Recetas Ricas en Calcio Nº 2 - Gador SA

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Recetas Ricas en Calcio Nº 2 - Gador SA

Recetas ricas en calcio

Mousse de queso con membrillo

macerado en malbec,

crocante de cacao amargo y

confitura de quinotos

Para personas Confitura de Quinotos

Ingredientes:

50 grs. de quinotos frescos

100 grs. de azúcar

Mousse de queso

3 huevos

60 grs. de azúcar

5 gotas de esencia de vainilla

200 grs. de queso mascarpone

Membrillo macerado

150 grs. de dulce de membrillo

100 cm 3 de vino malbec

30 cm 3 de vinagre de vino tinto

30 grs. de azúcar

Crocante de Cacao

50 grs. de manteca

50 grs. de harina

50 grs. de azúcar impalpable

1 cda. de cacao amargo en polvo

1 huevo

Procedimiento:

Cortar en cubos de 2 cm. de

lado el dulce de membrillo.

En una cacerola reducir a

fuego moderado el vino

tinto, el azúcar y el vinagre

hasta obtener la mitad de

su volumen inicial. Retirar

del fuego e incorporar el

membrillo para macerar por

espacio de aproximadamente

15 minutos.

Para la mousse de queso separar

prolijamente las claras de

huevo. Colocarlas en un bowl,

que puede ser el mismo de la

batidora.

Agregar el azúcar y la esencia

de vainilla, mezclar bien y

llevar a baño María, batiendo

a mano hasta que el azúcar

quede totalmente disuelta.

Llevar la preparación en

caliente a la batidora y batir

hasta que tome consistencia,

luego mezclar con el queso en

forma envolvente y refrigerar

en heladera por 1 hora.

Para el crocante de cacao

mezclar la harina, el azúcar, la

manteca pomada y la clara.

Extender sobre una lámina

siliconada porciones de la

pasta con la ayuda de una

cuchara mojada en agua o

espátula, dándole la forma

deseada. Espolvorear con

cacao y hornear a temperatura

moderada hasta que dore sus

bordes. Una vez que enfríe

quedará una masa crocante.

Para la confitura, lavar y pelar

los quinotos. Colocarlos en

una cacerolita con el azúcar y

cubrir con agua.

Cocinar a fuego suave hasta

que los quinotos estén

almibarados.

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