Falstaff PROFI Special 05/2016

SPECIAL

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TRUCKIES

ZEITGEIST

AUF RÄDERN

TREND-FOOD

VON FALAFEL

BIS FUNFETTI

MY STORY

BACKSTAGE BEI ANDI SCHWEIGERS HERZENSPROJEKT

WWW.HOGASTJOB.COM

SPECIAL/2016

P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien

HERAUSGEBERBRIEF

SORGEN UM DEN

NACHWUCHS

Nach wie vor ist es eine sehr große Herausforderung

ausreichend und gut qualifizierte Arbeitskräfte zu

finden. Die Hotellerie und Gastronomie suchen

hände ringend nach Mitarbeitern. Aber vor allem beim Nachwuchs

ergibt sich durch diese Lücke eine große Chance. Gut

ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sind die Basis für

Innovation, Effizienz und Produktivität. Dass immer weniger

Junge in die Gastronomie und Hotellerie einsteigen wollen,

liegt zum Teil an der negativen Kommunikation. Und genau

an diesem Punkt setzen wir an.

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, dem Nachwuchs

aufzuzeigen welche Karriere-Möglichkeiten die Branche

bietet. hogastjob.com ist DER Marktplatz auf dem die

aktuellsten, interessantesten und umfassendsten Jobangebote

zu finden sind Unser Ziel ist es aber nicht nur, interessante

Arbeitsmöglichkeiten aufzuzeigen, sondern zusätzlich mit

trendigen Geschichten und aufregenden Events wie dem

Young Talents Cup junge Menschen für die Branche zu begeistern.

Wir unterstützen Initiativen, die sich der Förderung

des Branchennachwuchses verschrieben haben, so wie der

»Tag der offenen Hoteltür«. Eine Kampagne der Österreichischen

Hoteliervereinigung, die mit der Zielsetzung zur Aufwertung

der Branche ins Leben gerufen wurde. Mit diesem

Falstaff KARRIERE Special richten wir uns insbesondere an

die jungen Menschen in der Branche und bestücken daher

zusätzlich alle teilnehmenden Mitgliedsbetriebe am »Tag der

offenen Hoteltür« mit unserem Special.

Wir sind überzeugt, dass wir für die Hotellerie und Gastronomie

einen wichtigen Platz als Medienpartner einnehmen

und freuen uns über jede Information und Anregung, die Sie,

verehrte Leserin und verehrter Leser, uns mitteilen.

Viel Spaß beim »Genuss« unseres Falstaff KARRIERE Specials!

Mit besten Grüßen,

Wolfgang Rosam,

Falstaff-Herausgeber

Mag. Barbara Schenk

hogast-Geschäftsführerin

In keiner anderen

Branche kann

man so schnell

die Karriereleiter

erklimmen wie in

der Hotellerie und

Gastronomie.

Bei uns liegt

Backtradition

in der Familie.

Seit 1902.

» Seit Generationen geben wir

das Wissen um die österreichische

Backtradition weiter. Dieses

Wissen fängt bei den besten

Zutaten an und zeigt, wie sorgsam

man mit ihnen umgehen muss,

um das beste Brot zu backen.«

Foto: Rudi Froese

WOLFGANG M. ROSAM

wolfgang.rosam@falstaff.at

MAG. BARBARA SCHENK

schenk@hogast.at

special

falstaff

3

Anton Haubenberger

Haubis GmbH

Kaiserstraße 8 / A-3252 Petzenkirchen

t +43 (0) 7416 / 503-0 / www.haubis.at

P.b.b. GZ 16Z040699 M Falstaff & Hogast Karriere, Führichgasse 8, 1010 Wien

COVER.indd 1 29.08.16 18:12

inhalt

12

Exklusive Einblicke in Andi

Schweigers Kochbuchprojekt

»Regional mit Leidenschaft«.

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ZEITGEIST

AUF RÄDERN

SPECIAL

TREND-FOOD

VON FALAFEL

BIS FUNFETTI

COVER

FOTO: ZS VERLAG / STEFAN BRAUN

MY STORY

BACKSTAGE BEI ANDI SCHWEIGERS HERZENSPROJEKT

WWW.HOGASTJOB.COM

SPECIAL/2016

6

Innovative Unternehmen

wie der Stadtheurige

»Gspritzter Ferdl« im Kurzportrait.

6 INNOVATIVE GASTRO

Jungunternehmer über ihre Konzepte

12 WIE ENTSTEHT EIN KOCHBUCH?

Andi Schweiger gewährt exklusive Einblicke

in sein neuestes Buchprojekt

20 POP UP – DIE BESTEN IDEEN

Über den gastronomischen Wanderzirkus

24 KEMPINSKI AUF DEM PRÜFSTAND

Ein Schrittzähler verrät wieviele Kilometer

Mitarbeiter zurücklegen

26 FOOD TRUCKS

Die Herausforderungen des Truck-

Business

32 ORIENTAL CUISINE

Der Trend der Nahost-Küche hält Einzug

in den europäischen Großstädten

35 GOURMET INSIDER

Produkte, die man testen sollte

36 SOCIAL MEDIA

Tipps der Profis, wie man auf Facebook,

Twitter und Instagram reüssiert

41 HEALTH BUSINESS

Erfolg mit Wellness & Spa

44 LEISTBARES DESIGN

Wie man sein Lokal auch ohne großes

Budget einrichten kann

3 2

Nahostküche: Das Zeitalter der morgenländischen Küche ist angebrochen.

KARRIERE hat nachgefragt warum das so ist.

3 EDITORIAL

79 IMPRESSUM

4 falstaff special

SPECIAL

26

Herausforderung

Food Truck:

Flexibilität ist

gefragt.

49 MACH KARRIERE IM HOTEL

Die ÖHV-Initiative zeigt die Karrieremöglichkeiten

der Branche auf

50 PERSONALITY-CHECK

Bin ich für ein eigenes Lokal geeignet?

52 KARRIEREDESTINATIONEN

So findet sich der Traumjob – die besten

Arbeitgeber im Portrait

82 DIGESTIF

KARRIERE trifft Vladimir Mukhin auf

einen kurzen Plausch

Fotos: Stefan Braun, Peter M. Mayr/Neni, Jochen Russmann, EA,beigestellt

5 0

Der Selbst-Check verrät, wer für

ein eigenes Lokal geeignet ist!

special

falstaff

5

karriere / KONZEPTE

I DID IT

MY WAY

Immer in der selben Suppe schwimmen oder den

Sprung über den Tellerrand wagen: KARRIERE hat

innovative Konzepte gescannt und mit Youngstars

über ihr Business gesprochen. Manche verbessern

sogar ein klein wenig die Welt . . .

TEXT BERNHARD DEGEN, ALEXANDRA GORSCHE,

NICOLA SCHWENDINGER

1

Fotos: Roy Bäckström, , Tom Hafner,

Tuomas Sarparante, Tirza Podzeit, beigestellt

6 falstaff special

2

3

4

5

6

GSPRITZTN FERDL

1 Stadt-Heuriger Regionale Produkte und Wiener

Schmäh: das Konzept des Bio-Stadtheurigen

hat sich in den letzten zwei Jahren bewiesen –

also legte man diesen Sommer mit einer

»Spritzer statt Nizza«-Dependance am Donaukanal

nach. www.zumgschupftnferdl.com

RESTAURANT DAY FINLAND

2 Kulinarischer Karneval Mit 50 Pop-up-Restaurants

angefangen, zählt der Restaurant Day

mittlerweile etwa 1.700 Pop-ups in 35 Ländern.

3 Temppelin Toast House Die Idee ist einfach,

aber bestechend: Hobbyköche öffnen ihre

Wohnungstüren oder gehen auf die Straße

und kochen für Fremde.

4 Tokyo Kitchen Bereits vier Mal im Jahr

verwandelt sich Helsinki zur Restaurantmeile.

www.visitfinland.com/article/restaurant-day

WHAT’S PIZZA

5 After-Burger-Ära Nach den Gourmet-

Burgern kommen die Fast-Food-Pizzen.

»What’s Pizza« in Düsseldorf

überzeugt mit

7

Slow-Food-Zutaten und Baukas ten sys tem.

Einzigst: Nur am Wochenende Fleisch-Toppings

anzubieten hat nicht funkioniert.

facebook.com/whatspizza

STREETFOODCONVENTION

6 Bewegte Esskultur Am 10. und 11. November

2016 liefert die Messe in Nürnberg alles

zu den Themen Street Food und Food Trucks.

www.streetfoodconvention.de

UBEREATS

7 Lieferdienst Vom Limousinen- und Mitfahrdienst

zum Essenszusteller: UberEATS nennt

sich der Service, den Uber bereits in rund

18 Städten weltweit anbietet, künftig auch

in Berlin und München.

www.ubereats.com

NOBNOBS

8 Bonbon-Manufaktur Videos eines asiatischen

Rock-Candy-Herstellers inspirierten Stephan

Putick zur Manufaktur. Zuschauen bei der

Produktion: aber gerne!

www.nobnobs.at

8

special

falstaff

7

karriere / KONZEPTE

3

1

2

BRAUBOUTIQUE

1 Concept Store Die neue BrauBoutique vereint

so ziemlich alles zum Thema: Es wird live gebraut,

gemeinsam verkostet, präsentiert und

zu Private Dinings und Bier-Reisen eingeladen.

brau-boutique.at

2 Zielgruppe Frauen Von regionalen

Spezialitäten bis hin zu Raritäten und anderen

Besonderheiten, wie das glüxx.

3 Die Macher Die Boutiquen-Chefs: Irmgard

und Werner Pürmayer.

FOODORA

4 + 5 Delivery Konzept foodora bietet Restaurants

ihren eigenen Onlineshop auf

www.foodora.at und mittels App. Für das

Restaurant entsteht der Mehrwert der kostenlosen

Werbung – gegen eine Beteiligung

am erzielten Umsatz. Mit Fahrradkurieren

werden die Bestellungen ausgeliefert. Die

Dispatch Software erleichtert die rasche

Zustellung der Speisen. www.foodora.at

HIRSCH UND EBER

6 Wild-Food Mit einem Food-Truck fing es an.

Durch ihre Präsenz beim Streetfood-Market

»Street Food auf Achse« in der Kulturbrauerei

haben sie sich bereits einen Namen gemacht.

Heute führen die Ahrens-Brüder ein Restaurant

in Berlin/Prenzlauer Berg. Serviert wird:

Wild aus heimischen Wäldern. Artgerechte

Haltung und eine faire Erzeugung sind

den Ahrens wichtig – die Burger bestehen

zu 100 % aus Wildschwein aus biologischer

Erzeugung, handgemachten Buns und

hausgemachten Saucen.

www.hirschundleber.com

BÄRNSTEIN

7– 9 Koffein-Kick »Wir wollten unsere ganz eigene

Kreation schaffen, etwas, in das wir unsere

Persön lichkeit und Emotion, unser Herzblut

legen können.«. Genau das haben Lukas Renz

und Martin Paul mit dem alkoholfreien Drink

»Bärnstein« gefunden.

Das koffeinhaltige Erfrischungsgetränk

besteht aus Dirndln (Kornellkirschen), Holunderblüten,

Verjus, Hibiskus und grünem (also

ungerösteten) Kaffee. Die beiden Absolventen

4 5

8 falstaff special

6

der Tourismusschule St. Pölten legen Wert

darauf, dass alle heimischen Zutaten aus

näherer Umgebung stammen, für Hibiskus

und Kaffee konnten sie mit Sonnentor einen

verlässlich nachhaltigen Partner finden.

Bei einem FALSTAFF-Test von innovativen

Softdrinks aus Österreich landete Bärnstein

prompt auf dem zweiten Platz.

Martin Paul hat nach der Hochschulreife

im Mai 2014 einige Praktika absolviert und

sich bald mit dem Lokal »Vagötz’God« in

St. Georgen selbstständig gemacht. Schul

Kollege Lukas Renz sammelte Erfahrungen im

Food&Beverage Management bei Kempinski

Hotels in München und Bahrain. Gemeinsam

analysierten sie die Gästebedürfnisse im

»Vagötz’God« und brachten nach langem

Tüfteln Bärnstein auf den Markt. Seit September

2015 studiert Renz »Tourism and Leisure

Management« an der FH Krems, wo er

sich weiter auf diesem Gebiet spezialisiert.

Nächstes großes Ziel ist es, Bärnstein in

Wien stärker zu etablieren und danach

österreichweit zu expandieren.

Zudem arbeiten die beiden Gründer daran,

Bärnstein auch als Mixpartner populär zu machen.

Das vielschichtige Getränk harmoniert

nicht nur mit Wodka ausgezeichnet, auch die

Kombination mit Gin ist so vielversprechend,

dass mit den Kesselbrüdern Wien Gin (ebenfalls

erfolgreiche Gründer) die Kooperation

»Bärnbrüder« entstanden ist. Anderen Jungunternehmern

empfiehlt Lukas Renz, hartnäckig

zu sein und sich nicht von den ersten

Schwierigkeiten von seinem Ziel abbringen zu

lassen. »Bei Problemen muss man seiner Idee

treu bleiben und weitermachen, daraus lernen

und wachsen«, meint Lukas Renz.

www.baernstein.at

485°

10 Trend-Konzept des Jahres 2015

Das Corporate Design sitzt, die Pizza

sucht seinesgleichen und die Weinkarte hat

Sommelier-Niveau: das 485° Grad wurde

mit dem »fizzz«–Award geadelt. Status Quo:

Filialen in Köln, Düsseldorf und Hamburg. Bild:

Gründer Lars Zoellner und Sebastian Georgi.

www.485grad.de

7

8

9

Fotos: Gert Schenk, Stefan Neumann, beigestellt

10

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falstaff

9

karriere / KONZEPTE

1

2 3

GÖLLES WHISKY UND GIN

1+ 2 Bekannter Name Das Unternehmen Gölles

braucht man nicht näher vorzustellen, zu bekannt

ist das international agierende Unternehmen

aus dem steirischen Vulkanland, das sich

auf Essige und Edelbrände spezialisiert hat.

Seit Jahresbeginn ist Junior David Gölles fix

im Betrieb und teilt sich die Arbeit mit Seniorchef

Alois. Anders als bei den Start-Up-Unternehmen

ist der Betrieb jahrzehntelang etabliert.

Seit seinem 14. Lebensjahr macht er Führungen,

Verkostungen und hilft bei der Produktion.

Heute ist der 28-Jährige für die internationalen

Märkte und für die Forschung verantwortlich.

Bei seinem Studium der Lebensmittel- und

Bio technologie sowie bei seinen Engagements

bei der AGRANA in Russland, Argentinien und

Frankreich hat sich Gölles auf Produktentwicklung

und Verkostungen spezialisiert. Zur

Zeit schlummern zwei große Projekte in den

Schubladen bzw. in Fässern und Stahltanks,

diese heißen Whisky und Gin. Seit über zehn

Jahren wird bei Gölles an einem eigenen Whisky

getüftelt, der Markteintritt steht unmittelbar

bevor. Der hauseigenen Philosophie entsprechend

kommen Getreide und Mais von eigenen

Feldern, der erste Whisky wird von einem

Bourbon-Style geprägt sein, also unterschiedliche

Getreidearten aufweisen und von Mais

dominiert werden. Was da an Qualität auf uns

zukommt, lässt sich seit der FALSTAFF Rye-

Verkostung vom März 2016 erahnen: Eine Fassprobe

von Gölles ließ auf Anhieb alle österreichischen

Mitbewerber hinter sich. »Erst wenn

uns eine Rezeptur perfekt schmeckt, kommt

das Produkt auf den Markt.« Das gilt dann

wohl auch für den Gin, denn der dürfte noch

heuer vorgestellt werden. www.goelles.at

HUT & STIEL

3 Urban Agriculture Hut & Stiel sammelt bei

den Wiener Gastronomen Kaffeesud ein, macht

daraus Substrat und züchtet damit Speisepilze.

4 Das Produkt Die Austernpilze werden wiederum

per Lastenfahrrad an die Gastronomie

ausgeliefert oder auf Märkten verkauft.

5 Partner der Gastronomie Das Abfallprodukt

Kaffeesud hilft mit, frische Kreationen auf den

Teller zu bringen. Hier am Beispiel des Lokals

»Ströck Feierabend«.

RITA BRINGT’S

6 Veggie-Bikes Am Anfang stand die Idee eines

nachhaltigen, vegetarischen Lieferservices mit

dem Fahrrad. Nach zwei Jahren sind es mittlerweile

schon 13 Lastenfahrräder und insgesamt

23 Mitarbeiter, die für Rita Huber im Einsatz sind.

Die 27-Jährige hat sich mit ihrem Unternehmen

»Rita bringt’s« einen Traum verwirklicht und

gilt als leuchtendes Vorbild der Austro-Start-

Up-Kultur. Bei einer Bilanz zum zweiten Geburtstag

veröffentlichte Huber eindrucksvolle

Zahlen: 175.000 Kilometer wurden bereits mit

ihren Fahrrädern zurückgelegt und insgesamt

38 Tonnen Bio-Gemüse verarbeitet. »Als mein

Schwager mit der Lieferservice-Idee im Februar

2014 an mich herantrat, hat das einen Hebel

bei mir umgelegt«. Die gebürtige Salzburgerin

lebt seit langem vegetarisch, kocht gerne und

hat sich nach einer beruflichen Veränderung

gesehnt. Dann ging alles ganz schnell: Schon

im April wurden die ersten Gerichte zugestellt,

zum Teil auch zu Fuß, im Sommer waren schon

sechs Räder unterwegs. Dazu kam später noch

ein kleines Bistro am Vorgartenmarkt sowie

ein Lastenrad der Marke Musketier, das die

8

7

Fotos: Rudi Ferder, M. Frühmann, beigestellt

10 falstaff special

4

5

Streetfood-Bedürfnisse abdeckt. Rita Huber

stellt klar, dass es ihr gar nicht so sehr ums

Geldverdienen geht. »Das ist eine Herzensangelegenheit!

Das ist für mich kein Unternehmen,

sondern mein Leben!« Täglich warten

neue, spannende Herausforderungen, die sie

fordern. Und sie gesteht ein: »Manchmal bin

ich auch überfordert, aber ich finde meine Arbeit

wunderschön und stehe gerne dafür ein.

Warum mache ich das? Es kommt so viel zurück,

allein unser Gespräch hat mir wieder ein

Lächeln ins Gesicht gezaubert.«

Angehenden Jungunternehmern empfiehlt

sie, die Idee in alle Details zu zerpflücken und

sich zu überlegen, ob man das wirklich alleine

durchziehen will. »Als Gründerin hat man schon

extreme Belastungen und braucht auch eine

starke Familie hinter sich. Aber man muss auch

mutig sein: Hingehen und machen!« Sie macht

selbst auch weiter: Mittelfristig ist ein zweiter

Standort geplant, um ganz Wien beliefern zu

können. Langsam keimt auch ein Franchise-

Gedanke, wodurch die Philosophie weitergetragen

werden könnte. www.ritabringts.at

BINDI DEUTSCHLAND

7+ 8 20-jähriges Jubiläum Im Alter von 25 Jahren

übernahm Niels Konzack 2010 aufgrund

eines Schicksalschlags etwas früher als geplant

die Führung des Familienbetriebs. bindi

Deutschland hat seit 20 Jahren den Vertrieb

der bindi Klassiker und Delikatessen von bindi

Italien inne. Die Produkte: Servierfertige, tiefgekühlte

Convenience-Produkte – von Kuchen

und Gebäck über Pizza bis Eis. Von einer umfassenden

Änderung der Unternehmensausrichtung

hielt Konzack bewusst Abstand: »Das

Gesamtkonzept geht auf und daran wollte ich

keinesfalls herumschrauben. Ich habe jedoch

die Hierarchien im Unternehmen flacher gestaltet

und Mitarbeitern mehr Verantwortung

übertragen, um ein selbstständiges Arbeiten

zu verbessern. Dies hat großen Anklang gefunden,

auch wenn es anfangs natürlich nicht

ganz einfach war.« Das oberste Credo für den

jungen Unternehmer war es, stets die hohen

Qualitätsstandards von bindi zu erfüllen. Das

Ziel: Die Marke in Österreich und Deutschland

ähnlich stark zu etablieren wie im Heimatland

Italien. www.bindi.de

6

WWW.ARTNER.OR.AT

THE ORIGINAL. Q-SERIE FUN

DISCOVER THE WORLD OF ARTNER GLASEDITION.

karriere / COVERSTORY

Mit viel Fingerspitzengefühl

Buchprojekte nehmen viel Zeit

in Anspruch. Bei »Regional

mit Leidenschaft« waren es

zwei Jahre.

12 falstaff special

VOM KOCH

ZUM AUTOR

IN JAHREN

Der Kochbuchmarkt ist ein heiß umkämpfter. Renommierte

Foodfotografen und innovative Köche werden engagiert, um

ein Hochglanz produkt tausendfach zu verkaufen. KARRIERE

schaute Andi Schweiger bei der Produktion von »Regional mit

Leidenschaft« über die Schulter. Unauffällig, versteht sich.

TEXT ALEXANDRA GORSCHE

FOTOS STEFAN BRAUN

special falstaff 13


1

Wir alle kennen Sie:

Bocuse, Witzigmann,

Lafer und andere Kollegen.

Ziert ein klingender

Name wie der

des Sternekochs Andi Schweiger das Cover

eines Buchs ist es definitiv kein Schaden.

»Ein bekanntes Gesicht alleine reicht nicht«,

weiß Ines Alms, Redakteurin des ZS Verlags.

Bei der Vielzahl an Publikationen ist es

wichtig herauszustechen. KARRIERE

hat exklusiv das neue Projekt von Andi

Schweiger »Regional mit Leidenschaft«

begleitet und erfahren, wie viel Arbeit in

so einem schönen Kochbuch steckt.

1 Authentizität Oberstes Credo: die Bilder

müssen glaubwürdig werden.

2 –3 Die Protagonisten Andi Schweiger

ist nicht nur das Gesicht am Cover,

sondern bei diesem Projekt auch für

Idee und Konzept verantwortlich.

Die Food stylistin Franzi Schweiger

(rechts und unten im Bild) sorgt dafür,

dass die Gerichte perfekt in Szene gesetzt

werden und die Farben der Produkte

richtig zur Geltung kommen. Der Fotograf

Stefan Braun (rechts im Bild) ist langjähriger

Weggefährte von Schweiger.

Im Hintergrund arbeitet die Projekt leiterin

und Redakteurin Ines Alms. Sie hat

die Fäden in der Hand, koordiniert

alle Beteiligten und hat das Zeitmanagement

inne.

2

3

DIE IDEE & DAS KONZEPT

Es ist der Job der Verlagsverantwortlichen,

permanent up to date zu sein und zu wissen,

wohin sich Trends bewegen. Titel, die ein

Verlag selbst entwickelt, brauchen den

passenden Autor und Fotografen. Aber auch

ein Koch selbst kann mit einer Idee auf den

Verlag zukommen, wie im Fall von Schweigers

»Regional mit Leidenschaft«. Dabei

handelt es sich um kein 08/15 Kochbuch.

»Es liefert je nach Saison nicht nur Rezepte,

sondern auch die Warenkunde inklusive einzelner

Reportagen über den Besuch der Produzenten.

Das Hintergrundwissen haben wir

akribisch herausgearbeitet und spannend in

Szene gesetzt«, berichtet der Sternekoch. Der

Deutsche setzt sich seit Jahren zunehmend

für die Aufklärung in Sachen Produktqualität

und gesunde Ernährung ein. Somit ist dieses

Buch eine Herzensangelegenheit für Schweiger.

»Bereits während meines ersten Buchs

wusste ich, dass ich das folgende den Produkten

und den dahinter stehenden Herstellern

widmen möchte. Es ist unglaublich toll,

wenn man die Geschichten von so vielen

Menschen erzählen kann.« Auch sein erstes

Werk »Vegetarisch mit Leidenschaft« entstand

aus einem eigenen Bedürfnis heraus:

»Ich habe kein gutes vegetarisches Koch- >

»Durch die eigene Entwicklung

entstehen immer

wieder ganz neue Ideen.

Diese umsetzen zu können

ist fantastisch.«

ANDI SCHWEIGER Sternekoch, Buchautor

14 falstaff special

Fotoshooting

Schweiger ist nicht nur Autor und Ideen geber,

sondern setzt die Rezepte auch selbst um

und ist bei jedem Schritt mit dabei.

special

falstaff

15


1 3

1–2 Foodstyling Der Glaube, dass mit Rasierschaum

und Motoröl getrickst wird, ist in

manchen Köpfen noch fest verankert, in der

Verlagswelt aber verpönt. Der Grund für diese

Wandlung: der Leser möchte sehr genau

wissen, was ihn erwartet.

3 Livebild Während man früher auf Abzüge

warten musste, hat man heute unmittelbar

das Bild am Monitor und kann entscheiden,

ob man dieses Motiv abhaken kann.

4–5 Zusammenspiel des Teams Je besser

das Verständnis für- und untereinander, desto

besser ist das Ergebnis. Das Team war viele

Wochen unterwegs. »Eine Zeit der Inspiration«,

berichten etwa Schweiger und Braun unisono.

2

»Das Kochbuch ist e-book resistent«

Er kocht zwar privat nicht, leitet aber einen

der führenden Premium-Buchverlage im

deutschsprachigen Raum. Nikolaus Brandstätter

gibt Einblicke in ein Business, mit

dem man noch begeistern kann.

KARRIERE Wie viele neue Titel pro Jahr

veröffentlicht der Verlag und welcher war

der bisherige Bestseller?

NIKOLAUS BRANDSTÄTTER Es werden laufend

mehr, derzeit stehen wir bei 15 Titel

pro Jahr. Wobei wir natürlich lieber von einem

Buch mehr verkaufen, als ständig neue

heraus zu bringen (lacht). Bestseller war sicher

die Plachutta-Reihe mit über 1 Million

verkaufter Exemplare gesamt – und das obwohl

wir im Premium-Segment unterwegs

sind. Kochbücher werden im Schnitt um

15 Euro verkauft, wir liegen bei 27 Euro.

Ab wann rechnet sich ein Buch für Verlag

und Autoren bzw. Fotografen?

10.000 Stück sind die Benchmark, sagt man.

Um der Frage vorzugreifen, wer wie viel daran

verdient: das ist natürlich unterschiedlich.

Das Autorenteam kommt auf circa 10 % des

Verkaufserlöses, auch die Fotografen sind

teils an den Tantiemen beteiligt. Aber das

wird ganz klar unterschiedlich gehandhabt.

Wer oder was ist zuerst da? Der Autor oder

das Thema?

Meistens setzen wir ein Thema und suchen uns

dann den dazu passenden Namen. Man muss

bedenken, dass wir 1,5 bis 2 Jahre für ein hochwertiges

Kochbuch brauchen. Ich beschäftige

mich jetzt z. B. mit 2018. Es geht aber natürlich

auch andersrum: eine aktuelle Erfolgsgeschichte

ist etwa »Shaking Salad« der Bloggerin

Karin Stöttinger. Sie kam auf uns zu und

wir waren begeistert, da es gleich zwei Trends

abdeckt. Salate bzw. gesunde Ernähung und

Lunch to go. Interessanterweise finde ich ja,

dass auch Blogger immer wieder beim Medium

Buch landen. Und: sie bringen ihre eigene

Community als potenzielle Käufer mit.

NIKOLAUS BRANDSTÄTTER CB Verlag

Wenn Sie jetzt schon die Trends angesprochen

haben: Wohin geht die Reise?

Die klassische Kochbuch-Idee geht heute

nicht mehr auf. Man muss sich viel mehr

einfallen lassen – sei es eine Geschichte

ringsum oder die spezielle Ausstattung

und Haptik. TV-Köche, die ihre Lieblingsrezepte

abdrucken lassen, haben es immer

schwerer. Wir wissen von unseren Lesern,

dass sie die Bücher sogar mit ins Bett

nehmen, um darin wie in einem Roman

zu lesen.

Foto: Stefan Braun, Ingo Pertramer

16 falstaff special

4

5

Manche Köche setzen mittlerweile auf das

Prinzip Eigenverlag ...

Das kann absolut der richtige Weg sein,

wenn man partout keine Kompromisse

eingehen möchte. Wenn man für sein Buch

aber Aufmerksamkeit möchte, ist ein professioneller

Verlag sicher die bessere Idee.

Gibt es einen Autor, mit dem Sie unbedingt

ein Kochbuch realisieren möchten?

Wenn ich etwas unbedingt machen möchte,

dann mache ich das auch. Generell geht es

uns darum, die Trend-Marktführerschaft

weiter auszubauen, dann ist digital ein großes

Thema. Videos sind wichtig – etwa um

in den Google Rankings aufzutauchen. Was

man aber ganz klar sagen kann: Das Kochbuch

ist e-book resistent und wird es auch

bleiben. Ein Download-Gutschein verschenkt

sich einfach schlechter als ein schöner

hochwertiger Bildband. www.cbv.at

INTERVIEW NICOLA SCHWENDINGER

>

buch gefunden und wollte endlich zeigen,

wie toll diese Küche sein kann.« Aber: die

reine Vorstellung der Idee bei einem Verlag

reicht noch nicht. »Man muss dem Verlag ein

Thema auch schmackhaft machen.« Nicht

nur beim Leser, sondern bereits bei den

Entscheidern im Buchverlag muss der Autor

Emotionen erwecken. Dazu empfiehlt es sich

ein aufbereitetes Konzept, bestenfalls inklusive

eines Moodboards (darunter versteht man

eine Art Collage aus Fotos, Zeichnungen und

kurzen Texten) in der Tasche zu haben.

Schweiger war sich dessen bewusst und legte

beim ersten Kochbuch bereits zum Start eine

eigene Bilderstrecke vor. Sobald Verlag und

Koch bereits ein Projekt verwirklicht hatten,

wurde für das Folgeprojekt »Regional mit

Leidenschaft« mit einem Brainstorming

gestartet. Nachdem die Grundpfeiler geklärt

waren, machte sich Schweiger an die Konzeptionierung.

An Details musste dennoch

gefeilt werden – und das bedeutete für den

Autor durchaus auch Abstriche zu machen.

»Ursprünglich wollte ich auch Meeresfrüchte

und ein wenig Exotik miteinbringen und

über die Qualität dieser Produkte sprechen.

Der Verlag hat hier ein Veto eingelegt – und

gemeinsam haben wir uns dann für die strikt

regionale Richtung entschieden.« Kompromisse

sind bei einem Buchprojekt eben unumgänglich,

allerdings gibt es auch Grenzen:

»Lehnt ein Verlag ein Konzept komplett ab,

dann sollte man sich einerseits über das Konzept

noch einmal Gedanken machen, andererseits

sollte man bei voller Überzeugung die

Umsetzung im Eigenverlag in Betracht ziehen.«

WER SOLL DAS BUCH LESEN?

Die entscheidende Frage ist die der Zielgruppe.

Soll der Endkunde oder die Branche angesprochen

werden? Diese Entscheidung wirkt

sich sowohl auf den Inhalt des Werks als auch

auf die PR-Arbeit und Vermarktung aus.

»Ich wäre manchmal gerne etwas künstlerischer

gewesen, allerdings hakt dann der

Verlag ein und steckt noch einmal ab, wie

weit man bei einem Buch gehen kann,

dessen Zielgruppe die Endverbraucher sind«,

berichtet Schweiger. Durch die aufwendigen

Reportagen in diesem Werk war das Team

knapp zwei Jahre beschäftigt. »Eine tolle

Zeit, in der ich auch sehr viel gelernt habe.

Wann nimmt man sich schon die Zeit

>

special

falstaff

17


Die wichtigsten Fachverlage

ATHESIA Athesia/Tappeiner

www.athesiabuch.it

AT VERLAG www.at-verlag.ch

1 2

BRANDSTÄTTER www.cbv.at

CALLWEY www.callwey.de

1 Coverbild – eine harte Nuss Zum Knackpunkt

einer Produktion wird oft das Titelbild.

Stunden werden mit der Auswahl

verbracht, unzählige Abstimmungsrunden

gehören dazu. Nicht selten wird das Cover

noch kurz vor dem Druck getauscht.

2 Lebendige Fotografie Die Anforderungen

der Bildsprache in Kochbüchern haben

sich mit den Jahren geändert. Heute sind

Inszenierung, Hintergrund und Requisiten

essenziell. Bis zu 1.000 Euro hat Stefan

Braun alleine für alte Holzbretter,

Zinnteller und Messer auf Trödelmärkten

ausgegeben. »Dieser Fundus ist für das

Styling notwendig, da die Bilder sonst

nicht lebendig erscheinen.«

CHRISTIAN VERLAG

www.verlagshaus24.de/christian

EDITION FACKELTRÄGER

edition.fackeltraeger-verlag.de

GRÄFE UND UNZER

www.graefe-und-unzer.de

KOSMOS www.kosmos.de

MATTHAES www.matthaes.de

TASCHEN www.taschen.com

TRAUNER www.trauner.at

>

und besucht Produzenten und erfährt

alles über ihren Betrieb und ihre Produkte?«

Schweiger schwärmt über die Zusammenarbeit

mit Stefan Braun, dem Fotografen des

Projekts: »Es war toll, dass Stefan auch einen

besonderen Bezug zu diesem Thema hatte.

Sein Vater ist Jäger, dadurch brachte er sich

beim Besuch unseres Jägers ein und sorgte

für neue Aspekte und einen anderen Blickwinkel.«

Für Stefan Braun ist Food-Foto grafi

eine eigene Disziplin: »Man kann ein Rezeptbuch

nur machen, wenn man eine Affinitä

zum Essen hat, sonst kann man den gewünschten

Ausdruck gar nicht richtig rüberbringen.«

NACH DEM BUCH IST VOR DEM BUCH

18 falstaff special

Auch wenn ein Buch noch gar nicht im

Laden erhältlich ist, haben die Protagonisten

meist wieder neue Ideen im Kopf und so geht

es auch Andi Schweiger: »Healthy Food – ein

Thema, das mich seit einiger Zeit sehr

beschäftigt. Im Moment lese ich gerade ein

Buch über gesunde Ernährung. Es ist allerdings

sehr theoretisch und trocken aufbereitet,

aber überaus spannend und interessant.

Es wäre toll einmal mit einem Ernährungswissenschaftler

zusammen dieses Thema neu

aufzurollen und dem Endkunden leicht und

bekömmlich zu servieren«. Zum Schluss stellt

sich für KARRIERE nur noch die Frage, wann

ist man für ein Buchprojekt bereit? Wann ist

der richtige Zeitpunkt? »Wenn man authentisch

ist und nicht 20 andere Kochbücher

durchblättern muss, um auf eine Idee zu kommen

– dann ist man bereit«, so Schweiger.

REGIONAL MIT LEIDENSCHAFT

Andi Schweiger

Fotos: Stefan Braun

Umfang: 224 Seiten

ZS Verlag

Erscheinungstermin: 11. Oktober 2016

ISBN 978-3-89883-543-5

<

TRE TORRI VERLAG www.tretorri.de

STOCKER www.stocker-verlag.com

STYRIABOOKS

www.styriabooks.at

UMSCHAU

www.umschau-verlag.de

ZS VERLAG

www.zs-verlag.com

Foto-Tipps für den eigenen

Social Media-Kanal

Der Profi rät zur Tageslichtfotografie. Man

schiebt den Tisch an ein Fenster, Nordseite

eignet sich immer besonders gut, da es eine

direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden

gilt. Mit einer Styropor-Platte kann man

die andere Seite ideal aufhellen.

Empfehlenswert ist eine Kamera, bei der

mit Schärfe und Unschärfe gear beitet

werden kann.

Viele Topköche setzen auf eine Marke

LOHBERGER

www.facebook.com/lohbergerAT

karriere / POP UP

Albert Adriá

Für 50 Tage übernahm der

Spanier das Restaurant im

Londoner Café Royal Hotel.

MAL

HIER,

In der Inflation der Pop ups gilt es, die echten

herauszufinden. Also jene, die tatsächlich

nur kurz ihr Gastspiel geben; um zu

gehen und doch einen bleibenden

Eindruck zu hinterlassen.

TEXT FRANZISKUS VON KERSSENBROCK

Eigentlich ist die

Sache mit dem

Pop up ja klar,

also, definitionsmäßig

betrachtet.

Es taucht auf, ist

kurz da und verschwindet wieder.

Das hat Pep. Prinzipiell.

So wie vor eineinhalb Jahren,

zur Weihnachtszeit. Da geht eine

Mutter mit ihrem Sohn an einer

Greißlerei in der Burggasse in

Wien vorüber und – in der

Greißlerei werden auf einmal

Burritos angeboten. Entsetzen

bei Mutter und Sohn. Ihr Greißler

weg? Statt Obst, Gemüse,

Brot und Wein nun nur noch

mexikanisches Street Food?

Nein, beruhigt Christoph Heger

von Gorilla Kitchen, die Burritos

gäbe es nur am Wochenende, zu

den Weihnachtsmärkten, das

Geschäft gäbe es weiter und wer

dringend etwas bräuchte, der

erhielte es auch. Mineralwasser

zum Beispiel. Mutter und Sohn

kaufen daraufhin einen Burrito

und sind beglückt.

Christoph Heger ist im Rückblick

nicht ganz so beglückt.

»Das macht man, um bekannter

zu werden, um präsent zu sein.«

Wirklich bezahlt gemacht hat

sich der Aufwand dann aber

doch nicht. Zu unsicher war der

Strom der Kundschaft, die Location

letztendlich nicht optimal.

Und medial war es, meint er

rückblickend, auch nicht gut

begleitet. Er bleibt jetzt lieber

stationär. Berechenbar.

Das ist die Crux. Leerstehende

Lokalitäten, die gibt es sonder

Zahl. Ob sie sich tatsächlich für

ein derartiges Unternehmen eignen,

das muss dahingestellt bleiben.

Da sind zum einen die Auflagen

behördlicherseits, und die

können diffizil sein Da ist die

Frage, wo ist das Lokal und wer

findet hin Die Frage, tut sich

etwas in der Ecke, oder ist das

Leben hier 24 Stunden, sieben

Tage die Woche so still und tot

wie in einer Sackgasse zur

Mitternacht? Aber dann, ein

Blick in die Zeitungen und auf

Fotos: Moisés Torne Biayna

20 falstaff special

die Webseiten und alles nimmt

sich ganz anders aus: Ein Pop up

hier, ein Pop up da, sommerlich

leicht, an Kais und Stadtstränden.

Wenigstens der Bezeichnung

nach. Manche freilich schon mit

der Regelmäßigkeit und der

Beständigkeit einer Punschhütte

am Weihnachtsmarkt. Sozusagen

eine jährlich wiederkehrende

Einrichtung in einem bestimmten

Rahmen. Fix mit Stammpublikum

und Stammplatz. Etabliert!

Per defi nitio nem kein Pop up.

Ganz sicher nicht. Die Luft ist

dennoch nicht draußen aus dem

Pop up. Die Idee hat doch

Charme. Und so es mit den

Lokalitäten, den frei- und leerstehenden,

nicht so wirklich

klappen will, dann muss die Idee

eben anders mit Leben gefüllt

werden. Indem das Pop up, das

kulinarische, eine Evolution

durchläuft. Irrungen nicht ausgeschlossen.

WO DER CLUB POPT

Das Café Royal in London hat

Geschichte und eine lange Reihe

illustrer Gäste, darunter H. G.

Wells, D. H. Lawrence, Aleister

Crowley, Oscar Wilde, Winston

Churchill, Virginia Woolf,

Richard Burton und Elizabeth

Taylor. Wer das alles hat und mit

sich trägt, zu dem kommt die

Welt und präsentiert sich. Voilá,

ein Pop up. Von Februar bis

April dieses Jahres war es Albert

Adrià, der die Gäste des Café

Royal exklusiv und selbstredend

ausgezeichnet bekocht hat.

Wer nun schnöde meint, das

sei doch nur ein Marketinggag

eines in die Jahre gekommenen

Restaurants in Britanniens

Hauptstadt, der irrt. Denn es

lässt sich gerade an dieser

Kooperation ein Wesensmerkmal

des Pop up festmachen.

Es bietet dem Koch die Möglichkeit,

für kurze Zeit in einer

anderen Umgebung, mit einer

anderen Klientel, ja, auch mit

einer anderen Karte aufzutreten.

Das Pop up öffnet einen Raum

zum Experimentieren.

Alles, was man sich in seinen

eigenen Restaurants versagt, das

kann hier, in dieser anderen

Umgebung, unter anderen

Umständen, mit einer anderen

Klientel gewagt und getan werden.

Was dann funktioniert, das

kann übergehen in das eigene

Lokal, in das eigene, beständige

Angebot. Insofern ist das Pop up

dieser Kategorie in gewisser Weise

ein Selbstfindungstrip des

Küchenchefs. Freilich, höchst

erfreulich, schmackhaft und –

exklusiv. Für »The Club at Café

Royal« ist es dito ein Highlight,

eines von mehreren, denn was

und wer da so alles im Laufe

eines Jahres auf- und vorbeipoppt,

das hat schon etwas.

www.clubcaferoyal.com

>

MAL

DORT

21

Premiere Das Gastspiel in

London war Adriàs erstes

außerhalb Spaniens.

special

falstaff

21

karriere / POP UP

Wochenend-Gastspiel

Die »Naked Kitchen« bleibt

immer nur für zwei Tage.

Naked Kitchen Schlicht und

einfach, eben nackt, sollen die

Locations sein. Hier: eine Remise.

DER UNMITTELBARE

Essen ist, und das ist eine Binsenweisheit,

heutzutage ein Erlebnis. Soll es sein, wird so

erwartet. Für junge Köche eine große Hürde.

Denn das Erlebnis will eingebettet werden, in

ein entsprechend anregendes Ambiente, und

also untermauert mit einer großen Investition.

Da ist es für die Solisten unter den

Köchen einfacher, sich des Themas Pop up zu

besinnen und es für sich einzusetzen. Julian

Kutos tut das. »Ich koche gerne, will aber

kein Restaurant haben«, sagt er. »Ein Pop up

ist zeitlich begrenzt, das macht es spannender,

begehrter. Es wird also zu einer Veranstaltung,

die Wartelisten werden zum Hype«,

fährt er fort.

Julian Kutos kocht mal hier, mal da, in

der Labstelle, dann wieder im Rahmen

einer Messe. Sichtbar, immer sichtbar, im

Scheinwerferlicht, sodass die Gäste ihm

über die Schulter schauen können, mitwirken

können. Denn, und das ist Kern des Kutos-

Konzepts, Julian Kutos betreibt eine Kochschule,

eigentlich Kochkurse zu italienischer

Küche, zu Hollywood Desserts, zu Broten

»Wir sind ein gastronomischer

Wanderzirkus (. . .)

Alles, das länger als einen

Monat an einem Ort ist,

ist kein Pop up.«

NICOLAI REIMOND Naked Kitchen

Nächstes Ziel: Deutschland Nicolai

Reimond von der »Naked Kitchen«.

und Aufstrichen. »Die Gäste wollen unterhalten

werden. Also ist das Ganze eine

Geschichte. Das Pop-up hat ein Thema.

Zum Beispiel die Tomate von der Bäuerin

XY, verbunden mit persönlichen Erlebnissen

und Geschichten«, das ist dann das umfassende

Erlebnis, welches er anbietet. Die

Unmittelbarkeit. »Pop up ist Experimentierküche

bis hin zum Kurs und zum Kochbuch.

Auf lange Sicht ist es vor allem etwas für

Jungunternehmer. Um sich auf dem Markt

zu etablieren.«

www.juliankutos.com

POP UP ON THE RUN

»Wir sind ein gastronomischer Wanderzirkus«,

so kann man Pop up auch

zusammenfassen. Der, der das so formuliert,

ist Nicolai Reimond von Naked Kitchen. Pop

up ist sein Konzept, sein Business-modell.

Insofern ist es verständlich, dass

er strenge Maßstäbe anlegt: »Alles, was

länger als einen Monat an einem Ort ist,

ist kein Pop up«.

In diese Verlegenheit kommen Reimond

Fotos: Jan Hetfleisch, beigestellt

22 falstaff special

Erlebnis Kutos kocht mal

hier, mal da, in der Labstelle,

dann wieder auf einer Messe.

Nur so als Beispiel

Eine Rharbarber-Salat-

Kreation von Julian Kutos.

Meisterwerke

in Öl

und seine Mitstreiter auf keinen Fall:

»Wir suchen nach Off-Locations und

wir sind nur Freitag und Samstag vor Ort.

Dann sind wir wieder weg. Außerdem

ist alles, von der Location bis zum Menü,

bis kurz zuvor geheim. Wir geben alle Daten

erst am Tag davor bekannt.« Einmal mehr

wird das kulinarische Erlebnis zu einem

Event, zu einem Vorstoß an bislang unbekannte

Orte. In Innsbruck gastierte Naked

Kitchen in einer Zugremise, in Wien in

einem alten Tresor und in einer Möbelwerkstätte.

Seit zwei Jahren bespielt und bekocht

Reimond jeweils neue Locations. »Wir haben

inzwischen ein Stammpublikum aufgebaut,

der Zuspruch ist ungebrochen, wir sind

schnell ausgebucht«, und doch, so merkt er

an, ist es ein hartes Geschäft, das Mal-hiermal-dort.

»Unser Konzept«, sagt Reimond,

»steht und fällt mit Sponsoren.« Sponsoren,

die auf lange Sicht als Kunden gewonnen

werden sollen, denn Naked Kitchen soll

dereinst einmal zum Catering werden. Ohne

die Notwendigkeit, da oder dort wie ein

Schwammerl aus dem Boden zu sprießen.

Das ist noch Zukunftsmusik: »2017 nehmen

wir Deutschland ins Visier«.

Und auch dort steht dann die Qualität des

Kochs im Vordergrund gekoppelt mit der

Besonderheit der Location, die so einfach

und schlicht und leer und nackt sein soll, wie

nur möglich. »Naked« eben, damit sie mit

Leben gefüllt werden kann. Für die Dauer

des Pop up.

www.naked.kitchen

»Pop up ist Experimentierküche. Auf lange Sicht ist es vor

allem etwas für Jung unternehmer. Um sich auf dem Markt

zu etablieren.« JULIAN KUTOS Pop up-Koch

<

Seit jeher wurden Künstler durch vorzügliches

Essen und Trinken zu den schönsten Meisterwerken

inspiriert – ebenso wie wir.

Deshalb haben wir uns mit größter Leidenschaft

der Herstellung von charaktervollen

Ölen verschrieben. Oft reichen schon ein

paar Tropfen davon, um ein neues Meisterwerk

auf Ihrem Teller entstehen zu lassen ...

special

falstaff

23

Ölmühle Fandler | PÖLLau

www.fanDLEr.aT

karriere / SCHRITTZÄHLER

STEP BY STEP

Es gilt als allgemein bekannt, dass in der Hospitality-Branche jeden Tag

einiges an Kilometern zurück gelegt wird. Aber wieviele sind es genau – und:

wer geht am meisten? KARRIERE stattete das Team des »Palais Hansen

Kempinski Vienna« mit Schrittmessern aus und wartete gespannt ab.


Peter Knoll

General Manager

TAGESABLAUF: 8.15 –18 Uhr

Der Tag startet mit einem Rundgang. Nach der täglichen

Besprechung werden E-Mails und Allfälliges

bearbeitet. Die Teilnahme am Vorstandstreffen des

»Börseviertels« sowie die Verabschiedung von

Stammgästen und Kooperatiosgespräche führen den

GM mitten in das Meeting des betriebseigenen Restaurants

»Die Küche Wien«, bevor eine Besprechung

mit Colin Lubbe, CFO Kempinski Hotels, ansteht.

Skype-Interviews für die offene Position in der Lobby

folgen, bevor anstehende Events besprochen, E-Mails

gecheckt und der letzte Rundgang durch das Hotel

absolviert wird.

4.354

Schritte

3,88

Kilometer

Katharina Miksa

Housekeeping Senior Supervisor

9.690

Schritte

6,89

Kilometer

TAGESABLAUF: 14 – 23 Uhr (Spätdienst)

Nach der Übernahme des Frühdienstes macht sich

Miksa zur Inspektion der Zimmer auf, bevor das

tägliche Meeting mit Rezeptionisten, Spätdienst und

Concierge stattfindet. Nach der Bearbeitung des Lost

& Found werden E-Mails beantwortet und die Dienstlisten

für die Zimmermädchen vorbereitet, danach

folgen deren Briefings und Trainings. Mit der Verrechnung

des Wäschedienstes und dem Übergabeschreiben

für den Frühdienst endet der Tag für Miksa.

Fotos: Kempinski Vienna

Katharina Barth

Front Office Supervisor

6.421

Schritte

5,85

Kilometer

TAGESABLAUF: 15 – 23.30 Uhr (Spätdienst)

Nach der Übergabe des Frühdienstes verschafft sich

Barth eine Übersicht über alle An- und Abreisen des

Tages und stellt sicher, dass alle Vorbereitungen für

die Check-Ins getätigt werden. Sie widmet sich der

Nachbereitung der Abreisen (Minibar, Lost & Found,

Rechnungskontrolle), beantwortet Mails und widmet

sich der Gästebetreuung.

Thorsten Schmelz

Lobby Assistent Manager

TAGESABLAUF: 6.30 –15.30 Uhr (Frühdienst)

Nach der morgendlichen Runde durch die Lobby

startet die Einschulung des neuen Lehrlings. Nach

der Abrechnung des Frühstücks folgt eine weitere

Runde durch die Lobby und Hilfestellungen, wo

immer danach gefragt wird. Während Schmelz

den Dienstplan festlegt, hält er via Telefon permanenten

Kontakt zu seinem Team. Ein F&B-Briefing,

das Schreiben der Menükarte, die Aufteilung

des Trinkgeldes und das Schlussgespräch mit

dem neuen Lehrling sind die letzten Agenden,

bevor die Übergabe an den Spätdienst erfolgt.

17.055

Schritte

14,14

Kilometer

Zum Hintergrund

Die Mitarbeiter haben den

Schrittmesser den ganzen Tag

getragen und die Ergebnisse

der Redaktion übermittelt.

Anton Pozeg

Executive Chef

7.466

Schritte

6,14

Kilometer

TAGESABLAUF: 10 –14.30; 17– Ende

Der Tag startet mit Meetings, unter anderem

mit dem General Manager. Danach folgt die

tägliche Teambesprechung. Zu Mittag wird das

Lunch-Buffet aufgebaut und vor dem Eintreffen der

Gäste überprüft, sowie parallel das Mittagsservice

im »Die Küche Wien« geführt. Um 13 Uhr folgt

die Nach besprechung eines Events. Nach

der Teildienstpause folgt das Abendservice im

Restaurant »Edvard«.

special

falstaff

25

karriere / FOODTRUCKS

26 falstaff special

GOOD

TRUCK!

LUCK,

Sie sind kein neues Phänomen mehr:

Foodtrucks auf den Straßen – oder

eher Firmengeländen – Mitteleuropas.

KARRIERE hat sich umgehört,

was das Trucker-Business für

die Protagonisten nach dem

ersten Hype so in echt bedeutet.

TEXT NICOLA SCHWENDINGER

FOTOS JOCHEN RUSSMANN & LUKAS ILGNER

On the road again Zum ersten

Truck der Wrapstars gesellt sich

mittlerweile noch ein zweiter.

special

falstaff

27


Fototermine laufen manchmal

anders, als geplant. Die Idee

war: »KARRIERE trifft die

Wrapstars und dokumentiert

das Mise en Place – bevor die

ersten Mittagsgäste antanzen.«

Ein netter Ansatz, der den Realitätscheck

nicht besteht. David und Marie kommen

nach der Vorbereitung in der Küche kurz

nach 11 Uhr auf der Wiener Freyung an,

parken ihren schwarzen Truck und, zackzack,

kann’s los gehen. Nichts ist mit dem

Motiv des Hochhebens der Frontklappe,

denn die funktioniert automatisch. Was ist

mit Steh tischen und Sitzbänken? Die wurden

heute vergessen. Das macht aber offensichtlich

gar nix, denn noch bevor der Fotograf

umdisponieren kann, stehen sie schon an: die

Büromenschen aus der Umgebung. Im

Mittags geschäft muss sowieso immer alles

schnell gehen – und von einem quasi Imbiss-

Stand erwartet man das erst Recht. Günstig

sollte es dann auch noch sein, Getränke kauft

darüber hinaus fast niemand, die gibt’s ja im

Büro. Anders beim Catering, das oft nachmittags

auf das Team wartet. »Ja, es funktioniert«

bestätigt David Weber, während er einen

der Wraps im Burritostyle fertigmacht.

Für 100 bis 120 liebevoll befüllte Teigfladen

ist man in den 2,5 Stunden Standzeit gerüstet.

Drei Jahre nach dem ersten Roll Out

kennt man ihn und seine zwei Kompanions

Marko Ertl und Matthias Kroisz mittlerweile

in der Stadt. »Fastfood ohne Bullshit«, ein

Konzept, das sichtlich ankommt. Der zweite

Truck ist realisiert, wenn auch später als ursprünglich

geplant. Einen dritten soll es nicht

geben, wenn dann eher ein Lokal. Bei der

anfänglichen Finanzierung habe man sich, so

Marko Ertl, streng an die Regel »Friends,

Fools and Family« gehalten. Ge holfen habe

der Ansatz, »lean« zu starten – mit kleinen

Events und Testcaterings. Der erste Truck

war dann auch ein ausgemustertes Bäckerei-

Fahrzeug aus Deutschland, das man flexibel

gehalten hat. Nachträglich eine gute Idee,

Klare Ansagen. Die Wrapstars David und

Marie bei ihrem donnerstäglichen Einsatz

auf der Wiener Freyung. Die »No Bullshit«-

Philosophie bezieht sich auf die kompromisslose

Qualität der Burrito-Wraps.

Alles anders. Getränke, in der Gastronomie

meist ein Umsatzbringer, gehen im Mittagsgeschäft

der Truckies nur schwer. Das Wiener

Leitungswasser im Büro ist dafür viel zu gut.

»Bei der anfänglichen Finanzierung

haben wir uns an die

Regel ›Friends, Fools and Family‹

gehalten und sind alles

sehr ›lean‹ angegangen.«

MARKO ERTL Wrapstars

Der Koch im Team. David Weber entwickelt

die Rezepte. Die Salsas werden in der Küche

vorbereitet und mit auf die Reise genommen.

Fleisch ist bei den Wrapstars immer Luxus,

wird aber zu fast 80 % dazu bestellt.

Baukastenprinzip deluxe. Die Basis der

Wraps ist immer die Selbe: Bio-Couscous,

schwarze Bio-Bohnen und knackiger Kohl.

Fotos: Lukas Ilgner, beigestellt

28 falstaff special

Take-Away. Design: Angelica Baini für die

Vesuvio Pizzeria. Auch für einen Foodtruck

sollte man Packaging weiterdenken, Stichwort:

Lunch im Park. www.angelicabaini.com

American Italo-Flair. »The Real Hot Dog«, serviert

aus einem Piaggio Ape 50-Gefährt: das ist

»Hildegard Wurst« aus Wien. Mittlerweile auch

mit fixem Ladenlokal. www.hildegardwurst.at

Zweckentfremdung. Der umgebaute

Pferdetransporter ist an der portugiesischen

Algarve unterwegs und für Pizzen zuständig.

www.littlekitchenportugal.com

Konfigurator

paul&ernst bieten

Basic-Bikes ab gut

6.000 Euro.

paulundernst.com

ZUR

INSPIRATION

Noch auf der ersten Ideensuche? Mit etwas Geduld kann man z. B. auf Pinterest

spannenden Input finden. Von »Running a Foodtruck for Dummies« über »How to

write a business plan in 7 days« bis hin zu schier grenzgenialen Verpackungen und

Fahrzeug-Modellen: es lohnt sich. Aber Achtung: die meisten Trucks stammen aus

den USA und sind kaum bis gar nicht auf heimischen Straßen denkbar.

Für Réger Burger wurden

18.000 Euro Kapital

für die wichtigsten Kosten

des ersten Jahres – Truck

ausgenommen – via Crowdfunding

hereingespült.

drei Mal wurde am Fahrzeug noch herum

geschraubt, bis jetzt »fast alles perfekt« ist,

wie der Gründer sagt. Auch Crowdfunding

sei immer mal wieder Thema, bisher aber am

Zeitdruck für die Planung gescheitert.

IM TRUCK-BUSINESS SEIT 1998!

Anders Pit Reger vom veganen Réger Burger

Foodtruck in Berlin. 18.000 Euro Kapital für

die wichtigsten Kosten des ersten Geschäftsjahres

– Anschaffung Truck ausgenommen –

wurden via Crowdfunding (z. B. startnext.

com) hereingespült. Oder eher an Land gezogen,

denn »Selbstläufer ist so eine Aktion

nicht«. Für 500 Euro gab’s zum Beispiel die

Fritteusen-Taufe. »Der Erfolg hat vermutlich

damit zu tun, dass unser Konzept noch nicht

so häufig vertreten ist. Wir versuchen nicht

nur, unsere Produkte möglichst komplett in

Bio-Qualität anzubieten, sondern setzen

auch voll auf vegan.« Jetzt sind die beiden

Gründer mitten im ersten Geschäftsjahr.

»Letztendlich sind Foodtrucks auch nur Imbisse

2.0; nur die Auswahl des Angebots und

die Konzepte haben sich gewandelt – und

sind vielfältiger geworden.« Wobei: bei aller

Vielfalt eint die mobilen Gastronomen doch

das konsequente Bekenntnis zur Qualität.

Regionales und Bio ist fast schon Standard,

vegetarisch darf es auch gerne sein – wenn

nicht sogar vegan.

»Glutenfrei waren wir schon immer«,

lacht Vanessa Heiderer, die gemeinsam mit

ihrer Mutter 1998 ins Foodtruck-Geschäft

eingestiegen ist. Richtig gelesen: 1998! Und

immer noch im Geschäft! »Damals hieß

es noch Event Catering, gemeint

ist aber dasselbe«, so die Betreiberin

des »La Crêperie

mobile«. »Entstanden ist

die Idee aus unserer Liebe

zur Bretagne, wo traditionsgemäß

reines

Buchweizen-Mehl für

die salzigen Crêpes verwendet

wird. Auf >

special

falstaff

29


Schwarmprojekt

Der Réger Burger-Truck wurde

über die Crowd finanziert und

gemeinsam perfektioniert.

>

Anfrage machen wir auch die süßen

Crêpes glutenfrei, laktosefrei geht auch. Nur

vegan nicht – unsere wichtigsten Zutaten

sind Liebe und Butter.« Der erste Truck, eigentlich

ein Anhänger, wurde 2003 angeschafft,

er ist bis heute im Einsatz. Der zweite

folgte 2005 und 2015 komplettierte ein Citroen

HY-Oldtimer den Fuhrpark. Die Mutter

dreier kleiner Kinder ist überzeugt, dass dieser

Oldtimer-Truck eine ganz besondere Ausstrahlung

hat. Konkret: Beständigkeit signalisiert.

Dadurch sei er perfekt für den Einsatz

auf Hochzeiten. »Nach Geburtstagen der

zweitgrößte Teil der Business-to-Consumer-

Aufträge. Crêpes und Galettes eignen sich

wunderbar für die Agape, weil die Gäste in

ungezwungener Atmosphäre beim Showcooking-Buffet

ins Gespräch kommen.«

LIEBÄUGELEI MIT FIXEM LADEN

Bei Fabio Spennato vom Münchner »Napo

Amo Pizza Catering« lebt der Traum von der

echt neapolitanischen Pizza nur durch den

Mix aus Mittagsgeschäft, Catering und Events.

Wobei der Unternehmer nüchtern analysiert:

»Das Mittagsgeschäft in München funktioniert

nicht.« Das Angebot sei zu groß, der

Preisdruck enorm. »Die Münchner sind extrem

preissensibel. Wenn sie schon hohe Unterhaltskosten

haben, dann muss halt beim

Mittagessen gespart werden.« Spennato bastelt

derzeit an einem Fast Casual Konzept,

einer »Made-to-order«-Pizzeria. Investoren

§

Rechtliches

Beratung

Crowdfunding

Foodtruck-Betreiber in Österreich und

Deutschland schreien schon länger nach

offiziellen Sammelstandorten, sprich:

definierte Zonen mit Generalgenehmigung.

Derzeit kommt man nur schwer an Standplätze

auf öffentlichem Grund und Boden,

die Truckies weichen daher zumeist auf

private Flächen (wie bei Universitäten oder

Firmen) aus bzw. machen ihr Geschäft

auf Street Food Märkten und bei Events.

Sowohl in Deutschland (www.foodtrucksdeutschland.de),

als auch in Österreich

(www.rollingkitchen.at) gibt es Community-Infos

und Beratung, in Österreich auch

die Vermittlung von Standplätzen. Klaus

Christian von Rolling Kitchen forciert

außerdem den Verleih von Trucks.

Crowdfunding ist eine Form der Finanzierung

(»funding«) durch eine Menge

(»crowd«) von Internetnutzern. Im Gegenzug

bekommt die Crowd je nach Betrag

Goodies angeboten. Unterschied zum

Crowdinvesting: Hier investieren User in ein

Start-Up und erhalten dafür Anteile.

und Mitbegründer sind willkommen. Es ist

durchaus auffällig, dass etliche Truckies mit

dem fixen Ladenlokal liebäugeln. Eine fraglos

mühsame Rechtslage (siehe Infokasten)

befeuert den Wunsch nach Sesshaftigkeit.

Auch der etwas schleppende Jahresbeginn

mit den schwierigen Monaten Januar und Februar

kann dadurch abgefedert werden. Leonie

Mayer-Rieckh von »Hildegard Wurst«

kombiniert die Asphalt-Gastro mit einem

kleinen Deli, das zudem als Büro, Lager und

Meeting-Raum dient. Auch Franchise war

ein Thema, hat sich bisher aber nicht ergeben.

»Foodtruck-Kollegen haben uns davon

abgeraten, um nicht 24/7 als Technik- und

Servicesupport zu enden. So ein Truck ist

ständig unterwegs, die Gefahr, dass etwas

schief läuft, groß. Nichts ist nerviger, als das

Reißen der Kupplung auf dem Weg zu einem

Event.« Wrapstar David Weber bringt es auf

den Punkt: »Gastro ist nie einfach.« Gleichzeitig

sind er und seine zwei Mitgründer, von

denen ein Strahle-Teamfoto im Truck hängt,

das beste Beispiel dafür, dass dieses Business

sehr wohl Fahrt aufnehmen kann. <

Info

www.wrapstars.at

www.napoamo.de

www.regerburger.com

www.creperie-mobile.at

www.hildegardwurst.at

Fotos: beigestellt

30 falstaff special

MIT KUNST GRILLIERT

WWW.FEUERRING.CH

karriere / FOODTREND

»Neni« Catering

Die Erfolgsgeschichte der

Molchos startete mit

israelischem Catering.

Fotos: Peter M. Mayr / Neni, beigestellt

32 falstaff special

EIN EURASISCH-ARABISCHER

MISCHMASCH

Die Nahost-Küche hat in den europäischen Großstädten

nicht etwa einfach nur Einzug gehalten, nein, sie hat

die Herzen im Sturm erobert. KARRIERE tischt auf.


Die Wurzeln und prägenden Ursprünge sind

in den Küchen der israelischen Einwanderer

und in der meiner Mutter zu finden.

WER BRAUCHT SCHON FINE DINING?

Das goldene Zeitalter der morgenländischen

Küche ist angebrochen.

Dutzende jüdische

Delis und arabische Lokale

eröffnen in den Szenevierteln

europäischer Großstädte. Vom Nahost-Konflikt

ist an den Herden nichts zu spüren, das

zeigen auch Oz Ben David und Jalil Dabit.

Gemeinsam haben der Israeli und der Palästinenser

2015 das »Kanaan Restaurant« in

Berlin-Prenzlauer Berg eröffnet. Sie erzählen

hier von ihrer Sichtweise des Nahen Ostens.

»Es ist eine Geschichte zweier Völker«, startet

Oz Ben David. »Aufgrund der politischen

Situation sind bereits in den 1990-iger Jahren

viele Menschen aus dieser Region nach Europa

ausgewandert.« Der große Unterschied

zur Heimat: das Einvernehmen in puncto

Kulinarik. »Essen verbindet. Zu uns kommen

Araber und Israelis auf der Suche nach dem

Geschmack aus der Heimat.« Genau dieses

Ziel hatten sich die Geschäftspartner des

»Kanaan Restaurants« auch gesetzt. »Wir

bereiten Hummus so zu, wie er auch in Israel

und Palästina zubereitet wird und nicht so

wie Europäer glauben, dass er schmecken

sollte.«

Etwas anders verhält es sich in Berlin-

Schöneberg: Der in Jerusalem geborene

Yorai Feinberg eröffnete hier 2013 das

»Feinberg’s«. Er sieht in der derzeitigen

Flüchtlingsproblematik auch Gutes: »Die

schlechten Nachrichten wecken das Interesse

der Menschen und sensibilisieren sie. Der

Großteil meiner Gäste ist nicht jüdisch, daher

habe ich die Rezepte angepasst und mit den

hiesigen Bedürfnissen in Einklang gebracht.«

Ein weiteres gutes Beispiel ist auch Haja

Molcho, die mit ihren Restaurants in Österreich,

der Schweiz und Deutschland reüssiert.

Die Köchin vertraute ihrem Instinkt und

entschied sich, in ihrer Wahlheimat Wien

israelisches Catering anzubieten. Heute führt

sie gemeinsam mit ihren vier Söhnen vier

»Neni«-Restaurants in Wien, Zürich, Hamburg

und Berlin (Zürich, Hamburg und Berlin

in Kooperation mit dem 25hours Hotel,

Hamburg ist derzeit nach einem Brand

gesperrt) und den »Tel Aviv Beach« in Wien.

»Authentisch« nennt Molcho ihre kulinarische

Ausrichtung: »Meine Küche ist vielseitig,

eine Sammlung aus der ganzen Welt.

»Neni« in Hamburg

Einst galt die israelische Küche

aufgrund ihrer strengen Vorschriften

als zu kompliziert,

heute wird sie als das

Gegenteil davon gehypt.

Doch was macht die Nahost-Küche aus?

»Unsere Küche ist viel fettarmer als die traditionelle

deutsche Küche. Wir benutzen viel

Gemüse, Hülsenfruchte, Kräuter und Gewürze«,

so Oz Ben David. Yorai Feinberg sekundiert:

»Menschen werden bewusster und achten

immer mehr auf ihre Ernährung, für uns

ein klarer Vorteil, da wir frisch kochen und

keine Zusatzstoffe einsetzen.« Der Beweggrund,

sein eigenes Lokal zu eröffnen?

Leiden schaft! »Ich liebe israelisches Essen! Es

ist wahrscheinlich eine der vielfältigsten

Küchen der Welt, denn es ist ein echter

Mischmasch aus europäischen, arabischen

und asiatischen Einflüssen – Juden brachten

eben überall von da, wo sie lebten, auch

unterschiedliche Ideen, Rezepte und >

special

falstaff

33

karriere / FOODTREND

>

Zutaten mit.« Das Resultat: ein einziges

großes kulinarisches Fest, das ganz ohne Fine

Dining-Anspruch auskommt. Meist werden

in den Lokalen unprätentiös Töpfe, Schalen

und Teller auf den Tisch gestellt, jeder probiert

von allem. Streetfood ist ein omnipräsentes

Thema – in unseren Breitengraden

wohlgemerkt eher indoor kredenzt. Falafel,

Shawarma und Hummus gibt es

mittlerweile fast überall – der

Kebab, lange Zeit das Sinnbild

orientalischen Fast Foods,

hat Konkurrenz bekommen.

Das Verständnis der Gäste

ist schlichtweg ein anderes

geworden. Einst probierte

man nur auf Reisen die traditionellen

Gerichte der

unterschiedlichen Länder.

Yorai Feinberg

»Mittlerweile versucht jeder

Inhaber des »Feinberg’s

Schöneberg« in Berlin.

die Speisen und Produkte, die er

kennt oder unterwegs kennen gelernt

hat, auch in seiner eigenen Heimat zu

bekommen,« erzählt Oz Ben David.

Baba Ghanoush (Püree aus Auberginen

und Sesampaste), Mujadara (arabische Linsen

mit Reis), Samsa (ein mit Faschiertem

gefüllter Brotteig) und Manti (gefüllte Teigtaschen)

sind keine unbekannten Begriffe

mehr und sorgen im europäischen Raum für

Experimentierfreudigkeit. Oz Ben David

sieht für die Zukunft eine immer größere

Vermischung der Kulturen und kulinarischen

Eigenheiten. Und so setzt der 36-Jährige folgerichtig

auf ungewöhnliche Kombinationen,

wie die von einem Schnitzel mit Hummus in

einem Baguette. Schöne neue Welt! <

Tel Aviv Beach

Gastronomisches Projekt

der Molcho-Familie in Wien.

»Feinberg’s« Carpaccio

Kulinarische Reise durch

die Köstlichkeiten der

sephardischen Küche.

Definitionen

Jüdische/Israelische Küche Die jüdische Küche

ist eine Weltküche und von den jüdischen Speisegesetzen

geprägt. Es wird zwischen einer aschkenasischen

und einer sephardisch-orientalischen

Küche unterschieden. Wobei es keine einheitliche

jüdische Küche, sondern eine Anzahl jüdischer

Speisen, die von der Küche der Länder, in denen

die Juden lebten und leben, beeinflusst sind.

Palästinensische Küche Die Küche Palästinas

wird in den palästinensischen Gebieten, aber auch

von den in Israel lebenden Arabern und sogar von

vielen jüdischen Israelis zubereitet. Sie ist größtenteils

arabisch und eng mit der Küche ihrer

Nachbarn Syrien, Jordanien, dem Libanon und

– etwas wenier – Ägypten verwandt, besitzt

jedoch auch durchaus eigenständige Gerichte

und Zubereitungsformen.

Blumenkohl mit Tahini,

Gurken und Kräutern

Im »Hummus & Friends«

wird vegetarisch/vegane,

koschere Küche geboten.

Fotos: Sebastian Somloi, Dirk Lässig, beigestellt

34 falstaff special

gourmet

INSIDER

VULCANO CRISPS

Purer Schinkengenuss: Nach langen

Reifezeiten bei relativ hohen

Temperaturen und aufwendigen

Trocknungsprozessen wird der

typische Vulcano-Geschmack

noch weiter intensiviert. Ideal als

knusprige, würzige Komponente

bei vielen Gerichten.

www.vulcano.at

DVERI PAX – RIESLING 2015

In den besten Lagen der Regionen Maribor, Ljutomer-Ormoz und Radgona-Kapela

erzeugt das Weingut gebietstypische Weine mit Terroirund

Sortencharakter. Die Benediktiner aus Admont setzen in Jarenina,

nur fünf Kilometer südlich von Spielfeld entfernt, ihre über 800 Jahre

alte Weinbautradition fort. Der Riesling besticht mit intensivem Geschmack,

dezenten mineralischen Aspekten und einem langen Abgang.

www.dveri-pax.com

WÜRZFUNDAMENT

»Wiberg Basic« bedeutet

Konzentration auf das Produkt.

Ein Sortiment, das den Anforderungen

von Großküchen gerecht

wird, wirtschaftlich und einfach

in der Handhabung ist und mit

gleichbleibend hochwertigem

Geschmack punktet.

www.wiberg.eu

Fotos: Uros Modic, beigestellt

NEUE TEEMISCHUNGEN VON JULIUS MEINL

Das Haus Julius Meinl blickt auf eine über 150-jährige Teetradition

zurück. Anfang Oktober erweitert der Kaffee-Marktführer in der heimischen

Gastronomie sein Teesortiment um dreizehn »Liebesbriefe an

die Sinne« – exklusive Grün-, Früchte-, Schwarz- und Kräutertee-Mischungen

aus den besten Anbaugebieten der Welt. Das Sortiment umfasst

Bio-Blends, UTZ Zertifizierungen und »Wellness-Mischungen«.

www.meinlkaffee.at

Von der

Branche für

die Branche:

Eyecatcher,

Trends und

Klassiker auf

einen Blick.

special

falstaff

35

karriere / SOCIAL MEDIA

36 falstaff special

SOCIAL KÜR

Facebook, Instagram, Snapchat – es gibt wohl kaum mehr jemanden, der den

Einfluss dieser Kanäle unterschätzt. Wie man als Gastronom oder Hotelier

damit umgeht und welche Food-Trends derzeit durchs Netz geistern:

Social Media Experten verraten ihre besten Tipps.


ILLUSTRATION GINA MÜLLER

special

falstaff

37


Die Zahlen sprechen eine eindeutige

Sprache. Eine Kostprobe:

88 % der Erwachsenen

recherchieren Öffnungszeiten

oder Anfahrt eines Restaurants

online, 70 % sehen

sich die Speisekarten an. 57 % lesen Bewertungen

und 54 % reflektieren auf Angebote. Diese

aktuellen Werte stammen zwar aus den USA,

es darf aber davon ausgegangen werden, dass

sie für Mitteleuropa nicht ganz unähnlich sind.

3.600.000 aktive Facebook-, 820.000 Instagram-

und 140.000 Twitter-Accounts zählt der

»Social Media Radar« in Österreich, darunter

mit Sicherheit nicht wenige Hoteliers und Gastronomen.

Ob das Posten des Tagesmenüs

oder Special-Aktionen: in ist, wer drin ist –

könnte man meinen. Wobei das durchaus zu

hinterfragen ist, wie Nina Mohimi und Dani

Terbu, Gründerinnen der »Coolinary Society«

im Gespräch mit KARRIERE festhalten.

»Grundsätzlich kann eine Kommunikation

über Social Media für jeden noch so kleinen

oder großen Betrieb spannend sein. Was wir

aber immer schade finden, sind lieblose Social

Media-Auftritte. Da ist es besser, sich auf

einen oder zwei Kanäle zu konzentrieren und

die wirklich gut zu führen.« Die wirklich

überraschende Aussage der beiden »food

Die Top 5 Tipps

der »Coolinary Society«

1 Leidenschaft für digitale Kommunikation

(entwickeln).

2 Strategischer Kommunikationsplan

im Vorfeld (eventuell mit professioneller

Unterstützung).

3 Freude daran entwickeln, dass man den

direkten Kontakt zu seinen (potenziellen)

Gästen hat, ohne auf Dritte angewiesen

zu sein.

4 Nicht vergessen: Den Kanal einzurichten

und zu pflegen ist eine Sache, aber man

muss auch ein Budget reservieren, um

überhaupt Fans und Follower zu bekommen.

Das passiert in den allerwenigsten Fällen

von selbst.

5 Das Fotografieren von Speisen ist ein

Must, daher: üben, üben, üben!

38 falstaff special

»Eine Pizzeria in New York

gibt beispielsweise an, deutlich

mehr Umsatz zu haben,

weil sie ein paar Pokémons

im Lokal platziert haben.«

NINA MOHIMI »Coolinary Society«

loving digitals« ist aber folgende: »Oder man

lässt es ganz. Es muss keiner auf Social Media

aktiv sein – das soll man sich auch nicht einreden

lassen.« Die meisten aber, so scheint es,

sind es. Eine Studie, die mit Köchen des Vereinigten

Englischen Königreichs gemacht wurde,

hat beispielsweise ergeben: 98 % erkennen den

Nutzen von Social Media, 86 % nutzen diese

Kanäle, um positives Feedback zu generieren

und ein Drittel sucht via Facebook und Instagram

nach neuen Lieferanten. Interessante

Details: Die befragten Köche checken im

Schnitt 7x am Tag ihre eigenen Accounts – und

15 % suchen im Netz nach neuen Rezepten.

SNAPCHAT NUR FÜR GANZ JUNGE

Von den Social Media-Verweigerern hört man

nicht selten: »Ich brauche das nicht« mit

dem Nachsatz: »Außerdem kenne ich mich

da nicht aus«. Und genau das ist ein Punkt,

den Mohimi mehrfach anspricht. »Wenn,

dann sollte es eine bewusste Entscheidung

gegen Social Media sein – und keine aus

Angst. Es gibt ganz viele Chancen für Betriebe,

die es wirklich wollen und es gibt für

jedes Budget und jede Zielgruppe einen passenden

Kanal.« Den »einen richtigen« Kanal,

den gibt es aber nicht, so die Wienerin.

Matthis Prabitz, Gründer einer Marketing-

Agentur für Instagram (»von matthis«) fasst

kurz und knackig zusammen: »Facebook eignet

sich für den ›klassischen‹ Auftritt mit Infos

wie Öffnungszeiten und Speisekarte, Instagram

für das visuelle Marketing, im wahrsten Sinne

des Wortes ›Image‹. Twitter dient der schnellen,

kurzen Information und ist news-lastig.

Snapchat übernimmt den Fun-Part mit viel

Bewegtbild.« Mohimi und Terbu sehen gerade

Snapchat nicht unkritisch. »Dieser Kanal

ist nur zu empfehlen, wenn man ein für die

sehr junge Zielgruppe passendes Produkt

hat und einen Kanalverantwortlichen, der

weiß, wie man mit dieser Altersgruppe kommuniziert.

Passt das, bieten sich Sneak >

Fotos: Instagram

TOP ZEHN

SPITZENKÖCHE

AUF INSTAGRAM

MASSIMO BOTTURA

Osteria Francescana, Modena/Italien:

Auf der »World 50 best«-Liste ist Massimo Bottura

kürzlich an die Spitze geklettert, seine Instagram-

Follower lässt er an seinem Leben als Spitzenkoch

teilhaben: von der Kreation neuer Gerichte über

Promi-Begegnungen und Teamwork in der Küche.

www.instagram.com/ massimobottura

TEXT JULIA STALLER

PAUL IVIC

Tian, Wien/AT

Einen Spitzenkoch bei der Trüffelsuche, beim

Fotoshooting und Grillen begleiten: Paul Ivic

zelebriert die Ästhetik der spontanen

Schnappschüsse und Selfies. So bleibt er

auch auf Instagram authentisch.

www.instagram.com/paul_ivic

Vom Geheimtipp

zum „Must-have“

WHEN COOKING BECAME SWISS. TM

DANIEL HUMM

Eleven Madison Park, NY/USA

Selbstvermarktung at it’s best: Daniel Humm inszeniert

nicht nur seine Gerichte im »Eleven Madison

Park« perfekt, sondern auch sich selber als kunstaffinen,

sportlichen Spitzenkoch ohne Star-Allüren.

www.instagram.com/danielhumm

HESTON BLUMENTHAL

The Fat Duck, Bray/GB

Heston Blumenthal beweist auf seinem Account,

dass ein Koch nicht nur mit Fotos Appetit auf seine

Küche machen kann, sondern auch durch Worte:

Jedes Gericht wird ausführlich erklärt.

www.instagram.com/ thehestonblumenthalteam

JENNER TOMASKA, Next, Chicago/USA

»Next« gilt als eines der innovativsten Restaurants

der Welt. Menüs, die Namen wie »Die Alpen«

tragen, werden als Gesamt erlebnis für alle Sinne

kreiert. Auf Instagram lässt Executive Chef Jenner

Tomaska am Kreativprozess teilhaben.

www.instagram.com/jennertomaska

MAGNUS NILSSON

Fäviken, Jämtland/Schweden

Der schwedische Starkoch nimmt uns mit zum

Eisfischen, zur Ernte in den Garten und fordert

uns zum Tanzen beim Mittsommer-Fest auf.

Magnus Nilsson kann nicht nur grandios kochen,

sondern auch fotografieren.

www.instagram.com/faviken

ROCA-BRÜDER

El Celler de ca roca, Girona/Spanien

Die Roca-Brüder sind eine starke Bande. Mit dem

»El Celler de ca roca« führen sie ein Drei-Sterne-

Restaurant als Familienbetrieb – und dazu zählen

sie, so lässt es ihr Instagram-Account erahnen,

das gesamte Küchenteam.

www.instagram.com/cellercanroca

RENÉ REDZEPI

Noma, Kopenhagen/Dänemark

Seine Produktverliebtheit lebt René Redzepi

auch auf Instagram aus – unser Glück, denn so

lernen wir immer wieder neue Früchte und

Meerestiere kennen. In einem Video »tanzen«

Seeohren- Schnecken, ein anderes Mal gibt es

ein Beeren-Quiz.

www.instagram.com/

reneredzepinoma

BILLY WAGNER

Nobelhart & Schmutzig, Berlin/DE

Der Instagram-Account von Billy Wagner ist wie

sein Restaurant: frech und verspielt; ein bisschen

nobel, hart und schmutzig. Neben Einblicken

in seine Küche, gibt es viel Humorvolles aus

seinem Leben – das perfekte Instagram-Rezept.

www.instagram.com/ nobelhartundschmutzig

DOMINIQUE CRENN

Atelier Crenn, San Francusco/USA

Küchen-Rock’n’Roll: Dominique Crenn ist nicht

nur die einzige Zwei-Sterne-Köchin der USA,

sondern auch Meisterin der Selbstinszenierung.

Deshalb geht’s auf Instagram nicht nur hinter

den Herd, sondern auch auf Promi-Partys und

an den Strand.

www.instagram.com/ dominiquecrenn

Pacossieren auf

höchstem Niveau!

INOGA / IKA

Halle 2, Stand 2-609

Offizieller Ausstatter der

Pacojet Service GmbH

www.pacojet.de

special

falstaff

39


DIE TOP ZEHN

FOOD

TRENDS

AUF SOCIAL-MEDIA

TEXT NINA MOHIMI UND DANI TERBU

MEGA MILCHSHAKES

Bunter, größer, schöner: Milchshakes in

allen Varianten. #extrememilkshakes

MARBLE CAKES

Glänzende Prachtstücke der Meisterin Olga

Noskovaa. www.instagram.com/olganoskovaa

MEXICAN FOOD

Tostada & Tacos ftw! (Anm.: Netzsprache,

drücke Sympathie aus). Z. B.:

www.instagram.com/enriqueolveraf

OATMEAL LATTE

Frühstück und Kaffee in einem – we love!

#oatmeal #latte #recipe

>

Der Hype um das Spiel »Pokémon Go« zeigt, dass die

»Augmented Reality«-Technologie zum »nächsten

großen Ding« werden könnte.

Previews, Live Berichte und zeitlich limitierte

Aktionen an.«

Prabitz stellt noch das Thema »Augmented

Reality« in den Raum. »Das Spiel ›Pokémon

Go‹ hat zwar nicht direkt mit der Gastronomie

zu tun, aber an diesem aktuellen Hype

sieht man, in welche Richtung es gehen kann.«

Mohimi sekundiert in Sachen Trend-App:

»Die L’inizio Pizzeria in New York gibt beispielsweise

an, deutlich mehr Umsatz gemacht

zu haben, weil sie um 10 US-Dollar über das

‚Lure‘ Modul (kann man über einen Einkauf

in der App aktivieren, um Pokémons zu einer

bestimmten Location zu locken) ein paar Pokémons

im Lokal platziert haben.« Sich mit

Trends und Hypes zumindest kurz auseinanderzusetzen,

anstatt genervt mit den Augen

zu rollen, lohne sich allemal, so die Berater.

Egal welchen Kanal man wählt, fix ist: Es

braucht viel Geduld und auch Investment,

eine entsprechende Fan- bzw. Followergröße

zu erreichen. Wichtig hierfür ist auch die

Interaktion mit den potenziellen Kunden, das

sehr beliebte Posten des Mittagsmenüs bringt

einen hierbei kaum weiter. Prabitz etwa empfiehlt

ähnlichen Lokalen zu folgen und diese

zu liken. »Konkurrenzdenken ist hier fehl am

Platz, nur durch diese Aktivität erreicht man

die gewünschte Zielgruppe.« Was definitiv –

wie immer im Leben – hilft: eine Leidenschaft

zu haben, für das, was man tut.

Info

Nina Mohimi und Dani Terbu aka

»Coolinary Society« beraten Unternehmen

bei der Digitalisierung ihrer

Food-Produkte bzw. Restaurants und

Hotels. Spezialgebiet: Food-Trends

www.coolinarysociety.com

Matthis Prabitz hat eine Marketing-

Agentur für Instagram gegründet.

www.vonmatthis.com

<

BLACK BURGER BUNS

Burgerbrötchen sind jetzt schwarz – Sepia

sei Dank! #blackburger #foodstagram

FUNFETTI CAKES

Goodbye Cronut, hello Funfetti. Z. B. von

@tastemade

RAINDROP CAKE

Das fast unsichtbare, asiatische Dessert

gibt es zwar schon länger, wurde aber

erst kürzlich zum Instagram-Star.

#watercake #raindropcake

TRDELNIK

Eiscreme im Donut-Stanitzel – eine Spezialität

aus Prag erobert Instagram. #trdelnik

KARFIOL

Die Herrschaft des Avocado wird beendet –

und zwar vom Karfiol. Rezepte z. B. von

@brusselsvegan

KOMBUCHA

Fertig gekauft oder selber gemacht – Kombucha

ist definitiv auf dem Weg nach Europa.

#kombucha #trustyourgut #feelthedifference

40 falstaff special

HEALTH BUSINESS / karriere

Laut dem »Global Wellness Tourismus

Congress« (GWTC) wird

Europa als »Wellness

Reise-Kraftwerk«

Die vier wichtigsten Faktoren für Spa-Besucher **

1. Qualität und Vielfalt der Fitness- und Trainingsprogramme

2. Wandern und andere Outdoor-Aktivitäten

3. Gesunde Ernährung

4. Sauberkeit

bezeichnet. Alleine die Deutschen,

Franzosen und Österreicher

geben jährlich mehr als

58 Milliarden Euro

für Wellness aus; das bedeutet,

dass beinahe

20 Prozent

des gesamten Wellnessumsatzes

weltweit von diesen

drei Ländern generiert werden. *

Ein Potential,

das sich der Tourismus zu Nutze

machen kann.

POTENTIAL

WELLNESS

& SPA


QUELLEN

*

Global Spa & Wellness Summit, 2014

**

Studie der »The Survey Research Institute

of Cornell University« (2004)

www.spacamp.net

Health and Wellness Market Report 2014

www.horwathhtl.com

www.kohl.at

Erfolg mit einem Wellnesshotel?

Um im Wellnessbereich erfolgreich zu sein, orientieren Sie sich nicht am Durchschnitt, sondern an den Benchmarks.

Diese sechs Tipps können dabei helfen, sich am Wellnessmarkt hervorzuheben.

1. Produktentwicklung und Spa-Branding

Um sich am Markt zu profilieren und eine Marke

zu etablieren, ist es notwendig, dass nicht nur

die persönlichen Interessen miteinbezogen werden,

sondern all jene, die mit und für diese Marke

leben: Gäste, Mitarbeiter, Lieferanten und die

Spa-Community.

3. Großzügigkeit

Spa-Flächen pro Zimmer werden größer. Experten

empfehlen das Abgleichen und Optimieren der

Flächen. Die Anzahl der Liegen ist abzustimmen.

Der »Kampf um Liegen« kann zum Knock-Out-

Kriterium werden.

5. Profitcenter Spa

Der Spa-Bereich muss bewusst als eigenes Profitcenter

inklusive Spa-Controlling und realistischen

Spa-Benchmarks geführt werden. Dazu gehören

auch die Steigerung des Wellness-Umsatzes

pro Gast, gezielte Verkaufsaktivitäten und

Cross-Selling.

2. Mitarbeiter

Effiziente Planung der Mitarbeiter, wobei die

Fachkompetenz die wichtigste Eigenschaft im

Bereich Spa ist.

4. Signature-Treatments

Festlegung eines USP: Liegt das Hotel in der Nähe

eines Waldes, gibt es Heilquellen, eine außergewöhnliche

Fauna? Dabei ist möglichst mit

regionaler Authentizität zu arbeiten.

6. Spannungsfelder offenlegen

Diese können hilfreich sein, um Mängel zu erkennen

und diese zu korrigieren. Daraus entstehen

ungeahnte Potentiale.

special

falstaff

41

promotion / SALESIANER MIETTEX

Einwandfreie Hygiene

Salesianer Miettex steht

für hochwertige, einwandfrei

gereinigte Wäsche.

Salesianer Miettex

auf Erfolgskurs

Der Marktführer im Bereich Textilmanagement feiert sein 100-jähriges Bestehen.

FAMILIENUNTERNEHMEN

MIT TRADITION

Salesianer Miettex ist durch seine

stetige Verlässlichkeit und den eigenen

Anspruch an Qualität zum

Marktführer avanciert. Bereits in

dritter Generation steht das Textilmanagementunternehmen

weiter

auf Erfolgskurs und beschäftigt

in dreizehn Betrieben über 1.500

Mitarbeiter in Österreich sowie

850 in weiteren acht Ländern in

Zentral- und Osteuropa. Der

Startschuss für die beeindruckende

Firmenhistorie fiel 1916 als Ma -

dalena Wittmann eine Wäscherei

in der Wiener Salesianergasse

übernahm. Seither werden Werte

wie Tradition, Innovation und Beständigkeit

groß geschrieben.

DIE TRAGENDE ROLLE

DER FRAU

Bereits mit der Gründerin Magdalena

Wittmann fand sich eine

Frau an der Spitze. Mit einer geradezu

revolutionären Serviceidee

gelang Wittmann der Durchbruch.

Statt in der Wäscherei auf

Kunden zu warten, zog die Unternehmerin

mit einem Handwagen

durch die Stadt, holte die

Wäsche bei den Kunden ab und

brachte sie auch wieder zurück.

Wie viele andere Pionierleistungen

im Rückblick betrachtet eigentlich

sehr naheliegend, waren

diese zum damaligen Zeitpunkt

Meilensteine und ebneten den

Weg für die erfolgreiche Unternehmensgeschichte.

Mittlerweile

hat Salesianer Miettex 270 Lieferfahrzeuge,

davon 165 in Österreich.

Damit ist das Unternehmen

nicht nur das größte

Textilmanagement unternehmen

des Landes, sondern würde auch

zu den 15 größten Transportunternehmen

Österreichs zählen.

HYGIENE, KOSTEN

UND ÖKOLOGIE

Nicht erst einmal hat sich

Salesianer Miettex die Position

als Vorreiter gesichert. Insbesondere

in den Bereichen Hygiene,

technische Entwicklung, Nachhaltigkeit

und Logistik setzen sie

Meilensteine. Und so werden gerade

in den kommenden zehn

Jahren Themen wie Hygiene,

Kosten und Ökologie das Unternehmen

weiter beschäftigen.

Da Hygiene nicht nur eine Frage

der technischen Möglichkeiten,

sondern ebenso sehr auch

Fotos:Hans-Juergen Kranzler, beigestellt

42 falstaff special

Zuverlässigkeit und Pünktlichkeit

Selbstverständlich ist der Servicefaktor,

zu dem ständige Verfügbarkeit

und pünktliche Lieferung gehören.

DIE UMFASSENDEN

DIENSTLEISTUNGEN

• Miettextilien für Hotellerie

und Gastronomie

• Berufskleidung für Industrie,

Gewerbe und Handel

• Textile Vollversorgung im

Gesundheitswesen inklusive

sterile OP-Textilien

• Reinraumtextilien für Pharmaund

Mikroelektronikindustrie

• Waschraumhygiene

• Sauber- und Werbematten

tiges Entscheidungskriterium

sind«, sagt Mag. Thomas Krautschneider,

geschäftsführender

Gesellschafter. »Die Garantie,

dass in einem Hotel oder einem

Restaurant alles für Hygiene und

damit auch für die Gesundheit

der Gäste getan wird, ist heute

ein Wohlfühlfaktor, auf den niemand

mehr verzichten möchte.«

VORREITERROLLE BEI

HIGH-TECH-TEXTILIEN

Ein wichtiger Motor für Innovationen

sind Neuentwicklungen bei

Textilien: Durch kontinuierlich

steigende Wäschemengen, immer

höhere Anforderungen an Hygiene

und Funktionalität von Textilien

und permanenter Preis- und

Zeitdruck sind Innovationen und

technische Optimierungsprozesse

notwendig. Diese sichern eine

massive Reduktion des Ressourcenverbrauchs

(Wasser, Energie)

und des Einsatzes von Chemikalien

sowie führen zu einer

enormen Steigerung der Produktivität.

Insbesondere dort, wo Textilien

besonders große Schutzwir-

der konsequenten Anwendung in

der Praxis ist, kommt der 2012

eingeführten »SALESIANER

MIETTEX-Hygienegarantie«

besonders große Bedeutung zu.

In zahlreichen Unternehmen der

Hotellerie und Gastronomie werden

die Gäste mit speziellen

Hygieneaufstellern darüber

informiert, dass hier hygienisch

saubere Textilien verwendet werden.

»Wir haben damit wesentlich

dazu beigetragen, dass erstklassige

Hygienestandards heute

für gute touristische Unternehmen

eine Selbstverständlichkeit

und für deren Kunden ein wichkung

haben müssen, stehen immer

wieder neue Materialien zur

Verfügung. SALESIANER MIET-

TEX arbeitet in diesem Bereich

mit renommierten Forschungsinstituten

zusammen, wie etwa dem

Institut Hohenstein oder den

Deutschen Instituten für Textilund

Faserforschung Denkendorf

(DITF).

NACHHALTIGKEIT

UND UMWELTSCHUTZ

Die Vorreiterrolle von Salesianer

Miettex wird dadurch unterstrichen,

dass bisher sieben Betriebe

als erste und einzige Wäschereien

Österreichs mit dem Österreichischen

Umweltzeichen ausgezeichnet

wurden. Nachhaltigkeit

und Umweltschutz sind wesentliche

Bestandteile der Unternehmensstrategie.

Gerade der Miettextilservice

ist eine energie- und wasserintensive

Branche. Daher reichen reine

»kosmetische Änderungen«

nicht aus, sondern tiefgreifende

technische Innovationen sind

unerlässlich.

AUSBAU DER

DIENSTLEISTUNGEN

Salesianer Miettex bietet seinen

Kunden längst nicht mehr nur

Beschaffung, Bearbeitung und

Ersatz der Textilien, sondern

kümmert sich um die gesamte

Logistik und alle mit Textilien

zusammenhängende Fragen, wie

etwa im Bereich der Arbeitsplatzsicherheit

bei Schutzkleidung

oder der Optimierung von

Handlingzeiten in zeitkritischen

Branchen. Oftmals arbeiten Mitarbeiter

von Salesianer Miettex

direkt beim Kunden und kümmern

sich um die komplette

Wäschelogistik, um die optimale

Versorgung der Kunden zu

gewährleisten.

Info

SALESIANER MIETTEX GmbH

Linzer Straße 104–110

1140 Wien

T: +43 1 98132-0

F: +43 1 98132-90

office@salesianer.com

www.salesianer.com

special

falstaff

43

karriere / LEISTBARES DESIGN

Ein bisschen L.A.

Die »Pure Living Bakery«

verströmt Küsten-Flair

in »Downtown«-Wien.

TACKERTEAMS

& STORYTELLER

Stil kann man nicht kaufen, den zimmert man sich selbst. Wer ohne

Investor im Rücken das erste eigene Lokal auf die Beine stellt, braucht

eine gute Idee und handwerkliches Geschick. Tipps für alle, die mehr

wollen als »ein paar Tische, Stühle und ,achja, eine Theke«.


44 falstaff special

Sie strahlt übers ganze Gesicht und

sie hat jeglichen Grund dazu. Kirsten

Pevny von der Wiener »Pure

Living Bakery« steht an der Türschwelle

ihres zweiten Cafés. Drinnen

erwartet den Besucher Kirstens Panoptikum,

ein Sammelsurium schöner Dinge mit

Shabby Chic-Touch. Ein Trend, der vor Jahren

gekommen ist, um offensichtlich zu bleiben.

Pevny arbeitete lang als Flugbegleiterin,

ihre große Liebe gilt Städten wie Los Angeles

und Kapstadt. Und Wien. Also tat sie das einzig

Richtige: Sie brachte den Küstenflair in

die Hauptstadt des Binnenlandes. »Ja, ich

war handwerklich schon immer sehr begabt,

habe schon als Kind lieber gehandwerkt, als

gestrickt«, lacht die Unternehmerin. Von den

zu Regalen umfunktionierten Weinkisten an

der Wand bis hin zu den Menükarten aus

Spanplatten: das viel zitierte »Die Liebe

steckt im Detail« trifft hier zu.

Vielleicht noch wichtiger als das handwerkliche

Geschick, für das man notfalls andere

hinzuziehen kann: Pevny hatte eine Idee,

eine Geschichte, die nicht konstruiert war.

Nachzulesen ist das Ganze im heuer erschienen

Buch »Sugar Girls«, das Frauen in Österreich,

Deutschland und der Schweiz in ihren

Cafés porträtiert. Darin empfiehlt die

Wienerin auch, kein anderes Lokal zu kopieren.

»Stil kann man nicht suchen, dann kupfert

man nur ab. Du brauchst ein Erlebnis,

eine Überzeugung, eine Geschichte, die zu einer

einzigartigen Idee führt. Nur dann steckt

dein Herz drin!« Aber führt genau diese Erkenntnis

solch ein Buch – und auch einen

Magazinbeitrag – ad absurdum? Co-Autorin

Meike Werkmeister sieht hier kein Problem.

»Ich wette, wenn man Fotos von nachgebastelten

Ideen aus unserem Buch hätte, würde

kein Ergebnis aussehen wie das andere. Jeder

bringt sein eigenes Stück Kreativität mit

rein.« Auffällig, wie die deutsche Autorin bestätigt,

sei aber, dass alle porträtierten »Sugar

Girls« eine gewisse handwerkliche Begabung

hatten. DIY (Do it yourself), wie es in >

Fotos: Ulrike Schacht

»Du brauchst ein Erlebnis,

eine Überzeugung, eine

Geschichte, die zu einer

einzigartigen Idee führt. Nur

dann steckt dein Herz drin!«

KIRSTEN PEVNY Lokal-Besitzerin

Sugar Girl Kerstin Pevny ist

eine von 20 Porträtierten im

gleichnamigen Buch.

special

falstaff

45


Gut Holz Gute Akustik

und heimeliges Gefühl.

»VinziRast mittendrin«.

Suchtpotenzial.

Das »Tackerteam«

fand kein Ende.

Salonplafond Architekt Michael

Embacher ging es beim Wiener Lokal von

Tim Mälzer um Atmosphäre statt Design.

>

der Sprache von Instagram und Pinterest

so schön heißt, ist das Gebot der Zeit. »Die

meisten haben ihren Laden mit eigenen Händen

kernsaniert, gestrichen, gezimmert und

designt.« Wer das Buch durchblättert und

sich darauf einlässt, profitiert von einer wahren

Inspirations-Infusion. Die Protagonistinnen

verraten ihre Bezugsquellen, lassen sich

beim Hämmern und Betongießen über die

Schulter schauen und geben Tipps, die den

Praxistest bestehen. »Schauen, welche Wirtshäuser

schließen und dort fragen, ob man Sachen

günstig abkaufen kann«, ist solch ein

Ratschlag. Oder der, mit einem Altmöbelhändler

eine Kooperation einzugehen. Er

stellt die Stücke gratis zur Verfügung, im

Café wird kommuniziert, wo es sie zu kaufen

gibt. Es geht ums Weiterdenken!

MATERIAL AUS DEM MÜLL

Ein schönes Beispiel fürs Weiterdenken und

Geschichtenerzählen ist auch das Lokal

»VinziRast mittendrin«. Die Ausgangsbasis:

ein weltweit einmaliges soziales Projekt, bei

dem Wohnungslose und Studierende gemeinsam

unter einem Dach leben. Das Café-Restaurant

wirkt auf den ersten Blick gemütlich,

hell, freundlich, wie von einem Architekten

entworfen. Und das ist es auch. Das Projekt

E

ntsorgte Obst- und Gemüsekisten wurden gesammelt,

zerlegt und die Holzbretter nach Breite geschlichtet.

Mit 10.000 Stück wurde das »VinziRast mittendrin«

ausgekleidet.

des Büros gaupenraub+/- passt trotzdem

ganz wunderbar in diese Geschichte, da mit

einfachsten Mitteln, aber enormen persönlichem

Einsatz gearbeitet wurde. Die Idee kam

Alexander Hagner quasi im Vorbeigehen –

an vollen Abfallcontainern. »Obst- und Gemüsekisten

dürfen aufgrund der Lebensmittelverordnung

kein zweites Mal für Nahrung

verwendet werden. Sie werden somit direkt

zu Müll.« Sechs Monate lang wurden auf

Wiens Märkten Kisten eingesammelt, danach

in einer Werkstatt zerlegt und die Brettchen

feinsäuberlich nach Breite geschlichtet. Über

50 Menschen – von künftigen Bewohnern,

über Studierende, Nachbarn und anderen

Freiwilligen – waren ins Projekt involviert.

Die Mission des »Tackerteams« (O-Ton

Hagner): Die Wände und Decke des Lokals

mit den Brettchen von Kisten aus aller Welt

zu verkleiden. Dunkle Bretter, helle Blätter,

mit spanischer, arabischer oder englischer

Aufschrift – die Idee ist so einfach und stimmig,

dass sie sich quasi von selbst erklärt.

Die Arbeit hatte ein gewisses »Suchtpotenzial«,

erinnert sich der Architekt. »Es war für

die Helfer schwierig, ein Ende zu finden, man

hat sich immer gedacht: ›Eines geht noch.‹«

Geworden sind es übrigens stolze 10.000

Bretter. Der zu Beginn errechnete Bedarf lag

bei 6.000. Netter Nebeneffekt des Baustoffs

vom Müll: gute Akustik und eine warme

Ausstrahlung.

An dieser Stelle könnte ein harter Bruch

entstehen, denn das Restaurant »Salonplafond«

von Tim Mälzer im Museum für

Angewandte Kunst (MAK) in Wien ist auf

den ersten Blick meilenweit entfernt vom

»VinziRast-mittendrin«. Dennoch gibt es

Gemeinsamkeiten, wenn man den Blick für

das Ambiente schärft. Auch das »Salonplafond«

wird gerne als gemütlich beschrieben,

mit Wohnzimmeratmosphäre assoziiert.

Architekt Michael Embacher lehnt »Design

Mission Statements« ab. »Es geht mir in

Fotos: Kurt Kuball, AnnABlaU, beigestellt

46 falstaff special

25hours Hotel Hafencity

Storytelling at its best,

mehr geht nicht.

meiner Arbeit um Atmosphären. Design ist

subjektiv – es kann gefallen, oder auch nicht.

Das Design ist der Atmosphäre untergeordnet.

Bei »Salonplafond« ging es mir um die

Schaffung von Intimität.« Die historische

Kulisse des Mälzer-Lokals ist unbezahlbar,

die Sessel-Bezugsstoffe von Svensk Tenn

sind im gehobenen Preissegment angesiedelt.

Nichtsdestotrotz gibt es auch hier Leistbares.

Bezugsstoffe der Firma Kvadrat und Oswald

Haerdtl Stühle, die vintage gekauft wurden –

um zwei Beispiele zu nennen. Embacher ist

überzeugt davon, dass die Zeit, in dem in

einem Lokal alles »überdrüber, neu und

teuer« sein muss, vorbei ist. »Das ist schon

aus wirtschaftlichen Aspekten nicht mehr

möglich. Ich finde, diese Tatsache schafft

Raum für viel Schönes, es ist die Zeit der Individualität.

Auch Schräges und Gebrauchtes

kann funktionieren, erfolgsentscheidend ist

ein stimmiges Gesamtkonzept.« Der Preis

eines Artikels sage, so Embacher, »nichts

über die Qualität des Designs aus. Dieser

demokratische Zugang zu Design ist mir

sehr sympathisch.« >

Corporate Design

Grafik Erst Visiten- und Speisekarten –

sowie alle anderen Papiersorten – machen

den Gesamtauftritt eines Lokals oder Hotels

perfekt. Wer auf der Suche nach dem guten

Grafiker verzweifelt, kann das Angebot von

»99 Designs« studieren. Ab 279 Euro kann

man auf einen ganzen Pool an Designern

zugreifen. Die Premium-Variante liegt bei

knapp 1.200 Euro. »99 Designs« greift

weltweit auf 1.200.000 Designer zurück.

Seit Geschäftsstart im Jahr 2008 wurden

125 Millionen Euro an die Kreativen ausbezahlt.

Umsatz 2015: 50 Millionen Euro.

www.99designs.at

Ihre Gäste wollen

puren Genuss erleben.

Dafür braucht es Kochkunst

mit Leidenschaft

und Produkte mit Qualität.

» Fisch & Meeresfrüchte

» Fleisch & Geflügel

» Obst & Gemüse

» Trockenware

www.gourmet-express.at

» Molkereiprodukte

» Feinkost

» Backwaren

» Patisserie


Alte Zeitschriften

Eine besondere Tapete

für das »Kerzenhof«

in Schafstedt.

So simpel Im »Chefs Club«

in NYC ersetzen Fotos von

Involvierten teure Kunstobjekte.

Nachmachen!

GEDICHTBAND

ALS DESIGNKONZEPT

Ein fast schon beängstigend

stimmiges Gesamtkonzept hat das

neue »25hours Hotel« in der Hamburger

HafenCity. Aus der fiktiven Figur des Seemanns

Kuttel Daddeldu aus den Erzählungen

von Joachim Ringelnatz wurde nicht weniger

als ein Designkonzept. Auf diese Idee

muss man mal kommen, so naheliegend sie

auf der anderen Seite auch wieder ist. Jede

Region, jede Stadt, jedes Dorf hat Sagen, Legenden,

Mythen, auf denen man aufbauen

kann. Oder eben einen Gedichtband mit

knurrigem Seemann. Egal, wohin man im

Hotel blickt – überall wird die Geschichte

weitererzählt. Interessanterweise fällt auch

im »25hours HafenCity« – ohne dass explizit

danach gefragt worden wäre – sofort das

Wort »Atmosphäre«. »Ganz wichtig: Bei all

dem Design darf man die Atmosphäre nicht

vergessen«, so das Kommunikationsteam der

in Deutschland, Österreich und der Schweiz

agierenden Hotelkette. Die Designerin sekundiert:

»Trotz des industriellen Grund themas

war es wichtig, dass am Ende eine glaubwürdige

Wohnlichkeit entsteht.«

Geschaffen wurde

diese durch Eigenanfertigungen,

Sammlerstücke und Funde

vom Flohmarkt. Ein Highlight der

Highlights: die vom Berliner Illustrator Jindrich

Novotny gestaltete Tapete. Viele der vermeintlichen

Petitessen gehen als »Kost’ fast

nix« durch. Etwa die Daddeldu-Geschichte

in Logbuchform in den Zimmern, Kojen genannt.

Oder der Joggingcorner.

So locker-flockig sich das Ganze auch anhört:

Man muss es zuerst einmal machen.

Und: In Hochglanz-Magazinen oder auf Pinterest

sieht die Welt immer ein bisschen perfekter

aus. So möchte Kerstin Pevny von der

»Pure Living Bakery« ihren alten Fliesenboden

heute nicht missen, »aber nochmal würde

ich dieses Projekt nicht angehen.« Zwölf

Stunden lang bei Minusgraden mit Schlamm

bedeckte Jugendstil-Fliesen aus einem Kellerloch

ohne Licht abzutransportieren: das ist

wahre Liebe zum eigenen Laden. »Zwei Wochen

lang musste ein Fliesenleger die Fliesen

vom mehr als 100 Jahre alten Schlamm befreien,

um sie überhaupt verlegen zu können.«

Klingt anstrengend und nervenaufreibend

und war es sicher auch. Aber was wäre

eine gute Lokaleröffnung auch ohne solch

eine Geschichte?

www.purelivingbakery.com

www.salonplafond.wien

www.vinzirast.at

www.25hours-hotels.com

SUGAR GIRLS

Autoren: Jana Henschel

Meike Werkmeister

Fotos: Ulrike Schacht

Umfang: 176 Seiten

Callwey Verlag, www.callwey.de

ISBN 978-3-7667-2211-9

<

Fotos: Emily Andrews, Ulrike Schacht, beigestellt

48 falstaff special

KARRIERESTART / karriere

MACH KARRIERE

IM HOTEL

Die Österreichische Hoteliervereinigung (ÖHV) startet eine Kampagne, die das Image der

Branche fördern soll. Mit dem »Tag der offenen Hoteltür« am 9. Oktober 2016 setzt die ÖHV

ein starkes Zeichen.

R

und 200 österreichische Top-

Hotels sind über das ganze

Land mit dabei. Unter dem

Motto »eintreten, entdecken

und erleben« informieren die

Hotel-Mitarbeiter über Tätigkeiten, Karrierewege

sowie Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten

und beantworten Fragen von

Jugendlichen und deren Eltern, die einen

Blick hinter die Kulissen der Hotellerie werfen

können. Die Hotels zeigen, was sie als

Arbeitgeber können und bieten jungen Menschen

exklusive und faszinierende Einblicke

in die vielschichtigen, beruflichen Disziplinen:

Von klassischen Berufen wie Koch, Kellner

oder Barkeeper bis hin zu Tourismus-

Kaufleuten und Spe zialisten für Online-Werbung

bzw. Kundensteuerung.

IMMER AUF DER SUCHE

Eine dynamische Nachfrageentwicklung wie

der Tourismus verzeichnen nur wenige Branchen

– der Grund warum in diesem Metier

laufend qualifiziertes Personal gesucht wird.

5.000 Fachkräfte und fast 2.100 Lehrlinge

werden derzeit in der Beherbergungsbranche

und in Gastronomie gesucht. »Wir müssen

mehr Mitarbeiter bekommen, denn es sperren

neue Hotels auf, und es gibt auch neue

fachspezifische Berufe«, sagt ÖHV-Präsidentin

Michaela Reitterer. Das weiß auch hogast

Geschäftsführerin Barbara Schenk: »Es ist

nach wie vor eine sehr große Herausforde-

rung für unsere Mitgliedsbetriebe ausreichend

und gut qualifizierte Arbeitskräfte

zu finden.« Schenk über den Beweggrund

diese Kampagne zu unterstützen: »Wir

freuen uns über jede Initiative, die junge

Menschen für die Hotellerie und Gastronomie

begeistert.«

Beim Punkt der Mitarbeitersuche kommt

die Bewerberplattform hogastjob.com ins

Spiel. »Sie ist schon seit langem jener Marktplatz

auf dem die aktuellsten, interessantesten

und umfassendsten Jobangebote zu finden

sind,« schildert Schenk. Und so ist die

hogast Jobbörse auch via Schnittstelle auf

karriere-im-hotel.at integriert.

Schenk weiter über die Zielsetzung der

hogast: »Durch die Beteiligung der hogast

an falstaff KARRIERE arbeiten seit Ende

2015 zwei starke Marken mit vereinten Kräften

für das Image und die Attraktivität der

Branche. Es gibt eine Fülle an Events und

spannenden Initiativen, um die besten

Arbeitskräfte für die Betriebe zu mobilisieren

z. B. den jährlichen Young Talents Cup. Ziel

ist es, mit interessanten Arbeitsmöglichkeiten,

trendigen Geschichten und hippen

Veran staltungen junge Menschen für die

Branche zu begeistern. In keiner anderen

Branche gibt es gleich zu Beginn des Berufsweges

so viele Möglichkeiten, sowohl im Inals

auch im Ausland Erfahrungen in unterschiedlichsten

Funktionen zu sammeln und

mit vielen interessanten Menschen in Kontakt

zu kommen.«

Das kann der

Arbeitsplatz Hotel

Mit der Kampagne »Mach Karriere im Hotel«

zeigt die ÖHV wie attraktiv, die Hotellerie ist:

• Es wird nie langweilig! Du lernst immer

neue Menschen und Situationen kennen.

• Du hast Kontakt mit Gästen und Kollegen

aus verschiedenen Ländern und Kulturkreisen.

• Du hast flexible bzw. geblockte Arbeitszeiten.

• Kost & Unterkunft sind meistens kostenlos.

• Wenn die Gäste mit deiner Leistung zufrieden

sind, hast du die Chance auf Trinkgeld.

• Es gibt unzählige Aus- und

Weiterbildungs möglichkeiten.

• Du kannst schon früh Karriere machen!

• »work around the world« – mit einer

Ausbildung in der Hotellerie hast du weltweite

Karrieremöglichkeiten.

• Du hast die Möglichkeit, dich später

einmal selbstständig zu machen.

• Das tolle Arbeitsumfeld: du arbeitest dort,

wo andere Urlaub machen.

www.karriere-im-hotel.at

special

falstaff

49

karriere / GASTRO-CHECK

BIN ICH DER TYP FÜRS

EIGENE LOKAL?

Eine zündende Idee und tolle Location zu haben oder im neuen Spiel

»Sims 4 – Gaumenfreuden« ein Restaurant zu schmeißen, reicht

leider nicht aus, um langfristig im echten Leben zu reüssieren.

Ein kurzer Personality-Test kann helfen, ein vorschnelles

»Game over« zu verhindern.


TEST FRANCHISEPORTAL.DE

50 falstaff special

Sind Sie körperlich und geistig imstande

und willens, deutlich mehr als 40 Stunden

pro Woche zu arbeiten?

Ja Vielleicht Nein

Unterstützt Ihre Familie die beruflichen

Ziele trotz damit verbundener Risiken

und Belastungen?

AUSWERTUNG

Addieren Sie alle »Ja«, »Nein« und »Vielleicht« und

tragen Sie die Summe aller Antworten in die jeweilige

Spalte ein. Multiplizieren Sie die Summe aller Antworten

bei »Ja« mit 20, bei »Nein« mit 0 und bei »Vielleicht«

mit 10.

Antwort Summe multiplizieren Sie Ergebnis

Ja Vielleicht Nein

Ja x20

3

Sind Sie in der Lage, eigenes Kapital in

den Aufbau einer selbstständigen Existenz

einzubringen?

Ja Vielleicht Nein

Nein x0

Vielleicht x10

Bilden Sie danach Ihre Gesamtsumme

5

Verfügen Sie über die betriebswirtschaftlichen

Kenntnisse zur Steuerung Ihres Unternehmens?

Ja Vielleicht Nein

Sind Sie geschickt darin, Kunden zum Kauf

von Produkten oder Dienstleistungen zu

bewegen?

Ja Vielleicht Nein

4

ERGEBNIS

0 bis 50 Punkte: Sie sollten sich noch einmal die

Frage stellen, ob Sie wirklich die Selbstständigkeit /

die Führung eines eigenen Unternehmens anstreben

wollen oder ob Sie als Angestellter nicht doch ein für

Sie besser geeignetes Umfeld finden.

51 bis 100 Punkte: Das Ergebnis fällt für Sie nicht

eindeutig aus. Nutzen Sie Beratungsstellen und informieren

Sie sich vorab bei Gründungsservicestellen

und bereits Selbstständigen, mit welchen Risiken

Sie zu rechnen haben.

Treffen Sie Ihre Entscheidungen ohne

Zaudern, nachdem Sie sich sachkundig

gemacht haben?

Ja Vielleicht Nein

6

101 bis 200 Punkte: Sie können den Schritt in die

Selbstständigkeit ernsthaft in Erwägung ziehen.

Sie stehen emotional, aber auch von der praktischen

Motivation her voll hinter der Entscheidung, sich

selbstständig zu machen.

7

Vertreten Sie Ihre Ansichten und Interessen

selbstbewusst, ohne kompromisslos zu

erscheinen?

http://www.franchiseportal.de/franchise-ratgeber/test-selbststaendigkeit.htm

Quelle: FranchisePORTAL GmbH, www.franchiseportal.de

Ja Vielleicht Nein

9

Verstehen Sie es, andere Menschen zu

motivieren und unter Vorgabe konkreter Ziele

zu steuern?

Ja Vielleicht Nein

Stecken Sie Enttäuschungen und Rückschläge

weg, ohne den Mut und die Energie

zu verlieren?

Ja Vielleicht Nein

8

Fotos: EA

Gehen Sie mit Interesse und Einfühlungsvermögen

auf die Bedürfnisse anderer

Menschen ein?

Ja Vielleicht Nein

special

falstaff

51

promotion / KARRIERE-DESTINATIONEN

Karriere jetzt!

Sie möchten wissen, was Sie bei Ihrem zukünftigen Arbeitgeber erwartet?

KARRIERE hat die wichtigsten Benefits mit Symbolen für Sie festgehalten.

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie

unter sales@falstaffJOBS.com oder telefonisch unter +43 316 89 05 51.

SYMBOLIK

1 Arbeitskleidung wird bereitgestellt

2 Waschmaschine/Trockner – kostenlos

3 Waschmaschine/Trockner – kostenpflichtig

Privates Wäscheservice

4 Verpflegung – gratis

5 Verpflegung – ermäßigt

6 Internet/WLAN – kostenlos

7 Internet/WLAN – kostenpflichtig

8 Garagenstellplatz

9 Kostenlose Unterkunft – Einzelzimmer

0 Kostenlose Unterkunft – Doppelzimmer

a Kostenlose Unterkunft – Schlafraum

b Benutzung Wellnessanlage – kostenlos

c Benutzung Wellnessanlage – ermäßigt

d Benutzung Hallenbad/Freibad – kostenlos

e Benutzung Hallenbad/Freibad – ermäßigt

f Benutzung Fitnessraum – kostenlos

g Benutzung Fitnessraum – ermäßigt

h Behandlungen (Kosmetik, Spa) – kostenlos

i Behandlungen (Kosmetik, Spa) – ermäßigt

j Ermäßigte Hotelaufenthalte/Eintritte

k Ski-/Bergbahnticket – kostenlos

l Ski-/Bergbahnticket – ermäßigt

m Ski-Leihe – kostenlos

n Ski-Leihe – ermäßigt

o Fortbildung/Kurse

p Gemeinsame Freizeitaktivitäten

q Betriebliche Pensionsvorsorge

r Zusatzversicherung

s Tickets für öffentliche Verkehrsmittel

t Dienstliches Mobiltelefon

u Firmenfahrzeug

v 5-Tage-Woche

w 4-Tage-Woche

x Freie Wochenenden

Privates Raumpflegeservice

Appartement

Haustiere erlaubt

Kinderbetreuung

6764 LECH AM ARLBERG

HOTEL MURMELI

Klein und fein mit hoher Verwöhnkultur.

Sie finden uns auf

1.750 Meter Seehöhe – garantiert

schnee sicher: keine Autos, dafür

länger Sonne, mehr Panorama.

Bei uns stehen die Gäste im Mittelpunkt:

Wir sorgen dafür, dass sie sich

wohlfühlen, abschalten können und

neue Energie tanken. Daher suchen

wir für unser 2-Hauben-Restaurant

engagierte und motivierte Mitarbeiter,

die uns dabei unterstützen, unsere

Ziele zu erreichen.

WIR BIETEN

49

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/murmeli

INFO UND BEWERBUNG

HOTEL MURMELI

Oberlech 297, 6764 Lech

hotel@murmeli.at

www.murmeli.at

6294 HINTERTUX

HOTEL ALPENHOF ****S

FAMILIE GABI UND

KLAUS DENGG

Mehrfach ausgezeichnet! Bestes

Hotel in Österreich. Das Hotel

»Alpenhof« bietet seinen internationalen

Gästen ein ausgezeichnetes

Wohlfühlambiente. Wir wünschen uns:

• Freude an einer Karriere in der

Superior-Hotellerie

• Motivation, gepflegtes Auftreten

• Hervorragende Deutsch- und

Englischkenntnisse, weitere

Fremdsprachen von Vorteil

BENEFITS

1346890b

dfijknop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/alpenhof

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Alpenhof ****s

Hintertux 750, 6294 Hintertux

www.alpenhof.at

81 Punkte

Falstaff

Fotos: Auer Markus, Florian Redlinghaus, beigestellt

52 falstaff special

HIRSCHEGG IM KLEINWALSERTAL, VORARLBERG A-6992 (D-87568)

DAS NATURHOTEL CHESA VALISA

Das aus drei Gebäuden bestehende,

geschmackvolle Hotel-

Ensemble liegt oberhalb des Ortes

Hirschegg inmitten des Kleinwalsertales.

Die Pisten und Wanderwege

beginnen und enden am Hoteleingang.

Vorarlberger Holzarchitektur

besticht durch Klarheit: Holz, Stein,

Glas und Lehm kamen in der Baubiologie

zum Einsatz. Ökonomie und

Ökologie sind hier keine Gegensätze.

Gesund genießen ist die Devise.

Die seit mehreren Jahrzehnten gewachsene

Idee setzt auf die intakte

Natur ums Haus, gesundes Wohnen,

bewusste Ernährung und Programme

für Fitness, Gesundheit und

Wellness. Diese 4 Säulen machen

jeden Tag im Chesa Valisa zu einem

Erlebnis.

Die Mitgliedschaft bei den Biohotels

ist eine weitere Qualitätsgarantie

und verpflichtet zu 100 % kontrolliert

biologischen Lebensmitteln und

Weinen, weitgehend aus der Region.

Die Grüne-Hauben-Küche bietet

neben traditionellen Gerichten auch

ayurvedische, vegetarische und vegane

Kost und geht auf Unverträglichkeiten

ein. Wöchentlich führt eine

Weinreise im Gewölbekeller durch

die österreichische Weinlandschaft.

Ein gepflegter Service erfreut die

Naturhotelgäste und die Abende

klingen in der gemütlichen Wunder-

Bar, an manchen Tagen mit Livemusik,

aus. Das Wochenprogramm bietet

Outdoor-Aktivitäten, aber auch

Yoga, Tai Chi und Qigong. Das Alpin

Spa lädt mit Schwimmbad und verschiedenen

Saunen und lichtdurchfluteten

Wintergärten zum Relaxen

ein. Die Anwendungen reichen von

Naturkosmetik, Bädern, Packungen

und therapeutischen Massagen bis

hin zu authentischem Ayurveda.

Das alles macht das Chesa Valisa zu

einem kleinen Juwel für Behaglichkeit

und Wohlbefinden. Nachhaltiges

Wirtschaften erfährt Wertschätzung

und ermöglicht Achtsamkeit.

Für Sportliche und Naturliebhaber

bietet das Kleinwalsertal sowohl im

Winter (120 Pistenkilometer) wie

auch im Sommer (Bergbahnticket inklusive)

einen sehr hohen Freizeitwert.

Ein gut ausgebautes regionales

Verkehrsnetz bringt Sie in kurzer Zeit

ins nahe Allgäu, München oder zu

kulturellen Genüssen nach Bregenz

am Bodensee.

BENEFITS

134680b

dfljmos

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/chesa-valisa

INFO UND BEWERBUNG

FOOD AFFAIRS

Das Naturhotel

Chesa Valisa ****

Familie Kessler

A 6992 Hirschegg/Kleinwalsertal

D 87568

T: +43 5517 54140

karriere@naturhotel.at

www.naturhotel.at.

special

falstaff

53


8970 SCHLADMING

DIE TISCHLEREI

1100 WIEN

OBERLAAER DORF-WIRT

CH-7132 VALS

7132 HOTEL

BENEFITS

12469v

Außergewöhnlich und einzigartig –

dafür stehen WIR!

INFO UND BEWERBUNG

die tischlerei

Roseggerstraße 676

8970 Schladming

www.dietischlerei.co.at

BENEFITS

4opqv(w)

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/dorfwirt

INFO UND BEWERBUNG

Oberlaaer Dorf-Wirt

Gastronomiebetriebs GmbH & CoKG

Liesingbachstraße 75, 1100 Wien

www.dorf-wirt.at

Einundsiebzig, zweiunddreißig«

ist nicht bloß eine Zahl. 7132

ist ein Manifest. Ein Bekenntnis zu

Echtheit und höchster Qualität. Eine

Absage an Massentourismus und

Kulisse. Im 7132 Hotel steht das

Wohlbefinden der Gäste aus aller

Welt im Zentrum. Erfahrung in der

gehobenen 4 **** - oder 5 ***** -Hotellerie

und Fremdsprachenkenntnisse sind

von Vorteil. Sind Sie mit Herzblut

Gast geber? Dann melden Sie sich

bei uns.

BENEFITS

356bfv

AKTUELLE JOBS

http://7132.com/de/corporate/

karriere

INFO UND BEWERBUNG

7132 Hotel

Sonja Dietrich

CH-7132 Vals

sonja.dietrich@7132.ch

Ein Betrieb ist immer so

gut wie seine Mitarbeiter!

5754 HINTERGLEMM

BAUERNHOF HOTEL ****

OBERSCHWARZACH

ir sind daher bestrebt unseren

W Mitarbeitern ein super Arbeitsumfeld

zu bieten! Sie sind engagiert,

flexibel und motiviert, in eine Wintersaison

zu starten, mit einem jungen

Team in einem familiär geführten

Hotel? Dann freuen wir uns sehr über

eine Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild,

Motivationsbrief. Es erwarten euch

sehr gute Arbeits- & Wohnverhältnisse

bei uns im Oberschwarzach in Saalbach-Hinterglemm.

Nicht nur unsere

zahlreichen Stammgäste fühlen sich

in unserem Hotel wohl, auch unsere

langjährigen Mitarbeiter schätzen den

freundlichen Umgang miteinander.

BENEFITS

3468bl

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/hotel-oberschwarzach

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Oberschwarzach

Schwarzacherweg 42

hotel@oberschwarzach.at

www.oberschwarzach.at

Nur 20 Autominuten

von Innsbruck entfernt.

6100 SEEFELD

HOTEL KLOSTERBRÄU *****

& SPA

Die Familie Seyrling sucht zur Ergänzung

ihres Teams motivierte,

loyale und freundliche Mitarbeiter und

bietet einen sicheren Arbeitsplatz in

einem jungen, dynamischen Team mit

10-monatiger Öffnungszeit (oder auf

Wunsch und Absprache auch kürzer).

Das renommierte Traditionshotel

befindet sich seit 200 Jahren im Besitz

und unter der Führung der Gastgeberfamilie

Seyrling und liegt direkt

im Zentrum der Fußgängerzone.

BENEFITS

1347890bd

fljlnopx

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/klosterbraeu

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Klosterbräu ***** & SPA

Klosterstraße 30

6100 Seefeld in Tirol

karriere@klosterbraeu.com

www.klosterbraeu.com

Fotos: Foto MOOM/Steiner, Orosz Sandor, Michael Huber, Rupert Mühlbacher GAS, beigestellt

54 falstaff special

6561 ISCHGL – HOTEL POST ISCHGL**** S

GASTLICHKEIT FÜR ALLE SINNE

rant & Weinbar, der Nachtbar »Posthörndl«,

der »BAR 67« , welche 2014

als Falstaff Hotelbar des Jahres ausgezeichnet

wurde, Hotel-, Cocktailund

Zigarrenlounge, und dem Wellnessbereich

»Postillion SPA«.

TRENDIG UND TRADITIONELL

Schon beim Betreten des ****Superior-»Hotel

Post Ischgl« wird das

Auge vom trendig-traditionellen

Ambiente verwöhnt. Die behagliche

Atmosphäre der Zimmer und Suiten,

ausgestattet mit edlem Holz und

liebevollen Details, erweckt die Lust

»Wir möchten

unsere Gäste nicht

nur zufriedenstellen –

wir möchten sie

begeistern!«

MARIO KARPF Hoteldirektor

Das legendäre »Hotel Post« der

Familie Wolf liegt direkt im

Zentrum von Ischgl zwischen den

drei Zubringerbahnen ins Ski- und

Wandergebiet.

Unser renommiertes Haus verfügt

über 176 Gästebetten in verschiedenen

Zimmern und Suiten, der

»Postresidenz« mit vier exklusiven

Appartements, dem mit 91 Punkten

im Falstaff Restaurant Guide ausgezeichneten

»URSPRUNG« – Restauzum

Träumen. Vor der Haustüre ist

der Freizeitspaß ganz nah, denn Skifahren

kann man direkt bis zum Hotel,

und auch die schönsten Wanderungen

beginnen direkt vor der Haustür.

Zeit zum Relaxen bietet die 1.000-m²-

Spa-Landschaft samt Saunawelten

und Whirlwannen, oder das Erlebnishallenbad

mit Wildwasserkanal und

Wasserfall. Im großzügigen Fitnessraum,

ausgestattet mit Technogym-

Geräten, kommt wieder Bewegung

ins Spiel. Die Köstlichkeiten der internationalen

und regionalen Küche und

die edlen Tropfen des Weinkellers

lassen keine Wünsche offen.

• Sie möchten in einem jungen

Team Ihre Kenntnisse einsetzen

und erweitern?

• Sie legen Wert auf ein freundliches

Arbeitsklima und gute Zusammenarbeit?

• Sie erwarten leistungsgerechte Bezahlung

bei freier Kost und Logis?

• Sie schätzen geregelte Arbeitszeiten

und ein großes Freizeitangebot?

Wenn Sie gerne in einem jungen,

motivierten Team arbeiten, dann

sind Sie bei uns genau richtig.

Wenn Sie sich angesprochen fühlen,

bewerben Sie sich noch heute!

WIR BIETEN

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mops

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/postischgl

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Post Ischgl ****S

Dir. Mario Karpf, Dorfstraße 67

6561 Ischgl, Tirol

direktion@post-ischgl.com

www.post-ischgl.at

special

falstaff

55


6774 TSCHAGGUNS/MONTAFON

MONTAFONER HOF

Der Montafoner Hof ist ein familiär

geführtes 4-Sterne-Genießerhotel

im Herzen des Montafon.

Viele unserer Mitarbeiter sind schon

lange bei uns und ebenso sind viele

Gäste dem Montafoner Hof schon

lange verbunden – der Draht von

Mensch zu Mensch stimmt! Die Gäste

des Hauses, die Mitarbeiter und

die Familie Tschohl leben wie Freunde,

die miteinander lachen, musizieren

und genießen. Werden auch Sie

bei uns »heimisch«.

BENEFITS

34690bd

flnopq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/montafonerhof

INFO UND BEWERBUNG

Montafoner Hof

Kreuzgasse 9

6774 Tschagguns/Montafon

Familie Tschohl

www.montafonerhof.com

6764 LECH

HOTEL JAGDHAUS

MONZABON

Das »Hotel Jagdhaus Monzabon«

steht für all das Gute und das

Genießen von Tradition. Komfortabel,

serviceorientiert und mit Liebe zum

Detail: Das sind unser Hotel und Restaurant.

Die Tradition unseres Hauses

heißt: Gastlichkeit, Gemütlichkeit und

Wohlbefinden. Unser kleines, familiär

geführtes Hotel verfügt über 29

Zimmer und ein kleines A-la-carte-

Restaurant mit den Annehmlichkeiten

eines 4-Sterne-Superior-Hotels.

BENEFITS

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/monzabon

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Jagdhaus Monzabon

Tannberg 228, 6764 Lech

www.monzabon.at

CH-7563 SAMNAUN RAVAISCH

BERGBAHNEN

SAMNAUN AG

Die fünf Gastronomiebetriebe der

BBS AG liegen in der einzigen

Zollfrei-Zone der Schweiz, in dem

wohl größten grenzüberschreitenden

Skigebiet der Ostalpen:

Der »Samnaun-Ischgl-Silvretta-

Arena«. Die unterschiedlichen

Betriebe reichen von der »urigen

Berghütte« bis zum Spezialitäten-

Restaurant mit Auszeichnungen,

vom einfachen Bar bereich bis zur

Champagner-VIP-Lounge. Wir

decken eine ganze Palette an

Tagesgastronomie auf 2500 Me tern

»Spitzenleistung bedeutet: Gewöhnliche

Dinge außergewöhnlich gut zu machen.«

Bergbahnen Samnaun AG

Seehöhe ab. Große Konzerte und

Veranstaltungen, auch in Verbindung

mit Ischgl, haben Bedarf an Eventpersonal.

Arbeiten in einer der schönsten und

vor allem trendigsten Wintersportarenen

der Alpen! Wir sind ein

Saisonbetrieb mit 200 Mitarbeitern,

daher sind immer in allen Bereichen

verschiedene Stellen vakant.

Derzeit gilt es die Stelle eines stellvertretenden

Betriebsleiters zu besetzen,

wir freuen uns jedoch über

jede Initiativbewerbung.

WIR BIETEN

8knoqsv

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/samnaun

INFO UND BEWERBUNG

Bergbahnen Samnaun AG

Bergbahnstrasse 8

CH-7563 Samnaun Ravaisch

SAMNAUN-ISCHGL-

SILVRETTA-ARENA

www.bergbahnen-samnaun.ch

Fotos: Heidi Inge Hintereck, Paul Dahan, beigestellt

56 falstaff special

6353 GOING

BIO- UND WELLNESSRESORT STANGLWIRT

Als verantwortungsvoller Arbeitgeber

schaffen wir für unsere

Mitarbeiter Lebensraum, Sicherheit

und langfristige Perspektiven in

einem familiären Umfeld.

Bei uns im Stanglwirt ist nicht nur

der Gast König, sondern auch unsere

Mitarbeiter werden wie »Könige«

behandelt. Jeder Mitarbeiter ist auch

»daheim beim Stanglwirt« und kann

viele großartige Vorteile nutzen.

Als Gastgeber leben wir Tradition,

Bodenständigkeit, höchste Qualität

und bieten Raum für persönliche

Entwicklung durch Innovation und

kreativen Einsatz jedes Einzelnen.

Durch sinnvollen und effizienten Umgang

mit unseren Ressourcen sind

wir einer der Vorreiter in der nachhaltigen

Bewahrung unserer Umwelt.

Durch Persönlichkeit, Fleiß, Leistungsbereitschaft,

Eigenverantwortung

und unternehmerisches Denken

und Handeln kann jeder Mitarbeiter

maßgeblich zum Erfolg unseres

Unternehmens beitragen und erhält

dafür die gebührende Anerkennung

und Wertschätzung.

Die ersten Arbeitstage im neuen

Job sind immer aufregend und voller

neuer Eindrücke. Um den Start für

unsere »Neuankömmlinge« so angenehm

wie möglich zu gestalten, haben

wir seit kurzem die »Stanglwirt-

Orientierungstage« ins Leben gerufen.

Dabei erhalten alle neuen »Familienmitglieder«

von Elisabeth Hauser,

Junior Chefin und Leiterin der

Personalabteilung, eine allgemeine

Startschulung mit Erläuterung der

Philosophie unseres Unternehmens.

Es würde uns von Herzen freuen,

auch Sie als einen wertvollen Teil der

großen Stanglwirt-Familie gewinnen

zu dürfen!

»Unser Ziel ist es, unsere neuen

Mitarbeiter von Anfang an herzlich

bei uns willkommen zu

heißen und einen angenehmen,

eindrucksvollen Start in unserer

großen Familie zu ermöglichen.«

ELISABETH HAUSER

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre

aussagekräftige Bewerbung!

Herzlichst,

Ihre Familie Hauser und das gesamte

Stanglwirt-Team

BENEFITS

3489fijlnov

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/stanglwirt

INFO UND BEWERBUNG

Bio- und Wellnessresort

Stanglwirt

Kaiserweg 1

6353 Going/Tirol

www.stanglwirt.com

karriere@stanglwirt.com

special

falstaff

57


6993 MITTELBERG

IM KLEINWALSERTAL

HOTEL ALTE KRONE

In der Alte Krone sollen sich Gäste

wie Mitarbeiter gleichermaßen

wohlfühlen! Gemütliches Ambiente

und familiärer Charme erwarten Sie

im 3*Hotel Alte Krone in Mittelberg.

Gastgeber Max und Margit Kaufmann

verstehen es, das 3*s-Superior-Hotel

so zu führen, dass Gäste als auch

Mitarbeiter gerne in das Haus zurückkehren!

Rund um den Arbeitsplatz

gibt es zahlreiche Möglichkeiten

in der Natur Energie zu tanken.

BENEFITS

569dfo

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/alte-krone

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Alte Krone Kaufmann

GesmbH & Co KG

Walserstraße 387, 6993 Mittelberg (A)

87569 Kleinwalsertal (D)

www.alte-krone.at

7083 PURBACH

GUT PURBACH

Max Stiegl lässt seine Gäste im Gut

Purbach die Landschaft des Burgenlandes

kosten. Sein Ziegenfleisch

stammt aus eigener Zucht, sein Schwein

kommt von einem kleinen Betrieb in

der Nähe von Sopron, wo die Tiere auf

den Feldern grasen oder die Weingärten

der Gegend nach Unkraut durchwühlen.

Sein Fisch wird ausschließlich

im Neusiedlersee gefangen, und in der

Früh geht Stiegl in den Wald, um frische

Kräuter, wilden Knoblauch, Pilze

oder Beeren zu sammeln.

BENEFITS

25689hqw

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/purbach

INFO UND BEWERBUNG

Gut Purbach

Max Stiegl

Hauptgasse 64

T: +43 2683 56086

office@gutpurbach.at

6992 HIRSCHEGG/TRAVEL CHARME KLEINWALSERTAL GMBH

SIND SIE GERÜSTET FÜR EINEN GEMEINSAMEN AUFSTIEG?

Das Travel Charme Ifen Hotel ist

das einzige Fünf-Sterne Hotel

im Kleinwalsertal. Unser Hauptrestaurant

»Theo’s« verfügt über

160 Sitzplätze, eine große Außenterrasse

und den separaten Kaminbereich

»Carnozet« mit weiteren

32 Sitzplätzen. Als Gourmet-Restaurant

ist unsere »Kilian Stuba« mit

28 Sitzplätzen im Gault Millau

Österreich für 2016 mit 17 Punkten

und drei Hauben sowie im Guide

Michelin 2016 mit 1 Stern ausgezeichnet

worden.

DAS BASISLAGER &

UNSERE SEILSCHAFT

Auf 1.111 m Höhe, dreiseitig von

2000 m Gipfeln umgeben, liegt Ihr

Arbeitsplatz in einem der schönsten

Alpenhochtäler Europas. Es ist uns

ein Anliegen, Ihnen eine Arbeitsumgebung

zu bieten, in der Sie sich

persönlich wohlfühlen und in der Ihre

Fähigkeiten sowohl gefördert, als

auch gefordert werden. Als Zuckerl

bieten wir Ihnen auf Wunsch eine

Personalunterkunft, drei kostenfreie

Mahlzeiten an allen Wochentagen,

Vergünstigungen bei der Übernachtung

in unseren Schwesternhotels

sowie eine flache Hierarchie mit dem

direkten Kontakt nicht nur zu Ihrem

Abteilungsleiter, sondern bis hoch in

die Direktion.

BENEFITS

124fijnoq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/travelifen

INFO UND BEWERBUNG

Travel Charme Kleinwalsertal

GmbH

Oberseitestraße 6, 6992 Hirschegg

www.travelcharme.com/ifenhotel

Fotos: Ingo Pertramer, IHK, Alexander Maria Lohmann 2009, Michael Gruber

58 falstaff special

Wie zuhause,

nur mehr Urlaub!

Neue Lohmänner(frauen) gesucht!

Heb mit uns in eine neue Zukunft ab!

5562 OBERTAUERN

HOTEL RIGELE

ROYAL

****SUPERIOR

BENEFITS

1246890df

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/rigele

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Rigele Royal ****Superior

Rosenweg 1

5562 Obertauern

www.rigele-royal.com

6456 OBERGURGL, TIROL

HOTEL LOHMANN

BENEFITS

1269bjlno

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/lohmann

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Lohmann

Gurglerstraße 108, 6456 Obergurgl

malte.oesterlen@hotel-lohmann.com

www.hotel-lohmann.com

5611 GROSSARL

KINDERHOTEL WALDHOF ****

Du hast eine Leidenschaft und findest

dich in diesem Profil wieder?

• Du hast Freude am Umgang mit

Menschen.

• Freundlichkeit ist deine Stärke.

• Du hast gute Ideen.

• Du arbeitest gerne im Team.

• Du hast Interesse an einem

beruflichen Neueinstieg oder

einer neuen Herausforderung.

• Du hast eine positive Ausstrahlung

und liebst Kinder.

Dann bist du bei uns genau richtig!

BENEFITS

1346

89bd

fio

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/waldhof

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Waldhof GmbH & Co KG

5611 Großarl Nr. 272

info@hotel-waldhof.com

www.hotel-waldhof.com


5562 OBERTAUERN

HOTEL & ZIRBENSPA

****S

ENZIAN

Das Hotel Enzian gehört zu den

führenden 4*Superior Betrieben

der Skiregion Obertauern und wird

von Familie Veit in der 3. Generation

geführt. Wir sind für unsere hervorragende

Küche und den ausgezeichneten

Service bekannt. Karriereoptionen

stehen Ihnen bei uns jederzeit offen! Wir

bieten unseren Gästen Klasse,

Genuss und Abwechslung und suchen

Ihre Unterstützung während der

kommenden Wintersaison!

BENEFITS

134689

fijlnop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/enzian

INFO UND BEWERBUNG

Hotel & Zirbenspa Enzian ****S

Gamsleitenstrasse 7, 5562 Obertauern

e.veit@enzian.net

www.enzian.net

6764 LECH

BURG VITAL RESORT

Unser Bestreben im Burg Vital Resort:

Mit viel Engagement gelang es

uns ein Ambiente unserer Philosophie

zu schaffen. Mit viel Ruhe, um

das reichhaltige Angebot an Wellnessprogrammen

mit jeder Pore aufsaugen

zu können. Viel Gesundheit,

weil nur ein gesunder Körper das

perfekte Pendant zur gesunden Seele

ist. Viel Sorgfalt bei kulinarischen

Köstlichkeiten und viel Raum für

Kunst, die auf kreative Weise die Gedanken

frei sein lässt.

BENEFITS

34690d

fijlns

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/burgvital

INFO UND BEWERBUNG

FOOD AFFAIRS

Burg Vital Hotel GmbH & Co KG


office@burgvitalresort.com

www.burgvitalresort.com


HOTEL KRISTBERG:

IHR SPRUNG ...

IN DEN WINTER

Das »Hotel Kristberg« von Olympiasieger

und Weltmeister Egon

Zimmermann zählt zu den schönstgelegenen

Häusern in Lech. Nur 100 Meter

neben dem Hotel liegt unser Mitarbeiterhaus,

das Chalet Charlotte. Das

»Kristberg« wird besonders geprägt

vom freundlichen und herzlichen Service

unserer Mitarbeiter. Unser Küchenteam

verwöhnt unsere Gäste mit

kulinarischen Schmankerln der internationalen

Küche wie auch der traditionellen

Hausmannskost im Halbpension-

wie im A-la-carte-Bereich. Ganz

besondere Abende bietet unser rustikales

Fonduestüberl und tolle Events

finden in unserem Scotch Club statt.

Wir bieten gute Bezahlung und ein

nettes Arbeitsklima in einem jungen,

dynamischen Team mit geregelten

Arbeitszeiten, tolle Unterkunft mit Gemeinschaftsraum

und Gratis- W-LAN.

Für unseren 4*-Betrieb suchen wir

motivierte, qualifizierte Mitarbeiter,

die unser Team in der Wintersaison

2016/17 verstärken wollen.

WIR HABEN IHR INTERESSE

GEWECKT?

Bewerbungen z. Hd. Michael Zimmermann

»Unsere Mitarbeiter machen unser Haus

so besonders – unser Team ist unser

wichtigstes Kapital.« FAMILIE ZIMMERMANN

WIR BIETEN

1346890

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/kristberg

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Kristberg

Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg

office@hotel-kristberg.at

www.hotel-kristberg.at

Fotos: Udo Mittelberger, Heidegger Fotografie, beigestellt

60 falstaff special


DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

Gastgeber Paul und Johannes

Pfefferkorn pflegen die »Krone«-

Kultur im Traditionshaus, das

1756 zum ersten Mal urkundlich

erwähnt wurde, bereits in der

fünften Generation – vom Wohnen

bis zum Tafeln und vom Auftreten

bis zur Sprache ist Stil das Maß

aller Dinge.

DIE VORAUSSETZUNG

Höchste Qualität wird von unseren

5-Sterne-Gästen erwartet. Deshalb

ist die fachliche Qualifikation für die

Bewerbung in unserem Haus eine

Grundvoraussetzung.

DIE EIGENSCHAFTEN

Aufmerksam sein, zuvorkommend

sein, hilfsbereit sein, freundlich und

charmant sein und Wünsche erfüllen

– am besten, bevor sie ausgesprochen

worden sind. Damit schaffen wir

Momente, die in Erinnerung bleiben.

Und genau das erwarten wir von

Ihnen. Umgekehrt dürfen Sie von

uns einen ebenso hohen Anspruch

erwarten.

DIE GARANTIEN

• Leistungsorientierte Bezahlung

• Freie Verpflegung

• Freie Unterkunft im Einzelzimmer

mit Bad und WC

• WLAN gratis

• Im Winter Skipass zum halben Preis

• Starker Teamgeist

• Weiterbildungsmöglichkeiten

Fühlen Sie sich angesprochen?

Dann bewerben Sie sich für die Wintersaison

2016/17 in den Bereichen

Küche und Rezeption.

WIR BIETEN

1347890b

dfijkosv

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/krone

»Ein charmantes Lächeln, Freude an der Arbeit

und höchste Qualität. Die Kombination von

menschlichen Werten, besten Produkten und

fachlichem Wissen prägt die Krone-Kultur.«

PAUL UND JOHANNES PFEFFERKORN Gastgeber

INFO UND BEWERBUNG

Romantik Hotel

»Die Krone von Lech«

Familie Pfefferkorn

6764 Lech am Arlberg

T: +43 5583 2551

email@kronelech.at

www.kronelech.at

special

falstaff

61


Unser Motto: »Ohne zufriedenen

Mitarbeiter gibt es keinen

zufriedenen Gast!«

5020 SALZBURG

HOTEL SCHLOSS

MÖNCHSTEIN*****S

9654 ST. LORENZEN

ALMWELLNESS-

RESORT TUFFBAD

6456 OBERGURGL

HOTEL ALPENLAND

4540 BAD HALL

BADHAUS BAD HALL

BENEFITS

1

BENEFITS

12 79

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BENEFITS

34690ln

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/badhaus-badhall

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/monchstein

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Schloss Mönchstein

Mönchsberg Park 26, 5020 Salzburg

salzburg@monchstein.at

www.monchstein.at

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/tuffbad

INFO UND BEWERBUNG

FOOD AFFAIRS

Almwellness-Resort Tuffbad

Tuffbad 3, 9654 St. Lorenzen

www.almwellness.com

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/hotelalpenland

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Alpenland

Kressbrunnenweg 6

6456 Obergurgl

www.alpenland.at

INFO UND BEWERBUNG

BADHAUS Bad Hall

Café | Restaurant | Hotel

Sigrid & Roland Klinser

Hauptplatz 9, 4540 Bad Hall

T: +43 7258 50 903

office@badhaus-badhall.at

www.badhaus-badhall.at

5771 LEOGANG

WELLNESSHOTEL »DER KRALLERHOF«

Das familiär geführte 4-Sterne-

Superior-Hotel im Salzburger

Land ist Best Alpine Wellness

Hotels-Mitglied und liegt auf einem

sonnigen Hochplateau in Leogang.

Mit 124 Zimmern und Suiten zählen

wir zu den schönsten Wellnesshotels

in den Alpen. Unsere 3 Museumsrestaurants

am Berg und im Tal, die

Alte Schmiede, das AsitzBräu und

die KrallerAlm sind ebenfalls Teil

der Krallerhof-Welt.

Für unsere 300 Mitarbeiter bauen wir

derzeit ein drittes Mitarbeiterhaus,

welches im Herbst 2016 fertiggestellt

wird. Zu erwarten sind 43 moderne

Zimmer mit Balkon, TV-Flach-

bildschirmen mit umfangreichem

Sky Programmen sowie moderne

Bäderausstattungen und Kücheneinrichtungen

sind selbstverständlich.

BEST OF THE BEST!

Unserem Wellnesshotel Der Krallerhof

wurde die Auszeichnung »Die

besten Arbeitgeber 2015« von dem

GENUSSZIELE MAGAZIN verliehen.

Unser Haus gehört zu den besten

Arbeitgebern in der Branche.

BENEFITS

146bjlop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/krallerhof

INFO UND BEWERBUNG

Wellnesshotel

»Der Krallerhof«

Rain 6, 5771 Leogang

staff@krallerhof.com

www.krallerhof.com

Fotos: Alexander Maria Lohmann 2009, Nicholas Yarsley/ wizzwam ltd, beigestellt , beigestellt

62 falstaff special

Wer sich Höhenflüge

wünscht,

braucht die

richtige Basis!

5710 KAPRUN

TAUERN SPA ZELL AM

SEE – KAPRUN

breites Arbeitsfeld in der VAMED

Vitality World offen!

1010 WIEN

TAG DER OFFENEN TÜR

IM GRAND HOTEL WIEN

Die stilvoll angelegte Resortanlage

des TAUERN SPA Zell

am See-Kaprun gehört zur VAMED

Vitality World, Österreichs führendem

Betreiber von Thermen- und

Gesundheitsresorts. Das eigens

entwickelte VVW Junior Host

Programm umfasst zusätzlich zur

klassischen dualen Ausbildung noch

eine Reihe von Vorteilen und nach

absolvierter Lehrzeit steht den bestens

ausgebildeten Fachkräften ein

BENEFITS

136bdfjopv

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/tauernspa

INFO UND BEWERBUNG

TAUERN SPA Zell am See – Kaprun

Tauern Spa Platz 1

5710 Kaprun

www.tauernspakaprun.com

Am 9. Oktober 2016 lädt das

Grand Hotel Wien zum Tag der

offenen Tür. Interessierte können einen

exklusiven Blick hinter die Kulissen,

in die Kochtöpfe und die Suiten

werfen. Ein spezielles Programm

wird für junge Leute geboten, die sich

für den Ausbildungsweg Hotellerie

interessieren. Das Luxus-Hotel zeigt

faszinierende Einblicke in die diversen

Berufsfelder der Hotelbranche

von 11:00 bis 16:00 Uhr.

BENEFITS

1 458joptv

AKTUELLE JOBS

www.grandhotelwien.at/careers

INFO UND BEWERBUNG

Grand Hotel Wien

Kärntner Ring 9

1010 Wien

www.grandhotelwien.at

»Karriere am schönsten Spielplatz Österreichs.«

8724 SPIELBERG

PROJEKT SPIELBERG

Wir, das Projekt Spielberg im

steirischen Murtal, verfügen

über 9 Gastronomiebetriebe mit

knapp 150 Zimmern in verschiedenen

Kategorien und Ausstattungen.

Sowohl die Hotels und Restaurants

als auch das Schwesternhotel »Seehotel

Grundlsee« leben die österreichische

Gastfreundschaft und begeistern

unsere Gäste und Kunden

jeden Tag aufs Neue. Mit dem

Red Bull Ring bieten wir eine der

auf regendsten und modernsten

Rennstrecken der Welt mit hochkarätigen

Events wie Formel 1 und

MotoGP.

Wir suchen stets motivierte, aufmerksame

und freundliche Mitarbeiter.

Hilfsbereitschaft, Liebe zum Beruf

sowie vor allem Teamgeist gehören

zu den wichtigsten Eigenschaf-

ten, die Sie als neues Teammitglied

mitbringen. Auf unsere Bewerber

warten attraktive Entlohnungspakete,

ausgezeichnete Karriereund

Aufstiegschancen sowie

viel seitige Weiterbildungsmöglichkeiten.

Werden Sie Teil der Erfolgsgeschichte,

bewerben Sie sich und erfahren

Sie, warum Projekt Spielberg seinen

Namen verdient und was wir mit

»Nomen est omen« meinen!

WIR BIETEN

14689

fijov

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/spielberg

INFO UND BEWERBUNG

Projekt Spielberg

GmbH & CoKG

Red Bull Ring Str. 1, 8724 Spielberg

bewerbung@projekt-spielberg.at

www.projekt-spielberg.com

special

falstaff

63

Superior


6884 DAMÜLS

ALPENHOTEL

MITTAGSPITZE

BENEFITS

13460q

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/mittagspitze

INFO UND BEWERBUNG

FOOD AFFAIRS

Alpenhotel Mittagspitze

Kirchdorf 131, 6884 Damüls

www.alpenhotel-mittagspitze.at

5600 ST. JOHANN IM PONGAU

HOTEL ALPENDORF

Wer will Teil dieses Teams sein?

Unser familiär geführtes

4-Stern Aktivhotel Alpendorf befindet

sich inmitten der Salzburger

Bergwelt. Das Wichtigste ist die Zusammenarbeit

rund um den zufriedenen

Gast. Deshalb sind auch die

Leistungen für unsere Mitarbeiter

außerordentlich. Erstmals wurden

wir heuer zur TOP Company 2016

von der Personalplattform kununu

ausgezeichnet. Wir freuen uns auf

Sie! Fam. Ewald und Sylvia Unterkofler

BENEFITS

124690bdi

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/alpendorf

INFO UND BEWERBUNG

AKTIVHOTEL ALPENDORF

Alpendorf 9, 5600 St. Johann

ewald@hotel-alpendorf.at

www.hotel-alpendorf.at

IN DER KRONE GIBT ES

MEHR ALS NUR ARBEIT.

Hotel Gasthof Krone ****

Fam. Natter/Nussbaumer

6952 Hittisau

T: +43(0)5513 6201

gasthof@krone-hittisau.at

www.krone-hittisau.at

1220 WIEN

EUREST

BENEFITS

15ov

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/eurest

INFO UND BEWERBUNG

Eurest Restaurationsbetriebsgesellschaft

m.b.H.

IZD Tower

Wagramer Straße 19/4. Stock

1220 Wien

www.eurest.at


BOUTIQUE-HOTEL

SCHMELZHOF

Das »Boutiquehotel-Schmelzhof« ist

einer der Top-Adressen von Lech

am Arlberg. Der Schmelzhof ist für unsere

Gäste »Das Hotel zum Daheimsein«

und das gilt auch für unsere Mitarbeiter.

Deshalb suchen wir Menschen, die kommunikativ

und symphatisch sind und

Lust haben, die große Gastlichkeit zu zelebrieren.

Das Team vom familiengeführten

Schmelzhof arbeitet unter ausgezeichneten

Bedingungen und lebt

damit auch unsere Philosophie.

WIR BIETEN

124690filn

Lech Teamcard

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/schmelzhof

INFO UND BEWERBUNG

Boutique-Hotel Schmelzhof

6764 Lech am Arlberg, Omesberg 370

bewerbung@schmelzhof.at

www.schmelzhof.at

Fotos: studio22.at/ Marcel Hagen , Paavo Blafield, beigestellt

64 falstaff special

6787 GARGELLEN

HOTEL MADRISA

Das Madrisa in Gargellen, dem

höchstgelegenen Ort im Montafon

auf 1.430m, ist eines der traditionsreichsten

Skihotels der Alpen und

überzeugt mit echter Winterstimmung

und Skifahren von und bis zur Haustüre.

Seit Generationen steht hier der

Mensch im Mittelpunkt, sehr viele

Mitarbeiter begleiten uns seit vielen

Jahren. Unaufdringliches, gepflegtes

Service, eine mit einer Haube ausgezeichnete

Küche und eine entspannte

Atmosphäre zeichnen uns aus.

5753 SAALBACH

HOTEL DIE SONNE

BENEFITS

124690bd

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/madrisa

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Madrisa

Bertram Rhomberg

gast@madrisahotel.com

Unser ALL INKLUSIVE Hotel DIE

SONNE punktet bei den Gästen

vor allem mit den SUPER SONNE ALL

INKLUSIVE Leistungen und der persönlichen

Betreuung. Aufmerksamkeit,

Engagement, Kompetenz und Freundlichkeit

sind die Werte unserer Mitarbeiter,

die uns besonders wichtig sind, um

das hohe Niveau an Serviceleistung zu

erhalten. Im Hotel DIE SONNE arbeiten

alle Mitarbeiter miteinander – Hand

in Hand – um unseren Gästen einen

unvergesslichen Urlaub zu bereiten.

BENEFITS

34690d

fijlns

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/sonne

INFO UND BEWERBUNG

Hotel DIE SONNE

Camilla und Hannes Schwabl

Altachweg 334,5753 Saalbach

saalbach@hotel-sonne.at

www.hotel-sonne.at

Arbeiten im Jungbrunn – der

richtige Schritt in Eure Zukunft!

6675 TANNHEIM

HOTEL JUNGBRUNN

Das Hotel Jungbrunn ist mehr als

ein Arbeitsplatz. Unsere Mit arbei

ter sind das Wichtigste in unserem

innovativen Gesamtkonzept und tragen

maßgeblich zum Erfolg unseres

Hauses bei. Deshalb suchen wir leidenschaftliche

und aufgeschlossene Persönlichkeiten.

Wenn ihr Lust habt auf

einen tollen Wirkungsbereich, ein motiviertes

Team und einen innovativen Arbeitgeber,

dann meldet euch bei uns!

BENEFITS

12468

9bdfi

jlopvx

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/jungbrunn

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Jungbrunn – Das Alpine

Lifestyle Hotel

Familie Gutheinz

Oberhöfen 25, 6675 Tannheim/Tirol

www.jungbrunn.at

F&B

OPERATION MANAGER

*

Gastro Junkee?

Service deine DNA?

Food Costs deine DNS?

Neugier dein Treibstoff?

mutig kreativ

#evamoments

herzlich

lebendig

FRONT

0FFICE MANAGER

*

Hotel Freak?

Herzlichkeit deine DNA?

Gastgeben deine DNS?

Menschen deine Mission?

Pulsschlag? – ab zu eva,

Pulsschlag? – ab zu eva,

evaHOTELS.com

*Als Lohnbasis gilt der Salzburger Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung je Erfahrung & Qualifikation.

EVA HOTELS | Oberdorf 218 | A-5753 Saalbach | Telefon +43 (0) 6541 6262 26 | direktion@evahotels.com


»Jeder Tag ein Erlebnis«

Planai Mitte: herrlicher

Panoramablick, modernes,

gemütliches Ambiente

6458 VENT

HOTEL POST

8971 SCHLADMING/FASTENBERG

KESSLERALM – PLANAI

6534 SERFAUS

POSTHOTEL &

LIFEHOTEL

BENEFITS

2469l

Wir freuen uns über Ihre Initiativbewerbungen!

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Post

Caroline Moser

Venterstraße 47, 6458 Vent

T: +43 5254 8119

www.vent-hotel-post.com

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/kessleralm

INFO UND BEWERBUNG

Kessleralm – Planai

Eva Maria Kroismayr-Baier

Planaistraße 56

8971 Schladming/Fastenberg

T: +43 664 39 32 847

info@kessleralm.at

www.kessleralm.at

Im Mittelpunkt unseres täglichen

Schaffens steht natürlich unser

Gast. Ebenso entscheidend für unseren

Erfolg sind auch unsere Mitarbeiter.

Wir sind zwei Häuser mit familiärem

Betriebsklima, neben einer sehr

guten Leistung zählen vor allem Ehrlichkeit,

Freundlichkeit, Pünktlichkeit,

Flexibilität, Teamwork und Verlässlichkeit.

Wir sind natürlich auch

immer an einem längerfristigen Engagement

interessiert.

WIR BIETEN

3479bdijloq

AKTUELLE Die JOBS BESTE Adresse

hogastjob.com/lifehotel für Ihren Job!

INFO UND BEWERBUNG

Posthotel & Lifehotel

Dorfbahnstraße GÄSTE BEGEISTERN 47 IST UNSER ZIEL!

6534 Serfaus, Für dieses Ziel Tirol suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte

Gäste und begeisterte, zufriedene

florian@lifehotel-posthotel.com

Mitarbeiter

sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

www.lifehotel-posthotel.com

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit

Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute

Bezahlung, geregelte Dienstzeiten,

Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung

in unserer Mitarbeiterakademie.

6764 ZUG/LECH

ALPEN SPORT RESORT ROTE WAND

Im »Alpen Sport Resort Rote

Wand« kommt Gastlichkeit noch

von Herzen. Aber auch die mehrfach

ausgezeichnete Küche, die legendäre

»Fondue-Stuba«, das »Schualhus«,

eine Cocktailbar mit internationalem

Flair und ein Weinkeller mit edlen

»Bestimmt nicht das letzte Ma(h)l:

Wer da war, kommt gerne wieder.«

66 falstaff special

Tropfen aus aller Welt tragen das

Ihre dazu bei. Unseren Mitarbeitern

bieten wir Aus- und Weiterbildungen

im Bereich Persönlichkeitsentwicklung,

Management, Küche und Service

u. v. m. und schöne Unterkünfte

in Zug und Lech.

WIR BIETEN

14bfijlnos

James-Busticket, Team-Card

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/rotewand

INFO UND BEWERBUNG

Alpen Sport Resort Rote Wand

Zug 5

6764 Zug Lech am Arlberg

www.rotewand.com

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams

für die Sommersaison Mitte Juni bis Mitte Oktober

CHEF DE RANG

mit sehr guten Weinkenntnissen

€ 2.447– Brutto/Monat*

BARMANN

€ 2.266,– Brutto/Monat*

SERVIERMÄDCHEN


Arma virumque cano Troiae

qui primus

COMMIS DE RANG


LEHRE RESTAURANTFACH-

MANN(FRAU)

LEHRE KOCH(IN)

ENTREMETIER


RECEPTIONIST(IN)


PATISSIER


*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender

Ausbildung und Zeugnissen!

www.lifehotel-posthotel.com

florian@lifehotel-posthotel.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail:

Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger

Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol

T. + 43 / 54 76 / 62 61 · F. + 43 / 54 76 / 62 61 13

Fotos: Marie Luise Hunger , Claudia Costea, Martin Steinthaler / tinefoto.com, beigestellt

SEEPARK HOTEL ... DO YOU WANT TO BE HAPPY WITH US?

Das Seepark Hotel liegt mitten in

der wunderschönen Lend-Lagune

bei Klagenfurt und steht für neuen

Zeitgeist am Wörthersee. Geschäfts-

und Urlaubsleben lassen

sich perfekt miteinander kombinieren.

Hier lässt es sich zu jeder Jahreszeit

aushalten ... und das auch

noch richtig gut. Relaxt wird im SPA-

Bereich, geschlemmt im Restaurant

Laguna mit eigener Marina, Sonntags-Brunch

und Business-Lunch.

Gechillt und oft auch gefeiert in der

Gig-Bar. Zum Ausruhen verschwindet

man am besten in einem der 142

Zimmer im außergewöhnlichen Design

... die sind übrigens in vier verschiedenen

Kategorien zu haben.

Wer Lust auf Bewegung hat, nutzt

einfach den lichtdurchfluteten Fitnessraum

mit modernen Techno-

Gym-Geräten oder zieht die Laufschuhe

an und läuft direkt vom Hotel

aus zum Wörthersee-Ufer und in den

Europapark. Zu anstrengend? Dann

einfach ein paar Runden im hoteleigenen

3000 m² großen Park spazieren

gehen.

Treffpunkt Seepark – meet & relax.

Ganz egal, ob man sich nur geschäftlich

trifft oder zusammen kommt

und länger bleibt – wir haben Platz

für kurze Meetings, längere Kongresse,

Meetings unter vier Augen, im

großen Kreis und bieten ein tolles

Ambiente für großartige Incentives.

Herzlichkeit & Spaß … ENJOY!

Mit Herzlichkeit und Spaß garantieren

wir uns und unseren Gästen

eine Wohlfühlatmosphäre, indem

wir ehrlich und respektvoll miteinander

umgehen. Nach diesem Motto

arbeitet das Seepark Team. Kontinuierlich

steigern wir unsere Auslastung

– sowohl der Betten, als auch

im Restaurant und im SPA-Bereich …

und das macht uns HAPPY!

(https://youtu.be/atqIa4RMTuk)

Das bieten wir unseren MitarbeiterInnen:

ein hochmotiviertes Team,

ein sehr angenehmes Betriebsklima,

eine sichere Jahresstelle mit geregelten

Arbeitszeiten, ein abwechslungsreiches

Aufgabengebiet und

individuelle Weiterbildungsmöglichkeiten

in der Pletzer Tourismusgruppe.

Dafür erwarten wir uns: Liebe

zum Beruf, Neugier & Kreativität,

kommunikatives Wesen, Teamfähigkeit

& Hilfsbereitschaft, tadellose

Umgangsformen.

BENEFITS

146cef

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/seeparkhotel

»Mir gefällt besonders gut die Abwechslung

und dass ich sehr gefördert werde. Mit unserem

›Happy Slogan‹ identifiziere ich mich und bin

stolz, ein Teil des Seepark-Teams zu sein.«

ELISABETH HOFER HGA-Lehrling

INFO UND BEWERBUNG

Seepark Hotel Congress & SPA

MP Seepark Hotel GmbH

Universitätsstraße 104

9020 Klagenfurt

T: +43 463 204499-0

info@seeparkhotel.at

www.seeparkhotel.at

special

falstaff

67


Ein wahres Paradies

eröffnet sich in der

Therme Geinberg.

6167 NEUSTIFT

STUBAIER GLETSCHER

Am Stubaier Gletscher genießen

unsere Gäste auf 3.000 Meter

Höhe neben international inspirierter

Öster reichischer Haubenküche einen

atem beraubenden Ausblick auf die

Bergwelt der Stubaier Alpen. Ob

Sonnenterrasse oder Zirbenstube

– wir bieten königlichen Genuss in

neun Locations von Schirmbar bis

Gourmetrestaurant.

Gastfreundschaft, Engagement

und die Liebe zum Beruf zeichnen

uns aus.

BENEFITS

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/stubaier-gletscher

INFO UND BEWERBUNG

Wintersport Tirol AG & CO

Stubaier Bergbahnen KG

Stubaier Gletscher

Gastronomie

Dir. Manfred Unterkirchner

T: +43 676 84927515

job.bewerbung@stubaier-gletscher.com

stubaier-gletscher.com

4943 GEINBERG

THE RELAXING WAY

OF LIFE

Rund 300 Menschen machen das

SPA Resort Therme Geinberg zu

einem der erfolgreichsten Wellnessund

Thermenresorts in Österreich.

Das Team ist bunt gemischt (vom

Lehrling bis zum langjährigen Jubilar,

vom Sommelier bis zum Techniker)

und motiviert. Die Arbeits- und

Entwicklungsmöglichkeiten sind

breit gefächert – sowohl im Resort

als auch in der gesamten VAMED-

Gruppe.

WIR BIETEN

1468bdfij

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/geinberg

INFO UND BEWERBUNG

SPA Resort Therme Geinberg

Thermenplatz 1

4943 Geinberg

www.therme-geinberg.at

6450 SÖLDEN

BERGLAND HOTEL SÖLDEN

Verantwortung, Loyalität, Zuverlässigkeit,

Vertrauen, Humor

und Ehrlichkeit zeichnen Ihre Persönlichkeit

aus? Dann lassen Sie uns

miteinander reden!

Im traditionsreichsten Haus im Zentrum

von Sölden, begrüßt man seit

über 60 Jahren Gäste aus aller Welt.

2010 erfolgte eine komplette

Neugestaltung durch die Gastgeber

Elisabeth & Sigi Grüner. Seither stieg

das Hotel zum ersten Designhotel im

Ötztal auf, geprägt von modernen

Akzenten, in Kombination mit Tiroler

Gemütlichkeit.

Weitere Benefits:

• Leistungsgerechte Entlohnung

• Geregelte Dienst- und Freizeit

• Unterkunft mit Kochgelegenheit,

Kabel-TV, Dusche/WC und Balkon

• Moderner und freundlicher

Arbeitsplatz

• Spielraum für kreatives, selbstständiges

Arbeiten

• Ein starkes Team

• Ein offenes Ohr für persönliche

Anliegen

• 1x wöchentliche Mitarbeiter-Sauna

im Sky Spa

BENEFITS

12469c

dfjnop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/bergland-soelden

www.bergland-soelden.at/de/jobs.html

INFO UND BEWERBUNG

Bergland Hotel Sölden

Dorfstraße 114, 6450 Sölden

jobs@bergland-soelden.at

www.bergland-soelden.at

Fotos: Photo-Photographics OG , Anton Klocker/Fam. Grüner , Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Rudy Dellinger, eva trifft, beigestellt

68 falstaff special

DIE ERSTE LODGE MITTELEUROPAS WARTET AUF DICH

Wellness und Abenteuer bietet

die St. Martins Therme &

Lodge am Nationalpark Neusiedler

See – Seewinkel, vom 4*-Superior-

Komfort inkl. eigenem Badesee bis

zur Outdoor-Abteilung für einzigartige

Naturentdeckungen. Nun wartet

Deine Chance: Du möchtest künftig

als Spitzenkoch/-köchin, Sommelier/

Sommeliére oder Gastgeber begeistern?

Wir freuen uns auf Deine

Bewerbung! karriere@stmartins.at,

www.stmartins.at/karriere,

T: +43 2172 20 500

BENEFITS

15bd

ijorv

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/martins

INFO UND BEWERBUNG

St. Martins Therme & Lodge

Therme Seewinkel

Betriebsgesellschaft m.b.H.

Im Seewinkel 1, 7132 Frauenkirchen

Karriere@stmartins.at

Familienresort am Fuße der Zugspitze.

1015 WIEN

HOTEL IMPERIAL

Das Hotel Imperial Wien gehört

zur Luxury Collection, zu den exklusivsten

5 * -Hotels in Wien und zu

den bekanntesten Hotels weltweit.

In historischem Ambiente mit modernsten

Annehmlichkeiten wird den

Gästen allerhöchste Servicequalität

und ein unvergleichliches Erlebnis

geboten. Seit 1873 ist es die erste

Adresse für Staatsbesuche und berühmte

Persönlichkeiten. Herz des

Hauses ist das motivierte und leistungsstarke

Team.

BENEFITS

146joqv

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/imperialvienna

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Imperial

Kärntner Ring 16, 1015 Wien

T: +43 1 50 110 426

HRVienna@LuxuryCollection.com

www.imperialvienna.com

6632 EHRWALD

AKTIV & FAMILIEN RESORT TIROLER ZUGSPITZE

Unser Resort besticht durch die

Kombination aus Ferienwohnungen,

Campingplatz und den Vorzügen

eines 4-Sterne-Hotels. Wir bieten unseren

Gästen den besten Service,

Komfort und höchste Qualität und

vermitteln unseren Mitarbeitern

Gastlichkeit mit Herz und Können.

Wenn auch Sie viel Freude an der Arbeit

im Tourismus haben und mit

Persönlichkeit und Charme überzeugen,

freuen wir uns über Ihre aussagekräftige

Bewerbung.

BENEFITS

13469

bdfik

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/zugspitze

INFO UND BEWERBUNG

Aktiv & Familienresort

Tiroler Zugspitze

Obermoos 1, 6632 Ehrwald

p.brueckner@zugspitze.at

www.zugspitze-resort.at

special

falstaff

69


6561 ISCHGL

SILVRETTASEILBAHN AG

238 Kilometer bestens gepflegte

Pisten rund um die Idalp machen

die Silvretta Arena zum größten zusammenhängenden

Skigebiet in

ganz Tirol. Zahlreiche Auszeichnungen

bestätigen Jahr für Jahr die

hohe Attraktivität für Gäste sowie für

unsere Mitarbeiter.

Wir sind besonders stolz auf eine

langjährige Stammmannschaft von

rund 150 Frauen und Männern in allen

Bereichen der Gastronomie zurückgreifen

zu können.

Beginnend mit der Einlagerung im

Herbst, der täglichen Anlieferung

von frischen Produkten über die Zubereitung

diverser Speisen, bis hin

zum perfekten Service ist ein hervorragendes

Team von MitarbeiterInnen

erforderlich. Schließlich werden in

unserem Skigebiet täglich teilweise

über 20.000 BesucherInnen auf rund

5530 Sitzplätzen verpflegt.

Unsere Gäste können sich zwischen

sechs Selbstbedienungs- sowie vier

Bedienungsrestaurants entscheiden,

und dabei eine kulinarische Vielfalt

vom einfachen Kiosk bis hin zum

Gourmetzentrum im Alpenhaus VIP

erleben.

BENEFITS

34790cefkns

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/silvretta-seilbahnen

INFO UND BEWERBUNG

Silvrettaseilbahn AG

Silvrettaplatz 2, 6561 Ischgl

www.silvretta.at

6370 KITZBÜHEL

AUSSERGEWÖHNLICH: HIRSCHGEWEIH MEETS DESIGNERLAMPE

Im Hotel Kitzhof Mountain Design

Resort trifft elegantes Design auf

traditionelles Ambiente. Am Stadtpark

mit Blick auf das Kitzbüheler

Horn und den Hahnenkamm gelegen,

ist der Kitzhof gerade einmal

fünf Gehminuten vom malerischen

Zentrum des legendären Tiroler

Ferienortes Kitzbühel entfernt.

Das luxuriöse Hotel verfügt über

insgesamt 170 Zimmer, Studios und

Suiten.

Viel Glas und Tageslicht gehören

zum gestalterischen Konzept des

Hotels. Durch die Wahl der verarbeiteten

Materialien bleibt trotz moderner

Geradlinigkeit die Tradition immer

präsent: Fußböden aus Gebirgslärchenholz,

altes Holz, moderne

Möbel mit grauem und rotem Loden

bezogen, Leder und warme Farben

bestimmen das Gesamtbild.

Ein 600 Quadratmeter umfassender

Spa-Bereich mit Indoor-Pool, ei-

ner großzügigen Saunalandschaft

mit finnischer Sauna, Sanarium,

Dampfbad und Liegeflächen im Wintergarten

sowie fünf Behandlungsräumen

ergänzt das Angebot. In den

verschieden gestalteten Restaurantbereichen

des Hotel Kitzhof sorgt

das Restaurant- und Küchenteam für

das leibliche Wohl der Gäste. Ein

weiteres Highlight ist die Vinothek

mit angrenzendem, begehbarem

Weinkeller.

BENEFITS

134689loq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/kitzhof

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Kitzhof

Schwarzseestraße 8–10

6370 Kitzbühel

www.hotel-kitzhof.com

Fotos: Mariio Rabensteiner, Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Lukas Beck, beigestellt

70 falstaff special

Welcome Home bei Falkensteiner!

WELCOME HOME,

LIEBE KOLLEGINNEN UND KOLLEGEN!

Falkensteiner Hotels & Residences

steht für höchste Qualitätsansprüche

und das Gefühl von

»Nachhause kommen«. Ganz nach

dem Falkensteiner Motto »Welcome

Home!«. Dies gilt sowohl für seine

Gäste als auch für seine Mitarbeiter.

Die Herausforderung qualifiziertes

Personal zu finden und dieses auch

langfristig zu binden, hat die Geschäftsführung

von Falkensteiner Hotels &

Residences veranlasst ganz bewusst

in Personal- und Führungsarbeit zu

investieren und neue Wege zu gehen.

HR Direktorin Elisabeth Burgis über

wesentliche Grundprinzipien:

Nachhaltige Personalarbeit gelingt

nur durch enge Zusammenarbeit

zwischen Geschäftsführung und

Human Resources. Bei Falkensteiner

Hotels & Residences gilt die Human

Resources Abteilung als »Business

Partner«, der in alle strategischen

Entscheidungen eingebunden ist.

Vertrauen und Wertschätzung

als Basis erfolgreicher Zusammenarbeit.

Beides wird im Zuge des jährlichen

Mitarbeitergespräches zwischen

Vorgesetzten und Mitarbeiter

zum Ausdruck gebracht. Offene

Kommunikation, regelmäßiges Lob

und Feedback zwischendurch, sowie

die Überprüfung der festgelegten

Ziele dürfen selbstverständlich nicht

fehlen. Ein einfaches und ehrliches

»Danke« kann oft Wunder bewirken.

Führungskräfte sind entscheidend

für Mitarbeiterbindung. Daher

werden diese in einem mehrstufigen

Management Curriculum im Rahmen

der Falkensteiner Akademie praxisnah

auf die wesentlichen Führungsaufgaben

vorbereitet. Für erfahrene

Führungskräfte und Hoteldirektoren

wird der Schwerpunkt auf die Reflexion

des eigenen Führungsverhaltens

gelegt, u. a. durch die Arbeit mit Pferden

oder Einzelcoaching.

Mitarbeiter-Förderung geschieht

in unserem Unternehmen

auf verschiedenen Ebenen. Dabei

zählt das Entwicklungsprinzip 70-

20-10: Mitarbeiter lernen zu 70 %

durch Learning by Doing, zu 20 % von

erfahrenen Kollegen, zu 10 % durch

Trainings. Durch Projektarbeit und

Taskforces u.a. bei Neueröffnungen

lernen Mitarbeiter sich aktiv einzubringen

und neue Ideen umzusetzen.

Unsere Falkensteiner Akademie bietet

Trainings und Workshops in allen

Bereichen an, um unseren Mitarbeitern

eine kontinu ierliche Karriereentwicklung

zu ermöglichen. Unsere

Mitarbeiter in den Saisonbetrieben

werden dabei unterstützt, nach Saisonschluss

in anderen Falkensteiner

Betrieben neue Aufgaben wahrzunehmen,

um so Beschäftigung weitgehend

fürs ganze Jahr zu ermöglichen

und auch neue Erfahrungen zu

sammeln.

Lehrlingsarbeit hat in unseren

Betrieben einen hohen Stellenwert.

Eine eigene Lehrlingsakademie bildet

den Nachwuchs aus und bereitet

sie auf die Lehrabschlussprüfung vor.

Im September startet ein Falkensteiner

Trainee Programm, bei dem

zehn Trainees in 18 Monaten alle Stationen

eines Hotelbetriebes durchlaufen,

begleitet durch Mentoren und

ein spezielles Schulungsprogramm.

Neue Mitarbeiter gehen durch

einen umfangreichen Onboarding

Prozess, der vom Vorgesetzten gesteuert

werden muss und mit dem

Gespräch mit HR beginnt, für einen

sanften Start ins Unternehmen. Für

die ersten Monate bekommen neue

Mitarbeiter außerdem einen »Buddy«

begleitend zur Seite gestellt. Im Onboarding

Training »Let’s get started«

werden unsere Geschichte und Werte

auf spielerische Weise erarbeitet.

Ein Mitarbeiterhandbuch ermöglicht

die Orientierung gerade in den ersten

Monaten.

Leider scheiden Mitarbeiter auch

aus unserer Gruppe aus. Ein gutes

und wertschätzendes Offboarding

ist dabei genauso wichtig wie ein

professionelles Onboarding. Ein

Exit-Survey sorgt dafür, wertvolles

Feedback für kontinuierliche Verbesserungen

zu erhalten.

WIR BIETEN

56jop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/falkensteiner

INFO UND BEWERBUNG

Falkensteiner Hotels

& Residences

www.falkensteiner.com

»Fühlen sich unsere Mitarbeiter bei Falkensteiner zu Hause, so fühlen sich

auch unsere Gäste zu Hause. Dafür braucht es eine Vertrauenskultur, in der

offene Kommunikation, Wertschätzung, und Teamarbeit gelebt werden.

Leidenschaft und Humor dürfen dabei nicht fehlen. Unsere Führungskräfte

spielen eine wesentliche Rolle, diese Kultur in ihren Teams zu fördern.«

MAG. ELISABETH BURGIS Director of Human Resources, Falkensteiner Michaeler Tourism Group

special

falstaff

71


Sagenhaftes Arbeiten auf der Alm.

5652 DIENTEN AM HOCHKÖNIG

ÜBERGOSSENE ALM

RESORT ****S

Das Übergossene Alm Resort ****S

mit 170 Betten und einem großem

Freizeit- und Wellnessbereich

liegt direkt im Ski- und Wandergebiet

am Fuße des Hochkönigs.

2014 und 2015 wurden wir als

Arbeitgeber des Jahres der Best

Alpine Hotels ausgezeichnet. Weiters

wurden wir ausgezeichnet mit dem

»Best for People« Zertifikat und

gehören somit zu den besten Arbeitgebern

im Tourismus.

6764 LECH

HOTEL SONNENBURG

Zu den besten Arbeitgebern Österreichs

zu gehören ist keine einfache

Aufgabe. Deshalb hat sich das Hotel

Sonnenburg zum Ziel gemacht,

glückliche und zufriedene Mitarbeiter

zu beschäftigen. Derzeit ist die Sonnenburg

wieder auf der Suche nach

Helden der Gastronomie. Dies sind

Menschen, denen klar ist, dass ein Job

in der Hotellerie und speziell während

der Wintersaison kein Kinderspielplatz

ist. Sondern intensive Arbeit, viele

Stunden und faire Gehälter. Die Sonnenburg

sucht Menschen, die eben genau

aus diesen Gründen ihren Beitrag

zu einer besseren Zeit während dieser

intensiven Monate leisten möchten. Bei

regelmäßigen Mitarbeiter-Events feiern

wir Erfolge, man ist ehrlich zu einander

und versucht sich gegenseitig zu

verbessern, indem man konstruktive

Kritik äußern darf. Solange man dies in

seinen edelsten Worten tut, hilft man

sich gegenseitig. Es ist ein Team aus

»Wir arbeiten in der Sonnenburg sehr

systematisch und systemorientiert.

Das heißt aber nicht, dass kein Platz für

Unterschiedlichkeit und Individualität ist.

Wir suchen Menschen, die mit multikulturellen

Kollegen und Gästen umgehen können und

die verstanden haben, dass Unterschiedlichkeit

eine Kraft und Inspiration sein kann.«

WALTRAUD HOCH Geschäftsführerin & Human Ressources

ehrlichen, bemühten und lernbereiten

Mitarbeitern, die gemeinsam ein Ziel

verfolgen. So wird die Sonnenburg zu

einem attraktiven Arbeitgeber – durch

Wertschätzung, Respekt und der Freude

daran, jeden Tag Neues zu lernen. Im

Winter 2016/17 werden wieder 75 Heros

das Team der Sonnenburg bilden.

BENEFITS

14690bdf

ijlnopqt

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/sonnenburg

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Sonnenburg


www.sonnenburg.at

6213 PERTISAU

IHREN CHARME

HÄTTEN WIR GERNE!

Das Travel Charme Hotel Fürstenhaus

ist ein stilvoll und elegantes

4-Sterne-Superior-Hotel direkt

am Achensee. Unsere Restaurants

bieten eine Vielzahl an Highlights

und werden durch die Hotelbar

»Furisto« sowie den Weinkeller

»Caveau« ergänzt. Der PURIA

Premium Spa Bereich verteilt sich

auf 3.000 qm mit umfangreichen

luxoriösen Möglichkeiten der

Entspannung.

BENEFITS

13469f

ijlnop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/uebergossenealm

INFO UND BEWERBUNG

Übergossene Alm Resort ****S

Sonnberg 23, 5652 Dienten am Hochkönig

bewerbung@uebergossenealm.at

www.uebergossenealm.at

BENEFITS

124cfi

jknopq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/travelfuerstenhaus

INFO UND BEWERBUNG

Travel Charme Pertisau GmbH

Bianca Holzmann

Pertisau Nr. 63, 6213 Pertisau

Fotos: Jens Körner, beigestellt

72 falstaff special

6272 KALTENBACH

PLATZLALM

SKIGEBIET

HOCH ZILLERTAL

Für die kommende Saison suchen

wir noch motivierte Mitarbeiter.

Die Saison läuft von 2. Dezember

2016 bis zirka 18. April 2017.

Wir freuen uns schon jetzt auf Sie

und gemeinsam werden wir unseren

Gästen einen unvergesslichen

Urlaub mitten im Wander- und

Skigebiet im Hochzillertal/Hochfügen

auf 1.790m über dem Meer

garantieren.

BENEFITS

49

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/platzlalm

INFO UND BEWERBUNG

Platzlalm

Skigebiet Hoch Zillertal

Neuhütten 49, 6272 Kaltenbach

www.platzlalm.at

5753 SAALBACH

HOTEL BAUER

Für unser 4-Sterne Hotel und À la

Carte-Restaurant im Zentrum von

Saalbach suchen wir noch engagierte

Top- Mitarbeiter für unser Team

zur Verstärkung in der Wintersaison

2016/17. Wir bieten: ausgezeichnetes

Arbeitsklima, beste Bezahlung,

freie Unterkunft im Einzelzimmer

mit WLan & volle Verpflegung.

Überbezahlung entsprechend

Qualifikation, Berufserfahrung und

Vereinbarung. Wir freuen uns auf

Ihre Bewerbung!

WIR BIETEN

134890

dfjlnoq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/bauer

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Bauer

Oberdorf 232

5753 Saalbach

office@hotel-bauer.at

www.hotel-bauer.at

Unser familiär geführtes Hotel ist direkt im kleinen Bergdorf

Warth, umgeben von der kraftvollen Bergwelt des Arlbergs.

6767 WARTH AM ARLBERG

HOTEL WALSERBERG

Wo sich Gäste wie Mitarbeiter gleichermaßen

wohlfühlen! Bereits

seit über 50 Jahren befindet sich das

Hotel Walserberg sowie die Backstube

in festen Händen der Familie Walch.

Das majestätische Bergpanorama der

umliegenden Bergwelt bietet nicht nur

die perfekte Kulisse für einen Urlaub,

sondern auch für Ihren Arbeitsalltag!

Direkt vorm Hotel ins Freizeitvergnügen

starten und die Umgebung

rund um den Arbeitsplatz – damit die

tägliche Arbeit Spaß macht!

BENEFITS

134690bflq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/walserberg

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Walserberg

Thomas Walch e.U.

Dorf 37, 6767 Warth am Arlberg

T: +43 5583 35 02, F: DW 22

hotel@walserberg.at

www.walserberg.at

6534 SERFAUS

HOTEL CERVOSA

Höchste Qualität und exklusiver

Urlaubsgenuss zeichnen unser

familiengeführtes 5-Sterne-Hotel auf

dem Serfauser Sonnenplateau seit

drei Generationen aus. Als Familienbetrieb

liegt uns nicht nur der hohe

Wohlfühlfaktor unserer Gäste am

Herzen, sondern auch der unserer

Mitarbeiter, die sich als Teil des

»Cervosa«-Teams auf ein ausgezeichnetes

Arbeitsklima sowie viele Extras

inmitten eines der schönsten Ski- und

Wandergebiete Tirols freuen dürfen.

BENEFITS

134690d

flnopq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/cervosa

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Cervosa

Frau Westreicher

Herrenanger 11, 6534 Serfaus

T: +43 5476 6211

gw@cervosa.com, www.cervosa.com

special

falstaff

73


SKI- UND WANDERHOTEL



Seehotel Rust –

Das Ferien- und Seminarhotel

am Neusiedler See.



**** SUPERIOR

JÄGERALPE

Unser Betrieb liegt mitten im Skigebiet

Ski Arlberg und ist ab Winter

2016 zusätzlich mit dem Skigebiet WIR

St. Anton verbunden. Unsere einzigartige

Lage sorgt untertags in erster

Linie für ein dominierendes à la carte

Geschäft und abends stehen unsere

Hausgäste im Mittelpunkt. Persönlicher

Service, direkter menschlicher

Kontakt und aufmerksame Betreuung

unserer Gäste sind uns am Wichtigsten.

Um diese hohen Erwartungen erfüllen

zu können, brauchen wir ein ausgezeichnetes

Team mit Liebe zum Beruf

und zum Unternehmen. Das Haus

für sportliche Genießer.

Bewirb Dich jetzt!

BIETEN

246890ijloqt

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/jaegeralpe

INFO UND BEWERBUNG

Ski- und Wanderhotel

**** superior

Jägeralpe

team@jaegeralpe.at, www.jaegeralpe.at

6534 SERFAUS IN TIROL

HOTEL GABRIELA

BENEFITS

1346

90lnq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/gabriela

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Gabriela

Dorfbahnstraße 74, 6534 Serfaus

in Tirol, T: +43 5476 6709

info@gabriela-serfaus.at

www.gabriela-serfaus.at

7071 RUST

SEEHOTEL RUST

BENEFITS

1246v

Wir freuen uns über Ihre Initiativbewerbungen!

INFO UND BEWERBUNG

Seehotel Rust

Am Seekanal 2–4

7071 Rust

www.seehotelrust.at

SEI EIN TEIL DER

SCHWARZ-FAMILIE

6534 SERFAUS

LEADING FAMILY HOTELS

& RESORT LÖWE & BÄR

Die exklusiven Kinderhotels in Tirol

Löwe **** & Bär ****Superior zeichnen

sich durch einen erstklassigen internationalen

Hotelstandard auf 4-Sterne-Plus

Niveau sowie einer exklusiven

und gehobenen Küche aus. Als

kinderfreundliche Luxushotels stehen

wir für höchste Qualität, einen

persönlichen Service mit Herz und

sind stolze Gründungsmitglieder der

»Leading Family Hotels & Resorts«.

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns!

BENEFITS

3479filnop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/loewebaer

INFO UND BEWERBUNG

Leading Family Hotels & Resort

Löwe & Bär

Untere Dorfstraße 5

6534 Serfaus

www.loewebaer.com

6414 MIEMING

ALPENRESORT SCHWARZ

BENEFITS

1468b

dfijopvwx

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/schwarz

INFO UND BEWERBUNG

Alpenresort Schwarz *****

Nadine Pöschl

deinweg@schwarz.at

T: +43 5264 5212 328

www.schwarz.at

6561 ISCHGL

HOTEL NEVADA

WIR BIETEN

4690

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/nevada

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Nevada

Florianplatz 2, 6561 Ischgl

www.nevada.at

Fotos: Lorenz Richard Photography, Michael Huber, beigestellt

74 falstaff special

6167 NEUSTIFT IM STUBAITAL

ALPENSPORTHOTEL

MUTTERBERG

Willkommen im Alpensporthotel

Mutterberg in Neustift, Tirol!

Das familiengeführte Alpensporthotel

Mutterberg liegt auf 1.730 m Seehöhe,

am Fuße des Stubaier Gletschers, umrahmt

von der atemberaubenden Kulisse

der schneebedeckten Bergwelt.

Sie haben Freude am Umgang mit Menschen,

sind zuverlässig, engagiert und

serviceorientiert? Dann heißen wir

Sie im Team des Alpensporthotels

Mutterberg herzlich willkommen!

BENEFITS

25690b

dflnqs

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/mutterberg

INFO UND BEWERBUNG

Alpensporthotel Mutterberg

Mutterberg 1

6167 Neustift im Stubaital

www.mutterberg.at

Menschen wollen auf charmante Weise verführt werden.

Am liebsten von Personen, die von ihrer Sache begeistert sind

und wirklich dafür brennen.

„Lust im romantischsten Hotel der Alpen zu arbeiten?“

Bewerbung an: Ellen Nenning

T 055142220, E info@hotel-gams.at

Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at

6293 TUX

HOTEL NEUHINTERTUX

Startet durch am Fuße der Hintertuxer

Gletscherwelt in unserem

familiär geführten 4Sterne Hotel.

Uns liegt eine zuvorkommende

und freundliche Gästebetreuung

besonders am Herzen.

Lust auf ein tolles Team und eine

schöne Umgebung? Dann seid

ihr in unserem Ganz jahresbetrieb

genau richtig!

Wir freuen uns auf eure Bewerbung!

BENEFITS

1346flm

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/neu-hintertux

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Neuhintertux

Hintertux 783

6293 Tux

hotel@neu-hintertux.com

www.neu-hintertux.com

6293 HINTERTUX, ZILLERTAL

HOTEL BERGHOF

CRYSTAL SPA &

SPORTS, HINTERTUX

Vier-Sterne-Hotel mit viel Flair:

Unseren Mitarbeitern bieten wir

nicht nur viele Benefits, sondern

auch eine familiäre Atmosphäre

und gelebtes Teamwork. Wir legen

viel Wert auf Freundlichkeit

und Professionalität, um unsere Gäste

gemeinsam mit unseren motivierten

Mitarbeitern nicht nur zufrieden

zu stellen, sondern zu begeistern.

WIR BIETEN

347890ab

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/berghof

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Berghof Crystal

Spa & Sports

Familie Dengg

6293 Hintertux 754, Zillertal

dengg@berghof.at, www.berghof.at

special

falstaff

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PFEFFERKORN’S HOTEL LIEGT IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

Wir bieten unseren Gästen familiäres und elegantes Ambiente gepaart mit exklusivem Komfort. Im Gourmet-

Restaurant »Pfeffermühle«, im »Pfefferkörndl« und in der »Peppers Lounge« bieten wir exquisite Geschmackskreationen

und traditionelle Speisen. Im Erdgeschoss unseres Hauses befinden sich unser Supermarkt mit Vinothek,

die Geschenkeboutique und unsere Parfümerie.

JOIN OUR TEAM . . . AND CALL US . . .

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Wintersaison 2016/17 folgende Mitarbeiter (m/w):

Küchenchef m/w €3.500,– Sous Chef m/w € 3.000,– Tournant m/w € 2.750,– Chef de Partie m/w € 2.750,–

Küchenhilfe m/w € 2.150,– Chef de Rang m/w € 2.500,– Commis de Rang m/w € 2.400,–

Barkellner m/w € 2.400,– Barman m/w € 2.400,– Zimmermädchen m/w € 2.200,– Rezeptionist m/w € 2.500,–

Wir arbeiten in einer 6 Tage/54Std. Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und

Erfahrung. Kost und Logis frei. Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind brutto Angaben. Wir freuen

uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.


WELLNESSHOTEL

WARTHER HOF ****S

Als Familienbetrieb bauen wir auf

ein starkes Team, in dem alle Mitarbeiter,

sowie auch wir selbst einen

Beitrag zur einmaligen Atmosphäre

erbringen. Heute ist der »Warther

Hof« nicht nur eines der ers ten, sondern

auch eines der führenden Wellnesshotels

im Alpenraum.

Die Mitarbeiter in unserem Hotel sind

Menschen, die die Herausforderung

mögen; die bereit sind, mit ganzem

Das Arlberg-Skigebiet mit 87 Liften

und Bahnen und 305 Pistenkilometern

direkt vor der Haustüre.

Herzen Gastfreundschaft zu leben.

Durch Ihr Fachwissen und Ihre Erfahrung

oder aber auch durch Ihre Lernbereitschaft

prägen Sie das Bild unseres

Hotels in Warth am Arlberg.

Ehrliches, familiäres Miteinander

und Teamwork werden bei uns im

WELLNESSHotel »Warther Hof« am

Arlberg GROSS geschrieben.

WIR ERWEITERN

UNSER TEAM

Dienstbeginn ist ab sofort möglich.

Wünschenswert sind ein Bildungsabschluss,

eine abgeschlossene

Wir bieten Ihnen unter anderem

kostenlose Benützung der Wellnessanlagen,

des Fitnessraums u. v. m.

Lehre oder abgeschlossene Tourismusschule.

Das Dienstverhältnis beruht

auf Vollzeit. Wir erwarten, dass

Sie Deutsch fließend sprechen.

Natur maximagnihil mod

et omnihillatum voluptate

ne dolo voluptas quos des

et veressimi, simil id.

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/pfefferkorns

INFO UND BEWERBUNG

Pfefferkorn’s Hotel

z. H. Herrn Dirk-Steffen Sander

6764 Lech am Arlberg

T: +43 5583 2525-0

F: +43 5583 2525-8

dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

www.pfefferkorns.net

BENEFITS

34689bd

fijlopq

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/wartherhof

INFO UND BEWERBUNG

Wellnesshotel Wartherhof

z. Hd. Markus Roiderer

Bregenzerwaldstraße 53

6767 Warth am Arlberg

markus.roiderer@wartherhof.com

T: +43 5583 3504

www.wartherhof.com

Fotos: www.christophschoech.comPark Hyatt Vienna, Andre Schoenherr, Marion Hirschbühl, 2014 Matthew Shaw, Walter Luttenberger Photography, beigestellt

76 falstaff special

We care for people so they

can be their best.

Familie Dolschek freut

sich auf Ihre Bewerbung!

1010 WIEN

PARK HYATT VIENNA

5541 ALTENMARKT

HOTEL SPORTALM

BENEFITS

146jopqtvx

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/parkhyattvienna

INFO UND BEWERBUNG

Park Hyatt Vienna

Herr Robert Czerny

Am Hof 2, 1010 Wien

T: +43 1 22740 1190

hr.vienna@hyatt.com

Karriere im Falkensteiner

Hotel & Spa Bad Leonfelden.

4190 BAD LEONFELDEN

FALKENSTEINER HOTEL

& SPA BAD LEONFELDEN

Das Falkensteiner Hotel & SPA Bad

Leonfelden ist eines der derzeit

30 Falkensteiner Hotels & Residences.

Insgesamt verfügt das Hotel über 117

Zimmer und Suiten und befindet sich im

Mühlviertel. Auf der 2.500 m² großen

Acquapura SPA Wellness- und Wasserwelt

befinden sich Innen- und Außenpool,

Saunabereich, Behandlungsräume,

Cardio-Fitnessraum und Gym. Der

Tagungs- und Veranstaltungsbereich

umfasst eine Fläche von 450 m².

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/sportalm

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Sportalm

Zauchensee 27

5541 Altenmarkt

dolschek@sportalm.com

www.sportalm.com

BENEFITS

146bfi

jopqv

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/badleonfelden

INFO UND BEWERBUNG

Falkensteiner Hotel & Spa

Bad Leonfelden

Wallseerstraße 10

4190 Bad Leonfelden

T: +43 7213 20 68 7 902

verwaltung.badleonfelden@

falkensteiner.com

www.badleonfelden.falkensteiner.com

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften

Skigebietes bietet für Winter 2016/2017

folgende Positionen (m/w) an:

· Entremetier · Gardemanger

· Tournant · Patissier

· Oberkellner · Barkellner

· Chef de Rang · Commis de Rang

· Hotelassistent · Rezeptionist

(Service & Rezeption)

· Physiotherapeut/Masseur

· Kosmetiker/in

(Massagekenntnisse von Vorteil)

Familie Falkner

Kressbrunnenweg 9

A-6456 Obergurgl

Tel +43(0)52 56/62 74

Fax +43(0)52 56/638 372

www.hotelbergwelt.com

178001-AT

special

falstaff

77


Das 5 Sterne Designhotel

Zhero Ischgl/Kappl mit

»La Prairie« SPA in den

Tiroler Alpen.

6555 KAPPL

HOTEL ZHERO*****

8461 EHRENHAUSEN

DIE WEINBANK

Das 5 Sterne Designhotel Zhero

Ischgl/Kappl hat mit seinem Interior

Design viele Awards gewonnen.

Im 800qm großen Wellness Bereich

mit dem größten Pool der Region

bleibt kein Wunsch offen. Luxus und

Komfort verschmelzen an Abenden

in der Zhero-Lounge: Es knistert der

offene Kamin, der einen perfekten

Kontrast zum Tiroler Winter draußen

vor der Tür bietet. Im Gourmet Open

Grill Restaurant »The Saint« zaubern

wir auf dem offenen Holzkohle-Grill.

die leichtigkeit des seins

2734 Puchberg/Schneeberg

HOTEL SCHNEEBERGHOF

BENEFITS

1469dfov

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/schneeberghof

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Schneeberghof

Betriebsges.m.b.H.

Wr. Neustädter Straße 24

2734 Puchberg/Schneeberg

T: +43 2636 3500 501

gsm@schneeberghof.at

BENEFITS

3460ln

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/zhero

INFO UND BEWERBUNG

Jens Liebhauser (Eigentümer)

Hotel Zhero

Wiese 687, 6555 Kappl

info@zherohotelgroup.com

www.zherohotelischgl.com

www.zherohotelgroup.com

Arbeiten am schönsten

Platz von Obergurgl.

6456 OBERGURGL

HOTEL GOTTHARD-ZEIT

BENEFITS

3469ln

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/gotthard-zeit

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Gotthard-Zeit ****s

Fam. Köll-Scheiber

Hohe Mutweg 4, 6456 Obergurgl

T: +43 5256 62 92 0

info@gotthard-zeit.com

EINKEHRSCHWUNG

Wie früher, bei uns daheim im Dorf.

Karten tippeln, dazu ein Glas Hauswein,

dazwischen gefüllte Paprika,

ein Sonntagsbratl, Reisfleisch oder

eine Eierspeis’. Im Wirtshaus, am

Stammtisch, da wachsen Freundschaften.

Auch die zwischen Gästen und

Gastgebern. Ein lebhaftes Schau spiel,

wenn man von den besten Plätzen in der

Stube das emsige Treiben im kuli narischen

Fuchsbau verfolgt – ja, manchmal

kann das Glück so einfach sein.


DER BERGHOF

Der »Berghof« befindet sich im

Herzen von Lech und ist ein Ort,

an dem die Liebe zum Beruf alle verbindet.

Hier schlägt die Uhr ein wenig

wohltuender. Raffinierte Gourmetküche,

feinster Kulturgenuss und die

Kunst des » Savoir vivre « – das sind

die wahren Glücksmomente und die

Seele des »Berghofs«. Der Sinn für

die Schönheit sorgt für eine rundum

harmonische Atmosphäre. Bereichern

Sie unser motiviertes Team,

wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

BENEFITS

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/weinbank

INFO UND BEWERBUNG

Die Weinbank

Hauptstraße 44

8461 Ehrenhausen

www.dieweinbank.at

Wir suchen Sie. Weil wir das Besondere lieben!

BENEFITS

24690b

fijlop

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/derberghof

INFO UND BEWERBUNG

Der Berghof

Dorf 161, 6764 Lech am Arlberg

z. H. Familie Burger

karriere@derberghof.at

www.derberghof.at/karriere

Fotos: www.soenne.com, www.bigshot.at/Christian Jungwirth, Lukas Ennemoser I oetztal.at, HELGE KIRCHBERGER Photography, MuehlbacherRupert GAS, beigestellt

78 falstaff special

6293 TUX

HOTEL ALPIN SPA

****SUPERIOR

TUXERHOF

Der Tuxerhof ist ein qualitätsbewusstes

Familienunternehmen

auf 4-Sterne-Superior Niveau in

Tux im Zillertal mit 120 Betten.

Bereits seit vier Generationen wird

das Haus von Familie Schneeberger

persönlich geführt. Als 7-facher

Gewinner des Holiday Check Awards

zählt der Tuxerhof zu den erfolgreichsten

und beliebtesten

Betrieben in Österreich: Innovativ,

am Puls der Zeit und mit viel

Fingerspitzengfühl.

TOP-BENEFITS

• Eigenes Mitarbeiter-Wohnhaus

• Team-Café mit Saftbar

• TEAM CARD mit vielen Vorteilen

• Wellness für Mitarbeiter

»Unser Team gehört zu den wichtigsten

Erfolgsfaktoren des Unternehmens.«

WIR ZIELEN AUF TEAMPLAYER

MIT PERSÖNLICHKEIT.

Ein modernes Familienunternehmen,

das seit Jahrzehnten seine Mitarbeiter

als großen Teil des Erfolges

sieht und so auch wertschätzt.

Wir bieten ein familiäres, lebendiges,

sicheres und modernes Arbeitsumfeld,

die Chance stets Neues zu

lernen und sich persönlich weiterzuentwickeln.

Fortbildungen, gemeinsame

Ausflüge oder Incentives

zum Teambuilding sind Teil dieser

Wertschätzung.

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/tuxerhof

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Alpin Spa

Tuxerhof ****Superior

Vorderlanersbach 80, 6293 Tux

T: +43 52878511

jobs@tuxerhof.at

www.tuxerhof.at

IMPRESSUM: ZEITSCHRIFT FÜR HOTELLERIE, GASTRONOMIE UND TOURISMUS Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und

Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER

Falstaff-Jobs GmbH. DVR-Nummer 4010856. REDAKTIONSORT DES MEDIENINHABERS. Führichgasse 8, 1010 Wien. office@falstaffJOBS.com Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, der Verlag und der

Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Mag. Barbara Schenk CHEFREDAKTION Mag. Alexandra Gorsche, Angelika Rosam, Nicola

Schwendinger CREATIVE DIRECTOR Cornelia Reiter GRAFIK Alexander Bayer FOTOREDAKTION Mag. Florence Wibowo, Mag. (FH) Thomas Trimmel/fotoredaktion.at GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Alexandra Gorsche

GESCHÄFTSLEITUNG Heimo Jessenko (Anzeigen & Promotion) ANZEIGEN- & PROMOTION-KONTAKT Heimo Jessenko, Manuela Kirchebner-Wieland, Bakk. phil., Martina Kummer, Christian Gorsche (Anzeigenkoordination)

DIRECT SALES Theresa Hirsch, Silke Slatar, Carolina Stroppa MITARBEITER DIESER AUSGABE Bernhard Degen, Franziskus von Kerssenbrock, Nina Mohimi, Julia Staller, Dani Terbu FOTOGRAFEN Stefan Braun,

Lukas Ilgner, Jochen Russmann, Gina Mueller (Illustration) LEKTORAT Dr. Monika Redlin, Mag. Nicole Schlaffer

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid DRUCK Niederösterreichisches Pressehaus, Gutenbergstraße 12, 3100

St. Pölten GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF-JOBS GMBH 50 % Rosam Beteiligungs GmbH, 50 % Hogast Einkaufsgenossenschaft

für das Hotel- und Gastgewerbe registrierte Genossenschaft mit beschränkter Haftung.

Mitglied des Verbands

Österreichischer Zeitungen

fafga.at

19.–22.

SEPT.

29. Fachmesse für Gastronomie, Hotel und Design

Messe Innsbruck

special

falstaff

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promotion / KARRIEREDESTINATIONEN

»Aussichtsreiche«

Karriere im

Mittelpunkt – DIE

WASNERIN.

6330 KUFSTEIN, BAR ALBERT

WO SIND DIE WEINPROFIS?

Eine Muschelkalkstein-Bar. Designerlampen,

die an die vollendete Form

reifer Weintrauben erinnern. Ein 40 m 2

Gewölbe. Schlicht. Modern. Die Möbel

– gefertigt aus dem Holz alter Barrique-

Fässer. Kurz gesagt: Bei mir ist der Weingeist

der Hausherr! Deshalb bin ich auf

der Suche nach wahren Weinkennern,

die meinen Gästen diesen Weingeist

so nahe wie möglich bringen können.

Du bist Sommelier und hast Lust gemeinsam

mit meinem hoch motivierten

Team weinsame Spitze sein zu wollen,

dann freue ich mich über Deine Bewerbung.

Denn mir ist wichtig, dass

meinen Gästen nicht nur die besten

Ver-Kostbarkeiten ausgeschenkt

werden, sondern auch die höchste

Kompetenz dazu serviert wird. Das

finde ich dann – wödklasse. Du auch?

BENEFITS

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/albert

INFO UND BEWERBUNG

roland@bar-albert.at

8990 BAD AUSSEE

G’SUND & NATUR HOTEL

DIE WASNERIN

Gut positionierte, traditionsbewusste,

weltoffene, toughe

»WASNERIN« mit sprühendem Tatendrang

und Hang zu unkonventionellen

Ideen bei Food, Hosting und

Service, sucht Begleiter mit Mut zum

über-den-Tellerrand-schauen.

Pamela Schachner checkt gerne,

ob wir zusammenpassen!

BENEFITS

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AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/diewasnerin

INFO UND BEWERBUNG

G’sund & Natur Hotel

DIE WASNERIN

Sommersbergseestraße 19

8990 Bad Aussee

T: +43 3622 52108 606

pamela.schachner@diewasnerin.at

In unseren Häusern erwartet

Sie herzliche und familiäre

Gastlichkeit.

Eine Versuchung

wert? Dann

beiss zu!

6456 OBERGURGL

HOTEL AUSTRIA UND

HOTEL BELLEVUE

BENEFITS

12460

bdln

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/austria-bellevue

INFO UND BEWERBUNG

Hotel Austria und Hotel Bellevue

Kressbrunnenweg 3, U3

6456 Obergurgl, T: +43 5256 6289

www.austria-bellevue.com

2522 OBERWALTERSDORF

FONTANA RESTAURANT

BENEFITS

46v

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/fontana

INFO UND BEWERBUNG

Fontana Restaurant

Fontana Allee 1

2522 Oberwaltersdorf

www.fontana.at

5611 GROSSARL

ARBEITEN IM FAMILIEN

NATUR RESORT MOAR GUT

F

* S

ür unser 4 Hotel in Großarl im

Salzburgerland suchen wir DICH!

Der Hotelalltag bereitet dir Freude?

Gästen ein Lächeln ins Gesicht zu

zaubern ist deine Passion? Du arbeitest

gerne in einem netten Umfeld?

Dann bist du hier genau richtig. Werde

Teil unseres kompetenten Teams

im familiengeführten 4 * S Hotel und

hilf uns dabei, Gästen aus Nah und

Fern unvergessliche Aufenthalte

zu bescheren.

BENEFITS

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fgilnopqv

Entlohnung laut Kollektivvertrag; Überbezahlung

je nach Qualifikation möglich

AKTUELLE JOBS

hogastjob.com/moargut

INFO UND BEWERBUNG

Moar Gut

Moargasse 22, 5611 Großarl

management@moargut.com

T: +43 6414 318

Fotos: beigestellt

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einzigartig.

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Besuchen Sie uns am

Tag der offenen Hoteltür

am 09. Oktober 2016:

• Sofitel Vienna Stephansdom

• Novotel Wien City

• Novotel Suites Wien City Donau

• Mercure Grand Hotel Biedermeier Wien

• Mercure Secession Wien

• Mercure Vienna First

• Mercure Wien Josefshof

• Mercure Wien Westbahnhof

• adagio Vienna City

• ibis Wien Mariahilf

• ibis Styles Wien City

digestif

VLADIMIR

MUKHIN

KARRIERE Herr Mukhin, wir sitzen hier bei den Chef-

Alps. Sie haben uns gerade berichtet, dass Sie die fünfte

Generation einer Kochdynastie sind und sich lokalen

– im Ausland meist unbekannten – Produkten verschrieben

haben. Wie kam es zu dieser Leidenschaft?

MUKHIN Mich haben bereits meine Großeltern und

Eltern sehr beeinflusst. Ich komme aus keiner wohlhabenden

Familie, wir haben immer zusammen

gekocht. Meine ersten Erfahrungen sammelte ich

bereits mit zwölf Jahren in der Küche meines Vaters.

Ich erwecke Emotionen – und Geschmäcker, die

mich an meine eigene Kindheit erinnern. Dabei

widme ich mich gerne ursprünglichen Kochtechniken

und eben lokalen, meist unbekannten Produkten,

die ich mit modernsten Techniken bearbeite. Es

ist notwendig, bestimmte Grenzen zu sprengen und

mit altbewährten Systemen zu brechen, wenn man

neue Wege gehen möchte.

Um immer wieder auf »vergessene« Produkte zu

stoßen, nehmen Sie sich Zeit und reisen durchs Land.

Es macht den Eindruck, dass Sie das Wiederentdecken

dieser Produkte als Ihre Berufung ansehen?

Es ist meine Berufung. In meinen Adern fließt

Borschtsch! Ich sehe es als eine große Verantwortung,

die auf mir liegt, der Welt unsere Küche näher zu

bringen. Die russische Küche hat international noch

nicht den Stellenwert, den sie haben sollte. Mein Ziel

ist es, Russlands Küche wieder populär zu machen.

Dazu reisen Sie nicht nur in Russland, sondern

kochen zusammen mit Kollegen auf der ganzen Welt

und sind Gastvortragender auf Events wie den

ChefAlps. Welche Zukunftsvision tragen Sie auf

Ihren Reisen mit sich?

Die ökologische Küche, denn diese ist die Küche der

Zukunft! Essen ist Energie, positive Energie, mit der

unsere Gäste aufgeladen werden. Der Nutzen des

Essens, das Bewusstsein für die einzelnen Produkte

muss sichtbar gemacht werden. Ich habe als Koch im

»White Rabbit« die unglaubliche Chance, Menschen

zu berühren und diese ergreife ich auch.

»White Rabbit« – ein Restaurant, das dem Roman

»Alice im Wunderland« gewidmet ist und ein wenig

an ein Labyrinth erinnert.

(lacht) Meine Gäste müssen mit drei Liften fahren,

bevor sie Platz nehmen können. Im Restaurant

geht es um die Natur – das findet sich auch in der

Einrichtung wieder. Darüber hinaus sehen wir uns

auch als facettenreiches Labor, da wir immer wieder

mit Produkten wie Elchmilch oder Nesseln experimentieren.

Kurzum: Wir erzählen Geschichten, die

für unsere Gäste unvergesslich sein sollen.

INTERVIEW ALEXANDRA GORSCHE

VLADIMIR MUKHIN

Der 33-Jährige ist der aktuell führende Vertreter der New

Russian Cuisine und hat sich bereits auf Platz 18 der »World’s

50 Best Restaurants« gekocht. Er ist Chef des Restaurants

»White Rabbit«, das im 16. Stock des Smolensky Passage

Buildings in Moskau gelegen und an den Roman »Alice im

Wunderland« angelehnt ist. whiterabbitmoscow.ru

»IN MEINEN

ADERN FLIESST

BORSCHTSCH!«

Fotos: Shutterstock, beigestellt

82 falstaff special

DAS DREAM TEAM DER MEERE:

MS EUROPA, MS EUROPA 2 UND SIE!

*Lt. Berlitz Cruise Guide 2016

Werden auch Sie Teil unserer Erfolgsgeschichte: Kommen Sie ins Team von MS EUROPA und MS EUROPA 2, den beiden besten Kreuzfahrtschiffen

der Welt.* Für diese beiden außergewöhnlichen Schiffe suchen wir Sie, die in familiärer Atmosphäre den Anspruch „Große Momente.

Ganz exklusiv“ mit viel Engagement und Herzlichkeit für die maximal 500 Gäste erlebbar machen und mit Liebe zum Detail die Maßstäbe

für exzellenten Service setzen.

Bewerben Sie sich auf:

seachefs.com/hlc

Welt. Klasse. Team.

Weitere Informationen geben Ihnen

gern Agnes Koczot und Daniel Gratzl:

Tel. 0041 41 289 50 05

Falstaff PROFI Special 05/2016

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