El sistema de picado inteligente de handtmann - Tagler.cl

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El sistema de picado inteligente de handtmann - Tagler.cl

Cabezal de picado incorporado GD 93-3

El sistema de picado inteligente

de handtmann

◆ Reduce el tiempo de pre-corte

◆ Aire residual mínimo

◆ Clara definición de las partículas sin embarrado

◆ Mejor ligado

◆ Maduración óptima

Ideas con futuro.


Nuevos caminos para la producción

de embutidos curados

Optimización de la calidad y el coste

para embutidos curados y frescos.

handtmann mejora la producción de

embutidos curados con el cabezal de

picado incorporado GD 93-3.

Con el nuevo proceso se pretende mejorar

la calidad del producto y, al mismo

tiempo, optimizar los costes. La idea básica

es reducir el número de pasos del proceso,

mejorar el tratamiento del producto e incluir

el proceso de picado final en el de

embutición.

Conceptos generales de handtmann:

◆ Prepicados gruesos estresan menos el

producto y ahorran coste en la preparación

del producto gracias a los cortos tiempos

de trabajo de la máquina y menos esfuerzos

de trabajo.

◆ Los productos gruesos se evacuan

eficazmente al pasar a través del rotor de

paletas. El sistema de vacío de las embutidoras

permite llegar mejor al aire

ocluido y extraerlo. Esta es una ventaja

crucial para la caducidad del producto, la

estabilidad del color y el proceso de

maduración.

El rotor de paletas transporta el producto

a presión constante hasta la placa

del cabezal de picado. La presión es la

misma en todos los puntos de la placa de

picado. La cuchilla proporciona un corte

limpio en todo momento. La masa no es

empujada ni sometida a turbulencias,

como en el caso de los picados tradicionales

con alimentador por husillo. Esto

evita el embarrado.

◆ Una ventaja crucial del cabezal de

picado integrado de handtmann es la

inteligencia incorporada en el mismo

sistema. La alimentación del producto

y la rotación de la cuchilla están

controladas por motores independientes.

El perfil del corte puede ser calculado para

las necesidades individuales del producto.

El control del sistema de separación de

partículas duras es asimismo inteligente,

pudiendo ser ajustado para cada producto

o método de producción.

El corte limpio de las partículas que

inmediatamente después son embutidas

en el mismo proceso, sin experimentar

posteriores tratamientos mecánicos,

conserva la reacción causada por el corte

de la proteina mejorando el ligado. Esto

produce una estructura granular clara y

definida que da un aspecto compacto y

sobresaliente del producto sin embarrado.

La utilización de una cuchilla patentada

especialmente para este propósito asegura

una distribución uniforme de las partículas

de magro y grasa.

◆ Una apariencia clara del producto sin

VF 622, GD 93-3 y PLS 115

embarrado ayudan a difundir la humedad

del producto. La rápida reducción de la

actividad de agua, el óptimo secado y el

proceso de maduración puede empezar.

Para muchos productos esto significa un

tiempo de curación mucho menor.

El cabezal de picado de handtmann GD

93-3 ofrece ventajas para cualquier línea

de producción. El sistema de picado

inteligente se puede usar junto con todos

los equipos y accesorios tradicionales –

desde la clipadora hasta los sistemas AL de

handtmann- sincronizados por el monitor

de control de las embutidoras VF 600. Se

suman así los beneficios tecnológicos y de

proceso.

El cabezal de picado es un concepto

tecnológicamente sofisticado. Idóneo

para las cadenas de proceso de embutidos

curados. La dedicación de décadas

completas de trabajo a la industria cárnica

se ven reflejadas en el desarrollo de este

sistema.

Pónganos a prueba.


Amplia gama de aplicaciones

La diversidad y flexibilidad son

características típicas de handtmann. El

cabezal de picado no sólo se usa en

numerosas líneas, sino que también

permite nuevos avances en diseño de

procesos. Por ejemplo, es posible

prescindir de materia prima congelada y

usar componentes frescos exclusivamente.

El cabezal de picado también se usa para

otras aplicaciones además del embutido

curado, y muestra interesantes ventajas en

la producción de embutidos cocidos.

Embutidos curados a partir de

componentes frescos

El nuevo proceso con el cabezal de picado

GD 93-3 va aún más lejos: La producción

de embutidos curados utilizando

ingredientes frescos – no congelados o

refrigerados. Magro y grasa frescos. Los

ingredientes frescos ligan fácilmente, dan

mejor calidad de producto y realzan el

sabor. La grasa fresca da mayor vida media

al producto. El cabezal de picado de

handtmann ofrece esta alternativa: es

posible un control preciso de la

temperatura desde el inicio del proceso.

Simplemente suministrando materia prima

no congelada al sistema de picado

handtmann, el producto es procesado sin

aumento significativo de la temperatura.

Fabricantes de muchas localidades están

pensando en realizar mejoras de calidad

reduciendo simultáneamente los altos

costes de capacidad para refrigeración.

Esto está ya bien implementado en otros

lugares. Una genuina innovación, una

decisión de futuro.

Embutidos cocidos con el cabezal de

picado incorporado GD 93-3

Las ventajas del sistema de picado

incorporado también se observan en

algunas aplicaciones de embutidos

cocidos. Procesar con el cabezal de picado

produce un efecto de emulsión adicional y

compacta el producto. El resultado es un

producto visualmente sin aire. Si el

producto cocido tiene tropezones este

sistema puede mejorar el aspecto visual del

producto al cortar y mezclar los

tropezones limpiamente y sin rupturas y

distribuidos uniformemente. La superficie

de este corte muestra un producto de alta

calidad debido a la notable mayor

proporción de tropezones

Ideas con futuro.


Porcionado de carne picada fresca.

Gran evacuación, picado suave y

porcionado exacto. Estas son las

características ideales para la producción

de carne picada. Las embutidoras

handtmann de la serie VF 600 con el

cabezal de picado GD 93-3 en

combinación con el porcionador GMD 99-

1 es la línea de producción más adecuada

para cumplir con los requisitos del

procesado de carne picada. La higiene

y características bactereológicas son una

parte importante en el proceso.

Los sistemas de picado handtmann no

aumentan mucho la temperatura del

producto, y la unidad de porcionado GMD

Producción de carnes picadas con el GMD 99-1

99-1 puede ser conectada directamente a

las líneas de envasado final. En consecuencia,

se anula el riesgo de calentamiento

o contaminación por manipulación

del producto. Con una capacidad de hasta

90 porciones de aprox. 500 gr. cada una,

la línea de porcionado permite obtener

una producción suficiente para alimentar

todos los equipos de envasado del

mercado. Anchos de producto de hasta

110 mm y alturas de hasta 60 mm

permiten un porcionado a medida.

Exactitud en el porcionado dado por

handtmann.

Ideas con futuro.

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