SER UN BUEN ANFITRIÓN - Tu Mejor iMAGEN
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Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
MARGARITA HERNANDEZ ATTOLINI<br />
<strong>SER</strong> <strong>UN</strong> <strong>BUEN</strong> <strong>ANFITRIÓN</strong><br />
“El arte de cumplir con los compromisos sociales”<br />
1
Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
AUTOR<br />
Mi nombre es Margarita Hernández Attolini. Estudié Administración de<br />
Empresas, y sucesivamente estudié mi maestría en Ciencias de Calidad y<br />
Productividad con enfoque en Competencias Humanas.<br />
Desde el 2009 empecé a escribir en mi blog sobre la imagen integral en las<br />
personas y su impacto tanto en la persona misma como en el entorno en el que<br />
se desarrolla. Así mismo empecé a realizar publicaciones en el periódico “El<br />
Heraldo de Chihuahua”.<br />
Estoy convencida de que imagen es aquello que, inclusive antes de las palabras,<br />
comunica desde el primer momento. Así mismo concuerdo con las frases:<br />
“Como te ven te tratan” y “Buen porte y buenos modales, abren puestas<br />
principales”<br />
Es importante evolucionar y cambiar en nuestra vida, al mismo tiempo<br />
reforzamos y acentuamos lo que nos gusta de nosotros mismos. Lo que deseo<br />
es ayudar a las personas a descubrir y pulir lo que llevan en su interior, esos<br />
pequeños detalles que harán destacar su imagen.<br />
Te invito a descubrir la importancia que tiene saber atender a nuestros invitados,<br />
es la garantía de éxito en cualquier ámbito de nuestra vida.<br />
Sígueme en mi blog www.tumejorimagen.com o bien a través de las redes<br />
sociales Twitter (@MargaritaHA) o Facebook (<strong>Tu</strong> <strong>Mejor</strong> Imagen).<br />
“Ser un buen anfitrión, es sin duda el arte de cumplir con los<br />
compromisos sociales.”<br />
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Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
INDICE<br />
INTRODUCCIÓN A EBOOK. ................................................................................ 4<br />
LA ORGANIZACIÓN DEL EVENTO ............................................................................. 5<br />
LOS GUSTOS HOY EN DÍA. ..................................................................................... 6<br />
DECORACIÓN Y LA PUESTA DE LA MESA. ................................................................. 7<br />
CÓMO VESTIR LA MESA. ........................................................................................ 7<br />
El mantel. ....................................................................................................... 8<br />
Manteles Individuales. ................................................................................... 8<br />
Adornos. ........................................................................................................ 8<br />
Vajilla ............................................................................................................. 9<br />
Cubiertos ..................................................................................................... 10<br />
VINOS ............................................................................................................... 12<br />
COPAS Y VASOS................................................................................................. 14<br />
LAS COMBINACIONES IDEALES ............................................................................ 14<br />
RECIBIR Y PRESENTAR ....................................................................................... 15<br />
Llegada de los invitados .............................................................................. 15<br />
Como anfitrión. ............................................................................................ 16<br />
Como invitado. ............................................................................................. 16<br />
Cómo presentar. .......................................................................................... 17<br />
Los Títulos. .................................................................................................. 17<br />
EL APERITIVO Y LAS BOTANAS ............................................................................ 17<br />
A LA MESA. ........................................................................................................ 18<br />
Cómo sentarse. ........................................................................................... 19<br />
3
La importancia de saber ser un<br />
buen anfitrión.<br />
Introducción a ebook.<br />
Gran parte del éxito de cualquier reunión o evento depende de la personalidad,<br />
actitud y carisma del anfitrión. Hay personas que tienen el don de gente y de<br />
convocación. Las cualidades que se necesitan son: Ser una persona organizada,<br />
detallista, generosa y amigable.<br />
Comportarse en la mesa, que posiciones y posturas son las correctas ante<br />
nuestros invitados, en la sociedad y en lo familiar, son normas y costumbres<br />
sociales que hacen agradable la convivencia entre los seres humanos. No son<br />
sólo costumbres y protocolos de clases sociales altas, sino que cualquier<br />
persona debe preocuparse por actuar dignamente frente a los demás.<br />
A casi todos nos toca en algún momento oficiar de anfitrión, para las más<br />
diversas ocasiones. En esas oportunidades, es importante seguir algunas reglas<br />
de protocolo y otras que tienen que ver con el éxito de lo que realizamos, y eso<br />
significa que nuestros invitados se sientan cómodos y satisfechos.<br />
Para ser un buen anfitrión, es necesario saber acoger a las personas con calidez<br />
y simpatía, planear al detalle todo lo relacionado al evento, cena o reunión, estar<br />
bien dispuesto y de buen humor, más allá de eventuales problemas y<br />
contratiempos y, finalmente, mantener entretenidos a los invitados, de manera<br />
que éstos se sientan a gusto desde que llegan hasta que se van.<br />
Las normas sociales no son unos puntos que solo deban saber personas de alta<br />
posición social. Son maneras que hacen más virtuoso al hombre. No es un<br />
tópico que persiga el “quedar bien”, sino que son costumbres que hacen más<br />
agradable la convivencia.<br />
Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
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La comida el centro de reunión<br />
La organización del evento<br />
Preparar y servir alimentos<br />
puede ser tan fácil o difícil como lo<br />
decidamos. Es importante que<br />
definamos con anticipación el esfuerzo<br />
económico y el tiempo que estaremos<br />
dispuestos a invertir. Cabe decir que<br />
nos podemos lucir sin gastar<br />
demasiado.<br />
Pensemos siempre que el evento va a<br />
ser un éxito. Es importante relajarnos y<br />
disfrutar desde el principio.<br />
A partir de que los invitados nos<br />
confirmen sus asistencias, debemos<br />
planear la lista de lo que necesitamos:<br />
si requerimos contratar servicio de<br />
banquete o alguien que nos ayude en<br />
la cocina; el tipo de menú que ofreceremos; el lugar en donde haremos las compras<br />
(consideremos que los ingredientes sean de temporada); en fin, hay que pensar en todo<br />
lo que requeriremos, desde el mesero, si es el caso, hasta la vajilla, el hielo, los<br />
manteles; después, ¡manos a la obra!<br />
Un día antes revisemos la lista de pendientes. De este modo evitaremos cualquier<br />
olvido. Y lo más importante, no estaremos agobiados.<br />
La lista, según el caso, puede incluir:<br />
Vinos<br />
Ceniceros<br />
Manteles y servilletas<br />
Refrescos<br />
Velas (si es de noche)<br />
Agua<br />
Comida y platones<br />
Botanas y donde<br />
servirlas<br />
Vasos<br />
Cubiertos para comer<br />
Suficientes sillas<br />
Meseros<br />
Tarjetas (si es formal)<br />
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Lugar y ganchos para<br />
colgar los abrigos<br />
Flores<br />
Alcohol<br />
Arreglar bien el baño de<br />
visitas<br />
Pan<br />
Limones<br />
Hielo<br />
Cubiertos para servir<br />
Servilletas para las<br />
bebidas<br />
Copas<br />
Charolas<br />
Selección de música<br />
5
Si la cena en muy formal y contratamos meseros, o nos ayudan nuestros hijos a pasar<br />
los platos o el servicio de la casa, es muy importante repasar con ellos lo que va a<br />
suceder cuando se sirva la mesa. Cada uno debe saber lo que se espera de él o de ella,<br />
como: ofrecer<br />
y presentar la<br />
comida por el<br />
lado<br />
izquierdo,<br />
retirar los<br />
platos por el<br />
lado derecho,<br />
servir el agua<br />
o el vino por<br />
el lado<br />
derecho; estar<br />
pendientes de<br />
retirar el plato<br />
en cuanto<br />
cada uno<br />
termine. Todo<br />
eso debe de<br />
hacerse en<br />
forma tan discreta que apenas se sienta.<br />
Un buen postre salva cualquier situación, ya que además es el último sabor con el que<br />
nos quedamos en la boca y, aunque siempre estamos a dieta, es importante. Por<br />
supuesto que los invitados agradecerán que sea ligero, sobre todo si es de noche o lo<br />
servimos después de una comida abundante.<br />
Si la comida es en un jardín y hace mucho calor, un gran platón de fruta variada y<br />
vistosa o nieve queda muy bien como postre y se antoja.<br />
Los gustos hoy en día.<br />
Cada día estamos más consecuentes de lo que comemos, de estar en forma y de<br />
comer lo más sano posible. Hace unas décadas no era aceptable una cena sin carne,<br />
pollo o pescado, hoy existen muchos menús donde una buena pasta los sustituye.<br />
Siempre debemos tener presente el tipo de invitados al realizar el menú. Si vienen<br />
personas mayores, por ejemplo, no es conveniente ofrecer carne o lácteos, ya que por<br />
lo general les caen pesados.<br />
Si tenemos a un extranjero de visita, no le demos platos muy mexicanos o comida<br />
exótica como: huitlacoche, caracoles o algún tipo de víscera extraña.<br />
Si somos los invitados y estamos llevando una dieta especial, procuremos informárselos<br />
al anfitrión con anticipación. Me refiero a alergias, comida vegetariana, una dieta muy<br />
estricta, etcétera. Si no lo hicimos y se trata de amigos cercanos, lo mejor será que<br />
llevamos nuestra propia comida o que declinemos la invitación hasta que acabemos la<br />
dieta. Quien nos invita se sentirá muy mal si no comemos nada.<br />
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Decoración y la puesta de la mesa.<br />
De la vista nace el amor. Por eso, en nuestras reuniones hay que decorar las mesas<br />
con flores o frutas; esto halaga los sentidos y dará muestra del esmero que pusimos en<br />
atender a los invitados.<br />
Algunas personas arreglan sus mesas de forma tan original y atractiva que parecen<br />
salidas de una pintura. Es muy agradable sentarse a comer en una mesa así.<br />
No importa que la comida sea la más sencilla del mundo, siempre que este bien<br />
preparada y sazonada. La gente saldrá tan feliz o más que si brindamos platos<br />
sofisticados y caros.<br />
Cuando mandamos a hacer la comida, por lo general nos la traen en platones de<br />
aluminio. Jamás los presentamos así en la mesa. Es indispensable que pasemos la<br />
comida a charolas o platones que sean de la casa. Por supuesto, nunca llevemos la<br />
comida en la misma olla en que se cocinó, a menos de que se trate de paella o sean<br />
platones de barro, que estén en un buen estado. Tampoco en recipientes de plástico a<br />
menos de que sea acrílico.<br />
Cómo vestir la mesa.<br />
Cuando invitemos a alguien a compartir<br />
nuestra cena es importante que hagamos un<br />
verdadero esfuerzo para que la mesa se vea<br />
bonita, atractiva y completa. Las mesas<br />
redondas pueden ser más prácticas que las<br />
rectangulares, ya que facilitan la<br />
conversación entre todos; en las mesas<br />
largas el ambiente suele dividirse.<br />
Nuestros invitados se sentirán consentidos si<br />
los recibimos con una mesa puesta con<br />
cuidad, gusto y atención. También vale la<br />
pena invertir poco a poco en platos bonitos,<br />
buenos cubiertos, copas y manteles. Pero, si<br />
no contamos con los elementos que<br />
creemos necesarios para organizar una<br />
cena o un evento especial, pidámoslos<br />
prestados a una amiga, a nuestra mamá o a la abuelita, incluso pensemos en rentarlos.<br />
Existen negocios dedicados a rentar todo lo necesario para vestir una mesa, que<br />
cuentan con piezas muy bonitas y para cualquier tipo de ocasión. Para que todo quede<br />
perfecto la regla básica es respetar un estilo y un tipo de ambiente.<br />
La vajilla que utilizaremos debe llevarse bien con el mantel: no pongamos un mantel<br />
oaxaqueño con una vajilla inglesa, o colores que no combinen entre si. Lo mismo pasa<br />
con los vasos: usemos la lógica, los vasos de vidrio soplado no concuerdan con una<br />
vajilla muy fina, aunque si se ven lindos cuando toda nuestra mesa es mexicana o<br />
étnica.<br />
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El mantel.<br />
Antes de poner en el mantel debemos pensar en poner algo grueso abajo, como fieltro<br />
blanco, para evitar que se escuchen los ruidos que se producen por los platos y<br />
cubiertos. El mantel va encima de este fieltro y tiene que proporcionar un toque especial<br />
a nuestra mesa: alegre, elegante, mexicana…<br />
Manteles Individuales.<br />
En una cena o comida formal si la mesa es de granito o de cristal podemos utilizar<br />
manteles individuales muy finos de lino o deshilados. En una comida informal podemos<br />
recurrir a los manteles individuales de paja, tela o de algodón. Las servilletas van de<br />
acuerdo al color del mantel y su tamaño es de 65 x 65 centímetros, se puede colocar<br />
sobre el plato o a la izquierda del tenedor dobladas a la mitad. No es recomendable<br />
usar servilletas de papel a no ser que se trate de un evento informal al que asista<br />
únicamente la familia.<br />
Adornos.<br />
Las flores y las velas en la mesa<br />
son necesarias y se ven muy<br />
bonitas, la altura de un centro de<br />
mesa no debe pasar 25<br />
centímetros para permitir que los<br />
invitados se vean.<br />
Los centros de mesa pueden ser<br />
de flores naturales o de frutas<br />
secas. Existen flores que son<br />
especiales para mesas chicas y se<br />
ven muy bien. Debemos de evitar<br />
las flores artificiales.<br />
Las velas son indispensables sólo<br />
en una cena, dan una luz muy<br />
calida que favorece mucho, se pueden poner en el centro de la mesa o a los lados<br />
siempre y cuando no estorben. También se pueden poner en cualquier parte de la casa<br />
como en la sala, el baño de visitas o en el mueble del comedor.<br />
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Vajilla<br />
Diferentes tamaños de platos y en qué se usan:<br />
PLATO BASE: una mesa bien puesta lleva plato base debajo de los platos de cada<br />
lugar, este plato es de diseño y material deferente al resto de la vajilla, puede ser de<br />
pweter, paja o cerámica, no importa, y permanecerán en la mesa desde el principio de<br />
la comida hasta que se retire el plato extendido. El plato postre se coloca a<br />
directamente sobre el mantel.<br />
PLATO HONDO O SOPERO: de 22 a 23 centímetros de diámetro aproximadamente,<br />
para servir las sopas. Se sirven también en una especie de tazas o soperitas, sopas<br />
ligeras y consomés, pero sólo en cenas.<br />
PLATO TENDIDO TRINCHE: de 22 a 23 centímetros aproximadamente, para servir<br />
sopas secas, aves, carnes platillos o verduras.<br />
PLATO PARA ENTRADA: de 20 centímetros de diámetro aproximadamente, para<br />
servir cualquier clase de entradas y pescados.<br />
PLATO PARA ENSALADA, FRUTA O PASTEL: de 18 centímetros de diámetro<br />
aproximadamente, para servir toda clase de ensaladas, frutas y pasteles.<br />
PLATO PARA POSTRE: de 14 centímetros de diámetro aproximadamente, para servir<br />
postres y helados, éstos también se sirven en platitos hondos de cristal, conchitas o<br />
copas.<br />
PLATO DE MANTEQUILLA Y PAN: de 10 centímetros de diámetro aproximadamente.<br />
JUEGO PARA CAFÉ: las tacitas con capacidad de 3 onzas y el platito de 12<br />
centímetros de diámetro.<br />
Estas medidas de los<br />
platos son<br />
aproximadas, pues hay<br />
vajillas que los tiene<br />
más grandes y otras<br />
más chicas, pero todas<br />
en proporción.<br />
Para servir se<br />
necesitan soperas,<br />
platones redondos,<br />
ovalada para pescado,<br />
refractario para sopas<br />
secas, ensaladas,<br />
platones para postre y<br />
platos de cristal para<br />
pasteles.<br />
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Cubiertos<br />
CUCHARAS:<br />
Cucharas sopera<br />
Cucharita para postre<br />
Cucharita para café<br />
Cucharita para té<br />
Cucharita redonda para helado<br />
Cucharita honda y de mando largo para refrescos con frutas<br />
JUEGOS DE TENEDOR Y CUCHILLO:<br />
CUCHILLOS:<br />
Tenedor y cuchillo grandes para carnes<br />
Tenedor y cuchillo para pescado<br />
Tenedor y cuchillo para lunch<br />
Cuchillo chico para frutas, de hoja inoxidable<br />
Cuchillo o pala para mantequilla<br />
Tenedor para ostras<br />
Pinzas para espárrago<br />
PARA EL <strong>SER</strong>VICIO:<br />
Cucharón para sopa<br />
Cuchara grande<br />
Cuchara grande para cortar carne<br />
Tenedor grande para servir carne<br />
Pala para servir pescado<br />
Cucharón chico para las salsas<br />
Tenedor y cuchara de madera para servir ensaladas<br />
Tenedor para aceitunas y pickles<br />
Cuchillo para cortar pastel<br />
Palita para servir pastel<br />
Tenazas para azúcar<br />
Cuchara para hielo.<br />
CRISTALERÍA:<br />
Copas de 1 onza para licor<br />
Copas de 3 onzas para vinos dulces<br />
Copas de 4 onzas para vino rojo<br />
Copas de 4 onzas para vino blanco<br />
Copas de 4 onzas para cocktails<br />
Copas de 6 onzas para sidra o champagne<br />
Copas de 8 onzas para agua.<br />
Vasos para agua<br />
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Vasos para high-balls<br />
Vasos para cerveza<br />
Vasos para refresco<br />
PARA EL <strong>SER</strong>VICIO:<br />
Cocteleras<br />
Jarras de cristal para bebidas<br />
Botellones para agua<br />
Licoreras para licores<br />
<strong>Tu</strong>bitos de cristal con figuras para adornar los cocktails<br />
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Vinos<br />
MANERA DE <strong>SER</strong>VIR LOS VINOS:<br />
Servir vino es un placer, no una responsabilidad.<br />
El servicio de los vinos es sencillo, sólo hay que<br />
procurar tres cosas:<br />
1. que los vinos sean de buena calidad.<br />
2. servirlos a su debida temperatura.<br />
3. en copas adecuadas.<br />
Los vinos se dividen en 5 grupos:<br />
VINOS APERITIVOS<br />
Como el vermouth, el jerez y los diferentes<br />
cocktails que se hacen con combinación de estos vinos y otros fuertes o dulces, y que<br />
se sirven antes de comer.<br />
VINOS BLANCOS<br />
Deben servirse helados.<br />
VINOS ROJOS<br />
Tinto; estos vinos rojos deben servirse a la temperatura de la habitación en que se<br />
toman.<br />
VINOS DULCES<br />
Oporto, Málaga, Jerez dulce, Mascatel, Marsala, Madera; se sirven también a la<br />
temperatura de la habitación.<br />
VINOS ESPUMOSOS<br />
Los principales son el Burdeos, espumoso, la sidra y la champaña que deben servirse<br />
bien helados.<br />
LICORES<br />
Los licores, cognac, Chartreusse, Benedictino, Creme de Cacao, Anisete, Cherry,<br />
Brandy, etc., se sirven también a la temperatura de la habitación.<br />
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ALG<strong>UN</strong>AS REGLAS PARA <strong>SER</strong>VIR LOS VINOS.<br />
• Debe ponerse el vino únicamente hasta la mitad de la copa.<br />
• Se sirve primero un vino seco y después un dulce.<br />
• El vino blanco debe de ser servido antes del rojo.<br />
• Primero se sirve un vino ligero y después el fuerte.<br />
• Nunca se ponen trozos de hielo en las copas.<br />
• Los vinos que se sirven helados se ponen a helar en el refrigerador o en cubas<br />
de metal con hielo picado.<br />
• Las botellas de vino tinto, se colocan en posición vertical cuatro horas antes de<br />
ser servidas, las partículas de tanino que se encuentren en el líquido, se<br />
depositan en el fondo de la botella.<br />
• Si sólo se sirve un vino en la comida, se escoge un vino ligero, se procura que<br />
armonice con los platillos que se van a servir.<br />
• Los vinos nunca se ponen sobre la mesa.<br />
• Los licores se sirven en bonitas licoreras de cristal.<br />
• Los vinos se sirven por el lado derecho del invitado, para servirlos se envuelve la<br />
botella en una servilleta doblada.<br />
• Los vinos se pueden depositar en los decantadores esto ayudara a que se<br />
oxigene el vino, dándole esto un mejor sabor.<br />
• Deben los meseros vigilar continuamente que no le falte a ninguno invitado el<br />
agua, el vino y el pan.<br />
• Al terminar la comida y antes de servir los postres, el mesero debe retirar las<br />
copas dejando solo la del agua y la de sidra; igualmente se quitan los saleros y<br />
con un cepillo o servilleta se recogen sobre una charola las migajas de pan y se<br />
colocan los platos y cucharitas para el postre.<br />
• Terminando el servicio de postre se quita todo lo que ha quedado en la mesa,<br />
únicamente se dejan las flores; se colocan las tazas de café y las copas para<br />
cognac o licor. Se sirve el café o el licor.<br />
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Copas y vasos<br />
Solo deben colocarse las que se van a utilizar.<br />
Tipos de vasos:<br />
vaso o copa de agua (el mas grande)<br />
vaso o copa de vino rojo o rosado (el mediano)<br />
vaso o copa de vino blanco (el pequeño)<br />
copa de champán (tipo flauta o muy ancha y abierta)<br />
copa de cognac (chaparra y ancha)<br />
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El agua puede estar servida<br />
cuando los invitados se<br />
sientan a la mesa. No usemos<br />
hielos porque provocara<br />
goteos incómodos. No<br />
llevemos a la mesa el vaso de<br />
cuba, whisky o tequila que<br />
estemos tomando antes de<br />
cenar.<br />
Las Combinaciones<br />
Ideales<br />
No cabe duda que cocinar bien es todo un arte. Hay quien tiene ese don en forma<br />
natural, y no sólo me refiero al sazón y al sabor, que sin duda son importantes, sino a<br />
las presentación, a las texturas y a los colores que deben combinar.<br />
El equilibrio en el menú es importante. Hay que tener cuidado con la mezcla de sabores,<br />
no combinemos un plato muy condimentado con otro de tenue sabor, porque a la gente<br />
le va a saber desabrido el segundo. Si su plato principal es ligero, un postre fuerte a<br />
bien y viceversa.<br />
Un error muy común es hacer menús pesados, una crema de queso, lomo de puerco en<br />
mole con frijoles, arroz y pastel de chocolate. Ofrezcamos mejor platillos ligeros y<br />
digeribles. Nuestros invitados nos lo van a agradecer, sobretodo si es de noche, ya que<br />
la digestión es mucha más difícil cuando uno esta inactivo y durmiendo. Evitemos en la<br />
noche la clásica cocina española o árabe pues, aunque son deliciosas, son más<br />
apropiadas para el día.<br />
Es importante combinar el colorido de nuestros platillos. Por ejemplo, si hacemos sopa<br />
de fideo, no sigamos con arroz rojo; si abrimos con una sopa de calabaza, no<br />
rematemos con un pollo de perejil. Tampoco es afortunada la combinación de crema se<br />
elote, con un pescado al vapor con arroz blanco y helado de coco. Parte de lo que hace<br />
que se nos antoje un platillo es la “estética” y la presentación visual del mismo.<br />
Procuremos entonces que la combinación de guisados resalte el color y el sabor de<br />
todos los platillos.<br />
14
Algunos tips:<br />
no mezclar en un mismo menú los siguientes platillos: arroz, pasta,<br />
lentejas, habas y papas.<br />
No cocinar dos platillos que tengan crema o vino blanco, o hierbas muy<br />
aromáticas como el romero o el estragón.<br />
Tampoco utilicemos dos salsas en una misma sentada.<br />
Si damos sopa, es mejor no ofrecer pasta después.<br />
Precauciones:<br />
Evitar usar muy grandes cantidades de ajo en los platillos, sobre todo en<br />
las cenas. A muchas personas le cae mal en la noche y genera un aliento<br />
nada grato.<br />
Recibir y presentar<br />
Llegada de los invitados<br />
Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
La puntualidad es un punto que muchas<br />
veces desatendemos y es muy importante.<br />
Estamos tan acostumbrados a la<br />
impuntualidad, que en México citamos<br />
temprano porque sabemos que los invitados<br />
llegaran tarde.<br />
A todos nos ha pasado que organizamos<br />
una cena y dan las diez de la noche y no ha<br />
llegado nadie, uno empieza a pensar mil<br />
cosas angustiantes: ¿vendrán?, vamos a<br />
cenar tardísimo, se va a secar la carne, nos<br />
vamos a desvelar…<br />
Una de las razones por las que llegamos<br />
tarde es que nos da temor ser los primeros<br />
en llegar. Pensamos que nuestros anfitriones<br />
van a pensar que en nuestro único evento<br />
del año y, aunque así fuera, ¿por qué actuar<br />
de esta manera?<br />
Por otro lado, hay una regla no escrita que dice que si la cita es a las 8:30 no debemos<br />
llegar en punto porque es una imprudencia. La señora no se ha acabado de arreglar, la<br />
botana todavía no esta lista, ni las velas prendidas y el señor todavía no se pone la<br />
corbata, etc.<br />
El tráfico de hoy es un buen pretexto para justificar nuestra tardanza. En las grandes<br />
ciudades todos sabemos cuándo, dónde y a qué hora lo hay. Sin embargo, no debemos<br />
buscar excusas sino hacer lo correcto y, en este caso, lo más prudente es llegar unos<br />
15 o 30 minutos máximos después de la hora citada.<br />
15
Claro que sólo funciona para nuestro país, pues si un ingles lee esto, se infartaría. Si<br />
por alguna razón específica, sabemos que vamos a llegar tarde, procuremos hablar por<br />
teléfono y avisar.<br />
En los anfitriones no cabe la impuntualidad, pues tener todo listo a tiempo es iniciar con<br />
el pie derecho. Hay que estar vestidos y arreglados, con todo el orden y en su sitio,<br />
antes de que lleguen los invitados: el hielo, los vasos, el alcohol, las servilletas, el limón,<br />
la sal, el vino o cerveza ya en el refrigerador, las flores, etc.<br />
Como anfitrión.<br />
Un buen detalle es estar en la puerta para recibirlos y ayudarles a quitarse el abrigo, o<br />
lo que traigan. Si contamos con ayuda – la muchacha o mesero – debe de estar<br />
pendiente para recogerlos y llevarlos a guardar.<br />
Lo primero que hacemos es decirles: “gracias por venir”, “que gusto recibirlos” o “que<br />
bueno que vinieron”, cualquier frase amable que los haga sentir acogidos.<br />
Si traen flores, ponerlas a la vista, aunque nos tome tiempo. Otra cosa que debemos<br />
evitar es halar y decir: “puedo llevar a mis hijos?”. Si desde un principio no los invitaron,<br />
es claro que llevarlos será una imprudencia. No hay peor cosa que a una reunión de<br />
adultos llegue alguien con la familia completa.<br />
Como invitado.<br />
No pasemos por alto llevar un detalle a nuestro anfitrión por habernos invitado. Debe<br />
ser algo que sepamos que le va a gustar como: un CD, una foto enmarca que le<br />
hayamos tomado, un libro, o lo clásico: vino, flores o galletas.<br />
Al saludar tengamos el cuidado<br />
de:<br />
• No triturar la mano del<br />
otro.<br />
• No darla de pescado<br />
(resbalosa).<br />
• No bombear agua<br />
(sudorosa).<br />
• No mantenerla por<br />
mucho tiempo.<br />
El beso transmite una chispa del<br />
alma y, como dicen, “en la mejilla<br />
es bondad, en los ojos es ilusión,<br />
en la frente majestad y en los<br />
labios, pasión”.<br />
Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
16
Cómo presentar.<br />
Es muy importante que nos aprendamos los nombres de nuestros invitados de<br />
antemano y saludar a cada uno por su nombre. Sólo hay que hacer un pequeño<br />
esfuerzo.<br />
Una vez que hemos presentado bien a una pareja con otra, tenemos la oportunidad de<br />
separarnos y estar pendiente de que todos estén platicando con alguien más.<br />
Cuando estamos al aire libre y nos presentan a alguien, tengamos la delicadeza de<br />
quitarnos los lentes oscuros para que nos conozcan bien. Cuando no le vemos los ojos<br />
a una persona, no es fácil que podamos comunicarnos y damos la impresión de “yo si te<br />
veo a ti aunque tú no me veas a mí”. No cae bien. Si traemos un cigarro en la mano o<br />
una copa es mejor dejarlos en la mesa para estrecharle la mano y darle la importancia<br />
que merece saludarlo.<br />
Recordemos que las dos reglas más importantes en las relaciones humanas son: “haz<br />
sentir importante al otro” y “llámalo por su nombre”.<br />
Los Títulos.<br />
En el ambiente de trabajo es perfectamente adecuado, y en ocasiones necesario,<br />
presentar a las personas con su título “el licenciado, ingeniero, doctor, etc.”. A veces<br />
nosotros mismo nos presentamos: “Habla el arquitecto…”. “Soy la licenciada…”.<br />
Sin embargo, en lo social puede sonar muy presuntuoso si uno mismo lo dice; es mejor<br />
mencionar sólo nuestro nombre. No obstante, cuando presentamos a personas que<br />
tienen títulos nobiliarios, diplomáticos, o rangos militares debemos mencionarlos, pues<br />
si no lo hacemos, lo toman como un desaire: “Señor embajador, le presento a…”<br />
“Coronel permítame presentarle a…”<br />
El Aperitivo y Las Botanas<br />
Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini.<br />
Con el aperitivo y la botana lo que se pretende<br />
es crear un ambiente relajado para<br />
presentarnos, conocernos y, de paso, entretener<br />
el hambre.<br />
Además de ofrecer lo acostumbrado como<br />
whisky, tequila, jerez seco o cuba, podemos<br />
usar el ingenio y ofrecer un Martín bien<br />
preparado, un oporto, una cava (vino espumoso<br />
catalán) o, si queremos vernos muy elegantes<br />
por tratarse de una ocasión especial, una copa<br />
de champán, que pueda servirla sola o con una<br />
fresa, una rebanada de manzana o de durazno<br />
sumergida en la copa.<br />
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Si se trata de una reunión de mujeres les puede ofrecer vino espumoso de durazno muy<br />
frío. Pregunte en cualquier tienda de vinos. Es rico y no es caro.<br />
Como anfitriones debemos estar<br />
siempre pendientes de volver a servir<br />
a nuestros invitados cada vez que<br />
terminen su copa.<br />
Por lo que toca a las botanas, sugiero<br />
que no demos mucha. Hay que<br />
ofrecer lo suficiente para entretener el<br />
hambre, pero no acabar con ella, para<br />
que al pasar a la mesa todos<br />
comamos con gusto.<br />
Es mejor servir botanas ligeras<br />
hechas con champiñones marinados,<br />
jicamas, jocoque, aceitunas, salmón, o un Mouse de paté o de atún.<br />
Como invitado, no nos saturemos de botana como si fuera el plato principal. Cuando<br />
sentimos hambre, los pistaches, cacahuates, chicharrón, jamón serrano, salami, etc.,<br />
nos parecen deliciosos y, sin darnos cuenta, entre plática y plática acabamos el platón.<br />
Hay que recordar que además de botana se servirá comida. Si pasan canapés y<br />
tenemos hambre, se ve mal ponernos tres en la servilleta y meternos otro en la boca. Es<br />
mejor que nos sirvamos uno a la vez y pedirle al mesero que pase seguido.<br />
Después de que usemos los palillos, pongámoslos en nuestra servilleta o en un<br />
cenicero, jamás en el platón y no volvamos a usar los palillos. Si la cena es formal y se<br />
acabaron los palillos y la anfitriona usa su dedo, usted puede hacer lo mismo.<br />
Una vez que hayamos mordido la mitad de la zanahoria con dip, no la volvamos a<br />
introducir para tomar más dip.<br />
A la mesa.<br />
Cuando la comida o cena esté lista simplemente invitemos a nuestros amigos a pasar a<br />
la mesa. No importa si interrumpimos la conversación, al final de cuenta, siempre van a<br />
estar hablando y, si no es así, entonces si debemos preocuparnos.<br />
A veces, la gente cree que no se debe pasar a la mesa justo después de que nos<br />
invitaron, lo correcto es hacerle caso a la anfitriona y evitar que ella nos lo tenga que<br />
recordar dos o tres veces. Hay muchos platillos que no pueden esperar, como, por<br />
ejemplo, un arroz que se vuelve engrudo si se enfría, o una sopa de tortilla, en donde se<br />
deshacen las tortillas, un pescado o una carne que se seca en el horno, etcétera.<br />
En una cena dejaremos nuestro vaso en la sala aunque no nos lo hayamos terminado.<br />
Si estamos entre amigos de confianza podemos llevarlo a la mesa.<br />
Si somos los anfitriones pasamos primero para señalar el camino y decir a nuestros<br />
amigos dónde sentarse.<br />
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En este momento las copas de agua deben de estar casi llenas, el pan colocado en<br />
cada plato individual que va de la izquierda de cada lugar. Las velas prendidas y si es<br />
posible atenuar la luz del comedor, mejor.<br />
Si el primer plato que vamos a dar es frió, como una ensalada, mousse o paté, también<br />
puede estar ya presentado en cada lugar.<br />
Cómo sentarse.<br />
Es muy práctico hacer un plan y<br />
apuntarlo en una hoja para no<br />
olvidarlo. El cómo nos<br />
acomodamos va a influir en el<br />
desarrollo de la conversación en la<br />
mesa. A la anfitriona le toca<br />
asignar los lugares. Cuando ella<br />
no piensa con anterioridad como<br />
sentar a los comensales, ocasiona<br />
que se queden parados alrededor<br />
de la mesa un buen rato mientras<br />
deciden como sentarse. Solo que<br />
sean nuestros amigos de<br />
confianza podemos decir<br />
“siéntense como quieran”. Cuando<br />
la ocasión es formal, debemos<br />
poner una tarjeta en cada lugar<br />
con el nombre de la persona.<br />
En general, los anfitriones se<br />
ponen uno enfrente del otro con el<br />
propósito de retirarse la atención<br />
que se les debe dar a los invitados. La anfitriona se sentará en una cabecera, siempre<br />
en posiciones claves para observar el movimiento y controlar la reunión.<br />
Pensemos quien estaría bien que se sentara junto a tal o cual persona. Evitemos que se<br />
hagan grupitos que se aíslen de la plática general, o no reunamos a gente que se ve<br />
todo el tiempo. Agradecerán un cambio, para variar. Y aquellos que temen estar lejos de<br />
los amigos o simplemente les cuesta mucho trabajo entablar una platica con un<br />
desconocido lo mas probable es que finalmente se la pasen bien y acaben muy<br />
divertidos.<br />
El invitado de honor se siente s la derecha de la señora de la casa. Su espesa (en caso<br />
de tenerlo) va a la derecha del anfitrión.<br />
A los anfitriones nos toca estimular la plática para que todos participen y procurar que el<br />
reflector alumbre a cada uno de ellos.<br />
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