134-definitivo.indd 1 12/22/10 7:17:27 PM - Revista Personae

-¡¡Montadito de sobreasada!! ¡Qué delicia! –exclamó mi Tía Wilhelmina
cuando el camarero nos lo ofreció como entrada. En pocos lugares te los
ofrecen, sobre todo con ese nombre que tiene tradición…
-¿Podríamos decir que son small sandwiches, Tante? – opiné.
-Darling, los montaditos se crearon por el siglo XVI en España, mucho
antes de que Lord Sandwich inventara sus canapés para dedicarse a su vicio:
la baraja. Tienen solera e historia. Es una rebanada de pan pequeño con algo encima,
montado, de ahí el nombre. Son como las famosas tapas que se inventaron para
tapar el vino y que no le cayeran las moscas, nada menos que con Don Alfonso
X, el Sabio, por el siglo XIII… Los ingleses accedieron mucho después a la gastronomía…
si se puede llamar gastronomía a su cocina.
-Tante, ¿por qué no vamos escogiendo le menú? Tengo hambre, tardé mucho en
llegar. Con todas las obras que se están haciendo en la ciudad para mejorar el tránsito,
el tránsito se ha vuelto complicado.
En efecto, llegar al Bistrot Mosaico en la calle de Michoacán me tomó
más de una hora. Pero la carta que nos presentó el camarero compensó la espera.
Desde las sopas: de cebolla, de almejas, un gazpacho de camarones, lentejas con salchichas,
hasta la abundancia de pescados y carnes.
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Albóndigas en chipotle, steak tártara, filete a la pimienta… trucha con almendras,
salmón en salsa de soya… arroz con chipirones en su tinta, y así, para todos
los gustos.
Es cierto que el tránsito está pesado con estas obras y como siempre en Navidades,
dijo mi Tía Wilhelmina, pero hay que esperar a ver los resultados. Por estos
trabajos la Organización de las Naciones Unidas ha nombrado al Lic.
Marcelo Ebrard Embajador, creo que de las ciudades resilientes…
-¿Resilientes o resinientes?... pregunté.
-Rupert, please, ten el pudor de tu ignorancia: resilientes con “L”. Lo
copiaron del inglés resilient, flexible, adaptable… Esto es, ciudades que se adaptan,
que se recuperan después de un problema, una catástrofe…
-¿Como Hiroshima, o las europeas que se recuperaron después de la II Guerra?
-Muy bien, Rupert, entendiste… también una persona puede serlo. Yo me
siento una dama resiliente: te sufro en nuestras comidas, pero siempre me
recupero.
-¡Tante...!
-I am joking, my dear, estoy bromeando.
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