Catálogos de productos Gourmet - Bestfor

bestfor.it

Catálogos de productos Gourmet - Bestfor

Hornos a convección

para gastronomía


2

Un placer que hay que respetar…

Comer bien es

un placer que debe ser

respetado.

Las cocciones rápidas

o lentas, los sabores

decididos o suaves, las

consistencias sólidas

o tiernas, la

persistencia del sabor

y el mantenimiento

de los valores nutritivos

de los alimentos

definen la personalidad

de los platos

y la calidad de la

gastronomía.

A un horno le pedimos

la máxima versatilidad

para poder concentrar

en un único cuerpo lo

mejor de sus distintas

almas representadas

por los heterogéneos

tipos de cocción.

Por esto Best For ha

proyectado Gourmet,

una línea de hornos

autónoma y completa,

dedicada

a la gastronomía,

que pueda asegurar

a las carnes rojas

y blancas,

a los pescados

y crustáceos,

a los primeros platos

de horno y a las

verduras,

a los productos de

panadería, de pastelería

y frituras el tratamiento

específico para su

cocción.

Son hornos que se

convierten

en mobiliario moderno,

armónico

e innovador en los

distintos lugares

de trabajo.

ROSTICCERIE

TIENDAS DE COMIDA

PREPARADA

RESTAURANTES

HOTELES

SERVICIOS

DE CATERING

COMEDORES

AUTOGRILL

PIZZERIAS

FAST-FOOD

CAFETERÍAS


4

8

12

18

20

La serie Gourmet

Gourmet 5 bandejas

Gourmet 10 bandejas

Gourmet 20 bandejas y Rack 20 bandejas

Equipamiento y ventajas

Tipos de cocción

La cocción a convección

La cocción a vapor

La cocción a ciclo mixto [convección + vapor]

La regeneración

La cocción con sonda al corazón y Delta T

El sistema electrónico

Regulaciones

El panel de control

Los sistemas de programación

Higiene y limpieza

Tratamiento de los vapores

Los elementos y su componibilidad

Características técnicas de los hornos

El armario caliente

La campana extractora

La modularidad

Los accesorios


la serie Gourmet

4

Aunque la oferta es muy variada en cuanto a las

dimensiones en función de las exigencias

de la producción, los hornos de la serie Gourmet

han sido ideados para ser compactos

reduciendo al mínimo el espacio que ocupan

en los locales de restauración.

Se trata de hornos compactos en cuanto

a la estructura, modulares en cuanto

a las combinaciones con los equipos, versátiles

por lo que respecta a sus funciones

e innovadores en relación a las decisiones

estéticas, tecnológicas y de los materiales.

Su moderno diseño plasma la forma; el rigor

de las líneas y el acero inox les confieren

austeridad, una elegancia brillante, seguridad

e higiene. El cristal decorado otorga

luminosidad a la puerta y protección al teclado

del display digital.

5 bandejas modelo 511 modelo 523

10 bandejas modelo 1011 modelo 1021

20 bandejas modelo 1021 modelo Rack


6

Equipamiento y ventajas

Panel de mandos

«touch screen»

para optimizar

la gestión de todas

las operaciones de

cocinado con sencillez

sin ensuciar

ni desgastar el teclado.

Sistema

de lavado

automático

programable durante

las pausas en el trabajo

o por la noche,

y regulable a tres

intensidades.

Conexión USB

para introducir nuevos

programas

de cocinado,

exportarlos y obtener

los datos de

producción (HACCP).

Lámparas

halógenas

para permitir la

iluminación y la visión

completa y uniforme

de los productos dentro

del horno.

Cubetas para

el agua

de condensación

fácilmente

inspeccionables

y conectables

a los desagües.

Sonda térmica

al corazón

realizada totalmente

en acero para

garantizar una mayor

solidez.

Puerta

proyectada con un

bastidor tubular para

garantizar solidez

y resistencia, y bisagras

autolubrificantes para

reducir el desgaste

en el tiempo.

Posibilidad

de reversibilidad

de la apertura.

Cámara

de cocinado

con esquinas

redondeadas

de acero inoxidable

para facilitar la limpieza

y la circulación del aire.

Tirador de fibra

de carbonio

mejora la resistencia

mecánica y reduce

el desgaste.


Doble cristal

con baja emisión

térmica

para limitar

la irradiación del calor

al exterior y abrible para

facilitar la limpieza.

Asegura la visión

constante del producto

durante las fases

de cocinado.

Motores

de rotación

alternativa

dotados de cojinetes

termorresistentes

y garantizados

en el tiempo.

El ventilador está

fabricado con

materiales resistentes

a la corrosión [AISI 304].

Rejillas

portabandejas

en tubo de acero

[AISI 304] para

favorecer la circulación

del aire y fácilmente

amovible para facilitar

la limpieza.

7


tipos de cocción

8

A convección

Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C

A vapor

Con variaciones de temperatura de 70 °C a 130 °C

Sistema BEST STEAM con introducción de vapor

del 80% al 100%

Con ciclo mixto [convección + vapor]

Con variaciones de temperatura de 70 °C a 270 °C

Sistema BEST STEAM con introducción de vapor

del 30% al 60%

Por regeneración

Con variaciones de temperatura de 120 °C a 140 °C

y humectación de 0 a 30%

del Sistema BEST

STEAM

Con sonda de temperatura al corazón

y Delta T

Con variaciones de temperatura de 0 °C a 200 °C

El éxito fundamental de un horno Gourmet

es la versatilidad en cuanto

a la optimización de la cocción

de cualquier tipo de alimento, desde

el más delicado hasta el que requiere

un tratamiento más intenso y prolongado.

Desde los primeros platos al pescado,

desde la carne hasta las verduras, el alma

Gourmet expresa su calor con cualquier

alimento en función de los distintos

tipos de cocción.


La cocción a convección

Ideal para asar,

emparrillar y gratinar

carnes y pescados.

El ventilador difunde

de manera uniforme

el calor generado;

de esta forma se

reduce la duración

La cocción a vapor

Sistema

BEST

STEAM

Ideal para cocinados

especiales y delicados

como postres, carnes

y pescados, o para

verduras.

Gracias a un inyector

especial se introducen

en la cámara de cocción

partículas de agua

micronizadas

por el ventilador y se

distribuyen de forma

homogénea en todo

el interior.

La cocción a vapor

asegura el mantenimiento

del sabor y del color

del cocinado y las

temperaturas

favoreciendo un ahorro

de energía, de producto

y de condimento.

de los alimentos

conservando sus

valores organolépticos

y nutricionales.

El sistema especial

BEST STEAM permite

realizar la cocción

a vapor estable a 100 °C.

9


10

La cocción a ciclo mixto

[convección + vapor]

Sistema

BEST

STEAM

Ideal para alimentos

que requieren largos

tiempos de cocción

con continuos controles

y añadiduras

de condimento como

carne guisada,

albondigones,

estofados y asados

especialmente

consistentes, pero

también lasañas

y timbales, carnes

blancas y caza.

El cocinado se realiza

gracias al equilibrio

logrado entre el aire

caliente introducido

por convección

y el vapor generado

por inyección.

El sistema garantiza

la ligereza y mantine

el peso, el sabor

y la fragancia constante

del alimento

(sin resecarlo).


La regeneración

Sistema

BEST

STEAM

Ideal para devolver

a los alimentos su

sabor y su aroma.

Utiliza un sistema

de regeneración a ciclo

mixto con temperaturas

comprendidas entre los

120 °C y los 140 °C.

El programa se puede

personalizar.

El cocinado con sonda al corazón

y Delta T

Ideal para grandes

piezas de carne, roast

beef, asados y pescado

que requieren una

duración del cocinado

y una homogeneidad

totalmente precisos.

Se trata de un sistema

que utiliza una sonda

colocada en la parte

más densa de la pieza

que hay que cocinar

y que detecta

la temperatura

del corazón de la carne;

cuando el cocinado

alcanza su punto

el horno se apaga

y emite una señal

acústica


el sistema electrónico

12

En el alma de los hornos Gourmet se halla

su fuerza. Una fuerza que se basa

en la variedad de los sistemas

de cocinado, optimizados para cualquier

tipo específico de alimento, una fuerza

que habla de limpieza y salubridad gracias

al sistema de aspiración y emisión de los

vapores, de higiene a través del ciclo

de lavado automatizado.

Una fuerza que habla de autonomía,

precisión, automatismo, programación

de cada una de las funciones del horno

gracias a un panel de mandos

a la vanguardia…


Regulaciones

del horno

Introducción, gestión

y activación de las tres

modalidades

de programación

del horno:

MANUAL,

PROGRAMA,

BEST CHEF.

Activación de la función

de mantenimento,

del funcionamiento

continuo «INF».

Activación

del programa

de enfriamiento

del horno con puerta

abierta «COOL».

Activación de los tres

programas de lavado

y del programa

de aclarado.

Sistema de

autodiagnóstico

y de alarma.

Regulaciones

de la campana

extractora

Activación

de la aspiración

automática

de los vapores.

Activación

de la condensación

del vapor de cocción.

Regulaciones

del sistema

de lavado

Selección del momento

de activación

y de las 3 intensidades

de limpieza.

Transferencia

de datos

Gracias a un puerto

USB el horno está

preparado para

transferir datos:

importar y exportar

los propios programas;

importar del web

nuevas recetas;

recopilar los datos

de producción (HACCP).


14

1 2 3 4

Selección

de la fase de cocinado

(5 pasos)

5 6 7 8

Visualización

en porcentaje

del Sistema

BEST STEAM

9 14

Incremento/decremento

numérico

de los parámetros

13

Confirmación y/o

memorización

de los parámetros

Visualización

del tiempo de cocinado

o temperatura

de la sonda al corazón

Display principal

del sistema

Visualización

de la temperatura de

la cámara de cocinado

o del Delta T

Selección

de los programas

de BEST CHEF

10 11 12

Selección

de los pasos

de programación

Avance/cambio

del parámetro

de cocinado

Visualización

en porcentaje

del Sistema

BEST DRY

Activación e interrupción

del ciclo de cocinado

Selección

de tus programas

de cocinado


1

4

7

10

3

8

11

9

12 13 14

2

5

6

Un gesto sencillo,

un roce sobre el cristal

del panel y se activa

cualquier función

del horno.

Con el nuevo display

«touch screen»

es muy sencillo

manipular los hornos

y los equipos

complementarios

de la serie Gourmet.

Pocas teclas, claras

e intuitivas, encierran

las múltiples

combinaciones,

permiten ajustar

cualquier parámetro,

activar o personalizar

los pro¬gramas

preinstalados

y monitorar las

temperaturas,

la duración y el tipo

de cocinado.

El panel de mandos

15


16

Los sistemas de programación

Mediante el display se pueden seleccionar

y activar automáticamente los programas

de cocinado que Best For ha preinstalado

y memorizado en el panel de mandos, pero,

en función de las necesidades, también es posible

modificar los parámetros (incluso en la web)

y grabarlos como nuevo programa

personalizado al que se puede acceder

en cualquier momento.

Modalidad

MANUAL

Cocinar

‘a mi manera’

Para quienes quieren

gestionar y modificar

manualmente,

en cualquier momento,

todos los parámetros

de cocinado deseados

(tiempo, temperatura,

clima).


Modalidad

PROGRAMA

Modalidad

COCINERO

Utilizar

las propias recetas

Para quien prefiere

activar automáticamente

sus propios programas

de cocinado

seleccionados

con anterioridad

Usar las recetas

del chef Best For

Para quien desea

utilizar las recetas

del «Best Chef»

memorizadas en

e introducidos

en el panel de control

o transferidos desde

el proprio ordenador,

llamándolos desde

el display.

el panel de mandos

o completarlas

descargándolas del sito

Internet de la empresa.

17


higiene y limpieza

18

El sistema de higienización

de la cámara de cocinado consta

de una primera fase de disolución de las

grasas con vapor y la sucesiva activación

de un difusor de agua presurizada

que distribuye el detergente por todos los

elementos, aclarándolos y abrillantándolos.

El ciclo de lavado y de secado

(programable y activable también durante

las pausas de trabajo o por la noche) dura

de 45 a 90 minutos según la regulación,

desde el panel de mandos digital,

de las tres intensidades (suave, normal,

intensiva).


Tratamiento de los vapores

Con la dotación de una

campana extractora

Best For se asegura

a los hornos

la extracción automática

del vapor producido en

la cámara de cocinado.

Aplicando

un condensador

H 2O

de vapor a la campana

extractora se puede,

además, separar el aire

del agua (descargándola

en el sistema hídrico)

reduciendo al máximo

las emisiones de vapor

al exterior.

19


los elementos y su componibilidad

20

Características técnicas

de los hornos

Gourmet 523

Horno eléctrico a convección

5 bandejas GN 2/3

CAPACIDAD

PASO VERTICAL

DE LAS GUÍAS

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

TEMPERATURA MAX

MEDIDAS

PESO

mm 75

5 T GN 2/3

V~ 230 1N

Hz 50

60

kW 3,2

°C 300

mm 620 L

750 P

610 H

kg 45


Gourmet 511

Horno eléctrico a convección

5 bandejas GN 1/1

CAPACIDAD

PASO VERTICAL

DE LAS GUÍAS

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

TEMPERATURA MAX

MEDIDAS

PESO

mm 65

5 T GN 1/1

V~ 230 1N

400 3N

Hz 50

60

kW 5

°C 300

mm 715 L

795 P

675 H

kg 50

Gourmet 1011

Horno eléctrico a convección

10 bandejas GN 1/1

CAPACIDAD

PASO VERTICAL

DE LAS GUÍAS

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

TEMPERATURA MAX

MEDIDAS

PESO

mm 65

10 T GN 1/1

V~ 230 1N

400 3N

Hz 50

60

kW 10

°C 300

mm 715 L

795 P

1000 H

kg 80

21


22

Características técnicas

de los hornos

Gourmet 1021

Horno eléctrico a convección

10 bandejas GN 2/1 · 20 bandejas GN 1/1

CAPACIDAD

PASO VERTICAL

DE LAS GUÍAS

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

TEMPERATURA MAX

MEDIDAS

PESO

mm 80

10 T GN 2/1

V~ 230 1N

400 3N

Hz 50

60

kW 22,5

°C 300

mm 940 L

925 P

1150 H

kg 120

20 T GN 1/1

Rack

Horno eléctrico a convección

20 bandejas GN 1/1

CAPACIDAD

PASO VERTICAL

DE LAS GUÍAS

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

TEMPERATURA MAX

MEDIDAS

PESO

mm 80

20 T GN 1/1

V~ 400 3N

Hz 50

60

kW 37,5

°C 300

mm 850 L

925 P

1860 H

kg 182


El armario

caliente

Indispensable para mantener

calientes los alimentos

extraídos del horno antes

de ser servidos.

Permite también almacenar

distintos tipos de alimentos

para servirlos posteriormente

al mismo tiempo.

Los parámetros de

funcionamiento se pueden

manipular directamente desde

el panel de mandos,

y al mantener una temperatura

superior a los 70 °C se evita

la proliferación de bacterias.

La temperatura en la cámara

se puede regular hasta 90 °C

y se indica en el exterior.

La campana extractora

Indispensable para

extraer los vapores

y reducir al máximo

la emisión de los

mismos por

la chimenea del horno,

y para aspirar los

vapores que salen

cuando se abre

la puerta.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

GN 1/1

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

MEDIDAS

PESO

V~ 230

Hz 50

60

kW 0,1

mm 715 L

835 P

200 H

kg 7

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

MEDIDAS

DE LAS BANDEJAS

BANDEJAS

PASO VERTICAL

DE LAS GUÍAS

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

TEMPERATURA MAX

MEDIDAS

PESO

mm GN 1/1

n. 16

mm 65

V~ 230 1N

Hz 50

60

kW 1,65

°C 90

mm 715 L

708 P

800 H

kg 32

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

GN 2/1

TENSIÓN

FRECUENCIA

POTENCIA

MEDIDAS

PESO

V~ 230

Hz 50

60

kW 0,1

mm 940 L

965 P

200 H

kg 9


24

La modularidad

Campana extractora_Gourmet 511_Mesa portabandejas

La proyectación

modular y la solidez

son dos de las

características

esenciales de la serie

Gourmet y de toda

la producción Best For.

Este tipo de

proyectación permite

que los hornos se

puedan componer

con sus equipos

complementarios

en función de las

necesidades

de organización

Campana extractora_Gourmet 1011_Armario caliente

y funcionales

del operador y que

se adapten fácilmente

a locales de cualquier

tamaño o con poco

espacio.


Campana extractora_Gourmet 511_Gourmet 1011_Stand

Algunas posibles

configuraciones de Gourmet

Campana extractora

Gourmet 511

Gourmet 511

Mesa portabandejas

Altura total mm 2110

Ancho mm 715

Profundidad mm 810

Campana extractora

Gourmet 511

Mesa portabandejas

Altura total mm 1850

Ancho mm 715

Profundidad mm 810

Campana extractora

Gourmet 511

Gourmet 1011

Stand

Altura total mm 2110

Ancho mm 715

Profundidad mm 810

Campana extractora

Gourmet 1011

Mesa portabandejas

Altura total mm 2180

Ancho mm 715

Profundidad mm 810

25


26

Los accesorios

Duraderos, fáciles

de limpiar,

funcionales para

el trabajo: son los

accesorios que Best

For ha proyectado para

facilitar el trabajo

del operador

en la cocina o para

poder realizar

cocciones especiales

de distintos alimentos.

Estudiados y realizados

con materiales

de alta calidad,

aseguran una elevada

resistencia

a las temperaturas,

al desgaste

y a la corrosión.

Bandeja

antiadherente

Soporte

abierto bajo

Plancha para

pizza «Vulcan»

Ideal para la preparación

de pizza y pan.

La estructura

y el grosor de

la plancha permiten

una inmediata

transmisión del calor

y una equilibrada

cocción entre

la superficie superior

e inferior del producto.

Medidas GN 1/1

Bandeja para

brochetas

Mesa con

portabandejas


Parrilla

para pollos

Para 8 unidades

Bandeja

emparrillada

para fritos

Kit para la

conexión USB

Fuente inox

GN 1/1

Medidas

h 20 – 40 – 65 mm

Plancha grill

para carne

y verduras

Kit de ruedas

(2 con freno, 2 sin)

Kit ducha

Fuente inox

perforada GN 1/1

Medidas

h 20 – 40 – 65 mm

Kit de lavado

para el horno

Kit de instalación

para hornos

superpuestos

Incluye fijación,

conexión hídrica

y descarga de líquidos

y humos.

27


ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀ

COMMUNITY EQUIPMENT

BEST FOR

via Castelbolognesi, 6

Zona P.M.I.

44124 Ferrara · Italy

telefono +39 0532.732333

fax +39 0532.730589

www.bakeoff.it

commerciale@bakeoff.it

Las medidas y los datos técnicos no son

definitivos. La Empresa se reserva el derecho

de aportar mejoras sin necesidad de preaviso.

Innovación

A través de este concepto se

concretiza la idea de Best For.

Innovación de las líneas, de las

tecnologías, del diseño.

Innovación en los sistemas

de control, en la funcionalidad

de los hornos, en las

propuestas de combinaciones.

Pero también innovación

de la imagen, de la promoción

y de la comunicación.

En cualquier sector, desde

el de la proyectación hasta

el mecánico, desde el de

la ingeniería hasta el electrónico

sabemos que estamos

a la vanguardia.

La continua evolución

de nuestro trabajo la vivimos

no solo como una investigación

autónoma de nuevas

soluciones, sino también como

un protagonismo que se

le otorga al cliente al definir los

sistemas que se adaptan mejor

a sus necesidades, y como

posibilidad de personalizar

su método de trabajo.

Janna/Pn · 01.2011

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