Inkijkexemplaar delicious. BBQ - special edition 12

special edition vol. 12
BBQ
50
recepten
doordeweeks • on the go • groente van de grill • culi-feest

inhoud
2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
4
delicious.

BBQ-INFO
BBQ OP 3 LEVELS.........................................................................6
DE BBQ-BASIS..............................................................................8
ON THE GO
LAMSKOTELETJES MET SALSA VERDE VAN BROCCOLINI ........12
CURRY-GARNALENSPIESEN ......................................................15
TORTILLATOSTI .........................................................................16
SARDINES UIT DE GRILLPAN MET KRUIDIGE
BROODSALSA .........................................................................19
PADDENSTOELEN-SHOARMASPIESEN
MET FETA-HUMMUS ...............................................................20
TOSTI KRAB THERMIDOR ..........................................................23
SPIESEN MET KIP, POMPOEN & COQUILLES ..........................24
TANDOORISAUCIJZEN MET PITTIGE ANANASSALADE ...........27
DOORDEWEEKS
KIKKERERWTEN-SHAKSHUKA MET HARISSAYOGHURT ...........28
SATÉBURGERS MET SPERZIEBONEN & HONING-
KOKOSPINDA’S .......................................................................31
ZALM MET VENKEL ....................................................................32
VISSPIESJES MET DRAGONMAYONAISE & RODE BOTERSLA ....35
KIPSPIESEN OP Z’N TURKS .......................................................36
LAMSGEHAKTBURGERS MET GRIEKSE RISONI-SALADE .......39
NAANTOSTI .................................................................................40
GEGRILDE WORST MET BBQ-SAUS ............................................43
GROENTE VAN DE GRILL
GEGRILDE SLAKROPJES & SPRUITJES MET
KAPPERTJES-CAESARDRESSING .........................................44
GEGRILDE AUBERGINE MET LABNE EN
TABOULEH-DRESSING ...........................................................47
PUNTPAPRIKASALADE MET MAÏS ............................................48
PITTIGE KOMKOMMERS MET SESAMDRESSING .....................51
KRUIDIGE BLOEMKOOL MET MUHAMMARA ............................52
GEGRILDE BROCCOLI MET SALSA VAN WITTE BONEN
& OLIJVEN ..............................................................................55
GEGRILDE COURGETTES MET RAS EL HANOUT & MUNT .......56
TOMATENSALADE MET GEGRILDE MAÏS
& DRESSING MET GEGRILDE BOSUITJES.............................59
CULI-FEEST
SCHEERMESSEN VAN DE GRILL ..................................................60
GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET BACON,
ROOMSAUS EN PARMEZAANSE KAAS .....................................63
SKORDALIA MET PULPO & ARTISJOK ..........................................64
GRANAATAPPELKIP MET WATERMELOENSALADE ...................67
ZEEBAARS MET SALSA VAN KORIANDER,
GROENE PEPER EN LIMOEN ...................................................68
PIEPKUIKEN MET RUB & SAUS ....................................................71
SURF & TURF TACO’S MET SALSA VAN
GEROOSTERDE ANANAS ..........................................................72
GEGRILDE KREEFT MET BEURRE NOISETTE
& AARDAPPELMOUSSELINE ...................................................75
RUNDERRIBBETJES MET BIER-AHORNSIROOP ..........................76
VOOR ERBIJ
GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL MET
GEKARAMELLISEERDE UI EN KRUIDENYOGHURT ................78
AARDAPPELSALADE MET PROVENÇAALSE TAPENADE
EN BURRATA .............................................................................81
PARTYTIME ...................................................................................82
GEROOKTE-VISDIP MET SPEKJES & PARMEZAAN ....................85
PASTASALADE MET GEGRILDE PERZIKEN ................................86
AARDAPPELSALADE MET CITROEN-JALAPEÑO
& PARMEZAANDRESSING ........................................................89
’NDUJA-SINAASAPPEL-BURRATADIP
MET BROODSTENGELS ............................................................90
THAISE AUBERGINE MET VISSAUS & GROENE KRUIDEN ........92
STOKBROOD MET GEBRANDE-KNOFLOOKBOTER ....................94
DIPS & PESTO ..............................................................................97
EN VERDER
DELICIOUS.ACADEMY ....................................................................2
VOORWOORD & COLOFON .............................................................3
LEGENDA & SERVICE ...................................................................98
EEN DELICIOUS.SPECIAL GEMIST? ............................................99
5
delicious.

12
delicious.
on the go
Een wegwerpbarbecue is
ideaal voor in het park of op
de camping. Deze gerechten
kun je goed voorbereiden,
zodat je ze ter plekke alleen
nog hoeft te grillen. Neem
zout, peper en olie los mee als
last-minute smaakmakers.
lamskoteletjes met salsa verde van broccolini
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij / lactosevrij
• bereiden ± 35 min.
100 ml olijfolie + extra om de broccolini en
koteletten mee te besprenkelen
¼ bosje munt, blaadjes geplukt en fijngesneden
¼ bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt en
fijngesneden
¼ bosje basilicum, blaadjes geplukt en fijngesneden
2 el kappertjes, uitgelekt en fijngesneden
3 augurken, uitgelekt en fijngesneden
3 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngesneden
2 el dijonmosterd
4 el rodewijnazijn
± 250 g broccolini of bimi
12 lamskoteletten
1 Maak thuis alvast de salsa verde. Meng hiervoor de
100 ml olijfolie met de verse kruiden, kappertjes,
augurken, ansjovis, mosterd, azijn en wat zout en
peper. Doe in een goed afsluitbaar bakje en zet in
de koelkast tot gebruik.
2 Steek de wegwerpbarbecue aan. Besprenkel de
broccolini met wat olijfolie en bestrooi met zout
en peper. Gril ze – wanneer de barbecue heet is –
onder regelmatig keren 4-5 min. tot ze net gaar
zijn en schroeiplekjes krijgen. Neem van de
barbecue en snijd de broccolini in schuine 1 cmstukjes.
3 Schep de stukjes broccoli door de vooraf klaargemaakte
salsa verde.
4 Besprenkel de koteletten met olijfolie en bestrooi
ze aan beide kanten met wat zout en peper. Gril ze
2-3 min. per kant voor medium-rare of tot ze naar
wens zijn. Laat 5 min. rusten voor je ze serveert.
Schep er wat salsa verde over.
p.p. ± 473 kcal / 30 g eiwit / 38 g vet / 2 g kh
RECEPT DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

13
delicious.

doordeweeks
Haal jij de barbecue vaak alleen
in het weekend tevoorschijn?
Deze recepten zijn juist voor
warme, doordeweekse avonden.
Lekker & makkelijk, want in ruim
een half uur heb je zo’n barbecuemaal
op tafel.
kikkererwten-shakshuka met harissayoghurt
28
delicious.
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 30 min.
2 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 gele paprika, in reepjes
800 g pomodorini (kerstomaatjes), 2 blikken
250 g kikkererwten uit blik*
4 eieren
2 el harissa
150 ml Turkse yoghurt
½ bosje koriander, grof gesneden
ook nodig: gietijzeren koekenpan met deksel
1 Verhit een gietijzeren koekenpan op de barbecue.
Voeg de olijfolie toe en bak hierin de ui en knoflook
2 min. zachtjes. Bak de paprika 2 min. mee.
Schenk de pomodorini erbij. Druk de tomaatjes
met een spatel stuk. Schep de kikkererwten
erdoor en stoof 5 min.
2 Maak in de tomatenstoof 4 kuiltjes. Breek boven
elk kuiltje een ei. Gaar de eieren afgedekt 6-8 min.,
tot het eiwit gaar is en de dooier zacht tot halfzacht.
3 Roer de harissa door de yoghurt. Schep een paar
dotten harissayoghurt op de shakshuka en bestrooi
met de koriander en zout en peper. Serveer met de
overgebleven harissa-yoghurt en zuurdesemtoast.
* Kijk op deliciousmagazine.nl/helptvideo hoe je
met het kikkererwtennat (aquafaba) dat overblijft
vegan meringue en/of chocolademousse maakt.
p.p. ± 325 kcal / 15 g eiwit / 18 g vet / 22 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

37
delicious.

groen van de grill
Groenten lenen zich geweldig
voor een grillsmaak. En boven de
hete kooltjes zijn ze zo gaar. Ook
leuk: maak er een aantal tegelijk
en zet je buitentafel er helemaal
vol mee. Serveer met stokbrood
en dips, meer is niet nodig!
44
delicious.
gegrilde slakropjes & spruitjes
met kappertjes-caesardressing
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 30 min.
4 kropjes little gem, gehalveerd
3 el olijfolie
300 g spruitjes, in dunne plakjes
3 el fijngesneden bladpeterselie
3 el fijngesneden kervel
ook nodig: staafmixer met hakbakje, bbq-klem
kappertjes-caesardressing
3 el kappertjes op azijn, uitgelekt
125 ml (150 g) mayonaise
4 ansjovisfilets
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 el dijonmosterd
2 tl wittewijnazijn
1 Doe alle ingrediënten voor de dressing in het hakbakje
van de staafmixer en mix glad. Schep in een
kleine kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
2 Maak de barbecue aan. Besprenkel de snijvlakken
van de slakropjes met de helft van de olie en gril
ze met de snijvlakken omlaag ± 1 min. zodat ze
lichte schroeiplekjes krijgen, maar nog wel stevig
zijn. Schep ze op een schaal. Schep de spruitjes om
met de rest van de olie, leg tussen de bbq-klem
en gril ze ± 2 min. tot ze net gaar zijn en lichte
schroeiplekjes krijgen.
3 Besprenkel de slakropjes in de schaal vlak voor
serveren met de dressing en verdeel de spruitjes
en kruiden erover. Bestrooi met zeezoutvlokken
en versgemalen zwarte peper. Serveer met de
gepofte zoete aardappels van pag. 78.
p.p. ± 420 kcal / 8 g eiwit / 39 g vet / 7 g kh
RECEPT GEORGIE ESDAILE FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

45
delicious.

60
delicious.
culi-feest
Ga je all the way, maak dan
scheermessen, ribbetjes, pulpo of
een hele bloemkool op de bbq.
Pak eens goed uit, ga op zoek
naar onalledaagse ingrediënten
en maak echt iets bijzonders. Een
fles bubbels, koele rosé of oranje
wijn maakt je feest compleet.
scheermessen van de grill
• voorgerecht of hapje (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 15 min.
500 g scheermessen (viswinkel of markt)
2 el olijfolie
dragonmayonaise
1 ei
1-2 tl mosterd
2 el citroensap
225 ml zonnebloemolie
1 el fijngesneden verse dragon
1 el yoghurt
1 Verhit de barbecue. Spoel de scheermessen onder
de kraan schoon en dep ze droog met keukenpapier.
2 Pureer voor de dragonmayonaise het ei met de
mosterd, citroensap, de zonnebloemolie en de
dragon tot een lobbige mayonaise. Meng met de
yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
3 Leg de scheermessen in een schaal en schenk de
olie erover. Bestrooi met zout en peper en schep
de schelpen even door elkaar. Leg ze op het rooster
van de hete bbq en rooster ze 1-2 min. tot de
scheermessen opengaan.
4 Leg ze op een schaal en serveer met de mayonaise.
p.p. ± 195 kcal / 12 g eiwit / 16 g vet / 1 g kh
RECEPT EKE MARIËN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

69
delicious.

voor erbij
Alles wat je bij je hoofdgerecht
van de bbq serveert, maakt het
extra spannend. Of het nu brood
met gebrande-knoflookboter,
’nduja-dip of gerookte vis is.
En maak ook zeker onze zomerfavoriet:
aardappelsalade met
tapenade en burrata.
78
delicious.
gepofte zoete aardappel
met gekaramelliseerde ui en kruidenyoghurt
• bijgerecht (4 personen)
• vega / glutenvrij
• bereiden ± 50 min.
8 kleine of 4 grote zoete aardappels, schoongeboend
4 el olijfolie
4 flinke uien, in ringen
2-3 tl (riet)suiker
200 ml Griekse yoghurt
4 el kervel, peterselie en/of bieslook, fijngesneden
+ extra voor erover
1 Verhit de barbecue. Prik de aardappels rondom
met een vork in, besmeer met 2 el olijfolie en
verpak in aluminiumfolie. Leg de aardappels
tussen de kolen en pof in 45-50 min. gaar.
2 Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie.
Bak de uiringen in 8 min. goudbruin. Bestrooi
de ui met de suiker en laat in 1-2 min. smelten.
3 Meng de yoghurt met de kruiden.
4 Snijd de aardappels over de lengte flink in en druk
ze iets open. Leg ze op een schaal en verdeel de
uiringen erover. Schep de kruidenyoghurt erop
en bestrooi met zout en peper en naar wens wat
extra kruiden naar smaak.
p.p. ± 625 kcal / 34 g eiwit / 29 g vet / 53 g kh
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING STUDIO PHILIPPI ACHTERGROND CHANTAL ARNTS

79
delicious.

delicious.special gemist?
special edition vol. 9
PASTA
pasta vol.9
43 van makkelijk doordeweeks tot culinair feest
43
recepten
€ 8,99
van makkelijk doordeweeks tot culinair feest
vol.7
100 pagina’s • 40+ recepten • € 8,99
Wil je nog meer geweldige recepten op thema? Bestel een van onze andere
specials waar je als thuiskok en -bakker superblij van wordt. Ook perfect als
cadeautje voor je culi-vrienden! Kies uit Bakken, Azië, Pasta of Stoof met
stuk voor stuk de beste techniek en zorgvuldig geselecteerde recepten.
BESTEL VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/SPECIAL