Manual del pescador 1879 .pdf - riograndedexuvia
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cuando llega á cierta edad, es decir, cuando tiene dos ó tres<br />
años, se halla perfectamente armada para luchar con ventaja<br />
contra ellos, según se ha visto. A pesar de todo, las aves<br />
acuáticas la temen poco y hácenla una guerra cruel y muy<br />
activa.<br />
Ya hemos dicho que en mayo y junio es cuando se pesca<br />
la perca por regla general; se diria que tiene conciencia <strong>del</strong><br />
valor de sus medios defensivos, porque deja que se aproximen<br />
á ella sin tratar de huir; así que no es raro ver á algunos<br />
<strong>pescador</strong>es cogerla con la mano, á pesar de las espinas<br />
que presenta para su defensa, como antes hemos dicho; pero<br />
si se tiene la precaución de asirla astutamente por la cabeza<br />
con los dedos, se contenta con dar dos ó tres coleadas, y después<br />
se deja llevar sin oponer resistencia alguna. Igualmente<br />
se coge con toda clase de redes.<br />
Dura es su vida, pues se la puede transportar fácilmente,<br />
«ntre hierba fresca, de un estanque á otro. Para esta operación<br />
se debe escoger el fin <strong>del</strong> otoño ó principio <strong>del</strong> invierno.<br />
Pennat asegura que se la puede hacer viajar metida entre<br />
paja, y que sobrevive á un trayecto de sesenta leguas.<br />
Su carne es resistente, blanca, fácil de digerir, y de un<br />
gusto exquisito cuando procede de las aguas de lagos y grandes<br />
rios. Las más estimadas son las <strong>del</strong> Rhin, Mosela, Tíber,<br />
y sobre todo las de los grandes lagos de Suiza, cuyas aguas<br />
son-tan puras y cristalinas. A pesar de sus muchas espinas,<br />
es muy buscada como alimento, y en muchos sitios se prefiere<br />
á la trucha. Algunos escritores la dan el nombre de<br />
perdiz de agua dulce. Sin embargo, su carne es más oscura<br />
y menos sabrosa cuando se pesca en los rios y estanques cenagosos.<br />
'<br />
Las percas pequeñas se comen fritas, y las grandes asadas<br />
en las parrillas, bocado este último muy <strong>del</strong>icado y exquisito<br />
y que ha dado reputación y hecho rico al pueblo de Liss, situado<br />
á orillas <strong>del</strong> antiguo lago de Harlem.<br />
Los lapones preparan con la piel de la perca una cola muy<br />
sólida; para hacerla, la despojan de sus escamas por la maceracion,<br />
después la cuecen en agua hasta que adquiere la con-