cordero australiano - Australian Meat & Livestock

opciones para la pierna
AuS-MEAt itEM #
801
| cordero australiano: guía de productos
Pierna con hueso,
con cuadril
(Sin el hueso de la cadera – sin
la punta ni el vacío)
Se prepara a partir de una pierna con
hueso y con cuadril, pero se le quita
el hueso de la cadera. Se saca el bife
de vacío y la grasa que lo rodea, se
corta la punta del chambarete.
PUNTO QUE REQUIERE ESPECIFICACIÓN:
Quitar el hueso de la cadera
PESO APROXIMADO DE LA PIEZA:
1.5 - 4 kg (4 - 9 libras)
Pierna al horno de cordero australiano con una capa de aceitunas y mostaza
1 pierna con hueso completa de Cordero
Australiano (unos 2.5 kg o 6 libras)
45 aceitunas calamata negras, deshuesadas
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharaditas de romero fresco
1½ cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
En toda esta guía, los cortes se
muestran con el número de artículo
o AUS-MEAT Item Number. En el
Manual de carnes australianas se
puede encontrar más información
técnica relacionada con los cortes del
Cordero Australiano.
1. Precaliente el horno a 170°C
(350°F).
. Coloque las aceitunas, el ajo, el
romero, la mostaza y la pimienta en
un procesador de alimentos. Procese
hasta obtener una pasta suave y añada
gradualmente el aceite de oliva. Extienda
la mezcla por todo el lado con
grasa de la carne y coloque este lado
hacia arriba en una fuente para hornear.
. Deje en el horno cerca de 1 hora y
20 minutos. Revise la temperatura interna
y saque el cordero cuando ésta
alcance los 55-60°C (130-140°F) si lo
quiere medio crudo. Deje reposar la
carne de 10 a 15 minutos para completar
su cocción (la temperatura de la
carne aumentará otros 3-5°C (5-10°F).
Corte y sirva. 6–8 PORCIONES