Hotel Restaurant Mayıs 2023

Turizmde bu yaz da beklenti ve 

talepler yüksek! 

Expectations and demands are high in 

tourism this summer, too! 

hotelrestaurantmagazine 

@Hitechdergisi 

hotelrestaurantmagazine 

Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı (EMITT), TÜYAP Fuar Merkezi'nde bu yıl 

26. kez kapılarını açtı. Hyve Group'un Türkiye'den çekilme kararının ardından yine bir İngiliz 

şirketi olan ICA Events'e işletme hakkını devreden EMITT'te turizm sektörünün önde gelen 

temsilcileriyle bir araya geldik. Turizmciler, olası İstanbul depreminin artık gündemden 

düşürülmesi gerektiğine dikkat çekti. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nı İstanbul'daki tüm oteller, 

kültürel ve tarihi yapılar nezdinde acilen deprem risk ölçümü yapmaya ve uluslararası 

kamuoyuyla paylaşmaya çağıran sektör temsilcileri, Güvenli Turizm Sertifikası gibi Güvenli 

Yapı Sertifikasının da turizme can simidi olacağını savundu. Sektör temsilcilerinin konuyla 

ilgili yorumlarına “gündem” başlığımızdan ulaşabilirsiniz. 

İstanbul Turizm Platformu Direktörü. 35 yıllık devlet memuru. Arslan’ın İstanbul turizmiyle 

ilgili tespitleri oldukça çarpıcı! Sosyal Psikoloji diplomalı bir direktör olarak insan psikolojisi 

temelli tespitlerde bulunan Arslan, İstanbul turizminde en temel sorunların sıkışmışlık 

ve sıkışmışlığın neden olduğu aşırılık olduğuna dikkat çekiyor. Çözüm önerisi olarak ise, 

genişlemeyi tavsiye ediyor. Şengül Altan Arslan ile kariyer yolculuğunu, İTP'nin pandemi 

sonrası projelerini ve kent turizmine dair hayallerini konuştuk. Röportajın tamamı “iş’te 

kadın” sayfalarımızda. 

Doğma büyüme İstanbullu. Aile kökleri ise Kastamonu'ya dayanıyor. Kendi gibi aşçı baba 

ve ağabeyleri, bir zaman dilimi ötesinde bir yaşam biçimi olarak benimsediği mutfağa 

girişindeki ilk öğretmenleri, ilk mentorları. Çocukluk çağlarından beridir üstelik de. O hep 

mutfağın içinde, yaşamının her bir anında yemekle iç içe. O kadar ki, yaşıtları sokakta 

top peşinde koştururken bile mutfak gereçlerini kendine oyuncak ediniyor. Baharatların 

kokularıyla, sebze ve meyvelerin dokularıyla oynamaya bayılıyor. LMK Group’un tecrübeli 

Mutfak Koordinatörü Zeki Kara, işi değil, tek işi olarak gördüğü mutfak hikayesiyle bu ayki 

şef konuğumuz. 

Dünyada 400 milyar dolar gelir hacmine sahip düğün turizmi sektörünün as'ları TravelShop 

Turkey koordinasyonunda KKTC’de bir araya geldi. Uluslararası Destinasyon Düğünü 

Konferansı & B2B Networking Etkinliği kapsamında önemli açıklamalarda bulunan 

TravelShop Turkey Genel Müdürü Murtaza Kalender, “Türkiye ilk 10'da yok. İlk 20'de de 

yok!” dedi, beş yıllık hedef açıkladı. Haberin ayrıntıları “gündem” bölümümüzde. 

Ve yeni yatırımlar! 

Taksim’de yer alan ve InterContinental markasının 4 kez en iyi otellerinden biri olarak 

seçilen InterContinental Istanbul renovasyon sürecine girdi. Yalıkavak Marina, Sunset 

Hospitality Group ile güç birliği yaparak Türkiye’nin Rivierası Bodrum’a değer katacak 

“Yalıkavak Marina Hotel”i bu yaz hizmete açıyor. Portekiz’in ünlü Coffee Shop Zinciri NATA 

LISBOA'nın Türkiye'deki ilk şubesi İstanbul Galata'da hizmete girdi. 

Bu sayımızda Türkçe-İngilizce yayınımızla The Hotel Show Dubai ve COFFEX İstanbul Kahve 

Fuarı’ndayız, standımıza bekleriz… 

Keyifli okumalar dilerim. 

The Eastern Mediterranean International Tourism and Travel Fair (EMITT) opened its doors for the 

26th time this year at TÜYAP Fair Center. After Hyve Group's decision to withdraw from Turkey, we 

came together with the leading representatives of the tourism industry at EMITT, which transferred 

the operating rights to ICA Events, which is also a British company. Tourism professionals drew 

attention to the fact that the possible Istanbul earthquake should be dropped from the agenda. 

Industry representatives, who called on the Ministry of Culture and Tourism to urgently measure 

earthquake risk at all hotels, cultural and historical buildings in Istanbul and share them with the 

international public, argued that the Safe Building Certificate, like the Safe Tourism Certificate, 

would be a lifeline for tourism. You can find the comments of the sector representatives on the 

subject in our “agenda” section. 

The Director of Istanbul Tourism Platform… A civil servant of 35 years. Arslan's findings about 

Istanbul tourism are quite striking! As a director with a Social Psychology degree, Arslan makes 

determinations based on human psychology and draws attention to the extremism caused by 

congestion and stuckness, which are the most fundamental problems in Istanbul tourism. As a 

solution proposal, she recommends expansion. We talked to Şengül Altan Arslan about her career 

journey, ITP's post-pandemic projects and her dreams about urban tourism. The full text of the 

exclusive interview is on our “women in business” pages. 

He is an innate istanbulite. His family roots go to Kastamonu. His father and brothers, who are 

cooks like himself, are the first teachers and mentors at the entrance to the kitchen, which he 

adopted as a way of life beyond a period of time. It has been since childhood. He is always in the 

kitchen, intertwined with food in every frame of his life. So much so that even while his peers are 

chasing balls in the street, he takes kitchen utensils as toys for himself. He loves to play with the 

scents of spices and the textures of vegetables and fruits. Zeki Kara, Executive Kitchen Coordinator 

of LMK Group, is our chef guest this month with his kitchen story, which he sees as not his job, but 

his only job. 

The aces of the wedding tourism industry, which has a revenue volume of 400 billion dollars in 

the world, came together in TRNC under the coordination of TravelShop Turkey. Making important 

statements within the scope of the International Destination Wedding Conference & B2B Networking 

Event, TravelShop Turkey General Manager Murtaza Kalender said, “Turkey is not in the top 10. 

Not in the top 20 either!” he said, announced a five-year target. Details of the news are in our 

“agenda” section. 

And new investments! 

InterContinental Istanbul, located in Taksim and selected as one of the best hotels of the 

InterContinental brand 4 times, has entered the renovation process. Yalıkavak Marina, by joining 

forces with Sunset Hospitality Group, is opening the “Yalıkavak Marina Hotel”, which will add value 

to Turkey's Riviera Bodrum, this summer. The first branch of Portugal's famous Coffee Shop Chain, 

NATA LISBOA, opened in Galata, Istanbul. 

In this issue, we are at The Hotel Show Dubai and COFFEX Istanbul Coffee Fair with our Turkish- 

English publication, you are welcome to our stand… 

I wish you pleasant reading. 

K 

GENEL MÜDÜR 

(Sorumlu) 

REKLAM SATIŞ PAZARLAMA 

REKLAM KOORDİNATÖRÜ 

Emir Ömer ÖCAL 

emir.ocal@img.com.tr 

0212 454 22 22 

TEKNIK MÜDÜR 

BILGI İŞLEM 

TOLGA ÇAKMAKLI 

tolga.cakmakli@img.com.tr 

TAYFUN AYDIN 

tayfun.aydin@img.com.tr 

İMG WEB TEAM MAIL 

web@img.com.tr 

Prof. Dr. HÜSNÜ GÜNDÜZ 

Doç. Dr. MURAT DOĞDUBAY 

ORHAN GENCELİ 

Türkiye Otel Yöneticileri Derneği (TUROYD) 

Yönetim Kurulu Üyesi 

GÜRKAN BOZTEPE 

Gastronomi Turizmi Derneği Başkanı 

TEZER ÖNER 

Agon Danışmanlık / Gayrimenkul ve 

İşletme Yatırım Danışmanı 

HÜSEYİN KURT 

Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği 

Başkanı 

AYDIN DEMIR 

Yeditepe Üniversitesi Gastronmi Mutfak 

Sanatları Chef Ögretim Görevlisi/ 

The Maestro Hotel Executive Chef 

website 

www.hotelrestaurantmagazine.com 

e-mail 

info@img.com.tr 

CTP - BASKI 

İRTİBAT BÜROLARIMIZ 

ADRES 

İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. 

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza 

No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL 

Tel: +90 212 454 30 00 Fax: +90 212 454 34 94 

www.ihlasmatbaacilik.com 

BURSA +90.224 211 44 50-51 

KONYA +90.332 238 10 71 

İSTMAG 

Magazin Gazetecilik Yayıncılık 

İç ve Dış Tic. Ltd. Şti. 

İHLAS MEDIA CENTER 

Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi 

No: 11 Medya Blok Kat: 1 

34197 Yenibosna / İstanbul / Turkey 

Tel: 0212 454 22 22 

Faks: 0212 454 22 93 

hotel & restaurant hi-tech dergisinde yer alan makalelerdeki fikirler yazarlarına aittir. Yayınlanan ilanların sorumluluğu reklam verene aittir. hotel & restaurant hi-tech dergisinin bütün yayın hakları 

İSTMAG Magazin Gazetecilik Yayıncılık İç ve Dış Tic. Ltd. Şti.’ne aittir. Yazılar kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yaygın süreli bir yayın olan hotel & restaurant hi-tech dergisi ayda bir yayınlanır. ISSN:1305-1792

Bu sayımızda 

antre 

16 Sektörden kısa haberler 

gündem 

22 Yıllık bazda en çok lokanta ve 

otellerde fiyat yükseldi 

24 Turizmciler EMITT özelinde 

sektörü nasıl değerlendirdi? 

36 

36 Antalya ilk dört ayda 1 

milyonu aştı 

40 Öner: Doğal kaynaklar ve 

turizm dengesizliği 

48 Kurt: GLOBEMEETS'i nitelikli 

etkinlik ve organizasyon 

baskısıyla kurduk 

68 62 

54 Çırağan Sarayı'nda önce 

tarihe sonra lezzete yolculuk 

58 Kalender: Türkiye düğün 

turizminde ilk 10'da yok, ilk 

20'de de yok 

yeni yatırımlar 

62 Yalıkavak Marina Hotel 

açılıyor 

66 InterContinental Istanbul 

yenileniyor 

54

fuar 

110 Dünya ağırlama sektörü 

INTERNORGA’da buluştu 

114 Otelcilik sektörünün büyük 

buluşma noktası: The Hotel 

Show 

iş’te kadın 

68 Arslan: İstanbul turizminin 

iki temel sorunu, aşırılık ve 

sıkışmışlık 

marka 

76 Karakundakoğlu: Türkiye'de 

bizim gibi 18 çeşit dünya 

kahvesi satan yok 

78 Bonna’dan yapay zekâ 

destekli yeni koleksiyon 

80 Her projede farklı, şık ve 

işlevsel: Monotech 

90 

82 Horeca sofralarının 50 yıllık 

profesyonel eşlikçisi: 

Göreme Horeca Ekipmanları 

84 HoReCa sunum ürünlerinde 

trend belirleyici: Rubikap 

86 Cargill beyaz et üretimindeki 

inovatif çözümlerini tanıttı 

88 Eksim Gıda, undaki 

uzmanlığını gıda 

mağazacılığına taşıyor 

şefin gözünden 

90 Kara: Aşçılık işim değil, tek 

işim 

gastro etkinlik 

94 Katar Uluslararası Yemek 

Festivali gerçekleşti 

gastro güncel 

96 Çetin: Türkiye’deki 

restoranların kaçı mimarla 

çalışıyor ki? 

98 Tartıcı: Tersine göçü 

başlatamazsak, yarın çok geç 

olacak 

100 Yeme-içme olanakları tatil 

kararını nasıl etkiliyor? 

gastro aktüel 

102 Gastronomi sektöründen 

haberler 

120 

yeni mekan 

116 93 yıllık tarihi fırında 3 

kuşaktır hamur yoğuruluyor 

120 NATA LISBOA Galata’da 

122 Asya ve Japon mutfağının 

Bursa’daki yeni adresi: 

MONK 

horeca teknolojileri 

124 RadIsson Grubu, yenilikçi 

dijital stratejiyi hayata 

geçiriyor 

126 Tecpro, Keenon Robotics’in 

Türkiye’deki tek distribütörü 

oldu 

126 

www.hotelrestaurantmagazine.com

KUTUNUN 

DIŞINDA 

DÜŞÜN 

THINK 

OUTSIDE 

THE BOX 

www.konoven.com

16 

hotel restaurant 

& hi-tech 

antre 

JOLLY, Turizm Medya 

Grubu’na büyük 

hissedar oldu 

Turizm sektörüne 36 yıldır hizmet veren JOLLY, 

Turizm Medya Grubu’na büyük hissedar olarak 

yatırım yaptı. 

Türkiye’de MICE sektörünün gelişmesi, büyümesi, kendi içerisinde 

birlik ve komünikasyonunun sağlanması amacıyla 2007 yılından 

bugüne faaliyetlerini sürdüren Turizm Medya Grubu’na JOLLY büyük 

hissedar olarak yatırım yaptı. Dream Project ismi ile faaliyete geçen 

firmanın Yönetim Kurulu Başkanı Mete Vardar, Yönetim Kurulu Üyesi 

Mert Vardar, Yönetim Kurulu Üyesi ve CEO’su Volkan Ataman oldu. İş 

birliği ile iki güçlü markanın bir araya gelerek Türkiye’de MICE, turizm 

ve fuarcılık sektöründe ses getirecek yepyeni daha büyük projeleri 

hayata geçirmesine imkan sağlaması hedefleniyor. Sadece MICE 

sektörünü bir araya getiren bir yapıdan Türkiye’nin MICE, turizm ve 

fuarcılık gibi daha geniş bir platformda tüm sektörlerini bir araya 

getiren bir organizasyon yapısına dönmesi amaçlanıyor. 

JOLLY becomes major 

shareholder in Tourism Media 

Group 

Serving the tourism industry for 36 years, JOLLY 

invested in the Tourism Media Group as a major 

shareholder. 

JOLLY invested as a major shareholder in the Tourism Media Group, 

which has been operating since 2007 in order to develop and grow 

the MICE sector in Turkey, and to ensure unity and communication 

within itself. Mete Vardar has become the Chairman of the Board of 

Directors, Mert Vardar, Member of the Board of Directors, Volkan 

Ataman, Member of the Board of Directors and CEO of the company, 

which started its operations under the name Dream Project. With the 

cooperation, it is aimed that two powerful brands will come together 

and enable them to realize brand new bigger projects that will make an 

impact in the MICE, tourism and fair organization sector in Turkey. It is 

aimed to transform Turkey from a structure that brings together only 

the MICE sector to an organizational structure that brings together all 

sectors in a wider platform such as MICE, tourism and fairs. 

JW Marriott 

Hotel Istanbul 

Marmara Sea’ye 

yeni Genel 

Müdür 

Turizm ve otelcilik 

sektöründe 25 yılı 

aşkın deneyimiyle 

Okan Karadağ, JW 

Marriott Hotel Istanbul 

Marmara Sea’ye Genel 

Müdür olarak atandı. 

Ataköy’deki benzersiz konumu ile bölgenin ilk lüks oteli olan 

JW Marriott Hotel Istanbul Marmara Sea’ye 25 yılı aşkın turizm 

otelcilik deneyimi ve 13 yılı aşkın genel müdürlük deneyimiyle 

Okan Karadağ, genel müdür olarak atandı. Turizm ve otelcilik 

kariyerine Renaissance Polat Istanbul Hotel’de başlayan Karadağ, 

kariyerine The Marmara Collection’da Satış Müdürü olarak devam 

etti. İlk genel müdürlük deneyimini 2010 yılında Mia Pera Hotel’de 

deneyimleyen Karadağ, Rixos ve Radisson Blu gibi markalarda 

da Genel Müdürlük yaptı. 2016 yılında kariyerine ABD’de devam 

eden Karadağ, 2019 yılında Art Ovation Hotel Marriott Autograph 

Collection ile birlikte Marriott International ailesine katıldı. 

Nashville, New York ve Florida’da büyük başarılara imza atan 

Karadağ, Mart 2023’te İstanbul’a tekrar dönerek kariyerine JW 

Marriott Hotel Istanbul Marmara Sea’de devam ediyor. 

New General Manager for JW 

Marriott Hotel Istanbul Marmara 

Sea 

With 25 years of experience in the tourism and 

hospitality industry, Okan Karadağ was appointed 

as the General Manager of JW Marriott Hotel 

Istanbul Marmara Sea. 

Having more than 25 years of tourism and hotel management 

experience and more than 13 years of general managerial 

experience, Okan Karadağ was appointed as the general manager 

of JW Marriott Hotel Istanbul Marmara Sea, the first luxury hotel 

of the region with its unique location in Ataköy. Karadağ, who 

started his tourism and hotel management career at Renaissance 

Polat Istanbul Hotel, continued his career as Sales Manager at 

The Marmara Collection. Having experienced his first general 

managerial experience at Mia Pera Hotel in 2010, Karadağ served 

as General Manager for brands such as Rixos and Radisson Blu. 

Continuing his career in the USA in 2016, Karadağ joined the 

Marriott International family in 2019 with the Art Ovation Hotel 

Marriott Autograph Collection. Having achieved great success in 

Nashville, New York and Florida, Karadağ returns to Istanbul in 

March 2023 and continues his career at JW Marriott Hotel Istanbul 

Marmara Sea.

18 


& hi-tech 

antre 

Balayı tatilinin en 

romantik adresi 

Hilton Dalaman 

Sarıgerme Resort 

& Spa, enfes doğası 

ve kusursuz konforu 

ile balayı tatilini 

eşsiz bir deneyime 

dönüşüyor. 

Ege ile Akdeniz'i buluşturan 

bir doğanın büyüleyici 

atmosferinde hem huzuru 

hem eğlenceyi hem de 

romantizmi bir arada 

yaşatan Hilton Dalaman 

Sarıgerme Resort & 

Spa, balayı çiftlerine rüya 

gibi bir tatil ayrıcalığı 

yaşatmak üzere eşsiz bir 

hizmet sunuyor. Zarafet 

ve rahatlığın ön plana 

çıktığı modern odalar özel ikramlarla taçlanırken, benzersiz lezzetler 

sunan altı farklı à la carte restoran ile balayı çiftleri gastronomik bir 

maceraya yelken açıyor. Eğlenmeyi tercih eden çiftleri ise, otelde 

her gece düzenlenen farklı programlar keyifli dakikalar geçirmeye 

davet ediyor. Dalaman Bölgesi’nin doğal güzellikleri masmavi bir 

sonsuzluğa taşırken, Helenistik dönemin büyüsünü modern dünyaya 

taşıyan Elysion SPA’daki bakımlar balayı çiftlerini keyifli bir yolculuğa 

çıkarıyor. Standart balayı paketinin yanı sıra Premium Balayı Paketini 

de sunan otel, her paketindeki farklı sürpriz ve ikramları ile balayı 

çiftlerini unutulmaz günler geçirmeye davet ediyor. 

The most romantic address for 

honeymoon vacations 

Hilton Dalaman Sarigerme Resort & Spa turns 

your honeymoon into a unique experience with its 

exquisite experience and perfect comfort. 

Hilton Dalaman Sarigerme Resort & Spa, which brings peace, 

entertainment and romance together in the enchanting atmosphere 

of a nature that brings the Aegean and the Mediterranean together, 

offers a unique service to give honeymooners the privilege of a dream 

vacation. While modern rooms where elegance and comfort come to 

the fore are crowned with special treats, honeymooners set sail for a 

gastronomic adventure with six different à la carte restaurants offering 

unique tastes. The couples who prefer to have fun, on the other hand, 

invite you to spend pleasant moments with different programs held at 

the hotel every night. While the natural beauties of the Dalaman Region 

are carried to a deep blue eternity, the treatments at Elysion SPA, 

which carries the magic of the Hellenistic period to the modern world, 

take honeymooners on a pleasant journey. Offering the Premium 

Honeymoon Package as well as the standard honeymoon package, the 

hotel invites honeymooners to spend unforgettable days with different 

surprises and treats in each package. 

Türkiye’den GSTC 

programına üye olan ilk 

belediye 

Şişli Belediyesi, Küresel 

Sürdürülebilir Turizm Konseyi 

(GSTC) Programı’na üyeliği kabul 

edilen Türkiye’deki ilk belediye 

oldu. 

Şişli’nin var olan turizm potansiyelini 

sürdürülebilir ve doğa dostu bir yaklaşımla 

daha da güçlendirmek adına 2022 yılı Ekim 

ayında turizm sektörünün tüm paydaşlarının 

katıldığı bir zirve gerçekleştiren Şişli Belediyesi, (Global Sustainable 

Tourism Council GSTC) BM Küresel Sürdürülebilir Turizm Konseyi’ne 

üye olma yolunda önemli bir adım atmış oldu. Geniş katılımlı zirvede ise 

ilçenin konaklamadan acente hizmetlerine, rehberlikten gastronomiye 

kadar tüm bileşenleri ile turizm konuları masaya yatırıldı. Şişli 

Belediyesi çok paydaşlı ve kapsayıcı çalışmasıyla, GSTC Programı’na 

Türkiye’den üye ilk belediye olma iradesini göstererek, turizm 

sektöründeki programını dünya ölçeğinde etkili bir zemine taşıdı. 

“Tüm turizm bileşenlerimiz ile dünyaya Şişli destinasyonunu çevreye 

duyarlılık ilkesiyle, konseyin kriterlerine uyumlu olarak tanıtarak 

sürdürülebilir turizm payında yerimizi alacağız” diyen Şişli Belediye 

Başkanı Muammer Keskin, belediye olarak turizm sektöründeki talebi 

teşvik ederek bu gelişime katkıda bulunurken turizm dünyasında 

değişimin temsilcisi bir turizm bölgesi oluşturmayı hedeflediklerini dile 

getirdi. 

The first municipality from Turkey to 

become a member of the GSTC program 

Şişli Municipality became the first municipality in 

Turkey to be accepted as a member of the Global 

Sustainable Tourism Council (GSTC) Program. 

In order to further strengthen Şişli's existing tourism potential with a 

sustainable and nature-friendly approach, Şişli Municipality (Global 

Sustainable Tourism Council GSTC), which held a summit in October 

2022 with the participation of all stakeholders of the tourism sector, 

has taken an important step in becoming a member of the UN Global 

Sustainable Tourism Council. At the summit with broad participation, 

all components of the district, from accommodation to agency services, 

from guidance to gastronomy, and tourism issues were discussed. 

Şişli Municipality, with its multi-stakeholder and inclusive work, 

showed its will to become the first municipality to be a member of the 

GSTC Program from Turkey, and carried its program in the tourism 

sector to an effective ground on a world scale. “We will take our place 

in the sustainable tourism share by promoting the Şişli destination 

to the world with all our tourism components, in accordance with 

the environmental awareness principle and in line with the council's 

criteria,” said Şişli Mayor Muammer Keskin, adding that while 

contributing to this development by encouraging the demand in the 

tourism sector as a municipality, they aim to develop a tourism region 

that is representative of change in the tourism world. expressed.

20 


& hi-tech 

antre 

Hayallerdeki düğünlerin 

ev sahibi 

Anneler Günü sürprizi 

Bedeni ve ruhu arındıran Fitness & SPA Merkezi ile Wish More 

Hotel İstanbul, Anneler Günü'nde şehrin temposundan uzak bir 

molaya davet ediyor. 

Keyifli ve konforlu konaklama deneyiminin adresi Wish More Hotel İstanbul, 

Anneler Günü'ne özel paketiyle misafirlerine unutulmaz anlar yaşatmaya 

hazırlanıyor. Wish More Hotel İstanbul Fitness ve SPA, Anneler Günü'nü 

kutlamak isteyen konuklarını 8-14 Mayıs tarihleri arasında tüm masaj 

terapilerinde yüzde 15 indirim imkanıyla ağırlıyor. Sakin ve rahatlatıcı bir gün 

yaşatmayı hedefleyen Wish More Hotel İstanbul Fitness & SPA'da jakuzi, 

sauna, Türk Hamamı, buhar odası ve beş masaj odası bulunuyor. Doğu ile 

batı prensiplerini buluşturan bütünsel bakım ritüelleri ve alanında uzman 

Uzakdoğulu masaj terapistleri eşliğinde anneleri keyifli bir serüven bekliyor. 

Mother's Day surprise 

With its Fitness & SPA Center that purifies the body and 

soul, Wish More Hotel Istanbul invites you to a break away 

from the hustle and bustle of the city on Mother's Day. 

Wish More Hotel Istanbul, the address of a pleasant and comfortable 

accommodation experience, is preparing to make its guests experience 

unforgettable moments with its special package for Mother's Day. Wish More 

Hotel Istanbul Fitness and SPA welcomes its guests who want to celebrate 

Mother's Day with a 15 percent discount on all massage therapies between 

8-14 May. Aiming to provide a calm and relaxing day, Wish More Hotel 

Istanbul Fitness & SPA has a jacuzzi, sauna, Turkish bath, steam room and 

five massage rooms. An enjoyable adventure awaits mothers, accompanied 

by holistic care rituals that bring together the eastern and western principles, 

and expert Far Eastern massage therapists. 

Hilton Istanbul Bomonti, deneyimli ekibi 

ve kusursuz hizmetiyle çiftlerin hayallerini 

süsleyen düğünlere ev sahipliği yapıyor. 

Farklı konsept ve büyüklüklerdeki mekanlarıyla görkemli 

bir düğün, şık bir kokteyl ya da afterparty için gereken tüm 

imkanları sunan beş yıldızlı otelin Grand Balo Salonu, 1600 

kişilik kapasitesi, geniş fuaye alanı, ihtişamlı dekorasyonlara 

imkân sağlaması ile kalabalık aileler ve en özel gününde tüm 

sevdiklerini yanında isteyen çiftler için ideal bir seçenek. Terasa 

açılan boydan boya pencereleri ile gün ışığı sunan Crystal Balo 

Salonu ise, ferah ve kendinden gösterişli dekorasyonu ile ön 

plana çıkıyor. Crystal Balo Salonu 360 kişilik kapasitesiyle 

hem açık havada hem de kapalı alanda kusursuz bir düğün 

vadediyor. Hilton Istanbul Bomonti, Türk ve dünya mutfağından 

özel olarak hazırlanan menü seçenekleriyle de düğün gününde 

davetlilere bir lezzet şöleni yaşatıyor. Otelin Avrupa’nın en büyük 

ve ödüllü Eforea Spa’sında ise; gelin ve damatlar için ihtiyaca 

uygun sunulan düğün bakım paketleri de tatlı yorgunluğu 

atmaya fırsat sunuyor. 

Host of dreamlike weddings 

Hilton Istanbul Bomonti hosts weddings that make 

dreams come true with its experienced team and 

flawless service. 

With its venues of different concepts and sizes, the fivestar 

hotel's Grand Ballroom, which offers all the necessary 

facilities for a magnificent wedding, a stylish cocktail or an 

afterparty, has a capacity of 1600 people, a large foyer area, 

and magnificent decorations. An ideal option for couples. The 

Crystal Ballroom, which offers daylight with its floor-to-ceiling 

windows opening to the terrace, stands out with its spacious 

and self-admiring decoration. Crystal Ballroom promises a 

perfect wedding both outdoors and indoors with its 360-person 

capacity. Hilton Istanbul Bomonti offers a feast of taste to 

the guests on the wedding day with menu options specially 

prepared from Turkish and world cuisine. In the hotel's largest 

and award-winning Eforea Spa in Europe; Wedding care 

packages, which are offered according to the needs of the bride 

and groom, also offer the opportunity to relieve sweet tiredness.

22 


& hi-tech 

gündem agenda 

YILLIK BAZDA EN ÇOK LOKANTA VE 

OTELLERDE FIYAT YÜKSELDI 

Prices rose the most in restaurants and 

hotels on an annual basis 

TÜİK’in açıkladığı verilere göre, mart ayında lokanta 

ve otellerde enflasyon bir önceki aya göre yüzde 

3,85, bir önceki yılın aralık ayına göre yüzde 21,84, 

bir önceki yılın aynı ayına göre yüzde 70,73 ve 12 

aylık ortalamalara göre yüzde 76,18 oranında arttı. 

Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) açıkladığı verilere göre, 

enflasyon mart ayında bir önceki aya göre yüzde 2,29, bir 

önceki yılın aralık ayına göre yüzde 12,52, bir önceki yılın 

aynı ayına göre yüzde 50,51 ve on iki aylık ortalamalara göre 

yüzde 70,20 olarak gerçekleşti. 

Ana harcama grupları arasında bir önceki aya kıyasla en fazla 

artış yüzde 6,30 ile eğitimde meydana gelirken, onu yüzde 3,85 ile 

lokanta ve oteller ve yüzde 3.84 ile gıda ve alkolsüz içecekler takip 

etti. Mart ayında bir önceki yılın aynı ayına göre fiyatı en fazla artan 

grup ise, yüzde 70,73 ile lokanta ve oteller oldu. Onu yüzde 67,89 ile 

gıda ve alkolsüz içecekler ve yüzde 64,68 ile sağlık takip etti. 

Lokanta ve otellerde artış oranı 

Mart ayında lokanta ve otellerde enflasyon bir önceki aya göre 

yüzde 3,85, bir önceki yılın aralık ayına göre yüzde 21,84, bir önceki 

yılın aynı ayına göre yüzde 70,73 ve 12 aylık ortalamalara göre 

yüzde 76,18 oranında arttı. 

Yıllık enflasyon yüzde 112,51 arttı 

Enflasyon Araştırma Grubu (ENAG) ise, enflasyonun mart ayında 

yüzde 5.08, son 12 aylık dönemde ise yüzde 112,51 arttığını açıkladı. 

According to the data announced by TURKSTAT, inflation in 

restaurants and hotels in March increased by 3.85 percent 

compared to the previous month, 21.84 percent compared to 

December of the previous year, 70.73 percent compared to the 

same month of the previous year and 76.18 percent according 

to the 12-month averages. 

According to the data announced by the Turkish Statistical Institute 

(TUIK), inflation reached 2.29 percent in March compared to the 

previous month, 12.52 percent compared to December of the previous 

year, 50.51 percent compared to the same month of the previous year 

and twelve-month averages 70.20 percent. 

Among the main spending groups, the highest increase compared to 

the previous month occurred in education with 6.30 percent, followed 

by restaurants and hotels with 3.85 percent and food and non-alcoholic 

beverages with 3.84 percent. The group with the highest price increase 

in March compared to the same month of the previous year was 

restaurants and hotels with 70.73 percent. It was followed by food 

and non-alcoholic beverages with 67.89 percent and health with 64.68 

percent. 

Increase rate in restaurants and hotels 

In March, inflation in restaurants and hotels increased by 3.85 percent 

compared to the previous month, by 21.84 percent compared to 

December of the previous year, by 70.73 percent compared to the 

same month of the previous year and by 76.18 percent compared to 

12-month averages. 

Annual inflation increased by 112.51 percent 

Inflation Research Group (ENAG), on the other hand, announced that 

inflation increased by 5.08 percent in March and 112.51 percent in the 

last 12 months.

24 


& hi-tech 

gündem 

TURIZMCILER EMITT ÖZELINDE 

SEKTÖRÜ NASIL DEĞERLENDIRDI? 

EMITT'e katılan turizm profesyonelleri, olası İstanbul depreminin artık gündemden düşürülmesi 

gerektiğine dikkat çekti. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nı acilen oteller ve İstanbul nezdinde tarihi 

ve kültürel yapıların deprem risk ölçümünü yaptırmaya ve uluslararası kamuoyuyla paylaşmaya 

çağıran sektör temsilcileri, Güvenli Turizm Sertifikası gibi Güvenli Yapı Sertifikasının da turizme 

can simidi olacağını savundu. 

Haber: Hatice Ünal Bilen 

Kahramanmaraş merkezli deprem 

sebebiyle güncel tarihini 12-15 Nisan 

olarak revize eden Doğu Akdeniz 

Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı (EMITT), 

TÜYAP Fuar Merkezi'nde bu yıl 26. kez 

kapılarını açtı. Hyve Group'un Türkiye'den 

çekilme kararının ardından yine bir İngiliz 

şirketi olan ICA Events'e işletme hakkını 

devreden EMITT'te turizm sektörünün 

önde gelen temsilcileriyle bir araya geldik. 

Turizmciler, olası İstanbul depreminin 

artık gündemden düşürülmesi gerektiğine 

dikkat çekti. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nı 

İstanbul'daki tüm oteller, kültürel ve tarihi 

yapılar nezdinde acilen deprem risk ölçümü 

yapmaya ve uluslararası kamuoyuyla 

paylaşmaya çağıran sektör temsilcileri, 

Güvenli Turizm Sertifikası gibi Güvenli Yapı 

Sertifikasının da turizme can simidi olacağını 

savundu. 

İşte o yorumlar... 

Eker: "Deprem gündemi güvensiz 

oteller algısını tetikliyor" 

Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB) 

Başkan Yardımcısı Hasan Eker, EMITT 

Fuarı'nın bu yıl güzel geçtiğini, TÜRSAB 

olarak kamu kurumları ve büyük elçiliklerle 

olumlu görüşmeler yaptıklarını belirtti. 

Birliğin Türkiye'ye yabancı turist getirme 

konusunda ciddi çalışmalar yürüttüğünü 

hatırlatan Eker, fuarda yeni pazar taleplerini 

değerlendirdiklerini kaydetti. Eker, bu 

kapsamda Uganda ve Filistin ile karşılıklı 

temaslar gerçekleştirdiklerini, Hindistan'dan 

da talep aldıklarını belirtti. 

TÜRSAB'ın önümüzdeki döneme ilişkin 

çalışmalarından söz eden Eker, turizmi 

Türkiye'nin tüm bölgelerine yaymak hedefinde 

olduklarını söyledi. Eker, Türkiye'de şu 

an paket tur ağırlıklı turizm yapıldığını ve 

bu turların da kişi başı gelirlerinin düşük 

olduğuna dikkat çekti. Turizmin Antalya ve 

İstanbul ekseninde yoğunlaştığına işaret eden 

Eker, turizmi Anadolu'ya yaymak isteklerini 

belirtti. Şehir turizmi ve bireysel turizmin bu 

noktada önemli olduğunu vurgulayan Eker, 

bu sebeple bireysel gidilebilecek pazarlara da 

ağırlık vermek istediklerini kaydetti. 

Depremin turizme etkisini de değerlendiren 

TÜRSAB Başkan Yardımcısı Eker, depremin 

özellikle kültür turlarının yoğunluk 

gösterdiği Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde 

gerçekleşmesinin kültür turu düzenleyen 

acentelerin işlerini durduğunu belirtti. 

Hasan Eker, afet sonrası turizmin sebepsiz 

bir etkilenme sürecine girdiğini ve felaketle 

birlikte olası İstanbul depreminin de medyada 

sıklıkla yer bulduğunu söyledi. Depremin sıkça 

konuşulmasının yurt dışında Türkiye turizmi 

açısından olumsuz bir algı oluşturduğunu 

vurgulayan Eker, "Bu da yurt dışında ister 

istemez güvensiz İstanbul ve güvensiz 

oteller algısını tetikliyor." diye konuştu. Yurt 

dışında güvenli Türkiye turizmi imajının 

oluşturulmasında başta hükümet ve kamu 

yönetimine büyük görevler düştüğünü ifade 

eden Eker, medyaya da sorumluluğunu 

anımsatarak, "Depremle ilgili medyada 

sürekli aynı konuların tartışılmasını doğru 

bulmuyorum. Bir denge olması lazım. Tabiii 

ki medya depremi gündeme getirsin, tartışsın 

ama olayın bu tarafı da düşünülsün." şeklinde 

konuştu. 

Aksu: "EMITT turizmde pozitif etki 

oluşturdu" 

EMITT Fuarı'nın bu yılki performansını 

değerlendiren Turizm Otel Yöneticileri Derneği 

(TUROYD) Başkanı Ali Can Aksu, "Bir yandan 

depremin etkisi bir yandan Ramazan'a denk 

gelmesi ve diğer taraftan ülkemizde seçim 

ekonomisine girilmesinden dolayı EMITT 

kıymetliydi. Sektöre az da olsa moral oldu. 

Dayanışma ve sinerji üretme durumunu 

oluşturmak adına yerinde olduğunu 

düşünüyorum." 

Bu yılki fuara katılımın daha düşük olduğunu 

gözlemlediğini ifade eden Aksu, buna gerekçe 

olarak Ramazan ayı etkisini öne sürdü. 

"Katılım daha da yüksek olabilirdi. Tabii fuar 

ilk planlandığı şubat ayında gerçekleşmiş 

olsaydı ve keşke o deprem yaşanmasaydı 

çok daha iyi olacaktı, buna eminim. 

Sektörümüz bu tarz fuarlarda bir nebze 

olsun sinerji oluşturup, moral bulabiliyor ve 

üretmeye çalışıyor. Dolayısıyla ben bu tarz 

organizasyonları önemsiyorum. Gayet dolu 

dolu bir fuar oldu. Çoğu acentede stantlar 

doluydu." diye konuşan Aksu, yaşanan tüm 

olumsuzluklara rağmen fuarın sektörde pozitif 

bir etki oluşturduğunu sözlerine ekledi. 

Bacaksız: "Türkiye tanıtımında 

acenteler de olmalı" 

EMITT'in son yıllardaki en hareketli senesi

26 


& hi-tech 

gündem 

olduğunu belirten Türkiye Seyahat Acentaları 

Birliği (TÜRSAB) Başkan Başdanışmanı ve 

Vipol Turizm Seyahat Acentası Sahibi Soner 

Bacaksız, "İnsanlar hala bir umutla turizmin 

peşinden gidiyorsa, demek ki hepimiz bir 

gelecek ve umut olduğuna inanıyoruz. 

Sektörün iyileştirici ve gülümsetici bir 

yanının olduğunu kabul etmemiz gerekiyor. 

Umut ediyoruz ki, buradaki insanların ilgisi 

Türkiye turizmine olumlu şekilde yansır." 

dedi. İngiltere ve Rusya'dan Türkiye'ye 

ilginin olduğunu ve önümüzdeki dönemde 

bunun daha da artacağını düşündüğünü 

kaydeden Bacaksız, deprem sonrası tanıtım 

çalışmalarında reelliğin önemine de vurgu 

yaptı. Rakamların ötesinde etkileyici tanıtım 

ve reklam faaliyetlerine ağırlık verilmesi 

gerektiğini savunan Bacaksız, Türkiye 

turizminin tanıtım faaliyetlerinin içinde 

acentelerin olması gerektiğinin altını çizerek, 

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı 

(TGA)'nın kaynağını otelciler ve seyahat 

acentelerinden almasına karşın tanıtımı 

kendisinin yapmasını eleştirdi. 

Soner Bacaksız, deprem felaketinin 

etkisinin EMITT Fuarı'nda yoğun bir şekilde 

hissedildiğini de kaydetti. Gaziantep'in 

de depremi yaşayan bir şehir olduğunu 

hatırlatan Bacaksız, "Gaziantep olarak gelen 

misafirlerimize şunu çok iyi anlatmamız 

gerekiyor. Tamam bu bölgede bir deprem oldu 

ama şehirde yaşam devam ediyor. İnsanların o 

bölgeye yeniden gelmelerini sağlamak lazım. 

Depremde ağır hasar gören illerimizde belki 

günübirlik turlar düzenlenebilir. Bölgenin 

bu sayede en kısa zamanda tekrar ayağa 

kalkacağını, turizmde hak ettiği payı fazlasıyla 

alacağına inanıyorum." diye belirtti. 

Akyüz: "EMITT'i İngiliz değil, Türk 

firması veya belediye işletmeli" 

Old City Otelciler Platformu Başkanı ve 

Grand Ant Hotel'in sahibi Tarkan Akyüz, 

EMITT Fuarı'nın geçen seneye göre daha 

hareketli geçtiğini ancak katılımcı ve 

stant sayısının beklenenden az olduğunu 

söyledi. Buna gerekçe olarak EMITT'in Hyve 

Group'tan sonra bir kez daha İngiliz firma 

tarafından düzenlenmesini gösteren Akyüz 

şöyle konuştu: "Biliyorsunuz Hyve Group'a 

tepkimizden dolayı son 2-3 senedir Old City 

Otelleri olarak EMITT'e katılmıyorduk. Şimdi 

yine bir İngiliz firmasına geçti. Dünyanın sayılı 

turizm fuarlarından biri olan EMITT, İngiliz 

firma tarafından işletilemez. EMITT'in Türk 

firmasına veyahut da belediyeye ait olması 

lazım. İngiliz firması bence fuarı baltalıyor." 

Tarkan Akyüz, depremin otel sektörüne 

etkilerine de değindi. Afet sonrası iptallerin 

geldiğini anlatan Akyüz, şunları kaydetti: 

"İstanbul'da şu anda doluluklar iyi değil. 

Ortalamalar %40'larda gidiyor. Seçime kadar 

bir beklentimiz yok. O vakte kadar yaptığımız 

işlerle masraflarımızı kurtarabilirsek bu 

bizi mutlu eder. Fakat seçimden sonra 

rezervasyonların akacağı ve para kazanmaya 

başlayacağımız yönünde bir beklentimiz var." 

Türkiye'ye Avrupa'nın yıllardır gelmediğini 

söyleyen Akyüz, "Bunu ben söylemiyorum, 

Avrupalı halktan dinliyoruz. Diyorlar ki, 

mevcut düzen devam ettiği sürece İstanbul'a 

gelmeyeceğiz. Mevcut düzen değişirse Avrupa 

yağacak." dedi. 

Kurt: "İstanbul depremi gündemden 

düşmeli artık" 

Uluslararası MICE Endüstrisi Derneği (I-MICE) 

Başkanı Hüseyin Kurt, EMITT Fuarı'nın yoğun 

katılımla geçtiğini belirtti. Fuarın geliştirilmesi 

gereken yönlerine dikkati çeken Kurt, 

yabancı hosted buyer sayısının yetersizliğine 

vurgu yaptı. Önümüzdeki yıl bu konuya daha 

ağırlık verilmesi gerektiğini söyleyen Kurt 

şöyle konuştu: "Çünkü burada stant açan 

Türk meslektaşlarımız Türk alıcıları değil, 

yabancıları görmek istiyor. Umarım gelecek 

yıl yabancı karar vericilerin daha fazla ziyaret 

ettiği bir fuar olur." 

6 Şubat'ta meydana gelen depremin turizm 

sektörüne yansımalarını da yorumlayan 

Kurt, olası İstanbul depreminin gündemden 

düşürülmesi gerektiğinin altını çizdi ve "Bu 

konuda da gerek ulusal gerekse turizm 

basınına çok iş düşüyor. Çünkü bu afeti 

sıcak tutarak aslında kendimize zarar 

veriyoruz. Yabancı basın bunu alıntılıyor 

ve haberleştirerek yayıyor. Rakipler bu 

haberlerle boş durmuyor, kendi ülkelerinde 

bir kamuoyu oluşturuyor. Sonuç, ardı ardına 

gelen iptaller." diye konuştu. Uluslararası 

toplantı, kongre, etkinlik bazında karar 

vericilerin otel güvenliğini sorguladıklarını 

vurgulayan Kurt, Kültür ve Turizm 

Bakanlığı'na büyük rol düştüğünü belirterek 

şöyle devam etti: "Bakanlık ivedilikle oteller ve 

İstanbul nezdinde kültürel ve tarihi yapıların 

deprem risk ölçümlerini yaptırmalı ve 

bunu uluslararası kamuoyuyla paylaşmalı. 

Nasıl ki pandemide Güvenli Turizm Belgesi 

sayesinde pek çok yabancı misafiri ülkemizde 

ağırlayabildiysek aynısını bu deprem krizinde 

de yapmalıyız." 

Söyler: "Seçim sonrası turizmde 

hareket bekliyoruz" 

TT360 Genel Müdürü Serdar Söyler, EMITT 

Fuarı'nın verimli geçtiğini ve katılımın da iyi 

olduğunu söyledi. Fuarın zaman olarak iyi bir 

döneme denk geldiğine işaret eden Söyler, 

"Şu an hem Ramazan ayında olunması hem 

de deprem sonrası etkinliklerin azalması 

nedeniyle fuara katılımda bir artış görüyoruz" 

diye konuştu. Söyler, fuarın yüksek katılım 

potansiyeline karşın otel stantlarındaki 

düşüklüğünü ise performans ve verimliliğiyle 

ilişkilendirerek, "Gördüğümüz kadarıyla fuara 

çok fazla zincir otel katılmamış. Otellerin 

buradan istedikleri faydayı üretemediklerini ve 

bekledikleri performansı yakalayamadıklarını 

gözlemliyorum. EMITT, acentelerle otellerin 

oturup kontrat yaptıkları bir organizasyondu. 

Fakat artık bu özelliğini biraz kaybetti." diye 

belirtti. 

Serdar Söyler, depremin turizme etkilerine ise 

şu sözleriyle değindi: "Deprem genel olarak 

turizmi de etkiledi. Ancak bu konuyu sektör 

gündeminden biraz çıkarmak gerekiyor. 

Çünkü turizm bu gündemi çok seven bir 

ortam değil. İnsanlar güven duymadıkları yere 

seyahat etmek istemiyor. Nasıl ki pandemi 

döneminde yaptığımız Güvenli Turizm atılımı 

vardı. Bence o sektörümüzde güzel bir etki 

oluşturdu." Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın 

güvenli oteller konusunda bir çalışma yapması 

gerektiğini belirten Söyler, "Turizm yapılarına 

belki de 'sağlamdır' raporu verilerek bir 

sertifikasyon sistemine girilebilir. Bunun da 

son derece faydalı olacağı inancındayım." diye 

belirtti. 

Alnıtemiz: "Türkiye limanları 

2024'de 1600 gemi seferi bekliyor" 

Celestyal Cruises Türkiye Müdürü Özgü 

Alnıtemiz ise, bu yılki EMITT Fuarı'nın 

depremin gölgesinde bile olsa beklenenden 

daha verimli geçtiğini ifade etti. Fuarda yeni 

iş ortaklarıyla tanışma fırsatı yakaladıklarını 

belirten Alnıtemiz, "Bizim buraya 

katılmamızdaki en önemli sebeplerden biri, şu 

ana kadar ulaşamadığımız acentelere, yeni iş 

ortaklarına buluşabilmekti. Sonuçta Celestyal 

global bir şirket olduğu için bizler bu tarz 

fuarları sadece nitelikli pazar arayışı olarak 

görmüyor, aynı zamanda farklı pazarlarda 

çalışan iş ortaklarına ulaşabilme imkanı 

olarak da değerlendiriyoruz." diye konuştu. 

Fuarda Latin Amerika, Japonya ve Ortadoğu 

pazarlarıyla çalışan birçok farklı firmayla 

tanışabilme fırsatı yakaladıklarını söyleyen 

Alnıtemiz şöyle devam etti: "Japon pazarıyla 

güzel iş birliklerimiz oldu. Biliyorsunuz çok 

niş bir pazar orası. Şimdi Çin pazarı tekrar 

açılıyor, o bizim için heyecan verici bir gelişme. 

Türkiye henüz listeye girmedi ama Yunanistan 

girdi. Bu olduğunda hepimizin beklentisi 

yükselecek." 

Kruvaziyer turizminin gelişimini değerlendiren 

Alnıtemiz, bu yılki rakamların oldukça iyi 

olduğuna işaret etti. Türkiye limanlarına bu yıl 

bin sefer düzenlendiğini, 2024'de bu sayının 

1600'e çıkacağını beklediklerini kaydeden 

Alnıtemiz, "Celestyal Cruises olarak şu 

anda iki gemimiz mevcut. Bu yılı 100 seferle 

kapatmayı planlıyoruz." dedi. Yakın zamanda 

filolarına Celestyal Journey gemisini de 

kattıklarını söyleyen Aşnıtemiz, 2024'de sefer 

sayısını 150'ye çıkarmayı hedeflediklerini 

sözlerine ilave etti.

36 


& hi-tech 


ANTALYA 

ILK DÖRT AYDA 1 MILYONU AŞTI 

HEDEF 17 MILYON TURIST 

23 Nisan 2022’de 1 milyon turist sayısına ulaşan Antalya bu rakamı günler öncesinden kırdı. Şu 

ana kadar geçtiğimiz yıla göre yüzde 60 farkla 1 milyon 72 bin 742 turist ağırlayan turizm şehrine 

günlük dışarıdan 100 uçak iniş yapıyor. 

650 bin yatak ve 550'ye yakın 5 

yıldızlı otel ve tatil köyü yanı sıra 

güneş, kum ve denizi ile dünyanın 

en iyi tatil merkezlerinden olan Antalya, 

geçen yıl 23 Nisan'da gerçekleşen 1 

milyon turist rekorunu bu yıl 2 hafta 

öncesinden kırdı. 9 Nisan tarihi itibarıyla 

turizm kenti Antalya’ya 1 milyon 72 bin 

742 turistin geldiğini ifade eden Antalya 

Valisi Ersin Yazıcı, “Geçen yıl Nisan 

ayına göre yüzde 60 üzerinde bir rekor 

var. Her ay yeni bir rekor kırıyoruz, bu 

rekorları kırmaya geçen yıl Ekim ayında 

başladık. Bugüne kadar en iyi Ekim, 

Kasım ve Aralık’ı geçen yıl yaşadık. Şu 

ana kadar en iyi Ocak, Şubat, Mart ve 

Nisan aylarını gördük. Şu an çok iyi 

gidiyoruz, beklentilerimiz çok yüksek. 

Geçen yıl 23 Nisan’da yakaladığımız 1 

milyon rakamını bu yıl çok daha erken 

yakaladık” dedi. 

Ruslar birinci, Almanlar ikinci 

sırada 

2023 yılının turizm açısından Antalya 

için çok daha iyi olacağını belirten Yazıcı, 

“Gelen turistlerin millet dağılımında 

çok büyük bir değişiklik yok. Önceki 

yıllarda da olduğu gibi yine birinci 

sırada yüzde 30 ile Ruslar, ikinci sırada 

yüzde 24 ile Almanya, üçüncü sırada ise 

İngiltere var. Ardından ise Polonya, İran, 

İsrail, Hollanda, Danimarka, Ukrayna 

geliyor. İnşallah bu yıl Avrupa’dan çok 

sayıda, önceki yıllarda olmadığı kadar 

da İsrail’den misafir bekliyoruz. İyi bir 

sezon olacak, sektör temsilcilerimizin 

beklentileri de çok yüksek. 

Turizmcilerimiz ile belirli zamanlarda 

bir araya gelerek sektörün durumunu 

görüşüyoruz. Temsilcilerimizin çok iyi 

bağlantıları var” sözlerine yer verdi. 

Antalya Havalimanına dışarıdan gelen 

günlük uçak sayısı 100’ü geçti. 

2023 yılının bugüne kadar yaşanılan 

en iyi yıl olacağını sözlerine ekleyen 

Vali Ersin Yazıcı, “17 milyon hedefimizi 

yakalayacağımızı düşünüyoruz. İyi 

başladık ve iyi gidiyoruz. Dünyanın en iyi 

ve en kalitesini hizmetini biz sunuyoruz. 

En uygun fiyata verilen bu hizmetten 

dolayı Türkiye’nin pandemiden sonra 

gösterdiği yükseliş trendi devam 

ediyor. Antalya Havalimanına dışarıdan 

gelen günlük uçak sayımız 100’ü 

geçti. Temmuz-Ağustos döneminde 

pik yapıyor. Antalya Havalimanımızda 

çalışmalar devam ediyor. Birtakım 

yenileme ve büyümeler oldu. Geçen yıla 

göre kapasitemiz yüzde 20 civarında 

artmış olacak” açıklamasına yer verdi. 

“Deprem sonrası 80 bine yakın otel 

misafiri ağırladık” 

Antalya’nın deprem sonrası 

depremzedelere iyi bir misafirlik 

yaşattığını belirten Yazıcı, “Özellikle 

bu misafirlik için otel yöneticilerimize 

ve sektör çalışanlarımıza teşekkür 

ederim. Biz depremden sonra otellerde 

80 bine yakın misafir ağırladık. Şu an 

2 bin civarına kadar düştü. Otellerimiz 

kendi düzenlerine dönmeye başladı. 

KYK yurtlarında kalanlar devam ediyor. 

Şehrimizde bölgeden gelen nakil 

yaptıran 21 bin 200 öğrenicimiz var. 

Ankara’dan sonra en fazla nakil alan 

bölgeyiz” şeklinde konuştu.

38 


& hi-tech 


ANTALYA EXCEEDED 

1 MILLION IN THE FIRST FOUR MONTHS 

THE TARGET IS 17 MILLION TOURISTS 

Reaching 1 million tourists on April 23, 2022, Antalya broke this figure days ago. The tourism 

city, which has hosted 1 million 72 thousand 742 tourists with a 60 percent difference 

compared to the previous year, is landing 100 planes daily from outside. 

Antalya, one of the best holiday centers in the 

world with 650 thousand beds, close to 550 

5-star hotels and holiday villages, as well as 

sun, sand and sea, broke the 1 million tourist 

record, which was held on April 23 last year, 

2 weeks ago this year. Expressing that 1 

million 72 thousand 742 tourists came to the 

tourism city of Antalya as of April 9, Antalya 

Governor Ersin Yazıcı said, “There is a record 

60 percent higher than April last year. We 

break a new record every month, we started 

breaking these records in October last year. 

We had the best October, November and 

December last year so far. We've seen the 

best months of January, February, March 

and April so far. We are doing very well right 

now, our expectations are very high. We have 

achieved the figure of 1 million, which we 

achieved on April 23 last year, much earlier 

this year.” 

Russians first, Germans second 

Stating that 2023 will be much better for 

Antalya in terms of tourism, Yazıcı said, 

“There is no big change in the national 

distribution of incoming tourists. As in 

previous years, Russians are in the first 

place with 30 percent, Germany is in the 

second place with 24 percent, and England 

is in the third place. Poland, Iran, Israel, 

the Netherlands, Denmark, and Ukraine 

follow. Hopefully, we are expecting many 

guests from Europe this year, more than 

in previous years, from Israel. It will be 

a good season, the expectations of our 

sector representatives are also very high. 

We meet with our tourism professionals at 

certain times to discuss the situation of the 

sector. Our representatives have very good 

connections.” The number of daily planes 

arriving at Antalya Airport from outside has 

exceeded 100. 

Adding that 2023 will be the best year ever 

lived, Governor Ersin Yazıcı said, “We think 

we will reach our target of 17 million. We 

started well and are doing well. We offer 

the best and highest quality service in the 

world. Due to this service provided at the 

most affordable price, Turkey's rising trend 

continues after the pandemic. The number 

of daily flights arriving at Antalya Airport 

from outside has exceeded 100. It peaks in 

July-August. Work continues at our Antalya 

Airport. There has been some renewal and 

growth. Compared to last year, our capacity 

will have increased by around 20 percent,” 

he said. 

“We hosted nearly 80 thousand 

hotel guests after the earthquake” 

Stating that Antalya provided a good 

hospitality to the earthquake victims after the 

earthquake, Yazıcı said, “I would like to thank 

our hotel managers and sector employees 

for this hospitality. After the earthquake, 

we hosted nearly 80,000 guests in hotels. 

It's down to around 2,000 now. Our hotels 

began to return to their own order. Those 

staying in KYK dormitories continue. In our 

city, we have 21 thousand 200 students 

who have transferred from the region. We 

are the region with the highest number of 

transplants after Ankara.”

40 


& hi-tech 

gündem / makale 

AGON Danışmanlık ve Mümessillik Hizmetleri CEO’su 

Tezer Öner 

Doğal kaynaklar ve turizm dengesizliği 

Öncelikle yeni sezona giriyoruz. 

Hepimize hayırlı ve uğurlu olsun. 

Türkiye’de turizm sezonu deyince 

elbette yaz turizmi akla geliyor. Diğerleri 

için başında alt sektörü belirterek kış 

sezonu gibi ifadeler kullanılıyor. Doğal 

kaynaklar aslında sezonla bağlantısı 

olmadan tüm sene boyunca erozyona 

uğruyor. Özellikle son 5 - 6 yıldır 

hissedilen bir artış da söz konusuyken 

bu konuya değinmesek olmazdı... 

Zaten çok geç gelen bir kayak sezonu ile 

bu yıl da canımız oldukça sıkıldı. Bunun 

üzerine bol kar yağışlı ve soğuk bir nisan 

ayı geçiriyoruz. Hayır olsun diyor herkes 

ama ben diyemeyeceğim. Yapılaşma ve 

yanlış uygulamalar yüzünden Anadolu 

ve Trakya topraklarını 50 yılda çöle 

çevirmeyi başardık. Üstelik hala bu 

konuda ısrarcı davranıyoruz. 

Kısa vadede bu yaz için kabaca bizi neler 

bekliyor bir bakmamız lazım. Hem ülke 

olarak bizi komple ilgilendiren hem de 

sektörü ilgilendirecek olan en başta gıda 

fiyatları olacak. Diyebilirsiniz ki yabancı 

turist bundan etkilenmez, oradaki 

fiyatlar kur dengesi yüzünden hala ucuz 

görünüyor. Elbette görünebilir benim 

için bir sakıncası yok ancak kaliteli 

ve taze gıdaya ulaşma konusunda 

sıkıntı çok büyük gene de… Mesela, süt 

fiyatları artma eğilimindeyken üretimin 

şu an (sadece bir üretim kooperatifini 

baz alarak yazıyorum) günde 11 - 12 

tondan 3 tona düşmüş durumda. Fiyatı 

baskılasak da ürün bulmak sıkıntı. 

Ben artık market raflarındaki fiyatlara 

bakamaz oldum. Ayrıca bazı markaların 

ürünlerine eskiden her gün çok rahat 

ulaşılabilirken artık ulaşamıyoruz. 

Bunun yanına siz et ürünleri, şarküteri, 

balık ve su ürünleri ile buğday ve tahıl 

ürünlerini de ekleyebilirsiniz. 

Ayrıca yaşadığımız deprem felaketinin 

tahıl ambarlarımıza ve mesela Malatya 

gibi meyve sebze yetiştiren şehirlerimize 

verdiği zararı henüz hissetmeye 

başlamadık bile… Ne olacak ithal ederiz 

demeyin. En büyük kaynağımızın olduğu 

Rusya ve Ukrayna ekim sahalarında şu 

an Rus tankları ve Ukrayna zırhlıları 

köşe kapmaca oynuyor. Satabilecekleri 

ürünü sattılar zaten. Yeniden ekim 

yok. Ağustosta tüm Avrupa ve hatta biz 

ne yapacağız ona bakacağız. Fransa 

ve İspanya harıl harıl buğday ekiyor. 

Almanya tarım planlamalarını değiştirdi. 

Bizde daha lafını eden yok. Üstüne 

üstlük en verimli alanlar depremle 

hemhal olmak durumunda şu anda… 

Tüm bu iklim değişikliği, savaş, deprem, 

hatalı politikalar ile cebelleşirken bir 

de doğal güzelliklerimizi ve turizm 

potansiyeli olan yörelerimizi betonlaşma 

ile kaybetmeye başladık. Bunlardan 

örnekle en önemli ikisi, Salda Gölü 

ve Uzun Göl… İkisi için de oturup 

ağladım resmen. Son durumlarına 

bakınca biz insan mıyız diyorum. 

Gerçekten bu dünyayı ve bu ülkeyi hak 

etmemiz gerekiyor. Ama bu kafa ve 

bu uygulamalar ile sadece felaketleri 

üzerimize çekiyoruz. Doğa Ana bize 

çok kızgın ve tokat üzerine tokat atıyor. 

Biz bunu hala anlayabilmiş de değiliz 

üstelik… 

Sokakta veya cemiyetlerde bakıyorum 

da herkes eski anılarını konuşuyor. 

“Uludağ’da nasıl kayıyorduk hatırlıyor 

musun Tezer?” “Ne kar olurdu be abi?” 

“Erdek’te deniz suyunu bardağa koysak 

millet kaynak suyu sanıp içerdi be ne 

günlerdi…” “Bursa Karacabey ovasında 

araba kullanırken 20 km’de bir durup ön 

camdan böcek ölüsü temizlerdik. Şimdi 

Bursa’dan Erdek’e gidiyorum bir tane 

sinek bile yapışmadan…” Çünkü doğal 

hayatı katlettik… O da zincirleme tarımı 

götürdü… 

Bunların turizme etkisi olmayacak 

mı sanıyorsunuz? Bir Avrupalı neden 

Yunan adasında ahtapot ızgarayı bizim 

1/3 fiyatımıza yiyor sanıyorsunuz? 

Balık neden oralarda daha ucuz 

sanıyorsunuz? Marmara dünyanın en 

güzel iç deniziyken neden foseptik 

çukuruna döndü sanıyorsunuz? 

Artık takkeyi önümüze koyup düşünme 

ve acil radikal önlemler alma vakti 

geldi mi? Geçti bile… Hepimiz, oteller, 

politikacılar ve sektörel yöneticiler 

kendimizi sorgulamalıyız. Ayrıca tüm bu 

sıkıntı ve yokluk içinde hala üç kuruşa 

her şey dahil sistemine de bir el atsak 

ne güzel olur. Otellerin bu yüzden yaptığı 

israf ve savurganlık yakında toplumsal 

tepkiye bile neden olacak düzeyde… 

Sezona girerken kafamda deli sorular… 

Artık siz de ortak oldunuz… 

C 

M 

Y 

CM 

MY 

CY 

CMY 

K

48 


& hi-tech 

gündem röportaj 

HÜSEYIN KURT 

"GLOBEMEETS'I NITELIKLI ETKINLIK VE 

ORGANIZASYON BASKISIYLA KURDUK" 

"Sahadan ve meslektaşlarımızdan aldığımız geri bildirimler özellikle yurt içindeki etkinlik ve 

organizasyonların oldukça verimsiz geçtiği yönündeydi. GLOBEMEETS'i nitelikli etkinlik ve 

organizasyon baskısıyla kurduk." 

Turizm sektörünün en güçlü 

kaslarından biri, etkinlik ve 

organizasyonlar. Birincil amacı, alıcı 

ve hizmet sağlayıcıyı doğru platformda 

buluşturmak, nitelik ve verim oluştururken 

yeni iş birlikleri inşa etmek olan bu 

dinamik sektör, ne var ki uzun zamandır 

kırmızı alarm veriyor. Bırakın harcanan 

dünya kadar parayı, zamanı ve emeği 

hiçe sayan bu düşük performanslı, 

verimsiz ve niteliksiz organizasyonlar, 

GLOBEMEETS'in Kurucu Ortağı Hüseyin 

Kurt'un da dikkati çektiği üzere, 

katılımcısına "Yeter artık!" dedirtiyor. 

Günün sonunda o görkemli, bol ışıklı 

salonlardan ne alıcı ne de hizmet veren 

memnun ayrılıyor. Oysa alıcısından 

satıcısına talep edilen çok basit: Doğru ve 

verimli bir organizasyona gitmek! 

En iyi bildikleri iş olarak, etkinlik ve 

organizasyon alanındaki uzmanlıklarını 

yüksek potansiyeldeki network gücüyle 

birleştiren GLOBEMEETS, kurucu ortakları 

Hüseyin Kurt ve Serdar Söyler iş birliğinde 

"Biz bize" etkinliklere son vermek için 

yola çıktı. I-MICE Derneği kapsamındaki 

etkili faaliyetleriyle de rüştünü ispatlayan 

ortaklığın kuruluşunu ve önümüzdeki 

döneme dair plan ve projelerini Hüseyin 

Kurt anlattı: 

GLOBEMEETS'in kuruluş 

sürecinden bahseder misiniz? 

GLOBEMEETS'i uluslararası turizm 

pazarlama alanında faaliyetlerimizi 

yürütmek amacıyla Uluslararası MICE 

Endüstrisi Derneği'nde (I-MICE) yol 

arkadaşım olan Serdar Söyler ile ortak 

kurduk. Aslında şirketimizi pandemiden 

önce hayata geçirmek arzusundaydık. 

Fakat hiç beklemediğimiz salgın krizinin 

hayatımıza girmesiyle birlikte kuruluşumuz 

da pandemi ortalarını buldu. Şirketimizi 

açmış olsak da faaliyete geçmemiz Haziran 

2022'yi buldu. 

GLOBEMEETS Kurucu Ortağı Hüseyin Kurt 

Peki nasıl harekete geçtiniz? 

Girişimin en güçlü kasları nedir? 

Sahadan ve meslektaşlarımızdan aldığımız 

geri bildirimler özellikle yurt içindeki 

etkinlik ve organizasyonların oldukça 

verimsiz geçtiği yönündeydi. Günün 

sonunda ne alıcı ne de hizmet veren 

memnun kalıyor. Alıcı "Doğru hizmet 

verene ulaşamadım" derken, hizmet 

veren (satıcı) da "Doğru alıcı yoktu. Stand 

açtık. Dünya para harcadık. Biz bize 

etkinlik, fuar, organizasyon vb. yaptık. 

Harcanılan zaman, emek ve para da cabası 

oldu." diyor. Tabii var olan etkinlik ve 

organizasyonlar bu kadar başarısız olunca 

her sene de güç kaybediliyor çünkü alıcısı 

da satıcısı da bir daha katılmak istemiyor. 

İşte biz de burada sektörden çok ciddi 

baskı gördük. Sektör paydaşları, "Yeter 

artık elinizi taşın altına koyun. Bu işi siz 

yapın. Doğru ve verimli bir organizasyona 

gelelim." mesajlarını veriyorlardı. Etkinlik 

ve organizasyon bizim uzmanlık alanımız, 

GLOBEMEETS Kurucu Ortağı Serdar Söyler 

en iyi bildiğimiz iş. En güçlü kasımızı 

yüksek potansiyeldeki network gücümüzle 

birleştirelim istedik. 

GLOBEMEETS neyi temel alıyor, 

nasıl çalışıyor? 

GLOBEMEETS, turizm ofisleri ve büroları, 

kongre ve ziyaretçi büroları, yurt içinde 

ve yurt dışında bulunan DMC’ler, hava 

yolları, zincir oteller vb. firma, kurum ve 

kuruluşlara danışmanlık ve pazarlama 

hizmeti veriyor. Amaç alıcı ve hizmet 

sağlayıcıyı doğru organizasyonda 

buluşturmak. Nitelik ve verim 

oluştururken yeni iş birlikleri inşa etmek. 

Hizmet verenin ve/veya destinasyonun 

ulusal basın, turizm basını ve en önemlisi 

doğru alıcı ile buluşmasını sağlamak. 

Yurt dışında nasıl ilerliyorsunuz? 

GLOBEMEETS olarak ilk 

organizasyonumuzu Karadağ’a yönelik 

gerçekleştirdik. Karadağ Turizm Bakanı,

İstanbul Başkonsolosu, Air Montenegro 

CEO'su ve Karadağ turizm otoritesi 

yetkililerini The Ritz Carlton Hotel'de 

ulusal basın ve turizm basını ile bir 

araya getirdik. Ulusal basın aracılığıyla 

tüketici, turizm basını aracılığıyla da 

turizm sektörünün bileşenleri nezdinde 

Karadağ’ın bilinirliliğini artırmayı ve 

güçlendirmeyi hedefledik. Aynı gün 

akşam teknede gerçekleştirdiğimiz 

organizasyonda ise, Karadağ Turizm 

Bakanlığı yetkilileri, Air Montenegro 

yöneticileri, DMC’ler ve otelleri İstanbul’un 

incisi Boğaz'da MICE segmenti çalışan 

acentalar, Outgoing incentive, leisure, 

FIT ve outgoing kültür turizmi segmenti 

çalışanlarından oluşan 130 kişiyle bir 

araya getirdik. Acentalarımız önce 

destinasyonla ilgili sunumları dinlediler, 

ardından yeni iletişim ve iş birliği fırsatları 

yakalamalarını hedeflediğimiz B2B 

bölümünde Karadağ’lı yetkililerle bir araya 

geldi. Organizasyonumuz; müzik eşliğinde 

alınan akşam yemeği ile son buldu. 

Gerçekleştirdiğimiz başarılı ve herkesin 

yüzünün güldüğü etkinlik, daha sonra 

hayata geçirmeyi planladığımız projeler 

için önemli bir başarı hikayesi oldu. 

Aldığımız sonuçlar Karadağ'ı ve turizm 

sektörünü tatmin edici nitelikteydi. 

"Tek dertleri, nitelikli ve verimli 

organizasyon hizmeti almak" 

Arkasından Kore Turizm Organizasyonu 

yetkilileriyle bir araya geldik. Başarı 

hikayemizi duyunca onlarla da benzer bir 

iş birliği gerçekleştirmek için adımlarımızı 

attık. The Ritz Carlton Hotel'de Kore 

turizm yetkilileri ile ulusal basın ve turizm 

basınımızı bir araya getirdik. Akşamında 

ise 167 acentanın Kore’den 6 DMC, Türk 

Hava Yolları, Emirates, Korean Air, Asiana 

Airlines, Singapur Airlines, Air Astana 

Havayollarının katıldığı bir B2B Etkinliği 

gerçekleştirdik. Katılan misafirlerimiz için 

kaligrafi ve VR etkinliği, Kore kıyafetlerini 

deneyimleme, Kore’ye özgü şovlar vb. 

etkinlikler organize ederek, Kore’nin 

yakından tanınmasını sağladık. Akşam 

yemeği ve çekilişle organizasyonumuzu 

tamamladık. 

Gerçekleştirmiş olduğumuz bu verimli 

etkinlikler ile birlikte Karadağ ve Kore 

Turizm Ofisi yetkilileri, Travel Turkey 

İzmir Fuarı'ndaki B2B görüşmelerini 

de bize teslim etti. 10 Mart tarihinde 

Fairmont Hotel'de MICE segmenti çalışan 

acentalarımıza yönelik Kore’den gelen 2 

DMC ile birlikte Kore Turizmi Incentive 

Programı'nın da tanıtıldığı B2B ve akşam 

yemeği etkinliğini gerçekleştirdik. 12 - 15 

Nisan tarihlerinde ise EMITT Fuarı'nda, 

B2B görüşmeleri için hizmet verdik. Kore 

Turizm Ofisi yetkilileri ve Kore’den gelen 

3 DMC ve yöneticilerini 100’ün üzerinde 

karar verici acenta ile bir araya getirdik. 

Daha önce ifade ettiğim üzere, yıllarca 

biriktirdiğimiz ilişkiler, sektördeki 

dostluklarımız ve meslektaşlarımız 

üzerindeki güvenirliliğimiz, onların 

bizden nitelikli ve verimli organizasyon 

talebi ve aynı zamanda Karadağ ve Kore 

ülkeleri için ortaya koyduğumuz başarılı 

organizasyonlar bizi daha büyük bir 

organizasyon için öncelikli motivasyona, 

hazırlığa ve çalışmaya itti. 

Şirketin yakın dönem etkinlik 

ajandasında ne var? 

GLOBEMEETS B2B Networking Etkinliği 

üzerinde çalışıyoruz şu an. Etkinliğimiz, 

firmamızın varoluşundan da yola çıkarak 

firmamızın adını ve misyonunu taşısın 

istedik. Etkinliğimizi bu yıl 22 Eylül 2023 

tarihinde İstanbul’umuzun en yeni ve 

en prestijli otellerinin başında gelen JW 

Marriott Hotel İstanbul Marmara Sea'de 

gerçekleştireceğiz. Prestij ve konforun 

birleştiği nokta olan otelimizde en doğru iş 

birlikleri inşa edilecek. 

Organizasyonla ilgili şu detayları aktarmak 

isterim. Hizmet alan, karar verici tarafında 

İstanbul’dan 250 kişi civarında MICE 

segmentinde çalışan acentalar, etkinlik 

yönetimi şirketleri, kongre acentaları, 

outgoing incentive, leisure, FIT ve 

outgoing kültür turizmi segmenti çalışan 

acentalarımız ile 23 farklı şehirden hosted 

buyer olarak nokta atışı belirlediğimiz 

70 civarında acentacı meslektaşımızı 

organizasyonumuzda ağırlayacağız. 

Şehir dışından hosted buyer olarak davet 

edeceğimiz meslektaşlarımızın ulaşım/ 

uçak bileti, konaklama ve transferleri 

tarafımızca karşılanacak. Toplamda 

İstanbul ve şehir dışından nokta atışı 

belirlenen 300 civarında meslektaşımızı 

"alıcı, karar verici" olarak ağırlayacağız. 

Tüm davetliler; davetiye ve akreditasyon 

ile organizasyona katılım sağlayabilecek. 

Davetiyesi olmayan, davet edilmemiş ve/ 

veya akredite edilmemiş kimse maalesef 

katılım sağlayamayacak. 

Türkiye'den 23 şehir, dünyadan 

20'yi aşkın ülke katılacak 

İstanbul ve ülkemizin 23 şehrinden nokta 

atışı karar verici-alıcı olarak belirlediğimiz 

ve ağırlayacağımız meslektaşlarımızı 

yurt içinden ve yurt dışından 20’nin 

üzerinde ülkeden katılacak olan DMC’ler, 

havayolları, ülkelerin turizm ofisleri, 

kongre ve ziyaretçi büroları vb. hizmet 

sağlayıcılarıyla bir araya getireceğiz. Alıcı 

ve hizmet sağlayıcıların masa düzeninde 

buluşacağı tam günlük etkinlikte 

amacımız; doğru alıcı ve doğru hizmet 

sağlayıcıyı doğru organizasyonda bir araya 

getirmek, yeni iletişim ve işbirliklerinin 

inşa edildiği, var olanların ise geliştiği ve 

tüm paydaşların ise nitelikli ve verimli bir 

organizasyonun parçası olmaktan dolayı 

yüzlerinin güldüğü bir organizasyona imza 

atmak. Tam gün sürecek etkinliğimiz 

sonrasında ise katılımcıları hem 

stres atacakları hem de keyifli bir 

ortamda iletişimlerini güçlendirecek 

Networking Party bekleyecek. Onu da 

yine İstanbul’umuzun en yeni ve prestijli 

etkinlik mekanlarının başında gelen 

Fişekhane'de yapacağız. 

GLOBEMEETS B2B Networking 

Etkinliği alıcı ve satıcılara ne gibi 

avantajlar sağlayacak? 

En önemli avantaj doğru hizmet alan 

(alıcı) ve doğru hizmet sağlayıcının 

(satıcı) doğru bir organizasyonda bir 

araya gelmesi. Organizasyona, davet ve 

akreditasyon ile girilebilmesi. Herkese 

açık olmaması. Hizmet sağlayıcı açısından 

görüşeceği firmaları önceden biliyor 

olması. İstanbul başta olmak üzere 23 ayrı 

şehirden 300 civarında en doğru alıcılar 

ile bir araya gelecek olması. Hizmet alan 

açısından geniş yelpazede doğru hizmet 

sağlayıcıları ile işinin ihtiyaç duyduğu en 

doğru kilit noktasındaki kişilere ulaşma 

potansiyeli sağlaması. 1 gün içerisinde 

doğru platformda nitelikli ve verimli bir 

organizasyonun içinde olunması. Hizmet 

sağlayıcı açısından zaman ve bütçeden 

tasarruf edilmesi. Hizmet alan açısından 

en doğru seçilmiş hizmet sağlayıcı iletişim 

kişilerine ulaşılması ve zamandan tasarruf 

edilmesi. Prestijli, etkin, nitelikli ve verimli 

bir organizasyonun katılımcısı ve paydaşı 

olma fırsatı vermesi. 

Sektöre dair hedefleriniz nedir? 

Bundan sonrası için etkinlik ve 

organizasyon alanında nasıl bir 

büyüme planınız var? 

Doğru iletişim ve iş birliklerinin inşa 

edildiği etkinlikler ve iş birliklerine imza 

atmayı sürdüreceğiz. Hedefimiz, 22 Eylül 

2023 tarihinde gerçekleştireceğimiz 

Globemeets B2B Networking Etkinliği'ni 

sektörün buluştuğu ve nefes aldığı bir 

güne dönüştürmek. Daha sonraki yıllarda 

da etkinliğimizi büyüterek güçlendirmeyi 

planlıyoruz.

54 


& hi-tech 

gündem 

ÇIRAĞAN SARAYI'NDA 

ÖNCE TARIHE SONRA 

LEZZETE YOLCULUK 

İstanbul’da 32 yıllık bir hikaye Çırağan Palace Kempinski. Nam-ı diğer, Çırağan Sarayı. 

Bir saray oteli olarak 15 Ocak 1991’de şehir turizmine kazandırılan tarihi yapının 17. yüzyıla 

uzanan köklü bir mazisi var. Saray-otel bugünlerdeyse tatlı bir telaş içinde! Nitekim bir süredir 

bloklar halinde yenileme faaliyetlerini sürdüren İstanbul’un simge oteli, misafirlerini çok yakın bir 

zamanda yenilenen siluetiyle ağırlayacak... 


İşte tam da bu heyecanlı bekleyişinde 

geçtiğimiz günlerde sarayın ev 

sahipliğinde özel bir davetle ağırlandık. 

Zeynep Kakınç, Faruk Şüyün, 

Erol Mütercimler ve Ayfer Yavi gibi 

gastronomi sektörünün değerli yazar ve 

akademisyenleri de vardı o ağırlamada. 

Her zamanki nazik ev sahiplikleriyle 

Çırağan Palace Kempinski'nin Pazarlama 

ve Kurumsal İletişim Direktörü Neslihan 

Şen ve Pazarlama ve Kurumsal İletişim 

Müdürü Cansu Baş da bizleri keyifli 

sohbetleriyle yalnız bırakmadı. 

Lezzetli anlatımıyla, Çağrı Başkurt 

Çırağan Sarayı'nın Tarih ve Kültür 

Danışmanı & Küratörü Çağrı Başkurt’un 

mihmandarlığında önce sarayı gezdik, 

ardından Tuğra Restoran’ın Baş Aşçısı 

Emre İnanır’ın unutulmaz iftar sofrasına 

oturduk... 

Tarih Sergisi'nde geçmişe yolculuk 

Saray ile oteli birbirine bağlayan "Galeri" 

kısmında Çırağan Sarayı'nın yüzyıllara 

yayılan tarih sergisinde geçmişe yolculuk 

yapmak nazarımda hem şaşırtıcı hem de 

ilgi uyandırıcıydı. Küratör Çağrı Başkurt 

tarafından 2019-2020 senelerinde 

hazırlanan sergi alanında, sarayın dünden 

bugüne uzanan geçmişine upuzun 

koridor boyunca hem yazılı hem de görsel 

malzemelerle tanıklık ettik. Unutmadan, 

bu tarihi galeride bestekâr sultanların 

müziklerini dinleyebilir, bu vesileyle tarih 

ve sanatın büyüsünde Çırağan ruhuyla 

bütünleşebilirsiniz. 

Yangından bugüne tek yadigar, 

Çırağan Hamamı 

Uzun yıllardır mesleğim gereği defalarca 

girip çıktığım Çırağan Sarayı, tek kelimeyle 

sırlarla dolu, onu anladım. Sarayda 

henüz halka arz etmemiş onlarca gizli 

kapı mevcut. Onlardan biri de kuşkusuz, 

Çırağan Hamamı olarak bilinen Hünkâr 

Hamamı. 1910'daki Çırağan yangınından 

bugüne erişen tek mekan olarak adını 

tarihin tozlu yapraklarına yazdıran hamam 

ziyarete kapalı. Ancak saray idaresinin 

özel izniyle açılabilen hamam, sarayın 

arka cephesine denk düşüyor. Hamamdan 

Boğaziçi'nin Kuleli'ye kadar olan kuzey 

sahasını rahatlıkla seyre dalabiliyorsunuz. 

İnce bir işçilikle şekillendirilmiş mermer 

işlerine sahip olan hamam üç kısımdan 

oluşuyor. Soyunmak, giyinmek ve 

dinlenmek için kullanılan soğukluk, 

ardından hazırlık için yapılan yıkanmalarda 

ve yüksek ısıya hazırlanmak için kullanılan 

ılıklık, halvetlerin de bulunduğu ana 

yıkanma yeri olan sıcaklık… 

Sabunu bile özel kesim, Sultan Süiti 

Bir sonraki keşif noktamız, Sultan Süiti... 

Sayısız prestijli ödüle sahip olan, açıldığı 

günden bu yana birçok kraliyet ailesi 

üyesini ve VIP misafiri ağırlayan bu süit, 

muhteşem saray binasının ikinci katında 

yer alıyor. Yaklaşık 400 metrekarelik 

büyük bir oda görünümündeki süit, 

tahmin edebileceğiniz üzere nefis bir 

Boğaz manzarasına sahip. Avrupa'daki 

en büyük süitlerden biri olan ve en son 

teknoloji ürünü cihazlara sahip süit,

56 


& hi-tech 

gündem 

cezbedici Boğaz manzarasının keyfini en 

iyi şekilde çıkarabileceğiniz ve zamanında 

Osmanlı padişahlarının yaşadığı yer olan 

bu tarihi sarayın ruhunu en yakından 

hissedebileceğiniz odalardan biri. 

Biraz daha detay vermek gerekir 

ise, süite geniş bir holden giriliyor ve 

hemen sonrasında karşınıza 12 kişilik 

yemek alanına sahip şaşalı bir oturma 

odası çıkıyor. Özel yapım sabunlarla 

karşılanıyorsunuz ve de! Hangi renk 

ve aromayı tercih ediyorsanız onunla 

giriyorsunuz banyoya. Hatta Çırağan 

Sarayı, hoş kokulu anılar için bavulunuza 

küçük bir hediye bırakma inceliğinden bu 

kez de vazgeçmiyor. 

Süiti gezmeye devam ediyoruz... 

Bunun iki yanında da iki adet büyük yatak 

odası bulunuyor. Ana yatak odasında rahat 

bir yatak, özel buhar odasına sahip ve el 

yapımı mermerden yapılmış Türk hamamı, 

altın kaplama duş başlığı ve kristal küvet 

muslukları bulunuyor ki, beni en çok 

etkileyen bölümlerden biri de burasıydı. 

Bir anı bırakmadan çıkmak da istemedim, 

gördüğünüz üzere. Misafire en az ev 

sahibi kadar değer veren bu süitte misafir 

odasının da kendine ait özel bir banyosu 

bulunuyor. Bu banyoda, Boğaz ve Tarihi 

Yarımada manzaralı büyük bir pencere de 

bulunuyor ki, bu keyfe seyirlik hazlar da 

eklenebilsin diye yorumlamaktayım. 



anlatımıyla muazzam ölçüde büyük ve 

gösterişli kapıları, iki adet dekoratif 

şöminesi, göz alıcı avizeleri, süslü 

sütunları, odanın yüksekliği 5,7 metre 

olmasına rağmen yerden tavana kadar 

uzanan pencereleri ve olağanüstü Boğaz 

manzarası ile bu muhteşem süit; iki 

odada da en modern teknoloji öğelerini 

klasik Osmanlı mimarisi ile buluşturuyor 

ve sarayın ihtişamını canlandırıyor. 

İmparatorluk zamanının tarzında 

yapılmış 19. yüzyıla ait Osmanlı motifleri 

ve aksesuarları içeren tüm mobilyalar 

tamamen yerli üretim! 

Şef İnanır'ın sofrası inanılır gibi 

değildi 



lezzetli anlatımını şimdi damaklarımızda 

hissetme zamanı! Dillere destan Çırağan 

Sarayı gezimizi taçlandırabileceğimiz bir 

lezzet yolculuğuna çıkıyoruz ve ardından… 

Bu defa Tuğra Restoran’dayız… Geleceğe 

miras olan reçetelerden aldığı ilhamla 

Osmanlı-Türk mutfağına çağdaş yorumlar 

katan, zengin mutfak kültürünü daha da 

zenginleştirmek için tam kadro çalışan o 

simge restorandayız. İftar saatine yakın 

karşılanıyoruz tecrübeli Baş Aşçı Emre 

İnanır ve genç ekibi tarafından. Öylesine 

ihtişamlı bir sofra ki tam da sarayın 

görkemine yaraşır bir şıklık ve zarafette! 

Daha oturmadan doyuran kışkırtıcı bir 

cazibeye sahip bir sofra düşünün ki, tabak 

sunumundan servise dek her bir detay 

incelikle tasarlanmış. 

Yerel ekonomilere desteğini tüm 

seyahatlerinde yerel gıdaları sepetine 

atarak verdiğini belirten Şef İnanır, 

inanılır gibi değildi o akşam da! Öyle 

ki, minimalist sunumlarında tabağın 

ortasına kondurduğu minik tatlarıyla 

adeta damaklarımızda lezzet patlaması 

yaşattı. Baklava yufkası, ebegümeci ve 

uykuluk kremasıyla hazırladığı Uykuluk, 

başlangıç için iyi bir tercihti. Yoğurt, havuç, 

kale otu, üzüm, reyhan, pancar, bahar 

özü yağı ve su teresiyle tasarladığı Yoğurt 

ve Kök Sebzeler renkli kimliğiyle olduğu 

kadar tazeliği ve mevsimselliğiyle de 

deneyimlenmeye değerdi. Kerevit Hingel, 

Oruk’tan sonra servis edilen Karadeniz 

Kalkan Balığı, bir balıksever olarak beni 

ziyadesiyle tavladı. Trakya kuzusuyla 

hazırladığı Kuzunun İki Yüzü’nün ardından 

gelen buzlama… Ve damakta kalan son tat 

olarak Sakızlı Güllaç da takdire şayandı... 

Geçtiğimiz yılın ekim ayında Michelin 

Guide İstanbul ödül töreninde 38 önerilen 

restorandan biri olma başarısını gösteren 

Tuğra Restoran mutfağına yıldızlar yakışır 

diyor, bu güzel ağırlama için tekrar 

teşekkür ediyorum...

58 


& hi-tech 

gündem etkinlik 

MURTAZA KALENDER 

"TÜRKIYE DÜĞÜN TURIZMINDE ILK 

10'DA YOK, ILK 20'DE DE YOK!" 

Dünyada 400 milyar dolar gelir hacmine sahip düğün turizminden Türkiye'nin hak ettiği payı 

alamadığına dikkati çeken Murtaza Kalender, "Türkiye ilk 10'da yok. İlk 20'de de yok! Hedefimiz, 

ülkemizin 5 yılda ilk 10'a girmesini sağlamak." 

TravelShop Turkey'in 17-20 Nisan 

tarihleri arasında düzenlediği 

Uluslararası Destinasyon Düğünü 

Konferansı & B2B Networking Etkinliği 

Concorde Luxury Resort, Bafra'da 

gerçekleşti. Dünyada 400 milyar dolar gelir 

hacmine sahip düğün turizmi sektörünün 

as'larının buluştuğu etkinlikte 50'ye yakın 

ülkeden toplamda 300'e yakın düğün 

profesyoneli yerini aldı. 

Kalender: "400 milyar dolarlık 

sektörde Türkiye yok" 

TravelShop Turkey, IADWP, TGA, THY, 

GEWC, Cyprus Global ve Concorde Luxury 

Resort iş birliği ile düzenlenen etkinliğin 

açılışında konuşan TravelShop Turkey 

Genel Müdürü Murtaza Kalender, dünyada 

400 milyar dolar hacmi olan düğün 

turizminden Türkiye'nin ve Kıbrıs'ın da 

hak ettiği payı almasını hedeflediklerini 

söyledi. Hindistan, Malezya, Fransa, 

İngiltere, Amerika ve Latin Amerika'nın 

başını çektiği düğün turizmi sektöründe 

Türkiye'nin değil ilk 10'da, ilk 20'de bile 

yer almadığını vurgulayan Kalender: 

"Düşünebiliyor musunuz, 400 milyar dolar 

hacmi olan kişi başı 2.500 dolar para 

harcanan bir sektörde biz yokuz." dedi. 

"Türkiye hedefimiz: 5 yılda ilk 10'a 

girmek" 

Önümüzdeki 5 yılda Türkiye'yi ilk 10'da 

görmeyi hedeflediklerini belirten Kalender, 

Türkiye'de Antalya, Bodrum, İstanbul 

ve Kapadokya'nın düğün destinasyonu 

olarak öne çıktığını kaydetti. Yeni düğün 

destinasyonları olarak Mardin, Trabzon ve 

Giresun şehirlerine işaret eden Kalender, 

Türkiye turizminin 81 ilde 12 aya yayılması 

için turizm dallarının çeşitlendirilmesi 

ve desteklenmesi gerektiğini savundu. 

Dünyada Dubai'nin hızlı bir gelişim ivmesi 

yakaladığının altını çizen Kalender, 

"Ekoturizmden sonra 20 yılda büyüyen 

iki büyük sektörden biriyiz. Bu sebeple 

uluslararası fuarlarda tanıtıma ağırlık 

vermeliyiz." diye de ekledi. 

"Vize ve ulaşım sorunu çözülmeli" 

Düğün turizminin gelişmesinde en büyük 

engelin vize ve ulaşım sorunu olduğunun 

altını çizen Kalender, şöyle devam etti: 

"Türkiye’ye Hindistan'dan gelenler yaklaşık 

300 dolara yakın vize parası ödüyor. 

Dolayısıyla düğün turizmini kaçırıyor. Oysa 

Asya Pasifik'te olan birçok ülke Hindistan'a 

vizeyi kaldırdı. Elektronik vize yaptı. Rakip 

ülkeler elektronik vize ile gidiyorsa tercih 

nedeni oluyor. Biz bireysel olarak tanıtım 

yapıyoruz ama ülkemiz bize vize kolaylığını 

sağlamalı. 300 dolar olmasın da 100 dolar 

olsun." 

"KKTC'yi lüks etkinliklerin merkezi 

yapacağız" 

Murtaza Kalender, Uluslararası 

Destinasyon Düğünü Konferansı & B2B 

Networking Etkinliği ile Kuzey Kıbrıs Türk 

Cumhuriyeti’ni lüks etkinliklerin merkezi 

haline getirmeyi hedeflediklerini belirtti. 

Kıbrıs'ın en büyük avantajının vize sorunu 

olmayışı olduğunu söyleyen Kalender, her 

iki ülke için de çalışmaları sürdüreceklerini 

kaydetti. 

Haber: Hatice Ünal Bilen

62 


& hi-tech 

yeni yatırımlar new investments 

YALIKAVAK MARINA HOTEL 

AÇILIYOR 

Yalıkavak Marina, Sunset Hospitality Group ile güç birliği yaparak Türkiye’nin Rivierası Bodrum’a 

değer katacak Yalıkavak Marina Hotel'i bu yaz hizmete açıyor. 

Türkiye'yi lüks turizm dünyasının 

bir numaralı destinasyonu olarak 

temsil eden Yalıkavak Marina, 

dünyanın önde gelen turizm yatırım 

gruplarından Sunset Hospitality Group 

(SHG), ortaklığı ile yeni bir otel yatırımı 

yapacaklarını duyurdu. Yeni Yalıkavak 

Marina Hotel, bu yaz açılarak Yalıkavak 

Marina’nın etkileyici hizmet yelpazesine 

göz alıcı bir otel deneyimini ekleyecek. 

Dünya çapında aldığı ödüllerle göz 

dolduran Yalıkavak Marina’da açılacak 

olan Yalıkavak Marina Hotel, büyüleyici 

plajı ve eşsiz bahçesiyle konuklarını 

muhteşem bir deneyime davet 

ederken süper yatların süslediği ışıltılı 

Yalıkavak’ta unutulmaz anlar vadediyor. 

Yalıkavak Marina Hotel Bodrum, 

SHG’nin dünyanın farklı lokasyonlarında 

olağanüstü deneyimler sunan otel ve 

resortlardan oluşan seçkin koleksiyonu 

the Social Living Collection’ın de bir 

parçası olacak. Otel, konuklarına eşsiz 

bir sonsuzluk havuzu ve dört dubleks 

suitin yanı sıra Bodrum'un en lüks suiti 

olacak benzersiz Yalıkavak Suiti ile 

dünya standartlarında bir hizmet anlayışı 

sunacak. 

"Türkiye’deki diğer fırsatlara da 

açığız" 

Yalıkavak Marina, Marina Direktörü 

Deniz Akaltan; Sunset Hospitality 

Group ile birlikte küresel çapta bir 

yatırıma imza atmaktan dolayı heyecan 

duyuyoruz. Türkiye yatçılık sektörünün 

marka elçisi Yalıkavak Marina'nın 

lüks, dinamik bir yaşam stili ve eşsiz 

ayrıcalıklar sunan yönü ile SHG'nin 

yaşam tarzı otelcilik uzmanlığını bir 

araya getirerek otel, alışveriş, eğlence ve 

gastronomi alanında da dünya çapında 

bir destinasyon olma hedefimiz yolunda 

hızla ilerliyoruz.’’ dedi. 

Sunset Hospitality Group’un CEO'su 

Antonio Gonzalez, “Yalıkavak Marina 

ile yeni ortaklığımız, METT Bodrum'un 

büyük başarısının ardından, Sunset 

Hospitality Group'u Türkiye turizm 

ve otelcilik pazarında daha da 

güçlendirecek.” diye belirtti. Gelecekte 

Türkiye’deki diğer fırsatlara da açık 

olduklarını ileten Gonzalez, “Bu 

girişimle, benzersiz bir lüks yaşam 

tarzı sunan Bodrum'un dünyada da 

daha da fazla tanınmasını hedefliyor, 

Türkiye pazarındaki ayak izimizi daha 

da geliştirmekten büyük mutluluk 

duyuyoruz.” dedi.

64 


& hi-tech 

yeni yatırımlar new investments 

YALIKAVAK 

MARINA 

HOTEL 

OPENS 

Yalıkavak Marina, by joining 

forces with Sunset Hospitality 

Group, is opening the 

"Yalıkavak Marina Hotel", 

which will add value to Turkey's 

Riviera Bodrum, this summer. 

Representing Turkey as the number 

one destination in the luxury tourism 

world, Yalıkavak Marina announced that 

they will make a new hotel investment 

in partnership with Sunset Hospitality 

Group (SHG), one of the world's 

leading tourism investment groups. 

The new Yalıkavak Marina Hotel will 

open this summer, adding a stunning 

hotel experience to Yalıkavak Marina's 

impressive range of services. 

Yalıkavak Marina Hotel, which will be 

opened in Yalıkavak Marina, which 

impresses with the awards it has 

received worldwide, invites its guests 

to a magnificent experience with its 

fascinating beach and unique garden, 

and promises unforgettable moments 

in the glittering Yalıkavak adorned by 

super yachts.Yalıkavak Marina Hotel 

Bodrum will also be a part of the Social 

Living Collection, SHG's exclusive 

collection of hotels and resorts offering 

extraordinary experiences in different 

locations around the world. The hotel 

will offer its guests a world-class 

service concept with a unique infinity 

pool and four duplex suites, as well as 

the unique Yalıkavak Suite, which will be 

the most luxurious suite in Bodrum. 

"We are also open to other 

opportunities in Turkey" 

Yalıkavak Marina, Marina Director 

Deniz Akaltan; We are excited to 

make a global investment with Sunset 

Hospitality Group. Bringing together 

the luxury, dynamic lifestyle and unique 

privileges of Yalıkavak Marina, the brand 

ambassador of the Turkish yachting 

industry, and SHG's lifestyle hotel 

expertise, we are rapidly advancing 

towards our goal of becoming a worldclass 

destination in hotel, shopping, 

entertainment and gastronomy. '' said. 

Antonio Gonzalez, CEO of Sunset 

Hospitality Group, said, “Our new 

partnership with Yalıkavak Marina will 

further strengthen Sunset Hospitality 

Group in the Turkish tourism and 

hospitality market, following the great 

success of METT Bodrum.” he stated. 

Gelecekte Türkiye’deki diğer fırsatlara 

da açık olduklarını ileten Gonzalez, 

“Bu girişimle, benzersiz bir lüks yaşam 

tarzı sunan Bodrum'un dünyada da 

daha da fazla tanınmasını hedefliyor, 

Türkiye pazarındaki ayak izimizi daha 

da geliştirmekten büyük mutluluk 

duyuyoruz.” dedi.

66 


& hi-tech 

yeni yatırımlar 

INTERCONTINENTAL ISTANBUL 

YENILENIYOR 

Taksim’de yer alan ve InterContinental markasının 4 kez en iyi otellerinden biri olarak seçilen 

InterContinental Istanbul renovasyon sürecine girdi. Otelin bu yıl başlayan renovasyon süreci 

2025’te tamamlanacak. 

1960’lı yıllarda tasarlanmış, Türkiye 

mimarlık tarihinin en önemli 

binalarından birisi olarak kabul 

edilen ve 1995 yılından beri hizmet veren 

InterContinental Istanbul'un bu sene 

başlayan renovasyon süreci 2025’te 

tamamlanacak. Ocak ayı itibarıyla 

lobi katında ve dış cephede başlayan 

yenilenme sürecinin ilk etabı ise Nisan 

ayında tamamlanırken; 390 odaya 

sahip otelin tümü 3 sene içerisinde 

kademeli olarak tamamlanmış olacak. 

Süreç sonrası otelin süit sayısı 52’den 

104’e çıkarken; oda metrekareleri de 

büyüyecek. 

İstanbul Boğazı’ndan ve sudan 

esinlenerek yenilenen lobi alanı, 

resepsiyon deneyimi, konforlu 

oturma alanları, Concierge Lounge 

ve farklılaşan lüks yiyecek-içecek 

alanlarıyla InterContinental Istanbul; 

otel misafirlerine farklı ve yepyeni bir 

deneyim sunacak. 

İF Design Awards 2022 ödüllü 

mimar tarafından yenileniyor 

InterContinental Istanbul’un renovasyon 

sürecini gerçekleştiren mimarı İF 

Design Awards 2022 ödüllü Aslı Arıkan 

Dayıoğlu yaptığı açıklamada: Yüzyıllar 

boyunca bir mücevher gibi korunan 

İstanbul Boğazı bu projenin tasarım 

sürecinin çıkış noktasını belirlemiştir. Bu 

olgu lobi tasarımından oda tasarımına 

kadar nazikçe soyut bir formda 

duvarların dinamizmine yansıtılmıştır. 

Misafirlerin otele girdikleri ilk andan 

itibaren bu Boğaz dalgalarının soyut 

formda yansımalarını deneyimlemeleri 

sağlanmaya çalışılmıştır. Girişte, 

misafirleri etkileyecek ilk göz alıcı form 

resepsiyon bankolarını sarmalayan, 

Boğazın siluetinden ilham alınarak 

tasarlanmış dalgalı aynalı tavan Boğazın 

masmavi sularının her gün farklı mavi 

tonlarına bürünmesi; İstanbul’un gün 

batımlarındaki sıcak tonlardaki renkli 

gökyüzünün yansımaları ile oluşan renk 

ahengi, odada kullanılan geleneksel 

sanat eserlerinde hissedilebilir. 

Odalarda da bu proje için her biri el 

emeği olan, özel sanatçılar tarafından 

üretilen kumaşlar kullanılmıştır” dedi. 

Herkesi memnun edecek 

InterContinental Istanbul’un renovasyon 

ve yenilik yatırımının motivasyonu 

ise, dünyanın her yerinden gelen 

misafirlerini daha da memnun etmek 

üzerine kurulu. Gerçekleşen renovasyon 

sürecinde tasarımlar, otelin özgün 

hikayesinin yanı sıra İstanbul’un zengin 

kültür mirasından da ilham almakta. 

Yabancı ve yerli misafirler, bu sürecin 

sonunda yeni, yaratıcı ve son teknolojiye 

sahip deneyimler yaşayabilecekler. 

Aynı zamanda şehrin dokusuna uygun 

mimarisi ile başlayan süreçte, şehirden 

birçok ikonik görüntü de odalarda ve 

lobide kullanılacak.

68 


& hi-tech 


İTP Direktörü 

Şengül 

Altan 

Arslan 

“İstanbul 

turizminin iki 

temel sorunu, 

aşırılık ve 

sıkışmışlık” 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen Fotoğraflar: Enes Karadayı 

İstanbul Turizm Platformu Direktörü. 35 

yıllık devlet memuru. Hacettepe Üniversitesi 

Sosyal Psikoloji Bölümü ve Türkiye ve 

Orta Doğu Amme İdaresi Enstitüsü kamu 

yönetimi yüksek lisansının da sahibi. Devlet 

memurluğuna Sosyal Hizmetler ve Çocuk 

Esirgeme Kurumu ile başlayan, 1992 yılından 

2011'e kadar Başbakanlık Kadın Statüsü 

Genel Müdürlüğü ile devam ettiren Şengül 

Altan Arslan, aynı kurumda Sosyal İşler Daire 

Başkanlığı ve Dış İlişkiler Daire Başkanlığı 

da yaptı. Bakanlık Müşavirliğinden sonra 

İstanbul Büyükşehir Belediyesi bünyesinde 

Genel Sekreter Yardımcılığı görevine atanan 

Arslan, 2022 yılından bu yana İstanbul Turizm 

Platformu (İTP) göreviyle turizm sektöründen 

gelen talepleri platform aklıyla birleştirip 

uygulanabilir bir proje haline getiriyor. 

Şengül Altan Arslan'ın İstanbul turizmiyle ilgili 

tespitleriyse oldukça çarpıcı! Sosyal Psikoloji 

diplomalı bir direktör olarak insan psikolojisi 

temelli tespitlerde bulunan Arslan, İstanbul 

turizminde en temel sorunların sıkışmışlık 

ve sıkışmışlığın neden olduğu aşırılığa dikkat 

çekiyor. Çözüm önerisi olarak ise, genişlemeyi 

tavsiye ediyor. 

İstanbul Turizm Platformu Direktörü Şengül 

Altan Arslan ile kariyer yolculuğunu, İTP'nin 

pandemi sonrası projelerini ve İstanbul 

turizmine dair hayallerini konuştuk. 

Şengül Hanım, sizi tanıyabilir 

miyiz? İstanbul Turizm Platformu 

Direktörlüğüne nasıl bir eğitimden 

sonra geldiniz? 

Ben doğma büyüme Ankaralıyım. Bu görevden 

önce de aslında Ankara'dan hiç çıkmadım. 

Beş kardeşiz biz. Memur bir babanın kızıyım. 

Turizmin pek uğramadığı bir kentte büyüdüm. 

Aslına bakarsanız, aldığım eğitim de sektörle 

çok alakalı değil. Hatta biraz disiplinler arası 

bir eğitim aldım diyebilirim. Kimya Meslek 

Lisesi'nde okuduktan sonra Hacettepe 

Üniversitesi'nde psikoloji eğitimi aldım. Aynı 

üniversitede sosyal psikolojide uzmanlığımı 

aldım. Kamu Yönetimi yüksek lisansımı 

da, amacı kamuya yönetici yetiştirmek 

olan Türkiye ve Orta Doğu Amme İdaresi 

Enstitüsü'nden aldım. 

Hacettepe'den sonraki ilk görev yerim, Sosyal 

Hizmetler ve Çocuk Esirgeme Kurumu. 

Orada beş yıl kadar engelli çocuklarla 

çalıştım. Arkasından kadın hakları konusunda 

çalışan Başbakanlık Kadın Statüsü Genel 

Müdürlüğüne geçtim. 1992'den 2011'e kadar 

bilfiil kadın konusunda çalıştım. Devamında 

doktora programımı Gazi Üniversitesi'nde 

Halkla İlişkiler ve Tanıtım üzerine yaptım. 

2011 yılında kamuda yeniden yapılanma 

çalışmaları çerçevesinde başbakanlığa bağlı 

tüm genel müdürlükleri Bakanlık çatısı altında 

topladılar. Bu nedenle Başbakanlık Kadın 

Statüsü Genel Müdürlüğünde Dış İlişkiler 

Daire Başkanlığı yaparken Bakanlık Müşaviri 

oldum. Bazı bakanlarımıza danışmanlık

70 


& hi-tech 


verdim. O çerçevede çocuk konusuyla 

da ilgilendim. Engelli, çocuk ve kadın 

başlıca ilgi alanlarımdı. 

İstanbul Turizm Platformu 

Direktörlüğünden önceki görevim, 

İstanbul Büyükşehir Belediyesi'nde 

Genel Sekreter Yardımcılığıydı. 

İBB'ye bu alanların hepsini içerecek 

bir görevlendirmeyle geldim. 2019 

seçimiyle birlikte Sayın Başkanımız 

Ekrem İmamoğlu'nun oluşturduğu 

kadroda yer aldım. İBB büyük bir yapı. 

Bu yüzden kültür-sanat ve turizm 

gibi uzmanlığım olmayan alanlar da 

bana bağlandı. Dolayısıyla turizmle 

yollarım 2019 yılında kesişmiş oldu. 

Geçtiğimiz yılın haziran ayında genel 

sekreter yardımcılığından ayrıldım. Üç 

ay geçtikten sonra başkanımız İstanbul 

Turizm Platformu Direktörlüğü 

görevini önerdi. 

Turizmin dışından gelmek bir 

avantaj mı yoksa dezavantaj 

mı oldu? 

Elbette ki avantajları da var, 

dezavantajları da. Bir avantaj olarak, 

herkese eşit mesafedesiniz. Sektörün 

sorunlarını bir dış göz olarak 

görüyorsunuz. Mevzuatta dağınıklık 

olduğunu görüyorsunuz. Belediye 

açısından baktığımda düşünün ki bir 

turizm sektörü var ve bu sektörünün altyapısı 

tamamen belediyenin elinden geçiyor. Ne 

var ki, belediyenin turizmin geleceğinin 

belirlendiği masalarda yer almadığını 

görüyoruz. Tüm bunlar sektörün dile getirdiği 

sorunlardan çok da farklı olmayabilir. Fakat 

bir dış göz olarak belki kendi içlerindeki 

sıkıntıları da görme şansım oldu. Siz eğer bu 

ilişkilerin, bu network ağının içinde olursanız 

ister istemez yanlı bir bakış açınız olabilir. 

Bense sektörün dışında olduğumdan biraz 

daha dışarıdan bakma şansına sahibim. 

Sektöre bir dış göz olarak 

baktığınızda neler gördünüz? 

Sektörde inanılmaz bir gayret var. Herkes 

gönülünü vererek çalışıyor. Değirmene su 

taşımak için elinden geleni yapıyor. Ancak 

herkesin içinde olduğu, kendini ifade ettiğini 

düşündüğü bir mekanizma yok. Daha net 

bir ifade ile kapsayıcılıktan bahsetmek zor. 

İlişkiler açısından baktığımda, sektörde 

büyük de bir çekişme olduğunu görüyorum. 

Bununla birlikte bunun ortak amaçlarda 

birleştirilebildiğinde nasıl güzel işler çıktığını 

da görebiliyorum. 

İstanbul Turizm Platformu olarak da 

amacımız bu çekişmelerin dışında kalmak 

ve sektörün tüm bileşenlerini aynı masaya 

oturtmak. Sektör kimi zaman projelerle 

kimi zaman da taleplerle geliyor. Biz 

mümkün olduğu kadar projeyi kesebilecek 

sektördeki her kesimi davet etmeye ve birlikte 

değerlendirmeye çalışıyoruz. Sektördeki o 

büyük ekiple kol kola yürümek isteyenlerin 

önünü açıyoruz. Mümkün olduğu kadar 

birikimlerinden yararlanmaya çalışıyoruz. 

O yüzden de bu platformu çok değerli 

buluyorum, önemsiyorum. 

İstanbul Turizm Platformu'nun 

kuruluşu ne şekilde gerçekleşti? 

Oluşumun İstanbul'a ve turizme 

bakışını nasıl anlatırsınız? 

Sayın Başkanımız Ekrem İmamoğlu, son 

derece geniş bir vizyona sahip. Kendisi 

gelişmenin kültür, sanat ve turizm gibi 

alanlarda gerçekleşeceğinin farkındalığıyla 

çok önemli tedbirler almış, vaadlerinde bu 

konulara önemli oranda yer vermiştir. Göreve 

gelmesinden sadece 4 ay sonra kasım ayında 

bu platformu hayata geçirirken, İBB ile 

sektörün ilişkilerini kurmayı gözetmiştir. Tabii 

önümüzde pandemi gibi bir şanssızlığımız da 

vardı. O dönemde 24 ayrı komisyona sahip 

olan platformumuz bir araya gelemeyip, bir 

şeyler üretemeyince motivasyon kaybı oldu 

biraz. Şu an o motivasyonu tekrar kazanmak 

üzere neler yapabiliriz, ona bakıyoruz. 

Örneğin İstanbul Rehberler Odası ile birlikte 

rotalara ilişkin çalışmalar yapıyoruz. Adalar'da 

bir rota oluşturmaya çalışıyoruz. Oradaki 

en temel sorunlardan bir tanesi, turistlerin 

denizle orman arasına sıkışmaları. Oradaki 

turisti Adalar'a yaymak gerekiyor. 

İstanbul Rehberler Odası bize böyle bir 

teklifle geldiğinde bu taleplerini makul 

bulduk. Turizm Müdürlüğü, Park ve 

Bahçeler Daire Başkanlığı, Ulaşım 

Daire Başkanlığı, Kültür Varlıkları ve 

Adalar Belediyesi ile birlikte rotalar 

üzerinde çalışmalarımızı yürütüyoruz. 

Tarihi Yarımada Ulaşım Planını; 

TÜROB, TÜRSAB, Fatih Belediyesi, 

İBB’nin Ulaşım, Altyapı, Kültür Daire 

Başkanlıkları ile birlikte yürütüyoruz. 

Turizmciler ne sıklıkla 

kapınızı çalıyor? Proje 

yoğunluğu nedir? 

2019 yılından pandemiye kadar çok 

kapı çalmalar olmuş. Ancak salgınla 

birlikte onlar da bir durağanlığa girdi. 

O iki yıllık süreçte bir motivasyon 

düşüklüğü olduğunu kabul ediyorum. 

Ama şimdi yavaş yavaş proje akışı 

başladı. Örneğin bahsettiğim Tarihi 

Yarımada'nın ulaşım planının yeniden 

düzenlenmesi konusunda bir proje 

sundular. O bölgede biliyorsunuz, turist 

otobüsleri nedeniyle çok ciddi trafik 

yoğunluğu oluyor. Yeni düzenlemeyle 

içeriye giren araçların düzen içerisinde 

çıkabilmeleri için yeni bir trafik akışı 

yapmaya çalışıyoruz. Proje işleme 

alındı, yakın dönemde hayata geçecek 

projelerimizden bir tanesi. 

Bunların dışında gastronomi konusunda 

yürüttüğümüz birtakım çalışmalar var. 

Gastronomi camiasından da talepler geliyor. 

İçinde mutfak atölyelerinin, eğitim alanlarının, 

temalı kütüphanelerin yer aldığı, gastronomik 

çeşitliliği sergileyen bir gastronomi merkezi 

hayalleri var. Onlara bazı mekan önerilerimiz 

oldu ama ağırlıklı kent merkezinde istiyorlar. 

Her ne kadar merkezi yerlerde çok yerimiz 

olmasa da işlevlendirebileceğimiz yerler 

olabilir mi, onlarla birlikte değerlendiriyoruz. 

Bütün bunların içinde en önemli kısmı, hikaye 

yaratmak tabii. Nereye bir kez daha gitmek 

istersiniz? Ben hikayesi olan, deneyim yaşatan 

yere gitmek isterim. Örneğin Sirkeci, göz ardı 

edilmiş semtlerden bir tanesi, genelde arada 

kalmış. Eski gar binası var ve kültür merkezi 

olabilecek bir potansiyele sahip. Bir Tarihi 

Yarımada, Eminönü, Balat değil belki ama 

Sirkeci'den de harika bir hikaye yaratılabilir. 

İlerleyen zamanlarda Sirkeci Kültür Günleri 

düzenleyebilir miyiz, onu değerlendiriyoruz. 

Balat'a da ayrı bir önem veriyoruz. Aynı şekilde 

Yedikule, Kadıköy ve Moda'ya dokunuşlarımız 

oluyor. Dolayısıyla bana göre her birinin ayrı 

ayrı hikayelerini yaratmak önemli. 

Hikaye yaratmak, İstanbul'un 

markalaşma sürecini ne oranda 

hızlandırır dersiniz? 

İstanbul Büyükşehir Belediyesi, 2017 yılında

72 


& hi-tech 


Turizm Müdürlüğünü kurduğunda o kadar 

düşük bütçeye sahipmiş ki, bu gelirle ancak 

personel maaşı ve birkaç fuar masrafını 

karşılayabiliyormuş. Biz göreve geldiğimizde 

ilk etapta bütçeyi beş kata çıkardık. O kadar 

düşüktü ki o bile anlamsız kaldı. Geçtiğimiz 

yıl bir atılım daha yaparak, İBB bütçesi 

içerisinde iyi bir oran elde edildi. Tabii geçmişe 

kıyasla. Başkanımızın turizm, kültür ve sanata 

ilişkin geniş vizyonu bu gelişmenin önünün 

açılmasında önemli bir dayanak oluşturuyor. 

Zira hiçbir alanın siyasi irade arkasında 

durmadığı sürece gelişmesi kolay değildir. 

Elbette yerel yönetimlerin birtakım kısıtlılıkları 

var, bu alan her şeyden önce merkezi 

yönetimin işi olarak görülüyor. Bu bakışın 

değişmesi lazım. Sadece kendi açımızdan 

da söylemiyorum. Nitekim biz kendi yetki 

alanlarımızdaki işleri genişleterek turizme 

katkı sunmaya devam ediyoruz. 

Örneğin kültür, sanat kısmında yeni 

etkinlikler, festivaller yapıyoruz. Sektörden 

gelen taleplerle proje bazlı toplanıyoruz 

mesela. Projenin içinde sektörün önde 

gelen isimlerinden tutun da işin aktörlerine 

kadar pek çok liyakat sahibi insan var. Bütün 

çabamız, festivallere kazandıracağımız 

yepyeni boyutlarla pazarlama gücümüzü 

artırmak ve İstanbul markasına bir katkı 

sağlamak. Bu konuların dışında ekoturizme 

yönelik de çalışmalar içindeyiz. Şile'de deprem 

öncesinde örnek bir çalışma başlatmıştık. 

Depremle birlikte paydaşlarımızın 

önceliklerinin değişmesi nedeniyle kesintiye 

uğradı ancak tekrar hızlandıracağız. Birçok 

alanda belediyelerin desteği önemli. ‘Bu 

işi belediyeler yapsın’ anlamında değil, 

sadece belediye işin yapılabilirliğini göstersin 

istiyoruz. Biliyorsunuz, Türkiye'de başarılı işler 

çok çabuk takip edilir, taklit edilir. Dolayısıyla 

platformun asıl görevi, idarenin işlerine 

karışmak değil, sektör taleplerini platform 

aklıyla birleştirip uygulanabilir bir proje haline 

getirmektir. 

Turizm sektörü, ortak akıl işletmek 

konusunda ne kadar hevesli, biraz 

önce sektördeki çatışmalardan 

bahsetmiştiniz. 

Bugüne kadar çok büyük çatışmalara şahit 

olmadım. Dolayısıyla sektörün ortak akıl 

oluşturmak konusunda çok büyük engellerinin 

olduğunu düşünmüyorum. Aksine ortak 

akıl işletme konusunda talepkarlar. Ayrıca 

sektöre çok emek vermiş insanlar var. Onlar 

toplam faydayı daha fazla önceliyor. Sektör 

bileşenleri, aşılması imkansız bir durum 

değilse mutlaka bir masa etrafında toplanıyor. 

Platform, global rekabeti nasıl 

algılıyor? Bu rekabette İstanbul'un 

marka değerini nasıl ortaya 

koyuyor? 

Biliyorsunuz çok genç TGA-Türkiye Turizm 

Tanıtım ve Geliştirme Ajansımız var. Üstelik 

çok da iyi bütçesi var. Ancak Merkezi yönetim 

burayı o kadar tekelleştirmiş ki, TGA'nın 

yapısına baktığımız zaman yerel yönetimleri 

görebiliyor musunuz? TGA, tabii ki İstanbul 

için kurulmuş bir ajans değil, tüm Türkiye'yi 

kapsıyor. Ama şunu söylemek istiyorum, 

İstanbul'un veya herhangi bir yerin tanıtımı 

için bir çalışma yapılacaksa, orada yerel 

yönetimlerin de varlık göstermesi gerekiyor. 

Yerel yönetimlerin dışlandığı bir alanda biz 

ancak yasayla verilen tüm görevleri esnek 

yorumlayarak alanlarımızı genişletmeye 

çalışıyoruz. 

Herkes memuriyet kafasının “mevzuatta 

yoksa olmaz” şeklinde işlediğini düşünür. 

Biz İBB olarak mevzuat kesin surette 

yasaklamıyorsa dediğim gibi onu mümkün 

olduğu kadar büyütmeye çalışıyoruz. 

İstanbul için kültür- sanat alanlarında 

yaptığımız etkinliklere, festivallere bir bakın. 

CRR-Cemal Reşit Rey etkinliklerine bakın, 

Kültür A.Ş.'nin etkinliklerine bakın. Vizyoner 

yöneticilerle mevzuatın engellemeyeceği 

alanlarda şehre değer katmaya çalışıyoruz. 

Uluslararası takvimlere girerek kentin 

varlığını gösteriyoruz. Yine aynı şekilde spor 

alanlarında önemli etkinlikler düzenliyoruz 

ve bunu da uluslararası fikstürlere girerek 

yapıyoruz. Ama bizim asıl sorunumuz, Tarihi 

Yarımada'ya sıkıştırılan turizmimiz. İstanbul'da 

maalesef turizm Tarihi Yarımada'ya sıkışmış 

durumda. Tarihi Yarımada’nın önemini 

akılda tutarak bu sıkışıklığı aşmak için tüm 

birimlerimizle çalışıyoruz. 

Adalar ve Tarihi Yarımada özelinde 

turizmde sıkışmışlığa vurgu 

yaptınız. Bunu biraz daha açabilir 

misiniz? İstanbul'da turizmi 

sıkıştıran sebepler neler sizce? 

Elbette ki Tarihi Yarımada turizmin kalbi, 

bu yadsınamaz bir gerçek. Ama turizmin 

de bölgeye sıkıştırılması İstanbul'a büyük 

bir haksızlık! Şehrin her yanı hazine 

değerindeyken, turizmin sadece bu bölge 

içerisine sıkıştırılmaması gerektiğini 

söylediğimde benim gibi düşünen pek çok 

sektör temsilcisiyle karşılaştım. Kaldı ki özel 

sektör de yavaş yavaş dışına çıkmaya başlıyor. 

Bakın Haliç kıyılarına, Tersane İstanbul 

yapılıyor. İstanbul Modern Karaköy’e taşındı. 

Galataport hayata geçirildi. Tarihi Yarımada'yı 

evet çok önemsiyoruz. Yayalaştırmadan tutun 

da meydanlara, restorasyona kadar çok 

önemli yatırımlar yapıyoruz. Fakat şu da bir 

gerçek ki, turizmin şehrin geneline yayılması 

şart. İstanbul, çok zengin bir kültürel mirasa 

sahip. Bizler bu değerlere sahip çıkıyor, yoğun 

restorasyon faaliyetlerimizle kıymetli eserleri 

kente kazandırmaya çalışıyoruz. 

Bunun yanı sıra yepyeni girişimlerle de 

Tarihi Yarımada'nın dışına doğru taşıyoruz. 

Yedikule'yi, Balat'ı ve surları yapıyoruz. 

Feshane’yi yeni bir anlayışla hayata 

geçiriyoruz, Kabataş tarafında projeler 

gerçekleştiriyoruz. Anadolu Yakası'ndaki 

kültürel hazineleri ve mezarlıkları 

düzenleyerek o bölgeye yönelik algıyı 

yükseltiyoruz. Kadıköy ve Maltepe’de yeni 

etkinlik alanları hayata geçiriyoruz. O zaman 

ne oluyor? Tarihi Yarımada'da bir gün geçiren, 

alışveriş yaptığında İstanbul'da yapacak başka 

bir iş bulamayan turistler için alternatifler 

oluşturuluyor. Tüm bu çalışmalar son kertede 

İstanbul'daki kalış sürelerini uzatmaya 

katkı sunuyor. Tam da bu nedenle spor 

etkinliklerimizi Anadolu Yakası'nda yapıyoruz. 

Geçtiğimiz yıl Deniz Festivali yaptık. Bu 

etkinliklerin boyutlarını gittikçe büyüteceğiz. 

Denize kıyısı olan her semtimizde bir etkinlik 

düzenleyeceğiz. Yakın zamana kadar gözardı 

edilen Anadolu Yakası'na ağırlık vermeyi 

istiyoruz. 

İstanbul turizmine dair başka 

gözlemleriniz de var mı? 

Bazen aşırılık sorunumuz oluyor. Örneğin 

Adalar'da inanılmaz bir aşırılık var. Bu da 

kapasiteyi aşan bir durum ortaya koyuyor. 

Adalar genelinde "Macera Turizmi" adı altında 

yürüyüş ve bisiklet alanlarını artırmaya 

çalışıyoruz. Özellikle Heybeliada ve Büyükada 

için bisiklet ve gezi rotaları işaretleniyor. 

Tabii bu konuda sektöre de çok iş düşüyor. 

Büyükada ile ilgili zaman zaman şikayetler 

alıyoruz. Ada'da çok sayıda butik açıldığını 

ve bu butiklerin de çakma ürünlerle dolu 

olduğunu duyuyoruz. Alışveriş yapanların 

Büyükada'ya gitmesine gerek yok! Bu konuyla 

ilgili de halihazırda çalışmalarımız sürüyor. 

İstanbul genelinde de sıkışmışlığın neden 

olduğu bir aşırılık söz konusu. Sorun şu ki, 

İstanbul, pazarlanacak ürünler açısından

74 


& hi-tech 


çok zengin olmasına rağmen, sadece belli 

alanlarla tanınıyor. Bu sebeple de yeni 

alanlar açıyoruz. Her birini cazibe merkezi 

haline getirdiğimizde belki aşırı yoğunluk 

da olmayacak. Örneğin herkesi Tarihi 

Yarımada'da, Adalar'da görmeyeceksiniz. 

Turizmi kent geneline yayıp, genişletmiş 

olacağız. 

İstanbul neyi doğru yaptığında 

marka değerini de yükseltmiş 

olacak? 

Ben yine "deneyim" diyorum. Şahsi olarak 

İstanbul'un turizm başarısının sayılara 

indirgenmesini doğru bulmuyorum. 30 

milyon turist sayısına ulaşmak tek başına 

başarı olamaz. Nitelik de önemli. Hafızada 

ve damakta iz bırakabilmek asıl önemlisi. 

Bu yüzden de nitelik artırmaya yönelik 

çalışmalara yoğunlaşmak gerekiyor. Nitelik 

arttıkça harcama eğilimi de yükseldiğinden 

gelir de artacaktır zaten. Ancak bu demek 

değil ki, nicelik önemsiz. 

Bakın, biz İstanbul'un önemini nerede 

kavradık biliyor musunuz? Antalya, ziyaret 

eden turist açısından her zaman ilk sırada 

gelirdi. Birleşmiş Milletler Turizm Örgütü'nün 

Ocak 2023 rakamlarına göre (pandeminin 

devam ettiği 2021 yılı verilerine dayanan), 

İstanbul gelen turist sayısında 4. sıraya çıktı. 

Pandemide Antalya'yı geçti. Bu şehrin kendisi 

bir cazibe noktası. Biz bir şey yapmasak 

da İstanbul kendi kendini satabilen bir 

destinasyon. Şehre yüklenen bir anlam var 

ve tek başına o bile 4. sıraya yükselmesini 

sağladı. 

Dünyada görülmeye değer yerler listesi 

yapılsa, İstanbul kesinlikle ilk 10'a girer. 

Ama bizim hedefimiz, şehri daha yukarılara 

taşımak. İstanbul'u yukarıya taşımanın en 

doğru yolu olarak da deneyimi görüyorum. 

Bende iz bırakan yerleri düşünüyorum. 

Mesela Barselona bende inanılmaz tatlar 

bıraktı. İskandinav ülkelerine gidiyorsunuz, 

olağanüstü doğal bir güzellik. Ne var ki bir 

İtalya'dan aldığınız haz kadar değil. Niye? 

Çünkü tarih de orada, kültür de orada, doğa, 

gastronomi, mimari de orada. İstanbul, tam 

da böyle bir şehir ve de taşı toprağı deneyim 

yaşamaya uygun. Bize sadece hazırlıkları 

yapmak, uygun kanallarla bunu servis etmek 

kalıyor. 

Turizmde kadın olmak üzerine 

neler söyleyebilirsiniz? 

Kadınların yaşadığı genel zorluklardan 

ayırmak zor. Patriarkal bir yapıdayız. Bu yapı 

size zaten bir sürü rol biçiyor ve o rollere 

uygun hareket etmenizi bekliyor. Bunun 

örneklerine iş hayatında da rastlamak 

mümkün. Dikkat ederseniz kadınlara 

yöneticilik yerine daha uzmanlık gerektiren 

işler öneriliyor. Buna gerekçe olarak 

da aile hayatı ve kadına özgülenen kalıp 

yargılar (duygusal, kararsız, yönlendirilen 

vb) gösteriliyor. Oysa kadınlar, uzmanlık 

gerektiren alanlarda da aile hayatını 

etkileyen çok uzun saatler çalışıyor. Eski 

dönemlerden bahsediyorum, at sırtında 

köylere gidemeyeceği bahanesiyle kadından 

kaymakam olamayacağı iddia edilirken, 

gencecik kızlar, köylere ebe olarak 

gönderiliyor ve at sırtında tanımadığı 

insanlarla birlikte gece yarıları doğuma 

taşınıyordu. Hiç değilse kaymakamın 

koruması var öyle değil mi? 

Başta da belirttiğim gibi, ben 1992'den 2011'e 

kadar kadın meselesiyle ilgili çalıştım. Buna 

rağmen zaman zaman kendimde de cinsiyetçi 

unsurlar yakalayabiliyorum. Elbette kolay bir 

iş değil cinsiyet nötr tutum geliştirmek. Bir 

de şu var, teoriyle pratiğin çok uyuşmadığı 

yaklaşımlar da gözlemliyorum. Gizli ya da 

örtük cinsiyetçilik yaygın. Baktığınızda herkes 

kendisini modernlik çerçevesi içerisinde 

cinsiyetçi söylemlerden uzak tutmaya çalışıyor 

ama esprilerin, fıkraların arkasına sığınıyor 

veya bir kadro verileceği zaman tercihini 

erkekten yana kullanarak aslında gizli ya da 

örtük cinsiyetçilik yapmaya devam ediyor. Ne 

yazık ki iş ve siyasi hayatta erkeklerin resmi 

olmayan network ağları var ve orada rahat 

ediyorlar. Dolayısıyla kadın yönetici belki 

de o informal network ağının içerisinde çok 

düşünülmediği için biraz daha zorlanıyor 

olabilirler. Ancak bunu aşmak zorundayız. Zira 

kadınlar artık daha talepkar. 

Bundan sonra neler yapmak 

istiyorsunuz? Geleceğe dönük 

hayalleriniz neler? 

Bildiğiniz gibi, kalıpları olan, gittikçe azalsa 

bile kolektif yaşamı benimseyen bir ülkeyiz. 

Fazlasıyla birbirimizle ilgileniyor, özel 

alanı daraltıyoruz. Son zamanlarda siyah 

-beyaz alanların arttığını da görüyorum. Gri 

alanlarımız çok az. Bu aslına bakarsanız, 

hem siyasi ortam kaynaklı hem de bizlere 

dayatılan bir yaşama biçimi. Dünyamızda 

farklılıklara toleransımız azalıyor, başka 

hayatlar olabileceğini bu ortamda belki çok 

görmüyoruz. Ben gri alanların arttığı bir 

yaşam hayal ediyorum. Bu noktada tabii 

ki hem siyasi duruşun hem de yönetim 

duruşunun önemi var. 

Kendimizden paye biçelim, İBB olarak 

verdiğimiz hizmetlerdeki en ufak 

değişikliklerin bile topluma yansımasına 

şahit oluyoruz. Bu toplumda bazı şeylere 

öyle alıştırılmışız ki, dışarıya çıktığımızda 

aslında sıradan olması gereken birçok 

şeye şaşırıyoruz. Gelecekte herkesi 

kucaklayan bir hayat arzu ediyorum. Bu 

alanları genişletebilecek işler yapabilirsek 

ne mutlu bize! Kişisel manada bu enerjiye 

sahip olduğumu düşünüyorum. O alanlara 

hizmet etmeyi de çok arzu ediyorum. Doyum 

sağlayacak işlerde olmak çok kıymetli. Bu 

yönüyle İBB benim için böyle bir alan oldu. 

Kağıt üzerinde planını yaptığım her şeyi 

uygulama fırsatı bulabildim. Bu çok büyük 

bir ayrıcalık. Yerel yönetimlerde çalışmak bu 

açıdan çok tatmin edici oldu benim için. Aynı 

şekilde turizm alanını da böyle görüyorum. 

Aynı şekilde bundan önce yaptığım sosyal 

hizmet ve yardım alanını da böyle görüyordum. 

Ne iş yaparsan yap, gri alanları açabiliyorsan 

topluma da bir katkı sağlamış oluyorsun. 

Dolayısıyla böylesi fark ortaya koyabileceğim 

işler beni hem mutlu ediyor hem de 

keyiflendiriyor. 

İstanbul Turizm Platformu 

Direktörü Şengül Altan Arslan, 

profesyonel hayatta kendini 

sistemli, çalışkan, dakik ve 

tutkulu biri olarak tanımlıyor. 

Herkesi kucaklamakta bir sakınca 

görmezken, söz konusu işin 

performans değeri olduğunda 

gerilim noktasına taşımaktan 

geri durmadığını dile getiren 

Arslan, duygusallık ve ilkesellik 

çizgisinde tavizsiz bir kimlik 

ortaya koyuyor. İyi bir gözlemci 

olduğunu belirten Arslan, sadece 

sözlere değil, vücut diline de 

çok dikkat ettiğini söylüyor ve 

"Kişinin benim dışımda da diğer 

insanlara nasıl davrandığına 

bakarım." diyor.


76 


& hi-tech 

marka brand 

SEHER KARAKUNDAKOĞLU 

"TÜRKIYE'DE BIZIM GIBI 18 ÇEŞIT 

DÜNYA KAHVESI SATAN YOK" 

2003 yılında Kemeraltı'nda sadece kaliteli kahve kullanmak, pazarlamak ve müşteri memnuniyetini 

en üst seviyeye taşımak hedefiyle kurulan Kuru Kahveci İbrahim Bey, bugün dünya kahve 

sektöründe rüştünü ispatlamış 18 ülke kahvesini Türkiye'deki alıcılarıyla buluşturuyor. 

Kuru Kahveci İbrahim Bey’in üçüncü 

kuşak işletmecisi Seher Karakundakoğlu 

marka yolculuğunu anlattı: 

Kuru Kahveci İbrahim Bey’in girişimcilik 

öyküsü bundan 50-55 yıl öncesine 

dayanıyor aslına bakarsanız. Köklü kahve 

markasının üçüncü kuşak temsilcisi Seher 

Karakundakoğlu'nun anlattığına göre, dede 

Nurettin Karakundakoğlu, Kemeraltı'nda 

bir değirmen ustasının yanında çalışıyor o 

vakitler. Dükkan küçük ama gayret büyük! 

Değirmenciliğe dair her şeyi kendi başına 

öğreniyor dede Karakundakoğlu. Ustasının 

kötü giden işleri o küçük dükkanı devralmak 

için fırsat oluyor bir bakıma. Eşiyle birlikte 

çok uzun yıllar çocuklarını ve torunlarını da 

yolculuğuna katarak bugünlere ulaşmasına 

vesile olan dede ve babaanneye borçlarını, 

"Ne yapsak haklarını ödeyemeyiz. Bütün 

kapıları onlar açıyor." sözleriyle teslim ediyor 

genç işletmeci. 

Değirmen işinin devralınmasıyla önce 

değirmenler üretiliyor. Kahve değirmenleri, 

mısır değirmenleri, çerez değirmenleri derken 

aslında makineler kahveleri kavuruyor, bazı 

makineler de öğütüyor. Hikayenin devamında 

ilk önce kavurma devirmenleri, arkasından da 

öğütücülere geçiyorlar. Kemeraltı esnaflığı da 

yetmiyor ve Karabağlar'a geçiyorlar. 

Kemeraltı hikayesi başlıyor 

Kemeraltı'na gelme serüvenlerinin baba 

İbrahim Karakundakoğlu sayesinde olduğunu 

dile getiren Seher Karakundakoğlu, "Babamız 

değirmencilikten sonra da Türk kahvesini 

ve dünya kahvelerini aslında Ege Bölgesi 

ve İzmir'de bu kadar çeşidi hiç görmediği 

için bu dükkanı kurmaya karar verdi." diye 

anlatıyor. Karakundakoğlu’nun 2002 yılında 

söylediği, "Kemeraltı'na bir kez adımını atan 

bir daha o adımı geri alamaz. Kemeraltı 

yaşayan bir efsanedir." sözünü anımsatan 

Karakundakoğlu, "Onu o kadar iyi anlıyorum 

ki, çoğu esnaf hiç değişmiyor. Buranın tarihi 

kokusu hiç değişmiyor. Burada bir huzur 

var aslında. Buraya geldikleri zaman dünya 

kahveleri nedir diye soran oluyor. Ama bilen 

inanılmaz çok. Çünkü dünya kahvelerini artık 

herkes biliyor. Ne olduğunu herkes biliyor ve 

lezzetlerini tek tek ayırt eden müşterilerimiz 

o kadar çok ki... Onlarla konuşmak çok güzel 

ama bilmeyenlere anlatmak çok daha büyük 

bir zevk." diye bahsediyor. 

"Türkiye'de bizim gibi 18 çeşit dünya 

kahvesi satan yok" 

Türkiye'de kahve gelişiminin halen devam 

ettiğinin altını çizen Karakundakoğlu, "Kahve 

Dünyası büyüyor ama maalesef Türkiye'de 

bizim gibi 18 çeşit dünya kahvesi satan yok. 

Arabalı kahveler hariç son olarak müşterinin 

damak tadına uygun kahveler bulmak için 

çalışıyoruz." diyor. Kuru Kahveci İbrahim 

Bey çatısı altında damla sakızlı, çikolatalı, 

kakuleli, dağ çilekli ve koyu kavrulmuş kahve 

ürettiklerini söyleyen deneyimli işletmeci, 

üretimini yaptıkları kahvelere ilişkin şu 

bilgileri aktarıyor: "Aslına bakarsanız 

bizde 18 çeşit filtre kahve var. Ama filtre 

kahvelerin arasında hepsinin lezzetleri 

var. Açık kahve, koyu kahve, orta kahve, 

dengeli kahve... Anlayacağınız günün her 

saatinde içebileceğiniz kahveler de var. Açık 

kahvelerimiz arasında El Salvador var, onun 

bir tık üstü Guatemala var. El Salvador'un 

daha karamelize bir lezzeti var. Guatemala 

daha bir şekerli bir lezzeti vardır. Kosta Rika 

ve Nikaragua ise, sert kahvelerimiz arasında 

yer alıyor. Nikaragua, koyu karamelizedir. 

Kosta Rika, daha tropik lezzetlere hakim 

olan daha üst tarafa doğru çıkan, daha sert 

kahvelerimizden birisidir." 

Kuru Kahveci İbrahim Bey’in Türk kahvesi 

seçenekleri arasında ise, doğuda Mırra 

Kahvesi olarak bilinen çifte kavrulmuş kahvesi 

öne çıkıyor. Oldukça koyu ve çok sert olan 

bu kahveyi de talebe göre müşterilerine 

verdiklerini belirten Karakundakoğlu, Brezilya 

ve Yemen çekirdeği olarak çok çeşitte ve 

lezzette Türk kahvesini seçenek olarak 

sunduklarını dile getiriyor. 

"Kahve makinelerinde çeşit arttı" 

Günümüzde kahve makinelerinin çeşitlerinin 

arttığına ve sürekli modernize olduğuna 

da değinen Karakundakoğlu, şimdiki 

teknolojilerin otomatik olarak çalıştığını 

belirterek, "Eskiden otomotik değillerdi. 

Kahveyi atıp başında bekliyorduk, sürekli 

çevirip çevirip bakıyorduk. O dereceye 

gelince kahveyi alıyorduk. Ama şimdi kahveyi 

kuruyorsunuz, profilini ayarlıyorsunuz, kendi 

veriyor hepsini." diyor. 

"Çikolatamı kendim yapıyorum" 

Kuru Kahveci İbrahim Bey, Türk kahve 

ve filtre kahve seçenekleri kadar el 

yapımı çikolatalarıyla da dikkat çekiyor. 

Karakundakoğlu, "Burayı açarken dedik 

ki, bunun yanına bir şey mutlaka yapalım. 

Birkaç hocadan ben de bunun eğitimini aldım. 

Çikolatamı kendim yapıyorum ve hepsi doğal," 

diye de ekliyor. 

Seher Karakundakoğlu, bütün 

dünya kahvelerinin lezzetinde, 

kahvenin yetiştiği toprağın geçmiş 

ürünlerinin de etkisinin olduğunu 

varsayarak, "Yan tarlada şeftali 

yetişmiştir ya da bir ananas mango 

yetişmiştir. O lezzet, o rüzgarla 

birlikte kahvenin toprağına da 

gelebiliyor ve o toprak da o lezzette 

büyüdüğü için kahveyi o kokuyla 

içiyorsunuz aslında. Öyle büyüdü 

çünkü." diye söylüyor.

SEHER KARAKUNDAKOĞLU 

"NO ONE IN TURKIYE SELLS 18 TYPES 

OF WORLD COFFEE LIKE US" 

Kuru Kahveci İbrahim Bey, which was established in 2003 in Kemeraltı with the aim of using only 

quality coffee, marketing and maximizing customer satisfaction, brings coffees from 18 countries 

that have proven themselves in the world coffee industry to their buyers in Turkiye. 

Seher Karakundakoğlu, the third 

generation operator of Kuru Kahveci 

İbrahim Bey, talked about their brand 

journey: 

In fact, Kuru Kahveci İbrahim Bey's 

entrepreneurship story dates back 50-55 

years. According to Seher Karakundakoğlu, 

the third generation representative of the 

rooted coffee brand, grandfather Nurettin 

Karakundakoğlu was working with a mill 

master in Kemeraltı at that time. The shop 

was small but the effort was great! Grandpa 

Karakundakoğlu learns everything about 

milling on his own. In a way, his master's bad 

works are an opportunity to take over that 

small shop. His debts to his grandfather and 

grandmother, who have been instrumental 

in bringing his children and grandchildren 

to this day by including their children and 

grandchildren for many years with his wife, 

said, "Whatever we do, we cannot pay their 

rights. They open all the doors." 

With the takeover of the mill business, first 

the mills are produced. When we say coffee 

mills, corn mills, snack mills, machines 

actually roast the coffee, and some machines 

grind it. In the continuation of the story, they 

first pass to the roasting mills, and then to 

the grinders. Kemeraltı tradesmen are not 

enough and they move to Karabağlar. 

Kemeraltı story begins 

Seher Karakundakoğlu stated that she owed 

her adventures in coming to Kemeraltı to 

her father İbrahim Karakundakoğlu. She 

detailed, "Our father decided to establish 

this shop after milling, since he had never 

seen such a variety of Turkish and world 

coffees in the Aegean Region and İzmir." 

As Karakundakoğlu said in 2002, "One who 

takes a step in Kemeraltı cannot take that 

step back again. Kemeraltı is a living legend." 

Reminding his words, Karakundakoğlu said, 

"I understand him so well that most of the 

tradesmen never change. The historical 

smell of this place never changes. There is 

actually a peace here. When they come here, 

people ask what is the world's coffee. But 

who knows is incredible. Because everyone 

knows the world's coffees now. Everyone 

knows what it is, and there are so many of 

our customers who distinguish their tastes 

one by one... It's nice to talk to them, but it's 

a much greater pleasure to tell those who 

don't know.” 

"There is no one in Turkiye who sells 

18 kinds of world coffee like us" 

Underlining that the development of coffee in 

Turkiye is still continuing, Karakundakoğlu 

said, "The Kahve Dunyasi company is 

growing, but unfortunately, there is no one 

who sells 18 kinds of world coffee like us in 

Turkiye. Except for the coffee with car, we 

are trying to find coffees that suit the taste 

of the customers." Saying that they produce 

coffee with mastic, chocolate, cardamom, 

mountain strawberry and dark roasted coffee 

under the roof of Kuru Kahveci İbrahim Bey, 

the experienced businesswoman conveys 

the following information about the coffees 

they produce: "As a matter of fact, we have 

18 kinds of filter coffees. But among filter 

coffees, they all have flavors. Light coffee, 

dark coffee, medium coffee, balanced 

coffee... As you can see, there are also 

coffees that you can drink at any time of the 

day. El Salvador is among our light coffees, 

it is one of them. there's Guatemala on top, 

El Salvador has a more caramelized flavor. 

Guatemala has a sugarier flavor. Costa Rica 

and Nicaragua are among our strong coffees. 

Nicaragua is dark caramelized. Costa Rica is 

one of our stronger coffees that come out to 

the top with more tropical flavors." 

Among the Turkish coffee options of Kuru 

Kahveci İbrahim Bey, the double roasted 

coffee, known as Mırra Kahvesi in the 

eastern and southeastern Turkiye, stands 

out. Karakundakoğlu states that they give 

this very dark and very strong coffee to their 

customers upon demand, and that they offer 

a wide variety and flavor of Turkish coffee as 

different options, as Brazilian and Yemeni 

beans. 

"The variety of coffee machines has 

increased" 

Mentioning that the types of coffee machines 

are increasing and they are constantly 

being modernized today, Karakundakoğlu 

stated that the current technologies work 

automatically and said, "In the past, they 

were not automatic. We used to put the 

coffee and wait for it, we were constantly 

turning it and looking at it. We used to get the 

coffee when it reached that level. But now 

you set the coffee machine, you set its profile, 

it delivers all.” 

"I make my own chocolate" 

Kuru Kahveci İbrahim Bey draws attention 

with its handmade chocolates as well as 

Turkish coffee and filter coffee options. 

Karakundakoğlu adds, "When we opened this 

place, we said, "Let's do something besides 

that. I learned this from a few teachers. I 

make my own chocolate and it's all natural," 

she further added.

78 


& hi-tech 

marka brand 

Bonna’dan 

yapay zekâ destekli yeni koleksiyon 

New collection with artificial intelligence from Bonna 

HoReCa dünyasında köklü bir 

yer edinen premium porselen 

markası Bonna, yapay zekâ 

teknolojisi kullanarak tasarladığı 

koleksiyonu Futura ile sektörde 

bir ilke imza attı. 

21. yüzyılın başlarından itibaren toplumun 

her kesiminden insanın günlük yaşamına 

dahil olan yapay zekâ sistemleri, 

bugün neredeyse hayatın vazgeçilmez bir 

parçası haline geldi. Teknolojiyi doğru ve 

etkin kullanmanın öneminin farkındalığıyla 

çalışmalarını yürüten Türkiye’nin ilk %100 

HoReCa markası Bonna, yeni koleksiyonu 

Futura ile ‘Yapay Zekâ’ teknolojisini porselen 

ile buluşturdu. Yapay zekayı üretim ve tasarım 

ayaklarında kullanan Bonna, ileriye dönük 

vizyonu ile sektörde yeniliklerin de öncüsü 

olduğunu gösterdi. 

Türkiye porselen sektöründe ilk 

HoReCa sektörünün öncülerinden olarak 

her zaman için yeni fikirlerle birlikte en iyi 

hammaddeleri ve en yeni üretim teknolojilerini 

kullanarak sektörün ilerlemesine katkıda 

bulunmak istediklerini ifade eden Erbil 

Aşkan, “Bonna olarak çok yönlü teknoloji olan 

yapay zekânın günümüzde her iş kolu, her 

işletme ve her sektör için büyük avantajlar 

sunacağına inanıyoruz. Biz de bu sebeple bu 

alanında yaptığımız çalışmalara hız kazandırdık 

ve tasarımcımız Ahmet Osman Peker ile 

yapay zekâ teknolojisini kullanarak Futura 

koleksiyonumuzu hayata geçirdik. Futura, 

ülkemizde porselen sektöründe AI teknolojisi 

kullanılması bakımından bir ilk. Bu yüzden 

bizim için çok kıymetli. Yapay zekâ yönündeki 

çalışmalarımıza yeni koleksiyonlarımızda da 

devam edeceğiz” diye konuştu. 

Yapay zekâ, hayran bırakan etkisiyle 

sofralarda 

Tüm dünyayı etkisi altına alan yapay zekâyı, 

Türkiye’de porselen sektöründe ilk uygulayan 

marka olan Bonna, bilimin büyüleyici 

enerjisinden ilham alarak tasarladığı Futura 

ile günümüzün Rönesansı olan teknolojiyi tüm 

özellikleriyle sofralara taşıyor. Yapay zekânın, 

sanatsal çizgileriyle karşımıza çıktığı Futura 

Koleksiyonu, sanatın ve bilişsel gücün ikonik 

etkilerini eşsiz tasarımıyla yansıtıyor. Doğal 

tonlarda tasarlanan Futura’nın desenleri ve 

renkleri, serideki tabakların berrak yüzeyiyle bir 

araya gelerek kendine hayran bırakıyor. 

Having a deep-rooted place in the HoReCa world, premium porcelain 

brand Bonna broke new ground in the sector with its collection Futura, 

designed using artificial intelligence technology. 

Artificial intelligence systems, which have 

been included in the daily life of people 

from all walks of life since the beginning of 

the 21st century, have become almost an 

indispensable part of life today. Carrying 

out its activities with the awareness of the 

importance of using technology correctly 

and effectively, Turkiye's first 100% 

HoReCa brand Bonna brought together 

the 'Artificial Intelligence' technology with 

porcelain with its new collection Futura. 

Using artificial intelligence in its production 

and design legs, Bonna showed that it 

is also the pioneer of innovations in the 

sector with its forward-looking vision. 

The first in the porcelain industry 

in Turkiye 

Erbil Aşkan, who stated that as one of the 

pioneers of the HoReCa sector, always 

wanted to contribute to the progress of 

the sector by using the best raw materials 

and the latest production technologies, 

together with new ideas, said: We believe 

it will offer advantages. For this reason, 

we accelerated our work in this field and 

implemented our Futura collection with 

our designer Ahmet Osman Peker using 

artificial intelligence technology. Futura is 

a first in our country in terms of using AI 

technology in the porcelain industry. That's 

why it's so precious to us. We will continue 

our work in the direction of artificial 

intelligence in our new collections.” 

Artificial intelligence is on the 

table with its astonishing effect. 

Being the first brand to apply artificial 

intelligence, which has influenced the 

whole world, in the porcelain sector in 

Turkiye, Bonna brings technology, which 

is the Renaissance of today, to the tables 

with all its features, with Futura, which 

it designed inspiration of the fascinating 

energy of science. The Futura Collection, in 

which artificial intelligence emerges with 

its artistic lines, reflects the iconic effects 

of art and cognitive power with its unique 

design. The patterns and colors of Futura, 

designed in natural tones, come together 

with the clear surface of the plates in the 

series and impress.

80 


& hi-tech 

marka brand 

HER PROJEDE FARKLI, ŞIK VE IŞLEVSEL 

MONOTECH 

Açık büfe ve açık büfede kullanılan set üstü ürünlerin üretimini gerçekleştiren Monotech, 25 yıllık 

deneyimini tüm projelerine yansıtıyor. Her projede farklı, şık ve işlevsel ürünlere imza atıyor. 

2004 yılından bu yana açık büfe ve açık 

büfede kullanılan set üstü ürünlerin 

üretimini gerçekleştiren Monotech, 

2009 yılı itibariyle üretimini Antalya Sanayi 

Sitesi’ne taşıyarak Antalya pazarında aktif 

rol oynamaya başladı. Açık büfe alanında 

uzmanlığını ortaya koyan firma, bununla 

birlikte açık büfeye paralel olan set üstü 

ürünlerin üretimini de gerçekleştiriyor. 

Monotech firması Yönetim Kurulu Başkanı 

Mesut Sabır, açık büfe projelerinde standart 

bir ürünün olmadığını söyleyerek, “Bizim 

işimiz bir bakıma terzilik. Açık büfe olarak 

standart bir ürünümüz yok. Standart olarak 

ise büfe üzerinde kullanılan set üstü sıcak 

servis ürünleri geliştirdik. Bunlar; food 

wormer display, carving, güveç& pizza servis 

ünitesi ve askı tip asansörlü ısıtıcı lambalar 

dan oluşan ürün grubu. Monch serisi ismini 

verdiğimiz bu seri farklı bir konsepte sahip. 

Yoğun bir sezon geçirdiklerini ifade eden 

Monotech Yönetim Kurulu Başkanı Mesut 

Sabır, her otelin, mekanın ruhuna uygun, 

özel tasarım açık büfeler dizayn edip keyifle 

üretiyoruz. üstün gayret gösteren, şevk 

ve özveri ile çalışan ekibimizle artık bir 

aileyiz. Özenle tasarlıyor, itina ile üretiyoruz. 

Hayalleri hayata geçiriyoruz. Çok şükür." 

diyor. 

Açık büfede proje odaklı yaklaşım 

Otellerde açık büfenin öneminin her geçen 

gün arttığını,neredeyse mutfakların önüne 

geçtiğini söyleyen Sabır, süreci şöyle 

anlatıyor: “Açık büfeler geçmişte standart 

olarak üretiliyordu. Modüler üniteler, 

işletmelerin servis anlayışına göre lego 

gibi kullanılıp plandaki yerleri değiştiriliyor, 

Sadece işlevselliğe önem veriliyordu. 

Günümüzde ise; İşletmeler kendisine özel, 

restoran konseptine uygun, özel tasarım 

büfeler ile müşterilerine görsel bir şölen 

sunmak istiyor. Biz de bu doğrultuda mekana 

özel dekorasyon ve konsepte uygun ölçü ve 

tasarıma sahip üretimler gerçekleştiriyoruz. 

Monotech, müşteri beklenti ve ihtiyaçlarını 

karşılayabilmek için, sektörün önemli 

fuarlarını, sektör trendlerini yakından takip 

eden bir anlayışla yoluna devam ediyor. 

İşlevsel ve şık tasarımlar 

Türkiye’de turizmin önemli bir merkezi 

olan Antalya’da konumlanan Monotech 

yaşanabilecek arıza, bakım ve servis 

konularında anında müdahale edebilmesi 

Monotech Yönetim Kurulu Başkanı Mesut Sabır 

nedeniyle müşterilerinin memnuniyetini 

kazanıyor. Üretiminin yüzde 25’ini Gürcistan, 

Kazakistan, Norveç Almanya, Fas, Senegal 

gibi ülkelere ihraç eden Monotech, yoğun 

olarak Antalya pazarında faaliyet gösteriyor. 

Türkiye genelinde ise birçok şehirde 

projelere imza atmış durumda. Müşteri 

odaklı bir çalışma şekilleri olduğunu söyleyen 

Sabır, “İyi bir proje üretebilmek için ilk önce 

müşterinin ne istediğini anlamak gerekiyor. 

Hatta bazen kendini iyi ifade edemediği 

noktalarda beklentilerinin ötesinde 

çözümler sunmak gerekiyor. Çünkü büfe bir 

işletmenin prestijini, müşterisi gözündeki 

imajını direk etkileyen ciddi yatırım maliyeti 

olan bir üründür. Dolayısıyla tasarımından 

bakımına ve servis hizmetine kadar her 

alana özen gösteriyoruz. İyi bir iş ortaya 

çıkarmak için bunlar önemli noktalar. 

Bu işin içersinde gözle görülmeyen başa 

gelmeden bilinemeyen birçok detay var. 

Kuruluşumuzdan beri aynı proje ekibiyle 

yolumuza devam ediyoruz. Kaliteli işler 

ortaya koyabilmek için tüm birikim ve 

tecrübemizi de işimizin her aşamasında 

kullanıyoruz” diye belirtiyor. 

Monch işletmelere seçenek 

özgürlüğü sunuyor 

Monotech, kısa bir zaman önce Monch ürün 

grubunu sektörün beğenisine sundu. Bu 

zamana kadar ithal edilen bazı ürünlerin 

tasarım anlamında gelişmiş versiyonlarını 

Monch’un portföyünde bulabilirsiniz. Aynı 

zamanda işletmelere sunumlarında çeşitlilik 

imkanı da tanıyor. Tasarımın icatın bir parçası 

olduğunu söyleyen Sabır, Monch’un ortaya 

çıkış sürecini şöyle anlatıyor: “İşletmeleri 

ziyaretlerimizin sonucunda sunumlarda 

farklı ihtiyaçların olduğunu tespit ettik. Hem 

işlevsel hem de görsel anlamda kullanışlı 

ve şık ürünler ürettik. Monch yaklaşık 3 

yıllık bir arge süreci sonunda ortaya çıktı. 

Set üstü sıcak teşhir üniteleri standart ürün 

şeklinde sadece ithal ve paslanmaz olarak 

Türkiye’ye geliyordu. Biz daha estetik ve şık 

olması için ahşap ve akrilik gövdeli, bakır 

ve pirinç kaplama aksesuarları olan farklı 

modeller geliştirdik. Sarkıt lambalar yine 

ithal olarak Türkiye’ye geliyordu. Bu üründe 

de yeni tasarımlar yaptık. Bakır, sarı, krom, 

elektrostatik boya gibi kaplama seçenekleri 

sunduk.” 

Açık büfelerde son dönemlerde Türk 

mutfağından örneklerin sunulduğu Türk 

köşelerinin artması ve buna uygun mönülerin 

sunulmasıyla da bir ihtiyaç haline gelen 

güveç servis ünitesi Monoch’un ürün 

portföyünde bulunuyor. Hem sergilemede 

şık bir görüntüye sahip bu güveçler üzerinde 

bulunan flexi bağlantılı infrared ısıtıcı lamba 

ve alt kısmında bulunan dijital ayarlı ısıtıcı ile 

konuklara istenen sıcaklıkta servis yapabilme 

imkanı sağlıyor. 45 ve 90 derece arasında 

ısıtma imkanı veren bu ürünün kapağını 

da hem hijyenik hem de pratik bir şekilde 

tutturabileceğiniz bir aparatı bulunuyor. 

Sabır, “Bu ürün grubumuzu sadece otellere 

değil, endüstriyel mutfak ve büfe üreten 

mutfak firmalarına da sunuyoruz. Onların da 

güvenle müşterilerine sunabileceği bir ürün 

ortaya çıkardık” diyor.

DIFFERENT, STYLISH AND FUNCTIONAL 

IN EVERY PROJECT 

MONOTECH 

Monotech, which produces countertop products used in open buffet and open buffet, reflects its 25 

years of experience to all its projects. It creates different, stylish and functional products 

in every project. 

Saying that the importance of open buffets 

in hotels is increasing day by day and almost 

surpassing kitchens, Sabır explains the 

process as follows: “Open buffets were 

produced as standard in the past. Modular 

units are used like Lego according to the 

service understanding of the enterprises and 

their places in the plan are changed, Only 

functionality is given importance. Today, 

however; Businesses want to offer a visual 

feast to their customers with specially 

designed buffets that are suitable for the 

restaurant concept. In this direction, we 

carry out productions with dimensions and 

designs in accordance with the decoration 

and concept specific to the place. Monotech 

continues on its way with an understanding 

that closely follows the industry's important 

fairs and industry trends in order to meet 

customer expectations and needs. 

Functional and stylish designs 

Monotech, located in Antalya, which is an 

important center of tourism in Turkey, 

gains the satisfaction of its customers 

due to its ability to instantly intervene in 

any malfunction, maintenance and service 

issues. Monotech, which exports 25% of its 

production to countries such as Georgia, 

Kazakhstan, Norway, Germany, Morocco 

and Senegal, operates intensively in the 

Antalya market. In Turkey, it has signed 

projects in many cities. Saying that they have 

a customer-oriented way of working, Sabır 

said, “In order to produce a good project, it is 

necessary to understand what the customer 

wants first. In fact, sometimes it is necessary 

to offer solutions beyond their expectations at 

points where they cannot express themselves 

well. Because a buffet is a product with a 

serious investment cost that directly affects 

the prestige of a business and its image in 

the eyes of its customers. Therefore, we 

pay attention to every aspect from design 

to maintenance and service. These are the 

key points for doing a good job. There are 

many details in this business that cannot 

be known until they are invisible to the eye. 

We have been continuing our way with the 

same project team since our establishment. 

We use all our knowledge and experience at 

every stage of our work in order to produce 

quality works.” 

Monch offers businesses freedom 

of choice 

Monotech has recently introduced the 

Monch product group to the industry. You 

can find advanced versions of some products 

imported so far in terms of design in Monch's 

portfolio. It also gives businesses the 

opportunity to diversify in their presentations. 

Saying that design is a part of invention, Sabır 

describes the emergence process of Monch 

as follows: “As a result of our visits to the 

enterprises, we determined that there were 

different needs in the presentations. We have 

produced useful and stylish products both 

functionally and visually. Monch emerged 

after an R&D process of about 3 years. 

Countertop hot display units were coming to 

Turkey as standard products, only imported 

and stainless. We have developed different 

models with wooden and acrylic bodies, 

copper and brass plated accessories to be 

more aesthetic and stylish. Pendant lamps 

were coming to Turkey as imported again. 

We also made new designs for this product. 

We offered coating options such as copper, 

yellow, chrome, electrostatic paint.” 

The casserole service unit, which has 

become a necessity with the increase in 

Turkish corners where examples from 

Turkish cuisine are served in open buffets 

and the offering of appropriate menus, is 

in Monoch's product portfolio. Besides, 

these casseroles, which have an elegant 

appearance on display, provide the guests 

with the opportunity to serve at the desired 

temperature with the flexi connection 

infrared heater lamp on the top and the 

digital adjustable heater on the bottom. This 

product, which allows heating between 45 

and 90 degrees, has an apparatus that you 

can attach the cover of both hygienically and 

practically. Sabır said, “We offer this product 

group not only to hotels, but also to kitchen 

companies that produce industrial kitchens 

and buffets. We have created a product 

that they can confidently offer to their 

customers.”

82 


& hi-tech 

marka röportaj brand interview 

HORECA SOFRALARININ 50 YILLIK 

PROFESYONEL EŞLIKÇISI 

GÖREME HORECA EKIPMANLARI 

Türkiye’nin en eski melamin üreticisi konumuyla 1972 yılında üretim faaliyetlerini başlatan Göreme Horeca 

Ekipmanları, yarım asırlık sektör tecrübesi ile Horeca ekipmanları alanındaki öncü marka kimliğini koruyor. 

Melamin teknolojisine yaptığı yatırımlarla yurt içi ve yurt dışındaki büyüme hızını sürdüren firma, önümüzdeki 

dönemde de yeni pazarlar ve yeni marka iş birlikleriyle büyümesini sürdürecek! 

Markanın kuruluşunu, Horeca sektörüne 

hitap eden yatırımlarını ve yeni dönem 

büyüme rotasını Göreme Horeca 

Ekipmanları Genel Müdürü Hüseyin Cengiz ile 

konuştuk. 

Göreme Horeca Ekipmanları 

markası nasıl doğdu? Horeca 

kanalına hitap eden ürünler/ 

ürün grupları hakkında bilgi verir 

misiniz? 

Göreme Horeca Ekipmanları, 1972 yılında 

kurulan Türkiye’nin en eski melamin 

üreticisidir. Türkiye, çok uzun yıllara dayanan 

bir melamin kültürüne sahip. Bugün artık 

toplumun alışkın olduğu melamin kültürü; 

21. yüzyılın gereklerine ayak uyduran bir 

ürün haline geldi. Bizler bu doğrultuda 

tüketicilerimizin beğenilerine ve zevklerine 

uygun üretim faaliyetlerimizi sürdürüyor 

onların sofralarına 50 yıldır eşlik ediyoruz. 

Göreme ailemizin önemli bir know- how’ı 

bulunuyor. Horeca ekipmanları alanında 

sürekli kendini yenileyen ve geliştiren 

sektörün içerisinde yön belirleyici firmalardan 

biri olarak ürün kalitemizi, modellerimizi ve 

melamin teknolojimizi de yaptığımız yatırımlar 

ile büyüterek yolumuza devam ediyoruz. 

Bu alana yönelik yatırımlarınızdan 

bahseder misiniz? 

Kendi yatırımlarımızı dünya teknolojisiyle 

birleştirerek markamızın temel direklerinden 

biri haline gelen A5 Termo malzemeyi, 

“Termostar” markasını da bünyemize katmak 

suretiyle mevcut markamıza entegre ettik. 

Bu adımımızla kaliteye bağlılığımızı ve insan 

sağlığına olan hassasiyetimizi bir kez daha 

göstermek istedik. Çalışmalarına uzun yıllardır 

devam ettiğimiz ve üretimini yaptığımız A5 

termo ürünlere 2022 yılında dünya standart ve 

kalitesinde yatırım yapmak temel hedefimizdi. 

Bu hedefimizi gerçekleştirebildiğimiz için de 

kendimizi daha güçlü hissediyoruz. 

Dikkatinizi çekmiştir, nedir bu AT termo 

malzeme? Bu malzeme seramik ve 

porselenden 4 kata kadar daha güçlü, 

darbeye, kırılmaya, çizilmeye dayanıklı, uzun 

süreli kullanıma uygun, deformenin olmadığı, 

bulaşık makinesinde yıkanabilen, birçok ürüne 

göre çok daha az bakteri barındırdığı bilimsel 

olarak kanıtlanmış bir malzeme türü olup, 

Göreme Horeca Ekipmanları Genel Müdürü Hüseyin Cengiz 

sağlık standartlarına uygun üretildiğinde 

benzer ürün gruplarına göre çok üstün bir 

üründür. Bu yatırımlar ile 2023 yılına güzel bir 

başlangıç yaptığımızı belirtmek isterim. 

Melamin endüstrisinde en yeni 

teknolojiler neler? Buna yönelik 

yatırımlarınız var mı? 

Üretimimizde ek olarak robotik ve otomasyon 

sistemlerini kullanmaktayız. Bunun birlikte 

üretimimizi daha verimli hale getirmek için 

çalışmalarımız devam edecektir. 

İhracatınız var mı? Bu yıl ve 

önümüzdeki döneme ilişkin ihracat 

hedefleriniz nedir? 

Mutfak ve masa ekipmanları, Horeca etkisi 

ile dünyada en hızlı büyüyen sektörlerden 

biri. 2020 ve 2021’in ilk yarısında pandemiden 

etkilenen sektör temsilcileri, yaklaşık 10 

milyar ABD Doları ithalat yaparken; 2022 

yılında 13 milyar ABD Doları rakamını 

yakalamış olup, bu trend artarak devam 

etmektedir. Bununla beraber yakın 

pazarlarımız arasında yer alan Mozambik, 

Gana, Cezayir, Uganda, İran, Senegal 

ve Romanya da iyi miktarlarda ihracat 

yapmaktadır. 

Göreme Horeca Ekipmanları olarak 

yukarıda saydığımız birçok ülkede düzenli 

müşterilerimiz olup, her geçen gün yeni 

ülkeleri de portföyümüze katmaktayız. 

Geçtiğimiz yıl birçok uluslararası ve yurt 

içi fuara katıldık. Aynı şekilde bu yıl için 

de hedeflediğimiz yeni ve uzak pazarlar 

kapsamında Almanya, ABD, Meksika, 

B.A.E. ve Suudi Arabistan’ın önde gelen 

fuarlarındaki yerimizi aldık ve bu ülkelerdeki 

reklam ve pazarlama çalışmalarımıza hız 

verdik. Bunların yanı sıra son dönemde 

ticaret şartlarında eski günlerine dönen 

Libya ve vize konusunu rahatlatan Mısır’da da 

çalışmalarımıza devam ediyoruz. 

2022 nasıl geçti? Bu yıldan 

beklentileriniz neler? 

Dünyada yaşanan küresel yavaşlamanın 

etkilerini özellikle 2022 yılının son çeyreğinde 

ülkemizde ve sektörümüzde hissettiğimizi 

söyleyebiliriz. Özellikle bu yavaşlamanın 

2024’ün ilk çeyreği de dahil devam edeceği 

öngörüsüyle mevcut yurt dışı pazarlarımızın 

yanına uzak pazarlara ve potansiyel 

pazarlara hitap edecek yeni ürün tasarımları 

gerçekleştirdik. 

Geçtiğimiz yıl ile birlikte eski güzel 

günlerine geri dönüş adımları atan turizm 

sektörünün yakaladığı ivme bize de yeni 

yatırımlar konusunda motivasyon kaynağı 

oldu. 2023 yılında da dünya otelcilik ve 

restoran sektörünün altın yılını yaşayacağını 

öngörerek oteller, restoranlar ve catering 

şirketleri ile gerek yurt içinde ve gerek yurt 

dışında ilişkilerimizi artırmak adına çalışma 

stratejimizi oluşturduk. 

Türkiye’de ve dünyada bağlı 

bulunduğunuz melamin sunum 

tabakları ve servis ekipmanları 

sektörünün gelişimi hakkında neler 

söyleyebilirsiniz? 

Sektörümüz içerisinde özellikle termo ürün 

ve melamin ürün segmentine özellikle fiyat, 

kalite ve hijyen üçgeninde karşılaştırma yapan 

kurumsal firmalar başta olmak üzere tüketici 

tarafından da teveccüh artmaktadır. Bu 

konuda, özellikle kendi ürün segmentimizden 

çok, ürünlerin bu özelliklerine vurgu yapacak 

şekilde pazarlama enstrümanları kullanmaya 

ve farkındalığı artırmaya değer atfediyoruz.

PROFESSIONAL ACCOMPANIMENT OF 

HORECA TABLES FOR 50 YEARS 

GOREME HORECA EQUIPMENTS 

Goreme Horeca Equipments, which started its production activities in 1972 as Turkey's oldest melamine producer, 

maintains its leading brand identity in the field of Horeca equipment with its half-century experience in the industry. 

The company, which maintains its growth rate at home and abroad with its investments in melamine technology, 

will continue to grow with new markets and new brand collaborations in the coming period! 

We conducted an exclusive interview with 

Hüseyin Cengiz, General Manager of Goreme 

Horeca Equipments, about the establishment 

of the brand, its investments addressing the 

Horeca sector and its new growth route. 

How was the Goreme Horeca 

Equipments brand born? Could you 

give information about the products/ 

product groups that appeal to the 

Horeca channel? 

Goreme Horeca Equipments, founded in 1972, 

is the oldest melamine producer in Turkey. 

Turkey has a long-standing melamine culture. 

Today, the melamine culture that society is 

accustomed to, has become a product that 

keeps up with the requirements of the 21st 

century. In this direction, we continue our 

production activities in accordance with the 

tastes and delicacies of our consumers, and 

we have been accompanying their tables 

for 50 years. Our Goreme family has an 

important know-how. As one of the leading 

companies in the sector that constantly 

renews and develops itself in the field of 

Horeca equipment, we continue on our way 

by increasing our product quality, models and 

melamine technology with the investments we 

made. 

Can you tell us about your 

investments in this field? 

We integrated the A5 Thermo material, which 

has become one of the main pillars of our 

brand by combining our own investments 

with world technology, into our existing brand 

by adding the "Termostar" brand. With this 

step, we wanted to show once again our 

commitment to quality and our sensitivity to 

human health. Our main goal was to invest 

in A5 Thermo products, which we have been 

working on and producing for many years, in 

2022 at world standards and quality. We feel 

stronger because we are able to achieve this 

goal. It must have caught your attention; what 

is this AT thermo material? This material 

is a type of material that is scientifically 

proven to be up to 4 times stronger than 

ceramic and porcelain, resistant to impact, 

breakage, scratching, suitable for long-term 

use, non-deformable, dishwasher safe, and 

contains much less bacteria than many 

products, when produced in accordance with 

health standards. It is a very superior product 

compared to similar product groups. I would 

like to state that we have made a good start to 

2023 with these investments. 

What are the newest technologies in 

the melamine industry? Do you have 

investments for this? 

We are using robotic and automation systems 

in our production. Together, we will continue 

to work to make our production more efficient. 

Do you have any exports? What are 

your export targets for this year and 

the next period? 

Kitchen and table equipment is one of the 

fastest growing sectors in the world with the 

effect of Horeca. The industry representatives 

affected by the pandemic in the first half of 

2020 and 2021 import approximately 10 billion 

USD, has reached 13 billion USD in 2022, and 

this trend continues to increase. In addition, 

there is a respectful amount of exports to our 

close markets such as Mozambique, Ghana, 

Algeria, Uganda, Iran, Senegal and Romania. 

As Goreme Horeca Equipments, we have 

loyal customers in many countries mentioned 

above, and we are adding new countries to our 

portfolio every day. Last year, we participated 

in many international and domestic fairs. 

Likewise, within the scope of new and distant 

markets that we are targeting for this year are 

Germany, USA, Mexico, B.A.E. and we took our 

place in the leading fairs of Saudi Arabia and 

we accelerated our advertising and marketing 

activities in these countries. In addition, we 

continue our work in Libya, which has recently 

returned to its old days in terms of trade, and 

in Egypt, which has relieved the visa issue. 

How was 2022? What are your 

expectations this year? 

We can say that we felt the effects of the 

global slowdown in the world, especially in 

the last quarter of 2022, in our country and 

in our industry. With the prediction that this 

slowdown will continue, including in the first 

quarter of 2024, we have realized new product 

designs that will appeal to distant markets 

and potential markets besides our existing 

foreign markets. The momentum gained by 

the tourism industry, which took steps to 

return to its good old days last year, has also 

been a source of motivation for us in new 

investments. Anticipating that the world hotel 

and restaurant industry will experience its 

golden year in 2023, we have set our strategy 

to work with hotels, restaurants and catering 

companies in order to increase our relations 

both at home and abroad. 

What can you say about the 

development of the melamine 

serving plates and service equipment 

industry in Turkey and in the world? 

In our sector, especially the corporate 

companies that make comparisons to the 

thermo product and melamine product 

segment, especially in the triangle of price, 

quality and hygiene, are also gaining favor 

from the consumers. In this regard, we 

attach value to using marketing instruments 

and raising awareness to emphasize these 

features of the products rather than our own 

product segment.

84 


& hi-tech 

marka brand 

HORECA SUNUM 

ÜRÜNLERINDE TREND 

BELIRLEYICI 

RUBIKAP 

Türkiye’nin önde gelen 

endüstriyel sunum ürünleri 

üreticilerinden Rubikap, 2023 

yılında da yeni modelleriyle 

HoReCa sektörünün ilgi 

odağı olmaya devam 

ediyor. Polikarbonat servis 

ekipmanları üretimine bu yıl 

exclusive segment Prizma 

serisini de ekleyen marka, 

kırılmaz bardak ve kadehleriyle 

otellerde sunum trendlerine 

damgasına vuracak. 

Şık ve doğal cam görünümünün yanı sıra 

polikarbonat yapısıyla sağlam ve kırılmaz 

ürünler tasarlayan Rubikap, otellerde 

sunum ürünleri trendlerini belirlemeye devam 

ediyor. Bu yıl exclusive segmente ait Prizma 

serisini Türkiye’nin yanı sıra Mısır, Dubai ve 

ABD’den pek çok otelle buluşturuyor. 

İlter: "Dış mekanda sunumu farklı 

bir boyuta taşıyacağız" 

Konuyla ilgili açıklamasında Metplas Yönetici 

Ortağı Alper İlter şunları söyledi: “Ülkemizde 

yaz sezonunun açılmasına kısa bir süre 

kala yeni tasarımımız Prizma serimizi 

müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. 

Dış mekanda sunumu farklı bir boyuta 

taşıyacağına inandığımız exclusive segmente 

ait, son derece şık ürünlerimiz ile bu yaza 

damga vurmaya hazırlanıyoruz. Kırılmazlık 

özelliğinin yanı sıra ısıya dayanıklı olması 

ve bulaşık makinesinde yıkanabilmesi 

oteller için büyük kolaylık sağlıyor. Bununla 

birlikte özellikle resort oteller, cam kırıkları 

kaynaklı yaralanmaların önüne geçmek ve 

tek kullanımlık atıkları engellemek için de 

Rubikap ürünlerini tercih ediyor.” 

Türkiye’de çok kullanımlık polikarbonat 

mutfak eşyası üreten ilk şirket olduklarının 

da altını çizen İlter, çevreye pozitif katkı 

sağladıklarını belirterek “Ürettiğimiz 1 adet 

çok kullanımlık ürün, yaklaşık 2 bin adet 

tek kullanımlık ürün tüketimini engelliyor. 

Metplas Yönetici Ortağı Alper İlter 

Böylece 90 gramlık bir polikarbonat ürün 

kullanımı ile 16 kg’lık atık üretilmesinin 

önüne geçilerek %99 oranında daha az atık 

üretilmiş oluyor. Çevreci özelliğiyle büyük 

talep gören ürünlerimiz ile Avrupa’daki 

büyümemizi sürdürmek istiyoruz. Bu amaçla 

Almanya’nın Münih şehrinde yurt dışındaki ilk 

ofisimizi açtık. 2023 yılında Avrupa’nın yanı sıra 

Amerika’yı da odağımıza aldık” dedi. 

65 ülkeye ihracat yapıyor 

Türkiye’nin plastik ürünleri üretiminde 

dünya liginde yer almasına katkı sağlayan 

şirketlerden Metplas, ABD’den Birleşik Arap 

Emirlikleri’ne, Senegal’den Yunanistan’a 65 

ülkeye ihracat yaparak büyümeye devam 

ediyor. Ürettiği çok kullanımlık, çevreci 

ürünlerle Avrupa pazarında hızla büyüyen 

Rubikap, Münih’te açtığı yeni ofisiyle bu 

pazardaki büyümesini 3 yılda ikiye katlamayı 

hedefliyor. 35 yıl önce İstanbul Bayrampaşa’da 

temelleri atılan Metplas, Rubikap markası ile 

yeme-içme sektörüne özel üretim yaparak 

çok kullanımlık, yıkanabilir, yiyecek – içecek 

sunum ürünleri üretiyor. 

Polikarbonat Ürünlerin Özellikleri 

Üretim hattında yer alan robotlar ile 

nesnelerin interneti teknolojisi kullanılarak 

el değmeden üretim de yapılıyor. Kırılmaz, 

kırılmaya karşı dayanıklıdır. Üzerinden 

arabayla geçildiğinde bile kırılmaz. 140 C 

ısıya dayanıklıdır. Aşınmaya dayanıklıdır. 

Sağlıklıdır. 19 litrelik çok kullanımlı su cam 

damacanalarında kullanıma izin verilen 

tek plastiktir. Ayrıca göz lensleri ve pek çok 

mutfak malzemeleride polikarbonattan 

üretilmektedir. 1 adet çok kullanımlık 

polikarbonat ürün kullanımı yaklaşık 2 

bin adet tek kullanımlık ürün tüketimini 

engelliyor. Bu sayede 90 gramlık bir 

polikarbonat ürün kullanımı ile 16 kg’lık 

atık üretilmesinin önüne geçilerek %99 

oranında daha az atık üretilmiş oluyor. 

Dünyanın ünlü festivallerinin 

bardak üreticisi 

Yerli Rubikap, dünyanın dört bir yanından 

ziyaretçinin buluştuğu festival olan 

Octoberfest ve Avrupa genelinde pek çok 

diğer festivallere bardak üretimi yapıyor. 

Sağlamlığıyla öne çıkan bardaklar, festivale 

özel olarak tasarlanarak üretiliyor. Sadece 

geçen yıl düzenlenen Octoberfest ve diğer 

festivallere 1 milyondan fazla bardak 

üretimi Rubikap tarafından yapıldı. 

Dönüşüme katkı sağlayan özel 

projeler 

Odağına kahve atıklarını alan Wastespresso 

ile ortak bir proje gerçekleştirildi. 

Bu kapsamda kahve posalarını ileri 

dönüştürerek doğada çözünebilen çok 

kullanımlık bardaklar üretildi. Nişasta bazlı 

doğada tamamen çözünebilir çatal, bıçak, 

kaşık üretildi. Fabrikada bulunan geri 

dönüşüm tesisi sayesinde; satışını yapılan 

ürünlerin kullanım süresi dolduğunda 

geri alınıp dönüştürülüyor. Genellikle 

bardak atıklarını ayakkabı çekçeğine 

dönüştürülerek son kullanıcıya sunuluyor.

THE TRENDSETTER IN HORECA 

PRESENTATION PRODUCTS 

RUBIKAP 

Rubikap, one of Turkey's leading manufacturers of industrial presentation products, continues to 

be the center of attention of the HoReCa sector with its new models in 2023. Adding the exclusive 

segment Prizma series to its polycarbonate service equipment production this year, the brand will 

mark the presentation trends in hotels with its unbreakable glasses and goblets. 

Designing durable and unbreakable products 

with its polycarbonate structure, in addition 

to its stylish and natural glass appearance, 

Rubikap continues to set the trends for 

presentation products in hotels. This year, 

it brings the Prism series belonging to the 

exclusive segment together with many hotels 

from Egypt, Dubai and the USA as well as 

Turkey. 

İlter: "We will take the outdoor 

presentation to a different 

dimension" 

In her statement on the subject, Alper İlter, 

Managing Partner of Metplas, said: “We 

are presenting our new design Prizma 

series to our customers, shortly before the 

start of the summer season in our country. 

We are getting ready to make a mark 

this summer with our extremely stylish 

products belonging to the exclusive segment, 

which we believe will carry the outdoor 

presentation to a different dimension. In 

addition to its unbreakable feature, being 

heat resistant and being able to be washed in 

the dishwasher provides great convenience 

for hotels. However, especially resort hotels 

prefer Rubikap products to prevent injuries 

caused by broken glass and to prevent 

disposable waste.” Thus, with the use of a 90 

gram polycarbonate product, 16 kg of waste 

is prevented and 99% less waste is produced. 

We want to continue our growth in Europe 

with our products, which are in great demand 

with their environmentally friendly features. 

For this purpose, we opened our first office 

abroad in Munich, Germany. In 2023, we have 

focused on America as well as Europe.” 

Exports to 65 countries 

Metplas, one of the companies that 

contribute to Turkey's place in the world 

league in the production of plastic products, 

continues to grow by exporting to 65 

countries from the USA to the United Arab 

Emirates, from Senegal to Greece. Growing 

rapidly in the European market with the 

reusable and environmentally friendly 

products it produces, Rubikap aims to 

double its growth in this market in 3 years 

with its new office in Munich. Metplas, 

whose foundations were laid 35 years ago in 

Bayrampaşa, Istanbul, produces reusable, 

washable, food and beverage presentation 

products by making special production for 

the food and beverage sector under the 

Rubikap brand. 

Features of Polycarbonate 

Products 

With the robots on the production line, 

production is also carried out using 

the internet of things technology. 

Unbreakable, shatter resistant. It won't 

break even when you drive over it. It is heat 

resistant to 140 C. It is wear resistant. It 

is healthy. It is the only plastic allowed 

for use in 19 liter multi-use water glass 

demijohns. In addition, eye lenses and 

many kitchen materials are produced 

from polycarbonate. The use of 1 reusable 

polycarbonate product prevents the 

consumption of approximately 2 thousand 

disposable products. In this way, with the 

use of a 90 gram polycarbonate product, 

16 kg of waste is prevented and 99% less 

waste is produced. 

Glass maker of the world's 

famous festivals 

Domestic Rubikap produces glasses for 

Octoberfest, the festival where visitors 

from all over the world meet, and many 

other festivals across Europe. Standing 

out with their robustness, the glasses are 

produced by being specially designed for 

the festival. More than 1 million glasses 

were produced by Rubikap for Octoberfest 

and other festivals held last year alone. 

Special projects that contribute 

to transformation 

A joint project was carried out with 

Wastespresso, which focuses on coffee 

waste. In this context, biodegradable 

reusable cups were produced by 

upcycling coffee grounds. Starch-based, 

biodegradable forks, knives and spoons 

were produced. Thanks to the recycling 

facility in the factory; When the products 

sold are expired, they are taken back and 

converted. Generally, glass waste is turned 

into a shoe squeegee and presented to the 

end user.

86 


& hi-tech 

marka 

Cargill beyaz et üretimindeki inovatif 

çözümlerini sektör liderlerine tanıttı 

Cargill, 4-6 Nisan tarihleri arasında düzenlediği “Teknoloji ve İnovasyon Buluşmaları”nda 

Türkiye'nin önde gelen hayvan yetiştiricileri ve beyaz et üreticileri ile bir araya geldi. Cargill Hayvan 

Besleme iş kolundan uzmanlar, hayvan verimliliği ve çiftlik yönetimi üzerine geliştirilen dijital 

çözümleri ve yürüttükleri Ar-Ge çalışmaları hakkında sunumlar gerçekleştirdi. 

Hayvan besleme alanında 120 yıldan 

fazla deneyime sahip Cargill, besleme 

ve çiftlik yönetimi alanında yürüttüğü 

Ar-Ge çalışmaları ve sağlıklı, verimli, 

sürdürülebilir beyaz et üretimine yönelik 

dijital çözümleri ile sektörde fark yaratıyor. 

Cargill, düzenlediği “Teknoloji ve İnovasyon 

Buluşmaları”nda Türkiye’nin önde gelen 

beyaz et üreticileri BRF, Şenpiliç ve Lezita ile 

geliştirdikleri yenilikçi çözümleri paylaştı. 

Osorio: “Yerli üreticiyi inovasyonla 

buluşturarak rekabet gücünü 

artırıyoruz” 

Cargill Hayvan Besleme (CAN) Orta Doğu 

ve Afrika Bölge Direktörü Rene Osorio, 

küresel ve yerel trendleri yakından takip 

eden bir stratejiyle gıda üretiminin tüm 

alanlarında yerel üreticiye destek olduklarını, 

yenilikçi dijital çözümleri hayvancılık 

sektörüne kazandırarak yerli üreticinin 

rekabet gücünü artırdıklarını belirtti. Beyaz 

et üretiminde çok yönlü ve kapsayıcı bir 

yaklaşım sunduklarını ifade eden Osorio, 

“Cargill Hayvan Besleme iş birimi olarak 

hem tarım ve tarım ürünleri hem hayvan 

yetiştirme ve et ürünleri sektörlerinde 

modern, sürdürülebilir ve verimli üretim 

için 158 yıllık global deneyimimizle güvenilir 

çözüm ortaklığı sunuyoruz” dedi. Osorio 

Cargill olarak üreticinin aklındaki “Doğru 

formülasyonları en iyi maliyetle üretiyor 

muyum? En iyi tedarikçileri mi seçiyorum? 

Operasyonum sürdürülebilir mi? Hayvan 

sağlığı ve verimini nasıl ölçebilirim? 

Hayvanlarımı hasat etmek için en uygun 

yaş nedir? İşletmemde kârı optimize ediyor 

muyum? Yatırım Getirisini (ROI) artırmak için 

fırsatlarım neler?” gibi sorulara bilimsel ve 

eyleme geçirilebilir öngörüler sunarak dijital 

çözümler ürettiklerini söyledi ve ekledi: “Tüm 

bu adımların dinamik bir şekilde sadece 

bugün için değil, gelecek nesiller için de 

doğru olanı yapma vizyonuyla uzun vadeli bir 

bakış açısıyla yönetilmesi hem verimlilik hem 

de sürdürülebilirlik açısından büyük önem 

taşıyor”. 

“Hayvan sağlığı ve verimlilik için 

gereken ideal besini sağlıyoruz” 

Sürdürülebilir üretimi geliştirirken pazar 

dalgalanmalarına dirençli ve tüketim 

trendlerine uyumlu, karar alma süreçlerini 

hızlandıran bir dizi farklı araç ve hizmet 

geliştirdiklerini belirten Osorio şu bilgileri 

paylaştı: “Cargill Besleme Sistemi (CNS) 

hayvanlar için en az maliyetle optimum 

performansa yönelik yem formülasyonları 

oluşturulmasını sağlıyor. Farklı 

tedarikçilerden edinilen besin çeşitliliğine 

karşın çeşitli senaryoları çalışarak, 

çiftlik verimliliğinin ve hayvan sağlığının 

geliştirilmesine olanak sağlıyoruz. Kanatlı 

bağırsak mikrobiyotasının analiz edilmesini 

sağlayan Galleon Analiz Sistemimiz de yapay 

zeka algoritmaları yardımıyla hayvandan 

insana geçen bakteriyel hastalıkların 

azaltılmasında büyük avantaj sağlıyor. 

Galleon’un sağladığı içgörüler ile oluşturulan 

yem formülasyonları, hayvan sağlığını 

geliştiriyor ve verimliliği artırıyor.” 

Çiftliklerde dijital dönüşüm dönemi 

Üretim çiftliklerinde dijital dönüşümü 

sağlamak için modern yönetim teknolojileri 

geliştirdiklerini söyleyen Osorio, “Panorama 

hizmetimiz baştan sona tüm üretim 

süreçlerinde zamanlama optimizasyonunun 

gerçekleştirilmesine ve pazardaki talebin 

yeterli miktarda karşılanarak üretim 

hedeflerine ulaşılmasına yardımcı 

oluyor. Bu hizmetimizi kullanarak yıllık 

kar marjını yüzde 24’e varan oranlarda 

artıran müşterilerimiz mevcut. Öte yandan 

yapılan araştırmalar çiftlik verimliliğinin 

yaklaşık yüzde 32 oranında hayvan sağlığı, 

yüzde 27 oranında hayvan beslenmesi, 

yüzde 41 oranında ise çiftlik yönetimi ile 

bağlantılı olduğunu gösteriyor. Dolayısıyla 

çiftliklerdeki hava, nem, ışık ve su kalitesi 

en az besin kalitesi kadar önemli konumda. 

Çiftlik koşullarını izlemek için FarmShield 

uygulamamız, otomatik yem ölçüm sistemi 

BinSentry ve hayvan ağırlığının dijital takibine 

olanak tanıyan Birdoo sistemimizle bu 

alanlarda da inovatif çözümler sunuyoruz” 

diye konuştu. 

4 Nisan tarihinde Bandırma’da BRF, 5 

Nisan’da İzmir’de Lezita ve 6 Nisan’da 

Sakarya’da Şenpiliç ekipleri ile gerçekleşen 

buluşmalarda, CAN EMEA (Avrupa, Orta 

Doğu ve Afrika) Bölgesi Dijital Çözümler 

Ticari Direktörü Gonny Oudijk, CAN Kanatlı 

Hayvanlar Teknoloji Lideri Anne Goderis, 

CAN EMEA Besleme Lideri Leen Wigboldus 

ve CAN Türkiye Kanatlı Teknik Müdürü Tevfik 

Gül, hayvan sağlığı, beslenme sistemleri, 

çiftlik verimliliği ve entegrasyon verimliliği 

üzerine kapsamlı sunumlar gerçekleştirerek, 

üreticilerin dünya nüfusunun sürdürülebilir 

ve verimli bir şekilde beslenmesine yönelik 

sorularını yanıtladı.

88 


& hi-tech 

marka 

EKSIM GIDA, UNDAKI UZMANLIĞINI 

GIDA MAĞAZACILIĞINA TAŞIYOR 

Sinangil, Gluten Yok ve alt markalarıyla perakende ve ev dışı tüketim kanallarına 

yönelik ürünler sunan Eksun Gıda, halka arzını gerçekleştirmesinin ardından 

gelirlerini daha önce yatırımcısıyla paylaştığı kalemlerde kullanmak üzere 

harekete geçti. Eksun Gıda, bu yıl aynı zamanda un sektörünün öncü markası 

Sinangil’in 60. yılını da kutluyor. Grubun yeme-içme sektöründeki sevilen 

markası Aslı ise yeni konsepti ve zenginleşen mutfağıyla çıtayı daha da yükseltti. 

Sinangil, Gluten Yok ve alt markalarıyla 

perakende ve ev dışı tüketim kanallarına 

yönelik ürünler sunan Eksun Gıda, 

halka arzını gerçekleştirmesinin ardından 

gelirlerini daha önce yatırımcısıyla paylaştığı 

kalemlerde kullanmak üzere harekete 

geçti. Eksun Gıda, bu yıl aynı zamanda un 

sektörünün öncü markası Sinangil’in 60. yılını 

da kutluyor. Grubun yeme-içme sektöründeki 

sevilen markası Aslı ise yeni konsepti ve 

zenginleşen mutfağıyla çıtayı daha da 

yükseltti. 

Demir: “1,2 milyondan fazla 

yatırımcıya teşekkür ederiz” 

Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan 

Eksim Holding Gıda Grubu Başkanı ve 

Eksun Gıda Genel Müdürü Ahmet Demir, 

“Eksun Gıda'ya güvenerek ortak olan 

1,2 milyondan fazla yatırımcıya teşekkür 

ederiz. Eksun Gıda BİST'e şeffaflık ve hesap 

verebilirlik iddiasıyla geldi. Sürdürülebilir 

büyümemize ivme kazandıracak halka 

arzımızla, pazardaki rekabet gücümüzün de 

artacağına inanıyoruz. Özetle 1.2 milyondan 

fazla yatırımcı hesap verebilir, şeffaf, 

sürdürülebilir bir büyüme ivmesi yakalamış 

bir şirkete ortak oldu” ifadelerini kullandı. 

Yenilenebilir enerji santralinde 

değerlendirilecek 

Eksun Gıda’nın halka arz gelirinin önemli bir 

bölümü doğrudan yatırımlar için kullanılacak. 

Bu doğrultuda kaynağın yüzde 20’si, Tekirdağ 

ve Konya’da kurulu un üretim tesislerinde 

elektrik enerjisi ihtiyacının karşılanması 

için yapılacak 28 MW’lık yenilenebilir enerji 

santralinde değerlendirilecek. Yine halka 

arz gelirlerinin yüzde 10’u ise un silosu 

tesisi, makine yatırımları ve modernizasyon 

amacıyla kullanılacak. Halka arz gelirinin 

geri kalanı ise işletme sermayesi ihtiyacının 

ve finansal borçların azaltılmasına yönelik ele 

alınacak. 

200’ü aşkın ürün, 30’dan fazla 

ülkeye ihracat 

Latin Amerika, Afrika ve Ortadoğu ülkeleri 

başta olmak üzere, 30’dan fazla ülkeye, 

farklı ürün kategorilerinde un ihracatı 

gerçekleştirdiklerinin altını çizen Demir, 

Eksim Holding Gıda Grubu Başkanı ve Eksun Gıda Genel Müdürü Ahmet Demir 

“Rakiplerimizden 200’ü aşkın ürün çeşidi, 

ulusal ve uluslararası çapta verdiğimiz satış 

sonrası destek ile ayrışıyoruz. 2020 yılında 

Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı tarafından 

onay alınarak kurulan Ar-Ge merkezimizde 

glutensiz un, glutensiz ekmek, unlu 

mamuller, yeni un çeşitlendirmeleri ve 

buğday paçallarının en uygun karışımlarıyla 

yüksek kalitede unların elde edilmesi 

gibi projeler yürütüyor, böylece hızla 

değişen tüketici alışkanlıklarına da zaman 

geçirmeden ayak uyduruyoruz” dedi. 

Net kârı 224 milyon TL’ye ulaştı 

Geçtiğimiz yılın rakamlarına da değinen 

ve Türkiye’nin buğday kaynaklarını 

değerlendiren Demir, “2022 yıl sonunda 

toplam ciromuz geçen yılın aynı dönemine 

göre yüzde 153 artışla 3,9 milyar TL’nin 

üzerine çıktı ve net karımız 224 milyon TL’ye 

ulaştı. 2022 yıl sonunda FAVÖK marjımız ise 

yüzde 12,3 olarak gerçekleşti. Un sanayicileri 

olarak ise en önemli avantajımız buğdayı 

kendi çiftçimizden alabilmemiz. Türkiye 

buğdayda kendi kendine yeten bir ülke ve bu 

piyasa en regüle piyasalardan biri. İç piyasa 

için ihtiyacımız olan buğdayı içerden tedarik 

edebiliyoruz. İhracat için de dâhilde işleme 

izni ile buğday ithalatı yapıyoruz. Bu da hem 

enflasyona hem de döviz kurlarındaki artışa 

karşın un sanayicileri için bir zırh oluşturuyor 

diyebiliriz” ifadelerini kullandı. 

Gluten Yok ile özel ve lezzetli 

ürünler sunuluyor 

Sinangil’in gluten içermeyen, hazır ekmek 

ve atıştırmalık çeşitleriyle dikkat çeken ve 

glutensiz pazarın lider markası Gluten Yok 

ise hem gluten hassasiyeti olanlar hem 

de glutensiz beslenmeyi tercih edenler 

için lezzetli ürünler sunuyor. Sinangil’in 

farklı kategorilerdeki unları ile glutensiz un 

pazarındaki uzmanlığı ve liderliğinin sonucu 

olarak ortaya çıkan Gluten Yok markasında, 

karabuğdaylı baton ekmek, dilimli tost 

ekmeği, sandviç ekmeği, hamburger ekmeği, 

zerdeçallı-kırmızı biberli kurabiye, susamlıçörek 

otlu kurabiye, kuş üzümlü kurabiye 

ve hindistan cevizli kurabiye seçenekleri 

bulunuyor. 

Aslı, yeni konseptiyle karşınızda! 

36'sı franchise sisteminde, toplam 41 

şubesiyle hizmet veren Aslı, İstanbul 

Dudullu Organize Sanayi Bölgesi’nde 15 

bin metrekarelik kapalı alanda üretim 

faaliyetlerini sürdürüyor. Yenilenen 

konseptiyle tüketicilerin karşısına çıkan 

marka, börek çeşitleri başta olmak üzere, 

şerbetli tatlılar, mantı, zeytinyağlılar, kek, 

sokak simitleri, kurabiye ve sütlü tatlılar 

gibi geleneksel Türk lezzetlerinden dünya 

lezzetlerine uzanan geniş bir yelpazede 

300’den fazla ürün üretiyor. Değişen 

dekorasyonu ve yenilenen mutfağıyla çıtayı 

daha da yükselten Aslı, müşterilerinin damak 

zevkini yepyeni lezzetlerle de buluşturmayı 

hedefliyor. Bu kapsamda yayınlanan yeni 

reklam filmi de Aslı'nın değişen yüzünü ve 

yeniliklerini gözler önüne seriyor.

90 


& hi-tech 


ZEKI 

KARA 

“AŞÇILIK 

IŞIM DEĞIL, 

TEK IŞIM” 

Röportaj: Hatice Ünal Bilen 

Doğma büyüme İstanbullu. Aile kökleri 

ise Kastamonu'ya dayanıyor. Kendi 

gibi aşçı baba ve ağabeyleri, bir 

zaman dilimi ötesinde bir yaşam biçimi 

olarak benimsediği mutfağa girişindeki 

ilk öğretmenleri, ilk mentorları. Çocukluk 

çağlarından beridir üstelik de. O hep 

mutfağın içinde, yaşamının her bir anında 

yemekle iç içe. O kadar ki, yaşıtları sokakta 

top peşinde koştururken bile mutfak 

gereçlerini kendine oyuncak ediniyor. 

Baharatların kokularıyla, sebze ve meyvelerin 

dokularıyla oynamaya bayılıyor. 

Bulabildiği her boş anda mutfağa sarılıyor. 

Hafta sonları, tatiller, bayramlar… Varsa 

yoksa keşfetmek, üretmek, deneyim 

kazanmak! Kendini o yaşlarında meraklı ve 

hipersosyal bir çocuk olarak tanımlayan LMK 

Group’un tecrübeli Mutfak Koordinatörü 

Zeki Kara, soru sormaktan ve belleğine 

yeni bilgiler katmaktan bir an olsun geri 

durmuyor. O günlerde aşçılığı bir meslek 

olarak düşünmese de kendini mutlu 

varsaydığı bir sosyal yaşam alanı olarak 

gördüğünü dile getiren Kara, “Büyük bir 

merakla şef büyüklerimi izler, onlara yardım 

etmek isterdim. Ama malum, mutfaklar 

kısıtlı alanlar. Şayet orada bir göreviniz 

yoksa kısmen içinde bulunabilirdiniz. İşte bu 

sebeple mutfağa ilk bulaşıkhane, sebzehane 

ve kasaphaneden girdim.” diye anlatıyor. 

“Gözle-uygula-arşivle” 

Çocuk yaşlarından beri tarih ve coğrafyaya 

yakın bir ilgi duyan Zeki Kara, çiftçi 

bir aileden gelmesi sebebiyle tarım ve 

hayvancılıkla hep bir haşır neşir olmuş. 

Mutfak yolculuğu boyunca Anadolu’nun yerel 

ürün ve değerlerini koruyup kollamasına 

sebep ekseriyetle bu vefa ve bağlılığı 

anlattığına göre. Bir tek onları mı? Çocukken 

pilot olmayı hayal ederken bile vatanı 

koruma-kollama sevdasıyla inşa etmiş 

gelecek ideallerini de. Yeni yerler keşfetme 

arzusu da cabası! Bu isteğine en yakın tır 

şoförlüğünü görerek şehir şehir gezmeyi 

kafasına koyan Kara, bir tırın tekerlekleri 

üzerinde olmasa bile kazan-kepçe dünyanın 

22 ülkesini gezme imkanı bulduğunu 

söylüyor. Üstelik de işi değil, tek işi olarak 

gördüğü aşçılık mesleği sayesinde! 

Peki ya bu aralıkta eğitim hayatı ne şekilde 

gelişiyor? İstanbul Kağıthane'de ilk ve 

ortaokulu bitirdikten sonra Şişli Endüstri 

Meslek Lisesi ve devamında İhsan Mermerci 

Turizm ve Otelcilik Lisesi'nde aşçılık eğitimi 

aldığını söyleyen Kara, bunlarla da yetinmeyip 

mesleki eğitimini Güngören Meslek Eğitim 

Merkezi'nde perçinliyor. Kara'nın okul öncesi 

ve sonrası bitmeyen çıraklık ve stajyerlik 

mesaileri de “ilk ustalarım” diye tabir ettiği 

aile büyüklerinin yanında geçiyor. “Babam 

ve ağabeylerimin ekibinde olmak benim için 

büyük bir şanstı. Ama konfor alanından uzak 

bir şans...” sözleriyle geçmiş günleri yad 

eden Kara; tamamen iş odaklı, eğitim kampı 

gibi bir öğrenme sürecinde yoğrulmanın 

zorluklarına da değiniyor kısaca. 

Zeki Şef'in bu disiplin sarmalında hafızasına 

kazıdığı ilk altın kuralı ise, “arşivle” oluyor. 

Zanaat çıraklığının görsellik ve uygulamaya 

dayanması nedeniyle sıkı bir gözlem, 

konsantrasyon ve merak gerektirdiğini 

vurgulayan Zeki Şef, “Gözle-uygulaarşivle”nin 

önemini meslek hayatı boyunca 

yaşadığını ve yaşattığını söylüyor. Genç şef 

adaylarına bu konuda her daim klavuzluk 

ettiğini de sözlerine eklemeyi ihmal 

etmeyerek tabii.

LMK Group’un tecrübeli 

Mutfak Koordinatörü Zeki 

Kara’ya göre hisler çoğu 

zaman yanıltıcıdır. “Nitekim 

tabağı hazırlayan profesyonel 

bir el bile olsanız, yemeğe 

asıl değerini biçen 

tadımlayanın yüzüne düşen 

mimikler ve ağzından çıkan 

kelimelerdir… Fikirlerdir, 

geri dönüşlerdir.” Öyle 

böyle anlatıyor. Misafir 

deneyimlerini tavsiyelerle 

aldıklarını anlatan Kara, 

özellikle çıraklık döneminde 

aldıkları bu uyarı ve 

tavsiyelerin önemine vurgu 

yapıyor, her bir geri dönüşün 

bilgi sepetini zenginleştiren 

değerler silsilesi olarak 

mesleki gelişime katkıda 

bulunduğunu söylüyor. 

“Mutfağın içinde bir kozaydım” 

Aşçılığa adım attığı o ilk zamanlarda 

kendini mutfağın içinde bir koza olarak 

hissettiğini anlatan Kara, geçen süreçte 

tıpkı ipek iplikleri gibi büyüyüp gelişerek 

aşçılık mesleğinde oyuk bir yumağa 

dönüştüğünden bahsediyor. Kara’nın 

çırakken ilk pişirdiği yemek, kuru fasulyepilav. 

Usta olmak yolunda ilk büyük sınavını 

verdiği o unutulmaz ikili! Kara, Anadolu 

topraklarının bu yöresel lezzetlerini öyle 

ayrı bir yere koyuyor ki, önce endüstriyel 

şekliyle inceleyip; sebze + bakliyat + et + 

baharat + konserve olarak hammaddelerine 

ayırıyor. Ardından ıslama+ şişirme + 

yıkama + doğrama + kavurma + haşlama + 

demleme yöntemleriyle birbiri ardına teknik 

uygulamalarına parantez açıyor. 

“Çırağan'da çalışmadım, master 

süreç yaşadım” 

Lagom House Of Experience’in tecrübeli şefi 

Zeki Kara, okul sonrasında global markaların 

yanı sıra milli kurum ve kuruluşların 

da mutfaklarında mesleki altyapısını 

güçlendiriyor. Zeki Şef için, Çırağan Palace 

Kempinski deneyiminin yeri ise apayrı. 

Tuğra ve Bellini bünyesinde Türk ve yabancı 

şeflerle bir arada çalışma fırsatını “master 

bir süreç” olarak yorumlayan Kara, “Çırağan, 

bir okuldu benim için. Bir yanımda dünyaca 

ünlü restoranların yabancı şefleri, diğer 

yanımda Türk şefler... Aynı tezgahta farklı 

farklı mutfak kültürleri… Sayısız yiyecek 

içecek hazırlık ve sunumları... Bir yanımda 

da restoranların ve ziyafet departmanlarının 

işleyiş süreçleri… Çırağan'da çalışmadım, 

master bir süreç yaşadım” diye anlatıyor. 

Bu hikayenin devamında Kara, İzmir- 

Çiğli'deki vatani görevi sırasında da mutfakla 

bağını koparmıyor. Bu defa da global davet ve 

organizasyonlar için beyaz önlüğünü giydiğini 

söyleyen Kara, İstanbul'a dönüşünde, 

Kemer Country Golf Kulübü'nde yönetici 

şeflik yapıyor. Kulüp mutfağında çok uzun 

yıllar çoklu yiyecek içecek birimlerinde tava 

sallayan usta şef, bu sayede operasyonel 

yetkinliğini de geliştiriyor ve güçlendiriyor. 

Baş aşçı olarak, BTA’da 

Zeki Kara'nın Çırağan'dan sonraki rotası, 

TAV Holding bünyesinde BTA Havalimanları 

Yiyecek ve İçecek Konaklama Hizmetleri 

oluyor. Atatürk Havalimanı Executive Şefi 

göreviyle mutfağın başına geçen Kara, 

devamında yıldızını Merkez Head Chef 

unvanıyla parlatıyor. O süreçte global 

düşünüp, lokal hareket ettiklerinin altını 

çizen tecrübeli şef, BTA çatısı altında 

havalimanı mutfağından İDO bünyesindeki 

markaların Ar-Ge ve Ür-Ge süreçlerine, 

eğitim çalışmalarından gıda güvenliği 

proseslerine kadar tüm aşamalarda etkin bir 

rol aldığını sözlerine ekliyor. 

“Meslek meselesi, memleket 

meselesi” 

Zeki Kara, profesyonel hayattaki 

başarılarından tek başına nemalanmayacak 

kadar sektörün ihtiyaçlarına karşı duyarlı 

ve paylaşmayı bilen bir şef de. Hali hazırda 

usta bir öğretici olarak lise ve üniversitelerde 

akademik pozisyon almaya devam ettiğini 

söyleyen Kara, “Eğitmen şef olarak lise 

ve üniversitelerin seçmeli derslerinde ve

92 


& hi-tech 


uygulamalı teknik derslerinde mutfakta 

akademik çalışmalara devam ederek bilgi 

ve birikimlerimi paylaştım. Gençlerimizin 

ve ülkemizin geleceğine hizmet etmek için 

'Meslek meselesi, memleket meselesidir.' 

diyerek birçok projeye gönüllü olarak hizmet 

ediyorum.” diyor. 

Zeki Kara, çok uzun yıllar havalimanı 

mutfaklarında tecrübe edindikten sonra 

yemek atölyesi işletmeciliğiyle mesleki 

eğitimlere yöneliyor arkasından. O aralık bir 

de lansman, atölye, ürün, Ar-Ge ve eğitim 

başlıklarında markalara danışmanlık hizmeti 

verdiğini dile getiren Kara, ne var ki pandemi 

süreciyle birlikte iş durdurmak zorunda 

kalıyor. Ta ki Lagom House Of Experience ile 

yolları kesişinceye kadar… 

LMK Group bünyesinde Mutfak Koordinatörü 

göreviyle meslek hayatını sürdüren Zeki Kara 

ile şimdiki durağı olan Lagom'u konuşuyoruz. 

“Lagom, misafirlerin global ve yöresel 

yiyecek ve içeceklerini tatmak, uygulamalı 

olarak deneyimlemek, yeme içme ve mutfak 

kültürünü öğrenmek, yaşamak ve yaşatmak 

amacıyla gerçekleştirdikleri gastronomi 

deneyimi olarak değerlendirilebilir.” diyen 

ve markanın atmosferi kadar lezzetleriyle 

de amaca uygun planlanmış bir deneyim evi 

olduğunun altını çizen Kara, “Lagom, çoğu 

zaman beş duyunuza, bazen de 6. duyunuza 

hitap edecek şekilde tasarlanan yenilikçi 

sunumlarıyla, hatta hem ismiyle hem de 

sunum yöntemleriyle tebessümü ile ayrışan 

bir marka.” diye devam ediyor. 

Asıl imzası, tabaktaki hikayesi 

Zeki Şefe sunumdaki imzasını soruyorum bu 

defa da. İmzanın mecazi olarak, bir yöntem 

anlatımının karşılığı olduğuna dikkati çekiyor 

öncelikle. Ardından resim, oyma ustalığı 

hatta mühendislik alanlarını kapsayan her 

sanat mesleğinde her yeni çalışmanın hızlıca 

yayıldığı ve uygulandığı için öz kaynağın da 

pek çok kez unutulduğuna işaret eden Kara, 

bu sebeple de imzanın silinebileceğine vurgu 

yapıyor. Tasarımda son hamlenin “imza” 

sayılıp taçlandırıldığını anlatan Zeki Şef, 

“Mutfakta bu kimi zaman servis tabağına son 

kontroller sonrası özenle yerleştirilen bir 

baharat bazen eşlikçi yahut sos olabilir. Gül 

yapraklarını buzul hale getirip kırmak, esansı 

güçlü bir bitkiyle dekorlayıp yemeğin üzerine 

kondurmak da imza kabul edebileceğimiz 

başlıca uygulamalar arasında geliyor.” 

diyor. Oysa tabakta aslolan imzanın hikayesi 

olduğunu söyleyen Zeki Şef, “Tarladan 

sofraya kadar bir yaşanmışlık vardır. Ürün 

hasat edilir, temizlenir, işlenir, pişirilir 

yahut boca edilir. Tabağa asıl imza, son 

dokunuşlarla değil, hikayeyle atılır.” diye de 

belirtiyor. 

“İşim değil, tek işim” 

Zeki Kara için yemek yapmak, hem temel 

bir ihtiyaç hem de ömürlük bir hobi. İşi değil, 

tek işi olarak gördüğü aşçılık mesleğini daha 

uzun yıllar sürdürmek niyeti de bu yüzden. 

“Aşk ile pişen aş bizim mecburi işimiz 

değil, tutkuyla icra ettiğimiz eylemlerdir.” 

cümlesiyle aşçılık mesleğine olan sevgisini 

ne de güzel özetleyen Zeki Şef, “İnsanlara 

insanlar ile insanca hizmet etmeye devam 

edeceğim. Geleceğin en iyi mesleklerinden 

olmaya aday sektörümüze kalifiye insanlar 

yetiştirdikçe geleceğimizi de güvenle inşa 

etmiş olacağız.” temennileriyle söyleşimizi 

tamamlıyor.

94 


& hi-tech 

gastro etkinlik gastro event 

12. KATAR ULUSLARARASI 

YEMEK FESTIVALI GERÇEKLEŞTI 

Merakla beklenen Katar Uluslararası 

Yemek Festivali 12. yılında bu yıl ilk 

defa Lusail Bulvarı bölgesinde yeniden 

kapılarını açtı. 

12th Qatar International Food Festival held 

Katar'ın mutfak takviminin en önemli etkinliği olan 12. 

Katar Uluslararası Yemek Festivali (QIFF), FIFA Dünya 

Kupası ile özdeşleşen yeni Lusail Al Sa'ad Plaza'da 

binlerce ziyaretçiyi ağırladı. 21 Mart 2023 tarihine kadar 

devam eden festival, her yaştan insana eğlenme fırsatı 

sundu. Havai fişek gösterileri ve aile dostu eğlencelerin yanı 

sıra Qatar Airways aşçılık gösterisinde ustalık sınıflarına 

katılmak gibi çeşitli deneyimler ziyaretçilere sıra dışı anlar 

yaşattı. Yemek tutkunları, yöresel döner kebaptan Meksika 

takosuna ve Liberya'nın pirinç ekmeğine kadar dünya 

mutfağından farklı lezzetler sunan 100 satıcı arasında 

istediği seçimi yaptı. 

Katar Turizm Operasyon Direktörü Berthold Trenkel konuyla 

ilgili şunları ifade etti: “Katar Uluslararası Yemek Festivali, 

on yıldan fazla bir süredir Katar'da gelişen mutfak sahnesine 

önemli bir spot ışığı tutarak eşsiz ve çeşitli kültürleri bir 

araya getiriyor. Son dönemde pek çok seçkin restoranın da 

açılışıyla, Katar'ın gastronomi sahnesi olağanüstü biçimde 

heyecan verici bir boyuta ulaştı. Biz de dünyanın dört bir 

yanından gelen ziyaretçilere bunları sunmaktan mutluluk 

duyuyoruz." 

Bu yılki QIFF'de öne çıkanlar: 

Aile boyu eğlence 

QIFF 2023 boyunca her gün ailenizle beraber 

katılabileceğiniz çeşitli ve canlı eğlence seçenekleri mevcut. 

Festival boyunca gezici gösteriler ve her gece bir havai fişek 

gösterisi yapıldı. Konuklar ayrıca özel yapım bir buz pateni 

pistinin de doyasıya tadını çıkarttı. 

Şef ustalık sınıfları ve atölye çalışmaları 

Dünyanın en dinamik ve saygın şefleri her gün açık 

mutfaklarda yer alırken, yemeksever festival müdavimleri, 

endüstrinin en iyileriyle becerilerini geliştirebilmek için eşsiz 

bir fırsat sunan biletli interaktif yemekte ustalık sınıflarına 

katılma imkanı buldu. 

Etkileyici yemek deneyimleri 

QIFF'te, aralarında The Ritz Carlton Doha iş birliği ile üç 

boyutlu haritalama tekniği kullanılan interaktif bir yemek 

deneyimi olan Le Petit Chef ile sıra dışı yemek seçeneği 

sunuldu. Festivalin gelenekselleşen etkinliklerinden dünya 

mutfağının yer aldığı yemek kamyonları da geri döndü. 

Çeşitli standların arasında Arap baharatlarından Filipin'in 

muhteşem lezzeti Kare Kare'ye kadar ziyaretçiler, ağzının 

suyunu akıtan pek çok tadı bir arada bulma şansı elde etti. 

Kültürel lezzetler 

Bu yıl QIFF'te, Katar-Endonezya 2023 Kültür Yılı kutlamaları 

nedeniyle, ünlü Maluku Adalarına ev sahipliği yapan 

Endonezya'ya ayrılmış bir alan da mevcuttu. QIFF ayrıca 

yerel lezzetlerin yer aldığı özel bir Katar kültür çadırına da ev 

sahipliği yaptı. 

The highly anticipated Qatar International Food Festival, in its 12th year, 

opened its doors for the first time this year in the Lusail Boulevard area. 

The 12th Qatar International Food Festival 

(QIFF), the most important event of Qatar's 

culinary calendar, hosted thousands of 

visitors at the new Lusail Al Sa'ad Plaza, 

which is synonymous with the FIFA World 

Cup. The festival, which continued until 

March 21, 2023, offered people of all 

ages the opportunity to have fun. Various 

experiences, such as attending master 

classes at the Qatar Airways cookery 

show, as well as fireworks displays and 

family-friendly entertainment, provided 

extraordinary moments for visitors. Food 

lovers made their choice among 100 

vendors offering different tastes from the 

world cuisine, from local doner kebab to 

Mexican tacos and Liberia's rice tortillas. 

Berthold Trenkel, Qatar Tourism Operations 

Director, said: “For more than a decade, 

the Qatar International Food Festival brings 

together unique and diverse cultures, 

putting a key spotlight on the burgeoning 

culinary scene in Qatar. With the opening 

of many outstanding restaurants recently, 

Qatar's gastronomy scene has reached an 

extraordinarily exciting dimension. We are 

happy to present them to visitors from all 

over the world." 

Highlights from this year's QIFF: 

Family fun 

During QIFF 2023, there were various live 

entertainment options that you could attend 

with your family every day. There were 

traveling shows and a fireworks display 

every night during the festival. Guests also 

enjoyed a custom-made ice rink. 

Chef master classes and workshops 

While the world's most dynamic and 

respected chefs took part in the open 

kitchens every day, food-loving festivalgoers 

had the opportunity to attend ticketed 

interactive culinary master classes, which 

offered a unique opportunity to hone their 

skills with the best in the industry. 

Impressive dining experiences 

At QIFF, an extraordinary dining option was 

presented with Le Petit Chef, an interactive 

dining experience using three-dimensional 

mapping technique in collaboration with 

The Ritz Carlton Doha. Food trucks with 

world cuisine, one of the traditional events 

of the festival, have also returned. From 

Arabian spices to Kare Kare, the amazing 

flavor of the Philippines, among the various 

stands, visitors had the chance to taste 

many mouth-watering flavors together. 

Cultural flavors 

This year, QIFF also featured an Indonesian 

dedicated area, home to the famous Maluku 

Islands, to celebrate the Qatar-Indonesia 

2023 Year of Culture. QIFF also hosted 

a special Qatar culture tent with local 

delicacies. 

Vegan and green desert area 

Part of the festival featured only vegan 

recipes and healthy food options. In addition, 

to celebrate the Qatar 2023 International 

Horticultural Fair, held in October with 

the theme of "Green Desert, Better 

Environment", a special buffet offered 

special gift plants to the festival visitors.

96 


& hi-tech 

gastro güncel gastro current 

Mimar Ayşe Çetin 

“Türkiye’deki restoranların kaçı 

mimarla çalışıyor ki?” 

Ayşe Çetin (Arch.): “How many of the restaurants in 

Türkiye are working with an architect?” 

“Türkiye’deki dükkan, mağaza, restoran 

dediğimiz yerlerin kaçı mimarla çalışıyor ki? 

İşletmeci 6’ncı kata ya da çatıya su deposu 

koymak istiyor. Taşır mı düşünmüyor. 

Jeneratör yerleştirmek istiyor ve yerleştiriyor 

da. Hiçbir mimar hesapsız kitapsız iş yapmaz.” 

SEKSENDOKUZ’un kurucu ortağı mimar Ayşe Çetin, gastronomi 

sektöründe en önemli eksikliklerden birinin, mekanların 

uygunluğunun araştırılmadan, sahada karar verilerek tasarlanması 

olduğuna dikkat çekti. Ülkemizi derin yasa boğan Kahramanmaraş 

merkezli depremler ve özellikle İstanbul’la ilgili uyarıların öne çıktığı bu 

günlerde, işletme sahiplerinin de bilinçlenmesi gerektiğinin altını çizen 

Çetin, “Yeni yapılacak ya da halen faaliyet gösteren iş yerlerinde deprem 

güvenliğine sahip çıkılması hayati önem taşıyor” vurgusu yaptı. 

“Hiçbir mimar kolonları keselim demez” 

İç tasarım yapılan mekanlarda kolonlara yanlış müdahaleyi üzerinde 

durulması gereken en önemli konulardan biri olarak değerlendiren 

Çetin şunları söyledi: “Herkesin üstüne düşen görevi en doğru şekilde 

yerine getirmesi hayati bir önem taşıyor. Yaşanan deprem gerçeği herkes 

için acı bir tecrübe oldu. Ben herhangi bir mimari kuruluşun kolonları 

kesme gibi bir öneride bulunacağını düşünmüyorum. Kendi tasarımımı 

kendim yaparım diyen mekan sahipleri dikkatli olmalılar. Mekan dizaynı 

açısından, sütunlar, kolonlar kullanılabilir. Bu konu tamamen tasarım 

tarafında çözümlenmeli. Ancak, bizde tasarıma zaman ayırmayıp, işi 

hızlıca yapmak söz konusu olunca, orayı mı kıralım, burayı mı küçültelim 

gibi her şey sahada konuşularak uygulanıyor”. 

“Eğitim kadar deneyim de önemli” 

Pek çok alanda olduğu gibi mimarlık ve mühendislik alanında da 

eğitim kadar deneyimin de önemli olduğuna dikkat çeken Çetin, 

sektörün önemli bir sorununa işaret ederek şöyle konuştu: “Okullardan 

yeni mezun olanlar, projelerin altına imzalarını atabiliyor. Sonuç 

ortada. Binaların altlarında uygunluğu araştırılmadan, incelenmeden 

restoranlar, kafeler, tiyatrolar, klinikler açılıyor. Hiçbir kaçış planları, acil 

durum planları yok. Ev olarak yapılan binalar bunlar. Odaları kırıp döküp 

mekan açıyorlar. Hepsi de bir şekilde ruhsat alıyor. Sığınakları yok, arka 

kaçışları yok. Tesisatları, su giderleri, mutfak ekipmanlarının yerleşimi 

hiçbir şekilde planlı değil. Herkes de buna onay verme yetkisine sahip. 

Problem çok büyük.” 

“Yapbozu ortadan kaldıran taraftır mimar” 

Sorumsuz davranışların vebalinin büyük olduğunu belirten Çetin, 

yapılan yanlışlara ilişkin ise şu detaylara dikkat çekti: “Türkiye’deki 

dükkan, mağaza, restoran dediğimiz yerlerin kaçı mimarla çalışıyor 

ki? İşletmeci 6’ncı kata ya da çatıya su deposu koymak istiyor. Taşır mı 

düşünmüyor. Jeneratör yerleştirmek istiyor ve yerleştiriyor da. Hiçbir 

mimar hesapsız kitapsız iş yapmaz. Böyle yerlere bir şekilde ruhsat bile 

alınıyor. Sonuçları düşünülmeden. Mimarlar daha çok para harcatıyor 

sanırlar ama yapbozu ortadan kaldıran taraftır mimarlar. Ne yazık ki 

onun bilincinde değiller.” 

“How many of the shops, restaurants in Türkiye are working 

with an architect? The shopkeepers are asking to put the 

water storage tanks on the roof or on 6th floor. They don’t 

consider if the building can carry it or not. They want to locate 

the generators there and they do. None of the architects 

would go on without any calculation.” 

As the founding partner of SEKSENDOKUZ, Ayşe Çetin (Arch.) calls 

attention to the fact that one of the greatest deficiencies in gastronomy 

sector is to give decisions regarding design on site without any research 

on the compatibility. Following the tragic earthquake centered in 

Kahramanmaraş, warnings on the expected Istanbul earthquake become 

more frequent. Çetin suggests the shopkeepers to be more conscious and 

adds “It is of vital importance to pay attention on earthquake safety on the 

planned or existing shops.” 

“None of the architects would let a column to be cut off” 

One of the worst mistakes during an interior design process is to intervene 

with the columns. Çetin said: “It is a mission for everyone to reconsider 

their habits. This earthquake has been a terrible experience for all of us. 

I never believe that an arctitect would suggest the columns of a building 

to be cut off. It must be shopkeepers who think they can realize their own 

design in their mind. The columns can be used decoratively as a part of the 

interior design but that has to be solved during design stage at the office. 

Unfortunately as the country we are always in a unnecessary hurry and 

don’t want to spend time at the office and trying to give vital decisions on 

site like tearing down walls, cutting off columns.” 

“Experience matters as well as education” 

Like most of the fields, experience is important for engineering and 

architecture field as well as education. Çetin points out :” Fresh 

graduates are given the authority to sign projects and the result is 

obvious. Restaurants, cafes, theaters, clinics are opening under the 

buildings without any research on their compatibility. None of them has 

an emergency or evacuation scenarios. Those are the buildings designed 

for residental use. Spaces are opened up by simply tearing down room 

walls. And somehow they can get license from the authorities. They don’t 

have no bunkers nor escape routes. Their installation capacities, kitchen 

allocations are not planned. And they can easily get license. The problem 

is huge.” 

“Architect is the one who solves this jigsaw puzzle” 

The results of those irresponsible behaviours are awful she said and 

continued to stress the mistakes commonly made: “ How many of 

the shops, restaurants in Türkiye are working with an architect? The 

shopkeepers are asking to put the water storage tanks on the roof or on 

6th floor. They don’t consider if the building can carry it or not. They want 

to locate the generators there and they do. None of the architects would 

go on without any calculation. Unfortunately the authorities give license to 

those projects without considering the results. It is thought that architects 

make you spend excess money, however they are the ones who solve this 

jigsaw puzzle. They are unaware of it.”

98 


& hi-tech 

gastro güncel / makale 

Gusto-Akademisyen 

Reha Tartıcı 

“Tersine göçü başlatamazsak, 

yarın çok geç olacak” 

11 ilimiz başta olmak 

üzere tüm Türkiye’yi derin 

üzüntülere boğan depremin 

üzerinden koca bir üç ay 

geçti. O büyük yıkımla birlikte 

bölgeden göç eden göç edene. 

Kültürel hafıza için, yerel 

ürünlerin sürdürülebilirliği 

için, çocukların ve bölgenin 

geleceği için artık tersine 

göç için çalışmalıyız. O da 

ancak kalıcı çözümler ve 

sürdürülebilir destekle 

mümkün. Tersine göçü 

başlatamazsak, yarın çok geç 

olacak! 

Ülkemizde yaşayan her altı kişiden birinin 

doğrudan etkilendiği deprem felaketinden 

sonra çok ciddi bir göç yaşandı. Milyonlarca 

kişinin bölgeden ayrıldığı göçün çok farklı 

nedenleri var tabii. Bunlardan en ağır 

basanı, büyük ölçüde yıkıma maruz kalan 

kent merkezlerinden uzaklaşmak isteği. 

Depremzedeler haliyle hayatta kalma 

mücadelesinin bir parçası olarak, çok 

sayıda risk barındıran afet bölgelerinde 

yaşamak istemiyor. Felaket sonrası deprem 

bölgesindeki yaşam koşullarının zorluğu da 

bir diğer neden. Dördüncüsü ve belki de en 

önemlisi afetzedelerin hem evlerini hem iş 

yerlerini hem de işlerini kaybetmiş olmaları. 

Depremin üzerinden neredeyse üç ay geçti 

ve acılar hala çok taze. Buna rağmen çok 

büyük bir yaşam ve ayakta kalma mücadelesi 

vermeye de devam ediyorlar. Ülkemizin 

başına gelen bu büyük yıkım sebebiyle bir 

mücadele biçimi olarak başvurulan göç, pek 

çok risk ve belirsizliği de içinde barındırıyor 

şüphesiz. 

İnsanların, şartlar düzeldikçe veya imkânlar 

oluştukça ayrıldıkları yerlere dönecekleri 

tahmin ediliyor. Bu nedenle yaşanan göç 

şimdilik geçici olarak değerlendiriliyor. 

Ancak yaşam şartlarının elverişli hale 

gelmesinin çok uzun süreye yayılacağını da 

biliyoruz. Bu yüzden ortada hala süregelen 

bir belirsizlik söz konusu. 

Yaşanan büyük göçün etkileri henüz tam 

olarak hissedilmese de, olası etkilerini 

ve neler olabileceğini tahmin ediyoruz. 

Kuşkusuz akla ilk olarak kültürel hafızanın 

kaybolması geliyor. İkinci sırada bölgeye can 

veren üreticilerin geri dönmemesi sorunsalı 

var. Üçüncü olarak da, bölgenin ve ülkemizin 

geleceği çocuklarımızın ne yapacağı var. 

Tabii ki olası etkiler bunlarla da sınırlı değil! 

Daha yüzlercesini sıralayabilirim. Malum, 

felaketin etki alanı tarif edilemeyecek kadar 

geniş. Fakat aklıma ilk gelen üç olası etki 

bile bölgenin yaşadığı depremden daha fazla 

hasar verecek boyutta. 

Niye mi? Şayet bölgeden göç edenler 

yurtlarına geri dönmezse, giderken 

kurtarabildikleri eşyalarının yanında 

götürdükleri kültürel hafıza yok olacak. 

Üreticiler geri dönmezse, bölgeye özel 

ürünler kaybolacak. Çocuklar geri dönmeyip 

başka bir şehirli olarak büyürse bölgenin 

geleceği yok olacak. Bu yıkım ve kayıp 6 

Şubat’ta yaşanandan daha büyük ve yıkıcı 

değil mi? Kesinlikle çok daha yıkıcı ve 

telafisi mümkün olmayacak boyutta. İşte bu 

nedenle, ilk günden beri yapılan yardım ve 

desteklerin sürdürülebilir olması gerektiğine 

dikkat çekiyorum. Bu yıkıcı etkileri ortadan 

kaldırmak adına yapılan ve yapılacak olan 

çalışmaların sonuçlarının kalıcı olmasına 

dikkat çekiyorum. 

Çünkü kalıcı çözüm ve sürdürülebilir destek 

olmadan, bölgeden yaşanan göç tersine 

çevrilemez. Tersine göçü başlatamazsak 

ileride çok pişman oluruz. Bu sebeple 

de tersine göçün başlaması için biz de 

çözümün ya da desteğin parçası olmak 

durumundayız. Kısacası elimizi taşın altına 

koymalıyız. Peki bunu yapmak o kadar kolay 

mı? Hayır, hiç kolay değil. Ama başarmak 

da mümkün. O yüzden hepimizin oturup 

düşünmesi ve sonrasında üzerine düşeni 

yapması gerekiyor. İlk günden beri bölge 

için seferber olan gastronomi dünyasının 

isimsiz kahramanları da sürdürdükleri 

yardım çalışmalarını aralıksız olarak devam 

ettirmeli. Şüphesiz bölgenin buna çok 

ihtiyacı var. Ve uzun bir süre daha da olacak. 

Bu yardım çalışmalarının yanında bölgenin 

gastronomik değerlerinin ve kültürünün 

kaybolmaması için kalıcı ve sürdürülebilir 

projeleri de hayata geçirmeliyiz. Hem de hiç 

vakit kaybetmeden! Çünkü zaman çok hızlı 

geçiyor. Kısacası yarın çok geç olacak!

100 


& hi-tech 

gastro güncel gastro current 

Yeme-içme olanakları tatil 

kararını nasıl etkiliyor? 

How do eating and drinking opportunities 

affect the holiday decision? 

Şef imzalı menüleriyle, “fine dining” konseptini 

cruise turizmiyle birleştiren Selectum Blu, yüksek 

lezzet standartlarıyla misafirlerine beklentilerinin 

üstünde bir tatil deneyimi sunacak. 

Tatil alışkanlıklarında yeme-içme deneyiminin önemi artıyor. 

Birleşmiş Milletler (BM) Dünya Turizm Örgütü 2022 verilerine göre, 

dünyanın en çok turist alan ülkeler listesinde Türkiye, Fransa ve 

İspanya’nın ardından 3. sırada yer aldı. Gastronomi, %27’lik payla turizm 

gelirleri içinde önemli bir yere sahip oldu. Dünya çapında turistlerin 

yüzde 80'i destinasyon seçiminde yeme-içme olanakları ve çeşitliliğini 

tercih kriteri olarak belirliyor. Bu trende ayak uyduran Selectum Blu 

Cruises, Şef Bülent Yıldız ve ekibinin hazırladığı iddialı menüleriyle “fine 

dining” tutkunlarını hedefliyor. Özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanan 

Türk, Akdeniz, İtalyan, Uzakdoğu ve dünya mutfağından örnekler sunan 

menüler, lüks bir gemide konforlu bir seyahatle birleşiyor. 

Farklı kültürlerin lezzetlerini bir araya getiriyor 

Gastronomi turizminin son yıllarda dünya çapında hızla büyüdüğüne 

dikkat çeken Selectum Blu Cruises İcra Kurulu Üyesi Tayfun Turanlıoğlu 

bu konuda attıkları adımları şöyle anlattı: “Tatil alışkanlıklarında yemeiçme 

deneyiminin önemi arttıkça, 'fine dining' konseptini tatil planlarına 

dahil etmek isteyen turist sayısı da artıyor. Tatil alışkanlıkları hakkında 

yapılan araştırmalarda, tatil yapanların %80'inin yeme-içme olanakları 

ve çeşitliliğini önemli bir faktör olarak gördüğü ortaya çıktı. Bu gerçeğin 

farkında olarak lüks konaklama deneyimi, seçkin rotalarda seyahat ve 

eğlenceli aktiviteler konularındaki iddiamızı sunduğumuz menülere ve 

yemek kalitemize de taşıdık. Selectum Blu mutfağı, farklı kültürlerin 

lezzetlerini bir araya getirerek, misafirlerimize benzersiz tatlar sunuyor. 

Yemeklerimizde kullanılan malzemelerin seçimi ve hazırlık süreci, 

lezzetlerimizin kalitesini belirleyen en önemli faktörlerden biri.” 

“Lezzet kalitesine önem veriyoruz” 

“Bir tatilin en unutulmaz deneyimlerinden biri, gün batımında güzel 

bir akşam yemeğidir ve misafirlerimize bu deneyimi Blue Sapphire’de 

geçirdikleri her akşam, göz alıcı manzaralar eşliğinde ve en lezzetli 

şekilde yaşatabilmek için özel bir çaba sarf ediyoruz” diyen Tayfun 

Turanlıoğlu, sözlerine şöyle devam etti: “Deneyimli şefimiz Bülent Yıldız, 

hazırladığı iddialı menüler ve sunduğu lezzetli tabaklarla misafirlerimizi 

her gün gastronomik bir yolculuğa çıkarıyor. Selectum Blu’yu en 

çok tercih edilen cruise markalarından biri yapan özelliklerden biri 

de şüphesiz yemek kalitesine verdiği önem. Her seferin sonrasında 

misafirlerimizden bu konuda mutlaka pozitif geribildirimler alıyoruz. Bu 

da bizi daha iyi ve daha yenilikçi olma yolunda oldukça motive ediyor. 

Buna göre, gemimizde en çok tercih edilen tabaklar arasında somon 

gravlax, piliç kanat dolma ve dana bonfile yer alıyor. Bu tabakların hem 

tasarımı hem de malzemeleri oldukça sıra dışı ve iştah açıcı.” 

Şeften mesaj var! 

Gastronominin cruise tatili deneyiminin kilit noktalarından biri olduğunu 

ifade eden Şef Bülent Yıldız ise, önümüzdeki sezonda mutfak ekibiyle 

birlikte Selectum Blu misafirleri için geleneksel tatların avangart ve 

yenilikçi dokunuşlarla harmanlandığı iddialı bir menü hazırladıklarını 

söyledi ve ekledi: “Misafirlerimiz Ege Denizi’nin eşsiz güzelliklerini 

keşfederken, biz de onları seçkin menülerle bir lezzet yolculuğuna 

çıkaracağız.” 

Combining the "fine dining" concept with cruise tourism with 

its chef-signed menus, Selectum Blu will offer its guests a 

holiday experience beyond their expectations with its high 

taste standards. 

The importance of eating and drinking experience in holiday habits 

is increasing. According to the United Nations (UN) World Tourism 

Organization 2022 data, Turkey ranked 3rd in the list of countries receiving 

the most tourists in the world, after France and Spain. Gastronomy had an 

important place in tourism revenues with a share of 27%. Eighty percent 

of the tourists around the world choose food and beverage opportunities 

and diversity as the criteria for their choice of destination. Keeping up with 

this trend, Selectum Blu Cruises targets “fine dining” enthusiasts with its 

ambitious menus prepared by Chef Bülent Yıldız and his team. The menus, 

which are prepared with carefully selected ingredients, offer examples 

from Turkish, Mediterranean, Italian, Far East and world cuisines, 

combined with a comfortable voyage on a luxury ship. 

Bringing together the flavors of different cultures 

Noting that gastronomic tourism has grown rapidly around the world in 

recent years, Tayfun Turanlıoğlu, Executive Board Member of Selectum 

Blu Cruises, explained the steps they have taken in this regard as follows: 

“As the importance of eating and drinking experience in holiday habits 

increases, the number of tourists who want to include the concept of 

'fine dining' in their holiday plans is also increasing. Research on holiday 

habits revealed that 80% of vacationers consider food and beverage 

opportunities and diversity as an important factor. Being aware of this fact, 

we have carried our claim on luxury accommodation experience, travel 

on distinguished routes and fun activities to our menus and food quality. 

Selectum Blu cuisine brings together the flavors of different cultures and 

offers unique tastes to our guests. The selection and preparation process 

of the ingredients used in our meals is one of the most important factors 

that determine the quality of our flavors.” 

“We care about the quality of taste” 

Tayfun Turanlıoğlu said, “One of the most unforgettable experiences of a 

holiday is a nice dinner at sunset, and we make a special effort to provide 

our guests with the most delicious experience every evening they spend 

at Blue Sapphire, accompanied by stunning views. Our experienced chef 

Bülent Yıldız takes our guests on a gastronomic journey every day with the 

ambitious menus he prepares and the delicious plates he presents. One 

of the features that makes Selectum Blu one of the most preferred cruise 

brands is undoubtedly the importance it attaches to food quality. After 

each trip, we definitely get positive feedback from our guests. Accordingly, 

salmon gravlax, stuffed chicken wings and beef tenderloin are among the 

most preferred dishes on our ship. Both the design and the materials of 

these plates are quite unusual and appetizing.” 

Message from the chief! 

Expressing that gastronomy is one of the key points of the cruise holiday 

experience, Chef Bülent Yıldız said that in the coming season, together 

with the kitchen team, they prepared an ambitious menu for Selectum 

Blu guests, blending traditional flavors with avant-garde and innovative 

touches, and added: “While our guests discover the unique beauties of 

the Aegean Sea, we will take them on a culinary journey with exquisite 

menus.”

Oda İçi 

Ekipmanlarımızla 

Tanışın 

Lifetech Türkiye Distribütörü 

Yeni Mahalle Kuzey Yanyol Caddesi No.65 34530 

Kumburgaz/Büyükçekmece - İstanbul | Türkiye 

Tel/Phn : +90 212 580 1 590 - Fax: +90 212 580 1 581 

www.otelurunleri.com.tr

102 


& hi-tech 


Kahveler dışarı, 

bubble tea içeri! 

Bubble tea’ye özel mekan konsepti 

oluşturarak ilk olarak İzmir’de 

açan Freelance Group, içecek 

alışkanlıklarını değiştirme hedefiyle 

geliyor. 

Freelance Group’un Kurucusu Hüseyin Başaran, 

İzmir’deki çok sayıda işletmelerinin yanına eklemiş 

olduğu yeni girişimi Bobanova tea ile farklı tarifleri 

ve renkli sunumlarıyla, Tayvan menşeli Bubble 

tea’ye özel bir konsept oluşturuyor ve ilk olarak 

İzmir’de deniyor. Bubble tea’nin tek seçenekli 

sıradan bir içecekten daha fazlası olduğunu söyleyen 

Başaran, müşterilerine zengin bir menü sunarak 

sektöre yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor. Renkli 

ve ilginç sunumlarının sosyal medyada paylaşılan 

fotoğraf ve videoları sayesinde organik şekilde geniş 

bir kitleye ulaştıklarını ifade eden Başaran, “Sayıları 

hızla artan kafeler, kahve tüketimini artırarak adeta 

geleneksel Türk çayını tahtından etti. Çay, dünya 

genelinde de giderek popülerleşen Bubble tea ile adeta geri dönüyor. Biz de Bornova 

Küçükpark’ta bu konsepti üniversiteli gençlerin sosyalleşebileceği bir kafe ortamında 

hayata geçirdik ve müşterilerimize lezzetli, kaliteli ve özgün Bubble tea çeşitleri 

sunmaya başladık. Amacımız, Bubble tea kültürünü İzmir'de yaygınlaştırmak, diğer 

şehirlere taşımak ve sektöre yeni bir soluk getirmek. Yenilikçi girişimimiz Bobanova, 

oldukça 'fotojenik' atmosferiyle İzmir’in en popüler buluşma noktalarından biri olmaya 

aday.” diyor. 

Coffees out, bubble tea in! 

Freelance Group, which first opened in 

Izmir by developing a special space concept 

for bubble tea, is coming with the aim of 

changing the beverage habits. 

Hüseyin Başaran, the Founder of Freelance Group, 

develops a special concept for Taiwan-origin Bubble tea 

with his new venture Bobanova tea, which he has added 

to many of his businesses in İzmir, with different recipes 

and colorful presentations, and is first tried in İzmir. 

Stating that bubble tea is more than an ordinary beverage 

with one choice, Başaran aims to bring a new breath 

to the sector by offering a rich menu to its customers. 

Stating that their colorful and interesting presentations 

reached a wide audience organically thanks to the photos 

and videos shared on social media, Başaran said, “The 

rapidly increasing number of cafes has almost overthrown 

traditional Turkish tea by increasing coffee consumption. 

Tea is making a comeback with Bubble tea, which is 

becoming increasingly popular around the world. We, in 

Bornova Küçükpark, have implemented this concept in a 

cafe environment where university students can socialize, 

and we have started to offer our customers delicious, 

high quality and original Bubble tea varieties. Our aim 

is to spread the bubble tea culture in İzmir, to carry it to 

other cities and to bring a new breath to the sector. Our 

innovative venture, Bobanova, is a candidate to become 

one of the most popular meeting points in Izmir with its 

very 'photogenic' atmosphere.” 

Sıra dışı lezzet 

deneyimi 

İstanbul’un en gözde yeme-içme, 

eğlence ve etkinlik mekanı Oligark 

İstanbul, özel günlere de ev 

sahipliği yapıyor. 

Kurumsal etkinlikler, şirket yemekleri, basın 

lansmanları, kahvaltılı toplantılar, doğumgünü 

kutlamaları gibi farklı seçenekleri benzersiz 

manzarasıyla sunan mekan, geniş bir yelpaze 

sunan mutfağı ile de özel günleri unutulmaz 

kılıyor. Bistro düzende 350-500 kişi, yemekli 

düzende 150- 250 kişi ağırlama kapasitesine 

sahip mekan, manzarasının ve romantik 

atmosferinin yanı sıra farklı lezzetleri ile 

de öne çıkıyor. Mekanın hem modern hem 

de geleneksel lezzetlerden oluşturduğu 

menüsünde ev yapımı tütsülü somondan 

zeytinyağlı enginar göbeğinde iç baklaya, deniz 

mahsullü linguine ve kömür ateşinde yaprak 

antrikota kadar birçok seçenek yer alıyor. 

Sunum ve lezzetleriyle konuklarına kusursuz 

anlar yaşatan mekan, tadına doyulmaz bir 

gastronomik deneyim sunuyor. 

Exceptional taste experience 

Oligark Istanbul, Istanbul's most popular food and beverage, 

entertainment and event venue, also hosts special occasions. 

The venue, which offers different options such as celebrations with its unique view, makes special 

days unforgettable with its wide range of cuisine. The venue, which has the capacity to host 350- 

500 people in bistro style and 150-250 people in dining order, stands out with its different tastes 

as well as its view and romantic atmosphere. The menu of the venue consists of both modern 

and traditional flavors, from homemade smoked salmon to artichoke hearts with olive oil, broad 

beans, seafood linguine and charcoal-fired ribeye. The venue, which offers its guests perfect 

moments with its presentation and flavors, offers an insatiable gastronomic experience.

104 


& hi-tech 


Tabağınızda 

Meksika, 

karşınızda 

Ankara 

Gastronominin yıldızlarını 

ağırlıyor 

Akdeniz’de lüks ve konforun 

harmonisi Cullinan Belek, yaz 

dönemi boyunca gastronomi 

dünyasının yıldızlarını 

mutfağında ağırlayacak. 

Türk ve dünya mutfaklarını gözalıcı sunumlarla birleştiren Cullinan 

Belek, misafirleri özel bir gurme yolculuğuna çıkarıyor. Her biri 

farklı konsepte sahip şık detaylar ile dekore edilen restoranları, 

barları, enfes kokteylleri, Premium koleksiyonundan seçilmiş içkileri, 

büyülü lezzetler sunan çikolata atölyesi ve patisserie, şarap ve kahve 

durakları ile tatiliniz adeta bir gastronomi deneyimine dönüşüyor. 

Mayıs ayı itibarı ile mutfağında her ay Michelin yıldızlı şefleri 

ağırlayacak olan Cullinan Belek’in ilk konuğu 2-3 Mayıs tarihleri 

arasında ünlü Michelin yıldızlı İspanyol Şef Ruben Arnanz olacak. 2 

gün boyunca İspanyol yemeklerini yorumlayacak olan şef, İspanyol 

mutfağının en iddialı tatlarını görsel bir şovla misafirlerin beğenisine 

sunacak. 24-25 Haziran’da Michelin yıldızlı İtalyan Şef Felix Lo Basso, 

18-19 Temmuz’da Hollandalı Michelin yıldızlı şef Tim Golsteijn ve 

20-21 Ağustos’ta Rusya’nın en ünlü michelin yıldızlı şefi Ekaterina 

Alehina Cullinan Belek’te kusursuz tatları görsel şovlarla sunarak 

eşsiz bir lezzet deneyimi yaşatacak. 

It welcomes the stars of gastronomy 

Cullinan Belek, the harmony of luxury and comfort 

in the Mediterranean, will host the stars of the 

gastronomy world in its kitchen during the summer 

period. 

Cullinan Belek, which combines Turkish and world cuisines with eyecatching 

presentations, takes its guests on a special gourmet journey. 

Your holiday turns into a gastronomic experience with restaurants, 

bars, delicious cocktails, drinks selected from the Premium collection, 

chocolate workshop offering magical tastes and patisserie, wine and 

coffee stops, each of which is decorated with stylish details with a 

different concept. The first guest of Cullinan Belek, which will host 

Michelin-starred chefs in its kitchen every month as of May, will be 

the famous Michelin-starred Spanish Chef Ruben Arnanz between 2-3 

May. The chef, who will interpret Spanish dishes for 2 days, will present 

the most assertive tastes of Spanish cuisine to the guests with a visual 

show. Michelin-starred Italian Chef Felix Lo Basso on 24-25 June, 

Dutch Michelin-starred chef Tim Golsteijn on 18-19 July, and Russia's 

most famous Michelin-starred chef Ekaterina Alehina Cullinan on 

August 20-21 at Belek. It will provide a unique taste experience by 

presenting it with shows. 

Şehrin Meksikalısı 

Ranchero, Başkent’in 

sembol yapılarından 

birisi olan Atakule’deki 

şubesinde, kahvaltı 

servisine başladı. 

Mekanın kahvaltı 

mönüsünde ilk bakışta 

pek çok kişi için söylenmesi kadar akılda tutması da zor 

olan Huevo Aguacate Con Pan, Chilaquiles, Mexican Hot 

Cakes, Elote Cremoso, Cazuele De Alambres gibi lezzetler 

bulunuyor. 

Meksika’nın Aztek ve Mayalara kadar uzanan binlerce yıllık tarihini, 

renkli kültürünü ve dünyaca ün yapmış en özel lezzetlerini İstanbul’dan 

sonra Başkent’e de taşıyan Ranchero, Atakule şubesine gelen 

misafirlerine Türk damak tadına hiç de uzak olmayan tariflerden 

oluşturduğu özel bir kahvaltı servisi sunmaya başladı. Meksika 

mutfağının baş tacı Tortilla ile hazırlanan kıymalı börek, döküm tava 

içinde renkli biber, soğan, domates, eritme peynir, salsa festivo sos 

ve krema ile hazırlanan tereyağlı göz yumurta, mantarlı, hindi fümeli, 

sosisli veya chorizo alternatifleriyle Meksika’ya özgü omlet çeşitleri, 

süt reçelinin başrolde olduğu Meksika tarzı pankek gibi pek çok 

özgün lezzet, Atakule Ranchero’nun yeni menüsünde yer alıyor. Ayrıca 

dileyenler kahvaltı tabağı, menemen, omlet, sahanda yumurta gibi 

klasik kahvaltı seçeneklerini de tercih edebiliyor. 

Mexico on your plate, 

Ankara in front of you 

Ranchero, the Mexican of the city, started serving 

breakfast in its branch in Atakule, one of the capital's 

symbolic structures. In the breakfast menu of the 

restaurant, there are flavors such as Huevo Aguacate 

Con Pan, Chilaquiles, Mexican Hot Cakes, Elote Cremoso, 

Cazuele De Alambres, which are as difficult to remember 

as it is to say at first glance. 

Ranchero, which carries Mexico's thousands of years of history dating 

back to the Aztecs and Mayans, its colorful culture and the most 

world-renowned special flavors to the Capital after Istanbul, offers a 

special breakfast service to its guests who come to its Atakule branch, 

consisting of recipes that are not far from the Turkish palate started. 

Meat pie prepared with Tortilla, the crown jewel of Mexican cuisine, 

Mexican omelet with options such as eggs with butter, mushrooms, 

smoked turkey, sausage or chorizo, prepared with colored peppers, 

onions, tomatoes, melted cheese, salsa festivo sauce and cream in a 

cast iron pan, many original flavors, such as Mexican-style pancakes 

with milk jam, are on the new menu of Atakule Ranchero. In addition, 

those who wish can choose classic breakfast options such as breakfast 

platter, menemen (a Turkish special dish made with vegetable and 

eggs), omelet, scrambled eggs.

106 


& hi-tech 


Fazla, 28. sıradan 

9. sıraya yükseldi 

Fast Company Dergisi, 

Türkiye’nin ve dünyanın önde 

gelen isimlerinden oluşan 

jüri üyelerinin yer aldığı 

Sürdürülebilirlik Liderleri 2023 

listesini açıkladı. 

Fast Company Dergisi, Türkiye Sınai 

Kalkınma Bankası (TSKB) katkılarıyla 

gerçekleştirdiği ve dünyanın önde gelen 

isimlerinden oluşan jüri üyelerinin yer aldığı 

Türkiye’nin Sürdürülebilirlik Liderleri 2023 

listesini açıkladı. Türkiye'nin Sürdürülebilirlik 

Liderleri 2022 listesinde 28. sırada yer alan Fazla Kurucu Ortağı ve CEO’su Olcay 

Silahlı, birçok köklü markanın yer aldığı listede bu yıl 9. sıraya yükseldi. “Dünyayı 

kurtarma hedefine ivmelenen etkimiz ile yürüyoruz.” diyen Silahlı, “Yola çıkarken 

üstlendiğimiz misyonlardan biri de Dünya adına etki odaklı sürdürülebilir bir iş modeli 

geliştirerek Türk gençlerine örnek olmak, sürdürülebilirlik ve döngüsel ekonomi 

alanında öncülük etmek idi. Gerçekleştirdiğimiz etki odaklı işler ve geliştirdiğimiz 

teknoloji tabanlı çözümler ile geçtiğimiz yıl 28. sırada yer aldığımız listede bu yıl 9. 

sıraya yükselmek ve birbirinden köklü markaların ve yetkililerinin arasında ismimizi 

görmek bizler için tarifi zor bir gurur kaynağı. Bu başarı doğru yolda olduğumuzu ve 

sahiplendiğimiz değerleri doğru şekilde yansıtabildiğimizi bizlere yeniden hatırlattı. 

Türkiye’nin öncü şirketlerinden biri olmanın gururu ile dünyamızın ihtiyaç duyduğu 

dönüşüme ön ayak olmaya devam edeceğiz.” şeklinde konuştu. 

Fazla rose from 28th to 9th 

Fast Company Magazine has announced 

the list of Sustainability Leaders 2023, 

which includes jury members consisting 

of prominent names from Turkiye and the 

world. 

Fast Company Magazine has announced Turkiye's 

Sustainability Leaders 2023 list, which is made with the 

contributions of the Industrial Development Bank of 

Turkiye (TSKB) and includes the jury members consisting 

of the world's leading names. Ranking 28th in Turkiye's 

Sustainability Leaders 2022 list, Fazla Founding Partner 

and CEO Olcay Silahlı rose to 9th place this year in the list 

of many well-established brands. “We are walking towards 

the goal of saving the world with our accelerating effect. 

One of the missions we undertook when we set out was to 

set an example for Turkish youth by developing an impactoriented 

sustainable business model for the world, and to 

lead in the field of sustainability and circular economy. It 

is a source of indescribable pride for us to rise to the 9th 

place in the list, where we ranked 28th last year, with the 

impact-oriented works we carried out and the technologybased 

solutions we developed, and to see our name 

among the well-established brands and their officials. This 

success reminded us once again that we are on the right 

track and that we can reflect the values we hold in the 

right way. With the pride of being one of Turkiye's leading 

companies, we will continue to pioneer the transformation 

our world needs,” he said. 

Down sendromlu 

bireyler mesleklerini 

seçti 

Yerli tatlı markası, down sendromlu 

bireyler için düzenlenen etkinliğe ortak 

oldu. 

Genetik bir farklılık, bir kromozom anormalisi olarak 

bilinen down sendromu için Birleşmiş Milletler tarafından 

belirlenen 21 Mart Dünya Down Sendromu Farkındalık 

Günü'nde küresel çapta birçok etkinlik düzenlendi. 

Down sendromlu bireylerin iş dünyasına dahil edilmesi 

için Sosyal Etki Derneği ve Köşkeroğlu iş birliğiyle 

gerçekleştirilen etkinliğe katılan down sendromlu bireyler 

ise mesleklerini seçti. Down sendromlu bireyler adına 

farkındalık oluşturmak ve onların herkes gibi hayata dahil 

olabilmelerini sağlamak için bir araya geldiklerini belirten 

Köşkeroğlu CEO'su Şef Eyüp Köşkeroğlu, etkinliğe 

dair şu açıklamada bulundu: “Türkiye Down Sendromu 

Derneği’nin verilerine göre, dünyada yaklaşık olarak 6 

milyon, ülkemizde ise 70 bin civarında down sendromlu 

birey bulunuyor. Bu bireylerin iş hayatına katılması, 

aynı zamanda sosyalleşebilmeleri anlamına geliyor. Bu 

doğrultuda 21 Mart Dünya Down Sendromu Farkındalık 

Günü vesilesiyle biz de elimizi taşın altına koymak istedik. 

Individuals 

with down 

syndrome 

chose their 

profession 

The Yerli sweet brand 

became a partner in 

the event organized for 

individuals with down 

syndrome. 

Many events were held globally on 21 March World Down Syndrome Awareness Day, 

which was determined by the United Nations for down syndrome, which is known as 

a genetic difference, a chromosomal abnormality. Participating in the event, which 

was held in cooperation with the Social Impact Association and Köşkeroğlu to include 

individuals with Down syndrome in the business world, individuals with Down syndrome 

chose their profession. Chef Eyüp Köşkeroğlu, CEO of Köşkeroğlu, who stated that they 

came together to raise awareness on behalf of individuals with Down syndrome and to 

enable them to be involved in life like everyone else, made the following statement about 

the event: “According to the data of the Turkish Down Syndrome Association, there are 

approximately 6 million individuals with Down syndrome in the world and around 70 

thousand in our country. The fact that these individuals participate in business life also 

means that they can socialize. In this direction, we wanted to take the responsibility on 

the occasion of March 21, World Down Syndrome Awareness Day. By sponsoring the 

event led by the International Social Impact Association, we contributed in many stages.”

108 


& hi-tech 


COFFEX İstanbul 

4-7 Mayıs buluşması 

için gün sayıyor 

Bu yıl beşincisi düzenlenecek olan COFFEX İstanbul 

Kahve Fuarı 4-7 Mayıs tarihleri arasında Haliç Kongre 

Merkezi’nde gerçekleşecek. 

Kahve endüstrisi ve yan sanayiler için en önemli fuar platformu 

olma özelliğini taşıyan COF-FEX İstanbul, kahve profesyonelleri 

ve tutkunlarını 4-7 Mayıs tarihleri arasında Haliç Kongre 

Merkezi’nde ağırlayacak. Bu yıl 5.sini düzenleyecek olan fuarda; 

uluslararası ve ulusal profes-yonel kahve makineleri coffee 

shop’lar, 3. dalga kahve ve nitelikli kahve temsilcileri, kahve 

çe-kirdeği toptancıları ve üretici ülkeler, kavurmacılar, kahve 

kavurma makineleri, kahve öğütme firmaları, ev tipi kahve ve çay 

makineleri, geleneksel Türk kahvesi makineleri, kahve makinesi 

ihracatçı ve ithalatçıları, soğuk demlenmiş kahve ve içecekler, 

kahve dükkanları, kahve ve kafein yan ve destek ürün markaları, 

Onur Market Dönem 

Toplantısı gerçekleşti 

ülkeler, karton bardaklar, ambalajlar, butik çay markaları, 

çikolata, gurme dondurma ve tasarımcılar yer alacak. Türkiye’nin 

profesyonel ve kapsamlı tek kahve endüstrisi organizasyonu 

COFFEX İstanbul’da katılımcılar ürün ve hizmetlerini daha 

geniş kit-lelere duyurabilecek, markaları için B2B görüşmeler 

sunarken aynı zamanda sektör öncülerinin ilham veren 

konuşmalarını dinleyebilecek. 

Seğmen Gıda’ya 

“Güvenilir Tedarikçi 

Sertifikası” 

Onur Market, her yıl düzenlendiği Onur Sofrası İftar Yemeği’nde 

çalışanlarıyla bir araya geldi. İftar programı öncesi 2023 Yılı 1. Çeyrek 

Değerlendirme ve 2. Çeyrek Planlama toplantısı yapıldı. 

Program, Geleneksel Simurg ödül töreniyle devam ederken geçtiğimiz yılın en başarılı Onur 

Market çalışanlarına da ödülleri verildi. Özen Grup Yönetim Kurulu Başkanı Cemal Özen, 

Yönetim Kurulu Üyeleri, İcra Kurulu Üyeleri, bölge müdürleri ve mağaza müdürlerinin 

katılımıyla gerçekleşen toplantı sonrası değerlendirmelerde bulunan Cemal Özen, “Onur 

olarak 27. yılımız, Özen Grup olarak da 45. yılımızdayız. 45 yıl önce atılan ilk adım ve Türkiye’nin 

en önemli perakende zincirlerinden biri olmanın haklı gururunu ve mutluluğunu yaşıyoruz. 

Bu günlere büyük inanç, azim ve emeklerle geldik. Özen Grup olarak 45 yıldır, alın teriyle 

bin bir emekle yürüttüğümüz çalışma hayatımızın daha uzun yıllar büyüyerek sürmesi Özen 

Ailesi olarak en büyük temennimiz. Sağladığımız istihdam sayısı her geçen gün artarken 

ticari kazancımızın büyük bir bölümünü yerli üretime tahsis ederek ülkemizin ve milletimizin 

geleceğine de katkıda bulunuyoruz. Bugün sektörüne yön veren ve gelecek için kendini 

en iyi şekilde hazırlayan Özen Grup, kuruluşundan bu güne koruduğu değerlerin üzerinde 

yükselmeye, ilerlemeye devam edecek” diye konuştu. 

Tedarik Zincirinde Güven Rehberi ve 

Değerlendirme Kriterleri kapsamında, istenen 

koşulları eksiksiz şekilde yerine getiren 

Seğmen Gıda, “Güvenilir Tedarikçi Sertifikası” 

almaya hak kazandı. Yılların değişmeyen 

lezzeti Seğmen, müşterilerine olduğu gibi 

tedarikçilerine de güven sağlıyor. T.C. Tarım 

ve Orman Bakanlığı desteği ile gerçekleşen 

Tedarik Zincirinde Güven Programı 

çerçevesinde “Güvenilir Tedarikçi Sertifikası” 

ile ödüllendiren Seğmen Gıda, ETÜDER'e 

teşekkürlerini sundu.

110 


& hi-tech 

fuar fair 

DÜNYA AĞIRLAMA SEKTÖRÜ 

INTERNORGA 2023'TE 

BIR ARAYA GELDI 

Tüm gıda hizmeti ve ağırlama pazarı için önde gelen uluslararası ticaret fuarı, çeşitli 

yeni formatlarla hızlı bir başlangıç yaptı ve etkileyici bir taze ivme kaynağı ve fikir 

alışverişi, ilham ve yeni trendler için bir platform sağladı. Hem organizatör hem de 

katılımcı şirketler, etkinliğin başarısı konusunda tamamen olumlu. 

Bu yılki INTERNORGA'nın "Hep 

birlikte" sloganı bundan daha uygun 

olamazdı: oteller, restoranlar, fırın 

ve şekerleme loncaları, tıka basa dolu 

Hamburg sergi salonlarında sektördeki en 

ilgili konuları değerlendirmek için bir araya 

geldi. Önde gelen uluslararası ticaret fuarı 

INTERNORGA, koronavirüs pandemisinin 

getirdiği kısıtlamaların ardından 10-14 

Mart 2023 tarihleri arasındaki geleneksel 

Mart tarihlerine geri döndü ve birçok yeni 

etkinlikle büyük yankı uyandırdı. Tanınmış 

endüstri devleri, beş gün boyunca 

Hamburg fuar alanlarında yeni gelenlerin 

yanı sıra restoran işletmecileri ve otelcilik 

uzmanlarıyla bir araya geldi ve çeşitli ağ 

oluşturma etkinliklerinde en son trendleri 

ve yenilikçi çözümleri müzakere etti. 1.100 

katılımcı şirket, özellikle şu anda geçerli 

trend olan 'Dijital Uygulamalar' alanında ve 

bu yıl yeniden genişletilen 'Ambalajlama ve 

Teslimat' alanında, sektördeki en geniş ve 

en çeşitli ürün yelpazesini sundu. 

Fuar, giderek daha önemli hale gelen 

'bitki bazlı gıda' konusuna da odaklandı. 

Hem pazar liderleri hem de gıda 

sektöründen ‘start-up'lar et, balık, süt 

ürünleri ve yumurta ikameleri dahil olmak 

üzere tüm vegan ve bitki bazlı gıdaları 

sergilediler ve izleyiciler tarafından çok iyi 

karşılandılar. Kısmen benzersiz bir destek 

programı ve birçok spesiyal sayesinde, 

fuar bir kez daha ilham kaynağı olma 

rolünü ve tüm yemek servisi ve ağırlama 

pazarı için en önemli buluşma yeri olarak 

yaşadı. 

Uyum ve güvenle birleşmiş bir 

sektör 

Hamburg Messe und Congress CEO'su 

Bernd Aufderheide bu yılki fuarı şöyle 

yorumladı: “Yiyecek hizmeti ve ağırlama 

pazarı için bir platform ve sahne olarak, bu 

yıl INTERNORGA hakkında özellikle güçlü 

bir iyimserlik ve dinamizm duygusu vardı. 

Sektörün yenilikçi gücü her zamanki gibi 

net ve beni etkilemekten asla vazgeçmiyor. 

Orada bulunanların tümü, fuarın pazar 

üzerinde son derece olumlu bir etkiye 

sahip olduğu ve kişisel toplantılar ve 

etkileşimler için vazgeçilmez bir kaynak 

olduğu konusunda hemfikirdi." 

Hamburg Messe und Congress Bölüm 

Müdürü Claudia Johannsen şöyle katkıda 

bulundu: "INTERNORGA'nın yemek ve 

otel endüstrileri arasında bir kez daha 

bu kadar popüler olduğunu kanıtlamış 

olmasından heyecan duyuyoruz. Ve 

herkes oradaydı! Mevcut olanların tümü 

güncel trend konular, yeni özel ürünler ve 

formatlar ve birçok yenilikçi ürün hakkında 

heyecanlandı, bu nedenle salonlar olumlu 

hisler ve iyimserlik duygusuyla doldu.” 

INTERNORGA Ticaret Fuarı Danışma 

Kurulu Başkanı ve United Tables Genel 

Müdürü Christian Strootmann da hep 

olumlu şeyler söyledi: "INTERNORGA 

sadece eski ihtişamına geri dönmekle 

kalmadı, birçok yeni konu sayesinde aynı 

zamanda gelecek. Ticaret fuarı, katılan 

herkes için büyük bir başarıydı.” 

Bir sonraki INTERNORGA, 8-12 Mart 2024 

tarihlerinde Hamburg'da gerçekleşecek.

112 


& hi-tech 

fuar fair 

THE ENTIRE WORLD HOSPITALITY 

INDUSTRY COMES TOGETHER AT 

INTERNORGA 2023 

The leading international trade fair for the entire foodservice and hospitality market 

got off to a flying start with various new formats and provided an impressive source of 

fresh impetus and a platform for exchange, inspiration and new trends. The organisers 

and the exhibiting companies are all thoroughly positive and enthusiastic about the 

success of the event. 

The motto of this year’s INTERNORGA, 

‘All together’, could hardly have been 

more fitting: hotels, restaurants and the 

bakery and confectionery guilds came 

together to discuss the most relevant 

topics in the industry in the packed 

Hamburg exhibition halls. 

Following the restrictions of the 

coronavirus pandemic, the leading 

international trade fair INTERNORGA 

returned to its traditional March dates, 

from 10 to 14 March 2023, and made 

a big impression with several new 

highlights. Over five days, well-known 

industry giants met with newcomers as 

well as restaurateurs and hospitality 

insiders on the Hamburg exhibition 

grounds and discussed the latest trends 

and innovative solutions at a variety 

of networking events. 1,100 exhibiting 

companies presented the largest and 

most diverse range of products in the 

industry, particularly in the trending 

‘Digital Applications’ area, which is 

especially relevant at the moment, and 

in the ‘Packaging & Delivery’ area, which 

was expanded again this year. 

Interest was also focused on the 

increasingly significant topic of ‘plantbased 

food’. Both market leaders 

and start-ups from the food sector 

showcased the full range of vegan and 

plant-based foods, including meat, fish, 

dairy and egg substitutes, and were very 

well received by the audience. Thanks in 

part to a unique supporting programme 

and many specials, the trade fair once 

again lived up to its role as a source 

of inspiration and the most important 

meeting place for the entire foodservice 

and hospitality market. 

An industry united by cohesion and 

confidence 

“As a platform and stage for the 

foodservice and hospitality market, 

there was a particularly strong sense 

of optimism and dynamism about 

INTERNORGA this year. The innovative 

power of the industry is as clear as ever 

and never ceases to impress me. All 

those present agreed that the trade fair 

has a hugely positive influence on the 

market and is an indispensable source 

of personal meetings and interaction,” 

says Bernd Aufderheide, CEO of 

Hamburg Messe und Congress. 

Claudia Johannsen, Division Manager at 

Hamburg Messe und Congress, adds: 

“We are thrilled that INTERNORGA has 

once again proved so popular among 

the catering and hotel industries. And 

everyone was there! All those present 

were excited about the current trending 

topics, new specials and formats, and 

many innovative products, so the halls 

were filled with positive vibes and a 

sense of optimism.” 

Christian Strootmann, Chairman of the 

INTERNORGA Trade Fair Advisory Board 

and Managing Director at United Tables, 

also had only positive things to say: 

“INTERNORGA has not only returned 

to its former glory, but, thanks to many 

new topics, is also ready for the future. 

The trade fair was a huge success for 

everyone involved.” 

The next INTERNORGA will take place 

from 8–12 March 2024 in Hamburg.

114 


& hi-tech 

fuar fair 

OTELCILIK SEKTÖRÜNÜN BÜYÜK BULUŞMA 

NOKTASI, THE HOTEL SHOW 

The Hotel Show, the big rendezvous of the hospitality industry 

Ürün, tasarım ve teknoloji ile 

konaklama alanlarını dönüştürmek… 

Otelcilik sektörünün lider etkinliği, 

23-25 Mayıs 2023 tarihlerinde 

Dubai World Trade Center Fuar 

Merkezi'nde sektöre ev sahipliği 

yapacak. 

Orta Doğu'daki konaklama sektörü patlama 

yaşıyor ve yavaşlama belirtisi göstermiyor, 

The Hotel Show, markaları hızla büyüyen 

bu pazara tanıtmak ve markanın bu gelişen 

pazardaki görünürlüğünü anında artırmak için 

mükemmel bir fırsat. The Hotel Show, 20 yılı aşkın 

süredir sektörün buluşma yeri haline geldi. Fuar, 

Ortadoğu'daki ağırlama sektörü için en büyük ve 

en saygın etkinlik. Mevcut ilişkiler burada daha 

da geliştiriliyor ve orada yeni ilişki ve işbirlikleri 

geliştiriliyor. 

Transforming hospitality spaces with product, design 

and technology… The leading event of the hoteliers 

industry will host the sector at Dubai World Trade Center 

Exhibition Center, 23-25 May 2023. 

HoReCa endüstrisindeki her yönü ve ürünü 

kapsıyor 

The Hotel Show, HoReCa endüstrisindeki her yönü 

ve ürünü kapsıyor ve size yeni yenilikleri kaynak 

göstermeniz ve sektördeki bir sonraki büyük şeyi 

keşfetmeniz için tek bir alan sağlamayı amaçlıyor. 

Bu topluluk türünün tek örneği olup hem yerleşik 

hem de gelişmekte olan markaları, uygulayıcıları 

ve HoReCa tedarikçilerini Dubai'de bir araya 

getirerek mükemmel kalite, nicelik ve çeşitlilik 

dengesine sahip. Fuarı ziyaret ederek, değişimi 

yönlendirmenize ve daha akıllı, daha karlı iş 

kararları almanıza yardımcı olabilecek bilgi, ilham 

ve insanlarla kendinizi donatabilirsiniz. 

Fuar, konaklama teknolojisi dünyasındaki 

yenilikleri keşfetmek için mükemmel bir ortam. 

20 yılı aşkın bir süredir ziyaretçilere konaklama 

teknolojisi ürünlerini tedarik etme, ağ kurma ve 

endüstri devleriyle gerçek iş yapma şansı verdi. 

Trendlerin bir adım önünde olun ve bütünsel 

konuk deneyimini geliştirmenin yeni yollarını 

keşfedin. En son konuklara yönelik ve en son akıllı 

sistemler, otel güvenliği ve güvenlik teknolojisi 

güvenlik yazılımı, e-ticaret platformları ve çok 

daha fazlası dahil olmak üzere konaklama 

endüstrisindeki en son ürünleri bu fuarda görün 

ve temin edin. 

The hospitality industry in the 

Middle East is booming and shows 

no signs of slowing down. The Hotel 

Show is the perfect opportunity 

from which to introduce the brands 

to this rapidly growing market, and 

instantly boost brand's visibility in 

this thriving market. 

For over 20 years, The Hotel Show 

has become the meeting place 

for the industry. It is the grandest 

and most highly regarded event 

for hospitality in the Middle 

East. Existing relationships are 

developed, and new ones are 

developed there. 

Covering every aspect and product 

in the HoReCa industry 

The Hotel Show covers every aspect 

and product within the HORECA 

industry and aim to provide you 

with one space to source new 

innovations and discover the next 

big thing in the industry. This 

community is one of a kind and 

has the perfect balance of quality, 

quantity, and variety, bringing 

together both established and 

emerging brands, practitioners and 

HORECA suppliers in Dubai. Visiting 

the fair, you can furnish yourself 

with the information, inspiration and 

people who can help you navigate 

change and make smarter, more 

profitable business decisions. 

The show is the perfect setting to 

discover what’s new in the world 

of hospitality technology. For over 

20 years, the hospitality technology 

event has given visitors the chance 

to source hospitality technology 

products, network, and do real 

business with industry giants. 

Stay ahead of the curve and 

discover new ways to enhance the 

holistic guest experience. Source 

the latest products in the hospitality 

industry including the latest in 

guest-facing & back-end smart 

systems, hotel safety and security 

technology security software, 

e-commerce platforms, and much 

more.

116116 


& hi-tech 

mekan 

93 YILLIK TARIHI FIRINDA 

3 KUŞAKTIR HAMUR YOĞURULUYOR 

Ekmek, Ramazan pidesi ve Çarşamba Kıvratması’nın en köklü adresi, Tarihi Özakkaya Fırını, 93 yıllık 

tecrübesini ailenin 3. kuşak temsilcileriyle günümüze taşıyor. İşin başında ise, meslekte 50. yılına giren 

baba Esat Akkaya var. Usta hamurkâr, bundan sonraki hedeflerinin Tarihi Özakkaya Kıvratması’nı tüm 

Türkiye ile buluşturmak olduğunu söylüyor. 

Mübadele sonrası 1930 yılında, 

Yunanistan Drama’dan 

gelip Samsun’un Çarşamba 

ilçesine yerleşen rahmetli Hacı Hıfzı 

Akkaya’nın Rumlardan bugünkü merkez 

şubesindeki taş fırını devralmasıyla 

başlıyor, Tarihi Özakkaya Fırını’nın 

kuruluş hikayesi. Ailede fırıncılık 

mesleği ilk bu girişimle temelleniyor 

ki, meslekte yarım asrı geride bırakan 

Tarihi Özakkaya Fırını İşletme Sahibi 

Esat Akkaya o yolculuğu şu sözleriyle 

anlatıyor: “Ben ilkokuldan sonra 12- 

13 yaş civarı hamurkâr olarak, tıpkı 

babam gibi işin mutfağından başladım. 

Bugün işimin patronu olmama rağmen 

hiçbir zaman işimin mutfağında olmayı 

bırakmadım, yenilikleri takip edip her 

zaman ürün geliştirmeye devam ettim. 

Meslekte 50. yıla girdim, fırınımız 

93. yılında. Sağlıkla devam etmek 

dileğimiz. Şu an 3. kuşak işletmede 

görevde. Oğlum fırın işletmeciliğini 

artık iyice devraldı. Kızım da yaklaşık 

iki yıldır internet üzerinden çok 

sevilen ürünümüz Tarihi Çarşamba 

Kıvratmasını tüm Türkiye’ye ulaştırıyor.” 

Üç şubeli 

Üç şubeli Tarihi Özakkaya Fırını, bir 

adet kafe-restoran bölümüne de sahip. 

Merkez şubede üretimi yapılan tüm 

fırın ve pastacılık ürünlerinin yanı 

sıra merkezde konumlanan kaferestoran 

bölümünde pide, lahmacun, 

döner, tatlı ve pasta içecek hizmeti 

veriliyor. Akkaya, diğer iki şubede ise, 

ekmeğin yerinde üretildiğini, pastacılık 

ürünlerinin merkez şubede üretilip 

Terme ve Sungurlu caddelerindeki 

şubelere ulaştırıldığını belirtiyor. 

Gözbebeği ürünü, Çarşamba 

Kıvratması 

Tarihi Özakkaya Fırını’nın 

“gözbebeğimiz” dediği ürünü, 

Çarşamba Kıvratması. Yaklaşık iki 

yıldır internet üzerinden tüm Türkiye’ye 

satışını gerçekleştirdiklerini belirten 

Akkaya üründen şöyle bahsediyor: 

“Kıvratma artık coğrafi işaret adıyla 

‘’Çarşamba Kıvratması’ Çarşamba’ya 

özgü bir tatlı. Bayramların, özel 

günlerin vazgeçilmezidir Çarşamba’da. 

Evlerde yapılır, evlerde yapılan oklavaya 

sarılır ve büzülür. Bu görüntüsüyle 

‘Koca Karı Gerdanı’ ismiyle de bilinir. 

Biz oklavaya sarmıyoruz. Rahmet 

babamla birlikte pek çok deneme

118118 


& hi-tech 

mekan 

yaptık. Gerek hammadde gerek reçete 

gerekse şekil olarak çokça denemeden 

sonra en çok rağbet gören bugünkü 

formunu oluşturduk.” 

Babadan hamur ustası Akkaya, 

kıvratmanın yapımını ise şu detaylarıyla 

paylaşıyor: “İlk olarak baklavalık yufka 

hamurunu hazırlıyoruz. Yufkamız çok 

ince bir şekilde açılıyor. Sonrasında 

içine fındık-ceviz-sofra şekerinden 

oluşan karışımımızı bolca döküyoruz. 

Ürünümüzü hem hafif hem de lezzetli 

yapan bu detay aslında. Bir hamur 

tatlısı olarak hamur oranının az olması 

bizim asıl farkımızı ortaya koyuyor. 

Hemen hemen kuruluşumuzdan bu 

yana ‘Tarihi Özakkaya Kıvratması’ adıyla 

üretimini yapmaktayız.” 

Ekmek ve Ramazan pidesi ustası 

Tarihi Özakkaya Fırını’nın ilk 

zamanlarından bu yana en çok 

talep gören ürünlerinin başında ise 

ekmek ve Ramazan pidesi geliyor. 

“Kıvratmanın instagram satışından 

aldığımız geri dönüşler hep yıllar 

önce burada yaşayıp bizden ekmeğini 

pidesini almış insanların memnuniyeti 

ve eğer kıvratmayı tatmadılarsa 

‘Eminim çok güzeldir’ diye düşünüp 

güven duymaları. Bizi bilen ve yeni 

tanıyan insanları memnuniyetiyle onore 

oluyoruz. Bunun dışında gözbebeğimiz 

kıvratma tabii ki. İlk günden beri çok 

sevildi. Hediyelik olarak çok tercih 

edilir, bayramlarda da aynı şekilde. 

Yıllardır ekmeğimiz ve pidemizin 

lezzetiyle bilinirken son yıllarda bu 

lezzetlere kıvratmamız da eklendi.” 

diyen Akkaya, dönemsel ürünler üretip 

üretmediklerine ilişkin sorumuzu ise 

şöyle yanıtlıyor: “Dönemsel ürünler 

değil de ürünlerimizin bazıları hep 

vardır. Bazıları da değişir. Çünkü 

yenilikleri takip ederiz. Şu an ne talep 

görüyorsa pastacılık sektöründe onu 

öğrenir, reçetesini oluşturur ve en 

kaliteli şekilde üretiriz.” 

Kaliteli malzeme, güvenilir tedarik 

zinciri 

Tarihi Özakkaya Fırını, malzeme 

tedariki konusunda da oldukça 

titiz. Kaliteli malzeme kullanımının 

önemine dikkat çeken Akkaya, 

“Malzemeye önem vermezseniz 

isminizin devamlılığı da söz konusu 

olamaz. Günümüzde bu alanda 

faaliyet gösteren çok sayıda firma 

ve hammadde tedariki seçeneği var. 

Ama kaliteli malzemeyi bulmak biraz 

tecrübe istiyor.” diyor. İşletme prensibi 

olarak güvenilir tedarikçilerle uzun 

soluklu çalışmayı ilke edindiklerinin 

altını çizen Akkaya, “Falanca kişi 

daha ucuza malzeme veriyor diye 

küçük kârların peşine düşmeden 

çalışıyoruz. Böylece ürünlerimizin 

lezzeti ve kalitesi de değişmiyor. 

Bugün internet aracılığıyla aldığımız 

geri dönüşlerin de temelinde bu var 

aslında. Kaliteden taviz vermemek. 

Ürünümüz, yöresel lezzetimiz ‘Tarihi 

Özakkaya Kıvratması’nı tüm Türkiye’yle 

buluşturmak en büyük gayemiz.” diye 

de ekliyor.

120 


& hi-tech 

yeni mekan new place 

NATA LISBOA 

TÜRKIYE’DEKI ILK ŞUBESIYLE 

GALATA’DA… 

Portekiz’in ünlü Coffee Shop Zinciri NATA LISBOA'nın Türkiye'deki ilk 

şubesi İstanbul Galata'da hizmete girdi. 

İlk kez Portekiz’de açılan ve ülkenin 

ikonik markası halini alarak tüm 

dünyada ünlenen NATA LISBOA 

Galata’da kapılarını açtı. İngiltere, 

Abu Dhabi, Avusturya, İngiltere ve 

İspanya’dan sonra İstanbul’da da 

açılan konsept mekanın özelliği, 

sadece Portekiz’e özgü olan Pastel 

de Nata’ları değil, altı farklı çeşit 

daha Portekiz tatlısını, empadaları, 

çorbaları ve ekşi mayalı mustik 

ekmeklerini dahi el değmeden 

Portekiz’den getiriyor olması. 

Enfes Portekiz Mutfağı deneyimi 

Mekan, Galata Kulesi’nin büyülü 

atmosferinde günün her saatinde 

kendine has menüleriyle, 

Portekiz’den gelen çayları, kahveleri 

ile farklı bir deneyimin kapılarını 

aralıyor. Portekiz’e özgü dekor ve 

renkler, Nata’yı yerken Portekiz’de 

olduğunuz hissini yaşatıyor. 

Mekan ise kendine has tasarımıyla 

bambaşka bir deneyim sunuyor. 

Enfes bir Portekiz Mutfağı deneyimi 

vadeden mekanın keşfe açık 

menüsünün öne çıkan lezzetleri 

arasında; enfes salatalar, Lizbon 

usulü sandviçler, Tuzlu Portekiz 

atıştırmalıkları ve en önemlisi orijinal 

formülüyle Portekiz’de üretilen ve 

sadece burada pişirilen Pastel de 

Nata başı çekiyor.

122 


& hi-tech 

yeni mekan 

Asya ve Japon 

mutfağının Bursa’daki 

yeni adresi 

MONK 

Asya ve Japon mutfağının özgün lezzetlerini huzurlu, minimalist ve dingin bir ortamda sunan Monk 

Restaurant, Bursalılara tüm duyulara hitap eden bir gastronomik deneyim yaşatmak hedefiyle 

2022’nin son çeyreğinde kapılarını açtı. 

Nilüfer’in gözde yerleşim yeri Balat’ta 

yer alan bu davetkâr mekânda 

Japon mutfağından tadına doyulmaz 

bir menü, zengin bir şarap seçkisi, her 

yudumu sürprizlerle dolu kokteyller Asya 

ve Japon mutfağı severleri bekliyor. Doğal 

ve tarihi güzellikleri ile büyüleyen Bursa’nın 

yeni yaşam alanı Balat’ta, şimdi özenle 

düşünülmüş detayları ile dikkat çeken butik 

bir restorana ev sahipliği yapıyor. 2022’nin 

son çeyreğinde açılan Monk, zorlu bir iş 

günü ardından biraz rahatlamak, özel bir 

günü kutlamak ya da sadece gastronomik 

bir ziyafet için huzurlu samimi bir atmosfere 

ihtiyaç duyanların Bursa’daki yeni adresi 

olmak konusunda iddialı. 

Monk, sıcacık, çağdaş ve minimalist 

ortamı, muhteşem tatları ve sıra dışı dj 

performansları ile misafirleri için mutlu 

anılar yaratmayı hedefliyor. 

Monk felsefesinin sadeliği ve huzur 

Mekânın huzurlu, dingin ve ilham verici 

tarzını vurgulamak için marka adı olarak 

İngilizce’de “keşiş” anlamına gelen “monk” 

kelimesi özellikle seçilmiş. Nasıl ki bir 

Monk, zihninin düşünce ve endişelerle 

dolup taşmasına izin vermez, hep anda 

kalır, anı yaşar ve yaşadığı her deneyimi bir 

ilhama dönüştürürse Monk’un kapısından 

içeri adım atıldığı an da işte böyle dingin ve 

huzurlu bir dünyaya adım atılıyor. Mekân, 

minimalist dekoru, sade mobilyaları, iç 

mimaride özenle seçilmiş her bir detayı ile 

yarattığı, sakinleştirici olduğu kadar davetkâr 

atmosferi ile Uzakdoğu mutfağı tutkunlarını 

ağırlıyor. 

Unutulmaz bir gastronomi deneyimi 

Büyüleyici ortamıyla unutulmaz bir 

gastronomi deneyimi sunan Monk’un şefi 

Hasan Karabazar, Japonya’dan gelen sushi 

malzemeleri ile İstanbul’dan taze günlük 

gelen deniz ürünleri, yöresel otlar, özenle 

seçilmiş sebze ve meyveleri harmanlayarak 

Asya ve Japon mutfağının geleneksel 

tariflerini eşsiz lezzetlere dönüştürüyor. 

Makiden uramakiye, sashimiden yaratıcı 

nigiri kreasyonlarına kadar geniş bir sushi 

menüsüne sahip Monk, zengin menüsüyle 

misafirlerine farklı lezzetleri deneme imkânı 

sunuyor. 

Unutulmaz bir deneyim yaratmak için özenle 

hazırlanan kokteyl menüsünde Monk’un 

tüm duyularınıza hitap eden klasiklerden 

evrensel tatlara, farklı damak tatlarına uygun 

iştah açıcı rengarenk meyveli kokteyllerden 

sıra dışı deneyim sunan tütsülü kokteyllere 

kadar farklı tarifler yer alıyor. Görselliği 

ile üç boyutlu deneyim sunan Monk’un 

imza kokteyli armutlu Zen Pear ise her 

yudumunda sürprizler dolu kokteyllerden 

sadece biri. 

Sade ama davetkar bir atmosfer 

Her bir detayın özenle düşünüldüğü Monk’ta, 

alışılagelmişin dışında bir hayal gücüne sahip 

Aysun Bozuklu’nun Monk heykeli misafirleri 

bambaşka bir dünyaya götürürken, Tijen 

Samuray Samuray imzası taşıyan duvar 

kağıtları bu sade mekânı ikonik bir atmosfere 

çeviriyor. Bahçede yer alan Sakura ağacı ise 

tıpkı bir Monk gibi yaşanan her deneyimin 

bir ilhama dönüştürülmesi gerektiğini 

hatırlatıyor ve yepyeni başlangıçlar yapma 

gücünü hissettiriyor. Alaçatı TerraCota 

Ceramic Art markasının imzasını taşıyan 

eşsiz seramik tabaklar ise Asya ve Japon 

mutfak kültürünü yansıtıyor.

124 


& hi-tech 


RADISSON GRUBU, YENILIKÇI DIJITAL 

STRATEJIYI HAYATA GEÇIRIYOR 

Radisson Otel Grubu, kapsamlı dijital dönüşümünde bir sonraki aşamaya geçerek 

etkileşimli ve yerelleştirilmiş deneyimlere dayanan başarılı bir müşteri odaklı ve yenilikçi 

dijital stratejiyi hayata geçiriyor. 

Radisson Otel Grubu, son üç yılda 

yeni teknoloji inovasyonlarını ve 

etkileşimli deneyimleri kullanarak 

misafirlerine yerelleştirilmiş ve 

kişiye özel dijital deneyim sunmak 

için hayata geçirdiği dijital dönüşüm 

stratejisiyle dijital bir lider ve öncü 

olarak sektördeki konumu pekiştirdi. 

Otellerini yeni bir şekilde sergileyerek 

misafirlerin mekânları sanal olarak 

hissetmesini ve yaşamasını sağlayan 

etkileşimli dijital deneyimler oluşturan 

ilk otel şirketlerinden biri olan 

grup, etkileşimli deneyimleri hayata 

geçirerek dijital ve fiziksel dünyaları 

bir araya getirdi. Misafirler artık akıllı 

telefonlarını, bilgisayarlarını veya 

VR cihazlarını kullanarak yaptıkları 

3 boyutlu sanal mekân turları 

sayesinde otel mekânlarını dolaşarak 

keşfedebiliyor, odalarının manzarasını 

görebiliyor ve hatta etraftaki objelerle 

etkileşime geçebiliyorlar. Misafirler 

ayrıca basit ve sorunsuz bir rezervasyon 

süreci ile ekranlarında gördükleri yer 

için rezervasyon yaptırabiliyorlar. 

İlk pilot çalışmasını 2020'de yaptı 

Müşterilerine otelleri deneyimlemeleri 

için yeni yollar sunarak müşteri odaklı 

yaklaşımını geliştirmeyi amaçlayan 

ilk etkileşimli deneyimlerinin pilot 

çalışmasını 2020’de gerçekleştiren 

otel grubu, 2022 yılında toplantı 

organizatörlerinin ideal etkinlik 

mekânına kolayca bakmasını, 

toplantı salonlarını ve farklı düzenleri 

keşfetmesini, doğrudan rezervasyon 

yaptırmasını veya ilgili mekân için bir 

teklif talebi göndermesini sağlayan 

etkileşimli deneyimlerin entegre 

edildiği ilk toplantı ve etkinlik arama 

motorunu hayata geçirdi. Etkileşimli 

sanal turlarda kat planları, üç boyutlu 

görünümler ve otelin gerçeğe uygun bir 

dijital replikası yer alıyor. Organizatörler 

sadece birkaç tıklamayla mekânların 

gereksinimlere uygun olup olmadığını 

değerlendirerek rezervasyonlarını 

gerçekleştirebiliyorlar. Bu teknolojiden 

şirket içi etkinlik ekipleri de 

yararlanıyor. Ekipler artık diledikleri 

akıllı telefon veya VR gözlüğü üzerinden 

farklı toplantı salonu düzenlerini gerçek 

zamanlı olarak gösterebiliyorlar. 

Etkileşimli deneyimler, nitelikli toplantı 

ve etkinlik sorgularında (+%35) ve 

rezervasyon dönüşüm oranlarında 

(+%12) artış sağladı. 

Radisson Otel Grubu 

29 farklı dil seçeneğiyle 

dünya çapında rezervasyon 

sisteminde bu kadar geniş bir 

dil seçkisi sunarak dünyadaki 

insanların neredeyse %70’ine 

ana dillerinde ulaşan ilk 

otel şirketi. Grup, bu hizmeti 

daha da ileriye taşıyarak 

2023 yılı sonuna kadar 31 

dile ulaşmayı hedefliyor. 

Veriler yerel dilde dönüşüm 

oranının İngilizce’nin ana 

dil olmadığı pazarlarda 

ortalama üç kat daha 

fazla olduğunu gösteriyor. 

Ziyaretçiler artık her türlü dil 

engelini aşarak Grubun web 

sitesi ve uygulamasıyla kendi 

ana dillerinde etkileşime 

geçebiliyorlar.

126 


& hi-tech 


TECPRO, KEENON ROBOTICS’IN 

TÜRKIYE’DEKI TEK DISTRIBÜTÖRÜ OLDU 

İç mekan servis ve hizmet robotlarında öncü olan ve pazar liderliğini elinde bulunduran 

Keenon Robotics, Tecpro ile Türkiye’de distribütörlük anlaşması imzaladı. 

Tecpro, Türkiye’de en geniş 

hacimli teknoloji ürünlerinin 

distribütörlerinden biri olup 

bünyesinde dünyanın önde gelen 

markalarını bulunduruyor. Keenon 

artık Türkiye’deki müşteri ilişkilerinin 

derinliğini ve niteliğini Tecpro 

sayesinde artırıyor. Tecpro ise sunduğu 

çözümler arasına Keenon hizmet 

robotlarını ekleyerek rekabet avantajını 

güçlendiriyor. 

Birçok farklı işletim modeline 

uygun 

Keenon tarafından sunulan robotlar 

birçok farklı endüstride birçok farklı 

işletim modeline uygundur. Otel odaklı 

W3 modelinden restoran çözümlerinde 

öne çıkan T serisi modellere kadar, 

Keenon robotlarının insanların 

çalıştığı ortamda çalışarak hizmet 

sunumunun iyileştirmesi ve basit, 

tekrarlayan görevleri kolaylaştırması 

hedeflenmiştir. 

Bu ortaklık, özellikle Avrupa genelinde 

etkisini sürdüren yiyecek, içecek ve 

konaklama sektörlerindeki işgücü 

eksiklikleri göz önüne alındığında 

işletmelerin işini kolaylaştırmış oluyor. 

İşletmeler özellikle Covid-19 salgını 

sonrası başlayan süreçte bu açıkları 

doldurmayı, artan genel giderler 

arasında maliyetleri düşürmeyi ve zor 

da olsa bunu işletme performansını, 

müşteri memnuniyetini arttırarak 

yapmayı hedefliyor. Tüm bunlar göz 

önüne alındığında bir robotun hizmet 

sektöründe bir insanın yerini tamamen 

alması henüz mümkün değil ancak 

tekrar eden, yetenek gerektirmeyen, 

basit işlerde robotların insanların yerini 

alıyor olması işletmedeki insanların 

müşteriyle daha iyi ilgilenmesinin 

ve sonuç olarak daha iyi bir müşteri 

tecrübesinin oluşmasına direkt etki 

ediyor. 

Bu nasıl gerçekleşiyor? 

Keenon hizmet robotları gece 

yarısında bir otelde misafire diş 

fırçasının temassız teslim edilmesini 

sağlayabiliyor, konukların taleplerini 

karşılayabilmek için lobide bekliyor. 

Bir restoranda mutfağın bir robota 

çok sayıda ağır tabağın yüklemesini 

sağlayabiliyor ve doğru masalara sırayla 

ulaştırabiliyor. Ulaşılan noktalarda ise 

garson ürünleri masalara rahatlıkla 

servis edebiliyor. Bunlar robotların 

sunabileceği sınırsız çözümlere 

verilebilecek 2 basit örnek. 

Keenon Robotics Co., Ltd farklı 

sektörler için iç mekan robotik 

çözümler üretmeye ve pazarlamaya 

odaklanmış bir yapay zeka şirketidir. 

Keenon her müşterisi için verimli, 

istikrarlı, güvenilir ve pratik çözümler 

sunuyor. Kurulduğu 2010 yılından beri 

Hilton Otelleri, Westin Otelleri, Haidilao 

Hotpot Restoranları gibi birçok farklı 

küresel firmayla birlikte çalışmaktadır. 

Keenon 60’dan fazla ülkede aktif 35000 

robotla faaliyetlerini devam ettiriyor 

ve önümüzdeki yıllarda işletmeler için 

daha iyi operasyonel çözümler sunmayı 

dört gözle bekliyor.

Hotel Restaurant Mayıs 2023

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Delete template?

Save as template ?