Gastronomia en la Comunitat Valenciana (Pdf - 2.17Mb

COMUNITAT
22
VALENCIANA
DOL‚OS AMB REMINISCéNCIES ËRABS
A la Comunitat Valenciana hi ha formatges artesans -de
cassoleta, de servilleta, tronxon, de Burriana, de Pu ol, de
Cervera- de poderoses caracter’stiques sˆpides, i uns dol os
singulars que en molts casos sÕelaboren seguint les
efem rides religioses del calendari.
Masses de farina dol a, que estan a la frontera entre el pa i
el past’s i que assoleixen el zenit al final de lÕhivern i la
desclosa de la primavera amb les t’piques i variad’ssimes
mones de Pasqua. A les pastes i els pastissos, a les coques i
les coquetes dolces de qualsevol moment de lÕany, sÕhi ha
dÕafegir un dol emblemˆtic com lÕarnad’, elaborat amb
moniato o carabassa; les cremes o sopades, tambŽ dites
natilles; els bunyols de falles; el past’s de gl˜ria del dissabte
de Setmana Santa; la llet merengada; lÕorxata de xufes; els
flaons de brull; els rotllets dÕan’s; els pastissets de
carabassa, els carquinyols dÕavellana; les orelletes (dol os de
paella) i un inacabable etc tera.
Molts dol os valencians sÕelaboren
en festes assenyalades. El repertori
de dol os dÕaquesta Comunitat Žs
un dels mŽs variats del m—n.
LÕorxata de xufes, els gelats i les
cremes fredes, dÕIbi i Xixona,
figuren entre els mŽs famosos.
Un repertori dol espectacular, que culmina en el dol estrela
de la gastronomia espanyola, els torrons de Xixona i Alacant,
basats en la qualitat i lÕabundˆncia de lÕametla i la mel que
es produeix en distintes comarques. Torrons blans i durs, de
roses i de neu, a mŽs a mŽs de massapans, panellets i ossos
de sant.
Relaci— a la qual sÕhan dÕafegir els gelats i les cremes fredes,
dÕelaboraci— artesanal, amb una s˜lida tradici— a la Marina
Baixa i que tenen a Ibi i Xixona les capitals indiscutibles.
TambŽ cal fer esment en aquest cap’tol dels refrescos i
granissats -llet merengada, aigua de civada (tambŽ es diu
ordiat), cafŽ granissat- que a la Vila Joiosa tenen un enorme
arrelament.
23