aclareo de acios - Medio Rural

OS SISTEMAS DE CONDUCCION 

EN GALICIA 

E.Iván Vázquez 

Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia

SITUACION INICIAL 

DISEÑO 

PLANTACION 

VIÑEDO 

Fases na implantación dun viñedo 

• VARIEDAD 

• PATRON 

• SISTEMA DE CONDUCCION 

• PREPARACION DEL SUELO 

• REPLANTEO 

• PLANTACION

O viño = Producto da luz 

FOTOSINTESIS 

Acios 

Madeira 

FERMENTACION 

Mosto 

Viño

O dosel foliar 

Conxunto de órganos da planta capaces de interceptar luz e 

realiza-la fotosíntesis: 

•Follas 

•Pámpanos 

•Acios 

Tipoloxía: 

• Continuidade no espacio 

• Contínuo : espalderas 

• Discontínuo: formas libres vaso 

• Densidade foliar 

• Densos ou pechados: sombreado interior 

• Pouco densos ou abertos: sin sombreado

Contínuo Discontínuo 

Pechado 

Abierto 

Tipos de dosel foliar

RADIACION 

TEMPERATURA 

EFECTOS DO DOSEL FOLIAR NO MICROCLIMA DA CEPA 

DOSEL FOLIAR ABERTO DOSEL FOLIAR DENSO 

Follas ben expostas 

Acios ben expostos 

moi quentes de día e moi 

frías de noite 

Follas sombreadas 

Acios sombreados 

O interior apenas sofre 

diferencias entre o día e 

a noite 

HUMIDADE Humidade ambiente Maior humidade 

VELOCIDADE DO VENTO Valores do ambiente 

EXPORTADORAS 

AUTOSUFICIENTES 

CONSUMIDORAS 

Valores inferiores ó 

ambiente 

EVAPORACION Similares ó ambiente Inferiores ó ambiente

INFLUENCIA DO MICROCLIMA NA CALIDADE 

O sombreado orixina: 

• Descenso do nivel de azúcar 

• Descenso do nivel de antocianos e polifenoles 

• Descenso do acido tartárico 

• Descenso de flavonoides 

• Descenso do sabor das baias 

• Incremento do K y pH en mostos e viños 

• Incremento do acido málico 

• Incremento de sabores astringentes no viño 

• Incremento de Botrytis

ALTURA 

DOSEL FOLIAR 

Dimensions do dosel foliar 

ANCHURA 

LONXITUDE 

DISNTANCIA ENTRE FILAS

El dosel foliar 

Relación altura dosel foliar/anchura de calle 

D 

h 

d H 

Optima: h ≈ d· 0,8 Máxima: h = d

O dosel foliar ideal 

ORIENTACION DAS FILAS NORTE – SUR 

RELACION ALTURA CANOPY/ANCHURA DA CALLE 0,8:1 

INCLINACIÓN DA PAREDE FOLIAR VERTICAL 

ZONA DE LOCALIZACION DE ACIOS NA ZONA BAIXA DO DOSEL FOLIAR 

SUPERFIICE DO DOSEL FOLIAR (SA) 21.000 m 2 /ha 

SUPERFICIE DE FOLLAS/SA < 1,5 

DISTANCIA ENTRE PAMPANOS < 15 PAMPANOS/M 

DESENVOLVEMENTO DOS NETOS 5-8 NETOS/PAMPANO 

AREA FOLIAR/PESO COLLEIT 12 cm 2 /g. 

SA/RENDIMENTO 1,2-1,5 kg/m 2 

INDICE DE RAVAZ 5-10 

DESENVOLVEMENTO DE NETOS TRAS ENVERO NULO 

PESO MADEIRA DE PODA 20-40 gr/sarmiento 

PESO MADEIRA DE PODA/LONXITUDE DE FILA 0,3 – 0,6 kg/ml 

% OCOS 20-40 % 

Nº CAPAS DE FOLLAS 1 – 1,5 

% ACIOS EXTERIORES 50 – 100 % 

% FOLLAS EXTERIORES 80 – 100 %

Def: 

O sistema de conducción 

“Conxunto de técnicas escollidas polo viticultor para o establecimento 

do seu viñedo e posterior control do seu desenvolvemento” A.Reynier 

DISPOSICION DAS PLANTAS 

SISTEMA 

CONDUCCION 

FORMA DA CEPA FORMA DA VEXETACION 

• Altura e forma do tronco 

• Sistema de poda 

• Sistema de empalizamento 

• Densidade 

• Orientación 

• Carga 

• Conducción do follaxe 

• Control da producción

INFLUENCIA NO CULTIVO 

Desenvolvemento do sistema radicular 

Volume de suelo explorado 

Dispoñibilidade de auga e nutrintes 

Vigor da planta 

Eficacia fotosintética 

Problemas fitosanitarios 

Mecanización 

Características da maquinaria. 

Custos de mecanización. 

Custos de plantación 

A densidade de plantación

Cepas/ha 

8.000 

5.000 

1.000 

EXPLORACION 

SUELO 

DESARROLLO 

CEPA 

PRODUCCION 

CEPA 

A densidade de plantación 

CALIDADE 

UVA 

RENDIMENTO 

HECTAREA


Efecto da densidade no nº de acios/cepa 

45 

40 

35 

30 

25 

20 

15 

10 

5 

0 

GODELLO 

TREIXADURA 

4.444 3.704 3.174

Efecto da densidade no rendimento. 

Kg/cepa. Kg/ha. 

8 

7 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 

GODELLO 

TREIXADURA 

4.444 3.704 3.174 

26.000 

24.000 

22.000 

20.000 

18.000 

16.000 

14.000 

12.000 

10.000 

GODELLO 

TREIXADURA 

4.444 3.704 3.174


Peso medio do acio (gramos) 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 

GODELLO 

TREIXADURA 

4.444 3.704 3.174 

GODELLO 181 183 184 

TREIXADURA 283 247 267


Alcohol probable (% vol) e Acidez total (gr/l) 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

AP (% vol) 

AT (gr/l) 

4.444 3.704 3.174 

AP (% vol) 13,5 12,3 12,3 

AT (gr/l) 5,2 5,5 5,5

VALDEORRAS 

RIBEIRA SACRA 

RIBEIRO 

RIAS BAIXAS 

MONTERREI 

Nº cepas/ha permitidas polas DD.OO. Galegas 

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 

CEPAS/HA MONTERREI RIAS BAIXAS RIBEIRO 

RIBEIRA 

SACRA 

MIN 3.700 600 1.500 

VALDEORRAS 

MAX 5.000 2.700 7.000 4.000 4.000

A orientación das filas

A exposición da parcela

Elevación do tronco: 

• Disminúe o risco de xeada 

• Disminúe ataques de mildiu 

• Aumenta a sensibilidade a sequía 

• Disminúe risco de Botrytis 

• Retrasa a maduración 

A altura da cepa

La conducción de la vegetación 

EMPALIZAMENTO VEXETACION PLANOS 

Sin empalizamento Vasos 

Apoio tronco 

Apoio tronco e 

vexetación 

Libre Vasos, eixe vertical 

Descendente 

Un plano 

Dous planos 

Un plano Cortina simple 

Dous planos G.D.C. 

Vertical Espaldeira 

Oblicua Pérgolas 

Horizontal Parral 

Vertical 

Oblicuos 

Scott Henry 

Lira en U 

Lira en V

VASO

EIXO VERTICAL

CORTINA SIMPLE

DOBLE CORTINA

Los sistemas de conducción 

ESPALDEIRA TRADICIONAL

PERGOLAS

PERGOLA TRENTINA

ESPALDEIRA SUIZA

PARRALES

SCOTT HENRY

SCOTT HENRY 

Los sistemas de conducción

RT2Ta (Ruakura Twin Two Tier)

RT2Tb (Ruakura Twin Two Tier)

RT2Tb (Ruakura Twin Two Tier)

TK2T (Kauwhata Two Tier)

LIRA EN U 


LIRA EN V 


FLOR DE LYS

SISTEMAS CONDUCCION PERMITIDOS POR LAS DD.OO. GALLEGAS 

MONTERREI 

RIAS BAIXAS 

RIBEIRO 

RIBEIRA SACRA 

SISTEMA 

Vaso Máx: 16 yemas/cepa 

Espaldera 


Doble cordón (3 pulgares/brazo) 

Guyot simple 

Guyot simple: 35 yemas/cepa 

Sylvoz: 35 yemas/cepa 

Emparrado trad. Guyot: 70 yemas/cepa 

Guyot 

Espaldera o tutores 

Vaso Variantes: 12 yemas/cepa 


Guyot simple: 12 yemas/cepa 

Guyot doble: 15 yemas/cepa 

Doble cordón: 18 yemas/cepa 

VALDEORRAS Vaso 3-4 brazos

MONTERREI 

RIAS BAIXAS 

RIBEIRO 

RIBEIRA SACRA 

VALDEORRAS 

CARGAS PERMITIDAS POR LAS DD.OO. GALLEGAS 

CONDICION 

(Variedad o situación) 

CARGA MAXIMA 

(Nº yemas/ha) 

Godello, Treixadura,Mencía, Merenzao 70.000 

Dona Branca, Garnacha T.,Grao Negro 55.000 

Albariño 70.000 

Resto de variedades 55.000 

Albariño 80.000 

Resto de variedades 60.00

MONTERREI 

RIAS BAIXAS 

PRODUCCIONES PERMITIDAS POR LAS DD.OO. GALLEGAS 

PRODUCCION 

(Kg/ha) 

13.000 

11.000 

RIBEIRO 30.000 

RIBEIRA SACRA 

VALDEORRAS 

CONDICION 

(Variedad o situación) 

Dona Branca, Grao Negro 

Garnacha T. 

Godello, Treixadura 

Mencía, Merenzao 

11.000 Albariño 

10.000 Caíño tinto 

12.500 Resto variedades 

9.500 Tintas preferentes 

10.500 Blancas preferentes 

11.000 Resto variedades 

8.000 En ladera 

20.000 En llano 

TOLERANCIA 

(Incremento%) 

25 

25 

25

SINTESIS ELECCION SISTEMA 

1. OPTIMIZAR LA FOTOSINTESIS 

• Amplias superficies foliares 

• Reducción de la energía perdida sobre el terreno 

• Reducida densidad de hojas (no sombras) 

• Mejorar las condiciones microclimáticas de la planta 

2. MAXIMIZAR CARACTERES GENETICOS DE LA VARIEDAD 

• Características de fertilidad de cada variedad 

• Racimos libres de vegetación 

• Racimos distribuidos de forma regular y en equilibrio con la 

SFE 

3. POSIBILITAR MECANIZACION 

• Características de las máquinas que se van a emplear.

Nº DE ACIOS 

30 

25 

20 

15 

10 

5 

0 

AL DB GO LA LO TO TR 

CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

CS-2005

RENDIMENTO (Kg/cepa) 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 


CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

GS-2005

RENDIMENTO (Kg/ha) 

20.000 

18.000 

16.000 

14.000 

12.000 

10.000 

8.000 

6.000 

4.000 

2.000 

0 

CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

CS-2005 

AL DB GO LA LO TO TR


450 

400 

350 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 


CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

CS-2005 

AAA

Nº DE ACIOS 

30 

25 

20 

15 

10 

5 

0 

BR ME SO 

CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

CS-2005 

AAA

RENDIMENTO (Kg/cepa) 

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 

BR ME SO 

CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

CS-2005 

AAA


350 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 

BR ME SO 

CS-2006 

CS-2005 

GS-2006 

CS-2005 

AAA

Composición dos mostos - 2005 

16 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 


AAA 

CS-AP 

CS-AT 

GS-AP 

GS-AT

Composición dos mostos – 2005 

16 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

BR ME SO 

AAA 

CS-AP 

CS-AT 

GS-AP 

GS-AT

DISPOSITIVO EXPERIMENTAL 

Sylvoz Emparrado 

Espaldera 1,8 m. 

Altura de formación 0,9 m. 

110-R 

2,5 x 3 m. 

1330 cepas/ha 

Emparrado 

Altura de formación 1,9 m. 

110-R 

3 x 4,5 m. 

740 cepas/ha

100 

80 

60 

40 

20 

0 

98 

79 

52 

43 

PARRA SILVOZ 

P1 P2 

Ordenación y agrupamientos de los grupos no significativamente diferentes: 

Evaluación de la carga de poda 

Nº yemas/cepa Nº yemas/ha 

80.000 

70.000 

60.000 

50.000 

40.000 

30.000 

20.000 

10.000 

65509 

Categorías Media 

Agrupamientos 

SISTEMA-PARRAL*PARCELA-P1 97,688 A 


SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P1 51,875 B 


0 

PARRA SILVOZ 

P1 P2 MEDIA 

63125

Análisis del modelo (Tipo III SS): 

100 

90 

80 

70 

60 

50 

40 

30 

20 

10 

0 

TASAS DE BROTACION. Brotación real (%) 

94,34 95,01 94,47 

92,11 

PARRA SILVOZ 

Fuente GDL Suma los cuadrados Cuadrado medio F de Fisher Pr > F 

SISTEMA 1 30,641 30,641 1,207 0,276 

PARCELA 1 11,574 11,574 0,456 0,502 

SISTEMA*PARCELA 1 36,678 36,678 1,445 0,234 

P1 

P2


1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

0,0 

TASAS DE FERTILIDAD. Fertilidad potencial. 

1,41 

PARRA SILVOZ 


SISTEMA 1 0,403 0,403 7,916 0,007 

PARCELA 1 0,288 0,288 5,658 0,021 




Agrupamientos 


SISTEMA-PARRAL*PARCELA-P2 1,318 A B 

SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P1 1,293 A B 


1,25 

P1 

P2 

MED



SISTEMA 1 65536,000 65536,000 56,525 < 0,0001 

PARCELA 1 14340,063 14340,063 12,368 0,001 


150 

125 

100 



Agrupamientos 


SISTEMA-PARRAL*PARCELA-P2 102,563 B 

SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P1 68,500 C 

SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P2 53,938 C 

75 

50 

25 

0 

RENDIMIENTO. Nº de racimos/cepa 

125 

PARRA SILVOZ 

61 

P1 

P2 

MED


250 

200 

150 

100 

RENDIMIENTO. Peso medio del racimo (gr) 


SISTEMA 1 60298,905 60298,905 66,149 < 0,0001 

PARCELA 1 54661,688 54661,688 59,965 < 0,0001 

SISTEMA*PARCELA 1 25890,310 25890,310 28,402 < 0,0001 

178 


Categorías Media Agrupamientos 


SISTEMA-PARRAL*PARCELA-P1 129,387 B 



50 

0 

PARRA SILVOZ 

117 

P1 

P2 

MED

25 

20 

15 

10 

5 

0 

21,7 

PARRA SILVOZ 


7,3 

RENDIMIENTO. Kg uva/cepa. Kg uva/ha 

P1 

P2 

MED 


SISTEMA 1 3325,252 3325,252 81,533 < 0,0001 

PARCELA 1 75,603 75,603 1,854 0,178 



20.000 

17.500 

15.000 

12.500 

10.000 

7.500 

5.000 

2.500 


Agrupamientos 





0 

16.092 

PARRA SILVOZ 

9.743 

P1 

P2 

MED


Fuente GDL 

Suma los 

cuadrados 

Cuadrado 

medio 

F de 

Fisher 

Pr > F 

SISTEMA 1 1,322 1,322 0,438 0,511 

PARCELA 1 6,502 6,502 2,152 0,148 





SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P2 11,525 A 



COMPOSICION DE LOS MOSTOS. A.probable (% vol) 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

11,5 

PARRA SILVOZ 

11,2 

P1 

P2 

MED

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

8,2 


Fuente GDL 

Suma los 

cuadrados 

Cuadrado 

medio 


Fisher 

Pr > F 

SISTEMA 1 24,626 24,626 10,215 0,002 

PARCELA 1 12,338 12,338 5,118 0,027 



COMPOSICION DE LOS MOSTOS. A.total (gr/l tartáric.). pH 

PARRA SILVOZ 


Agrupamientos 




SISTEMA-PARRAL*PARCELA-P1 6,181 C 

9,4 

P1 

P2 

MED 

4 

3 

2 

1 

0 


3,1 3,2 

PARRA SILVOZ 

Fuente 

GDL 

Suma los 

cuadrados 

Cuadrado 

medio 


Fisher 

Pr > F 

SISTEMA 1 0,006 0,006 0,638 0,428 

PARCELA 1 0,058 0,058 5,986 0,017 




Agrupamientos 


SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P2 3,186 A B 

SISTEMA-SYLVOZ*PARCELA-P1 3,124 B C 

SISTEMA-PARRAL*PARCELA-P2 3,044 C 

P1 

P2 

MED

EXPORTADORAS 

AUTOSUFICIENTES 

CONSUMIDORAS 

O MANEXO DA VEXETACION 

Limitar o desenvolvemento 

vexetativo en favor da 

acumulación de reservas 

Optimizar o funcionamento 

fotosintético da espaldeira

FINALIDAD: 

EPOCA: 

OPERACIONES EN VERDE 

PARTE VEGETATIVA PARTE REPRODUCTORA 

PERIODO DE ACTIVIDAD VEGETATIVA DE LA PLANTA 

OPERACIONES: 

DESHOJADO 

DESNIETADO 

DESPUNTADO 

EMPALIZADO 

DESCHUPONADO 

ACLAREO DE RACIMOS

Objetivos 

DESCHUPONADO 

Eliminación de brotes jóvenes y 

pámpanos inútiles que salen del 

tronco y de los brazos 

Espergurado Despampanado 

• Eliminar órganos vegetativos mal 

posicionados o no fructíferos. 

• Reducir contaminaciones primarias de 

mildiu 

• Reducir el riesgo de fitotoxicidad de 

herbicidas sistémicos

Epoca: 

Realización: 

Pase de mano con ligera torsión 

DESCHUPONADO MANUAL 

Desborre a floración. Antes de la lignificación de la base. 

Finalizado el peligro de heladas. 

Cuidado con utilizar mano de obra barata. 

Rendimiento: 

Exigente en mano de obra. 17-50 h/ha

Efecto desecante de herbicidas de contacto 

DICUAT: Reglone 

PARACUAT: Caldercol, Herbatex, Jirafa, Paratex, Pared 

PARACUAT+DICUAT: Gramoxone 

GLUFOSINATO DE AMONIO: Finale 

Factores de eficacia 

Epoca de aplicación 

Calidad de la pulverización 

ESPERGURADO QUIMICO 

Diquat, Paracuat: pámpanos < 30 cm. 

Glufosinato: pámpanos < 30 cm. 

Boquillas de chorro plano 

240-500 l/ha 

1-2 aplicaciones/año

Eliminación parcial de pámpanos 

Obxetivos: 

• Reducción do exceso de 

amontonamento. 

• Reducción do sombreado 

• Reequilibrio fisiolóxico. 

Particularidades: 

ACLAREO DE PAMPANOS 

Pámpanos dobles: brotacións de conos secundarios. Cortar antes do 20 cm. 

Varas débiles: evitar sumidoiros. En floración cortar si < 40 cm. 

Aclareo de vexetación: vairedades con entrenudos cortos. Deixar máis xemas e 

despois eliminar

Finalidad: 

Mejora del microclima de la planta. 

Facilitar la mecanización 

Facilitar los tratamientos fitosanitarios. 

EMPALIZADO

DEFINICION 

Supresión do ápice de crecemento dos 

pámpanos. 

OBXETIVOS 

FISIOLOXICOS: 

Mellora da eficacia fotosintética da planta. 

Mellora da tasa de cuallado das inflorescencias. 

PRACTICOS: 

Facilitar a mecanización. 

Mellorar a eficiencia dos tratamentos fitosanitarios. 

MICROCLIMATICOS: 

Mellorar a insolacion e aireación. 

SANITARIOS: 

Eliminación de órganos xóvenes 

MORFOLOXICOS: 

Manter o porte erguido do pámpano. 

O DESPUNTADO.

DESPUNTADO

DESPUNTADO

4 – 5 días antes de floración 

5 – 10 cm. 

Incrementa o nº de netos 

NA FLORACION 

No cuallado e a partir do mesmo 

En función das condicións ambientais 

Manter como mínimo 8-10 follas por riba 

do acio 

CANDO E CANTO DESPUNTAR 

ANTES DA FLORACION 

En plena floración 

5 – 10 cm. 

DESPOIS DA FLORACION

Dispositivo experimental 

CARACTERISTICAS DO ENSAIO DE DESPUNTADO. 

3 BLOQUES 

15 PLANTAS/BLOQUE 

MARCO DE PLANTACION: 1 x 1,75 

CEPAS DONA BRANCA 

INXERTADAS SOBRE 196-17 

CORDON UNILATERAL A 60 cm. 

ESPALDEIRA MONOPLANO 1.80 m. 

CARGA MEDIA = 5-6 YEMAS/CEPA 

Brotación teórica (%) 97,7 

Brotación observada 2,15 

Pámpanos totales 10,1 

Fertilidad teórica (%) 73,2 

Acios totais/cepa 8,9 

Lonxitude media 7,95 – 11,69 

Nº de flores medio 192 - 355

DESPUNTADO

EFECTO DA EPOCA DE DESPUNTADO NA TASA DE CUALLADO. 

300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 

235 

153 

65,29 

271 

133 

49,03 

ANTES FLORACION DESPUES FLORACION 

FLORES BAYAS TASA CUAJADO

4 

3 

2 

1 

0 

Superficie foliar 

EFECTO DA EPOCA DE DESPUNTADO NA SUPERFICIE FOLIAR 


Densidade foliar 

DP 1 DP 2 

Superficie (m2) 

Hojas principales 0,16 0,23 

Hojas de nietos 0,44 0,27 

Pámpano 0,60 0,50 

Nº pámpanos/cepa 10 10 

Nº pámpanos/m.l. 8 8 

Sup.foliar total (m2/m.l.) 5,03 4,17 

Sup.foliar primaria (m2/m.l.) 1,34 1,90 

Sup.foliar secundaria (m2/m.l.) 3,69 2,27 

Sup.foliar efectiva (m2/m.l.) 2,60 2,60 

Relacion S.f.t./S.f.e. 1,9 1,6 

PRIMARIA 

SECUNDARIA 

ANTES 

FLORACION 

DESPUES 

FLORACION 

BAJO ALTO BAJ 

O 

ALTO 

Huecos (%) 25 57 28 50 

Nº capas de hojas 1,62 1,10 1,42 1,13 

Hojas interiores (%) 15 2 12 2 

Racimos interiores (%) 0 0 0 0

Características do acio 

ANTES 

FLORACION 

EFECTO NO RENDIMENTO. 

DESPUES 

FLORACION 

Nº baias 153,2 133,0 

Peso baias 272,9 252,4 

Peso raspón 10,6 9,5 

Peso acio 283,5 262,9 

Baia/raspón 28,4 27,1 

Análisis de varianza 

Tukey (HSD) / Análisis de las diferencias entre grupos con un intervalo de confianza de 95,00 %:

Kg uva/cepa 

3,5 

3 

2,5 

2 

1,5 

1 

0,5 

0 

3,39 

2,22 

EFECTO NO RENDIMENTO POR CEPA. 

1,17 

2,41 

1,94 

0,47 

ANTES FLORACION DESPOIS FLORACION 

Cepa X. francas X. basilares

EFECTO DO DESPUNTADO NA COMPOSICION DO MOSTO. 


Alcohol probable (% vol) 12,0 13,0 

pH 3,38 3,41 

Acidez total (gr/l tartarc.) 5,6 5,7 

Ac.málico (gr/l) 2,5 2,6 

Ac.tartárico (gr/L) 4,1 3,7 

NFA 187,0 135,8

EFECTO DO DESPUNTADO NA COMPOSICION DO VIÑO. 

ANTES 

FLORACION 

DESPOIS 

FLORACION 

Masa volúmica (g/ml) 0,98967 0,99273 

Grado alcohólico (% vol) 12,8 13,6 

Extracto seco (g/l) 21,0 31,3 

Azúcares reductores (g/l) 3,1 12,1 

pH 3,42 3,51 

Acidez total (gr/l tartarc.) 4,9 4,7 

Acidez volátil (gr/l acético) 0,19 0,46 

Ac.málico (gr/l) 2,2 2,3 

Ac.tartárico (gr/L) 1,9 1,7 

Sulfuroso libre (mg/l) 10 38 

Sulfuroso total (mg/l) 138 115

Mellora a tasa de cuallado en un 15% 

Mayor peso medio do acio 

Incremento da vendima en un 15% 

Despuntado precoz provoca: 

Maior superficie foliar secundaria 

Reducción do grado alcohólico. 

O DESPUNTADO. 

CONCLUSIONS

Supresión o despunte de los nietos. 

Objetivos 

• Favorece el cuajado. 

• Mejora la aireación e iluminación de los pámpanos 

• Mejora la efectividad de los tratamiento 

• Facilita la vendimia 

Reflexións. 

Ciclo vital de unha folla: 

• Joven = consumidora 

• >30% tamaño = inicio de transferencia de fotoasimilados. 

• 50 – 70 % tamaño = transferencia total de fotoasimilados. 

• 30-40 días de vida = reducción de actividad. 

DESNIETADO

DESNIETADO

Definición 

Supresión de un número variable de hojas 

Obxetivos 

FISIOLOXICOS: 

Mellora da maduración das baias. 

PRACTICOS: 

Mellorar a eficiencia dos tratamentos fitosanitarios. 

Reducir o tempo de vendima. 

MICROCLIMATICOS: 

Mellorar a insolacion e aireación. 

SANITARIOS: 

Reducir a podredume gris (Botrytis) e outras enfermidades 

MORFOLOXICOS: 

Mellorar a coloración das baias. 

O DESFOLLADO

Durante o período de crecemento. 

PRATICA DO DESFOLLADO 

Nocivo ó rendimento: 

Efecto que se atenúa polas follas que siguen medrando 

Mellora da calidade: 

A mellora da aireación, iluminación é permanente 

Durante o período de madurez. 

Disminúe o rendimento: 

Reducción de superficie foliar permanente 

Disminúe a calidade: 

A mellora da aireación,iluminación dura pouco tempo

CARACTERISTICAS DO ENSAIO DE DESFOLLADO 

4 BLOQUES 

15 PLANTAS/BLOQUE 

MARCO DE PLANTACION: 1 x 1,75 

CEPAS DE GODELLO 

– INXERTADAS SOBRE 196-17 

– CORDON UNILATERAL A 60 cm. 

ESPALDEIRA MONOPLANO 1.60 m. 

CARGA MEDIA = 5-6 YEMAS/CEPA 

Epoca desfollado 

Despois cuallado 

Envero 

Intensidad de desfollado 

2 pisos de follas 

4 pisos de follas


2 PISOS DE FOLLAS 

4 PISOS DE FOLLAS

DESHOJADO

DESHOJADO

DESHOJADO

DESHOJADO 

OPERACIONES EN VERDE

DESHOJADO

DESHOJADO

DESHOJADO

DESHOJADO

DESHOJADO

Nº de acios 

Ordenación y agrupamientos de los grupos no 

significativamente diferentes: 


CUALLADO 22 A 

ENVERO 21 A 




CUALLADO 5,184 A 

ENVERO 4,509 A 

INFLUENCIA DA EPOCA DE DESFOLLADO 

Peso do acio 

Kg/cepa Sanidade 




CUALLADO 223 A 

ENVERO 208 A 




CUALLADO 4,094 A 

ENVERO 3,000 A 



INFLUENCIA DA INTENSIDADE DE DESFOLLADO 

Kg/cepa Peso do acio 

Ordenación y agrupamientos de los grupos 

no significativamente diferentes: 


2 5,335 A 

4 4,359 A 

Estado sanitario 




2 4,375 A 

4 2,719 A 




2 228 A 

4 203 A 



Peso do acio 

Nº de baias 

Peso de 100 baias 




EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-2 290 A 

EPOCA-CUAJADO*INTENSIDADE-2 290 A 
















Tukey (HSD) / Análisis de las diferencias entre grupos con un intervalo de confianza de 95,00 %: 

De cada un dos 

bloques 

recolléronse 8 

acios e 

determinouse:

Kg/cepa 

Estado sanitario 

Kg/ha 




EPOCA-CUALLADO*INTENSIDADE-2 6,105 A 


EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-2 4,565 A 

EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-4 4,454 A 



Agrupamientos 


EPOCA-CUALLADO*INTENSIDADE-4 0,750 B 

EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-2 1,313 A B 

EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-4 4,688 A B 



EPOCA-CUALLADO*INTENSIDADE-2 29.072 A 

EPOCA-CUALLADO*INTENSIDADE-4 20.304 A 

EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-2 21.739 A 

EPOCA-ENVERO*INTENSIDADE-4 21.209 A 



Composición da 

uva do último 

control de 

maduración 

( 15 – 09 – 2005) 

O DESFOLLADO 

EPOCA CUALLADO ENVERO 

INTENSIDAD 2 4 2 4 

Grao alcohólico probable 12,8 13,0 12,8 13,2 

Acidez total (g/l tartárico) 5,1 4,8 5,0 4,8 

pH 3,18 3,17 3,23 3,29 

Acido tartárico (g/l) 4,7 4,5 4,6 4,6 

Acido málico (g/l) 1,9 2,1 2,0 2,1 

NFA 111,61 - 105,34 119,84

Protocolo de vinificación 

(26 – 09 – 2005) 

CARACTERISTICAS DOS VIÑOS 

Estrullado 

Prensado + SO2 + enzima desfangado 

Desfangado 24 horas. 

Sementeria de levaduras 

Fermentación alcohólica < 19 ºC 

EPOCA CUALLADO ENVERO 

INTENSIDAD 2 4 2 4 

Masa volúmica (g/ml) 0,98705 0,99273 0,99024 0,98698 

Grao Alcohólico (% vol) 14,0 13,6 14,3 14,1 

Extracto seco total (g/l) 18,0 31,3 26,6 18,0 

Azúcares reductores (g/l) 1,7 1,2 1,0 1,3 

Acidez total (g/l tartárico) 5,9 6,2 6,0 5,3 

Acidez volátil (g/l acético) 0,23 0,23 0,33 0,23 

pH 3,24 3,27 3,34 3,33 

Acido tartárico (g/l) 2,2 3,1 2,7 2,0 

Acido málico (g/l) 1,6 1,4 1,4 1,6 

Acido láctico 0,7 0,7 

Sulfuroso libre (mg/l) ND 2 3 ND 

Sulfuroso total (mg/l) 19 20 28 19


Desfollado cedo: 

evidencia maior peso do acio. 

maior producción por planta. 

mellor estado sanitario. 

A menor intensidade de desfollado acadamos: 

acios máis pesados 

maior rendimento por cepa. 

mellor estado sanitario 

CONCLUSIONS

ACLAREO DE RACIMOS 

Supresión de una parte de los racimos de la cepa 

Objetivo 

• Reducir la producción de uva excesiva 

• Mejora de la calidad 

• Mejora de la sanidad de la vendimia 

Practica 

• Manual 

•Químico

OPERACIONES EN VERDE

ACLAREO 

VENDIMA 

Fecha de vendimia: 

ACLAREO DE ACIOS 

Reducción 45-50% 

Fecha de aclareo: 

25-08_2003 

23-09-2003 

Determinaciones: 

•Kguva/cepa 

• Peso medio del racimo 

• Estado sanitario 

• Mosto de vendimia: ºBrix, ac.málico, ac.tartárico, acidez valorable, 

pH, NFA, Amonio, IPT, Antocianos totales

25 

20 

15 

10 

5 

0 

21 


12 

23 

13 



Agrupamientos 

DENSI-D2*TRAT-SIN 22,7 A 



DENSI-D2*TRAT-CON 12,5 B 



22 

4.444 3.704 3.175 

11 

SIN 

CON 



Nº de acios

6 

5 

4 

3 

2 

1 

0 

4,6 


2,7 

5,2 

3,2 

4,2 

4.444 3.704 3.175 

2,1 



Agrupamientos 


DENSI-D1*TRAT-SIN 4,576 A B 

DENSI-D3*TRAT-SIN 4,203 A B C 

DENSI-D2*TRAT-CON 3,231 B C D 

DENSI-D1*TRAT-CON 2,728 C D 

DENSI-D3*TRAT-CON 2,122 D 

Kg/cepa 

SIN 

CON 



300 

250 

200 

150 

100 

50 

0 

210 


254 

223 

264 

190 187 

4.444 3.704 3.175 



Agrupamientos 

DENSI-D2*TRAT-CON 264 A 

DENSI-D1*TRAT-CON 254 A 

DENSI-D2*TRAT-SIN 223 A B 

DENSI-D1*TRAT-SIN 210 A B 

DENSI-D3*TRAT-SIN 190 B 

DENSI-D3*TRAT-CON 187 B 

Peso medio do acio 

SIN 

CON 



25.000 

20.000 

15.000 

10.000 

5.000 

0 

20.337 


12.121 

19.143 

11.967 

13.344 

4.444 3.704 3.175 

6.737 


SIN 

CON 


Agrupamientos 

DENSI-D1*TRAT-SIN 20.337 A 

DENSI-D2*TRAT-SIN 19.143 A B 

DENSI-D3*TRAT-SIN 13.344 B C 

DENSI-D1*TRAT-CON 12.121 C D 

DENSI-D2*TRAT-CON 11.967 C D 

DENSI-D3*TRAT-CON 6.737 D 



Kg/ha

1 

1 

1 

1 

0 

0 

0 

0 

0 

Kg madera/cepa 

0,591 

0,719 

0,505 


0,728 

0,589 

4.444 3.704 3.175 

0,500 

SIN 

CON 

Ordenación y agrupamientos de los grupos no significativamente 

diferentes: 


DENSIDAD-2*TRATA-CON 0,728 A 


DENSIDAD-1*TRATA-SIN 0,591 A 






12 

10 

Indice de Ravaz 

8 

6 

4 

2 

0 

8 

4 

10 

4.444 3.704 3.175 

4 

7 

4 

SIN 

CON


MICROVINIFICACION 

Despalillado manual 

Estrujado con estrujadora de rodillos de caucho 

Sulfitado con 10 mgr/l de metabisulfito potásico 

Siembra de 20 gr/hl de levaduras secas activas S.cerevisiae 

Fermentacion en depósitos de acero inox AIS-316 a < 20 ºC 

Bajada de sombreros 2 veces/día 

Descube a los 12 días y mezcla del vino yema con el escurrido. 

Fermentación maloláctica espontánea 

3 trasiegos 

Estabilización con goma arábiga 

Filtración por placas 

Embotellado.


COMPOSICION DE LOS VINOS 

1 x 2,25 

1,2 x 2,25 

1,4 x 2,25 

2003 

2004 

2003 

2004 

2003 

2004 

Densidad 

Alcohol 

Probable 

Acidez 

total 

Acidez 

volátil 

pH 

SO2 

libre 

SO2 

total 

Azúcares 

reductores 

Acido 

tartárico 

Acido 

málico 

g/ml % vol g/l tart g/l acet mg/l mg/l g/l g/l g/l 

SIN 0,9958 11,6 4,9 0,45 3,99 12 13 2,3 _ 2,6 

CON 0,9967 12,5 5,8 0,57 4,17 11 22 2,3 1,4 2,4 

SIN 0,9938 14,1 5,5 0,33 4,00 8 1,1 1,8 1,8 

CON 0,9963 16,0 6,8 0,44 3,87 13 48 1,9 1,9 2,7 

SIN 0,9966 11,5 4,9 0,33 3,96 12 15 2,5 _ 2,3 

CON 0,9965 13,1 5,2 0,80 4,27 10 14 2,4 _ 1,1 

SIN 0,9986 16,3 6,2 0,57 3,99 6 22 10,0 1,6 2,8 

CON 0,9946 15,2 6,4 0,66 4,03 19 1,6 1,4 2,7 

SIN 0,9970 11,7 5,6 0,35 4,00 13 14 2,2 _ 1,4 

CON 0,9968 12,9 5,8 0,61 4,11 13 15 2,7 _ 0,8 

SIN 0,9948 14,8 6,4 0,45 3,86 13 1,3 1,6 2,2 

CON 0,9932 14,8 5,8 0,36 3,93 10 1,3 1,9 1,9

Características 

organolépticas 


ARMONIA 

CALIDAD GUSTO 

MENCIA 

FASE VISUAL 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

INTENSIDAD GUSTO 

SIN ACLAREO CON ACLAREO 

INTENSIDAD AROMA 

CALIDAD AROMA

CONCLUSIONES 


Incremento del peso del racimo 

Mejora sanitaria 

Mejora del vigor de la planta 

Incremento del grado alcohólico 

Mantenimiento de la acidez con incremento del ac.tartárico 

Mejora del contenido de polifenoles, taninos y antocianos 

Descenso del contenido de amonio 

Interesante para: 

• Mejora cualitativa 

• Adelanto de la fecha de vendimia

AGRADECIMIENTOS 

GUSTAVO LOPEZ RIOS 

PAULA BARJA 

MONTSERRAT LOPEZ PARADA 

CELSO LORENZO HERMIDA

aclareo de acios - Medio Rural

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