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LA FASCINACIÓN DE LAS SETAS - Diputación Provincial de Almería

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<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong><br />

<strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Los hongos nos ro<strong>de</strong>an por doquier, aunque no seamos conscientes<br />

<strong>de</strong> su presencia. Influyen sobre nosotros y los <strong>de</strong>más<br />

seres que comparten con ellos la biosfera. Nos dan la vida y nos<br />

la pue<strong>de</strong>n quitar, y reciclarán lo que que<strong>de</strong> <strong>de</strong> nosotros cuando<br />

no estemos aquí. Los bosques no podrían existir sin ellos.<br />

Existe un enorme interés por los hongos, aunque se centra en<br />

la recolección y el consumo <strong>de</strong> setas. Por <strong>de</strong>sgracia, eso tiene<br />

también su lado oscuro: el <strong>de</strong>terioro <strong>de</strong> nuestros montes, <strong>de</strong>bido<br />

al <strong>de</strong>sconocimiento o a la avaricia; el riesgo <strong>de</strong> intoxicaciones<br />

por ingestión <strong>de</strong> setas venenosas…<br />

Esta exposición preten<strong>de</strong> divulgar los aspectos más llamativos<br />

<strong>de</strong> los hongos y setas, concienciar <strong>de</strong> su importancia para la<br />

salud <strong>de</strong> nuestro entorno y favorecer una explotación sostenible<br />

<strong>de</strong> estos fascinantes organismos.<br />

ORGANIZA<br />

Instituto <strong>de</strong> Estudios Almerienses. <strong>Diputación</strong> <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>.<br />

COORDINAN<br />

Eduardo Gallego Arjona y José Sánchez Sánchez<br />

Departamento <strong>de</strong> Ecología y Medio Ambiente. Instituto <strong>de</strong> Estudios Almerienses.<br />

TEXTOS<br />

Dr. Ricardo Galán Márquez<br />

Profesor Titular <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Alcalá.<br />

Dr. Eduardo Gallego Arjona<br />

Profesor Titular <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal y Ecología <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>.<br />

Dr. Gabriel Moreno Horcajada<br />

Catedrático <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> Alcalá.<br />

Dr. José Sánchez Sánchez<br />

Profesor Titular <strong>de</strong>l Departamento <strong>de</strong> Biología Vegetal y Ecología <strong>de</strong> la Universidad <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>.<br />

El contenido <strong>de</strong> esta exposición ha sido adaptado a partir <strong>de</strong> la GUÍA <strong>DE</strong> <strong>SETAS</strong>, perteneciente a la<br />

colección Guías <strong>de</strong> <strong>Almería</strong>. Territorio, Cultura y Arte, <strong>de</strong> los autores anteriormente citados y editada por<br />

el Instituto <strong>de</strong> Estudios Almerienses.<br />

IMÁGENES<br />

Las fotografías han sido tomadas por Eduardo Gallego y José Sánchez,<br />

salvo en los casos en que se indica expresamente su autoría.<br />

DISEÑO<br />

Gregorio Pérez Santan<strong>de</strong>r. Dixi. Diseño Gráfico.<br />

IMPRESIÓN DIGITAL<br />

Artes Gráficas M-3.


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

¿ QUÉ SON<br />

LOS HONGOS?<br />

Los hongos no<br />

son plantas, sino<br />

que pertenecen<br />

al reino Fungi.<br />

Al igual que los<br />

animales, carecen<br />

<strong>de</strong> clorofila.<br />

Por tanto, son<br />

heterótrofos.<br />

Los hongos suelen<br />

crecer <strong>de</strong>ntro<br />

<strong>de</strong> su alimento,<strong>de</strong>scomponiéndolo<br />

para<br />

po<strong>de</strong>r asimilarlo.<br />

Es el caso <strong>de</strong> los<br />

mohos.<br />

Sin embargo, en la mayoría <strong>de</strong> los hongos el talo es filamentoso,<br />

como una “pelusa viva”, y recibe el nombre <strong>de</strong> micelio.<br />

Éste se compone <strong>de</strong> multitud <strong>de</strong> filamentos, las hifas, que<br />

pue<strong>de</strong>n presentar tabiques o no.<br />

Sin embargo, ciertos hongos forman esporocarpos o cuerpos<br />

fructíferos muy complejos, visibles a simple vista: las setas, las<br />

trufas, los yesqueros, etc. Por tanto, hablando con propiedad,<br />

las conocidas setas son, simplemente, las fructificaciones <strong>de</strong> ciertos<br />

hongos, sus plataformas lanzadoras <strong>de</strong> esporas.<br />

Laminillas<br />

Sombrero o píleo<br />

Laminillas<br />

Poros<br />

Anillo<br />

Pie<br />

Volva<br />

Himenio<br />

www.iealmerienses.es<br />

HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

El cuerpo <strong>de</strong> los hongos, <strong>de</strong>nominado talo, es muy sencillo.<br />

Abundan las formas microscópicas, como las levaduras.<br />

Trama<br />

Basidiosporas<br />

Los hongos<br />

se reproducen<br />

habitualmente<br />

mediante esporas,<br />

que se<br />

dispersan por<br />

el aire, el agua,<br />

los animales...<br />

En muchos hongos,<br />

las esporas<br />

se producen<br />

en estructuras<br />

microscópicas,<br />

con aspecto <strong>de</strong><br />

puntitos negros<br />

o pelusillas.<br />

Basidio


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

ECOLOGÍA<br />

<strong>DE</strong> LOS HONGOS<br />

www.iealmerienses.es<br />

HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Los hongos son seres heterótrofos, sin clorofila, incapaces <strong>de</strong> fabricar<br />

su propio alimento. Por tanto, han <strong>de</strong> tomarlo <strong>de</strong> diversas fuentes <strong>de</strong><br />

materia orgánica. Para ello, pue<strong>de</strong>n seguir tres posibles caminos:<br />

SAPROFITOS<br />

Muchas especies <strong>de</strong> hongos<br />

son saprofitas, es <strong>de</strong>cir,<br />

<strong>de</strong>scomponen la materia<br />

orgánica. Su papel es vital<br />

para el funcionamiento <strong>de</strong><br />

la biosfera, ya que, junto<br />

con las bacterias, reciclan la<br />

mayoría <strong>de</strong> los nutrientes en<br />

nuestro planeta.<br />

PARÁSITOS<br />

Otras especies son parásitas, y se alimentan<br />

a costa <strong>de</strong> animales, plantas e<br />

incluso otros hongos. Los daños que<br />

provocan son muy importantes. De hecho,<br />

los hongos son los principales parásitos<br />

<strong>de</strong> las plantas, y su impacto en la<br />

Agricultura es enorme.<br />

SIMBIONTES<br />

Finalmente, hay especies<br />

que viven en simbiosis mutualista<br />

con otros organismos,<br />

para mutuo beneficio.<br />

Entre ellos <strong>de</strong>stacan los líquenes,<br />

asociaciones entre hongos<br />

y algas (o cianobacterias).<br />

El hongo protege al alga, que<br />

se encarga <strong>de</strong> alimentar al<br />

equipo. Gracias a ello, muchos<br />

líquenes son pioneros<br />

en la colonización <strong>de</strong> ambientes<br />

tan hostiles como las rocas,<br />

las regiones polares, etc.<br />

Por <strong>de</strong>sgracia, muchos<br />

hongos saprofitos, como los<br />

mohos, interfieren con los<br />

intereses humanos, ya que<br />

<strong>de</strong>terioran los alimentos, la<br />

ma<strong>de</strong>ra, los tejidos, el papel,<br />

la pintura...<br />

Los parásitos <strong>de</strong> animales pue<strong>de</strong>n, en<br />

ocasiones, resultar beneficiosos para<br />

los intereses humanos. Ciertas especies<br />

que parasitan insectos, u otras que cazan<br />

gusanos nematodos mediante trampas<br />

y lazos, constituyen prometedores<br />

agentes <strong>de</strong> control biológico.<br />

Las micorrizas son simbiosis<br />

entre hongos y las raíces<br />

<strong>de</strong> las plantas. Más <strong>de</strong>l 80%<br />

<strong>de</strong> las especies vegetales necesitan<br />

la colaboración <strong>de</strong> un<br />

hongo para po<strong>de</strong>r medrar en<br />

la naturaleza. Muchas <strong>de</strong> las<br />

micorrizas se dan con hongos<br />

microscópicos. En otras<br />

intervienen hongos formadores<br />

<strong>de</strong> setas y trufas. En este<br />

caso, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> su importancia<br />

para la salud <strong>de</strong>l bosque,<br />

existe un interés añadido para<br />

el buscador <strong>de</strong> setas...<br />

En ocasiones, los saprofitos<br />

pue<strong>de</strong>n comportarse<br />

como parásitos facultativos,<br />

dañando a plantas, animales<br />

o a nosotros mismos.<br />

El cultivo <strong>de</strong> hongos es<br />

otro tipo <strong>de</strong> simbiosis, ya<br />

que tanto los “agricultores”<br />

como los hongos cultivados<br />

se benefician. Algunas termitas<br />

y hormigas, igual que<br />

nosotros mismos, po<strong>de</strong>mos<br />

disfrutar así en cualquier<br />

época <strong>de</strong>l año <strong>de</strong> estos<br />

manjares.<br />

Otras especies, en cambio,<br />

resultan muy útiles (producción<br />

<strong>de</strong> antibióticos, alimentos<br />

fermentados, control<br />

biológico...).<br />

También nos atacan a nosotros, cómo<br />

no, causando las temidas micosis. Algunas,<br />

como las aspergilosis, pue<strong>de</strong>n llegar<br />

a ser mortales. Otras, como las candidiasis,<br />

las tiñas o los pies <strong>de</strong> atleta,<br />

sin ser tan peligrosas, pue<strong>de</strong>n resultar<br />

muy molestas. Hay hongos oportunistas<br />

que pue<strong>de</strong>n atacar a personas con<br />

el sistema inmunitario débil. Las esporas<br />

<strong>de</strong> ciertas especies causan alergias.<br />

Un indicativo <strong>de</strong> la buena<br />

salud <strong>de</strong> un bosque es la proporción<br />

entre los distintos tipos<br />

<strong>de</strong> hongos: formadores<br />

<strong>de</strong> micorrizas, saprofitos y parásitos.<br />

Simbiontes (microrrizas): 50-60%<br />

Saprófitos (<strong>de</strong>scomponedores): 40-60%<br />

Parásitos: 0-5%


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

CONSEJOS ÚTILES PARA<br />

NO ENVENENARSE<br />

www.iealmerienses.es<br />

HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Todos los años muere gente en España intoxicada por comer setas<br />

venenosas. Si seguimos unas normas bastante sencillas, es muy fácil<br />

evitar ese peligro.<br />

1)<br />

2)<br />

3)<br />

4)<br />

5)<br />

6)<br />

7)<br />

8)<br />

9)<br />

10)<br />

Use cesta en vez <strong>de</strong> bolsa o cubo<br />

<strong>de</strong> plástico para recoger las setas.<br />

En una bolsa se estropearán, se<br />

mezclarán y se favorecerá la proliferación<br />

<strong>de</strong> bacterias peligrosas para<br />

la salud.<br />

Recolecte las setas enteras, usando<br />

una navaja. Salvo en el caso <strong>de</strong> especies<br />

muy fáciles <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntificar (níscalos,<br />

seta <strong>de</strong> álamo…), ¡NO <strong>LA</strong>S<br />

CORTE! Es un error que pue<strong>de</strong> resultar<br />

fatal. Ciertos caracteres que<br />

permiten diferenciar especies comestibles<br />

<strong>de</strong> otras venenosas están<br />

en la base <strong>de</strong>l pie (volva, bulbo…).<br />

La ÚNICA regla válida para evitar envenenamientos<br />

es: NO CONSUMA <strong>SETAS</strong> QUE NO<br />

CONOZCA. Evite correr riesgos innecesarios.<br />

Un buen consejo para el principiante es que<br />

aprenda a reconocer con seguridad unas pocas<br />

especies y evite las <strong>de</strong>más.<br />

No existe NINGUNA REG<strong>LA</strong> FIABLE para saber<br />

si una seta es venenosa o comestible; sólo vale<br />

su exacta clasificación. Todas las reglas arraigadas<br />

en la cultura popular son tan ineficaces<br />

como peligrosas.<br />

Si hervimos la seta junto a un diente<br />

<strong>de</strong> ajo (o cebolla, o una moneda<br />

<strong>de</strong> níquel, o una ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> plata) y<br />

éste ennegrece, la seta es venenosa.<br />

FALSO. El cambio <strong>de</strong> color se<br />

<strong>de</strong>be a otros factores, que no tienen<br />

nada que ver con los venenos. 15)<br />

Si la seta está mordida por algún animal<br />

(babosas, mamíferos, etc.), es comestible.<br />

FALSO. Setas comestibles<br />

para ciertos animales son mortales<br />

para otros. A<strong>de</strong>más, quizá el animal<br />

que mordió la seta está agonizando<br />

en algún rincón <strong>de</strong>l bosque…<br />

Si una seta se parece a otra comestible,<br />

también lo será. FALSO.<br />

Si mezclamos en la cesta setas<br />

venenosas y comestibles, éstas<br />

se volverán tóxicas. FALSO.<br />

El peligro real es mezclar setas<br />

<strong>de</strong>sconocidas en la sartén.<br />

En algunas zonas no salen setas venenosas. FALSO.<br />

Pue<strong>de</strong>n aparecer en cualquier localidad.<br />

Con una guía <strong>de</strong> campo no hay problema<br />

en i<strong>de</strong>ntificar las setas. FAL-<br />

SO. Muchas setas se parecen, o su<br />

aspecto es variable. En ocasiones, ni<br />

los propios expertos pue<strong>de</strong>n i<strong>de</strong>ntificarlas<br />

en el campo. Las guías son una<br />

ayuda, pero no conviene fiarse ciegamente<br />

<strong>de</strong> ellas. Debe tenerse también<br />

cuidado con algunos “supuestos<br />

expertos”, que no lo son tanto.<br />

¡NO!<br />

11)<br />

12)<br />

16)<br />

17)<br />

18)<br />

19)<br />

20)<br />

Las setas <strong>de</strong> colores brillantes son<br />

venenosas. FALSO. El níscalo o el<br />

pie azul, tan llamativos, son comestibles,<br />

mientras que algunas amanitas<br />

mortales son <strong>de</strong> colores apagados.<br />

Todas las setas que crecen sobre<br />

ma<strong>de</strong>ra son buenas. FALSO. También<br />

hay especies tóxicas <strong>de</strong> los<br />

géneros Hypholoma , Pholiota,<br />

Gymnopilus, Galerina, etc.<br />

Si el gato se las come, es que son<br />

buenas. FALSO. El metabolismo<br />

13) <strong>de</strong>l gato no es el mismo que el <strong>de</strong>l<br />

ser humano (aparte <strong>de</strong> que es una<br />

crueldad hacerle eso a un pobre minino).<br />

Y, por supuesto, QUE A NA-<br />

DIE SE LE OCURRA dársela a algún<br />

amigo o pariente, a ver qué pasa.<br />

Eso roza lo criminal.<br />

Algunas <strong>de</strong> las setas más peligrosas<br />

(ej.: ciertas amanitas) tienen volva, ani-<br />

14) llo y láminas blancas. También pue<strong>de</strong>n<br />

ser mortales algunos parasoles<br />

pequeños (Lepiota). En general, evite<br />

las setas con esas características. Más<br />

aún, es mejor no recolectar las especies<br />

<strong>de</strong> pequeño tamaño. Tampoco<br />

<strong>de</strong>ben recogerse los ejemplares muy<br />

jóvenes, por el riesgo <strong>de</strong> confusión.<br />

Cuidado con los niños pequeños, ya que podrían<br />

llevarse a la boca una seta tóxica. Dado su poco<br />

peso, son más sensibles a los venenos.<br />

No consuma setas muy maduras,<br />

pasadas, agusanadas o que huelan<br />

mal. Pue<strong>de</strong>n ser indigestas. Téngase<br />

también en cuenta que algunas<br />

setas comestibles sientan mal a ciertas<br />

personas. Incluso pue<strong>de</strong>n darse<br />

casos <strong>de</strong> alergias.<br />

No recoja setas en lugares contaminados o don<strong>de</strong><br />

se hayan aplicado pesticidas.<br />

Es bueno asistir a jornadas y exposiciones<br />

micológicas, aunque nunca<br />

<strong>de</strong>be intentarse memorizar muchos<br />

nombres <strong>de</strong> especies a la vez.<br />

Es mejor ir poco a poco, año a año,<br />

aprendiendo primero a conocer las<br />

setas más comunes, tanto comestibles<br />

como venenosas.<br />

Imagen cedida por<br />

Gabriel Moreno.<br />

Si <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> consumir setas uno se siente mal,<br />

<strong>de</strong>be ACUDIR INMEDIATAMENTE AL HOSPITAL.<br />

En el caso <strong>de</strong> que haya comido comer alguna especie<br />

que antes no había probado, <strong>de</strong>je algún ejemplar<br />

sin cocinar, por si acaso. Pue<strong>de</strong> que tenga que<br />

mostrárselo al médico.<br />

Evite consumir setas crudas, puesto que algunos venenos<br />

sólo se <strong>de</strong>sactivan al secarlas o cocinarlas. Tampoco<br />

se <strong>de</strong>ben comer gran<strong>de</strong>s cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> setas un día<br />

sí y otro también. Aparte <strong>de</strong> que pue<strong>de</strong>n resultar indigestas,<br />

existe el peligro <strong>de</strong> la acumulación <strong>de</strong> toxinas.


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

www.iealmerienses.es<br />

HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

CONSEJOS BÁSICOS PARA<br />

<strong>LA</strong> RECOLECCIÓN <strong>DE</strong> <strong>SETAS</strong><br />

Debemos observar ciertas normas <strong>de</strong> conducta cuando salimos a buscar<br />

setas. Así, no sólo disminuiremos el riesgo <strong>de</strong> intoxicarnos, sino que<br />

contribuiremos a la preservación <strong>de</strong> los hongos y su entorno. Las setas<br />

son un recurso renovable, pero unas actitu<strong>de</strong>s irresponsables podrían<br />

contribuir a su <strong>de</strong>terioro y al <strong>de</strong> los ecosistemas que las albergan.<br />

1)<br />

Cuando salimos <strong>de</strong> excursión, es<br />

preferible ir acompañado. En caso <strong>de</strong><br />

acci<strong>de</strong>nte, una persona sola pue<strong>de</strong><br />

pasarlo muy mal. Por si acaso, conviene<br />

llenar el <strong>de</strong>pósito <strong>de</strong> combustible<br />

<strong>de</strong>l vehículo. Para mantenerse<br />

en contacto con los <strong>de</strong>más, es buena<br />

i<strong>de</strong>a llevar un silbato. Un GPS es también<br />

una herramienta i<strong>de</strong>al para no<br />

extraviarse (y tener localizados los lugares<br />

interesantes). Asimismo, comprobemos<br />

que la batería <strong>de</strong>l teléfono<br />

móvil esté cargada.<br />

4)<br />

¡NO USEMOS RASTRILLO! Es un<br />

método cómodo, pero muy <strong>de</strong>structivo<br />

con los micelios fúngicos y otros seres<br />

que viven en la hojarasca y el mantillo.<br />

Con el rastrillo, po<strong>de</strong>mos estar<br />

arruinando un recurso renovable: las<br />

setas.<br />

7)<br />

Si recoge setas con el fin <strong>de</strong> estudiarlas,<br />

hay que tomar nota <strong>de</strong> los caracteres<br />

en fresco: ecología, si aparecen<br />

solitarias o en grupos, tamaño,<br />

color, olor, viscosidad… Para su estudio<br />

posterior en el laboratorio, pue<strong>de</strong>n<br />

luego secarse con aire caliente y conservarse,<br />

ya que las características microscópicas<br />

no se estropean.<br />

2)<br />

Es aconsejable vestir ropa cómoda<br />

y un calzado a<strong>de</strong>cuado para moverse<br />

por el campo. Así se evitarán arañazos,<br />

torceduras… Otra herramienta<br />

utilísima es un bastón. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong><br />

ayudar a movernos por terrenos difíciles,<br />

nos permite buscar entre la maleza<br />

sin tener que agacharnos. En otoño,<br />

a<strong>de</strong>más, el chubasquero es imprescindible.<br />

Imagen cedida por José Mª Muñoz.<br />

5)<br />

Es un error cortar con una navaja la<br />

seta por el pie. Salvo en el caso <strong>de</strong> setas<br />

<strong>de</strong> difícil confusión con otras (níscalo,<br />

seta <strong>de</strong> cardo, etc.), SE RECOLECTAN<br />

ENTERAS, procurando, eso sí, no dañar<br />

el micelio. Por un lado, conviene recordar<br />

que ciertos caracteres que permiten<br />

diferenciar las especies tóxicas <strong>de</strong> las<br />

comestibles están en la base <strong>de</strong>l pie, y si<br />

lo <strong>de</strong>jamos en el suelo, pues… Por otro,<br />

se ha extendido el falso razonamiento<br />

<strong>de</strong> que al cortar la seta y <strong>de</strong>jar el pie, no<br />

se daña el micelio. Esto, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> peligroso,<br />

es absurdo.<br />

Imagen cedida por Ricardo Galán.<br />

8)<br />

Es muy aconsejable asistir a exposiciones<br />

micológicas, así como inscribirse<br />

o participar en el foro <strong>de</strong> alguna<br />

Sociedad Micológica. A<strong>de</strong>más <strong>de</strong><br />

apren<strong>de</strong>r sobre hongos, también nos<br />

instruirán acerca <strong>de</strong>l mejor modo <strong>de</strong><br />

comportarnos en el monte, para disfrutarlo<br />

sin dañarlo.<br />

3)<br />

El cuentahílos o la lupa <strong>de</strong> bolsillo<br />

son necesarios para observar pequeños<br />

<strong>de</strong>talles <strong>de</strong> las setas. Al igual que<br />

el silbato, es mejor llevarlos colgados<br />

<strong>de</strong>l cuello. La navaja es otra herramienta<br />

imprescindible. Incluso las hay específicas<br />

para seteros, con hoja curvada y<br />

cepillito. Debe disponer <strong>de</strong> un seguro<br />

fiable, para que no se cierre al arrancar<br />

la seta y nos pille los <strong>de</strong>dos. Cuando<br />

caminemos, <strong>de</strong>bemos llevarla cerrada,<br />

nunca abierta; así evitaremos acci<strong>de</strong>ntes.<br />

Si el mango es <strong>de</strong> color vivo, será<br />

más difícil que se nos pierda cuando se<br />

nos caiga o la <strong>de</strong>jemos en el suelo.<br />

6)<br />

La cesta es el recipiente i<strong>de</strong>al para<br />

ir colocando en ella las setas: rígido y<br />

<strong>de</strong>ja pasar el aire. Las bolsas <strong>de</strong> plástico<br />

<strong>de</strong>berían estar prohibidas. Aparte<br />

<strong>de</strong> triturar las setas y mezclarlas, <strong>de</strong>ntro<br />

<strong>de</strong>l plástico pue<strong>de</strong>n ocurrir fermentaciones<br />

in<strong>de</strong>seables, con el consiguiente<br />

peligro <strong>de</strong> botulismo.<br />

9)<br />

Debemos respetar los espacios naturales,<br />

pues son patrimonio <strong>de</strong> todos.<br />

Es preferible ir al campo en grupos pequeños,<br />

para que el efecto <strong>de</strong>l pisoteo<br />

sobre el suelo <strong>de</strong>l bosque sea menor.<br />

Por supuesto, conviene mirar dón<strong>de</strong><br />

se ponen los pies, para no aplastar las<br />

setas pequeñas o inmaduras. Y, por supuesto,<br />

si no conocemos una seta, o<br />

creemos que es venenosa, no la <strong>de</strong>strocemos<br />

a patadas. Los hongos son<br />

esenciales para la salud <strong>de</strong> los bosques.<br />

Son producto <strong>de</strong> millones <strong>de</strong><br />

años <strong>de</strong> evolución, y no están ahí para<br />

sucumbir a nuestros caprichos.


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

¿DÓN<strong>DE</strong> ENCONTRAR<br />

<strong>SETAS</strong> EN ALMERÍA?<br />

www.iealmerienses.es<br />

HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Una pregunta inevitable en nuestras jornadas micológicas es: «¿Dón<strong>de</strong><br />

puedo encontrar setas en <strong>Almería</strong>?» Por supuesto, no diremos aquí<br />

sitios concretos, porque eso generaría un efecto llamada <strong>de</strong> consecuencias<br />

negativas para la localidad en cuestión. Es preferible indicar<br />

los ecosistemas más idóneos don<strong>de</strong> hallarlas, y animar al setero a que<br />

explore los distintos rincones <strong>de</strong> nuestra provincia. Aunque no dé con<br />

muchas setas, sin duda la excursión habrá merecido la pena, pues <strong>Almería</strong><br />

tiene mucho que enseñarnos.<br />

PINARES: Estos bosques <strong>de</strong> repoblación<br />

abundan en las sierras almerienses.<br />

Son los más visitados por los seteros,<br />

sobre todo en busca <strong>de</strong> níscalos.<br />

Lactarius<br />

<strong>de</strong>liciosus<br />

Chroogomphus<br />

fulmineus<br />

Mycena<br />

seynesii<br />

Amanita<br />

muscaria<br />

PRADOS Y PASTOS: Las zonas<br />

abiertas, asociadas al pastoreo, así<br />

como los cortafuegos y los claros <strong>de</strong><br />

los bosques, nos ofrecen algunas <strong>de</strong><br />

las setas más buscadas.<br />

Pleurotus<br />

eryngii<br />

Bovista<br />

plumbea<br />

Melanoleuca<br />

vulgaris<br />

Suillus<br />

luteus<br />

Tricholoma<br />

terreum<br />

Clitocybe<br />

rivulosa<br />

Agaricus<br />

campestris<br />

Calvatia<br />

utriformis<br />

Macrolepiota<br />

procera<br />

ENCINARES: Aunque en nuestra<br />

provincia no son muy visitados por los<br />

seteros, su biodiversidad fúngica es<br />

notable.<br />

Amanita<br />

phalloi<strong>de</strong>s<br />

Astraeus<br />

hygrometricus<br />

Tuber<br />

nigrum<br />

Amanita<br />

ovoi<strong>de</strong>a<br />

Imagen cedida<br />

por Carlos Enrique<br />

Hermosilla<br />

DUNAS: En ellas y otros entornos secos<br />

(yesos, etc.) aparecen especies interesantísimas<br />

para el amante <strong>de</strong> la naturaleza<br />

… Y pue<strong>de</strong> que aún que<strong>de</strong>n muchas<br />

por <strong>de</strong>scubrir.<br />

Beenakia<br />

mediterranea<br />

Peziza<br />

ammophila<br />

Cortinarius<br />

trivialis<br />

Gyrophragmium<br />

dunalii<br />

Conocybe<br />

dunensis<br />

Imagen cedida<br />

por Gabriel<br />

Moreno.<br />

BOSQUES <strong>DE</strong> RIBERA: En <strong>Almería</strong><br />

abundan los pequeños cursos <strong>de</strong> agua<br />

orlados <strong>de</strong> chopos, álamos, alisos, castaños…<br />

Agrocybe<br />

cylindracea<br />

Armillaria<br />

mellea<br />

Leccinum<br />

duriusculum<br />

Paxillus<br />

involutus<br />

Pleurotus<br />

ostreatus<br />

Coprinus<br />

comatus<br />

Lactarius<br />

controversus<br />

JARDINES, PARQUES, MACE-<br />

TAS…: Los hongos también se dan en<br />

entornos alterados por el ser humano.<br />

En inverna<strong>de</strong>ros, huertos, parques, jardines<br />

e incluso maceteros po<strong>de</strong>mos<br />

hallar tanto especies comestibles como<br />

tóxicas.<br />

Agaricus<br />

bitorquis<br />

Panaeolus sp<br />

Coprinus<br />

domesticus<br />

Leucoagaricus<br />

leucothites


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

PRINCIPALES<br />

<strong>SETAS</strong> COMESTIBLES<br />

Si bien hay setas comestibles que no aparecen en la provincia<br />

<strong>de</strong> <strong>Almería</strong>, po<strong>de</strong>mos encontrar en ella diversas<br />

especies dignas <strong>de</strong> ser consumidas. Algunas, como los<br />

níscalos, son muy buscadas todos los otoños. Otras, en<br />

cambio, sólo son conocidas por los seteros experimentados.<br />

A continuación mostramos algunos ejemplos.<br />

Agaricus<br />

campestris<br />

(champiñón silvestre).<br />

Chroogomphus<br />

fulmineus<br />

(pata <strong>de</strong> perdiz,<br />

gonfidio viscoso,<br />

gonfidio reluciente).<br />

Lactarius <strong>de</strong>liciosus<br />

(níscalo,<br />

nízcalo, nícalo,<br />

guízcano, mízcalo,<br />

míscalo,<br />

rovellón, robellón).<br />

Lepista nuda<br />

(pie azul, pezón<br />

azul, la pistonuda).<br />

Morchella<br />

spp. (colmenilla,<br />

morilla, cagarria).<br />

<strong>de</strong>be evitarse<br />

consumirlas crudas<br />

y en gran<strong>de</strong>s<br />

cantida<strong>de</strong>s<br />

Pleurotus ostreatus<br />

(seta <strong>de</strong><br />

concha, seta <strong>de</strong><br />

ostra, seta cultivada,<br />

seta <strong>de</strong><br />

alpaca, seta <strong>de</strong><br />

cepa).<br />

Agrocybe<br />

cylindracea<br />

(seta <strong>de</strong> álamo,<br />

seta <strong>de</strong> chopo).<br />

Coprinus comatus(barbuda,<br />

coprino<br />

barbudo, matacandil,<br />

seta <strong>de</strong><br />

tinta).<br />

Lactarius sanguifluus(níscalo,<br />

nízcalo, nícalo,<br />

guízcano,<br />

mízcalo, míscalo,<br />

rovellón, robellón).<br />

Macrolepiota<br />

procera (parasol,<br />

paraguas,<br />

apagador, matacandil).<br />

Pleurotus<br />

eryngii (seta <strong>de</strong><br />

cardo, seta <strong>de</strong><br />

cardo cuco).<br />

Suillus luteus<br />

(boleto viscoso<br />

anillado).<br />

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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Comestible<br />

Buen<br />

comestible<br />

Excelente<br />

comestible<br />

Sin interés culinario,<br />

o bien su consumo<br />

pue<strong>de</strong> causar problemas<br />

en ciertas<br />

circunstancias<br />

Amanita<br />

ovoi<strong>de</strong>a (seta<br />

<strong>de</strong> rubial).<br />

pue<strong>de</strong> confundirse<br />

con las<br />

amanitas blancas<br />

mortales<br />

Imagen cedida<br />

por Carlos Enrique<br />

Hermosilla.<br />

Grifola frondosa<br />

(seta <strong>de</strong><br />

castaño, maitake).<br />

Leccinum<br />

duriusculum<br />

(boleto).<br />

Melanoleuca<br />

vulgaris (seta<br />

<strong>de</strong> caña, cañareja,<br />

seta <strong>de</strong> cañadilla).<br />

Pleurotus<br />

eryngii var.<br />

ferulae (seta <strong>de</strong><br />

cañeja).<br />

Tricholoma<br />

terreum (ratón,<br />

negrilla, fredolic).


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

PRINCIPALES<br />

<strong>SETAS</strong> VENENOSAS<br />

Todos los años muere alguien en España por consumir setas<br />

tóxicas. Por fortuna, no todos los envenenamientos conducen<br />

a un <strong>de</strong>senlace fatal, aunque pue<strong>de</strong>n hacernos pasar un<br />

mal rato o perjudicar seriamente nuestra salud. A continuación<br />

indicamos los principales tipos <strong>de</strong> venenos e ilustraremos<br />

las especies peligrosas que todo setero <strong>de</strong>be conocer.<br />

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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Intoxicaciones con tiempo <strong>de</strong> latencia largo (más <strong>de</strong> cuatro horas). Son las más peligrosas. Cuando el<br />

paciente acu<strong>de</strong> al hospital, el daño suele ser irreversible.<br />

Síndrome ciclopeptídico: Es el que más fallecimientos<br />

provoca. Si la intoxicación no se trata a tiempo, el resultado<br />

es la <strong>de</strong>strucción <strong>de</strong>l hígado.<br />

Síndrome giromitrínico: Provoca daños<br />

múltiples en el organismo, que pue<strong>de</strong>n<br />

causar la muerte. El veneno se <strong>de</strong>struye al<br />

<strong>de</strong>secarlas o hervirlas, pero el peligro existe.<br />

Intoxicaciones con tiempo <strong>de</strong> latencia corto (menos <strong>de</strong> cuatro horas; normalmente, <strong>de</strong> 30 minutos a<br />

tres horas). Son las más abundantes aunque, por fortuna, los pacientes suelen salvarse.<br />

Síndrome muscarínico. Los síntomas son<br />

espectaculares, con ataques <strong>de</strong> sudor y<br />

bajada <strong>de</strong> la presión sanguínea.<br />

Síndrome <strong>de</strong> los hongos alucinógenos:<br />

Se han usado con fines religiosos por diversas<br />

culturas, pero hoy suelen ser consumidos<br />

como cualquier droga alucinógena, sin<br />

control alguno.<br />

Síndrome coprínico o cardiovascular: Si<br />

se comen estas setas acompañadas <strong>de</strong> alcohol,<br />

se sufrirá sensación <strong>de</strong> calor, enrojecimiento<br />

intenso <strong>de</strong> la cara, cuello, nuca y el<br />

pecho, palpitaciones, taquicardia…<br />

Otras intoxicaciones por consumo <strong>de</strong> setas.<br />

Intoxicación por acumulación <strong>de</strong> venenos, pesticidas, etc.:<br />

Incluso la seta más inofensiva pue<strong>de</strong> envenenarnos si ha crecido<br />

en áreas contaminadas.<br />

Síndrome rabdomiolítico: La ingestión<br />

repetida y en gran cantidad <strong>de</strong> ciertas setas<br />

(ej.: la seta <strong>de</strong> los caballeros) provoca rabdomiolisis<br />

(<strong>de</strong>sintegración muscular masiva).<br />

Gyromitra<br />

infula<br />

Clitocybe<br />

rivulosa<br />

Mycena pura<br />

“Monguis”<br />

<strong>de</strong>secados<br />

(Psilocybe<br />

semilanceata)<br />

Panaeolus sp<br />

Coprinopsis<br />

atramentaria<br />

Tricholoma<br />

equestre<br />

Amanita<br />

phalloi<strong>de</strong>s<br />

Síndrome <strong>de</strong> Cortinarius orellanus:<br />

El periodo <strong>de</strong> latencia es muy<br />

largo (2 a 17 días). El veneno <strong>de</strong>struye<br />

los riñones.<br />

Síndrome neurológico. Provoca una<br />

embriaguez o borrachera, con confusión<br />

mental, dificultad en el habla, trastornos <strong>de</strong><br />

la visión… Estas setas han sido usadas por<br />

chamanes y brujos para buscar estados alterados<br />

<strong>de</strong> conciencia.<br />

Síndrome resinoi<strong>de</strong> o gastrointestinal<br />

fúngico. Son las intoxicaciones más frecuentes.<br />

Destaca la aparición <strong>de</strong> trastornos<br />

gastrointestinales (vómitos, diarrea, fuertes<br />

dolores <strong>de</strong> vientre…). Los síntomas serán<br />

más o menos graves según la cantidad consumida<br />

y el peso <strong>de</strong>l paciente.<br />

Intoxicación hemolítica: Los glóbulos rojos<br />

se rompen cuando se consumen ciertas<br />

setas crudas o poco cocinadas. El veneno<br />

se <strong>de</strong>struye por el calor.<br />

Síndrome norleucínico: Ciertas amanitas, como A. proxima, pue<strong>de</strong>n dañar los riñones. Debe tenerse cuidado<br />

con esta especie, ya que pue<strong>de</strong> confundirse con A. ovoi<strong>de</strong>a, la seta <strong>de</strong> rubial, que es comestible.<br />

Lepiota sp.<br />

Imagen cedida por<br />

Gabriel Moreno<br />

Síndrome <strong>de</strong> Paxillus involutus: En este<br />

caso, las consecuencias pue<strong>de</strong>n ser fatales<br />

para algunas personas, que experimentan<br />

una terrible reacción alérgica, con <strong>de</strong>strucción<br />

<strong>de</strong> los glóbulos rojos.<br />

Precaución. Sin<br />

interés culinario,<br />

o bien su consumo<br />

pue<strong>de</strong> causar<br />

problemas<br />

en ciertas circunstancias.<br />

Tóxica<br />

Mortal<br />

Galerina sp.<br />

Cortinarius orellanus<br />

Imagen cedida por<br />

Gabriel Moreno<br />

Amanita<br />

muscaria<br />

Gymnopilus<br />

spectabilis<br />

Agaricus<br />

xantho<strong>de</strong>rmus<br />

Omphalotus<br />

olearius<br />

Paxillus<br />

involutus<br />

Helvella<br />

leucomelaena<br />

Síndrome acromelálgico: El consumo <strong>de</strong> Clitocybe amoenolens<br />

y C. acromelalga causa acromelalgia (imperiosa necesidad <strong>de</strong><br />

mover las piernas, con picores, pinchazos y dolores).<br />

Amanita proxima<br />

Imagen cedida<br />

por Carlos Enrique<br />

Hermosilla


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

PARÁSITOS<br />

<strong>DE</strong> P<strong>LA</strong>NTAS<br />

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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Los hongos nos ro<strong>de</strong>an e influyen constantemente en nuestras vidas y<br />

asuntos. Suelen pasar <strong>de</strong>sapercibidos, ya que muchos <strong>de</strong> ellos no forman<br />

estructuras reproductoras vistosas. Sin embargo, en ocasiones sus<br />

efectos resultan <strong>de</strong>vastadores. Por ejemplo, los fitoparásitos se alimentan<br />

a costa <strong>de</strong> las plantas, y causan daños muy importantes en bosques,<br />

cultivos agrícolas, jardines... Veamos algunos ejemplos.<br />

Los mildius no son hongos verda<strong>de</strong>ros, aunque se comportan<br />

como si lo fueran. Figuran entre los fitoparásitos más temibles,<br />

y pue<strong>de</strong>n atacar tanto a plantas cultivadas (ej.: Pseudoperonospora<br />

cubensis) como a malas hierbas (ej.: Peronospora<br />

parasitica).<br />

Los oídios o cenizas<br />

son parásitos<br />

obligados <strong>de</strong><br />

plantas. Su micelio<br />

es superficial, y se<br />

alimentan <strong>de</strong> las<br />

células <strong>de</strong> las plantas<br />

como si se tratara<br />

<strong>de</strong> auténticos<br />

vampiros. En las<br />

imágenes vemos<br />

<strong>de</strong>talles <strong>de</strong>l oídio<br />

<strong>de</strong>l rosal (Sphaerotheca<br />

pannosa)<br />

y <strong>de</strong>l evónimo (Microsphaeraevonimi-japonici).<br />

Muchos castaños han<br />

muerto por culpa <strong>de</strong>l<br />

ataque <strong>de</strong> Cryphonectria<br />

parasitica. Curiosamente,<br />

la infección<br />

<strong>de</strong>l hongo por parte<br />

<strong>de</strong> un virus ha logrado<br />

que esta enfermedad<br />

vaya remitiendo poco a<br />

poco.<br />

Rhytisma acerinum<br />

provoca<br />

la “mancha <strong>de</strong><br />

alquitrán” en las<br />

hojas <strong>de</strong>l arce.<br />

La roya blanca<br />

(Albugo candida)<br />

tampoco es un<br />

hongo verda<strong>de</strong>ro.<br />

Se trata <strong>de</strong> un espectacularejemplo<br />

<strong>de</strong> evolución<br />

paralela respecto<br />

a las verda<strong>de</strong>ras<br />

royas.<br />

La grafiosis o<br />

enfermedad <strong>de</strong>l<br />

olmo holandés<br />

está causada por<br />

Ophiostoma novoulmi.<br />

Este hongo<br />

bloquea el paso<br />

<strong>de</strong> la savia en el<br />

árbol, ya que <strong>de</strong>struye<br />

los vasos <strong>de</strong>l<br />

xilema (véanse las<br />

manchas <strong>de</strong> color<br />

café en la ma<strong>de</strong>ra),<br />

y la planta se seca.<br />

El repilo <strong>de</strong>l olivo<br />

está causado<br />

por Spilocaea oleagina.<br />

El micelio<br />

<strong>de</strong>l hongo crece<br />

bajo la cutícula <strong>de</strong><br />

la hoja. El árbol<br />

pue<strong>de</strong> sufrir una<br />

intensa <strong>de</strong>foliación<br />

y quedar muy <strong>de</strong>bilitado.<br />

Las royas figuran<br />

entre los fitoparásitos<br />

más <strong>de</strong>structivos. Los<br />

antiguos romanos tenían<br />

un dios (Robigo)<br />

al que sacrificaban<br />

un perro y un cor<strong>de</strong>ro<br />

para proteger las<br />

cosechas <strong>de</strong> la roya.<br />

Estas ceremonias se<br />

cristianizaron y se<br />

convirtieron en la fiesta<br />

<strong>de</strong> San Marcos (25<br />

<strong>de</strong> abril). En la imagen,<br />

roya <strong>de</strong> las habas<br />

(Uromyces fabae).


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

HONGOS <strong>DE</strong> <strong>LA</strong> MA<strong>DE</strong>RA<br />

YESQUEROS Y SIMI<strong>LA</strong>RES<br />

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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

En el antiguo or<strong>de</strong>n Aphyllophorales se incluían los hongos basidiomicetos<br />

que forman cuerpos fructíferos que no se pudren con facilidad.<br />

Sus formas son muy diversas: costras, repisas, con aspecto <strong>de</strong> porra o<br />

<strong>de</strong> coral, e incluso con pie y sombrerillo. Su superficie pue<strong>de</strong> ser lisa,<br />

con poros, agujas, laminillas…<br />

Muchos <strong>de</strong> ellos <strong>de</strong>scomponen la ma<strong>de</strong>ra, y no sólo la celulosa, sino<br />

también la lignina. Así, su papel en el reciclaje <strong>de</strong> materia orgánica en<br />

los bosques es esencial. De algunos se obtienen enzimas capaces <strong>de</strong><br />

<strong>de</strong>gradar sustancias contaminantes <strong>de</strong> difícil eliminación.<br />

Diversas especies se han usado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la Prehistoria, tanto con fines mágicos<br />

como medicinales. Asimismo, algunos han servido para fabricar<br />

yesca con la que encen<strong>de</strong>r fuego; <strong>de</strong> ahí el nombre <strong>de</strong> yesqueros.<br />

Fomes fomentarius, con su aspecto<br />

<strong>de</strong> casco <strong>de</strong> caballo, es el yesquero típico.<br />

Des<strong>de</strong> hace milenios se ha usado<br />

para fabricar yesca.<br />

Peniophora meridionalis presenta<br />

cuerpos fructíferos resupinados (en<br />

costra). Muchos <strong>de</strong> estos hongos son<br />

esenciales para la <strong>de</strong>gradación y reciclaje<br />

<strong>de</strong> la ma<strong>de</strong>ra <strong>de</strong> nuestros bosques.<br />

El hongo coliflor (Sparassis crispa)<br />

es una especie comestible que pue<strong>de</strong><br />

hallarse en pinares.<br />

Imagen cedida por Gabriel Moreno<br />

Phaeolus<br />

schweinitzii<br />

es un feroz<br />

parásito<br />

<strong>de</strong> pinos y<br />

otras coníferas.<br />

La pipa (Gano<strong>de</strong>rma lucidum) es<br />

un hongo muy conocido en medicina<br />

oriental (reishi). El cuerpo fructífero<br />

parece estar recubierto <strong>de</strong> una capa<br />

<strong>de</strong> barniz.<br />

Stereum hirsutum es un hongo asociado<br />

a ma<strong>de</strong>ra muerta <strong>de</strong> encinas y<br />

pinos.<br />

Schizophyllum commune es un hongo<br />

muy común en distintos tipos <strong>de</strong><br />

ma<strong>de</strong>ra. Son llamativas sus láminas<br />

rosadas y dobles.<br />

El hígado o lengua <strong>de</strong> buey (Fistulina<br />

hepatica) es un hongo comestible<br />

que parasita robles y castaños.<br />

Coriolopsis<br />

gallica<br />

se alimenta<br />

<strong>de</strong> muy distintos<br />

tipos<br />

<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra<br />

muerta.


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

LOS ASOMBROSOS<br />

GASTEROMICETOS<br />

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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

Dentro <strong>de</strong> los gasteromicetos incluimos a hongos que no están emparentados<br />

entre sí, aunque presentan un <strong>de</strong>sarrollo similar (angiocárpico)<br />

<strong>de</strong> sus cuerpos fructíferos. Las esporas no se liberan por sí mismas, como<br />

en las setas, sino que <strong>de</strong>ben buscar otros mecanismos <strong>de</strong> dispersión.<br />

De este modo, la evolución ha producido especies cuyo aspecto nos<br />

maravilla. Aquí presentamos algunos ejemplos.<br />

Gyrophragmium<br />

dunalii es<br />

un hongo emparentado<br />

con los<br />

champiñones,<br />

bien adaptado a<br />

la ari<strong>de</strong>z <strong>de</strong> las<br />

dunas costeras.<br />

Los falos hediondos<br />

(ej.: Phallus duplicatus)<br />

son comestibles<br />

<strong>de</strong> jóvenes,<br />

en fase <strong>de</strong> “huevo”.<br />

En cambio, al madurar,<br />

la gleba verdosa<br />

exhala un olor<br />

nauseabundo para<br />

atraer a las moscas<br />

que dispersarán las<br />

esporas.<br />

El exoperidio <strong>de</strong><br />

Astraeus hygrometricus<br />

se abre en<br />

estrella cuando la<br />

humedad ambiental<br />

es alta. Este hongo<br />

forma micorrizas<br />

con árboles jóvenes.<br />

El puño <strong>de</strong>l muerto<br />

(Pisolithus arrhizus)<br />

es una especie<br />

utilísima, ya que forma<br />

micorrizas con<br />

árboles jóvenes.<br />

También se ha usado<br />

como colorante.<br />

La gleba está compartimentada<br />

en<br />

pequeños alvéolos.<br />

La patata <strong>de</strong> tierra<br />

(Rhizopogon<br />

spp.) pue<strong>de</strong> encontrarse<br />

sobre el suelo<br />

o semienterrada.<br />

Recuerda a las<br />

verda<strong>de</strong>ras trufas,<br />

aunque está emparentada<br />

con los boletos.<br />

Lycoperdon perlatum<br />

es uno <strong>de</strong> los<br />

cuescos o pedos <strong>de</strong><br />

lobo más frecuentes<br />

en nuestros bosques.<br />

Es comestible<br />

cuando aún está inmaduro.<br />

Al igual que los<br />

falos hediondos,<br />

Clathrus ruber se<br />

vale <strong>de</strong> las moscas<br />

para dispersar las<br />

esporas.<br />

Imagen cedida por Enrique<br />

López Carrique<br />

Crucibulum laeve<br />

es un hongo nido<br />

muy frecuente en<br />

ma<strong>de</strong>ra, excrementos<br />

<strong>de</strong> vacuno, etc.<br />

La gleba está dividida<br />

en peridiolos,<br />

que recuerdan a diminutas<br />

lentejas. Se<br />

dispersan al ser golpeados<br />

por las gotas<br />

<strong>de</strong> lluvia.<br />

Boca o<br />

estoma<br />

Gleba<br />

(esporas<br />

+capilicio)<br />

Peridio<br />

Subgleba<br />

Pie<br />

Sección <strong>de</strong> un basidiocarpo <strong>de</strong> pedo <strong>de</strong> lobo (Lycoperdon<br />

perlatum). La parte fértil se <strong>de</strong>nomina gleba, y contiene las esporas<br />

junto a unas hifas estériles, el capilicio. El basidiocarpo<br />

está ro<strong>de</strong>ado por una pared, el peridio. Una parte <strong>de</strong> “tejido”<br />

estéril, la subgleba, pue<strong>de</strong> formar un falso pie más o menos largo.<br />

Al madurar, en muchos gasteromicetos se abre un orificio<br />

(boca o estoma) que permite la salida <strong>de</strong> las esporas.


<strong>LA</strong> <strong>FASCINACIÓN</strong> <strong>DE</strong> <strong>LA</strong>S <strong>SETAS</strong><br />

NO TODOS LOS HONGOS<br />

FORMAN <strong>SETAS</strong><br />

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HONGOS <strong>DE</strong> ALMERÍA<br />

En ocasiones, encontramos en el campo especies <strong>de</strong> extrañas formas<br />

y colores, bien distintas a la típica seta con pie y sombrerillo. Mostraremos<br />

aquí algunos ejemplos <strong>de</strong>stacados.<br />

Los mohos <strong>de</strong>l fango (mixomicetos)<br />

no son verda<strong>de</strong>ros hongos, sino<br />

parientes <strong>de</strong> las amebas. Su cuerpo<br />

es un plasmodio: una masa informe<br />

que repta por los recovecos húmedos<br />

<strong>de</strong>l suelo y la vegetación, alimentándose<br />

<strong>de</strong> bacterias y levaduras.<br />

Es como si un trozo <strong>de</strong> gelatina<br />

hubiera cobrado vida…<br />

Hay hongos basidiomicetos, como<br />

Tremella mesenterica, cuyos cuerpos<br />

fructíferos son gelatinosos. Cuando<br />

hay humedad se hinchan y liberan<br />

esporas, mientras que en condiciones<br />

<strong>de</strong> sequía encogen y se convierten<br />

en pequeñas masas quebradizas.<br />

Muchos <strong>de</strong> estos hongos aparecen<br />

sobre ma<strong>de</strong>ra.<br />

La mayoría <strong>de</strong> ascomicetos forman<br />

cuerpos fructíferos minúsculos, que<br />

nos pasan <strong>de</strong>sapercibidos. Sin embargo,<br />

un grupo, los discomicetos, producen<br />

sus esporas en apotecios, unas<br />

estructuras con forma <strong>de</strong> plato o copa<br />

que pue<strong>de</strong>n ser bastante llamativas.<br />

En la imagen aparece uno <strong>de</strong> estos<br />

hongos frecuente en las dunas almerienses:<br />

Peziza ammophila.<br />

Tar<strong>de</strong> o temprano, los mohos <strong>de</strong>l<br />

fango (ej.: Leocarpus fragilis) se <strong>de</strong>tienen<br />

y forman cuerpos reproductores<br />

repletos <strong>de</strong> esporas.<br />

La oreja <strong>de</strong> Judas (Auricularia aurícula-judae)<br />

es un hongo gelatinoso<br />

comestible, bastante apreciado en la<br />

cocina oriental.<br />

Las colmenillas (Morchella spp.) son<br />

consi<strong>de</strong>radas un manjar exquisito. Se<br />

suelen comercializar <strong>de</strong>secadas. Resultan<br />

inconfundibles sus apotecios<br />

con pie y la parte fértil dividida en<br />

celdillas.<br />

Las fructificaciones (etalios) <strong>de</strong><br />

Lycogala epi<strong>de</strong>ndrum recuerdan a pequeños<br />

cuescos <strong>de</strong> lobo.<br />

Algunos hongos gelatinosos, como<br />

Calocera cornea, recuerdan a cuernecillos<br />

<strong>de</strong> color amarillo vivo.<br />

Las trufas son ascomicetos cuyos<br />

apotecios han evolucionado hasta enterrarse<br />

en el suelo. Para atraer a los<br />

animales que las dispersan, exhalan<br />

<strong>de</strong>liciosos aromas. Por eso son tan<br />

apreciadas en la alta cocina, especialmente<br />

la trufa negra (Tuber nigrum).

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