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Revista Bimestral Agosto-Septiembre de 2011.
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DULCES TÍPICOS
Entre las tradiciones culinarias más arraigadas en
México está, sin duda, la dulcería, producto de
la mezcla de la cultura española e indígena.
La forma de crear dulces cambiaría con
la llegada de los españoles durante la
colonización, trayendo caña de azúcar, de la
cual se deriva el famosísimo piloncillo. Estos
nuevos ingredientes vendrían a dar un sabor
diferente a la dulcería mexicana. Todos estos
cambios que se produjeron dieron como
resultado dulces con un exquisito y único
sabor, como es el caso de las palanquetas
las cuales se preparan en todos los estados
del país. Para que las semillas se peguen, se
emplea piloncillo.
Cada estado mexicano tiene su especialidad
o su dulce más famoso, como el camote
poblano o las jaleas y ates michoacanos; los
dulces de coco y tamarindo de la costa; las
charamuscas de Guanajuato; los chongos
zamoranos o los dulces exóticos cristalizados
de Xochimilco.
Con el paso del tiempo la dulcería mexicana
ha tomado un lugar importante en el medio
gastronómico, ya que la creatividad en formas,
colores y sabores del mexicano se ve plasmada en
la elaboración de una gran variedad de dulces.
Un pueblo sin tradiciones no tendría mucho que
ofrecer, México tiene muchas y de las más bellas,
hay que compartirlas y dejar que todos los países
disfruten del regalo que esta nación tiene para el
mundo.