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Recetario I Concurso de Recetas Valle Ese-Entrecabos

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Recetario

Recetario

1 er Concurso

Concurso

Recetas Recetas de de los

los

Te Telecentros Te lecentros

Rurales Rurales del

del

Valle

Valle

Ese Ese-Entrecabos

Ese Entrecabos Entrecabos


ÍNDICE NDICE

Entrantes ......................................................................................................................5

Ganadora Ganadora Ganadora Mar Margarita Mar garita Villar Martínez ................................

...............................................................

................................

............................... 5

Telecentro Telecentro Malleza Malleza Salas Salas................................

Salas Salas................................

................................................................

................................ ................................

..................................................

................................ .................. 5

Paté Paté De De Cabracho Cabracho................................

Cabracho Cabracho................................

................................................................

................................ ................................

............................................................

................................ ............................ 5

Fríos ..........................................................................................................................6

Cóctel De Gambas................................................................................................6

Ensalada De Aguacate Y Uvas, (Rubiela Malleza) ...............................................6

Ensalada De Queso Con Champiñones, (Astrick Malleza) ..................................7

Ensalada Rusa, (Rubiela Malleza) ........................................................................7

Mejillones Rellenos (Tigres), (Dorita Malleza) .....................................................7

Pamesta De Gambas (Merce Oviñana) .................................................................8

Pastel De Cabracho (Mª Del Mar Oviñana).........................................................9

Pastel De Cabracho, (Ángel Oviñana)..................................................................9

Pastel De Oricios (Elvira Oviñana) .....................................................................10

Paté De Mar (Belén Lamuño) .............................................................................10

Salpicón De Pescado, (Mª Ángeles Malleza)......................................................10

Calientes ................................................................................................................. 12

Angulas Al Ajillo (Elsa Lamuño) ......................................................................... 12

Mejillones, (Ana María Malleza)......................................................................... 12

Ñocla De Mar Gratinada (Ángel Oviñana)......................................................... 13

Pimientos Rellenos De Merluza Y Langostinos (Marta Oviñana) ...................... 13

Salchichas Al Vino Blanco (Ángel Oviñana) ....................................................... 14

Primeros ...................................................................................................................... 15

Ganadora: Ganadora: Ganadora: Isabel Isabel Fernández Fernández González, González, González, ................................

............................................................

................................

................................ ............................

............................15

............................ 15

Telecentro Telecentro Telecentro Lamuño Lamuño Cudillero Cudillero ................................

................................................................

................................

................................ ................................

.........................................

................................ ......... .........15 ......... 15 15

Arroz Arroz Arroz Con Con Bogavante

Bogavante................................

Bogavante

Bogavante................................

................................................................

................................ ................................

......................................................

................................ ......................

......................15

...................... 15

Sopas y Cremas ....................................................................................................... 16

Crema De Nécoras, (Ana María Malleza) ......................................................... 16

Sopa De Ajo, (Argentina Lavio) ......................................................................... 16

Sopa De Col, (Rubiela Malleza) .......................................................................... 17

Sopa De Marisco (Mª Jesús Lamuño) ................................................................ 17

Sopa De Pescado, (Mª Carmen Malleza)............................................................ 18

Sopa De Pollo A La Valenciana, (Rubiela Malleza) ............................................ 18

Cocidos ................................................................................................................... 19

Fabada (Elsa Lamuño) ......................................................................................... 19

Marmitaco De Bonito (Placer Malleza)............................................................ 19

Arroces ...................................................................................................................20

Arroz De Latas, (Soledad San Justo).................................................................20

Risoto (Merce Oviñana).....................................................................................20

Verduras.................................................................................................................. 21

Cachopo De Patata (Mª Luz Oviñana) .............................................................. 21

Coles De Bruselas (Ramón Oviñana)................................................................... 21

Coliflor Rebozada (Pergentina Lamuño) ............................................................ 22

Judías Blancas Con Chorizo (Pergentina Lamuño) ........................................... 22

Patatas En Salsa Verde (José Manuel San Justo).............................................. 22

Patatas Rellenas (Elena Oviñana) ....................................................................... 23

Repollo Con Langostinos (Ramón Oviñana)........................................................ 23


Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Segundos..................................................................................................................... 25

Ganadora Ganadora Marga Margarita Marga rita González Fernández

Fernández................................

Fernández

................................

........................................................

................................ ........................

........................25

........................ 25 25

Telecentro Telecentro Malleza Malleza Salas Salas................................

Salas Salas................................

................................................................

................................ ................................

.................................................

................................ .................

.................25

................. 25

Lenguado Lenguado Lenguado Relleno Relleno Relleno................................

................................................................

................................

................................

............................................................

................................ ............................

............................25

............................ 25 25

Carnes ..................................................................................................................... 26

Buey En Salsa De Verduras (Rubiela Malleza).................................................... 26

Cabrito Guisado (Ana María Malleza) ............................................................... 26

Cerdo A La Mostaza (Rubiela Malleza) ............................................................. 27

Chuletas De Cerdo Con Almejas (Ramón Oviñana)........................................... 27

Cordero A La Cazuela (Astrick Malleza) ......................................................... 27

Cordero Al Horno (Luzdivina Malleza).............................................................. 28

Cordero Con Castañas (Margarita Malleza) ...................................................... 28

Cordero Lechal Asado (Mª Luz Malleza) .......................................................... 29

Lomo De Cerdo En Salsa De Almendras (Eugenia Oviñana) ............................. 29

Lomo En Aluminio (Rubiela Malleza)..................................................................30

Patas De Ternera Lampreadas (Merce Oviñana)..............................................30

Pavo Asado (Mª Carmen Malleza)......................................................................30

Pita Casera Con Arroz (Argentina Lavio)......................................................... 31

Pollo Con Repollo (Mª Jesús Lamuño) ............................................................... 32

Pollo De Corral Con Arroz De Naranja (Soledad y Julia Malleza)................... 32

Receta Sancocho Colombiano (Astrick Malleza).............................................. 33

Rollo De Carne (Margarita Malleza) .................................................................. 33

Solomillo Asado Al Horno Con Patatas Delfina, (Alberto San Justo).............. 34

Pescados ................................................................................................................. 36

Bacalao A La Asturiana (Jesús Lavio) ............................................................... 36

Bacalao A La Vasca (Margarita Malleza) ........................................................... 36

Besugo A La Sidra (Rosa Oviñana) ..................................................................... 37

Besugo Al Horno (Mª Luz Malleza)................................................................... 37

Besugo Al Horno (Mª Luz Malleza)................................................................... 38

Bonito Con Patatas (Mª Del Mar Oviñana)........................................................ 38

Lenguado Relleno De Marisco (Elvira Oviñana) ................................................ 39

Lubina Al Horno (Mª José Oviñana) .................................................................. 39

Merluza A La Cazuela (Luzdivina Malleza) .......................................................40

Merluza A La Sidra (Carmen Oviñana) ..............................................................40

Mero A La Naranja (Elena Oviñana) .................................................................. 41

Mero En Salsa (Ana María Malleza)................................................................... 42

Pixín Con Avellanas Y Sidra (Eugenia Oviñana)................................................. 42

Rape Con Salsa De Almejas (Isabel Lamuño) ..................................................... 42

Rollo de Bonito (Soledad Y Julia Malleza).......................................................... 43

Postres ........................................................................................................................ 45

Ganadora: Ganadora: Rosa Rosa Rosa Mª Mª Álvarez Álvarez Suárez Suárez................................

Suárez Suárez................................

................................................................

................................ ................................

.................................45

................................ 45 45

Telecentro Telecentro Telecentro Oviñana Oviñana Cudillero Cudillero Cudillero ................................

................................................................

................................

................................

.........................................

................................ ......... .........45 ......... 45

Tocinillo Tocinillo De De Almendra Almendra (Rosa (Rosa Oviñana) Oviñana) ................................

............................................................

................................

............................

............................45

............................ 45

Arroz Con Leche (Belén Lamuño)...................................................................... 46

Arroz Con Leche (Carmen Oviñana).................................................................. 46

Arroz Con Leche (Mª José Oviñana) ................................................................. 47

Bavarois De Turrón Y Chocolate (Marta Oviñana) ........................................... 47

Bollinas (Tere Lamuño) ....................................................................................... 48

Bombones De Almendra (Belén Lamuño) ........................................................... 48

Coca De Poma Y Yogurt (Astrick Malleza)........................................................ 49

Crema De Almendra (Belén Lamuño) .................................................................50

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Flan De Coco (Astrick Malleza) .........................................................................50

Flan De Melocotón (Elvira Oviñana) ..................................................................50

Flan De Turrón (Soledad San Justo) ................................................................. 51

Frixuelos (Belén Lamuño).................................................................................... 51

Frixuelos (Carmen Oviñana)................................................................................ 52

Huevos Dulces (Ana María Malleza) ................................................................. 52

Leche Frita (Margarita Malleza)......................................................................... 53

Manzanas Asadas Con Crema (Belén Lamuño).................................................. 53

Manzanas De Mazapán (Dorita Malleza) ........................................................... 54

Menestra De Frutas (Soledad San Justo) .......................................................... 54

Pan De Calatrava (Amalia Oviñana) ............................................................... 55

Pastel Helado De Naranja (Rubiela Malleza) .................................................... 55

Peras Al Vino Tinto (Mª Luz Malleza)............................................................... 55

Polvorones (Mª Carmen Malleza) ...................................................................... 56

Polvorones De Almendra (Belén Lamuño).......................................................... 56

Quesada Con Frutas (Placer Malleza) ............................................................... 57

Roscón De Reyes (Placer Malleza) .................................................................... 57

Rosquillas (Josefina Lavio) ................................................................................. 58

Rosquillas (Tere Lamuño) ................................................................................... 58

Tarta De Cuajada (Ana María Malleza)............................................................. 59

Tarta De Manzana (Mª Jesús Lamuño).............................................................. 59

Tarta De Queso (Elena Oviñana)........................................................................60

Tarta De Queso (Elvira Oviñana) .......................................................................60

Tarta De Queso (Josefina Lavio) ....................................................................... 61

Tarta Guanche (Rubiela Malleza) ....................................................................... 61

Tiramisú (Elisita Novellana) ................................................................................ 61

Torrijas De Chocolate (Merce Oviñana)............................................................ 62

Tronco De Navidad De Castañas (Isabel Lamuño)........................................... 62

Trufas (Belén Lamuño) ....................................................................................... 63

Turrón De Chocolate (María Malleza) .............................................................. 64

Turrón De Yema (María Malleza)....................................................................... 64

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ENTRANTES

GANADORA MARGARITA VILLAR MARTÍNEZ

TELECENTRO MALLEZA SALAS

PATÉ DE CABRACHO

INGREDIENTES

1/2 Kg. Cabracho o cabra

4 huevos

1 poco de sal

1 brick de nata liquida pequeño

La misma cantidad de tomate Solís

4 o 5 palitos de cangrejo

4 pimientos de piquillo

1 poco de pimienta blanca

ELABORACIÓN

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se pone a cocer el cabracho hasta que quede blando, se limpia bien de

espinas y después se mete todo en un bol y batir bien con batidora hasta que no

quede ningún grumo. Untar el molde con mantequilla, poner a cocer al baño

maría hasta que lo pinchas y sale el cuchillo limpio.

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FFFFRÍOS RÍOS RÍOS RÍOS

CÓCTEL DE GAMBAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

40 gambas peladas grandes

cocidas, 1 lechuga romana o

iceberg.

Salsa rosa:

Huevo 250 ml de aceite de oliva

6 cucharadas de Ketchup 1 limón (su jugo)

Sal, a gusto 1 cucharadita de tabasco (salsa de

chile picante) opcional

ELABORACIÓN

Limpiar la lechuga, dejar escurrir. Cortar en juliana y llenar 4 copas grandes

de cristal con la lechuga. Colocar las gambas encima.

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner

el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte

ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta

que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y

moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el Ketchup, el

tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Repartir la salsa rosa entre las cuatro copas y servir.

ENSALADA DE AGUACATE Y UVAS, (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 aguacates pelados y cortados en

tiras

100 g de uvas abiertas y despepitadas

1 lechuga pequeña en juliana 50 g de nueces picadas

30 g de guisantes precocidos Zumo de limón

2 cucharadas de aceite Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Coloque en una fuente los aguacates, las uvas, la lechuga y las nueces con

zumo de limón. Aliñe con una mezcla de aceite, sal y pimienta. Espolvoree los

guisantes y sirva.

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

ENSALADA DE QUESO CON CHAMPIÑONES, (ASTRICK

MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

200 g de queso crema 150 g de champiñones

1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre lechuga

perifollo pimienta y sal

ELABORACIÓN

Corte el queso en dados y los champiñones en rodajas. Haga un fondo de

hojas de lechuga y ponga en el queso,

Los champiñones y el perifollo. Machaca el diente de ajo, agregue sal y

pimienta, aceite y bata. Eche este aliño sobre la ensalada y sirva de inmediato.

ENSALADA RUSA, (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 taza de guisantes congelados 1 taza de judías tiernas congeladas

2 zanahorias y 3 patatas cortadas 1 bote pequeño de mayonesa

Alcaparras

ELABORACIÓN

Ponga las verduras en un recipiente con agua salada. Tape bien y lleve al

horno durante 8 minutos. Escurra y deje enfriar. Agregue la mayonesa y las

alcaparras, removiendo bien. Pase a nevera una media hora antes de servir.

MEJILLONES RELLENOS (TIGRES), (DORITA MALLEZA)

INGREDIENTES

4 mejillones. 1 cucharada sopera de cebolla picada.

1 cucharada sopera de pimiento

picado.

1 diente de ajo

4 cucharadas soperas de bechamel. Harina

1 huevo Pan rallado

Aceite de oliva.

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ELABORACIÓN

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Limpiar y cocer los mejillones. A continuación separar la carne de la

concha. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento.

Cuando tome color, añadir los mejillones picados y retirar del fuego. Dejar enfriar

y mezclar la bechamel.

Rellenar las conchas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír

los mejillones en abundante aceite caliente, escurrirlos sobre papel absorbente y

servirlos bien calientes

PAMESTA DE GAMBAS (MERCE OVIÑANA)

INGREDIENTES

750 grs. De harina de panadería. 40 grs. De levadura.

20 grs. De sal. 10 grs. De azúcar.

40 grs. De mantequilla. Leche templada, la que admita.

1 ½ Kg. de gambas.

ELABORACIÓN

Se pone la harina sobre la mesa, y en el centro se ponen todos los

ingredientes, menos la levadura. Se empieza a amasar echando la leche poco a

poco. Cuando la masa empiece a secarse, se le agrega la levadura desmenuzada.

Tiene que quedar ni dura ni blanda. Se amasa bastante, se bolea bien y se deja

descansar un poco. Se unta el molde, donde se vaya a cocer, de mantequilla o de

aceite. Se mete la bola en el molde, y se aplasta con las manos, se deja fermentar.

Se mete al horno fuerte, poniendo peso encima, una vez que se vea que no

sube, se quita el peso y que siga cociendo. Se desmolda, y se deja enfriar. Una vez

fría se quita la corteza de los laterales, y de arriba, y se divide en tres discos. Se

cubre cada parte con salsa al whisky, encima se coloca una capa de gambas, que

fritas en aceite, con un poco de ajo menudo, de dejan cocer un poco. Se van

colocando las capas, en la última se cubre por la parte de adentro también de salsa.

.

Se tapa y se unta todo, los laterales de mayonesa, se adorna con lechuga

en juliana, y en el centro se ponen unos gambones.

Salsa Salsa

Salsa

Un tarro de mayonesa Una cucharada de whisky

Un buen chorro de salsa brava Unas gotas de Perris

100 grs. De nata montada.

Esto se mezcla todo, menos la nata que se pone al final, envolviéndolo con

un tenedor.

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

PASTEL DE CABRACHO (Mª DEL MAR OVIÑANA)

INGREDIENTES

2 cabrachos 1 rodaja de salmón

1 vaso de nata 1 vaso de tomate Solís

5 claras de huevo Sal

12 langostinos.

ELABORACIÓN

Cocer el pescado y desmigar.

Juntar con la nata, el tomate, las claras, la sal y los langostinos.

Batir y meter en moldes al baño María en el horno ½ h, horno fuerte 10

min. Y luego bajarlo moderado, dejar enfriar para desmoldar.

PASTEL DE CABRACHO, (ÁNGEL OVIÑANA)

INGREDIENTES

5 huevos ½ litro de nata líquida

½ litro de salsa de tomate ½ Kg. de cabracho (o pescado de

roca)

Sal y Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Se introduce el pescado en una tartera con agua fría, cuando empieza a

hervir, cocerlo durante 10minutos.

Se deja enfriar y se limpia bien de pieles y espinas desmenuzando la carne

cuidadosamente.

En un recipiente a parte, se echan los huevos batidos, el tomate, la nata

líquida, la sal y la pimienta y se bate hasta que esté todo bien mezclado, al final se

añade el pescado que teníamos desmenuzado, y se vierte todo en un molde

untado de mantequilla para que no pegue.

Se pone al horno al baño maría a una temperatura de 225º C. durante una

hora y media.

Se sirve frío del frigorífico.

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PASTEL DE ORICIOS (ELVIRA OVIÑANA)

INGREDIENTES

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

250g de Oricios 125g de tomate frito

400g de nata 7 huevos

Una pizca de pimienta negra Un poco de sal, a gusto.

ELABORACIÓN

En un bol se pone el tomate, la nata, los huevos, la pimienta y la sal se

mezcla bien y cuando esto esté bien mezclado se añaden los oficios y se mezcla

un poco más.

A continuación se echa en un molde y se cuece al baño marina a 180º

durante 1 hora.

PATÉ DE MAR (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

1 Lata de mejillones en salsa 1 lata de zamburiñas

2 quesitos 6 palitos de mar

3o 4 cucharadas de mayonesa

ELABORACIÓN

Se bate todo junto en la batidora y se sirve en tostadas de aperitivo de pan.

SALPICÓN DE PESCADO, (Mª ÁNGELES MALLEZA)

INGREDIENTES

¼ Rape ¼ merluza

¼ gambas ¼ mejillones

4 langostinos 1 cebolla

1 zanahoria 1 pimiento rojo

1 pimiento verde 1 huevo duro

Perejil Sal

Pimienta 9 cucharadas de aceite

3 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN

Cocer unos cascos de cebolla la zanahoria limpia y perejil, con sal y

pimienta durante 10 minutos. Meter la merluza y el rape y cuando rompa el

hervor tapar y dejar reposar 10 minutos.

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Escurrir la merluza y el rape añadir los langostinos y las gambas y cocer 3

minutos y escurrir, enfriar y pelar abrir los mejillones al vapor. Cortar todos los

pescados y mariscos en dados.

Picar la cebolla pimientos huevo y perejil muy fino disolver la sal y la

pimienta en el vinagre añadir el aceite y el picadillo anterior regar el salpicón con

la vinagreta. Gana unas horas en la nevera.

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CCCCALIENTES ALIENTES ALIENTES ALIENTES

ANGULAS AL AJILLO (ELSA LAMUÑO)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

300 gr. De angulas o gulas

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

2 cayenas

ELABORACIÓN

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos cortados a

láminas y las cayenas.

Cuando el ajo empiece a tomar color, echar las angulas a la cazuela durante

1 minuto removiendo con el ajo y apagar el fuego.

barro.

Servir enseguida, deben estar calientes. Se sirven en la misma cazuela de

MEJILLONES, (ANA MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

Mejillones (1/2 Kg.)

Cebolla ( 1 pequeña)

Sal (1 pellizco)

Ajo

Perejil

Laurel (media hoja)

Tomate Concentrado (3 cucharadas)

Pimiento dulce y un poco picante

ELABORACIÓN

Se echan los mejillones en agua y se dejan hervir un rato (si son con

cáscara se les quita).

Mientras, se hace la salsa con la cebolla y ajo (un diente), perejil y aceite.

Cuando está todo dorado se echa el tomate concentrado y el pimiento dulce y

picante.

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Luego se echan los mejillones y se echa colado un poco del agua de

hervirlos, un poco de sal, una hoja de laurel y un poco de vino blanco.

Se dejan guisar 20 minutos y se sirven.

ÑOCLA DE MAR GRATINADA (ÁNGEL OVIÑANA)

INGREDIENTES

Ñocla de 1 kilo Pimiento rojo

Cebolla Puerro

½ copa de coñac Huevo duro

Salsa de tomate Pan rallado

Mantequilla Sal

Limón Laurel

ELABORACIÓN

Se cuece la ñocla con limón, laurel y sal.

Se hace un refrito con el pimiento rojo la cebolla y el ajo puerro.

Se descarna la ñocla.

Se echa a pochar con el refrito añadiendo el coñac, flambear hasta que se

evapore el alcohol y se añade la salsa de tomate.

Se pica el huevo duro y se añade.

Se rellena el carro de la ñocla.

Se cubre con el pan rallado y se le añade la mantequilla.

Se gratina al horno durante 5 minutos a 200º.

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

(MARTA OVIÑANA)

INGREDIENTES

12 pimientos rojos del piquillo 400 grs. de merluza

2 puerros 1 zanahoria

4 cucharadas de salsa de tomate ajo y perejil

ELABORACIÓN

Se colocan sobre papel absorbente los pimientos del piquillo.

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Para preparar el relleno se ponen 400 grs. de merluza en lomos,

sazonándolos con sal y un chorrito de aceite en una fuente de horno y se cuecen

durante 5 o 10 minutos a temperatura alta.

Mientras tanto en una sartén se sofríe a fuego a fuego muy suave la parte

blanca de un puerro partido en juliana muy fina. Se mezcla el pescado

desmenuzado, el puerro sofrito y 2 cucharadas de salsa de tomate .Se rellenan los

pimientos con esta mezcla poniendo dentro de cada uno de ellos una cola de

langostino pelada y entera.

Se rebozan los pimientos en harina y huevo batido y se fríen.

Para preparar la salsa ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos a

fuego muy suave 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria, todo ello picado muy fino. Se

agrega 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 2 cucharadas de salsa de tomate, el agua

de la lata de los pimientos, 1 taza de agua y ½ vaso de vino blanco. Se sazona con

sal y se deja cocer a fuego lento 20 minutos aproximadamente. 5 minutos antes

de terminar la cocción se agregan 3 pimientos de piquillo hechos puré con la

batidora.

Se vierte la salsa en la cazuela de los pimientos, se rectifica el punto de sal y

se deja cocer todo junto. Un poco antes de terminar la cocción se pueden añadir

unos langostinos pelados a la salsa.

SALCHICHAS AL VINO BLANCO (ÁNGEL OVIÑANA)

INGREDIENTES

300 g Salchichas blancas 300 g Salchichas rojas

500 g pimientos verdes de freír 1/2 l vino blanco

Pimienta perejil

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro, freír los pimientos, y a medio freír añadir las

salchichas y rehogarlas un poco, sazonar con sal y pimienta y añadir el perejil

picado muy fino, a continuación se echa el vino y se deja cocer todo durante diez

minutos.

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PRIMEROS

GANADORA: ISABEL FERNÁNDEZ GONZÁLEZ,

TELECENTRO LAMUÑO CUDILLERO

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES

2 bogavantes

500 gr. de arroz de bomba

4 dientes de ajo fileteados

Un tomate maduro

Sal

ñoras o pimientos choriceros

Caldo de pescado o agua

Un poco de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Hay que empezar partiendo el bogavante .Se corta la cabeza por la mitad y

la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la

receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios

del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida que sea

posible.

Paellera grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se

pone un poco de aceite y cuado está caliente, se ponen los trozos del bogavante:

vuelta y vuelta y se reserva. Yo en este momento casco las pinzas para sacar luego

la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite, que ya tiene el

jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras

Cuando el sofrito esta hecho. Se añade el arroz. Se marea y se añade el

caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen

de caldo que de arroz: si fuera caldoso, se añadirán tres partes de agua o de caldo

por una de arroz.

Cuado el caldo está a medio consumirse sala y se añade el marisco

reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente

poniéndolas a calentar en una sartén) .Cuando se consume el liquido, se deja

reposar unos minutos y queda listo para tomar.

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SSSSOPAS OPAS OPAS OPAS Y Y Y Y CCCCREMAS REMAS REMAS REMAS

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

CREMA DE NÉCORAS, (ANA MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

½ Kg. De nécoras. 1 cucharada de mantequilla o

margarina.

1 cucharada de pan rayado (para

engordar el caldo).

½ vaso de vino blanco.

2 cucharadas de tomate concentrado. 1 trozo grande de cebolla.

1 rama de perejil. ½ hoja de laurel

ELABORACIÓN

En una cacerola se ponen dos litros de agua, la cebolla, el laurel, el perejil,

el vino y sal; se deja que cueza a fuego lento durante media hora. Pasada ésta se

echan las andaricas y se cuecen unos diez minutos, según tamaño.

Después se retiran del caldo; éste se cuela y se mide, debe haber un litro y

medio, de lo contrario se añade un poco más de agua hasta conseguir esta

cantidad. Se reserva.

Se machacan en el mortero, por tandas y con la mantequilla, las nécoras.

Se va echando lo que sale en un cazo y cuando esté todo bien machacado

se pone y el cazo en el horno, a temperatura suave, un cuarto de hora. Después se

pone un trapo limpio en un colador, se coloca sobre un recipiente y se vierte este

puré con un poco de caldo. Se estruja bien el trapo con la mano y todo lo que

suelte se une al caldo.

En un tazón se deslíe con un poco de caldo frío el pan rallado y se agrega

al caldo cuando empieza a hervir, añadiendo también el tomate. En una sartén se

pone aceite, se le añade el ajo y cuando esté dorado se saca y se echa el aceite

sobre el caldo. Se deja cocer, removiendo de vez en cuando con una cuchara de

madera, durante diez minutos. Se rectifica de sal, si hace falta y se sirve.

SOPA DE AJO, (ARGENTINA LAVIO)

INGREDIENTES

Pan Ajo

Aceite Huevos

Agua

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ELABORACIÓN

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se pone el aceite a calentar, se pica el ajo y se echa al aceite sin que este

demasiado caliente se dora un poco, se tiene picado el pan se echa en el refrito

que se le ha echado un poco de pimentón, un poco puede ser picante, se le da

unas vueltas y se le agrega agua hasta cubrir bien el pan, se deja cocer un poco, se

baten los huevos y se van echando a la sopa sin dejar de batir y ya está.

SOPA DE COL, (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 col 200 g de nabos

150 g de calabaza 200 de zanahorias

50 g de cebollas 1 loncha de 200 g de lomo ahumado

1 loncha d3 200 g de jamón de York

magro

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pongo el lomo y el jamón en 1 l de agua fría. Lleve a ebullición, espese y

agregue las verduras troceadas. Deje cocer a fuego lento, con el recipiente tapado,

durante algo más de 2 horas. Quite las lonchas de jamón y lomo, píquelas y

resérvelas. Cuele la sopa y ponga nuevamente a calentar. Coloque el picadillo en

una cacerola, salpimiente y vierta el caldo calentándolo. Apague cuando rompa el

hervor y sirva.

SOPA DE MARISCO (Mª JESÚS LAMUÑO)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

150 gr. De calamares tiene que estar

limpios y cortados

150 gr. de mejillones limpio.

150 gr. gambas peladas 150 gr. de almejas o chirlas bien

limpias

200 gr. de algún pescado merluza,

bacalao o pescadilla

2 cebollas

1 Ajo puerro 1 tomate

2 dientes de ajo. Aceite de Oliva

Pimentón y Azafrán

ELABORACIÓN

Hacemos un caldo con 1 cebolla, el ajo puerro y el tomate.

Sacamos las verduras y en este caldo cocemos unos minutos el pescado y el

marisco, para sacarlo a continuación y limpiarlo de piel, cáscaras y espinas.

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Hacemos un sofrito con una cebolla, el ajo, un poquito de aceite de oliva,

pimentón y azafrán.

Añadimos al caldo el pescado y marisco limpio, las verduras del caldo

pasadas por el pasapurés, y el sofrito. Dejándolo cocer a fuego lento durante 15

minutos. Para espesar si lo necesita, se le pone unas sopas de pan.

SOPA DE PESCADO, (Mª CARMEN MALLEZA)

INGREDIENTES

Medio kilo pixín Una cabeza de merluza

200 grs. de almejas 6 gambas

Dos cucharadas de pan rallado Cebolla, ajo, perejil, aceite y

pimentón

Uno o dos huevos duros

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el pixín y la cabeza de merluza durante media hora, con

un trozo de cebolla, un diente de ajo y perejil y sal luego se separa el pescado del

caldo, se deja enfriar y se cuela el caldo. Se le añade el pan rallado disuelto en agua

al caldo, también se le añade la merluza y el pixín todo bien deshecho. Las almejas

se ponen al fuego para que se abran, el agua de las almejas se añade al caldo bien

colado y las almejas. Las gambas se cuecen y se pelan se añade al caldo.

El sofrito. En la sartén se pone el aceite se fríe la cebolla y la guindilla el

ajo el perejil dos cucharadas de vino blanco, un pellizco de pimentón una vez frito

se echa al caldo, se pican los huevos y se añaden al tiempo de servirla.

SOPA DE POLLO A LA VALENCIANA, (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

80 g de arroz ½ l de agua

¾ l de caldo de gallina 500 g de pollo deshuesado y troceado

400 tomate triturado enlatado 1 manojo de perejil.

ELABORACIÓN

Cueza el arroz y el agua, a fuego lento, durante 18 minutos. Ponga en

otro recipiente el caldo con el pollo y las hierbas; tape y caliente durante 5

minutos. Incorpore el tomate y la sopa y mantenga a fuego lento. Cuele el arroz

y añádalo a la preparación anterior. Revuelva bien, deje asentar y sirva con un

rociado de perejil en los platos

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CCCCOCIDOS OCIDOS OCIDOS OCIDOS

FABADA (ELSA LAMUÑO)

INGREDIENTES

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

1 Kg. de fabes de la granja 3 chorizos asturianos

3 morcillas asturianas 300 grs. de tocino

300 grs. de jamón curado Sal

ELABORACIÓN

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la

mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua, el

tocino y el jamón. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se

realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua

y si en algún momento es necesario añadir agua, debe ser fría.

Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, echar las

morcillas y los chorizos. Dejar cocer a fuego lento durante más o menos 30

minutos. Salar al final según gusto teniendo en cuenta que la carne del compango

es salada.

MARMITACO DE BONITO (PLACER MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1/2 Kg. de bonito 1/2 de pimiento rojo

½ Kg. de patatas 1 ajo

1copita de vino blanco 1 chorro de aceite

½ cebolla ½ tomate

1 pastilla de caldo de pescado Agua y sal

ELABORACIÓN

Limpiar el bonito de piel y espinas, trocearlo, adobarlo con ajo y sal.

En una olla, echar un buen chorro de aceite y dorar la cebolla, el tomate y

el pimiento, bien picaditos.

Una vez dorado añadir el bonito y rehogar junto con el vino. Añadir una

jarrita de agua, cuando hierva, añadir las patatas troceadas en cuadritos y la pastilla

de pescado.

Guisar unos 25 minutos con agua suficiente para cubrir las patatas. Antes

de servir retocar de sal.

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AAAARROCES RROCES RROCES RROCES

ARROZ DE LATAS, (SOLEDAD SAN JUSTO)

INGREDIENTES

2 latas de mejillones. 2 latas de sardinas.

2 latas de berberechos. 2 latas de atún.

2 latas de calamares en trozos. ½ Kg. de arroz

ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

En una cazuela, no muy alta, se echan las 2 latas de berberechos, las de

atún y las de calamares, solo con el aceite de las latas de atún. Se rehoga todo con

el ½ Kg. de arroz y se le añade el agua necesaria; cuando comience a hervir, se le

añaden los mejillones y las sardinas, sin el líquido de las latas, se reduce a fuego

lento y se deja hasta consumir el caldo restante, tapar 5 minutos y consumir.

RISOTO (MERCE OVIÑANA)

INGREDIENTES

Cebolla Ajo

Aceite Pimiento verde

Champiñones o setas Laurel

Azafrán arroz Vino blanco

Queso

ELABORACIÓN

Se pasa cebolla y ajo en aceite, pimiento verde, champiñones o setas, se

tapa para que se vaya haciendo, a continuación una hoja de laurel, azafrán y el

arroz, se remueve constantemente , se le añade vino blanco, y caldo. Antes de

acabar la cocción de un cuarto de hora aproximado se le añade el queso.

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VVVVERDURAS ERDURAS ERDURAS ERDURAS

CACHOPO DE PATATA (Mª LUZ OVIÑANA)

INGREDIENTES

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

4 Patatas Grandes 150 gr. De Jamón Serrano.

150 gr. De Queso de Nata. 2 huevos.

Harina. Salsa

200 gr. De cebolla 1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo 1 cucharada de harina

75 gr. De jamón Aceite, sal y agua.

ELABORACIÓN

Se cortan en rodajas gruesas. Entre dos rodajas de patata se mete una raja

de jamón serrano y una de queso de nata. Se meten en la salsa durante 10

minutos.

Salsa

Salsa

En un satén con aceite se pone a pochar la cebolla picada muy fina, cuando

esté bien pochada se le añade la harina. Se dora un poco agregando el jamón

partido en tacos muy finos.

Luego se le añade los ajos machados en el mortero y mezclado con ½ vaso

de vino blanco.

Se mezcla el otro ½ vasito se deja cocer uno rato para aclararla. Se rectifica

de sal y pimienta.

Se deja unos minutos en le fuego, se le puede añadir un poco más de vino

si nos gusta con un sabor más fuerte.

También se puede servir pasada por el pasapurés.

COLES DE BRUSELAS (RAMÓN OVIÑANA)

INGREDIENTES (PERSONAS)

3/4 Kg. de coles de Bruselas 1 cebolla grande

2 dientes de ajo 1kg de tomate triturado

150g de jamón 1 chorizo

Aceite y sal a gusto

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ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Cocer las coles en agua con sal, unos 10 minutos, cortar la cebolla

bastante fina y los ajos rehogar un poco, cortar el jamón y el chorizo en trozos

pequeños trocitos

Rehogar junto la cebolla, las coles rehogar un poco con el jamón y

chorizo. Se echas todo en una cazuela, con el tomate y un poco de caldo de

cocerlas tiene que cubrir el tomate todas las coles, poner sal que haga falta.

COLIFLOR REBOZADA (PERGENTINA LAMUÑO)

INGREDIENTES

coliflor de 1 Kg.

Maicena

2 huevos

ELABORACIÓN

Después de cocida y bien escurrida se pasan los ramitos por maicena

se envuelven en el huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se escuren

y se sirven en una fuente sobre una servilleta.

JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO (PERGENTINA LAMUÑO)

INGREDIENTES

1 Kg. De judías 100 gr. de chorizo

1 cebolla 4 dientes de ajos

aceite y sal 1 pastilla de caldo de carne

ELABORACIÓN

En una cacerola puesta al fuego se ponen a calentar 6 cucharadas de

aceite en el que se rehogan los dientes de ajos hasta que queden bien dorados

retirándolo y rehogándolo con la cebolla picada cuando empiece a tomar.

PATATAS EN SALSA VERDE (JOSÉ MANUEL SAN JUSTO)

INGREDIENTES

2 Kilos de patatas ½ cebolla

Perejil 1 diente de ajo

Una pastilla de caldo 4 cucharadas de vino blanco

1 o 2 huevos duros Aceite

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1 cucharada de pan molido.

ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

En una tartera se pone aceite; cuando está caliente se agrega un poco de

cebolla picada.

Muy menuda, se rehoga unos minutos y antes de que se dore se añaden las

patatas cortadas en rodajas, removiéndolas hasta que estén bien rehogadas. En el

mortero se machaca un diente de ajo con bastante perejil picado y una yema de

huevo duro, se deslíe con el vino blanco y se echa éste, majado, a las patatas; se

agrega el caldo, se cubren de agua hirviendo y se sazonan de sal dejándolas

lentamente hasta que estén tiernas. A media cocción se les pone la cucharada de

pan molido. Se sirven salpicadas con huevo cocido y perejil picado.

PATATAS RELLENAS (ELENA OVIÑANA)

INGREDIENTES:

Patatas de tamaño mediano. Carne guisada.

Harina. Aceite.

Sal. Vino Blanco.

Perejil. Azafrán.

Pimiento. Agua.

ELABORACIÓN:

Se ahuecan las patatas y los trozos que vamos sacando se reservan en un

plato. Con la carne guisada y picada menuda se rellenan las patatas. Se van salando

una a una y se envuelven en harina. Se pone un poco de aceite a calentar en la

sartén y se pasan las patatas que vamos poniendo en una olla. Se echa parte del

aceite de la sartén sobre las patatas, un poco de vino blanco, perejil picado, azafrán

y pimiento, se remueve y se añade agua templada hasta que las cubra y los trozos

de patata que teníamos reservados. Se deja cocer a fuego medio hasta que esté

listo.

REPOLLO CON LANGOSTINOS (RAMÓN OVIÑANA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 repollo verde o rojo 1 cebolla grande

2 dientes de ajo 3/4 de langostinos crudos

Sal, aceite

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ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Cocer el repollo con sal, y escurrirlo muy bien. En un sartén grande ponéis

la cebolla o los ajos, partidos finos y los langostinos pelados, enteros o partidos,

rehogar todo junto hasta que cojan color, echar el repollo, rehogarlo todo junto,

y ya esta listo

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SEGUNDOS

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

GANADORA MARGARITA GONZÁLEZ FERNÁNDEZ

TELECENTRO MALLEZA SALAS

LENGUADO RELLENO

INGREDIENTES

Lenguado:1.500gramos

Mantequilla:250gramos

Harina: 125.gr.

Gambóm: 200gr

Leche: 250.cl

Aceite. 200cl

Ajo

Vino blanco.50.cl

Tomate. Frito.100gr

Caldo

ELABORACIÓN

Filetear los lenguados y salar

Hacer un caldo con las espinas y cabezas

Derretir la mantequilla y freír en ella la harina (25gramos mojar con el

caldo y dejar cocer

Pelar los gambones y partir, añadiendo a la bechamel y dejar cocer de

nuevo

Estirar los filetes de lenguado y rellenar con esta bechamel

Pasar por harina y freír en abundante aceite

En una cazuela freír los ajos, añadir el resto de harina y flambear con el

vino blanco agregar el tomate frito y un poco de perejil. Dejar cocer

Poner en esta salsa los lenguados y dejar pasar de 15 a 30 minutos

Acompañar de unas patatas al vapor.

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CCCCARNES ARNES ARNES ARNES

Telecentros Rurales

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

BUEY EN SALSA DE VERDURAS (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 lonchas de lomo de buey de 100 g

cada una

300 g de tomate triturado

1 taza de sopa caldo de carne 1 manojo de perejil

1 pizca de raiforte Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Freí ligeramente la carne por ambos lados en un sartén con aceite. Vierta

encima el caldo instantáneo; añada el tomate, la cebolla y el perejil, y deje cocer

durante media irá a fuego mínimo. Sazone con raiforte, sal y pimienta, y sirva

acompañando las lonchas con su propia salsa.

CABRITO GUISADO (ANA MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

½ cabrito. 2 pimientos.

2 cebollas (medianas). Sal.

3 dientes de ajo. Perejil.

Media hoja de laurel. Medio vaso de Tío Pepe.

Media cucharilla de pimentón. Medio vaso de agua.

Aceite (el de freír el cabrito).

ELABORACIÓN

Se corta el cabrito en trozos y se adoba de un día para otro (un día

entero).

Se pasa el cabrito y luego se hace una salsa con la cebolla (picada fina), el

ajo, el perejil y cuando este dorado se le añade los pimientos, se fríe todo y se le

añade un poco de pimiento picante.

Se pasa la salsa a la olla que esta el cabrito, luego se le añade el Tío Pepe y el

vino blanco y media hoja de laurel y la sal que necesite.

Cocinar veinte minutos con la olla rápida puesta en el número tres, luego

se abre y se pone la olla a guisar un poco abierta.

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CERDO A LA MOSTAZA (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (8 PERSONAS)

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

1 ½ Kg. de lomo de cerdo desgrasado Mostaza fuerte tipo Dijon

1 vaso de vino blanco seco Sal

1 piña natural pelada y cortada en rodajas

ELABORACIÓN

Ate el lomo con cordel para que conserve su forma. Sale y recubra

completamente con mostaza. Envuelva en un lienzo y lleve al horno

precalentado. Transcurrido un cuarto de hora, remoje parcialmente con vino,

dando vueltas la pieza dentro del horno. Al final de la cocción, apague el fuego y

deje reposar en el interior del horno unos 10 minutos. Quite el lienzo y el cordel,

corte en rebanadas y deje estar en su salsa, para que las lonchas se empapen,

dándoles la vuelta al cabo de un rato. Deje enfriar y sirva en la misma fuente,

recubierto de rodajas de piña.

CHULETAS DE CERDO CON ALMEJAS (RAMÓN OVIÑANA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

8 chuletas de cerdo ½ Kg. de almejas

3 dientes de ajo 1 cebolla mediana

Un poco de harina Perejil, Sal y Aceite

½ vaso de vino blanco Caldo de pescado o de cocido

ELABORACIÓN

En una cazuela grande, se echa aceite, ajos picados cebolla picada menuda.

Rehogar un poco echar el perejil machacado con el vino una cucharada de

harina un poco de sal y añadir el caldo, cocer hasta que espese la salsa.

Las chuletas se envuelven en harina, se fríen un poco por cada lado.

Se meten en la salsa y se dejan cocer 10 minutos.

CORDERO A LA CAZUELA (ASTRICK MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500g de carne de cordero cortada en

dados

2cebollas picadas

1 bote de tomate triturado 250 g de champiñones

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

3 patatas cortadas en rodajas finas 2 pimientos verdes cortados en tiras

Aceite Tomillo

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Ponga en el microondas una cazuela con un poco de aceite durante 3

minutos.

Incorpore las cebollas hasta que se doren. Salpimiente la carne de cordero,

espolvoréela con tomillo y échela en la cazuela. Deje cocer 5 minutos y agregue

el pimiento, los champiñones y las patatas. Tape la cazuela y deje cocer un cuarto

de hora.

CORDERO AL HORNO (LUZDIVINA MALLEZA)

INGREDIENTES

Cordero Ajo y cebolla

Perejil Laurel

Pimienta Vino blanco

Patatas Aceite

ELABORACIÓN

Se adoba unas horas antes de cocinarlo con el ajo y perejil.

Se coloca en una fuente de horno y se añade el ajo, la cebolla el perejil,

laurel un hoja partida (suelta mejor los aromas), la pimienta blanca, y se mete al

horno fuerte, que previamente habremos puesto a calentar un cuarto de hora

antes. Cuando se empiece a dorar le damos la vuelta, y dorarlo por el otro lado, y

se le baja un poco el calor del horno y se deja a unos 180 grados más o menos y se

le añade un vaso de vino blanco y se deja asar el tiempo que necesite que variara

según la calidad de la carne (edad del animal etc.).

Se fríen las patatas redonditas y pequeñas y se acompaña como guarnición

del cordero.

CORDERO CON CASTAÑAS (MARGARITA MALLEZA)

INGREDIENTES

1 Kg. de pierna de cordero Cortada en tacos grandes

1 taza de harina 1 cebolla

1 zanahoria 4 dientes de ajo

4oo ml de vino tinto 3 hojas de laurel

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

1 ramita de romero 200 gramos de castañas

Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Salpimienta la

carne, enharínala y dórala en una olla con aceite durante unos minutos, retírala,

incorpora las verduras y saltéalas durante 5 minutos. Vierte el vino, añade las hojas

de laurel, y la ramita de romero y las castañas peladas, agrega la carne, tápalo y

cocínalo durante 2 horas aproximadamente.

CORDERO LECHAL ASADO (Mª LUZ MALLEZA)

INGREDIENTES

Medio cordero 3 dientes de ajo

Aceite o manteca de cerdo 2 limones

1 vaso de vino blanco Sal

ELABORACIÓN

Se machacan los ajos con la sal en el mortero hasta hacer una pasta. A

continuación se frota con ésta todo el cordero y se deja reposar media hora.

Pasado el tiempo se limpia con un paño, para quitarle el ajo sobrante. Se

unta con el aceite o la manteca de cerdo y se coloca en una fuente de horno. Se

echa alrededor un vaso pequeño de agua y se mete, a horno mediano, hasta que

empiece a dorarse, entonces se riega con el vino. Se va dando vueltas para que se

vaya dorando por todos los lados. Si se seca el jugo se pone un poco más de agua.

Para que no le falte jugo.

Cuando está casi hecho, se mezcla en un recipiente cuatro cucharadas de

zumo de limón y cuatro de aceite, se bate y con una brocha se unta el cordero

por el lado de la piel. Se vuelve a meter en el horno por este lado, unos quince

minutos más. Debe quedar muy dorado.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS (EUGENIA

OVIÑANA)

INGREDIENTES

1kg. de lomo de cerdo en lonchas

finas.

50gr. de almendra molida fina.

200gr. de nata liquida cebolla picada fina (2 cucharadas)

sal y pimienta negra ( si se desea )

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ELABORACIÓN

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se sazona la carne y se fríe vuelta y vuelta se reservan. En una sartén se fríe

la cebolla hasta que esté dorada, se agrega la nata y las almendras introducimos la

carne y lo dejamos todo junto a fuego suave unos dos minutos

LOMO EN ALUMINIO (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kg. lomo de cerdo 1 rama de apio

finas hierbas Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Coloque el lomo sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimiente por

todos lados y agregue el apio y las hierbas. Haga un envoltorio bien cerrado y

lleve precalentado durante 1 hora y cuarto.

PATAS DE TERNERA LAMPREADAS (MERCE OVIÑANA)

INGREDIENTES

Vino blanco Patas de ternera

Una cebolla Aceite

Harina Huevo

1 Cucharada de azúcar 1 Ramita de canela

1 Puñado de pasas de corinto

ELABORACIÓN

Se ponen las patas en agua fría unas horas, se cambian el agua, se ponen a

cocer con una cebolla.

Una vez cocidas se deshuesan y se rebozan en harina y huevo, se fríen y en

el aceite sobrante se pone el azúcar, la canela y las pasas.

Se le agrega el agua de haber cocido las patas, un poco de vino blanco, se le

añaden las patas fritas y se deja lograr.

PAVO ASADO (Mª CARMEN MALLEZA)

INGREDIENTES

Un pavo de dos kilos 100 gr. de Manteca de cerdo

Una copa de jerez Ajo

Sal

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ELABORACIÓN

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se elige un pavo joven, que sea tierno. Una vez limpio se le introduce, por

la parte que se ha abierto para vaciarlo, un poco de sal y un poco de manteca de

cerdo; seguidamente, se ata para darle buena forma (como si fuera un pollo) se

unta bien con la manteca de cerdo, se espolvorea de sal y se pone en una cazuela

al horno, dándole vuelta de vez en cuando para que se dore por los dos lados y

tome color, regándolo con su jugo. Alrededor de éste, antes de introducirlo en el

horno se le pone un poco de agua. A media cocción se le pone encima la copa de

coñac. Ha de asarse aproximadamente una hora. Se conoce que está en su punto

cuando al pincharlo con el tenedor no ofrece resistencia, entonces se saca del

horno se separa de la salsa se deja sudar la salsa tapado media hora. Al tiempo de

servirlo se trincha, desprendiendo primero los muslos, seguidamente las alas y la

pechugas se cortan en filetes. En el fondo de la fuente se coloca un poco de salsa,

sirviendo el resto en salsera.

PITA CASERA CON ARROZ (ARGENTINA LAVIO)

INGREDIENTES

1 gallina 1 pimiento verde

1 pimiento rojo 1 cebolla

Ajo Perejil

Aceite 1 vaso de vino

1 vaso de tomate 1 papel de azafrán y sal

1/2 Kg. De arroz

ELABORACIÓN

Nos mataran una gallina, la trocearemos en trozos pequeños y se sazona

con sal y ajo y se deja adobar unas horas, le va muy bien un poco de vino ya que

ablanda mucho la carne.

Se pone una cazuela propia para arroz con un poco de aceite y se fríen los

trozos de la pita para dorarlos un poco añadiendo a continuación media cebolla

picada, los pimientos limpios de semillas y troceados, se rehoga un poco y se le

añade el tomate, el perejil y la hoja de laurel, también el vino y un vaso de agua.

Se deja cocer hasta que la pita este tierna, en ese momento se le añade el arroz y se

rehoga, a continuación le agregamos el agua que tiene que ser el doble que arroz

y que tendremos hirviendo con el azafrán y la sal necesaria, se deja cocer a fuego

medio hasta que casi este seco en ese momento se tapa y se retira del fuego

dejándolo reposar 5 minutos.

Se puede servir en la misma cazuela o en una fuente ovalada adornada con

unos pimientos.

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POLLO CON REPOLLO (Mª JESÚS LAMUÑO)

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Les aconsejo un plato rico, y suave para estos días de excesos y de crisis.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 pechugas de pollo 2 cebollas grandes

2 zanahorias ½ pimiento verde

½ repollo 1 vaso pequeño de vino blanco

Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Las pechugas se sazonan con sal y pimienta. Luego se doran en el aceite y

se ponen en una cazuela.

Se pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Se pochan en aceite donde

doramos las pechugas. Acto seguido se añaden a la cazuela donde están las

pechugas incorporando el vino blanco. Se deja cocer hasta que el guiso coge un

tono dorado.

El repollo se cuece con agua y sal

Cuando este cocido se tira el agua y se mezcla todo

Se deja cocer una media hora todo junto.

POLLO DE CORRAL CON ARROZ DE NARANJA (SOLEDAD

Y JULIA MALLEZA)

INGREDIENTES.

400grs. de arroz. 1 pollo de corral de 1 Kg.

1 dl. de aceite de oliva virgen. 1 dl. Zumo de naranja natural.

1 cucharada sopera de ralladura de

naranja.

1 l. de caldo de ave.

sal.

ELABORACIÓN:

Asamos el pollo y cortamos en cuartos.

Aparte en la paella rehogamos el arroz en el aceite de oliva virgen bien

caliente.

Le incorporamos la ralladura de naranja, el caldo de ave y la sal.

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Le pondremos los cuartos de pollo por encima y terminaremos de hacer

durante 15 minutos en el horno. Cuando esté hecho serviremos con gajos de

naranja de decoración.

RECETA SANCOCHO COLOMBIANO (ASTRICK MALLEZA)

INGREDIENTES

Pollo 1 Kg. Carne ternera 1kg

Plátano macho 1/2 Kg. Yuca 1/2kg.

Mazorca (maíz tierno) Patatas 1/2kg.

Zanahorias (2) Puerros

2 cebolla cabezona Azafrán

Sal Tomate

1 pimiento verde Apio (3)

Pimentón Agua

ELABORACIÓN

Poner a cocer las carnes durante 15 minutos a fuego lento. Agregar

después el pimentón, puerro y cebolla. Dejar cocer 10 minutos más y añadir la

yuca y plátano. Dejarlo cocer durante 10 minutos y luego agregarle la patata, la

zanahoria y el apio. Dejarlo a cocer a fuego lento otros 15 minutos añadiéndole la

sal a su punto y dejarlo otros 15 minutos. Ir sacando la carne (según la dureza de

la carne se sacará de la olla antes o después).

Salsa para la carne: picar muy picado el tomate, una cebolla y el pimiento

verde y freír.

Agregarle la salsa a la carne sacada del sancocho previamente.

Servir por un lado el caldo del sancocho, agregándole perejil y, por otro

lado, servir la verdura en otra fuente y la carne.

ROLLO DE CARNE (MARGARITA MALLEZA)

INGREDIENTES

1 Kg. de espalda de ternera Preparado para rellenar

1 lata de pimiento morrón 2 huevos

4 lonchas de bacon o jamón 10 aceitunas negras

10 aceitunas verdes 4 cebollas medianas

½ vaso de coñac 1 vasito de vino

1 cucharada de harina Aceite de oliva, sal, pimienta

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ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Cortar los huevos duros en cuartos y el pimiento y bacon en tiras,

deshuesar las aceitunas y pelar y trocear las cebollas. Extender la carne,

salpimentarla y poner en el centro los huevos, el bacon, el pimiento y las

aceitunas. Enrollar con cuidado la carne para que quede bien apretada y no salga el

relleno. Atarla fuerte con hilo de cocina, calentar un poco de aceite en una

cazuela grande y dorarla bien, dándole la vuelta, añadirlas cebollas y sofreírlas

cuando estén verter el coñac y el vino, tapar y cocer a fuego medio hasta que el

jugo haya reducido, retirar y dejarla enfriar. Espesar el jugo de la carne con una

cucharada de harina, rectificar de sazón y cocer unos 3 minutos más, retirar el hilo

de la carne, cortarla en rodajas y rociar con la salsa, por el chino. Se puede

acompañar con patatas cocidas o al gusto de cada uno.

SOLOMILLO ASADO AL HORNO CON PATATAS DELFINA,

(ALBERTO SAN JUSTO)

INGREDIENTES

Un kilo de solomillo Un vaso de vino blanco extra

Una cucharada de mantequilla Aceite

Ajo Sal

Patatas ½ Kg. de patatas

100 grs. de pan rallado 50 grs. mantequilla

3 cucharadas de harina 2 huevos un pocillo de leche

Un pocillo de agua

ELABORACIÓN

Se limpia el trozo de solomillo, se ata con varias vueltas de hilo, se sazona

de ajo bien.

Machacado y se deja en reposo durante un cuarto de hora.

Pasado ese tiempo se unta con mantequilla, se sazona de sal y se coloca en

una besuguera o fuente refractaria, poniendo en el fondo tres o cuatro cucharadas

de vino blanco de calidad, se vierte sobre él el aceite hirviendo en el que se habrá

frito un diente de ajo, a continuación se mete en el horno muy fuerte para que se

haga enseguida corteza y no se escape el jugo regándolo de vez en cuando con su

jugo.

Se deja en el horno durante media hora, pasado ese tiempo se retira y se

pone en una tartera, dejándolo reposar durante diez minutos.

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Seguidamente se coloca una tabla se le quita el hilo y se trincha en rodajas

delgadas con un cuchillo de sierra bien afilado, ya cortado se coge entero con las

dos manos, apretándolo por los extremos.

Se coloca en una fuente calentada de antemano, para que quede igual

forma que antes de trincharlo, echando en la fuente el jugo que haya soltado al

cortarlo, se adorna la fuente con patatas Delfina.

Patatas

Patatas

Se ponen a cocer las patatas después de peladas y cortadas en trozos, se les

añade la sal, cuando están cocidas se escurren y se ponen un poco en el horno

para que se sequen se pasan por el pasador y se dejan enfriar.

En un cazo se pone la leche con la mantequilla, el agua y la sal, cuando

rompe a hervir se echa de golpe la harina y se remueve con una cuchara de madera

hasta conseguir una pasta fina, cuando se apelotona la pasta en la cuchara

separándose ya de las paredes del cazo, es que está en su punto, entonces se separa

del fuego y se agrega el huevo entero se remueve mucho hasta mezclarlo,

entonces se mezcla la masa al puré uniéndolo todo bien.

Se deja la pasta enfriar, ya fría se forman unas croquetas pequeñas que se

pasan por huevo batido y pan rallado, al momento de servirlas se fríen en

abundante aceite hasta que están muy doradas escurriéndolas bien, se sirven solas

o para adornar platos de carne.

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PPPPESCADOS ESCADOS ESCADOS ESCADOS

BACALAO A LA ASTURIANA (JESÚS LAVIO)

INGREDIENTES

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

½ De bacalao 3 Huevos

Un pocillo de leche Dos dientes de ajo

Un pimiento Medio vaso de vino blanco

Una barra de pan de ½ kilo Una cebolla

Aceite Una cucharada de harina

ELABORACIÓN

Se pone a desalar el bacalao y ya preparado, se desmenuza, quitándole la

piel y las espinas, seguidamente se pican muy fino, se le quita al pan la miga y se

deshace muy fina, remojándola en leche. Esto se agrega al bacalao exprimido,

añadiendo la cebolla picada y frita, el ajo también picado, el pimiento picado,

todo ello se rehoga en una sartén con un poco de aceite caliente, una vez

rehogado se añaden los huevos batidos y se cuaja una tortilla, ésta se coloca en

una cazuela cubriéndola con salsa rubia (véase formula en salsas). Se deja cocer

durante diez minutos y se mete en el horno durante cinco minutos. Se sirve

adornada de tiras de pimientos.

BACALAO A LA VASCA (MARGARITA MALLEZA)

INGREDIENTES:

¼ kilo de bacalao ½ cebolla

¼ kilo de almejas Una copa de vino blanco

2 dientes de ajo Una rama de perejil

Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a desalar el bacalao en abundante agua cambiando el agua tres o

cuatro veces, ya desalado se coloca en una cazuela con la piel hacia arriba, se le

añaden las almejas, después de lavadas y puestas a abrir en una cazuela con un

pocillo de agua. El agua se pasa por un paño fino y se añade al bacalao. Se fríen en

aceite abundante los dientes de ajo picados y la cebolla muy menuda. Se agrega el

perejil machacado en el mortero y desleído con el vino, se vierte sobre el bacalao,

se deja cocer todo suavemente durante media hora, se puede servir adornado con

pimientos.

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BESUGO A LA SIDRA (ROSA OVIÑANA)

INGREDIENTES

1 Besugo 1 Cebolla

4 dientes de ajo 1 limón

Aceite Harina

Sal

ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Limpiar el besugo y cortarlo en rajas, adobar con sal, ajo, perejil y limón.

Pasado un tiempo se pasa por harina y se fríe en aceite caliente pero sin

dorar, se coloca en una tartera, en el aceite de freír el pescado, freír la cebolla

picada en juliana muy despacio. Cuando este blanda se vierte sobre el besugo, se

agrega la sidra se cuece durante media hora con la pota tapada y a fuego lento, se

sirve con la salsa.

BESUGO AL HORNO (Mª LUZ MALLEZA)

INGREDIENTES

1 besugo grande 1 limón

3 ajos 3 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de pan molido Vino blanco

Perejil Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Una vez limpio el besugo. Se hacen cuatro cortes en el lomo y se sazona

con el ajo y perejil se rocía de limón y se coloca en cada corte un trozo de limón,

se deja en reposo unos veinte minutos pasados estos se sazona de sal. Se coloca en

la besuguera y alrededor se pone la cebolla picada muy menuda y un chorro de

vino blanco. Se pone una sartén con aceite y un diente de ajo, cuando este dorado

se retira y el aceite se vierte sobre el besugo, se espolvorea con el pan molido y se

mete al horno a 180º unos 30 minutos. Se riega de vez en cuando con la salsa.

También se pueden poner unas patatas alrededor del besugo antes de meter al

horno.

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BESUGO AL HORNO (Mª LUZ MALLEZA)

INGREDIENTES

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Un besugo grande Tres cucharadas de cebolla picada

Un Limón Tres cucharadas de pan molido

Tres dientes de ajo Un chorro de vino blanco

Un puñado de perejil Aceite

ELABORACIÓN

Una vez el besugo limpio y escamado se lava y se seca con un paño, se le

hacen cuatro cortes en el lomo y se sazona con ajo y perejil machacado en el

mortero, se rocía con limón, se le coloca en cada corte una rodaja de limón y se

pone en una besuguera, se deja reposar durante veinte minutos; pasados estos se

sazona de sal y se le coloca alrededor la cebolla muy menuda y un chorro de vino

blanco.

Se pone aceite en una sartén y se fríe un ajo, cuando está dorado se separa

y se vierte hirviendo sobre el besugo, se espolvorea de pan molido y se mete en el

horno (moderado). De vez en cuando se riega con salsa, cuando está en su punto

se saca del horno, se le coloca en la boca una rama de perejil y se sirve.

Nota: Se puede rodear el besugo de patatas fritas redondas, (se colocaran al

tiempo de meterlo en el horno).

BONITO CON PATATAS (Mª DEL MAR OVIÑANA)

INGREDIENTES

300 gramos de bonito fresco Medio kilo de tomate

Un pimiento Un kilo de patatas

Cebolla , ajo , perejil Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se cortan las patatas en cuadrados y se cuecen en agua fría con sal.

El bonito se corta en trozos. Se sazona con ajo, machacado en el mortero

y sal, y se fríe.

Una vez frito se coloca en una cacerola. En el aceite que quedó se fríe una

cebolla picada menuda, cuando esté frita se le agrega el tomate y a continuación

el pimiento picado. Se fríe todo unos minutos y se vierte sobre el bonito para que

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

se haga todo junto. Cuando las patatas están cocidas se escurren y se vierte sobre

el bonito, se mueve la cacerola para mezclarlo todo.

Se cuece a fuego lento veinte minutos.

LENGUADO RELLENO DE MARISCO (ELVIRA OVIÑANA)

INGREDIENTES

2 filetes de lenguado

4 palitos 8 gambas peladas

aceite ajo

cebolla pimiento rojo y verde

1 huevo

Besamel

Besamel

60 gr. de margarina 600 gr. de leche

60 gr. de harina Una pastilla de avecrem

ELABORACIÓN

Se parte el lenguado por la mitad y se sacan dos filetes, tienen que quedar 8

filetes.

En la termomix se pone medio vasito de aceite, dos dientes de ajo una

cebolla mediana, un poco de pimiento rojo y un poco de pimiento verde, todo se

pone 10 minutos 100º, en velocidad 5 .Cuando esté terminando se añade una

pastilla de avecrem y un chorrito de vino blanco, se saca de la termomix para una

sartén y se añade el huevo entero, hay que revolver muy bien para que no cuaje y

se quede blanco.

Después se pone en un filete de lenguado previamente salado y se tapa con

otro filete, se reboza con harina y huevo y se echa a freír en una sartén con el

aceite bien caliente, se sacan en una bandeja.

Besamel

Besamel

Se vierte todo en la termomix y se programa 7 minutos a temperatura 90º,

velocidad 4, a continuación se echa por encima del lenguado tapándolo todo y se

mete en el horno durante 10 minutos a 200º, se saca y se sirve con unos

espárragos.

LUBINA AL HORNO (Mª JOSÉ OVIÑANA)

INGREDIENTES

Una lubina de 1 ½ Kg. Ajo ,sal y perejil

2 limones, Media cebolla

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ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se adoba la lubina con ajo sal perejil y limón, se pone en una fuente la

cebolla, la lubina y poco de aceite caliente encima.

Se mete al horno durante 45 minutos a 180º grados. Si se quiere también

puede llevar unas almejas y patatas cortadas en rodajas a gusto de consumidor.

MERLUZA A LA CAZUELA (LUZDIVINA MALLEZA)

INGREDIENTES

Merluza Almejas o berberechos

Gambas o langostinos Aceite

Cebolla Ajo

Perejil Vino blanco

Harina

ELABORACIÓN

Limpia la merluza, la cortamos en rodajas gruesas, las sazonamos y

pasamos por harina, y las freímos con el aceite bien caliente y solo un poco

(vuelta y vuelta).

Las colocamos en una cazuela, (si es de barro mucho mejor) y las

colocaremos unas al lado de otras (sin apilar)).

En el aceite de freír la merluza, se echa la cebolla picada muy menuda y

mientras se fríe; en un mortero se machacan los ajos y el perejil, (bien

machacado) y se le agrega a la cebolla, se sofríe un poco sin dejar de mover para

que no se pegue, añadimos una cucharada de harina y seguimos removiendo.

Añadimos un poco de vino blanco, el caldo de haber abierto las almejas y si no es

suficiente salsa o se nos quedó muy espesa, le añadimos agua hasta que nos quede

como deseamos, le ponemos los langostinos, los dejamos cocer dos o tres

minutos, le añadimos la sal o una pastilla de caldo de pollo, y lo echamos por

encima de la merluza, la ponemos al fuego un ratito solamente y ya esta para

servir. (El pescado no se cocina mucho tiempo (se pasa en seguida))

MERLUZA A LA SIDRA (CARMEN OVIÑANA)

INGREDIENTES (6 PERSONAS)

6 rodajas de merluza gruesas caldo de pescado

6 gambas ajo

12 almejas perejil

4 cacillos de salsa de tomate guindilla al gusto

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1 vaso de sidra natural Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Doramos los ajos picados y el perejil en una cazuela de barro con aceite.

Se fríe en ese mismo aceite la merluza, vuelta y vuelta, previamente salada

y pasada por harina.

Se añade la salsa de tomate (que hemos preparado anteriormente) y se

incorporan los mariscos, el caldo de pescado, la sidra y la guindilla (opcional).

Se tapa la cazuela y se hierve todo lentamente durante 10 minutos,

rectificando la sal si hiciese falta.

Lo serviremos acompañado con unas patatas al vapor y espolvoreado con

perejil picado.

MERO A LA NARANJA (ELENA OVIÑANA)

INGREDIENTES

1,5 Kg. de mero 3 naranjas

6 dientes de ajo Unas ramitas de perejil

1 limón 2 dl de aceite de oliva

Sal y Azafrán 1 cucharadita de harina

ELABORACIÓN

Cortar el mero en filetes gruesos y salarlo. Pon una sartén al fuego con

aceite, cuando esté muy caliente, saltea los filetes de mero con mucho cuidado

para que no se rompan, déjalos dorar y colócalos en una cazuela.

Pela y pica los ajos y fríelos en el aceite del pescado, junto con unas ramitas

de perejil picado. Vierte este sofrito en la cazuela donde está el mero.

Exprime el zumo de las naranjas y el limón y viértelo por encima del

pescado. Pon la cazuela en el fuego y deja cocer unos minutos.

Pica el azafrán, ligeramente tostado, mézclalo con la harina, dilúyelo todo

en un poco de agua y añádelo a la cazuela. Cuece unos 20 minutos y ya estará

listo.

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MERO EN SALSA (ANA MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

1kg de mero (filetes cortados en

trozos). Bolla.

1 cucharada de harina (dorar).

Ajos (abundante). Perejil.

½ vaso de vino blanco. Agua.

2 cucharadas de tomate concentrado

(añadir casi para servir).

Langostinos. (0pcional)

ELABORACIÓN

Se adoba con ajo y sal los trozos de mero.

Se fríe en aceite después de pasar por huevo y harina el mero y (se reserva)

Con el perejil, la cebolla y el ajo se hace una salsa, y cuando este pochada,

se le añade la harina y se remueve hasta que dore.

Luego se le añade el vino y el agua, la sal y se deja hacer un poco la salsa,

casi cuando se vaya a comerse le añade el mero y se deja guisar un poco con la

salsa (si se quiere se le añaden unos langostinos).

Se acompaña con unas rosquillas de patatas o un puré o con patatas cocidas

un poco en la salsa.

PIXÍN CON AVELLANAS Y SIDRA (EUGENIA OVIÑANA)

INGREDIENTES.

1kg de pixín en rodajas finas 250gr. de avellana molida

1 cebolla pequeña picada fina. 400gr. de almejas.

Un culín de sidra Sal

ELABORACIÓN.

Se sazona el pescado, se pasa por harina y se fríe se reserva. Se pocha la

cebolla se agregan las almejas cuando éstas se abren se añade el pescado las

avellanas la sidra se deja unos minutos y se sirve decorándolo con unas avellanas

enteras.

RAPE CON SALSA DE ALMEJAS (ISABEL LAMUÑO)

INGREDIENTES:

1 cabeza y las espinas de rape 1 tomate maduro

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

1 cebolla grande 1 zanahoria

1l. de agua 2 hojas de apio

1 hoja de laurel 1 cucharada de orégano

1 vaso de vino blanco seco Aceite de oliva extra

Hacer una picada 1 Kg. de rape en rodajas

6 langostinos o gambas grandes 12 mejillones

1 sepia Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Paso 1: En el litro de agua se ponen a hervir todos los ingredientes que

figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos .Se cuela el caldo y

se reserva

Paso 2: Se limpia la sepia y se trocea. Se le pone sal y se sofríe. Se reserva.

Paso 3: Se limpian los mejillones y se reservan.

Paso 4: En una paellera se colocan en crudo el rape salpimentado, los

langostinos y la sepia. Se les echa por encima la picada, parte del caldo de pescado,

solamente para que cubra todo el pescado.

Paso 5: Se pone a cocer a fuego lento durante 15 minutos y se le añaden

los mejillones.

listo.

Paso 6: Se rectifica de sal, si fuera necesario .Se deja cocer 5 minutos más y

ROLLO DE BONITO (SOLEDAD Y JULIA MALLEZA)

INGREDIENTES:

500 g de bonito. 2 dientes de ajo.

Perejil. 1 huevo batido.

Harina. 1 cucharada de pan rallado.

6 o 8 aceitunas. 1 lata de pimientos.

sal. Para la salsa:

Un chorro de aceite ½ cebollas

1 tomate ½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

ELABORACIÓN

Limpiar y desmenuzar el bonito, cortándolo en trocitos pequeños.

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Adobar con ajo y perejil bien picado y sazonar.

Añadir los pimientos y aceitunas troceados.

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Juntar esta masa, con una cucharada de harina, pan rallado y el huevo

batido.

Mezclar haciendo una masa compacta y dar forma al rollo.

Pasar por harina y freír.

Sofreír la cebolla en aceite, cuando esté bien pasada añadir el tomate, un

chorrito de vino blanco y un chorro de agua.

Introducir el rollo y guisar unos 20 minutos.

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POSTRES

GANADORA: ROSA Mª ÁLVAREZ SUÁREZ

TELECENTRO OVIÑANA CUDILLERO

TOCINILLO DE ALMENDRA (ROSA OVIÑANA)

INGREDIENTES

5 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de agua

125gr de almendra molida

ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Hacer un almíbar con la taza de azúcar y otra de agua esto al cocer tiene

que quedar al levantar la cuchara como un hilo. Se baten los huevos y se va

echando el almíbar, se le añade la almendra molida, se echa en un molde

acaramelado y se cuece al baño María.

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ARROZ CON LECHE (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

12 tazas de leche entera 1 taza de arroz

1 bote de leche condensada Canela en rama

Corteza de limón. Una pizca de sal

Un trozo de manteca y si no la hay

margarina.

ELABORACIÓN

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se pone al fuego todo junto menos el azúcar, que se echa al final, cuando

ya esté listo se remueve todo el rato para que no se pegue y cuando este cocido se

echa el azúcar y se echa en fuentes y se deja enfriar.

ARROZ CON LECHE (CARMEN OVIÑANA)

INGREDIENTES (UNAS 10 PERSONAS)

250 grs. de arroz ¼ litro de agua

½ litro de leche 1 rama de canela

1 cáscara de limón Sal

Azúcar al gusto

ELABORACIÓN

Empezaremos poniendo en un cazo el agua y leche en la misma

proporción, a la que añadiremos una cáscara de limón, una rama de canela, un

poco de sal y el arroz.

Reunidos todos estos ingredientes, pondremos el cazo al fuego y lo

dejaremos cocer removiéndolo de forma continuada. Según se va haciendo el

arroz iremos agregando leche fría y seguiremos removiendo cada vez con más

frecuencia, ya que con esto impediremos que el arroz se nos pegue al fondo.

Una vez cocido, y sin apartarlo del fuego, le añadiremos azúcar, dejándolo

así unos segundos. A continuación lo retiramos y lo pondremos en una fuente.

Este rico postre lo podemos finalizar de dos modos: bien espolvoreando

con canela, o bien azúcar quemada con un hierro caliente. Esta última forma es la

más típicamente asturiana.

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ARROZ CON LECHE (Mª JOSÉ OVIÑANA)

INGREDIENTES

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

1 taza de azúcar 10 tazas de leche entera

1 taza de arroz Un trozo de mantequilla

Un palo de canela Un trozo de cáscara de limón

Un chorro de anís Una cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la leche, el arroz con la sal el limón y el palo de canela, se

remueve continuamente hasta que hierve.

Cuando hierve se pone a fuego moderado se añade el anís y el azúcar se

sigue removiendo aproximadamente durante hora y media hasta que queda unido

como una crema, se saca para una fuente y si se quiere se requema con azúcar.

BAVAROIS DE TURRÓN Y CHOCOLATE (MARTA

OVIÑANA)

INGREDIENTES

1 tableta de turrón de Jijona 150 grs. de chocolate fondant

3 cucharadas de leche ¼ l. de nata para montar

225 grs. de azúcar 6 hojas de gelatina

3 huevos 3 yemas

ELABORACIÓN

Poner 75 grs. de azúcar (3 cucharadas) en un cazo y añadir 3 cucharadas de

agua. Cocer hasta formar un caramelo. Verterlo en el fondo de un molde y dejar

enfriar.

Montar la mitad de la nata. Poner en remojo 3 hojas de gelatina y dejar

que se ablanden. Escurrirlas, disolverlas con 3 cucharadas de leche templada y

mezclar con la nata montada.

Triturar el turrón con una batidora. Agregar las yemas y 75 grs. de azúcar

(3 cucharadas).Triturar hasta obtener un puré fino y mezclarlo cuidadosamente

con la nata. Verterlo en el molde caramelizado y reservar en el frigorífico hasta

que cuaje.

Deshacer el chocolate troceado con 2 cucharadas de agua al baño María.

Remojar 3 hojas de gelatina, escurrirlas y disolverlas en el chocolate.

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar restante hasta

formar una crema blanquecina. Montar las claras y mezclarlas con esta crema, la

nata montada restante y el chocolate. Verter en el molde sobre la preparación de

turrón. Dejar en el refrigerador al menos 4 horas, hasta que se solidifique.

BOLLINAS (TERE LAMUÑO)

INGREDIENTES

½ vaso de leche 2 huevos

½ vaso de azucarar 3 cucharadas de manteca

1 dado de levadura de panadería

(como dos azucarillos)

Harina, la que lleve

Un poco de sal 1 Kg. de nueces

Un dedal anís 6 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

Relleno: Se abren las nueces y se trituran, se le añade el azúcar y el anís.

Masa: Se mezclan el resto de los ingredientes, uniformemente, y se deja

levantar bien.

TRUCO

Se coge un vaso de agua, cuando se acaba de amasar se mete una bolita de

masa en el vaso, cuando flote es que la masa está en su punto.

BOMBONES DE ALMENDRA (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

2 tabletas de chocolate con leche "Valor"

200gr. de manteca de cerdo.

200gr. de almendra pelada y tostada.

ELABORACIÓN

En un cazo se pone el chocolate y la manteca y se pone al baño María

hasta que se disuelva todo junto sin que hierva, a continuación echar la almendra

picada y removerlo todo junto, echar la almendra picada y removerlo todo junto

a continuación echarlo en los moldes y meter en el congelador hasta que estén

bien duros.

SI NO SE TIENEN MOLDES A MANO EN LAS BANDEJAS DE HACER

CUBITOS DEL CONGELADOR Y A COMERLOS QUE ESTAN

BUENÍSIMOSSSSSSSSS.

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

COCA DE POMA Y YOGURT (ASTRICK MALLEZA)

INGREDIENTES

1 yogurt natural La medida de ese yogurt de aceite de

oliva virgen extra

2 medidas de ese yogurt de azúcar 3 medidas de harina

4 huevos (cerciorarse de esto) Entre 1/2 y 1 Kg. de manzanas (a ser

posible Goleen que es la más

azucarada, si nos gusta con un punto

ácido entonces las Reinetas servirán

mejor, son más caras)

ELABORACIÓN

Empezamos pelando y cortando en rodajas finas (cuanto más finas mejor)

las manzanas. Para que no ennegrezcan podemos echarlas en una fuente con agua

mientras lo hacemos.

En otra fuente echar todos los ingredientes salvo las manzanas. Pasar por

batidora hasta que esté esta masa lo más ligada posible. Apartar.

Preparar un fuente alargada y no demasiado alta (ya que si lo es no cocerá

bien la masa que de por sí es gorda), untar su fondo con mantequilla o algo de

aceite (tan que apenas) y verter ahí la masa.

Ir añadiendo sobre la masa (luego se "hundirán" por el peso) rodaja tras

rodaja las manzanas en láminas una capa sobre otra.

En el horno previamente precalentado a 250° durante 25 minutos.

Meteremos la coca, bajaremos la temperatura a 150° y la coceremos durante

25mns aprox., probando a clavar a los 15mns, una aguja de tejer o similar (puede

ser un cuchillo fino que no estropee demasiado la masa) para ver cómo está de

cocida la masa (esto se ve al sacar la guja y ver si deja rastros la masa. Si es así

seguimos esperando y controlando hasta que salga limpia la aguja de tejer).

Se toma acompañando al café con leche o de merienda con algo de

chocolate.

Las "Cocas" pueden ser dulces o saladas (las hay parecidas a las pizzas, con

otro tipo de masa más fina y crujiente) y son plato típico en todo el Levante y las

islas Baleares. Coca significa en catalán masa o pastel dulce o salado.

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CREMA DE ALMENDRA (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

250gr. de almendras crudas y

molidas

9 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de mantequilla 2 cucharadas soperas de coñac

4 huevos

ELABORACIÓN

2 claras a punto de nieve y las otras 2 como para tortilla, las 4 yemas se

mezclan con todos los ingredientes y se rellenan tartas, pasteles, etc.

Si se echa para tarta cuando este cocida se echa un almíbar por encima

para que éste.

FLAN DE COCO (ASTRICK MALLEZA)

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS

4 huevos ½ L de leche

150 g de azúcar 100 g de coco rallado

1 cucharada de vainilla Cáscara de limón rallada

Unas gotas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Para obtener el caramelo, ponga una tercera parte de azúcar con el zumo

de limón lleve al microondas, 3 minutos a máxima potencia. Bata los huevos con

el azúcar restante, la vainilla y la raspadura de limón. Incorpore la leche y

finalmente el coco rallado. Bata y vierta la mezcla. Lleve al horno medio durante

12 minutos.

FLAN DE MELOCOTÓN (ELVIRA OVIÑANA)

INGREDIENTES

2 Mitades de melocotón en almíbar 2 huevos enteros

8 cucharadas de leche condensada 1 vaso de leche

50g de azúcar

ELABORACIÓN

Se trituran los melocotones, se añaden las yemas, las 8 cucharadas de leche

condensada y el vaso de leche.

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Mezclar con la batidora.

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con todo lo

anterior.

Se hace el caramelo con el azúcar y el almíbar de los melocotones (igual

que si fuera con agua).

Se pone el caramelo en el molde, untándolo todo y luego la mezcla.

Se cuece al baño Mariah en el horno, no conviene ponerlo muy fuerte para

que no queme por encima y el tiempo se sabrá pinchando el flan hasta que salga

limpia la aguja.

FLAN DE TURRÓN (SOLEDAD SAN JUSTO)

INGREDIENTES

½ litro de leche

½ litro de nata líquida

Un paquete de flan royal de 8 raciones

Una tableta de turrón blando

ELABORACIÓN

Se pone en una cazuela a calentar la leche, la nata, y la tableta de turrón

blando cortada a pedacitos; se va batiendo y cuando comience a hervir se añade

sin dejar de remover el paquete de flan royal ,se deja hervir un momento y se echa

a un molde caramelizado, se deja enfriar y listo.

FRIXUELOS (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

Huevos

Leche

vino blanco

sal, azúcar, canela en polvo y harina

ELABORACIÓN

Se bate todo en la batidora y se fríen muy finos, según se sacan se

espolvorean con azúcar y unas gotas de vino blanco. Se comen así o rellenos.

EL RELLENO

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Nuez picada, azúcar, canela en polvo y jerez o otro licor y se une todo y se

rellenan los Frixuelos en la misma sartén se enrollan.

Se pueden rellenar también de cabello de ángel, crema pastelera o flanín,

mermelada, etc.

FRIXUELOS (CARMEN OVIÑANA)

INGREDIENTES (8 PERSONAS)

2 huevos ½ litros de leche

Harina Azúcar

Sal Aceite

ELABORACIÓN

Empezaremos batiendo los huevos con un peñizquito de sal;

seguidamente le uniremos la leche e iremos incorporando poco a poco la harina,

hasta que logremos formar una pasta muy fina.

Acto seguido pondremos en el fuego una sartén con muy poco aceite, e

iremos echando en ella cucharaditas de la pasta anterior, procurando que quede

extendida y sea delgada; una vez dorada por un lado le daremos la vuelta para que

nos suceda lo mismo por la otra cara.

Hecho esto, la sacaremos de la sartén, poniéndola en un plato y

espolvoreándola con el azúcar.

HUEVOS DULCES (ANA MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

Galletas (redondas- María). Melocotones.

Merengue. Crema

¾ de litro de leche. 4 huevos.

6 cucharadas de azúcar. 6 cucharadas de maicena.

LIMÓN (CÁSCARA) O CANELA ELABORACIÓN

Se pone en un cazo al fuego la leche con el azúcar y el limón o la canela y

se deja hervir, mientras se separan las yemas de las claras y estas últimas se

reservan.

Las yemas se ponen en una taza con un poco de leche y la maicena (se

mezcla todo) y cuando el leche este a punto de hervir se le añade esto y se

revuelve hasta que hierva.

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

En un larguero se echa la crema, luego con el almíbar de los melocotones

se mojan las galletas y se ponen encima de la crema, a continuación encima los

melocotones y por último se montan las claras y se adorna (cuando este frío lo

anterior). Se cubre toda la fuente excepto los melocotones.

LECHE FRITA (MARGARITA MALLEZA)

INGREDIENTES

Medio litro de leche 6 cucharadas rasas de harina maicena

4 cucharadas colmadas de azúcar Piel de limón y canela

Para el rebozado harina y huevo

ELABORACIÓN

De medio litro de leche separamos una parte en la que desleiremos seis

cucharadas rasas de harina maicena. El resto de la leche se pone a hervir con 4

cucharadas de azúcar la piel de limón y la canela. Cuando empiece a hervir

retiraremos lo piel de limón y la canela y añadiremos la leche con la harina,

llevando la mezcla a ebullición sin parar de remover. Verter en una placa

humedecida, de forma que quede de un dedo de espesor, dejar enfriar.

Una vez fría cortaremos la masa en cuadritos y los rebozaremos en harina

y huevo, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se sirven espolvoreados de

azúcar en polvo.

MANZANAS ASADAS CON CREMA (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

Manzanas

agua, azúcar, vino blanco

ELABORACIÓN

Se quita el corazón de las manzanas y se ahuecan un poco, a continuación

se echa en un cazo, vino blanco, agua y azúcar se rellenan las manzanas con ese

jugo y se echa un poquito en la misma fuente donde se asen.

Cuando estén casi asadas, se rellenan con una crema pastelera o con flanín

y se vuelven a meter en el horno un poco, cuando se sirvan en el plato se pone la

manzana y se le echa por encima un poco del jugo que queda en la fuente

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

MANZANAS DE MAZAPÁN (DORITA MALLEZA)

INGREDIENTES

Para el mazapán 300 gr. de almendra molida (mejor

si es machacada).

300 gr. de azúcar 3 claras de huevo.

Para la compota: 300 gr. de manzanas asturianas.

200 gr. de azúcar. 1 rama de canela.

ELABORACIÓN

COMPOTA. Se pelan las manzanas, se descorazonan y, cortadas en trozos,

se cuecen en un poco de agua, junto con el azúcar y la canela, hasta lograr una

compota espesa. Se enfría y se reserva.

MAZAPÁN. Se amasa la almendra, el azúcar y las claras de huevo hasta

conseguir una masa homogénea (las claras se van incorporando poco a poco para

no pararse y que la mezcla demasiado blanda, ya que las almendras se humedecen

rápido). Se deja reposar en la nevera 24 horas.

MANZANAS. Se estira el mazapán con el rollo y, en esa lámina, se cortan

en círculos ayudándote con la boca de un vaso de café. En el centro de cada

círculo se pone una cucharada de compota y se cierra el conjunto dándole una

forma esférica similar a una manzanina. Se ponen en una bandeja de horno y se

hornean a calor fuerte.

NOTA El mazapán debe salir blando del horno porque se endurece cuando

se seca. Silo dejamos en el horno hasta que esté duro el sacarlo y secar no quedará

tierno.

MENESTRA DE FRUTAS (SOLEDAD SAN JUSTO)

INGREDIENTES

Plátanos Peras

Melocotones en almíbar Kiwi

Naranja Piña

Melón

ELABORACIÓN

Se pelan las frutas y las picamos menudas.

Las ponemos en un bol o fuente onda, le añadimos zumo de naranja y el

almíbar de los melocotones y la piña, le añadimos un poco de azúcar si le hace

falta; la dejamos enfriar en la nevera un rato y ñam ñam buen provecho.

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PAN DE CALATRAVA (AMALIA OVIÑANA)

INGREDIENTES

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

8 huevos 8 cucharadas de azúcar

8 magdalenas 1 litro de leche

1 molde rectangular de 35 cm de

largo (mínimo)

ELABORACIÓN

Se hierve la leche con canela en rama y limón , cuando hierva se

deja enfriar .

A continuación se ponen los huevos con el litro de leche , se baten

con la batidora y se añade el azúcar y se bate un poco más , luego

deshago las magdalenas y las añado sin batirlas ,luego pongo caramelo en el

molde y añado la mezcla anterior y se mete al horno al baño maría hasta

que cuaje.

Dejar enfriar para sacarlo del molde.

PASTEL HELADO DE NARANJA (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES

3 naranjas mondadas y cortadas en

rodajas

500 g de nata

1 dl zumo de naranja 3 hojas de gelatina

10 bizcochos 4 cucharadas de azúcar

Corteza confitada de naranja.

ELABORACIÓN

Tenga en remojo la gelatina durante 24 horas. Mezcle con el zumo y a

continuación con la nata. Ponga sobre las rodajas de naranja una capa de

bizcochos, otra de nata y otra de bizcochos. Ponga el molde en el congelador

hasta que esté helado. Desmolde y decore con las cortezas confitadas.

PERAS AL VINO TINTO (Mª LUZ MALLEZA)

INGREDIENTES

2 Kg. de peras de invierno 1 botella de vino tinto

Un vaso de agua 2 cucharadas de azúcar por pera

1 palo de canela en rama

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ELABORACIÓN

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se pelan las peras dejándoles el rabo, se colocan en una tartera con el rabo

hacia arriba, se les agrega el vino, el azúcar, el agua y la canela. Se cuecen a fuego

lento hasta que estén tiernas. Se sirven frías con el almíbar.

POLVORONES (Mª CARMEN MALLEZA)

INGREDIENTES

200 gr. de Manteca de cerdo 2 yemas

Una cucharada de canela en polvo 50 gr. de azúcar glasé

Una copa de anís 200 gr. de azúcar

gr. de harina

ELABORACIÓN

Se pone la harina en el horno para que se tueste, sin que se queme. De vez

en cuando se remueve cuando esta tostada se saca del horno y se deja enfriar.

En una fuente se mezcla la manteca de cerdo, las yemas el azúcar, la canela.

Se trabaja con cuchara de madera hasta dejarlo cremoso y se agrega la harina

tostada, hasta conseguir una masa floja. Se forman unas bolas y se cuecen a horno

fuerte. Una vez cocido se retira de la placa. Se espolvorean con azúcar glaseé y se

envuelven en papeles de seda.

POLVORONES DE ALMENDRA (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

100 gr. de almendra tostada 400gr de harina

250 gr. de azúcar glaseé 250de manteca de cerdo

2 yemas 1 cucharadita de canela

ELABORACIÓN

Se mete en el horno la harina a tostar un poco, después se mezcla todo y se

hacen los polvorones de tamaño y forma que se deseen y se meten en el horno

20m. Aproximadamente, a horno suave y se rebozan con azúcar glaseé y se

envuelven.

LAS SERVILLETAS QUE SON MUY FINAS QUE SE PONEN POR LOS

BARES SON IDEALES PARA ENVOLVERLOS. RIQUÍSIMOSSSSS.

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QUESADA CON FRUTAS (PLACER MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

150 g de azúcar, 150 g de requesón. 4 huevos 4 galletas, tipo maría.

1 taza de leche, melocotones en

almíbar.

Mantequilla, canela en polvo.

ELABORACIÓN

Para preparar la quesada se mezcla en un cuenco el requesón, el azúcar, la

leche y un poco de canela en polvo. Luego, se introduce el recipiente en un horno

microondas, al 100% de potencia, durante 2 minutos,

Trascurrido ese tiempo, se agregan las galletas desmenuzadas, y las yemas

de huevo, y se remueve para mezclarlo bien. Después, se incorporan poco a poco

las claras, batidas a punto de nieve, con cuidado para que no se baje; la crema

obtenida se vierte en un molde untado con mantequilla y se introduce en el

microondas, al100% de potencia, durante ocho minutos, Cuando esté cocida, se

saca del horno, se deja enfriar y se desmolda se adorna con melocotones o con

cualquier otra fruta, también puede servirse de crema de naranja o limón.

ROSCÓN DE REYES (PLACER MALLEZA)

INGREDIENTES

½ Kg. de harina 4 huevos

Levadura prensada Mantequilla

Corteza de naranja confitada Esencia de limón

Azúcar glasé Cerezas confitadas

Azúcar Leche

Ron Sal

ELABORACIÓN

Se unta la placa del horno con mantequilla y se coloca en ella un papel

engrasado. En un cazo se ponen dos cucharadas de leche, dos de agua templada,

una de ron, 125 gramos de azúcar y un poco de esencia de limón: se revuelve todo

hasta que se disuelva el azúcar y se reserva.

Aparte, se elabora una masa de levadura, que en realidad son dos masas, la

primera se hace con 150 gramos de harina y 30 gramos de levadura prensada

disuelta en tres cucharadas de leche caliente; se le da forma de volcán, se añade

leche y se amasa hasta lograr una pasta blanda, que se dejara reposar 25 minutos

en un lugar templado. Para la segunda masa se utilizan 350 gramos de harina, que

se coloca en forma de volcán y dentro se echa un pellizco de sal, 75 gramos de

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

mantequilla, 75 gramos de azúcar y dos huevos: se le añade la mezcla que

teníamos reservada y después se añade un poco más de leche para ablandar un

poco. Por último, se amasan juntas las dos preparaciones y se deja reposar la masa

obtenida hasta que suba casi el doble de su tamaño. Después se moldea el roscón

y se introduce una sorpresa escrupulosamente limpia.

Para que el roscón no se cierre al crecer. Se le puede poner un vaso en el

centro. Luego, se deja reposar en la placa del horno tapado con un paño. Cuando

la masa haya aumentado casi el doble se pinta con huevo batido, se decora con las

frutas confitadas y se espolvorea con azúcar glaseé. Por último, se introduce en el

horno a temperatura moderada hasta que esté dorado.

ROSQUILLAS (JOSEFINA LAVIO)

INGREDIENTES

1 huevo 1 taza de la de café de aceite

Media taza de anís 6 cucharadas de azúcar

Ralladura de limón Levadura en polvo

Harina Agua con sal

ELABORACIÓN

En una fuente honda se echa el huevo batido, el aceite, el anís, el azúcar, la

ralladura de un limón, el sobre de levadura en polvo y la harina y el agua que se

necesite para formar una masa homogénea. Se coge en porciones y con las manos

se estira y se forman las rosquillas. Se fríe en abundante aceite bien caliente, una

vez que están bien doradas se sacan muy recudidas y se espolvorean con azúcar.

ROSQUILLAS (TERE LAMUÑO)

INGREDIENTES

6 cucharadas de aceite. 8 cucharadas de azúcar.

2 huevos. 2 cucharadas de agua.

Ralladura de limón. Harina la que lleve.

Azúcar glaseé.

ELABORACIÓN

Se amasa todo bien todo procurando que la masa quede blanda.

Se hacen las rosquillas y se fríen, con aceite abundante.

Se sacan encima de papel absorbente para que chupe el aceite de freírlas, y

se espolvorean con azúcar glaseé.

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TARTA DE CUAJADA (ANA MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

½ litro de nata. 200 gr. de queso (Filadelfia)

240 gr. de leche. 240 gr. de azúcar.

1 sobre de cuajada (royal).

ELABORACIÓN

Se le echa en un recipiente la nata y el queso, se bate en la batidora y se le

añade el azúcar y la leche y se bate todo junto, luego se cuece un poco en una

pota y se le echa en una fuente a la que se pone encima unas galletas y se mete en

el frigorífico para que cuaje por lo menos 4 horas.

Luego se desmolda en un larguero de forma que las galletas queden de

base de la tarta.

TARTA DE MANZANA (Mª JESÚS LAMUÑO)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

½ vaso de aceite (de girasol) ½ vaso de vino blanco (el tamaño de

un vaso de agua)

Harina y sal Cuatro manzanas grandes

Un poco de canela molida azúcar y

margarina


ELABORACIÓN

Con la harina, sal, el aceite y el vino blanco realizamos la masa. Y la

extendemos en el molde.

Se pelan las manzanas se cortan en cuatro trozos y de ellos cortamos

rodajitas muy finas. Se extiende por encima de la pasta.

Por encima de las manzanas, se echa el azúcar, una pizca de canela molida.

Por último dos cucharilla de las de café con margarina.

Horno 170º tiene que dorar un poco.

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TARTA DE QUESO (ELENA OVIÑANA)

INGREDIENTES

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

½ litro de leche. 1 tarrina de queso philadelphia.

½ litro de nata líquida. 80 gr. de azúcar.

1 sobre de cuajada. Caramelo.

Galletas corrientes.

ELABORACIÓN

Del ½ litro de leche se reserva un poco y se deshace en él el sobre de

cuajada. El resto de la leche se mezcla con la philadelphia, la nata y el azúcar, se

bate con la batidora y se pone a hervir. Cuando empieza a hervir se añade la leche

con el sobre de cuajada que tenemos reservada y cuando vuelva a hervir ya está

listo. (No se puede dejar de remover en ningún momento).

Se vierte en el molde previamente caramelizado y se cubre por arriba con

galletas corrientes. Se deja reposar 4 horas como mínimo, luego se saca del molde

dándole la vuelta.

TARTA DE QUESO (ELVIRA OVIÑANA)

INGREDIENTES

Galletas tostadas (un paquete) Un bote de leche condensada

Leche Mantequilla (dos cucharadas

grandes)

5 huevos (grandes) Una tarrina de requesón (350 g)

Mermelada de albaricoque Frutas para adornar (kiwi,

melocotón, plátano….)

ELABORACIÓN

Base Base de de la la tarta

tarta

Se trituran o muelen las galletas todo lo finas que se pueda, después se le

añade la mantequilla derretida y dos cucharadas de leche condensada, amasándolo

todo hasta hacer una masa compacta y moldeable.

Relleno

Relleno

Se forra el molde con esta masa.

Batir los huevos, añadir la leche condensada y el requesón, si no la

queremos tan dulce se pone un poco menos de leche condensada y se añade leche

normal, se mezcla todo con una batidora hasta que no queden grumos.

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Echar todo esto en el molde que previamente está forrado de galleta,

meter en el horno a una temperatura de 175ºC y dejar hasta que cuaje, se mete

una aguja hasta que salga limpia, y se saca del horno, seguidamente se unta la

parte superior con mermelada de albaricoque que al estar caliente se forma una

gelatina, se deja enfriar y se adorna con frutas.

TARTA DE QUESO (JOSEFINA LAVIO)

INGREDIENTES

1 sobre de gelatina de limón 1\2 litro de nata líquida

1 tarrina y media de queso de

philadelphia

1\2 vaso de azúcar

Galletas Margarina

ELABORACIÓN

En medio vaso de agua se deslíe la gelatina. Se mezcla ésta con la nata, el

queso y el azúcar. Se deshacen las galletas con la margarina y se cubre el fondo del

molde untado anteriormente con margarina. Se pone encima la mezcla anterior y

se mete a la nevera para cuajar.

TARTA GUANCHE (RUBIELA MALLEZA)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 cartelera grande de hojaldre 4 plátanos

4 rodajas de piña 1 limón

1 bote pequeño de guindas en

almíbar

100 g de coco rallado.

ELABORACIÓN

Escurra las guindas y ponga el almíbar al fuego hasta que espese. Corte los

plátanos en rodajas finas y rocíelos con zumo de limón. Coloque las rodajas en el

centro de la tartaleta, añada las guindas y la piña troceada y cubra con el almíbar.

Deje enfriar bien. Adorne con un cordón de coco.

TIRAMISÚ (ELISITA NOVELLANA)

INGREDIENTES

½ Kg. de queso mascarpone 1 paquete de Bizcochos

3 tazas café caliente 2 Cucharadas de cacao en polvo.

4 Cucharadas amareto. 4 Cucharadas: Licor de crema de ovo

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3huevo

ELABORACIÓN

Se separan dos claras y se baten a punto de nieve.

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CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

Se bate el huevo restante con las dos yemas que nos quedaron con el

azúcar y el queso mascarpone, para la crema.

En otra fuente se mezcla el café amereto y el licor de crema de ovo.

Se mojan los bizcochos y se pone una capa de bizcochos y otra de crema.

Acabando el tiramisú en crema.

Se espolvorea con el cacao en polvo.

TORRIJAS DE CHOCOLATE (MERCE OVIÑANA)

INGREDIENTES

Pan del día anterior Azúcar.

Canela. Cáscara de limón.

Brandy. Leche.

Cacao en polvo. Huevos.

Crema pastelera. Helado de nata.

Chocolate líquido

ELABORACIÓN

Se hace un almíbar con azúcar, canela, cáscara de limón y brandy, se

reserva.

Se hace una crema pastelera y se añade un poco del almíbar.

En un cuenco con leche y cacao en polvo, se bate bien y se van

introduciendo las rebanadas de pan., luego se pasan por huevo y se fríen. Una vez

fritas se remojan en el almíbar, se colocan en un plato, encima la crema pastelera y

otra torrija, se adorna con chocolate líquido y helado de nata.

TRONCO DE NAVIDAD DE CASTAÑAS (ISABEL LAMUÑO)

INGREDIENTES

BIZCOCHO

125 g. azúcar 100 g. harina

59 g. mantequilla 4 huevos

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1 cucharada de ron moreno

RELLENO

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Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

450 gr. Crema de castañas 200 gr. de nata para montar

50 gr. de azúcar glaseé 2 cucharadas de ron

Un poco de vainilla en polvo

DECORACIÓN

120 gr. Chocolate 175 gr. Mantequilla

2 yemas 120gr. azúcar en polvo

1dl. Agua Azúcar glaseé

Hojas de chocolate

ELABORACIÓN

Para la hacer el bizcocho, mezclar con la batidora el azúcar y las yemas

hasta que estén espumosas, añadir el ron y la harina tamizada y las claras a punto

de nieve, terminar con la mantequilla derretida.

En un molde engrasado y enharinado extender la masa hornear, unos 20

minutos. Al sacarlo enrollarlo en un paño húmedo sin apretar mucho, para que

luego se pueda enrollar bien sin que se rompa.

Para el relleno, batir la nata añadir el azúcar y la vainilla mezclar luego con

la crema de castañas y el ron.

Extender el bizcocho y echar una buena capa de la crema en él y enrollar

de nuevo.

Para decorarlo. Preparar un almíbar espeso, con agua y el doble azúcar.

Para que este listo tiene que hacer hebra, ósea que si mojas los dedos al separarlos

tiene que hacer un hilo de almíbar entre ellos.

Batir la mantequilla, las yemas y añadir de hilo (poco a poco) el almíbar,

derretir el chocolate e incorporarlo a la mezcla.

Cubrir con esta mezcla el tronco, hacer unos dibujos con un tenedor

como si fuera un tronco colocar las hojas de chocolate espolvorear con azúcar

glaseé. Conservar en frío

TRUFAS (BELÉN LAMUÑO)

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada. 1 tarrina de Natacha.

200gr. de avellana pelada y tostada. 1 paquete de fideos de chocolate

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1 tableta de chocolate sin leche "Valor."

ELABORACIÓN

Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

"Valor".

En un cazo se pone la natacha y cuando empieza a ablandarse se ponen las

tabletas de chocolate y el bote de leche, sin que hiervan a fuego lento, despacio,

por último se añaden las avellanas picadas. Se mete en la nevera y cuando este frío

se hacen los bombones y se rebozan con los fideos.

TURRÓN DE CHOCOLATE (MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES

50 g de almendras crudas molidas 200 g de chocolate fondant

150 g de naranja confitada 4 cucharadas de licor de naranja

ELABORACIÓN

Empieza por preparar un almíbar clarito con ½ vaso de agua y el azúcar,

funde en otro cazo grande y el chocolate fondant previamente troceado y añade

el almíbar elaborado removiendo continuamente.

Cuando veas que la mezcla está homogenizada, agrega al cazo la almendra,

la naranja confitada y troceada menuda y el licor de naranja y prosigue la

cocción a fuego muy lento hasta que obtengas una masa homogénea

Vierte la masa preparada en un molde rectangular del tamaño de una

tableta de turrón previamente untado con un poco de mantequilla y deja reposar

hasta que veas que el chocolate se haya solidificado completamente.

TURRÓN DE YEMA (MARÍA MALLEZA)

INGREDIENTES:

600 g de almendra molida 400 g de azúcar glasé.

1 huevo. 6 yemas de huevo

ELABORACIÓN

En un recipiente ponemos las almendras y el azúcar. Le añadimos el huevo

entero y las seis yemas, amasamos bien (al principio puede parecer que no va a

compactar, pero si lo amasamos bien si lo hace) Ponemos la masa en el molde y

dejamos el molde durante cuatro días. Pasado este tiempo, batimos el huevo y

con un pincel untamos la parte superior del turrón. Calentamos el horno al

máximo y metemos el turrón unos minutos a dorarse.

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Telecentros Rurales

Del Valle Ese-Entrecabos

CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS

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67


Esperamos que este concurso les haya resultado

interesante, divertido y fuese del agrado de tod@s las

participantes.

La organización esta entusiasmada con los

resultados obtenidos. La participación, disposición y

entusiasmo de los participantes. Agradeciéndoselo

enormemente a los mism@s.

tipo.

Esto nos anima a seguir realizando eventos de este

Buen

Provecho

Infórmate de nuestras actividades en:

http://dinamizaticrualasturias.wordpress.com

http://ticrural.blogpost.com

http://pequetelecentro.wordpress.com

Valle Ese-Entrecabos Enero 2009


Telecentros Rurales

Del

Valle Ese-Entrecabos

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