Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

Prólogo
En esta oportunidad quiero presentarles el trabajo realizado, para nosotros muy valioso,
entre los equipos provinciales de nuestra querida región del Noroeste Argentino y el
equipo del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria.
Como parte de la serie de Recetarios Regionales, que desde el Plan Nacional de Seguridad
Alimentaria estamos concretando, hoy reunimos las recetas más tradicionales de las
provincias de Catamarca, Jujuy, Salta, Santiago del Estero y Tucumán.
A esta propuesta de revalorización de la cultura alimentaria autóctona, esta región despliega
ante nuestros ojos un abanico de coloridos platos a base de maíz, quinoa, zapallo,
cayote o tuna... con secretos conservados durante siglos y a ritmo de erke, charango y
bombo.
Desde una sentida vidala que resuena en las cumbres a un vigoroso zapateo que planta
territorio, hemos ido recorriendo los bellísimos paisajes del Noroeste Argentino… junto
a su gente, que quiso entregarnos sus más preciadas recetas familiares, acompañadas
de vivencias y anécdotas que los hace únicos, al mismo tiempo que los hermana a una
Argentina entera.
En este camino, nos fuimos encontrando con los “Saberes y Sabores Norteños”, cálidos
y contundentes, los que traen a nuestras manos un pedacito de nuestro Noroeste Argentino
y nos convida sus costumbres, su tradición, sus colores… y sobre todo sus sabores.
Que ellos sirvan para recrear nuestra mesa familiar.
¡Que lo disfruten!
Liliana Irma Paredes de Periotti
Subsecretaria de Políticas Alimentarias
5