Catálogos de productos Gourmet - Bestfor
Catálogos de productos Gourmet - Bestfor
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Hornos a convección<br />
para gastronomía
2<br />
Un placer que hay que respetar…<br />
Comer bien es<br />
un placer que <strong>de</strong>be ser<br />
respetado.<br />
Las cocciones rápidas<br />
o lentas, los sabores<br />
<strong>de</strong>cididos o suaves, las<br />
consistencias sólidas<br />
o tiernas, la<br />
persistencia <strong>de</strong>l sabor<br />
y el mantenimiento<br />
<strong>de</strong> los valores nutritivos<br />
<strong>de</strong> los alimentos<br />
<strong>de</strong>finen la personalidad<br />
<strong>de</strong> los platos<br />
y la calidad <strong>de</strong> la<br />
gastronomía.<br />
A un horno le pedimos<br />
la máxima versatilidad<br />
para po<strong>de</strong>r concentrar<br />
en un único cuerpo lo<br />
mejor <strong>de</strong> sus distintas<br />
almas representadas<br />
por los heterogéneos<br />
tipos <strong>de</strong> cocción.<br />
Por esto Best For ha<br />
proyectado <strong>Gourmet</strong>,<br />
una línea <strong>de</strong> hornos<br />
autónoma y completa,<br />
<strong>de</strong>dicada<br />
a la gastronomía,<br />
que pueda asegurar<br />
a las carnes rojas<br />
y blancas,<br />
a los pescados<br />
y crustáceos,<br />
a los primeros platos<br />
<strong>de</strong> horno y a las<br />
verduras,<br />
a los <strong>productos</strong> <strong>de</strong><br />
pana<strong>de</strong>ría, <strong>de</strong> pastelería<br />
y frituras el tratamiento<br />
específico para su<br />
cocción.<br />
Son hornos que se<br />
convierten<br />
en mobiliario mo<strong>de</strong>rno,<br />
armónico<br />
e innovador en los<br />
distintos lugares<br />
<strong>de</strong> trabajo.<br />
ROSTICCERIE<br />
TIENDAS DE COMIDA<br />
PREPARADA<br />
RESTAURANTES<br />
HOTELES<br />
SERVICIOS<br />
DE CATERING<br />
COMEDORES<br />
AUTOGRILL<br />
PIZZERIAS<br />
FAST-FOOD<br />
CAFETERÍAS
4<br />
8<br />
12<br />
18<br />
20<br />
La serie <strong>Gourmet</strong><br />
<strong>Gourmet</strong> 5 ban<strong>de</strong>jas<br />
<strong>Gourmet</strong> 10 ban<strong>de</strong>jas<br />
<strong>Gourmet</strong> 20 ban<strong>de</strong>jas y Rack 20 ban<strong>de</strong>jas<br />
Equipamiento y ventajas<br />
Tipos <strong>de</strong> cocción<br />
La cocción a convección<br />
La cocción a vapor<br />
La cocción a ciclo mixto [convección + vapor]<br />
La regeneración<br />
La cocción con sonda al corazón y Delta T<br />
El sistema electrónico<br />
Regulaciones<br />
El panel <strong>de</strong> control<br />
Los sistemas <strong>de</strong> programación<br />
Higiene y limpieza<br />
Tratamiento <strong>de</strong> los vapores<br />
Los elementos y su componibilidad<br />
Características técnicas <strong>de</strong> los hornos<br />
El armario caliente<br />
La campana extractora<br />
La modularidad<br />
Los accesorios
la serie <strong>Gourmet</strong><br />
4<br />
Aunque la oferta es muy variada en cuanto a las<br />
dimensiones en función <strong>de</strong> las exigencias<br />
<strong>de</strong> la producción, los hornos <strong>de</strong> la serie <strong>Gourmet</strong><br />
han sido i<strong>de</strong>ados para ser compactos<br />
reduciendo al mínimo el espacio que ocupan<br />
en los locales <strong>de</strong> restauración.<br />
Se trata <strong>de</strong> hornos compactos en cuanto<br />
a la estructura, modulares en cuanto<br />
a las combinaciones con los equipos, versátiles<br />
por lo que respecta a sus funciones<br />
e innovadores en relación a las <strong>de</strong>cisiones<br />
estéticas, tecnológicas y <strong>de</strong> los materiales.<br />
Su mo<strong>de</strong>rno diseño plasma la forma; el rigor<br />
<strong>de</strong> las líneas y el acero inox les confieren<br />
austeridad, una elegancia brillante, seguridad<br />
e higiene. El cristal <strong>de</strong>corado otorga<br />
luminosidad a la puerta y protección al teclado<br />
<strong>de</strong>l display digital.<br />
5 ban<strong>de</strong>jas mo<strong>de</strong>lo 511 mo<strong>de</strong>lo 523<br />
10 ban<strong>de</strong>jas mo<strong>de</strong>lo 1011 mo<strong>de</strong>lo 1021<br />
20 ban<strong>de</strong>jas mo<strong>de</strong>lo 1021 mo<strong>de</strong>lo Rack
6<br />
Equipamiento y ventajas<br />
Panel <strong>de</strong> mandos<br />
«touch screen»<br />
para optimizar<br />
la gestión <strong>de</strong> todas<br />
las operaciones <strong>de</strong><br />
cocinado con sencillez<br />
sin ensuciar<br />
ni <strong>de</strong>sgastar el teclado.<br />
Sistema<br />
<strong>de</strong> lavado<br />
automático<br />
programable durante<br />
las pausas en el trabajo<br />
o por la noche,<br />
y regulable a tres<br />
intensida<strong>de</strong>s.<br />
Conexión USB<br />
para introducir nuevos<br />
programas<br />
<strong>de</strong> cocinado,<br />
exportarlos y obtener<br />
los datos <strong>de</strong><br />
producción (HACCP).<br />
Lámparas<br />
halógenas<br />
para permitir la<br />
iluminación y la visión<br />
completa y uniforme<br />
<strong>de</strong> los <strong>productos</strong> <strong>de</strong>ntro<br />
<strong>de</strong>l horno.<br />
Cubetas para<br />
el agua<br />
<strong>de</strong> con<strong>de</strong>nsación<br />
fácilmente<br />
inspeccionables<br />
y conectables<br />
a los <strong>de</strong>sagües.<br />
Sonda térmica<br />
al corazón<br />
realizada totalmente<br />
en acero para<br />
garantizar una mayor<br />
soli<strong>de</strong>z.<br />
Puerta<br />
proyectada con un<br />
bastidor tubular para<br />
garantizar soli<strong>de</strong>z<br />
y resistencia, y bisagras<br />
autolubrificantes para<br />
reducir el <strong>de</strong>sgaste<br />
en el tiempo.<br />
Posibilidad<br />
<strong>de</strong> reversibilidad<br />
<strong>de</strong> la apertura.<br />
Cámara<br />
<strong>de</strong> cocinado<br />
con esquinas<br />
redon<strong>de</strong>adas<br />
<strong>de</strong> acero inoxidable<br />
para facilitar la limpieza<br />
y la circulación <strong>de</strong>l aire.<br />
Tirador <strong>de</strong> fibra<br />
<strong>de</strong> carbonio<br />
mejora la resistencia<br />
mecánica y reduce<br />
el <strong>de</strong>sgaste.
Doble cristal<br />
con baja emisión<br />
térmica<br />
para limitar<br />
la irradiación <strong>de</strong>l calor<br />
al exterior y abrible para<br />
facilitar la limpieza.<br />
Asegura la visión<br />
constante <strong>de</strong>l producto<br />
durante las fases<br />
<strong>de</strong> cocinado.<br />
Motores<br />
<strong>de</strong> rotación<br />
alternativa<br />
dotados <strong>de</strong> cojinetes<br />
termorresistentes<br />
y garantizados<br />
en el tiempo.<br />
El ventilador está<br />
fabricado con<br />
materiales resistentes<br />
a la corrosión [AISI 304].<br />
Rejillas<br />
portaban<strong>de</strong>jas<br />
en tubo <strong>de</strong> acero<br />
[AISI 304] para<br />
favorecer la circulación<br />
<strong>de</strong>l aire y fácilmente<br />
amovible para facilitar<br />
la limpieza.<br />
7
tipos <strong>de</strong> cocción<br />
8<br />
A convección<br />
Con variaciones <strong>de</strong> temperatura <strong>de</strong> 70 °C a 270 °C<br />
A vapor<br />
Con variaciones <strong>de</strong> temperatura <strong>de</strong> 70 °C a 130 °C<br />
Sistema BEST STEAM con introducción <strong>de</strong> vapor<br />
<strong>de</strong>l 80% al 100%<br />
Con ciclo mixto [convección + vapor]<br />
Con variaciones <strong>de</strong> temperatura <strong>de</strong> 70 °C a 270 °C<br />
Sistema BEST STEAM con introducción <strong>de</strong> vapor<br />
<strong>de</strong>l 30% al 60%<br />
Por regeneración<br />
Con variaciones <strong>de</strong> temperatura <strong>de</strong> 120 °C a 140 °C<br />
y humectación <strong>de</strong> 0 a 30%<br />
<strong>de</strong>l Sistema BEST<br />
STEAM<br />
Con sonda <strong>de</strong> temperatura al corazón<br />
y Delta T<br />
Con variaciones <strong>de</strong> temperatura <strong>de</strong> 0 °C a 200 °C<br />
El éxito fundamental <strong>de</strong> un horno <strong>Gourmet</strong><br />
es la versatilidad en cuanto<br />
a la optimización <strong>de</strong> la cocción<br />
<strong>de</strong> cualquier tipo <strong>de</strong> alimento, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
el más <strong>de</strong>licado hasta el que requiere<br />
un tratamiento más intenso y prolongado.<br />
Des<strong>de</strong> los primeros platos al pescado,<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> la carne hasta las verduras, el alma<br />
<strong>Gourmet</strong> expresa su calor con cualquier<br />
alimento en función <strong>de</strong> los distintos<br />
tipos <strong>de</strong> cocción.
La cocción a convección<br />
I<strong>de</strong>al para asar,<br />
emparrillar y gratinar<br />
carnes y pescados.<br />
El ventilador difun<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> manera uniforme<br />
el calor generado;<br />
<strong>de</strong> esta forma se<br />
reduce la duración<br />
La cocción a vapor<br />
Sistema<br />
BEST<br />
STEAM<br />
I<strong>de</strong>al para cocinados<br />
especiales y <strong>de</strong>licados<br />
como postres, carnes<br />
y pescados, o para<br />
verduras.<br />
Gracias a un inyector<br />
especial se introducen<br />
en la cámara <strong>de</strong> cocción<br />
partículas <strong>de</strong> agua<br />
micronizadas<br />
por el ventilador y se<br />
distribuyen <strong>de</strong> forma<br />
homogénea en todo<br />
el interior.<br />
La cocción a vapor<br />
asegura el mantenimiento<br />
<strong>de</strong>l sabor y <strong>de</strong>l color<br />
<strong>de</strong>l cocinado y las<br />
temperaturas<br />
favoreciendo un ahorro<br />
<strong>de</strong> energía, <strong>de</strong> producto<br />
y <strong>de</strong> condimento.<br />
<strong>de</strong> los alimentos<br />
conservando sus<br />
valores organolépticos<br />
y nutricionales.<br />
El sistema especial<br />
BEST STEAM permite<br />
realizar la cocción<br />
a vapor estable a 100 °C.<br />
9
10<br />
La cocción a ciclo mixto<br />
[convección + vapor]<br />
Sistema<br />
BEST<br />
STEAM<br />
I<strong>de</strong>al para alimentos<br />
que requieren largos<br />
tiempos <strong>de</strong> cocción<br />
con continuos controles<br />
y añadiduras<br />
<strong>de</strong> condimento como<br />
carne guisada,<br />
albondigones,<br />
estofados y asados<br />
especialmente<br />
consistentes, pero<br />
también lasañas<br />
y timbales, carnes<br />
blancas y caza.<br />
El cocinado se realiza<br />
gracias al equilibrio<br />
logrado entre el aire<br />
caliente introducido<br />
por convección<br />
y el vapor generado<br />
por inyección.<br />
El sistema garantiza<br />
la ligereza y mantine<br />
el peso, el sabor<br />
y la fragancia constante<br />
<strong>de</strong>l alimento<br />
(sin resecarlo).
La regeneración<br />
Sistema<br />
BEST<br />
STEAM<br />
I<strong>de</strong>al para <strong>de</strong>volver<br />
a los alimentos su<br />
sabor y su aroma.<br />
Utiliza un sistema<br />
<strong>de</strong> regeneración a ciclo<br />
mixto con temperaturas<br />
comprendidas entre los<br />
120 °C y los 140 °C.<br />
El programa se pue<strong>de</strong><br />
personalizar.<br />
El cocinado con sonda al corazón<br />
y Delta T<br />
I<strong>de</strong>al para gran<strong>de</strong>s<br />
piezas <strong>de</strong> carne, roast<br />
beef, asados y pescado<br />
que requieren una<br />
duración <strong>de</strong>l cocinado<br />
y una homogeneidad<br />
totalmente precisos.<br />
Se trata <strong>de</strong> un sistema<br />
que utiliza una sonda<br />
colocada en la parte<br />
más <strong>de</strong>nsa <strong>de</strong> la pieza<br />
que hay que cocinar<br />
y que <strong>de</strong>tecta<br />
la temperatura<br />
<strong>de</strong>l corazón <strong>de</strong> la carne;<br />
cuando el cocinado<br />
alcanza su punto<br />
el horno se apaga<br />
y emite una señal<br />
acústica
el sistema electrónico<br />
12<br />
En el alma <strong>de</strong> los hornos <strong>Gourmet</strong> se halla<br />
su fuerza. Una fuerza que se basa<br />
en la variedad <strong>de</strong> los sistemas<br />
<strong>de</strong> cocinado, optimizados para cualquier<br />
tipo específico <strong>de</strong> alimento, una fuerza<br />
que habla <strong>de</strong> limpieza y salubridad gracias<br />
al sistema <strong>de</strong> aspiración y emisión <strong>de</strong> los<br />
vapores, <strong>de</strong> higiene a través <strong>de</strong>l ciclo<br />
<strong>de</strong> lavado automatizado.<br />
Una fuerza que habla <strong>de</strong> autonomía,<br />
precisión, automatismo, programación<br />
<strong>de</strong> cada una <strong>de</strong> las funciones <strong>de</strong>l horno<br />
gracias a un panel <strong>de</strong> mandos<br />
a la vanguardia…
Regulaciones<br />
<strong>de</strong>l horno<br />
Introducción, gestión<br />
y activación <strong>de</strong> las tres<br />
modalida<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> programación<br />
<strong>de</strong>l horno:<br />
MANUAL,<br />
PROGRAMA,<br />
BEST CHEF.<br />
Activación <strong>de</strong> la función<br />
<strong>de</strong> mantenimento,<br />
<strong>de</strong>l funcionamiento<br />
continuo «INF».<br />
Activación<br />
<strong>de</strong>l programa<br />
<strong>de</strong> enfriamiento<br />
<strong>de</strong>l horno con puerta<br />
abierta «COOL».<br />
Activación <strong>de</strong> los tres<br />
programas <strong>de</strong> lavado<br />
y <strong>de</strong>l programa<br />
<strong>de</strong> aclarado.<br />
Sistema <strong>de</strong><br />
autodiagnóstico<br />
y <strong>de</strong> alarma.<br />
Regulaciones<br />
<strong>de</strong> la campana<br />
extractora<br />
Activación<br />
<strong>de</strong> la aspiración<br />
automática<br />
<strong>de</strong> los vapores.<br />
Activación<br />
<strong>de</strong> la con<strong>de</strong>nsación<br />
<strong>de</strong>l vapor <strong>de</strong> cocción.<br />
Regulaciones<br />
<strong>de</strong>l sistema<br />
<strong>de</strong> lavado<br />
Selección <strong>de</strong>l momento<br />
<strong>de</strong> activación<br />
y <strong>de</strong> las 3 intensida<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> limpieza.<br />
Transferencia<br />
<strong>de</strong> datos<br />
Gracias a un puerto<br />
USB el horno está<br />
preparado para<br />
transferir datos:<br />
importar y exportar<br />
los propios programas;<br />
importar <strong>de</strong>l web<br />
nuevas recetas;<br />
recopilar los datos<br />
<strong>de</strong> producción (HACCP).
14<br />
1 2 3 4<br />
Selección<br />
<strong>de</strong> la fase <strong>de</strong> cocinado<br />
(5 pasos)<br />
5 6 7 8<br />
Visualización<br />
en porcentaje<br />
<strong>de</strong>l Sistema<br />
BEST STEAM<br />
9 14<br />
Incremento/<strong>de</strong>cremento<br />
numérico<br />
<strong>de</strong> los parámetros<br />
13<br />
Confirmación y/o<br />
memorización<br />
<strong>de</strong> los parámetros<br />
Visualización<br />
<strong>de</strong>l tiempo <strong>de</strong> cocinado<br />
o temperatura<br />
<strong>de</strong> la sonda al corazón<br />
Display principal<br />
<strong>de</strong>l sistema<br />
Visualización<br />
<strong>de</strong> la temperatura <strong>de</strong><br />
la cámara <strong>de</strong> cocinado<br />
o <strong>de</strong>l Delta T<br />
Selección<br />
<strong>de</strong> los programas<br />
<strong>de</strong> BEST CHEF<br />
10 11 12<br />
Selección<br />
<strong>de</strong> los pasos<br />
<strong>de</strong> programación<br />
Avance/cambio<br />
<strong>de</strong>l parámetro<br />
<strong>de</strong> cocinado<br />
Visualización<br />
en porcentaje<br />
<strong>de</strong>l Sistema<br />
BEST DRY<br />
Activación e interrupción<br />
<strong>de</strong>l ciclo <strong>de</strong> cocinado<br />
Selección<br />
<strong>de</strong> tus programas<br />
<strong>de</strong> cocinado
1<br />
4<br />
7<br />
10<br />
3<br />
8<br />
11<br />
9<br />
12 13 14<br />
2<br />
5<br />
6<br />
Un gesto sencillo,<br />
un roce sobre el cristal<br />
<strong>de</strong>l panel y se activa<br />
cualquier función<br />
<strong>de</strong>l horno.<br />
Con el nuevo display<br />
«touch screen»<br />
es muy sencillo<br />
manipular los hornos<br />
y los equipos<br />
complementarios<br />
<strong>de</strong> la serie <strong>Gourmet</strong>.<br />
Pocas teclas, claras<br />
e intuitivas, encierran<br />
las múltiples<br />
combinaciones,<br />
permiten ajustar<br />
cualquier parámetro,<br />
activar o personalizar<br />
los pro¬gramas<br />
preinstalados<br />
y monitorar las<br />
temperaturas,<br />
la duración y el tipo<br />
<strong>de</strong> cocinado.<br />
El panel <strong>de</strong> mandos<br />
15
16<br />
Los sistemas <strong>de</strong> programación<br />
Mediante el display se pue<strong>de</strong>n seleccionar<br />
y activar automáticamente los programas<br />
<strong>de</strong> cocinado que Best For ha preinstalado<br />
y memorizado en el panel <strong>de</strong> mandos, pero,<br />
en función <strong>de</strong> las necesida<strong>de</strong>s, también es posible<br />
modificar los parámetros (incluso en la web)<br />
y grabarlos como nuevo programa<br />
personalizado al que se pue<strong>de</strong> acce<strong>de</strong>r<br />
en cualquier momento.<br />
Modalidad<br />
MANUAL<br />
Cocinar<br />
‘a mi manera’<br />
Para quienes quieren<br />
gestionar y modificar<br />
manualmente,<br />
en cualquier momento,<br />
todos los parámetros<br />
<strong>de</strong> cocinado <strong>de</strong>seados<br />
(tiempo, temperatura,<br />
clima).
Modalidad<br />
PROGRAMA<br />
Modalidad<br />
COCINERO<br />
Utilizar<br />
las propias recetas<br />
Para quien prefiere<br />
activar automáticamente<br />
sus propios programas<br />
<strong>de</strong> cocinado<br />
seleccionados<br />
con anterioridad<br />
Usar las recetas<br />
<strong>de</strong>l chef Best For<br />
Para quien <strong>de</strong>sea<br />
utilizar las recetas<br />
<strong>de</strong>l «Best Chef»<br />
memorizadas en<br />
e introducidos<br />
en el panel <strong>de</strong> control<br />
o transferidos <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
el proprio or<strong>de</strong>nador,<br />
llamándolos <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
el display.<br />
el panel <strong>de</strong> mandos<br />
o completarlas<br />
<strong>de</strong>scargándolas <strong>de</strong>l sito<br />
Internet <strong>de</strong> la empresa.<br />
17
higiene y limpieza<br />
18<br />
El sistema <strong>de</strong> higienización<br />
<strong>de</strong> la cámara <strong>de</strong> cocinado consta<br />
<strong>de</strong> una primera fase <strong>de</strong> disolución <strong>de</strong> las<br />
grasas con vapor y la sucesiva activación<br />
<strong>de</strong> un difusor <strong>de</strong> agua presurizada<br />
que distribuye el <strong>de</strong>tergente por todos los<br />
elementos, aclarándolos y abrillantándolos.<br />
El ciclo <strong>de</strong> lavado y <strong>de</strong> secado<br />
(programable y activable también durante<br />
las pausas <strong>de</strong> trabajo o por la noche) dura<br />
<strong>de</strong> 45 a 90 minutos según la regulación,<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> el panel <strong>de</strong> mandos digital,<br />
<strong>de</strong> las tres intensida<strong>de</strong>s (suave, normal,<br />
intensiva).
Tratamiento <strong>de</strong> los vapores<br />
Con la dotación <strong>de</strong> una<br />
campana extractora<br />
Best For se asegura<br />
a los hornos<br />
la extracción automática<br />
<strong>de</strong>l vapor producido en<br />
la cámara <strong>de</strong> cocinado.<br />
Aplicando<br />
un con<strong>de</strong>nsador<br />
H 2O<br />
<strong>de</strong> vapor a la campana<br />
extractora se pue<strong>de</strong>,<br />
a<strong>de</strong>más, separar el aire<br />
<strong>de</strong>l agua (<strong>de</strong>scargándola<br />
en el sistema hídrico)<br />
reduciendo al máximo<br />
las emisiones <strong>de</strong> vapor<br />
al exterior.<br />
19
los elementos y su componibilidad<br />
20<br />
Características técnicas<br />
<strong>de</strong> los hornos<br />
<strong>Gourmet</strong> 523<br />
Horno eléctrico a convección<br />
5 ban<strong>de</strong>jas GN 2/3<br />
CAPACIDAD<br />
PASO VERTICAL<br />
DE LAS GUÍAS<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
TEMPERATURA MAX<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
mm 75<br />
5 T GN 2/3<br />
V~ 230 1N<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 3,2<br />
°C 300<br />
mm 620 L<br />
750 P<br />
610 H<br />
kg 45
<strong>Gourmet</strong> 511<br />
Horno eléctrico a convección<br />
5 ban<strong>de</strong>jas GN 1/1<br />
CAPACIDAD<br />
PASO VERTICAL<br />
DE LAS GUÍAS<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
TEMPERATURA MAX<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
mm 65<br />
5 T GN 1/1<br />
V~ 230 1N<br />
400 3N<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 5<br />
°C 300<br />
mm 715 L<br />
795 P<br />
675 H<br />
kg 50<br />
<strong>Gourmet</strong> 1011<br />
Horno eléctrico a convección<br />
10 ban<strong>de</strong>jas GN 1/1<br />
CAPACIDAD<br />
PASO VERTICAL<br />
DE LAS GUÍAS<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
TEMPERATURA MAX<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
mm 65<br />
10 T GN 1/1<br />
V~ 230 1N<br />
400 3N<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 10<br />
°C 300<br />
mm 715 L<br />
795 P<br />
1000 H<br />
kg 80<br />
21
22<br />
Características técnicas<br />
<strong>de</strong> los hornos<br />
<strong>Gourmet</strong> 1021<br />
Horno eléctrico a convección<br />
10 ban<strong>de</strong>jas GN 2/1 · 20 ban<strong>de</strong>jas GN 1/1<br />
CAPACIDAD<br />
PASO VERTICAL<br />
DE LAS GUÍAS<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
TEMPERATURA MAX<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
mm 80<br />
10 T GN 2/1<br />
V~ 230 1N<br />
400 3N<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 22,5<br />
°C 300<br />
mm 940 L<br />
925 P<br />
1150 H<br />
kg 120<br />
20 T GN 1/1<br />
Rack<br />
Horno eléctrico a convección<br />
20 ban<strong>de</strong>jas GN 1/1<br />
CAPACIDAD<br />
PASO VERTICAL<br />
DE LAS GUÍAS<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
TEMPERATURA MAX<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
mm 80<br />
20 T GN 1/1<br />
V~ 400 3N<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 37,5<br />
°C 300<br />
mm 850 L<br />
925 P<br />
1860 H<br />
kg 182
El armario<br />
caliente<br />
Indispensable para mantener<br />
calientes los alimentos<br />
extraídos <strong>de</strong>l horno antes<br />
<strong>de</strong> ser servidos.<br />
Permite también almacenar<br />
distintos tipos <strong>de</strong> alimentos<br />
para servirlos posteriormente<br />
al mismo tiempo.<br />
Los parámetros <strong>de</strong><br />
funcionamiento se pue<strong>de</strong>n<br />
manipular directamente <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
el panel <strong>de</strong> mandos,<br />
y al mantener una temperatura<br />
superior a los 70 °C se evita<br />
la proliferación <strong>de</strong> bacterias.<br />
La temperatura en la cámara<br />
se pue<strong>de</strong> regular hasta 90 °C<br />
y se indica en el exterior.<br />
La campana extractora<br />
Indispensable para<br />
extraer los vapores<br />
y reducir al máximo<br />
la emisión <strong>de</strong> los<br />
mismos por<br />
la chimenea <strong>de</strong>l horno,<br />
y para aspirar los<br />
vapores que salen<br />
cuando se abre<br />
la puerta.<br />
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS<br />
GN 1/1<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
V~ 230<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 0,1<br />
mm 715 L<br />
835 P<br />
200 H<br />
kg 7<br />
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS<br />
MEDIDAS<br />
DE LAS BANDEJAS<br />
BANDEJAS<br />
PASO VERTICAL<br />
DE LAS GUÍAS<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
TEMPERATURA MAX<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
mm GN 1/1<br />
n. 16<br />
mm 65<br />
V~ 230 1N<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 1,65<br />
°C 90<br />
mm 715 L<br />
708 P<br />
800 H<br />
kg 32<br />
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS<br />
GN 2/1<br />
TENSIÓN<br />
FRECUENCIA<br />
POTENCIA<br />
MEDIDAS<br />
PESO<br />
V~ 230<br />
Hz 50<br />
60<br />
kW 0,1<br />
mm 940 L<br />
965 P<br />
200 H<br />
kg 9
24<br />
La modularidad<br />
Campana extractora_<strong>Gourmet</strong> 511_Mesa portaban<strong>de</strong>jas<br />
La proyectación<br />
modular y la soli<strong>de</strong>z<br />
son dos <strong>de</strong> las<br />
características<br />
esenciales <strong>de</strong> la serie<br />
<strong>Gourmet</strong> y <strong>de</strong> toda<br />
la producción Best For.<br />
Este tipo <strong>de</strong><br />
proyectación permite<br />
que los hornos se<br />
puedan componer<br />
con sus equipos<br />
complementarios<br />
en función <strong>de</strong> las<br />
necesida<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> organización<br />
Campana extractora_<strong>Gourmet</strong> 1011_Armario caliente<br />
y funcionales<br />
<strong>de</strong>l operador y que<br />
se adapten fácilmente<br />
a locales <strong>de</strong> cualquier<br />
tamaño o con poco<br />
espacio.
Campana extractora_<strong>Gourmet</strong> 511_<strong>Gourmet</strong> 1011_Stand<br />
Algunas posibles<br />
configuraciones <strong>de</strong> <strong>Gourmet</strong><br />
Campana extractora<br />
<strong>Gourmet</strong> 511<br />
<strong>Gourmet</strong> 511<br />
Mesa portaban<strong>de</strong>jas<br />
Altura total mm 2110<br />
Ancho mm 715<br />
Profundidad mm 810<br />
Campana extractora<br />
<strong>Gourmet</strong> 511<br />
Mesa portaban<strong>de</strong>jas<br />
Altura total mm 1850<br />
Ancho mm 715<br />
Profundidad mm 810<br />
Campana extractora<br />
<strong>Gourmet</strong> 511<br />
<strong>Gourmet</strong> 1011<br />
Stand<br />
Altura total mm 2110<br />
Ancho mm 715<br />
Profundidad mm 810<br />
Campana extractora<br />
<strong>Gourmet</strong> 1011<br />
Mesa portaban<strong>de</strong>jas<br />
Altura total mm 2180<br />
Ancho mm 715<br />
Profundidad mm 810<br />
25
26<br />
Los accesorios<br />
Dura<strong>de</strong>ros, fáciles<br />
<strong>de</strong> limpiar,<br />
funcionales para<br />
el trabajo: son los<br />
accesorios que Best<br />
For ha proyectado para<br />
facilitar el trabajo<br />
<strong>de</strong>l operador<br />
en la cocina o para<br />
po<strong>de</strong>r realizar<br />
cocciones especiales<br />
<strong>de</strong> distintos alimentos.<br />
Estudiados y realizados<br />
con materiales<br />
<strong>de</strong> alta calidad,<br />
aseguran una elevada<br />
resistencia<br />
a las temperaturas,<br />
al <strong>de</strong>sgaste<br />
y a la corrosión.<br />
Ban<strong>de</strong>ja<br />
antiadherente<br />
Soporte<br />
abierto bajo<br />
Plancha para<br />
pizza «Vulcan»<br />
I<strong>de</strong>al para la preparación<br />
<strong>de</strong> pizza y pan.<br />
La estructura<br />
y el grosor <strong>de</strong><br />
la plancha permiten<br />
una inmediata<br />
transmisión <strong>de</strong>l calor<br />
y una equilibrada<br />
cocción entre<br />
la superficie superior<br />
e inferior <strong>de</strong>l producto.<br />
Medidas GN 1/1<br />
Ban<strong>de</strong>ja para<br />
brochetas<br />
Mesa con<br />
portaban<strong>de</strong>jas
Parrilla<br />
para pollos<br />
Para 8 unida<strong>de</strong>s<br />
Ban<strong>de</strong>ja<br />
emparrillada<br />
para fritos<br />
Kit para la<br />
conexión USB<br />
Fuente inox<br />
GN 1/1<br />
Medidas<br />
h 20 – 40 – 65 mm<br />
Plancha grill<br />
para carne<br />
y verduras<br />
Kit <strong>de</strong> ruedas<br />
(2 con freno, 2 sin)<br />
Kit ducha<br />
Fuente inox<br />
perforada GN 1/1<br />
Medidas<br />
h 20 – 40 – 65 mm<br />
Kit <strong>de</strong> lavado<br />
para el horno<br />
Kit <strong>de</strong> instalación<br />
para hornos<br />
superpuestos<br />
Incluye fijación,<br />
conexión hídrica<br />
y <strong>de</strong>scarga <strong>de</strong> líquidos<br />
y humos.<br />
27
ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀ<br />
COMMUNITY EQUIPMENT<br />
BEST FOR<br />
via Castelbolognesi, 6<br />
Zona P.M.I.<br />
44124 Ferrara · Italy<br />
telefono +39 0532.732333<br />
fax +39 0532.730589<br />
www.bakeoff.it<br />
commerciale@bakeoff.it<br />
Las medidas y los datos técnicos no son<br />
<strong>de</strong>finitivos. La Empresa se reserva el <strong>de</strong>recho<br />
<strong>de</strong> aportar mejoras sin necesidad <strong>de</strong> preaviso.<br />
Innovación<br />
A través <strong>de</strong> este concepto se<br />
concretiza la i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> Best For.<br />
Innovación <strong>de</strong> las líneas, <strong>de</strong> las<br />
tecnologías, <strong>de</strong>l diseño.<br />
Innovación en los sistemas<br />
<strong>de</strong> control, en la funcionalidad<br />
<strong>de</strong> los hornos, en las<br />
propuestas <strong>de</strong> combinaciones.<br />
Pero también innovación<br />
<strong>de</strong> la imagen, <strong>de</strong> la promoción<br />
y <strong>de</strong> la comunicación.<br />
En cualquier sector, <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
el <strong>de</strong> la proyectación hasta<br />
el mecánico, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el <strong>de</strong><br />
la ingeniería hasta el electrónico<br />
sabemos que estamos<br />
a la vanguardia.<br />
La continua evolución<br />
<strong>de</strong> nuestro trabajo la vivimos<br />
no solo como una investigación<br />
autónoma <strong>de</strong> nuevas<br />
soluciones, sino también como<br />
un protagonismo que se<br />
le otorga al cliente al <strong>de</strong>finir los<br />
sistemas que se adaptan mejor<br />
a sus necesida<strong>de</strong>s, y como<br />
posibilidad <strong>de</strong> personalizar<br />
su método <strong>de</strong> trabajo.<br />
Janna/Pn · 01.2011