Cultural

Gonzalo Gutiérrez
Presidente de la Reunión de Altos Funcionarios (SOM) del APEC 2008 y Viceministro Secretario
General de Relaciones Exteriores. Es experto en el pisco y autor de “El Pisco: apuntes
para la defensa internacional de la denominación de origen peruana” (2003).
Chair of APEC 2008 Senior Official’s Meeting (SOM) and Vice Minister and Secretary-General of the
Ministry of Foreign Affairs. He is an expert on Pisco and the author of “Pisco: Notes for the International
Defense of the Peruvian Denomination of Origin” (2003).
denominarse también “piscos”. En ellas se empezó a almacenar
el aguardiente de uva producido en la zona. No es
difícil imaginar que la denominación fue transferida rápidamente
del continente al contenido, de modo que pisco ya
no solo fue el recipiente que atesoraba el licor, sino que la
bebida misma pasó a conocerse con esa palabra.
El primer mapa conocido del Perú fue elaborado por el
geógrafo Diego Méndez, en 1574 1 . A pesar de lo impreciso
de la cartografía de la época, ya en ese momento él identifica
claramente el puerto de Pisco, lugar de origen del licor, ubicándolo
al sur de la Ciudad de los Reyes, en lo que designa
como “Golfo de Lima”.
La referencia más antigua que existe sobre la producción
de aguardiente en la zona fue ubicada por el historiador
y presidente de la Academia Peruana del Pisco, Lorenzo
Huerta 2 , en un testamento firmado en 1613. Según dicho
documento, un habitante de Ica, conocido como Pedro Manuel,
El Griego, dejaba como parte de su herencia ciento
sesenta botijas de pisco.
Acerca del creciente comercio de pisco que se produjo a
partir del siglo XVIII, algunas cifras son ilustrativas. Así, ya entre
1701 y 1704, desde el Callao, se exportaba un promedio de
70 botijuelas de aguardiente con destino a Valparaíso. En ese
mismo período, se enviaban a Valdivia, en Chile, 596 botijuelas
de aguardiente y 19 de vino. En 1704 se embarcaron hacia
Concepción, también en Chile, 115 botijuelas del mismo
licor 3 . Sin embargo, esas cifras son ínfimas comparadas con la
exportación de 10,102 y 28,698 botijuelas a Guayaquil y Panamá,
respectivamente, ambas realizadas también en 1704.
Pero quizá uno de los testimonios más reveladores es el
que escribe el científico suizo Jakob von Tschudi, quien viajó
por el Perú entre 1838 y 1842. Refiriéndose a la producción
de uva en la zona, la describe de la siguiente manera:
“Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y dulces.
De la mayor parte se destila aguardiente, el cual, como se
comprenderá, es exquisito. Todo el Perú y una gran parte
de Chile se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El
aguardiente común se llama aguardiente de pisco, porque
es embarcado de este puerto”. 4
También es destacable el prestigio que poseía el pisco
peruano como producto de exportación en el siglo XIX.
tion was quickly transferred from the container to the content,,
in the way that pisco was not only the container of the treasured
liquor, but the drink became to be known by the same word.
The first known map of Peru was drafted by the geographer,
Diego Mendez in 1574 1 . In spite of the lack of accuracy for the
time, he clearly identifies the Port of Pisco, place of origin of the
liquor, locating it south of the City of Kings – designated as the
“Gulf of Lima”.
The oldest reference there is on the production of this brandy
is in the area pointed out by the historian and President of
the Peruvian Academy of Pisco, Lorenzo Huerta 2 . According to
a will signed in 1613, an Ica local man known as Pedro Manuel,
“The Greek”, left 170 Pisco botijas as part of his state.
With regards to the growing Pisco trade that started at the
beginning of the 18th Century, some numbers are illustrative.
Between 1701 and 1704 an average of 70 botijuelas of the brandy
were exported from Callao to Valparaiso. In that same period,
596 botijuelas of the brandy and 19 of wine were sent to Valdivia
in Chile. In 1704, 115 botijuelas of the same liquor 3 were shipped
to Concepcion, also in Chile. Nevertheless, these numbers
are slim in comparison to the export of 10,102 botijuelas to
Guayaquil and 28,698 botijuelas to Panama, both shipped in the
same year.
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