geschmack.

ZUTATEN (4 Portionen) 

ZUBEREITUNG 

200 g Seidentofu (kann durch ungesüßten 

Pflanzenjoghurt ersetzt werden) 



10 g Hefeflocken (2-3 EL) 

1 TL Apfeldicksaft 

(oder Agavendicksaft oder Reissirup) 

4 EL Apfelessig (oder 3 EL Kräuteressig) 


Optional: Chiliflocken 

1. Seidentofu, scharfen Senf, Sojasoße, Hefeflocken, 

Apfeldicksaft, Apfelessig und Kräuter der 

Provence im Mixer cremig pürieren. 

2. Salatdressing nach Belieben mit ungesüßtem 

Pflanzendrink oder Wasser in der Konsistenz 

strecken. Mit Apfelessig und Sojasoße und optional 

Chiliflocken abschmecken. 

Tipp: Du kannst nach Belieben frische 

Kräuter unterrühren, wie z.B. gehackte 

Petersilie, aber auch Basilikum oder 

Koriander. 

Seidentofu 

Cream 

10 min

austrian 

Vinaigrette 

15 min 

ZUTATEN (4-5 Portionen) 

ZUBEREITUNG 

30-35 g Schalotten 

(oder 1 kleine/halbe Zwiebel) 

200 ml Gemüsebrühe (kann auch angerührte 

Instant-Brühe sein) 

2-3 EL Apfel- oder Kräuteressig 


Optional: 1 TL Agavendicksaft 

oder Reissirup 


3 EL hochwertiges, fruchtiges Olivenöl 

Ein kleines Bund Schnittlauch 

(oder frische Petersilie) 

1. Schalotten ganz fein würfeln und in einer Schale 

mit der noch leicht warmen Brühe übergießen. 

Apfelessig, Senf, Agavendicksaft sowie Salz und 

Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig untermischen. 

Unter Schlagen mit dem Schneebesen das 

Olivenöl nach und nach einrieseln lassen. 

2. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden 

und untermengen. Vinaigrette mit Salz und 

Essig abschmecken. 

Tipp: Verfeinere das Dressing für das 

gewisse Extra mit einigen Tropfen 

ätherischem Gewürzöl

Thousand island 

Dressing 


25-30 g Schalotten 

(oder kleine/halbe Zwiebel) 

50-60 g saure Gurken 

200 g ungesüßter Sojajoghurt 

2 TL Tomatenmark 

2 TL mittelscharfer, körniger Senf 

2 EL Lake von Sauren Gurken 


1-2 TL Apfeldicksaft 

(oder Agavendicksaft oder Reissirup) 

Salz & grober schwarzer Pfeffer 

Eine Prise geräuchertes Paprikapulver 

1 Prise Knoblauchpulver 

(oder ein Stück frisch gepresster Knoblauch) 

Optional: Tomatenflocken 

ZUBEREITUNG 

1. Schalotten abziehen und fein würfeln. Saure 

Gurken ebenfalls würfeln. 

2. Sojajoghurt, Tomatenmark, grobkörniger Senf, 

Gurken-Lake, Apfelessig und Apfeldicksaft, eine 

kräftige Prise Salz und Pfeffer, eine Prise geräuchertes 

Paprikapulver sowie Knoblauchpulver im 

Mixer pürieren. 

3. Schalotten- und Gurkenstücke untermengen. 

Dressing mit Wasser oder ungesüßtem Pflanzendrink 

in der Konsistenz nach Belieben strecken 

sowie mit Salz, Essig und optional Tomatenflocken 

individuell abschmecken. 

10-15 min

ZUTATEN (4 Portionen) 

ZUBEREITUNG 

Eine halbe, reife Mango 

7-10 g frischer Ingwer 

2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft) 

1 TL Agavendicksaft oder Reissirup 


1 feine Prise Kurkuma 

Salz 



(oder wahlweise frischer Koriander) 

1. Eine reife Mango halbieren und das Fruchtfleisch 

einer Mangohälfte in den Mixer geben. 

Frischen Ingwer mit einem Löffel schälen. 

2. Ingwer zur Mango reiben. Limettensaft, Agavendicksaft, 

Olivenöl, eine kleine Prise Kurkuma 

sowie Salz und Chiliflocken nach Belieben hinzu 

fügen und alle Zutaten zu einem herrlich fruchtigen 

Dressing pürieren. 

3. Minzblätter von den Stängeln zupfen, waschen, 

hacken und unterrühren. Das Mango-Dressing 

nach Belieben mit Wasser strecken und mit Agavendicksaft 

und Limettensaft abschmecken. 

fruchtiges 

MANGO-MINZ-DRESSING 

10-15 min


ZUBEREITUNG 

1 Avocado 

1 kl. EL Tahini (optional) 


3-4 EL Olivenöl 

2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft) 

Salz 

Eine Handvoll frischer Koriander 

(kann durch Petersilie ersetzt werden) 

1. Das Fruchtfleisch einer reifen Avocado mit Tahini, 

einer kleinen oder halben geschälten Knoblauchzehe, 

Olivenöl, Limettensaft, einer Handvoll 

frischem Koriander sowie 50-70 ml Wasser im 

Mixer pürieren. 

2. Das Avocado-Dressing nach Belieben mit 

Wasser oder ungesüßtem Pflanzendrink in der 

Konsistenz strecken sowie mit Limettensaft und 

Salz abschmecken. Wer möchte, kann zusätzlich 

noch etwas mehr frischen Koriander hacken und 

untermengen. 

Avocado-koriander 

Dressing 

10 min


100 g Cashewnüsse (über Nacht eingweicht) 


1-2 EL Zitronensaft 



1 TL Agavendicksaft oder Reissirup 


1 kleines Stück Knoblauch 

oder eine Prise Knoblauchpulver 

1-2 EL Lake von sauren Gurken 

1 kl. TL süßes Paprikapulver 

Eine Prise Cayennepfeffer 

1-2 TL Majoran (frisch oder getrocknet/gerebelt) 

1-2 TL Sherry (nicht nötig, gibt dem Dressing aber 

den ganz typischen „Cocktail-Dressing-Geschmack“) 

50-70 ml Pflanzendrink 

Feinschmecker 

Cocktail 

Dressing 

ZUBEREITUNG 

1. Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 4 

Stunden, in klarem Wasser einweichen. Anschließend 

Einweichwasser abgießen. 

2. Eingeweichte Cashewnüsse, scharfen Senf, Zitronensaft, 

Sojasoße, Tomatenmark, Agavendicksaft, 

Olivenöl, geschälten Knoblauch, Gurken-Lake, Paprikapulver, 

Cayenne-Pfeffer sowie Majoran, Sherry 

und Pflanzendrink im Mixer sämig pürieren. 

3. Dressing nach Belieben mit ungesüßtem Pflanzendrink 

oder Wasser in der Konsistenz strecken. 

Cocktail-Dressing mit Zitronensaft, Gurken-Lake 

und Salz individuell abschmecken. 

Tipp: 

Sherry ist in vielen Supermärkten 

in ganz kleinen 100 ml-Fläschchen 

zum Würzen erhältlich. 

10-15 Min 

Arbeitszeit + 

Einweichzeit

WENN DIE ONLINE-COMMUNITY 

OFFLINE FEIERT 

KOMM’ 

MIT ZUM 

„VEGAN MEETUP“ 

Raus in die Natur, neue Orte entdecken, Gleichgesinnten treffen und 

schöne Stunden verbringen. Was in kleinem Kreis begann ist inzwischen 

ein leckerer, bunter Trend geworden: Komme mit zum Vegan Meetup!

Ganz gleich, ob du bereits Veganer bist oder vegan interessiert, 

in ganz Deutschland finden vegane Meetups statt und jeder darf 

mitmachen. Vorausgesetzt, man bringt leckeres veganes Essen mit. 

Ob Quiche, Auflauf, Nudelsalat, Muffins, Sandwiches oder Rohkosttörtchen. 

Bei den vegan Meetups wird geschlemmt, gefeiert und 

sich in gemütlicher Runde ausgetauscht. 

Eine der Hauptinitiatoren der vegan Meetups in Deutschland ist 

Laura Grosch. Laura ist Autorin des veganen Food- & Travel 

Blogs Fruit Fairy und in der Szene mit ihrem Instagram-Account 

@laurafruitfairy beliebt und bekannt. Bereits seit 2017 organisiert 

sie die bunten Treffen. Was dahinter steckt und wo auch du an 

diesen leckeren, veganen Picknicks teilnehmen kannst, verrät sie 

uns im Interview. 

Laura

Hallo Laura, Du hast nicht nur einen beliebten Instagram- 

Account, sondern organisierst auch deutschlandweit die so 

genannten „Vegan Meetups“. Was verbirgt sich dahinter? 

Worum geht es dabei? 

Ich biete über die Vegan Meetups quasi einer Online-Community 

sich auch offline zu treffen und auszutauschen. Auf den 

vegan Meetups findet man sofort Gleichgesinnte und versteht 

sich auf Anhieb. Die vegane Ernährung bringt uns zusammen, 

doch wir teilen auch viele andere Interessen. Dabei bin ich 

nicht immer selbst anwesend, sondern organisiere und teile 

die Termine auf Instagram, füttere den Veganmeetups-Kanal 

mit Content und kommuniziere mit den Regional Coordinators 

- also Personen, die in den jeweiligen Großstädten die Treffen 

organisieren. Da steckt viel Arbeit hinter, doch es lohnt sich 

jedes Mal. Bei den Meetups treffen wir uns gegen Mittag zum 

Picknick, jeder bringt etwas zu Essen mit und wir verbringen 

den ganzen Tag im Freien. Manchmal haben wir Yogalehrer dabei, 

die eine Stunde anbieten. Musiker bringen manchmal ihre 

Instrumente mit und wir singen gemeinsam. 

Wie kamst Du dazu, „vegan Meetups“ zu organisieren und was 

gefällt Dir daran besonders? 

Als ich 2017 das erste Mal selber an einem über Instagram organisierten Treffen teilnahm, 

war ich begeistert von der Idee, Menschen aus der Online-Plattform auch im 

„echten“ Leben zusammenzubringen. Daraufhin erstellte ich eine WhatsApp-Gruppe 

und brachte mehrere Termine ins Rollen. Daraus entstand ein Instagram-Kanal und 

mehrere WhatsApp-Gruppen für die jeweiligen Städte. Mir gefällt die Idee, dass durch 

Instagram Leute neue Freunde finden und Kontakte offline knöpfen, die ihr Leben bereichern. 

Ich selbst habe ein paar meiner Freunde über diese Treffen kennengelernt.

Wer kann bei den „Vegan Meetups“ mitmachen und wie läuft das ab? 

Allgemein sind diese Treffen offen für jeden, der Lust darauf hat. Man muss weder vegan sein, 

noch sonst irgendwie mit Instagram oder dem Thema vegan zu tun haben. Wir freuen uns über 

jede Person, die das Meetup mit ihrer Anwesenheit bereichert. Bei Interesse muss man dem 

Ansprechpartner der jeweiligen Stadt eine Nachricht schreiben und erhält im Gegenzug Standort 

und Uhrzeit. Die Termine stehen auf dem Instagram-Kanal @veganmeetups oder in den 

Story-Highlights. Manchmal veranstalten die Regional Coordinators Treffen über ihre Städte- 

WhatsApp-Gruppen. Eine Einladung gibt es per Nachricht an den jeweiligen Ansprechpartner 

für die Stadt oder direkt an @veganmeetups. 

Gibt es schon eine Planung, wo im Sommer 2020 vegane 

Meetups stattfinden werden? Wo erfährt man die Termine 

und Veranstaltungsorte? 

Wegen des Coronavirus stand die Planung lange erst mal 

still. Ich hoffe aber, dass wir jetzt wieder mehrere Treffen in 

größeren deutschen Städten, in Österreich und der Schweiz 

veranstalten können. Am besten stellt man sich Benachrichtigungen 

für den Instagram-Kanal @veganmeetups ein, sowohl 

für Posts, als auch für Stories. So verpasst man garantiert keine 

Termine, auch wenn sie kurzfristig angekündigt werden. 

Was ist Deine persönliche Vision der „Vegan Meetups“? 

Tatsächlich erhalte ich ab und zu Anfragen von Personen, die 

im nicht-deutschsprachigen Ausland leben, z.B. Großbritannien 

oder USA. Bisher möchte ich mich aber lieber auf die DACH- 

Region fokussieren und das Konzept ausbauen, z.B. mit Workshops 

und Mottos. Da habe ich schon einige Ideen, auf die sich 

alle Teilnehmer künftig freuen dürfen. 

Mit Ihren wunderschönen Fotos, gesunden, bunten Bowls, 

packenden Reiseberichten, Lifestyle-Tipps und Beiträgen zu 

Mindfulness und Spiritualität begeistert Laura täglich tausende 

Menschen im Internet und bringt Gleichgesinnte im realen 

Leben zusammen. Lasse auch Du Dich inspirieren und auf ihrem 

Blog Fruitfairy und ihrem Instagram-Account @laurafruitfairy 

mit guter Laune anstecken.

TO GO MASTERCLASS 

GESUND VEGAN 

UNTERWEGS - 

Nimm‘s einfach mit!

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Hallo, ich bin Lea, Herausgeberin des Magazins „Vegan 

en vogue“. Deutschlandweit bin ich auf Messen und 

Kochshows unterwegs. Ich reise viel und bin überhaupt 

ein sehr aktiver Mensch, der immer in Bewegung ist. 

Dabei ist es mir besonders wichtig, mich auch unterwegs 

ausgewogen und gesund vegan zu ernähren. Das ist nicht 

immer einfach. Aber mit der Zeit habe ich viel Erfahrung 

mit gesunden, einfachen ToGo-Rezepten gesammelt. 

Dieses Wissen gebe ich jetzt in meiner Video-Masterclass 

„Vegan ToGo“ an dich weiter. Die ToGo-Masterclass ist 

ein vielseitiger Videokurs, in dem ich dir in 40 spannenden 

Videoeinheiten und einem begleitenden eBook Tipps und 

Rezepte an die Hand gebe, mit denen Du im Alltag und 

im Urlaub unterwegs perfekt versorgt bist. 

Probier‘s aus! 

Zur ToGo Masterclass 

von Lea Green: 

Auf den folgenden 

Seiten findest du 

3 exklusive Rezepte 

der ToGo-Masterclass 

zum Ausprobieren!

BOHNENSALAT 

mit Mango 

4 PORTIONEN / 15 MIN

ZUTATEN 

1 Dose weiße Cannellini-Bohnen 

(240 g Abtropfgewicht) 

30-40 g Zwiebel 

1 Mango 

60 g Salatgurke 

1 EL Cashew- oder helles Mandelmus 


1 EL weiße Misopaste 


Salz 

1 Chiliflocken 

1 Hand voll frischer Koriander 

Optional: 1 Avocado 

Ist VEGAN 

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für dich auch en vogue? 

ZUBEREITUNG 

1. Weiße Bohnen unter fließendem Wasser 

abspülen. Zwiebel abziehen und in 

Streifen schneiden. Mango schälen und in 

Stücke schneiden. Salatgurke waschen und 

würfeln. 

2. Aus Cashewmus, Apfelessig, Misopaste, 

Olivenöl, 1 EL Wasser, einer Prise Salz und 

Chiliflocken ein Dressing anrühren. 

3. Alle Salatzutaten mischen und mit dem 

Dressing vermengen. Wer möchte, gibt 

noch das gestückelte Fruchtfleisch einer 

Avocado hinzu. Mit frischem Koriander 

verfeinert genießen. 

Tipp: 

Der Koriander kann in diesem 

Rezept durch frische Minze 

ersetzt werden. 

Dann zeige es mit 

einem der vielen tollen 

Vegan en vogue-Shirts 

oder Accessoires 

INFO & BESTELLUNG

CURRYREIS 

mit Brokkoli & Bohnen 

1 GROSSE PORTION / 35 MIN

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

90 g Jasmin-Reis (oder eine andere Reissorte 

nach Wahl) 

1 kl. TL Salz 

50 g Zwiebeln 

7 g frischer Ingwer 

100 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen 

(jeweils gekocht) 

50 g TK-Erbsen 

80-100 g TK-Brokkoli 

Optional: 30 g Cashewnüsse 

1 EL Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl) 

1 EL Madras Currypulver 

1 TL geschrotete Koriandersamen (bzw. 

Koriandersamen im Mörser zerstossen) 

1 Prise Kurkuma 

1 kl. TL Kreuzkümmel 

Meersalz 

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

oder Chiliflocken 


Optional: Eine Hand voll Koriander oder 

frische Petersilie 

Tipp: 

Cashewkerne können durch 

geröstete Pinienkerne, Zedern- 

nüsse, aber auch geröstete 

Erdnüsse ersetzt werden. 

1. Reis mit Wasser spülen und mit 180 ml leicht 

gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Sobald 

der Reis kocht, Hitze stark reduzieren und den 

Reis 10 Minuten ganz sanft köcheln lassen. 

(Kochzeit und Wasserzugabe können bei anderen 

Reissorten abweichen/bitte Packungsanweisung 

beachten). Reis nach dem Kochen ohne Hitzezufuhr 

bei geschlossenem Deckel nochmals 10 

Minuten quellen lassen. 

2. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen 

schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen. 

TK-Erbsen und -Brokkoli in zwei Schüsseln mit 

sehr warmem Wasser auftauen lassen. Brokkoli 

bei Bedarf klein schneiden. Die Bohnen mit Wasser 

abspülen. Die Cashewnüsse in einer Pfanne 

ohne Fett anrösten. 

3. 1 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen 

und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze rund 

3-4 Minuten anrösten. Den Ingwer zu den Zwiebeln 

reiben. Madras Currypulver, geschrotete 

Koriandersamen, Kurkuma sowie Kreuzkümmel 

dazu geben und rösten, bis sich das Aroma voll 

entfaltet. Unmittelbar danach den gekochten 

Reis unterheben. Reis bei mittlerer Hitze ca. 3-4 

Minuten braten lassen. Ab und zu umrühren. 

4. Bohnen, Erbsen und Brokkoli unter den gebratenen 

Reis mengen, das Gericht mit Meersalz 

und Pfeffer abschmecken und mit 2-3 EL Zitronensaft 

beträufeln. 

5. Optional Koriander oder Petersilie waschen, 

hacken und untermischen. Das Reis-Curry mit gerösteten 

Cashewkernen bestreut in eine Frischhaltebox 

oder ein Glasgefäß geben und mitnehmen.

ANANAS-SPINAT 

Overnight Oats 

1 PORTION / 15 MIN + QUELLZEIT

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ZUTATEN 

1/2 reife Banane 

1 EL Agavendicksaft oder Reissirup 

1 TL Vanille-Essenz (oder 1/2 TL gemahlene 

Vanille oder eine Prise Tonkabohne) 


1 Hand voll/25-30 g Babyspinat 

2 El Zitronensaft 

180-200 g Ananas 


2 EL Sojajoghurt 

1 EL Chiasamen 

2 EL Kokosflocken (am besten leicht geröstet) 

ZUBEREITUNG 

1. Eine halbe Banane fein zerquetschen und mit 

Reissirup sowie Vanille-Essenz verrühren. 

2. Pflanzendrink mit Babyspinat, Zitronensaft und 

100 g Ananas im Mixer fein pürieren. 

3. Zerdrückte Banane,„Spinatmilch“, Haferflocken, 

1 EL Sojajoghurt und 1 EL Chiasamen 

miteinander verrühren und über Nacht im Kühlschrank 

ruhen lassen. 

4. Overnight-Oats nochmals durchrühren und 

nach Belieben mit Pflanzendrink strecken. 1 EL 

Sojajoghurt einrühren und die Oats mit 80-100 g 

Ananas sowie Kokosflocken nach Belieben garniert 

einpacken. 

Tipp: Ananas durch Mango ersetzen 

- das schmeckt auch fruchtig-frisch 

und wer möchte, kann der „Spinat- 

milch“ beim Mixen zusätzlich ein 

paar Blätter frische Minze hinzufügen. 

Verantwortungsvolle 

Ernährung über den 

Tellerrand hinaus. 

Gesunde Ernährung ist ganz nach unserem Geschmack. 

Deshalb unterstützt die BKK ProVita 

eine vollwertige pflanzenbasierte Ernährung mit 

attraktivem Bonusprogramm. Mehr dazu 

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VEGAN MASTERCLASS 

DEIN 

PERSÖNLICHER 

KOCHKURS 

für rein pflanzliche Ernährung

Sebastian Copien ist veganer Profikoch, Kochlehrer und Autor von 

6 Kochbüchern. In seiner Kochschule in München gibt er sein umfangreiches 

Wissen über die pflanzliche Küche in vielzähligen 

Kochkursen und -events weiter. Sebastian liebt es, mit natürlichen 

Lebensmitteln pflanzliche Rezepte zu kreieren, die köstlich sind 

und einfach Freude machen. Um noch mehr Menschen Zugang zu 

umfangreichem Wissen der pflanzlichen Kochkunst zu ermöglichen, 

hat er die „VEGAN MASTERCLASS“ gegründet. Vegan en vogue hat 

Sebastian zu diesem neuen, multimedialen Lernkonzept interviewt. 

Sebastian 

Copien 

© Hansi Heckmair

Hallo Sebastian, die Vegan Masterclass ist in aller Munde und hat bereits tausende 

begeisterte Teilnehmer. Was ist die Vegan Masterclass? Worum geht es? 

Die VEGAN MASTERCLASS ist heute die größte Online-Kochschule in Europa. Dort geben 

Vollprofis der veganen Ernährung ihr Wissen um die pflanzliche Küche in unterschiedlichen 

Kursen über Video-Trainings und Skripten an interessierte Menschen weiter. Dabei werden 

nicht nur Rezeptzubereitungen hochwertig im Video präsentiert, sondern auch das Große 

und Ganze der pflanzlichen Küche mit viel Leidenschaft vermittelt. Es gibt Kurse zu unterschiedlichen 

Themen von großartigen Menschen wie Boris Lauser, Niko Rittenau, Björn 

Moschinski, Lea Green, Siegfried Kröpfl und es sind noch viele weitere Kurse mit anderen 

großen der veganen Szene in Arbeit. 

Wie kamst Du zu der Idee, die 

Vegan Masterclass zu gründen? 

© Hansi Heckmair 

In meiner Kochschule in München 

gebe ich seit über 10 Jahren Kochkurse. 

Doch in den letzten Jahren konnte 

ich der steigenden Nachfrage nicht 

mehr nachkommen. Deshalb haben 

wir mit einem tollen Team über ein 

Jahr hinweg am Aufbau der VEGAN 

MASTERCLASS gearbeitet. Vom didaktisch 

sinnvollen Aufbau der Kurse 

über Dreh, Schnitt, Regie bis hin zur 

Homepage, Technik und Kundenbetreuung 

gibt es dabei unglaublich 

viel zu bedenken und Experten einzubinden. 

Im September 2018 sind wir 

schließlich mit dem ersten Kurs, der 

„Bowl-Masterclass“ live gegangen. 

Inzwischen gibt es 8 Kurse von 6 Vollprofis 

der veganen Küche. 

„In meiner Kochschule in München gebe 

ich seit über 10 Jahren Kochkurse“


„Die Auswahl unserer Trainer/innen 

macht das Ganze so wertvoll“ 

Was macht die „Vegan Masterclass“ Deiner Meinung nach so besonders? 

In der Küche ohne tierische Produkte auszukommen, konfrontiert viele Hobby- und auch 

Profi-Köche mit Unsicherheiten und häufig auch Vorurteilen. Um diese abzubauen und 

wichtige Techniken zu lernen, die für eine hochwertige vegane Küche essentiell sind, 

braucht es didaktisch sinnvoll aufgebaute Kochkurse und Trainings. Es ist ein großer Unterschied, 

ob man einzelne Videos produziert und online stellt oder sinnvoll zusammenhängende, 

ansprechende und methodisch schlüssige Kurse mit Lernkonzept entwickelt und 

produziert. Und genau das ist auch das Besondere an der VEGAN MASTERCLASS. Und 

natürlich macht auch die Auswahl unserer Trainer/innen das Ganze so wertvoll. Denn hier 

versammeln sich wirklich die besten ihres Faches im deutschsprachigen Raum.


Welche Kurse werden bereits angeboten & welche Themen sind zukünftig angedacht? 

Wir haben mit der Essentials Masterclass Reihe (1 bis 3) einen Basiskurs der viel auf Technik 

und Produkte eingeht, mit der Xmas Masterclass den Kurs für das feierliche Menü 

an Festtagen und mit der Bowl Masterclass den Kurs für eine kreative Alltagsküche. Die 

Fermentation Masterclass bietet alles rund ums Thema Fermentation von Gemüse bis zu 

„Käse“, die Quick & Easy Masterclass für die schnelle Alltagsküche, die To Go Masterclass 

für hochwertiges Essen für unterwegs und die Nutrition Masterclass, eine Mischung aus 

Ernährungstheorie und Kochpraxis behandelt die die gesunde Alltagsküche. 

Wie kann man an den Videokursen teilnehmen? 

Man meldet sich einfach an und schon kann man seine Kurse ortsunabhängig im eigenen 

Tempo durcharbeiten. Zu jedem Kurs gibt es zusätzlich ein E-book und wir haben mit der 

Vegan Masterclass Community Gruppe die Möglichkeit auf Fragen zu den Kursen einzugehen 

und ermöglichen den Austausch der Teilnehmenden untereinander. Derzeit wird 

auch eine App programmiert, die das Lernerlebnis noch mehr unterstützen wird. 

Was ist Deine Zukunftsvision der „Vegan Masterclass“? 

Wo geht die spannende Reise hin? 

Das Ziel ist ganz klar die größte Lernplattform für hochwertige pflanzliche Küche weltweit 

zu werden, um maximal vielen Menschen den Zugang zu diesem großartigen Wissen 

unserer Trainer/innen zu ermöglichen. Daher wird es ab spätestens 2021 auch die ersten 

Kurse auf englisch geben. Weitere Vegan-Profis und Themen folgen. Seid gespannt! 

Lieben Dank für das Interview, Sebastian & viel Erfolg!

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DEINE ONLINE- 

KOCHSCHULE 

für mehr Genuss & Gesundheit

VEGANES 

KÖSTLICH!

Gegrillter Tofu 

mit Wassermelone & Rucola 

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 


Grillmarinade (siehe Seite 78/79) 

1 kg Wassermelone 

(Gewicht ohne Schale: 500 g) 

70 rote Zwiebeln 

1 Hand voll Rucola-Salat 

Pfeffer 

1-2 EL Crema Balsamico 

2 EL geröstete Pinienkerne 

1. Tofublock mit Küchenkrepp trocken pressen 

und in acht dünne Scheiben schneiden. 

2. Grillmarinade nach Rezept auf Seite 78/79 

zubereiten und den Tofu kräftig damit einpinseln 

oder ihn über nacht in der Marinade ziehen lassen. 

3. Marinierte Tofuscheiben beidseitig auf dem 

Grill anbraten und zum Schluss nochmals leicht 

salzen. 


4. Wassermelone in Scheiben schneiden. Zwiebel 

abziehen und aufschneiden. Rucola waschen. 

Tipp: 

Auch Wassermelone kann 

man grillen. Wenn du magst, 

5. Wassermelone mit gebratenen Tofuscheiben, 

Zwiebelstreifen und Rucola schichten, pfeffern 

und mit Crema Balsamico beträufeln. Wenn du 

magst, gebe zusätzlich geröstete Pinienkerne 

über den Salat. 

lege auch die Melonenschei- 

ben wenige Minuten auf den 

Grill und genieße die Süße, 

die dadurch intensiviert wird.

Gegrilltes Naan-Brot 

mit Kichererbsen-Minz-Topping 

4-6 PORTIONEN

NAAN-BROT 

ZUBEREITUNG 


+ Mehl für die Arbeitsfläche 

1/2 TL Salz 

1/2 TL Knoblauchpulver 

Optional: 2 TL geschrotete Korianderkörner 

Optional: 1-2 TL Schwarzkümmel 

1/2 Päckchen Trockenhefe 

oder 1/4 Würfel Frischhefe 

1 TL Reissirup oder Agavendicksaft 

2 EL Sojajoghurt Natur 

1. Für das Naan-Brot Mehl in eine Schüssel 

sieben und mit 1/2 TL Salz, einer Prise Knoblauchpulver, 

geschroteten Korianderkörnern und 

Schwarzkümmel vermischen. 

2. 1/2 Päckchen Hefe in 120 ml warmem Wasser 

mit 1 TL Reissirup auflösen. Flüssigkeit mit dem 

Mehl vermischen. 2 El Sojajoghurt dazu geben 

und Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig 

verkneten. Teig abgedeckt an einem 

warmen Ort ca. 40-50 Minuten gehen lassen. 

BELAG 

1 Dose/Glas Kichererbsen 

(ca. 265 g Abtropfgewicht) 


1 EL Apfelessig (oder Kräuteressig) 

1 EL helles Tahini 

3 EL ungesüßter Sojajoghurt 

1 kl. gepresste Knoblauchzehe 


150 g Salatgurke 

Eine Handvoll frische Minze 

Nach Belieben Kresse 

3. Naan-Brot entweder in einer leicht mit Öl ausgepinselten 

Pfanne beidseitig anbraten und auf 

dem Grill nochmals frisch rösten oder direkt auf 

dem Grill backen. Naan-Brot aber lieber seitlich 

auf das Grillgittter legen, damit es nicht verbrennt. 

4. Für den leckeren Belag die Kichererbsen abspülen 

und mit einem Schneidstab oder einer 

Gabel stückig pürieren/zerquetschen. Limettensaft, 

Apfelessig, Tahini, Sojajoghurt und eine 

gepresste Knoblauchzehe dazu geben. Mit Salz 

würzen. 

Tipp: 

Teig gehen lassen 

+ 30 min Arbeitszeit 

5. Salatgurkenstück halbieren, die Kerne keilförmig 

ausschneiden und Gurkenfruchtfleisch 

fein würfeln. Gurkenwürfel untermengen. Minze 

waschen, hacken und ebenfalls unterheben. Kichererbsen-Minzbelag 

mit Limettensaft und Salz 

individuell abschmecken. 

Der Kichererbsen-Gurkenbe- 

lag ist herrlich frisch und 

sättigend. Er eignet sich 

6. Gegrillte Naan mit reichlich Belag versehen und 

mit frischer Kresse überstreut noch warm genießen. 

auch ohne Naan-Brot wun- 

derbar als Grillbeilage.

Gegrillte Avocado 

mit Tomaten-Salsa 

2 PORTIONEN

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

3 Tomaten 

50 g Zwiebeln 

1 kleine Knoblauchzehe 

3-4 EL Olivenöl 


Meersalz 

Pfeffer 

Eine Hand voll frischer Koriander 

2 Avocados 

Optional: Chiliflocken zum Garnieren 

1. Tomaten waschen, achteln, die Kerne entfernen 

und fein würfeln. Zwiebeln- und Knoblauchzehe 

schälen und fein hacken. Tomatenstücke 

mit Zwiebel- und Knoblauchwürfel vermengen. 

Tomatensalsa mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft 

sowie Salz und Pfeffer vermischen. 

2. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken, 

unter die Salsa heben und 20 Minuten im Kühlschrank 

ziehen lassen. 

Tipp: 

in 15-20 min fertig 

Wenn du keinen Koriander 

magst, kannst du ihn durch 

frische Petersilie ersetzen. 

3. Avocados halbieren, den Kern entfernen. Avocadohälften 

mit 1-2 EL Öl bepinseln und mit dem 

Fruchtfleisch nach unten ca. 3 Minuten auf dem 

Grill anbraten, bis die „Grillstreifen“ deutlich zu 

sehen sind. 

4. Avocadohälften auf Teller anrichten, mit Zitronensaft 

beträufeln und leicht salzen. Tomatensalsa 

einfüllen. Avocados mit frischem Koriander 

garniert genießen.

Gegrillte Portobello 

mit Couscous 

4 PORTIONEN

COUSCOUS-FÜLLUNG 

ZUBEREITUNG 

70 g Couscous 



1/4 rote Paprika (ca. 40 g) 

1 Stück Salatgurke 70g 

80 g eingelegte, getrocknete Tomaten 

Optional: 5-8 entsteinte schwarze Oliven 

Optional: Pinienkerne 

Salz 


2 EL Apfelessig (oder etwas Zitronensaft 

oder Kräuteressig) 

Optional: 1-2 EL ungesüßter Sojajoghurt 

Einige Zweige frischer Thymian 

PILZE 

4-6 Portobello-Pilze 

(Anzahl je nach Größe. Optional können 

auch mehrere kleine Steinchampignons 

benutzt werden) 

2 EL Rapsöl 

(oder ein anderes gut erhitzbares Öl) 

1 EL veganer Balsamico Essig 



Salz 

1 Zweig Rosmarin 

30 min Marinieren 


Tipp: Benutze statt Olivenöl 

einfach das Öl der eingelegten 

Tomaten. Dies ist wunderbar 

1. Wasser im Wasserkocher oder in einem Topf 

zum Kochen bringen. Couscous in einer Schüssel 

mit 130 ml heißem Wasser aufgießen. Sojasoße 

unterrühren und Couscous mit einem Teller abgedeckt 

etwa 10-15 Minuten quellen lassen. 

2. Knoblauchzehe abziehen und hacken. Ein 

Stück rote Paprika fein würfeln. Salatgurke halbieren, 

Kerne entfernen und das Fruchtfleisch 

ebenfalls fein würfeln. Eingelegte, getrocknete 

Tomaten abtropfen lassen und hacken. Pinienkerne 

ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Oliven 

fein aufschneiden. 

3. Couscous mit einer Prise Salz und Papaprikapulver 

würzen. Die vorbereiteten Zutaten untermengen 

und Couscous mit 2 EL Apfelessig und 

1-2 EL Sojajoghurt verrühren. Einige Blättchen 

Thymian untermengen. 

4. Portobello-Pilze mit Küchenkrepp reinigen und 

die Lamellen mit einem Löffel auskratzen. 

5. Rapsöl mit Balsamico Essig und Sojasoße verrühren. 

Eine geschälte und gepresste Knoblauchzehe 

dazu geben. Soße salzen. Einige Nadeln 

eines Rosmarinzweiges abstreifen, hacken und 

ebenfalls in die Soße rühren. 

6. Portobello-Pilze von allen Seiten kräftig mit 

der angerührten Marinade einpinseln und etwa 

20-30 Minuten ziehen lassen. Dann erneut mit 

der Marinade bepinseln. 

7. Portobello-Pilze auf dem Grill je nach Grilltemperatur 

3-4 Minuten von jeder Seite braten. Gegrillte 

Portobellos auf einen Teller setzen, mit dem 

vorbereiteten Couscous füllen und genießen. 

würzig und aromatisch.

Vegane Grillmarinade 

Klassisch 

6-8 PORTIONEN

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ZUTATEN 

3 EL Rapsöl 

(oder ein anderes gut erhitzbares Pflanzenöl) 

1 kleine zerquetschte Knoblauchzehe (oder 1/2 

TL Knoblauchgranultat) 


2 EL veganer Balsamico-Essig 



1-2 TL Ahornsirup 


1 kl. TL geräuchertes Paprikapulver 


1 TL Kreuzkümmel 


Salz und Chiliflocken nach Belieben 

Optional: 1-2 TL dunkle vegane Misopaste 

Optional: 1 EL Sriracha Chilisoße 

X-PLOSION® 

AROMAPOWER PUR 

ZUBEREITUNG 

Alle für die Marinade angegebenen Zutaten 

miteinander verrühren. Die Marinade mit Salz 

abschmecken und nach Belieben mit Pflanzenöl 

strecken. 

X-PLOSION SERIE: 

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von extrafein bis extragrob 

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Tipp: Mariniere dein Grillgut in 

einer Frischhaltebox, die du gut 

durchschüttelst. Besonders lecker 

wird es, wenn du zusätzlich oder 

statt der gerebelten Kräuter der 

Provence ein paar Zweige frischen 

Rosmarin oder Thymian hinzugibst. 

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100% VEGAN 

Schaschlik-Spieße 

mit Zaziki 

9-10 SPIESSE

SCHASCHLIK-SPIESSE 

20 g geschrotete Leinsamen 

40 g Zwiebeln 

1/2 Knoblauchzehe 

100 g Shiitake oder Steinchampignons 

1 Dose schwarze Bohnen (265 g Abtropfgewicht) 

Pflanzenöl zum Anbraten 

1 TL Kräuter der Provence gerebelt 

Salz 




1 EL süßes Paprikapulver 

1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver 

Eine Prise Kreuzkümmel 


3 EL Kichererbsenmehl 

Eine Hand voll frische Petersilie gehackt 

Außerdem: Schaschlik-Spieße (15 cm Länge) 

ZAZIKI 

350 g ungesüßter Sojajoghurt 

1 kl. EL Tahini 


100 g Salatgurke (ohne Kerngehäuse) 

1 gepresste Knoblauchzehe 

Salz 


ZUBEREITUNG 

1. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser 

verrühren und quellen lassen. Zwiebel und 

Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 

Shitake/Champignons putzen, Stiele einkürzen 

und fein hacken. Bohnen unter fließenden 

Wasser abspülen. 

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, 

Knoblauch- und Pilzwürfel 3-4 Minuten anbraten 

und mit Kräutern der Provence und einer Prise 

Meersalz würzen. 

3. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. 

Bohnen mit den Haferflocken im Mixer pulsieren, 

gebratene Zutaten, eingeweichte Leinsamen, 

scharfen Senf, Tomatenmark sowie die Gewürze 

hinzugeben und nochmals pulsieren. 

4. Die Bratmasse mit den Händen gut verkneten. 

Das Kichererbsenmehl sowie eine Handvoll gehackter 

Petersilie untermengen. 

5. Bratmasse mit den Händen länglich formen, 

einen Schaschlik-Spieß hindurch stecken und leicht 

flach drücken. 

6. Vegane Schaschlik-Spieße mit reichlich Grillmariande 

(siehe Seite 78/79) bepinseln und 1-2 Stunden 

marinieren lassen. 

7. Vegane Schaschlik-Spieße vor dem Grillen 

erneut mit Marinade bepinseln und auf dem heißen 

Grill so lange von allen Seiten garen, bis sie 

schön Farbe angenommen haben. Zwischendurch 

nochmals mit Marinade bestreichen. Spieße mit 

frischem Zaziki genießen (aber auch die restliche 

Marinade schmeckt als Dip super dazu). 

8. Für das Zaziki den Sojajoghurt, Tahini und Zitronensaft 

verrühren. Salatgurke waschen, aufhobeln 

und unterrühren. Eine gepresste Knoblauchzehe 

dazu geben. Frische Minze waschen, hacken und 

untermengen. Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 


2 h Marinieren

Paprika-Cashew-Dip 

mit gerösteter Paprika 

4 PORTIONEN

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

100 g Cashewnüsse 

(über Nacht in Wasser eingeweicht) 

3 rote Paprikas (500 g mit Kerngehäuse) 


40-50 g eingelegte, abgetropfte getrocknete 

Tomaten (oder 1-2 EL Tomatenmark) 

Salz 


1 kl. oder halber TL geräuchertes Paprikapulver 

Optional: eine Prise Kreuzkümmel 

Optional: 1 TL Kräuter der Provence (oder 

frische Kräuter) 


2 EL hochwertiges Olivenöl 

Schwarze Sesamsamen und Chiliflocken 

zum Garnieren 

Tipp: 



Benutze das Öl der eingelegten 

1. Cashewnüsse über Nacht, mindestens aber 

3-4 Stunden in Wasser einweichen und anschließend 

das Wasser abgießen. 

2. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein 

Blech mit Backpapier belegen. 

3. Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse 

entfernen und in Streifen schneiden. Paprika in 

Stücke schneiden, mit der Hautseite nach oben 

auf das Backpapier geben und ca. 20-25 Minuten 

backen, bis sich die Haut löst. Wer möchte, kann 

die Paprika natürlich auch auf dem Grill rösten. 

Doch die Dips für’s Grillen macht man ja meistens 

im Vorfeld, so dass du dann einfach deinen 

Ofen benutzt. 

4. Die heißen Paprikastücke aus dem Ofen nehmen 

und die Haut abziehen. Gehäutete Paprika, 

die eingeweichten Cashewnüsse, eine kleine 

Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, eine Prise 

Salz, 1 TL süßes Paprikapulver, eine Prise geräuchertes 

Paprikapulver und Chiliflocken nach 

Belieben im Mixer cremig pürieren. 

5. Dip in eine Schale streichen und mit Sesam 

sowie Chiliflocken bestreut servieren. 

Tomaten. Das ist besonders 

aromatisch und steckt voller 

Umami.

Süßkartoffel-Bohnen 

Dip 

4 PORTIONEN

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

300-350 g Süßkartoffeln 

Salz 

1 Dose/ein Glas weiße Bohnen 

(250 g Abtropfgewicht) 


1 TL Ras el-Hanout 

Eine Prise Cayenne-Pfeffer 

oder Chiliflocken 


+ Zitronensaft zum Beträufeln 

2 TL geröstete Sesamkörner zum Garnieren 

Optional: Einige Blätter frischer Koriander 

oder Petersilie 


1. Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 

in reichlich gesalzenem Wasser 12- 15 Minuten 

weich kochen. 

2. Weiße gekochte Bohnen abspülen und mit 

den weich gekochten Süßkartoffelstücken, einer 

kleinen geschälten Knoblauchzehe, einer Prise 

Salz, Ras el-Hanout, Cayenne-Pfeffer und Zitronensaft 

im Mixer pürieren. Wenn du möchtest, 

kannst du etwas gehackten Koriander oder gehackte 

Petersilie unterrühren. 

3. Süßkartoffel-Dip mit Salz abschmecken, in eine 

Schale streichen und mit Zitronensaft beträufelt, 

Sesamkörnern bestreut sowie frischem Koriander 

garniert servieren.

LASS DIE KOHLEN 

GLÜHEN 

NADINE HORN & JÖRG MAYER 

bitten zur VEGANEN GRILLSAUSE

Jörg 

Nadine 

© Eat this! Nadine Horn & Jörg Mayer • eat-this.org 

VEGAN GRILLEN 

KANN JEDER! 

...sagen Nadine Horn und Jörg Mayer, Autoren vier veganer Kochbücher 

sowie des preisgekrönten Foodblogs „Eat this!“. In ihrem Kochbuch 

„Vegan Grillen kann jeder“ stellen die beiden veganen Foodies und 

Barbecue-Fans das unter Beweis. Ob saftige Quinoa-Burger, pfeffrige 

Tofu-Steaks, würzige Marinaden, bunte Grillsalate oder raffinierte 

Gemüsepäckchen. In „Vegan Grillen kann jeder“ zeigen Nadine und 

Jörg leckere, rein pflanzliche Grillrezepte, die das Herz eines jeden 

Barbecue-Fans höher schlagen lassen. Für dich haben wir die beiden 

veganen Grill-Fans zum Gespräch geladen.

„DAS BARBECUE SOLLTE 

ZELEBRIERT WERDEN!“ 

Liebe Nadine, lieber Jörg, auf Eurem Blog Eat This! und in Eurem Buch „Vegan Grillen 

kann jeder“ sieht man, dass Ihr richtige Grill-Fans seid. Was macht gutes, leckeres 

Grillen für Euch aus? 

Eigentlich das, was für uns immer fürs vegane Kochen gilt: Kreativität und hin und wieder 

auch mal der Mut, über den Tellerrand zu gucken. Und das muss nicht kompliziert sein 

oder lange dauern. Aber sind wir mal ehrlich, die schlaff marinierten Zucchinischeiben als 

der vegane Grillstandard gehören endlich abgelöst. 

Beim veganem Grillen denken viele Menschen zuerst an langweilige Gemüsesticks 

und vielleicht ein paar Tofu-Würstchen. Was macht veganes Grillen spannend? 

Richtig spannend wird es am Grill, wenn man sich ein bisschen austobt, mit Marinaden 

und Gewürzen experimentiert und zumindest ein klein wenig vorplant. Das Barbecue sollte 

zelebriert werden! Klar, am besten mit Freunden, aber auch zu zweit oder allein kann so ein 

Grillnachmittag/-abend/-tag ein Erlebnis werden.

Was sind Eure persönlichen kulinarischen Grill-Favoriten? 

Puh, eigentlich könnte das eine sehr lange Antwort werden, aber beschränken wir uns 

mal auf zwei wirklich leckere Rezepte. Unsere Zucchinipäckchen mit Dinkelhack-Füllung 

sind sozusagen die aufgemotzte Version des erwähnten veganen Grillklassikers. Und unsere 

pfeffrigen Tofusteaks überzeugen sicherlich auch noch den letzten Skeptiker. 

Tofu schmeckt nicht? Denkste! 

Was haltet allgemein Ihr von veganen Fertig-Grillalternativen, wie z.B. veganen 

Grillwürsten oder andere Fleischalternativen? 

Viel! Vor allem, wenn es darum geht, „Anfänger“ oder „Skeptiker“ davon zu überzeugen, 

dass Veganer eben mehr grillen und dann auch essen können, als die erwähnten, schlappen 

Zucchinischeiben. Aber bitte als Beilage, das Selbstgemachte sollte doch im Vordergrund 

stehen, oder? 

„TOFU SCHMECKT NICHT? 

DENKSTE!“

Ein Tipp für ein gelungenes veganes Grill-Event von Euch? 

Klingt langweilig, aber der allerbeste Tipp ist, den Grill rechtzeitig anzuzünden. Nichts 

kippt die Stimmung mehr, als wenn die Gäste da und hungrig sind, der Grill aber noch 

lange nicht bereit fürs Grillgut. 

Euer Buch „Vegan Grillen kann jeder“ sieht verführerisch bunt und die Rezepte zum 

Anbeißen aus. Aber was steckt drin? Was erwartet die Grillfans in Eurem Buch? 

Ich zitiere mal das Vorwort, denn besser könnte ich’s jetzt auch nicht formulieren: 

„Wir haben uns in diesem Buch sowohl super-simplen, als auch aufwändigeren Gerichten 

gewidmet. So kommen nicht nur Anfänger, sondern auch absolute Vollprofis am Grill voll 

auf ihre Kosten.“ 

Hast auch du Lust, aufs Leckerste vegan zu grillen? In „Vegan grillen kann jeder“ 

zeigen dir Nadine & Jörg in über 80 Rezepten von supersimpel bis aufwändig - 

wie dein pflanzliches Barbecue garantiert gelingt. Hier kommen nicht nur Anfänger, 

sondern auch absolute Profis am Rost auf ihre Kosten: 

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JETZT 

BESTELLEN! 

Vegan Grillen kann jeder 

Autoren: Nadine Horn & Jörg Mayer 

Hardcoverbuch: 244 Seiten 

Verlag: NeunZehn Verlag 

ISBN-13: 978-3942491792 

INFO & BESTELLEN

NA, LUST 

BEKOMMEN, 

DIE KOHLE 

ANZUHEIZEN? 

Auf den folgenden Seiten haben uns 

Jörg & Nadine vier tolle Rezepte aus 

„Vegan Grillen kann jeder“ für dich 

zur Verfügung gestellt. 

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Oberlecker! 

Vegan Kochen und Grillen 

für jedermann 

Kochshow-Trailer 

OBERLECKER 

DIE VEGANE KOCHSHOW 

MIT 

ALEX FLOHR

QUINOA-KICHERERBSEN 

BURGER 

4 BURGER / 30 MINUTEN + GRILLZEIT

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PATTIES 

ZUBEREITUNG 

100 g Quinoa 

1 EL Chiasamen 

1 rote Zwiebel 


4 braune Champignons 

1/2 TL Salz 

250 g Kichererbsen 

1 EL Sojasauce 



40 g Haferflocken 


1/2 TL Piment 

1/2 TL Zimt 

1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. 

Anschließend abkühlen lassen. 

2. Chiasamen mit 4 EL Wasser verrühren und beiseitestellen. 

3. Zwiebel in feine Streifen schneiden 1 EL Olivenöl 

in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei 

mittlerer Hitze 7 Minuten rösten Champignons 

würfeln und unter die Zwiebeln heben. Mit Salz 

würzen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze 

schmoren. 

4. Kichererbsen, Sojasauce, Essig und Ahornsirup 

in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. 

BURGERSAUCE 

1 Schalotte 

3 EL Salz-Dill-Gurken 

4 EL veganer Joghurt 

2 EL Ketchup 

2 TL Agavendicksaft 

1 Prise Salz 

AUßERDEM 

4 Burger-Brötchen 

4 Handvoll Pflücksalat 

60 g Rotkohl 

5. Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen 

und in eine große Rührschüssel geben. Gepresste 

Knoblauchzehen, Quinoa, Chiasamen, Röstzwiebeln, 

Kichererbsenmasse und Gewürze dazugeben, 

mit den Händen gut durchkneten und mit 

Salz abschmecken. 10 Minuten quellen lassen, 

erneut durchkneten und vier Patties formen. 

6. Für die Burgersauce Schalotte und Pickles fein 

hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren. 

7. Patties mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und 

über direkter Hitze 4-5 Minuten pro Seite grillen. 

8. Burger Brötchen aufschneiden, mit der Schnittseite 

nach unten über direkter Hitze 1 Minute anwärmen 

Die unteren Brötchenhälften mit Pflücksalat, 

je einem Patty und fein geschnittenem 

Kraut belegen. Burger mit Sauce toppen und mit 

den oberen Brötchenhälften abschließen.

PFEFFRIGE 

TOFUSTEAKS 

4 STEAKS / 10 MIN VORBEREITUNG + MARINIEREN + GRILLEN

Mit ungewürztem Tofu lockt man niemanden hinterm 

Grill hervor, das ist eine Tatsache. Unseren pfeffrigen, 

köstlich MARINIERTEN TOFUSTEAKS kann dagegen niemand 

widerstehen – versprochen. 

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 



2 EL vegane Worcestershiresauce 

2 EL veganer Balsamico 



2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 

1 TL gemahlener rosa Pfeffer 

1 TL Rosmarin 


Tipp: Ein besonders schönes 

1. Für die Marinade Knoblauch fein hacken oder 

pressen und mit den restlichen Zutaten (außer 

dem Tofu) glatt rühren. 

2. Tofu in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in die 

Marinade geben und mindestens 4 Stunden im 

Kühlschrank ziehen lassen. 

3. Grillrost einölen und den Tofu über direkter 

Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen, anschließend 

über indirekter Hitze und mit geschlossenem Deckel 

weitere 3 Minuten pro Seite fertig garen. Dabei 

häufig mit der übrigen Marinade bestreichen. 

Grillmuster erhältst du, wenn 

du die Steaks auf einem gut 

vorgeheizten gusseisernen Rost 

grillst. Zum Wenden verwen- 

dest du am besten einen be- 

sonders dünnen Wender aus 

Edelstahl.

GEGRILLTE 

ZUCCHINIPÄCKCHEN 

4 PÄCKCHEN / 10 MIN + GRILLZEIT

FÜLLUNG 

ZUBEREITUNG 

125 g geschroteter Dinkel 

250 ml Gemüsebrühe 

1/2 Zwiebel 



1 TL Thymian 

1 TL gemahlene Fenchelsamen 



1 EL Weißwein 

1. Dinkel in Gemüsebrühe aufkochen, 12 Minuten 

bei niedriger Hitze garen. Anschließend 10 

Minuten mit geschlossenem Deckel ausquellen 

lassen. 

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl 

in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel- und 

Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze 2 Minuten 

anschwitzen. Dinkel hinzugeben und weitere 3 

Minuten braten. 

Tipp: Das Dinkelhack kannst du 

auch mit viel Chili, etwas Ore- 

gano und Kreuzkümmel würzen 

und so mexikanische Zucchini- 

päckchen auf den Grill legen. 

3. Mit Weißwein, Sojasauce und Agavendicksaft 

ablöschen, mit Thymian und Fenchelsamen würzen 

und bei niedriger Hitze 5 Minuten schmoren 

lassen. 

4. Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen 

hobeln. Jeweils 2 x 2 Streifen über Kreuz 

auslegen Mit Dinkelhack füllen, einklappen und 

leicht andrücken 

5. Päckchen mit Olivenöl bepinseln und über 

direkter Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen.

GRÜNE 

CHILI-SAUCE 

250 ML SAUCE / 5 MIN ZUBEREITUNG

Fruchtig, rauchig und köstlich-scharf passt unsere 

grüne CHILI-SAUCE wunderbar zu Steaks, Würstchen 

& Co. Sie eignet sich jedoch auch prima als würziger 

Dip zu gegrilltem Fingerfood. 

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

120 g grüne Chilis 



1 TL Salz 


1. Chilis mit 1/2 EL Olivenöl einreiben und über 

direkter Hitze 5 Minuten grillen, dabei ab und zu 

wenden Anschließend über indirekter Hitze 8-10 

Minuten weich garen Schwarze Schalenstücke 

entfernen, schön gebräunte kannst du mit verwenden. 

2. Stiele entfernen und mit den restlichen Zutaten 

und 40 ml Wasser in einem Mixer oder High- 

Speed-Blender glatt pürieren.


SO COOL WIRD DEIN

KALT & KÖSTLICH 

Ob sahnig-süß, erfrischend-fruchtig, cremig-nussig oder verführereisch 

schokoladig - Eis ist im Sommer im ein Hochgenuss. Veganes Eis selbst 

zu machen, ist viel einfacher, als du vielleicht denkst. Alle nachfolgenden 

Rezepte kannst du ganz ohne Eismaschine zubereiten. Von Vorteil ist 

allerdings ein leistungsstarker Mixer. Denn es kommen zum Teil sowohl 

Nüsse als auch gefrorenes Obst zum Einsatz. Da benötigt dein Mixer ein 

wenig Kraft, damit die Eismasse schön cremig und gleichmäßig wird. 

Darüber hinaus wirst du in den Rezepten wiederholt die Zutat „Xanthan“ 

lesen. Dies ist ein hervorragendes, rein pflanzliches Verdickungsmittel, 

welches die Eismasse bindet und zugleich verhindert, dass es beim Antauen 

wässrig schmilzt. Du kannst Xanthan aber auch durch Guarkernmehl 

oder Johannisbrotkernmehl ersetzen. Alle drei aufgeführten Bindemittel 

sind in Biomärkten oder Reformhäusern zu finden. 

Los geht’s! Lass dich erfrischen und genieße die heißen Tage mit unseren 

herrlichen veganen Eiskreationen.

Kokos-Schoko 

EISRIEGEL 

FÜR 8-10 RIEGEL

ZUTATEN 


15-20 min Kühlzeit 

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200 g Kokosraspel 



Optional: 1 Prise gemahlene Vanille 

100 g Kokosrahm (der feste Anteil einer 

gekühlten Dose Kokosmilch) 

40 g Mandelmus 

160 g vegane Kuvertüre (z.B. von Vivani) 

1 EL Kokosöl 

ZUBEREITUNG 

1. Kokosraspel, Agavendicksaft, gemahlene Mandeln, 

eine Prise gemahlene Vanille, Kokosrahm und 

Mandelmus mit den Händen kräftig verkneten. Bei 

Bedarf noch etwas mehr Kokosraspel hinzu geben. 

2. Mit den Händen aus der Masse Riegel formen. 

Riegel auf der Arbeitsfläche von allen Seiten her 

flach drücken und leicht flach klopfen, bis sie eine 

kompakte, eckige Form haben. Riegel rund 15-20 

Minuten in den Tiefkühler stellen. 

3. Vegane Kuvertüre mit 1 EL Kokosöl über einem 

Wasserbad schmelzen lassen. Die gekühlten Kokosriegel 

zügig in der geschmolzenen Kuvertüre wenden 

und mit Hilfe von zwei Gabeln nebeneinander auf ein 

mit Backpapier belegten Teller geben. So verfahren 

bis alle Riegel mit Schokolade überzogen sind und 

die Riegeln dann erneut in den Tiefkühler geben. 

4. 20 Minuten später die restliche Kuvertüre nochmals 

über dem Wasserbad erwärmen und die Schokoriegel 

damit streifenförmig beträufeln. Kokosriegel 

anschließend wieder in den Tiefkühler geben. 

5. Kokosriegel in einer Frischhaltebox, durch Back- 

oder Butterbrotpapier voneinander getrennt, aufbewahren. 

Vor dem Verzehr kurz antauen lassen.

FÜR 6-8 EISSCHNITTEN 

Fürst-Pückler- 

EISSCHNITTEN 

EISSCHICHT 

Basis-Eismasse Vanille: 

200 g Cashewkerne 

1 Dose Kokosmilch, vollfett, gekühlt 

1 gefrorene, reife Bananen 



1 kl. TL gemahlene Vanille 

1/2 TL Xanthan oder Guarkernmehl 

Zusatz Erdbeerschicht: 

6 gefrorene Erdbeeren 

Zusatz Schokoschicht: 

1/2 gefrorene Banane 

1 geh. EL Kakaopulver 

1 Prise Zimt 

KEKSE (optional) 

1/2 reife Banane 




1 TL Zitronensaft 

+ Abrieb einer halben Bio-Zitrone 

1/2 TL gemahlene Vanille 

3 EL Kokosblütenzucker 

3 EL Kokosöl 


60 g dunkle, vegane Kuvertüre 

(z.B. von Vivani)

ZUBEREITUNG 

1. Die Cashewnüsse in einen Hochleistungsmixer 

geben (bei schwächeren Mixern Kerne 

einige Stunden einweichen). Den festen 

Anteil einer Dose gekühlten Kokosmilch, 

gefrorene Banane, Ahornsirup, gemahlene 

Vanille, 1 kl. TL Xanthan sowie Pflanzendrink 

dazu geben und cremig pürieren. 

2. Eiscreme in 3 Teile aufteilen, wobei der 

„Vanille-Teil“ 1-2 EL Eiscreme mehr sein 

sollte, als die anderen beiden Teile. Einen 

Teil der Creme mit 6 gefrorenen Erdbeeren 

pürieren (Erdbeerschicht). Den nächsten 

Teil mit noch einer weiteren halben gefrorenen 

Banane, 1 gehäuften EL Kakaopulver 

und einer Prise Zimt pürieren (Schokoschicht) 

5. Die halbe Banane mit einer Gabel fein 

zerquetschen. 

6. Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen. 

Haferflockenmehl, gequetschte Banane, 

gemahlene Mandeln, Backpulver, Zitronensaft, 

Zitronenabrieb, gemahlene Vanille und 

Kokosblütenzucker in einer Schüssel vermischen. 

Kokosöl und Pflanzendrink untermischen, bis ein 

gleichmäßiger Teig entsteht. 

7. Teig auf Backpapier ausrollen und die Kekse 

entweder ausstechen oder mit dem Messer nach 

Belieben ausschneiden. Kekse bei 180 Grad Umluft 

10-12 Minuten backen. Kekse aus dem Ofen 

nehmen und abkühlen lassen. 

8. Vegane Kuvertüre über einem Wasserbad 

schmelzen lassen und die Hälfte der Schokokekse 

mit einer Seite halb darin eintauchen. Schokoglasur 

mit Kokosraspel und/oder gehackten 

Pistazien bestreuen. Schokoglasur kurz im Kühlschrank 

fest werden lassen. 

3. Eine kleine Kastenform mit Backpapier 

auslegen und die Eisschichten hinein 

füllen. Dabei mit der Erdbeerschicht beginnen, 

dann die Schokoschicht und abschließend 

die Vanilleschicht übereinander 

streichen. Damit das Eis nicht zu flach wird, 

nicht die ganze Kastenform ausfüllen, sondern 

die Eiscreme nur soweit verstreichen, 

dass jede Schicht etwa 2 cm dick bleibt. 

Dafür ist die Masse dickflüssig genug. Eis 

anschließend mindestens 4 Stunden in 

den Tiefkühler stellen und erkalten lassen. 

4. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen 

und ein Blech mit Backpapier belegen. 

9. Eis leicht antauen lassen, mit dem Backpapier 

aus der Form heben und in Scheiben schneiden. 

Eisscheiben auf die Kekse (ohne Schokolade) 

legen und ein zweites Keks mit Schokoglasur 

darüber legen. 

10. Eisschnitten gleich genießen oder in einer 

Frischhaltebox im Tiefkühl aufbewahren. Vor dem 

Verzehr kurz antauen lassen. 


10 min Back + Kühlzeit 

Tipp: Damit das Eis später genau 

in die Keksschicht passt, sollten 

die Kekse Breite und der Höhe der 

Eisschicht in Eurer Kastenform 

entsprechen, in der das Eis kühlt.

Snickers Style 

EISPIZZA 

FÜR 1 PIZZA / 4-6 PORTIONEN

35 min Arbeits- 12 min Back- und 2 Std. Kühlzeit 

PIZZABODEN 

ZUBEREITUNG 


120 g Mandeln oder Haselnüsse 

2 EL Kakaopulver 

1 Prise Salz 

1/2 fein zerquetschte Banane 

2,5-3 EL Kokosöl, flüssig 


1 TL Zimt 

1. Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen. Mandeln 

dazu geben und so lange pulsieren, bis die Masse 

leicht stückig ist. Kakaopulver, Salz, eine fein zerquetschte 

halbe Banane, Kokosöl, Ahornsirup und 

Zimt hinzufügen und nochmals kurz pulsieren. 

2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Blech mit 

Backpapier belegen. 

BELAG 

1 Dose Kokosmilch, vollfett, 

über Nacht im Kühlschrank gekühlt 

25 g Puderzucker 

1 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl 

(zum Andicken) 


(oder geriebene Tonkabohne) 

DATTELKARAMELL 

3 entsteinte Medjoul-Datteln 

(70 g, Gewicht mit Kern) 


1 Prise Salz 

1 Prise Zimt 


1-2 TL Zitronensaft 

AUßERDEM 

Eine kl. Handvoll geröstete, ungesalzene 

Erdnüsse (oder rohe Erdnüsse im Ofen bei 

160 Grad Umluft 12-15 Min. rösten) 

1/2 Tafel vegane Schokolade (z.B. von iChoc) 

60-80 g vegane dunkle Kuvertüre (z.B. von 

Vivani) 

3. Mit den Händen eine Teigkugel formen und dies 

rund und flach auf das Backpapier drücken. Ein 

zweites Backpapier darüber legen und den Teig 

rund ausrollen (ergibt ca. 26-27cm Durchmesser). 

4. Eispizza-Teig bei 180 Grad Umluft rund 10-12 

Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, vorerst 

zur Seite stellen und abkühlen lassen. 

5. Für den Belag, den festen „Kokosrahm“ einer 

gekühlten Kokosmilch (ca. 150 g, den festen Anteil) 

zusammen mit dem Puderzucker, dem Guarkernmehl 

sowie etwas gemahlener Vanille mit einem 

Handrührgerät schaumig schlagen. Kokossahne auf 

dem abgekühlten(!) Pizzaboden zügig verteilen und 

in den Kühlschrank stellen. 

6. Alle für das Dattelkaramell angegebenen Zutaten 

im Mixer pürieren. Dattelkaramell mit Pflanzendrink 

oder Wasser beliebig verdünnen. 

7. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen 

lassen und über die Pizza träufeln. Erdnüsse auf 

der Pizza verteilen. Dattelkaramell darüber träufeln. 

Eispizza mit veganen Schokostückchen (z.B. von 

iChoc) garnieren. 

8. Eispizza im Tiefkühler aufbewahren und etwa 

eine Stunde vor Verzehr bei Zimmertemperatur 

antauen lassen. Die Eispizza kann aber ohne Einfrieren 

auch 2-3 Tage im Kühlschrank bleiben.

Kiwi-Limetten 

SORBET 

FÜR CA. 12 KUGELN EIS

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

10-13 Kiwis (je nach Größe, 

680-700 g Gewicht geschält) 

150 g Kokosrahm (von 1 Dose Kokosmilch, 

vollfett) 


Saft von 3 Limetten (45 ml) 

1/2 TL Xanthan (oder Guarkernmehl 

oder Johannisbrotkernmehl) 

Einige Blätter frische Minze 

1. Kiwis schälen, halbieren und in einen Mixer 

geben. Den festen Anteil einer gekühlten Dose 

Kokosmilch hinzu geben. Agavendicksaft, Limettensaft, 

Xanthan und Minze zu den Zutaten geben 

und alle Zutaten gleichmäßig pürieren. 

2. Kiwi-Kokospüree in eine Form füllen (z.B. eine 

Kuchenkastenform) und über Nacht, mindestens 

aber 6 Stunden, in den Tiefkühl stellen. 

Optional: Geschälte Hanfsamen oder Kiwischeiben 

zum Garnieren 

3. Kiwi-Sorbet vor dem Servieren ein wenig antauen 

lassen. Kiwi-Sorbet mit geschälten Hanfsamen 

und frischen Kiwischeiben servieren. Wer möchte, 

gibt noch etwas frische Minze hinzu. 


6-8 Std Kühlzeit 

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DALGONA 

Nicecream 

BOWL 

FÜR 2 BOWLS

ZUTATEN 

ZUBEREITUNG 

1 EL Instant-Kaffee (oder Getriede-Instantkaffee 

für eine koffeinfreie Alternative) 

3-4 EL Rohrohrzucker 

1 Prise Zimt 

1/2 TL Guarkernmehl 

3 EL kochendes Wasser 

4 gefrorene Bananen 

3 EL Mandelmus oder Cashewmus 


20-30 ml Pflanzendrink 

(je nach Größe der Bananen) 

Optional: Vegane Schokolade zum Garnieren, 

geschälte Hanfsamen zum Bestreuen 

und Ahornsirup zum Beträufeln der Bowls. 


1. Instant-Kaffe, Rohrzucker, Zimt und Guarkernmehl 

in einer Schüssel vermischen. 3 El kochendes 

Wasser hinzu geben und die Zutaten mit einem 

Schneebesen so lange kräftig, intensiv und schnell 

schlagen, bis sich eine dickflüssige, hellbraune Creme 

gebildet hat. Bei Bedarf noch ein klein wenig 

mehr Zucker untermengen, um die gewünschte 

Cremigkeit zu erreichen. 

2. Gefrorene Bananen, Mandelmus, eine Prise gemahlene 

Vanille und 20 ml Pflanzendrink im Mixer 

zu Nicecream pürieren. 

3. Nicecream in zwei Schalen streichen. Dalgona-Creme 

mit einem Löffel kreisförmig einrühren. 

Optional die Nicecream-Bowls mit veganer Schoki 

überreiben, mit Schokostückchen verzieren, mit 

geschälten Hanfsamen bestreuen und Ahornsirup 

beträufeln. 

Achtung: Die Dalgona Nice- 

creambowl enthält Koffein. 

sie ist daher nicht für Kinder, 

Menschen mit hohem Blut- 

druck oder Herz-Kreislauf- 

probemen geeignet. 

Alternative: Instant-Kaffee 

durch koffeinfreien Getreide- 

Instantkaffee ersetzen. 

"Die perfekte 

Alternative 

zu Eiskaffee"

Erdbeer-Eis 

MIT INGWER 

FÜR CA. 12 KUGELN

Basis für alle veganenen 

Creme-Eissorten 

EIS-BASISMASSE 

2 gefrorene Bananen 

180-200 g Kokosrahm (von 1-2 Dose(n) 

gekühlter Kokosmilch, nicht fettreduziert) 

200 g Cashewkerne 

1 kl. TL gemahlene Vanille 


1 halber TL Johannisbrotkernmehl (für die 

Bindung wichtig, kann durch Xanthan oder 

Guarkernmehl ersetzt werden) 

Optional: 6 Erdbeeren, für Erdbeereis 

ERDBEERCREME 

100 g frische Erdbeeren 

3 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 

Eine Prise gemahlene Vanille (oder ein 

halbes Päckchen Vanillezucker) 


Abrieb einer halben, unbehandelten 

Biozitrone 

7-10 g frischer, aufgeriebener Ingwer 


4-6 Std. Kühlzeit 

Tipp: Ohne Zugabe der 

ZUBEREITUNG 

1. Am Vorabend der Zubereitung zwei Bananen 

schälen, in Stücke schneiden und verpackt in den 

Tiefkühler legen. 1-2 Dosen Kokosmilch über Nacht 

in den Kühlschrank stellen, damit sich der Kokosfett-Anteil 

von der Flüssigkeit absetzt. Wir verwenden 

für dieses Rezept nur den festen „Kokosrahm“. 

Gut zu wissen: Nicht jede Kokosmilch 

reagiert gleich. Manchmal setzt sich 

wenig Rahm, manchmal ganz viel ab. 

Je nach Sorte und Fettanteil. Daher 

empfiehlt es sich, zur Sicherheit zwei 

Dosen Kokosmilch zu kühlen. 

2. Cashewkerne (bei nicht so leistungsstarken Mixern, 

Kerne zuvor einweichen) im Mixer fein pürieren. 

Die beiden gefrorenen Bananen sowie 180- 

200 g Kokosrahm dazu geben und nochmals kräftig 

mixen. 1 kl. TL gemahlene Vanille, Ahornsirup, 1/2 

TL Johannisbrotkernmehl sowie gewaschene Erdbeeren 

dazu geben und alles ganz fein pürieren. 

3. Die Eismasse in ein Glasbehältnis oder eine 

Backkastenform füllen, abdecken und in den Tiefkühler 

stellen, bis die Erdbeersoße fertig ist. 

4. Für die Erdbeersoße alle dafür aufgelisteten Zutaten 

ebenfalls im Mixer pürieren und in die Basis- 

Eismasse einrühren. 

5. Eiscreme 4-6 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren, 

Eis kurz antauen lassen und in veganen Eishörnchen 

oder in Gläsern servieren. Optional mit 

frischen Erdbeeren garnieren. 

frischen Erdbeeren hast du 

mit diesem Rezept die Basis 

für beliebig viele, köstliche 

Creme-Eisvariationen.

MOOD FOOD 

Happy Food 

ISS DICH GLÜCKLICH MIT ANNELINA WALLER

KANN ESSEN 

GLÜCKLICH MACHEN? 

„Ja, ich bin ein riesiger Fan der so genannten 

Mood Food-Theorie“, sagt Annelina Waller, 

erfolgreiche Instagramerin, Foodbloggerin 

und Kochbuchautorin. Annelina begeistert 

ihre Fans und Follower nicht nur mit ihren 

bunten und köstlichen veganen Bowls, sondern 

zeigt in ihren Rezepten auch, welche 

Zutaten man wie kombinieren sollte, um 

richtig gute Laune zu bekommen. 

WAS SIND 

GLÜCKLICH-MACHER? 

„Mit der gezielten Auswahl deiner Lebensmittel 

und cleveren Food-Kombinationen 

kannst du ganz gezielt dein Wohlbefinden 

steigern“, so Annelina. Einer dieser „Glücksmacher“ 

ist die essentielle Aminosäure 

Tryptophan. Denn Tryptophan aktiviert in 

unserem Körper den Neurotransmitter Serotonin. 

Ein Hormon, welches das individuelle 

Glücksgefühl und die eigene Zufriedenheit 

positiv beeinflusst. Tryptophanreiche Lebensmittel 

sind etwa Kürbiskerne, Cashewnüsse, 

Linsen, Kakao, Sesam, aber auch 

Matcha und Spirulina.

WIE WIRD MEIN ESSEN 

ZUM HAPPY FOOD? 

„Am besten kombinierst du tryptophanreiche 

Lebensmittel mit gesunden, langkettigen 

Kohlenhydraten. Das verbessert zusätzlich 

die Aufnahme des Botenstoffs im Körper“, 

so Annelina. „Zusammen mit viel pflanzlichem 

Eiweiß und ballststoffreichen Zutaten 

wird dein Essen zur richtigen Glücksbombe.“ 

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MIX DEIN GLÜCK! 

In ihrem neuen Kochbuch Mix dein Glück, 

zeigt dir Annelina, wie du schnell und 

einfach leckere Aufstriche, Shakes, Bowls, 

Desserts und jede Menge pflanzlicher 

Sattmacher nach dem Mood Food-Prinzip 

zauberst. Die abwechslungsreichen Rezepte 

sind fettarm und ganz ohne raffinierten 

Zucker. Dafür stecken sie voller Eiweiß, Vitamine 

und natürlicher „Glücklichmacher“. 

Oder wie Annelina sagt: „Mix it - taste it 

- feel it!“

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Alle Rezepte aus: Mix Dein Glück 

Autorin: Annelina Waller 

66 einfache Rezepte für Blender & Standmixer 

Hardcoverbuch: 189 Seiten, Auflage 1 

ISBN: 978-3-935971-77-5 

INFO & BESTELLEN

1 PORTION | 

GEFRIERZEIT 

+ 10-15 MIN 

ARBEITSZEIT 

BEERIGE 

Açai Bowl 

ZUTATEN 

DER WEG ZUM GLÜCK 

1 Packung Açai Püree 

1 Banane gefroren 

150 ml Reismilch oder Kokosdrink 

1 TL Nussmus 

(z.B. Mandel- oder Cashewmus) 

150 g gewürfelte Mango, gefroren 

60 g Blumenkohl, frisch oder gefroren 

1. Açai Püree und Banane kurz antauen lassen. 

2. Banane in grobe Stücke schneiden und mit 

der Reismilch, dem Nussmus und den restlichen 

Zutaten in den Mixbehälter geben. Mit niedriger 

Geschwindigkeit starten und bis zum Maximum 

hochdrehen. 

TOPPING 

Blaubeeren, Banane, Minze, Kakao Nibs, 

Kokosflocken und Nussmus oder vegane 

Schokosoße 

3. Sobald eine cremige Masse entsteht, diese 

in eine Schale füllen und die Bowl mit den Toppings 

verziert servieren.

1-2 GLÄSER | 30 MIN QUELL- & 5-10 MIN ARBEITSZEIT 

GOLDENER 

Kurkuma Latte 

ZUTATEN 


1 TL Flohsamenschalen 

1 Banane, gefroren 

1/2 TL (3 g) Kurkumapulver 

150 ml Hafermilch 

(oder eine andere Pflanzenmilch) 

1 EL Cashewmus oder ganze Kerne 

1 Prise Vanillepulver 

1 Prise Zimt 

1 Prise Kardamom 

1. Flohsamenschalen rund 30 Minuten in 200 ml 

Wasser quellen lassen. 

2. Alle Zutaten in den Mixbehälter geben und 

pürieren. Je nach Kraft des Mixers Cashewmus 

oder ganze Kerne verwenden. 

3. Den Kurkuma-Shake auf 1-2 Gläser verteilen 

und mit einem Glas- oder Bambusstrohhalm 

genießen, um gelbe Mundwinkel zu vermeiden.

Tempeh Bällchen 

HOT DOG STYLE 

4 HOT DOGS | 

30 MIN QUELLZEIT + 15-20 MIN ARBEITSZEIT

Tipp: Die Tempeh-Bällchen 

schmecken auch einfach so zu 

Salat oder auf Pasta und Reis. 

ZUTATEN 


250 g Tempeh, bio 

1 kl. weiße Zwiebel 

2 Knoblauchzehen, zerdrückt 

70 g Walnüsse 


1/2 EL Senf 

1 Lein-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen mit 

3 EL Wasser vermengen, 10 Min. ruhen) 

MAYONNAISE 


Saft einer Zitrone 

3 EL Tamari- oder Sojasauce 

1 EL Senf 

1-2 entsteinte Datteln oder 1 EL Ahornsirup 

1/2 TL Kala Namak Salz 

Evtl. etwas Essig zum Abschmecken 

BELAG 

1 Tomate 

1 Handvoll Rucola 

1 Frühlingszwiebel, geschnitten 

AUßERDEM 

1) Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen 

2) Tempeh würfeln. Die Zwiebel schälen und fein 

würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und so 

klein wie möglich schneiden. 

3) Walnüsse, Tempeh, Sojasoße, Senf und Lein-Ei 

in den Mixbehälter geben und pulsieren/langsam 

mixen, bis grobe Stücke entstehen. Darauf achten, 

die Zutaten nicht zu fein zu mixen. 

4) Den Tempeh-Mix in eine Schüssel geben und 

mit der Zwiebel und dem Knoblauch zu einem 

Teig kneten. Aus dem Teig ca. 16 gleich große 

Tempeh-Bällchen formen. 

5) Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes 

Blech legen und für ca. 20 Minuten gar backen. 

6) Alle für die Mayonnaise aufgeführten Zutaten 

im Mixer cremig pürieren. Mayo mit Essig und 

Sojasoße abschmecken. Mayo hält in einem 

sauberen, verschlossenen Behältnis rund 7 Tage 

im Kühlschrank. 

7) Brötchen halbieren, mit veganer Mayo bestreichen, 

Tomate in Scheiben schneiden und auf die 

Brötchenhälften legen. Rucola, Frühlingszwiebeln 

und Tempeh-Bällchen darauf schichten und mit 

Mayonnaise verziert servieren. 

4 lange Vollkornbrötchen

IMPRESSUM 

WEBSITE & 

TECHN. UMSETZUNG 

Julian Vega 

CHEFREDAKTION 

REZEPTE & FOTOS 

Lea Green 

ART DIRECTION 

LAYOUT & DESIGN 

Anabell Jung 

FOTO CREDITS 

©Julian Vega 

Seite 3, 56, 59, Portrait Green S. 69, 122 

©Juliane Ruß • www.julies-photo.de/ 

Seite 122 Portrait Jung 

©Eat this! Nadine Horn & Jörg Mayer 

• www.eat-this.org 

Seite 4 Burger, S. 5 Portrait Eat This!, S. 86-92, 

S. 94, 96, 98 

©Simply Vegan • www.simply-vegan.org 

Seite 30-38 alle Fotos 

©Laura Grosch • www.fruit-fairy.com/de/ 

Seite 5, 52, 53, 54, 55 

©Hansi Heckmaier 

Seite 64, 65, 66, 67, 68, Portrait Copien, 

Rittenau & Kröpfl S. 69 

©Annett Melzer 

Seite 69 Portrait Lauser 

©Stefano Vicinoadio 

Seite 69 Portrait Moschinski 

©Robby 

Seite 114 Foodfoto Shakes 

©Annelina Waller • https://annelinawaller.com/de/ 

S. 115 Obst-Foto, S. 116, 118, 119, 120 Food-Fotos 

©Steffen Mengel 

Seite 115 Portrait Annelina 

©Annkathrin Martin 

Seite 116 Portrait Waller 

©Milena Magerl 

Seite 117 Cover-Foto 

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Lea Green: Julian Vega 

©Lea Green • www.vegan-en-vogue.de 

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