Gastronomia en la Comunitat Valenciana (Pdf - 2.17Mb

26
VINS VALENCIANS, AMB UNA QUALITAT EN
AUGMENT
En el conjunt de la gastronomia valenciana no Žs menys
rellevant el paper que exerceixen els seus vins, els quals en
el transcurs dels œltims anys han experimentat una millora
notable.
Vins blancs, negres i dol os de les tres denominacions
dÕorigen oficialment reconegudes -Alacant, Utiel-Requena i
Val ncia-, a les quals se sumen els produ•ts a la zona de
BeniarrŽs, al nord dÕAlacant, i els de Sant Mateu, a la
prov’ncia de Castell—.
Amb el ra•m monastrell i tempranillo, classes a les quals
sÕhan incorporat a poc a poc la cabernet-sauvignon, la
merlot i la syrah, sÕobtenen a Alacant uns vins francs, molt
afruitats, dÕestructura mitjana i amb una tanicitat marcada.
I amb el fam—s moscatell dÕAlexandria, uns vins blancs Ðsecs
o dol osÐ fragants i afruitats. En particular els moderns
moscatells dol os de la Marina Alta s—n un orgull de la zona.
Els vins valencians tambŽ han evolucionat de forma notable. Amb tecnologia dÕavantguarda
i una crian a artesanal sÕobtenen blancs, negres i rosats dÕalta qualitat.
Un altre vi alacant’ de qualitat Žs el fondellol, t’pic vi anyenc
dÕalta graduaci—, licor—s, de tonalitat roja en nˆixer i ambre
desprŽs de la crian a, que sÕelabora a partir de ra•m
assolellat en canyissos i Žs ideal per a les postres.
A Utiel i Requena, on triomfa el ra•m bobal en companyia del
tempranillo i altres varietats milloradores (cabernetsauvignon
i merlot), sÕobtenen negres i rosats molt actuals.
Vins rosats equilibrats i frescos, amb agradable pas de boca,
i negres molt ben estructurats, saborosos i elegants, amb
totes les caracter’stiques dels millors vins espanyols.
Tampoc no queden arrere els produ•ts en els 66 municipis que
configuren la denominaci— dÕorigen Val ncia. Una ˆrea que
comprŽn quatre subzones -Alt Tœria, Clariano, Moscatell de
Val ncia i Valent’- de clima mediterrani acusat encara que
amb influ ncia variable del mar, que tambŽ produeix blancs,
rosats i negres molt agradables que gaudeixen de magn’fica
acollida en molts pa•sos europeus. Vins amb qualitat en
ascens constant i que harmonitzen a la perfecci— amb el
variat receptari valenciˆ.
27