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MEIN KOCHBUCH
Brot backen
Knusprig, frisch & selbst gemacht
Lieblingsrezepte für
60
Brote , Brötchen
& mehr

MEIN KOCHBUCH
Brot backen
Knusprig, frisch & selbst gemacht
Lieblingsrezepte für Monsieur Cuisine
1. Auflage
falkemedia GmbH & Co. KG

VORWORT
Frühstücks-, Pausen- oder Abendbrot – in unserer Kultur gehört
Brot zum Leben dazu. Ein frischer Laib, am besten noch warm,
außen knusprig und innen saftig und duftend, nur mit etwas
Butter – manchmal braucht es nicht mehr als das zum Glück.
Leider hat nicht mehr jeder Ort einen Traditionsbäcker. Im
Handel gibt es oft nur das immer gleiche Angebot – nicht selten
mit Zutaten, die wir nicht mal kennen. Dabei ist das Backen von
gutem Brot eine wahre Freude und gar nicht schwer! Damit es
euch garantiert gelingt, haben wir unsere Lieblingsrezepte in
diesem Backbuch vereint.
Ihr werdet staunen, wie vielseitig ihr ab jetzt eure Brotzeit gestalten
könnt. Mit dem Monsieur Cuisine als Vollprofi im Mahlen
von Getreide, Abwiegen von Zutaten und Kneten von Teigen
habt ihr den perfekten Assistenten an eurer Seite. Das Ergebnis:
wunderbare Brote, die von Grund auf selbst gemacht sind.
Ich wünsche euch viel Freude
beim Stöbern, Mixen und Genießen.
Dieses Symbol kennzeichnet
Koch- und Backwissen.
Vivien Koitka, Chefredakteurin
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
Dieses Symbol kennzeichnet
praktische Tipps zum
Monsieur Cuisine.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
5

INHALT
124
AUFSTRICHE
102
UNSERE BESTEN
42
SATTMACHER
8
WIE VOM
BÄCKER
58
GLUTENFREI
72
PARTYBROTE
6 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

Das schmeckt
einfach immer!
28
BRÖTCHEN
5 VORWORT
8 WIE VOM BÄCKER
26 RATGEBER
SAUERTEIG
Schritt für Schritt zum eigenen
Anstellgut plus wertvolle Tipps
28 FRISCHE BRÖTCHEN
40 RATGEBER
SCHNELLE TEIGE
So einfach und rasch zaubert
ihr luftiges Brot auf den Tisch
42 KRÄFTIGE
SATTMACHER
58 GLUTENFREI
70 RATGEBER
REINIGUNG
Mit diesen Tipps ist euer Monsieur
ruck, zuck wieder einsatzbereit
72 PARTYBROTE
90 SÜSSES HEFEGEBÄCK
100 RATGEBER HEFE
Wir zeigen euch, wie Hefeteig
wirklich immer gelingt
102 UNSERE BESTEN
1 22 RATGEBER MEHL
Welches Mehl für welchen Zweck?
Alle Typen auf einen Blick
124 CREMIGE
AUFSTRICHE
138 KURZANLEITUNGEN
140 REZEPTREGISTER
UND IMPRESSUM
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
7

8 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
AB JETZT
BACKT IHR EURE
LIEBLINGSBROTE
IN DER EIGENEN
BACKSTUBE

WIE VOM BÄCKER
Traditionelle, dunkle und würzige Brote
sind etwas ganz Besonderes. Es ist ein Vergnügen,
die duftenden Backwaren mit perfekter Kruste
selbst herzustellen und zu genießen
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
9

FRISCHES LANDBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
500 g Wasser
75 g Roggensauerteig
(siehe Seite 27)
20 g frische Hefe
550 g Roggenmehl
Type 1150 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
200 g Weizenmehl Type 550
2 1/2 TL Salz
AUSSERDEM
Gärkorb
Pro Scheibe: 141 kcal | 4 g E | 0 g F | 31 g KH 01 15
1 150 g Wasser, Roggensauerteig und Hefe in den Ωgeben und 1 Min. |
Stufe 3 | 37 °C erwärmen. Restliches Wasser, beide Mehlsorten mit Salz zufügen,
2 Min. | † kneten. Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort abgedeckt
1 Std. ruhen lassen.
2
Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten und bearbeiten,
sodass er rund, eben und flach ist. Einen runden oder länglichen Gärkorb
innen großzügig mit Roggenmehl bestäuben. Das Brot in den bemehlten Gärkorb
legen und auf der Oberfläche mit etwas weiterem Mehl bestäuben. Den Teig so
1 Std. gehen lassen.
3
für 1 Laib
à 12 Scheiben
std min
+ 2 Std. Ruhezeit
Etwa 20 Min. vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen
und eine feuerfeste Form auf den Ofenboden stellen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen. Den Teig auf das Backblech stürzen und die Oberfläche mehrmals
einschneiden. Eine Tasse Wasser in die feuerfeste Form gießen, die Temperatur auf
220 °C reduzieren. Das Brot etwa 1 Std. backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf
einem Gitter komplett auskühlen lassen.
XTIPP Zu dem Brot passen herzhafte Beläge wie eine kräftige Salami, geräucherter
Schinken oder ihr probiert unsere köstlichen Aufstrich-Ideen ab Seite 124!
AB INS KÖRBCHEN
In einem Gärkorb kann sich der Teig
vor dem Backen optimal entfalten, die
gewünschte Form annehmen, Feuchtigkeit
abgeben und atmen. Unter
www.zaubertopf-shop.de findet ihr
runde und ovale Exemplare.
10 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

WIE VOM BÄCKER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
11

12 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
WIE VOM BÄCKER

ROGGENLANDBROT
MIT ZWIEBELSCHMALZ
†√µ¨±≈º
Pro Scheibe: 157 kcal | 4 g E | 1 g F | 35 g KH
Pro Portion Zwiebelschmalz (30g):
138 kcal | 0 g E | 13 g F | 6 g KH
für 1 Laib
à 10 Scheiben
02 00
std min
Einkaufsliste
625 g Wasser
100 g Kartoffeln, geschält
und in Stücken
250 g Roggenmehl
Type 1150 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
250 g Weizenmehl Type 550
100 g Sauerteig
(siehe Seite 27)
Salz
¼ TL Kümmelpulver
1 TL edelsüßes
Paprikapulver
5 Zwiebeln,
fein gewürfelt
30 g Rapsöl
150 g Gänseschmalz
3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
AUSSERDEM
Gärkorb
1 500 g Wasser in den Ωeinwiegen und den Kocheinsatz einhängen. Die
Kartoffeln hineingeben und 15 Min. | µ garen. Den Kocheinsatz mit dem π
herausheben, Kartoffeln mit der Garflüssigkeit imΩ5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern
und etwas auskühlen lassen.
2 125 g kaltes Wasser in den Ωgeben, Roggenmehl, 150 g Weizenmehl,
Sauerteig, ½ EL Salz sowie Kümmel zugeben, 2 Min. | † kneten und umfüllen.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.
3
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kräftig kneten. Zu einem
runden Laib formen und in einen gut bemehlten Gärkorb legen. Abgedeckt
20 Min. gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,
dabei ein mit wenig Wasser gefülltes Blech mit erhitzen.
4
Blech mit Wasser nach dem Vorheizen aus dem Ofen nehmen. Laib auf ein
Backblech stürzen und ca. 5 mm tief einritzen. Brot auf mittlerer Schiene 1 Std.
backen, nach 10 Min. einmal kurz die Ofentüre weit öffnen, damit die Feuchtigkeit
entweichen kann.
5
Übriges Weizenmehl mit Paprikapulver mischen, Zwiebeln darin wälzen. In ein
Sieb geben und so von überschüssigem Mehl befreien. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun
und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
6
+ 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit
Schmalz mit Zwiebeln glatt rühren, mit ¼ TL Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen. Aufschneiden und
mit dem Schmalz servieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
13

DUNKLES MISCHBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
50 g Sesam
50 g Sonnenblumenkerne
375 g Wasser
20 g frische Hefe
2 TL Honig
125 g Dinkelmehl
Type 1050
100 g Buchweizenmehl
75 g Roggenmehl
Type 1150
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
15 g Leinsamen
1 TL Salz
15 g natives Olivenöl extra
Pro Scheibe: 128 kcal | 4 g E | 3 g F | 21 g KH 00 30
1
Sesam und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Wasser, Hefe und Honig in denΩgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C er-
wärmen. Alle Mehlsorten, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Salz und Öl
zufügen und 2 Min. | † zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf eine leicht
bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen gut durchkneten und dann in
eine Schüssel umfüllen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an
einem warmen Ort ca. 1 Std. 30 Min. ruhen lassen.
2
Ein großes Backblech bemehlen. Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils
zu einem länglichen Brot formen. Die Laibe mit etwas Abstand zueinander –
da sie noch aufgehen – auf das Blech setzen. Die Brote mehrmals schräg einschneiden
und so mit einem Tuch abdecken, dass das Tuch zwischen den beiden Broten
durchhängt. Erneut 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tuch entfernen und
die Laibe im vorgeheizten Ofen etwa 25 Min. backen, bis sie rundherum eine
schöne goldbraune Kruste haben und hohl klingen, wenn man dagegenklopft. Die
Brote aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
für 2 Laibe
à 10 Scheiben
std min
+ 2 Std. 15 Min.
Ruhezeit
XTIPP Noch warm in Scheiben schneiden und je nach Geschmack mit Butter
bestreichen und mit Schnittlauch und grobem Meersalz bestreut servieren.
14 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

WIE VOM BÄCKER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
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16 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
WIE VOM BÄCKER

SCHWARZBROT MIT KRÄUTERQUARK
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
FÜR DAS BROT
125 g Weizenkörner
125 g Roggenkörner
500 g Buttermilch
40 g frische Hefe
250 g Weizenmehl
Type 1050
100 g Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Zuckerrübensirup
Salz
etwas Butter
zum Fetten
30 g kernige Haferflocken
FÜR DEN QUARK
Blättchen von
½ Bund Petersilie
5 Radieschen
3 Frühlingszwiebeln,
in Ringen
500 g Quark
50 g Sahne
3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
Pro Scheibe: 169 kcal | 7 g E | 4 g F | 28 g KH
Pro Portion Quark (30 g):
25 kcal | 3 g E | 0 g F | 1 g KH
1 Weizen- und Roggenkörner in den Ωgeben und 1 Min. | Stufe 10 schroten
und umfüllen. Buttermilch mit Hefe imΩ2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Mehl, Weizen- und Roggenschrot, Leinsamen, Sonnenblumen kerne, Zuckerrübensirup
und 1 TL Salz zufügen, 3 Min. | ∆ | Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren.
2
3
Eine Kastenform mit etwas Butter fetten. Den Teig in die Form geben und abgedeckt
an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. DenΩspülen.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigoberfläche des
Brotes mit etwas Wasser bestreichen und die Haferflocken darauf verteilen. Im
heißen Ofen ca. 2 Std. backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig
abkühlen lassen.
4 Für den Quark die Petersilie in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,
Radieschen zufügen und 4 Sek. | Stufe 6 hacken. Frühlingszwiebeln,
Quark, Sahne, ½ TL Salz sowie Pfeffer zugeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 3 glatt
rühren. Den Kräuterquark zum Brot servieren.
für 1 Brot
à 20 Scheiben
02 15
std min
+ 1 Std. Ruhezeit
AUSSERDEM
Kastenform (Länge 30 cm)
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
17

ROGGEN-DINKEL-BROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
20 g Roggensauerteigansatz
(siehe Seite 27)
150 g Roggenmehl
Type 1370
275 g Wasser
125 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
125 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Salz
Pro Scheibe: 141 kcal | 4 g E | 0 g F | 30 g KH 01 00
1 Roggensauerteigansatz, 25 g Roggenmehl und 50 g Wasser im Ω20 Sek. |
Stufe 6 verrühren. In eine Schüssel umfüllen. Mit einem Deckel locker abdecken
und bei Zimmertemperatur 10 Std., am besten über Nacht, ruhen lassen,
bis der Sauerteig Blasen bildet.
2
Vom Sauerteig etwa 2 EL abnehmen, in ein Schraubglas füllen, verschließen
und im Kühlschrank für den nächsten Backtag aufbewahren.
3 Restlichen Sauerteig, alle Mehlsorten, Salz und das restliche Wasser im Ω
30 Sek. | Stufe 6 verrühren. Anschließend in eine Schüssel umfüllen. Den Teig
mit einem Deckel abgedeckt bei Zimmertemperatur weitere 8 Std. gehen lassen.
4
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken. Mit der zuletzt gefalteten
Seite nach unten auf ein bemehltes Geschirrtuch legen, die Ecken des Tuchs
darüberschlagen. 2–3 Std. gehen lassen. 30 Min. vor dem Backen den Backofen auf
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5
für 1 Laib
à 10 Scheiben
std min
+ 21 Std. Ruhezeit
Brot auf das Blech stürzen. Temperatur auf 230 °C reduzieren und auf der mittleren
Schiene in 35–40 Min. knusprig backen, herausnehmen und auf einem
Gitter komplett auskühlen lassen.
RUNDWIRKEN
Zunächst den Teig quadratisch flach drücken
und die Ecken des Teiges in die Mitte falten,
bis eine Kugel entsteht. Zieht dafür die Kanten
hoch und klappt sie zur Mitte hin um.
Wiederholen, bis eine Kugel entsteht, und
wie in Schritt 4 beschrieben fortfahren.
18 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

WIE VOM BÄCKER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
19

WIE VOM BÄCKER
Herrlich,
wie das duftet
20 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

SAUERTEIG-MISCHBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
360 g Wasser
40 g frische Hefe
80 g fl ssiger Honig
300 g Weizenmehl
Type 1050 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
200 g Roggenmehl
Type 1150
150 g Sauerteig
(siehe Seite 27)
2 TL Salz
AUSSERDEM
Gärkorb
Pro Scheibe: 197 kcal | 6 g E | 7 g F | 42 g KH 01 00
1 Wasser, Hefe sowie Honig in den Ωgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C verrühren.
Die beiden Mehlsorten, den Sauerteig sowie das Salz hinzufügen und
2 Min. | † verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten
Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Std. gehen lassen.
2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit bemehlten Händen
durchkneten und mithilfe einer Teigkarte mehrmals von außen nach innen
falten. Zu einem Brotlaib formen und mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten
Gärkorb legen. Abgedeckt nochmals 1 Std. gehen lassen.
3
für 1 Laib
à 12 Scheiben
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech dabei mit vorheizen.
Das Brot vorsichtig auf das heiße Blech stürzen. Mit einer Sprühflasche
Wasser auf den Laib und die Ofenwände sprühen und das Brot auf der mittleren
std min
+ 3 Std. Ruhezeit
Schiene ca. 10 Min. backen. Die Temperatur auf 180 °C herunterschalten, den Dampf
durch ein kurzes Öffnen der Ofentür aus dem Ofen ablassen und das Brot in etwa
30 Min. fertig backen. Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die
Unterseite hohl klingt. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig
auskühlen lassen.
KUNSTVOLL VERZIERT
Um die Kruste zu verzieren, braucht ihr eine scharfe Klinge.
Wir arbeiten gern mit dem „WunderStyler®“, den ihr unter
www.zaubertopf-shop.de findet. Ist euch das Einritzen
nicht perfekt gelungen, setzt nie erneut an, sonst zerreißt
die Oberfläche. Am besten den Schnitt schnell setzen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
21

MÜSLIBROT MIT HAFERFLOCKEN
†√µ¨±≈º
für 1 Brot
à 15 Scheiben
Pro Scheibe: 228 kcal | 7 g E | 6 g F | 39 g KH 01 00
std min
Einkaufsliste
40 g Haselnüsse
40 g Walnüsse
200 g gemischte
Trockenfrüchte
(z. B. Pfl umen,
Feigen, Aprikosen)
300 g Wasser
15 g frische Hefe
30 g Honig
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
½ TL Salz
50 g Sonnenblumenkerne
etwas Butter
zum Fetten
50 g Haferflocken
+ 1 Std. 45 Min.
Ruhezeit
1 Haselnüsse und Walnüsse in den Ωgeben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und umfüllen. Trockenfrüchte in denΩgeben, 12 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und ebenfalls umfüllen.
2 Wasser, zerbröselte Hefe und Honig in den Ωgeben, 2 Min. | Stufe 2 |
37 °C erwärmen. Beide Mehlsorten, Salz, zerkleinerte Trockenfrüchte und
Nüsse sowie Sonnenblumenkerne dazugeben und 2 Min. | † verkneten. Den
Teig abgedeckt etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
3
Eine Kastenform mit etwas Butter fetten und mit der Hälfte der Haferflocken
ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten
und zu einem länglichen Laib formen. In die vorbereitete Form geben, mit
den übrigen Haferflocken bestreuen und abgedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.
4
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot auf der 2. Schiene von
unten in den Ofen schieben, mit etwas Wasser besprühen und 20 Min. backen.
Dann die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, und das
Brot weitere 25 Min. backen. Ggf. mit etwas Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche
drohen zu dunkel zu werden. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
AUSSERDEM
Kastenform (25 cm Länge)
22 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

WIE VOM BÄCKER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
23

24 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
WIE VOM BÄCKER

KARTOFFELBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
500 g Wasser
300 g mehligkochende
Kartoff ln
30 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr
zum Einfetten
500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
20 g frische Hefe
120 g Milch
1 TL Zucker
2 TL Salz
Pro Scheibe: 246 kcal | 4 g E | 8 g F | 49 g KH 01 35
1 Das Wasser in den Ωgeben, Kocheinsatz einhängen, Kartoffeln einwiegen
und 25 Min. | µ garen. Kocheinsatz mithilfe des π herausnehmen. Kartoffeln
unter fließendem Wasser abschrecken, pellen und am besten im Kocheinsatz
nicht abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen. Eine Schüssel leicht einfetten.
2 Ausgekühlte Kartoffeln in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und
mit dem π nach unten schieben. Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Salz sowie Öl
zufügen und 2 Min. | † verkneten. Teig in die gefettete Schüssel umfüllen, abdecken
und an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
3
Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das
Backblech geben, zu einem Brotlaib formen, mit Mehl bestäuben, abdecken
und weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen und eine hitzebeständige Schüssel mit ca. 500 ml heißem Wasser
auf den Ofenboden stellen.
4
für 1 Laib
à 12 Scheiben
std min
+ 2 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Brot auf der untersten Schiene 20 Min. backen, die Wasserschüssel entfernen
und das Brot weitere 20–25 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen
lassen und servieren.
ZEIT-TRICK
Die Kartoffeln machen das Brot
schön saftig. Am besten kocht
ihr die Pellkartoffeln bereits am
Vorabend und lasst sie über
Nacht auskühlen. Dann am
nächsten Tag mit Schritt 2
wie beschrieben fortfahren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
25

RATGEBER
Sauerteig
ganz leicht
Mehl, Wasser und ein wenig Zeit:
Mehr benötigt ihr nicht für euren
selbst gemachten Sauerteigansatz!
26 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

SAUERTEIG ANSETZEN
TAG 1 | Ein sauberes Glas für 600 g
auf denΩstellen. 50 g Roggenmehl
(alternativ Weizenmehl Type
550 oder Dinkelmehl Type 630) und
50 g Wasser einwiegen. Mit dem
Finger vermischen, bis eine dicke
Paste entsteht. Deckel auf das Glas
setzen, aber nicht verschließen, und
für 24 Stunden gehen lassen.
TAG 2 | Erneut 50 g Mehl und
50 g Wasser einwiegen. Wieder mit
den Fingern vermischen. Den Deckel
auf das Glas setzen, erneut
nicht verschließen und wiederum
24 Stunden gehen lassen.
HEGEN UND PFLEGEN
Euren Sauerteig solltet ihr an den ersten 5 Tagen stets zur selben
Tageszeit füttern – am besten exakt zur gleichen Uhrzeit. Danach
im Kühlschrank aufbewahren und alle 7–10 Tage füttern – also
je 50 g Mehl und Wasser zugeben. Ihr könnt den Ansatz auch
einfrieren und bei Bedarf auftauen, je nachdem wie oft ihr backt!
GUTE QUALITÄT
Ihr braucht nicht viele Zutaten, nur Wasser und Mehl. Achtet hierbei
auf gute Qualität! In Deutschland könnt ihr bedenkenlos das
Wasser aus der Leitung für euren Ansatz verwenden. Bei Mehl
solltet ihr auf Bio-Qualität setzen und Vollkorn verwenden. Ihr
könnt natürlich auch euer eigenes Vollkornmehl imΩmahlen –
wie das geht, lest ihr auf Seite 123.
TAG 3 | Erneut 50 g Mehl und 50 g
Wasser einwiegen. Die Mischung
ab jetzt mit einem Löffel vermischen.
Deckel aufsetzen, wieder
nicht verschließen und 24 Stunden
gehen lassen. Der Teig duftet heute
leicht nach Joghurt.
TAG 4 | Der Teig sollte nun Blasen
schlagen. Wieder 50 g Mehl und
50 g Wasser einwiegen. Mit einem
Löffel vermischen. Den Deckel aufsetzen,
nicht verschließen und
24 Stunden gehen lassen.
TAG 5 | Heute füttert ihr vorerst das
letzte Mal: Erneut 50 g Roggenmehl
und 50 g Wasser einwiegen, mit
einem Löffel umrühren, 24 Stunden
gehen lassen. Der Teig duftet mittlerweile
sehr säuerlich. An Tag 6
könnt ihr den Ansatz verwenden.
Und jetzt: Brot backen!
Mit eurem fertigen Sauerteigansatz könnt ihr am 6. Tag
euer erstes Sauerteigbrot backen. Dazu benötigt ihr immer
nur wenige Gramm eures Anstellguts. Wenn im Rezept
100 g Sauerteig angegeben sind, füttert ihr euren
Sauerteigansatz am Abend vor dem Backen mit 25 g
Wasser und 25 g Mehl. Das Gefäß dann über Nacht bei
Zimmertemperatur mit leicht aufgesetztem Deckel stehen
lassen. Am nächsten Tag seht ihr, dass der Sauerteig
schön aktiviert ist. Nun könnt ihr die benötigten 100 g
abnehmen und das Rezept wie beschrieben zubereiten.
Den übrigen Sauerteig könnt ihr im Kühlschrank lagern.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
27

28 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
WIR LIEBEN ES,
BROTE IM
KLEINFORMAT
ZU BACKEN!

FRISCHE BRÖTCHEN
Bunt belegt zum Mitnehmen als Lunch
oder noch warm zum Sonntagsfrühstück – Brötchen
schmecken einfach immer. Unsere Lieblinge
fin et ihr auf den nächsten Seiten!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
29

JOGHURTBRÖTCHEN
MIT SESAM UND MOHN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
180 g Wasser
5 g frische Hefe
10 g Gerstenmalzsirup
oder Honig
150 g Joghurt
500 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
20 g weiche Butter
10 g Salz
etwas Öl
zum Einfetten
jeweils 20 g Mohn
und Sesam
Pro Stück: 243 kcal | 8 g E | 5 g F | 38 g KH für 10 Stück 00 45
std min
1 Wasser, Hefe und Gerstenmalzsirup in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 |
37 °C erwärmen. Joghurt, Mehl, Butter und Salz zugeben und 2 Min. | †
kneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 6–8 Min. kneten.
Danach den Teig in eine leicht geölte Kunststoffdose (ca. 27 × 17 cm) geben und
abgedeckt mindestens 12 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.
2
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Teig an den Dosenkanten mit dem π lockern. Dose vorsichtig
auf die Arbeitsfläche stürzen, sodass der Teig langsam herausgleitet. Den Teig mit
bemehlten Händen etwas in Form drücken, mit dem π längs halbieren und die
beiden Streifen in je 5 Stücke teilen.
3
+ 12 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Mohn und Sesam getrennt in tiefe Teller geben. Ein nasses Küchenpapier auf
einen flachen Teller legen. Nacheinander 5 Teigstücke mit der Oberseite auf
dem Papier anfeuchten und in den Mohn drücken. Mit der Mohnseite nach oben
auf das Backblech legen. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise mit dem
Sesam garnieren.
4 Brötchen mit dem π längs in der Mitte eindrücken und 30 Min. gehen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 10 Min. vor
Ende der Gehzeit die Fettpfanne des Backofens mit 750 g heißem Wasser füllen und
auf der untersten Schiene mit erhitzen.
5
Brötchen mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden und auf
der 2. Schiene von unten 10 Min. backen. Die Fettpfanne herausnehmen und
die Brötchen weitere 13–15 Min. backen. Herausholen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
30 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

FRISCHE BRÖTCHEN
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
31

32 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
FRISCHE BRÖTCHEN

APFELBRÖTCHEN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
100 g Milch
50 g Zucker
¼ TL Salz
4 Eier
150 g weiche Butter,
in Stücken
500 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 Pck. Trockenhefe
75 g Rosinen
200 g Äpfel, gewürfelt
20 g Zitronensaft
Pro Stück: 286 kcal | 6 g E | 11 g F | 39 g KH für 12 Stück 01 00
std min
1 Milch, Zucker sowie Salz in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
1 Ei trennen und Eigelb abgedeckt beiseitestellen. Eiweiß mit den übrigen
Eiern, Butter, Mehl sowie Trockenhefe zufügen und alles 2 Min. | † kneten.
2
Den Teig in eine leicht geölte Kunststoffdose (ca. 27 × 17 cm) geben und abgedeckt
an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. In dieser Zeit die Rosinen
im Kocheinsatz heiß abspülen und abtropfen lassen. Apfelstücke mit Zitronensaft
mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3
Die Arbeitsfläche fein mit Mehl bestäuben. Den Teig an den Dosenkanten mit
dem π lockern. Die Dose auf die Arbeitsfläche stürzen, sodass der Teig langsam
herausrutscht. Mit den Händen kurz durchkneten, dabei Äpfel und Rosinen
unterkneten. Teig in 12 Portionen teilen und diese zu runden Brötchen formen.
Nebeneinander auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberfläche jeweils mit
einer Schere kreuzweise einschneiden und die Teiglinge abgedeckt weitere 20 Min.
gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
+ 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit
Das beiseitegestellte Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und die Brötchen damit
bestreichen. Auf der mittleren Schiene 25–30 Min. backen. Brötchen herausnehmen
und auf einen Kuchenrost auskühlen lassen.
XTIPP Am leckersten schmecken die Apfelbrötchen noch lauwarm aus dem Ofen.
Sie eignen sich aber auch prima zum Mitnehmen auf einen Ausflug oder in die
Schule, denn sie schmecken selbst ohne Aufstrich schön süß und saftig. Beim Frühstücken
machen sich aber auch Butter, Marmelade oder Schokocreme gut auf den
süßen Brötchen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
33

KÜMMELBRÖTCHEN MIT OBAZDA
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
FÜR DIE BRÖTCHEN
125 g Wasser
30 g frische Hefe
1 TL Zucker
300 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
1 Ei
1 Eigelb
1 ½ EL Sahne
1 TL grobes Meersalz
1–2 TL Kümmel
FÜR DEN OBAZDA
1 Zwiebel, halbiert
300 g reifer Camembert,
in Stücken
30 g weiche Butter
½ TL edelsüßes
Paprikapulver
1–2 TL Kümmel
¼ TL Salz
3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
½ Bund Schnittlauch,
in Röllchen
Pro Stück: 176 kcal | 7 g E | 3 g F | 32 g KH
Pro Portion Obazda (30 g):
90 kcal | 5 g E | 8 g F | 0 g KH
1 Wasser, Hefe und Zucker in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C vermischen.
Mehl, Salz, gemahlenen Kümmel sowie Ei zugeben und 2 Min. | †
zu einem glatten Teig verkneten. Teig umfüllen, abdecken und an einem warmen
Ort ca. 1 Std. gehen lassen. DenΩspülen.
2 Für den Obazda die Zwiebel 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. Danach Camembert, Butter, Paprikapulver, 1–2 TL Kümmel,
Salz sowie Pfeffer zufügen und 20 Sek. | Stufe 6 vermengen. Abdecken und bis
zum Servieren bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und
in 8 gleich große Portionen teilen. Aus den Teigstücken Brötchen formen und
diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche leicht einschneiden
und die Brötchen zugedeckt weitere 30 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen.
4
für 8 Stück
00 35
std min
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit der Sahne verquirlen
und die Brötchen mit der Mischung einpinseln. Mit Meersalz und
Kümmel bestreuen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen. Brötchen
aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Obazda
mit dem Schnittlauch bestreuen und mit den Brötchen servieren.
XTIPP Die Brötchen könnt ihr nach dem Backen und Abkühlen einfrieren und bei
Bedarf stückweise wieder aufbacken.
34 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

FRISCHE BRÖTCHEN
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
35

36 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
FRISCHE BRÖTCHEN

KARTOFFELBRÖTCHEN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
575 g Wasser
400 g Kartoffeln, geschält
und in Stücken
20 g frische Hefe
½ TL Zucker
150 g Weizenvollkornmehl
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
200 g Weizenmehl Type 405
15 g Rapsöl
1 TL Salz
Pro Stück: 213 kcal | 7 g E | 2 g F | 43 g KH für 8 Stück 00 50
std min
1 500 g Wasser in den Ωeinwiegen und den Kocheinsatz einhängen. Die
Kartoffeln hineingeben und 20 Min. | µ garen. Den Kocheinsatz mithilfe
des π herausheben, Kartoffeln abschrecken und pellen. Dann die Kartoffeln
imΩ6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und etwas auskühlen lassen.
2
Das restliche Wasser, Hefe und Zucker 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C verrühren. Beide
Mehlsorten, Öl, Salz sowie die zerkleinerten Kartoffeln zugeben und 2 Min. |
† zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig etwas trocken sein, noch ein
bisschen Wasser zufügen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an
einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten, zu
einer Rolle formen und in etwa 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion
nochmals durchkneten und zu einem runden Brötchen formen.
4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen daraufsetzen, mit etwas
Mehl bestäuben, danach abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Min.
gehen lassen.
5
+ 1 Std. 15 Min.
Ruhezeit
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige
Schale mit etwas Wasser füllen und ebenfalls in den Ofen stellen. Die Brötchen
im heißen Ofen ca. 35 Min. backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
ZEIT SPAREN
Kocht die Kartoffeln bereits am Vortag, so
spart ihr am Backtag satte 20 Minuten. Euer
Monsieur schenkt euch weitere wertvolle
Zeit, denn in 6 Sekunden ist alles zerkleinert.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
37

MOHNBAGELS
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
40 g frische Hefe
30 g Zucker zzgl. 1 1/2L
340 g Milch
250 g Dinkelmehl
Type 1050
250 g Weizenmehl
Type 550 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
30 g natives Olivenöl extra
2 TL Salz
2 TL Natron
ca. 8 EL Mohn
Pro Stück: 364 kcal | 10 g E | 10 g F | 61 g KH für 8 Stück 01 25
std min
1 Hefe mit 1 1/2 EL ucker und Milch in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 |
37 °C auflösen. Dinkel- und Weizenmehl, Olivenöl und Salz zufügen und 2 Min.
| † zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mit
einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.
2
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer stark
bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 Portionen teilen. Diese rund
formen und jeweils ein breites Loch in die Mitte drücken.
3
Reichlich Wasser mit übrigem Zucker und Natron in einem großen Topf aufkochen.
Die Teiglinge portionsweise im siedenden Sud jeweils etwa 15 Sek.
blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und
auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
4
+ 1 Std. Ruhezeit
Die Teiglinge mit Mohn bestreuen und blechweise jeweils etwa 35 Min. im
vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen und servieren.
XTIPP Die Bagels schmecken auch mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder auch
ganz ohne Topping.
PERFEKTE RINGE
Um die typische Bagelform hinzubekommen,
drückt ihr mittig
in die Teigstücke ein Loch. Oder
ihr formt einen Strang und verbindet
die Enden miteinander.
Als „Kleber“ könnt ihr etwas
Wasser verwenden.
38 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

FRISCHE BRÖTCHEN
Mit Liebe
gebacken
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
39

RATGEBER
Blitzschnell
zum Brot
Wie ihr beim Brotbacken auf
Ruhe- und Gehzeiten verzichten könnt
und so wertvolle Zeit spart
40 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

VORBEREITEN, WENN ZEIT IST
Setzt ihr den Teig bereits am Abend an und lasst ihn dann über
Nacht im Kühlschrank gehen, könnt ihr ihn am nächsten Morgen
direkt backen. So gibt's frisches Brot zum Frühstück!
OHNE VORHEIZEN
Ihr könnt Hefeteiggebäck ohne Ruhezeit direkt in den kalten
Ofen stellen und diesen dann aufheizen. So geht der Teig
langsam auf, während der Ofen seine Temperatur erhöht.
AUFBACKBRÖTCHEN SELBST GEMACHT
Mit dem Monsieur könnt ihr bequem Aufbackbrötchen vorbereiten
und dann einfrieren. Stellt dafür einen Brötchenteig nach
Wahl her und passt die
Backzeit wie folgt an: Die
Brötchen nur für zwei Drittel
der angegebenen Zeit
backen, dann auskühlen
lassen und einfrieren. Zum
Aufbacken Ofen auf 200 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen,
Brötchen aus dem Gefrierfach
nehmen, mit Wasser
benetzen und etwa 10 Min.
bis zur gewünschten Bräunung
aufbacken.
5-Minuten-Brotteig
Für 1 Brot à 16 Scheiben:
500 g Wasser mit 20 g frischer
Hefe in denΩgeben und
2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
500 g Dinkelvollkornmehl,
80 g Körnermischung (Sonnenblumen-
und Kürbiskerne,
Lein- und Sesamsamen),
40 g Haferflocken, 1 TL Salz
und 25 g Apfelessig zufügen,
2 Min. | † kneten. Kastenform
(30 cm) fetten und mit
Mehl ausstäuben. Etwa 40 g
Körnermischung auf dem Boden der Form verteilen. Teig
in die Form füllen, mit 60 g Körnern bestreuen und in
den kalten Backofen stellen. Auf 200 °C Ober-/
Unterhitze einstellen und das Brot 55–60 Min. backen.
Lauwarm aus der Form lösen und auskühlen lassen.
BROT AUS DEM WAFFELEISEN
Einen Weißbrotteig könnt ihr auch ruck, zuck im Waffeleisen
ausbacken. So könnt ihr einzelne „Scheiben“ zubereiten und den
übrigen Teig nach Belieben noch in einer kleinen Kastenform als
Brotlaib backen. Da bekommt die „Stulle“ einen ganz neuen Look!
BACKPULVER ANSTELLE VON HEFE
Wenn es wirklich sehr schnell gehen muss, könnt ihr auch Backpulver
als Triebmittel benutzen. Dies eignet sich jedoch nur für
helle Teige wie schnelles Weißbrot. Denn: Die Kraft des Backpulvers
genügt nicht, um schwere Vollkornteige aufgehen zu lassen.
Für ein helles Brot 500 g Weizenmehl Type 405 mit 500 g Wasser,
1 TL Salz und 1 Pck. Backpulver in denΩgeben, 2 Min. | †
verkneten. Den Teig ohne Ruhezeit in eine Form geben und bei
200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 50 Min. backen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
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42 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
HIER STECKT
NOCH MEHR
GUTES DRIN!

KRÄFTIGE
SATTMACHER
Diese Brote haben's in sich! Unsere würzigen
Kreationen mit Gemüse, Wurst oder Nüssen
sorgen für herrlich pikante Abwechslung
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
43

KARTOFFELBROT MIT SPECK
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
600 g Wasser
300 g mehligkochende
Kartoffeln, geschält
und in Stücken
100 g Speckwürfel
50 g Rapsöl zzgl. 1 EL
40 g frische Hefe
1 TL Zucker
300 g Dinkelmehl
Type 1050
175 g Weizenmehl
Type 550 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
1 1/2 TL Salz
Pro Scheibe: 147 kcal | 4 g E | 4 g F | 22 g KH 01 30
1 500 g Wasser in den Ωeinwiegen und den Kocheinsatz einhängen. Kartoffeln
hineingeben und 20 Min. | µ garen. Den Kocheinsatz entnehmen und
denΩleeren. Die Kartoffeln imΩ6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und
etwas auskühlen lassen.
2
Speck in einer Pfanne mit 1 EL Öl knusprig braten und abkühlen lassen. Das
restliche Wasser, Hefe und Zucker 2 Min. | Stufe 1 | 37 °C verrühren. Beide
Mehlsorten, Öl, Salz, Speck und die zerkleinerten Kartoffeln zugeben und 2 Min. |
† zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig etwas trocken sein, noch ein bisschen
Wasser zufügen und mit den Händen bearbeiten. Den Teig umfüllen, abdecken und
an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
3
für 1 Laib
à 20 Scheiben
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen. Den Teig auf das Backblech geben und zu einem Laib
formen. Das Brot im heißen Ofen 45–55 Min. goldbraun backen. Während des
Backens eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
std min
+ 1 Std. Ruhezeit
XTIPP Das Brot schmeckt toll mit einem frisch zubereiteten Kräuterquark oder
ganz einfach ofenwarm mit frischer Butter.
44 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

KRÄFTIGE SATTMACHER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
45

46 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
KRÄFTIGE SATTMACHER

KOHLBROT MIT KABANOSSI
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
150 g Weißkohl, in Stücken
2 Zwiebeln, halbiert
1 TL Kümmel
20 g Rapsöl zzgl. etwas
mehr zum Einfetten
250 g Kabanossi,
in Stücken (2 cm)
1 TL edelsüßes
Paprikapulver
Salz
3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
80 g Wasser
200 g Sahne
20 g frische Hefe
15 g dunkler Rübensirup
400 g Weizenmehl
Type 1050 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
AUSSERDEM
Pizzastein
Gärkorb (26 cm Ø)
Brotschieber
Pro Scheibe: 225 kcal | 6 g E | 12 g F | 20 g KH 01 30
1 Weißkohl, Zwiebeln sowie Kümmel in den Ωgeben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und mit dem π nach unten schieben. 20 g Öl zugeben und die
Zutaten ohne Messbecher 5 Min. | å andünsten
2
Kabanossi in einer Pfanne auf dem Herd kräftig anbraten. Kohlmischung zugeben,
mit Paprika, ¼ TL Salz sowie Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
In dieser ZeitΩspülen und eine Schüssel leicht einfetten.
3 Die übrigen Zutaten mit ½ TL Salz in den Ωgeben und 2 Min. | † verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–4 Min. mit den
Händen kneten. Anschließend in die vorbereitete Schüssel geben und abgedeckt an
einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Kohl-Wurst-Mischung
einkneten. Einen Gärkorb dick mit Mehl ausstäuben, Teig hineingeben und
abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen. In dieser Zeit Backofen
mit Pizzastein auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5
für 1 Laib
à 16 Scheiben
std min
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Den Teig vorsichtig auf einen bemehlten Brotschieber stürzen und mit einem
scharfen Messer ein Kreuz in die Oberfläche ritzen. Das Brot auf den Pizzastein
gleiten lassen und 30 Min. backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere
30 Min. backen. Brot auf einem Gitter abkühlen lassen, dann servieren.
XTIPP Durch den Pizzastein wird das Brot besonders knusprig. Wer keinen Pizzastein
hat, kann das Brot ganz normal auf einem Backblech backen. Dazu das Blech
beim Vorheizen in den Ofen schieben. Den Teig auf das heiße Blech gleiten lassen
und wie oben beschrieben backen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
47

WALNUSS-BIER-BROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
75 g Roggenkörner
75 g Walnüsse
350 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
½ TL Trockenhefe
1 TL Salz
150 g helles Bier
200 g Wasser
etwas Rapsöl
zum Bestreichen
AUSSERDEM
gusseiserner Bräter
mit Deckel (24 cm Ø)
Pro Scheibe: 134 kcal | 4 g E | 4 g F | 19 g KH 01 15
1 Die Roggenkörner in den Ωgeben und 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
Walnüsse zufügen und 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Die restlichen
Zutaten zugeben und 2 Min. | † kneten. Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen
und bei Zimmertemperatur 18 Std. gehen lassen.
2
Den weichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen
wie einen Brief von einer Seite zur anderen und von oben nach unten falten.
Diesen Vorgang 10- bis 15-mal wiederholen.
3
Backpapier in eine runde Backform legen und den Teig daraufgeben. Ein Stück
Frischhaltefolie auf einer Seite mit Öl bestreichen, den Teig mit der geölten
Folienseite nach unten abdecken und weitere 2 Std. gehen lassen.
4
Kurz vor Ende der Gehzeit einen gusseisernen Bräter mit Deckel auf ein Gitter
auf der untersten Schiene in den Backofen stellen und den Backofen auf
250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5
für 1 Laib
à 16 Scheiben
std min
+ 20 Std. Ruhezeit
Die Folie vom Teig nehmen, die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer
kreuzweise einschneiden und den Brotlaib mit dem Backpapier in den heißen
Bräter setzen. Den Deckel aufsetzen und das Brot 30 Min. backen. Den Deckel vom
Bräter nehmen und das Brot weitere 15 Min. backen. Das Brot auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
PRAKTISCH
Auf unserem erprobten Lieblingsschneidebrett
(www.zaubertopf-shop.de) könnt ihr euer selbst
gemixtes Brot ganz leicht in Scheiben schneiden
und stilvoll servieren.
48 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

KRÄFTIGE SATTMACHER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
49

50 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
KRÄFTIGE SATTMACHER

PASTINAKEN-CHEDDAR-BROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
50 g Cheddar, in Stücken
200 g Pastinaken,
in Stücken
8 große Salbeiblätter
225 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
20 g Wasser
Pro Scheibe: 86 kcal | 3 g E | 3 g F | 12 g KH 00 50
1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen. Den Cheddar in denΩgeben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und umfüllen.
2 Pastinaken und Salbei in den Ωgeben und 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Zerkleinerten Cheddar, Mehl, Backpulver, Salz, Eier sowie Wasser zugeben und
2 Min. | † kneten.
3
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, danach zu einem
ca. 25 cm langen Laib formen und auf das vorbereitete Backblech geben.
Das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 5 mm tief einschneiden
und mit Mehl bestäuben. Brot auf der 2. Schiene von unten
35–40 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und in
Scheiben geschnitten servieren.
für 1 Laib
à 16 Scheiben
std min
XBLITZBROT Für dieses Brot braucht ihr keine Hefe, sondern backt mit Backpulver.
Das erspart euch die Ruhezeit und ihr könnt das Brot sofort nach dem
Zubereiten in den Ofen schieben.
KÄSE „REIBEN"
Anstelle fertig geriebenen Käse
zu kaufen, zerkleinert der Monsieur
Käse in Sekunden. Am besten
gebt ihr die Würfel 15 Min. in
den Tiefkühler, dann zerkleinert
das Mixmesser sie perfekt!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
51

MAISBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
280 g Wasser
20 g frische Hefe
350 g Weizenmehl
Type 550 etwas mehr
zum Bearbeiten
150 g Maismehl
½ TL Salz
1 TL Zucker
etwas Öl
zum Einfetten
AUSSERDEM
Kastenform (26 cm Länge)
Pro Scheibe: 159 kcal | 4 g E | 1 g F | 31 g KH 01 00
1 Wasser, Hefe, Mehl, Maismehl, Salz sowie Zucker in den Ωgeben und
2 Min. | † kneten. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
und nochmals 4–5 Min. per Hand kneten.
2
3
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt 1 Std. an einem warmen
Ort gehen lassen. In dieser Zeit eine Kastenform einfetten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut kräftig durchkneten. Zu
einer Rolle formen, in die vorbereitete Kastenform geben und abgedeckt
weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 225 °C Ober-/Unter -
hitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit ca. 500 ml heißem Wasser auf
den Ofenboden stellen.
4
Das Brot mit etwas Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und auf der
2. Schiene von unten 20–25 Min. backen. Brot aus der Kastenform nehmen
und auf einem Gitter abkühlen lassen.
für 1 Brot
à 12 Scheiben
std min
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
XTIPP Das Maismehl gibt dem Brot eine feine süßliche Note. Mit Maismehl allein
wäre das Brot jedoch zu krümelig, deshalb muss dieses immer mit weiteren Mehlsorten
vermischt werden.
52 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

KRÄFTIGE SATTMACHER
Jede Scheibe
ein Genuss
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
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54 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
KRÄFTIGE SATTMACHER

GEMÜSE-VOLLKORNBROT
†√µ¨±≈º
Pro Scheibe: 114 kcal | 4 g E | 1 g F | 17 g KH
für 1 Brot
à 20 Scheiben
01 30
std min
Einkaufsliste
20 g Pistazien
1 kleine Karotte,
in Stücken
200 g Wasser
40 g frische Hefe
1 TL Zucker
60 g Buchweizenmehl
400 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
2 TL Salz
45 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr
zum Einfetten
100 g Brokkoli,
in kleinen Röschen
AUSSERDEM
Kastenform (24 cm Länge)
1 Die Pistazien in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 hacken und umfüllen. Die
Karotte in denΩgeben und 8 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Das Wasser, zerbröselte
Hefe sowie Zucker zufügen und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen. Beide
Mehlsorten, Salz, Öl, Brokkoli sowie die Pistazien zugeben und 2 Min. | †zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
2
Den Teig zu einem länglichen Laib formen, in eine am Boden gefettete Kastenform
legen und weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Das Brot im Ofen 40–50 Min. goldbraun backen. Während des Backens eine
hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Scheiben
schneiden und servieren.
XTIPP Die Karotte hat nach 8 Sek. | Stufe 6 die ideale Konsistenz für euer Brot.
Mögt ihr es feiner, könnt ihr das Zerkleinern 2 Sek. verlängern – jedoch nicht länger,
sonst wird euer Brot zu klebrig.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
55

KAROTTENBROT MIT KÜRBISKERNEN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
2 Karotten, in Stücken
375 g Wasser
20 g frische Hefe
15 g Honig
250 g Weizenmehl Type 405
250 g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Kürbiskerne
30 g Balsamicoessig
etwas Fett
für die Form
AUSSERDEM
Kastenform (30 cm Länge)
Pro Scheibe: 129 kcal | 5 g E | 3 g F | 19 g KH 01 10
1 Karotten in den Ωgeben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Wasser, Hefe
sowie Honig zufügen und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen. Beide Mehlsorten,
Salz, Kerne sowie Essig zugeben und 2 Min. | † zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2
3
4
für 1 Laib
à 20 Scheiben
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform ein-
fetten, den Teig hineinfüllen und die Oberfläche der Länge nach einritzen.
std min
+ 30 Min. Ruhezeit
Eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens
stellen. Das Brot im unteren Drittel des heißen Ofens 55–60 Min. backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann vorsichtig aus
der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
XTIPP Für die Forellencreme wie auf dem Foto die Blättchen von 5 Stielen Dill und
4 Bio-Zitronenzesten in denΩgeben und 10 Sek. | Stufe 9 zerkleinern. Mit dem
π nach unten schieben. 125 g zerzupfte geräucherte Forellenfilets, 200 g Frischkäse,
20 g Sahnemeerrettich, 20 g Zitronensaft und 3 Prisen frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Die Creme in Schälchen
füllen, 3 Std. durchziehen lassen und zum Brot reichen. Besonders hübsch
sieht es aus, wenn man daraus kleine Nocken sticht.
56 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

KRÄFTIGE SATTMACHER
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
57

58 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
SCHAUT,
WAS IN EURER
VORRATSKAMMER
WARTET UND BACKT
BROT DARAUS!

GLUTENFREI
Saftige Brote ganz ohne Weizen- und Roggenmehl?
Wie euch das gelingt, zeigen unsere Rezepte für
köstliche Saaten- und Nussbrote – ihr werdet staunen!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
59

PUMPERNICKEL
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
150 g Milch
150 g Wasser
30 g frische Hefe
1 EL Melasse
380 g glutenfreies Mehl
30 g ungesüßtes
Kakaopulver
1 TL Xanthan
1 TL Salz
2 Eier
10 g dunkler
Balsamicoessig
20 g natives Olivenöl extra
1 TL Kümmelsamen
½ TL Koriandersamen
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
AUSSERDEM
Kastenform (24 cm Länge)
Pro Scheibe: 154 kcal | 4 g E | 6 g F | 20 g KH 00 55
1 Milch, Wasser und Hefe in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Danach die restlichen Zutaten für das Brot zufügen, für 30 Sek. |
Stufe 6 mischen.
2
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier
auskleiden und den Teig in die Form füllen. Dann mit dem Rücken eines
nassen Löffels die Oberfläche glätten.
3
4
für 1 Brot
à 16 Scheiben
std min
+ 45 Min. Ruhezeit
Den Laib 30–45 Min. ohne Abdeckung gehen lassen, bis sich eine Haut auf der
Oberfläche gebildet und sein Volumen sich mehr als verdoppelt hat.
Den Brotlaib 45 Min. im Ofen backen, bis die Oberfläche braun geworden ist.
Brot herausnehmen und auf dem Abkühlgitter erkalten lassen.
XTIPP Alternativ 3 Einmachgläser à 850 ml einfetten, mit glutenfreien Haferflocken
ausstreuen und den Teig auf die Gläser verteilen. Lose mit dem Deckel verschließen,
in den kalten Ofen stellen und für 45 Min. bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen.
BROTGEWÜRZ
Die Gewürze machen dieses Brot schön kräftig.
Um euer eigenes Brotgewürz herzustellen, gebt
ihr je 20 g Fenchelsamen, Koriandersamen und
Kümmelsamen in denΩ. Dann für 30 Sek. |
Stufe 10 pulverisieren. Das Brotgewürz in ein
steriles Glas füllen und bei Bedarf 1 TL zum Brotteig
hinzufügen. Bei Zimmertemperatur ist das
Gewürz 2 Monate haltbar.
60 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

GLUTENFREI
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
61

62 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
GLUTENFREI

QUINOA-CHIA-BROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
120 g Chiasamen
340 g Quinoa
550 g Wasser
60 g Olivenöl zzgl. etwas
mehr für die Form
1 TL Natron
10 g Ahornsirup
Saft von 1 Zitrone
½ TL Salz
30 g Kerne-Mix
AUSSERDEM
Kastenform (20 cm Länge)
Pro Scheibe: 110 kcal | 4 g E | 5 g F | 13 g KH 01 15
1
2
Chiasamen und Quinoa am Vorabend in einer Schale in 500 g Wasser ein-
weichen. Mit Frischhaltefolie abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag vor der Teigzubereitung den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. 350 g der eingeweichten Quinoa-Chia-Mischung in den
Ωgeben. Olivenöl, Natron, Ahornsirup, Zitronensaft sowie Salz hinzugeben
und 20 Sek. | Stufe 8 mixen. Mit dem π nach unten schieben. Die restliche Quinoa-Chia-Mischung
mit 50 g Wasser zugeben und 1 Min. | Stufe 8 vermischen.
3
für 1 Brot
à 15 Scheiben
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit dem Kerne-Mix bestreuen
und im vorgeheiztem Ofen 1 Std. backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen
und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
std min
+ 8 Std. Ruhezeit
XTIPP Anstelle von Chiasamen könnt ihr auch Leinsamen verwenden und sie
1:1 ersetzen. Gute Alternativen zu Quinoa sind Hirse, Buchweizen und Amaranth.
Probiert aus, was euch schmeckt!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
63

KÖRNERBROT MIT NÜSSEN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
20 g Kokosöl
135 g Kürbiskerne
90 g Leinsamen
40 g Mandeln
30 g Haselnüsse
145 g glutenfreie
Haferflocken
20 g Chiasamen
3 EL Flohsamenschalen
1 TL Meersalz
30 g Honig
350 g Wasser
AUSSERDEM
Kastenform (20 cm Länge)
Pro Scheibe: 170 kcal | 7 g E | 12 g F | 9 g KH 01 15
1 Kokosöl im Ω 45 Sek. | Stufe 2 | 45 °C schmelzen. Die restlichen Zutaten für
das Brot in denΩgeben und 30 Sek.| ∆ | Stufe 3 verkneten.
2
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Brotteig hineingeben. Die
Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glätten und den Teig mit Folie bedecken,
etwa 2 Std. ruhen lassen.
3
für 1 Brot
à 14 Scheiben
std min
+ 2 Std. Ruhezeit
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Folie abnehmen und
das Brot im vorgeheiztem Ofen 20 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen,
aus der Form holen und umgedreht zurück in den Ofen geben. Die Temperatur auf
160 °C reduzieren und das Brot weitere 40 Min. backen, bis es beim Klopftest hohl
klingt. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
XTIPP Das Körnerbrot mit Nüssen lagert ihr am besten kühl und in einer luftdicht
verschließbaren Dose oder mit einem Bienenwachstuch auf der Schnittkante. So
ist das Brot mehrere Tage haltbar. Ihr könnt es auch in Scheiben einfrieren und bei
Bedarf auftoasten.
XTIPP Flohsamenschalen könnt ihr in vielen gut sortierten Supermärkten kaufen.
Sie sind bekannt für ihre bekömmliche und verdauungsfördernde Wirkung. Flohsamen
bereichern den Speiseplan als Heilpflanze und vielseitige Kochzutat. Die
starke Quellwirkung der Flohsamen könnt ihr euch wunderbar in der Küche zunutze
machen. So lassen sich die kleinen Körner als Bindemittel verwenden oder verleihen
etwa auch Porridge eine Extraportion Ballaststoffe. Grundsätzlich könnt ihr weitere
Speisen nach diesem Prinzip anreichern, dazu einen Löffel Flohsamen in Shakes und
Smoothies, cremige Desserts oder die Auflaufsoße geben.
64 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

GLUTENFREI
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
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66 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
GLUTENFREI

KRUSTENBROT
MIT WALNÜSSEN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
100 g Walnüsse
100 g Reis
50 g Hirse
220 g Wasser,
evtl. etwas mehr
20 g frische Hefe
130 g Kartoffelmehl
zzgl. etwas mehr
zum Bestäuben
4 TL Johannisbrotkernmehl
1 Pck. Backpulver
1 TL Salz
20 g Walnussöl
10 g Apfelessig
10 g Ahornsirup
Pro Scheibe: 126 kcal | 2 g E | 6 g F | 16 g KH 01 15
1 Walnüsse im Ω6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Reis mit Hirse in
denΩgeben, 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen. 50 g der
Mehlmischung abnehmen und für die Bearbeitung des Teigs beiseitestellen.
2 Wasser und Hefe im Ω2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen. Alle Mehlsorten,
Walnüsse sowie die übrigen Zutaten zufügen und 1 Min. | † zu einem
glatten Teig verkneten. Anschließend 10 Min. ruhen lassen.
3 Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig erneut für 2 Min. | † verkneten,
auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–4 Min. per Hand weiterkneten.
Danach zu einem runden Laib formen. Falls der Teig zu bröselig dafür sein sollte,
noch etwas Wasser unterkneten. Teig auf das Backblech setzen und mit Kartoffelmehl
bestäuben. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche leicht einschneiden.
4
für 1 Laib
à 16 Scheiben
std min
+ 10 Min. Ruhezeit
Ein Gefäß mit Wasser in den kalten Ofen stellen. Das Blech ebenfalls in den
kalten Backofen schieben, 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen und das Brot
45–50 Min. backen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
67

VOLLKORNBRÖTCHEN
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
240 g Quinoa
150 g Vollkornreis
120 g getrocknete
Kichererbsen
70 g Buchweizen
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Backpulver
½ TL Zucker
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 ½ TL Salz
15 g Flohsamenschalenpulver
350 g Mineralwasser
mit Kohlensäure
10 g Apfelessig
nach Belieben einige
Kerne und Samen
(Mohn- und Sesamsaat,
Sonnenblumenund
Kürbiskerne)
zum Bestreuen
Pro Stück: 129 kcal | 4 g E | 2 g F | 24 g KH für 16 Stück 00 50
std min
1
Quinoa in einem feinen Sieb waschen und sehr gut abtropfen lassen. Mit Reis,
Kichererbsen und Buchweizen imΩ1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 fein mahlen.
50 g der Mehlmischung abnehmen und für die Bearbeitung beiseitestellen.
2
Hefe, Backpulver, Zucker, Kreuzkümmel, Salz und Flohsamenschalen in den
Ωgeben und mit dem π vermengen. 2 Min. | † einstellen, dabei das
Mineralwasser und den Essig durch die Deckelöffnung zugießen. Je nach Konsistenz
des Teigs noch etwas Wasser oder Mehlmischung zugeben. Teig umfüllen und 1 Std.
an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
3 Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig mithilfe des π in 4 Teile teilen.
Rundherum gut bemehlen, die Stücke wiederum in 4 Portionen teilen und vorsichtig
zu Brötchen formen. Auf das Blech legen und erneut 1 Std. gehen lassen.
4
+ 2 Std. Ruhezeit
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Schüssel mit
Wasser auf den Ofenboden stellen. Brötchen mit etwas Wasser bestreichen,
mit Kernen und Saaten bestreuen. Etwa 25 Min. backen. Herausnehmen und auf
einem Gitter auskühlen lassen.
FIX GETEILT
Der Original-Spatel eures Monsieur
Cuisine ersetzt bei der Teigverarbeitung
auch die Teigkarte. Ihr könnt mit ihm
festen Teig portionieren oder flüssigeren
in Back formen verstreichen.
68 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

GLUTENFREI
Rundes
Frühstücksglück
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
69

RATGEBER
Saubere
Backstube
Klebrige Teige und staubiges Mehl?
Wir teilen unsere Lieblingstipps,
wie Monsieur und Backstube nach
dem Backen wieder strahlen
70 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

KALTES WASSER BEI HEFETEIG
Nach dem Verarbeiten von Hefeteig solltet ihr zum Reinigen
vonΩund Messer kaltes Wasser verwenden. Warmes Wasser
macht die Teigrückstände klebrig, das erschwert das Säubern!
UNSERE TOP-3-HELFER
Reinigungsbürsten – Um Teigreste auch
aus den schwer erreichbaren Stellen
des Monsieurs zu lösen, geht nichts
über eine filigrane Messerbürste.
Haftet anschließend Teig an ihr, darf sie sogar
selbst mit in den Geschirrspüler – super!
Silikonspatel – Ein weiterer Spatel neben dem
Original ist in der Backstube unverzichtbar. Wir mögen
das Exemplar „WunderSpatel®“ mit breitem Silikonkopf, der
speziell weichere Teige gut aus demΩlöst.
TURBO-TRICK
Kleben noch Teigreste am Mixmesser, könnt ihr euch mit
der Turbo-Funktion behelfen. Gebt 1 EL Mehl in den
Ωund betätigt 2 Sek. | Turbo. Dabei werden die
Teigreste krümelig und ihr könnt sie nun entnehmen.
SCHNELLER TROCKEN
Um Getreide zu mahlen, muss derΩvollständig trocken sein.
Den frisch gespültenΩverschließen und 5 Sek. | Turbo laufen
lassen. Anschließend ein Geschirrtuch in denΩgeben und
5 Sek. | ∆ | Stufe 3 laufen lassen – so trocknet der Monsieur
Cuisine sich ganz bequem selbst!
Teigunterlage – Beim Brotbacken brauchen wir Platz und reichlich
Mehl. Wir lieben es, mit der großen Silikon-Unterlage (siehe
linke Seite) zu arbeiten, von der sich Teige leicht lösen. Sie ist sogar
so flexibel, dass wir sie als Knethilfe verwenden – dafür schlagen
wir einfach die Ecken über den Teig und können auf diese
Weise sogar klebrige Teige damit bearbeiten – und die Finger
bleiben sauber. Die Maßangaben in der Mitte und am Rand helfen
bei Größenvorgaben in Rezepten. Dank der Unterlage auf der
Arbeitsfläche geht auch das Saubermachen einfach schneller.
Alle Zubehöre unter www.zaubertopf-shop.de
SELBSTREINIGUNG
Nach dem Mahlen, Rühren und Kneten könnt ihr den Monsieur
Cuisine eine automatische Vorwäsche durchführen lassen. Gebt
dafür 500 g warmes Wasser und 1 Tropfen Spülmittel in denΩ
und lasst ihn 6 Min. | 60 °C | Stufe 3 laufen. Anschließend lassen
sich Teig- oder Füllungsreste leicht entfernen und ausspülen oder
ihr gebt denΩeinfach in den Geschirrspüler.
Teig lösen
Praktischer Trick: Dreht denΩum und bewegt die
Schraube des Mixmessers hin und her, bis der Teig herausfällt.
Besonders leicht geht das mit dem TeigTwister®
(ihr findet ihn unter www.zaubertopf-shop.de). Das clevere
Zubehör wird auf die Schraube aufgesteckt und
gibt beim Drehen deutlich besseren Halt. Alternativ
öffnet ihr den Bügel auf der Unterseite desΩ
und löst die Messervorrichtung, sodass Messer
und Teig auf die Arbeitsfläche fallen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
71

72 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
AUCH ZU BESONDEREN
ANLÄSSEN IST
BROT EIN GERN
GESEHENER GAST

PARTYBROTE
Gekonnt verfeinert mit aromatischen Kräutern
und Knoblauch, vollmundigem Speck und Käse, feinen
Oliven oder süßem Honig – diese hausgemachten
Leckerbissen können sich sehen lassen!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
73

PESTO-BROTKRANZ
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
FÜR DAS PESTO
Blättchen von
2 Bund Basilikum
30 g Parmesan, in Stücken
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
65 g natives Olivenöl extra
Salz
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
FÜR DEN KRANZ
300 g Wasser
20 g frische Hefe
5 g Zucker
75 g natives Olivenöl extra
500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
Pro Stück: 182 kcal | 5 g E | 7 g F | 25 g KH 01 15
1 Basilikum, Parmesan, Knoblauch sowie Pinienkerne in den Ωgeben, alles
12 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. 65 g Olivenöl,
½ TL Salz und Pfeffer zugeben, 20 Sek. | Stufe 8 pürieren. Umfüllen und beiseitestellen.
DenΩreinigen.
2 Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ωeinwiegen und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C
erwärmen. 75 g Olivenöl, Mehl und 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | † verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
3
Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
ca. 1 cm dick zu einem Quadrat ausrollen. Das Basilikumpesto auf dem Teig
verstreichen und diesen von einer Seite aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren.
Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen und die Enden zusammendrücken,
sodass ein Kranz entsteht.
4
1 Kranz
à 16 Stücke
std min
+ 45 Min. Ruhezeit
Den Brotkranz auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen 30–40 Min.
backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
XTIPP Der würzige Brotkranz schmeckt am besten, wenn ihr ihn noch direkt am
selben Tag genießt.
74 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

PARTYBROTE
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
75

PARTYBROTE
Perfektes
Fingerfood
76 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

PIZZABRÖTCHEN MIT TOMATENCHUTNEY
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 83 kcal | 2 g E | 2 g F | 15 g KH
Pro Portion Chutney (30 g):
22 kcal | 0 g E | 1 g F | 0 g KH
für 20 Stück
00 50
std min
Einkaufsliste
FÜR DIE BRÖTCHEN
20 g frische Hefe
1 Prise Zucker
140 g Wasser
250 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
125 g Weizenmehl
Type 1050
½ TL Salz
30 g natives Olivenöl extra
40 grüne Oliven mit
Paprikafüllung (Glas)
FÜR DAS CHUTNEY
30 g natives Olivenöl extra
2 rote Zwiebeln,
in Spalten
2 Knoblauchzehen,
in Scheiben
60 g Balsamicoessig
500 g Tomaten, halbiert,
in Scheiben
5 Stiele Thymian
1 Zweig Rosmarin
½ TL Salz
2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
1 ½ EL fl ssiger Honig
1 Für die Pizzabrötchen Hefe, Zucker und Wasser im Ω3 Min. | Stufe 2 | 37 °C
erwärmen. Beide Mehlsorten, Salz und Olivenöl in denΩgeben, 2 Min. |
† zu einem glatten Teig verkneten. Umfüllen und zugedeckt ca. 30 Min. gehen
lassen. DenΩspülen.
2 Für das Chutney Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch in den Ωgeben und
3 Min. | å andünsten. Mit Essig ablöschen, Tomaten zufügen und 10 Min. |
∆ | Stufe 2 | 90 °C köcheln lassen. Thymianstiele und Rosmarinzweig zu den Tomaten
geben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Mischung abkühlen lassen.
3
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche
durchkneten und in 20 gleich große Stücke teilen. Aus den Teigstücken
mit bemehlten Händen 20 kleine Brötchen formen und auf die Backbleche legen.
Nochmals 20 Min. gehen lassen.
4
+ 50 Min. Ruhezeit
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In jedes Brötchen 2 Oliven
tief eindrücken und die Brötchen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min.
backen. Aus dem Ofen holen und mit dem Chutney servieren.
XTIPP Prüft schon etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit eure Pizzabrötchen,
damit sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie auch zu knusprig. Am besten
sind sie goldgelb und in der Mitte noch schön soft.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
77

GRILLBROT MIT SPECK
UND ZWIEBELCHUTNEY
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 307 kcal | 10 g E | 8 g F | 50 g KH
Pro Portion Chutney (30 g):
27 kcal | 0 g E | 1 g F | 5 g KH
für 8 Stück
01 00
std min
Einkaufsliste
FÜR DAS CHUTNEY
750 g rote Zwiebeln,
halbiert
30 g Rapsöl
100 g Honig
200 g roter Traubensaft
50 g Rotweinessig
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
FÜR DIE GRILLBROTE
Blättchen von
½ Bund Thymian
2 Zwiebeln, halbiert
60 g Butter, in Stücken
80 g Schinkenspeck,
gewürfelt
450 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 Pck. Trockenhefe
180 g Buttermilch
25 g Honig
1 Für das Chutney die roten Zwiebeln in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 7
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl zugeben und 5 Min. |
å andünsten. 100 g Honig, Traubensaft, Essig, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer zugeben,
20 Min. | ∆ | Stufe 1 | 120 °C kochen. Umfüllen und bis zum Servieren ziehen
lassen. DenΩspülen und trocknen.
2 Für die Grillbrote den Thymian in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8
zerkleinern. Zwiebeln dazugeben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und mit dem
π nach unten schieben. Die Butter sowie den Schinkenspeck einwiegen und ohne
Messbecher 6 Min. | å andünsten. Danach die Mischung abkühlen lassen, bis
die Temperaturanzeige maximal 50 °C anzeigt.
3
Mehl, Hefe, Buttermilch, Honig und 1 TL Salz zur Zwiebelmischung in den
Ωfüllen und 2 Min. | † verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen
Ort 45 Min. gehen lassen.
4
5
+ 1 Std. Ruhezeit
Den Teig in 8 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen
Fladen ausrollen. Für weitere 15 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Fladen direkt auf dem heißen Grill 15–20 Min. von beiden Seiten grillen. Mit
dem Zwiebel-Honig-Chutney servieren.
XTIPP Ihr könnt aus dem Teig auch ein Baguette formen und es im Ofen backen.
Dazu den ganzen Teig zu einem Strang rollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen und 4-mal schräg mit einem Messer einritzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen.
78 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

PARTYBROTE
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
79

80 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
PARTYBROTE

ZUCCHINIBROT
MIT KRÄUTERBUTTER
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
FÜR DAS BROT
400 g Zucchini, in Stücken
Salz
100 g Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
100 g Buttermilch
FÜR DIE
KRÄUTERBUTTER
1 Knoblauchzehe
1 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Dill,
Kerbel)
250 g weiche Butter,
in Stücken
Pro Scheibe: 198 kcal | 7 g E | 0 g F | 41 g KH
Pro Portion Kräuterbutter (30g):
202 kcal | 0 g E |23 g F | 0 g KH
1 Für das Brot Zucchini mit 1 TL Salz in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern
und zum Abtropfen in den tiefen Dampfgaraufsatz umfüllen. Den
Ωausspülen.
2 Wasser, Hefe und Zucker in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Zucchini gut ausdrücken und mit Mehl und Buttermilch hinzufügen,
dann 2 Min. | † zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 45 Min. an einem
warmen Ort gehen lassen. DenΩspülen.
3 Inzwischen für die Kräuterbutter Knoblauch und Kräuter in den Ωgeben,
5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Butter und
1 TL Salz zufügen und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Die Kräuterbutter umfüllen
und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
4
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und mit Mehl bestäuben. Auf
ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen 30–40 Min. backen.
5
für 1 Brot
à 10 Scheiben
01 00
std min
+ 45 Min. Ruhezeit
Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Brot mit der
Kräuterbutter servieren.
XTIPP Dazu passt ein schneller Blattsalat! Für das Dressing 75 g Rapsöl, 45 g Weißweinessig,
20 g Honig, 1 TL Senf, 1 Prise Salz sowie Pfeffer in denΩgeben und
15 Sek. | Stufe 4 vermengen. 150 g Blattsalat,1 Gurke, in mundgerechten Stücken,
100 g halbierte Kirschtomaten sowie 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen, in eine
Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und zum Brot servieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
81

MEDITERRANES FLADENBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
Blättchen von
4 Stielen frischen
mediterranen
Kräutern
(z. B. Oregano,
Thymian)
30 g grüne und schwarze
Oliven, entsteint
40 g getrocknete
Soft-Tomaten
200 g Wasser
40 g frische Hefe
10 g Zucker
470 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
10 g Salz
50 g weiche Butter,
in Stücken
1 Ei
30 g natives Olivenöl extra
1 Eigelb
1 TL Milch
1 TL getrocknete
mediterrane Kräuter
Pro Portion: 322 kcal | 8 g E | 13 g F | 41 g KH für 8 Personen 00 50
std min
1 Kräuter in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. Oliven und getrocknete Tomaten zufügen, 5 Sek. | Stufe 7
zerkleinern und umfüllen.
2 Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ωeinwiegen und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C
erwärmen. Mehl, Salz, Butter, Ei, Olivenöl und die Oliven-Tomaten-Mischung
hinzugeben und alles 2 Min. | † verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen
Ort 30 Min. gehen lassen.
3
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Silikon-Backmatte zu einem
Fladen (30 cm Ø) ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
und noch einmal 30 Min. gehen lassen.
4
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch und 1 Prise
Salz verrühren, Fladenbrot damit einstreichen und mit getrockneten Kräutern
bestreuen. Wahlweise mit einem Messerrücken ein gitterförmiges Muster oder mit
den Fingerspitzen ein Schachbrettmuster tief in das Fladenbrot drücken.
5
+ 1 Std. Ruhezeit
Das Fladenbrot im Backofen etwa 5 Min. backen, dann die Temperatur auf
200 °C reduzieren und das Brot in 15–20 Min. fertig backen. Während des
Backens eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Nach
dem Backen das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, anschließend in
Stücke schneiden und servieren.
XTIPP Zum warmen Fladenbrot schmeckt als Dip ein hochwertiges Olivenöl, das
ihr mit ein paar Kräutern, Salz und Pfeffer abschmeckt sowie Anitpasti. Diese Kombi
ist einfach und lecker für einen geselligen Abend mit Freunden.
82 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

PARTYBROTE
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
83

84 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
PARTYBROTE

PILZBAGUETTES
MIT PAPRIKACREME
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
FÜR DIE BAGUETTES
30 g getrocknete Mischpilze
375 g Wasser
500 g Roggenmehl Type
1150 zzgl. etwas
mehr zum Bearbeiten
½ Pck. Trockenhefe
Salz
FÜR DIE
PAPRIKACREME
200 g Mandeln
1 Knoblauchzehe
½ Peperoni
600 g gegrillte Paprika
(Glas), abgetropft
50 g natives Olivenöl extra
50 g Wasser
¼ TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
Pro Stück: 223 kcal | 8 g E | 1 g F | 49 g KH
Pro Portion Aufstrich (30 g):
97 kcal | 2 g E | 9 g F | 3 g KH
1 Für die Baguettes Pilze in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit
dem π nach unten schieben. 375 g Wasser einwiegen und 10 Min. | Stufe 1 |
90 °C erwärmen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Temperaturanzeige maximal
50 °C anzeigt.
2 Mehl, Trockenhefe und 2 TL Salz zu den Pilzen geben und 2 Min. | † verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
DenΩspülen.
3
Für die Paprikacreme die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der
Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Knoblauch, Peperoni und Mandeln
in denΩgeben und 10 Sek. | Stufe 9 zerkleinern. Paprika, Olivenöl, restliches
Wasser, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sek. | Stufe 7 pürieren. Paprikacreme
bis zum Servieren abgedeckt durchziehen lassen.
4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer stark bemehlten
Arbeitsfläche gut durchkneten. Der Teig ist sehr klebrig und muss zum Kneten
und Formen gut mit Mehl bestäubt werden. Teig halbieren und aus jeder Portion
4 längliche, dünne Baguettes formen. Auf das Backblech legen, abdecken und weitere
30 Min. gehen lassen.
5
für 8 Stück
01 00
std min
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes mit einem
scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und auf der 2. Schiene von
unten 25–30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mit der Paprikacreme anrichten und servieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
85

KNOBLAUCH-FALTENBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
4 Knoblauchzehen
Blättchen von
½ Bund Petersilie
Blättchen von
4 Stielen Thymian
100 g Bergkäse, in Stücken
½ TL rosenscharfes
Paprikapulver
60 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
250 g Wasser
30 g Zucker
1 TL Trockenhefe
380 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
2 TL Salz
AUSSERDEM
Kastenform (25 cm Länge)
Pro Scheibe: 133 kcal | 4 g E | 5 g F | 18 g KH 01 15
1 Knoblauch und Kräuter in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und
mit dem π nach unten schieben. Käse und Paprikapulver zufügen, 10 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 50 g Öl einwiegen und
10 Sek. | Stufe 5 vermengen. Die Kräutermischung umfüllen und denΩspülen.
2 Wasser, Zucker und Hefe in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 1 | 37 °C erwärmen.
Mehl, restliches Olivenöl sowie Salz zufügen und alles 2 Min. | †
verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen
Ort etwa 40 Min. gehen lassen.
3
Eine Kastenform mit Öl fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
nochmals durchkneten und zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen.
Die Knoblauch-Kräuter-Mischung, bis auf 2 EL, auf dem Teig verteilen. Dann den
Teig in Streifen schneiden, die etwas schmaler sind als die kurze Seite der Form.
4
Die Streifen ziehharmonikaartig falten und dann voreinander aufrecht in die
Kasten form stellen. Die Oberfläche mit übriger Kräutermischung bestreichen.
Weitere 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
5
für 1 Brot
à18 Scheiben
std min
+ 1 Std. Ruhezeit
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im heißen Ofen
auf der 2. Schiene von unten 30–35 Min. goldbraun backen. Aus dem Backofen
nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen
lassen, dann servieren.
XTIPP Am einfachsten ist es, die gefalteten Teigstücke in die Kastenform zu legen,
indem ihr die Form aufrecht auf die Arbeitsfläche stellt und und Teigstücke übereinander
hineinlegt.
86 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

PARTYBROTE
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
87

88 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
PARTYBROTE

ITALIENISCHER BROTZOPF
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
190 g Wasser
30 g frische Hefe
1 TL Zucker
450 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
40 g Ricotta
85 g natives Olivenöl extra
Salz
40 g grüne Oliven,
entsteint
120 g junger Blattspinat
2 rote Zwiebeln,
halbiert
100 g Speck, gewürfelt
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
60 g geriebener Mozzarella
1 TL grobes Meersalz
Pro Stück: 291 kcal | 9 g E | 12 g F | 37 g KH für 10 Stücke 01 20
std min
1 Wasser, Hefe sowie Zucker in den Ωgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Mehl, Ricotta, 20 g Olivenöl und 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | †
verkneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt 1 Std. ruhen lassen. DenΩspülen.
2 Oliven und Spinat in den Ωgeben, 6 Sek. | Stufe 8 hacken und umfüllen.
Zwiebeln imΩ5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten
schieben. 25 g Öl sowie Speck zu den Zwiebeln geben und ohne Messbecher
5 Min. | å andünsten. Spinat-Oliven-Mischung, 1 TL Salz und Pfeffer zufügen
und alles 7 Min. | ∆ | Stufe 2 | 90 °C einkochen.
3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen
und halbieren. Die Teighälften mit je 2 EL Olivenöl beträufeln. Spinatmischung
darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand frei lassen.
4
Die Teigstücke jeweils von der langen Seite zu einer Rolle aufrollen. Die Rollen
der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden, dann vorsichtig miteinander
zu einem Zopf verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt
an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
5
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zopf mit dem geriebenen
Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. backen.
Mit Alufolie abdecken, sollte er drohen zu dunkel zu werden. Herausnehmen, abkühlen
lassen und mit Meersalz bestreut servieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
89

90 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
LUFTIG,
LOCKER
UND SO LECKER!

SÜSSES
HEFEGEBÄCK
Mit der idealen Temperatur und der kräftigen
Knetfunktion eures Monsieurs ist gelingsicherer
Hefeteig im wahrsten Sinne des Wortes
vorprogrammiert. So macht Backen Spaß!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
91

KLASSISCHER HEFEZOPF
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
250 g Milch
50 g weiche Butter,
in Stücken
50 g Zucker
20 g frische Hefe
500 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
2 Prisen Salz
1 Ei
1 Eigelb
30 g Sahne
Hagelzucker
zum Bestreuen
Pro Scheibe: 134 kcal | 4 g E | 4 g F | 21 g KH 01 00
1 Milch, Butter, Zucker sowie Hefe in den Ωgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C
verrühren. Mehl, Salz und Ei hinzufügen und 2 Min. | † verkneten. Den Teig
in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und
an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In 3 Teile
teilen, diese jeweils zu Kugeln formen und dann zu langen Strängen rollen.
Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden unterschlagen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen und nochmals 30 Min. gehen lassen.
3
für 1 Zopf
à 20 Scheiben
std min
+ 1 Std. 30 Min.
Ruhezeit
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen
und den Zopf gleichmäßig damit einpinseln. Nach Belieben mit Hagelzucker
bestreuen. Auf der mittleren Schiene 30–35 Min. bis zur gewünschten Bräunung
backen. Den Hefezopf aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
EIER TRENNEN
Setzt den Deckel samt Messbecher
auf denΩoder eine Schüssel.
Schlagt die Eier auf und lasst sie auf
den Deckel gleiten. Durch die feine
Rille zwischen Deckel und Messbecher
fließt das Eiweiß in denΩund das
Eigelb bleibt zurück. Bei dickflüssigem
Eiweiß etwas mit dem π nachhelfen.
92 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

SÜSSES HEFEGEBÄCK
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
93

94 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
SÜSSES HEFEGEBÄCK

BUNTER MANDEL-HEFEKRANZ
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
100 g Mandeln
250 g Milch
40 g frische Hefe
60 g Zucker
570 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
2 TL selbst gemachter
Vanillezucker
100 g weiche Butter,
in Stücken
1 Eigelb
30 g Rote-Bete-Saft
1 Msp. gemahlener Safran
Puderzucker
zum Bestäuben
Pro Stück: 194 kcal | 5 g E | 8 g F | 25 g KH für 20 Stücke 00 55
std min
1 Die Mandeln in den Ωgeben, 8 Sek.| Stufe 5 hacken und umfüllen. Milch
mit zerbröselter Hefe und Zucker in denΩgeben und 2 Min. | Stufe 2 |
37 °C erwärmen. 500 g Mehl, Vanillezucker, Butter, Eigelb und zerkleinerte Mandeln
zufügen, 2 Min. | † verkneten. In eine Schüssel umfüllen und den Hefeteig abgedeckt
etwa 50 Min. gehen lassen.
2 Teig in 3 Portionen teilen. Eine Portion in den Ωgeben, mit Rote-Bete-Saft
und 50 g Mehl 1 Min. | † verkneten und herausnehmen. Die zweite Portion
mit Safran und 20 g Mehl mit den Händen verkneten und die dritte Portion so belassen.
Die 3 Teige jeweils zu dünnen Strängen rollen und zu einem Zopf flechten.
Daraus einen Kranz formen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und weitere 30 Min. gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
3
+ 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit
Den Hefekranz 25–35 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, danach in Stücke
schneiden und servieren.
XTIPP Zu diesem Hefekranz schmeckt cremige Vanillebutter. Dafür 200 g zimmerwarme
Butter, das Mark von 1 Vanilleschote und 20 g Vanillezucker in den Ω
geben und 40 Sek. | Stufe 5 cremig rühren.
PUDERZUCKER
Für hausgemachten Puderzucker
100 g Zucker in den trockenen
Ωgeben und 20 Sek. | Stufe 10
pulverisieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
95

MOHN-MARZIPAN-KRANZ
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
400 g Zucker
220 g Milch
20 g frische Hefe
500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 Prise Salz
Abrieb und Saft von
½ unbehandelten
Zitrone
1 Ei
200 g weiche Butter,
in Stücken
200 g Marzipanrohmasse,
in Stücken
1 Eiweiß
120 g Mohn
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen
Pro Stück: 386 kcal | 18 g E | 8 g F | 50 g KH für 18 Stücke 01 10
std min
1 200 g Zucker in den Ωgeben, 40 Sek. | Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten,
umfüllen und für den Guss beiseitestellen. 200 g Milch, zerbröselte Hefe
sowie 50 g Zucker in denΩgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen. Mehl,
Salz, weitere 50 g Zucker, Zitronenschale, Ei und 100 g Butter zugeben. Alles 2 Min. |
† zu einem glatten Teig kneten, dann umfüllen. Zugedeckt an einem warmen Ort
45 Min. gehen lassen. DenΩspülen.
2 Inzwischen für die Füllung Marzipan und Eiweiß in den Ωgeben und
15 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben und Vorgang
wiederholen. Übrige Butter mit dem restlichen Zucker und dem Mohn zufügen und
30 Sek. | Stufe 6 zu einer homogenen Masse verrühren.
3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (45 × 30 cm)
ausrollen, mit der Füllung bestreichen und dann der Länge nach aufrollen. Die
Rolle der Länge nach aufschneiden, sodass 2 lange Stränge entstehen. Die Stränge
miteinander verdrehen, zu einem Kranz formen und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.
4
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit übriger Milch
verquirlen. Den Kranz damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 45–50 Min. backen. Evtl. mit
Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen zu dunkel zu werden.
5
+ 1 Std. 15 Min.
Ruhezeit
Den Kranz aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen
lassen. Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren und den Guss in dünnen
Streifen auf dem Mohn-Marzipan-Kranz verteilen.
96 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

SÜSSES HEFEGEBÄCK
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
97

98 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
SÜSSES HEFEGEBÄCK

APRIKOSEN-NUSS-ZÖPFE
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
200 g Milch
20 g frische Hefe
30 g brauner Zucker
1 Prise Salz
450 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 Ei
1 TL selbst gemachter
Vanillezucker
10 g Rapsöl
50 g Haselnüsse
50 g getrocknete Aprikosen
50 g Aprikosenkonfitüre
etwas Puderzucker
zum Bestäuben
Pro Stück: 321 kcal | 9 g E | 7 g F | 55 g KH für 8 Stück 00 45
std min
1 Milch, Hefe, Zucker sowie Salz in den Ωgeben und alles 2 Min. | Stufe 2 |
37 °C erwärmen. Mehl, Ei, Vanillezucker sowie Rapsöl zufügen und 2 Min. | †
verkneten. Den Teig umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. ruhen
lassen. DenΩspülen.
2 Haselnüsse in den Ωgeben, 6 Sek. | Stufe 8 hacken und umfüllen. Die
Aprikosen in denΩgeben und 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Hefeteig
sowie Nüsse zufügen und alles 1 Min. | † verkneten.
3
4
5
+ 1 Std. 10 Min.
Ruhezeit
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten und in
8 Portionen teilen. Diese zu ca. 20 cm langen Strängen rollen.
Jeden Teigstrang der Länge nach in Streifen schneiden und wie einen klassischen
Hefezopf flechten. Die Enden zusammendrücken.
Gedrehte Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei genug Abstand
zwischen den Zöpfen lassen. Zugedeckt weitere 25 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefezöpfe im vorgeheizten
Ofen etwa 20 Min. backen.
6 Den Ωspülen. Die Aprikosenkonfitüre in denΩgeben und 5 Min. |
Stufe 2 | 100 °C aufkochen lassen. Aprikosen-Nuss-Zöpfe damit bestreichen.
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
XTIPP Alternativ könnt ihr auch Schokolinsen anstelle von Aprikosen und Haselnüssen
einarbeiten oder auch Cranberrys und Mandeln.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
99

RATGEBER
Euer
Hefeteig-Garant
Euch ist der elastische Teig bisher nie
zuverlässig gelungen? Diese Zeiten sind mit
dem Monsieur Cuisine endlich vorbei –
ab jetzt gibt's immer perfekten Hefeteig
100 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

HEFEWÜRFEL ODER TROCKENHEFE?
Trockenhefe eignet sich sehr gut für Kurzentschlossene, da sie
etwa 1 Jahr gelagert werden kann und somit immer einsatz bereit
ist. Frische Hefe ist maximal 14 Tage im Kühlschrank haltbar, bevor
sie ihre Triebkraft verliert. Bei frischer Hefe solltet ihr außerdem
etwas mehr Zeit mitbringen, sie muss ein wenig länger
gehen. Dafür hat frische Hefe meist mehr Power und Aroma.
FAUSTREGEL Auf 500 g Mehl
20 G FRISCHE HEFE | 1 PCK. TROCKENHEFE
Bedeckt halten
Hefeteig braucht von 30 Min. bis zu mehrere Stunden, um
sein finales Volumen zu erreichen. Damit dies gelingt, sind
eine Abdeckung für den Teig und ein warmer Standort
wichtig – Zugluft kann den Prozess stoppen. Das Volumen
sollte sich in etwa verdoppelt haben, dann ist der Teig perfekt,
um eure Brote und Brötchen gelingen zu lassen. Ist er
über diesen Punkt hinaus, fällt er wieder in sich zusammen
und die Aktivität erlischt.
BRÖTCHEN ÜBER NACHT
Für schnelle Sonntagsbrötchen
setzt ihr den
Teig schon am Vorabend
an und stellt ihn abgedeckt
über Nacht in den Kühlschrank.
Auch dort geht der
Teig, nur etwas langsamer.
Am Morgen den Teig dann
noch etwa 30 Min. Zimmertemperatur
annehmen lassen,
die Brötchen formen
und dann backen.
WOHLFÜHLTEMPERATUR
37°C
Die Idealtemperatur, um Hefe
zu aktivieren, liegt bei exakt 37 °C.
Wie praktisch: Euer Monsieur
Cuisine hat extra für Hefeteige diese Grad-Einstellung. Gebt also
Hefe und Flüssigkeit wie Wasser oder Milch in denΩund erwärmt
sie 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C. Tipp: Am besten haben auch
Zutaten wie Ei oder Butter vor dem Backen Zimmertemperatur.
DER TEIGMODUS
Die automatische Knetfunktion
findet ihr unter den Automatikprogrammen
des Monsieur
Cuisine. Wählt ihr sie aus, bewegt
sich das Mixmesser in Intervallen
vor und zurück und imitiert so das
Kneten von Hand. Bei zu großen
Teigmengen oder zu langer Knetzeit
kann das Gerät allerdings
heiß laufen. Daher bearbeiten wir
viele Teige nach einem Knetdurchgang
noch mal von Hand –
sofern nötig.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
101

BROT IST SEIT
JEHER EINES DER
WICHTIGSTEN
NAHRUNGSMITTEL.
NOCH BESSER
SCHMECKT ES,
WENN'S SELBST
GEMACHT IST!
102 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

UNSERE BESTEN
Vom frischen Dinkelbrot bis zum soften Toast –
einige Brote backen wir einfach immer wieder gern.
Hier kommen unsere Lieblinge für das ganze Jahr!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
103

SÜSSES EIWEISSBROT
†√µ¨±≈º
für 1 Brot
à 10 Scheiben
Pro Scheibe: 224 kcal | 13 g E | 16 g F | 10 g KH 01 15
std min
Einkaufsliste
180 g geschälte Mandeln
5 Eiweiß
1 Prise Salz
30 g Zucker
3 Eigelb
250 g Sojadrink
40 g Leinsamen,
geschrotet
80 g Sojamehl
1 Pck. Trockenhefe
½ Pck. Backpulver
etwas Butter
zum Fetten der Form
AUSSERDEM
Kastenform (24 cm Länge)
+ 30 Min. Ruhezeit
1 Mandeln im Ω15 Sek. | Stufe 10 mahlen, umfüllen und denΩsäubern.
Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße mit Salz in den fettfreienΩgeben
und auf Stufe 4 ohne Zeiteinstellung unter Sichtkontakt steif schlagen. Dabei den
Zucker langsam durch die Deckelöffnung zugeben. Den Rühraufsatz entnehmen
und den Eischnee umfüllen.
2 Eigelbe mit Sojadrink im Ω2 Min. | Stufe 3 | 37 °C erwärmen. 160 g gemahlene
Mandeln, die weiteren trockenen Zutaten und den Eischnee hinzufügen,
2 Min. | † verkneten. Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort 30 Min.
abgedeckt gehen lassen.
3
4
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit
Butter fetten, mit den übrigen gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheiztem Ofen etwa 1 Std. backen.
Falls die Oberfläche droht zu dunkel zu werden, das Brot mit Alufolie abdecken.
Herausnehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
XTIPP Ihr könnt Leinsamen im Monsieur Cuisine selbst schroten. Gebt dafür
maximal 200 g Leinsamen in denΩund zerkleinert sie 20 Sek. | Stufe 10.
PERFEKTER EISCHNEE
Damit euer Eischnee garantiert gelingt,
sollte der Ω fettfrei sein. Wichtig: Lasst
den Zucker langsam einrieseln. Dafür die
Zutat nach und nach auf den Deckel rund
um das Loch des Deckels streuen.
104 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

UNSERE BESTEN
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
105

106 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
UNSERE BESTEN

TOMATENBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
125 g getrocknete Tomaten,
in Öl, abgetropft
300 g Wasser
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
20 g Tomatenmark
1 TL edelsüßes
Paprikapulver
Pro Scheibe: 110 kcal | 3 g E | 1 g F | 22 g KH 01 00
1 Die Tomaten in den Ωgeben, 10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
Wasser mit Zucker in denΩgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C verrühren.
Mehl, Hefe, Salz, Tomatenmark, Paprikapulver sowie zerkleinerte Tomaten hinzufügen
und 2 Min. | † verkneten. Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit
einem feuchten Geschirrtuch abdecken, an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
2
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, erneut gut durchkneten und in 2 Hälften
schneiden. Beide Hälften mehrfach falten und zu Brotlaiben formen. Jeden
Laib auf ein Stück Backpapier in Backblechgröße legen. Laibe nun wie einen Bonbon
in das Papier wickeln, dabei die Seiten umschlagen, sodass die oberen Hälften
offen liegen, und die Enden des Backpapiers wie bei einem Bonbon fest verzwirbeln.
Den Teig im Papier 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
für 2 Laibe
à 20 Scheiben
std min
+ 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit
Die Brote im Backpapier auf ein Blech setzen und in den Ofen schieben. Brote
und Ofenwände mithilfe einer Blumenspritze mit etwas Wasser besprühen.
Etwa 30 Min. backen, bis die Brote goldbraun und knusprig sind, dabei nach 10 Min.
Backzeit einmal kurz die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen, erst dann das Backpapier vorsichtig ablösen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
107

TOASTBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
250 g Milch
100 g weiche Butter,
in Stücken, zzgl.
etwas mehr
für die Form
500 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
1 Pck. Trockenhefe
1 Ei
2 TL Salz
AUSSERDEM
Kastenform (30 cm Länge)
Pro Scheibe: 135 kcal | 3 g E | 5 g F | 18 g KH 01 00
1 Milch mit Butter in den Ωgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C verrühren.
Mehl, Hefe, Ei sowie Salz hinzufügen und 2 Min. | † verkneten. Teig in eine
bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem
warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
2
Eine Kastenform gründlich mit Butter oder Backtrennmittel (siehe Tipp) einfetten
und bemehlen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
und nochmals gründlich durchkneten. Zu einer länglichen Rolle formen, dann in
die Kastenform legen und abgedeckt nochmals 1 Std. gehen lassen. Ofen auf
180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 45 Min. backen. Anschließend erst
10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vor dem Anschneiden
vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
für 1 Brot
à 20 Scheiben
std min
+ 2 Std. Ruhezeit
BACKTRENNMITTEL
150 g Kokosfett, 150 g Rapsöl und
150 g Mehl in denΩgeben und
2 Min. | Stufe 5 vermischen. Anschließend
in ein Schraubglas füllen
und im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf
etwas davon entnehmen und
die Form wie gewohnt einfetten.
108 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

UNSERE BESTEN
So schön
fluffig
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
109

110 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
UNSERE BESTEN

HAFER-DINKEL-BRÖTCHEN
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 152 kcal | 7 g E | 2 g F | 29 g KH für12 Stück 00 45
std min
Einkaufsliste
300 g Dinkelkörner
200 g Haferflocken
zzgl. 4 EL
zum Garnieren
300 g Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Honig
20 g Apfelessig
1 TL Salz
+ 45 Min. Ruhezeit
1 Dinkelkörner in den Ωgeben, 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 fein mahlen und
umfüllen. Die Haferflocken in denΩgeben, ebenfalls 1 Min. | Stufe 10
mahlen und umfüllen.
2 Wasser, Hefe und Honig im Ω2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen. Dinkel,
Hafer, Apfelessig und 1 TL Salz zufügen und 2 Min. | † verkneten. Teig in
eine Schüssel umfüllen, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen oder mithilfe von
2 Löffeln 12 Brötchen formen und auf das vorbereitete Backblech geben. Die Brötchen
kreuzweise einritzen, mit etwas Wasser befeuchten und mit Haferflocken bestreuen.
Im Ofen etwa 30 Min. backen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen und servieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
111

KÜRBISBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
100 g Weizenkörner
120 g Hokkaidokürbis,
in Stücken
400 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
220 g lauwarmes Wasser
60 g Zucker
40 g frische Hefe
30 g Rapsöl
½ TL Salz
AUSSERDEM
Kastenform (25 cm Länge)
Pro Scheibe: 210 kcal | 9 g E | 2 g F | 34 g KH 00 45
1
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weizenkörner in den
Ωgeben, 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen. Kürbis in den
Ωgeben und 50 Sek. | Stufe 10 fein zerkleinern.
2
3
4
Nun das Mehl, die gemahlenen Weizenkörner, Wasser, Zucker, Hefe, Öl und
Salz zugeben und alles 2 Min. | † zu einem Teig verkneten.
Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und in eine
mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Min. backen. Im ausgeschalteten
Backofen noch etwa 5 Min. ruhen lassen, dann herausholen und auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
für 1 Brot
à 10 Scheiben
std min
GEMÜSE ZERKLEINERN
Euer Monsieur übernimmt für euch
das Zerkleinern in wenigen Sekunden.
Alles, was es zu tun gibt: Den
Kürbis in grobe Stücke schneiden, die
durch die Deckelöffnung passen.
Sind alle in etwa gleich groß, zerteilt
das Messer sie gleichmäßig.
112 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

UNSERE BESTEN
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
113

114 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
UNSERE BESTEN

FRÜHLINGSBROT
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
250 g Dinkelkörner
130 g Karotten, in Stücken
150 g Zucchini, in Stücken
375 g Wasser
20 g frische Hefe
10 g Waldhonig
250 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
Salz
100 g Kerne-Mischung
(z. B. Sesam, Kürbis-,
Sonnenblumen-,
Pinienkerne)
Butter zum Fetten
der Form
AUSSERDEM
Kastenform (25 cm Länge)
Pro Scheibe: 152 kcal | 6 g E | 2 g F | 28 g KH 01 15
1 Dinkelkörner in den Ωgeben, 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen.
Karotten mit Zucchini in denΩgeben und 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Anschließend in ein Sieb umfüllen und kräftig ausdrücken.
2 Wasser, Hefe und Honig in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Gemahlenen Dinkel, Mehl, Kerne-Mischung, Gemüse und 1 TL Salz hinzugeben.
2 Min. | † kneten.
3
4
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt
an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
Kastenform mit etwas Butter fetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
erneut durchkneten, in die Form geben und weitere 15 Min. gehen
lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5
für 1 Brot
à 16 Scheiben
std min
+ 1 Std. Ruhezeit
Die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser bestreichen, dann mehrmals
schräg einschneiden und 55–60 Min. im heißen Ofen backen. Anschließend
aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
XTIPP Für den Quark Blättchen von 1 Bund gemischter Kräuter in denΩgeben,
7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 250 g Magerquark,
50 g Sahne, ½ TL Salz, 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und
1 Prise Zucker in denΩgeben, 30 Sek. | Stufe 5 verrühren und bis zur Verwendung
kalt stellen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
115

DINKELBROT MIT LEINSAMEN
†√µ¨±≈º
für 1 Brot
à 12 Scheiben
Pro Scheibe: 205 kcal | 9 g E | 7 g F | 30 g KH 01 25
std min
Einkaufsliste
500 g Dinkelkörner
400 g Wasser,
evtl. etwas mehr
40 g frische Hefe
30 g Apfelessig
2 TL Salz
60 g Leinsamen
60 g Sonnenblumenkerne
Öl zum Einfetten
AUSSERDEM
Kastenform (25 cm Länge)
+ 1 Std. Ruhezeit
1 250 g Dinkelkörner in den Ωgeben, 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 mahlen und
umfüllen. Restlichen Dinkel in denΩgeben und ebenfalls 1 Min. 30 Sek. |
Stufe 10 mahlen und umfüllen.
2 Wasser mit Hefe in den Ωgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Dinkelmehl, Essig, Salz, Leinsamen und Sonnenblumenkerne zugeben und
2 Min. | † verkneten. Eine Kastenform mit etwas Öl einfetten, den Teig hineingeben.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort
1 Std. ruhen lassen.
3
Den Backofen auf 200 °C Ober /Unterhitze vorheizen. Das Brot ca. 1 Std. im vorgeheizten
Ofen backen. Anschließend herausnehmen, aus der Form lösen und
weitere 10 Min. backen. Herausholen und auskühlen lassen.
MEHL MAHLEN
Damit kein feiner Mahlstaub aus
demΩgelangt, könnt ihr euch mit
einem einfachen Trick behelfen: Vor dem
Verschließen ein Blatt Küchenkrepp
oben auf denΩlegen. Den Deckel
aufsetzen, den Messbecher einsetzen
und den Mahlvorgang starten. Danach
vor dem Öffnen kurz ruhen lassen.
116 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

UNSERE BESTEN
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
117

118 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
UNSERE BESTEN

CIABATTA MIT ZWEIERLEI AUFSTRICH
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
FÜR DAS CIABATTA
20 g getrocknete Tomaten,
in Öl, abgetropft
20 g schwarze Oliven,
ohne Stein
200 g Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
400 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
Salz
30 g natives Olivenöl extra
FÜR DIE AUFSTRICHE
80 g Bärlauch,
in groben Stücken
125 g weiche Butter,
in Stücken
10 g Senf
½ TL rosenscharfes
Paprikapulver
6 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
250 g Ricotta
50 g Orangensaft
Pro Stück: 183 kcal | 5 g E | 5 g F | 32 g KH
Pro Portion Bärlauchbutter (30 g):
138 kcal | 0 g E | 15 g F | 0 g KH
Pro Portion Ricottacreme (30 g):
29 kcal | 3 g E | 2 g F | 0 g KH
1 Tomaten mit Oliven in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
Wasser, Hefe sowie Zucker zufügen und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C erwärmen.
Mehl, 1 TL Salz sowie Olivenöl zugeben und 2 Min. | † zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen anschließend umfüllen und abgedeckt 45–50 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen. Inzwischen denΩspülen und trocknen.
2
Während der Teig geht, die Bärlauchbutter zubereiten: Dafür den Bärlauch in
denΩeinwiegen, 5 Sek. | Stufe 9 zerkleinern und die Hälfte umfüllen.
Butter, Senf, Paprikapulver, ½ TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer zugeben und 20 Sek. |
Stufe 6 glatt rühren. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen
und bis kurz vor dem Servieren in den Gefrierschrank legen. DenΩspülen.
3
Für die Creme Ricotta, Orangensaft, den restlichen Bärlauch, ½ TL Salz sowie
3 Prisen Pfeffer in denΩgeben und 20 Sek. | Stufe 5 verrühren. Bis zum
Servieren kalt stellen.
4
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer langen
Teigrolle formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas
Mehl bestäuben. Teigrolle 20 Min. abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
5
für 10 Stücke
01 00
std min
+ 1 Std. 10 Min.
Ruhezeit
Das Ciabatta auf der 2. Schiene von unten 30–40 Min. goldbraun backen.
Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Bärlauchbutter
sowie Ricottacreme servieren.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
119

KNÄCKEBROT
†√µ¨±≈º
Pro Stück: 66 kcal | 3 g E | 1 g F | 12 g KH für 20 Stück 00 25
std min
Einkaufsliste
250 g Milch
20 g frische Hefe
1 TL Honig
165 g Roggenvollkornmehl
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
165 g Dinkelvollkornmehl
1 1/2 TL Salz
1 Milch, Hefe sowie Honig in den Ωgeben und 2 Min. | Stufe 2 | 37 °C vermischen.
Beide Mehlsorten mit Salz zufügen und 2 Min. | † verkneten.
2
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in drei Porti-
onen teilen und diese auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.
Anschließend die Teigstücke so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig mehrfach mit
einer Gabel einstechen und in 20 Rechtecke (jeweils etwa 15 × 8 cm) schneiden. Diese
auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Knäckebrote im oberen Teil des
Ofens 6–7 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf Gittern abkühlen lassen.
XTIPP Das Knäckebrot kann nach Belieben bestrichen werden. Wir haben es mit
cremiger Kräuterbutter und einigen Scheiben Räucherschinken belegt.
VOLLWERTIG
Ihr könnt das Knäckebrot
auch vor dem Backen dünn
mit Wasser bestreichen und
mit Körnern und Saaten oder
etwas Käse bestreuen. So habt
ihr einen crunchy Snack für
zwischendurch!
120 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

UNSERE BESTEN
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
121

RATGEBER
Das
richtige Mehl
Welches Mehl ist das richtige
und wie unterscheiden sich die Typen
in Brot und Brötchen? Hier gibt's einfache
Orientierung für alle Brotrezepte
122 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

MEHLTYPEN
Mehltypen
Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 812
Weizenmehl Type 1050
Roggenmehl Type 815
Am besten geeignet für
Kuchen, Plätzchen,
Binden von Soßen
Brot, Brötchen, Nudeln,
Pizza- und Blätterteig
Dunkle Weizen- und
helle Mischbrote
Dunkles Grau- und Mischbrot,
pikante Kuchen und Quiches
Brot und Brötchen
JE HÖHER DIE TYPE,
DESTO DUNKLER DAS MEHL
Die Zahl auf der Mehlverpackung gibt an, wie viele
Mineralstoffe – in Milligramm gemessen – pro
100 g Mehl enthalten sind. So verfügt die beliebte
helle Mehltype 405 nur über einen Mineralstoffanteil
von 405 mg pro 100 g Mehl. Vollkornmehl hat keine
Typennummer, da das volle Korn vermahlen
wird und somit 100 % der Mineralstoffe
enthalten bleiben.
Roggenmehl Type 1150
Dinkelmehl Type 630
Dinkelmehl Type 1050
Gemischt mit Weizenmehl
für Mischbrote und Brötchen
Brötchen und Feingebäck
Brot und Brötchen
So bleibt's länger frisch!
GETREIDE SCHROTEN ODER MAHLEN
Mahlt ihr Getreide imΩselbst, achtet darauf, die Höchstmenge
von 250 g pro Mahlvorgang nie zu überschreiten, sonst
kann das Messer nicht alle Körner greifen. Benötigt ihr mehr
Mehl, mahlt die Menge in mehreren Durchgängen. So erhaltet
ihr ein gleichmäßiges Ergebnis. Schrot ist gröber als gemahlene
Körner, ihr verwendet es vor allem für rustikalere Brote.
Mehl solltet ihr immer in ein dunkles, luftdichtes
Gefäß füllen, damit es keine Feuchtigkeit zieht und
sich somit keine Klumpen bilden. Vor allem auch,
damit keine Mehlmotten daran gelangen können.
Lagert Mehl trocken, sauber und kühl. Ihr könnt es
sogar in Gefrierdosen abfüllen und einfrieren!
Dank des Monsieur Cuisine könnt ihr Mehl jederzeit
selbst mahlen. Dieses solltet ihr jedoch nicht länger
als 2 Wochen lagern. Noch besser ist es, Getreide
immer nur bei Bedarf ganz frisch zu mahlen.
Verdorbenes Mehl erkennt ihr übrigens daran, dass
es muffig schmeckt und riecht oder auch klumpt.
Konsistenz Menge Form Zeit + Stufe
fein schroten 250 g
ganze
1 Min. | Stufe 10
grob schroten 250 g
Getreidekörner
(z. B. Weizen,
40 Sek. | Stufe 10
mahlen 200 g
Dinkel,
1 Min. 30 Sek. |
Roggen)
Stufe 10
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
123

124 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
DAS I-TÜPFELCHEN
FÜR EURE SELBST
GEBACKENEN
BROTE

CREMIGE
AUFSTRICHE
Selbst gemachte Aufstriche sind mit eurem Monsieur
im Handumdrehen gemixt und setzen euren Meister-
Backwerken die Krone auf. Der Clou: Viele der Cremes
halten sich mehrere Tage – perfekt für den Vorrat
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
125

ZIEGENKÄSECREME MIT OLIVEN
†√µ¨±≈º
Pro Portion (30 g): 43 kcal | 2 g E | 3 g F | 2 g KH für 4 Personen 00 05
std min
Einkaufsliste
Nadeln von
2 Zweigen Rosmarin
150 g grüne Oliven,
entsteint
300 g Ziegenfrischkäse
100 g Joghurt
10 g Zitronensaft
30 g Honig
½ TL Salz
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
1 Rosmarin und Oliven in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit
dem π nach unten schieben.
2
Die restlichen Zutaten zugeben und die Creme 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Bis zum Servieren abdecken und in den Kühlschrank stellen.
XHALTBARKEIT Abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Dip bis
zu 4 Tage.
XSERVIERVORSCHLAG Unser Cremedip passt perfekt zu knusprigen Grissini oder
auch zu Baguette.
RESTLOS GLÜCKLICH
Wenn ihr Cremes und Aufstriche aus demΩlöst, denkt
daran, den π immer hinter dem Mixmesser an der stumpfen
Seite der Klingen anzusetzen. Im Uhrzeigersinn
das Messer „schieben“, dabei die Masse vom
Topfboden lösen. So schneidet die
Klinge nicht in den π. Alternativ
verwendet den Calotti® (siehe
www.zaubertopf-shop.de) – der
greift direkt zwischen die Klingen.
126 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

CREMIGE AUFSTRICHE
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
127

128 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
CREMIGE AUFSTRICHE

AVOCADOCREME
†√µ¨±≈º
Pro Portion (30 g): 30 kcal | 0 g E | 2 g F | 2 g KH für 4 Personen 00 05
std min
Einkaufsliste
1 rote Chilischote,
entkernt und in
Stücken
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten, entkernt
Fruchtfleisch von
3 Avocados
Saft von ½ Zitrone
50 g Joghurt
1 Prise Zucker
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
Chilischote und Knoblauch in denΩgeben, 7 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit
dem π nach unten schieben. Die restlichen Zutaten zufügen und 20 Sek. | Stufe 4
verrühren. Die Creme am besten direkt servieren.
XHALTBARKEIT Die Creme schmeckt am gleichen Tag am besten. Wenn trotzdem
etwas übrig bleibt, solltet ihr die Creme spätestens am nächsten Tag aufessen. In der
Zwischenzeit im Kühlschrank lagern.
KERN VERARBEITEN
Sogar den Kern der Avocado könnt
ihr mitverwerten! Er enthält jede
Menge Amino- und ungesättigte
Fettsäuren. Den Kern dafür im
Ω10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern
und 1 TL davon ins Dressing rühren.
Den Rest der Stücke könnt ihr auf
einem Teller trocknen lassen, in ein
Schraubglas abfüllen und nach und
nach verbrauchen.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
129

PARMESAN-SCHMAND-DIP
†√µ¨±≈º
Einkaufsliste
100 g Parmesan, in Stücken
300 g Schmand
30 g Orangensaft
1 TL Abrieb von
1 unbehandelten
Orange
¼ TL Salz
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
50 g schwarze Oliven,
entsteint
Pro Portion (30 g): 91 kcal | 2 g E | 9 g F | 1 g KH für 4 Personen 00 05
std min
1 Parmesan in den Ωgeben und 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Danach
Schmand, Orangensaft, Orangenabrieb, Salz sowie Pfeffer zufügen und
15 Sek. | Stufe 4 vermengen.
2
Den Dip umfüllen und etwa 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Den
Ωspülen. Oliven in denΩgeben, 8 Sek. | Stufe 6 hacken, zum Dip geben
und unterrühren. Bis zum Verzehr kalt stellen.
+ 2 Std. Ruhezeit
XTIPP Wer es gern feurig mag, rührt eine klein gehackte Chilischote unter den Dip.
Dafür vor dem ersten Zubereitungsschritt eine entkernte Chilischote in Stücken in
denΩgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Anstelle der Oliven könnt ihr im
letzten Schritt auch abgetropfte Kapern zerkleinern und unter den Dip rühren.
XHALTBARKEIT Kühl gelagert hält sich der Dip bis zu 3 Tage.
130 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

CREMIGE AUFSTRICHE
Der macht
süchtig!
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
131

132 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
CREMIGE AUFSTRICHE

TOMATEN-RICOTTA-CREME
†√µ¨±≈º
Pro Portion (30 g): 61 kcal | 2 g E | 5 g F | 2 g KH für 4 Personen 00 25
std min
Einkaufsliste
400 g Wasser
20 g Honig
Blättchen von
2 Stielen Thymian
2 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten,
in Öl, abgetropft
25 g natives Olivenöl extra
300 g Ricotta
½ TL Salz
1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeff r
1 200 g Wasser in den Ωgeben, Deckel aufsetzen, Honig in den Messbecher
einwiegen und Thymian dazugeben. Den Honig 5 Min. | 120 °C | Stufe 1 erwärmen.
Honig beiseitestellen und mind. 10 Min. ziehen lassen. DenΩleeren, kalt
ausspülen und trocknen.
2 Inzwischen den Knoblauch mit den Tomaten in den Ωgeben, 5 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Öl, Ricotta, Salz
sowie Pfeffer zufügen und 15 Sek. | Stufe 4 vermengen. Die Creme umfüllen und
bis zum Servieren kalt stellen.
3
Kurz vor dem Servieren den Thymianhonig erneut leicht erwärmen. Dazu das
übrige Wasser in denΩgeben, den Messbecher mit Honig in den Deckel
einsetzen und 5 Min. | 120 °C | Stufe 1 erhitzen. Honig über die Creme träufeln.
XTIPP Je länger der Honig zieht, desto ausgeprägter wird das Thymianaroma.
XHALTBARKEIT Die Creme ist im Kühlschrank gelagert bis zu 3 Tage haltbar.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
133

PAPRIKA-AUFSTRICH
†√µ¨±≈º
Pro Portion: 94 kcal | 2 g E | 5 g F | 7 g KH für 4 Personen 00 40
std min
Einkaufsliste
Blättchen von
6 Stielen Petersilie
250 g rote Paprikaschoten,
geviertelt, entkernt
250 g Aubergine, längs
geviertelt
1000 g Wasser
1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen
20 g natives Olivenöl extra
1 TL Zucker
20 g Tomatenmark
1 TL edelsüßes
Paprikapulver
1 ½ TL Salz
½ TL Cayennepfeffer
20 Kapern, abgetropft
1 Die Petersilie in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Paprika und Aubergine im tiefen und auf dem flachen Dampfgaraufsatz verteilen,
den Dampfgaraufsatz verschließen.
2 Wasser in den Ωgeben, den Dampfgaraufsatz aufsetzen und das Gemüse
15 Min. | µ garen. Den Dampfgaraufsatz absetzen und Paprika und Aubergine
häuten. DenΩleeren.
3 Zwiebel und Knoblauch in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und
mit dem π nach unten schieben. Das Öl hinzufügen und ohne Messbecher
3 Min. | å andünsten. Zucker, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und
weitere 3 Min. | å dünsten.
4 Salz, Cayennepfeffer, Paprika und Aubergine zufügen und 6 Min. | å
schmoren. Kapern zugeben und alles 20 Sek. | Stufe 4–8 schrittweise ansteigend
pürieren. Paprika-Aufstrich abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
XHALTBARKEIT Im Kühlschrank gelagert hält sich der Aufstrich etwa 4 Tage.
NACH UNTEN SCHIEBEN
Beim Zerkleinern von Zwiebeln und Knoblauch
werden die Stücke etwas nach oben geschleudert
und haften am Topfrand. Ein wichtiger
Handgriff ist daher immer: Das Herunterschieben
der Zutaten mit dem π. So kann das Messer die
Zutaten beim weiteren Kochvorgang mit verrühren,
sodass die Aromen an das Gericht gelangen.
134 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

CREMIGE AUFSTRICHE
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
135

136 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
CREMIGE AUFSTRICHE

KRÄUTERBUTTER
†√µ¨±≈º
Pro Portion (30 g): 189 kcal | 0 g E | 21 g F | 1 g KH für 4 Personen 00 05
std min
Einkaufsliste
Blättchen von
2 Stielen Petersilie
Blättchen von
½ Bund Basilikum
3 Salbeiblätter
Nadeln von
2 Zweigen Rosmarin
½ Kästchen Kresse
1 TL Salz
¼ TL Pfeff r
250 g weiche Butter,
in Stücken
Petersilie, Basilikum, Salbei, Rosmarinnadeln, Kresse, Salz und Pfeffer in denΩ
geben und 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Die
Butter zufügen und alles 30 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermischen. In Schälchen umfüllen
oder alternativ auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einer
Rolle formen.
XHALTBARKEIT Ihr könnt die Kräuterbutter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Etwa 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen, damit die Butter wieder
etwas weicher wird. Ihr könnt sie alternativ auch einfrieren, dann ist sie sogar
bis zu 6 Monate haltbar.
FEINE KRÄUTER
Der Monsieur Cuisine ist euer
bester Helfer, um Kräuter ratzfatz
fein zu zerkleinern. Denkt
daran, sie vor dem Weiterverarbeiten
mit dem π vom
Rand desΩwieder Richtung
Messer zu schieben.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
137

KURZANLEITUNGEN
Hier seht ihr auf einen Blick, auf welche Weise ihr eure Grundzutaten
verarbeiten könnt und welche Stufeneinstellung dafür jeweils die richtige ist
PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM / HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR
Brot
Zerkleinern, grob 2 Brötchen oder 100 g Brot getrocknet, in Stücken 8 Sek. | Stufe 5 Füllungen, Knödel
Mahlen, fein 2 Brötchen oder 100 g Brot getrocknet, in Stücken 20 Sek. | Stufe 8 Paniermehl
Buchweizen Mahlen 250 g ganze Buchweizenkörner 1 Min. | Stufe 10 Teig
Butter Zerlassen 70 g in Stücken 3 Min. | Stufe 2 | 80 °C Soße
Mahlen 250 g ganze Getreidekörner 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 Backwaren
Getreide
Schroten, fein 250 g ganze Getreidekörner 1 Min. | Stufe 10 Backwaren
Schroten, grob 250 g ganze Getreidekörner 40 Sek. | Stufe 10 Backwaren
Gewürze Mahlen mind. 20 g
Gewürzsalz
Zerkleinern
13 EL getrocknete Kräuter
nach Belieben + 500 g Meersalz
Körner, grob; mit
eingesetztem Kocheinsatz
trocken und
gut verschlossen lagern
45 Sek. | Stufe 10 Würzen von Speisen
20 Sek. | Stufe 10
Haferflocken Mahlen 250 g Haferflocken 1 Min. | Stufe 10 Teig
Salatdressing,
Kräuterquark
Sesam Mahlen 50 g Sesamsaat 20 Sek. | Stufe 9 Teig
Hefe
Erwärmen
120 g Milch, 20 g Hefe
+ 50 g Zucker
frische Hefe 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C Hefeteig
Kartoffeln
Käse, hart
Kochen/
Dampfgaren
Pürieren
Reiben
800 g kleine festkochende
Kartoffeln + 500 g Wasser
(Kocheinsatz) oder + 1000 g
Wasser (Dampfgaraufsatz)
800 g kleine festkochende
Kartoffeln + 250 ml zimmerwarme
Milch + 20 g Butter
100 g (z. B. Parmesan oder
Pecorino)
Kartoffeln im Kocheinsatz
oder Dampfgaraufsatz
Kartoffeln, gegart
15 Min. | µ garen Pellkartoffeln
6 Sek. | Stufe 6,
Vorgang ggfs. wiederholen
Kartoffelstampf
in Stücken, gekühlt 10–15 Sek. | Stufe 10 Überbackenes, Dips
Käse, mittelhart
Reiben
100 g (z. B. Gouda oder
Bergkäse)
in Stücken, gekühlt 10–15 Sek. | Stufe 8 Überbackenes, Dips
Knoblauch Zerkleinern Zehen nach Belieben frisch, geschält 5 Sek. | Stufe 8 Würzen von Speisen
Kräuter Zerkleinern 1 Bund / 20 g frisch, entstielt 6 Sek. | Stufe 8
Würzen von Speisen,
Kräutersoße
Leinsamen Schroten, fein 100 g Leinsamen 15 Sek. | Stufe 10 Teig
Mais Mahlen 200 g Maismehl 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10 Maismehl
Mohn Mahlen 250 g Mohnsaat 40 Sek. | Stufe 9 Teig, Desserts
138 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

PRODUKT
BASIS-
FUNKTION
MENGE FORM / HINWEIS ZEIT + STUFE Z. B. FÜR
Zerkleinern, fein 200 g Nüsse ganze Nusskerne 15 Sek. | Stufe 7 Teig
Zerkleinern, grob 200 g Nüsse ganze Nusskerne 7 Sek. | Stufe 8 Teig, Krokant
Mahlen 200 g Nüsse ganze Nusskerne 30 Sek. | Stufe 8 Teig
Nüsse
15 Sek. | Stufe 7 zerkleinern, mit
dem π nach unten schieben und
Mus 400 g Nüsse ganze Nusskerne
den Vorgang 5- bis 6-mal wiederholen.
Dabei zwischendurch Pausen
Nussmus, Aufstrich
machen, damit Gerät und Mus nicht
zu heiß werden.
Quark Cremig rühren 500 g
nach Wunsch mit Gewürzen
und zerkleinerten Zutaten
1 Min. | Stufe 4 Dips, Aufstriche
Schmand Verrühren 500 g
nach Wunsch mit Gewürzen
und zerkleinerten Zutaten
20 Sek. | Stufe 4 Dips, Aufstriche
Trockenfrüchte Zerkleinern 50 g entsteint 15 Sek. | Stufe 7 Früchtebrot
Vanillezucker Mixen 200 g Zucker + 1 Vanilleschote
Schote halbiert, alternativ zu
Zucker Erythrit oder Xylit
1 Min. | Stufe 10 Vanillezucker
Zimt Pulverisieren 100 g Zimtstange DerΩmuss trocken sein 50 Sek. | Stufe 10 Zimtpulver
Zucker
Zwiebel
Pulverisieren 200 g Zucker DerΩmuss trocken sein 50 Sek. | Stufe 10 Puderzucker
Verrühren
200 g Puderzucker + 30 g Zitronensaft
oder 1 Eiweiß
alternativ auch
mit Wasser möglich
10 Sek. | Stufe 7 Zuckerguss
Zerkleinern 1–6 Zwiebeln halbiert 5–8 Sek. | Stufe 8 Würzen von Speisen
Dünsten bis zu 3 Zwiebeln + 20 g Öl zerkleinert 2–3 Min. | å anbraten Soße
PRAKTISCHE SYMBOLE
Damit ihr beim Kochen und Backen schnell
erfassen könnt, was zu tun ist, haben wir
wiederkehrende Funktionen und Zubehöre
durch die gezeigten Symbole ersetzt.
NÄHRWERTE
Zu jedem Rezept findet ihr die konkreten
Nährwerte aufgeschlüsselt mit den folgenden
Abkürzungen.
EIGENSCHAFTEN
Ob ein Rezept eure Ernährungskriterien
erfüllt, erkennt ihr, wenn das entsprechende
Symbol eingefärbt ist.
ANBRATEN
KCAL
KILOKALORIEN
VEGETARISCH
VEGAN
DAMPFGAREN
G E
GRAMM EIWEISS
LAKTOSEFREI
GLUTENFREI
LINKSLAUF
MIXTOPF
G F
G KH
GRAMM FETT
GRAMM
KOHLEN HYDRATE
KALORIENARM
Hauptgerichte < 500 kcal
Suppen/Vorspeisen < 350 kcal
süße Rezepte < 150 kcal
jeweils pro Portion
SPATEL
TEIGMODUS
FETTARM
< 20 % der Kilokalorien entstehen durch Fett
KOHLENHYDRATARM
< 25 % der Kilokalorien entstehen durch
Kohlenhydrate
monsieur cuisine by mein ZauberTopf
139

REZEPTREGISTER
A
Apfelbrötchen 33
Aprikosen-Nuss-Zöpfe 99
Avocadocreme 129
B
Backtrennmittel 108
Brotgewürz 60
Brotzopf, italienischer 89
C
Ciabatta mit zweierlei Aufstrich 119
D
Dinkelbrot mit Leinsamen 116
E
Eiweißbrot, süßes 104
F
Fladenbrot, mediterranes 82
Fünf-Minuten-Brotteig 41
Frühlingsbrot 115
G
Gemüse-Vollkornbrot 55
Grillbrot mit Speck und Zwiebelchutney 78
H
Hafer-Dinkel-Brötchen 111
Hefezopf, klassischer 92
J
Joghurtbrötchen mit Sesam und Mohn 30
K
Karottenbrot mit Kürbiskernen 56
Kartoffelbrot 25
Kartoffelbrot mit Speck 44
Kartoffelbrötchen 37
Knäckebrot 120
Knoblauch-Faltenbrot 86
Kohlbrot mit Kabanossi 47
Körnerbrot mit Nüssen 64
Kräuterbutter 137
Krustenbrot mit Walnüssen 67
Kümmelbrötchen mit Obazda 34
Kürbisbrot 112
L
Landbrot, frisches 10
M
Maisbrot 52
Mandel-Hefekranz, bunter 95
Mischbrot, dunkles 14
Mohnbagels 38
Mohn-Marzipan-Kranz 96
Müslibrot mit Haferflocken 22
P
Paprika-Aufstrich 134
Parmesan-Schmand-Dip 130
Pastinaken-Cheddar-Brot 51
Pesto-Brotkranz 74
Pilzbaguettes mit Paprikacreme 85
Pizzabrötchen mit Tomatenchutney 77
Pumpernickel 60
Q
Quinoa-Chia-Brot 63
R
Roggen-Dinkel-Brot 18
Roggenlandbrot mit Zwiebelschmalz 13
S
Sauerteig 27
Sauerteig-Mischbrot 21
Schwarzbrot mit Kräuterquark 17
T
Toastbrot 108
Tomatenbrot 107
Tomaten-Ricotta-Creme 133
W
Walnuss-Bier-Brot 48
V
Vollkornbrötchen 68
Z
Ziegenkäsecreme mit Oliven 126
Zucchinibrot mit Kräuterbutter 81
IMPRESSUM
„Brot backen. Knusprig, frisch und selbst gemacht –
Lieblingsrezepte für monsieur cuisine – Mein Kochbuch
by mein ZauberTopf" ist eine Publikation aus
dem Hause falkemedia.
Herausgeber
falkemedia GmbH & Co. KG
Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.)
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Chefredakteurin/Teamleitung
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Redaktion (redaktion@zaubertopf.de)
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Rezeptentwicklung
Madeline Bartsch, Jennifer Dehen, Charlotte Heyn,
Lukas Lotzing, Isabel Prinz, Vera Schubert
Art-Direktion/Layout
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Grafik und Bildbearbeitung
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140 monsieur cuisine by mein ZauberTopf
Lektorat
Julia Voigtländer
Fotos & Illustrationen
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GMVozd; S. 8: alvarez, S. 15: Anna_Shepulova; S. 20:
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Productions; S. 72: klenova; S. 90: xefstock;
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Food-Fotografie
Frauke Antholz, Tina Bumann, Anna Gieseler,
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Mike Hofstetter, Kathrin Knoll, Katharina Küllmer, Ira
Leoni, Nicky & Max, Alexandra Panella, Désirée Peikert,
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1. Auflage Juni 2022
ISBN: 978-3-96417-228-0
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