archivo adjunto - Centro de Documentación "Andalucía Rural"

Fogón Rural es un proyecto que se
inició en el año 2008, con la intención
de recoger los eventos gastronómicos
del medio rural andaluz.
Cientos de pueblos y pedanías se
han visitado durante 3 años, recopilando
información y material audiovisual
para ofrecer esta guía.
Concursos, encuentros y festejos
con alguna repercusión gastronómica,
se reflejan en esta publicación,
cuyo principal objetivo es divulgar la
riqueza gastronómica de Andalucía,
con algunas de sus celebraciones y
efemérides más representativas.

Fiesta de la Asadura de Güejar Sierra

Fogón Rural
Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural

Título original:
Un paseo por algunos Festejos Gastronómico del Medio Rural - Fogón Rural
Autor (diseño, textos y fotografías):
Manolo Rincón García – manolorincongarcia@gmail.com
Edita: ARA (Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía)
Edificio Eurocei. Autovía Sevilla Coria del Río, km. 3,5
41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla)
Tel. 954 179210 Fax. 954 179218
www.andaluciarural.org - www.cdar.org
Oficina de ARA en Loja (Granada)
Avda. Pérez del Álamo, s/n. Edf. Munic. Administrativo
18300 Loja (Granada).Tel. 958 325033 Fax. 958 327100
Presidente:
Miguel Castellano Gámez
GDR Poniente Granadino
Vicepresidentes:
1º. Antonio Manuel Cano García
GDR Sierra Sur de Jaén
2ª. Ana Romero Romero
GDR Andévalo Occidental de Huelva
3ª. Isabel Niñoles Ferrández
GDR Campiña Sur Cordobesa
Secretario:
Francisco J. López Ponce
GDR Guadalteba
Tesorero:
Antonio Maestre Acosta
GDR Bajo Guadalquivir
Vocales:
Antonio Manuel Ortiz Oliva
GDR Alpujarra Sierra Nevada
Águeda Cayuela Fernández
GDR Filabres Alhamilla
Luis Romero Acedo
GDR P.N. Los Alcornocales
Mª Carmen Bermúdez Zamudio
GDR Sierra de Cádiz
Manuel Leyva Jiménez
GDR Sierra Morena Cordobesa
Belén Navarro Navarro
GDR Guadix
Antonio Javier Rodríguez Castillo
GDR Costa Occidental de Huelva ‘Guadi-Odiel’
Mª Juana Pérez Oller
GDR Sierra de Cazorla
Juan A. Martín Benítez
GDR Antequera
Francisca Díaz Roldán
GDR Estepa Sierra Sur
Dirección/Gerencia ARA:
Ignacio Mª García Saura
Equipo técnico ARA:
Yolanda Aguilera Delgado, Pedro Fernández, Consuelo Llano, Ramona Ramos, Seila López, Lucía Ortega,
José Luis Máñez, Caridad Sánchez, Dolores Mª Suárez, María del Milagro, Carlos Martínez, Pedro Lanzas y
Carolina Jiménez.
Depósito Legal: D.L.M. 979-98
ISSN: 1696-9561
Reservados todos los derechos. No se permite reproducir, almacenar en sistemas de recuperación de la información,
ni transmitir alguna parte de esta publicación, cualquiera que sea el medio empleado –electrónico, informático,
mecánico, fotocopia, grabación, etcétera-, sin el permiso previo por escrito de los titulares de la propiedad
intelectual.
Libro donde se recoge parte del trabajo de campo publicado en la web de ARA www.fongonrural.es.2011

Ince ´
provincias
Almería 11
Cádiz 31
Córdoba 47
Granada 61
Huelva 79
Jaén 107
Málaga 123
Sevilla 165
Índice de festejos 193

Elaboración de la fritada de Suflí (Almería)

Pre re r e s e n t a c i ´
o n
Continuando con la línea editorial
que ARA viene impulsando en los últimos
años, la Asociación para el
Desarrollo Rural de Andalucía presenta
la siguiente “Guía de Festejos
Gastronómicos y Rurales” cuyo
autor es Manolo Rincón.
La publicación es fruto del convenio
de colaboración suscrito entre la
Red Española de Desarrollo Rural
(REDR) y el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino
(MARM).
En estas páginas, el autor ofrece
una pequeña muestra de la gran variedad
y diversidad de festejos gastronómicos
presentes en las
comarcas rurales y que son el resultado
del proyecto Fogón Rural, una
iniciativa de ARA para la recuperación
y puesta en valor de la gastronomía
de los territorios rurales.
Fogón Rural recoge las recetas
más emblemáticas y más enraizadas
en la cocina de cada comarca.
Se trata de platos que aún se elaboran
en las casas y que suponen una
base esencial tanto para la innovación
y la experimentación como para
la valorización de este importante
patrimonio etnológico.
En nuestro afán por seguir revalorizando
la gastronomía tradicional
surge esta publicación que recoge
una selección de las fiestas gastronómicas
de nuestras zonas rurales
y que quieren servir de apoyo a la
revalorización de la gastronomía
rural iniciada por los Grupos de Desarrollo
Rural.
Los Grupos, a través de sus respectivos
programas , están contribuyendo
decididamente al
fortalecimiento de la industria agroalimentaria
a la vez que han sabido
canalizar este saber culinario mediante
la edición de recetarios y jornadas
gastronómicas,
principalmente.
Con esta guía queremos dar a conocer
la diversidad de eventos y festejos
gastronómicos de relevancia
que salpican los territorios rurales de
Andalucía.
Confío en que os guste esta publicación
y valoréis el empeño y dedicación
de Guía nada comparable al
tesón e iniciativa de las experiencias
que presentamos a continuación.
Miguel Castellano Gámez
Presidente de la Asociación para el Desarrollo Rural
de Andalucía (ARA)

I n t r o d u c c i o ´
n
Desde hace décadas, comer ha
sido sinónimo de celebración, de
reunión y símbolo de buenos deseos.
Alimentarse bien ha sido siempre
uno de los principales motores
de superación, convivencia y fortaleza
diaria de cualquier familia del
medio rural. No habiendo diferencias
entre escalas jerárquicas en
este sentido, reunirse para comer
siempre ha sido símbolo de celebridad
y unión entre familias, pueblos
y comarcas.
La tradicional matanza del cerdo,
la recogida del grano a través de la
siega o la uva para los primeros
mostos, entre otras muchas formas
de acopiar los frutos de la tierra, han
formado parte de los principales pilares
de sujeción de cualquier festejo
que se precie. En otras
ocasiones, celebraciones de carácter
religioso, han ocasionado también
algún tipo de agradecimiento
en forma de comida, como es el
caso de la Rifa del Piñonate de la
pedanía aracenense de Linares de
la Sierra, en Huelva.
La globalización y los medios de
comunicación, han mediado notablemente
en el desconocimiento de
estos tipos de festejos, haciéndolos,
en todo caso, objeto de noticias a
nivel local o comarcal, a lo sumo.
Fogón Rural ha querido romper con
esta rutina de desconocimiento
hacia nuestro medio rural, habilitando
herramientas como la web
www.fogonrural.com, donde se hace
copia audiovisual de este trabajo,
mostrando un contenido específico
con imágenes y videos de cada una
de estas celebraciones donde la comida
adquiere principal protagonismo.
Este libro, puede ser una
práctica herramienta para aquellos
que buscan moverse y disfrutar del
medio rural.
La Asociación para el Desarrollo
Rural de Andalucía (ARA), se ha
hecho eco de esta demanda y
desde hace unos años, ha puesto
empeño para preservar la riqueza
cultural de la Andalucía rural, proporcionando
los medios técnicos y
humanos para llevar a cabo este trabajo,
aportando así su grano de
arena para que nuestra riqueza no
quede en el olvido. Un esfuerzo que
se ve compensado gratamente con
el trabajo de recopilación realizada
durante estos años, donde existe
una importante fuente de imágenes
de nuestra identidad más autóctona.
Manolo Rincón

J u s t i f i c a c i o ´
n
A continuación se exponen una serie de acontecimientos festivos que se
suceden en el medio rural, a lo largo del año. En todos ellos existe algún
acto gastronómico que, dependiendo de su envergadura y relevancia, adquiere
más o menos protagonismo en esta publicación. No obstante, algunos
ya consolidados y otros menos conocidos, no se han publicado entre
estas páginas por causas mayores, ajenas al equipo trabajo de campo del
libro. Sin embargo, al final de cada capítulo de provincia, se exponen el
resto de festejos que no se han recopilado, detallando la fecha aproximada
del celebración y los datos necesarios para establecer contacto y recibir
más información.
Otro aspecto que cabe destacar, es la publicación de celebraciones que
no se han desarrollado en el medio rural andaluz. Esto se justifica con la
argumentación de que en todos ellos, se ha representado el medio rural
en cualquiera de sus aspectos más básicos, como por ejemplo la puesta
escena de costumbres, platos o labores puramente rurales. También,
hemos querido centrar más atención en aquellos eventos con un especial
carácter autóctono, con la intención de potenciar aquellos municipios y festejos
más alejados y menos conocidos.
Por último, mencionar que el orden de exposición se refleja por orden alfabético
en cuanto a las provincias se refiere y cronológico en las celebraciones,
con los datos necesarios para establecer y recibir más información
de cada uno.

Día de la Vieja de Cuevas del Almanzora
muñecas de papel rellenas de caramelos

Localizada al sureste de la Península Ibérica,
la provincia de Almería cuenta con 102
municipios, donde muchos de ellos colindan
con el Mar Mediterráneo, la provincia de Granada
y la región murciana. Su gastronomía
está aún por descubrir para muchos, con un
carácter propio e influenciado por las civilizaciones
romanas y moriscas, principalmente.
La cocina almeriense se basa principalmente
en productos de cultivo como el trigo o los
frutales y productos de la huerta, así como la
caza menor y productos del mar. El conejo,
el hinojo, el trigo y la gamba roja o el gambón,
son algunos de los pilares más representativos
de la cocina almeriense.
Sus festejos están centrados en la época
previa al verano, entre los meses de enero a
junio principalmente, donde los primeros brotes
verdes de sus campos y el clima de sus
sierras, invitan a realizar celebraciones y festejos
al aire libre, como es el caso del Día
de la Vieja de Cuevas del Almanzora, entre
otros.
Un total de cinco grupos de desarrollo rural,
como son El G.D.R. de Filabres-Alhamilla,
G.D.R. de los Vélez, G.D.R. de la Alpujarra-
Sierra Nevada de Almería, G.D.R. del Almanzora
y G.D.R. del Levante Almeriense,
gestionan el medio rural de la provincia.
pimientos asados secos y fritos

MIGAS DE SAN ANTÓN DE
ARMUÑA DE ALMANZORA
Con motivo de la festividad de San
Antonio Abad, cada 17 de enero, en
la localidad almeriense de Armuña de
Almanzora, se celebra el Día de San
Antón. Festejo religioso donde se
hace honor al patrón con la tradicional
procesión y popular degustación
gratuita de las migas.
Durante la procesión por las calles
del municipio se lanzan roscos de
pan desde los balcones y azoteas, y
posteriormente se degustan las tradicionales
migas de harina, que previamente
se han elaborado en las
instalaciones del edifico de Usos Múltiples
del Ayuntamiento de Armuña.
Mujeres y hombres se encargan de
preparar todo lo necesario para el
festín, compuesto por las migas y
productos autóctonos de la comarca,
como los embutidos y vinos de la tierra.
En una hilera de peroles se trabajan
la harina, el agua, el ajo y el
aceite, productos básicos del plato. El
pimiento verde frito, tocineta frita, rabanos,
pimientos asados secos fritos,
aceitunas del terreno, bacalao o
habas, son los acompañamientos
adicionales que habitualmente se
usan con este plato. Pero quizás, el
más singular fuese el pimentón,
caldo frio de acompañamiento por
antonomasia de las migas de harina
de invierno y que está elaborado con
tomate seco, agua, ajo, pimiento
seco, pimiento rojo fresco, pimentón
y comino.
Un encuentro donde se rememora
la comida tradicional y que se alarga
hasta bien entrada la tarde.
Ayuntamiento de Armuña de Almanzora
Tlf.: 950 420 461
www.armunadealmanzora.es
Grupo de Desarrollo Rural de Almanzora
Tlf.: 950 43 66 77
www.proderalmanzora.es
pimentón
Almería - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 12

FIESTA DE SAN SEBASTIÁN
DE FIÑANA
En el Día de San Sebastián, el Ayuntamiento
de Fiñana celebra anualmente sus
Fiestas Patronales en honor a este santo.
Cada 20 de enero, esta localidad de la Alpujarra
Almeriense, se viste de gala y se
llena de pólvora y fuegos artificiales para
conmemorar viejas tradiciones, al mismo
tiempo que se degustan platos típicos y
tradicionales como la zaramandoña, o las
tarbinas, entre otros.
La tradición cuenta, que al paso de la
procesión de San Sebastián, los vecinos
de Fiñana abrían sus puertas para ofrecer
de forma altruista comida y bebida a los
costaleros y penitentes de la comitiva. Con
el objeto de que la procesión durara más
tiempo, en cada hogar abierto los penitentes
reponían sus fuerzas gracias a las
viandas ofrecidas por sus vecinos, como
vino del país, embutidos, gachas dulces de
agua y pan frito (tarbinas), rosas (palomitas
de maíz) y (zaramandoña), una especie de
ensaladilla compuesta de pimiento seco,
calabaza seca y tomate seco, básicamente.
Actualmente, este festejo se celebra
prácticamente de igual forma, iniciándose
con una espectacular cohetada de 450 docenas
en batería y seguida de un feroz estruendo
de tracas. Esto anuncia la salida
del santo desde la iglesia de la Plaza
Mayor y tras el posterior silencio por el
asombro del gentío, la procesión comienza,
mientras que en las instalaciones
del ayuntamiento se ofrece otra degustación
de chorizo, butifarra, salchichón, tocino,
zanarmandoña y rosas (palomitas de
maiz), a los vecinos y visitantes. Ante el
paso del patrono, algunas casas se abren
manteniendo la tradición de antaño, al
mismo tiempo que se encienden grandiosas
hogueras para dar luz y calor a la procesión.
Ayuntamiento de Fiñana
Tlf.: 950 352 003
www.finana.com
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada de Almería
Tlf.: 950 514 161
www.adr-alpujarra.com
zaramandoña
Almería - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 13

CONCURSO COMARCAL DE
MIGAS ALMAZOREÑAS
La Plataforma Ciudadana “Salvemos
el Palacio del Almanzora”, junto
con la Asociación de “Amigos del Palacio
del Almanzora”, el Ayuntamiento
de Cantoria y Diputación de Almería,
organizan todos los años el Concurso
Comarcal de Migas Almazoreñas, en
la pedanía de Almanzora.
Los objetivos principales de estas
jornadas son la de preservar las tradiciones
culinarias y la de promover
la rehabilitación del Palacio del Almanzora,
edificio declarado Patrimonio
Histórico Andaluz. Este
palacio, data del siglo XIX y es el más
representativo del neoclásico de la
provincia de Almería. A sus pies,
anualmente se celebra este concurso,
donde acuden miles de personas
para elaborar su propias migas a
concurso, entre un ambiente de convivencia
y festejo.
Más de 500 kilos de migas se cocinan
todos los años durante este día,
repartidos entre las más de 30 peñas,
asociaciones y familias que se reúnen
en torno al edificio. Las clásicas
migas de harina, son acompañadas
con productos típicos de la zona,
tales como pimientos asados secos y
fritos, rábanos, habas o tocino, entre
otros muchos. Es también común
verse el uso del típico y tradicional remojón,
caldo frio elaborado a base
de ajo, patata y pimiento seco o del
aguaíllo, otro caldo frio compuesto
por cebolla, tomate, aceite y vinagre.
Tras la deliberación de jurado, compuesto
por personalidades y grandes
cocineros, todas las migas son
degustadas por los asistentes, creando
un extenso ágape de viandas
tradicionales almerienses.
Ayuntamiento de Cantoria
Tlf.: 950 436 000
www.cantoria.es
Grupo de Desarrollo Rural del Almanzora
Tlf.: 950 436 677
www.valledelalmanzora.org
Almería - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 14

DÍA DEL ROMERO DE BACARES
Festejo organizado por el Ayuntamiento
de Bacares, en colaboración
con la Asociación Recreativa Cultural
de Bacareños en Cataluña y la Diputación
de Almería.
Con la intención de recuperar las tradiciones
y las comidas antiguas del
pueblo, los bacareños emigrantes de
los años 70 vuelven cada primer fin de
semana de febrero a su pueblo, reuniendo
a miles de personas entre vecinos
y visitantes. Dos días de júbilo,
bailes, productos típicos de la sierra y
comidas tradicionales, hacen de esta
fiesta una de las más sonadas y más
altas (1.215 metros) de la Alpujarra almeriense,
donde la olla de trigo es la
principal vianda.
Más 250 kilos de patatas, 50 de trigo,
50 de garbanzos e hinojo, entre otros
ingredientes, son usados cada año
para elaborar este tradicional plato de
trigo, que luego es ofrecido a las miles
de personas que se congregan para su
degustación. Embutidos locales como
la morcilla y el chorizo a la brasa, con
también degustados este día, al mismo
tiempo que se puede adquirir productos
agroalimentarios comarcales.
Visitar la riqueza arquitectonica e histórica
del municipio, como el Castillo de
Bacares o sus calles emparedadas,
entre otros puntos, son actos habituales
para los nuevos descubridores del festejo.
Mientras, se despeja la plaza de
la Iglesia del Cristo del Bosque, para la
siguiente y última degustación final de
roscos típicos.
Ayuntamiento de Bacares
Tlf.: 950 421 325
www.bacares.es
Grupo de Desarrollo Rural del Almanzora
Tlf.: 950 436 677
www.valledelalmanzora.org
trigo en remojo
Almería - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 15

Ayuntamiento de Cuevas del Almanzora
tLF.: 950 456 488
www.cuevasdelalmanzora.es
Grupo de Desarrollo Rural del Almanzora
Tlf.: 950 436 677
www.valledelalmanzora.org
hornazo
DÍA DE LA VIEJA DE CUEVAS
DEL ALMANZORA
En mitad de la cuaresma y siempre en
jueves, se celebra cada año en Cuevas
del Almanzor un festejo con cientos de
años de tradición, El Día de la Vieja.
Según cuentan los lugareños, el origen
de esta tradición se remonta a la época
de los Franciscanos, cuando uno de ellos
publicó hacer una pausa en cuaresma
para que el pueblo agasajara la hambruna
que por entonces existía. Esto se
consideró como “un alto en cuaresma” o
“partir la cuaresma”, pudiéndose comer
así, carne y derivados del cerdo durante
todo ese día. Desde entonces, vecinos y
familias enteras se han echado cada año
al campo y a la playa para comer carne y
beber vino del terreno para celebrar aquella
decisión franciscana. Lugares como las
“Minas de los Tres Pacos”, “Fuente
Álamo”, “Los Pinares” o las Playas de Terreros
y Quitapellejos, son tomadas por
los vecinos que, bien ataviados, consumen
productos como los embutidos caseros,
carnes de cerdo, dulces típicos
como las emblemáticas tabletas de chocolate,
el hornazo o la torta de chicharrones,
esta ultima elaborada con manteca
de cerdo.
Tras el festín y en torno a la mesa, los
mayores entonan la típica “canción de la
vieja” y mientras algunas bailan con lazo
rojo en el pelo en honor a esta figura, los
más pequeños se preparan con palos y
piedras para partir a la “vieja”, singular
muñeca rellena de caramelos que se asemeja
a una anciana. Ésta, se confecciona
a mano con papel de colores y caña
para ese día, dando nombre así al “Día de
la Vieja”.
Decenas de comercios aprovechan la
coyuntura para ofrecer al nuevo visitante
la posibilidad de adquirir a módicos precios
este muñeco ya fabricado, lo mismo
que otros tantos administran los hornazos
o las tortas de chicharrones, entre otros
dulces típicos.
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FERIA PROMOCIONAL
FRITADA DE SUFLÍ
Unos 500 kilos de fritada artesanal
guisada con conejo, pollo y lomo,
junto con la tradicional pipirrana, son
degustados cada año en la localidad
de Suflí en el mes de junio.
Desde que en 1992, Juan Cuevas
como alcalde de Suflí, decidiera organizar
la 1ª Fiesta de la Fritada con
el objeto de promocionar uno de los
productos más significativos de Almería,
todos los años empresas locales
ceden más de 500 kilos de
fritada para la elaboración de los platos
que se degustaran en el festejo;
guisos con conejo, con pollo y con
lomo, así como la también tradicional
pipirrana de Suflí. La celebración se
realiza al caer la noche, donde se
ofrecen estos platos que durante
todo el día han cocinado las mujeres
y hombres del pueblo.
Desde hace décadas, se viene promocionando
la gastronomía local y
sus productos con este tipo de eventos.
Es por ello, por lo que este municipio
almeriense es conocido en
toda España por su fritada, demandándose
desde muchos rincones nacionales
en internacionales, como es
el caso de Francia, Alemania y Estados
Unidos.
El proceso de producción de la fritá
es laborioso, ya que se sigue confeccionando
de la misma forma que
hace décadas, con hortalizas de las
huertas suflireñas asadas al carbón
y peladas a mano. Su conservación
se lleva a cabo sin añadirle ningún
tipo de conservantes ni colorantes,
usando solo la técnica de vacio industrial.
Este proceso viene dándole
al producto un carácter exclusivo, primando
la calidad de sus componentes
y el manejo cuidado de las
manos que lo elaboran.
Almería - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz- Fogón Rural - Página 17
Foto Ayuntamiento de Suflí
Ayuntamiento de Suflí
tlf.: 950 423 424
www.sufli.org
Grupo de Desarrollo Rural del Almanzora
Tlf.: 950 436 677
www.valledelalmanzora.org

FIESTAS DEL VOTO DE ALHABIA
Cuentan que en 1676, una epidemia
azotó el municipio almeriense de Alhabia.
En consecuencia, el pueblo hizo
Votos a la Reina de los Ángeles María
Santísima, en su Advocación de la Visitación
de Ntra. Señora a su Prima
Santa Isabel. Al momento que la promesa
quedó hecha, desapareció el
azote y en su cumplimiento, cada año
se celebra esta fiesta en conmemoración
por aquella promesa.
La fiesta del Voto de Alhabia se celebra
la última semana de junio y en ella
se festejan diferentes actos sociales
durante varios días. Un programa pensado
durante semanas, donde se ofrecen
misas, juegos infantiles,
procesiones, exposiciones, actividades
deportivas y verbenas, entre otros
actos. Puntualmente, en el meridiano
de estos días de celebración, se realiza
la exposición de gastronomía típica
local denominada “Comidas Típicas”.
En ella participan asociaciones de mujeres
del municipio, elaborando platos
tradicionales como rosas pegás, sardinas
en escabeche, papas a lo pobre,
huevos rellenos fritos, carne en ajillo o
los antiguos papaviejos, entre otros.
Tras la exposición ante el público presente,
estas comidas son ofrecidas a
los visitantes y vecinos del pueblo, de
forma gratuita para su degustación.
El acto se desarrolla en el atardecer,
en la Plaza de la Constitución del Alahbia,
reuniendo a multitud de amantes
de la gastronomía almeriense autóctona
y casera. Fiesta y verbena, cierran
este día de celebración, muy
marcado para los habitantes de este
municipio andaluz.
Ayuntamiento de Alhabia
tlf.: 950 643 001
www.alhabia.es
Grupo de Desarrollo Rural de la
Alpujarra-Sierra Nevada de Almería
Tlf.: 950 514 161
www.adr-alpujarra.com
rosas pegás
papaviejos
boquerones en escabeche
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FERIA DEL JAMÓN Y
EMBUTIDOS DE SERÓN
La XV Feria del Jamón y Embutidos de
Serón se celebra a comienzos de julio y
es organizada por empresas locales, el
Ayuntamiento de Serón, PRODER Almanzora
y la Consejería de Agricultura y
Pesca.
Con un programa de actos con jornadas
técnicas donde se desarrollan
mesas redondas, debates y ponencias
sobre el sector, y donde acuden anualmente
decenas de empresas de la industria
del cerdo. Más de 10.000
raciones de jamón se reparten cada año
durante estos días, formando una espectacular
aglomeración de gente en la
plaza del ayuntamiento al caer la tarde,
centro neuralgico del festejo.
Una serie de stands ofrecen al visitante
un amplio abanico de embutidos y curados
procedentes de toda la comarca y de
otras provincias, así como de los afamados
jamones locales y de Trevélez, entre
otros. Jornadas que cuentan además,
con un importante apoyo institucional y
empresarial, con la presencia de personalidades
que cada año participan en el
pistoletazo de salida con la inauguración
oficial del festejo.
Otros actos como el Concurso de Cortadores
de Jamón que organiza algunos
años la Asociación Nacional de Cortadores
de Jamón (A.N.C.J.), son ya habituales
en esta feria, donde los profesionales
venidos desde diferentes puntos de la
geografía española, compiten por los primeros
puestos de cada certamen. Cuestiones
como la habilidad en el corte, las
proporciones de la loncha de jamón, la
rectitud y limpieza personal o esmero en
la decoración, son valores que el jurado
tiene en cuenta de cada año, dictaminando
quienes son los campeones
anuales de cada feria.
Ayuntamiento de Serón
Tlf.: 950 426 001
www.seron.es
Grupo de Desarrollo Rural del Almanzora
tlf.: 950 436 677
www.valledelalmanzora.org
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FIESTA DE LOS BLANCOS
Fiesta donde se rememora la antigua
Fiesta de la Cereza de Chirivel.
Allá por el 1930, Chirivel era una
de las localidades de la Comarca
de Los Vélez con mas producción
de cerezas. Por este motivo, se empezaron
a organizar fiestas en torno
a este fruto de gran producción local
y de gran calidad. Con el paso del
tiempo y tras perder su nivel de producción,
dichas celebraciones se
arraigaron al municipio y comenzaron
a denominarse Fiesta de la Cereza
de Chirivel.
Se dice que si pagabas un canon,
podías llevarte y consumir toda la
cereza que se quisiera. Esta tradicional
fiesta ha evolucionado con el
tiempo, y hoy en día se rememora
aquellas celebraciones con una
Gran Sardinada en la pedanía de
Los Blancos, donde cada primer sábado
de julio se recuerdan aquellos
años.
Más de 500 kilos de sardinas son
asadas sobre más de 50 fogatas
que se encienden al caer la noche
en el campo deportivo de Los Blancos,
genero que es ofrecido por el
Ayuntamiento de Chirivel, a donde
pertenece tal pedanía. Acompañando
a las sardinas, se degustan
también otros productos autóctonos
como frutas típicas de la zona, vino
del terreno y chacina local.
Todo el festejo es amenizado con
juegos recreativos y música durante
la verbena nocturna.
Ayuntamiento de Chirivel
Tlf.: 950 413 001
www.chirivel.es
G.D.R. de Los Vélez
Tlf.: 950 412 527
www.aprovelez.com
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SEMANA CULTURAL Y
FIESTAS DE ALHABIA
El Ayuntamiento de Alhabia, en
colaboración con la Diputación de
Almería, celebra cada año la Semana
Cultural de Alhabia, entre la
última semana de julio y la primera
de agosto.
Diferentes actos culturales y de
entretenimiento como torneos de
fútbol ,tenis, cine, exposiciones o teatro,
entre otros, son organizados
MUESTRA GASTRONÓMICA
VELEZANA
“Productos de nuestra tierra”
Diferentes stands son expuestos en la
plaza de esta localidad almeriense, con la
finalidad de promocionar los productos
agroalimentarios de la comarca. Productos
como jamones, quesos, embutidos, vinos,
miel o productos de artesanía, entre otros,
son los componentes principales de esta
muestra que se celebrada de forma intinerante
por los municipios pertenecientes a la
Comarca de los Vélez.
Al mismo tiempo, y por un módico precio,
se puede degustar una muestra de la chacina
típica de la localidad, aglutinando así,
un gran numero de asistentes al
evento.
Una veintena de diferentes empresas
de alimentación, exponen cada
año sus productos en esta feria que
es organizada por el Grupo de Desarrollo
de Los Vélez, en colaboración
con el ayuntamiento que cada
a cada año corresponde.
Ayuntamiento de María
Tlf.: 950 417 200
www.villademaria.es
Grupo de Desarrollo Rural de Los Vélez
Tlf.: 950 412 527
www.aprovelez.com
para personas de todas las edades.
Uno de los más representativos del
programa es la espectacular barbacoa
que ofrece la casa consistorial
de forma gratuita para todos los vecinos
y visitantes, con más de 200
kilos de carne de cerdo, embutidos
frescos y curados, son asados en
grandes planchas fabricadas para
tal fin. Al mismo tiempo, música y
baile engalanan esta peculiar comida
nocturna en la plaza del pueblo
de Alhabia.
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Desde primeras horas de la mañana,
mujeres y hombres voluntarios se disponen
a preparar y sazonar todas las
carnes y embutidos que por la tarde
noche serán asadas y ofrecidas a los
visitantes. Todo se realiza en la Plaza
de la Iglesia de la localidad, donde se
acondiciona un espacio para colocar
las planchas que servirán para agasajar
el apetito de los transeúntes al festejo.
Ayuntamiento de Alhabia
Tlf.: 950 643 001
www.alhabia.es
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra
Nevada de Almería
Tlf.: 950 514 161
www.adr-alpujarra.com
PAELLA GIGANTE EN LA FERIA Y
FIESTAS DE TABERNAS
En honor a la Stma. Virgen de las
Angustias, la Comisión de Festejos
del Ayuntamiento de Tabernas, organiza
durante el mes de agosto, la
Feria y Fiestas de Tabernas. Actividades
como tiro con arco,
gymkhana deportiva, exhibiciones
de aves rapaces o exposiciones de
pintura, entre otras, se celebran durante
estos días, con una asistencia
de público llegado desde todas las
provincias cercanas. Pero quizás, lo
más grande es la paella gigante que
ofrece el ayuntamiento y que elabora
el restaurante Las Eras. Más
de 300 kilos de arroz, 600 kilos de
Ayuntamiento de Tabernas -Tlf.: 950 365 002
www.ayuntamientodetabernas.es
Grupo de Desarrollo Rural de Filabres-Alhamilla
Tlf.: 950 365 031 - www.filabresalhamilla.com
carne de pollo, 30 kilos de gambas,
120 kilos de jibia y 25 litros de aceite
de oliva virgen extra de Tabernas,
entre otros ingredientes, se cocinan
cada año sobre una única paella de
hierro de 4 metros de diámetro y 700
kilos de peso. En total, más de
1500 kilos de paella mixta es cocinada
por el equipo de cocineros a
cargo del chef Antonio Gázquez,
que luego es ofrecida a los más de
3000 visitantes que acuden anualmente
a este festejo. Todo un espectacular
ritual que comienza a media
mañana, con el acto de prender la
gran fogata que servirá para cocer el
arroz.
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EL GAZPACHO ECOLÓGICO MÁS
GRANDE DEL MUNDO
La Comisión de Fiestas del núcleo
rural de Campohermoso, junto a la
Concejalía de Agricultura y Medio
Ambiente del Ayuntamiento de Najar,
organizaron el pasado agosto del
2008, la entrada al libro Guinness de
los Records, con la elaboración del
Gazpacho Ecológico más Grande
del Mundo.
Más de 100 mujeres y hombres
elaboraron este plato andaluz con
3.600 kilos de tomate, 400 kilos de
pimiento verde, 700 kilos de pepino,
400 kilos de cebolla, 50 kilos de ajo,
29 kilos de sal, 200 litros de aceite y
70 litros de vinagre, todo ello ecológico
y cultivado en los campos de
Níjar. Para batirlo hicieron falta 15
batidoras industriales y un recipiente
fabricado para la ocasión con la capacidad
de contener más de 5.000 litros
de gazpacho.
El acto trascurrió en la Plaza de
Andalucía, desde bien temprana la
mañana hasta el medio día, cuando
se alcanzó el record de 4.520 litros
de gazpacho ecológico, entrando así
en el Libro Record Guiness. Hasta
entonces, la mayor cantidad de gazpacho
certificada por este organismo
privado estaba en los 3.000 litros,
añadiendo por tanto, además, el carácter
ecológico a este nuevo record.
Todo el género fresco necesario
para la elaboración de este Gazpacho
Ecológico Más grande del
Mundo, fue cedido por los empresarios
locales de la localidad de Níjar,
con la organización del Ayuntamiento
de Níjar y el voluntariado de
los vecinos y vecinas del municipio.
Ayuntamiento de Níjar
Tlf.: 950 360 012
www.nijar.es
G.D.R. del del Levante Almeriense
Tlf.: 950 469 383
www.levantealmeriense.org
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JORNADAS MICOLÓGICAS
ABULENSES
Debido al clima húmedo, el entorno protegido
y su proximidad al mediterráneo, la zona del Parque
Natural de Sierra Nevada ofrece una variedad
micológica excepcional . Esto, más el afán
por conservar y potenciar el desarrollo sostenible
del bosque, hace que en la localidad Almeriense
de Abla se venga celebrando año tras año, las
Jornadas Micológicas Abulenses.
Cada mes de noviembre, la Concejalía de
Medio Ambiente e Innovación del Ayuntamiento
de Abla, en colaboración con la Consejería de
Medio Ambiente, Diputación de Almería, Sierra
Nevada Parque Natural y el Instituto de Investigación
y Formación Agraria y Pesquera de la
Consejería de Agricultura y Pesca, ponen en
marcha estas jornadas micológicas pioneras en
la provincia.
Durante estos días, se desarrollan ponencias,
talleres didácticos y exposiciones de las setas y
hongos más comunes, así como su correcta recolección,
tratamiento e identificación para evitar
posibles intoxicaciones.
Con una esperada llegada de las primeras lluvias
del otoño y con el objeto de promocionar y
concienciar de la importancia de los recursos micológicos
de la zona, mas de 120 personas visitan
el monte del Parque Natural de Sierra
Nevada, limítrofe con Abla, para la recogida de
setas bajo la supervisión de guías y micólogos.
Amanita faloide
Ayuntamiento de Abla
Tlf.: 950 351 228
www.abla.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Alpujarra-Sierra Nevada de Almería
Tlf.: 950 514 161
www.adr-alpujarra.com
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Bajo la consigna de no “barrer” el
bosque, ni recolectar indiscriminadamente
cualquier hongo o seta, las
personas asistentes peinan la zona
del Area Recreativa de El Serbal,
con el objeto de recopilar información
de las especies más significativas.
Posteriormente, en las
instalaciones del área recreativa,
ambos micólogos dictan a los presentes
las diferentes especies recogidas,
así como su morfología y
cualidades organolépticas de cada
una. Ejemplares como el Lactarius
Deliciosus (níscalo), Suillus o Chroogomphus
Rutilus (pie de perdiz),
son las setas mas recogidas, del
mismo modo que el Argarlcus Campestris
(champiñón silvestre) y la
Macrolepiota Procera (parasol), son
de las más admiradas.
Tras el intercambio de impresiones
y la iniciación impartida por los micólogos,
la Asociación Gastronómica
“El Choto Pelao” y la Buena
Mesa de Abla, ofrecen a todos los
asistentes un almuerzo campestre
compuesto de embutidos de la zona
y una paella elaborada con carne de
de monte y setas frescas.
La comida se acompaña con vinos
blancos de la tierra y tintos y tras el
acopio, se realiza una visita guiada
al Punto de Información Micológica
del Centro Cultural Abulense. Ya en
el pueblo y como último acto del día,
se celebra la Noche Flamenca en el
Salón del Centro Cultural Abulense
de Abla.
En el último día de las jornadas y
en los salones de uno de organizadores
de los talleres gastronómicos
“La Posá del Tío Peroles” de Abla,
donde cocineros almerienses impartien
conocimientos sobre cómo utilizar
las setas en la cocina, así como
la demostración en vivo de platos
elaborados con hongos.
FERIA DE ALIMENTACIÓN RURAL DE LUBRÍN
Durante el mes de octubre, el Ayuntamiento de Lubrín, a través de la Concejalía
de Cultura y Festejos, organiza la Feria de Alimentación Rural, en
honor a su Patrona Virgen del Rosario.
Formando parte del programa de la Feria y Fiesta de Lubrín de cada año,
un concurso de platos tradicionales se desarrolla en la céntrica plaza del
ayuntamiento, donde se reúnen los participantes con sus respectivos platos
tradicionales y populares de la comarca.
Lubrín
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El concurso da comienzo al medio
día y mientras se organiza el circuito
que más tarde el jurado recorrerá
para la puntación de los
platos, se ofrece a degustar la carne
del popular cordero de Lubrín de
forma gratuita para todos los asistentes
al festejo. Tras la degustación,
el jurado valora cada una de
las presentaciones que los participantes
confeccionaron para sus platos,
entre los que se pueden ver
recetas tan significativas como el
potaje de acelgas con bacalao, carreno,
ajo colorao o el popular trigo,
entre otros. Posteriormente, el tribunal
se desplaza a las instalaciones
de la casa consistorial para degustar
todos los platos presentados y deliberar
cuál de ellos se alza cada año
con los primeros premios. Unos galardones
que tendrán en cuenta la
dificultad del plato, la textura, el
sabor y el arraigo local de su elaboración.
De tal forma, la plaza del
pueblo se llena ese día de color,
sabor y olor, sensaciones que más
tarde se da a degustar por todos los
asistentes a la feria.
Tras la degustación y ya entrada
la tarde, el pueblo se viste de gala
para la popular verbena hasta las
altas horas de la madrugada.
El Ayuntamiento de Lubrín, organiza
este certamen dentro de las
Fiestas y Feria de octubre, que cada
año se celebran con el objeto de potenciar
la gastronomía autóctona y
tradicional del municipio, reuniendo
anualmente un buen número de recetas
que más adelante se convertirán
en un libro, que recogerá la
cocina tradicional de Lubrín y sus
pedanías.
Ayuntamiento de Lubrín
Tlf.: 950 477 001
www.lubrin.es
Grupo de Desarrollo Rural de Filabres-Alhamilla
Tlf.: 950 365 031
www.filabresalhamilla.com
Almería - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 26
carnero
ajo colorao

DÍA DEL COLESTEROL DE ALSODUX
Con motivo del Día de los Santos Inocentes,
en la localidad almeriense de Alsodux, hace
años que se celebraba una singular fiesta
local, El Día del Colesterol.
Consiste en un gran festín de comida a la
barbacoa, a base de derivados del cerdo y
que durante décadas, el ayuntamiento ha venido
ofreciendo a todos sus vecinos y foráneos.
El nombre de la fiesta radica en ese
lípido (esterol) existente en la sangre y que
por un día, sus niveles son ignorados por los
habitantes de esta localidad de la Alpujarra,
especialmente por sus mayores. Se dice, que
durante esta celebración, los hombres y mujeres
mayores olvidaban las enfermedades
ocasionadas por el desajuste de esta sustancia
y comen y beben sin preocuparse por ello.
Hoy en día, esta fiesta se conmemora cada
último fin de semana de diciembre, con el objeto
de que todo los patanes* emigrados a
otros puntos de la península, puedan volver y
disfrutar de esta celebración. Aproximadamente,
más de 200 kilos de carne entre chuletas
de cerdo, tocineta, butifarra y chistorras,
son asadas por los propios vecinos censados,
en la céntrica plaza de la Calle Real y sobre
una barbacoa fabricada solo, para tal fin.
Desde las 1:00 del medio día y coincidiendo
con la finalización de la tradicional misa, los
vecinos se acercan a la gran plancha y uno a
uno, van asándose su propias viandas al
punto de cada cual. Como acompañamiento
de la carne se acarrean habas frescas, vino
del terreno, aceitunas o rábanos, de sus propios
huertos. Cada familia se acondiciona sus
propios enseres para disfrutar de esta fiesta
y sus productos cárnicos mas significativos,
hasta bien entrada la tarde.
*gentilicio de Alsodux
Feria de la Alimentación de Lubrín
Ayuntamiento de Alsodux
Tlf.: 950 643 078
www.alsodux.es
G.D. R. de la Alpujarra-Sierra Nevada
de Almería
Tlf.: 950 514 161
www.adr-alpujarra.com
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FIESTA DE LAS MORAGAS DE
ROQUETAS DE MAR
Sus inicios surgieron cuando el
municipio de roquetas atravesaba
un periodo de necesidad y los pescadores
decidieron regalar el género
capturado por las fiestas de fin
de año. Por entonces y a su vuelta
de los largos periodos de pesca
fuera de sus casas, sus mujeres les
esperaban en la playa bien ataviadas,
en un ambiente de fiesta, música
y baile. Al llegar, cuentan que
los marineros se disfrazaban de
mujer y por un día eran ellos los que
cocinaban el pescado de la jornada
para todos los vecinos. Ese día 29
de diciembre, se nombró Día del
Pescador y desde entonces, se
viene celebrando este festejo como
el Día o la Fiesta de las Moragas, en
Roquetas de Mar.
En aquellos días, el combustible
usado para encender las fogatas
donde los pescadores disfrazados
asarian el pescado en forma de espetones,
era gallos, una planta muy
extendida en los fondos marinos del
mediterráneo, la Posidonia oceánica.
Esta, al morir era arrastrada
por las corrientes hasta las playas y
tras secarse al sol, eran utilizadas
para asar pulpo, calamares, sardinas,
gambas, jibia o jureles, entre
otros productos de la captura. Esta
tradición cuenta con generaciones y
según algunos de sus principales integrantes
, todo comenzó en las playas
del Faro de Roquetas, junto al
Castillo de Santa Ana, al lado de
donde hoy en día se encuentra el
puerto marítimo de Roquetas.
El trascurso de los años ha contribuido
mucho a que esta fiesta se
haya adaptado a las nuevas tendencias
culinarias, ya que hoy en día
son pocos los que asan pescado y
a cambio, usan modernas barbacoas
con gas, entre otras modernidades.
En cualquier caso, las
playas de Los Bajos y La Romanilla,
se llenan cada año de
roqueteros/ras y visitantes para festejar
este día entre risas, bailes y fogatas
donde se asan todo tipo de
productos derivados del cerdo y
pescado fresco de la costa almeriense.
Hasta ocho kilómetros de
moragas llegan a contarse en algunos
casos, pudiéndose recorrer de
fogata en fogata, todo el trayecto
desde Roquetas hasta Aguadulce,
con unas temperaturas idílicas para
esta época del año. Toda una fangalá*,
de la que se sienten muy orgullosos
todos los habitantes de
esta localidad costera.
*Fangalá: término utilizado como sinónimo de
“la que se ha liado” o “que barullo”.
Ayuntamiento de Roquetas de Mar
Tlf.: 950 338 585
www.aytoroquetas.org
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JORNADAS
“GUADALINFO EN TU COCINA”
Con el subtitulo “De la Tradición Culinaria
Almeriense a la Innovación Gastronómica”,
cada mes de diciembre , se celebran las
Jornadas Guadalinfo en Tu Cocina.
Organizadas inicialmente por Los Centros
Guadalinfo de Cantoria y Tres Villas,
ambos de Almería y el Consorcio Fernando
de Los Ríos, las primeras jornadas
se desarrollaron en las instalaciones reformadas
de la Hospedería del Saliente de
Albox, antiguo convento con más de 300
años de historia y uno de los más grandes
de España.
Estas jornadas son de carácter itinerante,
ya que se crearon con la intención de celebrarlas
en los principales municipios de
la comarca del Almanzora. Con un programa
enfocado a las pequeñas y medianas
empresas del sector de alimentación y
restauración de la provincia, durante estos
dás se celebran ponencias, mesas redondas,
talleres de cocina, proyecciones y un
importante mercado de los productos agroalimentarios
de Almería. En cada ocasión,
una decena de cocineros de reconocido
prestigio de la provincia, se dan cita en
estas jornadas para mostrar lo más innovador
y lo más tradicional elaborado con
productos almerienses, tales como el tomate
Raf, mieles de la Sierra de María o el
cotizado gambón de Garrucha, en Vera,
entre otros.
El evento se define como una mezcla de
tradición, nuevas tecnologías e innovación,
ya que al mismo tiempo, se establece conexión
vía internet con otros cocineros y
empresarios de otras zonas nacionales e
internacionales, ofreciendo un amplio e importante
abanico de nuevos horizontes
empresariales para los participantes al encuentro.
Platos y productos, son degustados
a lo largo de cada jornada, a modo de
tentempié y elaborado por el equipo
donde se celebran las jornadas.
Alejandro Sánchez y Antonio Zapata
Antonio Carmona y Carmen Asensio
Hermanos Paco y Pepe Herrería
www.guadalinfo.es
www.consorciofernandodelosrios.es
www.hospederiavirgendelsaliente.es
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Otras celebraciones en la provincia de Almería:
Jornadas Micológicas de Tahal. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Tahal: 950 434 854
Jornadas Micológicas de Padules. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Padules: 950 510 001
Jornadas Micológicas de Sierro. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Sierro: 950 423 404
Jornadas Micológicas de Berja. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Berja: 950 490 007
Concurso Gastronómico de la Comarca de Níjar.
Mes de enero.
Ayuntamiento de Níjar: 950 360 012
Merienda Popular de Albox. Mes de abril.
Ayuntamiento de Albox: 950 120 908
Degustación Gastronómica de Fiñana.
Entre los meses de julio y agosto.
Ayuntamiento de Fiñana: 950 352 003
Homenaje al Cantero de Macael. Mes de Noviembre.
Ayuntamiento de Macael: 950 128 113
Matanza Tradicional de Rágol. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Rágol: 950 647 050
Matanza Popular de Fiñana. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Fiñana: 950 352 003
Degustación de Comidas Típicas Nijareñas en el
Día de Andalucía de Níjar.
Ayuntamiento de Nijar: 950 360 012
Habas y Tocino de la Feria de San Marcos de El Ejido.
Mes de Abril.
Ayuntamiento de El Ejido: 950 541 000
Jornadas Gastronómicas de Alboloduy. Mes de Febrero.
Ayuntamiento de Alboloduy: 950 644 848
Coloquio-Degustación de Gastronomía Local y Maridaje de
Sus Vinos. Mes de julio
Ayuntamiento de Laujar: 950 513 103

Cádiz, rodeada de la provincia de Málaga,
Sevilla y Huelva, rica en productos del mar y
las marismas, con sierras y valles, riveras y
bahías. Con 44 municipios y con una gran diferencia
de climas y orografía, la provincia de
Cádiz es propicia en el cultivo de uva, crianza
de ganado y productiva en los frutos del mar
Mediterráneo y Atlántico. Su gastronomía
está basada en los productos de interior derivados
de los frutos silvestres y la crianza del
cerdo. En la costa, su potenciar pesquero le
da un carácter muy piscícola, así como también
de productos de la huerta, como es el
caso de la mayetería en zonas próximas al
mar.
Sus festejos están centrados en los platos
tradicionales, donde se le da especial protagonismo
a los productos silvestres como por
ejemplo la tagarnina, el espárrago o el atún
de almadraba. La idiosincrasia de sus gentes
y la influencia de civilizaciones como la fenicia,
tartesa o árabe, entre otras, le otorga a la
provincia de Cádiz un legado gastronómico
de los más ricos y variados de Andalucía.
Sus grupos de desarrollo son: G.D.R. de la
Campiña de Jerez, G.D.R de la Costa Noroeste
de Cádiz, G.D.R. de la Sierra de Cádiz,
G.D.R. de los Alcornocales y G.D.R. del Litoral
de la Janda.
descube de vino tinto

FIESTA DE LA BICICLETA DE
ARCOS DE LA FRONTERA
IX Concurso Gastronómico
“Sopa de Tomate”
Cada mes de enero, el Club Ciclista La
Salle, en colaboración con el Ayuntamiento
de Arcos de la Frontera, organiza
la Fiesta de la Bicicleta, evento deportivo
al que acuden cada año unos 4.000 aficionados
a este deporte.
Como cada año, el club hace partícipe
a la gastronomía, celebrando junto a la
fiesta, el ya tradicional Concurso Gastronómico.
Con él, se pretende preservar
y promocionar la cocina arcense y para
ello, el certamen se centra anualmente
en uno de sus platos más significativos
de esta ciudad de la Sierra de Cádiz. La
sopa de tomate fue la elegida en esta
ocasión, donde los 11 grupos elegidos
por sorteo se ofrecieron para optar por
el primero puesto a la Mejor Sopa de Tomate
elaborada.
Todos con los mismos ingredientes
(ajo, cebolla, tomate, pimiento, pan, patatas,
aceite, huevos y agua) y utensilios
necesarios, las asociaciones participantes
elaboran sus platos en la explanada
de la Urbanización Santiscal, donde se
desarrolla el festejo. Tras horas de confección
y bajo la atenta mirada de los ciclistas
y aficionados allí presentes, un
jurado popular compuesto por empresarios
y miembros de asociaciones gastronómicas,
dictaminan en cada ocasión
que platos son los ganadores del concurso,
barajando unos criterios como el
orden y la limpieza, la elaboración de la
receta, la presentación y el sabor.
Tras el nombramiento de los premiados,
todos los platos elaboradas por los
grupos se dan a degustar por el publico
de forma gratuita, mientras otras viandas
traídas por los propios visitantes,
hacen de acompañamiento a la degustación,
en un día de campo,gastronomía
y deporte.
Ayuntamiento de Arcos de la Frontera
Tlf.: 956 700 002
www.arcosdelafrontera.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra de Cádiz
Tlf.: 956 731 210
www.gdrsierradecadiz.org
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TAGARNINADA POPULAR DE
LOS BARRIOS
La Peña Carnavalesca “La Tagarnina”,
en colaboración con el Ayuntamiento de
Los Barrios y empresas locales, organiza
entre los meses de febrero y marzo, y
como antesala del inicio del carnaval, la
fiesta gastronómica denominada “Tagarninada
Popular de Los Barrios”.
Días antes de la celebración, miembros
de la peña salen al campo para la recogida
de la tagarnina,al mismo tiempo que
realizan el concurso al “Mejor Aforador”
del grupo, nombramiento que se otorga a
quien acierte con los kilos de tagarninas
recogidos entre todos los miembros. José
Antonio Gonzales fue quien recibió este
particular galardón, acertando con la cantidad
de 238 kilos de tagarninas limpias y
cortadas del 2010.
Ya en la jornada del festejo y desde bien
temprana la mañana, el apodado “alfileres”,
junto a sus compañeros de peña, elaboran
el tradicional potaje con más de 50
kilos de patatas, 50 de garbanzos, 50 de
papada de cerdo, 30 de carne de cerdo,
10 de ternera, 25 de manitas de cerdo, 25
de chorizo, 20 de rabo de cerdo, 25 de
morcilla y 10 de chorizo en manteca.
Todo ello cocinado en unas ollas cuadradas
fabricadas para tal fin y que cada año,
los miembros de la Peña la usan para conseguir
más de 500 kilos de potaje te tagarninas.
El evento es amenizado por agrupaciones
carnavalescas de chirigotas y comparsas,
consiguiendo cada año agrupar a
miles de personas entre vecinos y visitantes,
llenado la explanada del Polideportivo
San Rafael de los Barrios.
La Peña Carnavalesca La Tagarnina
nace en 1991, con la intención de promover
y potenciar todas las costumbres populares
de Los Barrios, organizando la
“Tagarninada Popular”, con objeto también,
de mantener uno de los platos más
significativos de este municipio gaditano.
Ayuntamiento de Los Barrios
Tlf.: 956 582 500
www.losbarrios.es
Grupo de Desarrollo Rural de los Alcornocales
Tlf.: 956 413 183
www.gdralcornocales.org
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CALLADA POPULAR DE
LOS BARRIOS
La Peña Cultural Taurina “Toro Embolao”,
celebra cada año, por el mes de
febrero, una degustación en plenas fechas
carnavalescas, denominada “Callada
Popular”. En ella se elabora un
guiso de callos en una olla de más de
dos metros de diámetro, dándose posteriormente
a degustar por el público
asistente al acto.
Todo se lleva a cabo en las instalaciones
de la Plaza de Toros de la Montera,
donde la peña cultural tiene también su
sede. Unos 75 kilos de garbanzos, 50
de callos, 20 de morcilla, 20 de chorizo
y 20 de carne de cerdo, para cocinar
cada año más de 300 kilos de potaje de
callos, elaborado por los cocineros de
la peña desde bien temprana la mañana.
Éste se da a degustar de forma
gratuita a los asistentes sobre las dos
de la tarde, al mismo tiempo que se
agrupaciones carnavalescas interpretan
sus temas ante el público.
Todo se celebra bajo la colaboración
del Ayuntamiento de Los Barrios y con
el patrocinio de una veintena de establecimientos
comerciales y hosteleros
del municipio.
Según Joaquín Gil, Presidente
de la Peña Cultural
Taurina “El Toro Embolao”,
este festejo, donde
se funde el carnaval y
gastronomía, se viene celebrando
desde hace 6
años, cosechando en
cada callada nuevos colaboradores
y más adeptos,
venidos desde diversos
puntos de la geografía española.
Ayuntamiento de Los Barrios
Tlf.: 956 582 500
www.losbarrios.es
Grupo de Desarrollo Rural de los Alcornocales
Tlf.: 956 413 183
www.gdralcornocales.org
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FERIA DEL QUESO ARTESANO DE
VILLALUENGA DEL ROSARIO
Coincidiendo con el 30º Aniversario
de la declaración de la Reserva de la
Biosfera de Grazalema y dentro del
marco del Plan de Desarrollo Sostenible
del Parque Natural Sierra de Grazalema,
La Consejería de Medio
Ambiente en colaboración con la Consejería
de Agricultura y Pesca, La Consejería
de Turismo, Comercio y
Deporte, el Ayuntamiento de Villaluenga
del Rosario, la Diputación de
Cádiz y el Patrimonio Quesero Andaluz,
en marzo del año 2009 se puso
en marcha la I Feria del Queso Artesano,
junto con el I Concurso Andaluz
de Quesos Artesanos Sierra de Grazalema
2009.
El lugar de celebración es la Plaza
Alameda del municipio, donde se pueden
adquirir y degustar quesos procedentes
de las distintas provincias
andaluzas. Al mismo tiempo, se desarrollan
actividades paralelas, como
catas de quesos dirigidas por expertos,
talleres de elaboración de quesos,
visitas al Museo del Queso y actividades
dirigidas a los más pequeños,
entre otras previstas en el programa.
El I Concurso Andaluz de Quesos Artesanos se desarrolla
en las propias instalaciones de la feria, presentándose
decenas de empresas queseras de toda la
geografía española. Por otro lado, actos más técnicos
como ponencias, conferencias o exposiciones artesanales,
conforma el programa que cada año se da lugar
en esta localidad.ocalidad gaditana.
Ayuntamiento de Villaluenga del Rsario
Tlf.: 956 460 001
www.villaluengadelrosario.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra de Cádiz
Tlf.: 956 731 210
www.gdrsierradecadiz.org
cuajo
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FESTIVAL DE COCTELERÍA
La Asociación de Barman de Andalucía
Occidental, organiza anualmente
un encuentro donde los
profesionales del sector de servicio
en hostelería de Andalucía occidental
y el Algarve portugués, muestran
sus creaciones en coctelería a modo
de concurso, participando en algunas
ocasiones, otras zonas como la
Toscana, al norte de Italia. En cada
certamen se elige un lugar de celebración,
pudiéndose acontecer en
las provincias Cádiz, Huelva o Sevilla,
como es el caso del Grupo Garvey
en Jerez o Casa Robles en
Sevilla.
Con cada vez más repercusión, a
estos certámenes acuden profesionales
y amantes de la rama de coctelería,
servicio éste que cada vez
cuenta con más adeptos y esta
mejor valorado en actos gastronómicos
o de celebraciónes. Utilizando
productos de origen de las zonas
participantes, cada competidor elabora
su creación con el objetivo de
Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de la Provincia de Cádiz.
Asociación de Barman de Andalucía Occidental y homólogos de Portugal
lograr los primeros puestos. Licores,
finos, manzanillas, olorosos, amontillados,
cream o Pedro Ximenez,
son alguno de los ejemplos del abanico
de posibilidades que cada concursante
ofrece en forma de coctel,
a los miembros del jurado para su
deliberación.
Tras la entrega de premios, todos
los cocteles son degustados por los
asistentes concertados al certamen,
al mismo tiempo que se degustan
productos y platos autóctonos en
forma de acompañamiento.
La Asociación de Barman de Andalucía
Occidental forma parte de la
Asociación de Barman Españoles,
que se creó en 1964, contando con
más de 5.000 socios en 15 asociaciones
territoriales.
Ganadores del I Festival de Coctelería con
Brandy y Vinos de Jerez 2009:
Sabino Kimenta (Primer Premio), Raúl Nouvas
(Segundo Premio) y Alejandro Rodríguez
(Tercer Premio)
Ayuntamiento de Jerez de la Frontera
Tlf.: 956 149 300
www.jerez.es
Asociación de Barman de Andalucía Occidental
www.barmanandalucia.org
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RECREACIÓN HISTÓRICA 2 DE MAYO
DE 1810 DE ALGODONALES
“Solo dando un paso, te encontrarás con el pasado”.
Con este eslogan, el Área de Cultura
del Ayuntamiento de la localidad gaditana
de Algodonales, celebra un festejo inspirado
en la recreación de la Guerra de la
Independencia de 1810, donde se conmemora
el heroísmo de todo un pueblo
en defensa de su cultura y libertad.
Durante 3 días, el visitante, se encontrará
con diferentes recreaciones donde
los propios vecinos voluntarios darán vida
a personajes cotidianos de aquella batalla
y formando parte activa de los diferentes
actos organizados para la ocasión.
El público asistente a estas jornadas
puede degustar la tradicional “sopas tostás”
o cualquier otro plato tradicional de
la zona, donde el esparrago amarguero
toma, en la mayoría de los casos, especial
protagonismo. Otros guisos típicos algodonaleños
como el potaje de
garbanzos o la sopa de tomate, conseguirán
el deleite de los visitantes a esta recreación
histórica.
Artesanía popular confeccionada con
esparto, fabricación de quesos de forma
artesanal o disfrutar de dramatizaciones
de la época por las calles del pueblo, conforman
el programa de actos de etas fiestas.
Al mismo tiempo, se pueden adquirir
atuendos y productos típicos de la época,
así como disfrutar de la Ruta de la tapa
organizada para estos días, donde se
degustan platos como el arroz campero,
menudillo, morcilla frita, o la sopa de espárragos,
entre otras tapas locales. También,
se puede visitar el casco antiguo del
municipio a lomos de un burro, informándose
en los puntos llamados “madrigueras”
enclavado en el casco histórico de
Algodonales.
sopas tostas
Ayuntamiento de Algodonales
Tlf.: 956 137 262
www.algodonales.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra de Cádiz
Tlf.: 956 731 210
www.gdrsierradecadiz.org
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Ayuntamiento de Barbate
Tlf.: 956 063 600
www.barbate.es
Grupo de Desarrollo Rural del Litoral de la Janda
Tlf.: 956 447 000
www.jandalitoral.org
SEMANA GASTRONÓMICA DEL
ATÚN DE BARBATE
El Ayuntamiento de Barbate , la
Institución Ferial de Cádiz (IFECA),
A.D. R. Litoral de la Janda, la Diputación
Provincial de Cádiz y la
Junta de Andalucía, organizan durante
el mes de mayo, la Semana
Gastronómica del Atún de Barbate.
Feria que es visitada cada año por
más de 1500 personas entusiastas
de la gastronomía y la industria alimentaria
en torno al Atún Rojo de
Almadraba.
Degustaciones, ponencias, catas
y demostraciones de cocina tradicional
e innovadora, forman parte
del programa de estos días. Todo
se desarrolla en la carpa del Recinto
Ferial de la localidad, con la
participación de más de 40 empresas
del sector y 300 profesionales
representados. Días en los que se
pueden adquirir conocimientos
sobre las nuevas y tradicionales
técnicas de cocinado con este producto
del mar, a través de los diferentes
talleres de cocina en vivo, a
cargo de reputados profesionales y
asociaciones de mujeres.
Paralelamente, otros actos relacionados
como el concurso de platos
con atún denominado Concurso
a la Mejor Receta de Atún Rojo de
Almadraba o el concurso a la Mejor
Receta Popular, junto con la Ruta
de la Tapa, conforman cada año los
actos puramente gastronómico de
la feria. Platos como el atún encebollado
o el tartar de atún rojo, son
degustados por los asistentes, tras
las diferentes entregas de premios.
Por otro lado, entre los stands expuestos,
se puede encontrar productos
exclusivos en torno a la
almadraba, artesanales como la alfarería,
y productos agroalimentarios
de toda la comarca del Litoral
de la Janda.
Cádiz - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 38

Dentro de la promoción de este antiguo arte de pesca, que ponen en
marcha las diferentes instituciones, se organizan cada año las denominadas
“Jornadas de Puertas Abiertas”, donde es posible asistir a rutas
gratuitas a bordo de buques almadraberos, bajo inscripción previa o visitar
imágenes tradicionales de este tipo de captura del atún rojo, que data
de la época prerromana.
FERIA DE TURISMO
AGROALIMENTARIO
SIERRA DE CÁDIZ
Organizada por el Ayuntamiento de Villamartín,
Comunidad Llanos de Villamartín
y el G.D.R. Sierra de Cádiz.
La Feria de Turismo Agroalimentario Sierra
de Cádiz, se celebra durante el mes de
mayo, con la instalación de diferentes carpas
en el Recinto Ferial del municipio,
donde empresas privadas e instituciones
públicas como el Proyecto Patrimonio
Quesero Andaluz, el órgano gestor de la
D.O. Sierra de Cádiz o la Universidad
Rural, celebran jornadas técnicas sobre la
correcta identificación y uso de los diferente
quesos andaluces o la utilización y
el correcto aprovechamiento de los productos
agrícolas de carácter ecológico.
Paralelamente, en la carpa principal,
más de una treintena de empresas del
sector de alimentación de la provincia se
reúnen para ofrecer al visitantes la posibilidad
de probar y adquirir productos
agroalimentarios como vinos, hortalizas
frescas, aceites, mermeladas, repostería
tradicional, quesos o embutidos, entre
otros muchos.
Por otro lado y en las carpas adyacentes,
se da muestra de la cocina típica del
municipio, donde los establecimientos de
Villamartín allí representados, ponen de
manifiesto en forma de tapa, sus platos
más representativos a precios populares.
Al mismo tiempo, los más atrevidos pueden
adentrarse en el mundo del cultivo
ecológico, participando en los Talleres de
Huerto de Variedades Locales, que también
se celebran a lo largo de los días de
feria.
humus
elaboración de quesos
Ayuntamiento de Villamartín
Tlf.: 956 715 015
www.villamartin.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra de Cádiz
Tlf.: 956 731 210
www.gdrsierradecadiz.org
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taboulé de lentejas

RUTA DEL ATÚN DE CONIL DE LA
FRONTERA
El Patronato Municipal de Turismo de
Conil, pone en marca cada año una
campaña de promoción y divulgación
de la gastronomía local basada en el
Atún Rojo de Almadraba, denominada
Ruta del Atún de Conil de la Frontera.
Con tal objetivo, durante varios días
comprendidos entre finales del mes de
mayo y comienzos junio, se organizan
actos gastronómicos y demostrativos
derivados del arte milenario de la
pesca de almadraba. Demostraciones
en directo del tradicional ronqueo del
atún, Ruta de la Tapa y el Concurso
Gastronómico de platos elaborados
con atún, son habituales en estas jonadas.
Este último se desarrolla en las instalaciones
de la Escuela Municipal de
Hostelería de Conil, donde cocineros
profesionales de diferentes establecimientos
hosteleros de la comarca,
compiten por alcanzar los primeros
puestos con sus creaciones. Platos de
corte innovador y tradicional, son catados
por un jurado popular compuesto
por prestigiosas personalidades del
sector de la restauración y empresarios
almadraberos.
Tras finalizar el acto de entrega de
premios, los propios alumnos de la escuela
ofrecen degustaciones elaboradas
conatún, mostrando cada año las
nuevas tendencias y aprovechamiento
de este género con tanto valor gastronómico
Ayuntamiento de Conil de la Frontera
Tlf.: 956 440 306
www.conildelafrontera.es
Grupo de Desarrollo Rural del Litoral de la Janda
Tlf.: 956 447 000
www.jandalitoral.org
Petri Benítez
ronqueo (Petaca Chico S.L.)
José Sánchez
Cádiz - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 40
Blas Pérez Macías

En la plaza de Santa Catalina
de Conil, se pone en marcha una
Ruta de Atún, donde una treintena
de restaurantes y bares de
la ciudad costera, muestran sus
últimas y tradicionales recetas
elaboraras con este pescado. Al
mismo tiempo, tanto en la escuela
como en la misma plaza, se
realiza el tradicional ronqueo a
cargo de la empresa Petacachico
S.L., acompañado de un experto
que dicta las partes y las cualidades
culinarias del animal.
Talleres de cocina en vivo, a
cargo de cocineros locales y de la
provincia, muestran sus nuevas
creaciones ante el público asistente
en la plaza, para luego dar
a degustarlas gratuitamente a
modo de aperitivo.
Algunos platos que se pueden encontrar en
estas jornadas:
Trufas de atún al aroma de manzana
Caldereta de atún al “majao” de la abuela
Guiso de patatas con atún de almadraba
Falso raviolis de atún, berenjenas e hígado de
pato fresco
Taco de atún con queso de cabra caliente y helado
de micuit y dátiles
Taco de atún con queso de cabra caliente y helado
de micuit y dátiles
Turbante de Carpaccio rellenos de tartar sobre
salmorejo y salsa de pimientos asados
Morrillo de atún al ajo dorado
Atún confitado al “Pedro Ximenez”
Buñuelos de atún
Algunos restaurantes participantes:
RESTAURANTE BEACH CLUB HOTEL FUERTE CONIL
RESTAURANTE "BLANCO Y VERDE"
RESTAURANTE "CASA MANOLO" RESTAURANTE "EL CHULETON"
BAR "EL PASAJE"
RESTAURANTE "EL ROQUEO"
RESTAURANTE "FRANCISCO LA FONTANILLA"
RESTAURANTE "FUENTE DEL GALLO-EL MARINERO"
BAR "JUAN MARÍA"
RESTAURANTE LA BAHÍA
TABERNA "LA CHANCA"
RESTAURANTE "LA FONTANILLA"
RESTAURANTE - PIZZERIA "LA GAVIOTA"
ronqueo (Petaca Chico. S.L.)
BAR "LA GLORIA"
RESTAURANTE "LA JABEGA"
BAR "LA MEJORANA"
RESTAURANTE CAMPING "LA ROSALEDA"
RESTAURANTE "LOS CORALES"
RESTAURANTE "MAR Y MONTE,
RESTAURANTE" MIRADOR EL ROQUEO"
RESTAURANTE "OASIS"
RESTAURANTE PLAYA
RESTAURANTE PILUSO
RESTAURANTE "VENTA CABO ROCHE"
PARRILLA "VENTA EL ANDALUZ"
RESTAURANTE "VENTA MELCHOR"
TABERNA DEL YEYE
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VINOBLE
El Salón Internacional de Vinos Nobles (VI-
NOBLE), se celebra cada dos años en la ciudad
gaditana de Jerez de la Frontera y es el
único certamen an nivel nacional, dedicado a
los vinos generosos, licores y dulces especiales.
El objetivo de Vinoble es dar a conocer aquellos
caldos cuyas cualidades son excepcionales
y pese a su rango de “mejores del mundo”,
no tienen un marco donde exponerse al resto
del mundo. Al mismo tiempo, ofrece un perfecto
lugar para el intercambio empresarial y
diversificación vinícola a nivel internacional,
reuniendo a compradores, vendedores y periodistas
venidos de todo el mundo.
El recinto de jardines, salones y patios
únicos del Alcázar de Jerez, fortaleza
del siglo XI, es la encargada de
albergar durante 4 días a más de 60
bodegas participantes de diferentes
países, acompañadas por sus bodegueros
y enólogos.
Concursos, exposiciones, la presencia
de las diferentes Denominaciones de Origen del país y otras denominaciones
extranjeras venidas desde distintos puntos de los demás
continentes, son objeto de atracción de multitud de amantes del vino, ofreciendo
un abanico de color, sabor y aroma por los distintos y bellos rincones
del Alcázar de Jerez.
Con un programa extenso y cargado
de contenidos técnicos, Vinoble
arranca en cada edición con la inauguración
oficial a cargo de las personalidades
del mundo del vino y la
presentación de los nuevos caldos con
catas magistrales comentadas.El Concurso
Internacional Vinoble, se inicio
por primera vez dentro del programa en
el 2010, donde se presentaron 87
muestras de todo el mundo y cuyo jurado
fue compuesto por periodistas especializados,
críticos, sumilleres y
Masters of Wine de todo el mundo.
Ayuntamiento de Jerez de la Frontera
Tlf.: 956 149 300
www.jerez.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Campiña de Jerez
Tlf.: 956 929 034
www.jerezrural.com
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CONCURSO DE TORTILLAS Y
TARTAS DE SANTA ANA
(CHICLANA)
Dentro de las fiestas de Santa
Ana, bajo el titulo “Un Verano de
Emociones”, puesta en marcha por
el Ayuntamiento de Chiclana de La
Frontera y organizadas por la Asociación
de Vecinos Ermita Santa
Ana, en el mes de julio se celebra
cada año el Concurso de Tortillas y
Tartas.
Un gran número de participantes
acude cada año a este certamen,
que se celebra en las Instalaciones
de la sede de la A.V.V., donde vecinos
del barrio presentan sus recetas
de tortillas y tartas,
Ayuntamiento de Chiclana de La Frontera
Tlf.: 956 490 002
FIESTA DE LA URTA DE ROTA
Entre finales de julio y comienzos
de agosto, el Ayuntamiento de Rota,
a través de su Delegación de Fiestas,
celebra cada año la Fiesta de la
Urta, festejo que cuenta ya con más
de veinte años de tradición.
Varios días en los que la urta toma
el principal protagonismo, siendo la
base de la gastronómica durante
esos días en bares, hoteles y restaurantes
y también, el principal ingrediente
del popular Concurso de
Urta a la Roteña.
creando un variopinto muestrario
de la creatividad de los habitantes
de esta zona chiclanera y donde el
sabor y la presentación prima en
cada plato. Un jurado compuesto
por los propios vecinos de Chiclana,
dictamina que tarta y que tortilla de
patatas merecen los primeros puestos
y tras la entrega de los galardones.
todas las creaciones se
degustan horas más tarde por los
propios residentes, tarminando en
un ambiente festivo.
Degustaciones de platos típicos
como el arranque roteño, chicharrones,
papas aliñas o picadillo con caballa,
entre otros, se puede degustar
en el casco antiguo de Rota durante
estas fiestas. Al mismo tiempo, se
realizan otros actos paralelos como
exposiciones de pintura con arena y
tallado de verduras y hortalizas a
cargo de prestigiosos profesionales.
En el paseo marítimo se instalan casetas
donde se representa parte de
la hostelería local a través de algunos
de sus restaurantes y bares lo-
Cádiz - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 43

cales allí representados y donde también
se realiza el popular concurso de
Urta a la Roteña. Más de una veintena
de participantes se presentan a cada
edición, presentando sus típicos platos
elaborados con los ingredientes obligados
como la urta y las hortalizas y verduras
de la “mayetería”(1) típica roteña.
Con admiración, un jurado popular
compuesto por personalidades, empresarios,
y ganadores de ediciones anteriores,
puntúan la presentación, la
elaboración y el gusto de cada urta presentada.
Tras la entrega de premios,
todos los platos son dados a probar por
los asistentes al certamen, coincidiendo
con el comienzo de la verbena
que cada noche se inicia junto al mar.
Otros actos como actuaciones de chirigotas
y comparsas, exposiciones, intervenciones
musicales o atracciones
para los más pequeños, conforma el
programa para estos días de verano en
Rota.
(1)Mayetería: Tipo de agricultura tradicional
de poca extesión, donde se cultivan productos de primera
neceisdad.
Presentaciones de Urta a la Roteña
Mari Paz González Fuentes
Premio “Urta Mejor Cocinada 2009”
Ayuntamiento de Rota
Tlf.: 956 829 100
www.aytorota.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Costa Noroeste de Cádiz
Tlf.: 956 960 346
www.adrcostanoroeste.es
Cádiz - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 44

FIESTA CONCURSO DE COCINA
Y MOSTO DE TREBUJENA
El Ayuntamiento de Trebujena celebra
cada comienzos del mes de diciembre, la
Fiesta Concurso de Cocina y Mosto. Un
multitudinario concurso de cocina y
mosto que se desarrolla en la explanada
del Recinto Ferial de la localidad, donde
acuden miles de personas todos los
años. Más de 120 peñas o asociaciones
de la localidad y de municipios adyacentes,
acuden anualmente a esta cita,
donde la gastronomía es el principal protagonista.
El singular plato “garbanzos como conejo”,
receta autóctona elaborada con
garbanzos, arroz, clavo, ajos, laurel, perejil,
azafrán, aceite y vino mosto, es la
estrella del concurso de cocina, en el que
las asociaciones o peñas ponen su empeño
para conseguir lo primeros puestos.
Todo se desarrolla en dicha explanada,
llenándola por completo con fogatas y
ollas especialmente diseñadas para la
ocasión. Al mismo tiempo, otros platos
tradicionales locales, sardinas y embutidos
caseros, junto con el mosto local, son
también degustados por los participantes
y visitantes en un ambiente de fiesta y
convivencia.
Paralelamente, voluntarias del municipio,
elaboran también durante toda la
mañana este tradicional plato con más de
70 kilos de garbanzos, que mas tarde es
dado a degustar para todos los asistentes
al ferial. Tras la prueba del jurado popular,
al ganador o ganadora
representante de la peña premiada se le
nombra “Cocinero Mayor”, título que regentará
hasta el próximo concurso del
año siguiente. Al mismo tiempo, el Concurso
de Mosto se celebra en las propias
instalaciones del recinto, donde un grupo
de catadores formado por empresarios
del sector, paladean los mostos del presentados
por los criadores de mosto a
concurso, deliberando cuales son los de
mejor color, aroma y sabor, de año.
Ayuntamiento de Trebujena
Tlf.: 956 395 719
www.trebujena.com
G.D.R. de la Costa Noroeste de Cádiz
Tlf.: 956 960 346
www.adrcostanoroeste.es
Cádiz - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 45

Otras celebraciones en la provincia de Cádiz:
Ruta de la Tapa de Puerto Real “tapareal”. Mes de mayo
Oficina Municipal de Turismo: 956 470 000
Ruta de la Tapa de El Puerto de Santa María
“El centro pa comertelo”. Mes de mayo
Delegación Municipal de Turismo: 956 483 715
Catas Comentadas de El puerto de Santa María.
De junio a noviembre
Delegación Municipal de Turismo: 956 483 715
Feria de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Mes de junio
Turismo de Sanlúcar de Barrameda: 956 388 000
Jornadas de la Huerta de Conil. Mes de abril
Ayuntamiento de Conil de la Frontera: 956 440 306
Ruta de la Tapa de Arcos de la Frontera. De marzo a abril
Ayuntamiento de Arcos e la Frontera: 956 702 264
Ortigada Popular de Algeciras. Mes de marzo
Ayuntamiento de Algeciras: 956 672 700
Ruta de la Manzanilla y el Tapeo de Sanlúcar de
Barrameda. De febrero a mayo
Turismo de Sanlúcar de Barrameda: 956 388 000
Ruta del Mosto de Sanlúcar de Barrameda.
De noviembre a enero
Turismo de Sanlúcar de Barrameda: 956 388 000
Paseo Micológico de los Barrios. Mes de noviembre
Ayuntamiento de Los Barrios: 905 456 325
Record del Mundo de la Sopa de Tomate Sanluqueña.
Mes de noviembre 2010
Turismo de Sanlúcar de Barrameda: 956 388 000
Ruta Gastronómica de El Puerto
“12 Monumentos en El Puerto”. Mes de agosto
Ayuntamiento de el Puerto de Santa María: 956 542475
Ruta de la Tapa de Chiclana. De julio a septiembre
Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera: 956 490 002
Ruta de los Caracoles,
“Tapaole y Papa Aliña de Jerez”. Mes mayo y junio
Ayuntamiento de Jerez de la Frontera: 956 149 300
Día de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Mes de junio
Turismo de Sanlúcar de Barrameda: 956 388 000
“Senda de las Maritatas”. De marzo a abril
Oficina del Bicentenario 1810-12. Diputación de Cádiz: 956 80 85 58
Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de
El Puerto de Santa María. Mes de febrero
Ayuntamiento de El Puerto de Santa María: 956 48 31 00
Feria de la Perdiz de San José del Valle. Mes de diciembre
Complejo Cinegético “El Acebuchal” : 856 030 094
Certamen “Copa de Jerez” de Jerez de la Frontera. Bianual
www.sherry.org
Fiestas de la Vendimia de Jerez. Mes de septiembre
Ayuntamiento de Jerez de la Frontera: 956 149 300
Festival del Moscatel de Chipiona. Mes de agosto
Ayuntamiento de Chipiona: 956 929 060
Fiesta del Pimiento de Algaida. Mes de agosto.
Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda: 956 388 010
Fiesta del Pimiento de El Soto. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Vejer de la Frontera: 956 44 71 79

La provincia de Córdoba colinda con otras
demarcaciones andaluzas como Sevilla, Málaga,
Jaén y Granada, y otras pertenecientes
a otras comunidades como Badajoz y Ciudad
Real. La forman 80 municipios, en su
orografía se pueden encontrar valles, sierras,
laderas y campiñas. Claramente influenciada
por la cultura árabe, su
gastronomía está basada en productos de la
huerta como el ajo y el tomate, así como los
derivados de la caza mayor y menor. La provincia
de Córdoba posee uno de los estandartes
más representativos de la
gastronomía andaluza, tales como el salmorejo
cordobés, el rabo de toro o cualquiera
de sus caldos más significativos, son dos de
los muchos caracteres que la representan.
Muchos de sus festejos están influenciados
por factores religiosos y también por otros de
carácter puramente festivos, como por ejemplo
la “La Gran Marranada de Villafranca de
Córdoba”, o la Festividad de la Candelaria
de Dos Torres, entre otros. Del mismo
modo, los productos agroalimentarios son
también uno de los motores de muchos de
sus festejos, como por ejemplo las Jornadas
Gastronómicas del Queso de Zuheros, o la
Fiesta del Pan de Los Pánchez.
Los grupos de desarrollo son: G.D.R de
Los Pedroches, G.D.R. de la Campiña Sur
Cordobesa, G.D.R. de la Sierra Morena Cordobesa,
G.D.R. de la Subbética Cordobesa,
G.D.R. del Guadajoz y Campiña Este de
Córdoba, G.D.R. del Medio Guadalquivir y
G.D.R. del Valle del Alto Guadiato.
ajo de Montalbán

MATANZA TRADICIONAL DEL CERDO
DE DOÑA RAMA
Durante el mes de enero, la aldea de Doña
Rama, pedanía de Belmez, retrocede en el
tiempo para celebrar su Matanza Popular del
Cerdo, festejo donde colaboraran Asociaciones
vecinales y empresas locales, así como
un gran número de habitantes de la aldea.
Desde muy temprano, los hombres de esta
localidad encienden hogueras de leña en la
Plaza de la Iglesia, con el objeto de calentar
el agua que más tarde servirá para pelar y limpiar
a los cerdos después del sacrificio, tarea
ésta, que se desarrolla in situ.
De calabaza, patata cocida,
arroz, tocino y especias se
componen las morcillas del
año, mientras que cebolla, cilantro,
gordo (grasa intestinal)
y sangre, entre otros, se utilizan
para elaborar la morcilla
lustre. En cuanto al chorizo, se
emplea magro de cerdo, vino
blanco, pimienta, sal y ajo.
Estos embutidos son trabajados
con el “potro”, utensilio
tradicional de madera que se
usaba antaño para estos menesteres.
Tras el despiece, mujeres voluntarias
elaboran la tradicional
morcilla del año, morcilla lustre
y chorizo, al mismo tiempo que
los hombres preparan asadura
frita, tocino para el acompañamiento
de las migas y costillas
con carne magra para la
brasa. En un ambiente de vecindad,
se reparten dulces típicos
como flores y anís durante
las tareas, que se desarrollan
desde bien temprano hasta el
medio día y bajo la atenta mirada
de los visitantes y amigos.
Ayuntamiento de Belmez
Tlf.: 957 580 012
http://belmez.guadiato.dnsalias.net
Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Alto Guadiato
Tlf.: 957 585 265
www.guadiato.com
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 48

FESTIVIDAD DE LA CANDELARIA DE
DOS TORRES
Organizada por el Ayuntamiento de Dos Torres,
en colaboración con la Mesa Local de Turismo
de la localidad, la Asociación de
Empresarios de Dos Torres (ASEMDO) y la
UTEDLT Consorcio Zona de Pozoblanco, estas
fiestas se celebran anualmente durante el mes
de enero, formando parte de los eventos más
importantes que se celebran en la comarca.
El objetivo principal es revivir una de las épocas
con más esplendor de este municipio de la
comarca de Los Pedroches. Para ello, se organizan
actos como la apertura del “Mercado
Franco”, donde se puede adquirir artículos de
artesanía local representada por los empresarios
del municipio, mostrando cestería, guarnicionería
o bolillos, entre otros productos. Del
mismo modo, una gran variedad representativa
de productos agroalimentarios como dulces típicos,
licores o mieles, también se pueden adquirir
de igual forma en todo el recorrido del
mercado, que rodea Iglesia Parroquial de la
Asunción.
Paralelamente se organizan visitas teatralizadas
por el Conjunto Histórico, paseos en
burro, juegos, bailes medievales o música popular,
al mismo tiempo que se presenta la XIII
Muestra Gastronómica, uno de los actos más
esperados en estas fiestas. Una importante exposición
de la variedad gastronómica de Dos
Torres, se representa cada año en esta exposición,
pudiéndose encontrar platos tan significativos
como los jigotes, gazpacho blanco o
las casi desaparecidas, galletas de máquina,
entre otros muchos. Estas comidas son cocinadas
por las mujeres vecinas del pueblo días
antes al festejo y que tras la muestra, son todos
ofrecidos a degustar de forma gratuita por el
público asistente a las fiestas.
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 49

Ya entrada la tarde, cuando arrecia
el frio, las miles de personas venidas
desde los diferentes puntos de la comarca,
se agolpan en torno a la espectacular
fogata que se enciende
para la ocasión, mientras que se continua
con las actuaciones y degustaciones
de los platos expuestos en la
muestra, así como otros hechos a la
brasa compuestos por panceta, chorizos
y sardinas a la plancha.
La Festividad de la Candelaria de
Dos Torres forma parte de la oferta turista
titulada “Un Fin de Semana de
Tradiciones en los Pedroches”, en la
que también se celebra la “Fiesta de
la Matanza” en Villanueva de Córdoba.
Ambos eventos son organizados,
a veces, por sus respectivos
ayuntamientos y en colaboración también,
con la Consejería de Empleo,
Consejería de Turismo y Diputación de
Córdoba.
Ayuntamiento de Dos Torres
Tlf.: 957 134 001
www.dostorres.es
Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches
Tlf.: 957 135 014
www.adroches.org
GRAN “MARRANADA”
Y “HUEVADA”
DE VILLAFRANCA
DE CÓRDOBA
Festejos para celebrar la proximidad
de la Romería de San Isidro
Labrador de Villafranca de
Córdoba.
La “Gran Marranada” está organizada
por la Hermandad de San
Isidro Labrador y se celebra el
sábado anterior a la Romería de
San Isidro, mientras que la
“Gran Huevada” es organizada
por el Ayuntamiento y se celebra
siempre en vísperas de la mencionada
romería.
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 50

En la “La Gran Huevada” se fríen
más de 11.000 huevos, con más de
200 litros de aceite de oliva virgen
extra y en varias paellas dispuestas
para tal fin.
Miles de huevos son fritos desde
las 9 de la noche y hasta altas horas
de la noche, por los voluntarios que
se suman cada año a esta peculiar
celebración. Estos huevos son
compañados por mosto y pan, pudiéndose
repetir cuantas veces se
quiera de forma gratuita.
Todos los años, en el mes de
mayo, se repite esta fiesta, alcanzándose
la cifra de 5.000 huevos fritos
en cada evento.
Ayuntamiento de Villafranca de Córdoba
Tlf.: 957 190 016
www.villafrancadecordoba.es
Grupo de Desarrollo Rural del Medio Guadalquivir
Tlf.: 957 630 972
En “la Gran Marranada” se asa
un cerdo entero de unos 150 kilos
de peso durante todo un día, para
luego degustarlo gratuitamente
por visitantes al caer la noche.
Un ritual de preparación donde
el animal es sujetado con alambre
de acero en una estructura diseñada
especialmente para este
menester y posteriormente es
asado lentamente durante todo el
día, al mismo que es untando
cada cierto tiempo y por todos
lados, con un “mejunje” preparado
con limón, ajo, vino, sal,
aceite y romero.
Vuelta tras vuelta, el animal es
asado lentamente durante horas,
para terminar siendo troceado y
degustado por los visitantes al
festejo cuando cae la noche.
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Ayuntamiento de Montalban
Tlf.: 957 311 050
www.aytomontalban.com
G.D.R. de la Campiña Sur Cordobesa
Tlf.: 902 05 30 76
www.red-adeco.com
FERIA DEL AJO DE MONTALBÁN
La Feria del Ajo de Montalbán está organizada
por el Ayuntamiento de Montalbán, en colaboración
con la Confederación de Empresarios de
Córdoba y el Grupo de Desarrollo Rural de la
Campiña Sur de Córdoba. Esta muestra es de
carácter bianual, celebrándose durante el mes
de julio y entre sus principales , con los objetivos
de promoción y divulgación de las cualidades de
ajo morado, autóctono de la comarca.
Son muchos los actos que se organizan durante
estos días, tales como ponencias, talleres
de enristrado de ajos de forma tradicional, concursos
de cocina, donde el ajo es el ingrediente
indispensable o degustaciones de platos típicos
locales, entre otros. Todo ello se lleva a cabo en
las instalaciones del Polideportivo Municipal, en
el que decenas stands con productos agroalimentarios
de la comarca como embutidos, quesos
o vinos, entre otros, se muestran para el
visitante.
APROCOA (Asociación de productores y comercializadores
de ajos de Andalucía), forma
parte también de esta iniciativa, aprovechando
para hacer difusión de las cualidades de las variedades
de ajos autóctonas, como el ajo morado,
con mayor cantidad de aliina, principio
activo provocante del aroma, sabor y picor característico.
Por otro lado, en el concurso de cocina, vecinos
del pueblo muestran a concurso sus mejores
recetas donde el ajo morado tiene su
principal papel, optando por los primeros puestos
del certamen. Platos como tarta de lomo al
ajillo, tortillas al ajillo o pizzeta de ajos con almendra,
entre otros muchos, se pueden ver en
estas joranadas. Una degustación gratuita de
ajo blanco, es ofrecida a los asistentes mientras
el jurado popular delibera quienes son los ganadores
del certamen del año. Ruta del Tapeo,
donde restaurantes y bares de la localidad participan
en esta promoción del ajo local, ofreciendo
tapas y recetas al mismo tiempo que
optan también por los primeros puestos del concurso
a la mejor tapa del año.
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LA NOCHE DE LA MEDIA LUNA DE
AGUILAR DE LA FRONTERA
Obras y Cultura del Ayuntamiento de
Aguilar de la Frontera, en colaboración
con la Diputación provincial de Córdoba,
entidades bancarias, la Delegación
de Cultura de la Junta de
Andalucía y el Programa Noches de
Embrujo, organizan durante el mes de
julio La Noche de la Media Luna de
Aguilar de la Frontera.
Jornadas en las que las calles de la
localidad y la plaza central de San
José, se visten de época para rememorar
escénicamente, momentos históricos
ocurridos entre finales del siglo
XVIII y comienzos del XIX.
Un recorrido histórico que se escenifica
en lugares del casco antiguo del
municipio, como la Casa Plaza de los
Desamparados, Calle Don Teodoro o
la céntrica e histórica Torre del Reloj,
entre otros. En este último y bajo la
torre, se realizada una gran cena ambientada
en la época, donde se degustan
las comidas típicas de
entonces, recreando un cálido cuadro
lleno de magia y sabores de aquellos
años. De dicha cena se encargan empresas
locales, elaborando menús
compuestos de platos típicos de época
y ambientados con música y bailes
acordes.
El “hipocrás”, bebida aromática de
la edad media compuesta por especias
y vino, es la que se encarga de acompañar
estos manjares, que bajo la
tenue música clásica de época, componen
parte de los principales atractivos
de estas noches de la Media Luna.
Durante los dos días de festejo, se exponen
objetos de época y se ofrece la
gastronomía típica de la localidad en la
céntrica y octogonal plaza de San José
de Aguilar de la Frontera.
Ayuntamiento de Aguilar de La Frontera
Tlf.: 957 66 00 00
www.aguilardelafrontera.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Campiña Sur de Cordobesa
Tlf.: 902 05 30 76
www.red-adeco.com
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 53

Ayuntamiento de Zuheros
Tlf.: 957 694 514
www.zuheros.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética
Cordobesa
Tlf.: 957 529 271
www.gruposubbetica.com
JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL
QUESO DE ZUHEROS
Subbética de Quesos S.L., en colaboración
con la Diputación Provincial
de Córdoba, la Junta de Andalucía y el
Ayuntamiento de Zuheros, organizan
todos los años, por el mes de septiembre,
las Jornadas Gastronómicas del
Queso de Zuheros.
Una de las ferias queseras con más
tradición en Andalucía, a donde acuden
empresas queseras llegadas desde diferentes
puntos de la geografía española,
pudiéndose encontrar una gran
variedad de quesos y derivados. Otras
elaboraciones como dulces con queso,
o la utilización de otros productos como
el salmón en algunas elaboraciones,
sorprenden cada año a los visitantes a
la feria.
Al mismo tiempo, la localidad de Zuheros
se vuelca en estas jornadas,
ofreciendo a través de sus establecimientos
hosteleros, tapas y comidas
elaboradas con queso, así como la utilización
de vinos y otros productos
agroalimentarios con denominación de
origen de la comarca.
Stands donde se exponen otros productos
alimentarios típicos de la zona y
música hasta altas horas de la noche,
son también participes en esta feria,
antes denominada Feria del Queso de
Zuheros.
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FERIA DEL JAMÓN IBÉRICO DE
BELLOTA DE LOS PEDROCHES Y DÍA DEL
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón Ibérico de Bellota de los
Pedroches y el IX Día del Jamón Ibérico de Bellota
de Villanueva de Córdoba, se celebran
cada año en el mes de octubre y estan organizadas
por el Ayuntamiento de Villanueva de
Córdoba, UTEDLT de Pozoblanco, D.O. Los
Pedroches y Junta de Andalucía.
Un punto de encuentro para los amantes del
Jamón Ibérico y productos del cerdo, así como
aquellos amantes del buen corte del jamón. En
el Polideportivo Municipal, se instala la feria,
donde los diferentes stands ofrecen la posibilidad
de encontrar embutidos, curados, quesos
y otros productos agroalimentarios de la comarca,
al mismo tiempo que se puede admirar
la destreza de los participantes en el Concurso
Mejor Cortador de Jamón, que organiza la Asociación
Nacional de Cortaderos de Jamón
(ASNCJ).
Un elenco de profesionales de este sector,
acuden anualmente a esta cita para optar por
el título de Maestro Cortador, donde se valora
la rectitud, la destreza y la habilidad para aprovechar
los recursos culinarios y productivos de
una pieza de Jamón Ibérico. Otros aspectos
como la presentación, la limpieza, el grosor de
la loncha o la imaginación a la hora de presentar
una ración de jamón, son también puntuables
por el jurado experto. Tras cada certamen,
los platos cortados son ofrecidos al público a
precios simbólicos, siendo este punto uno de
los más concurridos de la feria. Otras actividades
programadas como el Curso de Corte de
Jamón, el Concurso de Platos con Jamón, degustaciones
de Jamón Ibérico o las visitas guiadas
y exposiciones, conforman el cartel anual
de cada feria.
Ayuntamiento de Villanueva de Códoba
Tlf.: 957 120 000
www.villanuevadecordoba.com
G.D.R. de Los Pedroches
Tlf.: 957 135 014
www.adroches.org
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FIESTA DEL PAN Y MUESTRA DE
ARTESANÍA DE LOS PÁNCHEZ
Miles de personas visitan cada año la
Fiesta del Pan de Los Pánchez, pedanía
con 30 familias perteneciente al municipio
Fuente Obejuna, en Córdoba. Esta fiesta
local está organizada por la Asociación de
Amigos y Vecinos “El Toril”, junto con el
Ayuntamiento de Fuente Obejuna y se celebra
cada año en el mes de octubre.
Fiesta de carácter artesanal, donde se
intenta preservar las tareas ancestrales de
los panaderos locales. Dentro de su programa
de actividades, se crean actividades
destinadas para los más pequeños, como
el amasado y horneado de pan de forma
tradicional, con la intención de que los más
pequeños tenga constancia de las cualidades
y el valor cultural que este producto ha
tenido siempre en la zona.
Otras actividades
como la elaboración de las migas, que
al medio día se dan a degustar por los visitantes,
es también, objeto de atención para el público.
Estas migas son confeccionadas por
voluntarios de la asociación, quienes de forma
artesanal y desde varios días antes, van preparando.
Acompañadas por pimiento, torrezno
y chorizo, este humilde plato es degustado
mientras una orquesta ameniza el almuerzo.
Pasacalles, orquestas itinerantes y demostraciones
con aves rapaces, entre otras actividades,
forman también parte del programa de
cada año. Del mismo modo, estos días se
abren las puertas de antiguos hornos de pan,
donde también se ofrecen platos típicos elaborados
con esta vianda o se enseña a sacarle el mayor partido culinario, gracias
a reconocidos cocineros que ese día participan en el festejo. Por las
calles de Los Pánchez, stands con productos autóctonos como gachas,
panes o dulces artesanos, entre otros, son también objeto de deseo por los
visitantes en estos días.
Ayuntamiento de Fuente Obejuna
Tlf.: 957 585 099
www.fuenteovejuna.org
G.D.R.l del Valle del Alto Guadiato
Tlf.: 957 585 265
www.guadiato.com
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compota de membrillo
gachas y cremas de membrillo
Ayuntamiento de Priego de Córdoba
Tlf.: 957 708 400
www.aytopriegodecordoba.es
G.D.R. de la Subbética Cordobesa
Tlf.: 957 529 271
www.gruposubbetica.com
FIESTA DEL MEMBRILLO
DE ZAGRILLA
Organizada por la Asociación Cultural
Z-2 y patrocinada por los Ayuntamientos
de Priego de Córdoba y
Carcabuey, y la Mancomunidad de la
Subbética, este festejo que se celebra
durante el mes de octubre, en el Centro
Polivalente de Zagrilla, donde se
pueden adquirir productos elaborados
con membrillo totalmente artesanales
y elaborados por los habitantes de la
pedanía. Así pues, se pueden encontrar
platos como las gachas de membrillo,
bizcocho de membrillo o licor de
membrillo, entre otros muchos.
Otro atractivo de las jornadas son
las visitas guiadas por los cultivos tradicionales
de membrillo, momento en
el que el visitante toma conciencia de
primera mano de la importancia del
fruto en la comarca. Actuaciones de
grupos musicales, degustación de
guisos caseros con membrillo y paella,
deleitan los paladares más exigentes,
al mismo tiempo que cuando cae
la noche, se inicia la habitual verbena
popular. En el singular Concurso al
Mejor Membrillo se decide cual es lamejor
pieza de la cosecha del año,
valorando al más grande y el de mejor
aspecto.
Con motivo de estas fiestas, en restaurantes
de la zona como El Pozo,
del Hotel Huerta de Las Palomas, se
elaboran menús con este fruto, ofertando
así a los clientes unos platos
adicionales y llenos de creatividad.
Por otro lado, talleres de cocina en
vivo a cargo de cocineros de renombre,
donde se muestra la gran variedad
de posibilidades del fruto y su
posterior degustación por los presentes,
conforman el programa que cada
año se oferta al visitante por estas fechas.
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CATA DEL MEMBRILLO
DE PUENTE GENIL
La Asociación de Mujeres María Gorriz de
Puente Genil, en colaboración con empresarios
del sector y el Área de Festejos, Cultura
y Mujer del Ayuntamiento de Puente
Genil, celebra cada año las jornadas denominadas
Cata del Membrillo.
Estas jornadas, que se desarrollan durante
el mes de octubre, consisten en organizar
un concurso de elaboración tradicional
de carne de membrillo, donde las mujeres
del pueblo participan con sus elaboraciones
de este postre tan arraigado en la zona. Decenas
de participantes compiten para optar
por los primeros puestos, dejando al jurando, compuesto por empresarios
y personalidades del sector, que puntúe cada postre valorando el granulado
de su textura, el sabor y el color.
El dulce o carne de membrillo es un postre tradicional en esta localidad
cordobesa, el cual, juega un papel fundamental la veriedad de membrillo,
ya que desde los últimos años, se viene cultivando una denominada gamboa,
aportando menos azucares y provocando que el dulce quede menos
compacto. Otros aspectos como el tiempo de cocción y el trato de la fruta,
determinaran también el resultado final del postre.
G.D.R. de la Campiña Sur Cordobesa
Tlf.: 902 05 30 76
www.red-adeco.com
CASTAÑADA CIUDAD DE LUCENA
Ayuntamiento de Puente Genil
Tlf.: 957 601 556
www.aytopuentegenil.es
La ciudad cordobesa de Lucena, se viste de época durante las jornadas
denominadas Castañada Ciudad de Lucena, que se celebra cada año durante
el mes de octubre en la Plaza Archidona de la localidad.
El festejo está organizado por la Delegación
de Turismo de Ayuntamiento de Lucena, en colaboración
con la Asociación de Artesanos de la
ciudad. Cientos de kilos de este fruto de otoño,
son asados y ofrecidos al visitante de forma gratuita,
donde al mismo tiempo, se puede adquirir
productos agroalimentarios de otras zonas geográficas
o disfrutar de música en vivo acompañado
de un buen vino con Denominación de
Origen Montilla Moriles.
Ayuntamiento de Lucena
Tlf.: 957 50 04 10
www.aytolucena.es
Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética Cordobesa
Tlf.: 957 529 271
www.gruposubbetica.com
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 58

JORNADAS GASTRONOMICAS
DE POSADAS
En el mes de noviembre, el Ayuntamiento
de Posadas, en colaboración
con la Asociación de
Empresarios de Posadas (ADEPO),
la Oficina de Proyectos Estratégicos
y la Diputación Provincial de Córdoba,
organiza las “Jornadas Gastronómicas
de Posadas”, que se
celebran cada mes de noviembre.
Estas jornadas se desarrollan en
las instalaciones de la Caseta Filarmónico
de la localidad, donde se realiza
demostraciones gastronómicas
a cargo de reconocidos cocineros y
personalidades de la provincia y
donde también, se celebra el tradicional
concurso de cocina.
Cada año, este concurso temático,
se realiza con el objetivo de preservar
aquellos platos representativos
de la gastronómica local, haciendo
participe a las amas de casa, quienes
apuestan por los primeros puestos
del certamen ofreciendo al
jurado sus platos más caseros y tradicionales.
Dentro de las mismas jornadas,
otro concurso, también de carácter
tradicional, se desarrolla en las mismas
instalaciones. Se trata de el
Concurso de Repostería Casera, en
el cual, las mujeres y hombres optan
de igual forma, por los primeros
puestos.
Un jurado popular, determina cada
año qué platos son los ganadores
del certamen, quedando para el recuerdo
en una recopilación que terminará
en una publicación donde
se recoja toda la riqueza culinaria de
Posadas.
Paralelamente, otras actividades
relacionadas con la gastronómica,
como el concurso de fotografía de
platos denominado “Concurso Fotogastronómico”
o la exposición de
buenas prácticas en la caza, el especifico
del tema de ese año (Caza
y Mantel), conforman el programa
de actos para de estas jornadas.
Ayuntamiento de Posadas
Tlf.: 957 630 013
www.posadas.es
G.D.R. del Medio Guadalquivira
Tlf.: 957 630 972
www.medioguadalquivir.org
Córdoba - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz- Fogón Rural - Página 59

Otras celebraciones en la provincia de Córdoba:
Fiesta de la Siega de Ojuelos Altos de Fuente Obejuna.
Mes de Junio. Ayuntamiento de Fuente Obejuna: 957 58 50 99
Fiesta de la Matanza de Villanueva de Córdoba. Mes de febrero
Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba: 957 120 000
Jornadas Micológicas de Posadas. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Posadas: 957 630 013
Matanza Popular en Carcabuey. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Carcabuey: 957 55 30 18
Jornadas Micológicas de Adamuz. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Adamuz: 957 166 002
Jornadas Micológicas de Cardeña y Montoro. Mes de noviembre
Ayuntamiento de Cardeña: 957 17 40 02
Feria Artesanal de Castro del Río. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Castro del Río: 957 372 375
Feria de la Tapa Cofrade y Cata del Vino de Baena.
Mes de Septiembre. Ayuntamiento de Baena: 957 66 50 10
Cata de Cerveza “El Huerto” de Lucena. Mes de agosto.
Ayuntamiento de Lucena: 957 500 410
Fiesta de la Matanza de Zuheros. Mes de febrero.
Ayuntamiento de Zuheros: 957 694 514
Feria de la Tapa de Lucena. Mes de mayo.
Ayuntamiento de Lucena: 957 500 410
Feria del Olivo de Montoro. Mes de mayo.
Ayuntamiento de Montoro: 957 160 425
Fiesta de la Vendimia de Montilla Moriles. Mes de septiembre
Ayuntamiento de Montilla: 957 650 150.
Ayuntamiento de Moriles: 957 537 000
Concurso de Postres Caseros en Navalcuervo. Mes de agosto
Ayuntamiento de Fuente Obejuna: 957 58 50 99
Concurso Gastronómico en las Fiestas de Calicasas.
Mes de agosto. Ayuntamiento de Calicasas: 958 409 601
Cata Popular de Gachas de Doña Rama. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Belmez: 957 481 612

Entre Jaén, Málaga, Córdoba y Almería, se
encuentra la provincia de Granada, cuyo numero
de municipios es el más alto de Andalucía.
Sus pueblos y aldeas escondidos de la
Alpujarra contienen aun un carácter tradicional,
que lo reflejan en sus típicas comidas y
festejos, como es el caso de las Ollas de San
Marcos de Mairena. Granada es rica en cultivos
como el cítrico y otros más tropicales
como la chirimoya y otros influenciados por
el Mediterráneo como el cultivo acuícola del
mejillón o los productos de piscifactoría de interior
como la trucha de Loja. Su gastronomía
es muy variada, preservando productos
artesanos ancestrales como los gurullos y
otros silvestres como la borraja o el hinojo.
Sus fiestas son principalmente religiosas,
donde se celebran actos gastrónomos muy
significativos y llenos de tradición, como la
Fiesta de la Parva de Pórtugos o el Concurso
de Choto de Sorvilán.
Granada puede presumir de climas contrapuestos,
donde se mezclan la caza, la pesca
y el cultivo de frutales. Sus 8 grupos de desarrollo
son: G.D.R. de la Comarca de Guadix,
G.D.R. de la Vega - Sierra Elvira, G.D.R. de
los Montes de Granada, G.D.R. del Altiplano
de Granada, G.D.R. del Arco Noreste de la
Vega de Granada, G.D.R. del Poniente Granadino,
G.D.R. del Valle Lecrín-Temple-
Costa y G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada
de Granada
Espárrago Verde de Huétor-Tájar

FIESTA DE LA ASADURA DE
GÜEJAR SIERRA
Más de una década se viene celebrando
este festejo, organizado por
el Ayuntamiento de Güejar Sierra,
en la que la familia “los colorines”,
se encarga cada año de la elaboración
del plato estrella del festejo, la
“asadura matanzera”. Este plato tradicional
de matanza es el que otorga
el nombre a esta fiesta gastronómica,
que se celebra cada penúltimo
fin de semana del mes de febrero,
coincidiendo aún con las últimas nevadas,
otorgándole a la fiesta una
estampa única.
La celebración se inició por motivos
meramente culturales, haciendo
honor a las matanzas tradicionales
del cerdo, cuando todos se reunían
en celebración en torno de las labores
de este ritual. Era entonces,
cuando se hacía un guiso típico, ela-
Ayuntamiento de Güejar Sierra
Tlf.: 958 484 500
www.guejarsierra.es
G.D.R. del Arco Noreste de la Vega de Granada
Tlf.: 958 546 306
www.alfanevada.info
borado principalmente con la asadura
del animal y pimientos asados
secos, acompañado con pan y
mosto del terreno. Otros ingredientes
como el aguardiente, el vinagre,
el azúcar, el ajo, las pepitas de los
propios pimientos, la cebolla, el tomate,
el laurel, la almendra, el pan,
el vino, el agua y el aceite, son también
utilizados para la larga elaboración
de este típico plato.
Hoy en día se viene rememorando
esta tradición culinaria, elaborando
y ofreciendo de forma gratuita a los
visitantes, más de 600 kilos de este
sabroso guiso. Un espectacular festejo
que reúne cada año a miles de
visitantes venidos desde diferentes
puntos de la provincia, dejando a la
Plaza Mayor del pueblo prácticamente
a rebosar.
Granada - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 62
plato de asadura matancera

G.D.R. del Valle Lecrín-Temple-Costa
Tlf.: 958 790 379
www.aproteco.com
migas con ensaladilla gazpacho de limón
FERIA DEL CÍTRICO DE EL VALLE
La Feria del Cítrico se celebra cada
año en las pedanías de Melegís, Restábal
y Saleres, durante el mes de
marzo. Dentro de esta feria, se celebran
otras a nivel local como la Fiesta
de La Naranja de Melegís, donde se
realizan actividades gastronómicas
cuyo ingrediente principal es la naranja
o el limón. Las tradicionales migas de
harina acompañadas con el gazpacho
de limón y la ensaladilla de naranja con
bacalao, son uno de los actos más representativos
de estas fiestas. Todo se
prepara días antes del festejo, aunando
el esfuerzo de los vecinos voluntarios
que las elaboran y
posteriormente la sirven de forma gratuita
al público asistente.
Paralelamente, un concurso de cocina
con platos elaborados con cítricos,
es también otro punto fuerte de las actividades
de estos días, participando
un gran número de vecinos, restaurantes
y profesionales de la comarca,
quienes apuesta por los primeros
puestos del certamen con ayuda de
sus platos, algunos tradicionales y
otros creativos.
Todo se desarrolla durante los días
de feria, en salones municipales, como
es el caso del concurso y en la explanada
del Recinto Ferial, como es el
caso de las migas y el gazpacho. Llegada
la noche, el pueblo se llena de
verbena y música en directo, a done
acuden gran numero de jóvenes venidos
de diferentes localidades de la comarca.
Otras actividades, como senderismo,
teatro o la muestra de productos agrolimentarios
de la comarca a través del
mercado que cada año se realiza, forman
también parte del programa que
cada año se acompaña con zumo de
naranja, gratis para todos.
Ayuntamiento de El Valle
Tlf.: 958 793 003
www.elvalle.es
Granada - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 63

JORNADAS GASTRONÓMICAS
DEL ESPÁRRAGO VERDE Y PRO-
DUCTOS DE CALIDAD DEL PO-
NIENTE GRANADINO
El Grupo de Desarrollo Rural del
Poniente Granadino, junto con el
Hotel Restaurante Cortijo de Tájar
de Huétor Tájar y el Consejo Regulador
de la Denominación de Origen
Específica Espárrago de Huétor-
Tájar, desarrollan anualmente unas
jornadas gastronómicas donde se
potencian los productos agroalimentarios
de la comarca. Artículos
como quesos, vinos y carnes, acompañan
al producto estrella de las jornadas,
el espárrago verde.
Menús compuestos por platos elaborados
con espárrago y otros productos
del Poniente Granadino, son
expuestos en la carta de este restaurante
durante el mes de abril.
Creaciones como la lasaña templada
de espárragos con jamón ibérico
de Brácana y queso viejo de
cabra de “Cueva de la Magaha” o
tallarines de sepia con espárragos verdes
los espárragos verdes con esturión
de Ríofrío, son alguno de los ejemplos
que el chef Julián Lucena trabaja
en su cocina.
Otro productos elaborados de la
zona como la mermelada de espárrago,
la cuajada de queso fresco de
Montefrío o vinos tintos y blancos de
Pago de Almaraes, entre otros, son
también puestos a degustar durante
la jornada de presentación.
Anualmente, ambas instituciones,
realizan este tipo de acontecimientos
a lo largo de la temporada de recolección
del espárrago, para
potenciar y divulgar las buenas cualidades
culinarias y saludables de
este brote verde.
Hotel Restaurante Cortijo de Tájar
Tlf.: 958 334 183
www.cortijodetajar.es
G.D.R. Poniente Granadino
Tlf.: 958 325 033
www.ponientegranadino.org
Julián Lucena
Granada - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 64

OLLAS DE SAN MARCOS DE MAIRENA
En la localidad de Mairena, perteneciente al municipio
de Nevada, se celebra cada año el festejo “Las
Ollas de San Marcos”, en honor a este patrón. Estas
jornadas forman parte de la Semana Cultural de Nevada,
que se desarrollan durante el mes de abril.
En ellas, se elabora “la olla”, plato tradicional
confeccionado con carne de cerdo,
garbanzos, arroz y hiervas silvestres de la
zona. Un total de 25 ollas son cocinadas
durante toda la mañana al lado de la iglesia,
para estar listas al atardecer, cuando
se da por finalizada la procesión de su patrón,
San Marcos.
Esta tradición se viene celebrando el último
sábado del mes de abril y surgió hace
aproximadamente 40 años, cuando esta
comida se hacía en las casas, no pudiéndose
así, organizarse grandes reuniones
de las familias más numerosas. Por consiguiente,
se tuvo la idea de unir todas las
ollas y celebrarlo en un lugar donde todos
pudieran estar y celebrar así la festividad.
Hoy en día es un referente en la Alpujarra,
reuniendo a miles de visitantes fieles
que acuden cada año, llevando consigo
sus típicos platos y fuentes granadinas
para recibir el cocido.
Las fiestas son organizadas por el Ayuntamiento
de Nevada y en ellas colaboran
la Comisión de Fiestas de Mairena, la Asociación
de Mujeres de Mairena y CPR Nevada,
Colegio de Mairena y la Escuela de
Adultos de Valor Guadalinfo. Otras actividades
paralelas como los concursos de
jarrones artesanales, de fachadas de
casas y rutas de senderismo, entre otras
actividades, conforman el programa de
estos días.
Ayuntamiento de Nevada
Tlf.: 958 760 007
www.aldearural.com
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada de Granada
Tlf.: 958 784 340
www.alpujarragranada.com
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FIESTA DEL ESPÁRRAGO VERDE
DE HUÉTOR-TÁJAR
Con la finalidad de convertir el desaparecido
Festival del Esparrago Rock
y unificar la Feria Andaluza del Espárrago
y Agricultura (FADESPA), con la
Fiesta del Espárrago Verde, la Denominación
Específica Espárrago Verde
de Huétor Tájar, organiza durante el
mes de mayo, unas jornadas de encuentro
donde se mezclan música y
gastronomía.
El Festival del Esparrago Verde está
organizado por la D.O. Esparrago
Verde de Huétor-Tájar y el Ayuntamiento
de la localidad, y se desarrolla
en el Recinto Ferial de la localidad de
Huétor- Tájar, donde más de 2000 personas
acuden anualmente. En ella se
elabora, la que bien podría ser, la tortilla
de espárragos más grande del
mundo, confeccionada con más de 300
kilos de espárrago verde y 1500 huevos.
Entre los objetivos de la fiesta, está
la de promocionar y divulgar las cualidades
saludables del espárrago verde
de Huétor-Tájar. Para ello, en cada
certamen se reúne a artistas y medios
de comunicación, al mismo tiempo que
se realiza algún plato típico de la zona
elaborado con espárrago verde.
Tras la degustación gratuita, se da
paso a una serie de conciertos en las
carpas instaladas para la ocasión, al
mismo tiempo que se ofrece la posibilidad
de adquirir productos agroalimentarias
derivados del espárrago, tales
como mermeladas, conservas o licores,
entre otros.
Ayuntamiento de Huétor Tájar
Tlf.: 958 332 111
www.huetortajar.org
C.R.D.O. ESPÁRRAGO DE HUÉTOR-TÁJAR
Tlf.: 958 333 443
www.esparragodehuetortajar.com
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CONCURSO GASTRONÓMICO
DEL CHOTO DE SORVILÁN
Como cada mes de mayo, en un pueblo
alpujarreño llamado Sorvilán, se viene celebrando
uno de los concursos más populares
y singulares de la provincia de
Granada, el Concurso Gastronómico del
Choto.
El concurso está organizado por el Ayuntamiento
de Sorvilán, y a él acuden cada
año cientos de visitantes venidos desde
puntos tan dispares como Barcelona o
Cádiz, entre otros orígenes. Del mismo
modo, decenas de extranjeros asentados
en estas tierras, participan en el evento,
derrochando imaginación y destreza.
Un choto entero y vino, es el obsequio
que la casa consistorial entrega a cada
grupo participante, rellenado así el cupo
máximo de 30 agrupaciones por año. El
lugar de celebración es la Plaza de la Iglesia,
lugar preferido por los propios participantes
que así lo manifiestan cada año. Un
lugar de encuentro que año tras año, crea
un acogedor ambiente con encanto, en lo
alto de la Sierra de la Contraviesa.
Ajo, vino, pimentón, pimento seco o especias,
todo es válido para que la imaginación
de los asistentes de rienda suelta y
compitan por el choto mejor elaborado. En
la deliberación, el jurado se somete a una
ingesta de decenas de platos guisados con
choto, al que se le acompaña con el vino
mosto del terreno.
Aprovechando el festejo, los asistentes
ofrecen a sus compañeros otras viandas
de propia creación, tales como pipirranas,
embutidos caseros de su tierra o elaboraciones
con pescado, como los populares
espetos, entre otros.
Ayuntamiento de Sorvilán
Tlf:. 958 830 506
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada de Granada
Tlf.: 958 784 340
www.alpujarragranada.com
majao de almendras
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JORNADAS DE TRAZABILIDAD
EN ACUICULTURA
La Asociación de Empresas de
Acuicultura Marina de Andalucía
(ASEMA), junto con la Dirección
General de Pesca y Acuicultura de
la Consejería de Agricultura y
Pesca, organizan durante el mes
de mayo, las Jornadas de Trazabilidad
en Acuicultura Marina.
Éstas se llevan a cabo en el Hotel
Best Western de la localidad granadina
de Salobreña y entre sus objetivos
está el trasmitir al
consumidor los conceptos beneficiosos
que tiene consumir productos
de la acuicultura. Cocineros
profesionales de diferentes restaurantes
y hoteles de la provincia, exponen
su creaciones elaboradas
con estos productos del mar, tanto
platos de innovación como tradicionales
de la zona. De tal forma, durante
estos días se pueden
degustar platos basados en productos
de la acuicultura andaluza
como la dorada de estero, mejillón
o esturión de piscifactoría, entre
otros. Paralelamente, ponencias
donde se muestran las últimas tendencias
y descubrimientos del sector
y talleres con demostraciones
de cómo aprovechar todas las cualidades
de estos productos, conforman
el programa que anualmente
se ponen en marcha para estos
días.
Ayuntamiento de Salobreña
Tlf.: 958 610 011
www.ayto-salobrena.org
ASEMA
Tlf.: 956 205 685
/www.asemaonline.com
carpaccio de esturión
FERIA ANDALUZA DE LA
BIODIVERSIDAD AGRÍCOLA
La Red Andaluza de Semillas y
la Asociación BIOCASTRIL, organizan
en el mes de mayo, la Feria
Andaluza de la Biodiversidad Agrícola,
en colaboración con el Ayuntamiento
de Castril.
En dichas jornadas se realizan
mesas redondas sobre agricultura
tradicional, talleres donde se elaboran
productos artesanos como el
pan ecológico, fabricación de abonos
orgánicos, exposiciones de variedades
de semillas de la
provincia de Granada y rutas guiadas.
Otro de los puntos fuertes de las
jornadas es el Concurso de Recetas
Tradicionales, que se celebra
con la intención de preservar los
platos tradicionales locales y al
cual, acuden cada año vecinos de
Castril y municipios colindantes
para optar por los primeros puestos.
Recetas como pipirrana de verano,
miga de segadores o
ensalada de habichuelas blancas,
son algunos de los ejemplos que
en este concurso se pueden encontrar.
Tras la deliberación del
jurado popular, todo se ofrece a degustar
por los asistentes.
Ayuntamiento de Castril
Tlf.: 958 720 001
www.ayuntamientodecastril.es
Asociación BioCastril
Tlf.: 958 720 195
www.biocastril.es
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ensalada de habichuelas blancas

FIESTA DE LA PARVA DE PÓRTUGOS
Dentro de la XXII Semana Cultural de Pórtugos,
cada año se celebra la Fiesta de la Parva,
acto gastronómico con el que se cierra la programación
de dichas fiestas.
Cientos de personas de todas partes del país
se desplazan a esta localidad de la Alpujarra
Granadina para saborear el puchero de la
parva, comida que por entonces alimentaba a
los trabajadores de la era, a pesar de las altas
temperaturas que se alcanzaban durante la
siega. Hoy en día, se sigue recordando aquel
duro trabajo durante el festejo, al mismo tiempo
que se elabora esta comida a base de productos
derivados del cerdo.
Garbanzos, judías verdes, patatas, pollo
fresco, jamones añejos, tocino añejo, panceta
semicurada y agua, es lo que necesitan las mujeres
y hombres voluntarios de Pórtugos, para
cocinar durante toda la mañana este suculento
plato de segador. Una comida que se acompaña
con vino del terreno y el popular gazpacho,
por los cientos de visitantes que acuden
anualmente a esta cita.
Tras la copiosa comida servida en típicos
cuencos granadinos, el agua llena las calles de
la localidad, con la divertida fiesta denominada
“A Quitarse el Tamo”, donde vecinos y visitantes
se mojan unos a otros con el agua de fuentes
y casas para agasajar el calor y la morriña
que ocasiona la digestión.
La Fiesta de la Parva se viene celebrando durante
años, con el objeto de rememorar las labores
del campo, cuando se necesitaba mucho
esfuerzo y trabajo para proveer de harina a las
casas. Por entonces, casi todas tenían una era,
de donde obtenían el trigo tras ventear la
parva, pisandola durante horas por las mulas
y el trillo. Aquellos trabajos tan duros necesitaban
un gran aporte calórico, de ahí que se elaboraran
platos basados en salazones y
curados guardados de la matanza del invierno.
Todo esto a dado lugar a la comida “puchero
de la parva”, que por entonces se acompañaba
con vino del terreno y el típico gazpacho portugeño,
elaborado solo con agua fresca, sal,
aceite, vinagre y pepino.
AAyuntamiento de Pórtugos
Tlf.: 958 76 60 01
www.portugos.es
G.D.R. Alpujarra-Sierra Nevada de Granada
Tlf.: 958 784 340
www.alpujarragranada.com
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ROMERIA DEL VINO DE
ALHAMA DE GRANADA
Como cada año, a mediados de
agosto, la localidad granadina de Alhama
de Granada, celebra su Romería
del Vino, evento cultural y gastronómico
que se viene celebrando desde hace 30
años. Una celebración que se remonta
a los años en los que el agua era bombeada
a motor desde el Rio Alhama,
lugar que hoy recibe el nombre de zona
recreativa rural “El Motor”, donde se celebra
la romería.
El día antes de la romería, varios voluntarios,
entre ellos el cocinero que
anualmente se encarga de esta tarea,
Antonio “El Guindo”, elaboraran este cocido
tradicional que rememora los años
en los que la escasez obligaba a comer
platos sencillos pero contundentes,
como la olla jameña. Más de 3000 raciones
de este cocido son cocinados en
cuatro grandes calderos con tan solo
huesos, tocino y garbanzos, y posteriormente
repartidos de forma gratutia en el
día de la romería, acompañado de
mosto y gazpacho.
Horas antes, y en el punto de partida
de las carrozas, en el pueblo, el Ayuntamiento
de Alhama de Granada reparte
a cada carroza una caja de tomates y
embutidos típicos de la localidad, contribuyendo
así a las viandas que harán
falta para todo el dia de fiesta, y parte
de la noche.
Otros actos de la romería como el premio
a la mejor carroza adornada o el espectáculo
ecuestre ofrecido por
aficionados, son parte también del
atractivo de este festejo.
Antonio “El Guindo”
Ayuntamiento de Alhama de Granada
Tlf.: 958 101 002
www.alhama.org
G.D.R. Poniente Grandino
Tlf.: 958 325 033
www.ponientegranadino.org
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Foto: Ángeles Rodríguez Hidalgo
CONCURSO GASTRONÓMICO
DE POLOPOS
El Centro Guadalinfo de Polopos,
en colaboración con el Ayuntamiento
de Polopos y su Comisión de
Fiestas y la Asociación de Mujeres
“Los Almendros” de la localidad,
ponen en marcha el Concurso Gastronómico
de Polopos.
ENCUENTRO DE LA FEDERACIÓN
DE ASOCIACIONES DE MUJERES
DE LA ALPUJARRA
La Federación de Asociaciones de
Mujeres de la Alpujarra, en colaboración
con el Ayuntamiento de Polopos
y su Asociación de Mujeres “Los Almendros”,
celebran cada mes de
octubre, el Encuentro de la Federación
de Asociaciones de Mujeres de
la Alpujarra.
Día en el que se dan cita las asociaciones
de mujeres de toda la Alpujarra,
participando en una jornada
repleta de actos como los dedicados
a la prevención de incendios en el
monte y el hogar, talleres de radio,
manualidades, danza, nutrición y
muestra de repostería típica alpujarreña,
entre otros. Ésta última se celebra
tras el multitudinario almuerzo
que se organiza para tal día, donde
un muestrario de dulces típicos con
Esta iniciativa se celebra cada mes
de agosto y parte de la necesidad de
preservar las tradiciones culinarias
de la zona, recuperando recetas y
formas de elaboración a través de un
concurso abierto donde los participantes
acuden con sus platos más
representativos. Otros de los objetivos
es crear una jornada de convivencia,
con el objeto de reunir a
vecinos y aquellos que emigraron o
viven fuera de su localidad. Al mismo
tiempo, se crea un vínculo de intercambio
de conocimientos entre vecinos
y visitantes, aportando formas
de elaboración y recetas rescatadas
de antaño. Como es costumbre, en
estos certámenes y tras la deliberación
del jurado popular, todos los platos
son degustados de forma gratuita
por los asistentes a la celebración.
pestiños, torta de azúcar con nueces,
roscos fritos, tarta de almendra
o higos rehogados con canela, se
ofrecen a modo de merienda popular.
Todo se desarrolla en las instalaciones
deportivas de esta localidad
granadina, en un ambiente de convivencia
y festejo, al mismo tiempo
que se crean vínculos e intercambio
de conocimientos entre asociaciones,
con el afán de conservar modos
y recetas de antaño.
Ayuntamiento de Polopos
Tlf.: 958 613 121
www.aytopolopos-lamamola.es
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada de Granada
Tlf.: 958 784 340
www.alpujarragranada.com
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RECOGIDA DE SETAS
Y CASTAÑAS DE
MECINA BOMBARÓN
En el costado del Parque Natural y
Nacional de Sierra Nevada mirando
al sur, nos encontramos con Alpujarra
de la Sierra, un municipio integrado
por los pueblos de Yegen,
Mecina Bombarón, el Golco y la Cortijada
de Montenegro.
En Mecina Bombarón, se celebra
cada año la Fiesta de la Castaña, singular
celebración donde se conjuga
tradición y gastronomía, celebrándose
entre otros actos, la Noche Mágica
de las Brujas, con música
ambiental, disfraces y cuentos, entre
otras actividades. Al mismo tiempo se
degustaban buñuelos caseros elaborados
por las mujeres de la localidad
y castañas asadas en el merendero
municipal de pueblo, entre otros manjares.
Paralelamente y aprovechando la
temporada, se realizan también las
jornadas micológicas, con salida al
Parque Natural de Sierra Nevada,
para la recogida y posterior exposición
y degustación de las setas recogidas.
Platos típicos alpujarreños son
cocinados por los propios vecinos y
mojado con mosto del terreno.
En estas jornadas se celebran durante
los últimos días de octubre y comienzos
del mes de noviembre, y en
él colaboran los propios habitantes de
Mecina Bombarón, así como el Ayuntamiento
del municipio de Alpujarra
de la Sierra.
Fotos Ayuntamiento de Alpujarra de la Sierra
Ayuntamiento de Alpujarra de La Sierra
Tlf.: 958 851 001
www.alpujarrasierra.com
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada de Granada
Tlf.: 958 784 340
www.alpujarragranada.com
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CONCURSO DE PAELLAS
DE SANTA FE
Con motivo de las Fiestas de San
Agustín, cada domingo 30 de
agosto se celebra el Concurso de
Paellas, certamen organizado por la
Asociación Gastronómica “El Tapeo”
y con la colaboración de la Concejalía
de Festejos del ayuntamiento
de la localidad.
El concurso se desarrolla en la Caseta
Municipal del Recinto Ferial del
municipio, donde los participantes
demuestran sus habilidades culina-
CONCURSO DE REPOSTERÍA DE
ALHAMA DE GRANADA
Entre el programa de actividades
de las Fiestas de Septiembre de Alhama
de Granada, se encuentra el
Concurso de Repostería, un certamen
gastronómico organizado por la
Asociación de Mujeres de Alhama y
la colaboración del ayuntamiento de
la localidad.
A este concurso se presentan
anualmente decenas de participantes
vecinos y de otras localidades
adyacentes, aportando sus postres
más típicos a concurso. Todo se
desarrolla en las instalaciones del la
Galería del Carmen del consistorio ,
donde al llegar la tarde y bajo la
rias, elaborando paellas con diferentes
ingredientes y gustos. Arroces
tan variopintos como la clásica paella
de marisco, de verduras, mixta,
con caracoles o la popular valenciana,
son alguno de los ejemplos
que se presentan a concurso. Tras
la entrega de premios y a modo simbólico,
los arroces son vendidos a
precios casi alegóricos, reuniendo a
multitud de gente y creando un ambiente
de fiesta y verbena.
Ayuntamiento de Santa Fe - Tlf.: 958 440 000
www.santafe.es
G.D.R. de la Vega - Sierra Elvira -Tlf.: 958 434 313
www.promovega.org
atenta mirada de curiosos y participantes,
los participantes acuden con
sus recetas. Un jurado formado por
personalidades locales, deliberan
que dulce típico será el ganador de
ese año, pasando después a la degustación
gratuita de todos los postres
presentados.
Desde la A.M Alhama y la Concejalía
de Igualdad y Bienestar Social
del Ayuntamiento de Alhama de
Granada, se está recopilando todas
las recetas presentadas desde sus
comienzos en 1993, con la intención
de publicar un libro donde se recoja
toda la repostería popular del pueblo.
Ayuntamiento de Alhama de Granada
Tlf.: 958 101 002
www.alhama.org
G.D.R. del Poniente Granadino - Tlf.: 958 325 033
www.ponientegranadino.org
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ENCUENTRO DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA Y TALLERES
ARTESANOS DE PAMPANEIRA
Pampaneira, localidad enclavada en
pleno corazón de la Alpujarra, se viste de
color y sabor durante 3 días, gracias al
Encuentro de Agricultura Ecológica y Talleres
Artesanos que organiza el Ayuntamiento
de Pampaneira, en colaboración
con la Cooperativa Las Torcas, Diputación
de Granada, el Parque Nacional de Sierra
Nevada y la Asociación de Desarrollo
Rural de la Alpujarra.
Este encuentro se celebra cada año a
mediados de octubre, con el objeto de
promocionar los productos ecológicos de
la zona y potenciar su uso entre los restauradores
de la zona. Dentro del programa
se realizan talleres artesanos,
degustaciones de productos ecológicos
caseros como guacamole, crema de
mango con aguacate y nueces, dátiles
con almendra y sésamo, tarta salada de
calabaza o queso de cabra con coco y
miel, entre otros.
De la misma forma, restaurantes locales
se ofrecen menús con productos ecológicos
de la zona, así como la utilización en
los mismos de vinos locales o comarcales.
Paralelamente, decenas de stands con
productos ecológicos y artesanales, engalanan
las calles céntricas de este encantador
pueblo de la alpujarra granadina,
donde se pueden encontrar mieles, aceites,
hortalizas y frutas, también de carácter
ecológico.
compota de calabraza y nueces
ensalada de queso y frutos de la huerta
Ayuntamiento de Pampaneira
Tlf.: 958 763 001
www.pampaneira.es
G.D.R. de la Alpujarra-Sierra Nevada de Granada
Tlf.: 958 784 340
www.alpujarragranada.com
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JORNADAS DE PROMOCIÓN DEL
PATRIMONIO MICOLÓGICO DEL
ARCO NORESTE DE LA VEGA DE
GRANADA - HUÉTOR SANTILLÁN
Con el objeto de concienciar de la
riqueza micológica de la zona y hacerla
sostenible en su explotación, la
Asociación para la Promoción Económica
del Arco Noreste de la Vega
de Granada (ALFANEVADA), organiza
durante el mes de octubre, las
Jornadas de Promoción del Patrimonio
Micológico del Arco Noreste de la
Vega de Granada.
Llena de espacios protegidos, esta
comarca ofrece al visitante un rico
patrimonio cultural, paisajístico y
gastronómico que, a través de estas
jornadas, se pueden disfrutar anualmente.
Ataviados con navaja, cesta
y la documentación necesaria, los
inscritos a las jornadas disfrutan de
la gran variedad micológica de la
zona, así como de los talleres educativos
para una óptima recolección
sostenible con el medio ambiente y
una gastronomía llena de matices, a
cargo de los profesionales locales.
Hoteles y restaurantes de la zona
ofrecen, unos menús y cartas confeccionadas
con platos elaborados
con setas y hongos de la zona, algunos
de carácter innovador y otros totalmente
tradicionales. Así pues, se
pueden encontrar formulas como
crema de trompetillas de la muerte
con tomate seco y yogur, bacalao
gratinado con ali-oli de manzana y
níscalos salteados o bizcocho de rebozuelos
con azafrán y chocolate,
entre otros.
Las zonas pobladas de encinares, quejigares y pinos,
de Los Peñoncillos y Las Mimbres, pertenecientes al
Parque Natural de Sierra de Huétor, son las encargadas
de recibir a estos amantes de la micología, acompañados
siempre por responsables medioambientales
de la zona y micólogos acreditados. Piezas pertenecientes
a los géneros Boletus, Cortinarius, Russulas,
Amanitas, Macrolepiotas, Agaricus, Tricoloma, Cantharellus,
Lyophyllum, Leptolalax, Curcibulum, Polyporus,
Coprinus, Fomitopsis, Trametes, Chroogomphus,
Collybia, Lycoperdon y Suillus, se podrán encontrar
durante estas jornadas.
bizcocho de rebozuelos con azafrán
Ayuntamiento de Huétor Santillán
Tlf.: 954 54 60 13
http://huetorsantillan.com
G.D.R. del Arco Noreste de la Vega de Granada
Tlf.: 958 546 306
www.alfanevada.info
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CONCURSO DE MIELES DE
ANDALUCÍA
En el mes de noviembre y dentro
de las Jornadas Técnicas de Apicultura,
se realiza el Concurso de Mieles
de Andalucía. Acontecimiento
organizado por el Consejo Regulador
D.O.P. Miel de Granada, con la
colaboración de la Consejería de
Agricultura y Pesca, Diputación de
Granada y el Ayuntamiento de Lanjarón.
Al concurso se presentan mieles
llegadas desde diferentes puntos de
la geografía nacional, agrupadas
entre las modalidades de miel clara,
miel ámbar y miel oscura. Más de
60 muestras son analizadas químicamente
para obtener el porcentaje
de Hidroximetilfurfural (HMF), que
determina el grado de envejecimiento
o sobrecalentamiento de la
miel. Tras esta primera clasificación,
las mieles son sometidas a pruebas
para obtener el grado de humedad,
si están fermentadas, contienen impurezas
no deseadas o emanan olores
desagradables.
Las mieles multiflorales que han
pasado todos estos controles, se supeditan
a un riguroso examen realizado
por expertos del sector, entre
miembros del consejo regulador y
recolectores. Estos valoran el
aroma, la untuosidad, el sabor y el
color, de las tres principales familias;
claras, ámbar y oscuras.
El Consejo Regulador D.O.P. Miel de Granada, cuya sede se encuentra en la localidad alpujarreña
de Lanjarón, posee la única miel de aguacate existente en España y garantiza la calidad y la procedencia
de cualquiera de las mieles amparadas bajo su Consejo Regulador.
JORNADAS MICOLÓGICAS
DE LOJA
El Ayuntamiento de Loja, junto con
la Asociación Micológica Lojeña, el
GDR Poniente Granadino, la Consejería
de Medio Ambiente y el Plan
CUSSTA (Conservación y Uso Sostenible
de las Setas y Trufas de Andalucía),
realizan cada mes de
noviembre, las Jornadas Micológicas
de Loja.
Denominación de Origen Miel de Granada
Tlf.: 958 771 196
www.mieldegranada.com
JORNADAS MICOLÓGICAS
JAYENA-FORNES
La organización de estas jornadas
recae cada año en uno de sus ayuntamientos,
siendo el del Jayena, el
anfitrión de la edición 2010. En
ambos casos, se organizan en colaboración
con la Consejería de Empleo
y la UTEDLT Alhama Granada.
Las Sierras de Tejeda, Almijara y
Granada - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 76

Jornadas en las que se pone de
manifiesto el modo sostenible para
esta práctica cada vez más extendida
en los montes andaluces, como
principal objetivo. Días en los que se
enseñan las setas más comunes de
la zona, sus cualidades y modos correctos
de recolección y conservación.
Las zonas habituales de
recogida de ejemplares son las Sierras
de Zafarraya y Tejeda, lugares
próximos a la sierra de Loja, de
donde se pueden encontrar ejemplares
como el pie azul (Lepista
nuda), níscalos (Lactarius deliciosus)
o “paraguas” (Macrolepiota procera),
entre otros.
Tras la recogida, en restaurantes
de la localidad se elaboran platos
con este tipo de setas, ofreciendo un
nuevo abanico gastronómico para
toda la temporada de setas. Talleres
para identificar géneros y familias,
exposiciones de las setas
recogidas y otras en experimentación,
como las setas liofilizadas, son
alguno de los actos realizados para
estos días. Por otro lado, reconocidos
cocineros locales, muestran las
nuevas y tradicionales formas de cocinado
con estos frutos del bosque.
seta de los caballeros pie azul
Alhama de Granada, son las encargadas
de recibir a los visitantes de
las jornadas, quienes recogen durante
dos días, los ejemplares que
más tarde serán clasificados por el
especialista micólogo. Las zonas de
recogida son el Espino de las Cinco
Ramas, Córzola, los Prados de Lopera
y Fuente Barrera, todos limítrofes
con la localidad de Jayena.
Hasta 50 especies diferentes, algunas
tan apreciadas como la Amanita
panterina o el Rhizopogon
roseolus (patata de tierra), son encontradas
en estas jornadas. Tras la
recogida, se ofrece una comida
campestre en la Zona Recreativa del
Bacal, lugar de encuentro donde se
degustan platos elaborados con las
setas recogidas.
Jornadas donde se realizan otras
actividades como el Concurso de
Fotografía Micológica o el Concurso
Mico-gastronómico, donde se premia
a la mejor fotografía y a la seta
menos común. Por otro lado, cocineros
de renombre realizan talleres
en vivo sobre como elaborar los mejores
platos con las setas de la zona.
Algunos géneros encontrados: Lactarius - Chroogomphus
- Lepista - Tricoloma – Russula - Macrolepiota -
Rhizopogon -Lycoperdon - Pleurotus - Amanita - Geastrum
Ayuntamiento de Jayena
Tlf.: 958 364 079
www.jayena.es
Ayuntamiento de Fornes
Tlf.: 958 364 397
G.D.R.del Poniente Granadino
Tlf.: 958 325 033
www.ponientegranadino.org
Amanita panterina
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Otras celebraciones en la provincia de Granada:
Concurso de Migas en las Fiestas y Romería de Las Santas.
Mes de mayo. Ayuntamiento de Huéscar: 958 740 036
Degustación de productos alpujarreños en la Feria y Fiestas de
Cadiar. Mes octubre. Ayuntamiento de Cadiar: 905 456 325.
Jornadas Micológicas de Lanjarón. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Lanjarón: 958 77 00 02
Matanza Tradicional de Lobras. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Lobras: 958 768 107
Concurso de Cortadores de Jamón de Salobreña.
Mes de febrero. Ayuntamiento de Salobreña: 958 610 011
Guiso de la vaca de Guejar Sierra. Mes de Agosto.
Ayuntamiento de Guejar Sierra: 958 484 500
Fiesta del Agua y del Jamón de Lanjarón. Mes de junio.
Ayuntamiento de Lanjarón: 958 77 00 02
Feria de Muestras “Hecho en la Alpujarra”. Mes de abril.
Ayuntamiento de Orgiva: 958 785 212
Concurso Gastronómico de la Mamola. Mes de abril.
Centro Guadalinfo de Polopos: 958 613 120
Feria de la Tapa de Íllora. Mes de Abril.
Ayuntamiento de Íllora: 958 433 926
Jornadas Micológicas del Altiplano Granadino. Mes de octubre.
G.D.R. Altiplano Granadino: 958 742 314
Encuentro de la Federación de Asociaciones de Mujeres de La
Alpujarra en Albondón. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Albondón: 958 826 006.
Fiesta del Vino de Polopos. Mes de Marzo.
Ayuntamiento de Polopos: 958 836 813
Feria de la Tapa de Santa Fe. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Santa Fe: 958 440 000
Concurso de Migas en la Feria y Fiestas de Orgiva. Mes de
Septiembre. Ayuntamiento de Orgiva: 958 785 212
Jornada Gastronómica Tradicional de Orgiveña.
Mes de diciembre. Ayuntamiento de Orgiva: 958 785 212
Feria Internacional del Sector Caprino y sus Derivados - Feria
del Queso. Mes octubre. Ayuntamiento de Armilla: 958 578 015
Feria del Comercio y la Tapa de Churriana de la Vega.
Mes de abril.
Ayuntamiento de Churriana de la Vega: 958 550 874
Feria del Vino Mosto Local y Alimentos Andaluces de Gójar.
Mes de diciembre. Ayuntamiento de Gójar: 958 509 152
Concurso de platos tradicionales en la Feria de la Oveja
Segureña de Huéscar. Mes de Septiembre/octubre
Ayuntamiento de Huéscar: 958 740 053
Degustación de Guisos Tradicionales en la
Castañada Rock de Yegen. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Alpujarra de la Sierra: 958 851 001
Fiesta del Puchero de La Candelaria de Yegen. Mes de Febrero.
Ayuntamiento de Alpujarra de la Sierra: 958 851 001

Colindante con Sevilla, la provincia de Huelva
la componen 79 municipios, entre costa, sierra
y valles. Claramente identificada con los productos
del mar Atlántico y los derivados del cerdo
ibérico y su industria, esta demarcación posee
una gastronomía basada principalmente en
estos das vertientes, cuyos exponentes son los
más expuestos en sus ferias y fiestas. Otros silvestres
como los micológicos y los derivados del
cultivo de frutales como la turma o el melocotón,
respectivamente, son también lucidos en mucha
de sus celebraciones. Huelva tiene una gastronomía
variada, donde se conjugan los licores,
hierbas silvestres, productos cárnicos, frutales y
marítimos.
Otros de los factores que influyen en sus costumbres,
es la influencia minera que ha tenido
durante muchos años, provocando un legado de
platos típicos de aquellos trabajadores y festejos
en torno a este oficio. También, de carácter religioso,
son muchas las celebraciones que se
marcan de este carácter.
Los grupos de desarrollo son: G.D.R. del Andévalo
Occidental, G.D.R. de la Costa Occidental
de Huelva Guadi-Odiel, G.D. R. de la Cuenca
Minera de Riotinto, G.D.R. de la Sierra de Aracena
y Picos de Aroche y G.D.R. del Condado
de Huelva.
licor de frutos del bosque
de Higuera de La Sierra

Ayuntamiento de Villarrasa
Tlf.: 959 419 238
www.villarrasa.es
G.D.R. del Condado de Huelva
Tlf.: 959 364 810
www.adercon.es
ROMERÍA DEL PAN, ACEITE Y
MOSTO DE VILLARRASA
Originalmente bautizada como Romería de
San Vicente, cada sábado más próximo al festejo
de este patrón, miles de vecinos y visitantes
de la localidad onubense de Villarrasa,
acuden a la “Desea Espina”, lugar donde se reúnen
para celebrar el día se su patrón, con la
Romería del Pan, Aceite y Mosto.
Entre hogueras y barbacoas, grupos y familias
enteras hacen honor a sus tradiciones con
la elaboración del tostón con sardinas y mosto,
típicas viandas de antaño. Tras el tueste del
pan junto a las brasas, el tostón es refregado
con ajo y bañado con aceite de oliva virgen
extra, para luego ser “pellizcado” y comido
junto con la sardina asada en las mismas ascuas.
El mosto, es el encargado de regar esta
costumbre que, según cuentan los lugareños,
data de cientos de años. Tras el tostón con sardinas,
el baile, la música y la fiesta, se prolonga
durante horas, llegando incluso a
alcanzar el amanecer.
Consciente de esta tradición tan arraigada
en la localidad, el Ayuntamiento de Villarrasa
obsequia cada año con sardinas, pan, aceite y
mostro a cada persona que asista al evento,
participando así en conservación de la tradición.
tostón y mosto
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 80

COCIDO POPULAR DE PUERTO MORAL
Con motivo de la celebración del Día de Andalucía,
el Ayuntamiento de la localidad onubense
de Puerto Moral, organiza cada año el
Cocido Popular.
Este festejo se viene celebrando durante años
y en él, se degusta uno de platos más típicos
y tradicionales de la comarca, el cocido ibérico.
Desde bien temprana la mañana del día anterior,
hombres y mujeres del pueblo se suman a
la tarea y organización del festejo, elaborando
el cocido y los dulces típicos que a modo de
merienda, se degustarán al atardecer.
Con más de 35 kilos de garbanzos y 50 entre
magro, tocino y espinazo ibérico, elaboran este
popular plato serrano, al que se le añade también
verduras, entre calabaza, judías y patatas.
Los más jóvenes, se dedican a esta tarea,
mientras que los mayores trabajan en la confección
de los postres típicos, tales como pestiños
y roscos caseros.
Ya en la Festividad del Día de Andalucía, actuaciones
musicales dan la señal para el comienzo
de la degustación del cocido,
acompañado de sus correspondientes embutidos
y también, del picadillo tradicional, hecho
con cebolla, pimiento y tomate.
Como todos los años, los ingresos recaudados
de la bebida, son destinados a organizaciones
benéficas sin ánimo de lucro, siendo éste
uno de los objetivos principales de los organizadores.
Ayuntamiento de Puerto Moral
Tlf.: 959 120 089
www.puertomoral.org
G.D.R. del Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 81

FIESTA DEL
TOSTÓN DE TUJENA
En el núcleo rural de Tujena, perteneciente
a la localidad de Paterna del Campo, la Hermandad
de San Isidro Labrador organiza
cada mes de febrero, el Día del Tostón. Se
trata de recaudar fondos para la hermandad,
festejando este santo en las explanadas situadas
en el centro de Tujena, donde jóvenes
y mayores se acercan para seguir con
esta tradición. En ella se degustan sardinas,
pan, aceite y mosto, que es ofrecido por la
propia hermandad a precios muy simbólicos.
En grupo o en familias, las personas se reúnen
en torno a pequeñas hogueras, donde tuestan el pan y lo riegan con
aceite de oliva, para luego colocar la sardina asada y comer. Otras opciones
como bacalao salado o arenques, también son colocados sobre este
pan con forma redondeada, típico de la zona. Ya por la tarde, dulces tradicionales
elaborados por las mujeres de la aldea son también ofrecidos, al
mismo tiempo que se organizan juegos y bailes.
A este festejo se unen cada año cientos de vecinos y visitantes de otras
aldeas, incluso municipios de la provincia, hasta bien entrada la tarde
noche. En otras aldeas o pedanías de pueblos limítrofes, se celebran festejos
similares en torno al “tostón”, como por ejemplo en el núcleo de Tejada
La Nueva, de Escacena.
G.D.R. del Condado de Huelva
Tlf.: 959 364 810
www.adercon.es
FERIA GASTRONÓMICA
“Moguer, Ciudad Blanca”
Empresas privadas locales, en colaboración
con el Ayuntamiento de
Moguer, organizan en las localidad
onubense de Moguer, la Feria Gastronómica
“Moguer, Ciudad blanca”.
Dicho evento se celebra en la Plaza
de las Monjas de la localidad, entre
los días finales de febrero y comienzos
de marzo de cada año. En ella
se desarrollan diferentes actividades
en torno a la gastronomía local,
bares y restaurantes toman posiciones
en la carpa central que se instala
en dicha plaza, ofreciendo sus
platos más representativos en forma
de tapas y raciones. Por otro lado,
actos puntuales donde se degustan
otros productos tan representativos
Ayuntamiento de Paterna del Campo
Tlf.: 959 428 001
www.paternadelcampo.es
comarcales como las fresas, los dulces
típicos como los hornazos o
vinos del terreno, se ofrecen a degustar
durante los días de celebracion
de la feria. Actuaciones
musicales, concurso y talleres artesanales,
son también otro de los
atractivos del festejo.
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 82

EDICIÓN DE “EL COCIDO
MÁS GRANDE DEL MUNDO”
Tres días de elaboración y más de
20 voluntarios se necesitan para
elaborar un cocido con más de 475
kilos de garbanzos, 190 de espinazo,
150 de calabaza, 125 de tocino
añejo, 125 de espinazo salado,
125 de costilla salada, 150 de presa
de cara, 150 de cabeza de lomo,
una ristra de chorizo de 30 metros,
40 kilos de morcilla serrana y 20
arrobas de magro de cerdo. Todo se
cuece en una olla especialmente diseñada
para tal fin, con 2 metros de
diámetro y más de 2 metros de alto.
La degustación se lleva a cabo
gracias al Ayuntamiento de Jabugo,
quien ofrece las instalaciones del
Campo de Fútbol y la infraestructura
necesaria, y a la Asociación Cabalgata
de Reyes, quienes se dedican
a todo el proceso de elaboración del
cocido. Del mismo modo una decena
de empresas del sector cárnico,
donan cada año los productos
necesarios para la elaboración del
cocido, contribuyendo tambíen al
festejo. Con el precio de 6 € el
plato de cocido, con el pan y una bebida,
miles de personas acuden
asombrados a esta celebración, atónitos
ante el impresionante puchero
de acero de donde se reparten las
miles de raciones.
Durante toda la jornada, stands de
empresas agroalimentarios de la comarca
y derivados del cerdo ibérico,
ofrecen sus productos a los visitantes,
quienes al mismo tiempo, disfrutan
de orquestas y música tras la
copiosa comida.
La realización de “El Cocido Más
Grande del Mundo” fue una iniciativa
puesta en marcha por Manuel
Ángel Ductor Vázquez y Narciso
Gómez Vázquez, quienes crearon
este reto, dedicando la recaudación
obtenida a fabricar la olla que actualmente
se utiliza. Desde el 2002,
el municipio de Jabugo ostenta el
Record Guiness del Cocido Más
Grande del Mundo, creando así, uno
de los eventos más sonados y representativos
de Huelva ,durante el
mes de marzo.
Ayuntamiento de Jabugo
Tlf.: 959 121 112
www.jabugo.es
G.D.R. de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 83

FERIA AGRÍCOLA DEL ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
La Feria Agrícola del Aceite de Oliva Virgen
Extra, está organizada por el Ayuntamiento
de Beas, en colaboración con
OLIBEAS y tiene como objetivo, promocionar
el aceite de oliva virgen de la provincia
de Huelva, bajo la Marca de Garantía
“Aceite de Huelva”.
Con el título “Alimentación Saludable y
Nuevas Técnicas de Explotación del Olivar”,
la feria cuenta cada año con varias
jornadas donde se tratan temas relacionados
con el cultivo y procesado de la aceituna,
a través de ponencias a cargo de
especialistas y profesionales del sector.
Otro de los componentes destacables de
la feria es la apertura de los stands de las
más de 72 empresas que cada año se dan
cita en las instalaciones de la cooperativa
OLIBEAS, donde exponen sus productos
agroalimentarios como embutidos, aceites,
vinos, dulces típicos, licores o artesanía,
entre otros muchos. Los últimos avances
en maquinaria agrícola, de recolección de
aceituna u ordeño, también se dan cita en
este certamen, con la muestra de piezas y
máquinas de laboreo del sector olivarero.
La gastronomía popular es otro de los
puntos fuertes que cada año, atrae público
desde distintos puntos de la provincia. Establecimientos
locales ofrecen sus platos
más representativos a módicos precios, pudiéndose
degustar comidas tan típicas
como por ejemplo las tradicionales migas
de pan con aceite o la popular paella elaborada
en su base, con aceite de oliva virgen
extra de la provincia de Huelva, entre
otros.
Ayuntamiento de Beas
Tlf.: 959 308119
www.aytobeas.es
G.D.R. del Condado de Huelva
Tlf.: 959 364 810
www.adercon.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 84

JORNADAS MICOLÓGICAS
“EL GURUMELO” DE CALAÑAS
La Asociación Micológica El Gurumelo,
con la colaboración del Ayuntamiento
de Calañas, Diputación de
Huelva y la finca rural “Cotomoro”,
realizan todos los años, en el mes
de marzo, las Jornadas Micológicas
“El Gurumelo”.
Éstas se celebran con el fin de respetar
y aprovechar los recursos micológicos
de la zona, realizándose
jornadas técnicas con ponencias y
talleres en grupo, donde se dictan
las correctas normas para el buen
uso del campo. La recogida se desarrolla
dentro de las limitaciones del
recinto rural “Cotomoro”, donde se
busca el gurumelo en un entorno de
jarales.
Al mediodía y tras peinar la finca,
algunos ayudados de la “uña”, utensilio
tradicional fabricado para facilitar
la extracción del hongo, se
elabora un cocido tradicional acompañado
de esta seta, degustándolo
al aire libre y en un ambiente de festejo.
Por otro lado, en la Plaza de la Coronada
del pueblo y como colofón a
las jornadas, la organización ofrece
a los inscritos y a los visitantes y ve-
cinos, platos elaborados con este
hongo, tales como potaje de alubias
con gurumelos, tortilla con gurumelo,
gurumelos al oloroso o las populares
habas enzapatas, entre
otras.
La Asociación Micológica “El Gurumelo”,
viene celebrando estas jornadas
desde hace 9 años,
concienciando del buen uso y aprovechamiento
de los recursos paisajísticos
de la zona del Andévalo
Occidental de Huelva, más concretamente
de los pertenecientes a la
Finca Cotomoro.
La Amanita ponderosa (gurumelo)
es un hongo muy apreciado que se
cría generalmente en la zona sudoeste
de la península, más concretamente
en las provincias de Huelva
y Badajoz. Su época de recogida se
encuentra entre los meses de enero
a abril, siendo marzo el mes de más
producción y ajustándose a la calidad
de vecero.
uñas
Ayuntamiento de Calañas
Tlf.: 959 56 50 00
www.calanas.org
G.D.R. del Andévalo Occidental
Tlf.: 959 396 061
www.adrao.com
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz- Fogón Rural - Página 85

FERIA GASTRONÓMICA DE
EL ANDÉVALO
En la localidad de El Almendro, durante
el mes de marzo, la Mancomunidad
de Municipios Beturia, en
colaboración con el Ayuntamiento
del municipio, ponen en marcha la
Feria Gastronómica de El Andévalo.
Durante los dos días de feria, se
habilitan stands para la adquisición
de quesos, embutidos y dulces típicos
elaborados por la asociación de
mujeres “María Gil” de la localidad,
entre otros productos. Asimismo,
durante la mañana del segundo día,
se realiza una salida organizada al
campo para la recogida de la turma,
hongo autóctono de la zona del Andévalo.
Éste, es muy apreciado gastronómicamente
y son muchos los
que cada año se inscriben para su
recogida, agotándose precisamente
el número de plazas en el primer
día de abrirse el plazo. Estos hongos
son difíciles de encontrar, ya
que maduran debajo de tierra, formando
una grieta en la superficie,
dependiendo de su tamaño. Su tex-
tura es parecida a la popular trufa,
con un olor y sabor característico
que los hace únicos, alcanzando
unos altos precios en el mercado.
Al mismo tiempo, durante los dos
días de feria, se realizan talleres de
cocina en vivo, donde los alumnos
de Escuelas de Hostelería de la provincia,
elaboran platos con la turma.
Del mismo modo, dulces típicos de
la zona son elaborados y dados a
degustar por mujeres pertenecientes
a asociaciones locales, en los diferentes
stands que se habilitan en
Ayuntamiento de El Almendro
Tlf.: 905 456 325
www.ayto-elalmendro.es
G.D.R. del del Andévalo Occidental
Tlf.: 959 396 061
www.adrao.com
turma
el recinto ferial, donde también se
puede adquirir otros productos agroalimentarios
de la comarca como
quesos, embutidos, mieles o la propia
turma, entre otros.
Bares y restaurantes del pueblo,
aprovechan para ofrecer en sus cartas
y tapas, platos típicos, algunos
de carácter tradicional como las
habas o los revoltillos*, entre otros.
Foto de fondo: revoltillos*
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 86
potaje de garbanzos con turma

FERIA GASTRONÓMICA
TRANSFRONTERIZA DEL GURUMELO
Anualmente y coincidiendo con la temporada
del gurumelo, en la localidad fronteriza de Paymogo,
se celebra anualmente la Feria Gastronómica
Transfronteriza del Gurumelo.
Esta feria esta organizada por el Ayuntamiento
de Paymogo, celebrándose durante el mes de
marzo y donde se desarrollan una serie de actividades
culturales y gastronómicas en torno a
este fruto de primavera. Instalaciones construidas
en torno a la Plaza San Mateo, atraen anualmente
a miles de visitantes de diferentes puntos
de la provincia, tanto de Huelva como de la localidad
vecina de Corte do Pino y otras de la vecina
Portugal.
Durante estos días se organizan lonjas donde
cestas repletas de gurumelos se subastan al publico,
oportunidad que aprovechan los vecinos
para ofertar la venta en calles adyacentes al recinto
. Stands con productos agroalimentarios de
la comarca como quesos, embutidos o vinos,
son tambien ofrecidos, así como otros de carácter
artesanal.
Jornadas técnicas, tratando temas relacionados
con la ganadería o el cultivo, son también
foco de atención para los transeúntes, quienes
podran saborear al mismo tiempo, tapas y platos
tradicionales elaborados con gurumelo. Esta
tarea recae habitualmente sobre restaurantes y
bares locales, quienes elaboran recetas con
esta seta, tales como picaillo de gurumelo, potaje
de garbanzos con gurumelos o revuelto de
gurumelos, entre otros. La repostería casera,
está elaborada también de forma artesanal, por
las mujeres pertenecientes a hermandades y
asociaciones locales.
Pasacalles, rutas guiadas por el muncipio o
bailes típicos, son actos que se celebran a diario
durante estas jornadas.
Ayuntamiento de Paymogo
Tlf.: 959 570 573
www.paymogo.es
G.D.R.del Andévalo Occidental
Tlf.: 959 396 061
www.adrao.coml
picadillo de gurumelos
potaje de garbanzos con gurumelos
“lonja” de gurumelos
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 87

CONCURSO GURUMELO Y
RUTA GASTRONÓMICA
DEL GURUMELO
Un año más, por el mes de
marzo, el gurumelo es el protagonista
de la gastronomía comarcal
de la Cuenca Minera. En
esta nueva feria del gurumelo de
Nerva, se quiere promocionar a
los restauradores y bares locales,
organizado la Ruta Gastronómica
del Gurumelo.
A lo largo de los últimos días
de marzo y comienzos de abril,
establecimientos hosteleros de
Nerva participan en esta iniciativa
para ofrecer al visitante la
gastronomía más típica elaborada
con esta seta. Pequeñas
porciones de gastronomía local como chocos con gurumelos, bacalao con
gurumelos, menudo o picadillo de gurumelo, son una pequeña muestra de
la variedad culinaria que ofrece Nerva en estos días.
Cada establecimiento participante en la
oferta expone en su fachada un gurumelo a
modo de pequeño monumento, indicando al
turista que allí se podrán saborear tapas y platos
cocinados con “Amanita ponderosa”.
Paralelamente, un concurso donde se premia
al gurumelo de mayor tamaño y a la cesta
de gurumelos mejor presentada, se desarrolla
en las instalaciones de la casa consistorial, al
mismo tiempo que mujeres de pueblo acercan
sus guisos caseros elaboraros con este fruto
primaveral, en el ya tradicional Concurso de
Platos con Gurumelos.
Ayuntamiento de Nerva
Tlf.: 959 580 150
www.nerva.es
G.D.R. de la Cuenca Minera de Riotinto
Tlf.: 959 591 184
www.cuenca-minera.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 88

RIFA DEL PIÑONATE DE LINARES DE LA SIERRA
Durante Semana Santa, esta localidad perteneciente al municipio de Aracena
y situada en pleno corazón del Parque Natural de Aracena y Picos de
Aroche, celebra un singular festejo de carácter religioso, la Rifa del Piñonate.
Este festejo que data del 1560, es organizado por La Hermandad Sacramental
de Linares de la Sierra y
consiste en rifar públicamente unos dulces
elaborados de forma artesanal llamados
roscas de piñonate. El objetivo es recaudar
fondos para sufragar los gastos de
mantenimiento de los pasos de la hermandad,
elaborando para ello estas rocas
,tarea en la que participa casi todo el pueblo.
torcias
Días previos al Domingo de Resurrección, estos vecinos se vuelcan en la
elaborada confección del dulce de piñonate. Tarea que comienza con la
preparación de la “fritura”, que consiste en hacer una masa en lebrillo tradicional,
a base de harina, zumo de limón, aceite, huevos, aguardiente, bicarbonato
y canela molida. Esta masa es luego trabajada para obtener las
“torcías”, unas tiras con forma de gruesos y largos cordones que luego son
fritos y reservados hasta el día siguiente. Ya en la
próxima jornada, se realizan las figuras y roscas de
piñonate. Para ello, se elabora un almíbar en barreños
de cobre tradicional, con miel, azúcar, cascara
de limón y canela en rama, par dejarlos cocer después
durante horas. Mientras tanto, las “frituras” reservadas
se han ido troceando, para luego mojarlas
en el almíbar aun caliente y así unirse después de
haberlos dejado enfriar. Posteriormente y como última
tarea, se hacen figuras con la misma masa y
de igual forma, con forma de pájaro o plantas y todo
se deja en lugar seco y fresco hasta el día señalado.
Ya en Domingo de Resurrección, vecinos y visi-
rifa del piñonate
tantes al festejo acuden a los lugares marcados y
con ayuda de una bajara de cartas tradicional, comienza
la rifa. El nombrado mayordomo por el
grupo, juega con todo aquel que quiera apostar, esperando
así su ansiado premio, una rosca o regalo
que los propios vecinos han aportado al juego. La
rifa continua hasta entregar todas las rocas, dejando
para última instancia, la Tarta
del Mayordomo, pastel que señala
el fin del juego. Como celebración
final, se quema un muñeco de papel y trapo, al cual se le
llama Judas. Cada año son usados unos 125 kilos de harina
y 63 docenas de huevos para elaborar unos 650 piñonates.
G.D.R. de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Oficina Turismo de Aracena
Tlf.: 663 937 877
www.aracena.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 89

DÍA DEL HUEVO Y EL
BOLLO DE GALAROZA
Con una tradición de siglos, el
huevo ha simbolizado la Resurrección
de Cristo en la celebración del
Domingo de Pascua, festividad cristiana
que data de miles de años.
Existe una tradición muy arraigada
en torno a este festejo, donde el
símbolo del pan (sacramento de la
eucaristía) y el del huevo, son consumidos
en comunidad al aire libre..
Efemérides como “La Merendica” de
Abla en Almería o el “Día del Huevo
y El Bollo” de Galaroza en Huelva,
son alguno de los ejemplos de que,
aun hoy en día, esta tradición se
sigue celebrando con notable
arraigo popular.
Tras las primeras apariciones de
la “orillera” (Viburnum tinus), flor
común que florece en primavera, el
pueblo de Galaroza se viste de gala
para celebrar este día, elaborando
roscas de pan anisado con huevo
cocido en su interior. Llegado el do-
MUESTRA DE
HABAS CON POLEO
Cada mediados de abril, en la localidad
de La Palma del Condado,
se celebra la Muestra de Habas con
Poleo. Varios días en los que la gastronomía
popular y tradicional de
este municipio, se expone en la
Plaza de España de la localidad.
Peñas, asociaciones, bares y restaurantes
de la zona, compiten por
alcanzar los primeros puestos por
elaborar las mejores habas con
peleo del año. Este plato, que antaño
se comía en forma de aperitivo
mingo, éstos son consumidos a los
pies de la Ermita de Santa Brígida
de Irlanda y San Ginés, situada en
el cerro que recibe el mismo nombre
y desde donde se obtienen unas
vistas impresionantes del Valle de la
Rivera del Múrtiga. Cientos de vecinos
y forasteros se reúnen cada año
en torno a esta construcción que
data del siglo XIII, para celebrar en
merienda la entrada de la Pascua
en una tarde de primavera.
Se dice que este Día de Resurrección,
era uno de los más esperados
de antaño, donde familias enteras
se reunían días antes para elaborar
los tradicionales roscos y decorar
con pintura los huevos cocidos. Ya
entrada la tarde, imágenes de Santa
Brígida y el Santísimo son sacados
en procesión en torno a la ermita y
se bendicen el pueblo y los campos.
Ayuntamiento de Galaroza
Tlf.: 959 123 359
www.galaroza.org
G.D.R. de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
entre comidas, hoy en día se ha
convertido en uno de los más representativos
de la provincia de Huelva.
Elaborado con habas, poleo, ajos
tiernos, limón y agua, el visitante
puede degustarlas a precios muy
económicos. Otras elaboraciones
más comunes como la típica paella
o los casi tradicionales “montaitos”,
son también degustados en esta
muestra, entre otros platos.
Mañana y tarde, la plaza se llena
de los incondicionales de este plato,
al mismo tiempo que se ameniza la
muestra con música en directo y
verbena. La Muestra de Habas con
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 90

Poleo está organizada por el Ayuntamiento de La Palma del Condado,
abriéndose al público desde el medio día hasta altas horas de la noche.
G.D.R. del Condado de Huelva
Tlf.: 959 364 810
www.adercon.e
OLEOZUFRE
La feria está organizada por el
Ayuntamiento de Zufre, en colaboración
con la Cooperativa Olivarera
Ntra. Sra. del Puerto, Junta de Andalucía,
Diputación de Huelva,
UTEDLT Sierra Oriental, Parque Natural
Sierra de Aracena y Picos de
Aroche y Huertas Santa Zita.
Dentro de programa se realiza la
Muestra de Aceites de Oliva, donde
diferentes empresas del sector de la
provincia ofrecen sus aceites al gran
público asistente, a precios competitivos
y durante todos los días de
feria. Al mismo tiempo, asociaciones
de mujeres del municipio, ofrecen
dulces tradicionales como las
magdalenas, roscos o pestiños ca-
FERIA DEL CERDO IBÉRICO Y DE
LA CAZA DE SANTA
OLALLA DEL CALA
El Ayuntamiento de Santa Olalla
del Cala, organiza durante el mes de
abril, la Feria del Cerdo Ibérico y de
la Caza, que se celebra en el Re-
Ayuntamiento de Palma del Condado
Tlf.: 959 402 319
www.lapalmadelcondado.org/
seros, entre otros. Más actos programados
como exposiciones,
paseo en burro por la localidad y
otros destinados para los más pequeños,
forman también parte del
programa para estos días. OLEO-
ZUFRE se celebra durante el mes
de febrero, invitando al visitante a
conocer también, la gastronomía
popular de sus bares y restaurantes,
quienes aprovechan estos días para
ofrecer recetas especialmente elaboradas
con Aceite de Oliva Virgen
Extra.
Ayuntamiento de Zufre
Tlf.: 959 198 009
G.D.R. de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
cinto Ferial del municipio durante el
mes de abril, donde se pone de manifiesto
la importancia del sector de
la caza y la industria del cerdo, en la
comarca.
En el programa previsto se ofrecen
ponencias, rutas por el municipio
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 91

con la posibilidad de visitar el
Museo Taurino, El Castillo de Santa
Olalla del Cala, el Museo Etnológico
o la Plaza de Toros, entre otros puntos
turísticos de la localidad, asi
como exposiciones ecuestres o de
coches de época.
Otros actos de carácter gastronómico,
como la degustación popular
de caldereta de carne de caza que
se ofrece gratuitamente o el popular
Concurso de Cortador de Jamón,
donde se premia tanto al participante
como a la propia pieza de
jamón, son otro de los puntos fuertes
de esta feria. Un jurado popular,
valora la destreza, presencia y rapidez
del cortador, así como la imaginación
a la hora de presentar una
ración de jamón cortado. Otro aspecto
gastronómico, es la muestra y
venta de productos elaborados de
forma artesanal, tales como migas,
gachas y otros dulces confeccionados
por asociaciones de mujeres.
FIESTA DEL TOMATE
DE CAMPOFRÍO
En plena temporada de recogida
de este fruto tan extendido, un pequeño
municipio de la sierra de
Huelva, Campofrío, celebra cada
mes de agosto la Fiesta del Tomate.
Ésta está organizada por el ayuntamiento,
en colaboración con la Hermandad
de la Santísima Trinidad de
Ventas de Arriba, aldea perteneciente
al municipio.
En reconocimiento a los pequeños
agricultores tradicionales de la localidad,
cada año se organizan actos
durante estos días de fiesta, otorgándole
al tomate, el principal pro-
tagonismo. De tal forma, un concurso
donde se premia al tomate de
mayor peso, es celebrado entre los
propios agricultores, pudiéndose ver
ejemplares de más de 1.500 gramos
de peso. Paralelamente, una verbena
se celebra por la noche, donde
los propios habitantes acarrean con
sus viandas elaboradas con tomate,
que son ofrecidos al foráneo en un
ambiente de convivencia y festejo.
Aperitivos tan típicos como el tradicional
“distraído” (pan con tomate
y tocino salado), hace el honor de
sorprender al recién llegado a la
Plaza del Paseo, lugar de celebra-
ción.
Ayuntamiento de Santa Olalla del Cala
Tlf.: 959 190 175
www.santa-olalla-del-cala.es
G.D.R. de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Ayuntamiento de Campofrío
Tlf.: 959 589 187
G.D.R. de la Cuenca Minera de Riotinto
Tlf.: 959 591 184
www.cuenca-minera.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 92
Florentino Mateos

Ayuntamiento de Punta Umbría
Tlf.: 959 495 100
www.puntaumbria.es
G.D.R. Costa Occidental de Huelva Guadi-Odiel
Tlf.: 959 393 825
www.guadiodiel.com
FERIA NACIONAL DE LA GAMBA Y
LA CHIRLA PUNTA UMBRÍA
Cita ineludible para los amantes del
marisco y el pescado, que el Ayuntamiento
de Punta Umbría organiza
anualmente durante el mes de junio,
en colaboración con empresas locales,
Diputación Provincial de Huelva,
Punto Centro, C.C. Punto Almenara,
ASEPESCA, el Consejo Empresarial
de Turismo de Punta Umbría (FOE),
la Cofradía de Pescadores “Santo
Cristo del Mar” y APYME de Punta
Umbría.
Con la idea de fusionar la ya conocida
Feria Nacional del Marico y la
Gamba, con la Muestra Nacional de
la Chirla y la Coquina, que se han ido
celebrado durante años anteriores,
se ha creado la Feria Nacional de la
Gamba y La Chirla, donde se consumen
más de 8 toneladas de marisco
y otros tantos de chirca y boquerón
durante varios días. Un festival que
cada año reúne a miles de visitantes
venidos desde diferentes puntos de la
geografía nacional. Bares y restaurantes,
se suman cada año para ofrecer
sus platos elaborados con
produstos de la costa, al mismo
tiempo que se cuecen los miles de
kilos de maricos y se cocinan las chirlas.
Platos como guisote de atún, colitas
de morunos alistaos, chirlas al
ajillo o fideos con chirlas, entre otros
muchos, se pueden degustar en
estos días, asi como los elaborados
con el boquerón puntaumbrieño.
Todo se desarrolla en las carpas
instaladas en la Plaza Pérez Pastor
de la ciudad costera, con música y
baile que amenizan las jornadas. Por
las calles adyacentes, particulares y
pequeños comercios aprovechan
para ofrecer al transeúnte marisco
local cocido, a precios populares.
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 93

JORNADAS DE CULTURA DE
ALMONASTER LA REAL
Dentro de la Semana Cultural de Almonaster
la Real, actos gastronómicos como
el Certamen Gastronómico Villa de Almonaster
o la Fiesta de la Tapa de Solidaria,
son ya un clásico de estas jornadas. Un
concurso que se viene celebrando durante
los últimos 16 años y donde los habitantes
del municipio dan muestra de la rica gastronomía
popular que existe en esta localidad
serrana. Platos como el picadillo de
verano o el guiso de la huerta, entre otros
muchos, son degustados por un jurado popular
que valora anualmente la presentación,
el sabor y el arraigo cultura de la
receta. Tras la deliberación, todos los platos,
tanto dulces como salados, son expuestos
para su degustación por el público
asistente en la Plaza Cruces de Mayo del
municipio. Como otro acto programado
para estos días, bares y restaurantes par-
ticipan en la Fiesta de la Tapa Solidaria,
ofreciendo sus tapas a precios populares
con el fin de recaudar fondos para acciones
benéficas para el municipio y sus vecinos.
Ayuntamiento de Almonaster la Real
Tlf.: 959143154
www.almonasterlareal.es
G.D.S. de Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.F: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
En la pedanía de Calabazares y dentro
también de la Semana Cultural, se desarrolla
una singular fiesta de carácter
bienal denominada Matanza Vegetal.
Consiste en rememorar las tradicionales
en torno a los huertos caseros, recreando
las labores de preparado y envasado
de hortalizas para todo el año. Para
ello, se organizan visitas guiadas a huertos
tradicionales y agricultores caseros
exponen sus productos a precios populares,
pudiéndose encontrar todo tipo de
hortalizas y verduras de temporada de
carácter ecológico. Del mismo modo, la
Asociación de Vecinos Los Portales de
Calabazares, exponen envases y utensilios
que han servido para estas tareas
de antaño y organizan una espectacular
degustación de platos tradicionales elaborados
con productos de la huerta. De
tal forma, comidas como aliño de judías,
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 94
picadillo de verano orejas de cerdo

picaillo, sopa de tomate, gazpacho, cocido
de verduras, sopa de olores, guiso
de la huerta, pisto o singular bollo
vuelto de patata, son ofrecidos a los visitantes
al festejo a precios simbólicos,
dedicando la recaudación a fines propios
de la asociación.
La Semana Cultural de Almonaster la
Real se celebra en agosto y está organizada
el Área de Cultura de del Ayuntamiento
de Almonaster la Real, en
colaboración con la Diputación de
Huelva, Foro de Asociaciones de Almonaster,
Asociación Juvenil Trepapinos,
la Asociación de Vecinos Los Portales
de Calabazares y la Universidad Popular
Paulo Freire Sierra de Huelva.
FIESTA DE LA SANGRÍA DE
HIGUERA DE LA SIERRA
sopa de olores
La Hermandad de San Antonio de
Padua de la localidad onubense de
Higuera de la Sierra, organiza cada
mediados del mes de agosto, sus
fiestas patronales, celebrándose el
ultimo día, la Fiesta de la Sangría.
Miles de personas entre vecinos y
visitantes se dan cita en esta noche
de júbilo y gastronomía popular,
donde más de 5.000 litros de sangría
son elaborados por los vecinos
para esta noche, acompañados por
viandas a modo de provisiones para
toda la noche en la céntrica Calle
Larga. Tortilla de patatas, empanadillas,
croquetas, embutidos típicos
de la sierra o ensaladillas, entre
otros platos populares, son expuestos
y degustados en plena calle, en
un ambiente de festejo y convivencia.
Esta hermandad comenzó a organizar
hace muchos años este festejo
con el objeto de recaudar fondos
para el mantenimiento de la agrupación
y hoy en día se ha convertido
con el tiempo, en un referente en
toda la provincia de Huelva. “Antes,
éramos cuatro gatos y hoy no cabemos
en la calle”, cuentan los vecinos.
Ayuntamiento de Higuera de La Sierra
Tlf.: 959 196 061
www.higuerasierra.com
G.D.R. de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 95
gazpacho
pisto

Fiesta de la Sangría de Higuera de la Sierra
organizada conjuntamente por el
Ayuntamiento de Higuera de la Sierra
y la Hermandad del Santo Cristo
del Rosario, cuenta con una larga
tradición, llenando la céntrica plaza
del pueblo de cientos de visitantes
todos los años, al mismo tiempo que
se degusta la tradicional “empanada
higuereña”.
Esta empanada, se ofrece de
forma gratuita a los visitantes y vecinos
para su degustación, y forma
parte del programa previsto para
estos días de septiembre, acompañado
en el programa de otros actos
como procesiones, competiciones
deportivas, exposiciones, bailes y
música en directo.
La empanada es preparada días
antes por las panaderías del pueblo
Ayuntamiento de Higuera de La Sierra
Tlf.: 959 196 061
www.higuerasierra.com
FERIA Y FIESTAS EN HONOR AL
Stsmo. CRISTO DEL
ROSARIO DE
HIGUERA DE LA SIERRA
En honor al Santísimo Cristo del
Rosario, Higuera de la Sierra se
viste de fiesta, religión y gastronomía
típica local. Esta celebración,
y consiste en la elaboración de un
pan relleno de chacina típica local,
como panceta, chorizo blanco y rojo
o morcilla. Este popular plato, era la
forma ideal de transportar los productos
de la matanza tradicional en
las romerías y salidas al campo,
siendo con los años, uno de sus representantes
gastronómicos más
significativos.
Llegado el medio día, voluntarias
y voluntarios del pueblo, cortan y reparten
trozos de empanada acompañada
de la, también tradicional,
sangría, elaborada con vino blanco,
azúcar y fruta. Todos se agrupan alrededor
para saborear los mejores
trozos llamados “pringaos”, que son
los que componen la parte baja de
los panes o empanadas.
G.D.R. de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
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Auyntamiento de Ayamonte
Tlf.: 959 470 376
www.ayamonte.es
G.D.R. de la Costa Occidental de Huelva
Guadi-Odiel
Tlf.: 959 393 825
www.guadiodiel.com
Ayuntamiento de Lepe
Tlf.: 959 62 50 10
http://www.lepe.es/
G.D.R. de la Costa Occidental de Huelva Guadi-Odiel
Tlf.: 959 393 825
www.guadiodiel.com
FESTIVAL DEL PESCADO
DE ESTERO DE AYAMONTE
Con el objetivo de promocionar el consumo
del pescado de estero, el Área de
Turismo del Ayuntamiento de Ayamonte,
en colaboración con O.P.P.-56 y la Junta
de Andalucía, organizan cada mes de
agosto, el Festival del Pescado de Estero
de Ayamonte.
Más de 6.000 piezas de pescado entre
lubinas y doradas son asadas al carbón
durante estos días, al caer la tarde. Todo
se desarrolla en la Plaza de España de
la localidad costera, donde acuden miles
de personas en cada edición. Con precios
módicos, se pueden consumir estos
productos de cultivo acuícola, así como
otros productos del mar como navajas,
berberechos, carabineros o gamba
blanca, entre otros.
Los esteros son lagos artificiales o naturales
que, aprovechando las mareas y
por acción del hombre, almacenan agua
salada para el cultivo tradicional de pescado,
marisco y la obtención de la sal de
salina. La práctica del pescado a las brasas
se sigue haciendo aun en las “despescas”,
nombre que recibe al acto de
sacar el pescado del estero cuando éste
es adulto.
FERIA DEL PESCAÍTO
FRITO DE LA ANTILLA
Con una gran afluencia de público,
todos los meses de agosto, se celebra
en la localidad lepera de La Antilla, la
Feria del Pescaíto Frito.
Más de 5.000 kilos de pescado fresco,
entre boquerones, choco, bacalao y “calamares
del campo” fritos (cebolla y pimientos
en aro), se consumen cada año
a lo largo de estas jornadas, donde también
se cortan más 30 jamones de pata
negra y se cuecen más 3.000 kilos de
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 97
Foto de Fondo: adobo

marisco, situadada en la explanada del mercadillo, a tan solo 150 metros
de la playa, es la encargada de albergar al público asistente, mientras que
grupos musicales y baile amenizan las noches de feria.
El Ayuntamiento de Lepe organiza la Feria del Pescaíto Frito de La Antilla,
festejo de envergadura donde se promociona al sector pesquero y hostelero
de la localidad costera. En cada edición, se ofrece la posibilidad de que
empresas locales gestionen las ventas de productos durante la feria.
Ayuntamiento de la Nava
Tlf.: 959 121 079
www.ayuntamientolanava.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y
Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Manuel Márquez “El Sastre”
FIESTA DEL MELOCOTÓN DE LA NAVA
A Finales del mes de agosto, la localidad onubense
de La Nava, en Sierra de Aracena y Picos
de Aroche, celebra unos días de fiesta en torno a
uno de sus productos más representativos: el melocotón.
Hace unos 60 años, este municipio experimentó
un fuerte crecimiento de población debido
a la fuerte industria minera que había por entonces
en la zona. Debido a este fuerte cambio, cada familia
optó por crear su propio huerto, plantando y
cultivamos todo tipo de frutas, hortalizas y verduras.
Esto llevo a una importante producción de melocotón,
y con el tiempo, La Nava se convirtió en
un fuerte exportador para toda España de esta
fruta veraniega, adquiriendo renombre y prestigio
bajo la firma de Melocotón de La Nava.
Tras el cierre de la mina años después, cientos
de familias emigraron y a partir de ahí, cada año
volvían al pueblo por las fiestas patronales y como
conmemoración a los buenos años, se realiza un
gran ponche de melocotón, originando esta singular
fiesta.
Más de 3000 litros de ponche de melocotón es
elaborado por mujeres y hombres del pueblo, que
se reúnen en la céntrica Plaza del Ayuntamiento,
la noche antes. Unos 300 kilos de este fruto es pelado
y troceado, para sumergirlo después en vino
blanco durante toda una noche. Al día siguiente,
el resto de los ingredientes como el azúcar, el vino
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 98

y gaseosa, son añadidos a esta bebida, que es nuevamente macerada con
hielo hasta llegar la noche. Es aquí cuando se degusta de forma gratuita,
por los miles de visitantes que acuden cada año a este festejo, acompañado
por la popular verbena veraniega.
El Ayuntamiento de La Nava, organiza cada año este peculiar festejo haciendo
participe al pueblo, quien se entrega voluntariamente a las tareas
de la elaboración del ponche.
MIGAS DE TOSANTOS DE SANTA
ANA LA REAL
Según los vecinos de Santa Ana
la Real, la historia cuenta que los
monaguillos de antaño, pasaban por
las casas pidiendo el “tostón”, especie
de aguinaldo en forma de comida
que cada casa podía dar por
entonces. De esta forma, se ataviaban
de frutos secos como nueces y
castañas o elaboraciones como las
aceitunas caseras y pan, entre
otros. Tras dicha recopilación, se
reunían en un lugar para, entre
todos, formar un festín de comida en
honor a la celebración de Todos los
Santos. Desde entonces, se viene
celebrando esta fiesta, una de las
celebraciones más intrínsecas de la
Serranía de Aracena y Picos de Aroche.
Durante el mes octubre, el Ayuntamiento
de Santa Ana la Real, en
colaboración con cajas de ahorros
locales, celebra las “Migas de Tosantos”,
en honor a esta tradición.
Desde bien entrada la tarde y hasta
altas horas de la madrugada, vecinos
y visitantes degustan las típicas
migas elaboradas al momento con
pan y patata, sobre fogatas de leña
y acompañadas de sardinas asadas,
aceitunas casera y castañas
asadas, todo mojado con vino del terreno.
Ayuntamiento de Santa Ana la Real
Tlf.: 959 12 23 35
www.santaanalareal.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 99

FERIA DEL JAMÓN
DE ARACENA “IBERJAMÓN”
El Ayuntamiento de Aracena, con
el Patronato Municipal del Mercado
Ganadero, en colaboración con la
Diputación de Huelva, la D.O.
Jamón de Huelva y Junta de Andalucía,
ha organizado por el mes de
octubre Feria del Jamón de Aracena
IBERJAMÓN. Actualmente, su
fecha de celebración es a comienzos
de junio.
La feria comienza con unas jornadas
técnicas que se desarrollan en
el Salón de Actos de la Plaza Doña
Elvira del la localidad, analizando la
industria del jamón y sus nuevas
tendencias de mercado y explotación.
Stands con una gran variedad de
embutidos y derivados del cerdo, así
como queso, vinos o dulces típicos,
Oficina de Turismo de Aracena
Tlf.: 663 937 876
www.aracena.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
son expuestos para su venta en el
pabellón cubierto del polideportivo
municipal, donde también se desarrollan
otras actividades, como la
muestra tradicional de la elaboración
de embutidos y el concurso de
cortadores de jamón. En este último,
y tras la deliberación del jurado,
todos los platos son ofrecidos por un
precio módico al público asistente,
ocasionando por ello, una multitudinaria
comida al aire libre en el interior
del recinto, acto al que se suman
los expositores de jamones y embutidos
participantes en la feria.
Otras propuestas del programa
como el sorteo “Su Peso en Jamón”,
que consiste en la rifa de números
en los que ha de coincidir el numero
con el peso de la personas que participa,
es otro de los muchos atractivos
de esta feria.
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 100

ENCUENTRO MICOLÓGICO DE
ALMONASTER LA REAL
Más de 100 especies se clasifican durante las
jornadas, mientras que la “seta de los caballeros”
(Tricholoma equestre), pasa de ser excelente comestible
a toxica en su consumo.
Tras la llegada de las primeras lluvias, muchos
de los pueblos andaluces ubicados en zonas de
riqueza micológica, celebran sus jornadas micológicas.
Durante el mes de noviembre, el Área de
Cultura del Ayuntamiento de Almonaster la Real,
en colaboración con la agrupación Aficionados
de Las Veredas y Almonaster, organiza el Encuentro
Micológico, cita obligada para los amantes
de este fascinante mundo y su gastronomía.
Dos jornadas en las que la salida al campo es
libre, en un entorno natural donde se pueden llegar
a ver más de 100 especies diferentes de
hongos y setas. Micólogos y expertos, las analizan
una a una, para ponerlas en exposición
ante los participantes y curiosos. Por gentileza
de la casa consistorial, platos elaborados con las
principales setas de la zona, son dados a degustar
por los asistentes. Platos como el arroz con
setas variadas, boletus con tomate frito, paté de
boletus, pluma ibérica con níscalos, revuelto de
chantarellas, pisto con níscalos o asado de gallipiernos
(Macrolepiota procera) entre otros, son
algunos de los platos que cada año, la organización
ofrece durante este encuentro. Todos los
actos celebrados de presentación y degustación,
se desarrollan en las instalaciones del Centro
Socio-cultural y de Ocio de Almonaster la Real.
setas al ajillo
Ayuntamineto de almonaster La rela
Tlf.: 959 143 154
www.almonasterlareal.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y
Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
arroz con setas
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz- Fogón Rural - Página 101

caldillo
ensalá de col
Ayuntamiento de La Nava
Tlf.: 959 121 079
www.ayuntamientolanava.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
Aulaga y carquesa: arbustos espinosos de facil
combustión.
MATANZA POPULAR
DE LA NAVA
Organizado por el Ayuntamiento de
la Nava, en colaboración con empresas
de alimentación locales y provinciales,
la Matanza Popular de La
Nava es una muestra gastronómica
típica de antaño.
En la celebración participan vecinos
voluntarios del municipio, quienes
desde primeras horas de la mañana
y tras el típico desayuno matancero
compuesto por nueces, higos secos y
aguardiente, se reúnen para preparar
el sacrificio del animal y su posterior
pelado y despiece tradicional. Tras el
deceso, la piel del animal es quemada
(chamuscao) de igual forma
que se hacía hace década, con aulaga
y carquesa en llamas. Al mismo
tiempo, poco a poco se raspa para
despojarlo por completo de piel y
pelo. Posteriormente, el despiece se
realiza en forma de canal, aprovechando
la carne de cada parte para
luego asarlas en las brasas. Las mujeres,
reunidas, elaboran las comidas
típicas que décadas tras década, se
han comido durante este ritual, como
son la ensalada de col o el tradicional
guiso denominado “caldillo”. Este último,
es elaborado con patatas, asadura
blanca y negra, costillas y
especias, y se ofrece también de
forma gratuita, horas más tarde.
Como acompañamiento, la ensalada
de col, otra comida típica de aquellos
años que se elaboraba en época de
matanza. Otras viandas como las
morcillas tontas, morcillas lustres y
chorizo, preparados con anterioridad,
también forman parte del acopio, todo
acompañado de mosto y bebidas.
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 102

prueba de chorizo
dulces tradicionales
MIGAS SOLIDARIAS DE LA UMBRÍA
En La Umbría, pedanía de la localidad onubense
de Aracena, se viene celebrando
desde hace ya 8 años, las Migas Solidarias.
Organizada por la Asociación Cultural “El
Piar” de la pedanía y con el objeto de recaudar
fondos para bienes sociales, durante
este día se ofrece al público una serie de platos
típicos basados en las tradiciones culinarias
del lugar, tales como la prueba de
chorizo, carne en salsa o migas, estas últimas
acompañadas con sardinas fritas peladas,
torreznos y gajos de naranja limpios.
Tal y como se han hecho siempre, estas
migas son elaboradas a base de aceite de
oliva, ajos, patata y miga de pan, que previamente
y durante una semana, los vecinos de
este núcleo rural, vienen preparando de
forma desinteresada. Más de 800 kilos de
migas son degustadas por los visitantes que,
por un precio simbólico, llenan la plaza central
de La Umbría durante estos días.
Un noble proyecto que culmina cada año
en una fiesta gastronómica, dónde acuden
cada año cientos de nuevos adeptos, fomentado
también, por el Ayuntamiento de Aracena,
quien facilita el transporte a la aldea
por medio de autobuses itinerantes para ese
día.
Bajo el lema “Tenemos todos los ingredientes,
solo faltas tú”, diferentes empresas de
sector de la alimentación y de otra índole,
aportan cada año parte de lo necesario para
el festejo, arrimando aceite, pan, bebidas y
la carne necesaria, entre otros géneros.
Del mismo modo, dulces típicos como las
flores, los pestiños, tortas de aceite, roscos,
caracoles, virutas, piñonate y carne de membrillo,
son puestos a la venta.
Oficina de Turismo de Aracena
Tlf.: 663 937 876
www.aracena.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y
Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz- Fogón Rural - Página 103

Ayuntamiento de Villanueva de Los Castillejos
Tlf.: 959 38 70 07
www.villanuevadeloscastillejos.es
G.D.R. del Andévalo Occidental
Tlf.: 959 396 061
www.adrao.com
FERIA AGROGANADERA DEL CERDO
IBÉRICO Y SU INDUSTRIA
La feria se celebra en dos espacios diferenciados
y anexos: por un lado, el Pabellón Municipal
de Deportes de la localidad, con sus
1500 metros cuadrados y por otro el recinto interior,
acogiendo a mas de 45 expositores y
con una importante representación de las entidades
y empresas relacionadas con la industria
del cerdo ibérico.
Entre otras actividades del programa, se pude
admirar demostraciones del ritual del corte del
jamón Ibérico, exhibiciones de elaboración tradicional
de la chacina y muestra del despiece
tradicional del cerdo. Degustaciones de platos
elaborados con cerdo ibérico a cargo de los
alumnos de la Escuela de Hostelería de Punta
Úmbria, I.E.S. Saltés, junto con otras degustaciones
a cargo de hermandades locales como
el potaje elaborado por la Hermandad de Piedras
Albas, son también punto destacado de la
feria, así como el concurso Morfológico del
Cerdo, donde se premia el animal de mayor
peso y forma.
Stands con productos derivados del cerdo, en
su mayoría y otros agroalimentarios como quesos,
vinos o sal artesanal, entre otros muchos,
se exponen en el recinto cubierto del polideportivo.
La organización, que está formada por el
Ayuntamiento de Villanueva de los Castillejos y
la Mancomunidad de Municipios Beturia, hace
entrega anualmente de distinciones a entidades
o personas que por su labor, han contribuido a
la promoción e investigación del sector, otorgándoles
la distinción con la “Encina de Oro”.
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 104

CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN
El Congreso Mundial del Jamón se celebra
en Aracena durante el mes de mayo y
está organizado por el Consejo Regulador
de la Denominación de Origen Jamón de
Huelva, la Consejería de Agricultura y
Pesca de la Junta de Andalucía, el Ministerio
de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino,
la Diputación de Huelva, los
Ayuntamientos de Aracena, Jabugo, Cortegana
y Cumbres Mayores. En él participan
también la Asociación Industrial de la Carne
de Huelva, el Instituto Andaluz de Investigación
y Formación Agraria y el Grupo de Desarrollo
Rural Sierra de Aracena y Picos de
Aroche.
Con un programa lleno de actividades,
esta feria con renombre a nivel mundial
reúne cada año a un elenco de personalidades,
especialistas y empresarios del sector,
creando un foro donde se tratan temas centrados
en el cerdo y su entorno, instalaciones
y procesos industriales, así como la
comercialización y el consumo de productos
cárnicos derivados de este animal.
Otros actos como exposiciones de los jamones
del mundo, para dar a conocer las
diferentes formas de entender el jamón y su
cultura en diferentes países, con información
sobre su gastronomía, su historia o sus
propiedades organolépticas, son alguno de
los ejemplos que se pueden dar durante los
días del congreso. Del mismo modo, anualmente
se entregan premios y galardones a
empresas, entidades o personas que por su
trabajo y empeño, han contribuido y contribuyen
a la mejora industrial y de promoción
de esta industria del cerdo de la provincia
de Huelva.
Celebraciones paralelas como cenas en
recintos históricos del municipio, recorridos
guiados por dehesas, criaderos y secaderos
o la muestra de algunas de las artes de la
elaboración de embutidos, así como la visita
al Museo del Jamón de Aracena, conforman
cada año parte del extenso programa de
actos de cada congreso.
Musculatura y betas del
Jamón Ibérico de Bellota
Oficina de Turismo de Aracena
Fl.: 663 937 876
www.aracena.es
G.D.R. de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Tlf.: 959 126 279
www.gdrsaypa.es
Huelva - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 105
jamón portugués

Otras celebraciones en la provincia de Huelva:
Romería de San Sebastián “Día de Los Chorizos”.
Mes de enero
Ayuntamiento de Bollullos Par del Condado: 959 412 046
Feria Andaluza del Mar FAMAR. Isla Cristina.
Mes de septiembre.
Ayuntamiento de Isla Cristina: 959 332 694
Encuentro de Capitanes de Almadrabas de Isla Cristina.
Mes de septiembre.
eMail: amigosdelatun@amigoselatun.com
Fiesta de la Castaña de Fuenteheridos.
Meses de noviembre y diciembre.
Ayuntamiento de Fuenheridos: 959 125 002
Feria del Mosto de los Marines. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Los Marines: 959 124 030
Matanza Tradicional del Cerdo Ibérico. Mes de febrero.
Ayuntamiento de Galaroza: 959 123 196
Potaje Popular de Almonaster la Real. Mes de febrero.
Ayuntamiento de Almonaster La Real: 959 143 003
Semana de Viticultura de Bollullos Par del Condado.
Mes de abril.
Ayuntamiento de Bollullos Par del Condado: 959 412 046
Congreso Mundial del Jamón de Aracena. Mes de mayo.
Ayuntamiento de Aracena: 959 126 276
Día de la Viña de Campofrío “Garbanzada popular”.
Mes mayo.
Ayuntamiento de Campofrío: 959 589 159
Paella Popular en la Feria de Aroche. Mes de agosto.
Ayuntamiento de Aroche: 959 140 201
Día Mundial del Pan. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Bollullos Par del Condado: 959 410 629
Jornadas Micológicas. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Aracena:959 126 276
EXPO-CITFRESA.
Mes de febrero. www.expocifresa.com
Mercado del Queso Artesano de Aracena. Mes diciembre.
Ayuntamiento de Aracena: 959 126 276
Ruta del Jamon y el Maricos de Matalascañas.
Mes de Agosto.
Ayuntamiento de Almonte: 959 450 929
Feria Medieval Marinera de Matalascañas. Mes de agosto.
Ayuntamiento de Almonte: 959 450 929
Ruta de La Tapa de Lepe. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Lepe: 959 625 010
Feria de la Tapa Rociera de Valverde del Camino.
Mes de abril.
Ayuntamiento de Valverde del Camino: 959 550 000
Jornadas Medievales de Cortegana. Mes de agosto.
Ayuntamiento de Cortegana: 959 131 551

Jaén, para muchos aun desconocida y para
otros un Paraíso Interior. Entre Granada y Córdoba,
la provincia de Jaén es rica en el cultivo
del Aceite de Oliva Virgen Extra y mucha de su
gastronomía y festejos está basada en torno a
este producto. La aceituna también forma parte
de este tándem, con celebraciones donde toma
especial protagonismo, creando comidas típicas
de su cultivo, como por ejemplo el “hoyo”.
Jaén es también desconocida para muchos por
su gastronomía, donde se pueden encontrar
platos como la sobrehúsa, chullas u otros elaborados
con frutos como la cereza, de gran
producción y excelente calidad en la zona. Otra
de sus grandes bazas son las hortalizas, donde
puede presumir de ser una de las principales
productoras de este género, así como también
de la caza y la pesca interior. En sus 97 municipios
se desarrollan actividades que potencia
el turismo de interior, y donde también, se promocionan
sus productos más representativos,
tales como el mencionado oro líquido y otros
históricos como las jornadas medievales que
en muchos de sus municipios se celebran a lo
largo del año.
Los grupos de desarrollo son: G.D.R. de Sierra
Mágina, G.D.R. de la Campiña Norte de
Jaén, G.D.R de la Loma y las Villas, G.D.R. de
la Sierra Sur de Jaén. G.D.R. de la Sierra de
Cazorla, G.D.R. de la Sierra de Segura y
G.D.R. del Condado de Jaén.

ENCUENTRO INTERNACIONAL DE
LA COCINA DEL ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Como cada año, durante el mes de febrero,
la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”
de Baeza, acoge el Encuentro Internacional
de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen
Extra. Un acercamiento internacional entre
profesionales, alumnos y la cultura del aceite
de oliva.
Cada año se organiza este encuentro con el
objeto de apoyar la comercialización y la promoción
del Aceite de Oliva Virgen Extra de la
provincia de Jaén y donde acuden anualmente
de alumnos de escuelas de hostelería
de diferentes países, como Austria, Reino
Unido, Italia, Alemania, Portugal, Bulgaria,
Hungría o California, entre otros.
Unas jornadas en las que se pone de manifiesto
las últimas tendencias en elaboraciones
con aceite de oliva, a través de talleres de cocina
en vivo a cargo de profesionales de renombre
a nivel nacional e internacional y
también, de restaurantes y cocineros reconocidos
que abogan por la cocina tradicional. Paralelamente,
se desarrollan catas guiadas de
Aceite de Oliva Virgen Extra, conferencias y visitas
culturales a las ciudades de Úbeda y
Baeza, entre otras actividades señaladas.
Ayuntamiento de Baeza
Tlf.: 953 740 150
www.baeza.es
G.D.R. de la Loma y las Villas
Tlf.: 953 774 400
www.adlas.es
Algunos chef que han pasado por estas jornadas:
·Oriol Castro de El Bulli (Girona)
·José Carlos García de Café Paris (Málaga)
·Alberto y Herminia Fernández de
Casa Herminia de Cabra de Santo Cristo (Jaén)
·Matteo Baronetto de Carlo Cracco (Mílan)
·Gabino González Jiménez de Gabino (Valladolid)
·Juan Pablo Gómez Fernández de
Los Sentidos de Linares (Jaén)
·Paco Morales de Senzone (Madrid).
Jaén- Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 108

CERTAMEN GASTRONÓMICO
ASOSTEL
La Asociación de Restaurantes, Cafeterías
y Bares de la provincia de
Jaén (ASOSTEL), organiza anualmente
un certamen gastronómico
donde se promociona anualmete uno
de los productos agroalimentarios más
representativos de la provincia, así
como a los propios restaurantes de la
provincia. De tal forma, las carnes de
caza, el Cordero Segureño, los productos
de la huerta, el Aceite de Oliva o la
pesca, son alguno de los protagonistas
de cada edición.
Con el apoyo institucional de la Diputación
Provincial de Jaén y Ferias Jaén
IFEJA, el certamen que se celebra
coincidiendo con ALIMENTARIA, que
se desarrolla en las instalaciones del
Recinto Ferial de la capital, donde se
reúne a los mejores chefs para competir
por los primeros puestos y suculentos
premios del concurso.
Regidos por unas bases muy estudiadas,
cada participante ha de elaborar
in situ, un plato basado en el
ingrediente que se propone para ese
año, creando un abanico de platos de
lo más atractivos. De igual forma, se
pone de manifiesto las últimas tendencias
en cocina, así como la fusión entre
lo tradicional y lo actual. Un jurado
compuesto por personalidades, empresarios
y profesionales del sector,
valora tanto el plato como la destreza
y organización de cada participante,
factores que más tarde determinarán
quienes serán los ganadores del certamen.
Por otro lado, mientras los participantes
elaboraban sus platos, se desarrollan
otras actividades como cata de
aceites, ponencias o demostraciones
en vivo sobre como catar correctamente
un vino o despiezar adecuadamente
una carne.
Finalistas 2009:
Sebastián Medina Villar
Francisco Javier Castro Vázquez
Juan Mora Martínez
Maria José Soriano Peinado
Francisco Amador Ridríguez
Asociación de Restauantes, Cafeterías y
Bares de la Provincia de Jaén
ASOSTEL
Tlf.: 953 265 518
www.asostel.es
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 109

JORNADAS DEL VINO DEL
TERRENO DE FRAILES
En la localidad serrana de Frailes, se celebra
cada mes de marzo, las Jornadas
del Vino del Terreno. Un acontecimiento
gastronómico que reúne a más de 2000
visitantes cada año y cuyo objetivo principal
es la promoción del vino local, en un
ambiente festivo y de convivencia. Un acto
concertado y organizado por el Ayuntamiento
de Frailes, con un programa marcado
por ponencias a cargo de invitados
expertos en el sector y también por la comida
ofrecida por la casa consistorial, en
el Recinto Ferial de la localidad.
Tras las exposiciones que se realizan en
los salones de la Casa de la Cultura, se
da comienzo a la comida, compuesta habitualmente
por platos fraileros como el remojón
y el potaje frailero, acompañados
de embutidos y chacinas locales. Vinos de
bodegas locales, ofrecen el acompañamiento
perfecto para estos menús, que
son elaborados por el cocinero encargado
de dicha tarea; Manuel Cano García y
ayudado por mujeres y hombres voluntarios
del municipio. Tras la copiosa comida,
dulces típicos como los borrachos, nochebuenos
o roscos caseros, son ofrecidos a
modo de postre, mientras la sobremesa se
alarga hasta altas horas de la tarde.
Desde hace años, el Ayuntamiento de
Frailes viene celebrando estas jornadas
del vino del terreno, con el fin de promocionar
los vinos locales y su gastronomía
más popular.
Ayuntamiento de Frailes
Tlf.: 953 593 324
www.frailes.es
G.D.R. de la Sierra Sur de Jaén
Tlf.: 953 310 317
www.adsur.es
Manuel Cano García
nochebuenos
Jaén- Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 110

CONCURSO GACHAMIGA DE LA
ABUELA DE CAZORLA
El Hotel Restaurante La Alacena
de la Abuela, en colaboración con el
Ayuntamiento de Cazorla, organiza
durante el mes de junio, el Concurso
Gachamiga de la Abuela.
Con esta reciente iniciativa, se
pretende preservar las tradiciones
serranas, otorgándole especial protagonismo
a las populares gachamigas.
Para ello, se recuerdan
aquellas reuniones familiares o de
amigos que se creaban en torno a
esta humilde comida, elaborándolas
como antaño, en un ambiente de
festejo y tradición.
Decenas de participantes, entre
vecinos y visitantes de localidades
cercanas, acuden cada año a este
encuentro que se desarrolla en la
Plaza de Santa María, para elaborar
sus propias gachamigas, provistos
de todo lo necesario para su preparación,
ataviados algunos, con los
utensilios típicos de la época.
Ayuntamiento de Cazorla
Tlf.: 953 72 00 00
www.cazorla.es
G.D.R. de la Sierra de Cazorla
Tlf.: 953 731 489
www.comarcasierracazorla.com
Como si fuera una estampa de
aquellos años, cada concursante
usa los ingredientes tradicionales
para su elaboración en típicas lumbres,
tales como harina, agua, ajo,
aceite y sal, aportando posteriormente
otros ingredientes como el pimiento
seco frito, torrezno o
embutidos, según gustos.
El jurado popular, tiene la labor de
puntuar cada una de las sartenes
presentadas, otorgándole los primeros
puestos a aquellas que mejor
sepan y mejor presentadas estén.
Paralelamente, otro concurso,
donde se premia a los dulces típicos,
se celebraba mientras las sartenes
son puestas a degustar por
los asistentes al concurso. Todo
acompañado de licores y orujos
hasta bien entrada la tarde.
Fotos: Abraham López
Jaén- Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 111

FIESTA DE LA CEREZA Y
VEGAS DE SAN JUAN
Coincidiendo con la época de recolección
de la cereza, el Ayuntamiento
de Castillo de Locubín, en colaboración
con la Diputación de Jaén, la UTEDLT
de Sierra Sur y la Asociación para el
Desarrollo Rural de La Sierra Sur
(ADSUR), organiza cada mes de junio,
la Fiesta de la Cereza y Vegas de San
Juan. Un multitudinario evento donde
la gastronomía y la cultura en torno a
la cereza, son los principales protagonista
de las fiestas.
Exposiciones, visitas guiadas a los
cultivos de este fruto, acampadas o la
posibilidad de adquirir este fruto de primera
mano, son algunos atractivos que
podemos encontrar en estos días. Pero
quizás, lo mas significativo son los
actos gastronómicos que se crean
cada año en torno a este fruto. Degustaciones
de platos tradicionales como
el “oreganillo de orza”, gazpacho de
cereza, ajo blanco con cereza, la popular
manta castillera o “jollicos”, son
ofrecidos de forma gratuita a lo largo
de los días de fiesta.
Otros actos de igual índole como el
concurso de platos y licores elaborados
con este fruto o el certamen donde
se premia a la mejor cereza de la cosecha,
son también de especial interés
por el público asistente. Paralelamente,
stands con dulces y licores elaborados
de forma artesanal por las asociaciones
de mujres, ofrecen a la concurrencia,
la posibilidad de adquirirlos
durante estos días.
Grupos musicales, actuaciones y verbena,
son los ingredientes encargados
de amenizar la fiesta al caer la noche.
jollico
manta castillera
oreganillo de orza
ajo blanco con cereza
Ayuntamiento de Castillo de Locubín
Tlf.: 953 591 311
www.castillodelocubin.es
G.D..R. de la Sierra Sur de Jaén
Tlf.: 953 310 317
www.adsur.es
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 112

MUESTRA HORTOFRUTICOLA Y
PRODUCTOS NATURALES
DE MOGÓN
En la pedanía de Mogón, perteneciente
al municipio de Villacarrillo,
se celebra cada mes de julio la
Muestra Hortofrutícola y Productos
Naturales de Mogón. Un encuentro
organizado por el Ayuntamiento de
Villacarrillo, en colaboración con la
Diputación de Jaén y Junta de Andalucía,
donde se muestra la riqueza
de los productos de las
huertas tradicionales locales.
Son varios días en los que las hortalizas
y las verduras locales toman
el protagonismo a través de varios
actos organizados. En el caso de
Concurso de Cestas, donde se premia
la cesta que represente la
huerta y esté mejor presentada o la
Muestra de Gastronómica, donde se
recuperan platos tradicionales elaborados
con estos productos naturales,
dan buena muestra de ello .
ajo mortero
Platos elaborados por las asociaciones
de mujeres locales como la pipirrana,
ajo mortero, gazpacho de
comino, berenjenas en vinagre o el
popular mojete, son alguno de los
ejemplos que se pueden degustar
en esta muestra a precios simbólicos.
Ponencias sobre gastronomía popular,
dietética o nutrición, talleres
de alfarería o visitas guiadas a huertos
caseros, son otro de los atractivos
que el visitante puede encontrar
durante estas jornadas de promoción.
Del mismo modo, una serie de
stands ofrece al visitante la posibilidad
de adquirir productos de agricultura
ecológica local, así como otros
agroalimentarios como mieles o embutidos,
entre otros.
Ayuntamiento de Villacarrillo
Tlf.: 953 440 000
www.villacarrillo.es
G.D.R. de La Loma y las Villas
Tlf.: 953 774 400
www.adlas.es
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 113

ENCUENTRO DE MIGAS DE
BAÑOS DE LA ENCINA
Cuentan que allá por el año 1996,
unos cuantos amigos propusieron al
edil de Baños de la Encina, celebrar
un concurso de migas tradicionales.
Aquello resultó ser una pequeña
reunión de seis amigos haciendo
migas en el Castillo de Baños una
tarde de verano. Tras 16 años,
aquella pequeña cuadrilla de amigos
ha pasado a ser hoy en día, uno
de los mayores concursos de migas
de la provincia de Jaén, llegando a
aglutinar a miles de personas cada
año.
Divididas en peñas, asociaciones
o familias, estas miles de personas
vecinas de Baños y de otras localidades
allegadas, se preparan desde
primeras horas del atardecer, para
participar en este multitudinario concurso,
donde se premia a las mejores
migas elaboradas y a su
presentación, así como a al propio
grupo que las presenta. Ajo, pan,
agua, aceite de oliva y sal, son los
ingredientes básicos para elaborar-
Ayuntamiento de Baños de la Encina
Tlf.: 953 613 004
G.D.R. de la Campiña Norte de Jaén
Tfl.: 953 548 266
www.prodecan.org
las, dejando a elección de los participantes,
el resto de ingredientes a
añadir, tales como embutidos, pimientos
o habas, entre otros.
El concurso se desarrolla en la explanada
del Recinto Ferial del municipio,
iniciándose al caer la noche y
terminando a la entrega de premios,
a altas horas de la noche.
Este concurso forma parte del programa
de actos de las Fiestas del
Emigrante, organizo por el Ayuntamiento
de Baños de La Encina, así
como el Concurso Gastronómico
“Sabores Bañucos”. Anualmente la
casa consistorial otorga todo lo necesario
para la hoguera a cada peña
o grupo inscrito al certamen.
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 114

MUESTRA GASTRÓNOMICA
DE CAZORLA
Dentro del programa de actividades de la
Feria y Fiestas de Septiembre que organiza
el Ayuntamiento de Cazorla, se celebra la
Muestra Gastronómica de Platos y Dulces Típicos.
Dicha cita se realiza en el Patio Central de
la Casa Consistorial, donde se reúnen más de
un centenar de personas entre mujeres y
hombres, aportando platos típicos cazorleños
como las manitas de cerdo, el rinrán, los borrachuelos,
las pastas de rosas o el bacalao
montañéz, entre otros muchos. Una exposición
de platos que, tras entregar los agradecimientos
y diplomas por parte de los
organizadores a las mujeres participantes,
son ofrecidos a degustar de forma gratuita por
todos los allí presentes. Platos tan populares
como las gachamigas, acompañadas por las
denominadas localmente “conchas de pepino”,
peladuras de pepino fritas, asombran a
foráneos y curiosos, al mismo tiempo que se
intercambian impresiones y recetas entre
ellos.
El Hogar el Jubilado de Cazorla, organiza
cada año esta muestra gastronómica con el
objetivo de mantener las comidas típicas, al
mismo tiempo que se celebra un día de convivencia
y festejo entre los más mayores. Este
acto ha ido cosechando una gran afluencia
de público foráneo y local en cada ocasión,
acomulando tanto éxito que para el 2011 se
tenía pensado trasladarla a unas instalaciones
de mayor calado, barajándose la posibilidad
de realizarla en las Ruinas de Santa
María.
bacalao encebollao
Ayuntamiento de Cazorla
Tlf.: 953 720 000
G.D.R. de la Sierra de Cazorla
Tlf.: 953 731 489
www.comarcasierracazorla.com
piel de pepino frita
borrachuelos
Jaén- Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 115

FERIA DE LA TAPA DE
ALCALÁ LA REAL
Como cada año, por el mes de
septiembre, el Centro Comercial
Abierto de la ciudad, en colaboración
con del Ayuntamiento de Acalá la
Real, organiza la Feria de La Tapa.
Un encuentro donde se da muestra
de la gastronomía popular, a través
de pequeñas tapas y raciones que
se ofrecen a precio populares y
donde se premia a la mejor elaborada
y la más original.
La Plaza del Ayuntamiento es la
encargada de albergar el evento,
donde se instalan carpas para los diferentes
establecimientos participantes
en la feria, y donde también, se
desarrolla el resto de los actos previstos.
Uno de esos actos es el taller
de cocina tradicional en vivo a cargo
de la Asociación Gastronómica “El
Dornillo”, de la vecina localidad de
Valdepeñas de Jaén, que prepara
recetas tradicionales de la Sierra
Sur, como por ejemplo el remojón,
elaborado por Manolo “El Sereno”.
Otros actos como la entrega de la
distinción “Secretaria de Oro”, a toda
aquella persona o entidad que haya
contribuido al desarrollo de la feria,
ponencias, concurso a la mejor prestación
del stand o música en directo,
conforman anualmente el programa
para estos días.
Ayuntamiento de Alcala la Real
Tlf.: 953 580 000
G.D.R. de la Sierra Sur de Jaén
Tlf.: 953 310 317
www.adsur.es
Manolo “El Sereno”
remojón de Manolo “El Sereno”
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz- Fogón Rural - Página 116

CONCURSO DE HORTALIZAS
DE SANTA ANA
La empresa comercializadora
“Huevo de Toro”, organiza cada mes
de septiembre, el Concurso de Hortalizas
de Santa Ana, en colaboración
con la Diputación Provincial de
Jaén, Calidad Certificada de la
Junta de Andalucía y el Ayuntamiento
de Alcalá la Real.
Calabazas, calabacines, tomates
de la variedad ‘huevo de toro’, cebollas,
pimientos, sandias y un gran
número de productos de la huerta,
participan en este certamen donde
se premia al Mejor Conjunto de Hortalizas
Presentado, Mejor Decoración,
Calabaza de Mayor Peso,
Tomate de Mayor Peso, Mejor Tomate
Huevo de Toro, Mejor Huerta,
al Pimiento de Mayor Peso y a la
Patata de Mayor Peso. Durante el
concurso, cientos de vecinos de la
localidad y visitantes venidos de
toda la comarca, admiran la variedad
y calidad de los productos presentados,
al mismo tiempo que
degustan productos agroalimentarios
de la comarca, ofrecidos por la
organización.
Ayuntamiento de Alcala la Real
Tlf.: 953 580 000
G.D.R. de la Sierra Sur de Jaén
Tlf.: 953 310 317
www.adsur.es
El jurado, compuesto por personas
y empresarios del sector, valora criterios
como la calidad de los productos,
el trabajo en la presentación,
métodos de producción, producto
novedoso o la variedad de los productos
presentados.
Durante la entrega de premios, se
destaca la importancia de los productos
ecológicos, así como la de
mantener los huertos locales, al
mismo tiempo que se entrega del
galardón al hortelano de mayor
edad del certamen. En esta edición
se pudieron encontrar calabazas de
más de 100 kilos de peso, pimientos
de más de 500 gramos y tomates de
más de 1 kilo de peso.
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 117

sardinas en escabeche
cuarreco con chorizo
G.D.R. de la Campiña Norte de Jaén
Tlf.: 953 548 266
www.prodecan.org
CONCURSO COMARCAL
DE GASTRONOMÍA
“SABOREANDO”
La Asociación para el Desarrollo de
la Campiña Norte de Jaén (PRODE-
CAN), con el objeto de promocionar la
rica cultura gastronómica de la comarca,
organiza durante el mes de octubre,
el Concurso Comarcal de
Gastronomía “Saboreando”.
Las verduras, las hortalizas, las carnes
de caza mayor y menor, las de la
matanza tradicional y el aceite de oliva
virgen extra principalmente, suelen ser
las bases de la extensa exposición
con más de 120 platos que se presentan
a concurso cada año. Diferentes
asociaciones de mujeres y amas de
casa de los 25 municipios pertenecientes
al grupo, son las que se involucran
en esta iniciativa.
El acto se desarrolla en la localidad
jienense de Santa Elena, donde se habilita
el polideportivo municipal para albergar
a más de 350 mujeres y
hombres que se desplazan desde
toda la comarca para participar al certamen.
En esta convocatoria se pueden
ver los tradicionales calostros,
cuarreco con chorizo, andrajos, suspiros
de la ermita, tortilla de patatas guisadas,
pollo en vinagrillo o
encebollado de bacalao arriero, entre
otros muchos.
Un jurado compuesto por profesionales
del sector y reconocidos gastrónomos,
valoran la presentación,
elaboración y degustación de cada
uno de los platos presentados, dándole
un especial interés, a aquellos de
carácter tradicional.
PRODECAN, a través del Área de Cultura y Deportes, trabaja por
la promoción y puesta en valor de los recursos culturales y gastronómicos
de la comarca, creando iniciativas y proyectos en pro del
desarrollo local y comunitario de los 25 pueblos que forman el
grupo. Dentro de estas iniciativas, creó el Plan Comarcal de Cultura
y Deportes, donde se encuentra el denominado Día de la Comarca,
jornada con la que se pretende fomentar el deporte y la cultura paisajística,
así como el patrimonio arquitectónico y gastronómico de
cada uno de sus pueblos.
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 118

JORNADAS MICOLÓGICAS VILLA DE SILES
El Ayuntamiento de Siles, en colaboración con la
Consejería de Medio Ambiente, la Asociación Micológica
Lactarius de Jaén y la Asociación de Mujeres
“Sierra del Agua”, organiza durante el mes de noviembre,
las Jornadas Micológicas Villa de Siles.
Tres días llenos de actos organizados para que los
participantes a las jornadas se enriquezcan con la
variedad micológica de la comarca.
Por las zonas de El Puntal, Pozo de la Nieve y
Fresnedilla, entre otras rutas, los participantes recogen
ejemplares tan comunes como los Lactarius
deliciosus, conocidos en la zona como “guiscanos”,
otras menos comunes como la Clavariadelphus
truncatus y algunos otros tan apreciados en la micología
como la Amanita muscaria, entre otros muchos
ejemplos. Con una vegetación casi virgen y
rodeada de acebos, avellanos, pinos laricio o plantas
tan endémicas como la pinguicola (planta carnívora),
más de 150 especies se catalogan todos los
años, asesorados por micológos de la A.M. Lactarius.
Posteriormente, se degustan platos típicos locales
elaborados por la Asociación de Mujeres “Sierra del
Agua”, como por ejemplo el ajo con setas, andrajos
y gachamiga con guiscanos, arroz con setas variadas
y patatas al horno o paté con guiscanos, entre
otros platos. Otras actividades como el Concurso de
Fotografía Micológica o paseos guiados por el municipio
y zonas turísticas naturales, conforman el
programa de estas jornadas.
El Ayuntamiento de Siles, a través de la Concejalía
de Cultura y Juventud, organiza cada año estas jornadas
micológicas, obteniendo una mayor afluencia
de participación en cada edición. Todos los actos
son llevados a cabo en las instalaciones del Centro
de Interpretación “El Sequero”, Salón de Usos Múltiples
de “El Touring” y el Hostal de Montaña “El Parador”,
así como la colaboración desestimada de los
miembros del grupo técnico de la Casa Consistorial
de este municipio jienense.
Ayuntamiento de Siles
Tlf.: 953 490 011
G.D.R. de la Sierra de Segura
Tlf.: 953 482 131
www.sierradesegura.com
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 119
Foto: Rocío Aguirre

JORNADAS MICOLÓGICAS PARQUE
NATURAL DESPEÑAPERROS
La Consejería de Medio Ambiente, a través
del Parque Natural Despeñaperros y su Centro
de Visitantes “Puerta de Andalucía” de Santa
Elena, en Jaén , organiza cada año las Jornadas
Micológicas Parque Natural Despeñaperros.
Micólogos de la Asociación Micológica Lactarius
de Jaén, son los encargados de guiar a los
visitantes a través de las diferentes rutas organizadas
por el Parque Natural, zonas como la
Aliseda , Miranda del Rey y Mesa del Rey,
donde se pueden encontrar más de 120 especies.
Otras actividades organizadas, como conferencias
para diferenciar las setas comestibles
de las toxicas o para la correcta identificación
de una especie o familia, se desarrollan en las
instalaciones del Centro de Visitantes, así
como la posterior clasificación y exposición de
los ejemplares obtenidos.
Otro punto importante fue la muestra de gastronomía
típica elaborada con setas y que
sirve, como colofón a las jornadas. Ésta es
ofrecida habitualmente por la empresa de
eventos Cazorla Activa de Quesada, elaborando
platos tan tradicionales como las migas
de harina, ensalá de aceitunas con níscalos,
pisto con níscalos o tallarines con conejo y níscalos,
entre otras recetas. Una muestra que deleita
a los asistentes con la sencillez y la
riqueza de la gastronomía tradicional y autóctona
de la comarca.
níscalos en salsilla
ensalá de aceitunas con níscalos
El Centro de Visitantes del Parque
Natural Despeñaperros, celebra
estas jornadas micológicas,
con el objeto de concienciar de la
importancia de la sostenibilidad
de este recurso natural, sensibilizando
a la sociedad de su importancia
a través de estos trabajos.
Algunos géneros recogidos:
Armillara – Amanita – Agaricus –
Agrocybe – Baeospora – Auricularia
– Boletus – Cortinarius –
Cantharellus – Clytocibe – Collybia
– Calvatia – Ganoderma – Entoloma
– Hypholoma –
Hygrophorus – Lactarius – Lepista
– Leccinum – Lepiota –
Lycoperdon – Lyophyllum – Macrolepiota
– Marasmius – Melanoleuca
– Mycena – Omphalotus –
Meripilus – Pleurotus – Phellinus
– Sarcodon – Scleroderma – Suillus
– Tremella – Tricholoma –
Volvariella
Ayuntamiento de Santa Elena
Tlf.: 953 664 010
www.santaelena.es
G.D.R. de la Campiña Norte de Jaén
Tlf.: 953 548 266
www.prodecan.org
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 120
andrajos

ENCUENTRO GASTRONÓMICO
DE GÉNERO DE LA SIERRA SUR
El Grupo de Desarrollo Rural de
la Sierra Sur de Jaén ADSUR, organiza
anualmente durante el mes
de mayo, el Encuentro Gastronómico
de Género. Un acto que tiene
como objetivo principal, fomentar
la convivencia entre las mujeres de
la comarca, así como la puesta en
valor de la gastronomía tradicional
de la zona.
De forma itinerante, este encuentro
se celebra por cada uno de los
municipios pertenecientes a la comarca
de la Sierra Sur de Jaén,
reuniendo a mujeres de las demás
localidades, quienes aportan sus
creaciones culinarias rescatadas
de la cocina tradicional. Todo ello
con la intención de participar en el
Concurso de Cocina que se desarrolla
en cada edición, donde se
pueden ver platos como la sobrehúsa,
chullas de atún, el hoyo o el
ajo pastor, entre otros muchos, .Un
jurado dictamina anualmente a los
ganadores de cada edición y tras la
entrega de premios, todas las recetas
son degustadas por el público
asistente, terminando el acto en
una fiesta de convivencia y gastronomía
tradicional.
G.D.R. de la Sierra Sur de Jaén
Tld.: 953 310 317
www.adsur.es
Foto: ADSUR
RUTA DE LA TAPA NAZARÍ
DE ARJONA
Organizada por la Concejalía de
Comercio y Turismo del Ayuntamiento
de Arjona, la Ruta de la
Tapa Nazarí se celebra en el mes
de noviembre y en ella participan
los establecimientos hosteleros del
municipio de Arjona, quienes aportan
sus creaciones a concurso.
Con el objeto de promover la gastronomía
local, en el certamen se
valoran tres estilos: Mejor Tapa
Nazarí, con base e ingredientes
musulmanes; Mejor Tapa Autóctona,
donde sus formas e ingredientes
sean tradicionales de la
localidad y Mejor Tapa de Diseño,
donde prima la innovación y creatividad
del autor. Un accésit para la
tapa mas degustada o representativa
del municipio denominada
Tapa Popular.
El jurado, compuesto por los
miembros de la Muy Ilustre y
Noble Orden de la Cuchara de
Palo, dictaminan a los ganadores
de cada edición, al mismo tiempo
que le otorga a la ruta un carácter
de rigor y fundamento a las bases
del concurso.
cardos con gulas
Ayuntamiento de Arjona
Tlf.:905 456 325
www.arjona.es
G.D.R. de la Campiña Norte de Jaén
Tlf.: 953 548 266
www.prodecan.org
Jaén - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 121

Otras celebraciones en la provincia de Jaén:
Encuentro de Migas Santeras en el Día de Los Santos.
Ayuntamiento de Baños de la Encina: 905 456 325
Jornadas Gastronómicas de Aldeaquemada. Mes mayo.
Ayuntamiento de Aldeaquemada: 953 66 90 03
Evento Blog Rural comarca Sierra de Cazorla. Mes de abril. Quesada.
http://panoramicacazorlense.blogspot.com
Fiesta del Remate de la Aceituna de Andújar. Mes de Marzo.
Ayuntamiento de Andújar: 905 456 325
Ruta Gastronómica Baeza de Tapas. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Baeza: 905 456 325
Jornadas Gastronómicas del Renacimiento de Úbeda. Meses de enero a
marzo. Ayuntamiento de Úbeda: 905 456 325
Muestra de Platos Típicos y Concurso de Gachamigas en la
Feria y Fiestas de Peal de Becerro. Mes de septiembre.
Ayuntamiento de Peal de Becerro: 905 456 325
Ruta de los Castillos y Las Batallas de Jaén. De mayo a diciembre.
Diputación Provincial de Jaén: 953 248 000
Fiesta del Remate de la Aceituna. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Andújar: 905 456 325
Muestra Gastronómica de la Provincia de Jaén.
De febrero a abril. Diputación Provincial de Jaén: 953 248 000
Jornadas de cultura Andaluza de Guarromán.
Mes de Febrero. Ayuntamiento de Guarromán: 905 456 325
Encuentro Virgen Extra de Jaén. Mes de enero.
Diputación Provincial de Jaén: 953 248 000
Jornadas Gastronómicas del Renacimiento de Úbeda.
De enero a marzo. Ayuntamiento de Úbeda: 905 456 325
Jornadas Gastronómicas de Torredelcampo. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Torredelcampo: 953 567 000
Ruta Andujarreña del Tapeo. De agosto a noviembre.
Ayuntamiento de Andújar: 905 456 325
Jornadas Micológicas de Pozo Alcón. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Pozo Alcón: 905 456 325
Feria de Turismo Interior “Tierra Adentro”.
Mes de octubre. IFEJA: 953 086 980
Concurso de Migas en la Feria de Septiembre. Mes de Septiembre.
Ayuntamiento de Valdepeñas de Jaén: 953 310 111
Festival de Encuentros Étnicos del Sur ETNOSUR.
Mes de Julio. Ayuntamiento de Alcalá la Real: 953 580 000
Fiestas Calatravas (Cena Medieval) de Alcaudete.
Mes de septiembre. Ayuntamiento de Alcaudete: 953 560 000
Día de la Comarca Sierra de Segura. Mes de junio.
G.D.R. Sierra de Segura: 953 482 131
Jornadas Gastronómicas en la Escuela de Hostelería Turismo de Baeza.
Mes de Junio. E.H.T. La Laguna: 953 76 50 84
Jornadas Gastronómicas de la Villa de Sabiote.
Mes de marzo. Ayuntamiento de Sabiote: 905 456 325
Ruta de la Tapa de Torredonjimeno. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Torredonjimeno: 953 571 950
Jornadas Gastronómicas de Casa Juanito. De febrero a abril.
Casa Juanito de Baeza: 953 740 040
Jornadas Gastronómicas de la Sarga. Mes de diciembre.
Restaurante la Sarga: 953 721 507
Jornadas Gastronómicas de la Asociación Gastronómica
“El Dornillo”. Durante el año. A.G. El Dornillo: www.eldornillo.com
Jornadas Gastronómicas de la Cuchara de Palo.
Durante el año. Muy Ilustre y Noble Orden de Caballeros de la
Cuchara de Palo: www.lacucharadepalo.com

La provincia de Málaga alberga 101 municipios,
repartidos entre sus 7 comarcas. Su ubicación
y orografía le otorga un clima único,
propicio para la producción de multitud de productos
agroalimentarios, desde el cultivo de frutos
tropicales como el aguacate, hasta los más
tradicionales como la uva o hierbas silvestres,
sin descartar los ricos y variados productos del
Mediterráneo. Admirada por los micólogos, la
provincia de Málaga posee una de las zonas
con más variedad micológica de Europa y una
cocina rica en matices, influenciada por las civilizaciones
románicas, judías, árabes y cristinas,
entre otras.
Rodeada por las provincias de Granada,
Cádiz, Sevilla y Córdoba, Málaga puede presumir
de ser la zona con mas festejos gastronómicos
de Andalucía, dedicadas a los
productos autóctonos y más representativos.
Los Grupos de Desarrollo Rural son: G.D.R. de
la Axarquía, G.D.R. de la Comarca Nororiental
de Málaga, G.D.R. Rural de Antequera, G.D.R.
de la Serranía de Ronda, G.D.R. de la Sierra
de las Nieves, G.D.R. del Guadalteba y G.D.R.
del Valle del Guadalhorce
uva moscatel

FIESTA DE LA MATANZA DE ARDALES
Festejo el que se hace homenaje a la tradicional
matanza del cerdo, organizado por
el Ayuntamiento de Ardales, en colaboración
con la Diputación de Málaga, Junta de
Andalucía y G.D.R. Guadalteba.
Durante el mes de febrero, miles de personas
visitan cada año esta localidad malagueña
con la intención de festejar las
tradicionales matanzas del cerdo, participando
en los diferentes actos que se organizan
para este día.
Unos 12.000 “botones”, pequeños panes
rellenos de chacina y acompañado de vino
blanco o dulce, se reparten a los visitantes
nada más entrar en las calles que llevan al
centro de pueblo, donde se desarrolla los
principales actos de la fiesta.
En la plaza, decenas de voluntarios y
desde bien temprana la mañana, elaboran
los más de 500 kilos de caldereta de cerdo,
al mismo tiempo que mujeres del pueblo
hacen muestras de la elaboración de los
embutidos tradicionales de la matanza,
tales como chorizo rojo, salchichón y morcilla.
Al llegar el medio día, se da comienzo
a la degustación y miles de personas se
agolpan en torno a la plaza para degustar,
de forma gratuita, el espectacular guiso de
carne. Tras acabar el acopio, las chacinas
y embutidos que las mujeres elaboran durante
toda la mañana, son regaladas a los
transeúntes, a modo de recuerdo.
Coincidiendo con el festejo, establecimientos
hosteleros del municipio, aprovechan
para ofrecer sus productos al
visitante, pudiéndose encontrar así, varias
carpas instaladas a tal efecto a lo largo de
todo el recorrido ferial. Al mismo tiempo,
Panda de Verdiales y agrupaciones musicales,
amenizan la jornada abarrotada de
gentes venidas de todos los rincones de la
provincias de Málaga y adyacente.
Ayuntamiento de Ardales
Tlf.: 952 458 087
www.ardales.es
G.D.R. del Guadalteba
Tlf.: 952 713 004
www.guadalteba.com
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 124
“botones”

FERIA GASTRONÓMICA DE LA
SERRANÍA DE RONDA
El festejo es organizado por el Ayuntamiento
de Benarrabá, en colaboración con la
Consejería de Agricultura y Pesca, CEDER
Serranía de Ronda, UTEDLT Guadiaro-
Genal, Diputación de Málaga y SOPDE. Se
celebra en la Plaza Veracruz del municipio y
a ella acuden decenas de empresas venidas
desde distintos puntos de la provincia para
exponer sus productos agroalimentarios,
como por ejemplo quesos, embutidos o dulces,
y otras con artículos de artesanía como
pedrería, talla en madera o alfarería, entre
otros.
Paralelamente, se desarrollan otras actividades
como; actuaciones teatrales, conferencias
sobre agricultura y ganadería
ecológica, senderismo para la recogida de
raíces y plantas comestibles y medicinales o
talleres de reciclado, entre otros actos. Forman
también parte de programa otros actos
como el denominado “Cocina en Directo”,
donde se elaboran platos representativos de
la serranía en torno al Valle del Genal, como
pueden ser conejo al tomillo y otros de carácter
innovador, como por ejemplo salmorejo
de naranja, entre otros. Talleres de
Repostería para los más pequeños, realizado
por panaderías locales o el Taller de Sal
de Hierbas Culinarias y Aromáticas, realizado
por la Asociación de Mujeres Banu
Rabbah de la localidad, comparten también
cartel para estos días.
Como colofón a las jornadas, dicha asociación
ofrece degustaciones de forma gratuita,
con platos tradicionales elaborados con productos
de huertas locales, pudiéndose encontrar
recetas como pinchos de tortilla de
acelgas, ensalada silvestre, potaje de acelgas
y gazpacho caliente. Otra asociación de
mujeres de pueblos cercanos, como es el
caso de la Asociación de Mujeres de Gaucín,
ofrecen también degustaciones con dulces
típicos, como roscos caseros y otros dulces
típicos.
Ayuntamiento de Benarrabá
Tlf.: 952 150 077
www.benarraba.com
G.D.R. de la Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 125

Ayuntamiento de El Burgo
Tlf.: 952 160 007
www.elburgo.es
G.D.R. Sierra de las Nieves
Tlf.: 952 488 511
www.sierranieves.com
FIESTA DE LA SOPA DE LOS
SIETE RAMALES DE EL BURGO
Fiesta declarada de Interés Turístico Provincial,
donde se conmemora a los jornaleros
de antaño, elaborando uno de los platos
más representativos de El Burgo, la sopa de
los 7 ramales. Se dice, que este nombre
viene de los tiempos de escasez, cuando las
mujeres veían venir a sus maridos del monte
mientras estos hacían cestas de siete puntas
o ramales. Al verlos, comentaban entre
ellas “ahí vienen los de los 7 ramales”, al
mismo tiempo que comenzaban a elaborar
esta sopa. Otra versión de porqué su origen,
se basa en sus 7 ingredientes (ajo, pimiento,
tomate, patata, espárragos, pan y huevo).
Esta fiesta se celebra durante el mes de
febrero y está organizada por el Ayuntamiento
de El Burgo, en colaboración con la
Diputación de Málaga y el G.D.R. Sierra de
Las Nieves. En ella participan vecinos voluntarios
del pueblo, quienes desde primera
hora de la mañana, comienzan a confeccionar
este laborioso plato. Anualmente, se
usan unos 90 kilos de pimiento verde, 90 de
tomate, 20 de ajo, 150 de patatas, 80 docenas
de huevos, 225 kilos de pan, 60 de espárragos
y 100 litros de aceite de oliva
virgen extra. Todo estos ingredientes son
trabajados por separados, para luego unir
parte en una paila o sartén de 4 metros de
diámetro y el resto en grandes dornillos de
madera untados de ajo. Una vez ahí, se
sirve al público asistente, que ataviados con
cuencos y dornillo, hacen el paseíllo para recibir
la deseada sopa.
Otros productos, como los rábanos, las
aceitunas o los tronchos de lechuga aliñados
con ajo, hierbabuena, aceite, agua, vinagre
y sal, son también dados a degustar de
igual forma, mientras música y baile acompañan
el ambiente. Paralelamente, un mercado
de artesanía y productos
agroalimentarios y ganaderos de la comarca,
se dan cita por las calles adyacentes
al Parque San Francisco de El Burgo.
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DÍA DE LA SOPA MONDEÑA
Festejo popular donde se rememora la
comida de antaño, marcando el día en
torno a la tradicional Sopa Mondeña, que
el Ayuntamiento de Monda ofrece de
forma gratuita a todos los visitantes en
este día.
Unos 50 litros de aceite, 15 kilos de ajo,
30 de habas frescas, 80 de “tomate de
cuerga”, 30 de pimiento, 180 kilos de pan
y 500 huevos frescos, hace falta anualmente
para elaborar esta tradicional sopa.
Decenas de voluntarios, confeccionan
desde bien temprana la mañana en 5 lumbres,
entre peroles y frente al público.
Hhoras más tarde se sirve, usando un dornillo
de chaparro de 2 metros de diámetro
y 105 kilos de peso. Mientras, los vecinos
del pueblo acompañan este ritual elaborando
sus propias sopas, en torno a la
plaza de la Iglesia de Santiago Apóstol,
como manda la tradición.
Los miles de visitantes miran con asombro
como naranjas, espárragos o patatas
fritas, son usados en las diferentes sopas
particulares, destacando así la variedad
que ofrece esta tradicional comida mondeña.
Al mismo tiempo, por las calles,
stands de productos agroalimentarios
ofrecen chacinas o dulces típicos y artículos
de artesanía como talla de madera o
cerámica, entre otros. Llegado el momento
de servir la sopa, vinos del terreno
blancos y tintos, acompañaban al plato,
mientras que una cola casi interminable
se acumula a la espera de recibir su plato
de sopa mondeña.
A diferencia de otras sopas similares
como las perotas o las burgueñas, en
estas mondeñas el huevo va cocido y no
frito o revuelto, como en otros casos. Del
mismo modo, el ingrediente fundamental
para elaborar las mondeñas, es el llamado
vulgarmente “tomate de culo” o “tomate de
cuerga”. Este tomate era muy común antaño,
ya que se colgaban en ramas en los
techos de los “soberaos”, para que ningún
insecto le picara y pudiera aguantar así,
largos periodos de tiempo.
Ayuntamiento de Monda
Tlf.: 952 457 069
www.monda.es
G.D.R. Sierra de las Nieves
Tlf.: 952 488 511
www.sierranieves.com
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zoque
Ayuntamiento de Benamargosa
Tlf.:952 517 002
www.benamargosa.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
baticate
FIESTA DEL CAMPO DE BENAMARGOSA
Fiesta declarada de Singularidad Turística Provincial
por la Diputación de Málaga y organizada
por el Ayuntamiento de Benamargosa, con
el objetivo de promocionar y divulgar la riqueza
de cultivos frutales de los campos locales.
La Fiesta del Campo de Benamargosa, antes
llamada Fiesta del Aguacate, se viene celebrando
durante el mes de abril desde 2003, aumentando
cada año el número de sus visitantes.
Todo el municipio se vuelca durante este día,
para ofrecer al forastero lo mejor de sus productos
y gastronomía, en especial la relacionada
con el aguacate.
De gran producción en la zona, el aguacate se
puede degustar este día de muchas formas; en
cremas, con queso, aliñado, en guacamole con
anchoas y jamón o en batido, como el popular
“baticate”. Esta bebida elaborada con leche, canela
y aguacate, es ofrecida de forma gratuita al
visitante a través de los puestos repartidos en
las calles del municipio y que según dicen, su ingesta
proporciona alegría y bienestar, debido a
las propiedades de la canela y el aguacate.
Junto con otros platos típicos locales como el
“zoque” (limón aliñado con ajo, pan y pimentón,
entre otros), ensaladilla cateta o el potaje de callos
entre otros, son consumidos de igual forma
por los miles de visitantes que acuden cada año
a este rincón de la Axarquía.
Otro acontecimiento gastronómico del día, es
la popular degustación de la “paella gigante”.
Elaborada desde primeras horas de la mañana
con casi 100 kilos de arroz, que son cocidos en
la zona del escenario, donde la música y baile
se dan cita a partir del medio día, hasta bien entrada
la tarde.
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DÍA DEL CARBONERO DE LA
VILLA DE MONDA
Evento que organiza cada año
el Ayuntamiento de Monda, en
honor a la figura del carbonero de
antaño. Se celebra cada primero
de mayo y en él, se puede degustar
la comida tradicional carbonera
por excelencia, los fideos
con bacalao. Elaborado de forma
tradicional, decenas de kilos de fideos
son cocinados para luego
ser degustados de forma gratuita
por los asistentes. Otros actos
previstos como talleres de aliño
tradicional de aceitunas, fabricación
de jabón casero, confección
de utensilios de esparto, elaboración
de roscos caseros o la identificación
y propiedades de
plantas medicinales y comestibles
autóctonas, conforman el
programa de actividades de este
día. Puestos artesanales con artículos
y productos típicos serranos,
son expuestos en la calle,
mientras que en la Plaza de la Ermita,
se instala un escenario para
actuaciones musicales y de baile.
Durante todo el día, una exposición
de utensilios y herramientas
tradicionales de los
carboneros, como el anafres o los
zurrones, entre otros, son revelados
en el Salón de Usos Múltiples.
Ayuntamiento de Monda
Tlf.: 952 457 069
www.monda.es
FESTIVAL DE GASTRONOMÍA
DE GUARO
El Ayuntamiento de Guaro, organiza
en el mes de mayo, el Festival
Gastronómico. Encuentro que se realiza
con el objeto de promocionar la
cocina y hostelería local.
Establecimientos participantes en
la celebración elaboran tapas tradicionales
como el chivo en salsa, caldereta
de cordero o el tradicional
galipuche, sopa elaborada a base
de tortillas de esparrago. Otros platos
como la carrillada al vino tinto,
conejo a la almendra o el popular secreto
ibérico a la plancha, se pueden
degustar de igual forma durante
todo el día, a precios populares.
La ruta se desarrolla a lo largo de
bares y restaurante locales, comenzando
por la Carretera de Marbella,
pasando por el Centro Cultural Al-
Ándalus y terminando en la Plaza
de la Constitución, donde se concentra
la mayor afluencia de público.
Rutas donde se muestra el patrimonio
arquitectónico del municipio o
música en directo, son otros de los
actos previstos para este día, así
como la posibilidad de adquirir productos
agroalimentarios y de artesanía
como cestos o canastas de
mimbre.
G.D.R. de la Sierra de las Nieves
Tlf.: 952 488 511
www.sierranieves.com
galipuche
Ayuntamiento de Guaro
Tlf.: 952 457 535
www.guaro.es
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DÍA DE LA HABA DE
VILLANUEVA DE LA CONCEPCIÓN
El Día de la Haba es un acontecimiento gastronómico
que el Ayuntamiento de Villanueva de la Concepción
organiza durante el mes de mayo, con la colaboración
de la Diputación de Málaga. Con este día se pretende
promocionar la gastronomía local tradicional, así como
la historia y las costumbres populares del municipio.
Del mismo modo, otro de los objetivos del festejo es
diversificar y promocionar uno de los cultivos más significativos
locales, el de la haba.
Platos autóctonos elaborados con habas, como la
cazuela de habas, gazpacho de habas, tortilla de
habas, habas con chipirones o ajo blanco de habas,
entre otros, son elaborados por los villanovenses y
puestos a degustar de forma gratuita y a precios populares,
en las diferentes carpas habilitadas de la
Plaza de Andalucía. Otra de las iniciativas puestas en
marcha para este día, es la disposición de tapas populares
elaboradas con habas en bares y restaurantes,
que ofrecen a sus clientes a lo largo del día.
La celebración del Día de la Haba coincide con su
recolección, cultivo de gran arraigo en la zona, reuniendo
cada año a miles de apasionados por esta leguminosa.
Es por esto, por lo que la jornada comienza
con la oferta del desayuno gratuito de habas en aceite,
homenajeando así a las primeras comidas del día de
los trabajadores del campo.
Talleres de danza, degustación de té árabe, exhibiciones
de danzas internacionales, cuenta cuentos o la
música a cargo de panda de verdiales, componen el
resto del programa.
Ayuntamiento de Villanueva de la Concepción
Tlf.: 952 75 33 68
www.villanuevaconcepcion.es
G.D.R. de Antequera
Tlf.: 952 741 650
www.antequeracom.com
tortilla de espárragos
gazpacho de habas
ajo blanco de habas
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DÍA DE LA MORCILLA DE
CANILLAS DE ACEITUNO
A finales de abril y comienzos de marzo, Canillas
de Aceituno celebra su Día de la Morcilla, enmarcado
dentro de las fiestas patronales en honor de la
Virgen de la Cabeza.
En esta fiesta declarada de Singularidad Turística
Provincial, se degustan más de 400 kilos de morcilla,
el embutido más característico de esta localidad y
uno de los más apreciados en la comarca. Su peculiaridad
recae en su elaboración, ya que la cebolla
se pica y se cuece días antes de embutirse con el
resto de ingredientes, como la sangre, clavo, tomillo,
matalahúva y romero.
El día comienza con la ofrenda floral y tras la posterior
procesión de la patrona, comienza la degustación.
Esta se realiza en la plaza central del pueblo,
donde voluntarios las calientan a la plancha para
luego ofrecerla con pan y mosto de forma gratuita.
Esta operación se repite en los distintos puntos que
se instalan para tal efecto, con el objeto de hacer un
recorrido por las calles viejas del pueblo. Al mismo
tiempo, Panda de Verdiales y verbena nocturna,
amenizan el día.
El Día de la Morcilla está organizado por el Ayuntamiento
de Canillas de Aceituno, en elaboración
con la Diputación de Málaga y empresas locales, celebrandose
desde hace más de 23 años.
Ayuntamiento de Canillas de Aceituno
Tlf.: 952 518 000
www.canillasdeaceituno.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
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Ayuntamientode Alhaurín El Grande
Tlf.: 952 49 00 00
www.alhaurinelgrande.net
G.D.R. del Valle del Guadalhorce
Tlf.: 952 483 868
www.valledelguadalhorce.com
sopa cachorreña y mojete
mojete
FIESTA DE LA CACHORREÑA DE
ALHAURÍN EL GRANDE
En honor a San Isidro, la Villa de Alhaurín el
Grande acoge cada mes de mayo la “Fiesta
de la Cachorreña”, festejo en torno al plato
que le otorga el nombre y que está elaborada
con naranja agria, la “sopa cachorreña”
Jornada en la que se organizan actos para
todos los públicos, desde los más jóvenes
hasta los más mayores, como es el caso del
Encuentro de Bolillos, que reúne en cada certamen
a cientos de personas venidas desde
diferentes puntos de la provincia. Exposiciones
de coches de época o el extenso mercado
donde adquirir productos
agroalimentarios como embutidos o aceites,
cubren todo el recorrido de la calle principal
del municipio.
Pero quizás, el acto más emblemático sea
la elaboración y puesta a degustación de la
“sopa cachorreña” con el “mojete”, dos platos
que en la tradición han ido siempre unidos, ya
que salen de una misma receta. Cada año,
Juan Gálvez del Restaurante la Higuera, es el
encargado de elaborar esta tradicional sopa,
usando patatas, hortalizas, bacalao y naranja
cahorreña (agria), siendo éste último, el ingrediente
principal y cuyo nombre apadrina al
festejo. Como segundo plato se ofrece el “mojete”,
aliño que es elaborado con la patata y
el bacalao que se aparta de la misma sopa.
Ambas cosas, son puestas a degustar al
medio día, acompañado de Panda de Verdiales
y en un ambiente de fiesta, todo organizado
por miembros del Ayuntamiento de
Alhaurín el Grande, a través de la Concejalía
de Cultura y Fiestas.
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Ayuntamiento de Coín
Tlf.: 952 453 020
www.ayto-coin.es
G.D.R. del Valle del Guadalhorce
Tlf.: 952 483 868
www.valledelguadalhorce.com
FIESTA DE LA NARANJA DE COÍN
Fiesta de Singularidad Turística Provincial,
organizada por el Ayuntamiento de
Coín, con la colaboración de la Diputación
de Málaga. Durante el mes de mayo
se realiza esta Celebración en torno a la
naranja, fruto de gran calidad y producción
local, donde se degustan platos tradicionales
como “ensaladilla de naranja”
o las “sopas hervías”.
Espectáculo de baile flamenco, certamen
de fotografía o el concurso de postres
con Naranja, forman parte del
programa que propone cada año la Concejalía
de Turismo del Ayuntamiento de
Coín. Al mismo tiempo, en bares y restaurantes
se ofrece al cliente platos y tapas
cocinadas con este cítrico.
Durante toda la mañana, decenas de
coineños y coineñas acuden al Parque de
San Agustín para presentar a concurso
sus postres con naranja, pudiéndose ver
recetas como tarta de queso con naranja,
rosco frito de naranja, empanadilla de
vino con naranja o bavarois a la naranja,
entre otros.
Por otro lado, la A.D. A Pie de Sendero,
elabora la típica “ensaladilla de naranjas”
con más de 1000 kilos de naranjas, 60 de
bacalao salado y 40 kilos de cebolla,
para luego ser degustada por los asistentes
a la feria. Posteriormente, se ofrece
de mano de la misma agrupación, las tradicionales
“sopas hervías”, plato autóctono
elaborado con habas, naranja y pan,
acompañado también, de naranjas frescas.
Durante todo el día, puestos con productos
elaborados con naranja y otros
agroalimentarios, son expuestos en la
plaza de la Villa y Parque San Agustín,
donde se desarrolla todo el festejo. En el
mismo lugar, zumo natural y naranja
fresca, es repartida de forma gratuita al
público.
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 133

REAL FERIA DE MAYO DE RONDA
El Ayuntamiento de Ronda, junto con
Grupo Eventos y Congresur España, organizan
la Real Feria de Mayo de
Ronda. Encuentro multicultural donde
se mezcla el mundo del caballo, la agricultura,
el ocio y la gastronomía.
Grandes carpas instaladas albergan
las empresas relacionadas con la artesanía,
la industria alimentaria, la agricultura
y el ganado, creando una serie de
actos de lo más variopinto. Concurso y
exhibiciones ecuestres, lidia de novillos,
desfile de moda, flamenco, doma vaquera
o música en directo, entre otros,
se realizan en estas carpas. Al mismo
tiempo, en carpas adyacentes se realizan
otros actos como los Talleres de
Cocina en vivo o el Concurso de Cortadores
de Jamón. En este último, organizado
por la Casa del Jamón, se
premia al mejor cortador, valorando la
rectitud, limpieza y aprovechamiento de
la pieza. En cuanto a los talleres en
vivo, realizan platos de carácter innovador
y tradicional, participando cocineros
de renombre y establecimientos de hostelería
de toda la comarca. En este espacio
se pueden ver nuevas creaciones
y otras tradicionales, como la hamburguesa
de secreto ibérico con cítricos o
el gazpacho de sandia y el gazpacho
caliente o la tortilla de tagarninas, respectivamente.
Durante los cuatro días, establecimientos
locales ofrecien a los visitantes
la gastronomía popular a modo de
tapas, en la carpa denominada Ruta de
la Tapa, instalada en el recinto. Artículos
de artesanía y de alimentación, agencias
de viajes, moda o productos del
hogar, entre otras, también participan en
estos días.
Oficina de Turismo de Ronda
Tlf.: 952 18 71 19
G.D.R. Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
sopa de huevo
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 134

DÍA DE LA CEREZA DE ALFARNATE
El Día de la Cereza se celebra durante el
mes de junio y está organizada por el Ayuntamiento
de Alfarnate, en colaboración con la
Diputación de Málaga y Junta de Andalucía.
En ella, se realizan actos con el objeto de
promocionar y potenciar el consumo y exportación
de uno de sus productos de mayor
producción, la cereza.
En un marco de festejo y convivencia, se
desarrollan las diferentes actividades alrededor
de este rojo fruto. Stands de diferentes
empresas del sector y otros productos locales,
son expuestos para su adquisición en el
polideportivo de Alfarnate. Mientras, en el
exterior, se reparten cerezas de forma gratuita
y se degustan parrilladas de carne y embutidos,
así como platos tan significativos
como la “catana”, pan con aceite y cereza o
el “zoque”, gazpacho tradicional alfarnateño.
Concurso para premiar al stand mejor decorado,
música en directo o venta de artesanía,
son también parte de estas fiestas, así
como la entrega de galardones a aquellas
personas o entidades que hayan contribuido
a la mejora del pueblo.
Alfarnate está ubicado en plena Axarquía,
con un clima que favorece el cultivo de este
fruto, caracterizándolo con un dulzor y sabor
exquisitos.
Ayuntamiento de Alfarnate
Tlf.: 952 759 028
www.alfarnate.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
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DÍA DEL CARACOL DE RIOGORDO
Más de 500 kilos de caracoles son
consumidos cada año por los miles de
visitantes que acuden cada año al Día
del Caracol, que se celebra cada último
domingo de mayo.
El festejo está organizado por el
Ayuntamiento de Riogordo, junto con la
colaboración de la Diputación de Málaga
y empresarios locales. Así mismo,
en la elaboración de los caracoles, voluntarios
y voluntarias aúnan esfuerzos
cada año para elaborar dos principales
platos para este día; los caracoles en
caldillo y el arroz con caracoles. Llegado
el medio día y tras el galardón del
Caracol de Oro que cada año la casa
consistorial otorga a aquellas entidades
o personas que hayan contribuido
en el desarrollo de Riogordo, se da
paso a la verbena con música y baile,
al mismo tiempo que se degustan
estos dos platos. Al mismo tiempo,
todos los locales hosteleros del municipio
se suman a esta incoativa y ofrecen
a sus clientes sus propias receta
elaboradas con este animal.
Agua, el caracol bien limpio, tomillo,
pimienta en grano, anís en grano, cáscara
de naranja seca, condimento de
caracol, laurel, guindilla y hierbabuena
a la hora de calentar, son los ingredientes
necesarios para que cada año, esta
fiesta sea una de las más sonadas de
la comarca.
Paco y su equipo
Ayuntamiento de Riogordo
Tlf.: 952 732 154
www.riogordo.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
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FERIA DEL ESPÁRRAGO Y LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE SIERRA DE YEGUAS
Organizada por el Ayuntamiento de
Sierra de Yeguas, en colaboración con
el Grupo de Acción Local Guadalteba y
Diputación de Málaga, la Feria del Esparrago
y la Agricultura Ecológica tiene
como objetivo promocionar uno de los
principales recursos industriales del
sector agroalimentario local, el Esparrago
Verde.
Como cada año, entre los meses de
abril y mayo, se viene celebrando esta
feria donde, no solo se promociona el
espárrago verde, sino que también se
muestran otros productos agroalimentarios
de la comarca de Guadalteba,
tales como los quesos, embutido y
vinos, entre otros muchos. Día de festejo
amenizado con Panda de Verdiales
y donde uno de sus principales
actos es la degustación de platos elaborados
con el esparrago verde. Tortilla
de espárragos, arroz con espárragos y
espárragos a la plancha, son elaborados
por vecinos voluntarios y degustados
por los miles de visitantes que
acuden cada año a esta jornada. Platos
que previamente han sido preparados
con más de 2000 kilos de
espárragos, donados por empresas locales,
aportando así un importante pilar
gastronómico al evento declarado de
Singularidad Turística por la Diputación
de Málaga.
Todo se desarrolla cada año en la
céntrica Plaza de Andalucía, rodeada
de stands, ofreciendo al visitante la posibilidad
de adquirir y degustar este
producto tan arraigado en la comarca.
El espárrago verde se implantó en la
comarca en los años 80, siendo esta
localidad la de mayor producción, centrándose
principalmente en el cultivo
ecológico. Sierra de Yeguas exporta el
esparrago verde a países como Alemania,
Suiza, Inglaterra y Holanda.
Ayuntamiento de Sierra de Yeguas
Tlf.: 952 746 002
www.sierradeyeguas.es
G.D.R. del Guadalteba
Tlf.: 952 713 004
www.guadalteba.com
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DÍA DEL MELOCOTÓN
DE PERIANA
Según cuentan, un vecino del pueblo
de Periana apodado “el rojo”, inició
el cultivo del melocotón hace
unos 200 años ayudado por el buen
clima y la riqueza del terren. Años
despues su cultivo se extendió con
facilidad por el municipio de Periana
de forma muy rapida. Los trueques y
las pequeñas exportaciones hicieron
que poco a poco este fruto fuera reconocido
por su calidad en toda la
comarca y fuera de la provincia. En
reconocimiento a aquellos años 70,
cuando alcanzo su mayor auge, se
viene celebrando en la localidad El
Día del Melocotón, festejo organizado
por el ayuntamiento y empresas
del sector.
Dentro de este festejo, muchos son
los actos que se organizan en torno
a este fruto, desde la propia venta directa
del mismo por las calles del
pueblo, hasta el popular concurso de
platos elaborados con melocotón,
que cada año alcanza mayor difusión.
Decenas de concursantes
apuestan con sus recetas donde el
melocotón tiene el principal protagonismo,
sopas, helados, dulces o platos
salados son fuente de inspiración
para hacer uso esta fruta. Un jurado
popular, premia al mejor plato y al
más original, dejando como colofón
de la acto, la degustación de los propios
platos por parte del público asistente.
Música, baile y verbena, cierran la
jornada de estas fiestas en Periana,
que se celebran durante el mes de
julio.
Ayuntamiento de Periana
Tlf.: 952 536 016
www.periana.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 138

FIESTA DEL GAZPACHO DE
ALFARNATEJO
Coincidiendo con el primer sábado
de agosto, en la localidad malagueña
de Alfarnatejo, se celebra la
Fiesta del Gazpacho, celebración
enmarcada dentro de las populares
Verbenas de Verano de la localidad.
Organizada por el ayuntamiento,
esta fiesta se desarrolla en torno a
uno de los platos más representativos
de la localidad de Alfarnatejo, el
“gazpacho a tres golpes”. Nombre
que recibe al añadir el aliño de tres
de sus ingredientes; aceite, vinagre
y sal. Sin mucho miramiento y a cálculo
de “a ojo”, como se suele decir,
cada uno de ellos es incorporado a
la receta de un golpe, de ahí su
nombre. El resto de ingredientes
son los cotidianos de cualquier casa
Ayuntamiento de Alfarnatejo
Tlf.: 952 759 286
www.alfarnatejo.es
G.D.R.de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
y huerta andaluza, la cebolla, el tomate,
el pimiento, el pan y la hierbabuena.
Cientos de litros de este
gazpacho tejonero(*), son preparados
previamente por las mujeres del
pueblo, para luego ofrecerlo a los
visitantes venidos desde diferentes
puntos de la provincia malagueña y
granadina, generalmente. En cuencos
de barros fabricados para la
ocasión, miles de personas degustan
este singular y refrescante caldo
en la noche de verano, mientras que
música y baile amenizan la velada.
Por otro lado y como cada año,
tras el pregón se hace entrega de
distinciones a personas o entidades
que por su labor, hayan contribuido
al desarrollo de la infraestructura y
servicios del municipio.
(*) Gentilicio de Alfarnatejo.
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ENCUENTRO GASTRONÓMICO
INTERCULTURAL DE HUMILLADERO
En las Fiestas del Emigrante de Humilladero,
que se celebran durante el mes
de agosto, la Asociación Gastronómica El
Pimentón, organiza un concurso de platos
tradicionales denominado Encuentro
Intercultural Gastronómico. Este encuentro
trata de integrar las diferentes culturas
existentes actualmente en la localidad, haciendo partícipe a los inmigrantes
y nativos del pueblo.
Decenas de platos, entre dulces
pastela
y salados, son presentados en
estos certámenes, dando lugar a
una mezcla de culturas entre la cocina
marroquí, española y andaluza.
Un jurado compuesto por
miembros de la Academia de Gastronomía
de Málaga y componentes
de la asociación, valoran los
platos según su corte tradicional,
como es el caso de la olla con verdolagas,
porrilla de espinacas, langostinos
al curry o pastel de berenjenas, entre otros muchos. Del mismo
modo, se puntúan los platos dulces, valorando igualmente el arraigo tradicional
de su país de origen, como por ejemplo la pastela o las gachas de
harina, entre otros.
Antes de la entrega de premios
para los primeros puestos, todos
los platos presentados se dan a
degustar por los asistentes, acompañado
del vino local y refrescos,
donados éstos por la casa consistorial.
Cada año, este certamen está apoyado por el Ayuntamiento de Humilladero,
a través de la Concejalía de Hacienda y Cultura y con la colaboración
de empresas locales del sector de la alimentación.
peras al vino tinto
potaje con verdolagas
Ayuntamiento de Humilladero
Tlf.: 952 737 023
www.humilladero.es
G.D.R. de Antequera
Tlf.:952 741 650
www.antequeracom.com
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 140

FIESTA DE LA UVA
MOSCATEL DE IZNATE
Dentro de la Semana Cultural de las
Fiestas Patronales de Iznate, se celebra
la Fiesta de la Uva Moscatel, declarada
de Singularidad Turística Provincial desde
2004. Jornada de agradecimiento a la recogida
de la uva moscatel durante el mes
de agosto y su posterior secado para obtener
la pasa. Festejo donde se rememora
las labores del campo, cuando
Iznate era uno de los principales productores
de este fruto, en el siglo XVI.
Durante un día, este municipio se viste
de gala y da lo mejor de sí a través de sus
calles engalanadas y ofreciéndole al visitante
la gastronomía típica iznateña, a través
de sus puestos instalados para la
ocasión. Ya bien entrada la tarde y acompañado
de uvas y vino moscatel, jóvenes
del pueblo invitan al visitante a probar la
cocina típica local a través de los puestos
instalados, pudiéndose encontrar platos
tradicionales como el ajo blanco, gazpacho
iznateño(*), hornazos o torrijas entre
otras exquisiteces. Todos los vecinos del
pueblo participan en ella, aportando sus
platos caseros y creando una ruta gastronómica
llena de ambiente tradicional y
casero, donde se pueden degustar otros
platos como la ensaladilla cateta, asadura
frita, calabaza frita, morcilla, chumbos o
dulces, entre otras elaboraciones.
Al mismo tiempo, Panda de Verdiales
amenizan todo el recorrido abarrotado de
visitantes llegados de diferentes puntos
de la comarca y que bien entrada la
noche, disfrutaran de la verbena prevista.
Ayuntamiento de Iznate
Tlf.: 952 509 776
www.iznate.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
(*) El gazpacho iznateño está compuesto
de agua, aceite, vinagre y sal, tomate, cebolla,
pepino y pimiento verde, todo picado.
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Ayuntamiento de Villanueva de Tapia
Tlf.: 952 757 007
www.villanuevadetapia.org
G.D.R de la. Comarca Nororiental de Málaga
Tlf.: 952 717 018
www.nororma.com
DÍA DEL SALMOREJO
VILLANUEVA DE TAPIA
El Día del Salmorejo de Villanueva de
Tapia forma parte del programa de la Semana
Cultural que el Ayuntamiento organiza
durante algunos días del mes de agosto. Varias
actividades, como proyección de cine,
música en directo, teatro o verbena, son alguno
de los actos previstos del programa
para cada año.
A pesar de que el nombre salmorejo se le
atribuye generalmente al gazpacho espeso
elaborado con pan o a la porra antequerana,
en Villanueva de Tapia, la palabra salmorejo
se usa para denominar a otra receta bastante
diferente. Se trata de un “aliño” o “picadillo”
compuesto de patata cocida,
naranja, pimiento asado, pepino, tomate,
atún, aceituna, pimiento verde, aceite, huevo
cocido, sal y vinagre. Este suculento plato,
era elaborado en el campo, tras las laboriosas
tareas de la recogida de la aceituna y en
ocasiones, se le añadía otros ingredientes
adicionales como bacalao salado, entre
otros. Hoy en día, esta tradición se rememora
durante los meses estivales, con la intención
de mantener aquellas comidas y
atraer a los que emigraron. Más de 200 kilos
de esta ensalada es elaborada en este festejo,
trabajo que recae en las mujeres y hombres
voluntarios del pueblo, que año tras
año, celebran esta jornada acompañado de
otras viandas, como chorizos y embutidos,
en la Plaza de la Iglesia.
En ocasiones y de forma espontánea, foráneos
asentados en el municipio, participan
en esta degustación, aportado platos de su
propia creación, algunos típicos de sus países
de origen y otros improvisados, creando
así un intercambio de culturas gastronómicas
en torno a este día.
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EMBRUJO DE LUNA MORA
DE CARRATRACA
Un encuentro entre culturas a la luz de las velas
A comienzos de septiembre, la localidad
malagueña de Carratraca se
llena de visitantes en uno de sus festejos
más populares, el Embrujo de
Luna Mora. Encuentro que hermana
las culturas sefardí, andalusí y mediterránea.
El encuentro está organizado por
Ayuntamiento de Carratraca, con un
programa de actividades cargado de
actos en los que la música, el arte escénico
y la gastronomía, se funden
entre las céntricas calles del pueblo.
El visitante puede admirar danzas bereberes,
adquirir artículos de los mercados
andalusíes, disfrutar de
comida étnica y al mismo tiempo, saborear
la gastronomía popular del
municipio, a través de sus bares y
restaurantes.
Otro acto significativo de estos días,
son las degustaciones gratuitas que
ofrece la organización al público asistente
durante el medio día. Mujeres y
hombres del pueblo elaboran comidas
típicas locales como el tradicional
gazpacho andaluz o guiso de
chivo pastoril, entre otros, para luego
ofrecerlos a los transeúntes de la
plaza del zoco. Más tarde, dulces típicos
andalusíes y té, son también
ofrecidos de la misma forma, mientras
música y baile, acompañan el
acto.
Al llegar la noche, miles de velas
iluminan las oscuras y céntricas calles
del pueblo, creando un ambiente
mágico, que con los años, se ha convertido
en un Conjunto Histórico de
Interés Cultural en Andalucía.
Ayuntamiento de Carratraca
Tlf.: 952 458 016
www.carratraca.es
G.D.R. del Guadalteba
Tlf.: 952 713 004
www.guadalteba.com
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FIESTA DE LA PASA DE
LA VIÑUELA
A mediados del mes de septiembre
y coincidiendo con la recogida
de la uva pasa, en la localidad de
La Viñuela, se celebra la Fiesta de
la Pasa, celebración donde se conmemora
los trabajos en torno al
cultivo y producción de la pasa de
uva moscatel.
Considerada como una de las
fiestas con más tradición de la provincia,
durante estos días de ofrecen
degustaciones de chacina
local como chorizo o morcilla ,
acompañado del tradicional vino
de pasas. Tras esta primera cata,
se degusta el tradicional gazpacho
andaluz, todo de forma gratuita, al
mismo tiempo que se disfruta de
verdiales o música en directo. Ya
por la noche, se ofrece al visitante
una muestra de la uva pasa, mientras
se sigue con la música y el
baile hasta altas horas de la madrugada.
Ayuntamiento de La Viñuela
Tlf.: 952 519 002
www.lavinuela.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.:952 509 727
www.cederaxarquia.org
DÍA DE LA PASA DE EL BORGE
Declarada de Interés Turístico
Provincial, el Día de la Pasa de El
Borge está considerada una de las
fiestas gastronómicas más populares
de la Axarquía.
Miles de personas visitan cada
mes de septiembre este festejo,
para hacer acopio de cultura y tradición
del pueblo, así como para
probar los exquisitos productos de
la zona. Gazpacho tradicional de picado
de hortalizas, pasas, uva y
como no, vino moscatel, entre
otros, son degustados por los puestos
de caña que se disponen por
las calles del pueblo. Al mismo
tiempo, se muestra las labores tradicionales
de los viñeros; pica, cribado
y pisa de la uva, así como
representación de la antigua trilla
realizada por mulos. Durante toda
la jornada, panda de verdiales amenizan
los diferentes recorridos, de
la misma forma que se pueden adquirir
productos autóctonos como
quesos de cabra, repostería tradicional,
uvas, pasas, vino y frutos de
la huerta. Otro actos esperado, es
la degustación de las tradicionales
migas de pan cateto a media ma-
Ayuntamiento de El Borge
Tlf.: 952 512 033
www.elborge.es
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CONCURSO DE ALIÑO DE
ACEITUNAS DE MESA
Dentro de la Feria de la Aceituna
que organiza el Ayuntamiento de
Alozaina durante el mes de septiembre,
se realiza un peculiar encuentro
denominado Concurso de
Aliño de Aceitunas de Mesa.
En este certamen se hace partícipe
a todos los vecinos del pueblo,
animando a que aporten sus
aliños tradicionales caseros y optando
así, por los suculentos primeros
premios. Con unas bases
simples, pero persistentes durante
los años, cada concursante ha de
elaborar el aliño con los ingredientes
tradicionales locales, dejando
abierta la posibilidad de usar algunos
más. Un jurado compuesto por
empresarios y personalidades del
sector, deliberan cuales son los
mejores aderezos, dejando paso
así al transcurso del festejo, en la
plaza del pueblo. Puntos de venta
de productos agroalimentarios locales
y comarcales, junto con
panda de verdiales, adornan las
calles, al mismo tiempo que ofrece
la posibilidad de adquirir productos
de primerísima calidad, entre ellos,
la popular Aceituna Aloreña con
Denominación de Origen Protegida.
Ayuntamiento de Alozaina
Tlf.: 952 482 525
www.alozaina.es
G.D.R. de la Sierra de las Nieves
Tlf.:952 488 511
www.sierranieves.com
FIESTA DE LA CABRA MALA-
GUEÑA DE CASABERMEJA
La Asociación Española de Criadores
de la Cabra Malagueña, en
colaboración con el Ayuntamiento
de Casabermeja, organiza durante
el mes de septiembre, la Fiesta de
la Cabra Malagueña.
Tres días en los que la Cabra Malagueña
es la protagonista, con
rutas gastronómicas por bares y
restaurantes, donde se ofrecen
menús elaborados con productos
derivados de la cabra malagueña,
como por ejemplo la sangre encebollada
de chivo, la asadura pastoril
o postres como el flan de queso de
cabra con frambuesa, entre otros.
Exposiciones de la cabra de raza
malagueña, degustaciones multitudinarias
de su carne y talleres
donde se elaboran quesos de leche
de cabra de forma artesanal, son
también otros puntos fuertes del
programa, que cada año se organiza
para estos días.
Stands donde se exponen productos
derivados como carne de
cabra o quesos, son los encargados
de crear el denominado Mercado
de Quesos.
Ayuntamiento de Casabermeja
Tlf.: 952 758 377
www.casabermeja.es
G.D.R. de Antequera
Tlf.: 952 741 650
www.antequeracom.com
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torta de almendras
porra blanca
Ayuntamiento de Almogía
Tlf.: 952 430 025
www.almogia.es
G.D.R. del Valle del Guadalhorce
Tlf.: 952 483 868
www.valledelguadalhorce.com
DÍA DE LA ALMENDRA DE ALMOGÍA
Platos tradicionales locales como la chanfaina,
porra blanca o torta de almendra, se
dan a degustar para celebrar este Día de la
Almendra de Almogía.
El festejo es organizado por el Ayuntamiento
de Almogía, en colaboración con la
Diputación de Málaga, asociaciones de vecinos
y empresarios locales. Un programa
de festejos con degustaciones elaboradas
con almendras, ofrecida en forma de dulces
como la torta de almendra, guisos como la
chanfaina y sopas como la porra blanca o
simplemente fritas con sal. Esto se realiza a
través de los puestos instalados en los diferentes
puntos del recorrido ferial, abarcando
el casco antiguo del municipio, donde también
se colocan stands con productos elaborados
como quesos, embutidos, encurtidos,
aceites y dulces típicos como la rosca de
garbanzos o el famoso vino de pasas local,
tinto y blanco.
Panda de Verdiales y Coros Rocieros amenizan
los diferentes recorridos engalanados,
así como otros actos pensados para los más
pequeños, se realizan a lo largo del día y en
diferentes puntos concretos del festejo.
El Ayuntamiento de Almogía, celebra este
día durante el mes de septiembre, con el objeto
de promocionar y divulgar las tradiciones
que rodean el cultivo y procesamiento
de la almendra.
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chanfaina

FIESTA DEL AJO BLANCO
DE ALMÁCHAR
Este pueblo arabigoandaluz situado a
20 Km. de la costa Malagueña, celebra
cada primer sábado de septiembre su
Fiesta del Ajo Blanco, celebración nombrada
de Interés Turístico Nacional de
Andalucía y de Interés Turístico Provincial.
Más de 500 litros de ajo blanco a base
de almendra, ajo, aceite, sal y vinagre,
son elaborados por las mujeres de la localidad
y repartidos de forma gratuita al
visitante, durante todo el recorrido de
puestos instalados por las calles engalanadas
del casco antiguo de Almáchar.
Con décadas de tradición, esta fiesta
sigue manteniendo la misma esencia de
antaño, cuando se ofrecía al visitante lo
que en las casas había: almendra y ajo.
Con esto se elaboraba una sopa (ajo
blanco) que se acompañaba de uva
moscatel, para ayudar a agasajar la sed
y el cansancio del que llegaba.
Hoy en día y como complemento, en
un recinto habilitado se ofrece productos
de la zona como vinos, dulces populares
o pasas de la variedad autóctona, entre
otros. Pasacalles, panda de verdiales,
degustaciones de pasas y vino, visita al
Museo de la Pasa o concierto de grupos
flamencos, entre otras actividades, conforman
el programa de actos que el
Ayuntamiento de Almáchar organiza
cada año para estas fiestas.
Ayuntamiento de Almáchar
Tlf.: 952 512 002
www.almachar.es
G.D.R. de la Axarquía
TlF.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
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FIESTA DE VIÑEROS
DE MOCLINEJO
Cada mes de septiembre se celebra
la Fiesta de Viñeros de Moclinejo, en
homenaje a los vendimiadores y al
fruto que originan el vino moscatel, tan
característico en la zona. Esta fiesta
está organizada por el Ayuntamiento
de Moclinejo, la Asociación Músico-
Cultural “Ntra. Sra. De Gracia”, el Centro
de Ediciones de Málaga (CEDMA),
Protección Civil de Moclinejo y la Diputación
Provincial de Málaga.
Decenas de casetas hechas de caña
son colocadas por las calles del municipio,
ofreciendo uva moscatel, mosto
y aceite de oliva virgen, a todo el que
se acercara. Con esto se crea un recorrido
gastronómico por sus calles,
donde muchas de las casas adyacentes
al recorrido engalanan sus patios
con frutos de la huerta y artesanía
local con motivo del festejo. En la
plaza del pueblo y sobre un escenario,
son entregados los galardones que
cada año se otorgan a aquellas personas
o entidades que por su labor,
hayan contribuido al desarrollo cultural
y económico de Moclinejo.
Paralelamente, se ofrecen degustaciones
de platos autóctonos como el
gazpacho o arroces, al mismo tiempo
que se hacen demostraciones de tareas
típicas de la vendimia, tales como
la criba, picado de pasas, secado o pisado
de uvas. Cientos de visitantes
observan esta estampa, entre tanto,
música de verdiales amenizan todos
los recorridos del festejo, donde también
se encuentran repartidos, stands
con productos típicos de la comarca.
Ayuntamiento de Moclinejo
Tlf.: 952 400 586
www.moclinejo.es
G.D.R. de la Axarquía
Tlf.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
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CONCURSO DE PAELLAS DE
VILLANUEVA DEL TRABUCO
Dentro del programa que cada
año organiza el Ayuntamiento de
Villanueva del Trabuco para las
Fiestas Patronales de septiembre,
la Asociación de Amas de Casa
“Virgen del Puente”, organiza el
denominado “Concurso de Paellas”.
Este certamen reúne anualmente
a cientos de vecinos y
habitantes de los pueblos adyacentes,
participando en uno de
los concursos con más multitudinarios
del medio rural. Este concurso
libre, donde cualquiera
puede participar bajo inscripción
previa y cumplimiento de las
bases, se desarrolla en la plaza
central del pueblo, lugar donde se
acomodan desde primeras horas
las peñas y familias que aspiran a
los primeros puestos del certamen.
Todo comenzó hace mas de 15
años, cuando unos jóvenes amigos,
decidieron cocinar un arroz
en paella durante las fiestas, iniciando
así lo que hoy se conoce
como el concurso de paellas de la
comarca. Cualquier ingrediente es
válido, siempre y cuando se haga
en paella y utilizando como principal
producto, el arroz. Un jurado
popular determina que paella esta
mejor presentada y tiene mejor
sabor. Música, baile y la degustación
de las propias paellas cocinadas,
hacen de colofón para esta
jornada de fiesta.
Ayuntamiento de villanueva del Trabuco
Tlf.: 952 75 10 21
www.villanuevadeltrabuco.com
JORNADAS DE RESTAURACIÓN
ECOLÓGICA
Organizadas por el GDR Valle del
Guadalhorce junto con la Asociación
Guadalhorce Turismo y el Comité
Andaluz de Agricultura Ecológica
(CAAE), estas jornadas se celebran
como antesala de lo que se denomina
Saborea Guadalhorce, proyecto
creado para la promoción y
potenciación de la gastronomía y
hostelería de la comarca del Guadalhorce.
Las Jornadas de Restauración
Ecológica se desarrollan puntualmente
durante el mes de septiembre,
en los distintitos municipios que
componen la comarca; Alhaurín el
Grande, Almogía, Alora, Cártama,
Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís.
En ellas se pone de manifiesto la
importancia de los productos ecológicos,
desde las hortalizas hasta las
carnes, desarrollando un programa
de actos donde se exponen temas
relacionados con el sector y donde
se realizan también, talleres de cocina
en vivo, a cargo de reconocidos
cocineros. Degustaciones de productos
de carácter ecológico, presentaciones
de nuevos adheridos a
esta distinción o cuestiones de
cómo fomentar el consumo de este
tipo de género, se tratan también
durante estas jornadas.
G.D.R. del Valle del Guadalhorce
Tlf.: 952 483 868
www.valledelguadalhorce.com
G.D.R. de la Comarca Nororiental de Málaga
Tlf.: 952 717 018
www.nororma.com
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CONCURSO DE COCINA
CHIVO LECHAL MALAGUEÑO
Y EL VINO DE MÁLAGA
El Chivo Lechal Malagueño es un
producto cárnico tradicional a partir de
cabras de raza Malagueña. Con apenas
un mes de edad y entre 8 y 10
kilos de peso, este animal ofrece unas
cualidades gastronómicas excepcionales,
ya que su carne es tierna y jugosa, con un bajo contenido en grasa
y alto contenido en cualidades beneficiosas para la salud. Por tanto, su
carne y leche, ofrece así un amplio abanico de posibilidades culinarias y
culturales para la cocina Andaluza.
Un escogido equipo de expertos de la
asociación, selecciona cada mes de octubre
a los finalistas de las distintas modalidades
del concurso, cocina innovadora y
cocina tradicional. Los criterios tenidos en
cuenta para esta selección son fundamentales;
el uso incondicional del chivo malagueño
o sus derivados y el Vino de Málaga
en modalidad innovadora, así como la valoración
del uso de productos de la Alimentación
Mediterránea.
Como en cada certamen, la final de este
concurso se celebra en el Hotel Escuela
Santo Domingo de Archidona, donde los finalistas
y sus platos son sometidos a un estricto
examen por parte del jurado experto.
Tras finalizar el certamen, la escuela ofrece
un aperitivo a base de platos elaborados
con chivo, para todos los asistentes.
Con la finalidad de que este patrimonio
gastronómico se potencie en nuestra
comunidad, la Asociación Española
de Criadores de la Cabra Malagueña,
en colaboración con el Ayuntamiento
de Villanueva de Tapia, organiza cada
año el Concurso de Cocina Chivo Lechal
Malagueño , donde el uso de este
animal y sus derivados son los principales
protagonistas.
Dani Martín Vegas
Asociacion de Criadores de Cabra Malagueña
Tlf.: 952 758 563
www.cabrama.com
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DÍA DE LAS SOPAS PEROTAS
DE ÁLORA
En el mes de octubre, el Ayuntamiento
de Alora, en colaboración
con el Centro Comercial Abierto,
Diputación de Málaga y la Junta de
Andalucía, festeja uno de los días
de más popularidad en la comarca
del Guadalhorce, el Día de las
Sopas Perotas.
Unos 1600 kilos de sopa elaborada
por el Restaurante Los Conejitos
de la localidad, son consumidas por los más de 5.000 visitantes que
asisten todos los años a esta cita. Un total de 65 kilos de pimientos verdes,
otros tantos de cebolla, 262 kilos de tomates, 157 kilos de patatas, 63 kilos
de espárragos verdes, 300 de pan cateto, 525 litros de agua, 115 de Aceite
de Oliva Virgen Extra y 130 kilos de aceituna manzanilla aloreña, se usan
anualmente para cocinar esta tradicional sopa.
El nombre de las sopas perotas
recae en el gentilicio o seudónimo que
reciben los vecinos de Alora
(perotes/as), del mismo modo que se
cuenta, que dicho mote proviene del
mito de que un tal Don Pero, reconquistó
el último reducto árabe del Cerro
de las Torres de Álora. Las sopas perotas
son el plato más significativo de
esta localidad malagueña y tradicionalmente
es la comida que preparaban los hombres en el campo, con el objeto
de aprovechar el pan sobrante con las hortalizas que daban las huertas del
campo. Éstas se elaboran a base de pan, patata, caldo (agua) y un sofrito
con espárragos verdes. Habitualmente se acompañan con pepino, otras
con higos o incluso en con higos chumbos.
Paralelamente, stands con
productos agroalimentarios
como quesos, aceitunas o embutidos,
entre otros, fueron expuestos
por las calles
adyacentes a la Plaza del
Ayuntamiento, al mismo
tiempo que panda de verdiales
amenizan la fiesta. Del
mismo modo, se realiza la llamada
Ruta de las Sopas Perotas,
donde establecimientos
hosteleros del pueblo ofrecen
este día sus propias sopas a
sus clientes.
Ayuntamiento de Álora
Tlf.: 952 496 100
www.alora.es
G.D.R. del Valle del Guadalhorce
Tlf.: 952 483 868
www.valledelguadalhorce.com
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FERIA DEL QUESO DE TEBA
La Feria del Queso de Teba está
organizada por el Grupo de Acción
Local Guadalteba de Málaga, con la
colaboración del Ayuntamiento de
Teba y también, con varias empresas
del sector, así como el Hotel
Escuela Convento Santo Domingo
de Archidona y Junta de Andalucía.
Considerada líder del sector, a
esta feria acuden cada año más de
50 queserías llegadas desde distintos
puntos de la geografía española,
como pueden ser Castilla-La Mancha,
Galicia, Extremadura o Castilla
y León. Una de las calles más céntricas
del municipio de Teba acoge
esta multitudinaria feria, llenándose
de stands con las distintas queserías
inscritas.
En el programa que se plantea
para cada año, están previstos concursos
de quesos, premiando las diferentes
modalidades; de cabra de
oveja o vaca, así como curado, semicurado
y fresco. Otro acto importante
de la feria son los talleres de
cocina en vivo, donde cocineros de
renombre y profesores de cocina de
la H.E. Convento Santo Domingo,
exponen nuevas creaciones elaboradas
con queso, dando muestra del
abanico de posibilidades que tiene
este producto en el mundo de la cocina.
Del mismo modo, otro acto
donde se muestra la versatilidad de
los quesos, es el Concurso de Repostería
con Queso. Aquí, vecinos y
profesionales del pueblo aportan
sus creaciones para competir por
los primeros puestos, siendo un jurado
especializado, el que dictamina
quien se alza anualmente con los
galardones.
Paralelamente, el visitante puede
asistir otros puntos clave del programa,
como por ejemplo al Salón
del queso y del vino, Salón de Cata
y Taller de Quesos o la Cata de
Aceite y Miel, entre otros.
La Feria del Queso de Teba se celebra
durante el mes de octubre, en
la calle de San Francisco, donde se
instalan los stands de las diferentes
empresas y en el Polideportivo Municipal,
donde se realizan los talleres,
catas y concursos.
Marta Pino
Ayuntamiento de Teba
Tlf.: 952 748 020
www.teba.es
G.D.R. del Guadalteba
Tlf.: 952 713 004
www.guadalteba.com
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JORNADAS DE PUERTAS
ABIERTAS
“El Recetario de la Abuela”
Las Jornadas de Puertas Abiertas son actividades
organizadas por la Agencia de Medio
Ambiente y Agua de Andalucía. Estos actos
se desarrollan en los Centros de Visitantes
de la Red de Espacios Naturales Protegidos
de Andalucía, a lo largo del año.
Con la intención de difundir los valores naturales
y culturales de los espacios protegidos,
dentro de las diferentes actividades que
se desarrollan existen unas especialmente
enfocadas a la gastronomía, bajo el titulo “El
Recetario de la Abuela”. Éstas consisten en
realizar encuentros de grupos concertados
para rescatar platos autóctonos de cada
zona, elaborando y dando a degustar dichas
recetas en el mismo Centro de Visitantes.
Desde el desayuno hasta el almuerzo y la
merienda, los monitores muestran como elaborar
platos como el gazpacho, o los tradicionales
roscos caseros. Al mismo tiempo, se
exponen productos agroalimentarios de la
comarca, tales como quesos, embutidos o
mieles, entre otros.
Por otro lado, se realizan visitas guiadas a
los puntos de interés de cada localización,
acompañados de un guía que dicta las principales
características del patrimonio cultural
y gastronómico del parque, como por ejemplo
plantas comestibles, frutos, caza y pesca.
Fotos: Jornadas de puertas
abiertas “Recetario de la
abuela”, del Centro de Visitantes
de Fuente de Piedra.
Agencia de Medio Ambiente y
Agua de Andalucía
Tlf.: 902 525 100
www.agenciamedioambienteyagua.es
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JORNADAS MICOLÓGICAS DE
CORTES DE LA FRONTERA
Llegado el mes de noviembre, la Asociación
Micológica y Medioambiental SAEPO,
en colaboración con el Ayuntamiento de Cortes
de la Frontera y la Diputación de Málaga,
organiza las Jornadas Micológicas .
Cortes está ubicado en el Valle del Guadiaro,
formando parte de los montes que
conforman la comarca de la Serranía de
Ronda y Los Alcornocales. Su situación geográfica
hace que en sus bosques haya una
gran variedad micológica, llamando la atención
de los grandes micólogos y amantes de
los hongos y las setas.
Durante estas jornadas se realizan conferencias,
donde se muestran las buenas prácticas
para la recogida de setas y se
organizan salidas al campo por las zonas de
El Robledal y La Sauceda, pertenecientes al
Parque Natural de Los Alcornocales” . Más
de 125 especies se han encontrado entre
una vegetación exuberante llena de alcornocales,
rodales de pino pinaster y grandes
machas de quejigos y robles andaluces.
Tras la posterior identificación y clasificación
de lo ejemplares, una degustación de
platos elaborados con setas a cargo de los
miembros del complejo “Casa el Gastrónomo”,
hace el deleite de los asistentes, pudiéndose
encontrar elaboraciones con la
popular Cantharellus lutescens, conocida
vulgarmente como “angula de monte”, entre
otras. Platos como el arroz otoñal, fideos con
hongos, setas de chopo con cardopollo o puchero
de cantharellus, son ofrecidos entre
otros, durante estas jornadas micológicas.
Zonas de recogida:
"El Palancar"
"Nacimientillos"
"Huerta Barea y Huerta Pulga"
"Albertillas"
"La loma de los Pinos"
"El Berrueco"
"El Alcornocal"
"El Hoyo del Burro"
Ayuntamiento de Cortes de la Frontera
Tlf.: 952 154 000
www.cortesdelafrontera.es
G.D.R. de la Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
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Javier Arantave

JORNADAS MICOLÓGICAS DE JÚZCAR
El Ayuntamiento de Júzcar, en colaboración con
la Consejería de Medio Ambiente, Diputación de
Málaga, Plan CUSSTA de la Serranía de Ronda
y las Asociaciones Micológicas Havaral y Chantarella,
organizan durante el mes de octubre, las
Jornadas Micológicas de Júzcar.
El Valle del Genal posee una riqueza micológica
envidiable, llena de pequeños riachuelos y
zonas de umbría, que ocasiona un variedad de
setas de las más conocidas por los grandes micólogos.
Las rutas que se plantean anualmente
en estas jornadas son por las zonas de Los Riscos,
Sierra de las Nieves, Moclón Fábrica y las
zonas del término municipal del Alpandeire, Los
molinos, Cartajima y los Montes del Pujerra.
Más de 76 tipos de setas se pueden encontrar
en estas salidas, algunas tan admiradas como la
Astraeus hygrometricus o la Xylaria hypoxylon,
entre otras. Algunas más comunes y valoradas
gastronómicamente como la Macrolepiota procera
o Amanita vaginata, son usadas para los
platos que dentro de las mismas jornadas, se dan
a degustar en los talleres de cocina en vivo. Platos
como ensalada de boletus, tosta de setas variadas
o rissoto de setas, son degustados por las
personas inscritas a estos talleres.
Conferencias, clasificaciones y exposiciones o
la ruta de la tapa que se organiza por los bares
del pueblo, son el resto de actividades que la organización
lleva a cabo durante estos días.
Ayuntamiento de Júzcar
Tlf.: 952 183 500
www.juzcar.es
G.D.R. de la Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
Málaga - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 155

JORNADA GASTRONÓMICA NORORMA
DE ARCHIDONA
Dentro del Plan de Competitividad Turista
Sierra Norte de Málaga, la Asociación para
el Desarrollo Rural de la Comarca Nororiental
de Málaga (NORORMA), pone en marcha
durante el mes de noviembre, la
Jornada Gastronómica “Arte y Sabor”, que
se celebra en la localidad malagueña de Archidona.
Con el objeto de potenciar la cocina autóctona,
el evento se celebra en el Hotel Escuela
Santo Domingo, agrupando a las
asociaciones de mujeres de los municipios
de Archidona, Cuevas Bajas, Cuevas de
San Marcos, Villanueva de Algaidas, Villanueva
de Tapia, Villanueva del Rosario y Villanueva
del Trabuco.
Platos como albóndigas de navidad, palillos,
ensalada de gañan, migas con zanahoria
morá, guisillo de la virgen o gachas de
tostones, entre otros muchos, se presentan
a concurso durante esta jornada. Un jurado
compuesto por miembros del grupo de desarrollo
y personalidades de la localidad, valoran
la complejidad, el sabor y la identidad
comarcal de cada plato.
Mientras, talleres de cocina en vivo a
cargo de las propias mujeres, donde exponen
sus trucos y modos de cocinado de antaño,
se mezclan con las nuevas tendencias
que los profesiones del hotel escuela, que
también aportan sus platos e ideas.
Tras la entrega de premios y reconocimientos,
todos los platos son degustados
por los asistentes, al mismo tiempo que se
crea un foro de intercambio de experiencias
y cultura gastronómica tradicional.
G.D.R. de la Comarca Nororiental de Málaga
Tlf.: 952 717 018
www.nororma.com
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cachorreñas
migas con zanahoria morá

FIESTA DE LA CHANFAINA
DE TOTALÁN
Durante el mes de noviembre, el Ayuntamiento
de Totalán, en colaboración con
la Diputación de Málaga y Junta de Andalucía,
organiza la Fiesta de la Chanfaina,
festejo en torno a uno de los platos más
emblemáticos y tradicionales de la comarca,
la chanfaina.
Declarada de Interés Turístico Provincial,
la Fiesta de la Chanfaina es
uno de los destinos más visitados por
los malagueños, donde acuden cada
año más de 3.000 personas a degustar
este plato campero, que es preparado
con esmero y desde bien
temprana la mañana, por miembros
de la Venta El Gato de Jarazmin.
Para cocinarla, se utilizan más de
100 kilos de patatas, 400 kilos de chorizo, 300 de morcilla, 300 de carne
magra de cerdo y un aliño basado en 3 kilos de orégano, hojas de laurel,
sal, pimienta, vinagre, ajo, pan y agua.
Mientras se elabora, una serie de
actos se suceden en el polideportivo
municipal, donde también se hace
entrega de los galardones anuales
llamados Premios Chanfaina, que se
le otorga a aquellas entidades o personas
que hayan contribuido al desarrollo
del pueblo.
Una vez terminado el acto, se da
el pistoletazo de salida para la degustación de la chanfaina, mientras que
panda de verdiales y música en directo, amenizan la comida. Durante toda
la jornada, expositores de productos agroalimentarios de la comarca ofrecen
sus productos a los visitantes, así como la colocación de puestos de degustación
de mosto, chacina y pan con aceite, por las calles del pueblo.
Ayuntamiento de Totalán
Tlf.: 952 400 215
www.totalan.es
G.D.R. de la Axarquía
Tl.: 952 509 727
www.cederaxarquia.org
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FIESTA DE LA ZANAHORIA MORÁ
DE CUEVAS BAJAS
Llega el mes de diciembre y el Ayuntamiento
de la localidad de Cuevas Bajas en Málaga, organiza
la Fiesta de la Zanahoria Morá, en colaboración
con la Diputación de Málaga, A.D.R.
Nororma, CEDMA y Junta de Andalucia.
Esta fiesta declarada de Interés Turístico Provincial,
se desarrolla en las instalaciones del
Polideportivo Municipal, donde acuden más de
5.000 personas cada año, para festejar la recogida
de este singular hortaliza tan significativa
del municipio. Chacina, embutidos y
mosto, acompañan a las ya tradicionales migas
con zanahoria morá, elaboradas por Clemente
Aguado y su equipo. Con más de 20 litros de
aceite de oliva virgen extra, 20 kilos de ajos,
250 kilos de pan, 120 kilos de chistorra, 120
kilos de pimiento y unos 250 kilos de zanahoria
mora, elaboran desde primeras horas de la mañana,
este humilde plato, al cual se le acompaña
con la ya mencionada zanahoria morá,
pelada y cortada en rodajas. Al llegar el medio
día, estas migas son degustadas gratuitamente
por los asistentes a la fiesta, mientras
que en el mismo recinto, otros productos como
mermeladas o licores, todos de zanahoria
morá, se exponen para poder ser adquiridos
por el público. Ya por la tarde, dulces típicos
locales y resol (licor casero), son también puestos
a degustar, al mismo tiempo que se puede
disfrutar de música en directo, panda de verdiales
y bailes locales durante todo el día.
La zanahoria es originaria de Oriente Medio
y existen 5 colores básicos, entre ellos el morado
o color purpura. La zanahoria está entre
los 6 vegetales mas consumidos por la humanidad.
Ayuntamiento de Cuevas Bajas
Tlf.: 952 727 501
www.cuevasbajas.es
G.D.R. de la Comarca Nororiental de Málaga
Tlf.: 952 717 018
www.nororma.com
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FERIA ARTESANAL DEL
VALLE DEL GENAL
Feria multisectorial que se celebra durante
el mes de diciembre, organizada por
el Ayuntamiento de Benalauría, en colaboración
con la Asociación ArteCrea, Asociación
Moros y Cristianos y Diputación
de Málaga.
Conciertos de música campesina, talleres
de artesanía, productos agroalimentarios
y gastronomía tradicional, son los
pilares fundamentales de estas jornadas.
Dentro de la gastronomía, cocineros aficionados
y profesionales, exponen su platos
de corte tradicional ante el publico
asistente, desvelando los secretos de las
abuelas y las formas de cocinado de entonces.
Del mismo modo, se hace uso de
los productos autóctonos, como quesos,
hortalizas o mieles, entre otros. Tras cada
exposición, todos los platos son dados a
degustar por el público, al mismo tiempo
que entre acto y acto, visitan la zona de
artesanía y productos agroalimentarios.
Coincidiendo con la temporada de
setas, se organizan tempranas salidas al
campo para la recogida de algunos ejemplares,
que más tarde se usaran también
los propios talleres. Al atardecer, las asociaciones
de mujeres del pueblo obsequian
a los transeúntes con dulces y
postre típicos locales, como flores, rosquillas,
torta de masa, borrachuelos o soplillos,
entre otros.
Panda de verdiales, talleres para los
más pequeños o serenatas nocturnas por
las calles del pueblo, adornan el programa
previsto que cada año se prepara
para estas jornadas.
Ayuntamiento de Benelauría
Tlf.: 952 152 502
www.benalauria.es
G.D.R. de la Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
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FIESTA DEL MOSTO Y LA
CHACINA DE COLMENAR
El Ayuntamiento de Colmenar, en
colaboración con la Asociación de
Empresarios y la Diputación de Málaga,
organiza cada mes de diciembre,
la Fiesta del Mosto y la Chacina.
Declarada de Interés Turístico Provincial,
el festejo se desarrolla en el Paseo de Las Erillas, donde se instalan
varias carpas para albergar a las diferentes empresas del sector agroalimentario
del cerdo. En honor a la tradicional matanza del cerdo, se realiza
el concurso de embutido de chacina denominado Concurso al Mejor Chacinero,
donde los participantes dan muestra de sus habilidades a la hora
de elaborar chorizos y morcillas en el menor tiempo posible.
Por otro lado, y como ya es
costumbre también en esta
feria, los establecimientos hosteleros
de Colmenar, ofrecen
sus tapas más representativas
en la Ruta de la Tapa, brindnado
así una alternativa turística
local alternativa a la propia
feria. Comidas como la asaduras
con tomate, migas, callos,
lomo en orza o morcilla con tomates,
son ofrecidas a modo
de tapa por los locales inscritos
a la ruta. Panda de verdiales y
música en directo al anochecer,
son los actos encargados
de animar la feria.
Ayuntamiento de Colmenar
Tlf.: 952 730 000
www.colmenar.es
G.D.R. de la Axarquía
Tl.: 952 509 727
www.cederaxarquia.or
Empresas del sector de alimentación,
exponen en esta feria sus productos
derivados del cerdo, entre
ellos el chorizo, la morcilla, manteca
de lomo o jamones, entre otros muchos.
Del mismo modo, también se
pueden adquirir quesos, mieles, aceitunas,
dulces o aceites, y como no,
el mosto.
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CONCURSO DE COCINA
MEDITERRÁNEA DE
CIOMIJAS
El Instituto Europeo de la Alimentación
Mediterránea
(IAMED), con sede en el Parque
Tecnológico de Andalucía en
Campanillas y Perteneciente a la
Consejería de Agricultura y
Pesca de la Junta de Andalucía,
organiza anualmente un concurso
de cocina de nivel, donde
se premia la fusión entre innovación
y tradición. Cada mes de diciembre,
este instituto organiza
este certamen temático, donde
un producto que forme parte de
la Dieta Mediterránea, se pone a
prueba ante los jóvenes cocineros
y profesionales, creándose
un foro de encuentro entre los
amantes de la cocina tradicional
y los autores de nuevas creaciones.
Tras varias semanas de clasificación,
los finalistas compiten
para optar por los primeros puestos
y sus correspondientes suculentos
premios, apostando con
platos nuevos o rescatados de la
cocina tradicional andaluza.
El Concurso de Cocina Mediterránea,
ha alcanzado un prestigio
merecido con los años, sirviendo
también como lanzadera de nuevos
talentos en la gastronomía
nacional.
Instituto Europeo de La Alimentación
Mediterrnánea
Tlf.: 951 042 160
CONCURSO DE REPOSTERÍA
CASERA DE RONDA
El Ayuntamiento de Ronda, a través
de su Delegación de Fiestas y
Tradicionales Populares, pone en
marcha durante el mes de diciembre,
el Concurso de Repostería Casera.
El acto está enmarcado dentro del
programa que el ayuntamiento desarrolla
cada año para las Fiestas
Navideñas, desarrollándose en las
instalaciones de la Casa de la Cultura
de Ronda, donde los participantes
se acercan con sus creaciones a
concurso. Se premia especialmente
aquellos postres de corte tradicional,
contribuyendo así a conservar la tradición
culinaria local.
Un jurado local compuesto por
miembros de la casa consistorial y
profesionales del sector hostelero
de la ciudad, valora la dificultad y el
sabor de cada postre. Tras la entrega
de premios, todas las recetas
presentadas se dan a degustar por
los asistentes. Del mismo modo,
todas pasan a formar parte del recopilatorio
que tomará forma de libro
sobre la gastronomía local.
Turismo de Ronda
Tlf.: 952 18 71 19
www.turismoderonda.es
G.D.R. de la Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
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FIESTA DE LAS MIGAS
DE TORROX
Organizada por el Ayuntamiento de
Torrox, esta fiesta es declarada de
Interés Turístico Nacional de Andalucía
y se viene celebrando durante el
mes de diciembre, en la localidad
costera de Torrox desde hace más
de 25 años.
Más de 20.000 personas asisten
cada año a este municipio de la comarca
de la Axarquía para degustar
las tradicionales migas de sémola,
junto con la también tradicional ensalada
arriera, elaborada con naranja,
cebolla, bacalao, aceitunas y tomate.
Todo se desarrolla en la explanada
del Llano de La Almazara, reuniendo
a miles de personas en cada certamen.
Tres días de trabajos son necesarios
para preparar ambos platos
sumando más de 2000 kilos entre
migas y ensalada.
Al mismo tiempo, en la Plaza de la
Constitución se organizan diferentes
visitas guiadas por las rutas históricas
del municipio, que se acompaña
con música en vivo de Panda de Verdiales,
coros y bailes tradicionales.
Al medio día, un toque de caracola
en la plaza del pueblo señala el inicio
de la degustación de las migas y la
ensalada, incitando a los visitantes a
desplazarse a la mencionada explanada,
donde se da comienzo a la degustación.
ensalada arriera
Ayuntamiento de Torrox
Tlf.: 952 538 200
www.torrox.es
G.D.R. de la Axarquía
Tl.: 952 509 727
www.cederaxarquia.or
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ALGUNAS PLANTAS Y FRUTOS
COMESTIBLES DEL
VALLE DEL GENAL
La Asociación de Empresarios Qarmazí
y el Ayuntamiento de Benarrabá,
organizan durante los meses de otoño
e invierno, el Paquete Turístico denominado
“Fin de Semana en Serranía de
Ronda”, donde se conjuga la naturaleza
y la gastronomía más autóctona. Éste
consiste en crear un itinerario para el visitante,
donde saborear la gastronomía
local a través de la Ruta de la Tapa en
Benarrabá y descubrir las hierbas y frutos
comestibles del entorno rural del
municipio.
Uno de los colaboradores es el Hotel
Rural Banú Rabbah, desde donde se
inician todas las excursiones y se degustan
gran parte de los platos más significativos.
Es también el punto de
encuentro en todas las fechas previstas
para estos paquetes turísticos, realizando
viajes a pie por el entorno del
Valle del Genal, donde se recogen de
forma selectiva plantas y frutos comestibles
de origen silvestre. Guiados y
asesorados por la profesora y experta
en plantas y frutos comestibles de origen
silvestre, Ely Lozan. Los visitantes
pueden aprender a identificar plantas
que antaño era la base de la dieta de la
mayoría de los lugareños y que hoy en
día pasan desapercibidas a ojos de casi
cualquier persona. En tan solo unas
horas de paseo, se puede obtener un
40% de las variedades comestibles de
plantas y frutos de la zona, pudiéndose
encontrar ejemplares como el berro,
mostaza blanca, ortiga, malva, borraja,
sambuco, o diente de león, entre otras
muchas comestibles y beneficiosas
para la salud.
Ayuntamiento de Benarrabá
Tlf.: 952 150 077
www.benarraba.com
G.D.R. Serranía de Ronda
Tlf.: 952 872 747
www.cederserraniaderonda.es
Servicio de Turismo Sostenible QUIDAMTUR
Tlf.: 951 709 303
Eli Lozano
ortiga
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Otras celebraciones en la provincia de Málaga:
Concurso de Repostería de la Semana Cultural de Almogía.
Mes de junio. Ayuntamiento de Almogía.
Ruta de la Tapa de Alozaina. Mes de Junio.
Ayuntamiento de Alozaina: 952 480 013
Concurso Gastronómico en Baños de Vilo - La Negra (Periana).
Mes de octubre. Ayuntamiento de Periana: 952536 067
Ruta de la Tapa Mudéjar y Morisca del Festival Frigiliana 3 Culturas. Mes de Agosto.
www.festivalfrigiliana3culturas.es
Fiesta del Conejo de Parauta. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Parauta: 952181028
Jornadas Técnicas “Aloreña de Málaga”. Meses de verano.
Conejo Regulador DOP Aceituna Aloreña de Málaga: 952 483 868
Concurso Cocinero del Año de CIOMIJAS. Mes de junio.
Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio: www.ciomijas.com
Jornadas Gastronómicas de CIOMIJAS. Mes de Mayo.
Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio: www.ciomijas.com
Concurso de Cocina “La Aloreña en la Tapa”. Mes de abril.
Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga:
www.alorenademalaga.com
Día del Aceite de Periana. Mes de abril.
Ayuntamiento de Periana: 905 456 325
Jornadas Gastronómicas de los Productos de la Cabra Malagueña. Mes de Abril.
www.chivolechalmalagueño.com
Jornadas Gastronómicas “Fogones de Alfarnate”. Mes de abril.
Ayuntamiento de Alfarnate: 952 759 286
Muestra Gastronómica y Día de la Naranja de Istán. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Istán: 952 869 603
Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce. Mes de Marzo.
Turismo Guadalhorce: 952 483 868
Jornadas de Cocina Tradicional
Restaurante Coso San Francisco de Antequera: 952 840 014
Jornadas Técnicas del Cabrito y el Cordero Ecológico.
Mes de febrero. Centro Andaluz de Agricultura Ecológica CAEE: www.caae.es
Fiesta del Mosto de Atajate. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Atajate: 905 456 325
Jornadas Técnicas de los Productos Locales y Naturales.
Mes de diciembre. Asociación de Queseros de Andalucía
QUESANDALUZ: 952 483 868
Mercado del Queso Artesano de Cabra Malagueña.
Mes de noviembre. www.chivolechalmalagueño.com
Semana Gastronómica de Mijas. Mes de noviembre.
Ayuntamiento de Mijas: 952 48 59 00
Noche del Vino de Competa. Mes de agosto.
Ayuntamiento de Competa: 952 553 100
Jornadas de Gastronomía Temática para el Verano.
Meses de julio y agosto. CIOMIJAS: www.ciomijas.com
“Sopa Campera” en la Feria de San Isidro Labrador de Estepona.
Mes de Mayo. Ayuntamiento de Estepona: 952 801 100
Semana de la Mujer Trabajadora. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Campillos: 952 801 100
Jornadas Gastronómicas de Tiempo de Cuaresma. Meses de febrero y marzo.
Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona: 952 717 070
Mercadillo Ecológico. Mes de enero.
GDR Valle del Guadalhorce: 952 483 868
Día del Níspero de Sayalonga. Mes de mayo.
Ayuntamiento de Sayalonga: 952 535 021
Feria del Vino y D.O. Mes de noviembre.
Palacio de Congresos de Torremolinos: 952 379 206
Feria del Jamón de Campillos. Mes de Noviembre.
Ayuntamiento de Campillos: 952 535 021
Feria del Vino y la Castaña de Yunquera. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Yunquera: 951 774 525
Fiesta de la Castaña y el Boniato de Maro. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Nerja: 952 548 400
Fiesta de la Castaña de Alcaucín. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Alcaucín: 952 510 002
Concurso de Tortilla de Patata y Ensaladilla de Mijas Costa:
www.vivemijas.com
Feria de la Tapa de Rincón de la Victoria. Mes de junio.
Ayuntamiento de Rincón de la Victoria: 952 970 134
Día del Boquerón Victoriano. Mes de septiembre.
Ayuntamiento de Rincón de la Victoria: 952 970 134
Feria de Muestras del Valle del Guadalhorce.
Mes de diciembre. GDR. Valle del Guadalhorce: 952 483 869
Ruta del Pescaito y Ruta de La Tapa de Mijas. Meses estivales.
Ayuntamiento de Mijas: 952 589 034

Con sus 105 municipios, la provincia de Sevilla
colinda con las otras demarcaciones andaluzas
de Huelva, Málaga, Cádiz y Córdoba.
Rica en grandes extensiones de terreno para
cultivo, sierras y dehesas, su gastronomía se
basa en los productos de la huerta, la caza
mayor y menor, así como productos de las marismas
del Guadalquivir. Estos factores conforman
un abanico de posibilidades culinarias de
lo más amplio, ocasionando festejos como la
Fiesta de la Caldereta de Huévar, el Día del
Cangrejo de Isla Mayor o la Fiesta de la Matanza
del Real de La Jara, dando buena muestra
de ello.
Variopinta en sus platos, con gran influencia
morisca y legado románico, la provincia de Sevilla
se compone de ocho comarcas de acción
local gestionadas por el G.D.R. de Estepa Sierra
Sur, G.D.R. de la Campiña y los Alcores,
G.D.R. de la Serranía Suroeste, G.D.R. de la
Sierra Morena, G.D.R. del Aljarafe-Doñana,
G.D.R. del Bajo Guadalquivir y G.D.R. del Corredor
de la plata.

MONTERÍA EN LA CHIRIVÍA
“hace buen tiempo, han comido bien y
hay muchas pistas frescas…”
La mañana comienza con un desayuno
montero de migas, café y
aguardiente, es el menú elaborado
por las mujeres de de los Gavilanes,
Hotel Rural situado en la Sierra
Norte de Sevilla, junto a Alanís,
donde se hizo la junta*.
Después del copioso tentempié, el
orgánico*, se dispone a repartir los
puestos asignados a cada tirador.
Para ello, va nombrando a cada
miembro de las diferentes armadas*
y entregarles un sobre. En él
viene especificado el numero del
puesto*, el número de reses a abatir
contratadas y unas normas básicas
a cumplir; no abatir a jabalíes
hembras con jabatos, a los varetos*,
a las ciervas y los rayones*,
y que tampoco se tire a los visos* o
lugares marcados con cintas u otro
objeto. Después y antes de organizar
la salida con el postor*, se reza
un padre nuestro; “señores, que
haya suerte y buena abatida”.
Acto seguido, cada armada se organiza
para salir y se van colocando
con sus respectivos coches, por
orden de colocación de puestos. Así
pues, el puesto numero 11 sale el
primero y el numero uno, el ultimo
de la fila. Intentando no hacer demasiado
ruido con los vehículos, éstos
se van adentrando poco a poco en
la mancha*. Durante el transcurso
del camino, ya se pueden ver los
ciervos tropar por los claros del
monte, ya que son los primeros que
se mueven al oír jaleo. Los “guarros”,
son mas astutos y hasta que
no se realiza la suelta* no comienzan
a moverse por el sucio* de la
mancha*.
Al llegar al puesto, lo primero es
armar y después, hacer un análisis
del lugar asignado, ya que es importante
observar si hay otros puestos
a la vista, si la zona a abatir tiene
muchas zonas claras o por el contrario
mas zonas de umbría. La climatología
del día influye
directamente en una montería, ya
que si hace frio, las reses buscan el
sol, saliendo de la umbría y siendo
más visibles. Si hace calor, los animales
buscan la humedad y son
más difíciles de localizar en zonas
oscuras de donde no suelen moverse.
El paso siguiente es esperar a la
suelta*. La jauría tiene una función
muy importante en la montería, ya
que el guía* de éstos, debe saber
donde puede estar el mayor numero
de reses y su función es moverlas
con lo perros. Para ello, los perreros*
hacen lo que se denomina al
choque* o al encuentro*, sistema
en el cual la jauría se divide en dos
grupos y cada uno entra por lados
enfrentados de la montaña para encontrarse
en el centro. Este sistema
se suele repetir si la mancha es
grande y de esta forma las reses se
mueven por toda la zona, obligándolas
a cruzarse por las zonas de tiro
de los puestos.
La duración de una montería suele
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 166

variar entre 3 o 4 horas como máximo,
siempre dependiendo de las
hectáreas y de la cantidad de reses.
Ésta, con 30 puestos, duró unas 3
horas y su extensión es de 1500
hectáreas. Durante todo ese tiempo
es muy importante el silencio de los
tiradores, ya que las reses hoyen
muy bien y huelen mejor aun, así
que, el estar quieto, silencioso y si
es posible en contra del aire, es fundamental.
Al poco tiempo, los perros hacen
el efecto deseado y el monte comienza
a ofrecer su fauna a los tiradores.
Los jabalíes huyen de los
claros, ya que corren menos y al ser
mas pequeños que los ciervos, se
resguardan mejor entre la maleza
zorreando*. Son más cautos y algunos
pueden llegar a burlar al tirador,
pasando desapercibidos sigilosamente
ante ellos, ya que son muy silenciosos.
Los ciervos son más
grandes, se ven y oyen mejor ya
que sus trotes son más ruidosos debido
a que corren más rápido y buscan
los claros para poder hacerlo.
Éstos últimos son más cotizados por
su cornamenta y tamaño, y también
por que habitualmente suele estar
más limitado el número a abatir.
Una cornamenta de ciervo puede
llegar a tener hasta 15 puntas* y llegar
a pesar 12 kilos.
Al mismo tiempo es importante
estar alerta, todo influye, todo puede
afectar al tiro; el aire, la distancia, la
luz...Una vez abatidas las reses,
éstas se dejan en el lugar y después,
al tocar la caracola* se debe
marcar con algo llamativo, ya sea un
cinta o una bolsa de plástico de
color claro. Posteriormente, el postor
es el responsable de ir pasando
por cada puesto e ir diciendo a cada
tirador, que tiene que marcar sus
reses abatidas y el lugar. Para ello
toma nota de lugar y los tiradores
comienzan a ir a la junta de la
carne*, lugar donde se celebra la
comida y se comentan las hazañas
y elogios.
Las monterías son un importante
reclamo turístico en todas las sierras
y parques naturales de Andalucía.
Aparte de ser un pilar económico
para algunas comarcas, este tipo de
eventos son necesarios para controlar
las especies. Generalmente, en
todas las monterías se utilizan los
mismos términos y métodos de
caza, sirviendo como ejemplo, ésta
que se celebro en la Finca de la Chirivía,
en Alanís de la Sierra. Tras
cada abatida, en la junta, se hace
una copiosa comida con platos típicos,
como guisos de carne de caza,
migas, embutidos y potajes, entre
otros, son los platos que los participantes
degustan durante las jornadas
de caza.
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Términos usados en una montería:
Gancho: montería familiar o de amigos
no superior a 9 escopetas o
puestos.
Batida: montería que puede ser de
coste donde el máximo de escopetas
son 25.
Orgánico: Dueño, empresario o titular
de la finca que organiza la montería.
También puede organizarse
por particulares, pero en cualquier
caso, el orgánico es el que pone las
normas.
Mancha: Terreno de monte destinado
para la montería, normalmente
se le suele añadir un nombre. En
este caso, “La Chirivía”.
Mancha sucia: Con mucho monte y
matorral, ideal para guarros.
Mancha limpia: Con muchos claros y llanos, ideal para venados.
Pistas: Señales de que por ahí, hay reses. Restos de excrementos o huellas determinan si una mancha es rica
en reses. Pistas frescas indican que el rastro es muy reciente.
Al cierre: Similar a “al encuentro”. Sistema utilizado para “arrastrar” a las reses desde un extremo de la mancha
a otro.
Viso/s: línea de horizonte de un monte. Si se tira a un viso, se corre el riesgo de que la dirección de la bala lo
sobrepase y pueda alcanzar a otro puesto más lejano.
Postor: Persona dedicada a llevar y colocar en los puestos a los tiradores. Es importante el papel de este personaje,
ya que la colocación de los puestos si es mala, influye directamente en la montería y también en el tiempo
que se dedica a colocarlos, perjudicando
así al buen funcionamiento del
equipo. Normalmente es asignado
por el orgánico.
Armada: Línea de puestos estratégicamente
colocados por el Postor y
supervisados por el orgánico.
Zorreando: Definición que se le da
a una res cuando ésta viene ocultándose,
esquivando a los perros y a los
tiradores.
Vareto: Venado de primera cabeza,
tiene dos años y son sus primeros
cuernos o varas. No tiene rosetas ni
puntas.
Roseta: Especie de rosco pegado al
cráneo que se le va creando con los
cambios de cornamenta. Une el cráneo con los cuernos y en cada cambio va aumentando de tamaño, acercándose
cada vez más a la cabeza.
Orquillon/es: Vareto que en la parte superior tiene dos puntas. No tiene rosetas.
Choto/a: Venado de un año, no tiene rosetas.
Venado: Tercer año. Ya es adulto, posee roseta, orquillones, luchaderas, candiles y la palma con su corona. No
siempre coinciden todos estos términos, pero si debe tener como mínimo las luchadera.
Luchaderas: Puntas en la parte baja de la cornamenta, destinadas para defenderse y luchar entre machos
cuando ya son adultos.
Realas: Jauría de perros, normalmente
unos 20.
Realero: El que maneja a los perros.
La suelta: Término utilizado para definir
el momento en el que los perros
de la reala se sueltan para comenzar
la montería.
Guía: Persona que va indicando a
los perreros la ruta a seguir, ya que
caminando por el monte, no se tiene
una vista general de la mancha.
Rayón: Jabalí o jabato pequeño con
rallas rojas, prohibido.
Toque de caracola: Sonido que da la
señal de finalización de la montería.
Junta: Lugar destinado para dar comienzo
a la montería. Normalmente
en un lugar alejado de la mancha.
Junta de la carne: Lugar de encuentro
después de la montería. Lugar de
foro y de comida.
Dibujos: Guillermo
G.D.R. de la Sierra Morena Sevillana
Tlf.: 954 884 702
www.sierramorenasevilla.org
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FIESTA DE LA CALDERETA DE
HUÉVAR DEL ALJARAFE
Durante el mes de enero, en la localidad
de Huévar del Aljarafe, se
celebra una de las fiestas con más
tradición de la provincia de Sevilla,
la Fiesta de la Caldereta. En ella, se
celebra un concurso de un plato que
rememora a la comida de los pastores
con el Concurso a la Mejor Caldereta
de Borrego.
Este plato que antaño era muy
consumido por los pastores y vecinos
de la localidad, gracias a la gran
abundancia de este animal por la
zona, hoy ha pasado a ser uno de
los referentes gastronómicos del
municipio. Compuesto por hortalizas,
especias, hierbas aromáticas y
carne, de este guiso se obtenían
dos platos o comidas, una compuesta
por pan, morrones y el caldo
de la cocción y segundo compuesto
por la propia carne de la elaboración.
Según cuentan, en prácticamente
cada casa, se criaba al menos uno
sopa de caldereta
Ayuntamiento de Hiuévar del Aljarafe
Tlf.: 954 757 075
G.D.R. del Aljarafe-Doñana
Tlf.: 955 753 820
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de estos animales que, a diferencia
del cerdo en otras latitudes, era el
que acarreaba el género cárnico necesario
para el resto del año. Este
arraigo ha hecho que año tras año,
durante más de tres décadas, se
haya venido celebrando este peculiar
concurso, donde se nombra al
creador del mejor guiso participante
como “Calderetero del Año”, de
entre los participantes. El poseedor
de esta distinción lo llevará durante
un año, hasta el próximo concurso
donde él mismo, concederá el galardón
a su sucesor. Del mismo modo,
solo el calderetero del año, cocinará
la caldereta que se ofrecerá en la
caseta municipal instalada en el recinto
ferial, donde se celebra esta
peculiar fiesta. Hermandades y
peñas, se agrupan este día para rememorar
esta comida de antaño,
siendo el plato mas consumido,
entre otras viandas como embutidos,
potajes o dulces caseros, entre
otros manjares. Música y baile,
acompañan esta tradicional Fiesta
de la Caldereta, que organiza el
Ayuntamiento de Huévar.
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¡AQUÍ HAY MIGA!
DE LORA DEL RÍO
Hace 12 años que la Hermandad del
S. Entierro de N.S. Jesucristo y N.S. Mª
de las Angustias de Lora del Río, organizó
las primeras “Aquí Hay Miga”,
donde se hicieron en total 600 kilos de
migas de pan. En la pasada edición celebrada
en el mes de enero del 2010,
la cantidad de miga subió a la frívola
cifra de 1600 kilos.
La idea partió del Hermano Mayor de la hermandad, Antonio González
Roldan, quien por entonces contó con un puñado de compañeros más e
iniciaron esta fiesta tan popular hoy en día en toda la comarca de la Vega
Sevillana. Actualmente cuenta con casi un centenar de hombres y mujeres,
que cada año se unen para organizar estas migas. En ellas, colaboran el
Ayuntamiento de Lora del Río, ofreciendo la seguridad y las instalaciones
de la Caseta Municipal y empresas locales del sector que ofrecen el género
necesario para su elaboración. Organismos como la Diputación de Sevilla,
entidades bancarias o empresas relacionadas con la comunicación y suministro
de gas, donan la infraestructura necesaria para confeccionarlas.
Desde bien temprana la mañana y
hasta entrada la tarde, los hermanos de
la hermandad cocinan más de 850 kilos
de pan seco, 250 litros de aceite, 200
kilos de panceta y 150 kilos de ajos,
para ofrecerlas al mismo tiempo, a todo
aquel que se acerque por el recinto ferial
del pueblo. Divididos en 4 grupos,
unos fríen los ajos y la panceta, y otros
mueven y terminan las migas en grandes
pailas rectangulares de metal fabricadas
para tal fin. Un total aproximado
de 8.000 visitantes frecuentan cada año estas migas populares, en las que
no solo se come este plato tan popular, sino que también se degustan otros
productos como carnes, embutidos y sardinas. Estos últimos a precios más
que populares.
Dada la repercusión que causa
este evento en la zona, el Ayuntamiento
de Lora del Río pone en
marcha durante este día la campaña
denominada “Jornadas de
Puertas Abiertas de Patrimonio
Local”, con el que se promociona
la riqueza arquitectónica del municipio,
pudiéndose visitar así, los
monumentos y caseríos mas significativos
del pueblo.
Ayuntamiento de Lora del Rio
Tlf.: 955 802 025
www.loradelrio.es
G.D.R. de la Gran Vega de Sevilla
Tlf.: 955 730 061
www.granvega.es
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FERIA DEL MOSTO Y LA ACEITUNA
FINA DEL ALJARAFE
Muestra Turístico Gastronómica
Con el reclamo de "habrá mosto gratis", mas
de 30.000 personas asisten cada año a esta
fiesta del mosto y productos autóctonos de
Umbrete, donde se degusta su gastronomía
y el estandarte gastronómico por excelencia
de la localidad, el mosto.
Durante el mes de febrero, en el recito ferial
de Umbrete, se celebra la Feria del Mosto y
la Aceituna Fina del Aljarafe y la Muestra Turístico-Gastronómica.
Ambas se desarrollan
en el mismo día y están organizadas por el
Ayuntamiento de Umbrete, empresas y entidades
locales.
Más de 3.500 kilos de aceitunas manzanilla
y más de 5.000 litros de mosto, son donados
por empresas locales para ofrecerse de forma
gratuita al público asistente. Al mismo tiempo,
decenas de bares y restaurantes de la localidad,
asisten a este evento cubriendo los
stands instalados, ofreciendo al público la
gastronomía más popular de la zona a precios
populares.
Fiesta que, con los años, ha adquirido carácter
nacional, acudiendo a la inauguración
invitados de renombre de toda la geografía
española, abriendo nuevas fronteras en cada
edición. Unos 5.000 metros cuadrados de
feria donde se homenajea a las mujeres de
las antiguas fabricas de aceituna, del Aljarafe
Sevillano.
Ayuntamiento de Umbrete
Tlf.: 955 715 300
www.umbrete.es
G.D.R. del Aljarafe-Doñana
Tlf.: 955 753 820
www.adad.es
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CONCURSO DE MIGAS EN
AZNALCÓLLAR
Coincidiendo con la festividad de
El Día de Andalucía, el Ayuntamiento
de Azanalcóllar organiza
anualmente el Concurso de Migas,
en colaboración con la Diputación
de Sevilla y entidades locales.
El acto se celebra en el Recinto
Ferial del municipio y bajo inscripción
previa, cualquiera puede participar
con sus migas y optar por los
primeros puestos del concurso.
Peñas y agrupaciones, elaboran sus
migas con pan, ajo y aceite como
base principal, dejando otros ingredientes
de acompañamiento como
al torrezno, el pimiento o los embutidos
entre otros. El jurado delibera
de entre las pruebas presentadas y
tras nombrar el premiado, se pasa a
la degustación de las migas por el
público asistente. Paralelamente, el
ayuntamiento ofrece a los visitantes,
DÍA DEL ARROZ Y FERIA DE
MUESTRAS DE LAS MARISMAS
Celebrándose en el Día de Andalucía,
el Ayuntamiento de Isla Mayor,
en colaboración la Diputación de
Sevilla, UTEDLT Tierras de Doñana
y empresas locales, organiza el Día
del Arroz y Feria de Muestras de Las
Marismas.
Nada más terminar la Feria y Fiestas
del Arroz y El Cangrejo de la
misma localidad, miles de vecinos
foráneos participan en esta cita
anual, donde se cocinan decenas de
paellas entre agrupaciones y peñas.
Todo se desarrolla en las Instalaciones
del Molino de San Martin, donde
también se instala la Feria de Muestras
de Las Marismas, en la que se
exponen productos agroalimentarios
locales y comarcales. Arroces cocinados
con multitud de sabores son
degustados de forma gratuita entre
los asistentes, mientras se mezcla
más de 500 kilos de migas y otros
tantos de sardinas de forma gratuita.
Otros actos como rutas guiadas
por el pueblo, conciertos y talleres
para los más pequeños, forman
también parte de este día de festejo.
G.D.R. del Corredor de la Plata
Tlf.: 955 782 356
www.corredorplata.es
Ayutamiento de Aznalcóllar
Tlf.: 954 133 015
www.aznalcollar.es
gastronomía, cultura y música, gracias
a los conciertos y otros actos
previstos.
Isla Mayor es una de los principales
productores de arroz, todo su entorno
está lleno de arrozales y
humedales, creando un hábitat idóneo
para muchas especies de aves
y crustáceos, como es el cangrejo
rojo de río.
Ayuntamiento de Isla
Mayor
Tlf.: 955 77 30 00
www.islamayor.es
G.D.R. del Aljarafe-Doñana
Tlf.: 955 753 820
www.adad.es
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FIESTA DE LA MATANZA DE
EL REAL DE LA JARA
Festival de olores y sabores en un
marco lleno de tradición e historia, en las
primeras jornadas donde se conmemora
la tradicional matanza del cerdo ibérico.
Con el objeto de rescatar y divulgar la
gastronomía local derivada de la matanza
del cerdo ibérico, la Delegación de
Cultura y Festejos del Ayuntamiento de
El Real de la Jara, celebra durante el
mes de febrero, la Fiesta de la Matanza.
El acto se lleva a cabo en el patio del
Portal de Belén, antigua casa rural
donde se escenifica el nacimiento en fechas
navideñas y que mantiene aún el
carácter histórico y tradicional de una
casa rural de antaño. Días antes hombres
y mujeres trabajan para elaborar
las comidas y embutidos que jornadas
más tarde se darán a degustar por los
vecinos y visitantes al evento. Así pues,
y tras el tradicional ritual de sacrificio y
despiece del cerdo, estos vecinos comenzan
con la elaboración de la morcilla
de olor, aliño del chorizo blanco y colorao,
así como la preparación de la casquería
que posteriormente servirá para
la elaboración de los guisos y repostería
típica local. Al medio día, el tradicional
cardillo, guiso hecho a base de pulmón
blanco, hígado, costilla, canela, naranja
y arroz, sirve como almuerzo para los
voluntarios, acompañado de los tradicionales
chicharrones de entresijos fritos.
Ya en la segunda jornada, se elaboran
otros platos de la degustación del festejo
como la prueba de matanza blanca y
colorá, preparación de las carnes para
asar, guiso de pipiernos, aliño de hígado
o la oreja en salsa, entre otros platos.
Como en el día anterior, el descanso
para almorzar es obligatorio y en esta
ocasión se prepara el plato conocido por
los realeños como guiso de papa con pipiernos,
plato elaborado a base de patatas,
manitas de cerdo y careta, entre
otros ingredientes. Otras elaboraciones
de la degustación como la tocineta frita,
cardillo
chicharrones de entresijos fritos
Ayuntamiento de El Real de La Jara
Tlf.: 954 733 007
www.elrealdelajara.es
G.D.R. de la Sierra Morena Sevillana
Tlf.:954 884 702
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epápilos con leche o la fermentación
de la masa de los buñuelos, también
se confeccionan este día previo a la
gran fiesta.
Ya en el día de la Fiesta de La Matanza,
se realiza la primera degustación
para los visitantes, compuesto
de aguardiente, chocolate y bolla chicharrones,
y tras este primer contacto,
se da comienzo al circuito para
visitar su arquitectura con más historia,
el Castillo Medieval del Real de
La Jara o su iglesia de San Bartolomé,
entre otros. Horas más tarde,
en las instalaciones de la Casa del
Belén, se da comienzo al festín de sabores
y tradición que durante días se
ha estado preparando. Por la tarde y
para finalizar, se ofrece de los típicos
buñuelos, masa fermentada y frita
que se acompaña con el popular chocolate
caliente, acto que sirve como
colofón de la jornada.
Algunos platos que se degustan durante esta fiesta:
oreja de cerdo
Prueba de chorizo blanco y colorao
Morcilla de olor (embutido cocido y perfumado con
hiervas aromáticas frescas)
Aliño de asadura (asadura asada y especiada con culantro
fresco)
Oreja guisá
Panceta y papá asá
Carne asada
Cardillo (guiso de arroz con casquería y aromatizado repápilos con leche
con canela y naranja)
Migas de pan
Riñones
Guiso de pipiernos (guiso de manitas de cerdo y careta)
Buñuelos (masa fermentada y frita en forma de obleas
muy finas con azúcar)
Costillas guisadas
Repápilos con leche (masa de clara de huevo frita con
leche perfumada)
Polvorones (dulce elaborado con manteca de cerdo y
harina con canela y azúcar)
Virutas (masa frita elaborada con manteca de cerdo)
Roscos
Bolla de chicharrones (masa horneada elaborada con
manteca de cerdo y matalahúva) Ayuntamiento de El Real de La Jara
Tlf.:954 733 007
www.elrealdelajara.es/
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CERTAMEN DE LA TAPA DE
CUARESMA DE TOCINA
El Certamen de la Tapa de Cuaresma
de Tocina, es la antesala de
la Semana Santa y esta organizada
por la Hermandad del Gran Poder
del municipio, junto con el Ayuntamiento
de Tocina.
El encuentro se desarrolla durante
el mes de marzo, en las instalaciones
del Recinto Ferial, donde empresas,
cofradías y hermandades,
se reúnen para ofrecer la muestra
de platos típicos de cuaresma. Recetas
como las patatas con choco,
los buñuelos de bacalao, las alboronías
o el arroz con habas, entre
otros, son expuestas en los diferen-
FERIA DE LA TAPA DE LOS
PALACIOS Y VILLAFRANCA
El Ayto. de Los Palacios y Villafranca
junto con IDELPA (Iniciativa
de Desarrollo de Los Palacios), organizan
en el mes de marzo, la
Feria de la Tapa de los Palacios y Villafranca.
Durante los 3 días, la carpa que se
instala en el Recinto Ferial del municipio,
alberga cada año a más de
40.000 personas, entre vecinos y foráneos.
Stands donde los establecimientos
hosteleros de la ciudad,
exponen sus mejores tapas al público
y también, al jurado que premia
a la mejor elaborada con tomate de
cada certamen. Pequeñas porciones
gastronómicas que se pueden
tes stands a precios populares. Del
mismo modo, las propias agrupaciones
elaboran dulces típicos durante
días antes, para luego ser expuestos
de igual forma con módicos precios.
Festejo al que cada año acuden
miles de personas del pueblo y de
localidades adyacentes, donde las
saetas, bandas musicales y música
semanasantera, también forman
parte del programa que se organiza
para estos días.
Ayuntamiento de Tocina
Tlf.: 954 740 324
www.tocina.es
G.D.R. de la Gran Vega de Sevilla
Tlf.: 955 730 061
www.granvega.es
degustar a módicos precios y entre
las que se encuentran las tradicionales
sopas de tomate o zopones
de tomate y otras de carácter más
innovador como la piruleta de langostino
con ali-oli o el taco de lomo
de atún con mermelada de tomate,
entre otras muchas. Paralelamente,
también se celebra el concurso a la
Cerveza Mejor Tirada, donde participa
un representante de cada
stand, el cual, tiene que demostrar
sus habilidades en el tiro de esta bebida,
la espuma de la misma y el estilo
al servirla, entre otros criterios.
Ayuntamiento de Los Palacios y Villafranca
Tlf.: 955 810 600
www.lospalacios.org
G.D.R. del Bajo Guadalquivir
Tlf.: 955 869 100
www.bajoguadalquivir.org
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 175

CONCURSO POPULAR DE
EL CUERVO DE SEVILLA
La Delegación de Igualdad del Ayuntamiento
de El Cuervo de Sevilla, organiza
el Concurso Gastronómico Popular,
certamen que anualmente reúne a cientos
de participantes de la localidad y
pueblos adyacentes.
Cada año, sobre mediados de marzo,
a este concurso se le otorga una temática
culinaria, tales como platos de caza,
de pescado o de verduras, por ejemplo.
En el año 2011, el pescado fue el protagonista,
siendo el ingrediente obligatorio
de todos los platos presentados a concurso.
Un total de 26 grupos entre asociaciones,
agrupaciones y familias, se
reunieron en la Caseta Municipal del
para elaborar platos como mero a la roteña,
rosada a la sidra o bacalao con tomate,
entre otros muchos.
El jurado compuesto por un miembro
de cada agrupación, valoró la presentación,
la elaboración y el gusto de cada
uno de los platos presentados. Tras la
entrega de premios, todas las agrupaciones
ofrecieron sus platos a degustación
popular, creando un ambiente de
convivencia y gastronomía.
Con esta actividad, la Delegación de
Igualdad pretende potenciar la equidad
entre hombres y mujeres, utilizando la
cocina como medio de consenso. Para
tal fin, el consistorio apoya a cada grupo
participante con la aportación económica
para los gastos que la participación
ocasione, tales como la cantidad e ingredientes
a utilizar para cada plato.
guiso de papa con pescado
albondigas de bacalao
Ayuntamiento de El Cuervo
Tlf.: 955 976 810
www.elcuervodesevilla.es
G.D.R. del Bajo Guadalquivir
Tlf.: 955 976 810
http://www.elcuervodesevilla.es/
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JORNADAS GASTRONÓMICAS
DE LA PUEBLA
DE LOS INFANTES
Conocida como la Feria de la
Tapa de la Puebla, las Jornadas
Gastronómica de La Puebla de Los
Infantes se celebra en el mes de
abril y está organizada por el ayuntamiento,
en colaboración con la
Diputación de Sevilla, empresas y
entidades locales, así como también
por asociaciones y agrupaciones
particulares.
Estas jornadas se caracterizan
por su carácter serrano, ya que
gracias a su enclave, la gastronomía
de este municipio esta especialmente
vinculada a la caza y los
productos serranos como la miel o
las setas, así como al industria del
cerdo y sus derivados. Es por esto,
por lo que decenas de bares y restaurantes
exponen durante estos
días sus mejores tapas tradicionales
e innovadoras al público a asistente.
Por otro lado, las
asociaciones de mujeres también
hacen muestra de su repostería
mas típica, mostrando y dando a
degustar dulces como las flores,
los roscos, los pestiños o los singulares
gañotes.
Ayuntamiento de Puebla de Los Infantes
Tlf.: 954 80 80 15
www.lapuebladelosinfantes.es
G.D.R. de la Sierra Morena Sevillana
Tlf.: 954 884 702
www.sierramorenasevilla.org
RONDA DE LA TAPA DE LOS PA-
LACIOS Y VILLAFRANCA
Con el fin de promover la gastronomía
locales, la Asociación de
Empresarios Locales ALCIPA, en
colaboración con el Ayuntamiento
de Los Palacios y Villafranca, celebra
en el mes de marzo, la Ronda
de la Tapa, en los mese de marzo
o abril.
Decenas de establecimientos participan
en estas jornadas, donde se
da buena muestra de la gastrónoma
popular de los Palacios. Con
tapas de corte tradicional algunos y
otros de carácter innovador, todos
los bares y restaurantes inscritos,
participan al mismo tiempo en la
elección para premiar a la mejor
tapa, dentro de ambas modalidades.
Por otro lado y aprovechando
la entrega de galardones, se homenajea
al restaurador que ha dedicado
más años a al oficio, al
mismo tiempo que se le hace entrega
de una placa conmemorativa
del evento a los ganadores. También
se premia bajo sorteo, a aquellas
personas que hayan visitado
mas establecimientos bajo acreditación
del “tapaporte”, folleto que se
entrega en cualquier de los establecimientos
participantes.
Ayuntamiento de Los Palacios y Villafranca
Tlf.: 955 810 600
www.lospalacios.org
G.D.R. del Bajo Guadalquivir
Tlf.: 955 869 100
www.bajoguadalquivir.org
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EXPOCAMPIÑA
La Feria de Comercio e Industria
(EXPOCAMPIÑA), aglutina varios
eventos de diferentes sectores de la
localidad sevillana de Arahal y comarca.
Se celebra en el mes de abril
o mayo, en el recinto ferial del municipio,
donde las empresas ofrecen sus
productos a través de sus expositores.
La alimentación, la industria, la agricultura,
la cultura y la moda, se unen
cada año en esta cita, donde también
hay hueco para la gastronomía. Ésta
esta representada a través de los establecimientos
hosteleros que se instalan,
ofreciendo al público la
gastronomía más popular del municipio.
Por otro lado, talleres de cocina en
vivo donde se promocionan productos
locales como la aceituna de mesa, o
concursos de tiro de cerveza, entre
otros actos, son los encargados de
darle a EXPOCAMPIÑA, el carácter
culinario.
Prestigiosos cocineros de establecimientos
vecinos, exponen sus platos
más innovadores elaborados con aceituna,
para ofrecerlo posteriormente a
degustación por los asistentes. En el
concurso de tiro de cerveza, los participantes
son hosteleros de la localidad
que miden el tiro, la espuma y el estilo
a la hora de servir esta bebida, ante la
atenta mirada del jurado que dictamina
quien que alzará con el primer
puesto. Ambos actos se desarrollan en
la caseta municipal del ayuntamiento,
quien organiza la feria junto con la colaboración
de G.D.R. Serranía Suroeste
Sevillana, Diputación de Sevilla,
Sociedad de Desarrollo Local “Desde
Arahal S.l., Fundación Aceituna de
Mesa, empresas y entidades locales
Ayuntamiento de Arahal
Tlf.: 955 841 033
www.arahal.es
G.D.R. de la Serranía Suroeste Sevillana
Tlf.: 955 847 064
www.serraniasuroeste.org
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DÍA DEL PAN Y FERIA DE
MUESTRAS DE EL CUERVO
Acontecimiento que organiza cada
mes de abril el Ayuntamiento de El
Cuervo, en colaboración con la Delegación
de Desarrollo Socioeconómico,
UTEDLET Consorcio Bajo Guadalquivir
y el Gremio de Panaderos de El Cuervo
Con el objeto de mantener y potenciar
la tradición panadera del municipio, la
feria transcurre en el Boulevard de La
Ladrillera, donde más de una treintena
de empresas de varios sectores acuden
anualmente para exponer su productos,
entre ellos el pan.
Un programa repleto de actos gastronómicos
que reúne cada año a miles de
visitantes y donde se suceden una seria
de hechos relacionados con la industria
panadera del municipio. Degustación
gratuita de los bocadillos más grandes
de jamón, con unos 4 metros cada uno
y más de 40 kilos de peso entre ambos
o la muestra gastronómica a cargo de
las asociaciones de mujeres locales,
donde se realizan platos tradicionales
elaborados principalmente con el pan,
son dos de los actos más significativos
de este día. Platos como el ajo de espárragos,
la sopa de tomate, las migas, el
ajo de chorizo, el gazpacho o el ajo frito,
entre otros, son elaborados a lo largo de
la mañana para luego ser dados a degustar
de forma gratuita por el público.
Del mismo modo, dulces tradicionales
elaborados con pan como las torrijas,
poleá, buñuelos o masa frita, son también
elaborados y dados a probar. Asociaciones
internacionales, también
aportan sus recetas con pan, aunando
así apoyos por la industria panadera
cuerveña.
Música, exposiciones y otras degustaciones
de arroz y zumos, conforman
también parte del programa de actos
que cada año se organiza para este día.
Ayuntamiento de El Cuervo
Tlf.: 955 976 810
www.elcuervodesevilla.es
G.D.R. del Bajo Guadalquivir
Tlf.: 955 976 810
www.elcuervodesevilla.es
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 179
torrijas
ajo de espárragos

CONCURSO GASTRONÓMICO
“NUEVOS SABORES,
NUEVAS CULTURAS”
Con el propósito de recopilar y difundir
las recetas y sabores de las diferentes
culturas residentes en la comarca, el
Grupo de Desarrollo Rural Serranía Suroeste
Sevillana organiza durante el
mes de junio y de forma bienal, el Concurso
Gastronómico “Nuevos Sabores,
Nuevas Culturas”.
Pruna, Coripe, Arahal, Marchena,
Montellano, Morón de la Frontera, Paradas
y La Puebla de Cazalla, participan
cada dos años en este certamen, donde
asociaciones de mujeres de cada uno
de los municipios se reúnen de forma itinerante
para participar en este concurso
de carácter tradicional e intercultural.
Platos como la tortilla con hornado, pechugas
mozárabes, ceviche de gambas,
sarmale o chimichangas, entre
otros, son catados por el jurado popular,
que tras deliberar, se dictamina cuales
son las ganadoras del certamen. Durante
el transcurso de la cata, ponencias
y exposiciones acompañan al
evento, tratando temas relacionados
con la mujer como la agricultura ecológica
o el medio ambiente, por citar algunos.
Tras la entrega de premios, todos
los platos son dados a degustar por las
propias participantes que, a modo de
foro, intercambian experiencias culinarias
entre las zonas representadas.
El Grupo de Desarrollo Rural de la Serranía
Suroeste Sevillana, organiza
cada dos años este certamen, donde
colaboran empresas de restauración de
cada municipio en el que se celebre,
participando un gran numero de mujeres
inmigrantes de países como Rumania,
Marruecos o
Perú, entre otros.
G.D.R. de la Serranía Suroeste Sevillana
Tlf.: 955 847 064
www.serraniasuroeste.org
blakaoua marroquí
Sevilla - un paseo por algunos festejos gastronómicos del medio rural andaluz - Fogón Rural - Página 180

FERIA DE TURISMO Y DES-
ARROLLO RURAL – RUTA DE LA
TAPA DE CASTILLO DE LAS
GUARDAS
El Ayuntamiento de El Castillo de
las Guardas, en colaboración con
el G.D.R. Corredor de la Plata y
UTEDLT Gerena, organiza cada
mes de junio, la Feria de Turismo
y Desarrollo Rural y Ruta de la
Tapa. Con esta iniciativa, se pretende
promocionar e impulsar el
desarrollo económico y turístico
del municipio, mediante la difusión
de su patrimonio arquitectónico,
natural, cultural y gastronómico.
Tres días en los que se pueden
adquirir productos agroalimentarios
como quesos, embutidos o
aceite de oliva virgen extra de la
comarca, degustar gratuitamente
el popular gazpacho andaluz, admirar
la exposición de coches de
época y adquirir artículos de artesanía.
Del mismo modo y para recuperar
la cocina popular, se
celebra el concurso gastronómico,
encontrándose platos tan populares
como el pisto, boquerones en
vinagre, pastel de calabacín o los
populares pestiños, entre otros.
Después de los galardones, todos
los platos presentados se dan a
degustar por el público asistente.
Paralelamente, se lleva a cabo la
Ruta de La Tapa por los bares y
restaurantes locales, al mismo
tiempo que se puede participar en
la ruta turística para descubrir los
rincones con más encanto de esta
localidad sevillana.
Ayuntamiento de Castillo de Las Guardas
Tlf.: 954 130 501
www.elcastillodelasguardas.es
G.D.R. del Corredor de la Plata
Tlf.: 955 782 356
www.corredorplata.es
FIESTA GASTRONÓMICA DE
EL REAL DE LA JARA
La Delegación de Cultura y Festejos
del Ayuntamiento de El Real
de la Jara, organiza en el mes de
julio, un encuentro donde se pone
de manifiesto la gastronomía popular
del municipio, la denominada
Fiesta Gastronómica.Fiesta con la
que se pretende mantener la tradicion
de la gastronomía popular, a
través de un concurso donde platos
tradicionales compiten, junto
con otros más actuales, por alzarse
con el premio al mejor plato dulce y
salado.
Recetas tradicionales y actuales
de platos dulces y salados, compiten
por los primeros puestos en las
diferentes modalidades, encontrándose
comidas como las tradicionales
ojuelas o giñapos y otras más
actuales como los mejillones rellenos
o sorbetes de fruta de temporada,
por poner un ejemplo.
Todo se desarrolla en las instalaciones
de la Casa de la Cultura,
donde después de la entrega de galardones
a los ganadores, se pasa
a la degustación de todos los platos,
en un ambiente de festejo.
Ayuntamiento de El Real de La Jara
Tlf.: 954 73 30 07
www.elrealdelajara.es
G.D.R. de la Sierra Morena Sevillana
Tlf.: 954 884 702
www.sierramorenasevilla.org
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CONCURSO DE TORTILLAS DE
CONSTANTINA
En el mes de agosto y dentro del
Programa de Dinamización Social
Comunitaria que organiza los Servicios
Sociales del Ayuntamiento
de Constantina, se celebra el Concurso
de Tortillas. Un acontecimiento
al que acuden decenas de
mujeres y hombres con sus creaciones
más diversas de la tradicional
tortilla de patatas, para
participar en uno de los certámenes
más sonados de la comarca.
Tortillas que como base a cumplir,
han de elaborarse con patata y
huevo, dejando que la imaginación
hace el resto. Variedades tan
variopintas como tortilla de patata
con berenjenas, con jamón de
york, con aceitunas o con queso,
entre otras muchas versiones, se
pueden encontrar en este certamen.
Un jurado popular valora la presentación,
la textura y el sabor,
otorgando los primeros puestos a
aquellas que más han gustado.
Tras la obligada deliberación y posterior
entrega de premios, todas las
tortillas se dan a degustar por los
asistentes al acto.
G.D.R. de la Sierra Morena Sevillana
Tlf.: 954 884 702
www.sierramorenasevilla.org
MERIENDA POPULAR
“MERIENDA MERIENDO”
Llegado el mes de septiembre, el
Área de Igualdad y Ciudadanía del
Ayuntamiento de Constantina, a
través del Centro Municipal de la Información
de la Mujer (C.M.I.M.),
organiza el concurso de repostería
casera “Merienda Meriendo”.
Tanto mujeres como hombres de
la localidad, acuden a este certamen
que se desarrolla anualmente
en las instalaciones de la Iglesia de
la concepción, donde presentan
sus dulces caseros como tartas,
bizcochos, cremas o rellenos, entre
otros muchos. El jurado, que está
compuesto por personalidades y
profesionales del sector, premia la
presentación, el gusto y la tradición,
a la hora de elaborarlos. Después
de la deliberación, se da paso a la
entrega de premios y seguidamente,
a la degustación de todos
los platos presentados, mientras se
ameniza con música en directo.
Ayuntamiento de Constantina
Tlf.: 955 880 700
www.constantina.org
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 182

salmorejo en cucharro
huevos con espárragos
CONCURSO GASTRONÓMICO
COMARCAL
“COMIDA DE GAÑANES”
Dentro de la Feria de Ganadería y
Turismo Ecuestre de Gerena, que se
celebra en el mes de septiembre, La
Sociedad de Desarrollo de Gerena
Siglo XXI y el Ayuntamiento de Gerena,
organizan el Concurso de Gañanes
“Los Sabores de Nuestra Tierra”,
con el principal objetivo de recuperar
comidas de antaño de la comarca.
En este concurso se recuperan platos
de antaño, comidas que se elaboraban
en temporada de labranza.
Platos como el menudo, papas con bacalao,
arroz con galipiernos (Macrolepiota
procera), potaje de gañanes o
salmorejo, entre otros, son cocinados
en la carpa que se instalada en al polideportivo
municipal del pueblo.
Decenas de personas ataviadas con
los utensilios y el género necesario,
entre hombres y mujeres, participan
en este certamen, donde se premia el
carácter tradicional y el sabor. Esta
tarea recae en el jurado popular que
cada año acude a esta cita y cata
todas las comidas presentadas por los
participantes, en una especie de revista
ante la muestra de platos, donde
también se puntúa la presentación. Detalle
que algunos participantes cuidan
con esmero, utilizando recipientes antiguos
como los cucharros o lebrillos,
por ejemplo.
Gañan: mozo de labranza
Ayuntamiento de Gerena
Tlf.: 955 782 002
www.gerena.es
G.D.R. del Corredor de la Plata
Tlf.: 955 782 356
www.corredorplata.es
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 183

DÍA DEL CANGREJO DE
ISLA MAYOR
Más de 300 kilos de cangrejo rojo
de río decido por la Asociación de
Pescadores de Isla Mayor y sus empresas
componentes, son guisados
en el Día del Cangrejo de Isla Mayor.
El festejo se celebra en el mes de
septiembre, en el Molino San Martin
de la localidad y es organizado por el ayuntamiento isleño, Diputación Provincial
de Sevilla, UTEDLT Tierras de Doñana y la Asociación de Pescadores
de Isla Mayor.
cangrejos con tamate
la cantidad, sino la creatividad de los
participantes. Muchos de ellos sorprenden
con recetas como albóndigas
de cangrejo, canutos de pasta
rellenos de cangrejo y sopa de colitas
de cangrejo, entre otras creaciones.
Un jurado, compuesto por empresarios
y profesionales del sector, valora
la imaginación, el gusto y la presentación
de cada plato, para posteriormente
dictar quienes son los
ganadores de la presente edición.
Ayuntamiento de Isla Mayor
Tlf.: 955 773 000
www.islamayor.es
G.D.R. del Aljarafe-Doñana
Tlf.: 955 753 820
www.adad.es
Un encuentro que se desarrolla durante
varios días,con diferentes actividades
en torno a este crustáceo tan
arraigado en el municipio. Entre ellas se
encuentra el Concurso a la Mejor Receta
Creativa elaborada con cangrejo y
el multitudinario encuentro de peñas y
agrupaciones que cocinan platos con
este animal que se cría en los arrozales
aledaños. Multitud de platos con cangrejo
como el picadillo de cangrejo, cangrejos
con tomate, con arroz, en salsa,
al ajillo o como rellenos para algunos
platos, son guisados desde bien temprana
la mañana, para luego ser degustados
de forma gratuita por todos los
participantes y asistentes al evento. Por
otro lado, se realiza el concurso antes
mencionado, donde lo que prima no es
sopa de cangrejos
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 184

FERIA DE LA TAPA DE
CASTILLEJA DE LA CUESTA
Con la finalidad de promocionar
la gastronomía local, el Ayuntamiento
de Castilleja de la Cuesta,
en colaboración con la Diputación
de Sevilla y empresas locales, organiza
en el mes de octubre la
Feria de La Tapa Castillera.
Decenas de bares y restaurantes
del municipio sevillano se reúnen
anualmente en este encuentro,
donde se hace muestra de la gastronomía
popular del municipio.
Tapas como carrillera ibérica con
piñones, taquitos de queso y nueces
con crema de naranja, solomillo
al regaliz, cabrillas con tomate,
cola de toro o un sinfín de platos
más, son degustados a precios populares
por el público, que cada
dia acude al recinto Ferial de Castilleja
de la Cuesta. Aprovechando
el acontecimiento, cada año se
hace homenaje a uno de los productos
más destacados de la localidad,
como por ejemplo la Torta de
Inés Rosales, al que se le hizo en
este caso, homenaje por los años
de historia y tradición en su elaboración.
Música en directo al caer la tarde,
dicta el comienzo de la verbena
popular que se organiza.
Ayuntamiento de Castilleja de la Cuesta
Tlf.: 954 164 544
www.castillejadelacuesta.es
JORNADAS GASTRONÓMICAS
INTERCULTURALES
DE CARMONA
Dentro del Programa Cultural de
Verano que organiza el Ayuntamiento
de Carmona, junto con la
Universidad Pablo de Olavide, en el
mes de septiembre celebran las
Jornadas Gastronómicas Interculturales,
organizadas por la Asociación
Fe y Futuro de la ciudad.
El acto se desarrolla en el patio
principal de la Casa Palacio Briones
de la ciudad, donde también se encuentra
el Centro Olavide de Carmona.
Durante los dos días y a
partir de de las 21 horas, una representación
de los países de origen
de los inmigrantes asentados en la
ciudad, ofrecen degustaciones de
platos típicos a precios populares,
encontrándose comidas cómo los
Panqueques de Argentina, las Quesadillas
de México, los Mojadito de
charque de Bolivia, el Pilau de
Kenia, el Thiacry de Senegal, los
pastelitos de almendra del Sahara
o el Mititei de Rumania, entre otros.
El objeto de estas jornadas es facilitar
la integración de los inmigrantes,
intercambiando conocimientos
entre la sociedad carmonense,
ofreciendo a los vecinos y visitantes
la riqueza cultural gastronómica de
estos países y utilizándola como
herramienta de integración entre
las diferentes culturas. Durante
las jornadas, la participación de actuaciones
musicales y de bailes de
otros países, amenizan las veladas
nocturnas.
Ayuntamiento de Carmona
Tlf.: 954 140 011
www.carmona.org
G.D.R. de la Campiña y los Alcores de Sevilla
Tlf.: 954 190 093
www.campialcores.org
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 185

CONCURSO DE RECETAS
CASERAS DE ARROZ
La Diputación de Sevilla, en colaboración
con Organizaciones Empresariales
del sector turístico,
organiza cada año por el mes de octubre,
un concurso donde se promocionan
los productos más
destacados de la provincia de Sevilla.
Entre otros, el arroz es uno de
los principales productos de gran
producción y calidad de la provincia.
Por ello, se celebra durante este
mes, el denominado Concurso de
Recetas Caseras de Arroz.
Este concurso se celebra de forma
itinerante por los 12 municipios productores
de arroz, en la llamada
Ruta del Arroz y que lo componen
Aznalcázar, Dos Hermanas, Isla
Mayor, Lebrija, Utrera, Los Palacios,
Gelves, Coria del Río, Palomares
del Río, San Juan de Aznalfarache,
La Puebla del Río y Las Cabezas de
San Juan. Decenas de participantes
se reúnen en estos certámenes para
optar por los suculentos premios,
elaborando recetas tradicionales e
innovadoras con arroz. Al mismo
tiempo, otros productos locales se
suman a la exposición que se crea
para este día, pudiéndose encontrar
quesos, espárragos y aceites, entre
otros muchos. Tras la deliberación
del jurado compuesto por empresarios
y representantes de la organización,
todos los arroces pasan a ser
degustados por el público asistente,
al mismo tiempo que otras organizaciones
como la Asociación de Barman
de Andalucía Occidental, ofrece
talleres en vivo de elaboración de
cocteles y su degustación. Este
concurso forma parte del calendario
de actuaciones del programa “Un
provincia, muchos sabores”, que
tiene como objetivo promover y difundir
la gastronomía de la provincia
como reclamo turístico, a través de
su productos mas representativos.
Turismo de la Provincia de Sevilla
Tlf.: 954 486 800
www.turismosevilla.org
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 186

MUESTRA GASTRONÓMICA DE
BENACAZÓN
Decenas de establecimientos hosteleros
de la localidad participan en
la Muestra Gastronómica que organiza
la Asociación de Hosteleros, en
colaboración con el Ayuntamiento
de Benacazón y Diputación de Sevilla,
en el mes de octubre.
Con un horario ininterrumpido
desde las 12 de la mañana y hasta
altas horas de la noche, el encuentro
se desarrolla en las instalaciones
del Parque Municipal de la
localidad, para degustar tapas que
representan la gastronomía popular
CONCURSO ANDALUZ DE
COCTELERÍA
La Asociación de Barman de Andalucía
celebra en el mes de octubre,
el Concurso Andaluz de
Coctelería, encuentro que se desarrolla
en hoteles y restaurantes de
la provincia.
Profesionales, profesores y aficionados,
acuden anualmente a esta
cita donde se pone a prueba la creatividad
a la hora de realizar un coctel.
El concurso se divide en tres
categorías o disciplinas: barman y
jefe de barmans, jóvenes barmans e
institutos y escuelas. Estos participantes
llegan desde diferentes puntos
de la geografía nacional e
incluso internacional, como es el
caso del Algarbe portugués, quienes
colaboran en algunos casos en la
organización. Un jurado especiali-
aljarafeña, como gambas con salsa
verde, lomo con limón, queso frito
con mermelada o bacalao a la naranja,
entre otras, y dulces como
roscas, buñuelos fritos o chocolate
caliente. Muestra en la que la música
y las actuaciones tampoco faltan,
creando una ambiente de fiesta
y gastronomía, al mismo tiempo que
se puede disfrutar de otros actos
como música en directo o espectáculos
de arte y moda.
bacalao a la naranja
Ayuntamiento de Benacazón
Tlf.: 955 709 999
www.benacazon.es
G.D.R. del Aljarafe-Doñana
Tlf.: 955 753 820
www.adad.es
zado formado por miembros de las
propias asociaciones participantes,
puntúan la destreza, limpieza, presencia
y técnicas utilizadas por el
participante para crear los cocteles,
bebidas éstas que más tarde serán
puesta a degustar por lo asistentes
al certamen.
La Asociación de Barman de Andalucía
Occidental, es una entidad
sin animo de lucro que a través de
estos actos, pretende dignificar y
promover el servicio de calidad de
los profesionales del sector servicio
de hostelería, desde hace 40 años.
Asociación de Barman de Andalucía Occidental
www.barmanandalucia.org
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JORNADAS GASTRONÓMICAS
DEL PARQUE NATURAL SIERRA
NORTE DE SEVILLA
Con motivo del 20 Aniversario de
la Ley de Inventario de Espacio Naturales
Protegidos de Andalucía, la
Delegación de Medio Ambiente de
Sevilla, celebra anualmente una
serie de actuaciones conmemorativas
en los Espacios Naturales Protegidos
de la provincia, entre ellos, las llamadas Jornadas Gastronómicas
del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.
hornazo
Con el objeto de recuperar y preservar las
comidas de antaño casi perdidas, la Delegación
de Medio Ambiente de Sevilla organiza un
Concurso de Platos tradicionales con el fin de
crear una Guía de Recetas Tradicionales del
Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Para
ello, se realiza una selección de las recetas
por los municipios de Alanís de la Sierra, Cazalla
de la Sierra, Almadén de la Plata, El Pedroso, Constantina, San Nicolás
del Puerto, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, la Puebla de los
Infantes y El Real de la Jara. Tras recuperar cientos de platos y bajo los
criterios de valoración; receta genuina, tradicional, con arraigo en su municipio
y elaborada con productos autóctonos, un jurado valora y dictamina
las recetas ganadoras del certamen, acto que se lleva a cabo en casas o
cortijos rurales, como es el caso de la Casa Rural Riscos Altos de Cazalla
de la Sierra, del pasado mes de diciembre 2009, de donde son las fotografías.
Delegación Provincial de Medio Ambiente de Sevilla
Tlf.: 955 004 400
www.juntadeandalucia.es
Platos como panecillos de cuaresma, tagarninas
esparragás, migas con papas cocidas, caldereta de
cordero, tortillas en caldo o pajotes, son puestas a
degustar por los participantes en el día de la entrega
de premios, en un ambiente de convivencia donde
se intercambian experiencias culinarias.
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 188

GRAN FERIA DE MUESTRAS Y LA
TAPA DE
BOLLULLOS DE LA MITACIÓN
Cita multisectorial organizada por
el Centro Sevilla Congresos, junto
con la colaboración del Ayuntamiento
de Bollullos de la Mitación,
que se desarrolla anualmente en el
mes de diciembre en las instalaciones
del Centro Sevilla Congresos,
donde más de 80 empresas
relacionadas con la moda, el turismo,
la decoración y los productos
agroalimentarios, exponen sus
productos.
La feria se lleva a cabo en el Torreón
de la Juliana del Palacio de
Congresos del Aljarafe, donde se
pueden adquirir productos relacionados
con las empresas participantes
y al mismo tiempo, participar en
la Muestra de la Tapa que se celebra
en la zona habilitada para ello.
Un concurso anual para elegir la
mejor tapa del año, se desarrolla
en las propias instalaciones, oportunidad
que se puede aprovechar
para disfrutar de la actuaciones
previstas como música y baile en
directo.
Ayuntamiento de Bollullos de La Mitación
Tlf.: 955 765 000
www.bollullosdelamitacion.es
G.D.R. del Aljarafe-Doñana
Tlf.: 955 753 820
www.adad.es
FERIA ARTESANAL,
GASTRONÓMICA
Y VINÍCOLA
DE VILLANUEVA DEL ARISCAL
Con el objetivo de dar a conocer
y promocionar la gastronomía y los
productos locales, el Ayuntamiento
de Villanueva del Ariscal, organiza
en el mes de diciembre la Feria de
Artesanía, Gastronómica y Vinícola.
La cita multisectorial se lleva a
cabo en el Recinto Ferial de la localidad,
con la participación de empresas
relacionadas con la moda,
el ocio y la gastronomía. Ésta ultima
representada por bares, restaurantes,
hoteles y empresas de
catering de la comarca, quienes
ofrecen a los visitantes, platos y
tapas populares a módicos precios.
En cada certamen, se reconoce la
labor de asociaciones, empresas o
entidades destacadas, realizando
para ello un concurso donde se representen.
Por tal motivo, en la edición
2010 se celebró el Concurso
de Repostería, homenajeando por
ello a los más mayores de la localidad
, en agradecimiento por trasmitir
sus conocimientos a las
empresas locales del sector.
Otros actos previstos como actuaciones
y espectáculos, amenizan
las jornadas, al mismo tiempo
que se puede disfrutar de los caldos
que las bodegas participantes
al evento presentan.
Ayuntamiento de Villanueva del Ariscal
Tlf.: 954 113 035
/www.villanuevadelariscal.es
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 189

MIGAS POPULARES Y
TRADICIONALES DE GELVES
Desde hace algunos años, un
grupo de vecinos de la localidad aljarafeña
de Gelves, se reúnen en la
calle Joaquín Bazo Campos para
dar la bienvenida a las fiestas, los
días previos a la entrada de la navidad.
Platos tradicionales como
las migas de pan, las migas granadinas,
las de ida y vuelta (con piña
y farofa) y las peculiares migas de
gato (sopa de ajo), se elaboran en
plena calle y de forma casera. Tras
una mañana de convivencia vecinal,
en el que cualquiera puede
participar, se degustan todos los
platos al llegar el medio día, al
mismo tiempo que se ameniza con
villancicos y actos navideños.
Cada año, el encuentro es organizado
por los propios vecinos y en
cada edición, se suman nuevos
participantes con sus particulares
migas.
Ayuntamiento de Gelves
Tlf.: 955 760 000
www.gelves.es
CONCURSO DE MOSTO
CUERVEÑO
Debido a la gran historia vinícola
que le precede a este municipio y
con el objeto de promover la fabricación
de caldos de calidad y potenciar
el sector, la Delegación de
Desarrollo Socio Económico de la
Casa Consistorial de El Cuervo de
Sevilla, celebra a mediados del
mes de diciembre, un encuentro
para premiar al mejor mosto del
año. Al evento acuden cada año
hosteleros, bodegueros y particulares,
participando con sus caldos
al concurso que se desarrolla en
las instalaciones del Centro Cultural
Casa de Postas, más comúnmente
denominado El Molino.
Un jurado experto, cata con esmero
cada uno de los caldos participantes,
al son del espectáculo
flamenco que en cada certamen se
organiza. Después de catar el
color, transparencia, aroma, acidez
y sabor, ante la atenta mirada del
público, se dictamina el ganadorr
del año, dando paso a la degustación
de los mostos participantes,
acompañado de productos locales
como embutidos, queso y pan,
entre otros.
Ayuntamiento de El Cuervo
Tlf.: 955 976 810
www.elcuervodesevilla.es
G.D.R. del Bajo Guadalquivir
Tlf.: 955 869 100
www.bajoguadalquivir.org
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 190

CERTAMEN DE “LA RECETA
DORADA DE ANDALUCÍA”
Decenas de escuelas de hostelerías
públicas y privadas participan
cada año en el certamen de “La Receta
Dorada de Andalucía”, que organiza
la O.P.P-56 (Organización de
Productores de Piscicultura Marina
de Andalucía), con el objeto de promocionar
el uso y puesta en valor de
la Dorada de Crianza, entre los
alumnos de las escuelas de hostelería.
Con la obligación de usar como
principal ingrediente la Dorada o Lubina
de Crianza del Sur, decenas de
alumnos acuden cada año a este
concurso, guiados por sus profesores
y con la ilusión de alcanzar los
primeros puestos con sus creaciones
estudiadas. El acto se celebra
de forma itinerante por las diferentes
escuelas públicas y privadas de
toda Andalucía, reuniendo gran expectación
mediática y superando en
el nivel de creatividad y respeto por
el producto en cada sesión. Recetas
como Ceviche de lubina al zumo de
piña con pipirrana de cítricos, Lomo
de dorada con ajo blanco con helado
de coco o Lubina en caldo corto
con rissotto azafranado, entre otras
muchas, se han podido degustar en
estos certámenes, ocasionando
fuente de inspiración para los cocineros
asistentes y los propios alumnos
de hostelería.
El jurado compuesto por autoridades,
miembros de la O.P.P.-56 y profesores
de cocina, puntúan la
dificultar, el aprovechamiento, la
presentación y el gusto de cada
Organización de Productores de Piscicultura
Marina de Andalucía (OPP-56)
Tlf.: 956 205 685
plato presentado. Posteriormente se
da paso a la degustación de los
mismos por los asistentes, al mismo
tiempo que se hace entrega de los
premios y galardones del año. Después
de varios certámenes, La Organización
de Productores de
Piscicultura Marina de Andalucía
(OPP-56), ha publicado varios libros
donde se recogen todas las recetas
presentadas, bajo el titulo “Las Recetas
Doradas de Andalucía”.
Sevilla - Un paseo por algunos Festejos Gastronómicos del Medio Rural Andaluz - Fogón Rural - Página 191
Tartar de lubina

Otras celebraciones en la provincia de Sevilla:
Perolá “Guiso del Camino” en Gines. Mes de Abril .
Ayuntamiento de Gines: 905 456 325
Fiesta de la Matanza de la Cofradía de la Misericordia, en
El Coto de Las Canteras de Osuna.
Mes de octubre. http://cofrade.elpespunte.es/
Feria de la Tapa de Osuna. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Osuna: 954 815 851
Encuentro Frutado Intenso en Lora de Estepa.
Mes de mayo. DOP Estepa: 955 912 630
Jornadas de la Aceituna de Mesa. Durante todo el año.
Fundación Aceituna de Mesa: 955 841 951
Festival de la Cerveza de Umbrete. Mes de junio.
Ayuntamiento de Umbrete: 955 715 300
Concurso de Gastronomía Local (XV Feria de Muestras) de
Puebla de Cazalla. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de La Puebla de Cazalla: 954 847 023
Feria del Vino de Mesa. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de la Rinconada: 955 797 000
Jornadas Micológicas de la Sierra Norte Sevillana. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de Constantina: 955 880 700
Feria de Producción Ecológica BIoEcija. Mes de Mayo.
Ayuntamiento de Écija: 955 900 240
Jornadas de la Tapa de Cuaresma de Gerena.
Mes de abril. Ayuntamiento de Gerena: 905 456 325
Feria de la Tapa de ExpoMarchena. Mes de junio.
Ayuntamiento de Marchena: 955 846 457
Feria de la Tapa Rociera. Mes de abril.
Hermandad de Nuestra Señora del Rocío de
Valverde del Camino: 959 55 34 34
Camino de la Tapa de Montellano. Mes de junio.
Ayuntamiento de Montellano: 954 875 010
Ruta de la Tapa de Puebla de Cazalla. Mes de octubre.
Ayuntamiento de Puebla de Cazalla: 954 847 023
Concurso de Recetas de Cocina Tradicional.
Mes de septiembre-octubre.
Diputación Provincial de Sevilla: 954 550 207
Jornadas Gastronómicas Cuaresmales de Carmona.
Mes de abril. Ayuntamiento de Carmona: 954 14 00 11
Ruta de la Tapa de El Coronil. Mes de mayo.
Ayuntamiento de El Coronil: 955 836 815
Concurso de Paellas de la Asociación
“Amigos de la Paella”. Mes de enero.
Ayuntamiento de Gines: 905 456 325
Ruta de la Tapa de Lebrija. Mes de marzo.
Ayuntamiento de Lebrija: 955 973 780
Feria de la Tapa de Lora del Río “Con Sabor a Lora”.
Mes de abril. Ayuntamiento de Lora del Río: 905 456 325
Exposición y Venta de Dulces Tipicos de Semana Santa. Mes de
abril. http://rociosanlucarlamayor.blogspot.com
Feria de la Tapa de Arahal. Mes de mayo.
Ayuntamiento de Arahal: 955 841 033
Fiesta Comarcal del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Mes de abril. DOP Estepa: 955 912 630
Feria de Muestras de El Pedroso. Mes de diciembre.
Ayuntamiento de El Pedroso: 954 889 001

i ´
n d i c e

I ´
n d i c e de d e f e s t e j o s
Almería
CONCURSO COMARCAL DE MIGAS ALMAZOREÑAS 14
DÍA DE LA VIEJA DE CUEVAS DEL ALMANZORA 16
DÍA DEL COLESTEROL DE ALSODUX 27
DÍA DEL ROMERO DE BACARES 15
EL GAZPACHO ECOLÓGICO MÁS GRANDE DEL MUNDO 23
FERIA DE ALIMENTACIÓN RURAL DE LUBRÍN 25
FERIA DEL JAMÓN Y EMBUTIDOS DE SERÓN 19
FERIA PROMOCIONAL FRITADA DE SUFLÍ 17
FIESTA DE LAS MORAGAS DE ROQUETAS DE MAR 28
FIESTA DE LOS BLANCOS 20
FIESTA DE SAN SEBASTIÁN DE FIÑANA 13
FIESTAS DEL VOTO DE ALHABIA 18
JORNADAS “GUADAILINFO EN TU COCINA” 29
JORNADAS MICOLÓGICAS ABULENSES 24
MIGAS DE SAN ANTÓN DE ARMUÑA DE ALMANZORA 12
MUESTRA GASTRONÓMICA VELEZANA 21
PAELLA GIGANTE EN LA FERIA Y FIESTAS DE TABERNAS 22
SEMANA CULTURAL Y FIESTAS DE ALHABIA 21
Cádiz
CALLADA POPULAR DE LOS BARRIOS 34
CONCURSO DE TORTILLAS Y TARTAS DE SANTA ANA (CHICLANA) 43
FERIA DE TURISMO AGROALIMENTARIO SIERRA DE CÁDIZ 39
FERIA DEL QUESO ARTESANO DE VILLALUENGA DEL ROSARIO 35
FESTIVAL DE COCTELERÍA 36
FIESTA CONCURSO DE COCINA Y MOSTO DE TREBUJENA 45
FIESTA DE LA BICICLETA DE ARCOS DE LA FRONTERA 32
FIESTA DE LA URTA DE ROTA 43
RUTA DEL ATÚN DE CONIL DE LA FRONTERA 40
RECREACIÓN HISTÓRICA 2 DE MAYO DE 1810 DE ALGODONALES 37
SEMANA GASTRONÓMICA DEL ATÚN DE BARBATE 38
TAGARNINADA POPULAR DE LOS BARRIOS 33
VINOBLE 42
Córdoba
CASTAÑADA CIUDAD DE LUCENA 58
CATA DEL MEMBRILLO DE PUENTE GENIL 58
FERIA DEL AJO DE MONTALBÁN 52
FERIA DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE LOS PEDROCHES Y DÍA DEL JAMÓN IBÉRICO DE BE-
LLOTA DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA 55
FESTIVIDAD DE LA CANDELARIA DE DOS TORRES 49
FIESTA DEL MEMBRILLO DE ZAGRILLA 57
FIESTA DEL PAN Y MUESTRA DE ARTESANÍA DE LOS PÁNCHEZ 56
GRAN “MARRANADA” Y “HUEVADA” DE VILLAFRANCA DE CÓRDOBA 50
JORNADAS GASTRONÓMICAS DE POSADAS 59
JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL QUESO DE ZUHEROS 54
LA NOCHE DE LA MEDIA LUNA DE AGUILAR DE LA FRONTERA 53
MATANZA TRADICIONAL DEL CERDO DE DOÑA RAMA 48
Granada
CONCURSO DE MIELES DE ANDALUCÍA 76
CONCURSO DE PAELLAS DE SANTA FE 73
CONCURSO DE REPOSTERÍA DE ALHAMA DE GRANADA 73
CONCURSO GASTRONÓMICO DE POLOPOS 71
CONCURSO GASTRONÓMICO DEL CHOTO DE SORVILÁN 67
ENCUENTRO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA Y TALLERES ARTESANOS DE PAMPANEIRA 74
ENCUENTRO DE LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE MUJERES DE LA ALPUJARRA 71
FERIA ANDALUZA DE LA BIODIVERSIDAD AGRÍCOLA 68
FERIA DEL CÍTRICO DE EL VALLE 63
FIESTA DE LA ASADURA DE GÜEJAR SIERRA 62
FIESTA DE LA PARVA DE PÓRTUGOS 69
FIESTA DEL ESPÁRRAGO VERDE DE HUÉTOR-TÁJAR 66
JORNADAS DE PROMOCIÓN DEL PATRIMONIO MICOLÓGICO DEL ARCO NORESTE DE LA VEGA DE
GRANADA -HUÉTOR SANTILLÁN 75
JORNADAS DE TRAZABILIDAD EN ACUICULTURA 68
JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ESPÁRRAGO VERDE Y PRODUCTOS DE CALIDAD DEL PONIENTE
GRANADINO 64
JORNADAS MICOLÓGICAS DE LOJA 76

JORNADAS MICOLÓGICAS JAYENA-FORNES 76
OLLAS DE SAN MARCOS DE MAIRENA 65
RECOGIDA DE SETAS Y CASTAÑAS DE MECINA BOMBARÓN 72
ROMERIA DEL VINO DE ALHAMA DE GRANADA 70
Huelva
COCIDO POPULAR DE PUERTO MORAL 81
CONCURSO GURUMELO Y RUTA GASTRONÓMICA DEL GURUMELO 88
CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN 105
DÍA DEL HUEVO Y EL BOLLO DE GALAROZA 90
EDICIÓN DE “EL COCIDO MÁS GRANDE DEL MUNDO” 83
ENCUENTRO MICOLÓGICO DE ALMONASTER LA REAL 101
FERIA AGRÍCOLA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 84
FERIA AGROGANADERA DEL CERDO IBERICO Y SU INDUSTRIA 104
FERIA DEL CERDO IBÉRICO Y DE LA CAZA DE SANTA OLALLA DEL CALA 91
FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA “IBERJAMÓN” 100
FERIA DEL PESCAÍTO FRITO DE LA ANTILLA 97
FERIA GASTRONÓMICA “Moguer, Ciudad Blanca” 82
FERIA GASTRONÓMICA DE EL ANDÉVALO 86
FERIA GASTRONÓMICA TRANSFRONTERIZA DEL GURUMELO 87
FERIA NACIONAL DE LA GAMBA Y LA CHIRLA PUNTA UMBRÍA 93
FERIA Y FIESTAS EN HONOR AL Stsmo. CRISTO DEL ROSARIO DE HIGUERA DE LA SIERRA 96
FESTIVAL DEL PESCADO DE ESTERO DE AYAMONTE 97
FIESTA DE LA SANGRÍA DE HIGUERA DE LA SIERRA 95
FIESTA DEL MELOCOTÓN DE LA NAVA 98
FIESTA DEL TOMATE DE CAMPOFRÍO 92
FIESTA DEL TOSTÓN DE TUJENA 82
JORNADAS DE CULTURA DE ALMONASTER LA REAL 94
JORNADAS MICOLÓGICAS “EL GURUMELO” DE CALAÑAS 85
MATANZA POPULAR DE LA NAVA 102
MIGAS DE TOSANTOS DE SANTA ANA LA REAL 99
MIGAS SOLIDARIAS DE LA UMBRÍA 103
OLEOZUFRE 91
RIFA DEL PIÑONATE DE LINARES DE LA SIERRA 89
ROMERÍA DEL PAN, ACEITE Y MOSTO DE VILLARRASA 80
MUESTRA DE HABAS CON POLEO 90
Jaén
CERTAMEN GASTRONÓMICO ASOSTEL 109
CONCURSO COMARCAL DE GASTRONOMÍA “SABOREANDO” 118
CONCURSO DE HORTALIZAS DE SANTA ANA 117
CONCURSO GACHAMIGA DE LA ABUELA DE CAZORLA 111
ENCUENTRO DE MIGAS DE BAÑOS DE LA ENCINA 114
ENCUENTRO GASTRONÓMICO DE GÉNERO DE LA SIERRA SUR 121
ENCUENTRO INTERNACIONAL DE LACOCINA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 108
FERIA DE LA TAPA DE ALCALA LA REAL 116
FIESTA DE LA CEREZA Y VEGAS DE SAN JUAN 112
JORNADAS DEL VINO DEL TERRENO DE FRAILES 110
JORNADAS MICOLÓGICAS PARQUE NATURAL DESPEÑAPERROS 120
JORNADAS MICOLÓGICAS VILLA DE SILES 119
MUESTRA GASTRÓNOMICA DE CAZORLA 115
MUESTRA HORTOFRUTICOLA Y PRODUCTOS NATURALES DE MOGÓN 113
RUTA DE LA TAPA NAZARÍ DE ARJONA 121
Málaga
ALGUNAS PLANTAS Y FRUTOS COMESTIBLES DEL VALLE DEL GENAL 163
CONCURSO DE ALIÑO DE ACEITUNAS DE MESA 145
CONCURSO DE COCINA CHIVO LECHAL MALAGUEÑO Y EL VINO DE MÁLAGA 150
CONCURSO DE COCINA MEDITERRANEA DE CIOMIJAS 161
CONCURSO DE PAELLAS DE VILLANUEVA DEL TRABUCO 149
CONCURSO DE REPOSTERÍA CASERA DE RONDA 161
DÍA DE LA ALMENDRA DE ALMOGÍA 146
DÍA DE LA CEREZA DE ALFARNATE 135
DÍA DE LA HABA DE VILLANUEVA DE LA CONCEPCIÓN 130
DÍA DE LA MORCILLA DE CANILLAS DE ACEITUNO 131
DÍA DE LA PASA DE EL BORGE 144
DÍA DE LA SOPA MONDEÑA 127
DÍA DE LAS SOPAS PEROTAS DE ÁLORA 151
DÍA DEL CARACOL DE RIOGORDO 136
DÍA DEL CARBONERO DE LA VILLA DE MONDA 129
DÍA DEL MELOCOTÓN DE PERIANA 138
DÍA DEL SALMOREJO VILLANUEVA DE TAPIA 142
EMBRUJO DE LUNA MORA DE CARRATRACA 143

ENCUENTRO GASTRONÓMICO INTERCULTURAL DE HUMILLADERO 140
FERIA ARTESANAL DEL VALLE DEL GENAL 159
FERIA DEL ESPÁRRAGO Y LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE SIERRA DE YEGUAS 137
FERIA DEL QUESO DE TEBA 152
FERIA GASTRONÓMICA DE LA SERRANÍA DE RONDA 125
FESTIVAL DE GASTRONOMÍA DE GUARO 129
FIESTA DE LA CABRA MALAGUEÑA DE CASABERMEJA 145
FIESTA DE LA CACHORREÑA DE ALHAURÍN EL GRANDE 132
FIESTA DE LA CHANFAINA DE TOTALÁN 157
FIESTA DE LA MATANZA DE ARDALES 124
FIESTA DE LA NARANJA DE COÍN 133
FIESTA DE LA PASA DE LA VIÑUELA 144
FIESTA DE LA SOPA DE LOS SIETE RAMALES DE EL BURGO 126
FIESTA DE LA UVA MOSCATEL DE IZNATE 141
FIESTA DE LA ZANAHORIA MORÁ DE CUEVAS BAJAS 158
FIESTA DE LAS MIGAS DE TORROX 162
FIESTA DE VIÑEROS DE MOCLINEJO 148
FIESTA DEL AJO BLANCO DE ALMÁCHAR 147
FIESTA DEL CAMPO DE BENAMARGOSA 128
FIESTA DEL GAZPACHO DE ALFARNATEJO 139
FIESTA DEL MOSTO Y LA CHACINA DE COLMENAR 160
JORNADA GASTRONÓMICA NORORMA DE ARCHIDONA 156
JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS “El Recetario de la Abuela” 153
JORNADAS DE RESTAURACIÓN ECOLÓGICA 149
JORNADAS MICOLÓGICAS DE CORTES DE LA FRONTERA 154
JORNADAS MICOLÓGICAS DE JÚZCAR 155
REAL FERIA DE MAYO DE RONDA 134
Sevilla
¡AQUÍ HAY MIGA! DE LORA DEL RÍO 170
CERTAMEN DE LA TAPA DE CUARESMA DE TOCINA 175
CERTAMEN DE “LA RECETA DORADA DE ANDALUCÍA” 191
CONCURSO ANDALUZ DE COCTELERÍA 187
CONCURSO DE MIGAS EN AZNALCÓLLAR 172
CONCURSO DE MOSTO CUERVEÑO 190
CONCURSO DE RECETAS CASERAS DE ARROZ 186
CONCURSO DE TORTILLAS DE CONSTANTINA 182
CONCURSO GASTRONÓMICO “NUEVOS SABORES,NUEVAS CULTURAS” 180
CONCURSO GASTRONÓMICO COMARCAL “COMIDA DE GAÑANES” 183
CONCURSO POPULAR DE EL CUERVO DE SEVILLA 176
DÍA DEL ARROZ Y FERIA DE MUESTRAS DE LAS MARISMAS 172
DÍA DEL CANGREJO DE ISLA MAYOR 184
DÍA DEL PAN Y FERIA DE MUESTRAS DE EL CUERVO 179
EXPOCAMPIÑA 178
FERIA ARTESANAL, GASTRONÓMICA Y VINÍCOLA DE VILLANUEVA DEL ARISCAL 189
FERIA DE LA TAPA DE LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA 175
FERIA DE LA TAPA DE CASTILLEJA DE LA CUESTA 185
FERIA DE TURISMO Y DESARROLLO RURAL / RUTA DE LA TAPA DE CASTILLO DE LAS GUARDAS 181
FERIA DEL MOSTO Y LA ACEITUNA FINA DEL AJARAFE 171
FIESTA DE LA CALDERETA DE HUÉVAR DEL ALJARAFE 169
FIESTA DE LA MATANZA DE EL REAL DE LA JARA 173
FIESTA GASTRONÓMICA DE EL REAL DE LA JARA 181
GRAN FERIA DE MUESTRAS Y LA TAPA DE BOLLULLOS DE LA MITACIÓN 189
JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA PUEBLA DE LOS INFANTES 177
JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL PARQUE NATURAL SIERRA NORTE DE SEVILLA 188
JORNADAS GASTRONÓMICAS INTERCULTURALES DE CARMONA 185
MERIENDA POPULAR “MERIENDA MERIENDO” 182
MIGAS POPULARES Y TRADICIONALES DE GELVES 190
MONTERÍA EN LA CHIRIVÍA 166
MUESTRA GASTRONÓMICA DE BENACAZÓN 187
RONDA DE LA TAPA DE LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA 177

A g r a d e c i m i e n t o s
Grupo de trabajo de ARA
Técnicos y concejales de los ayuntamientos participantes
Asociaciones Micológicas participantes
Asociaciones de Mujeres de los municipios participantes
Pescadores de Garrucha
DOP Miel de Granada
Petaca Chico S.L.
Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña
H.E. Santo Domingo
SAEPO
A.G. El Pimentón
Casas Rurales Las Mayoralas
La Muy Ilustre y Noble Orden de la Cuchara de Palo
Centro de Visitantes “Puerta de Andalucía”
Asociación Micológica Lactarius de Jaén
Asociación Micológica El Gurumelo
Asociación Micológica de Loja
Asociación de Barman de Andalucía Occidental
Mandos Intermedios de Turimos de la Provincia de Cádiz
Peña Carnavalesca La Tagarnina
Guadalinfo en Tu Cocina
Juan Cuevas
Asociación Gastronómica El Tapeo
Hotel Restaurante Cortijo de Tájar
Familia Los Colorines
Manolo “El Sereno”
Abraham López
Ángeles Rodríguez
Asociación de Vecinos Los Portales
Cazorla Activa
Oscar de La Torre
Fco. Javier Cobos Martín
Hotel Rural Los Gavilanes
Guillermo
Hotel Rural Banú Rabbáh
Eli Lozano
Casa Rural Riscos Altos
Apicultores participantes
Asociación Nacional de Cortadores de Jamón
Asociación de Barman de Andalucía Occidental
Grupos de Desarrollo Rural
Macarena Fernández Cutilla, por su inestimable apoyo y colaboración

caldero de matanza

Andalucía vive..

..vive Andalucía