Análisis de la cadena de la carne bovina en Costa Rica: - CORFOGA

Precio (USD/Kg)
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
Pechuga Pollo
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Año
Figura 5a. Precios en dólares corrientes de los mejores cortes de carnes en Costa Rica en el período 1995 - 2005.
La distribución a detal de los productos cárnicos se concentra en las pequeñas carnicerías,
que comercializan el 65% de la oferta total. El número de estos establecimientos registrados en
2003 se aproximaba a 1400 (Barrionuevo & Asociados, 2003). La mayoría son pequeños negocios
localizados principalmente en los mercados tradicionales de las ciudades y pueblos, que combinan
la venta de reses con cerdos y carne de pollo y están presentes en las zonas de alta densidad de
población y en las áreas más rurales. Este tipo de negocio se abastece preferentemente de ganado
en pie de las subastas, que se procesa en diversas industrias (plantas industriales o pequeños
mataderos) y transportan las canales a carnicerías para su posterior deshuese y venta de los
cortes, ya sea como piezas enteras o en trozos, a pedido de los clientes.
Los supermercados en Costa Rica han experimentado un crecimiento muy importante en
los últimos años, estimándose que actualmente comercializan el 35% de la carne bovina que es
consumida (Barrionuevo & Asociados, 2003). En 2003 se identificaron 317 supermercados
(tiendas con más de 3 cajas registradoras) de los que 199 pertenecen a 11 cadenas y el resto son
unidades independientes (118). Los grupos más importantes en términos de comercialización de
carne de res son la Corporación de Supermercados Unidos (CSU), el grupo MegaSuper (CCM),
algunas cooperativas (Supercompro, CoopeCompro, CECOOP), el grupo Periféricos, y
Automercados (Barrionuevo & Asociados, 2003).
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Lomo res
Posta de cerdo