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Abril 2013 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

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ABRIL <strong>2013</strong> / AÑO XLVII<br />

#544<br />

EntrEvIsta a salvador EstEvE<br />

P.14<br />

CEntro dE ForMaCIÓn. CUrsos <strong>2013</strong><br />

P. 19<br />

novEdadEs norMatIvas En MatérIa dE jUbIlaCIÓn<br />

P. 20<br />

XXIX Concurso<br />

<strong>de</strong> dulces tradicionales <strong>de</strong> Pascua


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REVISTA DEL GREMIO DE<br />

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DE VALENCIA<br />

Edita <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros y Pasteleros<br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> - Club Juventud<br />

Pana<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>. Presi<strong>de</strong>nte:<br />

Juan Bautista Piquer Pomer.<br />

Reg. Empresas Periodísticas nº 207<br />

· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:<br />

V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020<br />

Fax: 96 391 05 28 · Edita <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong><br />

Pana<strong>de</strong>ros y Pasteleros <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong><br />

· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALEN-<br />

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22 · info@el-gremio.org<br />

juventudpana<strong>de</strong>ra@hotmail.com<br />

www.el-gremio.org<br />

Dirección: Fernando Martínez Guillot<br />

· Administración: María Ferrer Castelló<br />

· Edición: La Gráfica<br />

Colaboradores <strong>de</strong> redacción: Eduardo<br />

Solivares Lluch, Pere Anrubia<br />

(Abogado y Consultor laboral <strong>de</strong>l<br />

<strong>Gremio</strong>), Laura <strong>de</strong> Juan (Asesoría Jurídica),<br />

Adoración Sánchez (Asesoría<br />

Laboral), José Miguel Devis (Asesoría<br />

Fiscal), Cesar Romero (profesor <strong>de</strong><br />

pastelería)<br />

Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez<br />

Cascales<br />

Producción e impresión<br />

La Gráfica<br />

Diseño<br />

Bold Boureau<br />

#544 / ABRIL <strong>2013</strong><br />

7<br />

14<br />

ÍNDICE<br />

6 Carta <strong>de</strong>l presi<strong>de</strong>nte<br />

7 XXIX Concurso <strong>de</strong> dulces<br />

tradicionales <strong>de</strong> Pascua<br />

14 Entrevista a Salvador Esteve<br />

19 Centros <strong>de</strong> formación, cursos <strong>2013</strong><br />

20 La Asesoría laboral informa<br />

Noveda<strong>de</strong>s normativas en materia<br />

<strong>de</strong> jubilación<br />

23 Centenario <strong>de</strong> Unión Gremialw<br />

24 A.P.P.P.A. XIII Concurso <strong>de</strong> Monas <strong>de</strong><br />

Pascua<br />

25 Ceopán informa. Guia <strong>de</strong> ayudas e<br />

incentivos para empresas<br />

26 Tal cómo éramos<br />

28 Empresas<br />

30 Tablón <strong>de</strong> anuncios<br />

ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 5


CARTA DEL PRESIDENTE Juan Bautista Piquer,<br />

Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l gremio <strong>de</strong><br />

pana<strong>de</strong>ros y <strong>pasteleros</strong> <strong>de</strong><br />

<strong>Valencia</strong>. Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Fe<strong>de</strong>ración<br />

<strong>de</strong> Asociaciones <strong>de</strong><br />

Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería <strong>de</strong> la<br />

Comunidad <strong>Valencia</strong>na. Vicepresi<strong>de</strong>nte<br />

IV <strong>de</strong> CEOPAN.<br />

Estimados<br />

compañeros<br />

y amigos<br />

<strong>El</strong> Boletín Oficial <strong>de</strong>l estado <strong>de</strong>l pasado 29 <strong>de</strong> marzo publica el Real<br />

Decreto 176/<strong>2013</strong> por el que se <strong>de</strong>rogan, total o parcialmente, un elevado<br />

número <strong>de</strong> Reglamentaciones técnico-sanitarias referidas a<br />

productos alimenticios, entre las que se encuentra la <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría.<br />

En todos los casos, el citado Real Decreto remite al Reglamento <strong>de</strong><br />

la Comunidad Europea 852/2004 como norma básica en materia <strong>de</strong><br />

higiene, producción y comercialización <strong>de</strong> los productos alimenticios<br />

y <strong>de</strong> responsabilidad <strong>de</strong> los operadores económicos <strong>de</strong>l sector.<br />

Se trata <strong>de</strong> una disposición legal con rango U.E. aprobado en 2004 y,<br />

por lo tanto, supranacional, que obliga a todos los Estados miembros<br />

<strong>de</strong> la Unión – y en consecuencia y en el caso español a las distintas<br />

comunida<strong>de</strong>s autónomas – a adaptar todo su repertorio legislativo.<br />

Una consecuencia directa e inmediata <strong>de</strong> todo esto es que el Decreto<br />

<strong>de</strong>l Consell <strong>de</strong> la Generalitat <strong>Valencia</strong>na sobre comercialización y venta<br />

<strong>de</strong> pan, <strong>de</strong> noviembre <strong>de</strong> 2003, quedará también <strong>de</strong>rogado. Este Decreto<br />

es el que regula temas <strong>de</strong> tanta importancia como la distinción entre<br />

establecimientos especialistas (hornos y pana<strong>de</strong>rías) y polivalentes<br />

(supermercados, gasolineras, tiendas <strong>de</strong> alimentación, etc.); la obligación<br />

expresa <strong>de</strong> envasar el pan <strong>de</strong> venta en régimen <strong>de</strong> autoservicio; la<br />

venta ambulante y domiciliaria; las condiciones <strong>de</strong> los establecimientos<br />

<strong>de</strong>dicados a la venta <strong>de</strong> pan y las normas sobre envasado.<br />

Al parecer las distintas Administraciones, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> Bruselas a <strong>Valencia</strong>,<br />

pasando por Madrid, enarbolan la ban<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> las máximas garantías<br />

y la mayor información para los consumidores y, al mismo<br />

tiempo y en nombre <strong>de</strong> la libre competencia y la economía <strong>de</strong> mercado,<br />

van suprimiendo todos y cada uno <strong>de</strong> los mecanismos legales<br />

que intentaban –en el caso <strong>de</strong> nuestro sector- unas mínimas reglas<br />

<strong>de</strong>l juego que dignificaran “nuestro pan <strong>de</strong> cada día”.<br />

6 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

Estimats<br />

companys i<br />

amics<br />

<strong>El</strong> Boletín Oficial <strong>de</strong> l’Estat <strong>de</strong>l passat 29 <strong>de</strong> març publica el Reial<br />

Decret 176/<strong>2013</strong> pel que es <strong>de</strong>roguen, total o parcialment, un elevat<br />

nombre <strong>de</strong> Reglamentacions tecnicosanitàries referi<strong>de</strong>s a productes<br />

alimentaris, entre les que es troba la <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ria.<br />

En tots els casos, el citat Reial Decret remet al Reglament <strong>de</strong> la<br />

Comunitat Europea 852/2004 com a norma bàsica en matèria<br />

d’higiene, producció i comercialització <strong>de</strong>ls productes alimentaris i<br />

<strong>de</strong> responsabilitat <strong>de</strong>ls operadors econòmics <strong>de</strong>l sector.<br />

Es tracta d’una disposició legal amb rang U.E. aprovat en 2004 i, per<br />

tant, supranacional, que obliga a tots els Estats membres <strong>de</strong> la Unió,<br />

i en conseqüència i en el cas espanyol a les distintes comunitats autònomes,<br />

a adaptar tot el seu repertori legislatiu.<br />

Una conseqüència directa i immediata <strong>de</strong> tot açò és que el Decret<br />

<strong>de</strong>l Consell <strong>de</strong> la Generalitat <strong>Valencia</strong>na sobre comercialització i<br />

venda <strong>de</strong> pa, <strong>de</strong> novembre <strong>de</strong>l 2003, quedarà també <strong>de</strong>rogat. Este<br />

Decret és el que regula temes <strong>de</strong> tanta importància com la distinció<br />

entre establiments especialistes (forns i forns) i polivalents<br />

(supermercats, gasolineres, botigues d’alimentació, etc.); l’obligació<br />

expressa d’envasar el pa <strong>de</strong> venda en règim d’autoservici; la venda<br />

ambulant i domiciliària; les condicions <strong>de</strong>ls establiments <strong>de</strong>dicats a<br />

la venda <strong>de</strong> pa i les normes sobre envasament.<br />

Segons pareix les distintes Administracions, <strong>de</strong>s <strong>de</strong> Brussel·les a<br />

València, passant per Madrid, enarboren la ban<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> les màximes<br />

garanties i la major informació per als consumidors i, al mateix<br />

temps i en nom <strong>de</strong> la lliure competència i l’economia <strong>de</strong> mercat, van<br />

suprimint tots i cadascú <strong>de</strong>ls mecanismes legals que intentaven –en<br />

el cas <strong>de</strong>l nostre sector- unes mínimes regles <strong>de</strong>l joc que dignificaren<br />

“el nostre pa <strong>de</strong> cada dia”.


XXIX<br />

Concurso<br />

<strong>de</strong> dulces<br />

tradicionales<br />

<strong>de</strong> Pascua<br />

Vicente García Rutia,<br />

Inmaculada Moliner Canela,<br />

Forn Germán y Francisco<br />

Ibáñez Albert se llevaron<br />

los primeros premios<br />

Esta edición <strong>de</strong>l concurso, la número 29, será<br />

recordada a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> por la calidad <strong>de</strong> los trabajos presentados<br />

por la cantidad <strong>de</strong> participantes.<br />

<strong>El</strong> Concurso <strong>de</strong> dulces tradicionales y escaparates <strong>de</strong> Pascua<br />

que organiza el <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ros y <strong>pasteleros</strong> <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong><br />

se celebró el pasado 26 <strong>de</strong> marzo y contempló todos los formatos<br />

<strong>de</strong> dulces tradicionales <strong>de</strong> nuestra Pascua valenciana como<br />

son los panquemados tradicionales, las tortas <strong>de</strong> pasas y nueces<br />

y las monas tradicionales y artísticas. También se premian<br />

los tres mejores conjuntos <strong>de</strong> escaparate y tienda con motivos<br />

<strong>de</strong> la fiesta <strong>de</strong> Pascua.<br />

<strong>El</strong> jurado compuesto por profesionales <strong>de</strong>l sector, profesores<br />

<strong>de</strong> la Escuela Superior <strong>de</strong> Bellas Artes <strong>de</strong> la UPV, representantes<br />

<strong>de</strong> asociaciones <strong>de</strong> amas <strong>de</strong> casa y consumidores y <strong>de</strong> la<br />

prensa técnica preparó dos recorridos para po<strong>de</strong>r evaluar la<br />

gran cantidad <strong>de</strong> trabajos presentados.<br />

Vicente García Rutia, 1º Escaparates y tienda<br />

CONCURSOS<br />

De la participación y <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong> los trabajos da cuenta el<br />

reparto <strong>de</strong> premios, tan solo dos <strong>de</strong> los concursantes pudieron<br />

repetir galardón en diferente categoría.<br />

Vicente García Rutia e Inmaculada Moliner mantuvieron la calidad<br />

<strong>de</strong> sus trabajos y repitieron el primer puesto <strong>de</strong>l año anterior.<br />

Francisco Ibáñez Albert recuperó el primer premio <strong>de</strong> monas<br />

y Concepción Montañana Lladró se estrenó en el apartado<br />

<strong>de</strong> tortas <strong>de</strong> pasas y nueces.<br />

Participaron en esta XXVIII edición <strong>de</strong>l concurso los siguientes<br />

agremiados Pastelería Galán, S.L. Victor M. Tomás Velarte, María<br />

Velarte Castellar, La tahona <strong>de</strong>l Abuelo, S.l., Vicente García Rutia,<br />

Francisco Ibáñez Albert, Francisco Mata González, Lázaro Moreno<br />

Pérez, Cristóbal Serrano Andujar, Concepción Montañana Ladró,<br />

Jose Manuel Clemente Navarro, Jose Fernán<strong>de</strong>z Bonilla, Francisco<br />

Rausell, S.L. Juan Palomero Monzonís, Horno San Pablo, S.L. Javier<br />

Costa Cuenca, José E. Compañ Alhambra. Salvador Esteve Sánchez,<br />

Inmaculada Moliner Canela y Antonio Oficial Torres, Panval S.L.<br />

ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 7


La Tahona <strong>de</strong>l abuelo<br />

Antonio Oficial Torres -Panval, 2º Panquemado<br />

8 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

aPartado<br />

EsCaParatE Y tIEnda<br />

1º Vicente García Rutia<br />

2º Cristóbal Serrano Andujar<br />

3º Pastelería Galán<br />

Pastelería Galán, 3º Escaparate y tienda<br />

Cristóbal Serrano Andujar, 2º Escaparates y tienda<br />

aPartado PanQUEMado<br />

1º Inmaculada Moliner Canela<br />

2º Antonio Oficial Torres, Panval S.L.<br />

3º Pastissería i Pa Francisco Rausell, S.L.<br />

Pastissería y Pa Francisco Rausell, S.L., 3º Panquemado


Francisco Ibáñez Albert, 1º Monas<br />

Lázaro Moreno Pérez, 3º Monas<br />

Forn Germán, 1º Tortas <strong>de</strong> pasas y nueces<br />

10 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

Jose E. Compañ Alhambra, 2º Monas<br />

aPartado Monas<br />

1º Francisco Ibáñez Albert<br />

2º José E. Compañ Alhambra<br />

3º Lázaro Moreno Pérez<br />

Forn <strong>de</strong> Germán<br />

María Velarte Castellar<br />

Jose E. Compañ Alhambra


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CONFIANDO EN NOSOTROS<br />

DESPUÉS DE 30 AÑOS


12 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

Pedro Serrano <strong>de</strong> Horno Inmaculada Moliner<br />

Inmaculada Moliner Canela, 2º Tortas <strong>de</strong> pasas y nueces<br />

aPartado tortas dE Pasas Y nUECEs<br />

1º Forn <strong>de</strong> German<br />

2º Inmaculada Moliner Canela<br />

3º Pastissería i Pa Francisco Rausell, S.L.<br />

Horno San Pablo Horno José M. Clemente Horno Juan Palomero<br />

José Fernán<strong>de</strong>z, Horno Ibiza 26 Horno Salvador Esteve


ENTREVISTA SAlvADoR ESTEvE<br />

PoR EDUARDo SolIvARES<br />

<strong>El</strong> pasado 9 <strong>de</strong> marzo se cumplieron 30 años <strong>de</strong>s<strong>de</strong> que se<br />

hizo cargo <strong>de</strong>l “Horno el Parque” <strong>de</strong> la calle Campaners<br />

Salvador Esteve:<br />

“Internet es un canal <strong>de</strong><br />

comercialización que va a<br />

ser imprescindible para el<br />

pana<strong>de</strong>ro”<br />

14 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

La nueva fisonomía <strong>de</strong>l<br />

barrio <strong>de</strong> Zafranar, a espaldas<br />

<strong>de</strong>l Hospital Doctor Peset, ha cambiado<br />

radicalmente el día a día <strong>de</strong> su negocio.<br />

Salvador es una personal jovial, que inspira<br />

confianza en cuanto intercambias cinco<br />

minutos <strong>de</strong> conversación. Es capaz <strong>de</strong><br />

recordar con niti<strong>de</strong>z anécdotas <strong>de</strong> hace<br />

20 años pero ve con clarivi<strong>de</strong>ncia <strong>de</strong> economista<br />

qué retos le espera a la pana<strong>de</strong>ría<br />

a corto y medio plazo. A medio camino<br />

entre charla y entrevista, se nota que le<br />

apetece transmitir sus sensaciones.


<strong>El</strong> pasado 9 <strong>de</strong> marzo, Salvador Esteve cumplió<br />

30 años en su negocio <strong>de</strong> la calle Campaners.<br />

Cuéntenos <strong>de</strong> qué manera se inició un<br />

periplo que ya dura tres décadas.<br />

Este local nos lo quedamos mi cuñado y yo mediante un<br />

traspaso. Yo trabajaba en la ma<strong>de</strong>ra que entonces no estaba<br />

muy bien y mi cuñado aquí, <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ro. Decidimos<br />

tirar hacia <strong>de</strong>lante, quedarnos con el negocio y <strong>de</strong> eso hace<br />

ya 30 años. Des<strong>de</strong> aquella época ha tenido sus altibajos.<br />

En el 83 lo pillamos un poco flojo, empezó a subir y cuando<br />

se instaló la competencia, comenzó a estabilizarse. Lo<br />

que perdías por el aumento <strong>de</strong> oferta, lo ganabas porque<br />

la <strong>de</strong>manda se ampliaba con la construcción <strong>de</strong> edificios<br />

nuevos. Más tar<strong>de</strong> vino la implantación <strong>de</strong> supermercados,<br />

pero nos hemos <strong>de</strong>fendido bien. Y finalmente, esta crisis,<br />

que está siendo muy dura.<br />

¿Está variando mucho la clientela con la situación<br />

actual?<br />

La realidad es que clientes he perdido pocos. Lo que he<br />

perdido es dinero <strong>de</strong> clientes. Es <strong>de</strong>cir, que son los mismos,<br />

pero gastan mucho menos. En este barrio se está notando<br />

mucho. Cuando yo llegué aquí se trataba <strong>de</strong> una zona nueva<br />

y se mudaron muchas parejas jóvenes que empezaron a tener<br />

hijos. Ahora, esos hijos se han marchado y en el barrio<br />

han quedado las personas mayores.<br />

La reurbanización <strong>de</strong> la zona ha <strong>de</strong>jado conectadas<br />

totalmente la zona <strong>de</strong> Gaspar Agui-<br />

Enrique Carreira León<br />

Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería<br />

Leche y Miel, Madrid<br />

Con la incorporación<br />

<strong>de</strong> la fermentación<br />

controlada aumento<br />

la productividad<br />

Los beneficios <strong>de</strong> haber comprado<br />

una cámara <strong>de</strong> fermentación controlada Koma<br />

“La verdad es que si tomé la <strong>de</strong>cisión <strong>de</strong> hacer esta inversión<br />

fue para mejorar la calidad <strong>de</strong>l pan con una fermentación más larga<br />

y a la vez ganar en calidad <strong>de</strong> vida. Después <strong>de</strong> cinco meses<br />

me he dado cuenta que esta cámara ha aportado a mi negocio<br />

la posibilidad <strong>de</strong> tener pan recién hecho durante todo el tiempo<br />

<strong>de</strong> venta y con la ventaja <strong>de</strong> no tener que madrugar para elaborarlo,<br />

con lo que te produce una enorme tranquilidad a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> reducir<br />

los tiempos <strong>de</strong> fabricación y así po<strong>de</strong>r hacer una variedad<br />

más amplia <strong>de</strong> panes especiales.<br />

Otro punto importante es que se reduce consi<strong>de</strong>rablemente la levadura<br />

disminuyendo el coste <strong>de</strong>l producto. Mi calidad <strong>de</strong> vida ha mejorado<br />

notablemente y eso no hay dinero para pagarlo. Bajo mi punto<br />

<strong>de</strong> vista, la incorporación <strong>de</strong> la fermentación controlada <strong>de</strong> Koma<br />

es la mejor solución para que las pana<strong>de</strong>rías artesanas no tengan<br />

ten<strong>de</strong>ncia a <strong>de</strong>saparecer y que el pan precongelado no arrase<br />

con el mercado, porque la gente cada vez valora más la calidad.”<br />

• Armarios <strong>de</strong> ultracongelación • Abatidores para latas y carros<br />

• Armarios <strong>de</strong> conservación y refrigeración<br />

• Cámaras <strong>de</strong> fermentación lenta, reposo, directa y controlada<br />

• Cámaras <strong>de</strong> congelación, conservación y refrigeración<br />

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ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 15<br />

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lar con la <strong>de</strong> Archiduque Carlos.<br />

¿Les ha beneficiado?<br />

En absoluto, al contrario, nos ha venido<br />

muy mal. Antes, nuestro local estaba<br />

en un sitio privilegiado, ya que la única<br />

entrada hacia el colegio era por <strong>de</strong>lante<br />

<strong>de</strong>l horno. Ahora han abierto otras dos<br />

comunicaciones directas al colegio que<br />

hace que no se pase por la puerta y, por<br />

tanto, no entren a comprar. También en<br />

aquella época, fui uno <strong>de</strong> los fundadores<br />

<strong>de</strong>l equipo Zafranar <strong>de</strong> fútbol y la cantidad<br />

<strong>de</strong> niños que jugaban aquí cerca era<br />

una clientela fija. Ahora, nos han trasladado<br />

el campo a la zona <strong>de</strong>l cementerio y lo<br />

hemos notado.<br />

Vamos a entrar en algunos temas<br />

espinosos que seguro que<br />

son <strong>de</strong> interés para nuestros<br />

lectores, tanto pana<strong>de</strong>ros como<br />

proveedores. ¿Qué opinión le<br />

merece la empresa que ofrece<br />

barras <strong>de</strong> pan a 20 céntimos?<br />

Yo evitaría darles publicidad porque no<br />

se la merecen. De momento, a mí no me<br />

afecta directamente, pero si yo pudiera<br />

hacer algo para ayudar a los pana<strong>de</strong>ros a<br />

los que le repercute <strong>de</strong> una manera más<br />

grave, no du<strong>de</strong>s que les ayudaría. <strong>El</strong> pan a<br />

20 céntimos no pue<strong>de</strong> durar a largo plazo,<br />

pero sí que afecta a los clientes que<br />

se van muy fácilmente y luego les cuesta<br />

mucho volver.<br />

16 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

Otro aspecto comercial <strong>de</strong> actualidad<br />

es la libertad <strong>de</strong> horarios<br />

en algunas zonas <strong>de</strong> <strong>Valencia</strong>.<br />

¿En qué medida pue<strong>de</strong> afectar<br />

al pequeño establecimiento<br />

pana<strong>de</strong>ro-pastelero?<br />

No creo que en mucho. Yo, que no estoy en<br />

una zona <strong>de</strong> esas, abro más que las gran<strong>de</strong>s<br />

superficies, por <strong>de</strong>sgracia. De todos<br />

modos, yo me he paseado un domingo<br />

por una zona comercial y no hay mucha<br />

gente, y <strong>de</strong> la que hay, compra un 25%.<br />

Supongo que el pana<strong>de</strong>ro que esté cerca<br />

<strong>de</strong> estos centros comerciales <strong>de</strong>be salir<br />

beneficiado, pero muchos <strong>de</strong> nosotros<br />

llevamos años abriendo los domingos. Yo<br />

al principio no vendía pan, pero cuando<br />

la competencia lo empezó a ofrecer los<br />

festivos, tuvimos que adaptarnos para no<br />

quedarnos rezagados.<br />

Hablar <strong>de</strong> los servicios gremiales<br />

creo que es imprescindible en<br />

este tipo <strong>de</strong> entrevistas, porque la<br />

vivencia personal pue<strong>de</strong> ayudar a<br />

todo aquel que la lea. ¿Qué experiencia<br />

tiene usted al respecto?<br />

No tengo ni una palabra mala. Entre otras<br />

cosas, porque todos los que llevan este<br />

apartado los consi<strong>de</strong>ro amigos míos. Son<br />

muy atentos con el agremiado y, por tanto,<br />

conmigo también. Y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> tantos<br />

años, se crea una amistad con todos ellos.<br />

Para mí los servicios gremiales han sido<br />

un apoyo en todas las facetas. Mira, por<br />

ejemplo, gracias al <strong>Gremio</strong> y a la opción <strong>de</strong><br />

gestionar todo tipo <strong>de</strong> seguros <strong>de</strong> forma<br />

directa, estoy ahorrándome un dineral.<br />

Tengo prácticamente todos los seguros<br />

allí y estoy plenamente satisfecho. Confío<br />

totalmente en el <strong>Gremio</strong> y sé que cuando<br />

hay algún problema, me llaman inmediatamente<br />

para solucionarlo y explicarlo.<br />

“Clientes he perdido<br />

muy pocos,<br />

pero la realidad es<br />

que consumen<br />

menos”<br />

<strong>El</strong> Horno “<strong>El</strong> Parque”<br />

En estos 30 años, ¿qué productos<br />

han tenido mayor éxito en<br />

su establecimiento que lleva<br />

por nombre “Horno-pastelería<br />

<strong>El</strong> Parque”?<br />

Nosotros tenemos aquellos productos<br />

que siempre han sido <strong>de</strong>mandados: palos<br />

catalanes, milhojas, medias lunas, etc.<br />

Pero hemos incorporado pastelería <strong>de</strong><br />

diseño. Mi hijo está formándose como<br />

pastelero y ofrecemos a nuestros clientes<br />

nuevas opciones. Pero es extremadamente<br />

complicado, porque hay un sector


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DICIEMBRE 2012 JUVENTUD PANADERA 17


muy importante que quiere productos y<br />

sabores <strong>de</strong> siempre y que son reacios a<br />

las innovaciones. Mi hijo muchas veces se<br />

<strong>de</strong>prime pero yo le digo que no tiene nada<br />

que ver con la calidad <strong>de</strong> lo que hace, que<br />

es excelente.<br />

“Los empleados<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> son<br />

muy atentos con<br />

todos los horneros<br />

y, al final, se crea<br />

cierta amistad”<br />

Entonces, ¿la clientela rechaza<br />

los nuevos productos’<br />

Realmente, va por barrios. Hay muchas<br />

personas que han probado las tartas que<br />

ofrecemos y aunque se hayan <strong>de</strong>splazado<br />

a vivir a otras zonas, vienen expresamente<br />

a por nuestros productos, porque<br />

dicen que los han tomado toda la vida y<br />

que por ahí no las encuentran igual. Pero<br />

este barrio no es afín a tanto cambio.<br />

Aquí triunfan los susús, los coquitos, las<br />

monas…<br />

También en estos años ha cambiado<br />

mucho la oferta y lo que<br />

antes eran pana<strong>de</strong>rías-pastelerías,<br />

hoy se han transformado<br />

en cafeterías, horchaterías e<br />

18 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

incluso en casas con comidas<br />

para llevar. ¿Cómo ha vivido esa<br />

evolución?<br />

Hoy en día tenemos que adaptarnos. Una<br />

<strong>de</strong> las opciones es ven<strong>de</strong>r productos para<br />

que, combinados con el pan, las personas<br />

que trabajan en la zona puedan prepararse<br />

su bocadillo <strong>de</strong> almuerzo o <strong>de</strong> comida<br />

realizando toda la compra en el horno.<br />

Hay que ampliar las fuentes <strong>de</strong> ingresos,<br />

porque cuando acaba el mes, los pagos<br />

son implacables y no perdonan a nadie.<br />

Y, aunque tengo espacio y terraza, no he<br />

puesto cafetería porque no tengo el local<br />

insonorizado y la inversión sería excesiva<br />

para la edad que tengo.<br />

¿Y tiene futuro el negocio a través<br />

<strong>de</strong> su hijo?<br />

Mi hijo es un enamorado <strong>de</strong> la pastelería.<br />

Sinceramente no me esperaba que lo fuera<br />

a coger con tantas ganas. A mí me gusta<br />

la pana<strong>de</strong>ría y la bollería –que la hago toda<br />

yo y no entra ningún producto comprado<br />

<strong>de</strong> fuera-. Y a las 2 <strong>de</strong> la mañana empiezo<br />

mi trabajo todos los días. Algunos compañeros<br />

me dicen que empiece más tar<strong>de</strong>,<br />

que tengo maquinaria para eso, pero yo<br />

prefiero seguir mis rutinas, porque a partir<br />

<strong>de</strong> cierta hora entre representantes, clientes,<br />

repartidores, etc. no te <strong>de</strong>jan seguir un<br />

ritmo fijo. Yo me pongo a trabajar a la hora<br />

<strong>de</strong> los pana<strong>de</strong>ros. Yo soy antiguo.<br />

Pero siempre se pue<strong>de</strong> combinar<br />

tradición con mo<strong>de</strong>rnidad.<br />

¡Claro que sí! Mi hijo tiene un correo<br />

electrónico en el que se hacen pedidos<br />

y se ven<strong>de</strong> mucho. También se pue<strong>de</strong>n<br />

consultar sus tartas, sus cupcakes y sus<br />

creaciones en Facebook. Es, sin duda, un<br />

canal <strong>de</strong> comercialización que va a ser imprescindible<br />

en el futuro y que ya lo está<br />

siendo en el presente.<br />

Juventud Pana<strong>de</strong>ra le robó unos minutos<br />

<strong>de</strong> sueño a Salvador Esteve ya<br />

que ocupamos parte <strong>de</strong> su tiempo <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>scanso. Se mostró afable, satisfecho<br />

<strong>de</strong> su profesión y tremendamente<br />

orgulloso <strong>de</strong> la vocación <strong>de</strong> su hijo<br />

como pastelero. Aunque a ellos les<br />

salía natural, mostró una excepcional<br />

complicidad con su esposa, que<br />

estuvo al quite en una buena parte<br />

<strong>de</strong> la entrevista. Un pana<strong>de</strong>ro <strong>de</strong> los<br />

tradicionales, <strong>de</strong> los <strong>de</strong> toda la vida,<br />

<strong>de</strong> los que, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> lo cotidiano, realiza<br />

reflexiones con un gran valor. Un trabajador.<br />

Buena gente.<br />

“Gracias al <strong>Gremio</strong><br />

y a la opción <strong>de</strong><br />

gestionar todo tipo<br />

<strong>de</strong> seguros <strong>de</strong> forma<br />

directa, estoy<br />

ahorrándome un<br />

dineral”


Centro <strong>de</strong> Formación. Cursos <strong>2013</strong><br />

Conscientes <strong>de</strong> la importancia que para nuestro futuro tiene hoy en<br />

día la formación, el <strong>Gremio</strong> pone a su disposición información sobre<br />

cursos, jornadas, seminarios, etc con los que ayudarle a ampliar conocimientos<br />

y aumentar su capacitación. Aquí encontrará nuestra<br />

oferta formativa.<br />

la información sobre requisitos, documentación a presentar<br />

e inscripción y plazos se la facilitaremos en el <strong>Gremio</strong>. tel.<br />

96.391.92.08/00 o en info@el-gremio.org.<br />

Pastas dE tE. InnovaCIonEs En Pastas sECas<br />

Docente D. César Romero villena<br />

Modalidad: presencial y gratuita<br />

Duración: 26 horas, incluyendo módulo <strong>de</strong><br />

“emprendimiento”<br />

Calendario: mayo (2,7) y junio (17,18,19,20)<br />

Horario <strong>de</strong> 16:00 a 20:00/20:30 horas<br />

boMbonEs<br />

Docente: D. César Romero villena<br />

Modalidad: presencial y gratuita<br />

Duración: 26 horas, incluyendo módulo <strong>de</strong><br />

“emprendimiento”<br />

Calendario: abril (24,29) y mayo (6,8,9,14)<br />

Horario <strong>de</strong> 16:00 a 20:00/20:30 horas<br />

CUrso t<strong>El</strong>EMÁtICo<br />

TÉCNICo EN PANIFICACIÓN<br />

Modalidad: no presencial y gratuita<br />

Duración: 40 horas<br />

Calendario: <strong>de</strong>l 22 <strong>de</strong> abril al 31 <strong>de</strong> mayo<br />

Curso a distancia a<br />

Posibilidad, para los<br />

través <strong>de</strong> internet,<br />

agremiados, <strong>de</strong> utilizar<br />

mediante clave personal<br />

los medios informáticos<br />

<strong>de</strong> acceso <strong>de</strong> usuario y<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>, previa solicitud,<br />

línea <strong>de</strong> atención tutorial<br />

en horario <strong>de</strong><br />

14:00 a 18:00 horas<br />

FORMACIÓN<br />

CUrso t<strong>El</strong>EMÁtICo<br />

MASAS CoNG<strong>El</strong>ADAS Y PANES PRE-CoCIDoS<br />

Modalidad: no presencial y gratuita<br />

Duración: 40 horas<br />

Calendario: <strong>de</strong>l 22 <strong>de</strong> abril al 31 <strong>de</strong> mayo<br />

Curso a distancia a<br />

Posibilidad, para los<br />

través <strong>de</strong> internet,<br />

agremiados, <strong>de</strong> utilizar<br />

mediante clave personal<br />

los medios informáticos<br />

<strong>de</strong> acceso <strong>de</strong> usuario<br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>, previa solicitud,<br />

y línea <strong>de</strong> atención<br />

en horario <strong>de</strong><br />

tutorial<br />

14:00 a 18:00 horas<br />

CUrso t<strong>El</strong>EMÁtICo<br />

PREvENCIÓN DE RIESGoS lABoRAlES, NIv<strong>El</strong> BÁSICo<br />

Modalidad: no presencial<br />

Duración: 60 horas<br />

Calendario: <strong>de</strong>l 22 <strong>de</strong> abril al 31 <strong>de</strong> mayo<br />

Curso a distancia a<br />

Posibilidad, para los<br />

través <strong>de</strong> internet,<br />

agremiados, <strong>de</strong> utilizar<br />

mediante clave personal<br />

los medios informáticos<br />

<strong>de</strong> acceso <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong>, previa solicitud,<br />

usuario y línea <strong>de</strong><br />

en horario <strong>de</strong><br />

atención tutorial<br />

14:00 a 18:00 horas<br />

<strong>El</strong>aboraCIÓn dE ProdUCtos artEsanalEs<br />

Docente: D. César Romero villena<br />

Modalidad: presencial y gratuita<br />

Duración: 36 horas , incluyendo módulo <strong>de</strong> “emprendimiento”<br />

Calendario: mayo (22,23,28,30) y junio (4,6,11,13)<br />

Horario <strong>de</strong> 16:00 a 20:30 horas<br />

<strong>El</strong>aboraCIonEs Para éPoCas FEstIvas<br />

Docente: D. César Romero villena<br />

Modalidad: presencial y gratuita<br />

Duración: 26 horas, incluyendo módulo <strong>de</strong> “emprendimiento”<br />

Calendario: mayo (27,29) y junio (3,5,10,12)<br />

Horario <strong>de</strong> 16:00 a 20:00/20:30 horas<br />

ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 19


LA ASESORIA LABORAL INFORMA<br />

Por Adoración Sánchez<br />

Noveda<strong>de</strong>s normativas en materia <strong>de</strong> jubilación<br />

Recientemente se ha publicado el RD 5/<strong>2013</strong> <strong>de</strong> 15<br />

<strong>de</strong> marzo <strong>de</strong> medidas para favorecer la continuidad <strong>de</strong> la vida laboral<br />

<strong>de</strong> los trabajadores <strong>de</strong> mayor edad y promover el envejecimiento<br />

activo que proce<strong>de</strong> a modificar la regulación <strong>de</strong> la jubilación anticipada,<br />

jubilación parcial y compatibilidad <strong>de</strong> la pensión <strong>de</strong> jubilación<br />

con el trabajo por cuenta propia o ajena. Cabe <strong>de</strong>stacar el caso <strong>de</strong><br />

la jubilación anticipada por voluntad <strong>de</strong>l interesado (tanto trabajadores<br />

en régimen general como autónomos), cuyos requisitos son:<br />

jUbIlaCIÓn antICIPada<br />

voluntaria<br />

Reducción <strong>de</strong> la pensión por cada trimestre que le falte al trabajador<br />

para cumplir la edad legal <strong>de</strong> jubilación:<br />

• Tener cumplidos una edad inferior en dos años a la edad legal<br />

2 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es inferior a 38 años y 6 meses.<br />

20 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

que, en el <strong>2013</strong>, está en 65 años y un mes. Esta edad legal <strong>de</strong> jubilación<br />

se irá aumentando paulatinamente hasta los 67 años con<br />

lo que los autónomos, igual que los asalariados, podrán entonces<br />

jubilarse anticipadamente a los 65.<br />

• Acreditar un periodo mínimo <strong>de</strong> cotización <strong>de</strong> 35 años.<br />

• A<strong>de</strong>más una vez acreditados los requisitos generales y específicos <strong>de</strong><br />

esta modalidad <strong>de</strong> jubilación el importe <strong>de</strong> la pensión a percibir ha <strong>de</strong><br />

resultar superior a la cuantía <strong>de</strong> la pensión minima que correspon<strong>de</strong>ría<br />

al interesado al cumplimiento <strong>de</strong> los 65 años, en caso contrario no<br />

se podrá acce<strong>de</strong>r a esta formula <strong>de</strong> jubilación anticipada.<br />

La pensión será objeto <strong>de</strong> reducción mediante la aplicación por<br />

cada trimestre o fracción que le falte al trabajador para cumplir la<br />

edad legal <strong>de</strong> jubilación que en cada caso resulte <strong>de</strong> los siguientes<br />

coeficientes en función <strong>de</strong>l periodo <strong>de</strong> cotización acreditado:<br />

1,875 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es igual o superior a 38 años y 6 meses e inferior a 41 años y 6 meses.<br />

1,750 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es igual o superior a 41 años y 6 meses e inferior a 44 años y 6 meses.<br />

1,625 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es igual o superior a 44 años y 6 meses.<br />

Forzosa<br />

Requisitos:<br />

• Que el cese en el trabajo se haya producido como consecuencia <strong>de</strong>:<br />

<strong>de</strong>spido colectivo o individual por causas económicas, técnicas,<br />

organizativas o <strong>de</strong> producción; extinción <strong>de</strong>l contrato por resolución<br />

judicial, conforme al artículo 64 <strong>de</strong> la Ley Concursal; muerte,<br />

jubilación o incapacidad <strong>de</strong>l empresario individual, o extinción <strong>de</strong><br />

la personalidad jurídica <strong>de</strong>l contratante o bien extinción <strong>de</strong>l contrato<br />

<strong>de</strong> trabajo motivada por la existencia <strong>de</strong> fuerza mayor.<br />

• Tener cumplida una edad que sea inferior en cuatro años, como<br />

máximo, a la edad legal <strong>de</strong> jubilación ordinaria.<br />

1,875 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es inferior a 38 años y 6 meses.<br />

• Encontrarse inscritos en las oficinas <strong>de</strong> empleo como <strong>de</strong>mandantes<br />

<strong>de</strong> empleo durante un plazo <strong>de</strong>, al menos, seis meses inmediatamente<br />

anteriores a la fecha <strong>de</strong> la solicitud <strong>de</strong> la jubilación.<br />

• Acreditar un período mínimo <strong>de</strong> cotización efectiva <strong>de</strong> 33 años.<br />

• La extinción <strong>de</strong> la relación laboral <strong>de</strong> la mujer trabajadora como<br />

consecuencia <strong>de</strong> ser víctima <strong>de</strong> la violencia <strong>de</strong> género.<br />

• En los casos <strong>de</strong> <strong>de</strong>spido, acreditar haber percibido la in<strong>de</strong>mnización<br />

correspondiente o haber interpuesto <strong>de</strong>manda judicial en reclamación<br />

<strong>de</strong> dicha in<strong>de</strong>mnización o <strong>de</strong> impugnación <strong>de</strong> la <strong>de</strong>cisión extintiva.<br />

Reducción <strong>de</strong> la pensión por cada trimestre que le falte al trabajador<br />

para cumplir la edad legal <strong>de</strong> jubilación:<br />

1,750 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es igual o superior a 38 años y 6 meses e inferior a 41 años y 6 meses.<br />

1,625 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es igual o superior a 41 años y 6 meses e inferior a 44 años y 6 meses.<br />

1,500 % por trimestre Si el período <strong>de</strong> cotización es igual o superior a 44 años y 6 meses.


CoMPatIbIlIdad EntrE la PEnsIÓn dE jUbIlaCIÓn<br />

Y <strong>El</strong> trabajo<br />

Para todos los regímenes <strong>de</strong>l sistema <strong>de</strong> la Seguridad Social, excepto<br />

el Régimen <strong>de</strong> Clases Pasivas <strong>de</strong>l Estado: <strong>El</strong> disfrute <strong>de</strong> la<br />

pensión <strong>de</strong> jubilación en su modalidad contributiva será compatible<br />

con la realización <strong>de</strong> cualquier trabajo por cuenta ajena o por cuenta<br />

propia <strong>de</strong>l pensionista, cumpliendo los siguientes requisitos:<br />

a) <strong>El</strong> acceso a la pensión <strong>de</strong>berá haber tenido lugar una vez cumplida<br />

la edad <strong>de</strong> jubilación ordinaria, sin que, a tales efectos, sean<br />

admisibles jubilaciones acogidas a bonificaciones o anticipaciones<br />

<strong>de</strong> la edad <strong>de</strong> jubilación.<br />

b) <strong>El</strong> porcentaje aplicable a la respectiva base reguladora a efectos<br />

<strong>de</strong> <strong>de</strong>terminar la cuantía <strong>de</strong> la pensión causada ha <strong>de</strong> alcanzar<br />

el 100 por 100.<br />

c) <strong>El</strong> trabajo compatible podrá realizarse a tiempo completo o a<br />

tiempo parcial.<br />

la cuantía <strong>de</strong> la pensión <strong>de</strong> jubilación compatible con el trabajo será<br />

equivalente al 50 por 100 <strong>de</strong>l importe resultante en el reconocimiento<br />

inicial. <strong>El</strong> beneficiario tendrá la consi<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> pensionista a<br />

todos los efectos. Y finalizada la relación laboral por cuenta ajena o<br />

producido el cese en la actividad por cuenta propia, se restablecerá<br />

el percibo íntegro <strong>de</strong> la pensión <strong>de</strong> jubilación.<br />

Cotización: Se cotizará únicamente por incapacidad temporal y por<br />

contingencias profesionales, y se crea una “cotización especial <strong>de</strong><br />

solidaridad” <strong>de</strong>l 8 por 100, no computable para las prestaciones,<br />

que en los regímenes <strong>de</strong> trabajadores por cuenta ajena se distribuirá<br />

entre empresario y trabajador, corriendo a cargo <strong>de</strong>l empresario<br />

el 6 por 100 y <strong>de</strong>l trabajador el 2 por 100.<br />

A<strong>de</strong>más tal y como se recoge en la disposición adicional primera las<br />

empresas en las que se compatibilice la prestación <strong>de</strong> servicios con<br />

el disfrute <strong>de</strong> la pensión <strong>de</strong> jubilación no <strong>de</strong>berán haber adoptado<br />

<strong>de</strong>cisiones extintivas improce<strong>de</strong>ntes en los seis meses anteriores a<br />

dicha compatibilidad. La limitación afectará únicamente a las extinciones<br />

producidas con posterioridad a la entrada en vigor <strong>de</strong> este<br />

RD-Ley, y mantener durante la vigencia <strong>de</strong>l contrato <strong>de</strong> trabajo <strong>de</strong>l<br />

pensionista el nivel <strong>de</strong> empleo existente en la misma antes su inicio.<br />

jUbIlaCIÓn ParCIal<br />

Los trabajadores que hayan cumplido la edad legal <strong>de</strong> jubilación<br />

ordinaria podrán acce<strong>de</strong>r a la jubilación parcial si la reducción <strong>de</strong> su<br />

jornada <strong>de</strong> trabajo está comprendida entre un 25 y 50 por 100 sin<br />

necesidad <strong>de</strong> la celebración simultanea <strong>de</strong> un contrato <strong>de</strong> relevo.<br />

Si no se ha cumplido la edad legal <strong>de</strong> jubilación ordinaria se exige:<br />

• Haber cumplido las siguientes eda<strong>de</strong>s:<br />

• Acreditar un período <strong>de</strong> antigüedad en la empresa <strong>de</strong>, al menos, 6<br />

ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 21


Año <strong>de</strong>l hecho<br />

causante<br />

años inmediatamente anteriores a la fecha <strong>de</strong> la jubilación parcial.<br />

• La reducción <strong>de</strong> jornada <strong>de</strong>be estar: entre un 25 y un 50 por 100, o<br />

hasta el 75 por 100 para los supuestos en que el trabajador relevista<br />

sea contratado a jornada completa mediante un contrato <strong>de</strong><br />

duración in<strong>de</strong>finida.<br />

• Acreditar un período <strong>de</strong> cotización <strong>de</strong> 33 años en la fecha <strong>de</strong>l hecho<br />

causante <strong>de</strong> la jubilación parcial. Si son trabajadores discapacitados,<br />

un período <strong>de</strong> 25 años.<br />

• Que exista una correspon<strong>de</strong>ncia entre las bases <strong>de</strong> cotización <strong>de</strong>l<br />

trabajador relevista y <strong>de</strong>l jubilado parcial, <strong>de</strong> modo que la correspondiente<br />

al trabajador relevista no podrá ser inferior al 65 por<br />

100 <strong>de</strong>l promedio <strong>de</strong> las bases <strong>de</strong> cotización correspondientes a<br />

los seis últimos meses <strong>de</strong>l período <strong>de</strong> base reguladora <strong>de</strong> la pensión<br />

<strong>de</strong> jubilación parcial.<br />

• Celebrar un contrato <strong>de</strong> relevo <strong>de</strong> duración igual al tiempo que le<br />

22 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

Edad exigida según períodos cotizados<br />

en el momento <strong>de</strong>l hecho causante<br />

<strong>2013</strong> 61 y 1 mes 33 años y 3 meses o más 61 y 2 mes<br />

Edad exigida con 33 años<br />

cotizados en el momento<br />

<strong>de</strong>l hecho causante<br />

2014 61 y 2 meses 33 años y 6 meses o más 61 y 4 meses<br />

2015 61 y 3 meses 33 años y 9 meses o más 61 y 6 meses<br />

2016 61 y 4 meses 34 años o más 61 y 8 meses<br />

2017 61 y 5 meses 34 años y 3 meses o más 61 y 10 meses<br />

2018 61 y 6 meses 34 años y 6 meses o más 62 años<br />

2019 61 y 8 meses 34 años y 9 meses o más 62 y 4 meses<br />

2020 61 y 10 meses 35 años o más 62 y 8 meses<br />

2021 62 años 35 años y 3 meses o más 63 años<br />

2022 62 y 2 meses 35 años y 6 meses o más 63 y 4 meses<br />

2023 62 y 4 meses 35 años y 9 meses o más 63 y 8 meses<br />

2024 62 y 6 meses 36 años o más 64 años<br />

2025 62 y 8 meses 36 años y 3 meses o más 64 y 4 meses<br />

2026 62 y 10 meses 36 años y 3 meses o más 64 y 8 meses<br />

2027 y siguientes 63 años 36 años y 6 meses 65 años<br />

falte al trabajador - sustituido para alcanzar la edad legal <strong>de</strong> jubilación<br />

ordinaria.<br />

La base <strong>de</strong> cotización durante la jubilación parcial se aplicará gradualmente,<br />

<strong>de</strong>l siguiente modo:<br />

• Durante <strong>2013</strong>, la base <strong>de</strong> cotización será equivalente al 50% <strong>de</strong> la<br />

que hubiera correspondido a jornada completa.<br />

• Por cada año transcurrido a partir <strong>de</strong> 2014 se incrementará un 5<br />

por 100 más hasta alcanzar el 100 por 100 <strong>de</strong> la base <strong>de</strong> cotización<br />

que le hubiera correspondido a jornada completa.<br />

• Podrán acogerse a la jubilación parcial los socios trabajadores o<br />

<strong>de</strong> trabajo <strong>de</strong> las cooperativas, siempre que estén incluidos en el<br />

sistema <strong>de</strong> la Seguridad Social como asimilados a trabajadores<br />

por cuenta ajena, que reduzcan su jornada y <strong>de</strong>rechos económicos.


Unión Gremial celebra su primer centenario<br />

consolidándose en la sociedad valenciana<br />

Francesc Ferrer: “Los motivos<br />

que promovieron la constitución<br />

<strong>de</strong> Unión Gremial siguen vigentes”<br />

Los gremios siguen siendo un colectivo empresarialmente importante. Dicen<br />

que la unión hace la fuerza y, por ese motivo, las reivindicaciones conjuntas siempre<br />

tienen más peso. Cien años otorgan certificado <strong>de</strong> calidad a cualquier organización y los<br />

pana<strong>de</strong>ros-<strong>pasteleros</strong> siempre han tenido un papel muy importante en este colectivo.<br />

Tras cien años <strong>de</strong> trabajo infatigable,<br />

¿qué futuro le augura a la entidad en<br />

concreto y a los gremios en general?<br />

Ya ha salido en algún titular <strong>de</strong> prensa “Aspiramos<br />

a cien años más”. Los motivos que promovieron la<br />

constitución <strong>de</strong> la Unió Gremial siguen vigentes.<br />

Por un lado, la necesidad <strong>de</strong> unirse para <strong>de</strong>fen<strong>de</strong>r<br />

los intereses sectoriales. Por otra, combatir<br />

las lacras que azotan nuestras activida<strong>de</strong>s. La<br />

entidad será lo que sus integrantes <strong>de</strong>seen, ya<br />

que en ellos está la <strong>de</strong>cisión <strong>de</strong> fundamentar las<br />

bases para construir un futuro mejor. Se tiene que<br />

convertir en un motor para la recuperación <strong>de</strong> las<br />

respectivas activida<strong>de</strong>s gremiales y sectoriales.<br />

Los gremios lo saben y <strong>de</strong>trás están los oficios<br />

que representan. Los gremios y sus miembros<br />

son muestra patente <strong>de</strong>l carácter empren<strong>de</strong>dor<br />

<strong>de</strong>l valenciano. Destaco, sin duda, su capacidad<br />

<strong>de</strong> mejora y adaptación a lo largo <strong>de</strong> centenares<br />

<strong>de</strong> años y su versatilidad para enfrentarse a los<br />

nuevos retos. Hay voluntad <strong>de</strong> transmitir unos<br />

negocios florecientes en un tiempo y sostenibles<br />

en toda la trayectoria vital <strong>de</strong> sus fundadores.<br />

Son tiempos <strong>de</strong> completar la autosuficiencia e in<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ncia<br />

<strong>de</strong> nuestros sectores tradicionales.<br />

Somos indispensables para cubrir las exigencias<br />

<strong>de</strong>l consumidor. Qué mejor augurio nos ha <strong>de</strong><br />

guiar que el <strong>de</strong> nuestra vocación <strong>de</strong> servir en el relevo,<br />

por lo que tenemos que abrir paso a los jóvenes<br />

que forman parte <strong>de</strong> una <strong>de</strong> las generaciones<br />

mejor preparadas <strong>de</strong> todos los tiempos.<br />

¿Qué singularidad pue<strong>de</strong>n seguir<br />

aportando los gremios frente a otros<br />

colectivos empresariales?<br />

Como venimos diciendo, la Unió Gremial conforma<br />

un tejido empresarial sólido y con proyección.<br />

Somos empresas, autónomos, contratamos<br />

en el Régimen General <strong>de</strong> la Seguridad Social<br />

y pagamos todos los impuestos en beneficio<br />

<strong>de</strong> nuestro territorio. Estamos y aportamos en<br />

todos los foros <strong>de</strong> <strong>de</strong>bate y reflexión sobre los<br />

temas que nos afectan. Pero el posicionamiento<br />

<strong>de</strong> la pequeña y mediana empresa no ha sido tenido<br />

en cuenta en el momento <strong>de</strong> acometer políticas<br />

económicas eficaces.<br />

¿Qué aportaciones están realizando<br />

los gremios para salir <strong>de</strong> la actual situación<br />

económica?<br />

Los gremios son estructuras constituidas por<br />

personas, que tienen sus necesida<strong>de</strong>s diarias,<br />

ya sean personales, empresariales o sociales.<br />

Esto funciona <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la base, todos hacemos día<br />

a día los máximos esfuerzos en adaptarnos a las<br />

exigencias cambiantes <strong>de</strong>l entorno. Procuramos<br />

mejorar, innovar, invertir y producir siempre más<br />

y mejor. Nuestras estructuras por su flexibilidad<br />

son las que más aportan para el fortalecimiento<br />

<strong>de</strong>l músculo económico valenciano. Nos va en ello<br />

el futuro <strong>de</strong> nuestros trabajadores, <strong>de</strong> las familias<br />

que <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>n <strong>de</strong> cada actividad y <strong>de</strong>l consumidor<br />

al cual nos <strong>de</strong>bemos.<br />

¿Qué significa para usted vivir este<br />

centenario <strong>de</strong>s<strong>de</strong> un puesto <strong>de</strong> tanta<br />

responsabilidad?<br />

Lo mismo que para todos los asociados <strong>de</strong> las<br />

62 entida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> asociaciones <strong>de</strong> comercio y gremios.<br />

Queremos labrarnos un futuro ejerciendo<br />

<strong>de</strong> aquello para lo que nos hemos preparado, <strong>de</strong> lo<br />

que sabemos, con lo que nos realizamos humana<br />

y personalmente. <strong>El</strong> amor por aquello que compartimos<br />

y hacemos <strong>de</strong>l mejor modo posible. Sobretodo<br />

seguir unidos y fortaleciendo esos nexos<br />

que tan buenos frutos nos dan.<br />

¿Qué papel están jugando los gremios<br />

<strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ros y Pasteleros <strong>de</strong> la Comunitat<br />

<strong>Valencia</strong>na en la actualidad?<br />

Su papel es esencial como el <strong>de</strong> todas y cada una<br />

<strong>de</strong> nuestras entida<strong>de</strong>s, pero si cabe es referen-<br />

ENTREVISTA FRANCESC FERRER<br />

PoR EDUARDo SolIvARES<br />

cial. Su sector es uno <strong>de</strong> los pilares fundamentales<br />

<strong>de</strong> nuestro mo<strong>de</strong>lo vital e histórico. <strong>El</strong>s forners,<br />

saben mejor que nadie <strong>de</strong> lo que estamos<br />

hablando. Su mo<strong>de</strong>lo abnegado y generoso, nos<br />

impulsa. Nosotros tenemos que ayudar a <strong>de</strong>fen<strong>de</strong>r<br />

el horno tradicional frente a otros intereses<br />

económicos y contra la competencia <strong>de</strong>sleal.<br />

Como vosotros, que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> cuatro materias esenciales:<br />

aigua, farina, rent i foc; y <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el quehacer<br />

diario y el máximo tesón, nos ofrecéis esos<br />

productos indispensables en la base <strong>de</strong> nuestra<br />

nutrición diaria. De este oficio se <strong>de</strong>spren<strong>de</strong>n los<br />

valores que nos representan a todos: esfuerzo,<br />

mejora y perseverancia.<br />

¿En qué aspectos <strong>de</strong> la actualidad están<br />

trabajando más para consolidar<br />

los respectivos sectores? ¿Empleo, horarios,<br />

competitividad...?<br />

Si hubiese que <strong>de</strong>stacar alguno <strong>de</strong> los múltiples<br />

servicios o activida<strong>de</strong>s que realizamos en pro <strong>de</strong><br />

los asociados, no podríamos olvidar el <strong>de</strong> la información,<br />

el asesoramiento y la respuesta rápida en<br />

todo lo que cualquiera nos pueda solicitar y, sobre<br />

todo, el <strong>de</strong> la interlocución con la administración..<br />

Tiene la oportunidad <strong>de</strong> dirigirse a<br />

centenares <strong>de</strong> pequeños comerciantes,<br />

empresarios, ¿qué les diría <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

su entidad?<br />

Des<strong>de</strong> la Unió Gremial, damos las gracias. Agra<strong>de</strong>cemos<br />

vuestro esfuerzo, el <strong>de</strong> las mujeres y<br />

hombres que cada día continuáis con vuestras<br />

activida<strong>de</strong>s. Al levantar la persiana <strong>de</strong> vuestro<br />

negocio, se abre una puerta a la esperanza. Des<strong>de</strong><br />

la convicción <strong>de</strong> que no nos hemos equivocado y<br />

que si lo hacemos reconocemos nuestros errores<br />

con mayores dosis <strong>de</strong> responsabilidad y esfuerzo.<br />

Estamos a vuestro servicio, pero necesitamos<br />

<strong>de</strong>l apoyo <strong>de</strong> todos, para que también revierta esa<br />

energía en favor <strong>de</strong> quien lo necesite.<br />

ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 23


A.P.P.P.A.<br />

CoNCURSo DE l’AlICANTÍ<br />

XXIII Concurso<br />

Monas <strong>de</strong> Pascua<br />

Organizado por <strong>El</strong> <strong>Gremio</strong> <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría y Pastelería <strong>de</strong> la Comarca<br />

L´Alacantí y por A.P.P.P.A. se ha celebrado en Alicante la<br />

XIII Edición <strong>de</strong>l concurso <strong>de</strong> Monas <strong>de</strong> Pascua <strong>de</strong> l¨Alacantí y en<br />

<strong>El</strong>da el VIII <strong>de</strong>l Alto, Medio y Valles <strong>de</strong>l Vinalopó.<br />

En estos concursos se valora la obra artística y la tradicional. La<br />

mona o toña comparte espacio con diferentes obras artísticas<br />

en las que los pana<strong>de</strong>ros y <strong>pasteleros</strong> alicantinos <strong>de</strong>jan volar la<br />

imaginación. En ambos concursos el jurado evaluó según sabor y<br />

elaboración <strong>de</strong>l producto.<br />

24 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

Obra artística<br />

Chimeneas, ventilaciones,<br />

lavahumos, silenciosos, etc.<br />

Montajes en general<br />

José M. a Gómez<br />

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En el concurso <strong>de</strong> LÁlacantí resultaron galardonados loa siguientes<br />

profesionales:<br />

Premio especial: Horno el Melsa, C.B.<br />

con el tema “La Santa Faz”<br />

Primer premio: Carlos Quetcuti <strong>de</strong> <strong>El</strong> Arte Sano<br />

con el tema “Tradición y actualidad se unen <strong>de</strong> la mano”.<br />

Segundo premio: Ruben Fuentes Rizo<br />

con el tema “Pescando la “Moma”<br />

Tercer premio: Vicente Castell Alberola <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría Castell<br />

con el tema “<strong>El</strong> conejo <strong>de</strong> la suerte”


Obra tradicional<br />

Primer premio: Carlos Quetcuti <strong>de</strong> <strong>El</strong> Arte Sano<br />

Segundo premio: Manuel Poveda Martínez”<br />

Tercer premio: Vicente Castell Alberola <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría Castell<br />

<strong>El</strong> jurado estuvo compuesto por el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la A.P.P.P.A. Trinitario<br />

Muñoz y el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l gremio <strong>de</strong> L´Alacantí Antonio<br />

Bardisa acompañados por Carmina Seva, Mari Ángeles Pinilla<br />

Circular ORGANIZACIÓN<br />

INTERNA<br />

y Concha<br />

Y<br />

Galán<br />

VARIOS<br />

en representación <strong>de</strong> la Asociación <strong>de</strong> Amas <strong>de</strong><br />

07/<strong>2013</strong> Casa y Consumidores Lucentum, <strong>de</strong> los representantes <strong>de</strong> la Aso-<br />

REF.‐ JMFV/Mpf<br />

Nº Rgtro. Sal.‐ 52<br />

ciación <strong>de</strong> Vecinos Nou Alacant Remedios Botella, Amparo Vera,<br />

FECHA: 25‐02‐<strong>2013</strong><br />

<strong>El</strong>vira Viu<strong>de</strong>s y Rosario Rocamora. También formó parte <strong>de</strong>l jurado<br />

Oscar Fernán<strong>de</strong>z, asesor Circular laboral ORGANIZACIÓN<br />

CONTENIDO<br />

y fiscal <strong>de</strong> la A.P.P.P.A. y Francisco<br />

Pérez expresi<strong>de</strong>nte INTERNA <strong>de</strong>l <strong>Gremio</strong> Y VARIOS <strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ria <strong>de</strong> L’Alacantí.<br />

07/<strong>2013</strong><br />

REF.‐ JMFV/Mpf<br />

Nº Rgtro. Sal.‐ 52<br />

FECHA: 25‐02‐<strong>2013</strong><br />

REF.‐ JMFV/Mpf<br />

vIII Concurso Monas <strong>de</strong> Pascua <strong>de</strong>l vinalopó<br />

Nº Rgtro. Sal.‐ 52<br />

FECHA: REF.‐ 25‐02‐<strong>2013</strong> JMFV/Mpf<br />

Nº Rgtro. Sal.‐ 52<br />

Guía <strong>de</strong> Ayudas e<br />

FECHA: 25‐02‐<strong>2013</strong><br />

siguiente resultado:<br />

REF.‐ JMFV/Mpf CONTENIDO<br />

Nº Rgtro. Sal.‐ 52 Incentivos FECHA: 25‐02‐<strong>2013</strong> para Empresas<br />

<strong>El</strong> concurso <strong>de</strong>l Alto, Medio y Valles <strong>de</strong>l Vinalopó registro el<br />

Circular ORGANIZACIÓN<br />

Primer Premio: Pana<strong>de</strong>ría Aracena <strong>de</strong> <strong>El</strong>daINTERNA<br />

Circular Y ORGANIZACIÓN<br />

VARIOS<br />

Segundo premio: Dulces Martí, S.L. <strong>de</strong> <strong>El</strong>da 07/<strong>2013</strong> yINTERNA<br />

Y VARIOS<br />

Circular ORGANIZACIÓN<br />

Tercer premio: Juan Herrero Martí<br />

07/<strong>2013</strong><br />

INTERNA Y VARIOS<br />

<strong>de</strong> Pana<strong>de</strong>ría la Inmaculada <strong>de</strong> Guía <strong>El</strong>da. <strong>de</strong> Ayudas e<br />

07/<strong>2013</strong><br />

CONTENIDO<br />

CONTENIDO<br />

Incentivos para Empresas<br />

CEOPAN INFORMA CONTENIDO<br />

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Guía <strong>de</strong> Ayudas e<br />

Guía <strong>de</strong> Ayudas e<br />

Incentivos para Empresas<br />

Guía <strong>de</strong> Ayudas e Incentivos para Empresas<br />

Incentivos para Empresas<br />

Concurso <strong>de</strong>l Alto, Medio y Vallés <strong>de</strong>l Vinalopó<br />

<strong>El</strong> jurado estuvo compuesto por José Mateos Concejal <strong>de</strong> Cultura<br />

y Patrimonio <strong>de</strong>l Ayuntamiento <strong>de</strong> <strong>El</strong>da, Pilar Fernan<strong>de</strong>z<br />

Concejal <strong>de</strong> Mercados y Comercio <strong>de</strong>l Ayuntamiento <strong>de</strong> <strong>El</strong>da,<br />

representantes <strong>de</strong> diferentes colectivos como el Club <strong>de</strong> Jubilados,<br />

la Asociación <strong>de</strong> Amas <strong>de</strong> Casa, FUNREDIS, Casino <strong>El</strong><strong>de</strong>nse<br />

Asociación <strong>de</strong> Familiares <strong>de</strong> Enfermos Psíquicos y otros invitados<br />

por el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Asociación <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ros <strong>de</strong>l Medio<br />

Vinalopó, Juan Herrero. Como presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l jurado actuó Antonio<br />

Bardisa y como secretario Francisco Pérez- Ambos <strong>de</strong>stacaron<br />

la dificultad <strong>de</strong> los componentes <strong>de</strong>l tribunal para puntuar,<br />

<strong>de</strong>bido a la calidad <strong>de</strong> los trabajos presentados.<br />

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ABRIL <strong>2013</strong> GENERAL<br />

JUVENTUD PANADERA 25<br />

Organismos Públicos, pudiéndose seleccionar por Comunida<strong>de</strong>s Autónomas.


CÓMO HEMOS CAMBIADO<br />

PoR FERNANDo MARTÍNEZ GUIlloT<br />

Hace<br />

40 años...<br />

Enrique Angresola Estelles, presi<strong>de</strong>nte<br />

electo <strong>de</strong>l Club Juventud Pana<strong>de</strong>ra, elegido<br />

por aclamación, ilustraba la portada <strong>de</strong>l mes <strong>de</strong> marzo <strong>de</strong> 1973.<br />

26 JUVENTUD PANADERA ABRIL <strong>2013</strong><br />

También se informaba <strong>de</strong> la nueva composición<br />

<strong>de</strong> la junta directiva <strong>de</strong>l Club,<br />

y <strong>de</strong> la formación <strong>de</strong> las <strong>de</strong>legaciones <strong>de</strong> la entidad, todo ello resultado<br />

<strong>de</strong> la Asamblea General <strong>de</strong>l Club.<br />

Enrique Angresola, en entrevista realizada por Antonio Flor, solicitaba<br />

el apoyo <strong>de</strong> los socios tras el bache pasado por la entidad<br />

y anunciaba la próxima recuperación <strong>de</strong> la Fiesta <strong>de</strong>l Socio.<br />

Enrique, hornero <strong>de</strong> Burjasot, se integró en el Club a raíz <strong>de</strong> la<br />

realización <strong>de</strong> un curso <strong>de</strong> panificación en el Instituto <strong>de</strong> Agroquímica<br />

don<strong>de</strong> conoció a varios socios <strong>de</strong> la Juventud que le hablaron<br />

<strong>de</strong> la entidad y a la que se asoció inmediatamente. Entró<br />

en la junta directiva y accediendo directamente al cargo <strong>de</strong> vicepresi<strong>de</strong>nte,<br />

y tras la última Asamblea a presi<strong>de</strong>nte ya que fué<br />

elegido por aclamación. Ni que <strong>de</strong>cir tiene que Enrique contaba<br />

con el apoyo unánime <strong>de</strong> socios y directivos.<br />

<strong>El</strong> <strong>Gremio</strong> también celebró su Asamblea General que presidió<br />

Ángel Olmos, por aquel entonces Maestro Mayor, y en la que se<br />

informó <strong>de</strong> las nuevas tarifas para los agremiados que habían<br />

subido un ligero aumento <strong>de</strong>bido a la necesidad <strong>de</strong> nivelar el<br />

presupuesto <strong>de</strong> gastos e ingresos <strong>de</strong> la entidad. También se dio<br />

un repaso a las noveda<strong>de</strong>s que traía el <strong>de</strong>l convenio <strong>de</strong> pana<strong>de</strong>ría<br />

que <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el pasado mes <strong>de</strong> noviembre se venía negociando y<br />

que <strong>de</strong> hecho fue aprobado a finales <strong>de</strong> marzo.<br />

<strong>El</strong> presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Maicop, José Barrachina, recibía a nuestra revista<br />

para anunciarnos la inauguración <strong>de</strong> Maicop el próximo 6<br />

<strong>de</strong> mayo y que como en años anteriores se superarían las previsiones.<br />

Dejo bien claro que este éxito la convertía en una feria<br />

muy apetecible y que más <strong>de</strong> un recinto ferial estaba <strong>de</strong>seando<br />

hacerse con ella. De la cantidad y calidad <strong>de</strong> esta feria queda el<br />

comentario <strong>de</strong> los afortunados que viajaron a la Europain <strong>de</strong> Paris.<br />

Según sus palabras “esperaban una feria al menos como la<br />

<strong>de</strong> <strong>Valencia</strong> pero se habían sentido <strong>de</strong>fraudados” y es que “mas<br />

maquinaria y mas mo<strong>de</strong>rna que la <strong>de</strong> Maicop no se encontraba<br />

en ningún otro certamen”. Ya ven la pujanza <strong>de</strong> Maicop y eso que<br />

entonces se celebraba todos los años.<br />

Rafa Prats anunciaba el pase a pública información <strong>de</strong> un invento<br />

<strong>de</strong>l que nos daba cuenta en meses anteriores, el pan precocido,<br />

y esperaba que este avance sirviera a los pana<strong>de</strong>ros para<br />

po<strong>de</strong>r preparar el pan <strong>de</strong> un día para otro a la vez que permitiría<br />

a nuestros establecimientos po<strong>de</strong>r ofrecer pan caliente a todas<br />

horas evitando en gran medida el trabajo nocturno.<br />

Antonio daba cuenta, con el permiso <strong>de</strong>l Maestro Mayor, <strong>de</strong><br />

la ampliación <strong>de</strong> las vacaciones <strong>de</strong> los hornos <strong>de</strong> veintiuno a<br />

venticinco días, pero que aún no estaba claro si serían tres o<br />

cuatro turnos los que se harían con el fin <strong>de</strong> no <strong>de</strong>saten<strong>de</strong>r la<br />

<strong>de</strong>manda <strong>de</strong> pan.


Hace<br />

20 años...<br />

Vicente Montaner, era entrevistado por Rafa Prats<br />

con motivo <strong>de</strong> la entrega <strong>de</strong>l premio “Importante” <strong>de</strong>l mes por el<br />

periódico Levante. En la entrevista <strong>de</strong>stacaba la diferencia <strong>de</strong><br />

intereses entre el pequeño empresario y los gran<strong>de</strong>s y exigía <strong>de</strong><br />

la administración el mismo trato que se les daba a las gran<strong>de</strong>s superficies.<br />

También incluíamos , con motivo <strong>de</strong> su sesenta y cinco<br />

cumpleaños un breve reseña biográfica.<br />

José Hervás, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Fe<strong>de</strong>ración,<br />

hacía balance <strong>de</strong>l año 92 refiriéndose a el como “sencillamente<br />

nefasto”. Recor<strong>de</strong>mos que el ese años nos <strong>de</strong>jo nuevas<br />

normas en marcha o a punto como el I.A.E., la nueva Ley <strong>de</strong><br />

Arrendamientos Urbanos y un nuevo baremo para la tributación<br />

por módulos que CEOPAN estaba intentando rebajar por todos<br />

los medios posibles.<br />

José Ribera Roca hablaba en su sección <strong>de</strong>l estado <strong>de</strong> anarquía<br />

que se estaba produciendo en la pana<strong>de</strong>ría y que el achacaba a<br />

la evolución <strong>de</strong> la propia industria. La aparición <strong>de</strong> los primeros<br />

puntos calientes y su vaticinio <strong>de</strong> que tendríamos que trabajar<br />

365 días al año para combatir el intrusismo industrial y comercial<br />

que se veía venir centraban su articulo.<br />

La revista anunciaba que este año no se celebraría el concurso<br />

<strong>de</strong> monas <strong>de</strong>bido a la reforma <strong>de</strong> la casa gremial y a los pocos<br />

días disponibles entre fallas y Semana Santa.<br />

Alberto Benlloch, nuevo presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Feria anunciaba su propósito<br />

<strong>de</strong> consolidar MAICOP´94 y a partir <strong>de</strong> ahí mantener su<br />

continuidad, todo ello tras el batacazo <strong>de</strong>l año 90 y el esfuerzo<br />

que se hizo en el 92 para volver a levantar este certamen.<br />

<strong>El</strong> Club anunciaba la celebración para el 30 <strong>de</strong> abril <strong>de</strong> la Fiesta<br />

<strong>de</strong>l Socio con cena y baile con la actuación <strong>de</strong> la orquesta<br />

Montecarlo. Durante el trascurso <strong>de</strong> la cena se sortearían diversos<br />

regalos donación <strong>de</strong> las firmas comerciales y un viaje<br />

sorpresa para dos personas.<br />

Finalmente recogíamos reportaje <strong>de</strong>l homenaje que la Mutua <strong>de</strong><br />

Acci<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> Trabajo <strong>de</strong> la Industria Pana<strong>de</strong>ra tributo a Francisco<br />

Forriol. Tomás con motivo <strong>de</strong> su jubilación tras numerosos<br />

años <strong>de</strong> servicio a la entidad continuando la labor que inicio su<br />

padre en la misma entidad. A la vez se ofreció una cálida y espontánea<br />

prueba <strong>de</strong> reconocimiento y agra<strong>de</strong>cimiento a Amelia<br />

ventura por la celebración <strong>de</strong> sus bodas <strong>de</strong> plata.<br />

ABRIL <strong>2013</strong> JUVENTUD PANADERA 27


EMPRESAS<br />

EUROPASTRY apuesta<br />

por la innovación<br />

• Europastry presenta una <strong>de</strong> las plantas más mo<strong>de</strong>rnas <strong>de</strong> Europa<br />

en elaboración <strong>de</strong> bollería prefermentada, en un nuevo<br />

edificio <strong>de</strong> 4.200 metros cuadrados que ha supuesto una inversión<br />

<strong>de</strong> 20 millones <strong>de</strong> euros.<br />

• la línea reproduce el método tradicional <strong>de</strong> los boulangers o<br />

artesanos pana<strong>de</strong>ros, con largos reposos para conseguir una<br />

<strong>de</strong> las gamas más selectas <strong>de</strong> bollería <strong>de</strong> mantequilla.<br />

<strong>El</strong> pasado 20 <strong>de</strong> febrero fue inaugurada en Sarral (Tarragona)<br />

una nueva planta <strong>de</strong> Europastry, una <strong>de</strong> las más mo<strong>de</strong>rnas <strong>de</strong> Europa<br />

<strong>de</strong>dicada a la elaboración <strong>de</strong> bollería prefermentada <strong>de</strong> alta<br />

gama. La concepción <strong>de</strong>l proceso <strong>de</strong> elaboración, que replica los<br />

métodos artesanales <strong>de</strong> los obradores tradicionales, junto con<br />

la utilización <strong>de</strong> mantequilla <strong>de</strong> alta calidad, da como resultado<br />

una masa hojaldrada <strong>de</strong> primer nivel, que constituye la base <strong>de</strong> los<br />

croissants y otras especialida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> bollería selecta.<br />

28 JUVENTUD PANADERA ABRIL 2012<br />

<strong>El</strong> presi<strong>de</strong>nte ejecutivo <strong>de</strong> Europastry, Jordi Gallés, ha resaltado<br />

la gran apuesta por la innovación que ha hecho la compañía <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />

su origen, cuando <strong>de</strong>cidió invertir en tecnología para transformar<br />

un negocio artesano en un obrador a gran escala. “Ven<strong>de</strong>r<br />

croissants a Francia es una prueba <strong>de</strong> la calidad que www.<br />

elkoma<br />

hemos<br />

logrado y un respaldo al firme compromiso <strong>de</strong> la compañía por la<br />

innovación”, ha argumentado Gallés.<br />

La instalación <strong>de</strong> Sarral se inauguró en 1991 y, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> entonces, la .com<br />

compañía ha invertido más <strong>de</strong> 60 millones <strong>de</strong> euros en ella. Actualmente<br />

consta <strong>de</strong> tres naves que suman 17.700 La mejor metros, herramienta <strong>de</strong>di- <strong>de</strong><br />

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