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La manera de ofi ciar en esta región es lo que le confi
ere ese carácter particular: se sirve al revés. El cocido
consta de tres platos o vuelcos. El primero de ellos es
un plato con todas las carnes. Están suelen ser siete
(hay restaurantes que anuncian hasta doce): pie y oreja
de cerdo, gallina, tocino, morcillo, chorizo, costilla, etc.
Junto con un relleno (miga de pan, con huevo frita). A
continuación los garbanzos acompañados de verdura,
generalmente suele ser repollo o berza, y patata cocida.
Y, por último, se acaba con la sopa: el caldo resultante
de esa cocción con unos fi deos o rebanadas de pan.
En nuestra particular jornada maragata accedimos
a unos de los restaurantes que existen en Val de San
Lorenzo. No íbamos a ciegas pues nos habían anunciado
que Gloria y su hermano (regentes del restaurante
Mesón Maragato) tenían buena cocina y no se pasaban
en el precio (cosa esta última
que suele ser muy habitual en
algunos afamados restaurantes).
Por el calor reinante, principios
de Septiembre tal vez no sea el
mejor momento para degustar
un cocido maragato. Pero si que
nos lo ofrecieron, tal vez porque
se daba la circunstancia de que
estamos en las fi estas locales de
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Val de San Lorenzo con el Mesón Maragato y su Ermita.
la Carballeda y posiblemente acudan muchos “extranjeros”
que vuelven a su pueblo en su cita anual para ver
a sus paisanos y familiares. Y como no hacía mucho
calor degustamos el cocido sin ningún pero, ni mucho
menos decepción. Podemos decir que además dispone
de otros platos en una corta pero selecta carta donde
brilla con luz propia una ensalada templada, un tronco
de bonito (al ajillo) y unos postres caseros (la leche frita
suave y deliciosa). Muy recomendable.
http://www.mesonmaragato.com/
En defi nitiva una buena y completa jornada con interés
etnográfi co, artístico y gastronómico. Un consejo:
no dejen que el sofá de casa les abrace más que lo
justo.
Luisjo