Recetas Ricas en Calcio Nº 2 - Gador SA

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Recetas Ricas en Calcio Nº 2 - Gador SA

RECETAS

ricas en calcio

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Recetas ricas en calcio

Presentación

Estimado Dr. / Dra.:

Con la finalidad de contribuir con una apropiada dieta

de calcio de sus pacientes, ponemos a su disposición este

nuevo fascículo de la serie “Recetas ricas en calcio”.

Continuando con nuestra tentadora propuesta de

comer rico incorporando dosis adecuadas de calcio,

tenemos el orgullo de presentarle una vez más recetas

especialmente preparadas por el prestigioso equipo

gourmet del Colegio de Cocineros Gato Dumas, para

Calcimax, la línea líder de calcio y vitamina D del mercado

argentino.

Es nuestro deseo que Usted siga disfrutando de esta

colección y de una mesa cada vez más sana y sabrosa.

Cordialmente

GADOR S.A.


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Indice de recetas

Provoleta tibia, pan con chicharrón

y salsa criolla.

Quiche de puerro, camarones

y queso brie.

Won Ton de queso brie y

puerros, con salsa teriyaki.

Merluza rellena con salmón en

costra de almendras y

chimichurri de eneldo.

Agnolottis de salmón ahumado y

queso de cabra con salsa de azafrán.

Créme Brulée de chocolate blanco.

Mousse de queso con membrillo

macerado en malbec,

crocante de cacao amargo y

confitura de quinotos.


Recetas ricas en calcio

Provoleta tibia, pan con

chicharrón y salsa criolla.

Para personas

Ingredientes:

150 grs. de queso provolone

250 grs. de harina

15 grs. de levadura

1 vaso de agua

100 grs. de grasa de pella

1 pimiento colorado

1 cebolla

1 tomate perita

1 cda. de perejil

4 cdas. de aceite de maíz

1 cda. de vinagre de manzana

1 cda. de fécula de maíz

3 cdas. de pan rallado

Aceite para freír

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Pasar la provoleta por huevo

batido, fécula de maíz y

pan rallado. Enfriarla por 30

minutos en la heladera, para

evitar que se desprenda el

rebozado. Paso siguiente,

freírla en abundante aceite

caliente, escurrir sobre papel

absorbente. Reservar. Cortar

la cebolla, el pimiento y el

tomate -previamente pelado

y despepitado- en cubos

pequeños y parejos.

Realizar una vinagreta con una

parte de vinagre por tres de

aceite, sal y pimienta, mezclarla

con los cubos de vegetales.

Reservar. Para los chicharrones

fundir a baja temperatura en

una cacerola la grasa de pella

cortada en cubos pequeños,

recuperar la parte sólida que

serán los chicharrones.

Para el pan formar una corona

con toda la harina sobre la

mesada.

Colocar la sal por la parte

externa de la corona.

En el centro de la corona

colocar la levadura, el agua y

½ cucharada de aceite.

Mezclar junto con los chicharrones

y amasar hasta lograr

una masa uniforme.

Tapar y dejar descansar.

Bollar y estibar en placas y

dejar fermentar. Temperatura

de cocción: 180 ºC., hasta

observar que la superficie esté

dorada. Aproximadamente 20

minutos.


Quiche de puerro,

camarones y queso brie

Para personas

Ingredientes:

Masa:

150 grs. de harina

100 grs. de manteca

1 huevo

Sal. Pimienta

Relleno:

2 puerros

50 grs. de camarones

1 vaso de crema de leche

2 huevos

50 grs. de queso brie

1 atado de rúcula

Escarola fina

5 hojas de albahaca

2 cdas. de vinagre balsámico

3 cdas. de aceite de oliva

Sal. Pimienta

2 moldes descartables

para tartas individuales

Preparación:

Para la masa,

formar una corona

con toda la harina

sobre la mesa de

trabajo, incorporar

la manteca, el huevo,

la sal y la pimienta. No

amasar demasiado, solo unir

los ingredientes hasta lograr

una masa uniforme.

Estirar la misma con palote,

espolvoreando la mesa con

harina y luego forrar el molde

para tarta.

Enfriar en la heladera y luego

pre-cocinar en horno a

200 ºC durante 8 minutos.

Retirar y reservar.

Para el relleno, saltear en

manteca el puerro cortado en

láminas. Cocinar por espacio

de 5 minutos, o hasta que el

puerro esté transparentado.

Retirar del fuego y enfriar.

En un bowl cascar y batir

ligeramente los huevos,

agregar la crema de leche e

integrar junto a los camarones

y el queso brie cortados en

pequeños cubos. Unificar las

preparaciones y rectificar la

sazón. Colocar el relleno en

la masa pre-cocida y llevar al

horno precalentado a 180 ºC

hasta que coagule.

Decorar con las hojas verdes

aliñadas con una vinagreta.


Recetas ricas en calcio

Won Ton de queso brie y

puerros, con salsa teriyaki

Para personas

Ingredientes

Para el won ton

2 ramas de puerro limpio y

cortado en ruedas bien finas

150 grs. de queso brie

½ vaso de vino blanco

1 cucharada de crema de

leche

12 tapas de masa won ton

redondas

1 cucharada de manteca

Brotes de arvejas para decorar

Sal y pimienta

Para la salsa teriyaki

½ vaso de jugo de naranja

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de salsa de soja

½ vaso de caldo de

vegetales

1 cucharadita de jengibre

pelado y rallado

1 cucharadita de cilantro

picado

Procedimiento

Para el won ton:

En una cacerolita caliente con

una cucharada de manteca,

transparentar el puerro

cortado finamente. Una vez

cocido el puerro deglasar con

vino blanco, dejar evaporar el

alcohol y añadir la crema de

leche; cocinar a fuego bajo

hasta que reduzca casi a seco;

salpimentar.

Una vez tibio el salteado

mezclar con el queso brie

cortado en cubos y

enfriar. Para el armado

disponer en la tabla

de trabajo las tapas

de masa won ton,

pincelar con agua,

rellenar y cerrar

formando un

paquetito; llevar a

la heladera.

Cocinar al vapor

por cinco minutos.

Para la salsa teriyaki

Calentar todo en una

cacerola hasta que tenga

consistencia de salsa.


Merluza rellena con salmón

en costra de almendras y

chimichurri de eneldo

Para personas

Ingredientes:

2 filetes de merluza

100 grs. de salmón rosado

1 huevo

50 grs. de polvo de almendras

1 cda. de perejil

Hojas verdes (varias)

1 diente de ajo

1 cda. de ají molido

1 cda. de eneldo fresco

30 cm 3 de aceite de oliva

Sal. Pimienta

Procedimiento:

Procesar la mitad del salmón

con el huevo.

Disponer los filetes de merluza

sobre papel film y untar con

la preparación anterior. Colocar

en el centro el resto del

salmón, condimentar con sal

y pimienta y cerrar de manera

que el relleno quede en el

centro de la preparación y el

pescado por fuera.

Cubrir con papel aluminio

dando forma tubular y cocinar

en abundante agua con sal

durante 15 minutos.

Procesar el perejil con el polvo

de almendras hasta obtener

una pasta homogénea.

Rebozar el pescado, previamente

cocido, por la pasta

anterior.

Picar ajo y eneldo, mezclarlo

con ají molido, sal y aceite de

oliva para obtener el chimichurri.

Terminar el plato con unas

hojas verdes para acompañar

y decorar.


Recetas ricas en calcio

Agnolottis de salmón

ahumado y queso de cabra

con crema de azafrán

Para personas

Ingredientes:

Para los agnolottis

8 unidades de masa para

empanadas de copetín

1 puerro

2 cdas. de manteca

50 grs. de salmón ahumado

½ copa de vino blanco

½ taza de azúcar

1 cda. de mostaza tipo Dijón

en grano

30 grs. de queso de cabra

Para la salsa

½ cebolla

½ copa de mirín (vino de

arroz, de origen japonés)

200 cm 3 de crema de leche

1 cápsula de azafrán

Brotes de arvejas para decorar

1 cda. de aceite de sésamo

Sal. Pimienta

Procedimiento:

En una cacerolita, saltear el

puerro picado finamente en

manteca. Incorporar vino

blanco y reducir. Retirar del

fuego y agregar el salmón, dos

cdas. de crema de leche, mostaza,

azúcar, sal y pimienta.

Procesar todo hasta obtener

una pasta lisa. Enfriar.

Para la salsa, transparentar la

cebolla picada en manteca,

deglasar con mirín, verter la

crema de leche y el azafrán.

Cocinar durante cinco

minutos para que se

perfume la salsa.

Salpimentar y

filtrar. Armar

los agnolottis

con la masa

de copetín

y cocinar

en abundante

agua

hirviendo con

sal durante dos

a tres minutos.

Colar y servir con

la salsa. Decorar con

brotes de arvejas y gotas

de aceite de sésamo.


Créme Brulée de

chocolate blanco

Para personas

Ingredientes:

200 cm 3 de crema de leche

5 gotas de esencia de vainilla

65 grs. de chocolate blanco

3 yemas

40 grs. de azúcar

2 moldes descartables

de aluminio de 12 cm. de

diámetro

Hojas de menta

Procedimiento:

Hervir en una cacerola la

crema de leche junto con la

vainilla y el azúcar.

Retirar del fuego y reservar.

Por otro lado derretir el

chocolate a baño María y

agregar las yemas; mezclar.

Incorporar la crema caliente

y llevar a fuego bajo hasta

napar la cuchara, removiendo

constantemente.

Tamizar y colocar en el

molde.

Enfriar.

Una vez frío, espolvorear con

azúcar y gratinar.

Decorar con menta.


Recetas ricas en calcio

Mousse de queso con membrillo

macerado en malbec,

crocante de cacao amargo y

confitura de quinotos

Para personas Confitura de Quinotos

Ingredientes:

50 grs. de quinotos frescos

100 grs. de azúcar

Mousse de queso

3 huevos

60 grs. de azúcar

5 gotas de esencia de vainilla

200 grs. de queso mascarpone

Membrillo macerado

150 grs. de dulce de membrillo

100 cm 3 de vino malbec

30 cm 3 de vinagre de vino tinto

30 grs. de azúcar

Crocante de Cacao

50 grs. de manteca

50 grs. de harina

50 grs. de azúcar impalpable

1 cda. de cacao amargo en polvo

1 huevo

Procedimiento:

Cortar en cubos de 2 cm. de

lado el dulce de membrillo.

En una cacerola reducir a

fuego moderado el vino

tinto, el azúcar y el vinagre

hasta obtener la mitad de

su volumen inicial. Retirar

del fuego e incorporar el

membrillo para macerar por

espacio de aproximadamente

15 minutos.

Para la mousse de queso separar

prolijamente las claras de

huevo. Colocarlas en un bowl,

que puede ser el mismo de la

batidora.

Agregar el azúcar y la esencia

de vainilla, mezclar bien y

llevar a baño María, batiendo

a mano hasta que el azúcar

quede totalmente disuelta.

Llevar la preparación en

caliente a la batidora y batir

hasta que tome consistencia,

luego mezclar con el queso en

forma envolvente y refrigerar

en heladera por 1 hora.

Para el crocante de cacao

mezclar la harina, el azúcar, la

manteca pomada y la clara.

Extender sobre una lámina

siliconada porciones de la

pasta con la ayuda de una

cuchara mojada en agua o

espátula, dándole la forma

deseada. Espolvorear con

cacao y hornear a temperatura

moderada hasta que dore sus

bordes. Una vez que enfríe

quedará una masa crocante.

Para la confitura, lavar y pelar

los quinotos. Colocarlos en

una cacerolita con el azúcar y

cubrir con agua.

Cocinar a fuego suave hasta

que los quinotos estén

almibarados.