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entrevista a ana m.ª díaz directora xeral de formación e colocación ...

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ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA<br />

Nº: 17<br />

Junio 2010<br />

ENTREVISTA A ANA M.<strong>ª</strong> DÍAZ<br />

DIRECTORA XERAL DE FORMACIÓN E COLOCACIÓN<br />

CONGRESO EMPRESARIOS HOTELEROS<br />

CONVENIOS EN VIGOR<br />

NUEVO CALENDARIO<br />

DE CURSOS


LAS MARCAS PROPIAS DE MAKRO<br />

Makro pone a su disposición una amplia gama <strong>de</strong> productos <strong>de</strong> gran<br />

calidad a través <strong>de</strong> sus marcas propias: Aro, Horeca Select, H-Line,<br />

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la rentabilidad <strong>de</strong> su negocio.<br />

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consulte a nuestros profesionales <strong>de</strong> su almacén más cercano.<br />

2


editorial<br />

sumario<br />

Editorial ■<br />

Edita:<br />

Asociación Provincial<br />

<strong>de</strong> Empresarios <strong>de</strong> Hostelería<br />

<strong>de</strong> A Coruña.<br />

C/. Novoa Santos, 6-8, 1º<br />

15006 A Coruña<br />

Telf.: 981 29 54 00<br />

Fax: 981 17 43 04<br />

coruna@asociacionhosteleria.org<br />

www.corunahostelera.com<br />

Diseño y maquetación:<br />

Diferente.ip<br />

Publicidad:<br />

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Telf.: 981 26 38 72<br />

Fax: 981 14 40 13<br />

corunahostelera@asociacionhosteleria.org<br />

Depósito Legal:<br />

C-2962-2007<br />

EDITORIAL 1<br />

QUIENES SOMOS 2<br />

CONVENIOS EN VIGOR 3<br />

RINCÓN DEL ASOCIADO 4-5<br />

TABLÓN DE ANUNCIOS 6<br />

ENTREVISTA 8-9<br />

ACTUALIDAD ESCUELA 10-13<br />

ACTUALIDAD ASOCIACION 14-15<br />

NOTICIAS DE INTERÉS 16-19<br />

CONGRESO CEHAT 20-26<br />

ENTRE FOGONES 27<br />

NUEVOS ASOCIADOS 28<br />

EMPIEZA LA CUENTA ATRÁS<br />

Está a punto <strong>de</strong> empezar la temporada estival y<br />

los hosteleros ya estamos preparados. Tenemos<br />

gran<strong>de</strong>s esperanzas puestas en este verano<br />

pues la celebración <strong>de</strong>l Xacobeo 2010<br />

pue<strong>de</strong> ayudar a paliar la crisis que está sufriendo<br />

el sector. A estas alturas po<strong>de</strong>mos afirmar<br />

que alcanzaremos los siete millones <strong>de</strong><br />

turistas y la visita <strong>de</strong>l Papa en el mes <strong>de</strong> noviembre,<br />

ayudará a reducir el carácter estacional<br />

que marca el <strong>de</strong>venir <strong>de</strong>l sector turístico.<br />

Todos los que estamos en este sector sabemos<br />

que la forma <strong>de</strong> hacer turismo ha cambiado. Por eso, el sector turístico<br />

<strong>de</strong>be adaptarse a los nuevos tiempos. En este momento la hostelería<br />

española tiene varios frentes abiertos: vivimos un momento socioeconómico<br />

difícil, competimos con nuevos <strong>de</strong>stinos emergentes y el mo<strong>de</strong>lo<br />

tradicional <strong>de</strong> sol y playa necesita evolucionar y generar elementos<br />

<strong>de</strong> diferenciación con el objetivo <strong>de</strong> convertirnos en un <strong>de</strong>stino más<br />

competitivo. Por estos y otros motivos la actual crisis también pue<strong>de</strong><br />

contemplarse como una oportunidad, que nos obligue a reflexionar<br />

sobre el porvenir y a plantearnos nuevas reglas <strong>de</strong> juego.<br />

Pensamos que el futuro pasa por realizar una apuesta <strong>de</strong>cidida por<br />

atraer a nuestro país un turismo <strong>de</strong> calidad. A<strong>de</strong>más España <strong>de</strong>bería<br />

postularse como pionera en el campo <strong>de</strong> las nuevas tecnologías. De<br />

nuestra capacidad creativa, <strong>de</strong> la inversión realizada y <strong>de</strong> nuestra visión<br />

<strong>de</strong> futuro <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>rá seguir siendo lí<strong>de</strong>res turísticos mundiales.<br />

Héctor Cañete <strong>de</strong>l Campo,<br />

Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la<br />

Asociación Provincial <strong>de</strong> Empresarios <strong>de</strong> Hostelería <strong>de</strong> A Coruña.<br />

Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la<br />

Confe<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> Empresarios <strong>de</strong> Hostelería <strong>de</strong> Galicia.<br />

1


Héctor Cañete <strong>de</strong>l Campo<br />

Presi<strong>de</strong>nte<br />

Café bar BOULEVARD<br />

Justo Brión Barral<br />

Vocal<br />

MESÓN DO PULPO<br />

César Gallego Pita<br />

Vocal<br />

Restaurante EL CORAL<br />

Norberto Hermida Mouriz<br />

Vicepresi<strong>de</strong>nte<br />

Restaurante UTOPÍA<br />

Antonio Lema Ramos<br />

Vocal<br />

Café bar COSMOBA<br />

Junta<br />

DIRECTIVA<br />

Manuel Romay Piñeiro<br />

Vocal<br />

Café bar LA COMPETENCIA<br />

2<br />

Julián Saleta Fernán<strong>de</strong>z<br />

Secretario<br />

Restaurante MIRAMAR<br />

Faustino Alvite Blanco<br />

Vocal<br />

Pensión ALBORÁN<br />

Javier Braña López<br />

Vocal<br />

PEOPLE 73<br />

quienes somos<br />

José Luis Fernán<strong>de</strong>z Rey<br />

Tesorero<br />

Pensión CARBONARA<br />

Laureano Veiras Barbeito<br />

Vocal<br />

Café bar CORMELANA<br />

José M. Castro Barreiro<br />

Vocal<br />

Restaurante asador EL ATLÁNTICO


convenios en vigor<br />

Telf.: 981 225 811<br />

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los asociados incluidos en el acuerdo, sin cuota<br />

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Manual <strong>de</strong> Prevención <strong>de</strong> Riesgos Laborales<br />

gratuito. Contactar con la Asociacion<br />

981295400.<br />

Telf.: 981 263 600<br />

Todos los asociados podrán recibir y enviar a<br />

nuestras oficinas por sólo 3 euros, todo tipo<br />

<strong>de</strong> documentación y así evitar <strong>de</strong>splazamientos.<br />

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endodoncias, implantes, etc.<br />

Telf.: 696 943 289<br />

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<strong>de</strong> vuestros locales, en las mejores condiciones<br />

técnicas y económicas.<br />

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la <strong>de</strong>sratización, aplica un 20% <strong>de</strong> <strong>de</strong>scuento<br />

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hacer uso <strong>de</strong> sus servicios.<br />

Telf.: 981 831 321<br />

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hostelería, pionera en nuevas tecnologías,<br />

que ofrece un gran servicio comercial y técnico<br />

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más novedosos <strong>de</strong>l mercado nacional e internacional.<br />

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individualmente <strong>de</strong> importantísimas<br />

ventajas exclusivas en cualquiera <strong>de</strong> las<br />

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técnico etc.<br />

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<strong>de</strong>coración (así como el certificado <strong>de</strong> insonorización<br />

para aquellos locales que lo precisen)<br />

sin cargo para los trabajos <strong>de</strong> reforma <strong>de</strong><br />

su local comercial con esta empresa.<br />

De forma gratuita, asesoramiento técnico<br />

previo, sobre las posibilida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l local, el<br />

coste estimativo <strong>de</strong> las obras y las posibles<br />

formas <strong>de</strong> financiación.<br />

3<br />

SORTEO<br />

VIAJE<br />

¡¡¡ AL CARIBE !!!<br />

VIAJE PARA DOS PERSONAS<br />

DURANTE UNA SEMANA<br />

(9 DIAS/7 NOCHES)<br />

TODO INCLUIDO EN HOTEL ****<br />

VALOR ESTIMADO DEL VIAJE 2.500 €<br />

PLAZO DEL SORTEO<br />

HASTA EL 15 DE<br />

JULIO DE 2010<br />

CONDICIONES DEL SORTEO.<br />

1. PODRÁN PARTICIPAR EN EL SORTEO, TODOS LOS<br />

ASOCIADOS, QUE REALICEN EN CUALQUIER OFI-<br />

CINA DE HALCON VIAJES, UN GASTO SUPERIOR<br />

A 60 €, IDENTIFICÁNDOSE COMO MIEMBRO DE<br />

LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA.<br />

2. POR CADA 60 EUROS DE GASTO EN PRODUCTOS<br />

HALCON VIAJES, SE CANJEARA EN LA ASOCIA-<br />

CION POR 1 PAPELETA PARA EL SORTEO DEL<br />

VIAJE.<br />

3. EN NINGÚN CASO LA PARTICIPACIÓN EN EL SOR-<br />

TEO SUPONDRÁ UN COSTE PARA EL ASOCIADO.<br />

4. EL PERIODO DE CONSUMO DE PRODUCTOS DE<br />

HALCON VIAJES, VÁLIDO PARA EL SORTEO DEL<br />

VIAJE, SERÁ EL COMPRENDIDO ENTRE EL 1 DE<br />

NOVIEMBRE DE 2009 Y EL 15 DE JULIO DE 2010.<br />

5. EL SORTEO SE REALIZARÁ EL 30 DE JULIO DE<br />

2010.<br />

6. LAS BASES DEL CONCURSO ESTÁN A DISPOSI-<br />

CIÓN DE LOS ASOCIADOS EN:<br />

WWW.CORUNAHOSTELERA.COM Y EN LA SEDE<br />

DE LA ASOCIACIÓN.


ADEGA OS ARCOS<br />

Calle Repeso, 6 15001 A Coruña Telf.: 981213204<br />

Local emblemático <strong>de</strong> la Ciudad Vieja, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace casi treinta años<br />

ofreciendo los mejores vinos, quesos, embutidos y conservas.<br />

Para disfrutar <strong>de</strong> un ambiente familiar y tranquilo, <strong>de</strong> lunes a sábado,<br />

a partir <strong>de</strong> las siete <strong>de</strong> la tar<strong>de</strong>.<br />

Especialidad: tabla <strong>de</strong> embutidos ibéricos.<br />

CAFÉ BAR O MINCHO<br />

Manuel Azaña, 26 Los Rosales 15011 A Coruña<br />

Telf: 881915785<br />

Nueva administración, disponemos <strong>de</strong> platos combinados, tapas, raciones,<br />

bocadillos, hamburguesas, perritos, etc.<br />

También tenemos zona wifi y retransmitimos todos los partidos <strong>de</strong>l<br />

fútbol. Un local tranquilo y agradable, para que disfrutes con tu familia<br />

y amigos. Disponemos <strong>de</strong> dos plantas con vistas al mar y al<br />

monte <strong>de</strong> San Pedro.excepto festivos.<br />

CAFÉ BAR AS DE COPAS<br />

San Juan, 39 15002 A Coruña<br />

Telf: 881912835<br />

Un local <strong>de</strong> la calle San Juan don<strong>de</strong> el ambiente familiar y entrañable<br />

lo <strong>de</strong>fine una clientela asidua a sus copas.<br />

MESÓN PERULEIRO<br />

Avda. Peruleiro, 7 15011 A Coruña<br />

rincón <strong>de</strong>l asociado<br />

El Mesón Peruleiro está situado al lado <strong>de</strong>l Estadio <strong>de</strong> Riazor, un<br />

Mesón don<strong>de</strong> la comida casera es su principal característica.<br />

MESÓN A PEDRA<br />

Avda. <strong>de</strong> los Caídos, 38 15009 A Coruña<br />

mesónapedra@live.com Telf: 676895980<br />

Se encuentra enfrente <strong>de</strong> la Plaza <strong>de</strong> los Caídos, es un local <strong>de</strong> piedra <strong>de</strong><br />

estilo rústico don<strong>de</strong> se sirve la cerveza Estrella Galicia más fresca y podéis<br />

disfrutar <strong>de</strong> los mejores vinos Mencia, Rioja y Albariño, acompañados<br />

<strong>de</strong> sabrosos pinchos caseros: riquísimas tortillas, raxo, zorza, alitas<br />

& muslos <strong>de</strong> pollo (bañados en una salsa única), pimientos, croquetas<br />

(elaboradas con productos <strong>de</strong>l pueblo) y envuelto en un ambiente tranquilo,<br />

agradable y familiar… te sientes como en casa!!!!!!! Te esperamos…..repetirás.<br />

4


incón <strong>de</strong>l asociado<br />

IRISH PUB DUBLÍN<br />

P<strong>ana</strong><strong>de</strong>ras, 50 15001 A Coruña Telf: 981221898<br />

Un local entrañable en la calle P<strong>ana</strong><strong>de</strong>ras, don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong>n disfrutar<br />

sus cervezas y su nueva cocina.<br />

Nuevo horario: De 08.00 a 3.30 horas <strong>de</strong> la madrugada.<br />

RESTAURANTE COQUUS<br />

Nuestra Señora <strong>de</strong>l Rosario, 9 15001 A Coruña<br />

Telf: 881968464<br />

A 100 metros <strong>de</strong> la plaza <strong>de</strong> María Pita (Ciudad Vieja) está el restaurante<br />

COQUUS, don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>gustar todo tipo <strong>de</strong> comida casera<br />

coruñesa, acompañada <strong>de</strong> los mejores vinos.<br />

Un pequeño y tranquilo restaurante.<br />

CERVECERÍA MENSU’S<br />

Ronda <strong>de</strong> Nelle, 74 15005 A Coruña<br />

Telf: 981926284<br />

Una cervecería pegada al parque <strong>de</strong> Santa Margarita don<strong>de</strong> la comida<br />

casera y su bo<strong>de</strong>ga hacen <strong>de</strong>l local su especialidad.<br />

HELADERÍA LA ITALIANA<br />

Avda. Montoto, 9 (Puerta Real) 15001 A Coruña<br />

Telf: 981209323<br />

Des<strong>de</strong> 1950 la Hela<strong>de</strong>ría Itali<strong>ana</strong> elabora los mejores helados artesanos<br />

<strong>de</strong> la ciudad.<br />

En pleno centro, frente a la Dársena y a escasos metros <strong>de</strong> la Plaza<br />

<strong>de</strong> María Pita.<br />

VINOTECA O LAGAR DE JOSÉ<br />

Calle Posse, 25 15009 A Coruña<br />

www.olagar<strong>de</strong>jose.com Telf: 981132333<br />

Cuenta con dos comedores con capacidad máxima para 150 personas. Todo el sabor<br />

<strong>de</strong> la cocina tradicional combinado con tintes mo<strong>de</strong>rnos en un ambiente cálido.<br />

Un rincón para disfrutar <strong>de</strong> la buena mesa acompañada <strong>de</strong> los mejores vinos…<br />

pue<strong>de</strong>s picar, comer a la carta o <strong>de</strong>cidirte por un sabroso menú <strong>de</strong>l día <strong>de</strong><br />

cocina tradicional...<br />

(Horario <strong>de</strong> cocina: De 13.00 a 16.00 horas y <strong>de</strong> 20.30 a 23.30).<br />

Abierto <strong>de</strong> 9’30 a 1’00 <strong>de</strong> la madrugada.<br />

Viernes, sábados y vísperas <strong>de</strong> festivo, podrás <strong>de</strong>gustar todo tipo <strong>de</strong> copas hasta las<br />

2’30 <strong>de</strong> la madrugada, en un ambiente muy acogedor.<br />

5


SE VENDE O ALQUILA<br />

Establecimiento<br />

<strong>de</strong> hostelería en la<br />

C/. Olmos 12-14.<br />

totalmente<br />

reformado.<br />

TELF.: 630055593<br />

rincón <strong>de</strong>l asociado<br />

TABLÓN<br />

<strong>de</strong> Anuncios<br />

SE VENDE<br />

Bocatería 0815.<br />

Travesía<strong>de</strong> Meicen<strong>de</strong><br />

(Arteixo)<br />

TELF.: 609447987<br />

TABLÓN<br />

<strong>de</strong> Avisos<br />

RECOGIDA DE ACEITE USADO<br />

Debido a los constantes problemas<br />

<strong>de</strong> recogida <strong>de</strong> aceite e incumplimiento<br />

<strong>de</strong> plazos acordados, hemos<br />

<strong>de</strong>jado <strong>de</strong> colaborar con la empresa<br />

DEPUNOR que se encargaba <strong>de</strong> la<br />

recogida <strong>de</strong> aceite usado. Si necesitas<br />

nueva empresa <strong>de</strong> recogida,<br />

llama a la asociación y te informaremos<br />

(981295400).<br />

RECONOCIMIENTO A LOS<br />

VETERANOS HOSTELEROS<br />

Si llevas 25 años o más ejerciendo la<br />

actividad empresarial <strong>de</strong> Hostelería,<br />

llámanos para que podamos obsequiarte<br />

con un DIPLOMA DE RECONO-<br />

CIMIENTO a tu labor y contribución al<br />

sector.<br />

SE TRASPASA<br />

Restaurante por jubilación.<br />

Zona 4 Caminos.<br />

Restan 11 años <strong>de</strong> contrato.<br />

600 € <strong>de</strong> renta al mes.<br />

Recién reformado.<br />

Excelente clientela.<br />

facilida<strong>de</strong>s<br />

TELF.: 630457 715<br />

SE TRASPASA<br />

Pub en arteixo.<br />

40000 € Negociables.<br />

TELF.: 678775680<br />

PEREGRINACIÓN A SANTIAGO<br />

Estamos valorando la organización<br />

<strong>de</strong> una Peregrinación a Santiago<br />

en función <strong>de</strong>l interés <strong>de</strong><br />

los asociados. Por ello, os rogamos<br />

que nos comuniquéis urgentemente<br />

si estaríais interesados<br />

en participar y en qué número.<br />

RINCÓN DEL ASOCIADO<br />

Si queréis aparecer en la sección<br />

gratuita “Rincón <strong>de</strong>l Asociado”,<br />

enviadnos una fotografía<br />

<strong>de</strong> vuestro local y la in<strong>formación</strong><br />

que queréis que aparezca a<br />

nuestra dirección:<br />

elvira@asociacionhosteleria.org


<strong>entrevista</strong><br />

7


¿ Cuál es su valoración<br />

<strong>de</strong>l sector turístico<br />

<strong>de</strong> Galicia?<br />

Galicia en una comunidad<br />

autónoma<br />

con un enorme potencial turístico,<br />

así lo atestiguan sus maravillosos<br />

tramos <strong>de</strong> costa, su riqueza gastronomía,<br />

su acervo artes<strong>ana</strong>l, su patrimonio<br />

artístico… Todos estos<br />

elementos hacen <strong>de</strong> nuestra comunidad<br />

autónoma un lugar <strong>de</strong> <strong>de</strong>stino<br />

turístico que va más allá <strong>de</strong>l turismo<br />

estacional, y que lo convierten en un<br />

lugar <strong>de</strong> inmenso atractivo para los<br />

visitantes.<br />

¿Cuáles son sus puntos fuertes?.<br />

Fundamentalmente aquellos que<br />

acabo <strong>de</strong> <strong>de</strong>scribir, en tanto y<br />

cuanto, Galicia y su potencial turístico<br />

no está asociado a un flujo<br />

meramente estacional, sino que<br />

Galicia se convierte en un <strong>de</strong>stino<br />

imprescindible en cualquier época<br />

y momento <strong>de</strong>l año.<br />

¿En qué <strong>de</strong>be mejorar?<br />

Obviamente hay puntos en los que<br />

se <strong>de</strong>be <strong>de</strong> hacer un esfuerzo, por<br />

encima <strong>de</strong> todo, yo <strong>de</strong>stacaría que<br />

hay que incidir en una mayor profesionalización<br />

<strong>de</strong>l sector. Tan sólo<br />

con profesionales formados y cualificados,<br />

podremos ofrecer calidad<br />

que el viajero cada vez más <strong>de</strong>manda.<br />

¿Qué opinión le merece la situación<br />

actual <strong>de</strong> la hostelería coruñesa?<br />

Como natural <strong>de</strong> la provincia <strong>de</strong> A<br />

Coruña que soy, la conozco <strong>de</strong><br />

cerca, y he <strong>de</strong> <strong>de</strong>cir que existen muchos<br />

y magníficos locales <strong>de</strong> hostelería<br />

a lo largo y ancho <strong>de</strong> su<br />

territorio. En general creo que está<br />

en una buena posición que le permite<br />

competir con cualquier otra, e<br />

incluso, el trato al cliente se torna en<br />

8<br />

<strong>entrevista</strong><br />

<strong>díaz</strong><br />

Ana M.<strong>ª</strong><br />

DIRECTORA XERAL DE FORMACIÓN E COLOCACIÓN<br />

Galicia se convierte<br />

en un <strong>de</strong>stino<br />

imprescindible<br />

en cualquier época y<br />

momento <strong>de</strong>l año.<br />

este ámbito notablemente mejor<br />

que en otros lugares <strong>de</strong> la geografía<br />

nacional.<br />

De la Delegación <strong>de</strong> Medio Ambiente<br />

a la Dirección <strong>de</strong> la Formación<br />

y <strong>de</strong>l Empleo ¿En qué área se<br />

siente más cómoda?<br />

Profesionalmente la Dirección <strong>de</strong><br />

Medio ha supuesto una experiencia<br />

enormemente enriquecedora y me<br />

ha permitido conocer <strong>de</strong> cerca la problemática<br />

<strong>de</strong> muchos sectores tales<br />

como la pesca fluvial, la caza, la or<strong>de</strong>nación<br />

sostenible <strong>de</strong>l territorio, etc.


<strong>entrevista</strong><br />

Sin embargo, he <strong>de</strong> confesar, que en<br />

esta nueva etapa, me siento francamente<br />

feliz <strong>de</strong> po<strong>de</strong>r compartir con<br />

un equipo absolutamente fantástico<br />

esta aventura, que no es otra que la<br />

<strong>de</strong> proporcionar y gestionar las herramientas<br />

precisas en aras <strong>de</strong> una<br />

mayor cualificación y profesionalización<br />

<strong>de</strong> los trabajadores gallegos.<br />

El sector aglutina un gran número<br />

<strong>de</strong> profesionales sin titulación<br />

que <strong>de</strong>mandan un acceso a<br />

las pruebas <strong>de</strong> acreditación por<br />

la experiencia más regular y con<br />

una mayor oferta <strong>de</strong> plazas y<br />

ocupaciones. ¿Cuándo conseguiremos<br />

que se regulen las<br />

convocatorias? ¿Para cuándo la<br />

ampliación <strong>de</strong> plazas en las convocatorias<br />

en cocina y servicio?.<br />

La or<strong>de</strong>n que permite a nuestros<br />

trabajadores el reconocimiento <strong>de</strong><br />

la competencia profesional adquirida<br />

a través <strong>de</strong> la experiencia<br />

Galicia, al igual que el conjunto <strong>de</strong> España,<br />

se encuentra inmersa en una profunda<br />

crisis económica y laboral<br />

o <strong>de</strong> vías no formales <strong>de</strong> <strong>formación</strong>,<br />

es, sin duda, uno <strong>de</strong> los<br />

gran<strong>de</strong>s retos que la Consellería<br />

<strong>de</strong> Traballo e Benestar se marca.<br />

Así estamos elaborando ya una<br />

primera convocatoria que permita<br />

a nuestros trabajadores el acreditar<br />

esa cualificación profesional;<br />

puesto que enten<strong>de</strong>mos que<br />

constituye una auténtica exigencia<br />

social el proporcionar esta acreditación;<br />

acreditación que supondrá<br />

que su “saber hacer” tenga reconocimiento<br />

oficial.<br />

Tenemos el firme objetivo <strong>de</strong><br />

PROFESIONALIZAR el sector<br />

¿dón<strong>de</strong> cree que están las claves<br />

para conseguirlo?.<br />

Repito una vez más, que la clave<br />

para po<strong>de</strong>r tener un sector cada<br />

vez más profesionalizado, pasa,<br />

sin duda, por formar y cualificar<br />

a<strong>de</strong>cuadamente, tanto a los trabajadores<br />

<strong>de</strong>l sector, como a todas<br />

aquellas personas que pretendan<br />

incorporarse a él.<br />

Tenemos que proporcionar una<br />

<strong>formación</strong> <strong>de</strong> calidad y asociada a<br />

los certificados <strong>de</strong> profesionalidad,<br />

que posibiliten que los trabajadores<br />

<strong>de</strong> la hostelería gallega se<br />

encuentren en las mejores condiciones<br />

para competir con cualquier<br />

y que ofrezcan, al mismo<br />

tiempo, el mejor servicio a los<br />

clientes.<br />

Des<strong>de</strong> su posición <strong>de</strong> <strong>directora</strong><br />

general <strong>de</strong> Formación e Colocación<br />

¿qué <strong>de</strong>be cambiar en el<br />

escenario laboral para que mejore<br />

el empleo? ¿qué actuaciones<br />

concretas está llevando a<br />

cabo su <strong>de</strong>partamento?.<br />

Galicia, al igual que el conjunto <strong>de</strong><br />

España, se encuentra inmersa en<br />

una profunda crisis económica y<br />

laboral, que ha posibilitado que el<br />

9<br />

paro haya crecido, convirtiéndose<br />

en una <strong>de</strong> las mayores preocupaciones<br />

<strong>de</strong> todos los ciudadanos.<br />

Des<strong>de</strong> el Gobierno Gallego, y en<br />

el ámbito <strong>de</strong> nuestro marco competencial,<br />

no tendremos nunca<br />

una posición <strong>de</strong> resignación a lo<br />

que ocurre en el resto <strong>de</strong>l Estado<br />

y, por ello, trataremos <strong>de</strong> gestionar<br />

las políticas activas <strong>de</strong> empleo,<br />

optimizándolas y<br />

haciéndolas verda<strong>de</strong>ramente útiles<br />

para la generación <strong>de</strong> empleo.<br />

Por otra parte, aspiramos a lograr<br />

unos objetivos en el marco <strong>de</strong>l<br />

consenso y, así, <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l proceso<br />

<strong>de</strong> diálogo social abierto en<br />

Galicia, cuyos primeros preacuerdos<br />

se materializaron el pasado<br />

mes <strong>de</strong> mayo, discutiremos nuestras<br />

políticas activas <strong>de</strong> empleo.<br />

Y para terminar, háganos su balance<br />

como responsable <strong>de</strong> Formación<br />

y Colocación.<br />

En este primer año, <strong>de</strong>cir que estamos<br />

intentando avanzar hacia<br />

una <strong>formación</strong> para el empleo <strong>de</strong><br />

calidad, flexible y adaptada a las<br />

necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l mercado. Por<br />

otro lado, hemos acometido la<br />

mo<strong>de</strong>rnización <strong>de</strong>l Servicio Público<br />

<strong>de</strong> Empleo <strong>de</strong> Galicia a los<br />

efectos <strong>de</strong> mejorar sus prestaciones<br />

y aumentar el nivel <strong>de</strong> confianza<br />

<strong>de</strong> los ciudadanos así como<br />

su porcentaje <strong>de</strong> intermediación.<br />

Avanzaremos, como dije, en la regulación<br />

<strong>de</strong> la acreditación profesional.<br />

De todos modos, tras este primer<br />

año, significar que me quedo, a<br />

pesar <strong>de</strong> los sinsabores que la actual<br />

situación económica y laboral<br />

me producen, con lo positivo <strong>de</strong><br />

que entiendo <strong>de</strong> que hemos <strong>de</strong><br />

aprovechar este momento <strong>de</strong> crisis<br />

para transformarlo en un momento<br />

<strong>de</strong> oportunida<strong>de</strong>s.


Quesos<br />

CURSOCATADE<br />

Celebrado <strong>de</strong>l 28 <strong>de</strong> abril al 7 <strong>de</strong> mayo, en horario <strong>de</strong><br />

tar<strong>de</strong> e impartido por Pedro Sestayo, el Curso “Os<br />

queixos e a sua cata” fue un éxito <strong>de</strong> participación.<br />

10<br />

actualidad <strong>de</strong> la escuela<br />

Ayudantes<br />

CURSO<br />

DECOCINA<br />

Des<strong>de</strong> el día 7 y hasta el 18 <strong>de</strong> Junio, se está <strong>de</strong>sarrollando un curso <strong>de</strong><br />

AYUDANTE DE COCINA en colaboración con la Unidad <strong>de</strong> Asesoramiento<br />

<strong>de</strong> Migraciones (UAMI) <strong>de</strong>l Ayuntamiento <strong>de</strong> A Coruña. Son un<br />

total <strong>de</strong> 15 personas que aspiran a trabajar en el sector <strong>de</strong>sempeñando<br />

funciones <strong>de</strong> ayudantes <strong>de</strong> cocina.<br />

Vegetari<strong>ana</strong><br />

CURSODECOCINA<br />

El Curso <strong>de</strong> Cocina Vegetari<strong>ana</strong> se<br />

celebró <strong>de</strong>l 27 <strong>de</strong> Mayo al 10 <strong>de</strong><br />

Junio, <strong>de</strong> 16:30 a 19:30. El docente<br />

fue D. Damián Alonso.<br />

CURSOCOCINA<br />

Atlántica<br />

El curso <strong>de</strong> “Cocina Atlántica” <strong>de</strong> 54 horas <strong>de</strong> duración, se impartió <strong>de</strong>l 7<br />

al 26 <strong>de</strong> mayo, por parte <strong>de</strong> Pablo Fernán<strong>de</strong>z Caridad.


actualidad <strong>de</strong> la escuela<br />

CURSODE<br />

jefe <strong>de</strong> sala<br />

Del Plan Autonómico estamos ejecutando dos cursos <strong>de</strong> Jefe <strong>de</strong> Sala, <strong>de</strong> 109 horas <strong>de</strong> duración.<br />

Ambos se <strong>de</strong>sarrollan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el 10 <strong>de</strong> mayo al 18 <strong>de</strong> Junio, el que se imparte en horario <strong>de</strong> mañ<strong>ana</strong>, <strong>de</strong> 10:00<br />

a 13:00 horas es impartido por Alberto Hermida y el <strong>de</strong> horario <strong>de</strong> tar<strong>de</strong>, <strong>de</strong> 16:30 a 19:30 es impartido por<br />

Jorge Novoa.<br />

Cerveza<br />

TIRAJEDE<br />

El pasado 18 <strong>de</strong> Mayo celebramos<br />

una jornada <strong>de</strong> tiraje <strong>de</strong> cerveza en<br />

colaboración con Estrella Galicia.<br />

CURSODEORGANIZACIÓNDE<br />

PEQUEÑOSEVENTOSYPROTOCOLOENHOSTELERÍA<br />

Celebrado <strong>de</strong>l 10 al 27 <strong>de</strong> Mayo, en horario <strong>de</strong> tar<strong>de</strong>.<br />

El curso fue impartido por Mar Colon.<br />

11


<strong>de</strong>sempleados<br />

CURSOSPARA<br />

El pasado día 24 <strong>de</strong> mayo comenzamos la ejecución <strong>de</strong> dos cursos<br />

<strong>de</strong> Jefe <strong>de</strong> Sala <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> la oferta formativa para trabajadores<br />

<strong>de</strong>sempleados (AFD) <strong>de</strong> la XUNTA DE GALICIA. Se imparten<br />

para 15 alumnos cada uno y tienen una duración <strong>de</strong> 690 horas.<br />

FORMACIÓNCONTÍNUAPARA<br />

trabajadores <strong>de</strong>l sector<br />

Seguimos la Programación <strong>de</strong> CURSOS <strong>de</strong> FORMACIÓN CONTÍNUA en nuestra escuela<br />

(Félix Acevedo, 5), <strong>de</strong> acuerdo con el siguiente calendario <strong>de</strong> cursos:<br />

12<br />

actualidad <strong>de</strong> la escuela<br />

DENOMINACIÓN CURSO HORAS FECHAS presenciales HORARIO<br />

Cocina Vegetari<strong>ana</strong> 54 (40+14) Del 24 <strong>de</strong> Mayo al 09 <strong>de</strong> Junio De 09:30 a 13:30<br />

Gestión <strong>de</strong> compras y aprovision. 54 (40+14) Del 31 <strong>de</strong> Mayo al 16 <strong>de</strong> Junio De 16:30 a 19:30<br />

Ayte. <strong>de</strong> Cocina 30 Del 07 <strong>de</strong> Junio al 18 <strong>de</strong> Junio De 10:00 a 13:00<br />

Nitróxeno liquido na cociña contemporanea 49 (35+14) Del 11 <strong>de</strong> al 25 <strong>de</strong> Junio De 16:30 a 19:30<br />

Planificación <strong>de</strong> menús y dietas especiales 54 (40+14) Del 21 <strong>de</strong> Junio al 07 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Aceites y su cata 39 (25 + 14) Del 21 <strong>de</strong> Junio al 30 <strong>de</strong> Junio De 16:30 a 19:30<br />

Prevención <strong>de</strong> Riesgos Laborales 50 (10+40) Del 21 <strong>de</strong> Junio al 7 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Elaboración culinaria básica 60 Del 28 <strong>de</strong> Junio al 23 <strong>de</strong> Julio De 10:00 a 13:00<br />

La cocina <strong>de</strong> la caza 30 Del 28 <strong>de</strong> Junio al 09 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Internet y correo electrónico 30 Del 05 al 16 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Técnicas <strong>de</strong> servicio en el restaurante–bar 45 (25+20) Del 5 <strong>de</strong> Julio al 19 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Alergias e intolerancia alim. en restauración 50 (20+30) Del 8 al 29 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Prevención <strong>de</strong> Riesgos Laborales 50 (10+40) Del 12 <strong>de</strong> Julio al 28 <strong>de</strong> Julio De 16:30 a 19:30<br />

Francés 125 Distancia Del 28 <strong>de</strong> Julio al 31 <strong>de</strong> Agosto De 09:00 a 14:00<br />

Gestión, atención y calidad <strong>de</strong>l servicio 125 Distancia Del 28 <strong>de</strong> Julio al 31 <strong>de</strong> Agosto De 09:00 a 14:00<br />

Curso Básico <strong>de</strong> Prevención <strong>de</strong> Riesgos Lab. 125 Distancia Del 28 <strong>de</strong> Julio al 31 <strong>de</strong> Agosto De 09:00 a 14:00<br />

Cocina rápida – Precocinados 40 Del 01 al 17 <strong>de</strong> Septiembre De 16:30 a 19:30<br />

Técnicas básicas <strong>de</strong> servicio 40 Del 01 al 17 <strong>de</strong> Septiembre De 16:30 a 19:30<br />

Protocolo empresarial 60 (40+20) Del 01 al 23 <strong>de</strong> Septiembre De 16:30 a 19:30<br />

Ayte <strong>de</strong> cocina 30 Del 01 al 14 <strong>de</strong> Septiembre De 10:00 a 13:00<br />

El vino su conservación y cata 80 (20+60) Del 01 /Septiembre al 06 / Octubre De 16:30 a 19:30<br />

Gestión <strong>de</strong>l Bar – Cafetería 80 ( 20+60) Del 13 /Septiembre al 21 /Octubre De 16:30 a 19:30<br />

La cocina <strong>de</strong> la carne 70 (30+40) Del 15 /Septiembre al 14 /Octubre De 10:00 a 13:00<br />

Cocina <strong>de</strong> la pasta, arroces y huevos 40 Del 20 /Septiembre al 6 / Octubre De 16:30 a 19:30<br />

Camarero <strong>de</strong> Barra - Cafetería 40 Del 20 / Septiembre al 6 / Octubre De 16:30 a 19:30<br />

La cocina <strong>de</strong>l pescado y el marisco 70 (30+40) Del 29 /Septiembre al 28 /Octubre De 10:00 a 13:00<br />

Enología y cata <strong>de</strong> vinos 30 Del 08 al 22 <strong>de</strong> Octubre De 16:30 a 19:30<br />

Coctelería 30 Del 08 al 22 <strong>de</strong> Octubre De 16:30 a 19:30<br />

Confeitos e larpeiradas 30 Del 18 al 29 <strong>de</strong> Octubre De 10:00 a 13:00<br />

Cata y corte <strong>de</strong> jamón 30 Del 25 <strong>de</strong> Octubre al 8 <strong>de</strong> Noviembre De 16:30 a 19:30<br />

Inglés I 40 Del 02 al 18 <strong>de</strong> Noviembre De 16:30 a 19:30<br />

Ayudante <strong>de</strong> cocina 30 Del 8 al 19 <strong>de</strong> Noviembre De 10:00 a 13:00<br />

Inglés II 40 Del 22 / Noviembre al 10 /Diciembre De 16:30 a 19:30<br />

Criogenia y esferificaciones 30 Del 22 / Noviembre al 3 /Diciembre De 16:30 a 19:30<br />

Cata, elaboración y presentación <strong>de</strong> cafés 40 Del 01 al 21 <strong>de</strong> Diciembre De 16:30 a 19:30<br />

Montaje <strong>de</strong> mesas y buffets 30 Del 01 al 16 <strong>de</strong> Diciembre De 16:30 a 19:30<br />

Si estás interesad@ en asistir a algún curso <strong>de</strong>bes hacernos llegar fotocopia <strong>de</strong> tu DNI, <strong>de</strong> tu tarjeta sanitaria, <strong>de</strong>l<br />

encabezado <strong>de</strong> la última nómina o recibo <strong>de</strong> autónomos, vida laboral y ficha <strong>de</strong> inscripción firmada.<br />

Para comprobar la disponibilidad <strong>de</strong> fechas u otra in<strong>formación</strong> adicional pue<strong>de</strong>s contactar con nuestra Escuela <strong>de</strong><br />

Hostelería “Álvaro Cunqueiro” 981 17 32 56 ó con Bárbara/Vanesa, en el teléfono 981 27 72 22.


actualidad <strong>de</strong> la escuela<br />

13


PLATOS<br />

E<br />

Oro <strong>de</strong> DE RADIOTURISMO<br />

l Pasado 9 <strong>de</strong> junio, se entregaron los Platos <strong>de</strong> Oro a los Restaurantes Recomendados <strong>de</strong> A<br />

Coruña. El acto se celebró en el Salón <strong>de</strong> actos <strong>de</strong> La Asociación Provincial <strong>de</strong> Hostelería, asistiendo<br />

a la entrega los dueños <strong>de</strong> los restaurantes premiados, así como el Sr. Maito, presi<strong>de</strong>nte<br />

<strong>de</strong> Radio Turismo, entidad promotora <strong>de</strong> la Distinción <strong>de</strong> los Platos <strong>de</strong> Oro a nivel nacional.<br />

También estaban presentes Antonio Reguera, Chamberlain para Galicia <strong>de</strong> Los Platos <strong>de</strong> oro y<br />

Francisco Javier Pérez Bello, Chamberlain para la provincia <strong>de</strong> A Coruña.<br />

Asistieron como invitados Miguel Agromayor, Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Fe<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> Comercio <strong>de</strong> la Provincia <strong>de</strong> a<br />

Coruña y Manuel Varela Rey, Jefe Territorial <strong>de</strong> Cultura y Turismo <strong>de</strong> la Xunta <strong>de</strong> Galicia.<br />

Durante el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l acto se le entrego una placa <strong>de</strong> agra<strong>de</strong>cimiento a Héctor Cañete, Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Hostelería<br />

provincial y gallega como agra<strong>de</strong>cimiento al apoyo realizado para realización <strong>de</strong> esta actividad y en reconocimiento<br />

a la magnífica trayectoria <strong>de</strong> las asociaciones que representa.<br />

Asador Coruña Casa Gran<strong>de</strong> La Solera Casa Pardo<br />

Coral Retiro da Costiña Pablo Gallego<br />

El Madrileño Medulio O Parrulo<br />

14


actualidad <strong>de</strong> la asociación<br />

FEAGA<br />

ENTREGAPREMIO<br />

RECONOCIMIENTO por parte <strong>de</strong> FEAGA<br />

a nuestra labor asociativa<br />

El pasado día 10 <strong>de</strong> Mayo tuvo lugar en la Asociación la entrega<br />

<strong>de</strong> placa a la Asociación por parte <strong>de</strong>l Secretario General<br />

<strong>de</strong> la FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS AUTÓNOMOS DE<br />

GALICIA, Javier Pérez Bello, como acto <strong>de</strong> reconocimiento a<br />

las Asociaciones integradas.<br />

sensibilización<br />

JORNADA DE<br />

EN SERVICIOS TURÍSTICOS<br />

Tendrá lugar en la Asociación el 25 <strong>de</strong> Junio en horario <strong>de</strong> 9.30 a 14.30 horas.<br />

In<strong>formación</strong> e inscripciones en la página <strong>de</strong> TURGALICIA o llamando a<br />

la asociación. Tlf: 981 29 54 00<br />

15


Ley<br />

MODIFICACIÓNDE<br />

DETURISMO<br />

La Xunta <strong>de</strong> Galicia ha presentado el proyecto <strong>de</strong> modificación<br />

<strong>de</strong> la Ley <strong>de</strong> Turismo actual, y la Asociación se ha personado<br />

en este procedimiento <strong>de</strong> reforma, junto a las restantes<br />

fe<strong>de</strong>raciones y asociaciones <strong>de</strong> ámbito gallego representativas<br />

<strong>de</strong>l sector, a fin <strong>de</strong> formular alegaciones y aportar sugerencias,<br />

en beneficio <strong>de</strong>l conjunto <strong>de</strong> la hostelería gallega.<br />

Para ello, a fin <strong>de</strong> que nuestras propuestas lleguen <strong>de</strong> manera<br />

unitaria a la Administración autonómica, hemos acudido a la<br />

reunión convocada por CEHOSGA para estudiar las modificaciones que versan en el proyecto <strong>de</strong> reforma <strong>de</strong> dicha<br />

normativa y <strong>de</strong>batir sobre las posibles alegaciones a presentar conjuntamente.<br />

En este sentido, la principal novedad <strong>de</strong> la reforma legislativa es la agilización y simplificación <strong>de</strong> los trámites<br />

administrativos a realizar ante Turismo, así como la eliminación <strong>de</strong> la figura <strong>de</strong>l “furancho” <strong>de</strong>l cuerpo normativo turístico.<br />

En estos momentos, nos encontramos trabajando en la elaboración <strong>de</strong> varias propuestas para mejorar la ley. Destacar,<br />

a modo <strong>de</strong> ejemplo, que propondremos la eliminación <strong>de</strong> la palabra “pensión” en el texto final, pues perjudica<br />

a los negocios <strong>de</strong> alojamiento, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista comercial. De no acce<strong>de</strong>r Turismo a esta pretensión,<br />

enten<strong>de</strong>mos que, al menos, los establecimientos calificados como pensiones <strong>de</strong> dos estrellas, que cuenten con más<br />

<strong>de</strong> veinte plazas <strong>de</strong> capacidad, puedan contar con la consi<strong>de</strong>ración <strong>de</strong> hostales.<br />

Por último, <strong>de</strong>stacar que, <strong>de</strong> momento, no hay prevista una fecha para la entrada en vigor <strong>de</strong> la nueva ley, que se<br />

encuentra en la fase procedimental <strong>de</strong> audiencia pública, por lo que sigue vigente la normativa turística actual,<br />

aprobada en el año 2008.<br />

actualidad<br />

SGAE<br />

El miércoles, día 12 <strong>de</strong> mayo, se celebró la segunda reunión <strong>de</strong> la Comisión. En la misma se acordó<br />

llevar a cabo una serie <strong>de</strong> actuaciones para el fomento <strong>de</strong> la música libre entre los locales <strong>de</strong> hostelería<br />

coruñeses. La comunicación pública <strong>de</strong> las obras musicales sometidas a este régimen, queda<br />

fuera <strong>de</strong>l ámbito tradicional <strong>de</strong> los <strong>de</strong>rechos <strong>de</strong> autor y su gestión no es realizada por la SGAE, por lo<br />

que, aquellos establecimientos <strong>de</strong> hostelería que <strong>de</strong>cidan reproducir este tipo <strong>de</strong> música, no quedan<br />

sujetos, en ningún caso, a pagar el importe que exige esta entidad, ni a ninguna que se ocupe <strong>de</strong> la<br />

gestión <strong>de</strong> <strong>de</strong>rechos patrimoniales <strong>de</strong> propiedad intelectual.<br />

En este sentido se ha pronunciado el Juzgado <strong>de</strong> lo Mercantil número 3 <strong>de</strong> Valencia, al dictar sentencia<br />

a favor <strong>de</strong> la parte <strong>de</strong>manda, un pub <strong>de</strong> la localidad <strong>de</strong> Burjassot (Comunidad Valenci<strong>ana</strong>), pues<br />

el titular <strong>de</strong> este local consiguió <strong>de</strong>mostrar que la música que se reproducía en el mismo no pertenecía<br />

al repertorio <strong>de</strong> la SGAE, sino obras con licencia “copyleft”. Este hecho ha supuesto un gran batacazo<br />

para la SGAE, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> un notable cambio en la línea jurispru<strong>de</strong>ncial <strong>de</strong> los últimos años,<br />

al consi<strong>de</strong>rar el juzgado valenciano que, la presunción predicable <strong>de</strong> que las obras expuestas en un<br />

local <strong>de</strong> hostelería correspon<strong>de</strong>rían siempre al repertorio <strong>de</strong> la mencionada entidad <strong>de</strong> gestión, ha<br />

quedado rota. Por todo ello, si conseguimos <strong>de</strong>mostrar, en se<strong>de</strong> judicial y <strong>de</strong> manera fehaciente,<br />

que en nuestro establecimiento no se reproducen obras incluidas en el repertorio <strong>de</strong> la SGAE,<br />

podremos eludir el pago obligatorio que tan insistentemente nos reclama <strong>de</strong>s<strong>de</strong> esta entidad <strong>de</strong><br />

gestión, y <strong>de</strong> otras similares.<br />

Por otra parte, con la finalidad <strong>de</strong> difundir la utilización <strong>de</strong> música libre entre todos los asociados,<br />

hemos editado cartelería por medio <strong>de</strong> la cual podrá anunciar a la clientela que, en el establecimiento<br />

<strong>de</strong> su titularidad, no se reproducen obras <strong>de</strong>l repertorio <strong>de</strong> la SGAE. Todos aquellos asociados<br />

que <strong>de</strong>seen hacer uso <strong>de</strong> dicha cartelería, pue<strong>de</strong>n recoger la misma en la se<strong>de</strong> <strong>de</strong> la Asociación<br />

16<br />

noticias <strong>de</strong> interés


noticias <strong>de</strong> interés<br />

Expediente<br />

Sancionador<br />

por TARIFAS ABUSIVAS a EGEDA<br />

Propiedad Intelectual<br />

L<br />

a Comisión Nacional <strong>de</strong> la Competencia ha incoado expediente<br />

sancionador contra la Entidad <strong>de</strong> Gestión <strong>de</strong> Derechos<br />

<strong>de</strong> los Productores Audiovisuales (EGEDA) por posibles tarifas generales<br />

abusivas en la gestión <strong>de</strong>l <strong>de</strong>recho exclusivo <strong>de</strong> los productores<br />

<strong>de</strong> obras audiovisuales en sus relaciones con los hoteles<br />

españoles.<br />

La Dirección <strong>de</strong> Investigación <strong>de</strong> la Comisión Nacional <strong>de</strong> la Competencia<br />

(CNC), ha acordado la apertura <strong>de</strong> un expediente sancionador contra EGEDA<br />

por posibles conductas restrictivas <strong>de</strong> la competencia, prohibidas por el artículo<br />

2 <strong>de</strong> la Ley 15/2007 <strong>de</strong> Defensa <strong>de</strong> la Competencia (LDC) y 102 <strong>de</strong>l Tratado <strong>de</strong><br />

Funcionamiento <strong>de</strong> la Unión Europea (TFUE), referido a la imposición, por parte<br />

<strong>de</strong> EGEDA, <strong>de</strong> unas tarifas abusivas en concepto <strong>de</strong>l <strong>de</strong>recho exclusivo <strong>de</strong> autorizar<br />

la comunicación pública correspondiente a las retransmisiones efectuadas<br />

por los titulares <strong>de</strong> los establecimientos hoteleros, y que había sido<br />

<strong>de</strong>nunciada por la Confe<strong>de</strong>ración Española <strong>de</strong> Hoteles y Alojamientos Turísticos<br />

(CEHAT).<br />

La incoación <strong>de</strong>l expediente no prejuzga el resultado final <strong>de</strong> la investigación.<br />

Se abre ahora un periodo máximo <strong>de</strong> 18 meses para la instrucción <strong>de</strong>l expediente<br />

y para su resolución por el Consejo <strong>de</strong> la Comisión Nacional <strong>de</strong> la Competencia.<br />

17


COCA-COLA<br />

EDITA UNA BOTELLA EXCLUSIVA EN GALICIA<br />

CON MOTIVO DEL XACOBEO 2010<br />

La nueva botella, exclusiva en Galicia,<br />

para el Xacobeo 2010, <strong>de</strong> aluminio <strong>de</strong><br />

250 ml, estará dirigida especialmente a la<br />

hostelería y a las tiendas <strong>de</strong> alimentación<br />

tradicional en las rutas <strong>de</strong>l Camino <strong>de</strong><br />

Santiago y en la Ciudad <strong>de</strong> Santiago.<br />

IICAMPEONATODETUTE<br />

“Torre <strong>de</strong> Hércules”<br />

El miércoles, 30 <strong>de</strong> Junio, se celebrará en la Escuela <strong>de</strong> Hostelería<br />

“Álvaro Cunqueiro”, el II CAMPEONATO DE TUTE “Torre <strong>de</strong><br />

Hércules”, a partir <strong>de</strong> las 16.00 horas (sorteo <strong>de</strong> equipos a las<br />

15.30 horas), dirigido exclusivamente a Locales Asociados y con<br />

un premio <strong>de</strong> 600 € para el primer clasificado.<br />

Será nuestra Escuela <strong>de</strong> Hostelería “Álvaro Cunqueiro” la que se<br />

encargará <strong>de</strong>l servicio gratuito <strong>de</strong> las bebidas y aperitivos a todos<br />

los participantes en el Campeonato, el día 30 <strong>de</strong> Junio, por la tar<strong>de</strong>.<br />

No olvidéis inscribiros cuanto antes. Plazas limitadas.<br />

UN CONOCIDO<br />

hotelero<br />

PUBLICA UNA NOVELA HISTÓRICA<br />

Luis M. Gurriarán que perteneció a nuestra asociación durante muchos años como Director<br />

<strong>de</strong>l Hotel España <strong>de</strong> A Coruña, que asimismo presidió HOSPECO y la Comisión <strong>de</strong> Turismo<br />

<strong>de</strong> la Cámara <strong>de</strong> Comercio, y en la actualidad Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Consejo <strong>de</strong> Administración <strong>de</strong> la<br />

Estación <strong>de</strong> Montaña <strong>de</strong> Manzaneda, acaba <strong>de</strong> publicar una novela “LA RUTA DE LAS ES-<br />

TRELLAS” que fue presentada el pasado mes <strong>de</strong> diciembre en el Hotel Meliá María Pita con<br />

gran afluencia <strong>de</strong> público.<br />

Una novela histórica ambientada en los siglos X y XI, cuando la Alta Edad Media está tocando<br />

a su fin y las peregrinaciones europeas a Compostela se empiezan a consolidar.<br />

Po<strong>de</strong>mos consi<strong>de</strong>rarla como un libro <strong>de</strong> viajes cuyo protagonista, David, comienza una ruta iniciática en su niñez a orillas <strong>de</strong>l<br />

Mediterráneo para finalizarla <strong>de</strong> adulto en el Atlántico. La novela narra <strong>de</strong> forma cronológica las peripecias <strong>de</strong>l personaje con<br />

todo lo que se va encontrando en su largo caminar, las experiencias y encuentros en un momento histórico en el que conviven<br />

las culturas árabe, cristi<strong>ana</strong> y judía, en algunos momentos en paz y armonía y en otros en plena beligerancia. La convivencia<br />

con un docto judío influirá <strong>de</strong> modo <strong>de</strong>cisivo en la forma <strong>de</strong> actuar <strong>de</strong>l protagonista. De venta en librerías.<br />

18


noticias <strong>de</strong> interés<br />

Restaurantes<br />

SOLIDARIOS<br />

Esta iniciativa permite que multitud <strong>de</strong> pequeños establecimientos participen<br />

<strong>de</strong> forma conjunta en una acción <strong>de</strong> solidaridad.<br />

La Campaña Restaurantes contra el Hambre, promovida por la fundación<br />

Acción contra el Hambre, y apoyada por la Asociación Provincial <strong>de</strong><br />

Empresarios <strong>de</strong> Hostelería <strong>de</strong> A Coruña y la FEHR reúne gastronomía y<br />

solidaridad. Los restaurantes que participen libremente en esta iniciativa,<br />

ofrecerán la posibilidad, a través <strong>de</strong> sus platos y menús, <strong>de</strong> que el público<br />

pueda ser solidario <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> su ocio, <strong>de</strong> modo que, disfrutando <strong>de</strong> la compañía <strong>de</strong> familiares<br />

o amigos, puedan realizar un acto solidario con aquellos que pasan hambre.<br />

El procedimiento consiste en que, durante un mes, cada restaurante elige un plato o<br />

un menú <strong>de</strong> los que ya tienen en carta o han creado uno para la ocasión, y cada vez<br />

que un cliente lo pida, una parte <strong>de</strong>l dinero <strong>de</strong> la venta (entre 0,5 y 2 euros) irá a parar<br />

a una causa solidaria.<br />

Concretamente, estas donaciones recaudadas durante el mes que dura la campaña se<br />

<strong>de</strong>stinarán a proporcionar el tratamiento que salvará la vida <strong>de</strong> niños y niñas amenazados<br />

por la <strong>de</strong>snutrición, para proyectos <strong>de</strong> la red internacional que Acción contra el<br />

Hambre tiene en más <strong>de</strong> 40 países <strong>de</strong>l mundo.<br />

La campaña se lleva realizando <strong>de</strong>s<strong>de</strong> 1998 en las se<strong>de</strong>s que Acción contra el Hambre<br />

tiene en Reino Unido y Estados Unidos con una experiencia muy positiva y ha conseguido<br />

recaudar hasta la fecha 1,3 millones <strong>de</strong> euros.<br />

Si estás interesado en participar, comunícalo a la asociación (981295400).<br />

19


CONGRESO DE<br />

EMPRESARIOS HOTELEROS<br />

MARCO INMEJORABLE PARA LA REFLEXIÓN DEL SECTOR<br />

El Congreso <strong>de</strong> Empresarios Hoteleros<br />

Españoles, que este año se<br />

celebró <strong>de</strong>l 19 al 22 <strong>de</strong> mayo en<br />

Santiago <strong>de</strong> Compostela y al que<br />

acudieron algo más <strong>de</strong> 400 congresistas,<br />

arrancó con peticiones <strong>de</strong><br />

medidas urgentes para salir <strong>de</strong> la crisis.<br />

Inauguración<br />

En el acto inaugural <strong>de</strong>l Congreso, Juan Molas instó a<br />

las administraciones a “seguir escuchando” al sector<br />

para “tomar conciencia y <strong>ana</strong>lizar los <strong>de</strong>sequilibrios”,<br />

porque “ya se han cometido <strong>de</strong>masiados errores”. A<strong>de</strong>-<br />

Juan Molas, Carmen Pardo y Héctor Cañete<br />

más Molas apostó por una “revisión y replanteamiento”<br />

<strong>de</strong>l mo<strong>de</strong>lo <strong>de</strong> algunas <strong>de</strong> las zonas turísticas españolas<br />

que registraron una “alta producción en la segunda<br />

mitad <strong>de</strong>l siglo pasado”. “No po<strong>de</strong>mos seguir compitiendo<br />

solo en base a precio con los nuevos <strong>de</strong>stinos<br />

emergentes”, sentenció.<br />

En la misma línea, continuó el presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la CEHAT<br />

que instó a los po<strong>de</strong>res públicos a “buscar soluciones<br />

a la angustiosa restricción crediticia a las empresas”<br />

pues la Administración tiene una gran responsabilidad<br />

en esta cuestión. También consi<strong>de</strong>ró “necesario acometer<br />

<strong>de</strong> una vez por todas una reforma laboral acor<strong>de</strong><br />

con la situación económica” y apostó por “<strong>de</strong>spolitizar<br />

el diálogo social”.<br />

20<br />

Por su parte, Héctor Cañete, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Confe<strong>de</strong>ración<br />

<strong>de</strong> Hosteleros <strong>de</strong> Galicia, Héctor animó a los<br />

presentes a trabajar para “superar la actual situación<br />

económica” y <strong>de</strong>stacó el papel “<strong>de</strong>cisivo” <strong>de</strong>l Xacobeo<br />

como “elemento dinamizador” <strong>de</strong>l turismo <strong>de</strong> la Comunidad,<br />

así como la visita en el mes <strong>de</strong> noviembre <strong>de</strong>l<br />

Papa Benedicto XVI.<br />

Carmen Pardo, secretaria <strong>xeral</strong> para o Turismo, <strong>de</strong>claró<br />

que apuesta por el diálogo con el sector para aumentar<br />

este año el número <strong>de</strong> visitantes, su estancia y su gasto<br />

medio.<br />

Entre otras cuestiones, la secretaria Xeral incidió en la<br />

necesidad <strong>de</strong> “<strong>de</strong>sestacionalizar” el turismo y promocionar<br />

“productos diferenciados”, como el turismo termal,<br />

para “mejorar la competitividad” <strong>de</strong>l sector y<br />

favorecer el “reequilibrio territorial”, con ayudas “no a la<br />

cantidad, si no a la calidad”.<br />

A<strong>de</strong>más Carmen Pardo recordó que el sector turístico<br />

mostró durante 2009 una “mejor resistencia” que el resto<br />

<strong>de</strong> sectores y que los primeros datos <strong>de</strong> este año muestran<br />

una “leve mejoría” en el empleo gracias al Xacobeo.<br />

Sin embargo, la secretaria <strong>xeral</strong> para o Turismo señaló<br />

que “la i<strong>de</strong>a <strong>de</strong> más y más turistas a costa <strong>de</strong> bajar precios<br />

tiene que terminar”, dado que esto “induce a la<br />

competencia y no a la competitividad”. “Es primordial<br />

no entrar en guerras <strong>de</strong> precios”, indicó Pardo, al tiempo<br />

que explicó que “solo el que pueda evitar comparativas<br />

tiene g<strong>ana</strong>do el cliente”.


ESPAÑOLES<br />

Carlos Díaz, Marisol Turró, Alfonso Castellano y Amancio López Seijas<br />

Primera mesa redonda<br />

¿ES EL TURISMO UN SECTOR EN RECESIÓN?<br />

MODERADOR: Carlos Díaz, vicepresi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la CEHAT. PONEN-<br />

TES: Marisol Turró, fundadora y consejera <strong>de</strong>legada <strong>de</strong> Sercotel,<br />

Alfonso Castellano, consejero <strong>de</strong>legado <strong>de</strong> Mind Project, y<br />

Amancio López Seijas, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Grupo Hotusa.<br />

Durante este encuentro, los participantes coincidieron en calificar<br />

que la industria hotelera se encuentra en un punto <strong>de</strong><br />

inflexión innegable. Es momento para la reflexión y una<br />

oportunidad para establecer las bases y consolidar el futuro<br />

<strong>de</strong>l sector.<br />

Marisol Turró, fundadora y consejera <strong>de</strong>legada <strong>de</strong> Sercotel,<br />

apuntó que la situación vigente es una consecuencia <strong>de</strong>l mercado<br />

actual agravada por el exceso <strong>de</strong> capacidad hotelera<br />

existente en nuestro país así como la competencia cada vez<br />

más fuerte <strong>de</strong> otros <strong>de</strong>stinos internacionales.<br />

Por su parte, Amancio López Seijas, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Hotusa,<br />

se mostró muy critico con los po<strong>de</strong>res públicos. A su juicio<br />

la comercialización que practican las administraciones ha <strong>de</strong>jado<br />

<strong>de</strong> ser eficiente, y les instó a “racionalizar la comercialización<br />

sobre aquellos que se pue<strong>de</strong>n convertir en clientes en<br />

mercados emergentes”, indicó en especial referencia a China.<br />

Por otro lado, Alfonso Castellano advierte que el mo<strong>de</strong>lo <strong>de</strong><br />

Sol y Playa <strong>de</strong>be evolucionar. La competencia por precio tiene<br />

un límite y resulta imposible seguir por esta vía para mantener<br />

un crecimiento sostenido. Sin embargo, el turismo urbano<br />

adolece, <strong>de</strong> exceso <strong>de</strong> oferta. Se trata <strong>de</strong> una consecuencia<br />

<strong>de</strong>rivada <strong>de</strong> los movimientos inmobiliarios <strong>de</strong>l pasado, pero<br />

ha <strong>de</strong>jado una estructura fuerte que sólo necesita ser ajustada.<br />

El mensaje final <strong>de</strong> esta mesa redonda fue <strong>de</strong> esperanza, ya<br />

que todos los ponentes coincidieron en <strong>de</strong>stacar que estamos<br />

ante una oportunidad para <strong>de</strong>finir el futuro <strong>de</strong>l sector,<br />

y este Congreso representa un marco idóneo para iniciar este<br />

camino.<br />

Héctor Cañete, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEHOSGA


Segunda mesa redonda<br />

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL Y SU<br />

INCIDENCIA EN EL SECTOR HOTELERO<br />

MODERADOR: Miguel Mirones, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEOE –<br />

CEPYME Cantabria, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l ICTE –Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong><br />

Anbal y miembro <strong>de</strong>l Comité Ejecutivo <strong>de</strong> CEHAT.<br />

PONENTES: Javier Gómez Navarro, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l<br />

Consejo Superior <strong>de</strong> Cámaras <strong>de</strong> Comercio, Carlos<br />

Solchaga, Ex Ministro <strong>de</strong> Economía y Hacienda y Ex Ministro<br />

<strong>de</strong> Industria y Energía, y Josep Sánchez i Llibre,<br />

Portavoz <strong>de</strong> Economía <strong>de</strong> CIU en el Congreso.<br />

Los tres participantes coincidieron en señalar la importancia<br />

<strong>de</strong>l sector como industria estratégica para la economía<br />

española. Sin embargo, se trata <strong>de</strong> un sector<br />

complejo, dispar y morfológicamente muy diferente a<br />

otras activida<strong>de</strong>s económicas. Esta complejidad hace<br />

complicado su control <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las instituciones gubernamentales.<br />

Javier Gómez Navarro, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong>l Consejo Superior<br />

<strong>de</strong> Cámaras <strong>de</strong> Comercio, señaló que los problemas<br />

que aquejan al sector turístico no son siempre<br />

Josep Sánchez i Llibre, Carlos Solchaga, Javier Gómez y Miguel Mirones<br />

22<br />

propios <strong>de</strong> turismo. Por ello, Navarro apostó por la necesidad<br />

<strong>de</strong> tener en cuenta los intereses <strong>de</strong> la industria turística<br />

en los diferentes ámbitos <strong>de</strong> la actividad <strong>de</strong>l<br />

gobierno: como en el diseño <strong>de</strong> carreteras y autopistas o<br />

en la distribución <strong>de</strong> las fuerzas <strong>de</strong> seguridad.<br />

En este sentido, Josep Sánchez i Llibre, portavoz <strong>de</strong><br />

Economía <strong>de</strong> CIU en el Congreso, <strong>de</strong>stacó los buenos<br />

resultados obtenidos en Barcelona, fruto <strong>de</strong>l trabajo conjunto<br />

<strong>de</strong>l sector público y privado. Por su parte, Carlos<br />

Solchaga, Ex Ministro <strong>de</strong> Economía y Hacienda y Ex Ministro<br />

<strong>de</strong> Industria y Energía, aseguró que hay razones<br />

para la preocupación pero no para pensar en que la situación<br />

para el sector vaya a ser <strong>de</strong>sastrosa. Las tasas<br />

<strong>de</strong> ocupación entre junio y septiembre no tienen por qué<br />

diferir mucho <strong>de</strong> las <strong>de</strong> 2008-9 y si lo hacen no tiene por<br />

qué ser <strong>de</strong> manera negativo, <strong>de</strong>stacó.<br />

Los tres ponentes señalaron la necesidad <strong>de</strong> una<br />

pronta reforma <strong>de</strong>l mercado laboral, cuyas medidas más<br />

inmediatas <strong>de</strong>ben contemplar la modificación <strong>de</strong>l sistema<br />

<strong>de</strong> negociación colectiva, en la búsqueda <strong>de</strong> una mayor<br />

flexibilidad; el rediseño <strong>de</strong>l servicio público <strong>de</strong> empleo,<br />

dándole entrada a empresas <strong>de</strong>l sector privado y una<br />

drástica reducción <strong>de</strong> los costes <strong>de</strong>l empleo, con el objetivo<br />

<strong>de</strong> potenciar su productividad.


Tercera mesa redonda<br />

MARKETTING INTERNO, COMUNICACIÓN,<br />

PUBLICIDAD Y TALENTO EMPRESARIAL<br />

MODERADOR: Doménech Biosca, Presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong><br />

EDUCATUR, autor <strong>de</strong> 21 libros, experto en política,<br />

economía y marketing turístico.<br />

PONENTES: Alex Rovira, Economista y escritor, y Miquel<br />

Bonet, especialista en comunicación, inteligencia<br />

emocional y <strong>de</strong>sarrollo personal.<br />

La sesión giró en torno a la necesidad <strong>de</strong>l sector<br />

<strong>de</strong> mantener un alto nivel <strong>de</strong> motivación y una actitud<br />

optimista entre empresarios y trabajadores en el<br />

marco <strong>de</strong> una situación económica compleja, como<br />

la actual. En este sentido, los ponentes aseguraron<br />

que la crisis actual es una oportunidad que obliga a<br />

todos los sectores a reflexionar sobre su futuro y<br />

plantearse nuevas reglas <strong>de</strong> juego a corto, medio y<br />

largo plazo.<br />

Miquel Bonet señaló que la motivación pasa por<br />

convertir el proyecto <strong>de</strong> empresa en un proyecto<br />

personal.<br />

Alex Rovira, Doménech Biosca y Miquel Bonet<br />

23<br />

En la misma línea se expresó Doménech Biosca<br />

quién apoyó la premisa <strong>de</strong> cumplir con lo prometido al<br />

cliente y fomentar la experiencia positiva <strong>de</strong> cada uno,<br />

en cada visita.<br />

Por último, Alex Rovira sostuvo que es nuestra predisposición<br />

y nuestra actitud la que crea las circunstancias<br />

favorables para que sucedan ciertas cosas. Por<br />

ello, ante una crisis no vale lamentarse, sino que se<br />

<strong>de</strong>ben doblar esfuerzos, actuar con crítica y criterio y<br />

trabajar con una visión <strong>de</strong> futuro favorable.<br />

Doménech Biosca


Cuarta mesa redonda<br />

LA FINANCIACIÓN PARA EL SECTOR HOTE-<br />

LERO EN LA COYUNTURA ACTUAL<br />

MODERADOR Jesús Gatell, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la<br />

Asociación Empresarial Hotelera <strong>de</strong> Madrid.<br />

PONENTES: Ama<strong>de</strong>u Font, Director General Comercial<br />

<strong>de</strong>l Banco Pastor y Miguel Vázquez,<br />

Socio Director <strong>de</strong> IREA.<br />

El presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> la Asociación Empresarial Hotelera<br />

<strong>de</strong> Madrid (AEHM), Jesús Gatell, afirmó<br />

que “nuestro problema más acuciante es la<br />

falta <strong>de</strong> liqui<strong>de</strong>z en la empresas”.<br />

A<strong>de</strong>más <strong>de</strong>claró que “asumir la crisis, <strong>de</strong>jar <strong>de</strong><br />

quejarnos, trabajar, creer en el I+D+i, reposicionar<br />

mercados y empresas, ser leales a la competencia<br />

y comercializar a precios acor<strong>de</strong>s con las<br />

necesida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> nuestro producto” son algunas<br />

<strong>de</strong> las actitu<strong>de</strong>s que <strong>de</strong>be asumir el empresario<br />

hotelero para salir <strong>de</strong> la crisis.<br />

Por su parte Miguel Vázquez, socio-director<br />

<strong>de</strong> la consultora IREA, vaticinó que “2010 y 2011<br />

Jesús Gatell, Ama<strong>de</strong>u Font, Miguel Vázquez<br />

24<br />

serán años <strong>de</strong> refinanciación, con pactos <strong>de</strong> estabilidad<br />

entre entida<strong>de</strong>s financieras y empresarios<br />

hoteleros, cierres <strong>de</strong> establecimientos<br />

vacacionales, financiación muy selectiva para<br />

reformas, reducidos procesos <strong>de</strong> concentración<br />

hotelera y más alianzas estratégicas entre ca<strong>de</strong>nas,<br />

a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> la gestión <strong>de</strong> nuevos activos”.<br />

Ama<strong>de</strong>u Font, director general comercial <strong>de</strong><br />

Banco Pastor, reconoció que “la banca no tiene<br />

ningún interés en quedarse con los activos.<br />

En este sentido Font recordó las líneas <strong>de</strong> crédito<br />

abiertas por el ICO, incidiendo en que “si<br />

los bancos no ven<strong>de</strong>mos, es <strong>de</strong>cir, no prestamos,<br />

nuestro negocio también se acaba, por lo<br />

que seguiremos estando al lado <strong>de</strong> los empresarios<br />

para salir <strong>de</strong> la crisis”.


Clausura<br />

Juan Molas, presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEHAT, y los hoteleros españoles<br />

asistentes al congreso coincidieron en asegurar en la jornada<br />

<strong>de</strong> clausura que el sector no está en recesión y aguantará la<br />

crisis.<br />

En la misma línea se expresó la secretaria <strong>xeral</strong> para o Turismo,<br />

Carmen Pardo, quién apostó por “escuchar al sector<br />

y promover la colaboración público-privada”.<br />

En el acto <strong>de</strong> clausura también estuvo presente Joan Mesquida,<br />

secretario <strong>de</strong> Estado <strong>de</strong> Turismo, y José Bono, presi<strong>de</strong>nte<br />

<strong>de</strong>l Congreso <strong>de</strong> los Diputados, quien recordó a los<br />

asistentes que un 11% <strong>de</strong>l PIB español está en sus manos y<br />

no es un problema <strong>de</strong> patriotismo conservarlo, sino <strong>de</strong> supervivencia.<br />

“En España tenemos un paño turístico espectacular<br />

y somos el segundo país <strong>de</strong>l mundo en ingresos por<br />

turismo. A<strong>de</strong>más po<strong>de</strong>mos sentir el orgullo <strong>de</strong> que no nos<br />

han regalado nada”, explico Bono, al tiempo que hizo hincapié<br />

en el papel “esencial” <strong>de</strong>l “servicio” en los establecimientos.<br />

En cuanto a los problemas <strong>de</strong>l sector en España, Bono aludió<br />

a la “estacionalidad”, la “la falta <strong>de</strong> personal cualificado”<br />

y la atomización <strong>de</strong> la oferta” al tiempo que incidió en la necesidad<br />

<strong>de</strong> “coordinación” entre todas las administraciones.<br />

Antonio Fontenla, Joan Mesquida, Mesquida, José Bono, Joan Molas, Carmen Pardo y Héctor Cañete<br />

Joan Molas presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> CEHAT hace entrega <strong>de</strong> placa <strong>de</strong> agra<strong>de</strong>cimiento a Héctor Cañete<br />

25


El Congreso se completó...<br />

con otras activida<strong>de</strong>s, como la recepción en<br />

el Pazo <strong>de</strong> Raxoi, se<strong>de</strong> <strong>de</strong>l ayuntamiento, o la<br />

ofrenda al Apóstol en la Catedral.<br />

Ofrenda al Apóstol<br />

GUÍAmichelín<br />

EXPOSICIÓN DE LA COLECCIÓN MÁS<br />

IMPORTANTE DEL MUNDO DURANTE<br />

EL CONGRESO HOTELERO<br />

Durante la celebración <strong>de</strong>l Congreso Nacional <strong>de</strong> Hoteleros <strong>de</strong> España, en<br />

Santiago <strong>de</strong> Compostela se expuso la colección <strong>de</strong> Guías Michelín más<br />

importante <strong>de</strong>l mundo, propiedad <strong>de</strong> Antonio Cancela & Javier Cancela,<br />

compuesta por más <strong>de</strong> 650 ejemplares correspondientes a 27 países y 4 continentes,<br />

<strong>de</strong> la que <strong>de</strong>stacan:<br />

Francia 1900:<br />

La primera Guía Michelín<br />

Recepción Ayuntamiento<br />

Francia 1939 edición USA:<br />

Dicha Guía es una reedición <strong>de</strong> la guía 1939 <strong>de</strong> Francia, reeditada por el mando<br />

aliado americano, para utilizarla en la invasión <strong>de</strong> Normandía <strong>de</strong> 1944<br />

España 1910:<br />

Es la primera Guía en España, solo se conoce la existencia <strong>de</strong> 5 ejemplares en<br />

todo el mundo<br />

Se pue<strong>de</strong> ver la colección <strong>de</strong> guías en<br />

www.cancela.org


entre fogones<br />

MEDALLONES DE<br />

SOLOMILLO DE<br />

TERNERA AL VINO<br />

DE MONTERREI<br />

INGREDIENTES:<br />

1 Kg. Solomillo <strong>de</strong> ternera Gallega limpio y<br />

como mínimo una sem<strong>ana</strong> <strong>de</strong> “maduración”.<br />

50 grs. Chalotas.<br />

1 dl. Aceite <strong>de</strong> Oliva Virgen extra.<br />

4 dl. Vino <strong>de</strong> Monterrei.<br />

2 dl. Fondo <strong>de</strong> carne.<br />

4 granos Pimienta negra recién molida.<br />

200 grs. Fi<strong>de</strong>os <strong>de</strong> Arroz.<br />

2 sobres Azafrán en Rama.<br />

Sal Maldon.<br />

PREPARACIÓN:<br />

Rehogamos las chalotas. Una vez rehogadas agregamos<br />

el vino <strong>de</strong> Monterrei y levantamos hervor, no <strong>de</strong>jándolo<br />

hervir <strong>de</strong>masiado para que no pierda el aroma, a continuación<br />

agregamos el jugo <strong>de</strong> carne, y la pimienta negra<br />

molida. Dejamos que hierva <strong>de</strong> nuevo y reservamos.<br />

Cortamos el Solomillo en ocho medallones.<br />

Cocemos los fi<strong>de</strong>os en agua con el Azafrán y un chorro<br />

<strong>de</strong> Aceite <strong>de</strong> oliva Virgen Extra. Escurrimos una vez cocidos<br />

y reservamos.<br />

Pasamos los medallones <strong>de</strong> solomillo por una plancha o<br />

una sartén <strong>de</strong> Teflón con muy poco aceite y al estar<br />

hecho por una cara, damos la vuelta y en ese momento le<br />

ponemos unas escamas <strong>de</strong> Sal Maldon encima. Cuando<br />

empiece a “Sudar”, retiraremos la carne .<br />

PRESENTACIÓN:<br />

Emplataremos poniendo un cordón <strong>de</strong> Salsa en el plato.<br />

Encima los medallones <strong>de</strong> Solomillo y al lado los Fi<strong>de</strong>os<br />

<strong>de</strong> arroz en foma <strong>de</strong> nidos.<br />

27<br />

INGREDIENTES:<br />

600 grs. Fresas Maduras<br />

150 grs. Azúcar<br />

½ litro Vino “Albariño”<br />

PREPARACIÓN:<br />

Pasar las fresas por agua para lavarlas.<br />

Con una puntilla quitar las hojas.<br />

FRESAS<br />

AL VINO<br />

ALBARIÑO<br />

Cortarlas en la forma que mas nos guste<br />

(gajos, cuadritos, rodajas, etc., o la combinación<br />

<strong>de</strong> varias formas).<br />

Una vez cortadas, las ponemos en un recipiente<br />

junto con el vino Albariño y el azúcar.<br />

Las removemos con una espátula o una cuchara<br />

hasta que el azúcar se disuelva.<br />

Guardamos el recipiente en el frigorífico y <strong>de</strong>jamos<br />

macerar por espacio <strong>de</strong> dos horas aproximadamente,<br />

para que las fresas aromaticen el vino.<br />

PRESENTACIÓN:<br />

Servir las fresas en el recipiente que más nos guste<br />

(cuenco, plato sopero, etc.) junto con el vino.


nuevos asociados<br />

bienvenidos!!<br />

Nuevos asociados<br />

A CELEIRO<br />

Franja, 41<br />

Telf.: 981221854 15001 A Coruña<br />

DELICIAS BEACH<br />

Lg Corni<strong>de</strong> - Playa Gandario, 29<br />

15165 Bergondo (A Coruña)<br />

O POZO DA CRUZ<br />

Lg Peiro <strong>de</strong> Arriba, 66<br />

15189 Culleredo (A Coruña)<br />

CARDAMOMO<br />

M<strong>ª</strong> Luisa Durán Marquina, 6<br />

15011 A Coruña<br />

HOTEL BRIAL<br />

Avda. Ernesto Che Guevara, 30<br />

Telf.: 981635500<br />

15172 Perillo - Oleiros (A Coruña)<br />

GAROTA<br />

Avda. Novo Mesoiro, 16<br />

Telf.: 981081165 15190 A Coruña<br />

MENSUS<br />

Ronda <strong>de</strong> Nelle, 74<br />

Telf.: 981926284 15007 A Coruña<br />

CHUPITON<br />

C/ Sada da Area, 24<br />

15173 Sada (A Coruña)<br />

VINOTECA MONTECARLO<br />

Avda. General Sanjurjo, 90<br />

Telf.:981978124 15006 A Coruña<br />

LA VINICOLA<br />

Alfredo Vicente, 10<br />

Telf.: 981253292 15004A Coruña<br />

COSMOPOLITAN<br />

Pérez Cepeda, 18<br />

Telf.: 981274276 15004 A Coruña<br />

BÂBÂ BAR<br />

Pérez Cepeda, 23-25, Sótano<br />

Telf.: 981279610 15004 A Coruña<br />

LA CHURRERIA DE<br />

MATOGRANDE<br />

Juan Díaz Porlier, 15<br />

Telf.: 881250179 15009 A Coruña<br />

EL MONO PACO<br />

Mercado, 4<br />

Telf.: 881915944 15002 A Coruña<br />

CASA LELIN<br />

Olmos, 16-18<br />

15003 A Coruña<br />

BRASIL<br />

Caballeros, 49<br />

15008 A Coruña<br />

CLUB DEL MAR<br />

Paseo <strong>de</strong>l Club <strong>de</strong>l Mar, s/n<br />

Telf.: 981928490 15004 A Coruña<br />

O MUIÑO<br />

Feans, 41<br />

Telf.: 981130271 15190 A Coruña<br />

LIQUID SQUARE<br />

Plaza Juan Naya, 5 - Bajo Izda.<br />

15003 A Coruña<br />

SNIK<br />

Manuel Platas Varela, 163<br />

Telf.: 981607427 15141 A Coruña<br />

A CHISPA<br />

Avda. <strong>de</strong> Navarra, 50<br />

15002 A Coruña<br />

MURPHI<br />

La Torre, 98<br />

15002 A Coruña<br />

PORLIER<br />

Herrerías, 12<br />

Telf.: 981252853 15001 A Coruña<br />

MACHU PICHU<br />

Ramón Cabanillas, 2<br />

Telf.: 981154333 15007 A Coruña<br />

CASA CARMELA<br />

Centro Logístico Transportes, 13<br />

Telf.: 981679861<br />

15189 Ledoño - Culleredo (A Coruña)<br />

COQUUS<br />

Nuestra Señora <strong>de</strong>l Rosario,<br />

Telf.: 881968464 15001 A Coruña<br />

BRAVERIE BRUKEN<br />

Paseo <strong>de</strong> Los Puentes, 5 - Bajo D<br />

Telf.: 981906470 15004 A Coruña<br />

O CAIPIRA<br />

Lg O Con<strong>de</strong> – Queirua, 41<br />

15689 Or<strong>de</strong>s (A Coruña)<br />

28<br />

LA OCA<br />

Ramón <strong>de</strong> la Sagra, 22<br />

15005 A Coruña<br />

TABERNA DEL PUERTO<br />

Lamalonga, 3<br />

15177 Mera - Oleiros (A Coruña)<br />

AMAZONAS<br />

Ronda <strong>de</strong> Outeiro, 294<br />

15011 A Coruña<br />

PERULEIRO<br />

Avda. <strong>de</strong> Peruleiro, 7<br />

15011 A Coruña<br />

IRISH PUB DUBLIN<br />

P<strong>ana</strong><strong>de</strong>ras, 50<br />

15001 A Coruña<br />

VARADERO<br />

Muelle <strong>de</strong> Gelmirez - Dársena s/n<br />

Telf.: 981922070 15001 A Coruña<br />

CRISTAL<br />

Chile, 25 -Bajo Izda.<br />

15009 A Coruña<br />

CASA BETANZIA<br />

Alfoli, 7<br />

Telf.: 981770490<br />

15300 Betanzos (A Coruña)<br />

PIVITO<br />

Avda. General Sanjurjo, 84<br />

Telf.: 981136514 15006 A Coruña<br />

RESTAURANTE A MUNDIÑA<br />

Copernico, 28<br />

Telf.: 981912823 15008 A Coruña<br />

OLIMPIA<br />

Comandante Barja, 9 - Bajo A<br />

Telf.: 981979686 15004 A Coruña<br />

EL SOPORTAL<br />

Manuel Murguía, 18<br />

15011 A Coruña<br />

BERLIN<br />

Travesía <strong>de</strong> Rianxo, 1<br />

Telf.: 881992287 15006 A Coruña<br />

AMBERES<br />

Baamon<strong>de</strong> Lores, 2<br />

15006 A Coruña

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