libro de recetas - Hostecor

HOTEL Y RESTAURANTE
MONASTERIO DE SAN FRANCISCO
Revuelto de Hongos Boletus Edulis y Esparragos con
Gula y Lecho de Tinta
ELABORACIÓN:
Troceamos los hongos y los espárragos, los lavamos
y los reservamos. Limpiamos y cortamos la cebolla
muy pequeña, la rehogamos con la mitad de
aceite a fuego lento; cuando la cebolla esté tierna,
agregamos los hongos y los espárragos. Dejamos
rehogar unos 15 minutos a fuego lento; pasado
este tiempo los apartamos del fuego y escurriremos
el aceite que sobre y reservamos al momento
de servir. Seguidamente ponemos el resto del aceite
con el ajo fileteado en una cazuela, cuando esté
cogiendo color echamos al gula por otro lado y
ponemos el sofrito en una sartén y los mezclamos
con los huevos. Lo servimos con el lecho de tinta y
la gula encima.
INGREDIENTES:
(4 personas)
100 gr. de aceite de oliva
200 gr. de boletus edulis
100 gr. de espárragos
200 gr. de gula
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 cucharadas de salsa de tinta
8 huevos
Sal
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