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Mexicanos
DULCES TÍPICOS
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No. 19 Agosto-Septimbre 2011
$12.00 USD $1.00
HECHO EN MEXICO

Revista Bimestral Agosto-Septiembre de 2011.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituta Nacional del Derecho de Autor:
04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.
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Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
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Coordinadora Gráfica: Edna Contreras
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Producción: Graffo II, S.A. de C.V. - 5523-1226
Diseño: Elisa Acevedo - elisa2645@yahoo.com.mx
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado
merigoveronica@hotmail.com
Fotografía: Arte en Fotografía - mantisfoto@yahoo.com
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
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Mexicanos
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DULCES TÍPICOS
Entre las tradiciones culinarias más arraigadas en
México está, sin duda, la dulcería, producto de
la mezcla de la cultura española e indígena.
La forma de crear dulces cambiaría con
la llegada de los españoles durante la
colonización, trayendo caña de azúcar, de la
cual se deriva el famosísimo piloncillo. Estos
nuevos ingredientes vendrían a dar un sabor
diferente a la dulcería mexicana. Todos estos
cambios que se produjeron dieron como
resultado dulces con un exquisito y único
sabor, como es el caso de las palanquetas
las cuales se preparan en todos los estados
del país. Para que las semillas se peguen, se
emplea piloncillo.
Cada estado mexicano tiene su especialidad
o su dulce más famoso, como el camote
poblano o las jaleas y ates michoacanos; los
dulces de coco y tamarindo de la costa; las
charamuscas de Guanajuato; los chongos
zamoranos o los dulces exóticos cristalizados
de Xochimilco.
Con el paso del tiempo la dulcería mexicana
ha tomado un lugar importante en el medio
gastronómico, ya que la creatividad en formas,
colores y sabores del mexicano se ve plasmada en
la elaboración de una gran variedad de dulces.
Un pueblo sin tradiciones no tendría mucho que
ofrecer, México tiene muchas y de las más bellas,
hay que compartirlas y dejar que todos los países
disfruten del regalo que esta nación tiene para el
mundo.

Recetas
4 Tarta de Chocolate al Ron
6 Pudín Relleno de Palanqueta
de Cacahuate
8 Granizado Mexicano
12 Rollitos Hojaldrados
14 Pastel de Fresa Silvestre
16 Suspiro de Queso y Zarzamora
17 Café Brandy a la Vainilla
18 Pollo en Salsa de Arándano
al Chipotle
2
16
4
Secciones
1 EDITORIAL: Dulces Típicos
Mexicanos
3 NUEVA IMAGEN: Conoce
nuestras Nuevas Etiquetas
10 EDICIÓN ESPECIAL:
Brazo de Gitano
20 DEIMAN TE QUIERE BIEN:
Ensalada Caribeña

4
RINDE: 10-12 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 4 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES
PASTA QUEBRADA
Harina cernida 400g
Azúcar 120g
Mantequilla 200g
Yema de huevo 1 pieza
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 3mL
CREMA CHOCOLATE
Crema para batir 1 Taza
Cobertura Hellypan 400g
Queso crema 190g/1 pieza
Cocoa 2 cucharadas
Jarabe Jati Chocolate 2 cucharadas
Leche condensada 1 lata
Esencia Ron Deiman 5mL
Grenetina Pilsac 300° Bloom 20g
Agua (para hidratar la grenetina) 50mL
DECORACIÓN
Agua ½ Taza
Relleno de Fruta Fresa Fonsé ½ Taza
Fruta para decorar Al gusto
(frambuesas, zarzamoras, kiwi, carambola)
Jarabe Jati Chocolate Al gusto

PROCEDIMIENTO
PASTA QUEBRADA
TIP: Utiliza frutas de temporada para decorar esta
tarta, tu imaginación y el Jarabe Jati Chocolate te
ayudarán a darle el toque especial a la misma.
Sorprende a tus amigos con tartas individuales.
1 Coloca todos los ingredientes en la batidora y mezcla perfectamente,
en cuanto se hayan integrado, coloca la pasta en una bolsa de plástico
y refrigera 20 minutos.
2 Extiende la pasta con ayuda de un rodillo en una superficie enharinada,
hasta que quede de ½cm de grosor, forra un molde para tarta
previamente engrasado y enharinado.
3 Coloca en el centro del molde un círculo de papel aluminio y encima
del mismo una taza de frijoles crudos, esto es para hacer peso y evitar
que la pasta se levante.
4 Hornea a 200°C por 15 minutos, retira el aluminio con los frijoles y
continúa la cocción por 10 minutos más o bien hasta que esté dorada,
retira del horno deja enfriar, desmolda.
CREMA DE CHOCOLATE
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua, deja reposar.
2 En el tazón de la batidora agrega todos los ingredientes para la crema
(a excepción de la grenetina hidratada) bate, primero en velocidad
baja para integrar y después en velocidad alta, hasta obtener una
consistencia esponjosa y cremosa, disuelve la Grenetina Pilsac 300°
Bloom fundiéndola un poco a baño María, agrégala tibia sin dejar de
batir; incorpora todo perfectamente.
3 Rellena con esta crema la tarta horneada y refrigera hasta que cuaje.
DECORACIÓN
1 Corta la fruta y decora la superficie de la tarta.
2 Hierve el agua, agrega el Relleno de Fruta Fresa Fonsé y mezcla hasta
que se aligere un poco la mezcla, deja entibiar.
3 Con ayuda de una brocha coloca con cuidado una capa delgada de la
mezcla anterior sobre la fruta para dar brillo y que dure más nuestro
decorado, evita que caiga sobre la tarta para que no se manche.
4 Puedes también decorarla haciendo rayas con el Jarabe Jati Chocolate
encima de la tarta.
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6
RINDE: 10 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 6 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media - Alta
INGREDIENTES:
MASA
Harina 300g
Polvo para hornear 1 cucharadita
Mantequilla suave, a temperatura ambiente 200g
Yema de huevo 2 piezas
Huevo 1 pieza
Sal 0.005g
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 3mL
Esencia Ron Deiman 3mL
Azúcar 200g
Huevo batido, para barnizar 1 pieza
CREMA PASTELERA
Leche 500mL
Vainilla Palapa Roja 1 cucharadita
TIP: Puedes hacer palanqueta de
nuez si lo prefieres.
Es importante utilizar un molde
desmoldable para facilitar la
elaboración de esta receta.
Azúcar 60g
Huevo 1 pieza
Maicena o harina 1 cucharada
PALANQUETA
Azúcar 100g
Cacahuate pelado y tostado sin sal 200g
Vainilla Palapa Roja 10mL

PROCEDIMIENTO
1 Engrasa y enharina un molde redondo desmontable.
CREMA PASTELERA
1 Mezcla la maicena, azúcar, vainilla y huevo.
2 Calienta la leche sin que hierva, incorpora un poco de leche caliente a
la mezcla de yemas, revuelve bien para deshacer los grumos, (esto es
temperar), regresa esta mezcla temperada al resto de la leche caliente y
cocina a fuego bajo hasta que espese, mueve constantemente para que
la crema no se pegue al fondo de la cacerola, vacía en un recipiente;
deja enfriar.
PALANQUETA
1 Coloca el azúcar en una cacerola y calienta a fuego bajo hasta tener un
caramelo suave, agrega la Vainilla Palapa Roja, revuelve con una pala
de madera hasta que se aclare un poco el color, agrega los cacahuates y
mezcla perfectamente, deben quedar cubiertos por el caramelo, vierte
la mezcla sobre una superficie resistente al calor, engrasada, extiende y
da forma rectangular, deja que enfríe.
MASA PUDIN
1 Mezcla el harina con el polvo para hornear e incorpora la mantequilla,
añade las yemas y el huevo entero a la masa anterior, añade la sal,
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan y Esencia Ron Deiman
una vez que todo esté incorporado, integra el azúcar a la mezcla, no
amases mucho, debe quedar granulado.
2 Reposa la masa 15 minutos en refrigeración.
3 Una vez transcurrido el tiempo, divide la masa en dos, cubre el fondo
del molde con la mitad de la masa, coloca crema pastelera en el centro
y la palanqueta de cacahuate picada, con cuidado de que no se salga
del centro el relleno, cubre con el resto de la masa.
4 Barniza con huevo y hornea a 180° C por 40 minutos aproximadamente,
enfria y desmolda, coloca en un platón, puedes servirlo tibio.
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8
RINDE: 8 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 30 min. + 4 hrs. de congelación ● GRADO DE DIFICULTAD: Muy fácil
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Agua 1 litro
Azúcar 300g
Jugo de Limón 100mL
Esencia Limón Deiman 5mL
Esencia Menta Deiman 2.5mL
CREMA
Crema para batir 250mL
Azúcar glass 100g
Esencia Tequila Deiman 5mL
TIP: Puedes realizar este postre con anticipación, servirlo
en copas escarchadas con un poco de azúcar.
1 Calienta en una cacerola el agua con el azúcar, en cuanto se disuelva
toda el azúcar y tengamos un jarabe ligero, retira del fuego, vacía esta
mezcla en un recipiente extendido de acero inoxidable o plástico,
entibia, agrega el jugo de limón y la Esencia Limón Deiman y Esencia
Menta Deiman.
2 Mete el recipiente al congelador y cada media hora raspa con un
tenedor conforme se vaya congelando, al cabo de unas 4 horas el
granizado está listo para servir.
CREMA AL TEQUILA
1 Bate la crema con el azúcar y la Esencia Tequila Deiman hasta que
monte, coloca en una manga con duya para decorar y refrigera .
MONTAJE
2 Coloca el granizado en copas, y corona con la crema batida y alguna
decoración de limón, fruta y menta.

10
RINDE: 12 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 5 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media
INGREDIENTES
BIZCOCHO
Huevo a temperatura ambiente 6 piezas
separar claras y yemas
Azúcar 200g
Mantequilla 150g
Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan 3mL
Harina 250g
Polvo para hornear 1 cucharada
Leche entera 100mL
NATILLA DE ROMPOPE
Leche 600mL
Polvo Jati Estilo Rompope 160g/1 sobre
Fécula de maíz 1 cucharada
TIP: Es importante cubrir con un trapo el pan una vez
horneado para evitar se reseque, en cuanto esté relleno
el brazo, debes cubrirlo con plástico vitafilm y refrigerarlo,
quita el plástico antes de cubrir con el merengue. Puedes
utilizar otro color para el merengue y decorar con chispas
de chocolate.
Puedes preparar la natilla de rompope un día antes, una
vez fría refrigera en recipiente hermético.
MERENGUE
Clara de huevo 4 piezas
Azúcar 200g
Esencia Rompope Deiman 3mL
Palanqueta de cacahuate picada 100g
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 2 gotas

PROCEDIMIENTO
BIZCOCHO
1. Cierne el harina con el polvo de hornear dos veces.
2. Bate las yemas, mantequilla, azúcar y Concentrado Mantequilla Vainilla
Arte Pan hasta que tengas una mezcla tersa y ligera.
3 Incorpora el harina a la mezcla anterior, adiciona la leche y bate hasta
incorporar todo perfectamente, reserva.
4. Monta las claras a punto de turrón e incorpóralas de forma envolvente
a la mezcla que tienes de yemas y harina.
5. Vierte y extiende la mezcla de manera uniforme sobre una charola para
hornear previamente engrasada y enharinada, no debe quedar muy
gruesa, con 1cm de espesor es suficiente.
6 Hornea por 20 minutos a 180°C hasta obtener un dorado uniforme en
toda la superficie.
7. Coloca azúcar sobre una mesa de trabajo y voltea ahí el bizcocho, deja
entibiar, tapando con un lienzo.
8 Recorta las orillas al pan, forma un rectángulo lo más uniforme
posible.
NATILLA
1 Mezcla perfectamente la leche con el Polvo Jati Estilo Rompope,
cocina a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y tenga
consistencia de natilla.
2 Vierte la natilla en un tazón y deja entibiar.
MERENGUE
1 Monta las claras y el azúcar hasta punto de turrón, en cuanto tengan
la consistencia agrega poco a poco la Esencia Rompope Deiman y el
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman.
MONTAJE
1 Esparce la natilla sobre el bizcocho, enrolla, como si hicieras un taco,
coloca sobre un platón y refrigera media hora.
2 Decora con el merengue y la palanqueta picada.
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PROCEDIMIENTO
PASTA DE HOJALDRE
1 En un recipiente previamente lavado y sanitizado (tazón de la batidora),
agrega el harina, la sal, la margarina para feité y el agua. Mezcla por 1
minuto en velocidad 1 con aditamento de gancho.
2 Mezcla en velocidad 2 hasta que la masa comience a despegar de las
orillas del tazón.
3 Tornea la masa (apretarla) y coloca aceite en la superficie (para evitar
que se reseque) o tapa con un plástico y deja reposar 20 minutos.
4 Saboriza y mezcla 1 minuto en velocidad 2.
5 Coloca la masa en una superficie plana y lisa, corta la masa en cruz, sin
llegar a fraccionarla, extiende con un palo de adentro hacia afuera cada
cuarterón de masa hasta formar una estrella.
6 Suaviza la margarina y colócala en el centro de la masa (estrella),
previamente extendida, cubre la margarina con la masa y extiende
con el palo hasta 1cm de grosor, realiza un doblez de libro y vuelve a
extender, realiza este proceso 5 veces en total, de ser posible refrigera
20 minutos entre cada vuelta, cubriendo la masa para evitar que se
reseque.
ROLLITOS
1 Una vez obtenida la masa de feité, porciona en cuadros de
aproximadamente 12cm de lado, coloca un poco de queso crema
(previamente acremado) y el doble de porción (con respecto al Queso)
de Relleno de Fruta Piña Fonsé en el centro del cuadrado, enrolla.
Realiza esta tarea nuevamente hasta que se termine la masa.
12
RINDE: 4 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES
Agua 300mL
Harina 500g
Margarina para feité 400g
Sal 5g
Margarina Danés 50g
Aceite vegetal Lo que se requiera
Concentrado Vainilla Mantequilla Artepan 9mL
Relleno de Fruta Piña Fonsé 250g
Queso crema 190g
Azúcar estándar al gusto
2 Corta tiras de queso crema del ancho de un dedo. Coloca en cada
cuadro de pasta de hojaldre una tira de queso crema, cubre con el
Relleno de Fruta Piña Fonsé y cierra el rectángulo pegando las orillas
con un poco de agua. Con la ayuda de un tenedor presiona las orillas
en forma decorativa.
3 Coloca los rollitos en una charola. Con una brocha humedecida con
agua, barniza los rollitos y espolvorea azúcar al gusto.
4 Hornea a 300°C por 25 minutos.

TIP: Se puede mezclar el queso crema con el preparado
de fruta (fresa o piña). No olvides presionar bien las orillas
para evitar que el relleno se salga.
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RINDE: 12 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 4 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media - Fácil
INGREDIENTES
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Huevo (yemas y claras por separado) 4 piezas
Leche condensada 1 lata
Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan 5mL
Leche 120mL
Harina 320g
Cocoa 30g
Polvo de hornear 10g
Mantequilla 200g
RELLENO
Leche 200mL
Azúcar 200g
Jugo de manzana 250mL
Grenetina Pilsac 300° Bloom 25g
Concentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman 3mL
Crema batida 500mL
DECORACIÓN
Relleno de Fruta Fresa Fonsé 150g
Fresas rebanadas 200g
TIP: Puedes utilizar tu imaginación para decorar este
pastel junto con la cobertura de chocolate Hielatto.

PROCEDIMIENTO
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
1 Acrema la mantequilla con la leche condensada. Agrega las yemas una
a una, el polvo para hornear y la harina en forma de lluvia, la leche y el
Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan.
2 Bate las claras a punto de turrón y agrégalas a la preparación en forma
envolvente.
3 Vacia en una charola engrasada y hornea a 180°C por 25 minutos.
4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo del horno y déjalo entibiar.
5 Con la ayuda de un aro de pastelería, corta un círculo de bizcocho que
ajuste al tamaño del aro y uno más, de menor tamaño.
RELLENO
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el jugo de manzana, deja
reposar 5 minutos.
2 Calienta la leche con el azúcar, cuidando que no hierva. Reserva.
3 Disuelve a baño María la Grenetina Pilsac 300° Bloom, agrega el
Concentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman, e incorpora a la leche,
mezcla perfectamente y en cuanto esté tibio, incorpora la crema batida
en forma de hilo y sin dejar de batir.
MONTAJE
1 Coloca el círculo más grande de bizcocho sobre una charola o base
de cartón con todo y aro, vierte parte del relleno, alisa la superficie y
refrigera 10 minutos.
2 Transcurrido este tiempo, saca del refrigerador, coloca al centro del
pastel el otro disco de bizcocho de chocolate y con cuidado rellena
la diferencia entre la base y la superficie del bizcocho. Debe quedar el
bizcocho rodeado por la mousse de fresa.
3 Refrigera hasta que cuaje.
4 Decora con un cinturón de fresas rebanadas la base del pastel. Decora
la superficie con el Relleno de Fruta Fresa Fonsé sobre el bizcocho de
chocolate y algunas fresas rebanadas.
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PROCEDIMIENTO
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INGREDIENTES
RINDE: 6 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 3 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Leche 250mL
Yema de Huevo 3 piezas
Concentrado Queso 6mL
con Zarzamora D-15 Deiman
Zarzamoras y hojas de 1 taza
hierbabuena para decorar
1 Bate las yema con la leche y reserva.
2 Coloca en un cacerola la leche evaporada y la
leche condensada a calentar, cuidando que no
hiervan, vierte un poco de las leches calientes en
las yemas, mezcla perfectamente y cuela sobre la
cacerola con el resto de las leches, cocina a fuego
bajo hasta que esté espeso, y haya reducido una
tercera parte.
3 Retira del fuego deja entibiar y agrega el
Concentrado Queso con Zarzamora D-15
Deiman, vierte en copas de cristal, refrigera y sirve
decorando con la menta y las zarzamoras.
TIP: Si observas que se forman
grumos en la mezcla una vez que
está espesa, se puede licuar para
disolverlos.

INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
RINDE: 2 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil
Café americano preparado 2 tazas
Azúcar Al gusto
Brandy 40mL
Jarabe Coretto Para Café Sabor Vainilla 20mL
Crema para batir 150mL
Jarabe Coretto Para Café Sabor Cajeta 30mL
Canela molida
1 Mezcla el café con el azúcar, brandy y Jarabe
Coretto Para Café Sabor Vainilla, coloca en
copas o tazas.
2 Bate la crema con el Jarabe Coretto Para
Café Sabor Cajeta, hasta obtener una mezcla
esponjosa
3 Decora con la crema las copas y espolvorea la
canela, sirve de inmediato.
TIP: Puedes decorar con cerezas o
nuez picada y escarchar con azúcar
las copas.
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18
RINDE: 4 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES
Pechuga de pollo deshuesada, partida por la mitad 2 piezas
Aceite 60mL
Agua 500mL
Azúcar 80g
Ácido Cítrico Deiman 1g
Chile chipotle adobado, sin semillas 1-2 piezas
Concentrado Arándano D-15 Deiman 2mL
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO
POLLO
1 Salpimenta las pechugas y dóralas por ambos lados en el aceite, termina
su cocción en el horno.
SALSA
1 Pon en una cacerola a fuego medio el agua y el azúcar hasta que
haya reducido una tercera parte, con cuidado de no quemarte vacía a
la licuadora y agrega los chiles, licúa y cuela la salsa, agrega el Ácido
Cítrico Deiman y el Concentrado Arándano D-15 Deiman, sazona con
un poco de sal y sirve acompañando las pechugas.
TIPS: Puedes acompañar con un poco de verdura al
vapor o con arroz blanco y decorar con arándanos.
Puedes utilizar milanesas de pollo o si lo prefieres
pierna con muslo. La cantidad de picante es al gusto de
nuestros comensales.
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20
RINDE: 4 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 1 hora ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil
INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN
Lechugas mixtas, limpias, 8 tazas
desinfectadas y troceadas
Frambuesa ½ taza
Manzana roja, cortada en rebanadas 1 pieza
Arándanos deshidratados ½ taza
NUECES CARAMELIZADAS
Nueces en mitades 150g
Azúcar 100g
Aceite 30mL
Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan 2mL
VINAGRETA
Aceite 150mL
Vinagre 50mL
Concentrado de Maracuyá D-15 Deiman 5mL
Miel de abeja 50mL
Sal y pimienta Al gusto
TIP: Las nueces pueden prepararse con
anticipación y guardarse en recipientes
herméticos, pueden sustituirse por
cacahuates, nueces de la india o almendras,
o bien una mezcla de ellas.
NUECES
1 Coloca las nueces, aceite y azúcar en un sartén a fuego medio
hasta que el azúcar caramelice, agrega el Concentrado
Mantequilla Vainilla Arte Pan, y mezcla perfectamente, vierte
sobre una superficie resistente al calor, engrasada con aceite,
espera a que se endurezca y trocea.
VINAGRETA
1 Licúa todos los ingredientes, salpimenta al gusto y sirve sobre la
ensalada.
MONTAJE
Coloca sobre un platón las lechugas, dispón las frambuesas,
arándanos y manzanas de forma decorativa, baña con un poco de
la vinagreta y coloca las nueces por encima.