PRODUCTE NOTA DE TAST APTITUDS ... - La ruta del Ter

Patata del
bufet
Patata de mida mitjana i
aspecte irregular.
Textura consistent,
expressió gustativa molt
ben definida i
d´intensitat notable.
Peltruc De coloració grocgrisosa
o roig intensmarró
fosc depenent de
si porta sang o no.
Aspecte boterut i molt
gustós.
Bullida o feta al caliu
amb pell és com millor
es troba, tant per la
cremositat com pel gust.
S´hi pot posar unes
gotes d´oli verge i una
mica de sal granada. I,
com no, un xic de
tòfona.
Llescat amb pa amb
tomata. També damunt
d´una torrada calenta
que en desfaci una mica
el greix, potenciant-ne el
sabor.
Al seu pas per la comarca interior d´Osona, el Ter
ha regat una i altra vegada les rases d´aquest
tubercle cultivat tant a secà com a terra humida. La
llavor d’aquesta patata prové de la Bretanya
Francesa que es va fer molt popular a tota la
Catalunya nord. N’hi ha dues varietats, la blanca,
amb una carn de color blanc intens i la negra, que
no és d’aquest color sinó de pell vermella tirant a
granatós i de pell groguenca. De forma mitjana i
formes irregulars, sol ser una patata ullada. La seva
textura és molt cremosa.
El paltruc o peltruc a les comarques de Girona i
bull a la resta de territori és l’embotit elaborat amb
el budell més gruixut, que sol ser la bufeta o de
l'intestí gros del porc. Es trinxa la carn i es pasta
amb sal i pebre i diferents ingredients segons el
tipus de peltruc que es faci. El paltruc negre,
anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot
negre o botifarra de barrilla o donegal negre o de
sang, és aquell en què la carn i sang del porc, un
cop cuita, agafa un color negre. El paltruc blanc,
anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot,
és el paltruc en què s'emboteix carn magra i greix
sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua
anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua. I
finalment, el paltruc d'ou, és la variant on el farcit
és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al
paltruc d'ou també se l'anomena normalment
paltruc blanc.