Ediciones - INTA

52
Ediciones
Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
Hongos comestibles Carpocapsa Organización de productores
Fruticultura&Diversificación
ISSN 1669-7057 • Año 13 • Nº 52 • Primer trimestre de 2007 • Valor $ 4,50.-
Plantación
EEA Alto Valle
Publicaciones
Regionales

ISSN 1669-7057
Primer trimestre de 2007
> enero, febrero, marzo
Editado en marzo de 2007 por la sección Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA
52
Los artículos contenidos
en la presente edición no
reflejan necesariamente la
opinión de la editorial y
pueden ser reproducidos
citando autor, fecha y
nombre de la revista.
4 Breves :: 48 La vida pasa... las cosas quedan :: 50 Guía de proveedores
Alicia en el país de las utopías
6
9
10
16
22
30
36
42
Sanidad | Luces & Bichos
Columna Económica | Herramientas de gestión: Diagnóstico empresarial
Diversificación | Cultivo de hongos comestibles
Ensayo | Carpocapsa: Un novedoso método para el estudio de insecticidas
Suelos | Plantación
CENSO | Características socioproductivas de las unidades agrarias de Alto Valle,
Valle Medio y Río Colorado
Frutos secos | Almendros: Variedades para el sur de la Argentina
Desarrollo | Revalorizando la producción y la organización
Colaboran en este número Liliana Cichón, Darío Fernández, Silvina Garrido, Sergio Romagnoli, Gustavo Rodríguez, Enrique Sánchez, Mirta Rossini, Rodolfo
Rodriguez, Antonio Requena, Carlos Bellés, Natalia Zunino, Betina Mauricio, Fernanda Menni, Victoria Rivero, Soledad Urraza, Luis Iannamico y Pedro Tecles
Dirección EEA Alto Valle Carlos Magdalena • Comité Editorial Carlos Magdalena, Susana Di Masi, Darío Fernández, Enrique Sánchez, Carlos Alemany •
Supervisión Técnica Carlos Bellés y Alejandro Giayetto • Diseño & Diagramación Sebastián Izaguirre • Edición Periodística, Corrección & Contenidos María
Julieta Calí • Publicidad Lidia García - Cel: (02941) 15528739
EEA Alto Valle CC 782 • (8332) General Roca • Río Negro • Telefax 54 2941 439000 • prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar • www.inta.gov.ar/altovalle
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
3

4
Raquel Luna, bibliotecaria de la EEA Alto Valle
Alumnos de una Escuela
Agropecuaria de Bahía Blanca
Servicios de la EEA Alto Valle
Biblioteca
La Biblioteca del INTA Alto Valle está abierta a la
comunidad, y recibe en forma continua visitas de
productores, estudiantes, técnicos y público en
general.
Presta servicios locales y a distancia, con el objetivo
de transferir información generada en las distintas
Estaciones Experimentales del INTA a nivel
nacional y en otras Instituciones reconocidas internacionalmente.
Además, cuenta con publicaciones
de referencia, tanto nacionales como extranjeras.
Funciona de lunes a viernes, en el horario de 7 a
15.30 (verano) y de 8 a 16.30 (invierno). Para consultas,
dirigirse a la EEA Alto Valle (zona rural de
Allen, km 1190, Ruta Nacional 22), o escribir a:
bibaltovalle@correo.inta.gov.ar - TE: 02941-439000
Visitas guiadas
Durante el ciclo lectivo, estudiantes de todos los
niveles y público en general pueden realizar una
visita guiada por la Estación Experimental Alto Valle
del INTA, siempre que lo soliciten con anticipación.
Los recorridos se llevan a cabo de lunes a viernes,
y se adaptan a las necesidades de los grupos.
Pueden incluir una visita al Campo Experimental,
para observar plantaciones de perales, manzanos,
cerezos, vid y cultivos hortícolas, y las distintas tecnologías
que se aplican para su manejo cultural
(riego, nutrición, poda, etc.). También es posible
visitar los laboratorios de la EEA, y conocer el trabajo
de los investigadores en distintas temáticas
como entomología, fitopatología y poscosecha.
Para solicitar una visita, comunicarse al 02941 -
439000 o escribir a thildebrandt@correo.inta.gov.ar

Este año la megamuestra se desarrollará
en Corrientes y representará la diversidad
productiva del Nordeste argentino
Del 11 al 13 de mayo, el Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria llevará a cabo INTA
Expone en el NEA, para dar a conocer el trabajo de
sus doce Estaciones Experimentales en la región:
Corrientes, Bella Vista, Mercedes, Montecarlo,
Cerro Azul, Las Breñas, Colonia Benítez, Sáenz
Peña, El Colorado, Concepción del Uruguay,
Concordia y Reconquista.
El objetivo central de la muestra es exponer al
público en general la tecnología y las acciones que
el INTA desarrolla para promover el mejoramiento
del sector rural del nordeste argentino. Los visitantes
podrán apreciar cultivos, producción animal,
producciones regionales, salud ambiental, y las
actividades de extensión y desarrollo rural que la
Institución realiza para promover la sustentabilidad,
la competitividad y la equidad social de la
región.
La exhibición tendrá una superficie de 27 hectáreas
y estará ubicada en la Estación Experimental
Agropecuaria Corrientes, sobre la Ruta Nacional
12, en la localidad de El Sombrero, a 30 km de la
capital correntina.
Allí se representarán en terreno seis senderos productivos:
ganadero, forestal, cultivos intensivos,
cultivos industriales, granos y pequeña agricultura
familiar, y cinco áreas estratégicas: Extensión y
Desarrollo Rural, Tecnología de la Información,
Recursos Naturales y Gestión Ambiental, Alianzas
Estratégicas e Innovación a Futuro.
Al igual que INTA Expone 2006 en la Patagonia, la
muestra de este año es institucional y no comercial.
La entrada es libre y gratuita. Más información
en www.inta.gov.ar >x<
Se
viene
INTA
Expone
2007
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
5

Darío Fernández • Técnico INTA • dfernandez@correo.inta.gov.ar
Liliana Cichón • Técnico INTA • lcichon@correo.inta.gov.ar
Silvina Garrido • Técnico INTA • sgarrido@correo.inta.gov.ar
>
6
sanidad
Luces&Bichos
Aquellos
que hayan tenido la oportunidad
de arribar al Alto Valle en algún
vuelo nocturno durante los últimos veinte años, seguramente
estarán de acuerdo en reconocer que la vista ha cambiado
notablemente. Varios años atrás se podían divisar a lo lejos,
desde Villa Regina a Cipolletti, pequeños núcleos luminosos de
las ciudades rodeados por una espesa oscuridad. Este paisaje
sólo se interrumpía llegando a la ciudad de Neuquén, donde la
populosa capital lograba imponer la luz sobre las sombras.
Como contrapartida, actualmente lo que se puede observar
desde las alturas, en una noche despejada, es totalmente diferente
a lo que se veía unos años atrás. Muchas son seguramente
las causas que produjeron este cambio, ya que nadie
puede negar que el inexorable y necesario avance de la electrificación
rural haya tenido mucho que ver, acercando a las
chacras las comodidades que merecen sus habitantes. Sin
embargo, también han proliferado los barrios privados que
avanzan sobre las tierras productivas, algunas industrias -la
mayoría de ellas afortunadamente relacionadas con la producción
frutícola-, caminos vecinales y, hasta en algunos casos,
explotaciones petroleras.
Tampoco se puede dejar de mencionar un fenómeno social
que ha aumentado en las últimas décadas, como es la inseguridad
y la necesidad de los productores de protegerse de alguna
manera de este flagelo. Este hecho ha obligado a instalar en
las chacras más de un reflector para iluminar los alrededores
de las casas, galpones, lugares donde hay bombas de riego,
depósitos de bins y otros implementos.

Las causas enumeradas y seguramente algunas más que
se podrían incluir, han cambiado el paisaje nocturno del
valle en su conjunto y, como siempre, los cambios traen
beneficios en algunos casos e inconvenientes en otros.
Los avances tecnológicos que nos permiten tener una
mejor calidad de vida, pueden en ocasiones producir
consecuencias no deseadas en otros habitantes que
comparten su espacio con nosotros. Este es el caso para
muchos animales nocturnos cuya vida se ve influenciada
por la proliferación de luces, como por ejemplo los
pequeños roedores y principalmente los insectos.
En general, los insectos nativos del área, es decir de la
meseta patagónica, se ven afectados en forma negativa
ya que en muchos casos son atraídos por las luces,
abandonando sus lugares habituales de alimentación y
reproducción, lo cual incide en sus capacidades de
supervivencia. Este efecto sobre la fauna autóctona no
ha sido estudiado en detalle en la región, pero sí existen
datos en otros lugares del mundo que dan una idea de
los perjuicios provocados.
Por otra parte, también hay insectos que se ven favorecidos
por la presencia de luces, ya que ésta extiende
notablemente el tiempo durante el cual pueden estar
activos, alimentándose, reproduciéndose e incrementando
sus poblaciones. Este es el caso de los insectos de
hábitos crepusculares como la carpocapsa, que como
todos sabemos, es por el momento la plaga más importante
que afecta a la fruticultura del valle.
Los insectos en general y la carpocapsa en particular,
utilizan los mismos mecanismos de reconocimiento de la
luz que los seres humanos, aunque con algunas diferencias.
Los seres humanos no somos capaces de distinguir
longitudes de onda corta (desde el azul al ultravioleta),
mientras que la mayoría de los insectos sí lo pueden
hacer. Sin embargo, los lepidópteros (grupo al que pertenece
la carpocapsa) están especialmente adaptados a
esta parte del espectro luminoso y son prácticamente
ciegos a las longitudes de onda larga, en las que predominan
los colores anaranjados y rojos.
La reproducción de la carpocapsa normalmente ocurre
en el rango de 0-150 lux y se detiene en total oscuridad
o por encima de este valor máximo. Intensidades de luz
entre 0 y 150 lux ocurren a partir de media tarde hasta
que oscurece totalmente. La presencia de luces en
zonas cercanas a los árboles frutales donde vive la carpocapsa,
puede prolongar este período de actividad
durante toda la noche, incrementado la capacidad de
reproducción y proliferación de esta plaga.
Los tipos de fuentes de luz más usadas en el alumbrado
público y en predios privados son la incandescente,
mercurio y sodio.
Lámparas Incandescentes. Son las lámparas comunes
que emiten únicamente un porcentaje pequeño de la
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
sanidad
energía total en la región visible; la mayor proporción de
la energía es infrarroja y una cantidad muy pequeña en
la región ultravioleta. La distribución espectral se ubica
entre 380 a 780 NM, es decir que prácticamente posee
un componente de longitud de onda en todos los colores
del espectro.
Lámparas de Mercurio. La luz emitida por las lámparas
de vapor de mercurio está desplazada fuertemente
hacia la región ultravioleta y visible. El espectro del mercurio
consiste en cuatro líneas cuyas longitudes de onda
en el espectro visible son 408, 436, 546 y 578 NM y dos
en la región ultra-violeta 334 y 365 NM; por tanto, la luz
producida por una fuente de mercurio es blanco azulada,
en la cual no existe virtualmente radiación roja.
Como se explicó, el color azul y la parte no visible del
espectro en el ultravioleta es el más atractivo para la carpocapsa.
Este hecho ha causado problemas de control
de la plaga en las cercanías de lugares intensamente iluminados
con este tipo de luces.
Lámparas de Sodio. Las lámparas de vapor de sodio
de alta presión emiten luz amarillo- anaranjada, con producción
de energía radiante visible en dos longitudes de
onda 589 y 600 NM, en la región amarilla del espectro.
Las de baja presión tienen prácticamente el mismo color,
aunque con algún componente con menor longitud de
onda. Sin embargo, ambas lámparas, desde el punto de
vista de la tenencia de longitudes de onda en el espectro
visible, son prácticamente monocromáticas.
Posible solución
En la búsqueda de alternativas para esta problemática,
las luces de sodio se presentan como una variante de
interés que puede disminuir notablemente los
efectos negativos de la iluminación nocturna.
Este tipo de luces emite en longitudes de
onda más cercanas al rojo, siendo casi imperceptibles
o mucho menos atractivas para la
carpocapsa que las luces de mercurio o las
incandescentes. Por otra parte, son más seguras
y menos contaminantes que las de mercurio, las que
presentan un alto riesgo tanto en su fabricación, su
manejo, como ante la eventualidad de un accidente, por
los ampliamente conocidos efectos de sus vapores en la
salud de todos los organismos vivos.
Por lo dicho, sería deseable que tanto en la ampliación
de la actual traza de la Ruta Nacional 22, en las nuevas
calles rurales que se iluminen, como así también en los
nuevos barrios que se construyan, se instalen luminarias
de sodio para mitigar los efectos de la contaminación
lumínica. Si bien algunos municipios de la zona ya lo
están haciendo, sería recomendable que todos comenzaran
a reconvertir, en la medida de sus posibilidades,
las luces de mercurio u otras actualmente instaladas
hacia luces de sodio, comprometiéndose con la principal
producción del valle, la fruticultura. >x<
7

columna económica
Sergio Romagnoli • Técnico INTA • sromagnoli@correo.inta.gov.ar
Herramientas de Gestión:
Diagnóstico Empresarial
El Diagnóstico Empresarial constituye una
herramienta sencilla y de gran utilidad a los
fines de conocer la situación actual de una
organización y los problemas que impiden
su crecimiento, sobrevivencia o desarrollo.
Gracias a este tipo de diagnóstico se pueden
detectar las causas principales de los
problemas "raíces", de manera de poder
enfocar los esfuerzos futuros en buscar las
medidas más efectivas y evitar el desperdicio
de energías.
Si bien en muchas ocasiones este trabajo
es realizado por consultores o personas
ajenas a la organización, existen numerosos
casos en que son efectuados por los
mismos responsables de la empresa. En
este artículo comentaremos dos opciones
metodológicas de diagnóstico. Cada una de
éstas puede resultar de utilidad, en función
de las condiciones y situaciones que se
deseen resolver en cada caso.
Definición
Según el diccionario de la Real Academia
Española, la palabra diagnóstico proviene
del griego "Diagnosis", que significa
"Conocimiento". En el mundo de las empresas,
cuando se habla de diagnóstico se
hace referencia a aquellas actividades tendientes
a conocer el estado actual de una
empresa y los obstáculos que impiden
obtener los resultados deseados.
Existe una gran diversidad de metodologías
y tipologías para realizar estudios diagnósticos
en empresas, y cada una de ellas se
enfoca en algún aspecto particular de la vida
empresarial. Algunos hacen énfasis en los
procesos productivos, otros en aspectos
relativos al mercado y los consumidores.
Es posible clasificar los diagnósticos
empresariales en dos grandes tipos: los
"integrales" y los "específicos". Los primeros
se caracterizan por la visualización de
una amplia gama de variables o aspectos
empresarios. Como un buen exponente de
esta categoría, puede mencionarse al
"Diagnóstico de Competitividad" desarrollado
e implementado por el Consejo Federal
de Inversiones en la mayoría de las provincias
del país, a través del Programa Federal
de Competitividad. La metodología utilizada
se basa en un estudio de Fortalezas,
Debilidades, Oportunidades y Amenazas
(FODA), trabajando con una amplia gama
de variables de diversas categorías que
reciben un puntaje por parte del consultor a
cargo del trabajo.
En tanto, los diagnósticos "específicos"
hacen énfasis en los procesos productivos,
financieros, de gestión, y otros en aspectos
relativos al mercado y los consumidores.
Pautas para un diagnóstico eficaz
Cualquiera sea el enfoque elegido para el
diagnóstico (integral o específico), son
cuatro los pasos básicos que conducen a
un trabajo conciso, completo y con resultados
innovadores:
El primero consiste en establecer el parámetro
de evaluación. Para ello se debe
prestar atención a los mercados o clientes
que resultan de interés para los responsables
de la empresa.
El segundo paso es obtener una visión clara
y detallada sobre el estado actual del sistema
de producción de la empresa. Para lograr
esto, se utilizan recursos como las entrevistas
con registro (escrito o grabaciones), fotografías,
filmaciones, observación directa, etc.
El tercero es determinar el grado de alcance
del parámetro establecido, y, si es posible,
establecer un porcentaje de alcance.
Finalmente, en el cuarto paso debe realizarse
una pregunta clave: ¿Por qué no se pueden
alcanzar los parámetros de referencia
establecidos en la empresa? En muchos
casos las causas (respuestas) a esta pregunta
se encuentran alejadas en el espacio
o en el tiempo.
Para encontrar las respuestas, se considera
apropiado utilizar el enfoque propuesto
por Norton y Kaplan, donde se visualiza a
la empresa desde cuatro perspectivas integradas:
Perspectiva financiera: Es la visión de
los números y la situación financiera de la
empresa, estudiando los niveles de inversión,
las políticas de financiación, los resultados
económicos, el uso y aplicación de
los fondos del negocio, etc.
Perspectiva de los clientes: Desde esta
visión se enfocan los aspectos relacionados
con los clientes a los cuales está dirigida
la organización.
Perspectiva de los procesos internos:
Es el momento de analizar los procesos
productivos de la organización, estudiando
su eficiencia y correspondencia con el resto
de la organización.
Perspectiva de las capacidades del
personal y la organización: Finalmente
se analizan las capacidades del personal y
la brecha que puede existir entre las capacidades
requeridas para un funcionamiento
eficiente de los procesos productivos y la
capacidad actual del personal.
Estas cuatro perspectivas permiten abarcar
aquellos aspectos más importantes del
fenómeno empresarial. >x<
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
9

diversificación
> Gustavo Rodríguez • UNCo • grodriguez@neunet.com.ar (*)
10
Cultivo de
hongos
comestibles
(*) Laboratorio de Hongos Comestibles y Medicinales
Cátedra de Horticultura. Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Comahue
El cultivo de hongos comestibles es una actividad que se
desarrolla desde hace más de doscientos años en Europa
con el cultivo del Champiñón (Agaricus sp.), y en Asia
con el cultivo de Shiitake (Lentinula sp.) y oreja de negro
(Auricularia spp.). Estos sistemas productivos eran considerados
extensivos, dado que en el caso del
Champiñón se recolectaba el estiércol de caballo (sustrato
natral de la especie) y se lo acondicionaba en graneros,
dejando librado su ciclo productivo a las condiciones
climáticas reinantes. En tanto, las orejas de
negro eran recolectadas de troncos en los bosques.
Con el correr del tiempo, la demanda provocó que se
generaran sistemas productivos más eficientes y por
ende rentables. Así, se fundaron centros de investigación
de excelencia en el cultivo intensivo, entre los que se
destacan el INRA (Francia) y el Centro de Investigación del
Champiñón (Holanda).

Un sistema
productivo que
se afianza en
la Patagonia
Esta tecnología llegó al Nuevo Mundo entre finales
del siglo XIX y mitad del XX, periodo en que se
desarrollaron emprendimientos productivos y se
establecieron los primeros centros de Investigación
con relación a la biología y la producción del
Champiñón principalmente. Por esos comienzos,
Estados Unidos lideraba el desarrollo tecnológico
de dicha especie. No fue sino hacia la mitad del
pasado siglo, en virtud del mejoramiento del
paquete tecnológico integral de producción, que
este sistema productivo se consolidó en varios países
hispanoamericanos, con tecnología importada
desde ese país y Europa.
Para comprender la evolución del cultivo, vale destacar
que en los últimos cuarenta años la producción
mundial de hongos comestibles se incrementó
más de treinta y cinco veces: desde 24 mil tn en
1962 a 8,5 millones tn en 2002, y ese crecimiento se
diversificación
registró más marcadamente en los últimos quince
años, colocando el valor mundial de los hongos
cultivados en unos 23 mil millones de dólares.
También se observó un cambio en las especies cultivadas
(Tabla 1). En los comienzos de la década
del '80, el champiñón representaba más del 70% de
la oferta mundial. Solamente el 2,8% de dicha producción
correspondía a Pleurotus ostreatus (gírgola)
y el 14,3% a Shiitake. En tanto, las proyecciones
actuales sitúan a la producción de gírgolas en
segundo lugar, representando el 20% de la producción
mundial de hongos comestibles. Sólo China
produjo 1.722.645 tn de gírgolas en 2000, lo que
representa un incremento del 70% de la producción
total de hongos de ese país. En Argentina, la producción
de hongos se desarrolla a partir de la década
del '50 con una sola especie, el Champiñón, que
se mantiene hasta los '90, cuando se comienza con
los primeros cultivos de Gírgolas.
Tabla 1
Producción mundial de hongos comestibles cultivados de mayor producción en diferentes años
Especie 1981 1990 1994 1997
en T % En T % En T % En T %
Agaricus bisporus/ 900.000 71.6 1.424.000 37.8 1.846.000 37.6 1.955.000 31.8
bitorquis
Lentinula edodes 180.000 14.3 393.000 10.4 826.200 16.8 1.564.400 25.4
Pleurotus ostreatus 35.000 2.8 900.000 23.9 797.400 16.3 875.600 14.2
Auricularia spp. 10.000 0.8 400.000 10.6 420.100 8.5 485.300 7.9
Volvariella volvacea 54.000 4.3 207.000 5.5 298.800 6.1 180.800 3.0
Flamulina 60.000 4.8 143.000 3.8 229.800 4.7 284.700 4.6
Pholiota 17.000 1.3 22.000 0.6 27.000 0.6 55.500 0.9
Incremento % 72.5 30.5 24.4
*Shu-Ting Chang, 2004, modificado Rodríguez, G. 2005
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
11

diversificación
12
Las tendencias de producción del mercado mundial
giran en torno a especies que conjugan valor
por sus propiedades medicinales vinculadas con la
tecnología de producción. El Shiitake y las
Gírgolas son dos especies que lograron un buen
posicionamiento en el mercado, por reunir ambas
propiedades.
El cultivo de Gírgolas, a pesar de haber sido practicado
comercialmente por menos de treinta años
a nivel mundial, se ha destacado por una rápida
aceptación del consumidor, con un crecimiento
igualmente rápido de la agroindustria. Este hecho
no tiene precedentes en el cultivo de hongos, lo
que es atribuible a su calidad organoléptica, por
crecer sobre una gran diversidad de estratos (paja
de cereal, cáscara de maní, cascarilla de arroz,
aserrín de diferentes especies, etc.), por no requerir
de un complejo composteo como el champiñón,
o porque tampoco necesita de una fase de inmersión
como el Shiitake, factores que hacen que su
cultivo sea tal vez uno de los más
sencillos de todos los
conocidos. El primer
reporte de producción
de Gírgolas fue realizado
en Alemania en 1917
y producido en tocones y
troncos; a mediados de los '50
se dio inicio a investigaciones
para la producción en sustrato
artificial, y recién en los '70 se
estableció el cultivo a nivel mundial.
En cuanto a los países latinoamericanos, la producción
se centra en el cultivo de Champiñón,
Gírgolas, Shiitake y recientemente Agaricus blazer,
especie comercializada por sus propiedades medicinales.
Con producciones cuantificables se
encuentran México, Estados Unidos, Canadá y
Brasil (Tabla 2). Con referencia a nuestro país, no
existen datos estadísticos actualizados. Se estima
que la producción de Champiñón es de unas mil
toneladas anuales y la de Gírgolas de 70 toneladas,
y los establecimientos se distribuyen principalmente
en la provincia de Buenos Aires. En
cuanto a la situación en la Patagonia, existen cinco
emprendimientos: tres en Neuquén, de los cuales
uno posee la capacidad e infraestructura para el
desarrollo del sustrato, constituyéndose como
abastecedor de éste para el cultivo; uno en
General Roca (Río Negro), y otro en Río Turbio
(Santa Cruz), con una capacidad de producción de
cuatro toneladas mensuales de hongos frescos.
Tabla 2
Producción estimada (peso fresco) de Pleurotus spp. en
algunos países de América
*Royse, J. 2002
País Toneladas %
México 1.825 47.53
Estados Unidos 908 23.65
Canadá 568 14.79
Brasil 450 11.72
Guatemala 22 0.57
Venezuela 18 0.47
Cuba 12 0.31
Colombia 9 0.23
Otros 28 0.73
Total 3.846 100
El consumo nacional de hongos comestibles
promedio per cápita es de 100 gr/hab/año, 40
veces menor que el europeo: en Alemania es
de 4 kg/hab/año (Tabla 3). Estudios realizados
por el Department of Food Science
(Pensylvania State University, EUA) determinan
que el 35% de la población se constituye como
consumidor potencial.
Tabla 3
Consumo promedio de hongos comestibles
País Consumo anual por habitante
Alemania 4.0 kg
Canadá 3.5 kg
Estados Unidos 2.8 kg
Bélgica 3.2 kg
España 3.0 kg
Italia 3.0 kg
Japón 3.6 kg
Argentina 0,1 kg
*Sánchez Vázquez, 2002

Características de los hongos
Estos organismos poseen un cuerpo "vegetativo" distintivo llamado micelio, conformado
por un conjunto de finos filamentos denominadas hifas, que constituyen la unidad
estructural. En un cultivo comercial, el micelio se diferencia fácilmente ya que
posee un color blanco. Para los procesos de crecimiento y fructificación
requieren de la combinación de factores físicos: temperatura, luz, oxígeno,
dióxido de carbono, cuyos valores y concentraciones óptimas varían
en función de la etapa en que se encuentran (Figura 1). El micelio debe
tener a su disposición la fuente de carbono que constituye la base nutricional.
Todos los hongos necesitan este tipo de fuente dado que están
desprovistos de clorofila, y no pueden realizar la fotosíntesis. Por ese motivo
pueden vivir y prosperar sobre materia orgánica muerta, esto es,
extraer su fuente de carbono y demás nutrientes de, por ejemplo, el aserrín
y la paja, entre otros. Cualquier residuo de la agroindustria puede ser
factible de ser utilizado para este fin. En el grupo de las Gírgolas y el
Shiitake, la fuente de carbono está constituida por la lignina y la celulosa,
que se encuentran en paja de cereales, cáscara de arroz, aserrín o viruta
y marlo de maíz. Las necesidades de nitrógeno pueden cubrirse por las
proteínas y aminoácidos que resultan de la descomposición químico-biológica
de cuerpos orgánicos (harinas, granos de cereales, estiércol, o simplemente
urea). La concentración final de nitrógeno en el sustrato no debe
exceder el 1,3 a 1,5%; de la misma manera pueden utilizarse algunos
compuestos inorgánicos (fosfato, sulfatos), en condiciones fácilmente asimilables.
La combinación de todos estos elementos conforma el sustrato
en el cual el organismo crecerá y fructificará.
diversificación
Figura 1
Fases del crecimiento y fructificación
de hongos comestibles
Momento disparador entre la fase
vegetativa y la de fructificación
Fase Vegetativa
CO 2
Temperatura
Fase Reproductiva
O 2
Luz
*Rodríguez G. 2005
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
13

diversificación
14
Tipos de cultivo
Varias son las formas de cultivo por las que es
posible obtener producciones de Gírgolas o
Shiitake y generar algunas especies de Shiitake y
Pleurota en forma industrial.
Una de las más sencillas es hacerlos crecer sobre
troncos, donde las especies a utilizar dependerán
de la especie de hongo. Este método, si bien no es
utilizado a escala mundial para la obtención industrial
de frutos de gírgolas, presenta la ventaja de
que no requiere del conocimiento de un paquete
tecnológico de producción dado que es un sistema
sumamente sencillo, que se puede implementar
con infraestructuras simples y una baja inversión.
En contrapartida, la producción se obtiene a
largo plazo, con rendimientos que no superan el
15% del peso inicial de troncos inoculados.
Claro está que los factores químicos mencionados
rigen de igual forma. En este caso, el tronco es una
unidad cerrada de nutrientes a la que no se le
puede dosificar ningún componente nutricional,
puesto que resultaría más que engorroso inyectar
sustancias nutritivas. Asimismo, los factores físicos
rigen los mismos procesos. Es así que nos encontramos
con un sustrato como unidad cerrada
desde el punto de vista nutricional, y con una
dependencia del 100% de los factores climáticos
para fructificar, donde la temperatura, uno de los
componentes esenciales para la inducción de la
fructificación, se transforma en una limitante. Esto
deriva en una producción estacional y concentrada,
donde el tiempo de fructificación estará sujeto
a las condiciones climáticas del otoño, que no permiten
prever más que rendimientos estimativos.
Las especies que mejor se adaptan para el cultivo
de gírgolas son las de madera blanda como el
álamo.
En tanto, el Shiitake se cultiva sobre especies leñosas
más duras, como es el caso de troncos de
eucaliptos. Ensayos realizados en el Laboratorio
de Hongos Comestibles de la Facultad de Ciencias
Agrarias de la UnCo, sobre puntales de lenga de
10 cm de diámetro, mostraron resultados altamente
significativos, con un periodo de incubación inferior
a los establecidos para esta especie.
Otro método de cultivo consiste en hacerlos crecer
A nivel nutricional, los hongos son un
producto de alta calidad, por su contenido
de aminoácidos esenciales y por su alto
contenido en proteínas (4 a 5%), mayor
que cualquier hortaliza. Poseen propiedades
medicinales muy importantes como la
reducción del colesterol con una ingesta
de 15 días, propiedades anticancerígenas,
antivirales, actúan como tónico cardíaco,
y presentan bajo contenido calórico
sobre un medio artificial, esto es, "fabricar el tronco",
para lo que se requiere de instalaciones adecuadas
porque de esa manera se manejarán y
controlarán todas las etapas. Algunas ventajas son
la producción continua a lo largo del año, y altos
rendimientos perfectamente predecibles, en virtud
de que se parte de un sustrato potenciado para
ello. Como desventaja, se requiere de un capital de
inversión superior.
Con respecto a los sustratos a utilizar, existen numerosas
combinaciones de materia prima, pero en
líneas generales se pueden emplear aserrines, virutas
o paja de cereales tales como cebada, trigo,
centeno, etc., o cualquier otro producto agroindustrial
lignocelulósico. Estos sustratos base (se los
denomina de esa manera por aportar principalmente
fuente de C) se complementan con aditivos que
aportan el faltante de Nitrógeno, Fósforo y Azufre,
entre otros. Tras humectarlos se someten a un tratamiento
térmico, con el fin de eliminar organismos
indeseables para el crecimiento de la especie cultivada.
Este proceso se denomina pasteurización, y
consiste en someter el sustrato a temperaturas
superiores a los 70ºC, donde la fuente de calor la
constituye el vapor. Luego del proceso de pasteurización,
que puede realizarse a granel o en bolsas,
dependiendo del grado de rusticidad del establecimiento,
se procede a la "siembra". La "semilla" o
blanco de hongo se prepara en laboratorios a partir
de la parte vegetativa, que se hace crecer sobre
semilla de cereal -es por ello que se la denomina
semilla-. El porcentaje de semilla a utilizar está en el
orden del 3%, y se distribuye homogéneamente
sobre el sustrato en un lugar con asepsia.

Las bolsas sembradas permanecen en la oscuridad entre 15 a 20
días, a una temperatura de aproximadamente 28°C, por lo cual estas
salas deberán contar con un equipo de refrigeración o calefacción
para regular esta temperatura. Transcurrido ese tiempo, las bolsas se
acondicionan en salas refrigeradas con un sistema de extractores de
aire para bajar el nivel de dióxido de carbono y un sistema de iluminación
acorde para ser inducidas al proceso de fructificación. Durante
esta etapa, la temperatura debe mantenerse entre los 17°C y 19°C
con una humedad relativa del 85%. La luz generada a partir de tubos
fluorescentes (son fotoblásticos positivos) será de aproximadamente
500 lux durante 12 horas diarias. A los 4 a 6 días se comenzará con
la primera cosecha, que continuará en oleadas sucesivas. Esta etapa
se extiende por aproximadamente 45 días, al final de los cuales debe
descartarse ese sustrato, ya que su costo beneficio se sitúa por debajo
del umbral económico. Con este sistema es posible obtener cinco
ciclos productivos de base. Los rendimientos se sitúan en un 20% del
peso húmedo del sustrato hasta poder llegar a más del 100%. Esta
diferencia está dada por cómo fue elaborado el sustrato y por las
características de las instalaciones con las que se cuenta.
Perspectivas del cultivo
Es previsible que la producción de Pleurotus sp. y de especies como
Shiitake, Agrocybe spp., Flamumulina spp., entre otras, continúe
incrementándose en todo el mundo, debido al aumento sostenido del
consumo en el orden del 13% anual, además de su relativa facilidad
de cultivo. En tanto, las plantas productivas lo harán en una proporción
menor. El desarrollo tecnológico a nivel mundial está dirigido a
maximizar los rendimientos a partir del mejoramiento genético de las
especies y de la elaboración de sustratos nutritivos con una
capacidad de aportar rendimientos superiores al 100%.
Estudios realizados por Royse, J. (Departament of Plant
Pathology, The Pensylvania State University, Estados
Unidos) establecieron para Hispanoamérica que, si
bien se estima un 30% de población demandante, la
demanda actual se encuentra entre 10 y 20 veces
más baja al consumo del resto del mundo. Por tal
motivo, se prevé un crecimiento alentador. >x<
diversificación
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
15

16
ensayo
> María Julieta Calí • Técnico INTA • jcali@correo.inta.gov.ar
CARPOCAPSA
un novedoso
método para
el estudio de
insecticidas
Existen diferentes métodos para analizar
el tiempo de acción de los insecticidas
sobre las plagas. En el caso específico de
carpocapsa, el Área de Sanidad del INTA
Alto Valle desarrolla, entre otros, un ensayo
de campo y laboratorio para determinar con
exactitud el tiempo de acción de control
larvicida y/u ovicida de distintos insecticidas
con o sin patente comercial.

La particularidad de este ensayo radica en su novedosa
metodología de trabajo en laboratorio, que fue diseñada
por profesionales y técnicos de la Estación Experimental
Alto Valle, y posteriormente adoptada por investigadores
extranjeros que en la actualidad la emplean en sus países
de origen. Cabe aclarar que este estudio es un complemento
del que se realiza en terreno.
El procedimiento es el siguiente: En primer lugar, se aplica
a campo el insecticida a evaluar, empleando una pulverizadora
a manguera o una atomizadora (Foto 1).
Luego, se cosecha un número determinado de frutos en
distintos períodos de aplicado el insecticida (por ejemplo,
a los 1, 3, 7, 10, 15, 18, 21 y 28 días).
En vez de utilizar el método tradicional de muestreo en
laboratorio, que consiste en almacenar la fruta cosechada
y las larvas de carpocapsa en recipientes herméticos, la
fruta es colgada por el pedúnculo una al lado de la otra en
estanterías (Foto 2), agrupando e identificando los diferentes
tratamientos a los que fue sometida. Sobre estos
frutos se colocan larvas neonatas de carpocapsa, las cuales
inmediatamente tratarán de introducirse dentro de
ellos para alimentarse finalmente de la semilla (Foto 3).
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
ensayo
Foto 1
Foto 2
Foto 3
17

18
ensayo
F&D dialogó con la Dra. Liliana Cichón, a cargo del Área de Sanidad de la EEA Alto
Valle, para conocer los pasos que se siguen durante el ensayo, su efectividad y
utilidad para el sector frutícola de la región.
¿Cómo se estudia la incidencia de los insecticidas
luego de colocadas las larvas sobre la fruta?
LC: Entre 10 y 12 días después,
se evalúan una por una las
frutas, determinando si
las larvas ingresaron
(dañaron) o si murieron
(Foto 4). Si los
frutos están tratados
con insecticidas, en
las primeras fechas
de recolección, un
alto porcentaje de
las larvas morirá. A
medida que transcurre
el tiempo, dicha
mortandad dependerá
de la capacidad de los
insecticidas de resistir las
condiciones climáticas a la que
están expuestos a campo, especialmente
la radiación ultravioleta (UV). De esta forma
se dispondrá, para cada fecha de muestreo o período
de tiempo, un determinado porcentaje de mortandad
de larvas.
¿De qué manera se sistematizan los datos
obtenidos?
Se construyen curvas de eficacia de control de
los insecticidas actualmente en uso o de aquellos
en etapa de registro (Fig.1), y se los compara
entre sí. Las curvas se realizan contrastando los
porcentajes de mortandad de las larvas expuestas
a fruta tratada, con aquellas colocadas sobre
la fruta sin tratar (testigo). Para que un ensayo
tenga validez, los porcentajes de mortandad del
testigo deberán ser inferiores al 10% ó 15%, porque
de lo contrario se evidencia que hay otras
condiciones que influyen sobre la mortandad,
más allá del insecticida. La utilización
de testigos asegura
que la mortandad registrada
se deba a la acción del insecticida
y no a otros factores. Un
insecticida recién empleado
tiene, por lo general, un 100%
de mortandad al momento de
la aplicación, y ésta va decli-
Figura 1
nando con el tiempo hasta llegar a valores inferiores
al 50% de mortandad entre los 21 y 40 días
después de su utilización.
¿Qué utilidad tiene para el productor
un ensayo de estas
características?
A partir de la información de
las curvas mencionadas,
podemos determinar e informar
al productor cada cuánto
tiempo se debe repetir la aplicación
de un determinado
insecticida a campo, para mantener
la cobertura de control en
situaciones de riesgo de ataque
de la plaga.
Foto 4 ¿En el caso puntual de Alto Valle,
cuál sería el tiempo indicado para repetir
las aplicaciones?
En nuestra región y en situaciones de alta densidad
de población de carpocapsa y bajos factores
de mortalidad natural, se deberán repetir
las pulverizaciones cuando la mortandad producida
por el insecticida en estudio sea igual o
inferior al 80%. Dependiendo de las características
del insecticida, este valor se alcanzará entre
los 8 y 21 días. De todos modos, éste es un
tema controvertido.
¿Por qué controvertido?
Porque cada región frutícola puede adoptar un
umbral o porcentaje de mortandad diferente,
haciendo variar de esta manera el período de acción
residual para un mismo insecticida. Por ese motivo,
las variaciones en los períodos para repetir las pulverizaciones
no solo dependerán de los factores
que degradan a los insecticidas a campo, sino, además,
del umbral de mortalidad
que se considere aceptable en
cada región. Por ejemplo, en
países con menor presión poblacional
de carpocapsa se
aceptan umbrales de mortandad
del 50% ó 60%, extendiendo
el período de acción residual
del insecticida en varios días.

¿Cuál es la duración del ensayo?
Por lo general, un mes, aunque en muchas oportunidades
se repite en distintos momentos de la
temporada, para obtener una mayor precisión en
los datos.
¿Cómo es el método estándar de estudio, y qué
diferencia de efectividad presenta frente al descrito?
El procedimiento clásico consiste en colocar la
fruta tratada y las larvas de carpocapsa en recipientes
herméticos. Esta metodología trae muchos
inconvenientes por la alta mortandad provocada
por otros factores no relacionados a la acción del
insecticida: por ejemplo, aplastamiento debido al
movimiento de las muestras, exceso de humedad
(los recipientes se guardan cerrados) y mortandad
por virus y bacterias (entomopatógenos). Además,
la condición de hermeticidad de los recipientes
puede producir una mayor volatilización del insecticida,
provocando que el producto tenga un efecto
mayor que en el campo. Como existe tanta variabilidad
en los datos, a menudo los investigadores
ensayo
La metodología descrita fue diseñada en 1989 por profesionales del INTA Alto Valle, cuando en el marco de un convenio
entre esa institución y un grupo de empresas locales, se detectó la necesidad de conocer los períodos de cobertura
de los diferentes productos empleados bajo las condiciones ambientales de la región. Entre los profesionales que participaban
en ese grupo de empresas cabe mencionar a J. Toranzo, J. Ondarcuhu, E. Ramos, R. Di Carli, P. Corio, G. Zafino,
O. Bertoldi, I. Burgardt, H. Riskin, A. Oro, G. Andrada, E. Celgona, J. Vidiri, L. Teixe, M. Laino, R. López, H. Riccono, G.
Dabós, H. Fernández, A. Alvarez, R. Sánchez, J. Ortiz, J. Santamaría y M. Manzini.
Otras líneas de investigación
El Área de Sanidad del INTA Alto Valle desarrolla actualmente estudios
sobre las siguientes temáticas, para minimizar el riesgo de las
distintas plagas en la región:
-Evaluación de nuevos métodos de emisión de feromonas para
confusión sexual.
-Eficacia de nuevos insecticidas y su empleo en estrategias de
control.
-Determinación de la respuesta toxicológica de las poblaciones
salvajes de carpocapsa (resistencia).
-Estudios de diferentes herramientas y metodologías de monitoreo
de plagas.
-Determinación de la distribución espacial de carpocapsa en la
región, mediante convenio INTA-Funbapa.
-Ajustes de metodologías para la utilización de sensores remotos
en el monitoreo de plagas, aplicados en el marco de la agricultura
de precisión.
-Desarrollo e implementación de estrategias de control biológico
mediante la utilización de parasitoides locales e introducidos.
se remiten sólo a los ensayos de campo, donde se
pulverizan los productos cada 10, 15 ó 20 días y se
determina cuál es el intervalo de aplicación, observando
los porcentajes de daño finales. La diferencia
frente al otro método es que mediante éste se
evitan los inconvenientes mencionados y se puede
conocer en forma precisa cómo actúa el insecticida.
Esto hace que sea el complemento perfecto
para el trabajo a campo.
¿El ensayo realizado puede emplearse para otro
tipo de aplicación?
Sí. No solo lo utilizamos para determinar la acción
larvicida de distintos productos, sino también su
acción ovicida. Para esto, se colocan hembras oviplenas
en cámaras de cría y luego se introducen
frutos (por ejemplo, manzanas), sobre los que las
hembras colocarán los huevos. Los frutos pueden
estar previamente pulverizados con el insecticida
elegido o se pueden tratar luego de retirados de la
cámara. Posteriormente, son colgados y evaluados
de la misma manera que en el ensayo de larvas.
Integrantes del Área de Sanidad de la EEA Alto Valle
Dra. Liliana Cichón • lcichon@correo.inta.gov.ar
Ing. Agr. MsC. Darío Fernández • dfernandez@correo.inta.gov.ar
Becaria
Ing. Agr. Silvina Garrido
Ayudantes
Marcelo Muñoz
Sebastián Muñoz
Roberto Gómez
Demetrio Ibarra
Karina Lavezini
>x<
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
21

plantación
Estudio de suelos pre-plantación
>
Enrique Sánchez • Técnico INTA • esanchez@correo.inta.gov.ar
22
PLANTAC
Estudio de suelos, elección de plantas de calidad, riego y
metodología, en esta nota conjunta realizada por especialistas
de la EEA Alto Valle del INTA
Este paso tan sencillo y económico es con frecuencia
el factor de éxito o fracaso más
importante en el arranque de la joven plantación.
Nuestros suelos, al igual que la mayoría de
los suelos de valle, son marcadamente heterogéneos
principalmente en su aspecto textural como
químico, por la presencia de sales y capa freática
elevada en al menos una parte del año.
A excepción de los suelos en áreas vírgenes, la
plantación de frutales se realiza más frecuentemente
en suelos ya cultivados con pasturas o frutales
añosos. La estrategia a seguir, independientemente
de los casos mencionados, debe incluir
observaciones visuales en primer término, y analíticas
más tarde haciendo análisis de rutina.
El primer paso es la observación, es decir, visuali-
zar y definir aquellos sectores donde se repiten
patrones de comportamiento, como ser la presencia
de ciertas especies herbáceas y manchones de
suelo sin vegetación. Una vez identificados estos
sectores, se deben realizar calicatas para describir
el suelo y tomar muestras para enviar al laboratorio.
En casos de suelos con frutales, antes de la eliminación
del monte se deberán tomar muestras de
suelo en sectores variados, que incluyen zonas
con plantas de distinto vigor.
No es preciso hacer un sofisticado análisis de suelo;
sin embargo, las tres mediciones de rigor son la textura,
el pH y la conductividad eléctrica, que nos sirven
para conocer el grado de salinidad del suelo. De
ser necesario y en base a los resultados de estos
análisis se pueden requerir otras determinaciones
más específicas para completar el diagnóstico.

IÓN
Una característica de los suelos del Alto Valle es la
presencia de capa freática elevada en la primavera
y parte del verano. Cuando hablamos de capa
freática elevada nos referimos a aquellas que se
sitúan sobre el metro de profundidad. No es raro
observar en algunas zonas de Allen o Cinco
Saltos, por ejemplo, capas freáticas a 60 cm con el
agravante de ser salinas. Si bien plantaciones viejas
de peral o manzano sobre pies vigorosos son
capaces de desarrollarse, las nuevas plantaciones
de manzano en altas densidades o los nuevos
montes de cerezo y duraznero no tienen el grado
de adaptabilidad de aquellos y, sin duda, jamás
alcanzarán rendimientos aceptables.
El mal manejo del riego parcelario, sumado a la
escasa y deficiente red de drenaje, son causales
de la elevación del manto freático. Ante esta situa-
plantación
ción, no es aconsejable plantar hasta al menos
solucionar en lo posible este problema. Éste es un
claro ejemplo de cómo una limitante no solo puede
decidir o no una plantación sino que además dirige
la elección de la especie frutal a plantar. De
todas, el peral es el que más posibilidades de prosperar
tiene.
En síntesis, el estudio de suelo previo a la plantación
es una herramienta valiosa para minimizar
errores y proteger el capital productivo. Si uno considera
el costo de plantar una hectárea, un estudio
de suelos que dé seguridad a la inversión no insume
más del 2 ó 3% del desembolso inicial. El beneficio
de realizarlo, tanto como el riesgo de no
hacerlo, es de gran magnitud.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
23

plantación
El factor calidad al momento de elegir los frutales a implantar
>
Mirta Rossini • Técnico INTA • mrosini@correo.inta.gov.ar
Rodolfo Rodriguez • Técnico INTA • rrodriguez@correo.inta.gov.ar
24
Disponer de plantas de buena calidad es fundamental
antes de realizar una plantación. La
calidad involucra caracteres genotípicos,
sanitarios, autenticidad varietal y los cuidados que
la planta debe recibir en las etapas de formación y
transporte, e inclusive durante los primeros meses
de plantación.
Una plantación frutal moderna debe realizarse con
materiales vegetales (variedades y portainjertos)
de excelente calidad y bien adaptados a las condiciones
edáficas y climáticas locales. Ello, junto a la
elección de un sitio adecuado y la correcta preparación
del suelo, es una de las condiciones esenciales
para que resulte exitosa.
En las regiones frutícolas del mundo, la producción
de plantas de calidad constituye un objetivo prioritario
para la fruticultura. La necesidad de contar
con nuevos materiales vegetales acordes a las exigencias
del mercado que aseguren una buena rentabilidad
puede conducir al fruticultor a emplear
plantas de origen incierto, no adaptadas a la zona,
o con enfermedades nuevas que pueden ocasionar
desastres. La implementación de programas
de control de la calidad de las plantas evita este
tipo de peligros.
Calidad
La calidad de las plantas está determinada por los
siguientes factores:
> Genéticos: están referidos al genotipo, que
es una condición propia de cada selección clonal.
La selección clonal es una tarea clave para asegurar
la homogeneidad y la estabilidad genética, a
partir de plantas madres.
> Sanitarios: existe un importante número de
plagas y enfermedades que pueden infectar las
plantas en el vivero y trasladarse luego al monte
frutal, ocasionando serios problemas (por ejemplo,
agalla de corona, virosis, cancros).
> Morfológico-viverísticos: la calidad de las
plantas de vivero no solo está dada por su aspecto
(fuste, raíz, etc). La autenticidad de los materiales
que la componen, portainjerto y variedad, también
son fundamentales, y brindan al productor la
certeza de disponer del material solicitado.
> Agronómicos: las plantas en el vivero deben
recibir los cuidados necesarios para que se desarrollen
adecuada y uniformemente.

Características de las plantas para la venta
a) Edad de la planta a partir de la injertación: un año
b) Sistema radical
Normalmente las plantas de frutales de carozo y
pepita se comercializan a raíz desnuda. El desarrollo
del sistema radical debe ser adecuado, acorde
con el portainjerto utilizado y proporcional a la
parte aérea de la planta. Debe presentar una
buena cabellera de raíces finas típica del portainjerto,
de modo que se asegure la rápida alimentación
de la planta en su sitio definitivo. No debe
tener menos de 15 cm de longitud, ni mutilaciones
importantes.
c) Práctica de injertación
Para una correcta realización es fundamental disponer
de material en perfecto estado sanitario. El
portainjerto y la púa deben presentar un correcto
empalme de sus partes para lograr una buena
unión de tejidos que asegure el éxito del injerto.
plantación
d) Altura de injertación
Tanto para portainjertos clonales como para los
provenientes de semilla (francos), el punto de injertación
debe estar como mínimo a 15 cm sobre el
nivel del suelo en el vivero, evitándose de esta
forma infecciones vía agua del suelo que afecten a
la planta.
Transcurrido un período de crecimiento vegetativo, la
púa injertada deberá presentar un desarrollo acorde
al grado de vigor inferido por el portainjerto. Sobre
dicho fuste y de acuerdo con la especie o variedad,
se facilitará la formación de ramas anticipadas que el
fruticultor podrá utilizar en función del esquema de
plantación y sistema de conducción elegido.
Tanto el sistema radical como el injerto, no deben
presentar lesiones mecánicas ni síntomas visibles
de deshidratación, enfermedades o plagas que
comprometan el normal desarrollo de las plantas.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
25

plantación
26
Recomendaciones
Hablar de calidad implica referirse a un proceso dinámico
que involucra al productor y al viverista. En este proceso,
es necesario tener en cuenta que:
> El productor debe ingresar al vivero a retirar sus
plantas, y no meramente a comprarlas. Esta aseveración,
que parece muy simple, puede ser, sin embargo, la
respuesta al éxito o fracaso de un proyecto productivo
plurianual como lo es el frutícola, para el que una plantación
debe ser rentable por lo menos durante veinte años.
> Hablar de "retirar" implica que previamente se planificaron
y definieron:
• La variedad a plantar y su combinación con el portainjerto
más apropiado, decisión fundamental debido al
dinamismo actual de la fruticultura.
•la cantidad de plantas necesarias, para lo cual se
determinó previamente la distancia de plantación.
•las características del sitio de plantación: tipo de
suelo, sistema de riego, existencia de drenaje, etc.
> También, que se efectuó el pedido de plantas con
anticipación. Lo ideal es un año antes, ya que de esa
manera el viverista podrá ofrecer material de mejor
calidad.
> Por otro lado, el momento de retirar las plantas también
es un factor a tener en cuenta. Cuanto más temprano
en el invierno, mejor. Es necesario dejar de lado la
vieja idea de contar con agua en las acequias para plantar,
ya que en este momento la pequeña planta sólo necesita
agua para que el sistema radical se adhiera al suelo.
> Por último, las plantas provenientes del vivero
deben estar perfectamente identificadas y acondicionadas
durante su transporte. Hasta el momento de llegar a
su lugar de plantación, deben conservarse con sus raíces
cubiertas y húmedas. Debe evitarse por todos los
medios la permanencia de las plantas en cámaras frigoríficas
con fruta, ya que los gases de la madurez (etileno)
llevan a la brotación anticipada de las yemas en la primavera
respecto de la actividad del sistema radical, provocándoles
la muerte una vez agotadas sus reservas. En
este sentido, es frecuente ver una brotación "normal" en
las nuevas plantaciones, y posteriormente la muerte de
las plantas entre diciembre y enero, cuando las temperaturas
son elevadas. Si se arranca una planta se puede
observar un sistema radical compuesto por 2-3 raíces
gruesas y sin raíces finas que son las que alimentan a la
planta luego de que se acaban sus reservas.

Riego en montes jóvenes
> Antonio Requena • Técnico INTA • arequena@correo.inta.gov.ar
¿Cuánto regar?
Un monte joven, plantado en alta densidad, se
desarrolla rápidamente cuando es regado en
forma adecuada. A medida que la planta crece,
también lo hace su consumo de agua. Un frutal
puede aumentar su tamaño hasta diez veces en
una temporada de riego. El diámetro del tronco es
un buen estimador del tamaño de la planta, por lo
que se aconseja seleccionarlas teniendo en cuenta
este estimador antes de la plantación.
Una planta que tenga un diámetro de tronco de 2
cm puede consumir en el mes de enero 7 l de agua
por día, mientras que otra con un diámetro de tronco
de 4 cm, unos 28 l por día.
¿Cuándo regar?
Cultivos recién plantados poseen un sistema radical
poco desarrollado, por lo que deben regarse
con frecuencia, semanalmente o a intervalos
menores de acuerdo con el tipo de suelo. Es conveniente
constatar periódicamente la penetración
del agua en el suelo, mediante la observación "in
situ" del perfil humedecido. Esta tarea se facilita
con la utilización de un calador de suelo, o realizando
un pozo con pala, a modo de "calicata", 24
o 48 horas después de realizado el riego.
El uso de tensiómetros y/o sensores de humedad
ubicados en lugares representativos del monte frutal
es altamente recomendable en riego localizado y gravitacional.
Estos aparatos permiten evitar excesos y
déficit de agua que disminuyen el crecimiento de la
planta. En riego por superficie, el tensiómetro o sensor
de humedad puede ubicarse sobre la línea de
plantación del cultivo y a una profundidad que no
esté afectada por la capa freática (aproximadamente
a 0,45 m en suelos franco limosos). La lectura debe
realizarse temprano por la mañana, permitiendo que
la humedad del suelo se uniformice durante la noche.
Para que la planta presente un crecimiento sostenido,
los valores no deben pasar los 50 centibares.
plantación
¿Cómo regar?
Si el riego es por gravedad, la nivelación del terreno,
preferiblemente con rayo láser, es fundamental
para lograr montes uniformes. Este trabajo debe
ejecutarse antes de la plantación. Es imprescindible
realizar un estudio topográfico previo, con el
propósito de disminuir el movimiento excesivo de
tierra y ubicar la red de distribución interna en los
lugares más elevados del predio.
La longitud de la unidad de riego no debe superar
los 120 m en suelos franco limosos y 80 m en suelos
arenosos para poder realizar riegos eficientes.
Es conveniente que la pendiente del terreno sea
"cero" en todo sentido, o como máximo 4 cm cada
100 m, para poder regar con caudales elevados.
Resulta muy importante mantener la nivelación del
terreno evitando el pasaje innecesario de la rastra
de discos. Cada vez que se utilice la rastra, se
deberá pasar una pala o cuadrante para corregir el
desnivel causado por este implemento en la cabecera
y al pie del cuadro.
La red de distribución interna (canales, acequias,
puentes, compuertas, etc.) debe permitir transportar
un caudal de 100 l/s. La pendiente de la solera o piso
de la acequia dependerá de las condiciones del
lugar. Una pendiente de 4 cm cada 100 m ha resultado
adecuada en trabajos realizados por INTA. Es
muy importante mantener la acequia libre de malezas
durante la temporada de riego.
Los frutales jóvenes deben ser regados por surco.
Este método permite dar al cultivo una frecuencia
de riego adecuada, y no moja sectores de suelo
que el cultivo no está utilizando por las características
de su sistema radical. Las unidades de riego
deben estar claramente delimitadas, y los riegos
deben registrarse en una planilla en la que figure la
edad del cultivo, ubicación y superficie, entre otras
características.
Para mayor información sobre este tema, Ud. puede consultar las revistas Rompecabezas Tecnológico Nº 18, 25, 30, 31, y 34 y Fruticultura y
Diversificación Nº 45. También, las publicaciones "Manejo del Riego por superficie" (Boletín de Divulgación Técnica Nº 51) y "Riego localizado en frutales"
(Boletín de Divulgación Técnica Nº 48), de la Estación Experimental Alto Valle.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
29

plantación
>
30
Marcación del terreno y plantación
Carlos Bellés • Técnico INTA • cbelles@correo.inta.gov.ar
El proceso de plantación es simple si se realiza
con la técnica que se describe a continuación.
De todas maneras, debe efectuarse con
sumo cuidado, para evitar errores que posteriormente
serán insalvables.
El procedimiento, paso a paso
En primer lugar, deberá marcarse un ángulo recto
para iniciar la plantación. Para ello se necesitarán
tres tramos de alambre: uno de 6 metros de longitud,
otro de 8 m y el tercero de 10 m, que deberán
unirse entre sí por medio de argollas metálicas. En
un extremo del monte a marcar (vértice de la futura
plantación), debe clavarse una estaca - 1 en
Figura 1- e insertar en ésta la argolla que está entre
los tramos de alambres de 8 y 6 m.
Posteriormente, se deberán extender ambos alambres
hasta tensar el de 10 m, y clavar estacas en
los puntos 2 y 3 . Si los tres alambres quedaron
perfectamente tensados, se habrá obtenido en el
punto 1 el ángulo recto.
En ese momento, debe retirarse el alambre y reemplazar
las estacas por los jalones a, b y c (Figura 2).
Cumplimentados estos pasos, se procederá a
marcar la plantación. La mejor manera de hacerlo
es clavar en línea los jalones M y N (Figura 3),
guiándose por los ya colocados (a, b y c). Debe
estirarse un alambre marcador entre 1 y 2, pasando
justo por el pie de los jalones a, b y N.
Luego, será necesario:
1. Estirar otro alambre marcador entre 3 y 4 pasando
justo por el pie de los jalones a, c y M.
2. Retirar los jalones
3. Guiándose por los alambres marcadores, clavar
cañitas a las distancias elegidas para realizar la
plantación (Figura 4). En el ejemplo, la distancia
elegida es de 4 m x 4 m.
4. Una vez marcada la primera línea de plantación,
correr la estaca 1 a 4 m (en el ejemplo) desde la
primera cañita, y colocar la 2 a 4 m de la última
cañita, midiendo cuidadosamente la distancia con
cinta métrica.
5. Extender (bien tensado) el alambre marcador
entre ambas, y clavar la segunda línea de cañitas.
6. Repetir la operación de trasladar el alambre 1-2
hasta marcar todo el cuadro. Cuidar en todo
momento de no mover el alambre 3-4, que debe
mantenerse fijo para guía.
7. Una vez terminada la operación, la simple comprobación
visual de las líneas de cañitas desde distintos
puntos, permitirá chequear si la marcación
ha sido correcta.
Figura 1 Figura 2
Figura 3
Figura 4

¿Cómo realizar la plantación?
Para ello se recomienda:
1. Confeccionar una tabla marcadora con las
características que se muestran a continuación:
Figura 5
2. Con la ayuda de la tabla, colocando la escotadura
central sucesivamente en cada una de las
cañitas, clavar dos cañitas laterales en las escotaduras
de los extremos, como indica la Figura 6. De
este modo se contará con
tres cañitas colocadas
por cada planta. La central
indica el lugar definitivo
de la plantación, y las
dos laterales servirán de
guía para permitir hacer el
hoyo al plantar.
3. Retirar ahora las
cañitas centrales que
indican el lugar donde
irán los frutales.
4. Hacer los hoyos justo
en medio de las dos cañitas
indicadoras (Figura 6).
5. Colocar nuevamente la tabla marcadora utilizando
las dos cañitas que quedaron de guía. Es
importante utilizar la tabla en la misma posición
que cuando se marcaba.
6. Colocar la planta en el hoyo de modo que el
tallo coincida con la escotadura central de la tabla
marcadora (Figura 7).
7. Sostener la planta mientras un ayudante echa
la tierra para afirmarla. Es importante cuidar que el
injerto quede a 5-10 cm sobre el nivel del terreno.
Luego, apretar la tierra con el pie.
8. Por último, realizar un primer riego utilizando
la curadora o tambores y enderezar las plantitas
que se inclinaron por efecto del agua. >x<
Figura 6 Figura 7
plantación
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
31

32
censo
Características
socioproductivas
de las unidades
agrarias de Alto
Valle, Valle Medio y
Río Colorado
>
Natalia Zunino • Becaria INTA • nzunino@correo.inta.gov.ar
Betina Mauricio • Becaria INTA • bmauricio@correo.inta.gov.ar
Fernanda Menni • fmenni@correo.inta.gov.ar
Victoria Rivero • PROFEDER • riverov@correo.inta.gov.ar
Soledad Urraza • PROFEDER • soledadurraza@yahoo.com.ar

Desde el Área de Extensión y Desarrollo Rural del INTA
Alto Valle se analizaron algunas variables del Censo
Provincial de Agricultura bajo Riego (CAR) 2005, y se
determinaron las características socio-productivas de las
unidades agrarias de las zonas irrigadas de Alto Valle,
Valle Medio y Río Colorado. El objetivo del estudio fue
aportar herramientas de utilidad para la elaboración de
estrategias de desarrollo regional.
En la actualidad, el sector agropecuario rionegrino manifiesta una
notoria disminución del número de pequeños y medianos productores,
y un aumento de la presencia y dominio de grandes grupos
económicos sobre las cadenas productivas. En este sentido, se
puede hablar de una polarización en la acumulación de ventajas y
desventajas estructurales que -por acción u omisión de políticasgeneran
inequidad.
Ante este marco de situación, contar con una estrategia que
apunte a lograr la sustentabilidad económica, ambiental y social
del territorio implica, ante todo, definir cuál es el sentido social del
modelo productivo que se quiere potenciar. No puede dejar de
pensarse al sistema productivo como un espacio de generación
de oportunidades de inserción socio económica para los sectores
vulnerables. Resulta imprescindible, entonces, conocer cuáles
son los recursos y potencialidades de los diversos agentes productivos,
así como las presiones, riesgos y limitaciones a las que
se ven expuestos. Sólo a partir de esto se podrán trabajar propuestas
que contribuyan a revertir las tendencias negativas.
Un primer paso es este estudio, para cuya realización se agruparon
los datos por estratos de tamaño de las Unidades de
Organización Productiva (UOP) 1 . Para analizar el grado de concentración
regional de los medios de producción y la heterogeneidad
de situaciones, se consideraron las variables: cantidad de
UOP por estrato de tamaño, distribución de la superficie neta cultivada,
composición de la mano de obra permanente, antigüedad
de la maquinaria y edad de los productores.
1 La UOP constituye la unidad estadística del CAR 2005.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
censo
33

34
censo
Porcentaje de UOP según
rango de superficie
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
Distribución de cantidad de UOP y
superficie neta por estrato de tamaño
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
Indicadores de concentración de la actividad productiva
Cantidad de Unidades de Organización Productiva
El registro del CAR 2005 arroja para la región un total de 5015 UOP
en manos de 4506 productores. El 68% de las UOP pertenece al
estrato de tamaño menor a 20 hectáreas, mientras que las UOP
con 100 ha o más representan sólo el 5% del total.
Frente a los procesos generalizados de concentración de la tierra
y de disminución de cantidad de productores, se destaca que en
la región existe una marcada preponderancia de UOP ubicadas en
los estratos de menor tamaño. Como se verá mas adelante, este
estrato productivo, además de distinguirse en proporción respecto
a los de mayor superficie, tiene características que lo posicionan
como el sector más vulnerable.
Superficie Neta
La superficie neta cultivada en la región abarca unas 63.877 ha.
El 68% de las UOP tiene hasta 19.9 ha de superficie, pero sólo el
23% de la superficie neta cultivada. El 5% de las UOP cuyo tamaño
es mayor o igual a 100 ha posee el 26% de la superficie neta
total cultivada.

Nivel de capitalización de las Unidades de Organización Productiva
El nivel de capitalización de las explotaciones agropecuarias
puede verse reflejado a través de indicadores como la capacidad
de contratación de mano de obra, la existencia y antigüedad de la
maquinaria y la posibilidad de adopción de tecnologías intensivas
en capital.
Composición de la mano de obra
La contratación de mano de obra permanente es uno de los indicadores
tradicionales del nivel de capitalización de las explotaciones
productivas. La mano de obra familiar tiende a reemplazarse
por personal externo en la medida que aumenta la capacidad económica.
La composición de la mano de obra es, a su vez, un claro
indicador del modelo predominante de organización social de la
producción, pudiendo distinguirse la producción familiar (basada
en la explotación de la tierra con mano de obra familiar) y la producción
empresarial-capitalista (fundada en la renta de la tierra y
en la utilización de mano de obra externa).
La mano de obra permanente ocupada a nivel regional se compone
por un total de 12.136 trabajadores, de los cuales 31% son productores,
17% familiares de productores y 52% trabajadores asalariados
no familiares.
Existe una marcada tendencia a la reducción de la participación del
productor y la familia a medida que aumenta el tamaño de las UOP.
Se visualiza claramente en aquellas de más de 20 ha un cambio en
la composición de la mano de obra, predominando la "no familiar".
censo
Composición de mano de obra
según estratos productivos
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005

36
censo
Distribución regional de tractores
según antigüedad
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
Antigüedad de la maquinaria
En la región analizada existe un total de 5.640 tractores, lo cual
representa en promedio la utilización de uno cada 11,3 ha.
Resulta notoria la alta proporción (70%) de tractores que superan
el periodo de vida útil, estimado en veinte años. Esto da cuenta de
la baja capacidad de reinversión y renovación de la maquinaria.
La situación de obsolescencia se acentúa en el estrato de menos
de 20 hectáreas. En éste, la proporción de tractores de más de
veinte años asciende al 86,5%, sin registrarse renovación de
maquinaria a partir de 2000.
Se considera que la utilización óptima de un tractor ronda las 15
ha. Si se compara la superficie neta de los distintos estratos de
UOP con el número de tractores que poseen, se observa que el
estrato de menor tamaño realiza una sub-utilización de la maquinaria,
es decir, emplea en promedio un tractor cada 5,5 ha. El
aprovechamiento aumenta en los siguientes estratos, hasta alcanzar
un promedio de 24,5 ha por tractor en el de más de 100 ha.

Recambio generacional
Al considerar la edad de los productores, se destaca que el 38%
es mayor de 60 años y sólo el 22% es menor de 45 años, lo que
indicaría un proceso de expulsión de nuevas generaciones hacia
otras actividades económicas. Como causas de este proceso pueden
inferirse la desvalorización de la actividad, la baja rentabilidad
de la UOP sumada a mejores ofertas laborales por fuera del sector,
así como la incapacidad familiar de acceder a nuevas tierras
que permitan emplear y retener a los jóvenes como productores
independientes.
Conclusión
A partir de los datos presentados se puede apreciar que la región
está en presencia de unidades productivas con características
polares.
Según el tipo de mano de obra utilizada y la disponibilidad de
maquinaria, los estratos analizados podrían diferenciarse en unidades
familiares, familiares capitalizadas y empresariales.
Las unidades de menos de 20 ha -familiares- quedarían caracterizadas
por la importancia que adquiere la mano de obra familiar y
del productor; por una débil dotación de capital fundiario (tierra) y
de explotación (obsolescencia de la maquinaria); y por volúmenes
de producción, estimados a partir de la superficie neta cultivada,
que pueden traducirse en bajos ingresos familiares e inferioridad
de condiciones de negociación con el resto de los agentes del
mercado.
En el otro extremo, se destacan las unidades empresariales de
mayor tamaño, con predominancia de mano de obra contratada,
mayor accesibilidad hacia la renovación del parque de maquinaria
y con volúmenes de producción que favorecen su capacidad de
negociación. Es notable que si bien estas UOP tienen dominio
sobre el 26% de la superficie neta cultivada, representan sólo el
5% del total.
La edad de los productores plantea interrogantes en relación al
futuro del uso y la propiedad de la tierra, una vez que finalice el
ciclo activo de la generación actual. Si no se generan oportunidades
de acceso y motivaciones especiales para el recambio generacional,
es probable que este factor continúe profundizando la
tendencia hacia la concentración de la propiedad.
Por ello, si se pretende generar políticas activas que contemplen
la sustentabilidad regional, se deberá apuntar prioritariamente al
fortalecimiento del sector de los productores familiares, debido a
su situación de vulnerabilidad con respecto a los sectores más
capitalizados. >x<
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
censo
Distribución regional de productores
según rango de edades (años)
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
37

frutos secos
> Luis Iannamico • Técnico INTA • liannamico@correo.inta.gov.ar
38
ALMEN
Variedades
para el sur de
la Argentina

frutos secos
DROS
En este artículo se detallan cuáles son las variedades aptas para
la Patagonia, y qué aspectos deben tenerse en cuenta a la hora
de elegir a los almendros como alternativa de diversificación
Al evaluar la posibilidad de plantar frutales, las condiciones climáticas de las
regiones templado frías, como son las ubicadas en el sur de Argentina, obligan
a seleccionar aquellos materiales vegetales (especies o variedades)
que se adapten naturalmente a su clima o que, uso de tecnología mediante,
puedan ser cultivados con saldos rentables razonables.
En el caso del almendro, considerado generalmente como una especie
"descartable", su gran espectro varietal actúa como un factor que rescata el
posible interés por su cultivo exitoso en zonas con heladas primaverales
importantes, ya que existen variedades de tan distintos requerimientos térmicos
que hacen que entre las más tempranas hasta las últimas en florecer
exista el mayor número de días entre las especies cultivadas. Esto es, de
más de 50 días para registros en la provincia de Río Negro, ya que la variedad
española Desmayo Largueta comienza su floración a fines de julio (más
exactamente el 28 de julio para los registros existentes) y la variedad francesa
Ferralise termina su floración a mediados de septiembre (registros promedio
del 19 de septiembre).
Obviamente que aún considerando el cultivo de una variedad tan tardía
como Ferralise, las probabilidades de ocurrencia de heladas, así como sus
intensidades obligarían a instalar sistemas de defensa activa contra las
bajas temperaturas en regiones de producción como los valles irrigados de
la Patagonia, en los cuales son normales heladas por debajo de -1,5 ºC en
el mes de octubre.
Por lo dicho, los estudios previos a la selección varietal deben tener en
cuenta como principal el factor "fecha de floración", aunque luego contemplar
otras variables que hacen a la rentabilidad del cultivo, como por ejemplo
la productividad, la calidad de la almendra, la dureza de la cáscara y la
autogamia o autopolinización. Y otras de importancia relativa menor, como
la época de maduración, la resistencia a plagas o enfermedades y la facilidad
de manejo de las plantas.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
39

frutos secos
40
La productividad hace referencia a que la variedad
debe tener una muy buena capacidad de producir
todos los años cosechas importantes, estableciéndose
como un umbral inferior aceptable unos 1000
kg de almendra pelada por hectárea.
La calidad de la almendra está dada principalmente
por sus características visuales y organolépticas.
En las primeras es determinante considerar -si
serán vendidas con cáscara- su tamaño, aspecto y
color, y si se comercializan peladas: tamaño de la
pepita (preferentemente grandes), color (preferentemente
claras), textura de la piel (preferentemente
lisa y no rugosa) y la menor cantidad de pepitas
dobles. El gusto, en todos los casos, debe ser lo
más dulce posible (alejado del sabor amargo de la
semilla de la almendra silvestre y del durazno).
La dureza de la cáscara es importante cuando se
comercializan almendras enteras, no solo por la facilidad
en su pelado, sino también por el porcentaje
de pepitas en relación al peso de la almendra. Esto
es tan variable que puede hasta quintuplicarse de
una variedad a otra (por ejemplo, la variedad francesa
Bartre tiene un rendimiento del 14% al
16%, mientras que la griega Constantí
llega a superar el 70%).
La autogamia es la capacidad
de una variedad de polinizarse
a sí misma, es decir, prescindir
de otra/s para producir
frutos. Esto es importante ya
que se pueden plantar
montes puros de una
variedad, se evitan
problemas de "mezclas"
en cosecha y
se atenúa el efecto
de falta de insectos
polinizadores (pocas
abejas o escaso vuelo por
malas condiciones climáticas).
Actualmente, el trabajo genético está
orientado a la obtención de variedades
autofértiles y se dispone de varias para su
cultivo.
En el Cuadro a continuación se muestran algunas
variedades que poseen potencialidad para ser cultivadas
en la Patagonia. Entre ellas, las de más
reciente obtención se están incorporando a la
colección del INTA Alto Valle, para estudiar su
comportamiento en la región.
Variedad Origen Floración Cáscara Rendimiento (%) Autogamia
Ferragnes Francia tardía dura 37-40 no
Ferraduel Francia tardía muy dura 27-29 no
Guara España tardía dura 32-35 si
Ayles España tardía dura 30-34 si
Tuono Italia tardía muy dura 33-35 si
Moncayo España muy tardía muy dura 25-28 si
Aï Francia tardía semidura 40-42 no
Cristomorto Italia tardía muy dura 23-27 no
Felisa España muy tardía dura 34-36 si
Francolí España tardía dura 30-32 no
Masbovera España dura muy dura 28-30 no
Ruby EEUU tardía blanda 52-55 no
Yaltinsky Rusia tardía blanda 44-50 no
Almendras en Argentina
Nuestro país produce aproximadamente 1.200 a
1.500 toneladas de almendras al año, siendo este
volumen muy variable en función de la ocurrencia
de heladas tardías y sus consecuentes pérdidas de
cosecha. Los rendimientos promedio se sitúan en
los 500 a 600 kg/ha de almendra pelada, muy lejos
de rendimientos óptimos por encima de los 1.800-
2.000 kg/ha.
Las principales provincias productoras son
Mendoza y San Juan, seguidas por San Luis,
Córdoba y Catamarca, que
tienen plantaciones en
menor escala.
El panorama varietal
está dominado por los
cultivares Martinelli y
Non Pareil, y existen
pocas plantaciones de
variedades de floración tardía
en producción. El consumo
nacional, en creciente
aumento al igual que el mundial,
es de unas 2.800 a 3.000 tn, de
las cuales el 80-90% corresponde
a almendra pelada y el resto
con cáscara. El mercado es abastecido
en un 50-60% por importaciones
fundamentalmente de Chile, España y
Estados Unidos.
Si bien el consumo argentino de almendras sigue
siendo principalmente estacional -fiestas navideñas-,
existe una tendencia a incrementar el consumo
de este fruto seco durante todo el año, debido
a sus excelentes propiedades antioxidantes y
como protector cardíaco. >x

viticultura

Victoria Rivero • PROFEDER • riverov@correo.inta.gov.ar ‘desarrollo
42
Revalorizando
la producción y
la organización
Un proyecto del Área de
Desarrollo del INTA Alto
Valle apuesta a revalorizar
la producción y la
organización de pequeños
y medianos productores
en Villa Regina. A un
año de su implementación,
se presentan los
resultados y las acciones a
seguir para acompañar
al sector frutícola de esa
localidad

¿Por qué organizarse?
En el contexto actual, la capacidad de
competir globalmente pasa a ser una condición
relevante para la viabilidad de las
economías rurales. En este sentido, la
organización de productores es el punto de
partida para desarrollar el agro, ya que
permite que los agricultores reduzcan la
dependencia del Estado, encuentren la
manera de solucionar sus problemas de
adquisición de insumos, maquinaria,
obtención de servicios y comercialización
de su fruta, mejorando su economía y revalorizando
al territorio rural para que vuelva
a ser una mejor alternativa de vida.
desarrollo
Villa Regina posee unas 8.000 hectáreas plantadas con manzanas y
peras, y aproximadamente 500 productores frutícolas de los cuales el
60% tiene chacras de 20 hectáreas o menos.
En sus comienzos, se caracterizó por la presencia de una gran cantidad
de empaques familiares y cooperativas. Actualmente, la actividad principal
sigue siendo la agroindustria, pero con cambios notables: durante la
década de los setenta, muchas cooperativas comenza-
ron a disolverse por motivos diversos.
En tanto, en los noventa, gran cantidad de empaques
familiares y otras formas asociativas desaparecieron
por la fuerte caída de los ingresos, debido al tipo de
cambio, los elevados costos de producción y la ausencia
de financiamiento. El estrato -mayoritario- de los
pequeños y medianos productores fue perdiendo competitividad
y no se pudieron realizar las inversiones
necesarias en las explotaciones, lo que trajo aparejado
un proceso constante de descapitalización.
La devaluación producida en 2002 -y el consecuente
aumento en el tipo de cambio- significó una mejora en
la competitividad de una parte del sector frutícola: las
empresas integradas (de producción, empaque, conservación,
comercialización). Sin embargo, esto no sucedió
con la mayoría de los fruticultores que se dedican
sólo a la producción primaria ya que, además del endeudamiento que se
fue trasladando de temporadas anteriores, los costos de producción se
incrementaron debido a la fluctuación de los precios con el dólar. Todo
esto llevó a la pérdida de poder de negociación de los pequeños y
medianos productores.
Estas experiencias negativas no fueron olvidadas, y dejaron su marca en
la comunidad rural reginense. La situación llevó a que en el año 2005 se
planteara la necesidad -desde el Grupo Local de Extensión Alto Valle
Este y junto a la Cámara de Productores de Villa Regina, Godoy,
Chichinales y Valle Azul- de poner en marcha un proyecto que contribuya
a la revalorización de la producción y la organización de pequeños y
medianos productores del área.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
43

desarrollo
44
Las acciones emprendidas
Primera etapa del Proyecto
Como paso inicial, en abril de 2006 se comenzó a trabajar en terreno,
llevando a cabo un relevamiento de la información local, para poder
elaborar a grandes rasgos un diagnóstico de la estructura productiva
de la región. Para ello se utilizaron dos herramientas: las entrevistas y
las encuestas, que se realizaron en principio con representantes de
instituciones del sector, y luego se hicieron extensivas a otros productores
de la localidad.
A partir del relevamiento se detectaron las siguientes problemáticas:
> Se identifica la necesidad de avanzar en la cadena de comercialización,
pero los productores no tienen herramientas para hacerlo
ya que se encuentran -en mayor o menor medida- descapitalizados.
Tienen elevados costos de insumos y de mano de obra. Además,
muchos deben vender su producción a un determinado empaque
cuando solicitan adelantos para poder sobrellevar los costos, y terminan
cobrando en cuotas durante la temporada siguiente. Esto
conduce a una falta de transparencia en el proceso de comercialización,
el productor es el menos beneficiado de los actores involucrados
y no existen medidas eficientes de regulación por parte del
Estado.

No hay acceso a créditos adaptados a las condiciones
financieras de los pequeños y medianos
productores.
> No hay acceso fluido y directo a la información
útil, ni asesoramiento técnico para aquellos productores
que no cuentan con recursos monetarios
suficientes.
> Elevada emigración del agro por parte de hijos
de productores, y alto porcentaje de productores
de edad avanzada al frente de las chacras.
Segunda etapa
A partir de la demanda explícita de los productores
y trabajadores rurales, la "llegada a campo" durante
el primer año de este proyecto se realizó a través
de cursos y capacitaciones. Algunas de las
actividades realizadas fueron:
Charlas
> Seguridad en Poda destinada a trabajadores
rurales.
desarrollo
> Suelos y drenaje; salidas a campo con productores
para efectuar monitoreo invernal de plagas
en frutales de pepita.
> Plantación y manejo de álamos.
> Cultivo de alfalfa.
> Coberturas verdes en el interfilar.
> Manipulación higiénica de alimentos y Buenas
Prácticas de Manufactura, destinada a trabajadores
de empaques "chicos" de la zona.
Actividades a campo
> Taller teórico-práctico de calibración de pulverizadoras.
> Reunión con grupo de productores y representantes
del Consorcio de Regantes, para plantear
problemas puntuales de filtraciones y ubicación
inadecuada de puentes en desagüe comunero.
> Nivelación de desagüe comunero con participación
del Consorcio de riego para determinar la
ubicación de los puentes.
> Ensayos demostrativos con pasturas en el
interfilar del monte frutal.
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
45

‘desarrollo
46
El futuro del Proyecto
Luego de un año de trabajo -y con dos más de proyecto por delante-,
INTA, productores e instituciones participantes apuestan como objetivo
a largo plazo a contribuir a la revalorización de la producción y la
organización de pequeños y medianos productores del área. De ahora
en más, se apunta a que este proceso se consolide y para lograrlo se
acordó la realización de las siguientes acciones:
> Mantener los espacios de capacitación e intercambio de información
como son las charlas y prácticas a campo con los grupos que
se han formado hasta el momento.
> Promover la consolidación de un espacio de intercambio y contención
productiva, comercial y social de jóvenes del medio rural.
> Articular acciones con el nuevo Programa de Supresión de
Carpocapsa del SENASA, aprovechando las instancias de reunión
de cada bloque para elaborar propuestas de trabajo complementarias,
construidas con los productores y el técnico del bloque.
> Trabajar junto con los gremios de la actividad frutícola y la Oficina
de Empleos de la municipalidad de Villa Regina, para generar instancias
de capacitación en función a las necesidades locales.
> Realizar el seguimiento de casos productivos y de ensayos
demostrativos de adaptación tecnológica.
> Promover una estrategia de comunicación que permita que toda
la comunidad se mantenga informada de las actividades que se
efectúan desde INTA.

La opinión de los productores
Antonio Marinelli (fruticultor de vasta experiencia) y Luis Di Sisto (productor joven) cuentan
sus experiencias en organización y opinan sobre el proyecto del INTA en Villa Regina.
¿Qué experiencias han tenido en cuanto a organización,
y qué opinan al respecto?
LD: Yo no tuve la posibilidad de participar en una
cooperativa, pero considero que es muy importante
porque las exigencias de hoy en día hacen que
el productor deba ser también empacador y comercializar
su propia fruta. Esto es muy difícil para el
pequeño productor que se inicia, porque económicamente
es un proyecto muy grande. Si bien cuesta
mucho asociarse, creo que es necesario hacerlo;
es más, es la única salida para el pequeño y mediano
productor que quiere defender lo mejor posible
su producción.
AM: Yo sí participé en una cooperativa y opino lo
mismo, pero lamentablemente tenemos muy malas
experiencias, porque a la mayoría le fue mal. Si funciona
bien, con buenos socios, yo creo que es muy
bueno asociarse.
¿Cuáles creen que son los motivos que llevaron
a ese fracaso?
LD: Considero que la causa es el individualismo
del productor. En vez de lograr que todos colaboren
y aporten, empiezan a competir y buscan ser
mejores que el otro.
AM: Acuerdo con eso, pero para mí el problema es la
falta de participación. Muchas cooperativas fracasaron,
pero la persona que estaba a la cabeza no fracasó.
Los socios generalmente no participaban y dejaban
que arreglen todo los que estaban a la cabeza.
Entonces iban a las reuniones unos pocos, siempre
los mismos, y decidían todo. Como a veces "la ocasión
hace al ladrón", muchos grupos terminaron mal.
¿Qué les parece que se debería hacer para facilitar
la organización de los productores?
AM: Hay demasiadas exigencias incluso para vender
a mercado interno. Antes había quizá demasiada
libertad, pero lo que exigen hoy es demasiado.
Grupo Local de Extensión Alto Valle Este (Villa Regina)
Sede: Fray Luis Beltrán 206 - CP (8336) Villa Regina - Río Negro - Tel. 02941-461127
Jefe de agencia: Téc. Univ. Prod. Agrop. Edgardo Fernández
fernandeze@correo.inta.gov.ar
Becario: Ing. Agr. Sergio Ziaurriz
ziaurriz@yahoo.com.ar
Técnico PROFEDER: Ing. Agr. Victoria Rivero
riverov@correo.inta.gov.ar
desarrollo
LD: Yo creo que debería intervenir el Estado ayudando
al pequeño productor, y no exigirle de igual
manera que a un gran empresario. El Estado debe
diferenciarlos para que las limitaciones no sean
iguales. Lo que rescato del INTA es que se ocupa
de enseñarle al productor, pero no le exige nada a
cambio. Al productor le interesa asesorarse porque
básicamente vive de la fruta, y sabe que si
tiene mejor calidad puede venderla mejor. Ustedes
se están ocupando de ir a las chacras, de formar
grupos, de hacer reuniones para enseñarnos, y
eso es muy valioso y todos los productores deberíamos
aprovecharlo.
¿Qué expectativas tienen respecto a este proyecto,
y que opinan del INTA como institución?
LD: Como pequeños productores, muchas veces
no tenemos la posibilidad de conocer qué se
demanda o se necesita en el mundo, y sería
importante que el INTA pudiera asesorarnos en
este aspecto. Hoy en día el productor debe asesorarse
constantemente porque todo va muy
rápido.
AM: Nosotros para tener asesoramiento con un
ingeniero agrónomo tenemos un costo, y no
todos podemos pagarlo. Por eso es bueno que
INTA nos de esa información. Considero que es
una herramienta muy útil y necesaria, principalmente
para el pequeño y mediano productor, porque
muchas veces nos cuesta salir, preguntar,
asesorarnos.
LD: En las visitas que ustedes hacen yo aprendo
mucho ya que recién me estoy iniciando, si bien la
trayectoria de mi familia siempre fue la producción
frutícola. Hoy los mercados internacionales tienen
exigencias y demandas que para el pequeño productor
son difíciles de aplicar. Yo considero que
esta herramienta es muy importante, y que debería
seguir. >x<
Técnico Prohuerta: Tec Univ. Cons. Alimentos. Silvana Quizama
phuertarn@navego.com.ar
Promotores de Cambio Rural:
Ing. Agr. Valeria Pedreschi
Prom. Agr. Carlos Melideo
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
47

Pedro Tecles • Comunicador Social • sepatagonicos@ciudad.com.ar
48
Que fácil es acordarse de Alicia...
Simplemente hay que permanecer
observando ese largo y antiguo camino
de chacras. Hoy, como ayer, nuevamente
embellecido por los cálidos
colores del otoño. Sin embargo, sigue
siendo el mismo camino de aquella
tarde de abril cuando un siniestro automóvil
Falcon, color verde opaco y sin
patente, en desenfrenada marcha,
como descarado protagonista de una
terrible película de acción, se alejaba
llevando tras de sí un arremolinado
enjambre de hojas persistentes y descoloridas.
Aquella fue la tarde siniestra
en que cuatro despiadados personajes,
alardeando coraje tras el insulto y
las armas de guerra, se llevaron a la
cálida Alicia.
Fue una desapacible sensación de
impotencia para esa madre, suplicante
y encañonada, ver cómo esa horda de
desalmados revolvían la casa buscando...
quién sabe qué, mientras proferían
los más groseros insultos como justificando
ese salvaje proceder.
Alicia, entre forcejeos y empujones,
fue obligada a sentarse en el asiento
trasero del Falcon, acorralada por
dos de estos energúmenos. Con un
desgarro de neumáticos arando la
tierra arrancaron la frenética marcha
hacia los confines del dolor. Fueron
escasos eternos minutos. Fue el inicio
de una permanente y lacerante
tragedia en la historia de una familia
de chacareros.
La vida pasa... las cosas quedan
Alicia en el país de las utopías
Allí, en ese extremo de la soledad
quedó la pobre madre inmensamente
sola, gritando su dolor, pidiendo una
explicación a tanto desatino. Por el
largo camino de chacras, el remolino
de la hojarasca dejó su infructuosa
reacción ante el paso impetuoso del
vehículo, y luego se fue posando mansamente
en las dos largas alfombras
de cada orilla del camino.
Todo volvió al silencio que trae la tarde
cuando la chacra descansa de su
tiempo de cosecha. Sólo que en el aire
quedó como una nota aguda, disonante
y monocorde marcada por el aturdimiento
de un paisaje atónito después
de un cataclismo. Fue un largo silencio
de angustias. Fue un tiempo infinito
de esperas. En todos los abriles del
calendario quedó fija eternamente esa
lacerante fecha del 1976.
Qué sencillo era querer a Alicia. Con su
pequeña y frágil presencia deslizándose
armoniosamente por el camino de
la chacra. Mostrando una sonrisa
perenne desde su bello rostro enmarcado
por una amplia cabellera rubia y
grandes y vivos ojos verdes. Cómo no
quererla al escucharla cantar, en las
reuniones familiares, aquellas simples
canciones de Tejada Gómez, con su
cristalino timbre y perfecta entonación.
Cuántas tardes al pasar caminando
por ese largo camino frente a su casa
me detuve a escuchar el piano acariciado
por los talentosos dedos de
Alicia desgranando la Serenata de
Schubert o alguna otra melodía que a
esa hora del día cubría todo lo largo de
las alamedas hasta perderse a la distancia,
envolviéndome en esa extraña
ensoñación de añoranzas y ternuras.
Verla decidida por los barrios preparando
el teatrillo para alegrar la vida de
esos niños, llevándolos a participar de
un mundo de fantasías propuesto
desde la simple evocación de los títeres.
Sí, Alicia era todo eso y mucho
más. Estudiaba la carrera de Asistente
social y preparaba su tesis en un
barrio marginado de Neuquén. Sí...
conocía los barrios humildes por sus
prácticas de Servicio Social. Le dolían
profundamente la pobreza y la desigualdad.
Quería aprovechar la enseñanza
que dejaran nuestros abuelos
pioneros cuando el gran esfuerzo era
compartido por todos y los términos
de solidaridad y cooperativismo marcaban
los objetivos para lograr un futuro
promisorio para todos los habitantes
de la Colonia.
Cómo no quererla si era exactamente
como lo dice el poeta:
..."Hay gente que con solo abrir la
boca llega hasta todos los límites del
alma, alimenta una flor, inventa sueños,
hace cantar el vino de las tinajas
y se queda después como si nada. Y
uno se va de novio con la vida desterrando
una muerte solitaria pues sabe
que a la vuelta de la esquina hay gente
que es así, tan necesaria..."

Alicia fue arrebatada impiadosamente
de su hogar. Los habitantes pobres de
las villas se quedaron sin su estrella
rutilante. Los niños del barrio ya no
disfrutarán más de esos alegres viajes
hacia países de fantasía. En las fiestas
no volveremos a escuchar su deliciosa
voz proponiendo un mensaje de paz y
amor. Los grupos de catequesis aguardarán
esperándola a la hora en que el
campanario de la iglesia cante el Ángelus
con su acompasada voz de siglos.
Y allí quedaron la madre y el padre de
Alicia paralizados en este terruño sin
regresos, con una profunda devastación
en el alma y la razón. Fue el inicio
de un desgarrante periplo recorriendo
cárceles, despachos, oficinas, y llegando,
por fin, hasta las cálidas palabras
de aliento de Don Jaime de
Nevares. Luego se sumaría todo a la
escasez de rastros, de pistas, de noticias
sobre su secuestro, de innumerables
conjeturas. Todos los contornos
testimoniales, ante la inocencia de una
joven pero profunda vida que, sin motivos,
fue lanzada al fondo del abismo
con la carátula de "Ausencia Forzada".
Y se fue sumando en el tiempo la cansina
marcha de todos los jueves de una
apesadumbrada madre de pañuelo blanco.
Hasta que muy juntos en el dolor,
madre y padre, fueron sucumbiendo a la
Nombre y Apellido:
Dirección Postal:
Localidad: CP:
Provincia:
E-mail:
lacerante pena. Por fin la muerte piadosa
los alejó de tantas tristezas.
Es difícil explicar en estos tiempos el
compromiso y la vehemencia con los
que se asumía la posibilidad de lograr
un hombre nuevo, solidario, creativo,
comprometido con los marginados de
siempre. Seguimos teniendo la esperanza,
en un mundo donde se globalizan
la exclusión y la violencia, y donde
hubo alguna vez quienes creyeron que
es posible cambiar los sistemas, que
lo impuesto es modificable y que el
convencimiento sea tal que se entrega
hasta la vida.
Pasaron tantos años hasta que se
pudiera armar la historia del horror.
Primero fue como se podía, con un
país desgarrado, después con la firme
convicción de que no nos pasará
NUNCA MÁS. Resistir contra el olvido
porque después de este recorrido por
el dolor, nada será igual que antes.
Ubicarnos definitivamente en lo cotidiano
donde la vida transcurre entre
dolores, recuerdos, alegrías, y de alguna
manera exorcizar a tanta muerte
con la intensidad de la vida.
Así, pretendo recuperar a Alicia del
silencio al que quisieron condenarla
los militares. Pienso que es mucho
mejor verla volver un día de primavera
Formulario de suscripción Revista F&D
La vida pasa... las cosas quedan
en otros ojos, en otras voces, trayendo
los mismos mensajes solidarios de
paz, amor y libertad.
Horas después de ser secuestrada,
cuentan que fue vista en la "Escuelita"
de Neuquén. Era valiente y no se callaba
nada. Así lo afirman quienes la vieron
esa noche del horror, enfrentando
con la palabra, vendada y maniatada, a
las bestias de uniforme. Esa misma
actitud siguió teniendo más tarde en el
centro de detención de Bahía Blanca,
donde la volvieron escuchar cantar
desde el fondo de la lúgubre y fría
celda, con la misma calidez y determinación
de siempre:
..."Si los nuestros quedaron sin abrazo,
la Patria casi muerta de tristeza, y
el corazón del hombre se hizo añicos
antes de que explotara la vergüenza.
Usted preguntará ¿por qué cantamos?
Cantamos porque llueve sobre el
surco. Y somos militantes de la vida. Y
porque no podemos, ni queremos,
dejar que la canción se haga cenizas.
Cantamos porque el sol nos reconoce.
Y porque el aire huele a primavera. Y
porque en este tallo, en aquel fruto,
cada pregunta tiene su respuesta..."
(Mario Benedetti) >x<
Valor anual (cuatro números) = $30.-
Puede enviar este cupón a C.C. 782, General Roca, Río Negro, CP (8332), suscribirse vía mail a: publicaciones@correo.inta.gov.ar, o enviar un fax al: 02941 439063.
Además, enviar giro postal a Asociación Cooperadora INTA Alto Valle, C.C. 782, General Roca, Río Negro, CP (8332), o Depósito Bancario a Asociación Cooperadora
INTA Alto Valle, Cta. Cte. Nº 109511/01. Banco de la Provincia del Neuquén, Sucursal General Roca (R.N.), CBU 09700253-10001095110011. También puede suscribirse
personalmente, en la EEA Alto Valle del INTA, Ruta Nac 22, km 1190, Tel 02941 439000
Fruticultura&Diversificación
Nº522007
49

Empaques
.: Compac Argentina :. Empaque y calibración
Los Pioneros 1151 – Ruta Nac. 22 Km. 1214 – Cipolletti, Río Negro | sales@compacargentina.com | Te (0299) 4774906
.: Expofrut :. Productores y exportadores de fruta
Ruta Nacional 22 y Jujuy – General Roca, Río Negro | info@expofrut.com.ar | Telefax (02941) 439600
.: Stahl Frutitec :. Tecnología para empaques
Chula Vista 1155 – General Roca, Río Negro | stahl@frutitecsrl.com.ar | Telefax (02941) 430899 – 429229
.: Unitec :. Líneas de empaque para futas y hortalizas
Trea Arroyos 535 – Cipolletti, Río Negro | unitec@unitecarg.com | Te (0299) 4774044 – Fax 4777655
Riego
.: Vital Servicios :. Riego por aspersión • Piletas de natación
Neuquén 1320 – General Roca, Río Negro | vitalservicios@speedy.com.ar | Te (02941) 435835 – Fax 425246
Insumos y servicios para el Agro
.: Agro Roca :. Agroquímicos
México y Av. Roca – General Roca, Río Negro | contacto@agrorocasa.com.ar | Te (02941) 422091 – 422327
.: Carontis :. Agroquímicos
Lisandro de la Torre y Ruta 22 – Cipolletti, Río Negro | info@carontis.com.ar | Te (0299) 4773703
.: Cesar Zanellato :. Agroquímicos y maquinaria agrícola
Los Pioneros 1151 – Ruta Nac. 22 Km. 1214 – Cipolletti, Río Negro | czanellato@infovia.com.ar ó
francohoracioj@infovia.com.ar | Te (0299) 4772098 – Fax 4772179
.: Don Tomás :. División gráfica y servicios
Av Roca 362 – General Roca, Río Negro | dontomassrl@dontomassrl.com.ar | Te (02941) 420866
.: Forestal Norte :. Maderas
San Juan 430 – General Roca, Río Negro | forestalnortemaderas@speedy.com.ar | Te (02941) 421978
.: Inmobiliaria Rural :. Ventas, alquileres y permutas
San Martin 955 – General Roca, Río Negro | rural@arnet.com.ar | Telefax (02941) 430689 | Cel 15642028
.: Kumei Mapu SRL :. Agroquímicos y semillas
Estados Unidos 883 – General Roca, Río Negro | hgamarra@ciudad.com.ar | Te (02941) 437112
.: Natalini Agro SRL :. Tractores y repuestos
Ruta Nacional 22 y Acc. Martín Fierro – Allen, Río Negro | nataliniagro@lpsrl.com.ar | Te (02941) 450004 - 452589
.: Pedro S. Villegas SA :. Agroquímicos
Av. Roca – General Roca, Río Negro | psvroca@ibap.com.ar | Te (02941) 432899
Viveros
.: Los Alamos de Rosauer SA :. Vivero • Plantas • Frutales
Av. Alem 50 – Cipolletti, Río Negro | info@larsa.com.ar | Te (0299) 4770916