La - Diari de Girona

12 Dominical
Diumenge 14
de gener de 2007
Agustí
Ensesa
Bonet
Escola de
Tastavins
del Gironès
El vi
Chateau
d’Yquem
remier cru superieur» de Sau-
Pternes, a la zona francesa de
Bordeus. Vi blanc de taula molt
dolç, de color daurat, que evoluciona
amb els anys cap a or
vell. Aromes que recorden la
mel, la vainilla, les fruites exòtiques
i la confitura de cítrics.
Perfecte equilibri entre la fruita
madura, l’acidesa, el sucre i l’alcohol.
Elaborat majoritàriament
amb la varietat Semillon, i part
de Sauvignon blanc, afectades
pel fong Botrytis cinerea, que
deshidrata els raïms i redueix la
seva producció a gairebé un got
per cep. El podeu degustar sol,
una mica fred, o acompanyat
d’un foie-gras autèntic. El seu
preu, segons l’anyada, oscil.la
entre els 300 i els 500 euros l’ampolla.
És un altre mite de la vinicultura
francesa.
La nostra gran sala pot acollir còmodament fins a 150 persones per
als vostres:
• Congressos
• Reunions
• Àpats d’empresa
• Banquets de noces
• Batejos
• Comunions
• Celebracions familiars
Fusió, cinquena part
ncara no hem tingut temps de recuperar-nos de
Eles jornades nadalenques i ja tenim aquí un dels
més importants esdeveniments gastronòmics de l’any:
la cinquena edició de Madrid Fusión, que obrirà
les seves portes demà dilluns, dia 15... M’agrada el
lema d’aquest any: la primera matèria com a base
de la creativitat. M’agrada, entre d’altres coses, perquè
segueixo pensant que no hi ha bona cuina amb
ingredients dolents, perquè em preocupa la creixent
escassetat dels grans productes, o la creixent dificultat
per aconseguir-los en augmentar la demanda
mentre disminueix l’oferta... i perquè la cuina
que anomenem «creativa» no és que usi gaire, precisament,
aquest tipus de matèries primeres. En fi,
hi haurà temps per parlar i, sobretot, per escoltar.
Per aprendre, que al cap i a la fi és al que va un a
aquests congressos: per aprendre tant el que cal
fer com, importantíssim, el que és millor que no es
faci mai o no es repeteixi.
El planter de ponents és, com sempre, esplèndid.
Tindrem dos habituals en la cita madrilenya,
Charlie Trotter i Heston Blumenthal; hi haurà els millors
espanyols, incloent-hi Santi Santamaria, que es
prodiga molt poc en aquest tipus d’esdeveniments.
Al seu costat, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià, Andoni
Luis Adúriz, Dani García, Quique Dacosta, Toño Pérez,
Pedro i Marcos Morán, Koldo Rodero, Alberto
Chicote, Pepe Solla, Ricardo Sanz, que actuarà com
a «japonès»... Però aquest any les «estrelles« seran,
crec jo, els cuiners xinesos.
A Occident sabem molt poc del que es cuina als
fogons xinesos, perquè els «xinesos» que proliferen
entre nosaltres gairebé no tenen res a veure,
amb les excepcions de rigor, amb les cuines que
realment es practiquen a la Xina. Suposo que deuran
ser ells els que acapararan la major atenció
mediàtica. Madrid Fusión ha servit d’aparador a
representants de molt diferents i llunyanes cuines:
hi ha hagut –evidentment– japonesos, hi va haver
l’any dels Estats Units, del qual el millor va ser,
sens dubte, la devolució de visita dels espanyols a
CAIUS APICIUS GASTRòNOM
MASBATLLE
R e s t a u r a n t
A menys de 5 minuts del Centre de
Girona, en una masia del segle XVII,
magníficament restaurada, el Restaurant
Mas Batlle posa a la vostra
disposició unes instal·lacions totalment
renovades.
Nova York, aquí es va destapar el millor de la grandíssima
cuina peruana... Aquest any toca la Xina. I
també, encara que amb menys escarafalls, el Marroc,
país amb una cuina interessantíssima i del qual
acudirà qui potser és la seva màxima expressió,
Fatema Hal, que exerceix a París.
Hi ha, després, activitats que podríem anomenar
paral·leles, que no secundàries. Una de les programades
per a aquest any és la referida als vins «biodinàmics»,
ja saben, els vins amb carta astral, elaborats
per ciutadans que pel que sembla distingeixen
un vi procedent de raïm veremat sota el signe
de Balança d’un altre que es va veremar sota Lleóo,
i aclareixen les diferències que resulten d’embotellar
amb lluna plena o fer-ho en quart creixent.
Un, què volen, és en aquest terreny molt escèptic,
però a veure què ens expliquen; déu n’hi do el
que cal inventar per vendre vi.
Jo tinc certa curiositat per saber com reacciona
la classe culinària espanyola a les últimes iniciatives
de l’administració, com el preceptiu congelat
del peix que se servirà cru o poc fet, ja en vigor, o
aquesta idea de fomentar la venda de peix en autoserveis,
és de suposar que pulcrament trossejat,
net i envasat, amb la qual cosa eliminem la possibilitat
que el client comprovi pel seu compte l’estat
de frescor de la peça. Curiós: la cuina del peix
és una de les glòries de la nostra gastronomia... i
sembla que hi hagi interès a fer-la impossible.
Però, tornant al nostre tema d’avui, ja és aquí la
primera gran cita de l’any. La veritat és que, últimament,
proliferen aquest tipus de convocatòries,
amb èxit desigual. Jo sóc fidel a les meves cites
bàsiques. Al començament de l’any, Madrid Fusión.
A la primavera, el Saló del Gurmet, on es
parla molt poc però es veuen moltíssimes coses. A
l’estiu... doncs això: estiu. I a finals de tardor, a
Sant Sebastià, Lo mejor de la gastronomía. Penso
que en aquests tres llocs cal ser-hi; potser en algun
més, però ja no ho considero obligatori. Es tracta,
ja dic, d’aprendre.
Oferim una cuina moderna amb arrels
tradicionals. Una cuina del país posada
al dia, amb propostes diàries de
mercat i utilitzant els millors productes
de la nostra terra.
Gran Sala de banquets
Carretera dels Àngels km 0,2
17241 La Creueta - Quart - GIRONA
Tel. 972 469 866 - Fax. 972 469 855
www.masbatlle.com - restaurant@masbatlle.com