Boletin informativo Vol 5 Nº 01(ene 01-2013). - Alimenta Bogotá

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Boletin informativo Vol 5 Nº 01(ene 01-2013). - Alimenta Bogotá

ENSALADA DE AGUACATE, MAÍZ Y VERDOLAGA

Ingredientes

• 1 aguacate mediano

• 100 gramos de mazorca desgranada

• 10 hojitas de verdolaga

• Sal

• Pimienta

• Jugo de medio limón

Preparación

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite a fuego alto y cuando esté caliente añadir la mazorca y dejarla dorar, ponerle

sal. Aparte mezclar el jugo de limón con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite. Triturar los aguacates con un tenedor hasta

que queden trozos pequeños y cremosos; mezclar el aguacate, el jugo de limón, la mazorca y las hojitas de verdolaga

Ingredientes

• 4 remolachas

• 3 tazas de agua

• Sal

• Pimienta

• 4 cucharadas de panela raspada

• 4 cucharadas de vinagre de frutas

REMOLACHAS ENCURTIDAS

Preparación

Pelar y tajar las remolachas, cortarlas en rodajas y ponerlas a cocinar con agua, en ola a presión, una pisca de sal, panela y

una astilla de canela. Cuando estén tiernas, sacarlas y dejarlas en el agua, añadir el vinagre y la pimienta.

Ingredientes

4 plátanos maduros

2 libras de queso campesino

4 huevos duros

2 libras de papa pastusa

1 litro de aceite vegetal

Sal, pimienta

1 litro de leche

2 libras de tomate chonto

½ libra de cebolla larga

TURMADA

Preparación

Hacer tajadas de plátano maduro y freírlas en aceite caliente. Reservar. Pelar y cortar las papas en rodajas delgadas; freírlas

en aceite caliente. Reservar. Cortar los huevos en tajadas. Cortar el queso en tajadas. Aparte hacer un hogao con las cebollas,

el tomate y la leche. Forrar el fondo de un caldero de hierro con papel aluminio que sobresalga de los bordes, Poner en

el fondo una capa de tajadas de plátano, luego unas tajadas de huevo, queso, pan y papas, bañar con hogao. Poner otra

capa de plátanos, de huevos, queso, pan y papas y bañar con hogao, seguir el procedimiento. Tapar y poner el caldero a

fuego muy bajo, durante media hora.

Recetas verduras crudas y cocidas: Antonuela Ariza (Restaurante Mini-Mal), Luz Beatriz Vélez (Restaurante Abasto)

Capacitación , plaza de mercado La Concordia—30 octubre-2012

Convenio SDDE—Escuela Taller de Bogotá

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