Rinde para 4 Personas - Heb
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Conejo a la Cerveza<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas<br />
Ingredientes:<br />
• 1 Conejo<br />
• 2 Dientes de ajo<br />
• ¼ Taza de mostaza<br />
• ¼ Litro de cerveza blanca<br />
• 2 Cucharadas de estragón fresco picado<br />
• ¼ Taza de aceite de oliva<br />
• 1 Cucharada de azúcar rubia<br />
• Sal<br />
• Pimienta en grano<br />
• 4 piezas de papa<br />
• 1 Litro de crema ácida<br />
• Cebollín<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Cortar el conejo en trozos y condimentarlo con sal.<br />
2. Colocar en un bol los dientes de ajo aplastados, la<br />
mostaza, la cerveza, el estragón, el aceite de oliva, el<br />
azúcar rubia y sal. Mezclar bien.<br />
3. Colocar dentro de esta marinada los trozos de<br />
conejo y dejar en el refrigerador durante unas horas.<br />
4. Luego colocarlos sobre la parrilla (pueden insertarse<br />
en pinchos de brochettes) y cocinarlos rociándolos<br />
con la marinada.<br />
Para la guarnición:<br />
5. Lavar las papas, sazonarlas y envolverlas en<br />
papel aluminio.<br />
6. Lavar y cortar finamente el cebollín.<br />
7. Meter las papas al horno hasta que estén bien<br />
cocidas (revisar atravesando un cuchillo)<br />
8. Cuando estén cocidas sacarlas, hacer un corte de<br />
cruz y presionarlas.<br />
9. Mezclar la crema ácida con el cebollín picado y<br />
poner sobre las papas.<br />
Servir junto con el conejo, en el momento.
Bacalao en Salsa Americana<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 <strong>Personas</strong><br />
Ingredientes:<br />
• 4 piezas de filete de bacalao.<br />
• 250 g de camarón crudo.<br />
• 250 g de calamar.<br />
• 250 g de vieiras o conchitas de abanico<br />
pequeñas.<br />
• 2 piezas de papas.<br />
• 4 cucharadas de perejil.<br />
• 1 pieza de limón.<br />
• 12 piezas de espárragos.<br />
• 2 cucharadas de mantequilla.<br />
• 2 cucharadas de cebolla blanca.<br />
• 6 dientes de ajo.<br />
• 1⁄4 taza de vino blanco.<br />
• 1⁄2 taza de crema de leche.<br />
• Sal y pimienta al gusto.<br />
*Mise en Place:<br />
• Pelar y desvenar el camarón.<br />
• Cortar en pedazos pequeños el calamar.<br />
• Picar finamente la cebolla y el ajo.<br />
• Picar finamente el perejil.<br />
• Hacer papas Nature.<br />
• Blanquear los espárragos.<br />
• Cortar en tarjadas el limón.<br />
Para la Salsa<br />
1. Derrita la mantequilla a temperatura media en<br />
un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el<br />
ajo, hasta *acitronar.<br />
2. Añada los camarones o gambas y cocine por dos<br />
minutos más.<br />
3. Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por<br />
dos minutos más.<br />
4. Añada la crema y cocine hasta que los camarones<br />
estén casi listos.<br />
5. Añada el calamar y las vieiras o conchitas de<br />
abanico, cocine por solo uno a dos<br />
minutos y retire del fuego.
Bacalao en Salsa Americana<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 <strong>Personas</strong><br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra.<br />
2. Caliente la parrilla y ase el pescado.<br />
3. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima<br />
del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil<br />
picado.<br />
4. Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con<br />
una tajada de limón, papas nature y espárragos.<br />
Glosario.<br />
Acitronar (Pochar, sofreír, rehogar) : Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo<br />
constantemente, sin dejar que se doren, solo hasta que se torne translúcidas o<br />
transparentes.<br />
Mise en Place: En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos<br />
cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los<br />
utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, cubertería).
Langosta con Hierbas<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 3 piezas de Langosta Grande<br />
• 3 copas de Brandy<br />
• 4 cucharadas de Mantequilla<br />
• Hierbas provenzales al gusto<br />
• Sal y Pimienta al gusto<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Se parten las langostas por la mitad, longitudinalmente.<br />
2. Se funde la mantequilla en un cazo al fuego.<br />
3. Se introducen las hierbas, la pimienta y la<br />
nuez moscada.<br />
4. Instalar las langostas en la fuente del horno, con la<br />
parte de la carne hacia arriba. Sazónelas con sal.<br />
5. Rocíelas con la mantequilla y las hierbas.<br />
6. Introdúzcalas en el horno precalentado a 230o<br />
(función horno y grill) hasta que se doren.<br />
7. Sáquelas del horno y flamear con el brandy.<br />
Glosario.<br />
Flamear: es la acción de rociar un alimento con licor <strong>para</strong> luego prenderle fuego.
Papas Gratinadas<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 4 Papas medianas<br />
• 1 Bote de leche evaporada o nata en su<br />
defecto<br />
• 1 T aza queso rallado<br />
• Hierbas al gusto<br />
• 1 pizca nuez moscada<br />
• 1 cucharadita de Ajo<br />
• Agua en la misma proporción que la leche<br />
evaporada<br />
• 1 cucharada de Aceite<br />
• Pimienta y Sal al gusto<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Pelar y cortar las papas en rodajas de más o<br />
menos medio centímetro de espesor.<br />
2. Untar con mantequilla y un ajo partido por la<br />
mitad, en una fuente <strong>para</strong> el horno.<br />
3. Colocar en la fuente las papas en capas, salpimentando<br />
y espolvoreando con el queso<br />
rallado mezclado con las hierbas, entre cada capa.<br />
4. En un bol mezclar la leche evaporada con la<br />
misma cantidad de agua, añadir un poco de nuez<br />
moscada y verterlo sobre las papas.<br />
5. Cubrir con queso rallado y meterlo en el horno a<br />
unos 180oC durante 5 minutos.<br />
6. Deberá quedar una costra crujiente sobre las<br />
papas gratinadas.
Trucha a la Parrilla<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 6 Piezas de trucha<br />
• 1⁄2 taza de cilantro picado<br />
• 1 pieza de ají molido<br />
• 1⁄2 C de pimienta<br />
• 1⁄2 taza de aceite<br />
• 12 piezas de papa amarilla<br />
• 10 piezas de limón<br />
Glosario.<br />
Verter: Derramar o vaciar líquidos.<br />
Sancochar: Cocinar un alimento a medio punto y sin sazonar.<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Marinar las truchas durante una hora en jugo de<br />
limón, sal y pimienta al gusto.<br />
2. Calentar la parrilla y verter un poco de aceite.<br />
3. Colocar las truchas y dorarlas bien.<br />
4. Al momento de servir bañar con la salsa y acompañar<br />
con papas sancochadas.<br />
5. Para la salsa: licuar el huacatay, cilantro, el ají<br />
amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto.<br />
Recomendaciones:<br />
Poner queso sobre las papas y gratinar con un soplete<br />
o en una salamandra.
Arrolladitos de Pollo al Gratín<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 6 piezas supremas de pollo<br />
• 6 piezas fetas de jamón crudo<br />
• 150 g de queso gruyere rallado<br />
• Hojas de acelga o espinaca blanqueadas<br />
50 g de manteca<br />
• 1 tazas de licor de guindas<br />
• 1 tazas de oporto<br />
• 100 g de crema de leche<br />
• 5 huevos<br />
• Sal y Pimienta al gusto<br />
• Harina<br />
• Pan rallado<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Poner a macerar las supremas de pollo con el licor de<br />
guindas durante 30 minutos; escurrir y secar.<br />
2. Aplastar las supremas con un mazo de madera y<br />
luego cubrirlas con una feta de jamón crudo, unas<br />
hojas de acelga o espinaca blanqueadas y un poco<br />
de queso rallado a cada una.<br />
Glosario.<br />
Macerar: es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima)<br />
posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractan te que son los que se<br />
pretende extraer.<br />
Supremas de pollo: pierna de pollo deshuesada y aplanada.<br />
Licor de guindas: licor hecho de frutos rojos.<br />
Feta de jamón: rebanada de jamón.<br />
Oporto: es un vino elaborado a partir de una cuidadosa selección de variadas uvas del<br />
valle del Duero, al norte de Portugal.<br />
3. Enmantecar los bordes de las supremas y arrollarlas,<br />
Pasar los arrolladitos por harina, huevo batido y<br />
pan rallado y dorarlos vivamente en la manteca.<br />
4. Acomodarlos en una fuente <strong>para</strong> horno, rociarlos<br />
con el aporto y llevarlos a horno moderado por 20<br />
minutos, rociándolos de vez en cuando con oporto.<br />
5. Retirar los arrolladitos de la fuente de horno y desglasar<br />
el fondo de cocción con el licor de guindas en el que se<br />
maceraron las supremas; pasar a una cacerola.<br />
6. Batir un poco la crema de leche y agregar a la<br />
cacerola; cocinar un poco hasta que espese. Volver<br />
los arrolladitos a la fuente <strong>para</strong> horno, cubrir con<br />
la salsa y queso gruyere rallado y llevar al horno<br />
<strong>para</strong> gratinar. Servir solos o acompañados por<br />
papas al natural.
Pollo con Vegetales Salteados<br />
con salsa China de Jengibre<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 1 zanahoria cortada en rodajas<br />
• 1/2 cebolla cortada en tiras finas<br />
• 1 pimiento (chile rojo) cortado en tiras<br />
• 1/2 taza de chíncharos verdes tiernos<br />
(petit pois o frijoles verdes) frescos cocidos<br />
de lata o congelados<br />
• 1 taza de brócoli cortado cortados<br />
• 1/2 taza de hongos<br />
• 1/2 cucharadita de ajo triturado<br />
• 1/2 taza de otro vegetal de tu preferencia<br />
ejemplo: calabacines, espárragos etc. 3/4 de<br />
taza de salsa China de jengibre<br />
• 3 cucharadas de aceite vegetal<br />
• 3 cucharadas de harina<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. En una bolsa de papel o un plato seco poner la<br />
harina y pasar el pollo <strong>para</strong> enharinarlo.<br />
2. Calentar muy bien el aceite en un sartén.<br />
3. Añadir el pollo, sazonar con una pizca de sal.<br />
Cocinar hasta que el pollo este casi cocido.<br />
4. Añadir la zanahoria y otros vegetales más duros,<br />
cebolla y ajo cocinar por 2 minutos.<br />
5. Añadir el resto de los vegetales, cocinar hasta<br />
que el pollo este bien cocido y los<br />
vegetales estén bien crujientes.<br />
6. Añadir la salsa y servir con su guarnición de arroz.
Pollo con Vegetales Salteados<br />
con salsa China de Jengibre<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Para la salsa:<br />
• <strong>Rinde</strong> una taza<br />
• 3/4 taza de agua<br />
• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio<br />
• 1 cucharada de agua fría<br />
• 1 cucharada de maicena (harina de fécula<br />
de maíz)<br />
• 5 cucharadas de vinagre de arroz. Se compra<br />
en la sección Asiática del supermercado<br />
• 5 cucharadas de azúcar<br />
• 1 cucharada de jengibre molido<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Mezclar el vinagre, azúcar, agua y soya.<br />
2. Cocinar la mezcla anterior en un sartén a fuego<br />
medio. Cuando hierba, bajar la<br />
temperatura y dejar cocer a fuego lento; mientras<br />
tanto pre<strong>para</strong>r el siguiente paso.<br />
3. En un recipiente mezclar la maicena con el agua<br />
fría y disolver por completo. Añadir a la<br />
sartén y mezclar bien, esperar a que espese.<br />
4. Añadir el jengibre e inmediatamente retirar del fuego.
Langostinos Gratinados<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• Langostinos 16 piezas.<br />
• Espinacas congeladas 1 1⁄2 taza.<br />
• Cebollas. 2 piezas<br />
• Manteca. 3 cucharadas<br />
• Yemas. 2 piezas.<br />
• Crema. 1 taza.<br />
• Queso de cabra. 1 taza.<br />
• Queso rallado. 4 cucharadas<br />
• Sal. 1 cucharadita.<br />
• Pimienta. 1 cucharadita.<br />
• Nuez moscada. 1⁄2 cucharadita.<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Precalentar el horno a 220 ° C.<br />
2. Sacar a los langostinos el hilo negro (tripa) y<br />
lavar y secarlos.<br />
3. Cortar la cebolla en cubitos pequeños y saltear en<br />
2 cucharadas de manteca.<br />
4 . Agregar la espinaca con 4 cucharadas de agua y<br />
deja cocinar unos minutos con olla tapada.<br />
5. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada.<br />
6. Revolver las yemas con la crema y salpimentar.<br />
7. Incorporar a la espinaca el queso de cabra, cortado<br />
en cubitos y distribuirla en una<br />
fuente en mantecada <strong>para</strong> hornear.<br />
8. Cubrir la espinaca con los langostinos y verter la<br />
mezcla de la crema con las yemas<br />
sobre los mismos.<br />
9. Esparcir el queso rallado sobre todo y llevarlo al<br />
horno aprox. 15 minutos.<br />
10. Debe derretir bien el queso.
Pechugas de Pollo<br />
con Queso Gratinado<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 4 pechugas de pollo deshuesadas.<br />
• 2 cucharadas de brandy.<br />
• 1 1⁄2 taza de leche.<br />
• 1 cucharada de harina.<br />
• 1 cucharada de Cebollín fresco picado<br />
finamente.<br />
• 200 gramos de queso gruyere rallado.<br />
• 1⁄4 kilo de papas.<br />
• 2 cucharadas de mantequilla.<br />
• Pimienta.<br />
• Sal<br />
Glosario.<br />
Gratinar: Proceso de cocción que consiste en aplicar un calor muy fuerte desde arriba<br />
con una temperatura de 200-300oC. Puede ser en una salamandra o en un horno con<br />
calor superior. Se puede gratinar con: queso, leche (mezclado con algo), huevo, pan<br />
molido, mantequilla u otra grasa y masa de huevo.<br />
Flamear: Es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer<br />
más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la<br />
presentación de un plato.<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Cortar las pechugas en tiras y dorarlas en una<br />
cazuela con 50 gramos de mantequilla<br />
durante unos minutos, salpimentar las tiras de<br />
pollo y tapar la cazuela <strong>para</strong> proseguir la<br />
cocción unos 10 minutos más a fuego lento.<br />
2. Pre<strong>para</strong>r una salsa bechamel con la mantequilla<br />
restante (15 gramos), la harina y la leche.<br />
3. Con el brandy, flamear el pollo y en seguida<br />
añadir la salsa bechamel, remover todo el<br />
conjunto y dejar cocer unos 2 minutos más a fuego<br />
lento. Disponer toda la pre<strong>para</strong>ción<br />
sobre una fuente refractaria y espolvorear con el<br />
queso rallado <strong>para</strong> gratinar.<br />
4. Mientas se lleva a cabo el gratinado, limpiar y<br />
cocer las papas en una olla con agua hasta<br />
que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar <strong>para</strong><br />
luego cortar en rodajas.<br />
5. Servir las pechugas de pollo con el queso gratinado<br />
junto con unas papas espolvoreadas<br />
con el cebollín picado.
Salmón Salteado con arroz<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 1 Taza de Arroz.<br />
• 1Pieza de Salmón fresco limpio.<br />
• 3 Pieza cebolletas.<br />
• 2 cucharadas de salsa de soja.<br />
• 3 cucharadas de aceite de oliva.<br />
Glosario.<br />
Saltear: es la acción de cocer de forma total o parcial en un medio graso y con el fuego<br />
vivo, removiendo con energía.<br />
Procedimiento:<br />
1. Hervimos el arroz durante 15 minutos y lo reservamos.<br />
2. Cortamos el salmón en dados.<br />
3. Limpiamos la cebolleta y la cortamos a rodajas<br />
4. En una sartén calentamos el aceite y salteamos el<br />
salmón 3 minutos. Introducimos el arroz ya hervido<br />
junto con la salsa de soja, esperamos 1 minuto más y lo<br />
sacamos de la sartén.
Yakitori de Salmón<br />
<strong>Rinde</strong> 4 Porciones<br />
Ingredientes:<br />
• 350g de filete grueso de salmón.<br />
• 8 poros o puerros tiernos.<br />
• 5 cucharadas de sillao o salsa de soja.<br />
• 5 cucharadas de caldo de pescado.<br />
• 2 cucharadas de azúcar.<br />
• 5 cucharadas de vino blanco seco.<br />
• 3 cucharadas de jerez dulce.<br />
• 1 diente de ajo triturado.<br />
Glosario.<br />
Yakitori: Muy popular en Japón y a través de Asia el yakitori es un plato de brochetas<br />
que se sirve acompañado de la salsa que lleva el mismo nombre.<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. Retiramos la piel del salmón y cortamos el filete en<br />
cubos de 3 cm. Cortamos el poro en trozos de 3 cm.<br />
2. Ensartamos el salmón y el poro alternándolos en 6<br />
brochetas de madera.<br />
3. Refrigeramos hasta utilizar.<br />
4. Colocamos todos los demás ingredientes en una<br />
cacerola y calentamos a fuego suave, removiendo hasta<br />
que el azúcar se haya disuelto.<br />
5. Levamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos<br />
unos 2 minutos más.<br />
6. Colamos la salsa y dejamos enfriar.<br />
7. Vertimos la tercera parte de la salsa en un tazón<br />
pequeño y reservamos <strong>para</strong> servirla con las brochetas.<br />
8. Untamos las brochetas con el resto de la salsa y las<br />
asamos sobre la parrilla durante unos 10 minutos, dándoles<br />
vuelta una vez y untándolas con frecuencia <strong>para</strong><br />
evitar que el poro y el salmón se sequen.<br />
9. Servimos acompañados de la salsa.
Pozolillo Verde<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Ingredientes:<br />
Para el caldo de Pollo:<br />
• 1 Kg de Pechuga de Pollo sin piel y sin hueso.<br />
• 1 Cebolla blanca grande cortada por la mitad.<br />
10 Dientes de ajo.<br />
• 1/2 Taza de Consomé de pollo HEB.<br />
• 4 L de Agua purificada.<br />
• 1 c de Sal Great Day®<br />
Para la Salsa Verde:<br />
• 2 Manojos de Cilantro.<br />
• 1⁄2 Manojo de Epazote.<br />
• 3 Chiles asados pelados y sin semillas.<br />
• 2 Chiles Jalapeños.<br />
• 5 Dientes de Ajo.<br />
• 14 Tomatillos Verdes.<br />
• 1⁄2 Cebolla Blanca.<br />
• 2 C Sal Great Day®.<br />
• 1 c Pimienta Blanca.<br />
• 1c Pimienta negra.<br />
Glosario.<br />
*Chiffonade: Corte en tiras alargadas muy finas<br />
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de<br />
cualquier pre<strong>para</strong>ción.<br />
Otros ingredientes:<br />
• 1 Manojo de Rábanos.<br />
• 5 Limones Verdes.<br />
• 1 Bolsa de Lechuga Classic Romaine HEB<br />
cortada en *Chiffonade.<br />
• 1 Paquete de tostadas.<br />
• 1 Lata grande de Maíz Pozolero HEB.<br />
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar<br />
frutas y verduras antes de cualquier pre<strong>para</strong>ción.<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. En una olla de buen tamaño verter el agua purificada,<br />
agregar la cebolla y los dientes de ajo llevar a<br />
ebullición a fuego alto. El tapar nuestra olla agilizara<br />
la ebullición, reduciendo así el tiempo de pre<strong>para</strong>ción.<br />
Una vez que el agua este hirviendo agregar el consomé<br />
de pollo, sal e incorporar las pechugas de pollo. Mantener<br />
la llama a fuego medio por alrededor de 25 min.,<br />
hasta que el pollo este completamente cocido.<br />
2. Colocar los tomatillos verdes, cebolla blanca, chiles<br />
jalapeños y ajos en una olla mediana, llenarla de agua<br />
purificada hasta tapar los vegetales. A fuego alto llevar<br />
a cocción los ingredientes.
Pozolillo Verde<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
3. Una vez que los vegetales estén cocidos, colar el<br />
líquido restante y licuar junto con el cilantro, epazote<br />
y chile poblano previamente asado y limpio y especias<br />
(sal, pimienta blanca y pimienta negra). Reservar.<br />
4. Una vez que el pollo esté cocido cortarlo en trozos<br />
medianos (conservar el caldo no tirarlo). Retirar del<br />
caldo los ajos y la cebolla. Incorporar las piezas de pollo<br />
nuevamente al caldo y verter la salsa e incorporar.<br />
Añadir el maíz pozolero; a fuego medio llevar el Pozolillo<br />
a hervor <strong>para</strong> incorporar sabores, rectificar sazón.<br />
5. Servir en platos hondos y decorar con lechuga,<br />
rábanos. Si se desea acompañar con tostadas, crema<br />
ácida y añadir limón.<br />
Glosario.<br />
*Chiffonade: Corte en tiras alargadas muy finas<br />
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de<br />
cualquier pre<strong>para</strong>ción.
Huachinango Pibil<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Ingredientes:<br />
• 8 Filetes de Huachinango de Aprox. 150 g c/u.<br />
• Hoja de plátano cortada en 8 cuadros grandes<br />
que sobrepasen tamaño de los filetes.<br />
• Pasarlas por fuego <strong>para</strong> suavizarlas.<br />
• Para el adobo pibil:<br />
• 2 Hojas Santas picadas finamente.<br />
• 1⁄2 Manojo de cilantro picado finamente. 1⁄2<br />
Tza. de Jugo de Naranja.<br />
• 1⁄2 Tza de Jugo de Toronja.<br />
• 1C de semillas de mostaza (Frutas, área de<br />
graneles HEB). 2 Limones.<br />
• 1⁄4 Tza. de Vinagre de Manzana.<br />
• 2 Dientes de ajo picados finamente.<br />
• 1⁄2 Cebolla blanca picada finamente.<br />
• 2 C Sal Great Day®.<br />
• 1 c de Pimienta Blanca.<br />
• 80 g de Pasta de Achiote.<br />
• 1 C Sal Great Day®.<br />
• 1⁄2 c de Pimienta Negra.<br />
• 1⁄4 c de Azúcar Mascabado.<br />
• 1⁄2 Tza. Tequila Cabrito Reposado (Incorporar<br />
previo al horneado).<br />
Otros ingredientes:<br />
• Cebolla curtida (incorporar todos los ingredientes<br />
en un recipiente y dejar reposar en refrigerador):<br />
1 Cebolla morada cortada en *Julianas.<br />
• 2 Limones verdes.<br />
• 2 Chiles habaneros de colores en *Julianas.<br />
• 3 C de Vinagre de Manzana. 1 c Sal Great Day®.<br />
• 1 C Orégano en polvo.<br />
• *Julianas: Corte de verduras en tiras alargadas<br />
delgadas.<br />
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar<br />
frutas y verduras antes de cualquier pre<strong>para</strong>ción.<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. En el recipiente de su preferencia incorporar la<br />
pasta de achiote y con la ayuda de un tenedor se<strong>para</strong>rla.<br />
Agregar poco a poco los jugos y el vinagre ir<br />
suavizando la pasta hasta que esta se disuelva por<br />
completo. Agregar las semillas de mostaza, cebolla,<br />
cilantro, hoja santa, ajo y especias. Agitar la mezcla<br />
con un batidor de globo hasta lograr la integración<br />
de los ingredientes.
Huachinango Pibil<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
2. Colocar los filetes sobre las hojas de plátano, individualmente.<br />
Sazonar los filetes con un poco de sal y<br />
verter sobre estos el adobo de Achiote. Doblar la hoja<br />
de plátano en forma de sobre, con la misma hoja de<br />
plátano amarrar esquinas <strong>para</strong> conservar líquidos.<br />
Coloca los filetes en un refractario de buen tamaño.<br />
3. Agregar el tequila sobre las hojas de plátano. Cubrir<br />
refractario con papel aluminio y hornear por<br />
25 min. Rectificar cocción.<br />
4. Servir abriendo las hojas de plátano pro la parte<br />
superior y decorar con la cebolla curtida.
Chiles en Nogada<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Ingredientes:<br />
• 8 Chiles poblanos asados sin piel y desvenados.<br />
• Para el relleno:<br />
• 1 Kg de Carne molida de res London Broil.<br />
• Opcional: 500g de molida de res y 500g de<br />
molida de cerdo. 200g de Acitrón de su preferencia.<br />
• 1⁄4 Tza de uva pasa blanca.<br />
• 1⁄4 Tza de uva pasa.<br />
• 2 C de almendra fileteada sin piel.<br />
• 1⁄4 Tza de vino blanco Santiago.<br />
• 1 C de Azúcar Mascabado.<br />
• 1c Sal Great Day®.<br />
• 1⁄2 c de Pimienta negra.<br />
• 1 C Aceite de Canola.<br />
• 3 Dientes de ajo picados finamente.<br />
• 1⁄4 Cebolla picada finamente.<br />
Para la nogada:<br />
• 227g de Queso Crema Natural HEB.<br />
• 110g de Queso de Cabra Natural.<br />
• 1⁄2 Tza. Corazones de Nuez HEB.<br />
• 1 Tza. de Vino Blanco Santiago.<br />
• 1⁄2 Tza. Crema Lyncott.<br />
• 1 C Azúcar Great Day®.<br />
• 1⁄2 c Sal Great Day®.<br />
• Pizca de pimienta blanca.<br />
• Pizca de nuez moscada.<br />
Otros ingredientes:<br />
• 1 Bolsa de Granada desgranada.<br />
• 1 Manojo de Perejil picado finamente.<br />
• Recuerden que es muy importante lavar y<br />
desinfectar frutas y verduras antes de cualquier<br />
pre<strong>para</strong>ción.
Chiles en Nogada<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. En una sartén de buen tamaño calentar aceite<br />
a fuego medio freír la cebolla y el ajo. Agregar la<br />
carne molida y llevar a cocción, moviendo ocasionalmente.<br />
Sazonar con sal, pimienta y azúcar.<br />
Agregar acitrón, uvas pasas y almendras. Incorporar.<br />
Verter vino blanco y dejar reducir moviendo<br />
constantemente. Reservar.<br />
2. Licuar los ingredientes <strong>para</strong> la nogada, rectificar<br />
sazón. Reservar.<br />
3. Rellenar los chiles con relleno de carnes.<br />
4. Colocar en plato plano verter salsa sobre el chile<br />
cubriéndolo y decorar con granada y perejil.
Enfrijoladas con el Chef<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Ingredientes:<br />
• 20 Tortillas de Maíz Nixtamalizado recién<br />
hechas en nuestra tienda HEB.<br />
• 5 C Aceite Canola.<br />
Para la Salsa:<br />
• 1 Paquete de Frijoles Negros Refritos.<br />
• 1 Paquete de Frijoles Bayos Bajos en Grasa. 1⁄4<br />
Cebolla blanca finamente picada.<br />
• 2 Dientes de ajo finamente picados.<br />
• 1 C Sal Great Day®.<br />
• 1 L de Crema ácida.<br />
• 1 c de Comino Molido.<br />
• 1 C Aceite Canola.<br />
• 1c Pimienta Negra.<br />
• 1⁄4 Tza. Leche HEB.<br />
Para el relleno:<br />
• 1 Manojo de Perejil picado.<br />
• 2 Chiles jalapeños cortados en pedazos<br />
pequeños. Opcional: 300g Pollo desmenuzado.<br />
• 1⁄4 Cebolla blanca picada finamente.<br />
• 200g de Chorizo de pavo previamente<br />
guisado.<br />
• 300g de Jamón de Pavo Marca HEB.<br />
Nota: Mezclar chorizo, jamón, cebolla en crudo. Reservar.<br />
Otros ingredientes:<br />
• Crema ácida.<br />
• Recuerden que es muy importante lavar<br />
y desinfectar frutas y verduras antes de<br />
cualquier pre<strong>para</strong>ción. En el caso de nuestra<br />
receta de ENFRIJOLADAS laven y desinfecten<br />
Perejil, Cebolla y Chile jalapeño.
Enfrijoladas con el Chef<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. En una olla mediana agregar el aceite de Canola,<br />
a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar<br />
los frijoles bayos y los negros verter la crema<br />
y la leche sobre estos. Sazonar con sal, comino y<br />
pimienta. Mover constantemente, llegar a hervor y<br />
retirar de fuego. Reservar.<br />
2. En una sartén grande previamente caliente agregar<br />
un poco de aceite de canola, pasar las tortillas<br />
por el aceite una por una e ir incorporando aceite<br />
conforme sea necesario.<br />
3. Doblar las tortillas en triángulos, estilo crepas.<br />
Verter salsa de frijoles sobre esta y encima colocar<br />
pollo desmenuzado, mezcla de chorizo y jamón.<br />
Decorar con perejil picado y chile jalapeño. Opcional:<br />
Un poco de crema como toque final.
Dúo Luna y Sol, Crema de<br />
Quesos y Crema de Huitlacoche<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Ingredientes:<br />
Para crema de quesos:<br />
• 200g de Queso cotija.<br />
• 110g Queso de Cabra Natural.<br />
• 60g de Queso Oaxaca Marca HEB.<br />
• 1 L de Crema Lyncott.<br />
• 500g Crema Ácida.<br />
• 1 C Pimienta Blanca.<br />
• 1 C Consomé de Pollo Marca HEB.<br />
• 15 g de Mantequilla con Sal.<br />
• 1 c Sal Great Day®.<br />
• 2 Dientes de ajo picados finamente.<br />
• 1c Aceite Canola.<br />
Para Crema de Huitlacoche:<br />
• 1⁄4 Manojo de Epazote.<br />
• 2 Dientes de ajo picados finamente.<br />
• 1⁄4 Cebolla Blanca.<br />
• 2 C Sal Great Day®.<br />
• 60g de hongo Huitlacoche.<br />
• 1c Pimienta negra.<br />
• 1C Orégano Fresco.<br />
• 1c Sal Great Day®.<br />
• 1 L de Crema Lyncott.<br />
• 500g de Crema Ácida.<br />
• 15g de Mantequilla con Sal.<br />
• 1 c Aceite Canola.<br />
Otros ingredientes:<br />
Guisar los ingredientes en una sartén y reservar.<br />
Sazonar con sal y pimienta al gusto.<br />
• 2 Manojo de flor de calabaza, sólo las flores<br />
cortadas *Chiffonade.<br />
• 1 Tomate Huaje partido en cuadros chicos.<br />
• 2 C Cebolla blanca picada finamente.<br />
• 1 Chile Caribe en *Julianas.<br />
• 1c Aceite Canola.<br />
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar<br />
frutas y verduras antes de cualquier pre<strong>para</strong>ción.<br />
Glosario.<br />
*Chiffonade: Corte en tiras alargadas muy finas.<br />
*Julianas: Corte de verduras en tiras alargadas delgadas.
Dúo Luna y Sol, Crema de<br />
Quesos y Crema de Huitlacoche<br />
<strong>Rinde</strong> <strong>para</strong> 4 personas / Tiempo de pre<strong>para</strong>ción: 40 minutos<br />
Pre<strong>para</strong>ción:<br />
1. En una olla mediana caliente derretir la mantequilla<br />
junto con el aceite sofreír la cebolla y el ajo. Verter las<br />
cremas e incorporando en pequeños trozos partes los<br />
quesos. Mantener la llama media, sazonar con especias<br />
y llevara a ebullición. Mover constantemente cuidando<br />
el fondo de la sartén <strong>para</strong> evitar que los quesos<br />
se peguen. Rectificar sazón y reservar.<br />
2. Por otra parte, en una sartén mediana previamente<br />
caliente incorporar mantequilla y aceite<br />
sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar el huitlacoche<br />
y las cremas, dejar hervir por unos minutos. Vaciar<br />
mezcla en licuadora agregando el resto de los<br />
ingredientes. Rectificar sazón y reservar.<br />
3. Con ayuda de alguien, con dos cucharones hondos<br />
de cocina tomar una cucharada de cada una de<br />
las cremas y poco a poco al mismo tiempo en lados<br />
contrarios verter las cremas dentro de un plato<br />
hondo. Quedara dividido el plato en dos colores,<br />
logrando así el DUO DE CREMAS.<br />
4. Por último decorar con el guisado de flor de calabaza,<br />
colocando con la ayuda de una cuchara un<br />
poco de la mezcla en el centro del platillo.