»feine adressen – finest« – Bremen 2/22
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von | by<br />
Bjoern Leist<br />
© Foto: Rhöner Botschaft GmbH<br />
e e cae<br />
mit Kakaotexturen, Roten Rüben, Himbeeren und salzigen Haselnüssen<br />
Geeistes Mouse von Blonder Schokolade<br />
95 g Zucker Sugar<br />
75 g Eigelb Egg yolk<br />
5 Blatt Gelatine Gelatin<br />
125 g Kondensmilch Condensed milk<br />
350 g Blonde Schokolade Blonde chocolate<br />
600 g Schlagsahne, geschlagen Whipped cream, whipped<br />
Rote-Beete-Himbeer Gel<br />
125 g Rote Beete, gekocht Beetroot, cooked<br />
125 g Himbeeren Raspberries<br />
50 g Zucker Sugar<br />
Prise Salz Salt<br />
Spritzer Essig Vinegar<br />
3 g Agar Agar Agar Agar<br />
Schokoladen Bisquit<br />
100 ml Milch Milk<br />
70 g Zucker Sugar<br />
15 g Kakaopulver Cocoa powder<br />
10 g Schokolade 70% Chocolate, 70%<br />
30 g Mehl Flour<br />
4 Eier Eggs<br />
Salz Salt<br />
Schokohippe<br />
150 g Staubzucker Icing sugar<br />
10 g Kakaopulver Cocoa powder<br />
50 g Butter Butter<br />
50 g Bitterschokolade (75%+) Dark chocolate (75%+)<br />
40 g Honig Honey<br />
80 g Wasser Water<br />
2,5 g Pectin Pectin<br />
Crunchy Salty Haselnüsse<br />
150 g Haselnüsse, ganz Hazelnuts, whole<br />
1 Eiweiß Egg whites<br />
5 g Salz Salt<br />
15 g Zucker Sugar
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