Bajar Revista - BM Editores

Editorial
E n verdad me causó mucha risa la noticia de que
en Sonora el Congreso Local había establecido en
el paquete fiscal 2013 un impuesto por la tenencia de burros
y caballos. De acuerdo a este gravamen cada propietario
deberá pagar una cantidad “económica” de 100 pesos al
año al Estado por cada cabeza que posea de estos animales.
En un programa de televisión de Canal 13 coincidentemente
Enrique Martínez y Martínez, Titular de la SAGARPA,
comentó también que se trataba de “un impuesto de risa”.
Sin embargo, a mí la risa se me congeló al escuchar más
adelante, que los flamantes diputados del PAN en la Ciudad
de México, estaban haciendo una propuesta para que se
cobrará un impuesto a los animales de compañía, concretamente,
perros y gatos.
Ya analizando fríamente la situación de estos dos “nuevos
impuestos”, realmente está complicada y salida de contexto. Se
debería de considerar que quien tiene un burro, mayormente
lo utiliza como insumo de trabajo para laborar en el campo
o como medio de transporte, es decir, no creo que alguien
tenga un jumento para llevársela presumiéndolo. En el caso
de los caballos, es un poco diferente, ya que hay quien los usa
para los menesteres arriba mencionados, pero hay quien sí
posee ejemplares de razas muy finas de varios miles de pesos
y su único fin es la presunción, ejemplos hay muchos en el
propio estado del noroeste del país ¿o ya se olvidaron de las
famosas cabalgatas pasadas o de ciertos ranchos?, ¿sus dueños
pagarán los mismos 100 pesos de impuestos por estos
finísimos animales de alto valor económico?... que injusticia.
Es así que la función de burros y caballos es de suma
importancia para el productor del sector primario, y hablando
de las mascotas, ya conocemos del importante papel que
desempeñan ayudando a elevar la calidad de vida de niños
y ancianos que las poseen, sin mencionar que en México el
80% de los hogares poseen perros, y el 12.5% gatos.
Sabemos de la importancia de pagar nuestros impuestos,
y de hecho las personas físicas y morales pagamos diversos
¿Impuesto… Animal?
gravámenes por diversas actividades. Lo que no se vale es
que esos impuestos vayan a las arcas personales de nuestros
“políticos”, muchos de los cuales, actualmente han estado dejando
en bancarrota impunemente a municipios y entidades.
Tampoco se vale que para despojar de su magra economía
a la población sigan imponiéndole rarezas en impuestos para
cubrir sus lujos y caprichos, como lo establece el periódico
Reforma, que en su edición del miércoles 30 de enero del 2013,
informa que en la Cámara de Diputados se decidió adquirir
en arrendamiento 130 lujosos automóviles con un valor de
57.3 millones de pesos… entre otros excesos.
Es preocupante pensar que más adelante vengan más
políticos “innovadores” a quienes se les ocurra para salvar las
finanzas (estatales, municipales o personales), querer gravar
a cada unidad avícola, porcícola o bovina, mientras la seguridad
de la población sigue desplazada a un segundo término.
Y cuidado, 50 “NUEVOS PARTIDOS”, han solicitado su reconocimiento
como tal al IFE. ¿Cuántos de ellos lo lograrán?
¿A cuántos partidos más habrá que designarles una partida
económica salida de nuestros impuestos? ¿Cuántos partidos
han desaparecido sin haberle rendido cuentas a nadie de sus
presupuestos asignados?, no lo recuerdo… y lo peor, mucho
menos recuerdo que hayan dejado ni siquiera alguna iniciativa
importante para el país.
Alguien dijo que “los partidos políticos actuales y los que
viene, son para conseguirles “chamba” a sus simpatizantes”,
se le olvidó mencionar que también a sus líderes.
Dios nos libre.
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Editorial: ¿Impuesto… Animal?
Rincones de mi Memoria. Nuestros Valores: El Patrimonio
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Uso del Análisis de Riesgo en Importación
de Carne de Bovino de Países en los que
se han Presentado Casos de Encefalopatía
Espongiforme Bovina. Parte 2.
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Identificación electrónica del ganado vacuno.
Uso de los “Granos Secos de Destilería con Solubles” en la
Alimentación de las Vacas Lecheras.
“Rancho 2 Luceros”, Un Negocio Familiar con Visión Empresarial,
Productivo y Eficiente. Entrevista con su Propietario Sr.
Salvador Campos García.
Haciendo Sentido de los Inoculantes para Silo.
Síntesis de Opiniones Médicas/Científicas sobre el Consumo
de Calostro Bovino.
La Solución Ideal en Mastitis.
¿Por qué Seleccionar Vacas Lecheras Resistentes a la Mastitis
Clínica?
Vétoquinol: 20 Años del Experto en Innovación y Seguridad
en México.
La Importancia de Consumir Carne de Res para Prevenir la
Anemia Ferropriva.
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Contenido
El Confort en las Explotaciones de
Bovinos.
Aspectos Económicos de la Mastitis. Parte 2.
Pastoreo Racional Voisin.
Sales y Saladeros, En el Potrero.
Resultados Obtenidos en la Aplicación de un Producto
Homeopático como Coadyuvante en el Control de Garrapatas
Boophilus spp. En Bovinos del Rancho San Miguel
Ixtapan, Propiedad del Instituto de Investigación y Capacitación
Agropecuaria, Acuícola y Forestal del Estado de
México (ICAMEX).
INFARVET Celebra su XLVIII Asamblea General Ordinaria.
La Relevancia del Marmoleo para la Industria de la Carne.
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y universidades e institutos de enseñanza superior. IMPRESA EN MÉXICO.IMPRESA EN MÉXICO.

MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.
De 1955 a 1972, habitamos el edificio ubicado en el
primer cuadro de la flamante “Ciudad Universitaria”,
la cual fue declarada “Patrimonio de la Humanidad”
en 2010, situado entre los edificios de la Facultad de Medicina
y la Facultad de Ciencias Químicas, en un ángulo que limita
con el poblado de Copilco el Alto, el cual se formó con las
casas que se retiraron al construirse la C.U. La construcción
se inició el 5 de junio de 1951.
Desde los años 40’s se hablaba de reunir en un sólo
lugar a todas las escuelas y oficinas de la U.N.A.M.; las que
estaban dispersos en varios puntos de la Ciudad de México.
Hubo varios proyectos elaborados por maestros y funcionarios
universitarios y del gobierno Federal. Finalmente,
se eligió la zona del Pedregal de San Angel, y el proyecto
elaborado por los Arquitectos Mario Pani y Enrique del
Moral. La construcción la dirigió el Arquitecto Carlos Laso.
Para el edificio de Veterinaria, contribuyeron algunos
maestros encabezados por el Dr. Guillermo Quesada Bravo,
que era el Secretario de la Escuela Nacional de MVZ.
El terreno que se le asignó tenía algunos desniveles, los
que permitieron construir unos locales para albergar a los
animales mayores en un segundo piso, lo que extrañaba a
algunos visitantes extranjeros.
De todos modos, también existía un espacioso elevador
situado en el edificio principal.
El segundo cuerpo del edificio está unido por una pérgola,
la que después fue cubierta con salones. En el segundo
piso de esta pérgola estaba el anfiteatro de Anatomía.
4
Rincones de mi Memoria
El Patrimonio de la Humanidad
que Abandonamos
Ahí se instalaron otros laboratorios y aulas, así como los
quirófanos proyectados por el cirujano A. Alexander.
La biblioteca adosada al piso principal es amplia, alta
y bien iluminada.
El aula magna Está En El piso más alto.
Durante algunos años funcionó óptimamente. Pero ante
el irresistible aumento de la población estudiantil que
afectó a toda la Universidad y al país, otras Facultades
dependientes de la U.N.A.M., también construyeron edificios
en el extenso terreno del pedregal y hasta en otras
localidades como Acatlán, Cuautitlán, Tepozotlán y hasta
en otros estados de la República. Veterinaria C.U., también
salió del cuadrángulo original.
Entorno Ganadero

La Comisión Europea acaba
de proponer la puesta en
marcha de un sistema de
identificación electrónica del ganado
vacuno, la finalidad es poder mejorar
y certificar la seguridad alimentaria
y la salud de los animales. La CE
establece un marco jurídico para
aplicar el sistema de identificación,
lamentablemente es de carácter
voluntario, si realmente se desea
mejorar la seguridad alimentaria
y garantizar la trazabilidad de los
alimentos, especialmente carnes,
debería ser una obligación.
Otras razones podrían respaldar el argumento de que sea una obligación,
con la identificación del ganado electrónicamente, se logra reducir la carga
de gestión administrativa, los propietarios de los animales no necesitan
tanta documentación en lo que respecta al traslado de éstos, para notificar
una muerte, un nacimiento…, son procedimientos que todavía se realizan de
forma manual, algo que puede cambiarse con las nuevas tecnologías. Además,
se puede realizar con más rapidez el control de enfermedades infecciosas
determinado el origen, un animal puede pasar por muchas manos, pero el
chip identificará su verdadera procedencia.
Identificación
electrónica del
ganado vacuno
De momento la propuesta se debe presentar al Consejo de Ministros y al
Parlamento Europeo y se pondrá en marcha una vez que ambas instituciones
lleguen a un acuerdo sobre este tema, es decir, puede ser algo que tarde
bastante. Por otro lado, es posible que a algunos ganaderos no les interese el
sistema por las irregularidades de sus actividades, los chips identificadores se
convertirían en un problema.
6
La identificación electrónica animal
se utiliza en algunos países miembros
de la Unión Europea pero de forma
privada y principalmente para lograr
una gestión eficiente de la explotación
ganadera. La CE va más allá y pretende
una implantación generalizada, con
este sistema se garantiza un seguimiento
de los animales durante toda
su vida, bastaría con inyectar en los
animales un código electrónico a modo
de carne de identidad. Decíamos que
el sistema es voluntario y puede ser
adoptado por cada miembro comunitario,
así mismo, también se permite
que cada país decida si debe ser una
obligación o no identificar electrónicamente
a los animales.
A raíz de problemas como la
Encefalopatía Espongiforme Bovina
o enfermedad de las vacas locas, se
plantea un sistema para localizar a
cada animal y tener todos sus datos
rápidamente como una herramienta
eficaz para la prevención de enfermedades
infecciosas, se puso en marcha
el Reglamento (CE) n º 1760/2000 que
establecía los principios de un sistema
de identificación, registro de los
animales y etiquetado de la carne, un
reglamento que mejoraba significativamente
la seguridad alimentaria, pero
evidentemente los procedimientos
se pueden mejorar y con ayuda de
las nuevas tecnologías la eficacia y la
rapidez se multiplican.
Todo lo que sea mejorar la seguridad
alimentaria es bienvenido, pero
seguimos pensando que en este tipo
de cuestiones, el carácter voluntario
no debería existir.
Puedes conocer más detalles sobre
la propuesta de identificación electrónica
vacuna a través de la página oficial
de la Comisión Europea.
Escrito por VelSid. Gastronomía & Cía2011-08-
30 |Categorías: Noticias gastronómicas
Entorno Ganadero

Por: Equipo de Servicio Técnico de ABS.
La leche de calidad y el desempeño reproductivo son parte
fundamental del éxito de una operación lechera.
Entender la forma en que se relacionan puede llevar
a la implantación de tareas de manejo diseñadas para
maximizar ambos factores y mejorar la rentabilidad de la
lechería. Este artículo discute su relación y el efecto que
tiene dicha relación sobre la rentabilidad.
¿De qué forma se ve afectada la reproducción por
una baja calidad de la leche o por la mastitis?
Los siguientes estudios han demostrado que existen
muchas posibilidades biológicas.
8
• Moore (1991) reveló una correlación negativa entre
la mastitis clínica ocasionada por patógenos Gramnegativos
causantes de mastitis (generalmente de
origen ambiental) y la reproducción debido a intervalos
interestro alterados y longitudes reducidas
de la fase lútea. Los ciclos irregulares ocasionan
mayor variabilidad en las hormonas esenciales
para establecer una preñez.
• Cullor (1990) sugirió que las endotoxinas pudieran
inducir luteolisis e influir de forma negativa en la
concepción y en la supervivencia precoz del embrión
al liberar mediadores de la inflamación.
• Moore y O’Connor (1993) expusieron la hipótesis de que
los patógenos Gram-negativos de la mastitis pudieran
estimular la producción de prostaglandina F2α, la cual
a su vez ocasionaría regresión lútea, potencialmente
ocasionando pérdida de una preñez establecida.
• Oliver (2000 reunión regional NMC) resumió que
la reducción del desempeño reproductivo puede
estar asociada con una variación en los patrones
hormonales, desarrollo folicular, desarrollo embrionario
y/o ambiente uterino.
Entorno Ganadero

La Mastitis
Afecta el Desempeño
Reproductivo

La mastitis afecta la reproducción, pero ¿cuánto
impactará el desempeño reproductivo de una
lechería?
Tres estudios (Frago (2004), Shrick (2001) y Kelton (2001)
examinaron la correlación entre los casos de mastitis clínica
y una reducción en el desempeño reproductivo en vacas
de lactancia precoz (Figura 1).
Los resultados muestran tasas de concepción 8-15%
más altas para animales no infectados en comparación con
aquellos que experimentan casos clínicos de mastitis. Las
vacas no infectadas quedaron preñadas más rápido, con
aproximadamente 19-25 menos días abiertos.
10
Figura 1. Efecto de la Mastitis en el Desempeño Reproductivo en Vacas durante la Lactancia Precoz
Estudio Parámetro Mastitis Sanas
Kelton et al 2001* Tasa de Concepción 38% 46%
Shrick et al 2001** Días al 1er Servicio 77.3 ± 2.7 67.8 ± 2.2
Días Abiertos 110 ± 6.9 85.4 ± 5.8
Servicios por Concep. 2.1 ± 0.2 1.6 ± 0.2
Tasa de Concepción 48% 63%
Frago et al 2004*** Días Abiertos 107 ± 5 88 ± 2
Servicios por Concep. 2.1 ± 0.1 1.6 ± 0.1
Tasa de Concepción 48% 63%
*Basado en evento de mastitis clínica dentro de los 30 días post-inseminación.
**Basado en mastitis clínica antes del primer servicio.
***Basado en casos de mastitis clínica.
Tasa de Concepción = Preñeces/Servicios (Inverso de Servicios/Concepción de datos de prueba).
Figura 2: Efectos de la Mastitis sobre Pérdidas Fetales en Vacas Lactantes.
Los animales que contraen mastitis pueden tener
tasas de concepción disminuidas, pero una vez que
quedan preñadas, ¿impacta la mastitis la pérdida
de preñeces?
Santos (2004) estudió el efecto del tiempo de la primera
mastitis clínica sobre la producción de leche y la reproducción.
La Figura 2 se concentra en los resultados para
incidencias de aborto (%).
Los animales no infectados tuvieron significativamente
menos abortos que aquellos animales con mastitis clínica
reportada. También hubo una diferencia en la mediana de
días abiertos (MDOPN – punto en el cual el 50% del grupo
Control = sin mastitis clínica.
g1 = primera mastitis clínica antes de la
primera IA post-parto.
g2 = primera mastitis clínica entre la primera
IA post-parto y el diagnóstico
de preñez.
g3 = primera mastitis clínica después del
diagnóstico de preñez.
Entorno Ganadero

quedó preñado). Los animales no infectados concibieron
aproximadamente 20 días antes (MDOPN = 114) que los
animales con mastitis (MDOPN=134).
La mastitis puede afectar de forma importante
las tasas de concepción y la pérdida de preñeces,
pero ¿cuál es la pérdida económica asociada con
una disminución en el desempeño reproductivo?
Considere que el valor de una preñez es
de $350 dólares y que un día abierto
tiene un valor de $2.50 dólares.
De acuerdo a los resultados
investigativos presentados
anteriormente, la
mastitis puede ocasionar
una pérdida potencial
estimada de $50
dólares por animal
(aproximadamente
20 días abiertos más
x $2.50) y una pérdida
estimada de valor
en dólares de $38 (11%
de incidencia de aborto o
preñeces perdidas x $350).
Los beneficios económicos de
la buena salud de ubres van más allá
de la leche de calidad y de la producción
de leche.
12
rEFErEnCiaS
1. Cullor, J. S. 1990. La mastitis y su influencia
en el desempeño reproductivo del
ganado lechero. Páginas 176-180 en
Memorias del Simp. Intern. de Mastitis
Bovina, Indianapolis, IN. Consejo
Nacional de Mastitis, Inc. and Asoc. Am.
de Prod. Bovinos, Arlington, VA.
2. Frago, F., Ahmadzadeh, A., Shafii, B.,
Dalton, J.C., McGuire, M.A., Price, W.J.
2004. Efecto de la Mastitis Clínica y
Otras Enfermedades en el Desempeño
Reproductivo de las Vacas Holstein. Página
258 en J. Dairy Sci. Vol 87, Sppl. 1.
3. Kelton, D., Petersson, C., Leslie, Hansen,
D. 2001. Asociaciones entre la Mastitis
Clínica y la Preñez en las Lecherías de
Ontario. Páginas 200-202 en las Memo-
rias del 2o Simposio Internacional de
la Mastitis y Calidad de la Leche.
4. Moore, D. A., J. S. Cullor, R. H. BonDurant
and W. M. Sischo. 1991. Evidencia preliminar
en campo para la asociación de
mastitis clínica con intervalos alterados
interestro en ganado lechero. Theriogenology
36:257-265.
5. Moore, D. A. and M. L. O’Connor. 1993.
Mastitis coliforme: sus posibles efectos
en la reproducción del ganado lechero.
Páginas 162-166 en Memorias del
Consejo Nacional de Mastitis, Kansas
City, MO. Natl. Mastitis Counc., Inc.,
Arlington, VA.
6. Oliver, S. P., F. N. Schrick, M.E. Hockett
and H. H. Dowlen. 2000. La mastitis
clínica y subclínica durante la lactancia
¿Qué puede hacerse para evitar una caída en
desempeño reproductivo y la pérdida económica
asociada con la mastitis?
Las buenas prácticas de manejo pueden ayudar a evitar la
mastitis y a mejorar no sólo la salud de las ubres y la calidad
de la leche, sino también la eficiencia reproductiva. Es
importante concentrarse en vaquillas de cierre, vacas secas,
vacas de cierre, vacas frescas y vacas en lactancia precoz. Es
esencial mantener corrales de maternidad limpios,
secos y cómodos, así como áreas de descanso,
puesto que muchos de los contagios en
la lactancia precoz ocurren en el periodo
periparto, tres semanas antes y
después del parto. También son de
importancia para la prevención
de la mastitis una buena higiene
durante el ordeño, tratamientos
secos con el uso de productos
aprobados para la salud de las
ubres, así como un adecuado
mantenimiento de la maquinaria.
La buena nutrición también es
crucial, puesto que los programas
de nutrición que utilizan raciones
bien balanceadas son importantes para
prevenir la mastitis manteniendo el sistema
inmune saludable y ayudando a prevenir
trastornos metabólicos.
Para mayor información sobre la prevención de la mastitis, consulte a su
veterinario o visite el sitio web de NMC en www.nmconline.org.
temprana afecta el desempeño reproductivo
de las vacas lecheras. Páginas
34-51 en Memorias del Consejo Nacional
de Mastitis, Cleveland, OH. Natl. Mastitis
Counc., Inc., Verona, WI.
7. Santos, J.E.P., Cerri, R.L.A., Ballou, M.A.,
Higginbotham, G.E., Kirk, J.H. 2004. Efecto
de tiempo de la primera ocurrencia
de mastitis clínica sobre el desempeño
de lactancia y reproductivo de vacas
lecheras Holstein. Anim. Reprod. Sci.
80:31-45.
8. Schrick, F. N., Hockett, M.E., Saxton, A.M.,
Lewis, M.J., Dowlen, H.H., Oliver, S.P. 2001.
Influencia de la Mastitis Subclínica
Durante la Lactancia Temprana sobre
los Parámetros Reproductivos. Journal
of Dairy Science 84:1407-1412.
Entorno Ganadero

14
Uso de los
“Granos Secos de Destilería
con Solubles”
en la Alimentacion de las Vacas Lecheras.
MVZ. Humberto Troncoso A.
Depto. de nutrición animal y
Bioquímica.
FmVZ. unam
Correo. htroncosoa@correo.unam.mx
Los granos secos de destilería con solubles (GSDS; DDGS, por sus siglas en inglés), son
un subproducto de las plantas productoras de etanol; es el resultado de la fermentación
del almidón de los granos de cereales principalmente, además de la generación de CO2.
El maíz es el grano predominante para producir etanol en las plantas generadoras de los
Estados Unidos de Norteamérica (USA, por sus siglas en inglés). Sin embargo, se pueden
usar otros granos como el trigo, la cebada, el sorgo, el centeno y mezclas de éstos, por lo que
puede variar la composición nutricional de los GSDS. En promedio, por cada 100 kg de maíz
fermentado se generan 36 litros de etanol, 32 kg de GSDS, y 32 kg de dióxido de carbono.
En los GSDS se encuentran concentrados los restos de los granos después de la fermentación,
y los más abundantes son: Proteínas, grasas, minerales y vitaminas. El cuadro 1,
muestra el contenido nutricional de los GSDS de maíz, promedio y sus rangos de variación
(100% materia seca).
CuaDrO 1. PROMEDIOS Y RANGOS DE VARIACION DE LA COMPOSICION NUTRICIONAL DE
LOS GRANOS SECOS DE DESTILERIA MAS SOLUBLES DE MAIZ.
NUTRIENTE PROMEDIO RANGO
Materia seca, % 89.30 87.30 – 92.40
Proteína cruda, % 30.90 (4.7)* 28.70 – 32.90
Grasa cruda, % 10.70 (16.40) 8.80 – 12.40
Fibra cruda, % 7.20 (18.0) 5.40 – 10.40
Cenizas, % 6.00 (26.60) 3.00 – 9.80
Lisina, % 0.90 (11.40) 0.61 – 1.06
Fósforo, % 0.75 (19.40) 0.42 – 0.99
* Valores entre paréntesis son los coeficientes de variación entre las fuentes.
Fuente: Feed and alternative uses for DDGS.
www.farmfoundation.org/news/articlefiles/949-shurson
La variación en el contenido de nutrientes de los GSDS es normal, debido a las diversas
variedades de maíz, plantas productoras de etanol (viejas o modernas), y localidades
geográficas donde son producidos estos granos. Algunas plantas productoras de etanol
usan sorgo, o una mezcla de maíz con cebada y trigo o sorgo; esto depende de la ubicación
Entorno Ganadero

de la planta productora de etanol dentro de los Estados
Unidos de Norteamérica.
El principal destino de estos GSDS de maíz es como ingrediente
alimenticio para el ganado y las aves. Su contenido
en proteínas, aminoácidos –principalmente lisina- y fósforo
los hacen atractivos para formular raciones; sin embargo,
deben tenerse en cuenta algunos factores importantes
como: precio, digestibilidad de los aminoácidos, y contenido
de fósforo. El cuadro 2, muestra la composición nutritiva
de los GSDS de alta calidad para rumiantes.
CuaDrO 2. COMPOSICION NUTRITIVA DE LOS GRANOS SECOS DE DESTILERIA CON SOLUBLES DE ALTA CALIDAD PARA RUMIANTES.
Nutriente GSDS de maíz (% de la materia seca)
Proteína cruda 30.1
Proteína cruda no degradable, como % de la P. C. 55.0
Energía Neta de mantenimiento, Mcals/kg 2.07
Energía Neta de ganancia, Mcals/kg 1.41
Energía Neta de lactación, Mcals/kg 2.26
Total de Nutrientes Digestibles (TND) 88.00
Energía Metabolizable, Mcals/kg 3.18
Fibra Detergente Neutro (FDN) 41.50
Fibra Detergente Acido (FDA) 16.10
Extracto etéreo 10.70
Cenizas 5.20
Calcio 0.22
Fósforo 0.83
Magnesio 0.33
Potasio 1.10
Azufre 0.44
Sodio 0.30
Adaptado de: Shurson J and Noll S. Feed and alternative uses for DDGS. University of Minnesota.
www.farmfoundation.org/news/articlefiles/949-Shurson
Adaptado de: Schroeder JW. Distillers grains as a protein and energy supplement for dairy cattle. NDSU. Extension service. www.ag.ndsu.
edu/pubs//ansci/dairy/as1241.pdf
Parece ser que el color y la brillantez de los GSDS son un
buen indicativo de la digestibilidad de la lisina para aves
y cerdos; un color amarillo oro claro (golden), puede ser el
más indicado para predecir la digestibilidad de la lisina. Se
menciona que los GSDS pardos u obscuros han sufrido un
proceso de secado muy intenso y eso demerita la calidad del
producto. Aun así, trabajos de investigación han informado
que el coeficiente de digestibilidad de la lisina de los GSDS
para aves ha oscilado entre 59 y 83%, y para cerdos ha variado
de 44 a 63%. Esta variabilidad en la digestibilidad de la
lisina es debida principalmente a la temperatura y tiempo
Cuando se incluyen los GSDS en raciones
para vacas lecheras en producción,
normalmente se remueven una fracción
de cereales, otra de pasta de soya, y una
porción de ensilados (variable); por lo
anterior, debe de monitorearse la concentración
de almidón de la ración, en especial
en vacas de elevada producción.
de secado para producir los GSDS (reacción de Maillard). El
rango de temperatura usado para el secado varía entre los
120 y los 600°C, dependiendo de la planta productora de
etanol. Por lo anterior, no es sorprendente que exista una
variabilidad tan amplia en la digestibilidad de la lisina.
Para descartar si el producto está dañado por el calor, es
recomendable calcular la relación proteína cruda lisina que
debe ser mayor a 2.80.
Dentro de la industria del etanol, hay algunas modalidades
en su producción; por ejemplo, algunas plantas usan calentadores
(cookers) para adicionar calor a la fermentación y usar
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 15

menos enzima, mientras que otras plantas usan más enzima
y no cuentan con el uso de calentadores para facilitar la
fermentación. Teóricamente, el uso de menos calor pudiera
promover una mayor digestibilidad de la lisina, sin embargo,
no se han hecho estudios que conduzcan a determinar esta
situación (cuando menos hasta 2005). Por otro lado, algunas
plantas generadoras de etanol remueven parcialmente el
germen de maíz antes de fermentar, dando como resultado
un producto bajo en grasa. Otras plantas, venden parte de
los residuos de la fermentación en húmedo, y adicionan la
proporción de solubles al resto del producto fermentado.
Uso de los granos secos de destilería en la
alimentación de las vacas lecheras.
El uso de los GSDS en la alimentación del ganado lechero
no es nuevo; hace muchos años que se han utilizado; sin
embargo, los actuales GSDS son más nutritivos que los
viejos. Tienen en promedio 30% de proteína cruda, con una
proteína no degradable en el rumen de aproximadamente
47 a 63%, siendo ésta de buena calidad, con la lisina como
el aminoácido más limitante situación típica de todos los
subproductos de maíz.
De igual manera, la digestibilidad y disponibilidad del
fósforo es mayor que en los granos de cereales; esto es debido
al proceso de fermentación para la obtención de etanol,
lo que hidroliza al complejo fitato-fósforo. La concentración
de fósforo en los GSDS es de 0.83% en promedio, siendo un
factor a considerar en orden de minimizar la eliminación
de este elemento con las excretas.
El nivel de energía metabolizable es bueno (3.15 Mcals/
kg M. S.), con una energía neta para lactación de alrededor
de 2.2 Mcals/kg de M. S. Sin embargo estos valores pueden
variar por lo que ya se mencionó anteriormente.
Algunas recomendaciones para el uso de estos GSDS
en la alimentación del ganado lechero, de acuerdo con los
expertos en esta área son:
16
a) Una inclusión máxima del 20% del total de la materia
seca a consumir; si se van a usar estos granos de destilería
en forma húmeda se sugiere no más del 15%, para
evitar una disminución en el consumo de la ración.
b) Debe tenerse en cuenta la fracción de forrajes a usar con
estos granos secos; se recomiendan proporciones iguales
de alfalfa heno (de preferencia) y ensilado de maíz. Si el
forraje de elección es la alfalfa hay que tener en mente
no elevar mucho el contenido de proteína de la ración.
Si el forraje de elección es el ensilado, puede incrementarse
la inclusión de GSDS hasta un 30% del total de la
materia seca de la ración, sin descuidar el contenido de
proteína degradable en el rumen y observando que no
disminuya el consumo de la ración.
c) La fibra detergente neutro de la ración debe de oscilar
alrededor del 26 % para mantener saludable el rumen;
de este total, 19% debe ser de forrajes del total de la
materia seca de la ración.
Hay que recordar que los GSGS contienen más grasa (±
10%), que el resto de los alimentos convencionales para
ganado lechero (a excepción de la semilla del algodón), por
lo que deberá de vigilarse el contenido total de grasa en la
ración. El nivel total de grasa debe ser menor a 7% del total
de la materia seca de la ración (de todas las fuentes de la
ración). Algunas de las razones para vigilar esto, se refieren
a que pueden disminuir el consumo voluntario de la ración;
la digestibilidad de la fibra y el pH del rumen (acidosis),
pudiendo afectar la producción de leche.
Cuando se incluyen los GSDS en raciones para vacas
lecheras en producción, normalmente se remueven una
fracción de cereales, otra de pasta de soya, y una porción de
ensilados (variable); por lo anterior, debe de monitorearse
la concentración de almidón de la ración, en especial en
vacas de elevada producción. De acuerdo con los expertos,
la ración debe contener aproximadamente 24 a 26% de
almidones del total de la materia seca de la ración.
Como ya se mencionó anteriormente, debe de monitorearse
el contenido de fósforo de la ración; la adición de un
kilo de GSDS a la ración, proporciona alrededor de 2 gramos
más de fósforo de alta disponibilidad. Se recomienda que
la ración contenga un poco menos del 0.4% del total de la
materia seca de la ración como fósforo.
Algunos trabajos de investigación permiten observar
el comportamiento de los GSDS en la alimentación de las
vacas lecheras.
Kleinschmit y colaboradores (2006), desarrollaron un
estudio para evaluar los efectos de la alimentación con
GSDS de diferentes fuentes sobre la producción de leche
y su composición. Usaron ocho vacas multíparas y cuarto
primíparas de raza Holstein. Se aplicó un diseño cuadrado
latino 4 x 4 con períodos de 28 días.
Los tratamientos consistieron de una dieta integral sin
GSDS (control), o GSDS de la fuente 1 (GSDS 1), que fueron
representativos de los granos más comerciales disponibles;
GSDS de la fuente 2 (GSDS 2), o GSDS de la fuente 3 (GSDS
3). GSDS 1 y GSDS 2, fueron suministrados por la misma
Entorno Ganadero

compañía pero preparados por dos métodos diferentes,
intentando disminuir el daño por calor y promoviendo la
calidad nutricional. Todas estas dietas incluyeron 20% de
estos granos del total de la materia seca de la ración. Los
GSDS reemplazaron una porción del maíz quebrado y de
la pasta de soya, permitiendo así tener raciones al 16% de
proteína cruda. El peso promedio de las vacas fue de 613
kg, produciendo 40.9 kg de leche al 3.7% de grasa y 3.10%
de proteína. La ración control consistió de grano de maíz,
pasta de soya, y ensilado de maíz y alfalfa heno. Los forrajes
fueron los mismos para el resto de los tratamientos. Todas
las raciones estuvieron en una relación forraje: concentrado
de 55:45, en raciones integrales, que se ofrecieron ad
libitum registrando el consumo diario de alimento.
El consumo de materia seca (21.4 kg/día), no difirió entre
los tratamientos; sin embargo, las vacas que consumieron
GSDS tuvieron mayor producción de leche (34.6 vs 31.2 kg/día),
aun con la leche corregida al 4% de grasa (32.7 vs 29.6 kg/día),
comparadas con las vacas con dieta sin GSDS. La eficiencia
alimenticia fue mayor en vacas alimentadas con GSDS que
sin GSDS (1.78 vs 1.63). La producción de grasa en leche fue
mayor en las vacas con GSDS que sin GSDS (1.26 vs 1.14 kg/
día). El porcentaje de proteína en la leche (3.28, 3.13, 3.19 y 3.17,
para sin GSDS, GSDS 1, GSDS 2 y GSDS 3, respectivamente), fue
mayor para vacas sin GSDS que con GSDS. La concentración
de nitrógeno ureico en la leche fue bajo en vacas alimentadas
con GSDS comparado con vacas sin GSDS (9.36 VS 10.6 mg/
dL). La inclusión de GSDS no afectó la proporción molar de
acetato o propionato en el rumen comparado con vacas sin
GSDS. La proporción molar de butirato fue bajo en vacas sin
GSDS comparado con GSDS. La concentración de nitrógeno
amoniacal en rumen fue mayor en vacas sin GSDS comparado
con vacas con GSDS (7.2 mg/dL vs 4.5 mg/dL). En términos
generales, las fuentes de GSDS usadas en este trabajo no
afectaron el rendimiento en la lactación.
Otro trabajo de investigación realizado por Kleinschmit
y colaboradores tuvo la finalidad de evaluar el uso de los
GSDS con dos diferentes fuentes de forrajes. Para este caso,
utilizaron nueve vacas multíparas (250 ± 6 d en leche), y
tres primíparas (204 ± 6 d en leche). Se utilizó un diseño de
cuadrado latino 3 X 3 para evaluar rendimiento en lactación
entre otros parámetros. Las vacas fueron alimentadas con
dietas que contenían GSDS con ensilado de maíz o heno de
alfalfa. Se elaboraron raciones integrales conteniendo ensilado
de maíz (EM), 50% ensilado de maíz y 50% heno de alfalfa
(EMHA), o heno de alfalfa (HA), como fuentes de forrajes.
Todas las dietas tuvieron una relación forraje:concentrado
de 50:50, conteniendo 15% de GSDS, y fueron formuladas
para tener igualdad en proteína metabolizable.
18
El consumo de materia seca se incrementó cuando las
vacas fueron alimentadas con la ración EMHA (24.9 kg/d),
comparada con EM (21.9 kg/d) y HA (20.9 kg/d). La producción
de leche (26.5, 28.4, 29.0 kg/d para EM, EMHA y HA
respectivamente), se incrementó linealmente conforme las
proporciones de alfalfa se aumentaron, sin afectar grasa
corregida al 4% y la leche corregida a energía. La eficiencia
alimenticia (1.28, 1.23 y 1.45 kg de leche corregida a energía/
kg de consumo), se mejoró con HA comparada con EM y
EMHA. La grasa en leche (3.67, 3.55 y 3.49%), disminuyó linealmente
cuando la alfalfa reemplazó al ensilado de maíz; esto
sólo se observó en las vacas primíparas. La concentración
de la proteína en la leche (3.32, 3.29 y 3.29), no fue afectada
por la dieta, aun cuando la producción total (0.90, 0.96 y
0.98 kg/d), tendió a incrementarse linealmente cuando se
añadió la alfalfa a la dieta. Esto pudo deberse a un mayor
consumo de proteína cruda en las dietas con alfalfa y a un
incremento de la disponibilidad de los aminoácidos esenciales
capturados por la glándula mamaria, tales como la
lisina y en menor proporción la metionina como segundo
aminoácido esencial.
En conclusión reemplazando ensilado de maíz por alfalfa
en dietas conteniendo 15% de GSDS, se incrementó la
producción de leche y también tendió a incrementarse
la proteína de la leche linealmente en vacas en lactación
tardía. La alimentación con alfalfa como única fuente de
forraje promovió la eficiencia alimenticia comparada con
dietas conteniendo ensilado de maíz.
LitEratura COnSuLtaDa.
1. Shurson J and Null S. Feed and alternative uses for DDGS.
Department de Animal Science. University of Minnesota.
www.farmfoundation.org/news/articlefiles/949-Shurson
2. Schroeder JW. Distillers grains as a protein and energy supplement
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3. Shingoethe DJ, Kalscheur KF and García AD. Distillers grains for
dairy cattle. South Dakota State University. Cooperative Extension
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5. Kleinscmit DH, Schingoethe DJ, Kalscheur KF and Hippen AR.
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soluble for lactating cattle. Dairy Science Department, South Dakota
State University . www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17106110
6. Kleinschmit DH, Schingoethe DJ, Hippen AR, Kalscheur KF. Dried
distillers grains plus solubles with corn silage or alfalfa hay as
the primary forage source in dairy cow diets. J. Dairy Sci. 2007.
90(12): 5587 – 99. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18024751
Entorno Ganadero

EntrEvista con su ProPiEtario sr. salvador camPos García.
“rancho 2
Luceros ”
Un Negocio Familiar
con Visión Empresarial,
Productivo y Eficiente
Don Salvador Campos García es hombre de campo con más de 20
años de experiencia en el negocio de compra - venta de ganado, y
de trabajar mayormente en las áreas de ordeño dentro de explotaciones
ganaderas. Actualmente es propietario del “Rancho 2 Luceros”
ubicado en San Juan de Los Lagos, Jalisco. Una explotación lechera que
a base de una observación permanente y exigente en las partes fundamentales,
como son: la genética, la salud animal, la nutrición y el manejo,
le ha llevado a convertirse en los últimos 5-6 años en uno de los mayores
productores de la región y que con su aportación diaria de 32,500 litros
de leche a la empresa Sello Rojo, se ha convertido en su mayor proveedor
de un producto clasificado como supremo.
20
Hombre de campo con
más de 20 años de
experiencia en el negocio
de compra - venta de
ganado, y de trabajar
mayormente en las áreas
de ordeño dentro de
explotaciones ganaderas
Completamente dedicado al negocio
del campo Don Salvador afirma que sin
lugar a dudas la explotación lechera “2
Luceros” es un negocio familiar con grandes
proyecciones empresariales, y con
resultados muy positivos, pues cuenta
con producciones diarias de 31.5 litros por
vaca con 2 ordeñas, y está prácticamente
libre de enfermedades. “Realmente estoy
en “primaria” en estos momentos, pero mi
intención es llegar a ser mejor que muchos
productores nacionales e internacionales”,
puntualiza Don Salvador, quien ha involucrado
en el manejo del rancho a su hijo
Diego, muchacho de 15 años heredero del
Entorno Ganadero

negocio, y quien cuenta con una
gran disposición para aprender
y aplicarse a las necesidades del
rancho, y que tiene el reto de
superar el éxito de los logros
que coseche su primogénito.
Esa mentalidad triunfadora
y progresista del Sr. Campos se
ve reflejada en el engrandecimiento
de “Rancho 2 Luceros”,
ya que en sus inicios en el año
de 2006 contó con 150 vacas en producción, para el año siguiente tuvo un crecimiento
en el hato a 500 obteniendo 23 litros en promedio por vaca diarios, para el
2010 ya contaba con un hato de 700 vacas con una producción promedio por día
de 27 litros, para el año siguiente 900, y así ha ido creciendo paulatinamente con
paso firme y con una visión empresarial hasta la actualidad en que cuenta con
un inventario de 1,080 vacas en producción con obteniendo un promedio diario
de 31.5 litros, contando con un grupo de vacas élite que alcanzan un promedio de
producción de 45.0 litros por día.
saluD animal
Esta explotación ganadera a base de una supervisión exhaustiva permanente
llevada por el mismo Don Salvador, apoyado por su hijo Darío y por el técnico Carlos
Barba - pieza fundamental en la coordinación de la buena marcha del negocio -,
está prácticamente libre de enfermedades, tan es así que en su farmacia tiene el
mínimo de productos en existencia. Para ellos todos los proveedores son buenos,
mientras sus productos sean aprobados
por sus vacas, porque son
finalmente quienes determinan
si el producto sirve o no.
Algo de llamar la atención
es que la mastitis no existe en
la unidad ganadera, (exclusivamente
dos animales la tienen
y están siendo atendidos y casi
están curados).
Sin embargo, en agosto del año
pasado tuvieron una infección de
mastitis provocada por la entrada
de algunos nuevos animales que
fueron adquiridos, detectándose la
infección a tiempo y atendida por
el MVZ. Luis Javier Ramírez, profesional
de amplia experiencia y con
perfil de investigador que analizó
el problema, realizó un cultivo
que se mandó al laboratorio para
detectar a los principales agentes
etiológicos causantes de la misma,
y en cuyos resultados arrojó que se
trataba de: Estreptococos agalactie,
Estreptrococos uberis, Estreptococos
dysgalactie, E. coli y Staphilococos
aureus, y decidió elaborar una autovacuna
la cual fue aplicada en dos
ocasiones, corrigiéndose de manera
extraordinaria la situación, a tal
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 21

grado que hoy día, única y exclusivamente existen los dos
animales infectados arriba señalados.
parámEtros proDuCtiVos y
rEproDuCtiVos
“Los resultados que aquí obtenemos son fincados en base
a la exigencia, estamos todos los días atentos al comportamiento
de nuestro hato y es ahí en
donde hemos podido detectar inicios
de problemáticas para ajustar, hacer
cambios que nos permitan corregir
y eliminar situaciones negativas”,
establece Don Salvador, con quien
coincide el técnico Barba.
Y refiere que en el terreno de la
producción con una rutina de dos
ordeñas diarias y con un promedio
diario de 31.5 litros por vaca,
representan a uno de los proveedores
más eficientes y de calidad
para Sello Rojo, empresa que les
ha calificado a su producto que les
provee, como “calidad suprema”. “La
calidad genética con que contamos nos permite alcanzar
estos resultados”, afirma el ganadero.
También señaló que por otro lado a través de los autoreemplazos
que han obtenido vía selección estrecha a través
de su conocimiento y experiencia, de la asesoría externa de
ABS Global, y de la asesoría médica del Dr. Ramírez, y a que
actualmente cuentan con aproximadamente 400 animales de
primer y segundo parto, estima que sus producciones diarias
van a ser mayores del promedio que actualmente tienen.
Más adelante y respecto al tema de fertilidad expresó
que tienen arriba del 60%.
22
nutriCión
Como parte del negocio se cuenta con una forrajera que
maneja producto de excelente calidad, cuidado bajo los
más estrictos estándares, y de donde se surte como autoconsumo
del rancho, “las Premezclas vitamínicas y minerales
son formuladas exclusivamente para “Rancho 2 Luceros”
con las especificaciones adecuadas para cubrir los requerimientos,
y eso lo hacemos nosotros mismos. Prueba de que
se está trabajando con consciencia y visión empresarial son
los resultados obtenidos y las perspectivas de crecimiento
y desarrollo que tenemos en un futuro cercano”, comenta
orgullosos el Sr. Campos.
“Evidentemente que la parte medular para que “Rancho
2 Luceros” se haya convertido en un ejemplo de negocio
pecuario es la exigencia que nos ponemos”, así lo expresó
convencido y decidido Don Salvador Campos, quien dejó
claro que esta herramienta se aplica rutinariamente y en
todas las partes de la explotación.
“Sin lugar a dudas para mí, “Rancho 2 Luceros” es un negocio
de producción lechera que significa mi vida, y es un negocio
familiar que irá creciendo y pasando de generación en generación,
pero cada vez más empresarial,
productivo y eficiente”, puntualiza
convencido Don Salvador.
Felicidades a Don Salvador
Campos por un ser un ganadero
exitoso, honesto y con mentalidad
progresista. Como él se
necesitan muchos para hacer de
la ganadería lechera una verdadera
potencia nacional.
Entorno Ganadero

Jim Mattox
gerente línea Feedtech Delaval
publicación original: “revista
progressive Forage grower”
www.delaval.com.mx
Los gastos de la alimentación son con frecuencia más
de la mitad de los costos en una explotación ganadera,
un factor crítico de éxito es el producir la mayor
cantidad de silo con la más alta calidad. La mejor manera
de controlar estos costos es maximizando los forrajes de
cosecha propia; con la volatilidad y los márgenes tan reducidos,
hay poco espacio para experimentar nuevas cosas.
Mi experiencia profesional me ha puesto enfrente de
muchos ganaderos y administradores de ranchos que
están escépticos en relación al uso de inoculantes para
el silo. Muchos productores están inseguros de qué es
lo que pueden obtener. Entiendo su duda, pero en los
últimos años numerosas investigaciones han mostrado
que los inoculantes para silo son efectivos para reducir la
pérdida de nutrientes y aumentar el desempeño de los
animales. Los nutriólogos aconsejan tratar los ensilajes
con inoculantes para silo eficaces fabricados por empresas
de renombre cuyo producto se apoye en investigaciones.
¿Todavía no está convencido? Muy bien, empecemos a
hablar sobre lo que le sucede al alimento una vez que está
ensilado y los efectos que la naturaleza produce en el silo.
24
Haciendo
Sentido de los
Inoculantes
para Silo
FunDamEntos DE la
FErmEntaCión
El ensilaje es un proceso de fermentación,
donde las bacterias utilizan azúcares
para formar ácidos orgánicos con un pH
más bajo y preservar el forraje por más
tiempo. La cosecha se encuentra en su
más alto nivel de nutrientes al primer
corte, el objetivo principal es conseguir
una fermentación rápida en el menor
tiempo posible. Las bacterias sólo van
a trabajar una vez que la presencia del
oxígeno ha sido eliminada, haciendo al
productor susceptible a pérdidas de nutrientes y de materia
seca si su forraje no ha sido ensilado correctamente. Sin
contar además la pérdida de tiempo, energía, agua y otros
costos de cosecha que ya han sido incurridos.
Entorno Ganadero

Puede ser que no nos demos cuenta con claridad qué
es lo que está pasando, pero viéndolo desde afuera, puede
resultar muy costoso.
Existen dos prioridades para lograr una óptima fermentación
del ensilaje:
Primera Prioridad: DEtEnEr La OxiDaCión
Cuando el forraje recién cortado se amontona hay un
aumento de temperatura. Una vez que este proceso de
calentamiento inicia se puede acelerar rápidamente con el
aire caliente que se eleva y aspirar aire fresco para alimentar
el “fuego”. Como resultado, los azúcares de la cosecha se
pueden quemar rápidamente. La primera prioridad durante
el ensilaje es detener la oxidación de los azúcares de la
planta previniendo que el aire fresco entre en el silo. Esto
se consigue mediante la compactación y la consolidación
de la cosecha. Una vez que ya está lo mejor compactado,
cubrir el silo lo más rápidamente posible para evitar que
el aire fresco se mueva a través del silo.
Segunda Prioridad: DEtEnEr La aCtiviDaD
quíMiCa y MiCrObiana
Incluso si el flujo de oxígeno fresco se detiene, el forraje
recién cortado sigue siendo inestable debido a que continúan
otras reacciones químicas. Bacterias y mohos naturalmente
presentes se pueden multiplicar rápidamente y comienzan
a descomponer el cultivo. La actividad microbiana debe detenerse
tan rápido como sea posible. Esto se consigue mediante
la reducción del pH y la creación de un ambiente ácido, donde
se desactiven estos microbios. Algo de esto se produce automáticamente
debido a las bacterias naturales presentes en la
planta, pero incluso cortando el oxígeno y logrando una caída
en el pH, es necesaria una reducción adicional. Esta reducción
– en muchos casos a un nivel de pH por debajo de 4.0 – se
necesita para detener completamente la pérdida de nutrientes
y la actividad microbiana indeseable. Un inoculante eficaz
para ensilaje reducirá aún más el pH y detendrá la actividad
microbiana para completar la fermentación.
¿sE paga?
El costo de los aditivos para ensilado puede variar entre $3.25
pesos hasta $26 pesos por tonelada tratada. La mayoría de
los representantes que lo visitan ofreciéndole algún inoculante,
le dirán que su producto es el mejor. Es importante
hacer su tarea y determinar si el producto que usted está
26
comprando realmente funciona. El gasto de $4.00 pesos por
tonelada de un producto que no hace nada para mejorar
la fermentación, sería una pérdida grande de dinero. Hay
que evaluar los aditivos basados en su valor y no en el
costo. Existen diferentes características que cada empresa
puede ofrecer, la primera característica de un inoculante
para ensilaje bueno, es lo rápido que pueda bajar el pH
y preservar el silo. Con las nuevas tecnologías que han
llegado al mercado en los últimos años, si no se puede ver
la diferencia y oler la diferencia, entonces el producto no
es digno de su dinero duramente ganado.
la apliCaCión lo Es toDo
Otra variable importante a considerar es la aplicación. Una
correcta aplicación es el mayor desafío que enfrentan los
productores en relación a los aditivos para el silo. No hay un
producto en el mercado que funcione correctamente si las
instrucciones de la etiqueta no se siguen correctamente. Los
inoculantes se deben aplicar en la ensiladora y la calibración se
debe verificar en una base regular. Cualquier otro método de
aplicación reducirá la eficacia. Los inoculantes para el silo son
una inversión importante: una aplicación consistente y uniforme
debe ser una prioridad para proteger esta inversión. Usar
demasiado puede aumentar considerablemente los costos y
el usar poca cantidad podría ser lo mismo que no usar alguno.
En realidad, el ensilaje no es simple. Es fácil para los
asesores recomendar cómo debería hacerse, pero la verdad
es que hay muchas variables –controlables e incontrolables-
que pueden afectar el producto final. Es importante
centrarse en los fundamentos de la fermentación. Los
inoculantes para el silo son una herramienta que cuando
se usa correctamente ayudará a prevenir el desperdicio,
preservar los nutrientes y hacer más palatable el alimento
para su ganado. Sólo toma 24 h para lograr una buena
fermentación y tener un impacto considerable sobre los 365
días de trabajo duro y planificado. Entonces usted decide:
¿pagar ahora – o paga más después?
Entorno Ganadero

Síntesis de Opiniones Médicas/
Científicas sobre el
Consumo de Calostro Bovino
El Calostro contiene un anticuerpo que ataca severamente
a los intrusos virales, se ha encontrado una
amplia gama de factores antivirales en el Calostro.
Investigación realizada para el control de epidemias del
Gobierno de los Estados Unidos en Atlanta, Georgia.
Dr. E.L. Palmer, et.al. Journal of Medical Virology.
El Calostro contiene sustancias no específicas inhibitorias,
contra una amplia gama de enfermedades de las vías respiratorias,
y muy especialmente contra el virus de la influenza.
El Calostro, es nombrado sobre todo por su efecto único
también contra el virus de la gripe asiática potencialmente
mortal, que resulta de mutaciones de virus animal/hombre.
Dr. Shortridge, et.al.; Journal of Tropical Pediatrics.
Las glicoproteínas contenidas en el Calostro de las vacas inhiben
la vinculación de bacterias heliocobacter pylori que causan
úlcera gástrica. En el Calostro se encuentran grandes cantidades
de interleucina-10 (un fuerte inhibidor de infecciones)
que contiene gran importancia en la reducción de infecciones
en articulaciones artríticas y en partes afectadas por lesiones.
Dr. Olle Hernell Universidad de Ulmea, Suecia, "Wlssenschaft".
El Calostro y la leche materna (de vaca y de ser humano)
estimulan el sistema inmunológico del recién nacido; dado
que proteínas hasta la fecha no identificadas aceleran la
madurez de linfocitos B cultivados (un tipo de células blancas
de sangre) y las preparan para crear anticuerpos.
Dr. Michael Julius, Mc Gill University; Montreal; Science News.

Estudio clínico del ser humano: Factores inmunizantes del
Calostro de vaca tomados por vía oral, actúan contra organismos
patológicos en el aparato digestivo. El consumo de
inmunoglobulinas del Calostro de vaca pudiese constituir un
nuevo método para proporcionar una protección inmunológica
pasiva contra enfermedades intestinales del huésped,
enfermedades que crean antígenos (de virus y de bacterias).
28
Dr. R. McClead, et.al.; Pediatrics Research.
Los estudios con voluntarios han demostrado, que la
conservación de la actividad biológica de las IgG (Inmunoglobulina
G) en los jugos gástricos de personas adultas
que habían consumido Calostro de bovinos, demuestra una
inmunización pasiva entera (intestinal) para la prevención
y tratamiento de enfermedades agudas del intestino.
Dr. L.B. Khazenson; Microbial & Epidemial lmmunobiology.
Las inmunoglobulinas del Calostro bovino reducen las
infecciones causadas por bacterias en el organismo de
enfermos con inmunodeficiencias y constituyen también
una profilaxis para personas que fueron trasplantadas de
médula, recién nacidos, personas con SIDA, etc.
New England Journal of Medicine.
El Calostro bovino estimula el tejido linfático y apoya de
este modo a personas envejecidas o con déficit inmunológico.
La naturaleza se sirve del "camino oral", para desarrollar
el sistema inmunológico, desde el nacimiento de los mamíferos,
siendo éste seguro y eficaz. La forma de inmunofactores
es fácil, barata, libre de efectos secundarios y puede ser
extremadamente útil en la medicina veterinaria y humana,
para corregir cualquier tipo de inmunodeficiencias.
Dr. Bocci, Bremen, Corradeschi, Luzzi and
Paulesu Journal Biology.
Los científicos han informado que el Calostro estimula la
madurez de los Linfocitos B y los prepara para la producción
de anticuerpos, fomentando así el crecimiento y la diferenciación
de células blancas de sangre. Actividades similares
tanto en el Calostro bovino como en el Calostro humano
pueden activar los macrófagos.
Dr. M Julius, McGill University, Montreal; Science News.
Las Inmunoglobulinas del Calostro fueron usadas con éxito
para tratar entre otras enfermedades la trombocitopenia,
la anemia, la neutropenia, la miastenia grave, el síndrome
Guilain Barre, la esclerosis múltiple, el lupus eritematoso
sistémico (LES), la artritis reumática, el bullus pamfigoideo,
el síndrome Kawasaki, el síndrome del cansancio o fatiga
crónica, y la enfermedad de Crohn.
Dr. Dwyee; New England Journal of Medicine.
Las PRP (polipéptidos ricos en prolina) del Calostro bovino,
tienen la misma capacidad de regular la actividad del inmunosistema
como las hormonas del "timo". Activan un sistema
inmune poco activo ayudan a atacar a organismos patógenos.
Las PRP, suprimen también un inmunosistema sobreactivo tal
como es conocido en las enfermedades de autoinmunidad.
PRP también inhibe en alto grado las infecciones y parece
actuar también en cuanto a precursores de células "T" para
producir células "T” de ayuda y células "T” inhibientes.
Dr. Staroscik, et.al.; Molecular Inmunology.
Se ha podido constatar, que la PRP no es específica de la especie
bovina (por lo tanto es transferible para el uso humano).
Modifica las células blancas de la sangre, hace de ellas células
"T" con actividad funcional. Los resultados fueron demostrados
en el tratamiento de enfermedades autoinmunes y en el cáncer.
Un inmunomodulador importante estimula un inmunosistema
demasiado poco activo y calma uno demasiado activo.
Dr. Januz & Lisowski; Archives of Inmunology.
El Calostro de bovinos contiene TGF-B, que tiene un
efecto inhibidor importante sobre sustancias citotóxicas
(antiinflamatorios). Inhibe el crecimiento de las células de
osteosarcoma humano (inhibe el 75 por ciento de las células
cancerígenas). Es un potente mediador de fibrosis y angiogénesis
(curación de miocardio y de los vasos sanguíneos),
(Roberts et. al., 1986), acelera la curación de heridas (Sporn
et. al., 1983) y la formación ósea (CentrelIa et. al., 1987).
Dr. Tokuyama & Tokuyama,
Cancer Research lnst. Kanazawa Univ., Japan.
Solamente el ácido retínico que está contenido en el
Calostro constituyó una protección y redujo la colonización
del "virus herpes". Aunque no hubo curación, el ácido
retínico redujo de modo eficaz el virus, a niveles en los que
Entorno Ganadero

el inmunosistema propio del cuerpo pudo evitar que se
declare la enfermedad, (1/100 a 1/10,000 virus quedaron
activos después del tratamiento).
30
Dr. Charles Isaccs, et. al., Experimental Biology, Science.
Se ha descubierto que los factores de crecimiento contenidos
en el Calostro bovino son extremadamente eficaces para
la curación de heridas. Se recomienda para traumas y curaciones
postoperatorias, tanto para uso externo como interno.
Dr. Sporn et. al.; Science.
IgF-1, que se descubre en el Calostro, estimula el crecimiento
de los huesos y músculos, además de la regeneración
de células nerviosas. También se ha descubierto que
la aplicación exterior sobre las heridas tuvo un excelente
resultado y mucha eficacia.
Dr. Skottner, Arrhenius-Nyberg, Kanje and Fyklud .
Acta Pediatric Scandinavia, Sweden.
Gran edad está relacionada con cantidades reducidas de
hormonas del crecimiento, GH y IgF-1 aumenta el peso y el
crecimiento de los músculos en personas ancianas.
Drs. Ullmann, Sommerland & Skottner, Dept. of pathology and
Pharmacology, Univ. of Gothenburg, Sahlgren Hospital & HabiVrtrum
AB, Estocolmo, Suecia.
El Calostro bovino contiene grandes cantidades de factores
de crecimiento que fomentan el crecimiento normal de
las células y en síntesis del ADN.
Dr. Oda, Shinnichi, et. al.; Comparative Biochemical Physiology.
El hecho de que heridas crónicas no se curan, constituye un
gran problema médico, los médicos indican, que uno de los
papeles importantes de los factores de crecimiento es la aceleración
de la curación de las heridas. La curación acelerada es
posible con el tratamiento de traumas y heridas de operación.
Dr. Bhora, et. al.; Journal Surgery Res.
Cartilage Inducing Factor - A (CIF-A) que fue encontrada
en el Calostro estimula la reparación de los cartílagos.
Drs. Seyedin, Thompson, Bentz, et. al.; Journal of Biological
Chemistry.
Estudios clínicos han dado como resultado, que el IgE
(inmunoglobulina E) encontrada en el Calostro pudiese ser
responsable para la regulación de las reacciones alérgicas.
Dres. Tortora, Funke & Cast, Microbiology.
Las inmunoglobulinas del Calostro son capaces de neutralizar
bacterias, virus y levaduras malsanas.
Dr. Per Brandtzaeg; Annals of the New
York Academy of Sciences.
La reducción de concentraciones de virus en el cuerpo y
la estimulación de la inmunodefensa natural contiene la
grandísima promesa de ayudar a nuestro inmunosistema
y "tener en jaque" al virus del SIDA.
Dres. Nowa and Michael; Scientific American.
El Calostro contiene ácido retínico que ayuda en la lucha
contra el virus del Herpes, contiene además glicoproteínas
(Kappa Kasein) que protegen contra bacterias que causan
úlcera gástrica.
Dr. Raloff, Science News.
La concentración de lactoferina y transferina del Calostro
bovino, fueron vistas necesarias para el transporte del
hierro a la sangre, altísimas concentraciones de los dos
componentes fueron encontradas a escasas horas de ordeñada
la vaca después del nacimiento.
Dr. Sánchez, et. al., Biological Chemistry.
Entorno Ganadero

32
Tendencias
Visión Actual
Lic. Carlos Huerta Suárez
Consultor
tel. 461 609-2569
Email: carloshs@prodigy.net.mx
INTRODUCCIÓN
Desde el punto de vista financiero el mundo comenzó el año tan enfermo como terminó
el 2012, la diferencia está en un cierto optimismo de que el 2013 no será un fiel reflejo del
año previo. Es parte de la psicología humana el ver el futuro más provisorio que el pasado,
sin embargo no hay que olvidar que en este mundo solamente hay consecuencias, al decir
del Filósofo de Güemez “Obtenemos lo que obtenemos porque hacemos lo que hacemos”
o “Estamos como estamos porque somos lo que somos”, es decir que si queremos tener un
mejor año no queda otra opción que hacer mejor nuestro oficio. No hay que ofender a la
suerte que nos aconseja que mientras más trabajemos inteligentemente más nos brindará
su prosperidad. Al cierre del año se dieron acuerdos parciales respecto del “Abismo Fiscal”
en Estados Unidos y hubo una reacción de optimismo entre los inversionistas lanzándose a
comprar acciones en las bolsas de valores. Sin embargo ahora queda por definir el “Techo de
Endeudamiento”. Este es un tema estructural que nos dice que estamos parados en el mismo
lugar de los últimos años. Solamente se pueden enfrentar los compromisos sociales y el gasto
público con mayor deuda, es decir que nos mantenemos en la misma dirección de cubrir el
costo del confort con dinero ajeno. Está muy lejano el adoptar un esquema de “economía
real”. Nuestra percepción es que no habrá “cuesta de enero” sino “cuesta anual” generada por
la necesidad de una mayor recaudación vía impuestos y vía inflación. Los Bancos centrales
de Europa, Estados Unidos y Japón implementaron estrategias de expansión monetaria para
mantener reactivas sus economías y mantener con vida sus sistemas bancarios. Algunos de
los aspectos más relevantes son:
a) En Estados Unidos continúa el debate sobre el techo de endeudamientos y los renglones en
los cuales deberán aplicar recortes. Por lo pronto las estrategias monetarias aplicadas por
la FED están dando resultados generando una depreciación del dólar frente a otras divisas
y bajando el costo de endeudamiento.
b) Por su parte el Banco Central Europeo continúa con sus planes de rescate y la supervisión
para que los países de la Zona Euro cumplan con sus objetivos de déficit fiscal. En los países
se observan las mismas estrategias de subir impuestos y bajar gastos mediante políticas de
austeridad. Factores como el desempleo se mantiene en niveles récord y no sería de extrañar
ver una mayor migración de países como Grecia y España buscando mejores oportunidades.
C) China está reportando un incremento en su actividad manufacturera y en sus exportaciones,
lo cual podría representar un crecimiento para este año por arriba del 8.0% aunque con
tasas altas de inflación.
Para México el escenario económico continúa favorable después de un cambio de administración
en el gobierno que no tuvo repercusión negativa. Los indicadores más importantes son:
a) El Banco de México tiene acumulados $163,429 millones de dólares en las reservas internacionales
al día 11 de enero. La tasa de referencia continúa en 4.5% prolongándose por un
período de cuatro años.
b) El peso ha logrado recuperar valor ubicándose en una paridad frente al dólar entre $12.65
y $12.70. El pronóstico para el cierre de año es de $12.75 por dólar y se espera que durante el
año oscile entre $12.40 y $12.80 por dólar.
C) Otros parámetros de nuestra situación macroeconómica también tienen pronósticos favorables:
el Producto Interno Bruto podría llegar a 3.8% y la inflación mantenerse en el objetivo
de 3.0% más un punto.
D) El precio del petróleo después de la caída registrada en el mes de diciembre del 2012 durante
el mes de enero mantiene una ligera tendencia al alza acercándose a los $100.00 USD por
barril.
Entorno Ganadero

E) La crisis en otras latitudes está ocasionando un aumento
en la inversión extranjera en el país, sobre todo en el sector
automotriz. Para este año es posible que se tenga un menor
crecimiento debido a una menor demanda por parte de
Estados Unidos.
F) El gobierno federal ha decidido adoptar el presupuesto que
fijó la anterior administración y lanzó el objetivo de 0% en
el déficit fiscal. Hará falta que realmente se realicen reformas
en materia fiscal y energéticos para que se obtengan
mayores ingresos que cubran el gasto público.
Tres granos a la vez y los tres con tendencia a
la baja en el corto plazo.
Después de las cosechas con bajos rendimientos que se dieron
en Estados Unidos debido a la sequía que se tuvo durante el
verano los precios tuvieron repuntes importantes. Sin embargo
los altos precios han quedado atrás. En el caso del maíz y trigo
porque los altos precios hicieron poco competitiva la oferta y,
en el frijol de soya la proximidad de una gran cosecha en Sudamérica
empieza a presionar los precios a la baja.
En la gráfica de los contratos para MARZO DEL 2013 podemos
apreciar las tendencias que han tenido los tres granos
durante el actual ciclo agrícola:
Los comentarios relevantes para el sector pecuario al
respecto son:
a) El frijol de soya incrementó su precio llegando a superar
$17.00 USD por bushel y está regresando a niveles entre
$13,50 y $14.00 USD por bushel.
b) Por su parte el trigo durante el mes de julio superó el nivel
de $9.00 USD y mostró soporte durante cuatro meses para
iniciar un descenso a partir del mes de enero.
C) En el maíz la gráfica también muestra el precio que logró
acercarse a $8.50 USD por bushel y después inició un descenso
muy lento para ubicarse ligeramente por arriba de $7.00
USD por bushel al inicio del año.
Visión DEl maÍZ
La gráfica del precio de MAÍZ para el contrato de MARZO DEL
2013 muestra la fuerte tendencia al alza que mantuvo de
junio al mes de agosto, posteriormente inició un descuento
en septiembre para frenar la caída en el último trimestre
del año. En enero regresó la tendencia a la baja hasta que
fue frenada por el informe de Oferta y Demanda de USDA.
El diferencial de precio entre MARZO 2013 y MARZO 2014
es de menos $47.90 USD por tonelada. ESTAMOS EN UN
D) La relación entre maíz y trigo está regresando a una situación
atípica al igual que en el año pasado en que ambos
precios se acercan generando cambio de maíz por trigo en
el uso forrajero.
En el informe de USDA de Oferta y Demanda de MAIZ
para el mes de ENERO DEL 2013 las estimaciones reportadas
adquirieron un tono muy negativo.
Después de revisar los parámetros productivos de superficie
sembrada, superficie cosechada y rendimientos, la producción
obtenida en el ciclo agrícola 2012/13 fue de 273.825 MTM
habiéndose disminuido casi 100 MTM de las estimaciones
iniciales. La sequía provocó que los rendimientos bajaran a
123.4 bushel por acre desde un nivel esperado de 165 bu/a.
Los dos factores importantes de demanda se mantienen en
niveles semejantes: 113 MTM para alimento balanceado y 114
MTM para producción de etanol. Las ventas de exportación esperadas
son de 24.131 MTM el nivel más bajo de los últimos años.
Se espera un inventario final de 15.292 MTM con un porcentaje
de uso de 5.3% que cubre los requerimientos de 19.5 días.
Sin duda que el inventario al final del ciclo agrícola es muy
bajo pero como contraparte tenemos que en otras regiones
del mundo las cosechas han sido buenas y no se está demandando
maíz originado en Estados Unidos.
MERCADO INVERTIDO, mostrando que se espera un mejor
futuro en los precios.
La información más relevante para el maíz sería:
a) Actualmente el precio de los futuros (precio sin bases) es
de $279.00 USD por tonelada que equivale a $359.00 USD
por tonelada en el centro del país.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 33

34
b) En Estados Unidos la demanda interna y externa está
siendo limitada por el alto precio. Se han observado importaciones
de maíz y etanol originado en Brasil.
C) El diferencial de precio contra el 2012 es de $40.05 USD
por tonelada.
Visión DE la pasta DE soya
En el informe de ENERO 2013 emitido por USDA sobre Oferta
y Demanda de FRIJOL DE SOYA aumentaron los parámetros
productivos de 39.3 a 39.6 bushel por acre. En consecuencia
la producción esperada subió de 80.857 a 82.055 MTM.
También estimaron un incremento en la demanda por
una mayor molienda en Estados Unidos. Las ventas de exportación
se han mantenido altas debido a que actualmente no
hay ofertas o disponibilidad en otro país El inventario final
lo estimaron en 3.674 MTM con un porcentaje de uso de
4.4% que alcanza para cubrir los requerimientos de 16.1 días.
Se ha reportado actividad de cosecha en Brasil en forma
anticipada lo cual estará restando presión al mercado.
En la siguiente gráfica podemos observar el comportamiento
del precio del contrato de MARZO DEL 2013 durante
este año y tres años anteriores:
D) México ha reducido sustancialmente la compra de maíz
amarillo importado debido a las buenas cosechas en el
ciclo primavera-verano, tanto de sorgo como de maíz
blanco. Adicionalmente se ha importado maíz originado
en Brasil.
Los comentarios que podemos hacer son:
a) El precio de la pasta de soya registra una TENDENCIA A
LA BAJA después de haber alcanzado un nivel máximo
por arriba de $560.00 USD el precio ha caído más de
$120.00 USD por tonelada considerando solamente el
precio de los futuros.
b) En comparación con el año pasado se tiene un sobre precio
de $107.15 USD por tonelada. También el precio actual está
por arriba de los niveles que registró en el 2010 y 2011.
C) Los fondos de inversión está vendiendo sus contratos
anticipando una gran cosecha en Sudamérica que
podría reportar una producción cercana a 150 MTM lo
cual representa una sobre oferta.
Entorno Ganadero

Visión DEl trigo
El TRIGO en la gráfica muestra una ligera tendencia A LA BAJA.
La cosecha en Estados Unidos ya se levantó obteniéndose
mejores resultados a los esperados. El precio subió $100.00
USD por tonelada soportado por los inversionistas y se mantuvo
muy estable durante casi cinco meses. Al iniciar el mes de
enero empezó un descuento en el precio que ya acumula más
de $30.00 USD por tonelada.
En la gráfica vemos el comportamiento del precio correspondiente
al contrato de MARZO en este año 2013 y tres años anteriores:
El precio del trigo tiene un PRECIO MAYOR de $41.75 USD
por tonelada respecto del nivel registrado el año pasado en
la misma fecha.
Es posible que en los meses de febrero a marzo los precios
por bushel de maíz y trigo nuevamente estén alineados en
el mismo nivel. Los futuros ya han reducido el diferencial a
NUESTRA VISIÓN
En lo macroeconómico las condiciones de México son favorables
y se observa continuidad en las políticas financieras por parte de
la nueva administración. Los reflectores están puestos sobre las
reformas fiscal y energética. Los analistas consideran que serán
reformas parciales buscando el incremento en los ingresos para
el gobierno federal. Con el compromiso de ejercer un presupuesto
con un 0% de déficit fiscal y teniendo que cumplir una larga
lista de compromisos, es válido tener la expectativa de mayores
impuestos y menores subsidios como es el caso de los combustibles.
Se esperan modificaciones en el IVA ante la complejidad de
incorporar a la economía informal en la base de contribuyentes.
Se espera un buen año para el país con flujos de capital
importantes que vendrán del exterior tanto para inversión
financiera como para inversión directa.
En lo referente al negocio pecuario en México hacemos
las siguientes consideraciones:
36
a) Los costos de producción de alimento balanceado han
tenido ajustes importantes a la baja tanto por el uso de
grano nacional como por la caída en el precio de la pasta
tan sólo $0.46 USD por bushel, lo cual es atractivo para sustituir
maíz con trigo por parte de los productores pecuarios.
En México el productor pecuario lo ha retirado de sus
alimentos debido al diferencial de precio contra el sorgo y el
maíz blanco de cosechas nacionales.
de soya y otras fuentes de proteína vegetal. El ajuste a
la baja en el tipo de cambio también ha contribuido en
la disminución de los costos.
b) Las cosechas nacionales de sorgo y maíz en el ciclo primavera-verano
2012 fueron buenas y mantuvieron precio por
debajo del grano importado. El excedente en la producción
de maíz blanco fue aprovechado por los productores
pecuarios en el occidente, centro y sur del país.
C) Los productos pecuarios como pollo, res, cerdo y huevo
tuvieron buenos precios al cierre del año. En el mes de
enero se ha registrado un ajuste en el precio del cerdo en
pie bajando de $24.50 a 22.50 por kilo. En el caso de pollo
y huevo los precios se mantienen estables.
D) Las importaciones de huevo buscando estabilizar el
precio después de la baja en la oferta generada por el
brote de influenza solamente mostraron que es más
caro importar que producir localmente. Un caso similar
se está presentando con los cupos para importar leche
entera en polvo de Uruguay que no han sido demandados
por los altos precios de compra.
E) Los mercados de futuros estarán presionados a la baja ante
la expectativa de mejores cosechas en Sudamérica.
Entorno Ganadero

Introducción
38
MVZ. Angélica Aguilar Pérez
Depto. de med. prev. y salud pública
FmVZ -unam
MVZ Jorge Francisco Monroy López
prof. asoc. "C" de tiempo Completo
Depto. de med. prev. y salud pública
FmVZ -unam
tel. 5622-5999, ext. 44683
Fax 5622-5931
E-mail: jfml@unam.mx
monroy1959@hotmail.com
MVZ. Patricia Mora Medina
Facultad de Estudios superiores Cuautilán
unam
MVZ. Jesús Eduardo Luna Martínez
Ejercicio libre de la profesión
Este artículo es parte de la tesis de maestria
en medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Dra. angélica.
En una primera parte del artículo vimos que los sistemas actuales
de producción han llevado consigo la aparición de importantes
procesos patológicos, los cuales a consecuencia del comercio
nacional e internacional de animales y de sus productos,
pueden diseminarse rápidamente de una zona a otra, no sólo
entre los propios animales (Sanidad Animal) sino también a la
población humana (Salud Pública) (1) .
Conforme el conocimiento científico se incrementa, también
aumentan las exigencias a los gobiernos para controlar los riesgos
a la salud, seguridad, comercio y medio ambiente (2) .
Los autores explicaron que desde la entrada en vigor el 1
Enero 1995 del Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias
y Fitosanitarias (MSF) de la OMC y la OMS, la Vigilancia
Epidemiológica Veterinaria adquirió un valor estratégico en el
comercio internacional de animales y de sus productos, por las
posibles repercusiones que pudiera tener en la Sanidad Animal
y la Salud Pública del lugar de destino (1, 3, 4, 5) .
A la vez se generó un marco de acción para el comercio
internacional de manera que los países no establecieran barreras
injustificadas y restrictivas al movimiento de animales y
que justificaran con criterios científicos aquellas que fueran
establecidas (1, 3, 4) .
Parte 2.
Entorno Ganadero

Uso del Análisis de Riesgo en Importación de
Carne de Bovino de Países en los que se han
Presentado Casos de Encefalopatía Espongiforme
Bovina.

La OMC junto con la OMS, establecieron el Acuerdo MSF,
con el fin de facilitar el aumento del comercio de los productos
agropecuarios, reconocer el derecho soberano de cada
país para proporcionar un nivel adecuado de protección
para tomar medidas sanitarias y fitosanitarias, pero sólo
para proteger la vida y la salud de las personas, animales
o vegetales, garantizando que ese derecho no esté siendo
mal usado con propósitos proteccionistas y que no signifiquen
barreras arbitrarias o injustificables para el comercio
entre los países en condiciones idénticas o análogas. Es en
este entorno donde adquiere su dimensión real el análisis
de riesgo (1, 3, 4, 5) .
También vimos algunos Conceptos Clave del Análisis
de Riesgo donde los autores establecían que es fundamental
que se utilice una nomenclatura estandarizada para
garantizar la transparencia en el proceso del análisis de
riesgo, explicando las principales definiciones utilizadas
en el contexto de la salud animal.
Por otro lado, puntualizaron en el Análisis de Riesgo, el
cual definieron como una herramienta que permite evaluar
la probabilidad de que entren, se establezcan y se diseminen
enfermedades o plagas y sus consecuencias biológicas
y económicas, debido al comercio de animales y sus
productos (1, 6, 7, 8, 9) . Y puntualizaron las cuatro etapas que lo
compone. Identificación del peligro, Evaluación del riesgo,
Gestión del riesgo e Información sobre el riesgo.
En esta segunda parte del artículo, se explicarán las tres
últimas etapas que conforman el Análisis de Riesgo.
Evaluación del Riesgo
Esta etapa debe ser flexible, ya que no existe ningún método
que sea aplicable a todos los casos. Debe estar documentada
y sustentada en información científica actualizada. Debe
40
ser transparente para garantizar la imparcialidad y racionalidad
de la evaluación, la coherencia de las decisiones y
la facilidad de comprensión por parte de todos los interesados.
No se puede perder de vista que a mayor cantidad
de productos a movilizar, mayor riesgo (1, 7-11) .
Consta de cuatro componentes:
a) Evaluación de la difusión: Consiste en describir los
procesos biológicos necesarios para que una actividad
de importación provoque la introducción de agentes
patógenos en un medio determinado y en estimar
cualitativa o cuantitativamente la probabilidad de que
se desarrolle efectivamente ese proceso.
Describe las rutas posibles para la introducción de la
enfermedad:
1. Factores biológicos: susceptibilidad de los animales que
puedan estar expuestos a los peligros, características
propias de cada agente (pH, humedad, temperatura, resistencia,
mecanismos de transmisión, periodo de incubación,
etc.), resultado de la vacunación, muestreos y cuarentenas.
2. Factores relacionados con el país: características geográficas
y medioambientales del lugar, la situación zoosanitaria,
prácticas culturales, densidad poblacional y
densidad animal.
3. Factores relacionados con la mercancía: El uso previsto
para los animales y sus productos, la manera en que se
disponga de los residuos, la cantidad de la mercancía,
la forma en que es seleccionada (1, 7-11) .
El cuadro 2 ejemplifica la evaluación de la difusión de la
EEB al importar carne de países donde se han presentado
casos de esta enfermedad.
Entorno Ganadero

CuaDrO 2. Evaluación de la difusión de la EEB mediante la importación de carne de animales procedentes de países en
los que se han presentado casos de esta enfermedad.
1. Factores biológicos: De acuerdo con lo que establece la OIE, independientemente de la categoría de riesgo de esta
enfermedad en que se clasifique la población bovina del país, la zona o el compartimento de procedencia, se debe
considerar que no se deben exigir condiciones que tengan relación alguna con la EEB, cuando autoricen la importación
o el tránsito por su territorio de las siguientes mercancías o de cualquier producto elaborado con las mismas
que no contenga ningún otro tejido de bovino:
a. leche y productos lácteos;
b. semen y embriones de bovinos recolectados in vivo cuya recolección y manipulación se haya llevado a cabo de
conformidad con las recomendaciones de la Sociedad Internacional de Transferencia de Embriones;
c. cueros y pieles;
d. gelatina y colágeno preparados exclusivamente a partir de cueros y pieles;
e. sebo (el contenido de impurezas insolubles no debe exceder el 0,15% del peso) y productos derivados del sebo;
f. fosfato bicálcico (sin restos de proteínas ni de grasa);
g. carnes deshuesadas de músculos del esqueleto (excepto carnes separadas por procedimientos mecánicos) de
bovinos que no fueron aturdidos, antes de ser sacrificados, mediante inyección de aire o gas comprimido en la
bóveda craneana, ni mediante corte de médula, y que fueron declarados aptos para el sacrificio y la transformación
de sus canales en las inspecciones ante mortem y post mortem, y que se hayan preparado de manera
que impidió su contaminación por cualquiera de los tejidos mencionados en el Artículo 11.5.14. del Código para
los Animales terrestres de la OIE;
h. sangre y subproductos de sangre de bovinos que no fueron aturdidos, antes de ser sacrificados, mediante inyección
de aire o gas comprimido en la bóveda craneana, ni mediante corte de médula.
2. Factores relacionados con el país: OIE establece tres niveles de riesgo: Riesgo insignificante, riesgo controlado y
riesgo indeterminado (Ultima actualización: 11-08-2009).
Miembros clasificados en la categoría de países en que el riesgo de EEB es insignificante, de acuerdo con las especificaciones
del capítulo 11.5 del Código Terrestre: Argentina, Australia, Chile, Finlandia, India, Islandia, Noruega,
Nueva Zelanda, Paraguay, Perú, Singapur, Suecia y Uruguay.
Miembros clasificados en la categoría de países en que el riesgo de EEB es controlado, de acuerdo con las especificaciones
del capítulo 11.5 del Código Terrestre: Alemania, Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Chipre, Colombia, Dinamarca,
Eslovenia, España, Estados Unidos, Estonia, Francia, Grecia, Hungría, Islandia, Italia, Japón, Letonia, Liechteintein,
Lituania, Luxemburgo, Malta, México, Países Bajos, Panamá, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa,
República de Corea, Suiza y Taipei.
Miembros clasificados en la categoría de países en que el riesgo de EEB es indeterminado, de acuerdo con las especificaciones
del capítulo 11.5 del Código Terrestre: Resto del mundo.
3. Factores relacionados con la mercancía: Se debe evaluar la probabilidad de que el agente de la EEB se haya introducido
a través de mercancías posiblemente contaminadas, tomando en consideración los elementos siguientes:
a. producción de harinas de carne y huesos o de chicharrones a partir de la población autóctona de rumiantes;
b. importación de harinas de carne y huesos o de chicharrones;
c. importación de bovinos, ovinos y caprinos;
d. importación de alimentos para animales y de ingredientes de alimentos para animales;
e. importación de productos derivados de rumiantes destinados al consumo humano que pueden haber contenido
alguno de los tejidos mencionados en el Artículo 11.5.14., y haber sido utilizados para alimentar a bovinos;
f. importación de productos derivados de rumiantes destinados a aplicaciones in vivo en bovinos.
Al realizar la evaluación deberán tenerse en cuenta los resultados de la vigilancia y de cualquier otra investigación
epidemiológica a la que hayan sido sometidas las mercancías precitadas.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 41

42
Figura 2. Ejemplo de Árbol de escenario que muestra una evaluación de la exposición para la importación de bovinos
de un país con EEB hacia un país libre.
b) Evaluación de la exposición: Consiste en describir los
procesos biológicos necesarios para que los animales y
las personas del estado movilizador se vean expuestos
a los peligros difundidos a partir de una fuente de riesgo
determinada y estimar la probabilidad de esa exposición.
Describe las rutas posibles que conduzcan a un brote a
través de la elaboración de árboles de escenarios (1, 7-11) .
Se debe considerar algunos de los siguientes factores (1, 7-11) :
• Volumen y uso de la mercancía.
• Densidad y distribución de la población animal.
• Inmunidad.
• Vectores.
• Presencia de hospedadores secundarios o intermediarios
del agente.
• Estacionalidad.
Como ya se mencionó, los árboles de escenarios describen
las posibles rutas hacia un brote; las figuras adjuntas son un
ejemplo de éstos para realizar una evaluación de la exposición.
Probabilidad de ocurrencia. Una vez que se tiene la
información de la difusión y de la exposición se considera
la probabilidad de ocurrencia. Esta se analiza cualitativamente,
en cuyo caso puede ser categorizada como:
• Insignificante - El evento virtualmente no ocurriría.
• Extremadamente baja - Extremamente improbable
que ocurra el evento.
• Muy baja - Muy improbable que ocurra el evento.
• Baja - Improbable que ocurra el evento.
• Ligera - Posible que ocurra el evento a una probabilidad
baja.
Entorno Ganadero

CuaDrO 3. Matriz para la categorización de la difusión y la exposición (7).
44
PrObabiLiDaD DE DiFuSión
alta
moderada
ligera
Baja
muy baja
Extremadamente
baja
insignificante
I Insignificante. L Ligera.
EB Extremadamente baja. M Moderada.
MB Muy baja. A Alta.
B Baja.
• Moderada - Posible que ocurra el evento a una probabilidad
alta.
• Alta - Altamente probable que ocurra el evento.
Considerando que la difusión de EEB es alta y la exposición
es alta en la matriz se realiza un cruce con flechas y la
casilla, donde coincidan es el resultado de la categoría correspondiente,
como se podrá ver en el ejemplo del cuadro 4:
Ingreso: Alimentar al ganado con alimento que contenga
en la fórmula harina de hueso o carne originaria de Gran
Bretaña.
Probabilidad: Alta.
Explicación: La transmisión de la EEB es provocada por la
ingestión de alimentos que contengan harinas de carne y
huesos contaminadas.
c) Evaluación de las consecuencias: Describe las consecuencias
que puede tener una exposición determinada y
estima la probabilidad de que se produzcan.
Estas pueden ser:
PrObabiLiDaD DE ExPOSiCión
insignificante Extremadamente baja Muy baja baja Ligera Moderada alta
I EB MB B L M A
I EB MB B L M M
I I EB MB B L L
I I I EB MB B B
I I I I EB MB MB
I I I I I EB EB
I I I I I I I
a) Directas:
Muertes.
Pérdidas de producción por infección o enfermedad de
los animales.
Consecuencias para la salud pública.
b) Indirectas:
Costo de la vigilancia y control.
Costo de la indemnización.
Pérdidas comerciales potenciales por cierre de mercados.
Consecuencias para el medio ambiente.
Las consecuencias pueden ser categorizadas como:
• Insignificantes: Las consecuencias biológicas y económicas
derivadas de la introducción del agente patógeno
son insignificantes.
• Muy bajas: Las consecuencias biológicas y económicas
derivadas de la introducción del agente patógeno son
menores.
• Bajas: Las consecuencias biológicas y económicas derivadas
de la introducción del agente patógeno son bajas.
Entorno Ganadero

CuaDrO 4. Matriz para la categorización de la difusión y la exposición de EEB.
PrObabiLiDaD DE DiFuSión
alta
moderada
ligera
Baja
muy baja
Extremadamente
baja
insignificante
I Insignificante. L Ligera.
EB Extremadamente baja. M Moderada.
MB Muy baja. A Alta.
B Baja.
CuaDrO 5. Evaluación de las consecuencias de la
presentación de casos de EEB.
Ejemplo EEB: Las mayores consecuencias de
esta enfermedad se reflejan en términos de
salud pública a través de la posibilidad de
presentación de casos de la nueva variante
de la enfermedad de Creutzfelt Jacob (CJDv),
además de las consecuencias económicas por
pérdida de mercados al cerrar las fronteras
a la exportación de animales, sus productos
y subproductos, y las pérdidas directas por
mortalidad de animales enfermos y los que
se encontraran relacionados epidemiológicamente
con ellos.
PrObabiLiDaD DE ExPOSiCión
insignificante Extremadamente baja Muy baja baja Ligera Moderada alta↓
I EB MB B L M A
I EB MB B L M M
I I EB MB B L L
I I I EB MB B B
I I I I EB MB MB
I I I I I EB EB
I I I I I I I
• Moderadas: Las consecuencias biológicas y económicas derivadas
de la introducción del agente patógeno son intermedias.
• Altas: Las consecuencias biológicas y económicas derivadas de
la introducción del agente patógeno son severas.
• Extremas: Las consecuencias biológicas y económicas derivadas
de la introducción del agente patógeno son catastróficas.
Una vez que se tienen identificadas las consecuencias y se les
ha asignado una categoría se procede a llenar una nueva matriz
(Cuadro 5):
d) Estimación del riesgo: Cuando se realizan análisis de riesgo
cuantitativos, la estimación del riesgo consiste en sumar
los resultados de la evaluación de la difusión, la evaluación
de la exposición y la evaluación de las consecuencias para
medir todos los riesgos asociados a los peligros identificados
al principio; sin embargo, en el caso de los análisis de riesgo
cualitativos únicamente se estima la probabilidad como alta,
mediana, baja o insignificante.
Una vez que se tienen identificadas las consecuencias y se les
ha asignado una categoría se procede a llenar una nueva matriz
(Cuadros 6 y 7).
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 45

46
CuaDrO 6. Matriz para la estimación de riesgo (7) .
PrObabiLiDaD DE DiFuSión y
ExPOSiCión
alta
moderada
ligera
Baja
muy baja
Extremadamente
baja
insignificante
COnSECuEnCiaS
insignificante Muy bajas bajas Moderadas altas Extremas
I MB B M A E
I MB B M A E
I MB B M A E
I I MB B M A
I I I MB B M
I I I I MB B
I I I I I MB
Usando este esquema se
aceptarían todas las evaluaciones
cuyo resultado de
riesgo sea insignificante.
Esta matriz se llena de la
misma manera que la matriz
de la categorización de la
difusión y la exposición.
Manejo o Gestión del Riesgo (1, 7-11) .
Es el proceso que consiste en decidir y aplicar
las medidas que permiten alcanzar un nivel
de protección apropiado, asegurándose al
mismo tiempo de que éstas sean mínimamente
perjudiciales para el comercio.
COMPOnEntES DE La gEStión DE riESgO:
Apreciación del riesgo: Consiste en comparar
el nivel de riesgo obtenido gracias al
proceso de su evaluación con el nivel de
protección requerido.
Evaluación de las opciones: Consiste en
identificar, evaluar en términos de eficacia
y factibilidad, así como en seleccionar
medidas sanitarias para reducir el riesgo
asociado con una importación al nivel
de protección apropiado. La eficacia de
una opción es el grado en que ésta reduce
la probabilidad y la magnitud de las
consecuencias sanitarias o económicas
perjudiciales. La evaluación de la eficacia
de las opciones seleccionadas es un
proceso que implica la inclusión de esas
opciones en la evaluación del riesgo y
Entorno Ganadero

48
CuaDrO 7. Ejemplo de matriz para la estimación de riesgo de EEB:
PrObabiLiDaD DE DiFuSión y
ExPOSiCión
alta
moderada
ligera
Baja
muy baja
Extremadamente
baja
insignificante
COnSECuEnCiaS
la posterior comparación del nivel de riesgo obtenido
con el que se considera aceptable. La evaluación de
la factibilidad se concentra normalmente en factores
técnicos, operativos y económicos relacionados con
la aplicación de las opciones de gestión del riesgo.
CuaDrO 8. Ejemplos de Medidas Zoosanitarias.
aniMaLES PrODuCtOS
Vacunación Pasteurización
Pruebas diagnósticas Maduración
Desparasitación Salazonado
Cuarentenas Envasado
Procedencia de lugares libres Fumigación
insignificante Muy bajas bajas Moderadas altas Extremas
Sacrificio Destrucción total
Aplicación: Es el proceso que consiste en llevar a cabo
la decisión de gestión del riesgo y en velar por la aplicación
de las medidas. Por ejemplo los mecanismos de
inspección, verificación y vigilancia.
Control continuo y revisión: Es el proceso ininterrumpido
por el que se verifican continuamente las medidas de
I MB B M A E
I MB B M A E
I MB B M A E
I I MB B M A
I I I MB B M
I I I I MB B
I I I I I MB
gestión del riesgo para asegurarse de que están dando
los resultados esperados.
Comunicación del Riesgo (1, 7-11) .
Una vez determinada que
la probabilidad de difusión
y exposición para EEB es
alta al alimentar al ganado
con harina de carne o hueso
usando la matriz correspondiente
y de determinar
cuál o cuáles podrían ser las
consecuencias y asignarle un
valor. Por ejemplo a la pérdida
de mercados al cerrar las
fronteras a la exportación
de animales, sus productos
y subproductos como alta se
llena la matriz dando como
resultado una estimación de
riesgo alta.
Cuadro 9. Ejemplo de gestión de riesgo de EEB:
La EEB puede ser prevenida implementando medidas de
regulación a las importaciones que prohiban la entrada
de bovinos vivos o subproductos de éstos, principalmente
carne, harina de carne y hueso, de países donde esté
presente la enfermedad. Se debe prohibir alimentar a los
bovinos con harinas provenientes de rumiantes.
Es el proceso por el que se recaba información y opiniones de
partes potencialmente afectadas o interesadas acerca de los
peligros y riesgos durante un análisis de riesgos, y por el que
se comunican los resultados de la evaluación del riesgo y se
proponen medidas de gestión del riesgo a quienes toman las
decisiones y a las partes interesadas del estado movilizador y
del estado a dónde se movilizan los productos. Debe ser un intercambio
de información abierto, interactivo y transparente que
puede prolongarse después de la decisión sobre la importación.
LITERATURA CONSULTADA
disponible en la primera parte del artículo.
Entorno Ganadero

50
i e
VeteriBac® M es un producto inocuo no irritante, lo cual representa
una ventaja frente a dos importantes retos: obtener leche de
calidad y proteger al consumidor. Es de fácil aplicación durante el
proceso de ordeña, no retrasa la rutina ni necesita que se aparten o
marquen las hembras afectadas.
P ara la industria lechera, uno de los objetivos principales es producir leche de calidad y mantener la salud
de los hatos lecheros. Esto se logra al disminuir la aparición de infecciones, sobre todo en la glándula
mamaria, mediante la aplicación de programas de bioseguridad y atención inmediata de los posibles casos.
Las pérdidas económicas asociadas con la presencia de la mastitis son altas, debido a que en el mundo
se estima que un tercio de todas las vacas lecheras está afectado por esta enfermedad en uno o más cuartos;
lo cual se traduce en una reducción en los ingresos por la venta de la leche y un gasto por concepto de
tratamientos – consulta veterinaria y quimioterapéuticos–, además del riesgo de perder el cuarto productivo
e incluso del animal.
Entorno Ganadero

Con el fin de controlar la aparición y el progreso de la
mastitis en el ganado lechero, Esteripharma México desarrolló
VeteriBac® M, una solución electrolizada de superoxidación
con pH neutro y efecto antiséptico de amplio espectro,
características que la convierten en el mejor tratamiento de
primera elección en las infecciones de la glándula mamaria,
debido a que ha mostrado tener efectos similares a los
antibióticos, pero sin sus inconvenientes (retiro de la leche)
y resistencia bacteriana.
VeteriBac® M es un producto inocuo no irritante, lo cual
representa una ventaja, frente a dos importantes retos:
obtener leche de calidad y proteger al consumidor. Es de
fácil aplicación durante el proceso de ordeña, no retrasa la
rutina ni necesita que se aparten o marquen las hembras
afectadas.
Enfermedad costosa
La mastitis bovina es un problema que afecta a la ganadería
lechera ya que puede haber un deterioro en la calidad
nutritiva e higiénica del producto y los lácteos finales.
Por lo tanto, si el objetivo primordial de la producción de
leche es lograr un producto apto y de buena calidad para
el consumo humano, el control de la mastitis es de vital
importancia.
Se considera una enfermedad compleja y multifactorial.
Es resultado de la interacción del animal con el ambiente –
microorganismos- y la mano del hombre resulta decisiva
para la aparición o el control del problema.
PrinCiPaLES MiCrOOrganiSMOS CauSantES DE La MaStitiS.
La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria
y los tejidos secretores (ubre) que causa la disminución
de la producción y calidad de la leche, al alterar sus
características y comprometer su inocuidad. Su principal
causa es infecciosa, aunque también se puede originar
por traumatismos.
Dada su presentación, la mastitis puede ser aguda o
crónica; y debido a los signos clínicos se clasifica en clínica,
cuando los cambios en la ubre son detectables con inspección
o palpación; y subclínica, cuando sólo se detecta por
algún método indirecto en campo o de laboratorio.
Contagiosos Saprófitos No comunes
Streptococcus agalactiae Escherichia coli* Arcanobacterium pyogenes
Streptococcus uberis Klebsiella pneumoniae Pseudomonas aeruginosa
Staphylococcus aureus Enterobacter aerogenes Levaduras
Mycoplasma bovis Estreptococos ambientales
Estafilocos coagulasa negativos
* 90% de los casos asociados a coliformes.
Nocardia asteroides
Prototheca spp.
Clostridium perfringens
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 51

Los microorganismos causantes de la mastitis son diversos
–se han reportado casi 137 especies involucradas- y lo
más común es que estén asociados, es decir, que sea más
de una especie la que cause el problema.
Usos y efectos
Se recomienda aplicar VeteriBac® M para el control y
tratamiento de infecciones de la glándula mamaria –aun
subclínicas- porque disminuye el uso de antibióticos.
VeteriBac® M tiene efectos biocidas (contra virus, bacterias
y hongos porque los iones de Na+, Cl- y O2 afectan la
integridad de la membrana celular al desnaturalizar las
proteínas y fragmentar los carbohidratos, lo cual permite
el ingreso activo que altera el metabolismo respiratorio
y energético del microorganismo unicelular y le causa la
muerte por estallamiento, debido a la diferencia de presión
entre el interior y exterior de la célula.
Modo de uso
Al término de la ordeña, aplicar vía intramamaria una
dosis de 30 mL de VeteriBac® M en cada cuarto afectado.
52
1. Limpieza y mantenimiento de los alojamientos
(camas individuales y áreas pavimentadas).
2. Higiene personal de los ordeñadores.
3. Mantenimiento de las ordeñadoras mecánicas.
4. Verificación periódica del funcionamiento del
equipo de ordeño.
5. Prácticas de ordeño que abarquen el lavado de la
ubre baja y pezón, secado y sellado de los pezones con
soluciones antisépticas después de cada ordeño.
6. Pruebas periódicas de detección de mastitis
subclínica.
7. Tratamiento oportuno de casos clínicos.
8. Manejo adecuado del periodo seco.
9. Ordeñar vacas de primera lactancia en grupo
separado para evitar contagios del hato adulto.
10. Eliminación de casos crónicos y contagiosos.
PrOgraMa Para COntrOLar La MaStitiS.
Atención a clientes: 01-800-838-7659
www.esteripharma-agrovet.com
Repetir este procedimiento después de cada ordeña,
durante tres días. Queda a criterio del Médico Veterinario
incrementar o disminuir la dosis sugerida.
Por su fácil aplicación y costo, VeteriBac® M debe ser
considerado por el productor de la industria lechera, por
ser inocuo, eficaz y seguro.
CaraCtEríStiCaS DE vEtEribaC® M.
• Inocuo.
• No requiere tiempo de retiro.
• No causa dolor o molestias al animal.
• No causa resistencia bacteriana.
• No irrita la piel ni las mucosas.
• No es tóxico.
• Su pH es neutro.
• Fácil aplicación.
• Inodoro, insípido e incoloro
• Acción inmediata.
Entorno Ganadero

54
¿Por qué Seleccionar Vacas
Lecheras Resistentes a la
Mastitis Clínica?
Mª Ángeles Pérez Cabal.
portal Veterinaria albeitar 14/09.
www.produccion-animal.com.ar
El costo medio anual de la mastitis clínica en una
granja de 100 vacas supera los 7.000 Euros.
El Spanish Journal of Agriculture Research publicó recientemente el trabajo titulado “Clinical
mastitis in Spanish dairy cows: incidence and costs”. La responsable del estudio, Mª
Ángeles Pérez Cabal, expone en este artículo por qué resultaría interesante seleccionar
vacas resistentes a la mastitis.
Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) han estudiado el costo
económico que supone para una explotación lechera española la incidencia de la mastitis
clínica en las vacas para plantear una mejora genética relacionada con la salud de estos
animales.
La selección de animales lecheros buscando un alto nivel productivo ha dado lugar al
empeoramiento, entre otras características, de la salud de las vacas lecheras fundamentalmente
por el aumento de casos de mastitis clínica. Actualmente,
los programas de mejora genética en todo el mundo
centran su atención en conseguir animales que produzcan
mucha leche, de calidad y en las mejores condiciones de
salud por dos razones: mejorar el bienestar del animal y
la rentabilidad de los rebaños.
Los problemas de salud de las vacas no sólo tienen
consecuencias en el bienestar del propio animal sino
también en la economía del rebaño, lo que supone una
gran preocupación para el ganadero. La mastitis clínica
genera costos extras en la producción de leche. Los más
evidentes son:
Los debidos al tratamiento con medicamentos,
A la leche que se deja de vender durante el periodo de
tratamiento y el periodo obligatorio de espera para evitar
los residuos en la leche,
El costo del trabajo extraordinario por el manejo de los
animales enfermos y
El costo de las visitas del veterinario para tratarlas.
Entorno Ganadero

Sin embargo, también hay pérdidas económicas menos
obvias, como la reducción de la producción de leche de
una vaca enferma respecto a una sana. Incluso se podrían
contabilizar otros aspectos como el empeoramiento de la
calidad de la leche y el mayor riesgo de sacrificio de los
animales enfermos, que implica el tener que sustituir este
animal por otro sano.
Ante la falta de estudios relacionados con la incidencia
de mastitis en las explotaciones lecheras en España y la
importancia económica que implican, investigadores de
la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de
la UPM (Madrid), en colaboración con el Centro de Inseminación
Aberekin, S.A., pusieron en marcha un proyecto de
investigación en 2005 recogiendo toda la información posible
sobre las mastitis clínicas en explotaciones de Gerona,
Navarra y País Vasco, para plantear un programa de mejora
genética encaminado a la selección de animales con mayor
resistencia a la mastitis clínica.
¿Cuánto CuEsta la mastitis ClÍniCa?
El costo medio por lactación infectada supone 229 €. Si
tenemos en cuenta que el 28% de las vacas de una explotación
padecen en algún momento mastitis, las pérdidas
económicas anuales ascenderían a 7.050 € en una explotación
media de 100 vacas. Más del 50% de los costos se deben
a la leche que no se puede vender para evitar los residuos
de antibióticos en leche, mientras que la bajada de producción
de una vaca enferma frente a la sana supone el 23%
de los costos de mastitis. El resto se debe a la aplicación de
medicamentos, el manejo y la asistencia del veterinario.
Además, hay que tener en cuenta que hay vacas que
pueden presentar sólo un caso o episodio de mastitis clínica
por lactación frente a los tres, cuatro o incluso más casos
de otras, lo que implica diferentes costos. Un caso supone
135 € por lactación mientras que cinco casos de mastitis en
una misma lactación cuestan más de 650 €.
56
La selección de animales lecheros
buscando un alto nivel productivo ha
dado lugar al empeoramiento, entre
otras características, de la salud de las
vacas lecheras fundamentalmente por el
aumento de casos de mastitis clínica.
Costos por lactación debidos a la mastitis clínica.
¿sE puEDEn sElECCionar animalEs QuE
prEsEntEn una mEnor susCEptiBiliDaD
a las mastitis ClÍniCas?
Sí. Aunque las infecciones por mastitis se deben en su
mayoría, como es lógico, al manejo higiénico-sanitario de
la granja, se ha demostrado que la capacidad de un animal
de padecer o no esta enfermedad se transmite también de
generación en generación. La heredabilidad de la mastitis
(es decir, lo que depende del propio animal y puede transmitir
a su descendencia) es del 10% aproximadamente. Por
tanto, utilizando la metodología adecuada se pueden realizar
valoraciones genéticas que permiten detectar vacas y
toros que transmitirían a las futuras generaciones mayor
resistencia a la mastitis clínica.
De esta manera, como ya se hace en los países nórdicos
desde hace años, podemos empezar a mejorar año tras
año la base genética de la cabaña española para reducir la
incidencia de mastitis, incrementando al mismo tiempo el
beneficio neto de las explotaciones.
Entorno Ganadero

vétoquinol:
Vétoquinol: el experto en animales
20 Años del Experto en Innovación y
Seguridad en México
El pasado octubre del año 2012, en una hacienda parte del patrimonio histórico
del país situada en el corazón de la capital, la filial Vétoquinol de México celebró
sus primeras dos décadas de presencia en este país.
Vétoquinol, laboratorio farmacéutico veterinario de origen francés, se ha
caracterizado desde hace 80 años (cumplidos en 2013) por su innovación y calidad,
no menos que excelente, para la producción de terapéuticos desarrollados
exclusivamente para animales, principalmente para ganado bovino y porcino
en el área productiva; y equinos, caninos y felinos domésticos, en lo referente a
animales de compañía.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 57

En el año 1992, Vétoquinol decidió incursionar
en nuestro país y fundó Vétoquinol
de México, el cual ha impactado en el mercado
mexicano desarrollando la comercialización
de estos fármacos a lo largo y ancho
de la República Mexicana y construyendo el
prestigio de la marca que hoy día le antecede
en diversas especialidades y/o tipos
de producción.
Innovación en México
Así, en una espléndida velada llena de
compañerismo y compromiso; el CEO de Vétoquinol,
Matthiue Frechin, felicitó a todo el equipo Mexicano por
su ardua labor desde el comienzo de este proyecto, hoy
concretado en una empresa sólida y en crecimiento, y por
el evidente incremento en el desempeño de la filial en los
últimos años.
Por su parte el Lic. José Molina Gil, director general
de Vétoquinol de México, puntualizó en primer lugar el
apoyo de Vétoquinol S.A., representado por la dirección de
M. Frechin, indicando que el soporte y la confianza depositados
en los Mexicanos han dado a la filial el impulso
necesario para abrirse paso en la economía mexicana y
aprovechar las oportunidades de negocio que actualmente
se presentan en la misma. También agradeció a todas las
instancias legales y gubernamentales por el arduo trabajo y
20 Años de Prestigio y Seguridad
58
cooperación con la empresa, puntos clave para el desarrollo
comercial de la firma.
Tiempos sin precedentes vive actualmente Vétoquinol de
México. En el año 2011 el laboratorio tuvo 5 lanzamientos en
el país incluyendo la presentación de la línea VetSolutions,
líder desde hace 30 años en Estados Unidos, y otros productos
diferenciados. En el año 2012 reafirmó su liderazgo
en innovación con 7 productos más, entre ellos la línea
Premium para equinos de deporte y alto desempeño físico,
Equistro®; y por supuesto la introducción del nuevo
estándar en AINEs a nivel mundial, Cimalgex®. De esta
manera Vétoquinol fortalece su oferta en el mercado en los
diferentes dominios en los cuales es líder: Antiinfecciosos,
Cardionefrología y Dolor e Inflamación.
Vétoquinol de méxico no sólo celebró sus primeros 20 años en una magnifica gala con clientes, autoridades, proveedores
e integrantes de su equipo de trabajo; además, durante todo el año, reiteró su respaldo hacia los médicos
Veterinarios, caballerangos, productores y responsables de las mascotas proveyéndoles de nuevos conceptos y
productos terapéuticos más eficientes, prácticos, redituables y accesibles.
trabajando día a día con pasión Vétoquinol de méxico ha logrado ubicarse en el onceavo lugar a nivel nacional,
posición que celebra hoy día con miras a un crecimiento sostenido que tiene siempre como objetivo mantener el
prestigio y brindar seguridad a los profesionales de la salud y cuidado animal, al proveer herramientas terapéuticas
con tecnología de punta para el cuidado, producción y bienestar animal.
Entorno Ganadero

60
MTRA. ANA ISABEL JOLLY VALLEJO NC,
anaeljolly@gmail.com
Actualmente se ha puesto de moda hablar de nutrición y
considerar las dietas vegetarianas o casi vegetarianas. Sin
embargo, uno de los problemas más graves que aquejan a las
mujeres de la sociedad actual a nivel mundial es la deficiencia
de hierro en la sangre conocida como anemia ferropriva.
El hierro es un mineral necesario para la formación de
hemoglobina que es la sustancia que le aporta la coloración
roja a la sangre, que al combinarse con el oxígeno lo transporta
a los órganos y a lo largo de todo el cuerpo.
La mayor parte del hierro se encuentra en la sangre, y
una pequeña cantidad está almacenada en el bazo, el hígado
y la médula de los huesos. Existe una pequeña cantidad en
los músculos en forma de mioglobina.
Cuando se dejan de consumir alimentos que contienen
hierro se presenta la anemia agotando la reserva y
presentando una deficiencia de hemoglobina. La presencia
de anemia presenta síntomas como cansancio, dolores de
cabeza, insomnio, pérdida del apetito y palidez; lo cual está
relacionado con un aporte deficiente de hierro.
El hierro también está involucrado en el funcionamiento
correcto del sistema inmune, así como un funcionamiento
cerebral disminuido.
La deficiencia de hierro es un problema de salud pública
mundial especialmente para las mujeres ya que aproximadamente,
de acuerdo a las cifras de la Organización Mundial
de la Salud, el 65% de ellas la padecen en diferentes niveles.
La hemoglobina existe en 2 formas, hierro “hem” presente
en alimentos de origen animal y el hierro “no hem” presente
en alimentos de origen vegetal, el cual generalmente se
la importancia de Consumir
Carne de res para prevenir
la anemia Ferropriva
consume en cantidades superiores al 25%. Es importante
considerar la biodisponibilidad de estos productos, ya que
el hierro “hem” se absorbe entre el 10 y el 25%, mientras que
el hierro no hem se utiliza únicamente en una cantidad
menor que el 10%.
Existen ciertos componentes de los alimentos que pueden
impedir la absorción de hierro dentro del cuerpo humano,
entre los que se encuentran la fibra, algunos minerales como
el calcio, sales de fitatos, oxalatos y fosfatos, los cuales generalmente
se encuentran presentes en alimentos de origen
vegetal, que contienen la ventaja que al consumirse con
alimentos que sean fuentes de vitamina C pueden mejorar
la absorción.
Las mujeres padecen más este tipo de anemia, ya que
además de la deficiencia de hierro en el consumo en la dieta,
existen pérdidas mensuales a través de la menstruación ya
que elevan las necesidades de hierro.
El hierro es necesario durante toda la vida no únicamente
en la etapa fértil de las mujeres, y es recomendable su
consumo tanto por hombres como por mujeres. Revisando
el consumo desde la edad escolar.
Entonces, entre los alimentos que se consideran fuentes
de hierro “hem” se encuentran las carnes rojas, ya que
como se mencionó al inicio de este artículo el hierro es el
encargado de aportar color a la sangre. Entre estos alimentos
se encuentra la carne de res que es recomendable que
las mujeres la consuman en ración de 150 g a la semana
para prevenir deficiencias que puedan alterar la sangre y
ocasionar complicaciones.
Entorno Ganadero

La carne de res, las vísceras y los platillos preparados
con la sangre como la moronga tienen una gran cantidad
de hierro en su composición.
ComposiCión nutrimEntal DE 100 g
DE CarnE DE rEs
Los tejidos cárnicos que provienen de ganado bovino, en
general aportan todos los aminoácidos esenciales, los
cuales tienen un grado elevado de digestibilidad. Este
tipo de carne contribuye con 2.8 mg de hierro, que si se
considera la recomendación en nuestro país (8 mg al día)
se puede considerar que el consumo de carne de res, unido
a cereales enriquecidos en las harinas para la preparación
se puede cubrir fácilmente esta recomendación.
Es importante recalcar que dentro de las características
de la dieta correcta se encuentran la variedad y que sea
completa. Por lo tanto se debe considerar consumir por
lo menos una vez a la semana 100 g de carne roja para
obtener el hierro suficiente que prevendrá la anemia por
deficiencia de este mineral.
Energía 112 Kcal.
Proteínas 24 g de alto valor biológico.
Lípidos de acuerdo al tejido puede variar del 10 al 30%.
Los hidratos de carbono no están presentes.
No se considera una fuente de colesterol.
Se además si considera que la variedad se refiere a
productos y tipos de preparación se puede conseguir
consumir una dieta que cubra las necesidades de los
micronutrimentos como el hierro.
ConClusion
Es importante revisar la información que se recibe en
relación a la nutrición, todos los alimentos son necesarios
en diferentes cantidades para conservar la salud.
No se debe caer en extremos de no consumir ciertos
alimentos, o pensar que únicamente algunos alimentos
cubren todas las necesidades de nutrimentos, por eso
es que los alimentos están agrupados de acuerdo a su
composición y sus características, y se deben consumir
en las cantidades que el ser humano necesita.
bibLiOgraFia
• Marván L. L., A.B. Pérez L., B. Palacios (2004) “Sistema
Mexicano de Alimentos Equivalentes” 2ª edición, Fomento
de Nutrición y Salud.
• E. Mendoza y C. Calvo (2010) Bromatología. Composición y
propiedades de los alimentos Mc Graw Hill, México.
• Cuadernos de nutrición. Editor Héctor Bourges R. Glosario de
términos de nutrición (1999) Fomento de Nutrición y Salud.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 61

J. Fetrow.
Doctor en medicina Veterinaria
universidad de pennsylvania.
2000. Congreso anual del national
mastitis Council.
www.produccion-animal.com.ar
62
Aspectos
Económicos
de la Mastitis.
Parte 2.
En una primera parte de este artículo, el autor nos explica que:
El interés por la mastitis y su control experimentó un evidente aumento cuando comenzaron
a pagarse sustanciosas bonificaciones por la leche con recuentos bajos de células
somáticas en tanque. Desgraciadamente, a medida que fue descendiendo la política de
primas a la calidad lo fue haciendo también el interés del ganadero por los programas de
control de mastitis. En un sector obsesionado por el flujo de dinero en efectivo, el tema
de mastitis ha vuelto al estado de "ojos que no ven, corazón que no siente" en el que se
encontraba hace más de diez años. El carácter crónico del proceso ha hecho, incluso, que
algunos profesionales del control se planteen si realmente se está consiguiendo algo. El
resumen de los aspectos económicos de la mastitis que aquí se presenta pretende reafirmar
la importancia que tiene el control de mastitis.
Durante los últimos treinta años se ha estudiado mucho sobre el impacto económico
que las mastitis tienen sobre las explotaciones de ganado vacuno lechero.
Entorno Ganadero

Con respecto a la eliminación por mastitis, se trata de
un concepto muy difícil de definir porque también lo
es la clasificación de las eliminaciones. Una vaca
encontrada muerta por mastitis por coliformes es un
caso clarísimo de "eliminación" por mastitis.
De esta manera, el autor nos describió conceptos importantes
que inciden en el Impacto Económico de las Mastitis.
Así, nos presentó y explicó una hoja de cálculo diseñada
para poder perfilar las pérdidas en una explotación concreta.
También describió las pérdidas de producción de leche por
mastitis subclínica (recuentos altos de células somáticas).
Escribió sobre la pérdida de valor para la industria quesera
y penalización por RCS altos.
Y por último hizo referencia al Impacto Económico de la
Mastitis Clínica.
En esta segunda parte, veremos conceptos importantes
que inciden en la economía de una explotación lechera.
Costos por Desecho y por Muertes.
El tema de las vacas de desecho en las explotaciones de
leche es complejo. Para empezar están las discusiones sobre
el sacrificio de la vaca "típica" y su sustitución por una
novilla "típica". Los costos de una reposición en concreto
deberían reflejar tanto a la actual vaca de desecho como a
la actual novilla de reposición. Esto puede ser aproximado
(al menos en cuanto a la vaca existente) utilizando modelos
que hagan una estimación del valor futuro de una vaca
en la ganadería. Incluso en este caso, la reposición sigue
sin ser específica, siguiendo existiendo una novilla "típica"
para la ganadería concreta. Estos modelos son útiles a
la hora de decidir la eliminación de una vaca con un RCS
elevado y una producción disminuida como consecuencia
de la mastitis. Esencialmente, la decisión es la misma que
en otros animales con la producción disminuida por cualquier
causa.
Este sistema no es útil para decidir el destino de una vaca
agaláctica con mastitis por coliformes. En este caso la decisión
de eliminar es obvia, pero la pérdida de la explotación
no viene reflejada por el valor de la vaca a su salida (como
la vaca con RCS alto), sino por el valor del animal antes de
enfermar. En ningún caso el costo calculado de la eliminación
incluye los posibles beneficios indirectos de suprimir
una fuente de infección para otras vacas, como puede ser
el caso de eliminar un animal infectado con Staph. aureus.
En muchos informes que consideran
los costos de una vaca eliminada,
la decisión de eliminación se
limita a considerar los efectos de la
transacción en efectivo: una vaca se
vende para carne (Ej: ganando 400
USD), y se compra una novilla de
reposición para ocupar el puesto
de la primera (1.400 USD). En este
ejemplo el efecto neto en cuanto a dinero en efectivo es
que el costo de la vaca eliminada ha sido de 1.000 USD. Por
desgracia, al modelo basado en el flujo de caja se le escapan
algunos costos y no es capaz de calcular el impacto económico
completo (no sólo de caja) que tiene la salida de una
vaca de la ganadería. Para ilustrar con un ejemplo práctico
esta disparidad, consideremos el impacto que tendría la
eliminación de la peor vaca del rebaño un día antes del
momento en que se la iba a secar de todas maneras tras
una larga e infértil lactación. Aunque el costo neto a nivel
de caja han sido 1.000 USD, probablemente se ha tratado
de una muy buena inversión para la explotación. En definitiva,
para medir el efecto económico de la eliminación es
necesario calcular el valor económico actual o estimado de
la vaca que en esos momentos tenemos.
Con respecto a la eliminación por mastitis, se trata de
un concepto muy difícil de definir porque también lo es
la clasificación de las eliminaciones. Una vaca encontrada
muerta por mastitis por coliformes es un caso clarísimo de
"eliminación" por mastitis. Más difícil sería una vaca coja
(laminitis por mal racionamiento) que está vacía (problema
podal con pobre detección de celos) con una producción
muy baja (RCS alto y ruminitis crónica) y que es sacrificada
cuando se le detecta una vez más un episodio de mastitis
clínica; ¿sería ésta una eliminación por mastitis?
En un estudio realizado en Ohio en 1976 se comprobó
que la eliminación por mastitis aumentaba con la edad
comenzando en menos del 2% anual en animales de 2 años
y aumentando prácticamente de forma lineal con la edad
hasta alcanzar un pico de alrededor del 8% anual a los 5
años. Pasados los cinco años, la tasa de eliminación por
mastitis descendía (Allaire 1975). Teniendo en cuenta que la
eliminación se decide sobre la base de la producción y que
ésta está afectada por la mastitis subclínica, parece razonable
admitir de la mastitis subclínica aumenta el riesgo de
eliminación. Puede ser muy difícil establecer la magnitud
de este efecto, separándolo de los demás que afectan a la
producción. La mastitis clínica aumenta significativamente
la tasa de eliminación (Kirk 1988). Los modelos económicos
de eliminación por mastitis demuestran de forma clara los
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 63

efectos de la mastitis sobre los ingresos previstos, pero no
ofrecen valores tan claros a la hora de eliminar una vaca
cuando desarrolla una mastitis clínica (Houben 1994). En
general el modelo encuentra que es más económico tratar
la mastitis clínica que eliminar al animal afectado. Esto
puede no ser cierto en vacas con episodios repetidos y con
grandes pérdidas de leche por tenerla que eliminar (Lescourret
1994, Morse 1987).
La página de la hoja que calcula los costos de la eliminación
(Tabla 4. Parte 1 del artículo) incluye distintos factores.
El primero es una estimación del valor típico de la eliminación
por mastitis en la explotación. A continuación la hoja
necesita algunos objetivos establecidos en cuanto a las
tasas de eliminación y de mortalidad así como otros datos
64
tabla 5. Estimación de las pérdidas directas totales por mastitis (pérdidas en exceso sobre unos objetivos razonables).
EXPLOTACIÓN EJEMPLO
% del total valor
18% $ 3,509 exceso anual de pérdidas por RCS elevado.
40% $ 7,664 exceso anual de pérdidas en ingresos por bonificación en base al RCS.
11% $ 2,198 pérdidas directas por exceso de mastitis clínicas.
31% $ 5,929 pérdidas por exceso de desechos/muertes.
100% $ 19,301 total anual de pérdidas en exceso por mastitis.
$ 1,068 costo mensual.
$ 53 costo diario.
65,0 producción media por vaca (lbs/día).
$ 12,00
Distribución del efectivo
precio de la leche por 100 lbs.
34 novillas en leche (viene de la página de producción).
67 vacas en leche (viene de la página de producción).
20 vacas secas.
121 total de adultos.
$ 160 costos por vaca por año.
$ 13 costos por vaca y mes.
$ 0,44 costos por vaca y día.
Copyright 1999. John Ferrow VMD, MBA; Steve Stewart DVM; Steve Eicker DVM MS.
Para informes adicionales consultar: Mastitis: and economic consideration.
Ferrow J., Steve S., Steve E., Famsworth R., and Bey R.
Proceedings of the National Mastitis Council, 2000.
$ = USD
específicos de la granja. Para el ejemplo se establece un 4%
de eliminación por mastitis y un 1% de muertes. La página
calcula entonces los costos que se producen por sobrepasar
las tasas objetivo de eliminación y muertes, así como
las pérdidas en alimentación durante el período entre la
eliminación (o la muerte) y la llegada de la reposición a la
cadena de producción.
Resumen de Pérdidas en el Ejemplo
Desecho y muerte
Mastitis clínica
Bonificaciones
producción
La Tabla 5 muestra la página resumen de la hoja de cálculo.
Esta Tabla no es más que un ejemplo, debiendo ser considerado
como una estimación de las pérdidas que, en la
media de las ganaderías de la región del Medio Oeste alto,
Entorno Ganadero

se producen por mastitis cuando ésta supera los objetivos
estándar. Las pérdidas dependen de muchos factores, especialmente
del precio de la leche, del sistema de bonificaciones
y penalizaciones, del nivel de la granja y del establecimiento
de objetivos. En el ejemplo, las 121 vacas (unas 100
en leche) pierden aproximadamente 19.000 USD anuales,
unos 160 USD por vaca. A una primera ojeada esta estimación
parece completamente una relación de estimaciones
de pérdidas por mastitis. Sin embargo, la diferencia está
en que las pérdidas son en exceso de una línea base de
mastitis mientras que en ocasiones anteriores se medían
todas las pérdidas.
Es interesante el hecho de que el mayor capítulo de pérdidas
es aquí el de las bonificaciones, circunstancia que no
puede en ningún caso extrapolarse a todas las explotaciones
de Norteamérica.
El siguiente capítulo mayor es el de eliminación y muerte,
que depende en gran medida de las cifras específicas
de la ganadería que se estudia. Las estimaciones de pérdida
de producción son las que con mayor probabilidad se
mantienen constantes en todas las explotaciones con la
excepción de aquellas que disfrutan de unos precios de la
leche significativamente más altos, tal y como es el caso
de Florida o de Canadá. Las pérdidas por mastitis clínica
estarán, obviamente, en función de la incidencia y de la
gravedad del proceso.
Recuperación de las Inversiones
en Control de Mastitis
Hasta este momento hemos revisado y resumido el
conjunto de pérdidas económicas debidas a la mastitis. No
obstante, esto no es suficiente ya que sólo hemos prestado
atención a las pérdidas y costos derivados de la enfermedad
sin responder a las cuestiones relacionadas con la
recuperación de las inversiones realizadas para controlar el
problema. Desde el punto de vista del ganadero la pregunta
no es sólo ¿Qué estoy perdiendo? si no también ¿Qué
estoy recuperando de mis actuales inversiones en control
de mastitis y qué recuperaría con inversiones adicionales?
Calcular la recuperación de inversiones en control de
mastitis no es precisamente una tarea sencilla. Se han realizado
muchas tentativas enfocando el tema desde distintos
ángulos; así, entre otros, se han hecho estudios de eficacia de
costos, trabajos de asociación estadística y modelos económicos.
Ninguno de ellos es totalmente completo, pero la
suma de todos ellos proporciona una guía razonable para
la toma de decisiones a nivel práctico en vaquerías reales.
66
La primera dificultad para los profesionales del control
de mastitis en las explotaciones es justificar el valor de la
instauración de un programa en vaquerías con un problema
leve de mastitis, o, en seguir con los esfuerzos de control en
otras explotaciones que han fracasado en la resolución de
un problema de mastitis que permanece desde hace mucho
tiempo. En el primer caso, continuar el control en una ganadería
sin problemas es como invertir en un seguro. Aunque
pueda no percibirse el valor en determinadas circunstancias,
sí que existe ese valor como protección frente a la calamidad.
En el segundo caso, es probable que el diseño del
programa no sea la causa del fallo. Lo más probable es que
el programa necesite ser mejorado con algún componente
olvidado pero necesario que debe ser añadido. En cualquier
caso no es buena idea suspender las inversiones en control
de mastitis a pesar de una aparente falta de recuperación.
Una de las formas más directas de valorar los esfuerzos
de un control de mastitis es aplicar el programa o la medida
en cuestión a la ganadería problema y, entonces, medir
los costos del programa y las mejoras de ingresos económicos.
Este tipo de estudios tienen la dificultad del tamaño
de la muestra (normalmente la unidad de observación es
la ganadería) del control experimental (las características
de una explotación dependen de muchos factores) y de su
aplicabilidad (¿Es la ganadería que tengo delante del mismo
tipo de las que están en el estudio?). Además, éstas y otras
tentativas pueden no considerar los resultados económicos
durante un horizonte de tiempo necesario como para
poder detectar todos los efectos importantes. A pesar de
estas dificultades, estos estudios pueden reflejar la eficacia
de una intervención.
Por ejemplo, un estudio sobre control de Strep. ag. en 12
granjas demostró que cultivando las vacas con log RCS de
4 o mayor y sólo tratando a las infectadas era más rentable
que tratar a todos los animales de la explotación. Los
mejores programas devolvieron más de 2 USD por cada
dólar invertido. Se ha comprobado que con los esfuerzos de
control se redujo el número de vacas infectadas desde una
prevalencia del 41% hasta el 9% en un mes (Erskine 1990).
Otro estudio sobre terapia en una explotación de Inglaterra
de 240 vacas mostró un 100% de eficacia y un retorno del
41% de la inversión. En un estudio realizado en una vaquería
en California sobre tratamiento de Strep. agalactiae en
vacas en lactación se calculó un beneficio de 396 USD por
caso tratado al inicio de lactación, de 237 USD a mitad de
lactación y una pérdida de 55 USD por vaca tratada al final
de lactación (Yarnagata 1987).
Un estudio en una ganadería grande de California demostró
que un programa de baño de pezones, cultivo de vacas
Entorno Ganadero

con casos clínicos y eliminación de vacas infectadas fue
económicamente eficaz en una epizootia por Staph. aureus
devolviendo 2,40 USD por cada dólar invertido (Gaodger
1987). En otro estudio diferente sobre un programa de cultivo
y eliminación de animales por Staph. aureus se encontró
que el impacto económico fue negativo sobre todo a causa
del exceso de costos de eliminación a lo largo de los uno a
tres años en que se hizo el seguimiento de las ganaderías
(Hoblet 1991). Lo que este tipo de estudios no pueden monitorizar
es el impacto positivo a largo plazo de la reducción
de la prevalencia y de la transmisión, o de una total erradicación,
de un agente contagioso. Estos efectos positivos
pueden actuar durante muchos años.
Los estudios sobre el valor de la terapia clínica, en vacas
en lactación, para las mastitis son un campo abonado para
la controversia. El índice de curaciones de mastitis tratadas
en lactación es menor que el de los tratamientos al secado.
Una revisión de la literatura sobre eficacia del tratamiento
mostró un amplio rango de eficacia de varios antibióticos
frente a Staph. aureus y Strep. ag. con unas tasas de curación
que tendían a ser mayores en el caso del segundo que
en el primer agente (Le Louedec 1978). Otros estudios han
mostrado resultados similares reafirmando la respuesta
más pobre de Staph. aureus en comparación con otros organismos
(Philpot 1979). Los índices de curación espontánea
confunden las tasas de curación que se describen en algunos
estudios (Craven 1987). El índice de curación bacteriológica
espontánea es más alto en mastitis por coliformes que en
las producidas por gérmenes gram positivos. En la revisión
de Craven la "tasa neta de curación bacteriológica atribuible
al tratamiento" fue sólo del 24% de los casos tratados a
pesar del 61% de curaciones "aparentes" por antibióticos. El
tiempo calculado para cubrir los costos de la terapia y de la
eliminación de leche fue de 67 días de producción mejorada
tras un tratamiento que requirió sólo 4 días de período de
supresión en leche. El autor concluía que parece justificable,
tanto desde el punto de vista humano como financiero,
la realización habitual de gastos en terapia durante cortos
períodos con especial énfasis en la recuperación clínica.
Un trabajo más reciente realizado sobre dos grandes en
California mostró la ausencia de ventajas en el tratamiento
de mastitis clínicas leves por gérmenes medioambientales.
El tratamiento con uno de los antibióticos fue, a causa del
período de supresión, más caro que el uso solamente de
oxitocina. El grupo tratado sólo con oxitocina presentó una
mayor tasa de recaídas (Van Eenennaam 1995). El principal
costo del tratamiento de la vaca en lactación es la leche que
ha de desecharse tras la terapia. Las vacas con mastitis clínica
suelen recaer, lo que lleva a un aumento del número de días
en que se desecha la leche con respecto a lo que se puede
prever para un caso aislado y su tratamiento. Mientras que
la mayoría de los casos tienen un número limitado de días
de desecho de leche, hay un pequeño porcentaje de casos
que acumula un número importante de días de desecho en
la lactación, representando la mayor parte de los días totales
de desecho de leche (Kirk 1 988, Van Eenennaam 1995).
Así pues, el estudio económico del tratamiento de mastitis
clínica apunta claramente a limitar los días de tratamiento
y de desecho de leche.
Un estudio muy reciente sobre el valor del tratamiento
de la infección subclínica en vacas en lactación arrojó, del
mismo modo, resultados confusos (Wilson 1999). En dicho
estudio, realizado en New York y Pennsylvania, se investigaron
durante diez años 9.007 casos de mastitis subclínicas
en vacas en lactación producidas por 21 agentes distintos. En
los casos no tratados el 65% fueron negativos al cultivo de
seguimiento que se hizo un mes después del cultivo inicial
(curación espontánea). Los casos tratados con antibióticos
fueron negativos al mismo cultivo de seguimiento en un
75%, sólo un 10% de mejora sobre el grupo no tratado. Los
antibióticos mostraron la mayor eficacia frente a Strep. ag.
(77% de vacas tratadas frente al 27% de las no tratadas) así
como frente a Strep. no ag. (83% frente a un 66%). La terapia
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 67

antibiótica no mostró, en el caso de Staph. aureus, mejoras
en el índice de curaciones del grupo tratado frente al no
tratado. El estudio no pudo asignar tratamientos con lo que
no se obtuvieron resultados concluyentes en cuanto a cada
antibiótico; en cualquier caso algunos parecían comportarse
mejor que otros.
En el caso de distintos agentes que se encontraron con
menor frecuencia que estreptococos y estafilococos los índices
de curación con terapia antibiótica no mostraron, en términos
medios, diferencias entre tratados y no tratados. Mucho más
en tela de juicio está el valor del tratamiento antibiótico de
las mastitis por coliformes habida cuenta de que el número
de gérmenes experimenta un rápido descenso al tiempo que
se instaura el cuadro clínico, siendo muy común la autocuración
(Van Eenennaam 1995). Se ha comprobado el gran
impacto económico positivo que tiene la vacunación frente
a los efectos clínicos de la mastitis por coliformes (DeGraves
1991). También pueden tener valor otras vías para reducir el
impacto de la mastitis clínica tales como el uso de fluidoterapia
y antiinflamatorios. En un pequeño estudio clínico se
comprobó que la utilización de rBST en mastitis clínicas por
Strep. uberis mejoraba el cuadro clínico, la producción y la
composición de la leche (Hoeben 1999).
Los estudios de campo que intentan medir el efecto de
programas más integrados son incluso más difíciles de
extrapolar a las granjas que están fuera del estudio. Por
ejemplo, un estudio en cuatro granjas lecheras de Illinois
sobre un programa completo de control de mastitis encontró
que el programa añadido producía pérdidas económicas
en las dos explotaciones que ya tenían un RCS bajo
(Morin 1993). En las dos granjas con RCS alto sólo una de
ellas mostró una ganancia económica mientras que la otra
perdía dinero por "la escasa implicación del ganadero con
las recomendaciones". Este estudio ilustra de una forma
muy clara las dificultades que se encuentra cualquiera a
la hora de desarrollar o instaurar un programa de control
de mastitis. Primero, añadir nuevas medidas a un programa
ya existente en una ganadería es muy probable que no
parezca rentable si la explotación no tiene un problema.
Uno podría argumentar el "efecto seguro" en algunos casos
(reducir el riesgo de futuros problemas), pero se trata de un
esfuerzo difícil de justificar frente al ganadero. En segundo
lugar, incluso los programas efectivos pueden fallar en
el retorno de beneficio en granjas con problemas si: a) la
explotación no implanta adecuadamente el programa o b)
la granja continúa cometiendo otros errores que anulan los
beneficios del programa.
Las evaluaciones del impacto económico del control de
mastitis proporcionan también una visión válida de los
68
programas coordinados de control de mastitis. Una amplia
revisión de la literatura entre 1970 y 1990 resume la rentabilidad
de los programas de control de mastitis y dice que el
retorno del control se sitúa entre los 19,65 y los 275 USD por
vaca y año (Schepers 1991). Este tipo de estudios contiene
todos los fallos potenciales por falsas asociaciones, confusiones,
mal diseño (incompleto, horizonte de tiempo, mal
cálculo de la relación tiempo/dinero, errores de programación
informática, etc.), y finalmente en cuanto a que
el modelo puede no representar adecuadamente lo que
ocurrirá cuando se aplique el programa. Algunos modelos
son de un diseño irreprochable pero en esencia inaplicables
en condiciones de campo. Las mejoras informáticas
han disminuido el problema pero el grado de experiencia
técnica que se precisa para comprender y trabajar con el
modelo continúa siendo un freno para su uso general. De
nuevo, a pesar de estas dificultades, estos intentos son muy
evaluables y proporcionan una escala de prioridades, identifican
los factores que más influyen en la rentabilidad y
dan peso a las evidencias de que se dispone sobre la economía
de las mastitis.
Es típico que los modelos económicos relacionen las prácticas
de manejo para mastitis en la granja con variables de
salida tales como los niveles medios de RCS o la incidencia
de mastitis clínica. Se utilizan distintas vías como modelos
económicos deterministas, modelos de regresión y simulaciones.
En un estudio de modelo de simulación se dedujeron
los retornos a partir de distintas estrategias de control.
Para las ganaderías con mastitis contagiosas y ambientales
simultáneamente el modelo mostró que la mejor estrategia
de control era la combinación de la prevención (eliminación
de primeros chorros, predipping, toallas individuales
y postdipping), terapia al secado, terapias de casos clínicos
en lactación y vacunación frente a E. coli (Ahlore 1998). En
un estudio realizado en Michigan donde un cuestionario
daba información práctica de manejo y se usaban datos
DHIA, se hizo una asociación económica positiva (en entradas,
no necesariamente en beneficios) para varias prácticas
de control de mastitis (Miller 1991). El baño de pezones fue
fuertemente positivo, incrementando las entradas hasta
22 USD por vaca y año (con precio de leche de 1 USD 2.51
/cwt). El tener las vacas pariendo bien en zonas específicas
para ello, bien en el exterior en zonas al aire libre, fue
mejor que los partos en los alojamientos de vacas secas o
en zonas exteriores con protección. La presencia de cama
era mejor que su ausencia, pero no hubo ventajas particulares
en ningún tipo de material (arena, estiércol seco, paja
de distintos tipos). La pulsación alternante fue mejor que la
pulsación simple. Un estudio similar realizado en Canadá
Entorno Ganadero

aportaba datos tanto de la entradas (ingresos) como de los
gastos asociados a los programas de control de mastitis.,
permitiendo, de este modo, realizar cálculos estimativos
sobre el retorno de la inversión (retorno dividido por el costo)
(Gill 1990). La inversión más rentable fue el baño de pezones
postordeño, devolviendo el 835% de los costos. El uso de
toallas de papel individuales para lavar la ubre devolvía un
528% comparado con el retorno del 193% de una esponja o
una bayeta reutilizables; la toalla de papel individual para
secar devolvía un 174%. El tratamiento al secado de todos
los animales devolvía un 156%, mientras que el tratamiento
selectivo retornaba un 378%. Estos dos últimos estudios
encontraron una asociación negativa entre mastitis y el uso
de productos antisépticos en el agua de lavado.
Este tipo de estudios ofrecen indicadores evaluables
del grado y dirección de la influencia de los programas de
control de mastitis. No obstante, hay que ser cuidadosos
en su interpretación. Por ejemplo, la asociación negativa
entre antisépticos en el agua y estado de RCS en la ganadería
puede reflejar la acción del ganadero en respuesta a
unos animales con un pobre estado en cuanto a mastitis,
no que el antiséptico contribuya a la mastitis. Del mismo
modo. La aparente ventaja del tratamiento al secado selectivo
puede sólo reflejar que las explotaciones con un excelente
control de mastitis pueden optar por ser selectivos en
su programa de secado.
También deben evitarse falacias en el razonamiento económico.
Por ejemplo, consideremos los datos sobre el tratamiento
70
La mastitis se mantiene como una
enfermedad costosa e importante
para el sector lácteo. No es fácil hacer
un control adecuado y en Norteamérica
es raro el que se haga de forma
excelente.
al secado universal frente al selectivo. Imaginemos que
una ganadería se plantea la elección entre el tratamiento
selectivo al secado de 10 de sus 100 vacas y el tratamiento
de las 100. Asumamos que el costo de un tratamiento de
secado es de 5 USD. En el caso de un tratamiento selectivo, el
tratamiento de las 10 vacas supondría un costo de 50 USD. A
un retorno de inversión del 378%, los ingresos serían de 190
USD y el beneficio de 140 USD. En la opción de tratar todas
las vacas el gasto sería de 500 USD y, considerando un retorno
del 156%, los ingresos deberían ser de 780 USD, con lo que
el beneficio ascendería a 280 USD. Asumiendo todo esto, el
tratamiento general al secado sería más rentable (acarreando,
además, menos riesgos). Esto no es la prueba irrefutable de que
el tratamiento general al secado es mejor, si no la advertencia
de que hay que ser muy cuidadosos con las interpretaciones
económicas. Otro apunte provisional final: no hay una diferencia
importante en los dos cálculos de beneficios en una
explotación de 100 animales. En el caso que hemos utilizado
como ejemplo el tratamiento general al secado dio 140 USD
más que el tratamiento selectivo. En una explotación con unos
ingresos adicionales de 300.000 USD anuales la diferencia es
imperceptible. Hay que evitar perder la perspectiva.
La dificultad con que se encuentra el estudio económico
de las mastitis es la aplicación del control de mastitis en
una granja real. Como en la mayoría de las enfermedades,
existen distintas "causas suficientes" que pueden producir
mastitis en vacas lecheras (Rothman 1986). Por ejemplo, los
gérmenes ambientales pueden transmitirse tanto en la sala
de ordeño como en los parques; los esfuerzos para eliminar
el contagio serían baldíos si no apuntan simultáneamente
en ambas direcciones. El control de mastitis supone un
"sistema" en la explotación y requiere, para dar soluciones,
que dicho sistema funcione bien. A pesar de lo efectivo que
haya podido ser un aspecto concreto del control bajo condiciones
experimentales, éste no funcionará correctamente
en la vida real a menos que sea adecuadamente instaurado
como parte de un sistema integral. El tratamiento al secado
no será totalmente efectivo en una ganadería en la que
el principal problema sean las mastitis ambientales por
Entorno Ganadero

suciedad en las zonas de parto o en los parques o por una
deficiente preparación de la ubre.
Resumiendo todas estas visiones sobre la economía del
control de mastitis, parece existir una justificación financiera
para la mayor parte de lo que se denominan "buenas
prácticas" en la industria. El baño de pezones (tanto antes
como después del ordeño) y la vacunación frente a E. coli
aparecen como medidas inequívocamente rentables en la
inmensa mayoría de las explotaciones. Ordeñar un pezón
limpio y seco es igualmente valorable, pero la forma de
conseguirlo varía de un ganadero a otro. Probablemente
método de secado para la mayoría de las explotaciones
sea el uso de toallas de papel o de toallas de tela previamente
lavadas, de un sólo uso en ambos casos. La higiene
continuará teniendo una importancia determinante, se
incrementa la importancia del bienestar animal, buena
ventilación y manejo adecuado de las camas. Un manejo
limpio y meticuloso es más efectivo en la reducción de
la mastitis que uno sucio y rápido (Barkema 1999). Son
necesarios una técnica correcta de ordeño y una retirada
rápida de las unidades al final de éste por lo que la educación
del personal y los procesos de control se hacen muy
importantes. El equipo de ordeño es importante tanto por
su capacidad de transmisión como por su capacidad para
dañar el pezón y, por tanto, por su claro poder para disminuir
la eficiencia económica. Los datos en que se apoyan
algunas versiones de tratamiento al secado parecen sólidos.
El tratamiento selectivo al secado estaría justificado
y sería rentable en ganaderías con todos los aspectos
muy controlados y con ningún -muy pocos- problemas
de mastitis contagiosa. Sin embargo, para la mayoría de
las ganaderías ofrecerá mayores garantías el tratamiento
general al secado. Hasta qué punto el tratamiento de
la mastitis clínica está garantizado parece depender en
gran medida de la población de gérmenes específica de
la explotación. El tratamiento de vacas positivas al cultivo
de Strep. ag. parece ser uno de los casos en los que el tratamiento
antibiótico de infecciones subclínicas en vacas en
lactación está plenamente justificado desde el punto de
vista económico.
Por último, el valor económico real de cualquiera de estos
programas descansará en su correcta aplicación como parte
de un sistema de control de mastitis en la ganadería. El fallo
en otras partes del sistema podrá hacer que cualquiera de
estos aspectos del control de mastitis falle a su vez. Los profesionales
del control de mastitis probablemente no puedan
aportar mucho valor manipulando los apartados de estos
sistemas básicos. Es más, podrán ejercer su influencia más
valiosa asegurando que estos aspectos básicos se hacen
bien y de forma consistente y coordinada.
La mastitis se mantiene como una enfermedad costosa
e importante para el sector lácteo. No es fácil hacer un
control adecuado y en Norteamérica es raro el que se haga
de forma excelente. Aunque se ha avanzado mucho en el
conocimiento de la enfermedad y su control, las aplicaciones
efectivas en la práctica llegan más tarde. A corto plazo,
mejorando la aplicación consistente de lo que ya sabemos, es
cómo se influye en el estatus de mastitis del sector. A largo
plazo, hay razones para el optimismo cuando los avances
tecnológicos sean aplicados en forma de nuevas medidas
al control de mastitis.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 71

72
Pastoreo Racional Voisin
Jairo Serrano
www.jairoserrano.com
El pastoreo racional Voisin es un sistema de pastoreo intensivo basado en 4 leyes
inicialmente propuestas por su creador e inspirador el fisiólogo André Voisin en
1963 pero perfeccionadas con el tiempo gracias a la intervención de profesionales
como Edgardo Vanoni, Guillermo Lebrón y Luiz Pinheirok, entre otros. Este es un sistema
que maximiza la producción de carne y leche mediante un aprovechamiento racional y
sostenible de las pasturas. Para ello, Voisin estudió trabajos realizados en los 5 continentes
y en su granja “Le Talou” en Normandía, Francia, realizó estudios y mediciones sobre
el crecimiento y comportamiento de sus propias pasturas.
Este sistema se basa en cuatro leyes fundamentales aplicables en cualquier país, clima,
pastura y explotación. Estas leyes podríamos resumirlas de la siguiente forma:
1Entre dos pastoreos del mismo potrero debe transcurrir un periodo de tiempo que
le permita a la planta recuperar su área foliar y acumular reservas para su rebrote.
2El tiempo de ocupación de un potrero no debe permitir que el área pastoreada
el primer día vuelva a ser pastoreada antes de rotar a los animales de potrero.
3Los animales con mayores requerimientos nutricionales deben ser los primeros
en pastorear el potrero rebrotado.
4Entre menor sea el tiempo de ocupación de un potrero mayor será la producción
del hato en pastoreo.
Entorno Ganadero

La PriMEra LEy nos dice que para que un
pasto sea productivo debe recibir un periodo
de descanso entre dos pastoreos. Esto le permite
al pasto almacenar reservas en sus raíces
y desarrollarse rápidamente para producir
la mayor cantidad de masa verde por unidad
de superficie.
Este periodo de descanso depende de la
fisiología misma de la planta, las condiciones
medioambientales y las características del
suelo. Es muy importante que este tiempo de
descanso sea el adecuado pues si los animales
entran a pastoreo antes del tiempo correcto
se pone en peligro la vida del pasto y si el
tiempo de descanso ha sido demasiado largo
es muy probable que la calidad del forraje no
sea la óptima. Para ello es necesario conocer la
curva sigmoide de crecimiento de los pastos
cultivados en la finca.
La SEgunDa LEy establece que un pasto no
debe ser cortado dos veces por el animal en
el mismo periodo de ocupación del potrero.
Esto se logra mediante periodos cortos de
pastoreo, en potreros pequeños y con ocupaciones
de 2 a 4 días. Por supuesto hablar de
“pequeño” o “grande” es un valor relativo pues
todo depende de la cantidad de animales que
trabajemos en la finca.
La tErCEra LEy nos indica que cuanto menos
trabajo tenga un animal para cosechar a fondo
un potrero mayor será la cantidad de pasto
cosechado. Para ellos los brasileros recomiendan
una altura de 60-80 centímetros cuando
se trata de pastos eréctiles y 15 a 25 centímetros
cuando se trata de gramíneas postradas
como el Pangola.
La Cuarta LEy nos dice que para que un
animal sostenga su producción no debe
permanecer más de 48-72 horas en el mismo
potrero pues está demostrado que los bovinos
presentan mayores producciones durante las
primeras 24 horas de ocupación del potrero
decreciendo éstas a medida que transcurre el
tiempo. Esto se debe a que cada vez el animal
cosecha menos forraje y de menor calidad.
74
Este es un sistema que permite maximizar la producción pero de la
misma forma es un sistema que requiere una alta intervención humana.
Los productores que deseen implementar éste u otros sistemas similares
en sus fincas deben tener en cuenta una serie de recomendaciones:
El análisis del suelo es de vital importancia. El suelo convertirá el pasto
en carne y leche, y por ello debe recibir de vuelta lo que los animales
van sacando. Nunca hay que perder de vista que la pastura es un cultivo
y como tal debe ser tratado.
Determinar el área y la rotación de potreros con base en la capacidad de
carga de los mismos. Para ello necesitamos conocer dos valores: la cantidad
de pasto producido por metro cuadrado y el tipo de animales que vamos
a llevar a la pastura. Para ello se puede hacer un aforo normal (P2 + P1 / 2 *
10%) o convertir los animales en unidades de ganado mayor (UGM) lo cual
no es otra cosa que 500 kilogramos bovinos. Para llevar nuestros animales
a Unidades de Ganado Mayor podemos utilizar los índices Schilipf:
1. Becerros < 1 año: 0,12 UGM
2. Novillos de 1 a 2 años: 0,70 UGM
3. Toros: 1.40 UGM
4. Novillo > 2 años: 1 UGM
5. Vaca parida o en gestación: 1 UGM
De esta forma podemos saber cuántos kilogramos estamos alimentando
en nuestros potreros y qué esperar de ellos.
El análisis del suelo es de vital importancia.
El suelo convertirá el pasto en carne y leche,
y por ello debe recibir de vuelta lo que
los animales van sacando.
Entorno Ganadero

Sales y Saladeros,
en el potrero
Los Minerales a Libre Acceso (L.A.), son la forma más practica,
económica, segura y eficiente, para complementar el requerimiento
de minerales a bovinos en pastoreo, es quizá el insumo más
importantes en el rancho, y como su nombre lo indica deben ser;
“a libre acceso” o “ad libitum”, esto quiere decir que deben estar
disponibles para todo el ganado, las 24 horas, los 365 días del año.
Este tipo de producto puede tener varios usos:
Proveer al ganado de los minerales que faltan en los pastos del rancho; ofrecer minerales
L.A. al ganado en pastoreo, es tan común que en una encuesta realizada en 2001 durante
la Expo-Ganadera de Guadalajara, encontramos que el 98% de los ganaderos ofrece a
sus animales minerales L.A., convencidos de que esta práctica les ayuda a producir más.
Dirigir el pastoreo; colocando los minerales L.A. en las zonas del potrero donde el ganado
no ha pastoreado; se obliga al ganado a visitar más frecuentemente las zonas elegidas,
de esta forma el aprovechamiento del pastizal es más eficiente.
Llamar al ganado; en algunos ranchos se condiciona al ganado, a venir al llamado del
vaquero cuando les sirve los minerales L.A.; sonando el claxon de la camioneta, tocando
un cuerno, chiflando o gritándoles, de esta forma el vaquero tiene oportunidad de realizar
la inspección de rutina, sin tener que recorrer todo el rancho en busca del ganado.
MVZ. Gerardo J. Villanueva C.
Egresado de la universidad de
guadalajara
Director de minEralEs El sastrE
tel: 01(33) 36-87-06-40
e-mail: elsastre@pormexico.com
Zapopan, Jalisco.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013
75

Como vehículo para algunos medicamentos; como pueden
ser en ocasiones; desparasitadores, coccidiostatos, promotores
del crecimiento, etc.
Como vehículo para sembrar pasto; ¡Sí, leyó bien! La panza
del ganado, así como la de otros animales, es el medio natural
de transporte para muchas plantas, si mezcla semillas
de pasto en los minerales L.A. de su ganado, el ganado se
encargará de diseminar esas semillas por todo el potrero
(y además, pondrá mayor concentración de semilla, en los
lugares donde sobrepastorea), aumentando la capacidad
de carga, y ahorrándole dinero y esfuerzo.
Los Saladeros o Saleros, en el potrero pueden ser de muchas
formas y materiales:
LOS DE PLÁStiCO (de marca); son los más recomendables,
tienen la ventaja que son movibles, livianos, durables y lo
principal que cuentan con dispositivos que protegen los
minerales L.A. contra la lluvia (algunos modelos no funcionan
sobre superficies con declive), su desventaja es
el alto precio y que no se consiguen fácilmente.
LOS DE nEuMÁtiCO (de llanta vieja); Muy
económicos, muy durables, muy fáciles de
conseguir, fáciles de transportar, entre sus
desventajas; en ocasiones los alambres de su
“alma de acero” dañan la lengua del ganado
y esto puede ocasionar serios problemas,
es necesario revisarlos periódicamente, otra
desventaja es que el producto puede mojarse.
LOS DE MatEriaL (ladrillo y cemento); Muy,
muy durables, fijo, no tan económico, entre sus desventajas
encontramos que es inmóvil, el ganado sobre pastorea
la zona donde se encuentra y se forman lunares sin pasto,
el producto puede mojarse con la lluvia.
LOS DE MaDEra (de tablas o troncos ahuecados); caros o
económicos, movibles y durables (dependiendo del tipo de
madera), es necesario lijarlos para eliminar las astillas, los
de tablas no deben tener clavos o utilizar de acero inoxidable,
son pesados y dependiendo de su diseño el producto
puede ser expuesto a las lluvias.
LOS DE PiEDra (cantera u otros); muy, muy durables, económicos,
movibles, muy pesados, el producto puede mojarse.
LOS DE FiErrO; no son recomendables, caros, pesados, no
duran las mezclas de minerales, son muy corrosivas y rápi-
76
damente oxidan el depósito, (las pinturas anticorrosivas
pueden contener substancias dañinas para la salud).
Condiciones que deben cumplir los Saladeros o Saleros:
• Proteger el contenido contra la lluvia y el rocío, es lo
más importante: Cuando el producto se moja; una parte
de su contenido se disuelve en el agua y se pierde al
escurrir, algunos otros ingredientes reaccionan entre sí
formando compuestos químicos no solubles (no asimilables
por el animal). Dependiendo de los ingredientes
de la mezcla, en casos extremos; el azufre pudiera
formar compuestos tóxicos (veneno). Sin embargo el
mayor daño económico radica en la baja de productividad
del ganado, (que puede ocurrir; por falta o insuficiencia
de cuando menos uno de los minerales que
intervienen en su nutrición).
• Si se requiere debe ser movible, con facilidad.
• Su capacidad como contenedor debe ser suficiente para
El contenido de minerales debe ser formulado
especialmente para cada rancho, como un traje
a la medida, a partir de un análisis del perfil de
minerales contenidos en el pasto; para cubrir
los faltantes en la dieta, y antagonizar los
efectos nocivos de los minerales que
se encuentren en exceso.
cubrir la necesidad de consumo, acorde a los periodos de
tiempo en que se resurte (diario, cada semana, cada mes).
• La cantidad de saladeros funcionando debe concordar
con la cantidad de ganado que de ellos se surte, la recomendación
que se maneja comúnmente es una boca
de saladero por cada 20 animales (cuando el consumo
promedio son 100 g/animal/día. Sin embargo el
consumo promedio puede variar entre ranchos; de 10
g a 350 g/animal/día, dependiendo de las deficiencias
de minerales del pasto que consumen, y de la concentración
y contenido de la fórmula de minerales que se
les ofrece). Otro factor que se debe tomar en cuenta en
este punto, es el temperamento de los animales y si
tienen cuernos o no; “Que todo el ganado pueda consumir
minerales L.A. sin tener que pelear por ellos”, las
vacas a las que no se les permite el consumo adecuado
regularmente; con el tiempo son enviadas al rastro,
Entorno Ganadero

acusadas de improductivas. “Siempre será más conveniente
un saladero de más: que un becerro de menos”.
• El saladero o salero debe tener un diseño que no permita
que el ganado defeque encima de los minerales, sin
embargo debe permitir que los becerros de 3 meses de
edad o más los consuman.
• La distancia entre saladeros debe ser cuando menos 10
metros, o la necesaria para que las vacas dominantes
no amedrenten a las más débiles de carácter.
• Las mezclas que contienen nitrógeno (urea, fosfato
monoamoniaco, sulfato de amonio, etc.), deben ofrecerse
en lugares próximos a bebederos o abrevaderos (a
50 metros máximo), es muy importante que el abasto
de este tipo de mezclas no sea interrumpido, so pena
de alto riesgo de sufrir intoxicaciones, al reanudar el
abasto.
• De ser posible los saladeros o saleros deben colocarse
en lugares con abundante pasto, amplios, despejados,
planos o de pendientes suaves, donde el total del ganado
pueda reunirse cómodamente, próximo a las majadas
o lugares sombreados donde el ganado se echa para
rumiar y descansar.
Actualmente Usted puede estar ofreciendo un producto
de minerales “a sigas”; Usted sabe cuánta sal mineralizada
consume su ganado, y sabe la cantidad que le aporta de
cada uno de los elementos (según la etiqueta del producto),
pero si no tiene ni idea de las cantidades de minerales que
contiene el pasto que come su ganado; Usted no sabe si esas
cantidades son suficientes, o alguna(s) están extralimitadas,
pudiendo estar causando problemas (prolapsos, cojeras,
abortos, malformaciones, diarreas, infertilidad, etc.); por su
deficiencia, por antagonismo a otras, o por presentarse en
exceso y quedar fuera del límite de tolerancia.
El perfil de minerales que hemos encontrado en los pastos
(aun siendo de la misma variedad) es diferente en cada
rancho, debido a que la tierra no contiene los mismos minerales
en un lugar que en otro.
El contenido de minerales de este tipo de productos; debe
ser formulado especialmente para cada rancho, como un
traje a la medida, a partir de un análisis del perfil de minerales
contenidos en el pasto; para cubrir los faltantes en la
dieta, y antagonizar los efectos nocivos de los minerales
que se encuentren en exceso.
Consúltenos, somos especialistas con más de 25 años
de experiencia.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 77

78
PARTE I
PROF. DR. Fernando Hidalgo y
Teran Serralde. MVZ, DMV, MVC.
Facultad de medicina Veterinaria y
Zootecnia de la unam.
tel. 555-308-1340 Fax. 555-308-
3085 CEl. 555-217-745
E-mail: fhidalgo@prodigy.net.mx,
Website: www.bovinosdealtura.com
Catedrático del Departamento de
medicina y Zootecnia de rumiantes de
la Facultad de medicina Veterinaria y
Zootecnia de la universidad nacional
autónoma de méxico.
Colegio de médicos Veterinarios
Zootecnistas del Distrito Federal, a.C.
asociación de médicos Veterinarios
Especialistas en Bovinos, a.C.
academia Veterinaria mexicana, a.C.
academia mexicana de Cirugía
Veterinaria, a.C.
american association of Bovine
practitioners.
World association for Buiatrics
medico Veterinario Certificado en
Bovinos no. 206003
medico Veterinario responsable
autorizado en unidades de producción,
en el área de rumiantes con el no.
mr-1112-09-012-01
Consultor privado en rumiantes:
los EstaBlos Con sus instalaCionEs son importantEs para
la saluD animal En los amBiEntEs DiFÍCilEs.
La adaptación va en relación directa a la Nutrición; siempre cuando nosotros movemos a
los animales a los ambientes tropicales y les damos el mismo manejo y dirección a estos
nuevos animales como si fueran los animales nativos. En 1 a 6 meses todos los animales
se ven afectados por los cambios alimenticios y la infestación de parásitos externos e
internos y en los masivos tratamientos contra éstos inactivan la micro-flora ruminal, el
rumen como cámara de fermentación productora de la energía a través de los ácidos grasos
volátiles de la digestión de la fibra por los microorganismos ruminales que dejan en ese
metabolismo la proteína microbiana que es la nutrición de los rumiantes, al inhibirse
esta función microbiana a los bovinos les aparecen las enfermedades metabólicas para
estar enfermo del hígado y pronto mueren finalmente de cetosis, por todo esto nosotros
no podemos desarrollar calidad y productividad en estas áreas.
Con los establos libres con echaderos de arena, sala de ordeño con retiradores automáticos,
los sistemas de ventilación, el agua fría, suministro de adecuada alimentación de la
ración total mezclada y la superficie del suelo para el desgaste de pezuñas, es la manera de
agregar el confort a los animales, con todo esto nosotros estamos seguros que las vacas en
los nuevos ambientes pueden estar vivas y se pueden proteger de las enfermedades locales
a los animales introducidos de otros países. En EE.UU. en el Medio Oeste (en los estados
de Wisconsin, Iowa, Illinois y Minnesota) las granjas familiares (30 a 150 vacas) están
cambiando a las Granjas de Empresa (500, 1,500, 3,000 y hasta 5,000 o más), lo mismo en
Francia, Holanda, Alemania, Suiza, Austria y Brasil están cambiando a las granjas del siglo
XXI, con los Medios para una correcta nutrición un buen ambiente y un verdadero confort.
instalaCionEs moDErnas DE las EXplotaCionEs BoVinas
alrEDEDor DEl munDo
WE-SELL FarM, MinEraL POint, Wi. uSa.
Entorno Ganadero

El
Confort
en las
Explotaciones
de Bovinos
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 79

CHarOLÁiS gEnEtiCS, Sant EtiEnE, FranCE.
80
aLta braSiL, ubEraba, MinaS girÁiS, braSiL.
Entorno Ganadero

aLta EurOPE. gErnWErD, tHE nEDErLanDS.
aLPS in SCHWyz, Suiza.
tirOL, innSbruCk, auStria.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 81

anCHo san antonio un gran proyECto, una gran rEaliDaD.
JamiltEpEC, oaXaCa, mEXiCo.
El rancho San Antonio propiedad del Licenciado José Antonio Yglesias Arreola, se encuentra ubicado en la región de
La Boquilla, poblado de San José Río Verde, Municipio de Jamiltepec, en el Estado de Oaxaca.
En Noviembre de 2003 se arrancó el proyecto de esta explotación de ganado Pardo Suizo Americano, el cual contemplaba
originalmente la importación de 105 hembras gestantes de registro, las cuales serían el pie de cría original, sin embargo,
esto no se pudo completar debido al cierre de la frontera para la importación de ganado, logrando importar únicamente
35 hembras gestantes. Se llevó a cabo también la importación de 2 machos de calidad All-American como repasadores
dentro del programa reproductivo de inseminación artificial, en el cual se emplea semen de los toros probados de la
Compañía Alta Genetics. En la actualidad ya se cuenta con 65 hembras como pie de cría, de las cuales 33 se encuentran
en producción y presentan un promedio de 20 L/día.
El objetivo de este proyecto es la producción de pie de cría y así ofrecer al mercado local y estatal tanto hembras
adaptadas a las condiciones de la región para reproducirse y producir leche de calidad con promedios superiores a los de
la región, como machos igualmente adaptados para introducir genética superior al ganado del Estado, ya que al nacer en
este clima sus condiciones están mejor adaptadas y podrán cubrir a las hembras criollas para ir encastando el ganado,
cebú y otras razas cárnicas para la obtención de crías F1, así como de su propia raza. Lo anterior con el objeto de desarrollar
la ganadería lechera local incrementando los promedios de producción al transmitirles su alta habilidad lechera.
82
Entorno Ganadero

La razón de haber elegido la raza Pardo Suizo Americano para este ambicioso proyecto, fue la de que se buscaba
que las hembras produjeran un mínimo de cinco crías durante su vida reproductiva con sus consiguientes lactancias y
que la leche producida por esta raza es la que tiene la mejor calidad en sus componentes para la fabricación de quesos.
Aunado a lo anterior también se tomó en cuenta que es la raza que mejor se comporta en condiciones adversas debido
a su gran rusticidad.
En cuanto a las instalaciones del siglo XXI con que cuenta esta explotación que asesoró y diseñó el Dr. Fernando Hidalgo
y Terán Serralde, y construyó el Ing. Jesús Elmo Simón Serrano, podemos decir sin temor a equivocarnos, que representan
lo último en tecnología al otorgar un gran confort y libertad al ganado, y optimizar las condiciones de manejo, al contar
con echaderos de arena individuales, corrales de arena y pasillos ideales para el manejo, comederos en línea para todas las
vacas, suficientes bebederos y depósitos de minerales, una moderna sala de ordeño automática en Tándem, enfermería
completamente equipada, baño de inmersión, báscula y establos independientes para los diferentes grupos por edad y
sexo en la recría. Todas estas instalaciones están completamente techadas para un máximo de protección, proporcionando
un gran confort y manteniendo baja la temperatura para prevenir el estrés calórico. Dichos techos se encuentran a una
altura que permite una adecuada ventilación, la cual se apoya con ventiladores estratégicamente distribuidos.
84
Entorno Ganadero

En lo referente a la alimentación del ganado, también se cuenta con la más alta tecnología, ya que siendo ésta
una zona de riego se realiza una agricultura intensiva. En el rancho se siembra maíz para producir un ensilado de
óptima calidad ya que se cuenta con un silo tipo bunker que se llena 2 veces por año, también se produce en el rancho
heno de estrella de África y de Pangola que se utiliza como fuente de forraje grosero para el buen funcionamiento
de la rumia. Se compra alfalfa achicalada dándoles 2 kg/animal/día sólo a las lactantes, y alimento concentrado de
diferentes marcas para ganado lechero, el cual se les da en muy poca cantidad debido a la gran calidad del ensilado
de maíz y la alfalfa achicalada.
En lo que concierne al manejo sanitario el rancho cuenta con certificado de hato libre de brucelosis y tuberculosis, así
llegó al país y se ha conservado siguiendo los controles sanitarios ya que como hato de ganado Pardo Suizo Americano
de registro, por norma debe ser hato libre. Es protegido contra insectos como moscas y mosquitos para el control de
anaplasmosis y piroplasmosis, se utilizan teas de citronela en la época alta de estos insectos, se bañan periódicamente
contra garrapatas y otros ectoparásitos, y se aplica un completo programa de vacunación y desparasitación.
86
Entorno Ganadero

En lo que se refiere al manejo los becerros permanecen con la madre hasta los 10 días, pasándolos a jaula individual de
amamantamiento hasta los tres meses, edad en la que ingresan a los echaderos de grupo y a los 6 meses se dividen según
el sexo. Las hembras a los 360 kg ingresan al programa reproductivo para preñarlas y todos los machos se venden a diferentes
edades como sementales. Se vende genética de registro y de calidad adaptada al medio ambiente en su misma zona.
El manejo reproductivo se hace de la siguiente forma, las hembras ingresan al cumplir los requisitos de peso, estado
nutricional y regularidad en ciclos estrales. Son inseminados artificialmente en la primera, segunda y tercera oportunidad
siguiendo el programa balanceado de sementales Pardo Suizo con prueba de comportamiento y en caso de repetir calor
son cubiertas mediante monta dirigida con uno de los dos sementales que hay para ese fin, designándolo de acuerdo a las
líneas genéticas con que cuente la hembra. Una vez diagnosticadas gestantes reciben los cuidados pertinentes para esta
etapa, se les programa su fecha de secado a los 210 días de lactancia, se les ayuda en el parto y se tiene mucho cuidado
en el puerperio dando tratamientos correctivos para reducir al máximo el período de días abiertos y al presentar calor se
reingresa al programa de inseminación.
En cuanto a la producción de leche, el ordeño se realiza en sala de ordeña automática en Tándem 2 veces al día, obteniendo
un promedio de 20 kg al día por animal. La leche se destina a la elaboración de quesos que se comercializan en la
región y se aparta un poco para autoconsumo.
Como colofón nos menciona el Dr. Fernando Hidalgo y Terán, asesor general de esta explotación, que el reto del siglo
XXI para la ganadería tanto nacional como mundial es lograr una tecnificación en todos los aspectos y competir con
ganado de calidad genética de alto rendimiento, para lo cual es indispensable una integración tanto horizontal como
vertical en sus sistemas de producción y comercialización, lo cual es el objetivo final de esta explotación y se está muy
cerca de conseguirlo.
VoEgEli Farm, DEl ViEJo EstaBlo a su nuEVo EstaBlo:
El viejo establo las vacas encadenadas con echadero, comedero y bebederos en lugar fijo:
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 87

La construcción del nuevo establo con corredores para caminar entre los echaderos libres de arenas para ir a los
comederos siempre servidos con ración total mixta, además de ir a los bebederos a tomar agua cuando lo quieran.
88
Entorno Ganadero

Resultados Obtenidos en la Aplicación de un
Producto Homeopático como Coadyuvante
en el Control de Garrapatas
Boophilus spp., en Bovinos del Rancho San
Miguel Ixtapan, Propiedad del Instituto de Investigación
y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal
del Estado de México (ICAMEX).
MVZ. Victor M Suzán Victor*
Empresas representadas laboratorios
HErmo de méxico y alternativas
terapéuticas Veterinarias.
Correo: multisuma2010@
hotmail.com.
90
Ing. Raunel Ramirez
Dominguezel
pMVZ García Ruben
MVZ Perla M. Suzán Rivera l
Resumen
Las infestaciones en el ganado bovino por garrapatas
Boophilus spp. representan un verdadero
enemigo para la ganadería en México. El uso inadecuado
de los ixodicidas ha provocado un considerable
aumento de poblaciones del ectoparásito no sensibles
o resistentes a los químicos utilizados y recomendados
para controlar ésta costosa plaga. En el futuro próximo no se vislumbra el desarrollo de
una nueva molécula, por lo que se hace necesario replantear las estrategias y considerar
alternativas de control no químicas, que permitan enfrentar este grave problema. En las
instalaciones de un rancho propiedad de ICAMEX con antecedentes de baja o nula eficacia
a OF y PS, ubicado en Tejupilco, Edo. Méx., se valoró la eficacia y duración del efecto
terapéutico de un producto homeopático inyectable como coadyuvante en el control de la
presente infestación por garrapatas Boophilus spp. El producto se aplicó a 24 vacas adultas
vía IM en dos ocasiones con intervalo de 30 días, la dosis fue de 1 ml X 10 kg. Se formó un
lote control de 27 vacas que no recibieron tratamiento. Los resultados demuestran que el
producto logró un control efectivo de las infestaciones por Boophilus spp. manteniendo a
Entorno Ganadero

Actualmente se sabe que las
garrapatas inducen una respuesta
inmunológica reguladora en
el hospedero y reacciones efectoras que
involucran anticuerpos,
el sistema del complemento, células
presentadoras de antígenos, linfocitos T
y otras biomoléculas activas.
los animales tratados con un conteo de teleoginas por debajo
de 20 durante un periodo de 120 días. En el mismo lapso, el
lote control recibió un total de cuatro baños con amitraz.
En este estudio se comprueba la posibilidad de controlar
eficazmente las parasitosis por garrapatas Boophilus spp.
no sensibles a uno o varios ixodicidas, esto representa una
excelente aportación al programa de control Oficial, a la
Ganadería Nacional y a la economía general del país.
Introducción:
Las infestaciones por garrapata Boophilus spp. en el ganado
bovino representan uno de los principales problemas que
enfrenta la ganadería mundial en zonas de clima tropical
y subtropical. Las pérdidas económicas causadas por ésta
parasitosis son incalculables y pueden ser directas debido
a la anemia, falta de desarrollo en los animales afectados,
merma en la productividad y en la calidad de las pieles
como subproducto; e indirectas al trasmitir enfermedades
como anaplasmosis y babesiosis que pueden ser mortales
(1) . A lo anterior debemos sumar los riesgos para la salud
pública, los gastos que implica para el productor la compra
de garrapaticidas y medicamentos para el tratamiento de
los hemoparásitos, decremento en el abasto de proteína de
origen animal, restricciones para la movilización interna
y exportación de ganado en pie, limitantes para introducir
nuevas razas especializadas y daño al medio ambiente (4) .
En México, los esfuerzos Oficiales por controlar esta costosa
plaga cumplen más de cuarenta años y se han basado
en el uso de ixodicidas químicos con diferentes grados de
toxicidad y residualidad ambiental. En 1975 se crea un fideicomiso
que aportó recursos para emprender una campaña
bien organizada. Inicialmente se aplicaron organofosforados
en baños de inmersión, funcionaron bien algunos años
92
y posteriormente se generaron poblaciones de garrapata
Boophilus spp. resistentes a esta molécula en varios estados
del País (1,2) . Posteriormente se autorizó el uso de piretroides
sintéticos y su eficacia se perdió en pocos años, generando
una resistencia muy fuerte también en moscas. El plaguicida
más empleado en la actualidad y que duplicó su volumen
de venta en sólo 4 años son las Amidinas, y de igual forma,
a partir del año 2001 se detectan cada vez más ranchos con
problemas de baja o nula sensibilidad a este principio activo
(3, 4, 5, 8) . Hoy día, en explotaciones de algunos municipios
del Estado de Tamaulipas se utiliza a la ivermectina al 4%
como recurso de control, y su futuro no es muy promisorio.
Ultimamente se autorizó el uso de inhibidores de la quitina
(fluazurón) aplicado pour on y hasta el momento no se
han reportado casos de baja sensibilidad a este principio
activo, es eficaz pero costoso. De igual forma, se ha utilizado
una vacuna (GAVAC), cuyo protocolo de aplicación es muy
estricto y debe combinarse con baños de ivermectina, por
lo que no ha tenido demanda en el mercado Nacional. Es
indudable que las poblaciones de garrapatas no sensibles a
los plaguicidas químicos se incrementan aceleradamente
y abarcan territorios cada vez más amplios (5) .
Varias son las causas que han facilitado el establecimiento
de poblaciones resistentes a los garrapaticidas en nuestro
país: el casi abandono Gubernamental del proyecto oficial
de control (NOM-019-ZOO-1994) dejando toda la responsabilidad
en manos y a criterio del productor, la diversidad de
productos autorizados y su libre acceso en el mercado ha
provocado poblaciones de garrapatas con resistencia múltiple,
la falta de asesoría por parte de los laboratorios fabricantes
generó un pésimo uso de sus productos en campo
y la falta de compromiso, orientación, criterio y exigencia
por parte de los ganaderos, entre otros.
Es una realidad que no se dispondrá jamás del antiparasitario
resistente a la resistencia (FAO 2003) y muy
probablemente, si se llega a investigar una nueva molécula,
tendrá igual que sus antecesoras algún grado de toxicidad,
residualidad en productos pecuarios, riesgos a la salud
por manejo inadecuado del producto, afectación al medio
ambiente y tristemente después de algún tiempo de uso
y mal uso, tendrá el mismo fin (5) .
Es indispensable considerar y evaluar los resultados obtenidos
después de cuatro décadas de intentos fallidos por
controlar las infestaciones por garrapata Boophilus spp. en
el ganado bovino. El productor y todos los actores involucrados
en este esfuerzo deben considerar que los ixodicidas
no son un bien renovable y que el uso inapropiado de
los mismos ha limitado y limitará cada vez más las posibilidades
futuras de un control exitoso. Aparentemente
Entorno Ganadero

es necesario replantear las estrategias y considerar como
prioritarios, proyectos encaminados a la investigación y
desarrollo de productos no químicos que puedan ofrecer
alternativas viables y eficaces de control.
El presente trabajo forma parte de un estudio en campo
mucho más amplio realizado con el propósito de valorar la
eficacia y duración del efecto terapéutico de un producto
inyectable de origen homeopático (GIM 3220) como coadyuvante
en el control de las parasitosis por garrapatas del
género Boophilus spp. en bovinos de varios Estados de la
República Mexicana, principalmente en explotaciones con
problemas diagnosticados de resistencia o poblaciones no
sensibles a uno o varios ixodicidas.
En el Acuerdo por el que se establece la Campaña
Nacional para el Control de la Garrapata Boophilus spp.
publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 10
de Septiembre del 2012, el GIM 3220 se clasifica como
inmunógeno: producto diseñado y utilizado para estimular
la respuesta específica del ganado contra la garrapata
Boophilus spp. el cual al ser aplicado, produce compuestos
que son capaces de disminuir la infestación por la
garrapata Boophilus spp.
Actualmente se sabe que las garrapatas inducen una
respuesta inmunológica reguladora en el hospedero y reacciones
efectoras que involucran anticuerpos, el sistema del
complemento, células presentadoras de antígenos, linfocitos
T y otras biomoléculas activas. El balance dinámico entre
la inmunidad adquirida por el hospedero y la modulación
de dicha inmunidad por los componentes salivales de la
garrapata, puede inducir cambios que afectan el desarrollo
del ectoparásito, su fertilidad y su capacidad de transmisión
de patógenos. Exposiciones repetidas o continuas
provocan que las garrapatas que se alimentan del hospedero
entren en contacto con los elementos de la respuesta
inmune primaria. Por lo tanto, los inmunógenos salivales
estimulan la respuesta de linfocitos T y B, los cuales garantizan
una respuesta inmune para posteriores infestaciones.
Además, es posible observar que durante el desarrollo de
esta inmunidad adquirida, se presentan también elementos
de la inmunidad innata, como las células de Langerhans,
los macrófagos y las células dendríticas, que se mantienen
como los elementos importantes en el proceso y presentación
de antígenos, así como los mastocitos en la dermis
y los basófilos cubiertos en su superficie por anticuerpos
homocitotropos capaces de reaccionar con los inmunógenos
introducidos por la saliva de la garrapata.
En animales preinmunizados, parece que los basófilos
son atraídos por mediadores y linfocitos T al sitio de
unión de la garrapata. Por ejemplo, la proteína C5a es un
agente quimiotáctico generado por los anticuerpos circulantes
que reaccionan con los antígenos de la garrapata,
lo que provoca la activación del complemento a través de
la vía alternativa o la clásica. Además, los basófilos y los
mastocitos se desgranulan cuando el complejo antígenoanticuerpo
homocitotropo se une a los receptores Fc de la
superficie celular.
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 93

Los basófilos y la histamina liberada por los mastocitos,
el leucotrieno B4 y los factores quimiotácticos de anafilaxis,
atraen a los eosinófilos al sitio de picadura de la garrapata.
Los neutrófilos son atraídos al sitio de unión del parásito
por factores quimiotácticos de alto peso molecular derivados
de basófilos y mastocitos. Los macrófagos observados
en las lesiones por picadura de la garrapata,
probablemente están involucrados en la
eliminación de antígenos, su procesamiento
y posterior presentación a
las células inmunocompetentes.
Los mecanismos específicos
que interrumpen la alimentación,
reducen la oviposición
y la viabilidad de las garrapatas
aún se conocen poco.
Las histaminas, proteínas
básicas de los eosinófilos,
las prostaglandinas, las
leucotrinas, las enzimas y
otras biomoléculas liberadas
por los basófilos, los eosinófilos
y los mastocitos pueden,
en conjunto ser factores contribuyentes.
Se conoce que las histaminas,
los gránulos de los basófilos y
eosinófilos participan en la expresión de
la inmunidad adquirida. Los anticuerpos, los
linfocitos, el sistema del complemento y otros elementos
del sistema inmune e inflamatorio participan en la
inmunidad adquirida por los bovinos, pero aún no se ha
establecido su papel específico.
Como todos los productos homeopáticos, el GIM 3220
tiene como objetivo primordial estimular los mecanismos
naturales de defensa que todo organismo superior posee,
mismos que le permiten mantener un estado de equilibrio
fisiológico con el medio que lo rodea y preservar la salud
la mayor parte de su vida (HOMEOSTASIS). Consideramos
que en este caso, el GIM 3220 provoca una respuesta inmune
específica mucho más sólida, duradera y agresiva a la
picadura de garrapatas en los animales tratados. Lo anterior
nos permite suponer que esta respuesta inmune magnificada
es la responsable de provocar las afectaciones físicas y
fisiológicas en la garrapata teleógina y su posterior muerte.
La evaluación del producto hasta el momento se ha basado
en la observación de los cambios físicos que ocurren en las
garrapatas teleóginas presentes en los animales tratados,
éstos progresan conforme avanza la gravidez del parásito
y la hematofagia; dichas afectaciones consisten en cambio
94
de la coloración y reblandecimiento de la cutícula, aparente
deshidratación y muerte por secado. El producto no tiene
poder de derribe, ya que la mayoría de los cuerpos deshidratados
permanecen adheridos a la piel del hospedero. Es
muy importante considerar que el organismo del animal
tratado requiere de un tiempo para responder adecuadamente
al estímulo inmunológico provocado
por el GIM 3220 y la presencia del
parásito; en la mayoría de los casos
hemos observado que se requiere
de un lapso de 15 a 20 días
para evidenciar claramente
la respuesta a la aplicación
del producto por las afectaciones
en las garrapatas.
El producto estimula
una respuesta directamente
proporcional al
grado de infestación
e ingurgitación, por lo
que las fases inmaduras
aparentemente no se ven
muy afectadas y continúan
evolucionando en su ciclo de
vida hasta el momento de la
cópula y fecundación.
Es relevante considerar que el GIM
3220 afecta a la garrapata teleógina, que sin
duda es el paso más importante en el ciclo vital de
Boophilus spp., ya que de no haber situaciones adversas, es
quien perpetúa y multiplica las infestaciones en los potreros
y por consecuencia en los animales, es la fase que ocasiona
mayores pérdidas en las condiciones físicas del ganado,
lesiones en la piel y es quien trasmite Babesia y Anaplasma.
Objetivos:
Demostrar en condiciones de campo la eficacia y duración
del efecto terapéutico del producto homeopático GIM 3220
en el control de infestaciones por garrapata Boophilus spp.
no sensible a organofosforados y piretroides sintéticos en
los bovinos del Rancho San Miguel Ixtapan, propiedad del
Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria,
Acuícola y Forestal del Estado de México (ICAMEX).
Aportar más datos al estudio general del producto, abalados
en este caso por un Instituto de Investigación Agropecuaria
Oficial y de esta manera fortalecer una propuesta
diferente para el control de las parasitosis por garrapata en
México y sus graves repercusiones económicas.
Entorno Ganadero

Reducir al máximo los riesgos en la salud de quienes aplican
los pesticidas y la afectación al medio ambiente que
éstos representan. De igual manera, evitar lo más posible
la contaminación de la carne (inocuidad alimentaria) al
utilizar en el control de estos parásitos un producto 100%
natural, 100% atóxico, 100% inocuo, sin residuos en carne y
leche, sin generación de resistencia parasitaria, compatible
con todos los métodos de control y único recomendado en
explotaciones orgánicas.
Evitar el mal uso de los ixodicidas por parte del consumidor
final al facilitar la aplicación exacta del producto a
cada animal en base a su peso. Reducir marcadamente las
mermas en peso y productividad que se presentan al movilizar
frecuentemente al ganado de los potreros al corral de
manejo, lo que provoca un evidente desgaste físico y un
gran estrés, sobre todo durante las sequías que en los últimos
años han padecido varias Entidades de nuestro País.
Disminuir los problemas de resistencia en las áreas de
alto riesgo permitiendo un mayor intervalo entre baños y
la aplicación de baños selectivos. Lo anterior permite lograr
un marcado descenso en la presión de selección sobre las
poblaciones de garrapatas no sensibles o resistentes a cualquier
pesticida utilizado en la actualidad.
Reducir paulatinamente la carga parasitaria de larvas en
los potreros al afectar directamente a la fase que perpetúa
la infestación, que es la garrapata teleógina.
Material y métodos:
La prueba se realizó en las instalaciones del Centro de Investigación
y Transferencia de Tecnología (CITT) Rancho San
Miguel Ixtapan propiedad de ICAMEX, ubicado en el municipio
de Tejupilco, Estado de México. Dicho Instituto oficial
tiene el objetivo de valorar técnicas, tecnologías y productos
encaminados a mejorar la producción agropecuaria y
fomentar su utilización en campo. El clima predominante
en esta zona es templado semihumedo. Generalmente la
época de lluvias comienza en el mes de Junio y termina a
finales de Septiembre.
El trabajo inicia en el mes de Mayo y concluye en Septiembre,
meses de altas temperaturas y humedad, condiciones
que favorecen la proliferación del ectoparásito.
En el estudio se emplearon 51 bovinos adultos de la raza
Suizo Americano, Suizbu y Beefmaster, se incluyeron animales
gestantes y en producción láctea. Al azar fueron divididos
en dos lotes: 24 animales en tratamiento y 27 fueron
controles. Todos los animales convivieron en los mismos
potreros durante el desarrollo de la prueba y se sometieron
al mismo manejo.
96
Se tomaron muestras y se determinó el género presente
en la explotación, se valoró el Grado de Infestación (GI)
contando el número de teleóginas de 4 mm o más presentes
en todo un costado de los animales (X 2) y se obtuvo el
promedio del lote. Sólo como dato informativo, se acordó
valorar visualmente la presencia de fases inmaduras en los
animales, clasificándola como baja, media o alta.
Considerando los criterios para aplicación de baños ixodicidas
en el Manual Técnico para el control de garrapatas en
el ganado bovino, publicado por la SAGARPA en el 2006 (4) ,
en el que se sugiere un umbral económico para baño de
30 garrapatas ingurgitadas, se tomó la determinación de
exigir más al producto GIM 3220 y establecer el umbral de
baño con un conteo mayor a 20 teleóginas por bovino. Todos
los animales que rebasaron el umbral, tratados o controles
fueron bañados por aspersión con amitraz cuantas veces
fue necesario durante el periodo de prueba.
El protocolo consistió en la aplicación de dos dosis del
producto con intervalo de 30 días. La primera aplicación se
llevó a cabo el día 27 de Mayo y la segunda el 27 de Junio. Se
acordó revisar a los animales tratados los 3 primeros días
post-inoculación para verificar que no existieran lesiones
en el sitio de aplicación o reacciones adversas atribuibles
al producto. Posteriormente, durante toda la prueba, se
revisaron semanalmente las condiciones del ganado de
ambos lotes, con el propósito de detectar oportunamente
el posible incremento en el número de teleoginas sobre los
animales y así aplicar el baño oportunamente. Los datos
considerados en el presente trabajo fueron únicamente los
obtenidos en las lecturas programadas los días 27 de Junio,
27 de Julio, 27 de Agosto y 27 de Septiembre.
GIM 3220 es un producto de origen homeopático registrado
ante SAGARPA como coadyuvante en el control de
garrapatas con la clave Q-0527-010, se trata de un producto
Natural inyectable con la siguiente fórmula:
Extracto de glándulas sudoríferas de piel de ganado cebú 12 C.
Lipoide de aceite de hígado de tiburón 12 C.
excipiente CVP.
Utilizando jeringas y agujas desechables nuevas y previa
dinamización*, el GIM 3220 se aplicó por vía IM a una dosis
de 1 ml por 10 kg de peso, dividida en dos sitios de aplicación.
La dosis máxima fue de 50 ml.
En una segunda entrega del artículo presentaremos los resultados del experimento,
así como las conclusiones y su respectiva bibliografía.
Entorno Ganadero

La sección veterinaria de la Cámara Nacional de la
Industria Farmacéutica, celebró el pasado 13 de febrero
su XLVIII Asamblea General Ordinaria, donde se realizó
el cambio de Mesa Directiva para el periodo 2013-2014
presidida por el Dr. Jesús Arias Ibarrondo. La cita que fue
en el auditorio de CANIFARMA en la Ciudad de México,
contó con distinguidas personalidades como invitados y
como testigos de honor de la toma de protesta que el Dr.
Joaquín Delgadillo, Director General de Sanidad Animal
hizo a la nueva directiva de INFARVET.
Ante el Presídium presentado por la Lic. Alexandra Luna
Orta, Directora Ejecutiva de INFARVET, y conformado por el
Dr. Joaquín Delgadillo, el Ing. Eric Hágsater y el Ing. Rafael
Gual Cosío, Presidente y Director General de CANIFARMA,
respectivamente, y el Dr. Jesús Arias Ibarrondo, Presidente
de INFARVET 2013-2014, el presidente saliente Biólogo
Jorge Ymay Seeman hizo uso de la palabra, donde además
de agradecer a las asociados su confianza al elegirlo para
estar al frente de INFARVET para el período 2012-2013,
rindió un informe de trabajo de su último año de gestión,
INFARVET CELEBRA SU
XLVIII ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA
destacando temas como la publicación del Reglamento de
la Ley Federal de Sanidad Animal, las mejoras en regulación
zoosanitaria, la campaña del uso racional de antibióticos
de uso animal, la elaboración de la vacuna para el control y
la erradicación de la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad
H7N3 que se presentó en junio del 2012 en los Altos de
Jalisco, así como el continuo apoyo al fomento a las exportaciones
de productos veterinarios, el restablecimiento
de acciones encaminadas al desarrollo de tecnologías e
innovación de productos veterinarios al servicio del sector
pecuario nacional, la organización del Premio INFARVET
2012, entre otras.
También destacó la participación de INFARVET con
instancias a nivel internacional como CAMEVET-OIE
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 97

(Comité de las Américas de Medicamentos Veterinarios de
la Organización Mundial de Sanidad Animal), en los trabajos
de armonización frente al Comercio Exterior.
Antes, el Ing. Hágsater durante su mensaje reconoció los
esfuerzos realizados durante la presidencia del Biólogo Ymay
Seeman, en la que destacó sus logros de enorme trascendencia
a los cuales llamó “el eje central de la Industria Farmacéutica
Veterinaria”; también subrayó su participación activa en organismos
nacionales e internacionales para la promoción de los
productos veterinarios, así como el fomento a la innovación,
y los alentó a continuar con los trabajos.
Felicito al presidente y la mesa directiva saliente por la labor
desempeñada en este periodo y los invitó a continuar con sus
esfuerzos “para mantener una INFARVET sólida y comprometida
con el desarrollo de nuestro país en la medida que nos
concierne, comprometida con la generación y el marco propicio
para el desarrollo del sector que representan”, abundó, para
98
Ing. Erick Hágsater
Biól. Jorge Ymay Seeman
Dr. Jesús Arias Ibarrondo
Lic. R. Alexandra Luna Orta
::sobre inFarVEt::
• La Industria Farmacéutica Veterinaria (INFARVET) se constituyó hace
49 años con la intención de representar a las empresas farmacéuticas
productoras de medicamentos de uso veterinario, a nivel nacional e
internacional en aspectos regulatorios, normativos y conciliatorios.
• La industria farmacéutica veterinaria es clave para la salud, porque
colabora en la inocuidad alimentaria y en la sanidad animal además,
fomenta la productividad del sector pecuario, vía la innovación
científica y tecnológica.
• En 2012, de acuerdo con el I Censo de la Industria Farmacéutica, la
industria farmacéutica veterinaria afiliada registró ventas por $8,272.51
millones de pesos; el cual según estimaciones de las propias empresas,
significó un crecimiento de 7.4% en comparación con 2011.
• Actualmente afilia a 33 laboratorios:
posteriormente desearle suerte a
la siguiente mesa directiva.
Por su parte el presidente
entrante de la Sección de
INFARVET, Dr. Jesús Arias, señaló
que se trabajará en promover la
producción eficiente del alimento,
fortalecer los vínculos con la
autoridad, para que la industria
farmacéutica veterinaria
se convierta en un sector más
coordinado.
::mesa Directiva::
2013-2014
presidente.
Jesús Arias
Vice-presidente.
Rafael Raya
Secretario.
Daniel Pérez Payán
Tesorero.
José O Molina
Vocales Nacionales
Miguel de la Colina.
Carlos Porragas.
Justino Hernández.
Vocales Multinacionales
Laura Arrieta.
Germán de la Mora.
Eduardo Lucio.
Entorno Ganadero

Tecnologías de Procesamiento
La Relevancia del
Marmoleo
para la industria de la Carne
Desde que la primera Auditoría Nacional de Calidad
de la Carne de Bovino en Estados Unidos (NBQA,
por sus siglas en inglés) en 1991 –y cada cinco años
después de eso- identificada los retos de calidad que limitan
en crecimiento de la demanda, la industria estadounidense
ha hecho una prioridad el abordar estas preocupaciones.
Mientras que se ha logrado algo de progreso en ser más
sensibles a las peticiones del consumidor, es necesario
un mejoramiento continuo. La NBQA de 2011 mostró que
la “Satisfacción de Consumo” permanece como uno de
los retos más grandes de calidad, siendo éste el segundo
después de la "Inocuidad Alimentaria".
Conforme las partes interesadas en la industria cárnica
se han hecho más conscientes de lo que afecta la demanda,
más han aceptado que lo que se entrega al consumidor no es
meramente carne, sino gusto. Esto es de suma importancia
puesto que el aporte económico del consumidor es la única
fuente sustentable de fondos para la industria cárnica, y las
investigaciones han demostrado últimamente que la gente
pagará más para alcanzar un mayor nivel de satisfacción.
Cuando se trata de carne de bovino, el consumidor la mide
de acuerdo al gusto.
La ciencia continúa subrayando que la satisfacción de
consumo es un reflejo de la suavidad, sabor y jugosidad de
la carne que mejora conforme el marmoleo –las vetas de
grasa dentro del músculo- aumenta. La suavidad ha sido
por mucho tiempo número uno para el consumidor y el
punto de enfoque entre participantes en la cadena de abasto
de carne. Dando crédito a la industria, se ha hecho tanto
mejoramiento que la NBQA 2011 sugirió un nuevo curso. Por
primera vez en la historia de la Auditoría, el mejoramiento
en el sabor de la carne de bovino fue más importante que
la suavidad. Investigaciones en la Universidad Estatal de
100
Foto de Wordpress
Colorado (CSU, por sus siglas en inglés) y en otros lados
apoyan los hallazgos de la NBQA de que una vez que se
ha alcanzado un nivel aceptable de suavidad, el sabor ya
no es tan importante.
Mientras que la relación entre marmoleo y aceptabilidad
del consumidor ha sido durante mucho tiempo se
ha discutido dentro de la academia y el comercio, a través
de toda la gama de niveles, tiene capacidades predictivas.
Cuando se mide con precisión, existe una fuerte relación
entre el nivel de marmoleo y las propiedades sensoriales
de la carne, especialmente el sabor. El trabajo de la CSU
investigó las propiedades sensoriales de la carne de bovino
que influencian el gusto que la gente disfruta cuando
consume carne. Se encontró que la suavidad y la presencia
de un "sabor a mantequilla y grasa de res" representaron
91% de la variación en la experiencia sensorial general. A su
vez, 40% de la variación de la suavidad y 71% de la variación
en ese sabor deseable fue debido al nivel de marmoleo.
El efecto neto estuvo muy alineado con los grados de
calidad del USDA (Departamento de Agricultura de Estados
Unidos) en predecir los niveles de satisfacción de consumo
de carne de bovino. Al evaluar los atributos sensoriales a
través de todo el rango de calificaciones de marmoleo,
el estudio de CSU concluyó que la probabilidad de una
experiencia positiva de consumo dentro del grado "Prime"
es mayor a 98%. Las cantidades de marmoleo modestas y
moderadas, el umbral para mucha de la carne de calidad
“Choice”, la probabilidad de una experiencia buena de
consumo es de 82% a 88%. En gran contraste, el marmoleo
"Small" o nivel bajo de "Choice" tuvieron un 62% de
probabilidad de una experiencia positiva y las categorías
de marmoleo "Slight" y "Select" alcanzaron un mero 29%
de probabilidad de satisfacción de consumo.
Entorno Ganadero

El deseo de más detallistas y operadores de servicios
alimentarios de brindar productos de carne de bovino con
mayor sabor se refleja en el movimiento en masa dentro
de la industria de ofrecer más productos de grado "Choice",
así como productos de más alta calidad y programas de
marcas de carne que ayudan a asegurar al consumidor una
satisfacción de consumo.
Esto ha conducido a un fuerte aumento en la demanda
de programas como la marca Certified Angus Beef®. De
acuerdo a un analista de demanda de carne de bovino
al mayoreo de la Universidad Estatal de Kansas, de 2002
a 2011 la demanda de marca incrementó 70%, mientras
que la demanda de la categoría "Choice" fue apenas un
poco más de 15% de incremento. Esto, en la víspera de una
economía con dificultades sugiere que los consumidores
basan sus decisiones de compras de carne de bovino en
la relación entre precio y valor en vez de sólo en el precio.
La importancia de esa relación precio/valor no puede ser
pasada por alto por los interesados en una industria que
ofrece el precio más alto –y sigue propagándose ampliamente-
en comparación a la carne de cerdo y de aves. De
acuerdo con el Servicio de Investigación Económica del
USDA, hace 15 años la carne de bovino era meramente 4%
y 64% más alta que la de cerdo y pollo, respectivamente.
Desde entonces, los precios de la carne de bovino se han
incrementado constantemente y a una tasa más rápida
que la de otras proteínas. En 2012, los diferenciales de
precios se ampliaron a 35% y 148% por sobre el cerdo y el
pollo, respectivamente.
Conforme los precios aumentan, los consumidores se
hacen más discriminativos con referencia a lo que gastan en
compra de carne. El marmoleo y su impacto benéfico en el
gusto se hace muchísimo más importante. Los niveles más
altos de marmoleo ayudan a sopesar las proposiciones de
valor de la carne de bovino conforme se le pide al consumidor
que gaste más por ella. Sin un mejoramiento continuo
y una oferta más amplia de esta carne de bovino mejorada,
la decisión de los consumidores de cambiar a otras fuentes
de proteína de más bajo precio se hace más fácil.
Los productores de carne también ven esto, pero su
economía simultáneamente llama a una mayor eficiencia.
Ésta es con frecuencia alcanzada a expensas de la deposición
del marmoleo. Una ganancia de peso eficiente en el
animal vivo y la deposición de marmoleo son con frecuencia
vistas como rasgos antagonistas, aunque más y más datos
sugieren que se pueden aplicar conjuntamente con algo
de éxito. Dos principales factores gobiernan este territorio:
La genética establece la base para el marmoleo y qué tan
rápido el ganado puede engordar, pero el manejo permi-
te o suprime la total expresión del potencial de cubrir la
demanda del consumidor.
Existe un amplio acuerdo que una canal de bovino de
alta calidad, bien marmoleada es el producto final más
valioso para la industria. Sin embargo, es la última cosa por
la cual el sistema de producción recibe pago – después de
un parto exitoso y saludable crianza del becerro con rápida
y eficiente ganancia. Las señales económicas dejan saber
que es mucho más fácil y constructivo producir lo que los
consumidores verdaderamente desean, en vez de productos
de los cuales se les tiene que convencer que compren
a través de descuentos. Esas señales están generando
Premium de mercado para más y más productores que
encuentran un objetivo práctico y sustentable en marcas de
carne con buen marmoleo y grados Premium. Las recientes
proyecciones de Cattle-Fax muestran un aumento de $12
dólares para “Choice-Select” en 2013, el cual será el cuarto
consecutivo incremento anual en esa señal favoreciendo
la más alta calidad.
Foto micarneasada.com
La relevancia del marmoleo tiene sus raíces en su rol
clave en determinar el gusto, y por lo tanto, incrementar
la demanda del consumidor. Eso representa una oportunidad
financiera para la cadena de abasto entera de carne
de bovino. Los esfuerzos de no sólo de mantener sino de
mejorar los niveles de marmoleo pueden tan sólo beneficiar
a todos a lo largo de la cadena, desde el productor que gana
premio hasta los socios que establecen más relaciones
estables con clientes satisfechos.
Nota del Editor: Este artículo está basado en una presentación en
la Conferencia Reciproca de la Carne 2012, sesión técnica concurrente
III, Calidad de Carne de Bovino: Desarrollo de Marmoleo.
John F. Stika es presidente de Certified Angus Beef LLC.
Fuente: Carnetec.com
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 101

102
ABASTO DE
Carne de Bovíno
EN EL D.F. y Zona Metropolitana. Enero 2013
vOLÚMEnES DE ingrESO En PiE
En enero arribaron a los rastros de la zona conurbada del
D.F. 25,907 cabezas, 13 por ciento más que el mes anterior
(22,975 cabezas). En comparación con enero de 2012, se
observó un incremento del 8 por ciento.
Los estados que contribuyeron en mayor proporción con
el abasto de ganado en pie fueron: Querétaro, Estado de
México y Aguascalientes. Los cuales embarcaron el 62 por
ciento de la oferta total.
PrECiO DEL ganaDO En PiE
En enero el ganado proveniente de Estado de México,
Aguascalientes y Querétaro alcanzó la cotización más baja
en promedio, ubicándose en $33.75/kg; el precio promedio
más alto se registró en Tamaulipas, mismo que se ubicó en
$36.50/kg.
En enero el precio promedio del novillo en rastro, tanto
de corral como huasteco, registró un precio de $35.39/kg,
es decir, hubo una alza del 0.25 por ciento con respecto al
mes anterior (35.30). En relación con enero de 2012, tuvo un
incremento del 15 por ciento al pasar de $30.88 a $35.39/kg.
OFErta DE CarnE En CanaL
Durante enero la oferta total de carne en canal fue de
39,729 canales, 16 por ciento más que el mes de diciembre
(34,177 canales) y un incremento del 1 por ciento que su
similar de 2012 (39,171 canales).
PrECiO DE La CarnE En CanaL
En enero el precio promedio de la carne en canal caliente
fue de $46.25/kg y el de las canales frías de $47.47/kg.
El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidas
de novillos de primera, fue de $1.22 más para el caso
de la canal fría. Promediándose, se obtuvo un precio de
$46.86/kg.,2 centavos menos que en diciembre.
COrtES aL MayOrEO
En enero el precio promedio de los cortes fue de $49.75/kg
para el cuarto y $54.25/kg para la pata: en relación con el
mes anterior, el primero subió $2.50 el segundo quedó igual.
SubPrODuCtOS
En este primer mes del año, la piel en sangre se ofertó en
$16.00/kg en promedio y las vísceras a $6.50/kg. Con relación
al mes anterior ambos quedaron igual.
Ingresos de Ganado Bovino en Pie.
Rastros de la zona conurbada al D.F.
Participación de los estados en la oferta de ganado en pie.
Zona conurbada al D.F.
Precio promedio del ganado bovino en pie.
Rastros de la zona conurbada al D.F.
Precio promedio del ganado bovino en pie.
Rastros de la zona conurbada al D.F.
Entorno Ganadero

OvinOS En EStaDOS uniDOS DE aMÉriCa
Precio del ganado en pie
Los reportes semanales publicados por el Market News Service
(MNS), indican que en enero el precio promedio del ganado
en pie, con un peso promedio de 1,250 libras, en cinco de
las zonas productoras más importantes (Texas-Oklahoma,
Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa, Sur–Minnesota), registró
una alza en los precios del 2 por ciento con respecto al mes
anterior, al pasar de 2.76 a 2.82 dlls/kg.
Al comparar el precio reportado por el MNS con el precio
obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana y tomando
en cuenta la conversión peso-dólar de $12.71, se obtiene que
el producto nacional, con calidad similar al estadounidense,
está 4 centavos de dólar abajo.
Precio de la carne en canal
El precio promedio mensual de la canal en E.U.A., correspondiente
al producto de calidad “Choice”, se ubicó en 4.10 dlls/
kg (quedó igual que el mes anterior) y el de clasificación
“Select” se ubicó en 3.82 dlls/kg (3 centavos más que el de
diciembre); traducido a pesos equivalen a $52.11 y $48.55/kg,
respectivamente.
Estos precios comparados con la cotización de la canal nacional,
de novillos de primera calidad, que se ubicó en 3.69 dlls/kg,
se observa una variación de 13 centavos abajo en relación con la
“Select”, y con respecto a la “Choice está 41 centavos abajo.
Precio Promedio de la carne en canal
Rastros de la zona conurbada al DF.
Precio del ganado bovino en pie
Nacional vs. Estadounidense, 2013
Precio de la carne en canal
Nacional vs. Estadounidense, 2013
bmeditores.com l FEBRERO-MARZO 2013 103
2011-2012