manual del inspector sanitario de alimentos - Organización ...

2.4.1.1 Instrumentos y manuales necesarios para la inspección
Es esencial disponer del Manual Oficial para el Inspector Sanitario, además de: un
maletín portainstrumentos que contenga:
• Una linterna manual de seguridad, para poder examinar las zonas
oscuras, especialmente en las inspecciones de los edificios y equipos
para descubrir residuos de productos alimenticios.
• Palanca para abrir embalajes y cajas.
• Abridor de latas, una espátula, pinzas, un cuchillo grande, tijeras,
centímetro, toallas de papel o de tela, cucharas de acero inoxidable,
una broca metálica.
Cámara fotográfica: las fotografías constituyen el medio más eficaz y útil para
informar sobre condiciones antihigiénicas que contribuyan, o puedan contribuir, a
riesgos de contaminación o alteración del producto terminado, así como el
incumplimiento de las Buenas Prácticas. (Es siempre útil recordar la sigla Petef, que
significa « por qué estoy tomando esta foto»).
Otros equipos útiles pueden ser:
• Balanza para pesar.
• Equipo reactivos para prueba de fosfatasa.
• Equipo para ensayos de cloro y yodo.
• Papeles para ensayos de cloro.
• Luz negra (ultravioleta).
• Equipo de disección.
• Termómetro (de cuadrante y de cristal).
• Espátula para harina (o formón ancho para alisar).
• Cribas.
• Lentes manuales de bolsillo.
• Refractómetros manuales de bolsillo.
• Equipo de ensayos para medir la temperatura interior de la carne.
• Solución verde de malaquita para determinar la presencia de dióxido
de azufre en la carne triturada o picada.
• Equipo de ensayos para determinar la presencia de amoníaco, sulfuro
de hidrógeno y peroxidasa.
• Negro de humo para verificación de la limpieza.
• Aguja cónica de bolsa.
• Mechero con alcohol para toma de muestras microbiológicas.
III. DEFINICIONES
3.1 Aditivo alimentario, cualquier sustancia natural o artificial que por sí misma no
se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico
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