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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
c) La carne de ave:
Se recomienda comprar aves enteras y siempre refrigeradas.
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
d) La carne fresca:
Debe presentar las características propias de frescura: aspecto jugoso, consistencia firme, ausencia
de exudación anormal, color rojizo, etc.
e) Los huevos:
Deben tener la cáscara entera, limpia y sin defectos, correctamente etiquetados con la fecha
de puesta y de caducidad.
f) La leche y derivados lácteos:
Deberá comprobarse que llegan en vehículos refrigerados y autorizados para el transporte de mercancías
perecederas. Todos deberán estar elaborados a partir de leches higienizadas. Los quesos
frescos son productos de consumo inmediato. Si no se elaboran con leches higienizadas, pueden
transmitir la fiebre de Malta.
No se comprarán alimentos que deben conservarse en frío si están expuestos a temperatura ambiente,
ni en cantidades superiores a la capacidad de almacenamiento y consumo.
Cuando llegue el proveedor de productos refrigerados y/o congelados, comprobaré la
temperatura del transporte y del alimento. Si no tienen la temperatura adecuada los rechazaré.
Si la compra se realiza en el mercado, los alimentos se elegirán en el siguiente orden:
1. Alimentos que no necesitan conservación en frío
2. Verduras, hortalizas y frutas
3. Carnes frescas
4. Pescados frescos
5. Productos congelados
2- ALMACENAMIENTO
Los almacenes de productos alimenticios deberán ser frescos, ventilados, secos y con
ventanas y/o respiraderos protegidos con rejillas que impidan la entrada de insectos y
roedores.
El almacenamiento debe hacerse de manera que se eviten alteraciones de sus características organolépticas
y cualquier tipo de contaminación. Para ello:
a) Es necesario agrupar los alimentos según su naturaleza, estado y forma de conservación para no
superar la temperatura adecuada de cada producto.
b) Se establecerá un orden de colocación en sentido vertical.