Imagebroschüre DE_ENG

Wir haben im 

Lindenhof in 50 Jahren 

nur ganz wenige 

Chefköche erlebt. Weil uns 

diese Künstler in der 

Küche lange treu bleiben. 

Aber: alle haben in 

ein geheimes Rezeptbuch 

geschrieben – und 

für Sie blättern wir 

jetzt darin. 

There have only been a 

few head chefs in the Lindenhof’s 

50-year history. These culinary 

artists tend to remain loyal for many 

years. Each one of them has written 

in our secret recipe book – and 

now it’s time to let our guests flick 

through the pages. 

WWW.LINDENHOF.IT 

Lindenhof - Pure Luxury & Spa Resort 

Kirchweg 2 / Via Chiesa 2 | I-39025 Naturns bei Meran / 39025 Naturno 

0039 0473 666242 | info@lindenhof.it

LINDENHOF 

Die Führungsriege der 

Nischlers stellt ihr besonderes 

Pure-Luxury-Konzept vor: 

Emma (links) und Chiara mit 

ihrem Vater Joachim 

With the Nischlers at the 

helm, the resort introduces its Pure 

Luxury concept: Emma (left) 

and Chiara with their 

father Joachim 

2 3


PURE LUXURY & SPA DOLCEVITA RESORT 

Pure Luxury – 

auch in unserer Küche 

Natürlich haben wir mit unseren Gästen geredet. 

Mit unseren Mitarbeitern. Wir haben in der Familie diskutiert. 

Und wissen Sie was herausgekommen ist? Pure Luxury drückt am besten 

all das aus, was das Lindenhof DolceVita Resort auszeichnet. 

Pure Luxury – 

even in the kitchen 

We have talked to our guests and our staff, 

and we have discussed it as a family. And everyone agrees: 

‘Pure Luxury’ is the best way to express what makes 

the Lindenhof DolceVita Resort stand out. 

Pure Luxury? 

Pure Luxury! 

Pure Luxury? 

Pure Luxury! 

Wenn Sie danach „googeln“ finden 

Sie „reiner“ Luxus, „unverfälschter“ 

Luxus. Für uns aber ist es kein Luxus 

in diesem abgehobenen Sinne, für 

uns ist Luxus, höchsten Ansprüchen 

in allen Bereichen gerecht zu werden. 

Wir wissen, dass unsere Gäste sich 

bei uns wohlfühlen, weil wir bei aller 

Sterne-Qualität die Nachhaltigkeit, 

das Authentische, die Natürlichkeit 

behalten haben. 

So arbeiten wir auch in der Küche. 

Unser Küchenchef Giosué Nappo legt 

Wert auf unverfälschte Gerichte. Er 

und sein Team verzichten bewusst 

auf den kulinarischen Firlefanz, der 

lange die Daumen der Tester nach 

oben oder nach unten bestimmte. Bei 

uns erleben Sie, wie man saisonale 

und regionale Zutaten so zubereitet, 

dass Sie eine neue Art von Luxus 

definieren – den der Einfachheit. 

If you Google it, you find words like 

‘genuine’, ‘unadulterated’. We believe 

luxury isn’t a far-off concept; rather, 

luxury means satisfying the highest 

demands in every field. We know 

that our guests feel at home here 

because we have maintained five-star 

sustainability, authenticity and natural 

charm. 

This is how we do things in the 

kitchen, too. Authentic dishes are of 

great importance to our head chef, 

Giosué Nappo. He and his team 

deliberately ditch the culinary frills 

that often dictated whether you got a 

‘thumbs up’ or a ‘thumbs down’ from 

the critics. The way our chefs prepare 

seasonal and regional ingredients will 

have you rethinking the definition of 

luxury – one of simplicity. 

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6 

7



Wer die Pure 

Luxury-Küche liebt, 

braucht keine Dekogräser 

zum Garnieren. Die 

Pure Luxury-Küche 

überzeugt durch den 

simplen Geschmack der 

Speisen. Wir beweisen es 

– im Lindenhof! 

Anyone who loves 

Pure Luxury cooking 

doesn’t need a garnish of 

decorative greens. Pure 

Luxury dishes win you 

over on taste alone. We 

are your proof – here at 

the Lindenhof! 

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Unser Chefkoch hat von den 

Besten gelernt. Angefangen bei 

seiner Oma in einem kleinen Dorf 

an der Amalfiküste. Doch schon 

in jungen Jahren zog es ihn in die 

großen Küchen dieser Welt. 

Und er kam mit einer Erkenntnis 

zurück: „Alle lieben die italienische 

Küche und besorgen sich Zutaten 

aus Italien. In Paris, in Brüssel und 

in St. Moritz“, sagt Giosué Nappo. 

Our head chef learned from the best. 

It all started in his grandmother’s kitchen in 

a little village on the Amalfi Coast. Even 

as a young man, he felt drawn to work in some 

of the best kitchens in the world. 

And he returned with a special insight: 

“Everyone loves Italian cuisine and they buy 

ingredients from Italy. In Paris, Brussels and 

12 St. Moritz,” Giosué Nappo says. 

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SUD 

In 


Südtirol gibt es 16 Sternelokale. 

Und alle setzen mit ihrer Kochkunst 

auch auf typische Südtiroler Gerichte. 

Wie wir im Lindenhof. 

There are 16 Michelin star 

restaurants in South Tyrol. And 

every one of them puts a clear emphasis 

on traditional South Tyrolean 

dishes. Like we do at the Lindenhof. 

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TIROL 

South Tyrol 

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01 Gerstensuppe 

02 Weißer Spargel, Kräuterschinken 

und Bozner Sauce 

03 Kartoffelteigtaschen mit 

Pfifferlingen gefüllt, 

Graukäsefonduta und 

Schnittlauch 

04 Schüttelbrot-Tagliatelle 

mit Hirschragout und 

Preiselbeermarmelade 

05 Bauern Gröstel 

06 Lammkarrè mit Steinpilzen 

und Blaukraut 

01 Barley soup 

02 White asparagus with 

herb-crusted ham and 

Bozner sauce 

03 Potato dumplings stuffed with 

chanterelle mushrooms, grey 

cheese fondue and chives 

04 Schüttelbrot tagliatelle with 

venison ragù and cranberries 

05 Beef Gröstel 

06 Rack of lamb with porcini 

mushrooms and braised red 

cabbageo 

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01 

Gerstensuppe 

(Für 4 Personen) 

/— ZUBEREITUNG 

Die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in 

einem Topf glasig dünsten, Karotten 

und Sellerie zufügen. Die Gerste 

waschen und dem Gemüse dazugeben. 

Zwischendurch mit Wasser, welches 

verwendet wurde, um das Selchfleisch 

zu kochen, aufgießen und köcheln lassen. 

10 Minuten vor Garende die Kartoffeln 

und den Lorbeer hinzufügen. 

Wenn die Gerstenkörner noch etwas 

Biss haben, das in Würfel geschnittene 

Selchfleisch untermischen. Abschließend 

mit Schnittlauch und Petersilie den 

angerichteten Teller dekorieren. 

/— Zutaten 

_ 100 g Gerste 

_ 80 g Selchfleisch 

(Haxe, Nacken, Rippchen) 

_ Wasser, in welchem das 

Selchfleisch gekocht wurde 

_ 1 Zwiebel 

_ 30 g Karotten in Würfel 

geschnitten 

_ 30 g Sellerie in Würfel 

geschnitten 

_ 20 g Kartoffeln in Würfel 

geschnitten 

_ Lorbeer 

_ Schnittlauch 

_ Extra Vergine Olivenöl 

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01 

Barley soup 

(Serves 4) 

/— METHOD 

Brown the onions in oil, add the carrots 

and celery. Wash the barley and add to 

the vegetables, pour over the stock in 

which the smoked meat was cooked and 

cook the barley. 10 minutes before the 

end, add the chopped potatoes and bay 

leaf. When the barley grains are still 

al dente, add the cubes of smoked meat. 

Garnish with chives and parsley. 

/— Ingredients 

_ 1 onion 

_ 30 g carrots, cubed 

_ 30 g celery, cubed 

_ 20 g raw potatoes, cubed 

_ 80 g smoked pork 

(knuckle, neck, ribs) 

_ 100 g barley 

_ stock in which the 

smoked meat was cooked 

_ bay leaf 

_ chives 

_ olive oil 

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21



02 

Weißer Spargel, Kräuterschinken 

und Bozner Sauce 



— Weißer Spargel 

Den Spargel schälen und die holzigen 

Enden entfernen. In der Zwischenzeit 

das Wasser mit Butter, Zucker 

und Weißwein zum Kochen bringen. 

Den Spargel hineinlegen und kurz 

aufkochen lassen, die Spitzen müssen 

ebenso vom Wasser bedeckt werden. 

— Bozner Sauce 

Die Eier für 7 Min. kochen, abkühlen 

lassen und das Eigelb vom Eiweiß 

trennen. In einer Schüssel das Eigelb 

mit Senf, Salz, Pfeffer und Fleischsuppe 

mischen. Anschließend das Öl 

langsam aber kräftig einrühren und 

das feingehackte Eiweiß dazugeben. 

Mit Essig, Schnittlauch, Salz und 

Pfeffer würzen. 

bestreuen und geschmolzene Butter 

darüber gießen. Die Bozner Sauce 

und den in Scheiben geschnittenen 

Kräuterschinken dazu geben. 

/— Zutaten 

Weißer Spargel 

_ 2 kg weißer Spargel 

_ 2 EL Weißwein 

_ 10 g Butter 

_ 10 g Parmesankäse 

_ Schnittlauch 

_ 100 g Kräuterschinken 

Bozner Sauce 

_ 2 Eier 

_ 1 EL Senf 

_ 150 ml Kernöl 

_ 3 EL Weißweinessig 

_ 2 EL Fleischsuppe 

_ 1 Bund Schnittlauch 

22 Die Spargel auf einen Teller geben, 

_ 1 Prise Zucker 

23 

mit Parmesankäse und Schnittlauch



/— METHOD 

02 

White asparagus with herb-crusted 

ham and Bozner sauce 

(Serves 4) 

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— Asparagus 

Peel the white asparagus and remove 

the woody ends. Bring salted water to 

the boil and add the butter, sugar and 

white wine. Add the asparagus and 

cook, ensuring the asparagus is covered 

with water at all times. 

— Bozner sauce 

Boil the eggs for 7 minutes, leave to 

cool and separate the egg whites from 

the yolks. In a bowl, mix the yolks with 

mustard, salt, pepper and stock. Then 

add the oil and mix vigorously. Add 

vinegar, chives and chopped egg whites 

to taste. 

Arrange the asparagus on the plate and 

sprinkle with Parmesan, melted butter 

and chives. Serve the Bozner sauce and 

the slices of ham on the side. 


Asparagus 

_ 2 kg white asparagus 

_ 2 tbsp white wine 

_ 10 g butter 

_ 10 g Parmesan 

_ chives 

_ 100 g herb-crusted ham 

Bozner sauce 

_ 2 eggs 

_ 1 tbsp mustard 

_ 150 ml oil 

_ 3 tbsp white wine vinegar 

_ 2 tbsp meat stock 

_ 1 bunch chives 

_ 1 pinch sugar 

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26 

03 

Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingen 

gefüllt, Graukäsefonduta und Schnittlauch 



— Pfifferlingfülle 

Die Pilze mit Olivenöl und Knoblauch 

andünsten und klein schneiden. Dann 

die Béchamelsauce, Parmesankäse und 

Kräuter hinzufügen und gut verrühren. 

— Kartoffelteig 

Die Kartoffeln zerdrücken und die 

restlichen Zutaten dazugeben. Die 

Masse kurz verkneten, bis man eine 

nicht zu weiche aber glatte Teigkugel 

erhält. Den Teig auf der mit Hartweizengrieß 

bestreuten Arbeitsfläche 

ausrollen. Kreise ausstechen, in die 

Mitte einen Löffel von der Pfifferlingfülle 

streichen. Den Kreis zu einem 

Halbkreis falten und an den Seiten 

leicht andrücken. Die Teigtaschen in 

kochendes Wasser geben, abtropfen, 

mit Parmesankäse bestreuen und mit 

Butter übergießen. 

— Sauce 

Die frische Sahne sanft erhitzen und 

mit dem Graukäse pürieren. 

/—Zutaten 

Pfifferlingfülle 

_ 400 g Pfifferlinge 

_ 200 g Béchamelsauce 


_ 1 Zweig gehackte Petersilie 

_ 2 Knoblauchzehen 

_ 1 EL Schnittlauch 

Kartoffelteig 

_ 1,25 kg gekochte Kartoffeln 

_ 7 Eigelb 

_ 500 g Quark 

_ 800 g Mehl 00 

_ 30 g Salz 

_ 100 g Extra Vergine 

Olivenöl 

_ Muskatnuss 

_ Hartweizengrieß für die 

Arbeitsfläche 

Sauce 

_ 40 g Butter 

_ 100 g Graukäse 

_ 200 g frische Sahne 

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03 

Potato dumplings stuffed with chanterelle 

mushrooms, grey cheese fondue and chives 

(Serves 4) 

/— METHOD 

— Filling 

Brown the mushrooms with oil and 

garlic then finely chop and add to the 

béchamel sauce, Parmesan and herbs. 

— Dumpling dough 

Mash the potatoes and mix with the 

other ingredients until it becomes a 

smooth, not too soft mixture. Roll it 

out with a rolling pin and with the 

use of some wheat flour. Cut out circles 

and spoon some filling into the middle. 

Close up the dough into a crescent 

shape. Boil in water, drain and add 

Parmesan and melted butter to taste. 


Filling 

_ 400 g chanterelle 

mushrooms 

_ 200 g béchamel sauce 


_ 1 parsley stem, chopped 

_ 2 cloves garlic 

_ 1 tbsp chives 

Dumpling dough 

_ 1.25 kg potatoes, boiled 

_ 7 egg yolks 

_ 500 g quark 

_ 800 g 00 flour 

_ 30 g salt 

_ 100 g olive oil 

_ semolina wheat 

(to roll out the dough) 

_ nutmeg 

— Sauce 

Gently heat the cream and mix with 

the grey cheese. 

Sauce 

_ 40 g butter 

_ 100 g grey cheese 

_ 200 g fresh cream 

28 29



04 

Schüttelbrot-Tagliatelle mit Hirschragout 

und Preiselbeermarmelade 



— Schüttelbrot-Tagliatelle 

Das Mehl mit dem gemahlenen Schüttelbrot 

vermengen, die Eier zugeben 

und zu einem glatten Teig verkneten. 

Abgedeckt für eine ganze Nacht im 

Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 

dünn ausrollen und in feine Streifen, 

den Tagliatelle, schneiden. 

— Hirschragout 

Die Hirschkeule in mundgerechte 

Stücke schneiden. Das Gemüse mit 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen 

und das Fleisch dazugeben. Sobald 

die Flüssigkeit verdampft ist, das 

Tomatenmark unterrühren. Mit 

Rotwein ablöschen. Anschließend 

mit Fleischsuppe aufgießen und bei 

schwacher Hitze für 50 Minuten 

schmoren lassen. Die frische Kräutermischung 

dazugeben und für 

weitere 10 Minuten köcheln lassen. 

Bei Garende die Preiselbeermarmelade 

einrühren. 

/— Zutaten 

Schüttelbrot-Tagliatelle 

_ 375 g Mehl 00 

_ 125 g Schüttelbrot 

(fein zermahlen) 

_ 5 mittelgroße Eier 

Hirschragout 

_ 400 g Hirschkeule 

_ 40 g fein gewürfelte Zwiebel 

_ 20 g Karotten 

_ 20 g Sellerie 

_ 125 ml Rotwein 

_ 400 ml Fleischsuppe 

_ Tomatenmark 


Frische Kräutermischung 

_ Rosmarin 

_ Thymian 

_ Salbei 

_ Wacholderbeeren 

_ Knoblauch 

30 

Preiselbeermarmelade 

31



04 

Schüttelbrot tagliatelle with 

venison ragù and cranberries 

(Serves 4) 

/— INGREDIENTS 

— Tagliatelle dough 

Knead the flour with the egg and leave 

to prove overnight. The next day, roll 

out the dough and cut the tagliatelle. 

— Venison ragù 

Cut the meat into cubes. Brown the 

vegetables in oil, add the meat, allow to 

dry and add the tomato paste. Stir-fry 

and deglaze with the red wine. Add the 

stock and boil on a low heat. Cook for 

50 minutes and add the herbs. Leave 

to boil for another 10 minutes. Once 

cooked, add the cranberry jam. 


Tagliatelle dough 

_ 375 g 00 flour 

_ 125 g Schüttelbrot 

(blended to powder) 

_ 5 medium eggs 

Venison ragù 

_ 400 g venison haunch 

_ 40 g onions, cubed 

_ 20 g carrots 

_ 20 g celery 

_ 125 ml red wine 

_ 400 ml meat broth 

_ tomato paste 

_ olive oil 

Herbs for the ragù 

_ rosemary 

_ thyme 

_ sage 

_ juniper berries 

_ garlic 

Cranberry jam 

32 

33



05 

Bauern Gröstel 



Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem 

Wasser für ca. 40 Minuten kochen. In 

Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und 

Olivenöl in der Pfanne anbraten. Das gekochte 

Rindfleisch in Streifen schneiden und 

den Kartoffeln zufügen. Mit den Kräutern 

aromatisieren, gut anrösten und etwas Brühe 

nachgießen. Mit Petersilie, Lorbeer und 

Majoran den Teller dekorieren. 

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/— Zutaten 

_ 400 g Rindfleisch (gekocht) 

_ 300 g Kartoffeln 

_ 1 fein gehackte Zwiebel 

_ 200 ml Fleischsuppe 

_ 4 Lorbeerblätter 

_ 2 Zweige Majoran 

_ 1 Zweig Petersilie 

_ Butter 


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05 

Beef Gröstel 

(Serves 4) 

/— METHOD 

Wash the potatoes and cook in salted water 

for around 40 minutes. Then cut into slices. 

Heat the oil in a pan and brown the potatoes 

and onions. Cut the boiled beef into strips and 

mix with the potatoes. Add the herbs and pour 

in the stock a little at a time. Season with 

the parsley and garnish with bay leaves and 

marjoram. 

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_ 400 g boiled beef 

_ 300 g potatoes 

_ 1 onion, finely chopped 

_ 200 ml meat broth 

_ 4 bay leaves 

_ 2 sprigs marjoram 

_ 1 parsley stem, chopped 

_ butter 

_ olive oil 

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38 

06 

Lammkarrè mit Steinpilzen 

und Blaukraut 


/— Zutaten 

Blaukraut 

_ 1 Blaukrautkopf 

_ 1 Glas Rotwein 

_ 1 Glas Orangensaft 

_ 1 Glas Apfelsaft 

_ 1 feingehackte Zwiebel 

_ 2 Lorbeerblätter 

_ 5 Wacholderbeeren 

_ ½ EL Kümmel 

_ 1 EL Preiselbeermarmelade 

Lammkarrè 

_ 4 Lammkarrees, jeweils 

zu 120 g 


_ Butter 

_ Thymian 

_ Knoblauch 

Weiteres 

_ 6-7 Steinpilze 

_ Bratenthermometer 

— Blaukraut 

Einen Tag vorher das Blaukraut 

hobeln und mit Lorbeer, Wacholder, 

Zwiebel, Rotwein, Orangensaft 

und Apfelsaft eine Nacht lang im 

Kühlschrank marinieren lassen. Am 

nächsten Tag in einer Pfanne mit 

etwas Butter andünsten. Nach 

30 Minuten mit Kümmel und der 

Preiselbeermarmelade abschmecken. 

— Lammkarrè 

Die Lammkarrees würzen und in einer 

Pfanne mit Thymian, Knoblauch 

und Butter scharf anbraten. Den 

Bratenthermometer mit der Spitze 

bis in die Mitte des Fleischstücks 

stecken und das Lamm im Ofen bei 

80°C Grad ruhen lassen, bis die 

Kerntemperatur die 58°C erreicht. 

— Steinpilze 

Die Erde von den Steinpilzen entfernen, 

ein kleines Stück des Stiels 

abschneiden, längs in Scheiben schneiden 

und mit Olivenöl, Knoblauch, 

Thymian und gehackter Petersilie in 

der Pfanne andünsten. 

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06 

Rack of lamb with porcini mushrooms 

and braised red cabbage 

(Serves 4) 

/— METHOD 

— Red cabbage 

The day before cooking, finely chop the 

red cabbage and marinate in the fridge 

overnight with the bay leaves, juniper 

berries, chopped onions, wine, orange juice 

and apple juice. The next day, simmer in 

a pan with butter. After around 30 minutes, 

season with cranberry jam and cumin. 


Red cabbage 

_ 1 head red cabbage 

_ 1 glass red wine 

_ 1 glass orange juice 

_ 1 glass apple juice 

_ 1 onion, finely chopped 

_ 2 bay leaves 

_ 5 juniper berries 

_ ½ tbsp cumin 

_ 1 tbsp cranberry jam 

— Rack of lamb 

Season the lamb and brown in a pan 

with thyme, garlic and butter. Insert the 

thermometer into the middle and cook in 

the oven at 80°C until a core temperature 

of 58°C is reached. 

Rack of lamb 

_ 4 racks of lamb with 3 ribs, 

each weighing 120 grams 

_ olive oil 

_ butter 

_ thyme 

_ garlic 

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— Porcini mushrooms 

Clean the porcini mushrooms, remove any 

dirt, chop and sauté with oil, garlic, thyme 

and finely chopped parsley. 

Other 

_ 6-7 porcini mushrooms 

_ meat thermometer 

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42 



ITA 

Von wegen nur Spaghetti! Fast alles, 

was wir Italiener zum Essen brauchen, 

finden wir in unserer Natur. 

Und (fast) alles ist gesund… 

It’s not all spaghetti and meatballs, 

you know! Italians turn to nature for 

almost all the ingredients they need to 

cook a meal. And (almost) all of it is 

good for you… 

LIEN 

ITALY 

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07 Auberginen-Parmigiana 

08 Raviolone "Cacio e Pepe", 

Saubohnencreme und Minze 

09 Safrancavatelli mit Miesmuscheln, 

Venusmuscheln und Spargel 

10 Spaghetti Tomatensauce, 

Burrata und Basilikum 

11 Steinbutt nach mediterraner Art 

12 Tintenfische, gefüllt mit 

"Pappa al pomodoro", Endivie 

und Taggiascheoliven 

07 Aubergine parmigiana 

08 Ravioli with cacio e pepe filling, 

broad bean and mint purée 

09 Saffron cavatelli with mussels, 

clams and asparagus 

10 Spaghetti with tomatoes, 

burrata and basil 

11 Mediterranean-style turbot 

12 Calamari stuffed with pappa al 

pomodoro, endives and Taggiasca 

olives 

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07 

Auberginen-Parmigiana 



Die Auberginen waschen und längs 

in 4/5 mm dicke Scheiben schneiden, 

in Mehl wälzen und in 170°C heißes 

Öl goldbraun frittieren. Dann mit 

Küchenkrepp abtupfen. Die passierten 

Tomaten mit Olivenöl, Salz und 

Pfeffer abschmecken. Eine Backform 

mit Tomatensauce ausstreichen, darauf 

die Auberginen verteilen, mit Sauce 

bedecken und mit etwas Parmesankäse 

bestreuen. Dann mit Mozzarellascheiben 

und Basilikum belegen. Diesen 

Vorgang wiederholen, bis die Form 

voll ist und bei 200°C für 30 Minuten 

überbacken. Vor dem Servieren 

20 Minuten ruhen lassen. 

/— Zutaten 

_ 2 kg Auberginen 

_ 1 kg passierte Tomaten 

_ 150 g Parmigiano 

Reggiano DOP 

_ 500 g Mozzarella 

_ Basilikum 


_ Öl zum Frittieren 

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07 

Aubergine parmigiana 

(Serves 4) 

/— METHOD 

Wash the aubergines and cut slices 

lengthways so that they are 4-5 mm 

thick. Flour them and fry in hot oil at 

170°C. Once golden brown, dry them 

on kitchen roll. Season the passata with 

olive oil, salt and pepper. Pour some 

passata into a baking dish and spread 

evenly. Place a slice of aubergine on 

top and cover with passata, grated 

Parmesan, cubes of mozzarella and 

basil leaves. Repeat these steps until the 

dish is full. 


_ 2 kg aubergines 

_ 1 kg passata 

_ 150 g Parmigiano 

Reggiano DOP 

_ 500 g fior di latte mozzarella 

_ basil 

_ olive oil 

_ oil for frying 

Bake for 30 minutes in an oven that 

has been preheated to 200°C. Allow to 

rest for 20 minutes after cooking. 

48 49



08 

Raviolone "Cacio e Pepe", 

Saubohnencreme und Minze 



— Raviolone Teig 

Hartweizengrieß und Mehl vermischen. 

Dann mit den Eiern zu einem 

geschmeidigen Teig verkneten. Für 

eine Nacht im Kühlschrank in Klarsichtfolie 

eingewickelt ruhen lassen. 

— Cacio e Pepe Fülle 

Das gesiebte Mehl der geschmolzenen 

Butter zufügen. Gut verrühren, bis 

sich die Masse goldgelb färbt, dann 

Milch dazugießen. Für ein paar Minuten 

köcheln lassen. Sobald man den 

Topf vom Herd genommen hat, den 

Pecorino, Parmesan und ganz viel 

Pfeffer dazugeben und pürieren. 

Den Teig in der Zwischenzeit dünn 

ausrollen und die Käsefülle gleichmäßig 

darauf platzieren. Eine zweite 

Teigbahn darauflegen und mit einem 

Stanzring Kreise ausstanzen. Die 

Seiten leicht andrücken um den 

Raviolone zu verschließen. 

— Saubohnencreme 

Die Saubohnen für 30 Sekunden im 

Salzwasser blanchieren und von der 

Fruchtschale befreien. Mit Olivenöl, 

Minze, dem Kochwasser, Salz und 

Pfeffer mixen. 

50 51



08 

Ravioli with cacio e pepe filling, 

broad bean and mint purée 

(Serves 4) 

/— METHOD 

— Ravioli dough 

Mix the two types of flour. Add the 

eggs and knead well. Cover the dough 

and leave to prove overnight in the 

refrigerator. 

— Cacio e pepe filling 

Melt the butter, sieve the flour and 

add to the melted butter in the pan. 

Stir continuously until it turns light 

yellow. Then add the milk. Gently 

bring to the boil for a few minutes. 

Take off the heat and add the sheep’s 

cheese, Parmesan and plenty of 

pepper. Blend it all. Then roll out the 

dough until it is thin and spoon some 

filling spaced apart onto it. Place 

another pasta sheet on top and stamp 

out the circles using a round cutter. 

Press the edges together lightly to close 

the giant ravioli. 

— Broad bean purée 

Blanch the broad beans for 30 seconds 

in boiling water. Peel and blend with 

olive oil, mint and some of the cooking 

water. Season with salt and pepper. 

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53



08 

/— Zutaten 

Raviolone Teig 

_ 100 g Hartweizengrieß 

_ 100 g Mehl 00 

_ 2 mittelgroße Eier 

Cacio e Pepe Fülle 

_ 70 g Mehl 

_ 105 g Butter 

_ 700 ml Milch 

_ 490 g Pecorinokäse 


_ schwarzer Pfeffer 


Ravioli dough 

_ 100 g semolina flour 

_ 100 g 00 flour 

_ 2 medium eggs 

Cacio e pepe filling 

_ 70 g flour 

_ 105 g butter 

_ 700 ml milk 

_ 490 g pecorino sheep’s cheese 


_ black pepper 

Saubohnencreme Broad bean purée 

_ 100 g frische Saubohnen _ 100 g fresh broad beans 

_ Extra Vergine Olivenöl _ olive oil 

_ frische Minze 

_ fresh mint 

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— Safrancavatelli 

Hartweizengries, Mehl und Safran 

vermischen, langsam das lauwarme 

Wasser zugeben und kräftig kneten. 

Für 10 Minuten ruhen lassen. Den 

Teig zu fingerbreiten Strängen rollen 

und davon 1 cm große Stücke abschneiden. 

Die Cavatelli einzeln über 

die Zinken einer Gabel rollen und die 

Mitte eindrücken. 

56 

09 

Safrancavatelli mit Miesmuscheln, 

Venusmuscheln und Spargel 


/— Zutaten 

Safrancavatelli 

_ 300 g Hartweizengries 

_ 60 g Mehl 00 

_ 170 g lauwarmes Wasser 

_ 1 Päckchen Safran 

Sauce 

_ 600 g Venusmuscheln 

_ 800 g Miesmuscheln 

_ 10 grüne Spargel 

_ 1 Glas Weißwein 


_ Chili 

_ 1 Bund Petersilie 


— Sauce 

Die Mies- und Venusmuscheln mit 

Olivenöl, Knoblauch und Chili in 

einem hohen Topf bei starker Hitze 

garen. Den Weißwein dazu gießen und 

aufkochen lassen. In der Zwischenzeit 

den Spargel schälen, in Würfel 

schneiden und in einer anderen Pfanne 

mit etwas Olivenöl anbraten. Die 

Muscheln und die dadurch entstandene 

Flüssigkeit dazugeben. 

Die Cavatelli in reichlich Salzwasser 

bissfest garen und in der Pfanne zu 

den Muscheln geben. Mit gehackter 

Petersilie bestreuen. 

57



09 

Saffron cavatelli with mussels, 

clams and asparagus 

(Serves 4) 

/— METHOD 

— Cavatelli pasta dough 

Mix the two types of flour and saffron 

together. Add the water and knead. 

Leave to prove for 10 minutes. Shape 

the dough into strands as thick as a 

finger, cut into 1 cm long pieces and use 

a fork to create the ridges. 

— Sauce 

Put the mussels and clams in a pan 

with oil, garlic and chilli. Leave to 

heat, pour in the white wine and allow 

the alcohol to evaporate. Meanwhile, 

peel the asparagus, cut into cubes and 

brown in a different pan with oil. Then 

add the mussels and clams and their 

cooking water. 

/— Ingredienti 

Cavatelli pasta dough 

_ 300 g semolina flour 

_ 60 g 00 flour 

_ 170 g warm water 

_ 1 packet saffron 

Sauce 

_ 600 g clams 

_ 800 g mussels 

_ 10 green asparagus 

_ 1 glass white wine 


_ chilli 

_ 1 bunch parsley 

_ olive oil 

Boil the cavatelli and toss well in the 

58 sauce. Add chopped parsley. 

59



10 

Spaghetti mit Tomatensauce, 

Burrata und Basilikum 



— Basilikumpesto 

Die Basilikumblätter waschen und 

mit den getoasteten Pinienkernen, 

geriebenem Parmesankäse und 

Olivenöl in ein hohes Gefäß geben 

und mit einem Pürierstab nur für 

ein paar Sekunden vorsichtig 

pürieren, damit das Pesto nicht erhitzt. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

— Spaghetti mit Tomatensauce 

Das Olivenöl in einer Pfanne mit der 

geschälten und halbierten Knoblauchzehe 

und drei Basilikumblättern 

erhitzen. Die Datterino Tomaten 

vierteln, hinzugeben und bei mittlerer 

Hitze zugedeckt so lange darin 

köcheln lassen, bis die Tomatenstücke 

richtig weich werden. Abschließend 

noch mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und den Knoblauch entfernen. 

In der Zwischenzeit die Spaghetti in 

gesalzenem Wasser „al dente“ kochen 

und zu den geschmolzenen Datterino 

Tomaten dazugeben. Die Spaghetti 

bei mittlerer Hitze in der Pfanne 

schwenken und gut umrühren. Dann 

gehackten Basilikum und Olivenöl 

darüber träufeln. 

Vor dem Servieren noch mit Burrata 

und Basilikumpesto garnieren. 

60 

61



10 

Spaghetti with tomatoes, 

burrata and basil 

(Serves 4 ) 

/— METHOD 

— Pesto 

Wash the basil and place the leaves in 

a blender with the toasted pine nuts, 

Parmesan and the olive oil. Blend for 

a few seconds so that it does not get too 

hot. Season with salt and pepper. 

— Spaghetti and tomatoes 

Pour the olive oil into a pan along 

with the peeled and halved clove of 

garlic and three basil leaves. Brown 

on a high heat for a few minutes, add 

the quartered tomatoes and season 

with salt and pepper. Cover with a lid 

and cook until the tomatoes are nice 

and soft. Remove the garlic and keep 

warm. 

Meanwhile, cook the spaghetti in 

plenty of boiling salted water. While 

still al dente, add the spaghetti to the 

pan of plum tomatoes. Briefly toss on 

a high heat then add the basil and 

olive oil. 

Serve on a plate with the burrata 

cheese and basil pesto. 

62 63



10 

/— Zutaten 

_ 400 g Spaghetti 

_ 360 g rote Datterino 

Tomaten 

_ 240 gelbe Datterino 

Tomaten 

_ 150 g Basilikum 

_ 35 g getoastete Pinienkerne 

_ 1 Knoblauchzehe 

_ 40 g geriebener 

Parmesankäse 

_ 80 ml Extra Vergine 

Olivenöl 

_ 1 Burrata 

64 


_ 400 g spaghetti 

_ 360 g red plum 

tomatoes 

_ 240 g yellow plum 

tomatoes 

_ 150 g basil 

_ 35 g pine nuts, toasted 

_ 1 clove garlic 

_ 40 g Parmesan, grated 

_ 80 ml olive oil 

_ 1 burrata 

65



11 

Steinbutt nach mediterraner Art 



Die Bauchorgane und Kiemen vom 

Steinbutt entfernen und diesen in 

ein Backblech geben. Die halbierten 

roten und gelben Datterino Tomaten, 

die in Scheiben geschnittenen 

Kartoffeln und die Taggiasche 

Oliven darauflegen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit 

Knoblauch, Chili, Weißwein, Petersilie, 

Sardellen, Basilikum und ein 

bisschen Wasser pürieren und den 

Steinbutt damit beträufeln. 

Im Ofen bei 175°C für 30 Minuten 

garen. Vom Ofen raus mit frischer 

Petersilie und Olivenöl garnieren. 

/— Zutaten 

_ 1 Steinbutt zu ca. 1 kg 

_ 300 g rote Datterino 

Tomaten 

_ 300 g gelbe Datterino 

Tomaten 

_ 4 mittelgroße Kartoffeln 

_ 2 Sardellen 

_ Taggiasche Oliven 

_ 1 Glas Weißwein 

_ 5 Basilikumblätter 

_ 3 Zweige Petersilie 

_ 1 Knoblauchzehe 

_ Chili 


_ Salz 

_ Pfeffer 

66 67



11 

Mediterranean-style turbot 

(Serves 4) 

/— METHOD 

Place the turbot, gilled and gutted, 

on a baking tray. Arrange the halved 

red and yellow tomatoes, the thinly 

sliced potatoes and the Taggiasca olives 

on top of the fish. Season with salt and 

pepper. Then blend the garlic, chilli, 

wine, parsley, anchovies, basil and some 

water. Pour over the turbot. 

Cook for 30 minutes in the oven, which 

has been pre-heated to 175°C. Remove 

from the oven and season with fresh 

parsley and olive oil. 


_ 1 turbot, approx. 1 kg 

_ 300 g plum tomatoes 

_ 300 g yellow plum tomatoes 

_ 4 medium potatoes 

_ 2 anchovies 

_ Taggiasca olives 

_ 1 glass white wine 

_ 5 basil leaves 

_ 3 parsley stems 

_ 1 clove garlic 

_ chilli 

_ olive oil 

_ salt 

_ pepper 

68 

69



12 

70 

Tintenfische, 

gefüllt mit "Pappa al pomodoro", 

Endivie und Taggiascheoliven 


/— Zutaten 

Tintenfische 

_ 8 gewaschene Tintenfische 

_ 2 Büschel Endivie 

_ Taggiasche Oliven (zur Deko) 

Pappa al pomodoro 

_ 150 g San Marzano Tomaten 

_ 1 Zwiebel 


_ 5 Basilikumblätter 

_ 1 Thymianzweig 

_ 2 Handvoll gewürfeltes 

altbackenes Weißbrot 

_ Chili 



— Tintenfische 

Die Zwiebel klein hacken und mit 

etwas Olivenöl, Knoblauch und Chili 

glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben 

und köcheln lassen, bis sie weich 

sind. Mit einem Stabmixer fein 

pürieren und mit grob zerrissenem 

Basilikum verfeinern. Das Weißbrot 

untermengen und die Masse abkühlen 

lassen. Anschließend mit einem 

Schneebesen zu einer glatten Masse 

verrühren. Die Brotmischung in den 

Spritzbeutel geben und die Tintenbeutel 

der Tintenfische damit füllen. 

Die Öffnung mit einem Zahnstocher 

verschließen. Die Tintenfische bei 

mittlerer Hitze garen und auf der 

geschmorten Endivie legen. 

— Beilage 

Die Endivie waschen, und im gesalzenem 

Wasser für zwei Minuten 

blanchieren. In der Pfanne mit 

Olivenöl, Knoblauch, Chili und Taggiasche 

Oliven kurz anbraten. 

71



12 

Calamari stuffed with pappa al pomodoro, 

endives and Taggiasca olives 

(Serves 4) 

/— METHOD 

— Calamari 

Chop the onions and brown with oil, 

garlic and chilli. Add the tomatoes. 

Once cooked, blend it all and add 

plenty of chopped basil. Slice the bread 

into cubes and add to the mixture. 

Leave to cool. Once cold, beat vigorously 

with a whisk until the mixture 

is smooth. Fill the piping bag with the 

mixture and stuff the raw calamari. 

Use a toothpick to close the end of the 

calamari. Brown the calamari on a 

high heat and arrange on the cooked 

endives. 

— Accompaniments 

Wash the endives, blanch for two minutes 

in boiling salted water and then 

brown in a pan with garlic, chilli, oil 


Calamari 

_ 8 calamari, cleaned 

_ 2 curly endive heads 

_ Taggiasca olives 

Pappa al pomodoro: 

_ 150 g San Marzano tomatoes 

_ 1 onion 


_ 5 basil leaves 

_ 1 sprig of thyme 

_ chilli 

_ 2 handfuls of dried, stale bread 

_ olive oil 

72 and Taggiasca olives. 

73


DES 


Natürlich ist in unserem 

DolceVita-Restaurant das Dolce 

ein Highlight des Menüs. Das Beste 

kommt zum Schluss, sagt man ja. 

Of course, the ‘dolce’ (the sweets) 

are a highlight on our menu at the 

DolceVita Restaurant. Save the 

best till last, as they say. 

74 

SERT 

75



13 Marillen-Buchteln 

14 Tiramisù 

15 Zwetschgendatschi 

13 Buchteln 

14 Tiramisù 

15 Zwetschgendatschi 

76 

77



13 

Marillen-Buchteln 



Die Hefe mit Zucker und lauwarmer 

Milch verrühren und für 30 Minuten 

ruhen lassen. Eier, Vanillezucker, Rum, 

Orangenschale, Mehl, geschmolzene 

Butter und Salz dazugeben und zu einem 

glatten Teig kneten. Anschließend für 

weitere 30 Minuten den Teig reifen lassen. 

Den Teig 1 cm dick ausrollen und mit 

einem Ausstecher Kreise stechen, in 

die Mitte etwas Marillenmarmelade 

streichen, die Kreise verschließen und zu 

kleinen Kugeln drehen. Die Backform mit 

geschmolzener Butter einfetten, die Buchtel 

hineinlegen und auch diese mit Butter 

bestreichen. Weitere 30 Minuten gehen 

lassen und dann bei 180°C backen. 

/— Zutaten 

_ 300 g Mehl 

_ 15 g Hefe 

_ 40 g Zucker 

_ 100 ml Milch 

_ 40 g geschmolzene Butter 

und Butter für die Backform 

_ 2 Eier 

_ 1 Päckchen Vanillezucker 

_ 1 geriebene Orangenschale 

_ 1 EL Rum 

_ 1 Prise Salz 

_ Marillenmarmelade 

_ Staubzucker 

78 

Mit Staubzucker bestäuben und lauwarm 

servieren. 

79



13 

Buchteln 

(Serves 4) 

/— METHOD 

Mix the yeast, sugar and warm milk 

and leave to prove for 30 minutes. Add 

the eggs, vanilla sugar, rum, orange, 

flour, melted butter and salt. Knead 

the dough into a ball and prove for a 

further 30 minutes. 

Roll out the dough to a thickness 

of 1 cm, shape into circles, fill with the 

jam and close up into balls. Brush the 

baking tin with melted butter and place 

the filled balls in the tin. Then coat the 

surface of the Buchteln well with the 

butter. Leave to prove for 30 minutes 

and bake in the oven at 180°C for 

30 minutes. 


_ 300 g flour 

_ 15 g yeast 

_ 40 g sugar 

_ 100 ml milk 

_ 40 g melted butter + melted 

butter for greasing 

_ 2 eggs 

_ 1 packet vanilla sugar 

_ grated zest of 1 orange 

_ 1 tbsp rum 

_ 1 pinch salt 

_ apricot jam 

_ icing sugar 

Sprinkle with icing sugar and serve 

warm. 

80 81



14 

Tiramisù al caffè 



— Löffelbiskuit 

In einer Schüssel Eigelb mit Zucker 

(75 g) und in einer anderen Schüssel 

Eiweiß mit Zucker (60 g) schlagen. 

Das geschlagene Eiweiß in zwei 

Hälften teilen. Eine Hälfte des Eischnees 

der Eigelbmasse und dem 

gesiebten Mehl mit einem Spatel 

zufügen und die andere Hälfte anschließend 

in die gelbe Masse sanft 

von unten nach oben unterheben. 

Den Spritzbeutel mit dem Teig 

füllen und lange, schmale Kekse auf 

dem Backblech spritzen. Bei 210° für 

8 Minuten im Backofen backen. 

— Creme 

Den Mascarpone mit dem Eigelb, 

Zucker und der geschlagenen Sahne 

schaumig rühren. 

Den Löffelbiskuit in den kalten 

Espresso tunken und in eine Backform 

oder einem Glas legen. Mit 

Creme bedecken und eine weitere 

Schicht Kekse darübergeben. Erneut 

etwas Creme darauf streichen und 

so oft wiederholen, bis das Gefäß bis 

zum Rand voll ist. 

Abschließend mit Kakaopulver bestreuen. 

/— Zutaten 

Löffelbiskuit 

_ 110 g Mehl 00 

_ 75 g Zucker 

_ 8 Eigelb 

_ 6 Eiweiße 

_ 60 g Zucker 

_ 40 g Maisstärke 

Creme 

_ 250 g Mascarpone 

_ 3 Eigelb 

_ 70 g Zucker 

_ 50 g geschlagene Sahne 

Weiteres 

_ 100 g Espresso 

_ Kakaopulver 

82 

83



14 

Tiramisù 

(Per 5 Persone) 

/— METHOD 

— Sponge fingers 

In two separate bowls, beat the egg 

yolks with the sugar (75 g) and the 

egg whites with the sugar (60 g). 

Divide the egg whites into two bowls. 

Combine one mixture with the egg 

yolk and fold in with the sifted flour 

using a spatula. Add the remaining 

egg whites and fold in from bottom to 

top. Fill the dough in a bag and shape 

into fingers. Bake for 8 minutes at 

210°C. 

add more cream. Repeat this step 

until the container is full. Sprinkle 

with cocoa powder. 


Sponge fingers 

_ 110 g 00 flour 

_ 75 g sugar 

_ 8 egg yolks 

_ 6 egg whites 

_ 60 g sugar 

_ 40 g cornflour 

— Cream 

Beat the mascarpone with 

the yolks and sugar. Then add the 

whipping cream. 

Cream 

_ 250 g mascarpone 

_ 3 egg yolks 

_ 70 g sugar 

_ 50 g whipping cream 

84 

Soak the sponge fingers in coffee and 

place in a dish or a glass. Spread the 

cream on the fingers. Cover with 

another layer of sponge fingers and 

Other 

_ 100 g espresso 

_ cocoa powder 

85



15 

Zwetschgendatschi 

(Für 2 Springformen Ø 18 cm) 


Das Mehl, Staubzucker, Zimt und Zitronenschale 

vermischen. Butter, Eigelb 

zufügen und zu einem Teig kneten. 

Den Teig für 2 Stunden zugedeckt im 

Kühlschrank ruhen lassen. 

Den Teig dünn ausrollen (5mm) und 

in die gefettete und bemehlte Springform 

legen. Mit Zwetschgen belegen 

und mit Kristallzucker, Zimt und Marillenmarmelade 

bestreichen. 

Bei 180°C für 30/35 Minuten backen. 

/— Zutaten 

_ 150 g Mehl 

_ 30 g Staubzucker 

_ 1,5 kg frische geviertelte 

Zwetschgen 

_ 1 Prise Salz 

_ 100 g Butter 

_ Schale einer ½ Zitrone 

_ 1 Eigelb 

_ Marillenmarmelade 

_ Kristallzucker 

_ Zimt 

86 87



15 

Zwetschgendatschi 

(For two round cake tins with an 18 cm diameter) 

/— METHOD 

Mix the flour, icing sugar, cinnamon 

and lemon zest. Then add butter 

and egg yolks and leave to prove for 

2 hours in the refrigerator. 

Roll out to a thickness of roughly 

5 mm and place in the greased and 

floured cake tin. Cover with the plums, 

sprinkle with granulated sugar, 

cinnamon and jam. 

Bake for 30-35 minutes at 180°C. 


_ 150 g flour 

_ 30 g icing sugar 

_ 1.5 kg fresh plums, 

cut into chunks 

_ 1 pinch salt 

_ 100 g butter 

_ zest of half a lemon 

_ 1 egg yolk 

_ apricot jam 

_ granulated sugar 

_ cinnamon 

88 

89



UND 

WENN ES 

IHNEN 

JETZT NOCH 

SCHMECKT… 

….kommen Sie 

hoffentlich trotzdem wieder 

zu uns in den Lindenhof. 

Unser Kochteam freut 

sich auf Sie! 

NOW THAT YOU’VE HAD A 

TASTER OF OUR CUISINE… 

… we hope you will still come 

and visit us at the Lindenhof. 

Our team of chefs are 

looking forward to it! 

90 

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Pure 

Luxury Cooking 

Photos: Heldentheater, Emma Nischler

Imagebroschüre DE_ENG

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