LA FASCINACIÓN DE LAS SETAS - Diputación Provincial de Almería
LA FASCINACIÓN DE LAS SETAS - Diputación Provincial de Almería
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<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong><br />
<strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Los hongos nos ro<strong>de</strong>an por doquier, aunque no seamos conscientes<br />
<strong>de</strong> su presencia. Influyen sobre nosotros y los <strong>de</strong>más<br />
seres que comparten con ellos la biosfera. Nos dan la vida y nos<br />
la pue<strong>de</strong>n quitar, y reciclarán lo que que<strong>de</strong> <strong>de</strong> nosotros cuando<br />
no estemos aquí. Los bosques no podrían existir sin ellos.<br />
Existe un enorme interés por los hongos, aunque se centra en<br />
la recolección y el consumo <strong>de</strong> setas. Por <strong>de</strong>sgracia, eso tiene<br />
también su lado oscuro: el <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong> nuestros montes, <strong>de</strong>bido<br />
al <strong>de</strong>sconocimiento o a la avaricia; el riesgo <strong>de</strong> intoxicaciones<br />
por ingestión <strong>de</strong> setas venenosas…<br />
Esta exposición preten<strong>de</strong> divulgar los aspectos más llamativos<br />
<strong>de</strong> los hongos y setas, concienciar <strong>de</strong> su importancia para la<br />
salud <strong>de</strong> nuestro entorno y favorecer una explotación sostenible<br />
<strong>de</strong> estos fascinantes organismos.<br />
ORGANIZA<br />
Instituto <strong>de</strong> Estudios Almerienses. <strong>Diputación</strong> <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>.<br />
COORDINAN<br />
Eduardo Gallego Arjona y José Sánchez Sánchez<br />
Departamento <strong>de</strong> Ecología y Medio Ambiente. Instituto <strong>de</strong> Estudios Almerienses.<br />
TEXTOS<br />
Dr. Ricardo Galán Márquez<br />
Profesor Titular <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Alcalá.<br />
Dr. Eduardo Gallego Arjona<br />
Profesor Titular <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal y Ecología <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>.<br />
Dr. Gabriel Moreno Horcajada<br />
Catedrático <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Alcalá.<br />
Dr. José Sánchez Sánchez<br />
Profesor Titular <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal y Ecología <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>.<br />
El contenido <strong>de</strong> esta exposición ha sido adaptado a partir <strong>de</strong> la GUÍA <strong>DE</strong> <strong>SETAS</strong>, perteneciente a la<br />
colección Guías <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>. Territorio, Cultura y Arte, <strong>de</strong> los autores anteriormente citados y editada por<br />
el Instituto <strong>de</strong> Estudios Almerienses.<br />
IMÁGENES<br />
Las fotografías han sido tomadas por Eduardo Gallego y José Sánchez,<br />
salvo en los casos en que se indica expresamente su autoría.<br />
DISEÑO<br />
Gregorio Pérez Santan<strong>de</strong>r. Dixi. Diseño Gráfico.<br />
IMPRESIÓN DIGITAL<br />
Artes Gráficas M-3.
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
¿ QUÉ SON<br />
LOS HONGOS?<br />
Los hongos no<br />
son plantas, sino<br />
que pertenecen<br />
al reino Fungi.<br />
Al igual que los<br />
animales, carecen<br />
<strong>de</strong> clorofila.<br />
Por tanto, son<br />
heterótrofos.<br />
Los hongos suelen<br />
crecer <strong>de</strong>ntro<br />
<strong>de</strong> su alimento,<strong>de</strong>scomponiéndolo<br />
para<br />
po<strong>de</strong>r asimilarlo.<br />
Es el caso <strong>de</strong> los<br />
mohos.<br />
Sin embargo, en la mayoría <strong>de</strong> los hongos el talo es filamentoso,<br />
como una “pelusa viva”, y recibe el nombre <strong>de</strong> micelio.<br />
Éste se compone <strong>de</strong> multitud <strong>de</strong> filamentos, las hifas, que<br />
pue<strong>de</strong>n presentar tabiques o no.<br />
Sin embargo, ciertos hongos forman esporocarpos o cuerpos<br />
fructíferos muy complejos, visibles a simple vista: las setas, las<br />
trufas, los yesqueros, etc. Por tanto, hablando con propiedad,<br />
las conocidas setas son, simplemente, las fructificaciones <strong>de</strong> ciertos<br />
hongos, sus plataformas lanzadoras <strong>de</strong> esporas.<br />
Laminillas<br />
Sombrero o píleo<br />
Laminillas<br />
Poros<br />
Anillo<br />
Pie<br />
Volva<br />
Himenio<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
El cuerpo <strong>de</strong> los hongos, <strong>de</strong>nominado talo, es muy sencillo.<br />
Abundan las formas microscópicas, como las levaduras.<br />
Trama<br />
Basidiosporas<br />
Los hongos<br />
se reproducen<br />
habitualmente<br />
mediante esporas,<br />
que se<br />
dispersan por<br />
el aire, el agua,<br />
los animales...<br />
En muchos hongos,<br />
las esporas<br />
se producen<br />
en estructuras<br />
microscópicas,<br />
con aspecto <strong>de</strong><br />
puntitos negros<br />
o pelusillas.<br />
Basidio
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
ECOLOGÍA<br />
<strong>DE</strong> LOS HONGOS<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Los hongos son seres heterótrofos, sin clorofila, incapaces <strong>de</strong> fabricar<br />
su propio alimento. Por tanto, han <strong>de</strong> tomarlo <strong>de</strong> diversas fuentes <strong>de</strong><br />
materia orgánica. Para ello, pue<strong>de</strong>n seguir tres posibles caminos:<br />
SAPROFITOS<br />
Muchas especies <strong>de</strong> hongos<br />
son saprofitas, es <strong>de</strong>cir,<br />
<strong>de</strong>scomponen la materia<br />
orgánica. Su papel es vital<br />
para el funcionamiento <strong>de</strong><br />
la biosfera, ya que, junto<br />
con las bacterias, reciclan la<br />
mayoría <strong>de</strong> los nutrientes en<br />
nuestro planeta.<br />
PARÁSITOS<br />
Otras especies son parásitas, y se alimentan<br />
a costa <strong>de</strong> animales, plantas e<br />
incluso otros hongos. Los daños que<br />
provocan son muy importantes. De hecho,<br />
los hongos son los principales parásitos<br />
<strong>de</strong> las plantas, y su impacto en la<br />
Agricultura es enorme.<br />
SIMBIONTES<br />
Finalmente, hay especies<br />
que viven en simbiosis mutualista<br />
con otros organismos,<br />
para mutuo beneficio.<br />
Entre ellos <strong>de</strong>stacan los líquenes,<br />
asociaciones entre hongos<br />
y algas (o cianobacterias).<br />
El hongo protege al alga, que<br />
se encarga <strong>de</strong> alimentar al<br />
equipo. Gracias a ello, muchos<br />
líquenes son pioneros<br />
en la colonización <strong>de</strong> ambientes<br />
tan hostiles como las rocas,<br />
las regiones polares, etc.<br />
Por <strong>de</strong>sgracia, muchos<br />
hongos saprofitos, como los<br />
mohos, interfieren con los<br />
intereses humanos, ya que<br />
<strong>de</strong>terioran los alimentos, la<br />
ma<strong>de</strong>ra, los tejidos, el papel,<br />
la pintura...<br />
Los parásitos <strong>de</strong> animales pue<strong>de</strong>n, en<br />
ocasiones, resultar beneficiosos para<br />
los intereses humanos. Ciertas especies<br />
que parasitan insectos, u otras que cazan<br />
gusanos nematodos mediante trampas<br />
y lazos, constituyen prometedores<br />
agentes <strong>de</strong> control biológico.<br />
Las micorrizas son simbiosis<br />
entre hongos y las raíces<br />
<strong>de</strong> las plantas. Más <strong>de</strong>l 80%<br />
<strong>de</strong> las especies vegetales necesitan<br />
la colaboración <strong>de</strong> un<br />
hongo para po<strong>de</strong>r medrar en<br />
la naturaleza. Muchas <strong>de</strong> las<br />
micorrizas se dan con hongos<br />
microscópicos. En otras<br />
intervienen hongos formadores<br />
<strong>de</strong> setas y trufas. En este<br />
caso, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> su importancia<br />
para la salud <strong>de</strong>l bosque,<br />
existe un interés añadido para<br />
el buscador <strong>de</strong> setas...<br />
En ocasiones, los saprofitos<br />
pue<strong>de</strong>n comportarse<br />
como parásitos facultativos,<br />
dañando a plantas, animales<br />
o a nosotros mismos.<br />
El cultivo <strong>de</strong> hongos es<br />
otro tipo <strong>de</strong> simbiosis, ya<br />
que tanto los “agricultores”<br />
como los hongos cultivados<br />
se benefician. Algunas termitas<br />
y hormigas, igual que<br />
nosotros mismos, po<strong>de</strong>mos<br />
disfrutar así en cualquier<br />
época <strong>de</strong>l año <strong>de</strong> estos<br />
manjares.<br />
Otras especies, en cambio,<br />
resultan muy útiles (producción<br />
<strong>de</strong> antibióticos, alimentos<br />
fermentados, control<br />
biológico...).<br />
También nos atacan a nosotros, cómo<br />
no, causando las temidas micosis. Algunas,<br />
como las aspergilosis, pue<strong>de</strong>n llegar<br />
a ser mortales. Otras, como las candidiasis,<br />
las tiñas o los pies <strong>de</strong> atleta,<br />
sin ser tan peligrosas, pue<strong>de</strong>n resultar<br />
muy molestas. Hay hongos oportunistas<br />
que pue<strong>de</strong>n atacar a personas con<br />
el sistema inmunitario débil. Las esporas<br />
<strong>de</strong> ciertas especies causan alergias.<br />
Un indicativo <strong>de</strong> la buena<br />
salud <strong>de</strong> un bosque es la proporción<br />
entre los distintos tipos<br />
<strong>de</strong> hongos: formadores<br />
<strong>de</strong> micorrizas, saprofitos y parásitos.<br />
Simbiontes (microrrizas): 50-60%<br />
Saprófitos (<strong>de</strong>scomponedores): 40-60%<br />
Parásitos: 0-5%
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
CONSEJOS ÚTILES PARA<br />
NO ENVENENARSE<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Todos los años muere gente en España intoxicada por comer setas<br />
venenosas. Si seguimos unas normas bastante sencillas, es muy fácil<br />
evitar ese peligro.<br />
1)<br />
2)<br />
3)<br />
4)<br />
5)<br />
6)<br />
7)<br />
8)<br />
9)<br />
10)<br />
Use cesta en vez <strong>de</strong> bolsa o cubo<br />
<strong>de</strong> plástico para recoger las setas.<br />
En una bolsa se estropearán, se<br />
mezclarán y se favorecerá la proliferación<br />
<strong>de</strong> bacterias peligrosas para<br />
la salud.<br />
Recolecte las setas enteras, usando<br />
una navaja. Salvo en el caso <strong>de</strong> especies<br />
muy fáciles <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntificar (níscalos,<br />
seta <strong>de</strong> álamo…), ¡NO <strong>LA</strong>S<br />
CORTE! Es un error que pue<strong>de</strong> resultar<br />
fatal. Ciertos caracteres que<br />
permiten diferenciar especies comestibles<br />
<strong>de</strong> otras venenosas están<br />
en la base <strong>de</strong>l pie (volva, bulbo…).<br />
La ÚNICA regla válida para evitar envenenamientos<br />
es: NO CONSUMA <strong>SETAS</strong> QUE NO<br />
CONOZCA. Evite correr riesgos innecesarios.<br />
Un buen consejo para el principiante es que<br />
aprenda a reconocer con seguridad unas pocas<br />
especies y evite las <strong>de</strong>más.<br />
No existe NINGUNA REG<strong>LA</strong> FIABLE para saber<br />
si una seta es venenosa o comestible; sólo vale<br />
su exacta clasificación. Todas las reglas arraigadas<br />
en la cultura popular son tan ineficaces<br />
como peligrosas.<br />
Si hervimos la seta junto a un diente<br />
<strong>de</strong> ajo (o cebolla, o una moneda<br />
<strong>de</strong> níquel, o una ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> plata) y<br />
éste ennegrece, la seta es venenosa.<br />
FALSO. El cambio <strong>de</strong> color se<br />
<strong>de</strong>be a otros factores, que no tienen<br />
nada que ver con los venenos. 15)<br />
Si la seta está mordida por algún animal<br />
(babosas, mamíferos, etc.), es comestible.<br />
FALSO. Setas comestibles<br />
para ciertos animales son mortales<br />
para otros. A<strong>de</strong>más, quizá el animal<br />
que mordió la seta está agonizando<br />
en algún rincón <strong>de</strong>l bosque…<br />
Si una seta se parece a otra comestible,<br />
también lo será. FALSO.<br />
Si mezclamos en la cesta setas<br />
venenosas y comestibles, éstas<br />
se volverán tóxicas. FALSO.<br />
El peligro real es mezclar setas<br />
<strong>de</strong>sconocidas en la sartén.<br />
En algunas zonas no salen setas venenosas. FALSO.<br />
Pue<strong>de</strong>n aparecer en cualquier localidad.<br />
Con una guía <strong>de</strong> campo no hay problema<br />
en i<strong>de</strong>ntificar las setas. FAL-<br />
SO. Muchas setas se parecen, o su<br />
aspecto es variable. En ocasiones, ni<br />
los propios expertos pue<strong>de</strong>n i<strong>de</strong>ntificarlas<br />
en el campo. Las guías son una<br />
ayuda, pero no conviene fiarse ciegamente<br />
<strong>de</strong> ellas. Debe tenerse también<br />
cuidado con algunos “supuestos<br />
expertos”, que no lo son tanto.<br />
¡NO!<br />
11)<br />
12)<br />
16)<br />
17)<br />
18)<br />
19)<br />
20)<br />
Las setas <strong>de</strong> colores brillantes son<br />
venenosas. FALSO. El níscalo o el<br />
pie azul, tan llamativos, son comestibles,<br />
mientras que algunas amanitas<br />
mortales son <strong>de</strong> colores apagados.<br />
Todas las setas que crecen sobre<br />
ma<strong>de</strong>ra son buenas. FALSO. También<br />
hay especies tóxicas <strong>de</strong> los<br />
géneros Hypholoma , Pholiota,<br />
Gymnopilus, Galerina, etc.<br />
Si el gato se las come, es que son<br />
buenas. FALSO. El metabolismo<br />
13) <strong>de</strong>l gato no es el mismo que el <strong>de</strong>l<br />
ser humano (aparte <strong>de</strong> que es una<br />
crueldad hacerle eso a un pobre minino).<br />
Y, por supuesto, QUE A NA-<br />
DIE SE LE OCURRA dársela a algún<br />
amigo o pariente, a ver qué pasa.<br />
Eso roza lo criminal.<br />
Algunas <strong>de</strong> las setas más peligrosas<br />
(ej.: ciertas amanitas) tienen volva, ani-<br />
14) llo y láminas blancas. También pue<strong>de</strong>n<br />
ser mortales algunos parasoles<br />
pequeños (Lepiota). En general, evite<br />
las setas con esas características. Más<br />
aún, es mejor no recolectar las especies<br />
<strong>de</strong> pequeño tamaño. Tampoco<br />
<strong>de</strong>ben recogerse los ejemplares muy<br />
jóvenes, por el riesgo <strong>de</strong> confusión.<br />
Cuidado con los niños pequeños, ya que podrían<br />
llevarse a la boca una seta tóxica. Dado su poco<br />
peso, son más sensibles a los venenos.<br />
No consuma setas muy maduras,<br />
pasadas, agusanadas o que huelan<br />
mal. Pue<strong>de</strong>n ser indigestas. Téngase<br />
también en cuenta que algunas<br />
setas comestibles sientan mal a ciertas<br />
personas. Incluso pue<strong>de</strong>n darse<br />
casos <strong>de</strong> alergias.<br />
No recoja setas en lugares contaminados o don<strong>de</strong><br />
se hayan aplicado pesticidas.<br />
Es bueno asistir a jornadas y exposiciones<br />
micológicas, aunque nunca<br />
<strong>de</strong>be intentarse memorizar muchos<br />
nombres <strong>de</strong> especies a la vez.<br />
Es mejor ir poco a poco, año a año,<br />
aprendiendo primero a conocer las<br />
setas más comunes, tanto comestibles<br />
como venenosas.<br />
Imagen cedida por<br />
Gabriel Moreno.<br />
Si <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> consumir setas uno se siente mal,<br />
<strong>de</strong>be ACUDIR INMEDIATAMENTE AL HOSPITAL.<br />
En el caso <strong>de</strong> que haya comido comer alguna especie<br />
que antes no había probado, <strong>de</strong>je algún ejemplar<br />
sin cocinar, por si acaso. Pue<strong>de</strong> que tenga que<br />
mostrárselo al médico.<br />
Evite consumir setas crudas, puesto que algunos venenos<br />
sólo se <strong>de</strong>sactivan al secarlas o cocinarlas. Tampoco<br />
se <strong>de</strong>ben comer gran<strong>de</strong>s cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> setas un día<br />
sí y otro también. Aparte <strong>de</strong> que pue<strong>de</strong>n resultar indigestas,<br />
existe el peligro <strong>de</strong> la acumulación <strong>de</strong> toxinas.
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
CONSEJOS BÁSICOS PARA<br />
<strong>LA</strong> RECOLECCIÓN <strong>DE</strong> <strong>SETAS</strong><br />
Debemos observar ciertas normas <strong>de</strong> conducta cuando salimos a buscar<br />
setas. Así, no sólo disminuiremos el riesgo <strong>de</strong> intoxicarnos, sino que<br />
contribuiremos a la preservación <strong>de</strong> los hongos y su entorno. Las setas<br />
son un recurso renovable, pero unas actitu<strong>de</strong>s irresponsables podrían<br />
contribuir a su <strong>de</strong>terioro y al <strong>de</strong> los ecosistemas que las albergan.<br />
1)<br />
Cuando salimos <strong>de</strong> excursión, es<br />
preferible ir acompañado. En caso <strong>de</strong><br />
acci<strong>de</strong>nte, una persona sola pue<strong>de</strong><br />
pasarlo muy mal. Por si acaso, conviene<br />
llenar el <strong>de</strong>pósito <strong>de</strong> combustible<br />
<strong>de</strong>l vehículo. Para mantenerse<br />
en contacto con los <strong>de</strong>más, es buena<br />
i<strong>de</strong>a llevar un silbato. Un GPS es también<br />
una herramienta i<strong>de</strong>al para no<br />
extraviarse (y tener localizados los lugares<br />
interesantes). Asimismo, comprobemos<br />
que la batería <strong>de</strong>l teléfono<br />
móvil esté cargada.<br />
4)<br />
¡NO USEMOS RASTRILLO! Es un<br />
método cómodo, pero muy <strong>de</strong>structivo<br />
con los micelios fúngicos y otros seres<br />
que viven en la hojarasca y el mantillo.<br />
Con el rastrillo, po<strong>de</strong>mos estar<br />
arruinando un recurso renovable: las<br />
setas.<br />
7)<br />
Si recoge setas con el fin <strong>de</strong> estudiarlas,<br />
hay que tomar nota <strong>de</strong> los caracteres<br />
en fresco: ecología, si aparecen<br />
solitarias o en grupos, tamaño,<br />
color, olor, viscosidad… Para su estudio<br />
posterior en el laboratorio, pue<strong>de</strong>n<br />
luego secarse con aire caliente y conservarse,<br />
ya que las características microscópicas<br />
no se estropean.<br />
2)<br />
Es aconsejable vestir ropa cómoda<br />
y un calzado a<strong>de</strong>cuado para moverse<br />
por el campo. Así se evitarán arañazos,<br />
torceduras… Otra herramienta<br />
utilísima es un bastón. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong><br />
ayudar a movernos por terrenos difíciles,<br />
nos permite buscar entre la maleza<br />
sin tener que agacharnos. En otoño,<br />
a<strong>de</strong>más, el chubasquero es imprescindible.<br />
Imagen cedida por José Mª Muñoz.<br />
5)<br />
Es un error cortar con una navaja la<br />
seta por el pie. Salvo en el caso <strong>de</strong> setas<br />
<strong>de</strong> difícil confusión con otras (níscalo,<br />
seta <strong>de</strong> cardo, etc.), SE RECOLECTAN<br />
ENTERAS, procurando, eso sí, no dañar<br />
el micelio. Por un lado, conviene recordar<br />
que ciertos caracteres que permiten<br />
diferenciar las especies tóxicas <strong>de</strong> las<br />
comestibles están en la base <strong>de</strong>l pie, y si<br />
lo <strong>de</strong>jamos en el suelo, pues… Por otro,<br />
se ha extendido el falso razonamiento<br />
<strong>de</strong> que al cortar la seta y <strong>de</strong>jar el pie, no<br />
se daña el micelio. Esto, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> peligroso,<br />
es absurdo.<br />
Imagen cedida por Ricardo Galán.<br />
8)<br />
Es muy aconsejable asistir a exposiciones<br />
micológicas, así como inscribirse<br />
o participar en el foro <strong>de</strong> alguna<br />
Sociedad Micológica. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong><br />
apren<strong>de</strong>r sobre hongos, también nos<br />
instruirán acerca <strong>de</strong>l mejor modo <strong>de</strong><br />
comportarnos en el monte, para disfrutarlo<br />
sin dañarlo.<br />
3)<br />
El cuentahílos o la lupa <strong>de</strong> bolsillo<br />
son necesarios para observar pequeños<br />
<strong>de</strong>talles <strong>de</strong> las setas. Al igual que<br />
el silbato, es mejor llevarlos colgados<br />
<strong>de</strong>l cuello. La navaja es otra herramienta<br />
imprescindible. Incluso las hay específicas<br />
para seteros, con hoja curvada y<br />
cepillito. Debe disponer <strong>de</strong> un seguro<br />
fiable, para que no se cierre al arrancar<br />
la seta y nos pille los <strong>de</strong>dos. Cuando<br />
caminemos, <strong>de</strong>bemos llevarla cerrada,<br />
nunca abierta; así evitaremos acci<strong>de</strong>ntes.<br />
Si el mango es <strong>de</strong> color vivo, será<br />
más difícil que se nos pierda cuando se<br />
nos caiga o la <strong>de</strong>jemos en el suelo.<br />
6)<br />
La cesta es el recipiente i<strong>de</strong>al para<br />
ir colocando en ella las setas: rígido y<br />
<strong>de</strong>ja pasar el aire. Las bolsas <strong>de</strong> plástico<br />
<strong>de</strong>berían estar prohibidas. Aparte<br />
<strong>de</strong> triturar las setas y mezclarlas, <strong>de</strong>ntro<br />
<strong>de</strong>l plástico pue<strong>de</strong>n ocurrir fermentaciones<br />
in<strong>de</strong>seables, con el consiguiente<br />
peligro <strong>de</strong> botulismo.<br />
9)<br />
Debemos respetar los espacios naturales,<br />
pues son patrimonio <strong>de</strong> todos.<br />
Es preferible ir al campo en grupos pequeños,<br />
para que el efecto <strong>de</strong>l pisoteo<br />
sobre el suelo <strong>de</strong>l bosque sea menor.<br />
Por supuesto, conviene mirar dón<strong>de</strong><br />
se ponen los pies, para no aplastar las<br />
setas pequeñas o inmaduras. Y, por supuesto,<br />
si no conocemos una seta, o<br />
creemos que es venenosa, no la <strong>de</strong>strocemos<br />
a patadas. Los hongos son<br />
esenciales para la salud <strong>de</strong> los bosques.<br />
Son producto <strong>de</strong> millones <strong>de</strong><br />
años <strong>de</strong> evolución, y no están ahí para<br />
sucumbir a nuestros caprichos.
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
¿DÓN<strong>DE</strong> ENCONTRAR<br />
<strong>SETAS</strong> EN ALMERÍA?<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Una pregunta inevitable en nuestras jornadas micológicas es: «¿Dón<strong>de</strong><br />
puedo encontrar setas en <strong>Almería</strong>?» Por supuesto, no diremos aquí<br />
sitios concretos, porque eso generaría un efecto llamada <strong>de</strong> consecuencias<br />
negativas para la localidad en cuestión. Es preferible indicar<br />
los ecosistemas más idóneos don<strong>de</strong> hallarlas, y animar al setero a que<br />
explore los distintos rincones <strong>de</strong> nuestra provincia. Aunque no dé con<br />
muchas setas, sin duda la excursión habrá merecido la pena, pues <strong>Almería</strong><br />
tiene mucho que enseñarnos.<br />
PINARES: Estos bosques <strong>de</strong> repoblación<br />
abundan en las sierras almerienses.<br />
Son los más visitados por los seteros,<br />
sobre todo en busca <strong>de</strong> níscalos.<br />
Lactarius<br />
<strong>de</strong>liciosus<br />
Chroogomphus<br />
fulmineus<br />
Mycena<br />
seynesii<br />
Amanita<br />
muscaria<br />
PRADOS Y PASTOS: Las zonas<br />
abiertas, asociadas al pastoreo, así<br />
como los cortafuegos y los claros <strong>de</strong><br />
los bosques, nos ofrecen algunas <strong>de</strong><br />
las setas más buscadas.<br />
Pleurotus<br />
eryngii<br />
Bovista<br />
plumbea<br />
Melanoleuca<br />
vulgaris<br />
Suillus<br />
luteus<br />
Tricholoma<br />
terreum<br />
Clitocybe<br />
rivulosa<br />
Agaricus<br />
campestris<br />
Calvatia<br />
utriformis<br />
Macrolepiota<br />
procera<br />
ENCINARES: Aunque en nuestra<br />
provincia no son muy visitados por los<br />
seteros, su biodiversidad fúngica es<br />
notable.<br />
Amanita<br />
phalloi<strong>de</strong>s<br />
Astraeus<br />
hygrometricus<br />
Tuber<br />
nigrum<br />
Amanita<br />
ovoi<strong>de</strong>a<br />
Imagen cedida<br />
por Carlos Enrique<br />
Hermosilla<br />
DUNAS: En ellas y otros entornos secos<br />
(yesos, etc.) aparecen especies interesantísimas<br />
para el amante <strong>de</strong> la naturaleza<br />
… Y pue<strong>de</strong> que aún que<strong>de</strong>n muchas<br />
por <strong>de</strong>scubrir.<br />
Beenakia<br />
mediterranea<br />
Peziza<br />
ammophila<br />
Cortinarius<br />
trivialis<br />
Gyrophragmium<br />
dunalii<br />
Conocybe<br />
dunensis<br />
Imagen cedida<br />
por Gabriel<br />
Moreno.<br />
BOSQUES <strong>DE</strong> RIBERA: En <strong>Almería</strong><br />
abundan los pequeños cursos <strong>de</strong> agua<br />
orlados <strong>de</strong> chopos, álamos, alisos, castaños…<br />
Agrocybe<br />
cylindracea<br />
Armillaria<br />
mellea<br />
Leccinum<br />
duriusculum<br />
Paxillus<br />
involutus<br />
Pleurotus<br />
ostreatus<br />
Coprinus<br />
comatus<br />
Lactarius<br />
controversus<br />
JARDINES, PARQUES, MACE-<br />
TAS…: Los hongos también se dan en<br />
entornos alterados por el ser humano.<br />
En inverna<strong>de</strong>ros, huertos, parques, jardines<br />
e incluso maceteros po<strong>de</strong>mos<br />
hallar tanto especies comestibles como<br />
tóxicas.<br />
Agaricus<br />
bitorquis<br />
Panaeolus sp<br />
Coprinus<br />
domesticus<br />
Leucoagaricus<br />
leucothites
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
PRINCIPALES<br />
<strong>SETAS</strong> COMESTIBLES<br />
Si bien hay setas comestibles que no aparecen en la provincia<br />
<strong>de</strong> <strong>Almería</strong>, po<strong>de</strong>mos encontrar en ella diversas<br />
especies dignas <strong>de</strong> ser consumidas. Algunas, como los<br />
níscalos, son muy buscadas todos los otoños. Otras, en<br />
cambio, sólo son conocidas por los seteros experimentados.<br />
A continuación mostramos algunos ejemplos.<br />
Agaricus<br />
campestris<br />
(champiñón silvestre).<br />
Chroogomphus<br />
fulmineus<br />
(pata <strong>de</strong> perdiz,<br />
gonfidio viscoso,<br />
gonfidio reluciente).<br />
Lactarius <strong>de</strong>liciosus<br />
(níscalo,<br />
nízcalo, nícalo,<br />
guízcano, mízcalo,<br />
míscalo,<br />
rovellón, robellón).<br />
Lepista nuda<br />
(pie azul, pezón<br />
azul, la pistonuda).<br />
Morchella<br />
spp. (colmenilla,<br />
morilla, cagarria).<br />
<strong>de</strong>be evitarse<br />
consumirlas crudas<br />
y en gran<strong>de</strong>s<br />
cantida<strong>de</strong>s<br />
Pleurotus ostreatus<br />
(seta <strong>de</strong><br />
concha, seta <strong>de</strong><br />
ostra, seta cultivada,<br />
seta <strong>de</strong><br />
alpaca, seta <strong>de</strong><br />
cepa).<br />
Agrocybe<br />
cylindracea<br />
(seta <strong>de</strong> álamo,<br />
seta <strong>de</strong> chopo).<br />
Coprinus comatus(barbuda,<br />
coprino<br />
barbudo, matacandil,<br />
seta <strong>de</strong><br />
tinta).<br />
Lactarius sanguifluus(níscalo,<br />
nízcalo, nícalo,<br />
guízcano,<br />
mízcalo, míscalo,<br />
rovellón, robellón).<br />
Macrolepiota<br />
procera (parasol,<br />
paraguas,<br />
apagador, matacandil).<br />
Pleurotus<br />
eryngii (seta <strong>de</strong><br />
cardo, seta <strong>de</strong><br />
cardo cuco).<br />
Suillus luteus<br />
(boleto viscoso<br />
anillado).<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Comestible<br />
Buen<br />
comestible<br />
Excelente<br />
comestible<br />
Sin interés culinario,<br />
o bien su consumo<br />
pue<strong>de</strong> causar problemas<br />
en ciertas<br />
circunstancias<br />
Amanita<br />
ovoi<strong>de</strong>a (seta<br />
<strong>de</strong> rubial).<br />
pue<strong>de</strong> confundirse<br />
con las<br />
amanitas blancas<br />
mortales<br />
Imagen cedida<br />
por Carlos Enrique<br />
Hermosilla.<br />
Grifola frondosa<br />
(seta <strong>de</strong><br />
castaño, maitake).<br />
Leccinum<br />
duriusculum<br />
(boleto).<br />
Melanoleuca<br />
vulgaris (seta<br />
<strong>de</strong> caña, cañareja,<br />
seta <strong>de</strong> cañadilla).<br />
Pleurotus<br />
eryngii var.<br />
ferulae (seta <strong>de</strong><br />
cañeja).<br />
Tricholoma<br />
terreum (ratón,<br />
negrilla, fredolic).
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
PRINCIPALES<br />
<strong>SETAS</strong> VENENOSAS<br />
Todos los años muere alguien en España por consumir setas<br />
tóxicas. Por fortuna, no todos los envenenamientos conducen<br />
a un <strong>de</strong>senlace fatal, aunque pue<strong>de</strong>n hacernos pasar un<br />
mal rato o perjudicar seriamente nuestra salud. A continuación<br />
indicamos los principales tipos <strong>de</strong> venenos e ilustraremos<br />
las especies peligrosas que todo setero <strong>de</strong>be conocer.<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Intoxicaciones con tiempo <strong>de</strong> latencia largo (más <strong>de</strong> cuatro horas). Son las más peligrosas. Cuando el<br />
paciente acu<strong>de</strong> al hospital, el daño suele ser irreversible.<br />
Síndrome ciclopeptídico: Es el que más fallecimientos<br />
provoca. Si la intoxicación no se trata a tiempo, el resultado<br />
es la <strong>de</strong>strucción <strong>de</strong>l hígado.<br />
Síndrome giromitrínico: Provoca daños<br />
múltiples en el organismo, que pue<strong>de</strong>n<br />
causar la muerte. El veneno se <strong>de</strong>struye al<br />
<strong>de</strong>secarlas o hervirlas, pero el peligro existe.<br />
Intoxicaciones con tiempo <strong>de</strong> latencia corto (menos <strong>de</strong> cuatro horas; normalmente, <strong>de</strong> 30 minutos a<br />
tres horas). Son las más abundantes aunque, por fortuna, los pacientes suelen salvarse.<br />
Síndrome muscarínico. Los síntomas son<br />
espectaculares, con ataques <strong>de</strong> sudor y<br />
bajada <strong>de</strong> la presión sanguínea.<br />
Síndrome <strong>de</strong> los hongos alucinógenos:<br />
Se han usado con fines religiosos por diversas<br />
culturas, pero hoy suelen ser consumidos<br />
como cualquier droga alucinógena, sin<br />
control alguno.<br />
Síndrome coprínico o cardiovascular: Si<br />
se comen estas setas acompañadas <strong>de</strong> alcohol,<br />
se sufrirá sensación <strong>de</strong> calor, enrojecimiento<br />
intenso <strong>de</strong> la cara, cuello, nuca y el<br />
pecho, palpitaciones, taquicardia…<br />
Otras intoxicaciones por consumo <strong>de</strong> setas.<br />
Intoxicación por acumulación <strong>de</strong> venenos, pesticidas, etc.:<br />
Incluso la seta más inofensiva pue<strong>de</strong> envenenarnos si ha crecido<br />
en áreas contaminadas.<br />
Síndrome rabdomiolítico: La ingestión<br />
repetida y en gran cantidad <strong>de</strong> ciertas setas<br />
(ej.: la seta <strong>de</strong> los caballeros) provoca rabdomiolisis<br />
(<strong>de</strong>sintegración muscular masiva).<br />
Gyromitra<br />
infula<br />
Clitocybe<br />
rivulosa<br />
Mycena pura<br />
“Monguis”<br />
<strong>de</strong>secados<br />
(Psilocybe<br />
semilanceata)<br />
Panaeolus sp<br />
Coprinopsis<br />
atramentaria<br />
Tricholoma<br />
equestre<br />
Amanita<br />
phalloi<strong>de</strong>s<br />
Síndrome <strong>de</strong> Cortinarius orellanus:<br />
El periodo <strong>de</strong> latencia es muy<br />
largo (2 a 17 días). El veneno <strong>de</strong>struye<br />
los riñones.<br />
Síndrome neurológico. Provoca una<br />
embriaguez o borrachera, con confusión<br />
mental, dificultad en el habla, trastornos <strong>de</strong><br />
la visión… Estas setas han sido usadas por<br />
chamanes y brujos para buscar estados alterados<br />
<strong>de</strong> conciencia.<br />
Síndrome resinoi<strong>de</strong> o gastrointestinal<br />
fúngico. Son las intoxicaciones más frecuentes.<br />
Destaca la aparición <strong>de</strong> trastornos<br />
gastrointestinales (vómitos, diarrea, fuertes<br />
dolores <strong>de</strong> vientre…). Los síntomas serán<br />
más o menos graves según la cantidad consumida<br />
y el peso <strong>de</strong>l paciente.<br />
Intoxicación hemolítica: Los glóbulos rojos<br />
se rompen cuando se consumen ciertas<br />
setas crudas o poco cocinadas. El veneno<br />
se <strong>de</strong>struye por el calor.<br />
Síndrome norleucínico: Ciertas amanitas, como A. proxima, pue<strong>de</strong>n dañar los riñones. Debe tenerse cuidado<br />
con esta especie, ya que pue<strong>de</strong> confundirse con A. ovoi<strong>de</strong>a, la seta <strong>de</strong> rubial, que es comestible.<br />
Lepiota sp.<br />
Imagen cedida por<br />
Gabriel Moreno<br />
Síndrome <strong>de</strong> Paxillus involutus: En este<br />
caso, las consecuencias pue<strong>de</strong>n ser fatales<br />
para algunas personas, que experimentan<br />
una terrible reacción alérgica, con <strong>de</strong>strucción<br />
<strong>de</strong> los glóbulos rojos.<br />
Precaución. Sin<br />
interés culinario,<br />
o bien su consumo<br />
pue<strong>de</strong> causar<br />
problemas<br />
en ciertas circunstancias.<br />
Tóxica<br />
Mortal<br />
Galerina sp.<br />
Cortinarius orellanus<br />
Imagen cedida por<br />
Gabriel Moreno<br />
Amanita<br />
muscaria<br />
Gymnopilus<br />
spectabilis<br />
Agaricus<br />
xantho<strong>de</strong>rmus<br />
Omphalotus<br />
olearius<br />
Paxillus<br />
involutus<br />
Helvella<br />
leucomelaena<br />
Síndrome acromelálgico: El consumo <strong>de</strong> Clitocybe amoenolens<br />
y C. acromelalga causa acromelalgia (imperiosa necesidad <strong>de</strong><br />
mover las piernas, con picores, pinchazos y dolores).<br />
Amanita proxima<br />
Imagen cedida<br />
por Carlos Enrique<br />
Hermosilla
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
PARÁSITOS<br />
<strong>DE</strong> P<strong>LA</strong>NTAS<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Los hongos nos ro<strong>de</strong>an e influyen constantemente en nuestras vidas y<br />
asuntos. Suelen pasar <strong>de</strong>sapercibidos, ya que muchos <strong>de</strong> ellos no forman<br />
estructuras reproductoras vistosas. Sin embargo, en ocasiones sus<br />
efectos resultan <strong>de</strong>vastadores. Por ejemplo, los fitoparásitos se alimentan<br />
a costa <strong>de</strong> las plantas, y causan daños muy importantes en bosques,<br />
cultivos agrícolas, jardines... Veamos algunos ejemplos.<br />
Los mildius no son hongos verda<strong>de</strong>ros, aunque se comportan<br />
como si lo fueran. Figuran entre los fitoparásitos más temibles,<br />
y pue<strong>de</strong>n atacar tanto a plantas cultivadas (ej.: Pseudoperonospora<br />
cubensis) como a malas hierbas (ej.: Peronospora<br />
parasitica).<br />
Los oídios o cenizas<br />
son parásitos<br />
obligados <strong>de</strong><br />
plantas. Su micelio<br />
es superficial, y se<br />
alimentan <strong>de</strong> las<br />
células <strong>de</strong> las plantas<br />
como si se tratara<br />
<strong>de</strong> auténticos<br />
vampiros. En las<br />
imágenes vemos<br />
<strong>de</strong>talles <strong>de</strong>l oídio<br />
<strong>de</strong>l rosal (Sphaerotheca<br />
pannosa)<br />
y <strong>de</strong>l evónimo (Microsphaeraevonimi-japonici).<br />
Muchos castaños han<br />
muerto por culpa <strong>de</strong>l<br />
ataque <strong>de</strong> Cryphonectria<br />
parasitica. Curiosamente,<br />
la infección<br />
<strong>de</strong>l hongo por parte<br />
<strong>de</strong> un virus ha logrado<br />
que esta enfermedad<br />
vaya remitiendo poco a<br />
poco.<br />
Rhytisma acerinum<br />
provoca<br />
la “mancha <strong>de</strong><br />
alquitrán” en las<br />
hojas <strong>de</strong>l arce.<br />
La roya blanca<br />
(Albugo candida)<br />
tampoco es un<br />
hongo verda<strong>de</strong>ro.<br />
Se trata <strong>de</strong> un espectacularejemplo<br />
<strong>de</strong> evolución<br />
paralela respecto<br />
a las verda<strong>de</strong>ras<br />
royas.<br />
La grafiosis o<br />
enfermedad <strong>de</strong>l<br />
olmo holandés<br />
está causada por<br />
Ophiostoma novoulmi.<br />
Este hongo<br />
bloquea el paso<br />
<strong>de</strong> la savia en el<br />
árbol, ya que <strong>de</strong>struye<br />
los vasos <strong>de</strong>l<br />
xilema (véanse las<br />
manchas <strong>de</strong> color<br />
café en la ma<strong>de</strong>ra),<br />
y la planta se seca.<br />
El repilo <strong>de</strong>l olivo<br />
está causado<br />
por Spilocaea oleagina.<br />
El micelio<br />
<strong>de</strong>l hongo crece<br />
bajo la cutícula <strong>de</strong><br />
la hoja. El árbol<br />
pue<strong>de</strong> sufrir una<br />
intensa <strong>de</strong>foliación<br />
y quedar muy <strong>de</strong>bilitado.<br />
Las royas figuran<br />
entre los fitoparásitos<br />
más <strong>de</strong>structivos. Los<br />
antiguos romanos tenían<br />
un dios (Robigo)<br />
al que sacrificaban<br />
un perro y un cor<strong>de</strong>ro<br />
para proteger las<br />
cosechas <strong>de</strong> la roya.<br />
Estas ceremonias se<br />
cristianizaron y se<br />
convirtieron en la fiesta<br />
<strong>de</strong> San Marcos (25<br />
<strong>de</strong> abril). En la imagen,<br />
roya <strong>de</strong> las habas<br />
(Uromyces fabae).
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
HONGOS <strong>DE</strong> <strong>LA</strong> MA<strong>DE</strong>RA<br />
YESQUEROS Y SIMI<strong>LA</strong>RES<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
En el antiguo or<strong>de</strong>n Aphyllophorales se incluían los hongos basidiomicetos<br />
que forman cuerpos fructíferos que no se pudren con facilidad.<br />
Sus formas son muy diversas: costras, repisas, con aspecto <strong>de</strong> porra o<br />
<strong>de</strong> coral, e incluso con pie y sombrerillo. Su superficie pue<strong>de</strong> ser lisa,<br />
con poros, agujas, laminillas…<br />
Muchos <strong>de</strong> ellos <strong>de</strong>scomponen la ma<strong>de</strong>ra, y no sólo la celulosa, sino<br />
también la lignina. Así, su papel en el reciclaje <strong>de</strong> materia orgánica en<br />
los bosques es esencial. De algunos se obtienen enzimas capaces <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>gradar sustancias contaminantes <strong>de</strong> difícil eliminación.<br />
Diversas especies se han usado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la Prehistoria, tanto con fines mágicos<br />
como medicinales. Asimismo, algunos han servido para fabricar<br />
yesca con la que encen<strong>de</strong>r fuego; <strong>de</strong> ahí el nombre <strong>de</strong> yesqueros.<br />
Fomes fomentarius, con su aspecto<br />
<strong>de</strong> casco <strong>de</strong> caballo, es el yesquero típico.<br />
Des<strong>de</strong> hace milenios se ha usado<br />
para fabricar yesca.<br />
Peniophora meridionalis presenta<br />
cuerpos fructíferos resupinados (en<br />
costra). Muchos <strong>de</strong> estos hongos son<br />
esenciales para la <strong>de</strong>gradación y reciclaje<br />
<strong>de</strong> la ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> nuestros bosques.<br />
El hongo coliflor (Sparassis crispa)<br />
es una especie comestible que pue<strong>de</strong><br />
hallarse en pinares.<br />
Imagen cedida por Gabriel Moreno<br />
Phaeolus<br />
schweinitzii<br />
es un feroz<br />
parásito<br />
<strong>de</strong> pinos y<br />
otras coníferas.<br />
La pipa (Gano<strong>de</strong>rma lucidum) es<br />
un hongo muy conocido en medicina<br />
oriental (reishi). El cuerpo fructífero<br />
parece estar recubierto <strong>de</strong> una capa<br />
<strong>de</strong> barniz.<br />
Stereum hirsutum es un hongo asociado<br />
a ma<strong>de</strong>ra muerta <strong>de</strong> encinas y<br />
pinos.<br />
Schizophyllum commune es un hongo<br />
muy común en distintos tipos <strong>de</strong><br />
ma<strong>de</strong>ra. Son llamativas sus láminas<br />
rosadas y dobles.<br />
El hígado o lengua <strong>de</strong> buey (Fistulina<br />
hepatica) es un hongo comestible<br />
que parasita robles y castaños.<br />
Coriolopsis<br />
gallica<br />
se alimenta<br />
<strong>de</strong> muy distintos<br />
tipos<br />
<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra<br />
muerta.
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
LOS ASOMBROSOS<br />
GASTEROMICETOS<br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
Dentro <strong>de</strong> los gasteromicetos incluimos a hongos que no están emparentados<br />
entre sí, aunque presentan un <strong>de</strong>sarrollo similar (angiocárpico)<br />
<strong>de</strong> sus cuerpos fructíferos. Las esporas no se liberan por sí mismas, como<br />
en las setas, sino que <strong>de</strong>ben buscar otros mecanismos <strong>de</strong> dispersión.<br />
De este modo, la evolución ha producido especies cuyo aspecto nos<br />
maravilla. Aquí presentamos algunos ejemplos.<br />
Gyrophragmium<br />
dunalii es<br />
un hongo emparentado<br />
con los<br />
champiñones,<br />
bien adaptado a<br />
la ari<strong>de</strong>z <strong>de</strong> las<br />
dunas costeras.<br />
Los falos hediondos<br />
(ej.: Phallus duplicatus)<br />
son comestibles<br />
<strong>de</strong> jóvenes,<br />
en fase <strong>de</strong> “huevo”.<br />
En cambio, al madurar,<br />
la gleba verdosa<br />
exhala un olor<br />
nauseabundo para<br />
atraer a las moscas<br />
que dispersarán las<br />
esporas.<br />
El exoperidio <strong>de</strong><br />
Astraeus hygrometricus<br />
se abre en<br />
estrella cuando la<br />
humedad ambiental<br />
es alta. Este hongo<br />
forma micorrizas<br />
con árboles jóvenes.<br />
El puño <strong>de</strong>l muerto<br />
(Pisolithus arrhizus)<br />
es una especie<br />
utilísima, ya que forma<br />
micorrizas con<br />
árboles jóvenes.<br />
También se ha usado<br />
como colorante.<br />
La gleba está compartimentada<br />
en<br />
pequeños alvéolos.<br />
La patata <strong>de</strong> tierra<br />
(Rhizopogon<br />
spp.) pue<strong>de</strong> encontrarse<br />
sobre el suelo<br />
o semienterrada.<br />
Recuerda a las<br />
verda<strong>de</strong>ras trufas,<br />
aunque está emparentada<br />
con los boletos.<br />
Lycoperdon perlatum<br />
es uno <strong>de</strong> los<br />
cuescos o pedos <strong>de</strong><br />
lobo más frecuentes<br />
en nuestros bosques.<br />
Es comestible<br />
cuando aún está inmaduro.<br />
Al igual que los<br />
falos hediondos,<br />
Clathrus ruber se<br />
vale <strong>de</strong> las moscas<br />
para dispersar las<br />
esporas.<br />
Imagen cedida por Enrique<br />
López Carrique<br />
Crucibulum laeve<br />
es un hongo nido<br />
muy frecuente en<br />
ma<strong>de</strong>ra, excrementos<br />
<strong>de</strong> vacuno, etc.<br />
La gleba está dividida<br />
en peridiolos,<br />
que recuerdan a diminutas<br />
lentejas. Se<br />
dispersan al ser golpeados<br />
por las gotas<br />
<strong>de</strong> lluvia.<br />
Boca o<br />
estoma<br />
Gleba<br />
(esporas<br />
+capilicio)<br />
Peridio<br />
Subgleba<br />
Pie<br />
Sección <strong>de</strong> un basidiocarpo <strong>de</strong> pedo <strong>de</strong> lobo (Lycoperdon<br />
perlatum). La parte fértil se <strong>de</strong>nomina gleba, y contiene las esporas<br />
junto a unas hifas estériles, el capilicio. El basidiocarpo<br />
está ro<strong>de</strong>ado por una pared, el peridio. Una parte <strong>de</strong> “tejido”<br />
estéril, la subgleba, pue<strong>de</strong> formar un falso pie más o menos largo.<br />
Al madurar, en muchos gasteromicetos se abre un orificio<br />
(boca o estoma) que permite la salida <strong>de</strong> las esporas.
<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />
NO TODOS LOS HONGOS<br />
FORMAN <strong>SETAS</strong><br />
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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />
En ocasiones, encontramos en el campo especies <strong>de</strong> extrañas formas<br />
y colores, bien distintas a la típica seta con pie y sombrerillo. Mostraremos<br />
aquí algunos ejemplos <strong>de</strong>stacados.<br />
Los mohos <strong>de</strong>l fango (mixomicetos)<br />
no son verda<strong>de</strong>ros hongos, sino<br />
parientes <strong>de</strong> las amebas. Su cuerpo<br />
es un plasmodio: una masa informe<br />
que repta por los recovecos húmedos<br />
<strong>de</strong>l suelo y la vegetación, alimentándose<br />
<strong>de</strong> bacterias y levaduras.<br />
Es como si un trozo <strong>de</strong> gelatina<br />
hubiera cobrado vida…<br />
Hay hongos basidiomicetos, como<br />
Tremella mesenterica, cuyos cuerpos<br />
fructíferos son gelatinosos. Cuando<br />
hay humedad se hinchan y liberan<br />
esporas, mientras que en condiciones<br />
<strong>de</strong> sequía encogen y se convierten<br />
en pequeñas masas quebradizas.<br />
Muchos <strong>de</strong> estos hongos aparecen<br />
sobre ma<strong>de</strong>ra.<br />
La mayoría <strong>de</strong> ascomicetos forman<br />
cuerpos fructíferos minúsculos, que<br />
nos pasan <strong>de</strong>sapercibidos. Sin embargo,<br />
un grupo, los discomicetos, producen<br />
sus esporas en apotecios, unas<br />
estructuras con forma <strong>de</strong> plato o copa<br />
que pue<strong>de</strong>n ser bastante llamativas.<br />
En la imagen aparece uno <strong>de</strong> estos<br />
hongos frecuente en las dunas almerienses:<br />
Peziza ammophila.<br />
Tar<strong>de</strong> o temprano, los mohos <strong>de</strong>l<br />
fango (ej.: Leocarpus fragilis) se <strong>de</strong>tienen<br />
y forman cuerpos reproductores<br />
repletos <strong>de</strong> esporas.<br />
La oreja <strong>de</strong> Judas (Auricularia aurícula-judae)<br />
es un hongo gelatinoso<br />
comestible, bastante apreciado en la<br />
cocina oriental.<br />
Las colmenillas (Morchella spp.) son<br />
consi<strong>de</strong>radas un manjar exquisito. Se<br />
suelen comercializar <strong>de</strong>secadas. Resultan<br />
inconfundibles sus apotecios<br />
con pie y la parte fértil dividida en<br />
celdillas.<br />
Las fructificaciones (etalios) <strong>de</strong><br />
Lycogala epi<strong>de</strong>ndrum recuerdan a pequeños<br />
cuescos <strong>de</strong> lobo.<br />
Algunos hongos gelatinosos, como<br />
Calocera cornea, recuerdan a cuernecillos<br />
<strong>de</strong> color amarillo vivo.<br />
Las trufas son ascomicetos cuyos<br />
apotecios han evolucionado hasta enterrarse<br />
en el suelo. Para atraer a los<br />
animales que las dispersan, exhalan<br />
<strong>de</strong>liciosos aromas. Por eso son tan<br />
apreciadas en la alta cocina, especialmente<br />
la trufa negra (Tuber nigrum).