GASTRONÓMICO - Turismo Nuevas Ideas

Desarrollo del Grupo de Trabajo ENOLÓGICO-
GASTRONÓMICO
El pasado día 22 de noviembre a las 11:00 horas, en el Palacio de Congresos y Exposiciones
de Torremolinos, tuvo lugar la primera reunión de este Grupo de Trabajo.
En los siguientes puntos se relata el desarrollo de este acto, marcado por una participación
muy activa, y se analizan las conclusiones alcanzadas con el proceso de participación.
Asistentes
Asistieron al acto las siguientes personas:
• Pilar Ruiz Rodríguez. Ayuntamiento de Rota
• Salvador Sibajas. Bodegas González-Byass
• Javier Campos. Fundación Bodegas Campos
• Mª Genoveva Millán. Profesora ETEA (adscrita a la universidad de Córdoba)
• Pedro Oliver. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
• Miguel Ferrer. La Cónsula
• Manuel Maeso. La Carta Malacitana
• Antonio Villalba. Consejería de Agricultura, Pesca y Medioambiente
• Antonio Carrillo. Hotel Escuela Convento de santo Domingo
• Isabel Montaldo. Patronato de Turismo de Cádiz
• Manuel Rivera. Consejería de Turismo y Comercio (Deleg. Territorial Córdoba)
• Cristina Guerrero. CIO Mijas
• Mª Pilar Guerra. Ayuntamiento de Vera
• Esperanza Peláez. Periodista especializada
• Mª Dolores García. FACUA Málaga
• Fidel Chacartegui. Mancomunidad Bahía de Cádiz
• Jose Manuel Moreno. D.O. Málaga
• Eva Tenorio. CCOO
Además, los miembros del Equipo Técnico que condujeron el acto fueron:

• Cristina Meneses Cabrera. Jefa del Servicio de Calidad e Innovación de la Consejería
de Turismo y Comercio.
• Sara Larive López. Técnico del Servicio de Calidad e Innovación y parte del equipo.
• Cristina Capote Martínez. Técnico del Servicio de Calidad e Innovación y parte del
equipo.
• Con una Presidencia que fue desarrollada por Lola Villalba de CCOO
Presentación del acto
En la presentación se sucedieron intervenciones en el siguiente orden:
1. Presentación de la presidenta de la mesa, Lola Villalba, quien dio la bienvenida a los
participantes y abrió la sesión realizando una presentación general sobre la forma de
trabajo y el motivo de la convocatoria.
2. Cristina Meneses Cabera como coordinación técnica, expuso los principales aspectos
técnicos del proceso de participación. Asimismo realizó una exposición de los temas
propuestos que serían tratados en la reunión y sobre los que pivotaría el proceso
participativo.
Dichos temas (RETOS), previamente propuestos por personal cualificado de la Consejería de Turismo
y Comercio fueron los siguientes:
1. Contribuir a la desestacionalización del sector turístico andaluz
2. Profesionalización del sector y formación gastronómica como recurso turístico
3. Fomentar la intervención de la administración pública
4. Potenciar el desarrollo sostenible de los territorios rurales como fuente de riqueza
gastronómica
5. Creación de sinergias con otros segmentos turísticos
6. Cohesión de la oferta y de la promoción de los productos enogastronómicos
Previamente al inicio de la sesión, la relación de Retos se colocó a la izquierda del panel
preparado de forma expresa para la dinámica.
Proceso Participativo
La dinámica se articuló en tres pasos consecutivos:
7. Propuestas de actuación

8. Priorización de las propuestas.
9. Identificación de actores necesarios
Antes de empezar a realizar las propuestas, los miembros de la mesa decidieron modificar
alguno de los retos propuestos quedando finalmente de la siguiente manera:
1. Contribuir a la desestacionalización del sector turístico andaluz
2. Profesionalización del sector, formación gastronómica como recurso turístico y
educación de la población local.
3. Fomentar la intervención y coordinación de las administraciones públicas y fomentar el
asociacionismo público-privado.
4. Fomentar el desarrollo sostenible de los destinos enogastronómico emergentes y
consolidados
5. Creación de sinergias con otros segmentos turísticos
6. Cohesión de la oferta y de la promoción de los productos enogastronómicos
Propuestas de actuación
Se solicitó a los participantes que señalasen aquellas propuestas de actuación que deberían
realizarse para potenciar el segmento turístico en la línea determinada por el reto en cuestión.
Para ello, se les pidió que anotaran las propuestas de actuación en los post-it (notas adhesivas)
que les facilitaron los miembros del Equipo Técnico.
Los miembros del Equipo Técnico se encargaron de agrupar los aportes por subtemas y de
pegarlos ordenadamente en la matriz construida sobre el panel.
En las siguientes páginas se transcriben las aportaciones que realizaron los participantes del
acto, organizadas por retos e intentando agruparlas por subtemas:
RETO 1: Contribuir a la desestacionalización del sector turístico andaluz
Incrementar la oferta:
• Visitas explotaciones ganaderas.
◦ Ganaderías de toros bravos. Ofrecen también gastronomía
◦ Queserías artesanales
• Visitas explotaciones agrícolas.
◦ Almazaras aceite
◦ Cultivos subtropicales

◦ Viveros
• Crear oferta complementaria relacionada con el producto donde el turista participe. Ej.:
Curso corte jamón en la ruta del jamón.
• Potenciar las ferias y rutas etc., aprovechando la estacionalidad turística.
• Incrementar la oferta de bodegas , almazaras etc, que estén abiertas al público para
ser visitadas y contar con personal especializado que sepa atender al cliente.
• Unión de varias rutas gastronómicas de productos diferentes de zonas próximas con el
objetivo de incrementar la oferta
• Aunque podría ser una sinergia también potenciar el turismo industrial en Andalucía
que promueve visitas a empresas productoras locales, que potencian el territorio,
favorecen la desestacionalización y fomentan el conocimiento de nuestros productos:
quesos, salazones, vinos, sal , aceites. Unificar las diferentes plataformas de
Andalucía.
Promoción:
• Promoción dirigidas a segmentos sensibles (Internet), Redes sociales, Ferias
nacionales e internacionales de la producción agrícola unida a la gastronomía y
enología, sobre todo las producidas en época de baja afluencia turística, como
factor de desestacionalización.
Aprovechar las distintas temporadas de producción de los productos gastronómicos
para romper la clásica estacionalidad del turismo andaluz y fomentarlas mediante la
creación de un catálago calendarizado donde se recogan todas las rutas, ferias, eventos,
etc. vinculados con la gastronomía:
• Crear en catálogo de recursos turísticos gastronómicos, relacionados con momentos
de producción (vendimia, matanza, almendro en flor, recogida aceituna...), que recoja
los eventos gastronómicos existentes calendarizado.
• Elaboración de mapa de recursos gastronómicos andaluces pro producto, localismo,
temporada, denominación de elaboraciones.
• Coordinación con denominación de origen Consejería de Agricultura para establecer
catálogo temporizado de potencial enogastronómico en Andalucía, (por sectores y
temporadas).
• Apostar por la regulación o recogida de las rutas enogastronómicas, que puedan
generar pequeñas guías de las distintas provincias y una andaluza, pero no por zonas
sino por fechas de eventos.
• Aprovechar las temporadas de producción y recogida de las materias primas para
genera productos turísticos enogastronómicos. Ej.: Ruta bodegas en vendimia,
temporada atún.

• Apostar por nuevos nichos de mercado, fomentando la accesibilidad gastronómica y
estudiando más en profundidad los nichos de mercado por los turistas que puedan
acudir a Andalucía en temporada baja
RETO 2: Formación: profesionalización del sector, formación gastronómica como
recurso turístico y educación de la población local
Profesionalización del sector:
• Elevar la profesionalización y especialización a la categoría universitaria reglada
• Instar a las administraciones responsables, a la puesta en marcha de los procesos de
acreditación de competencias adquiridas a través de la experiencia laboral con el fin de
potenciar la formación permanente en el sector cualificación.
Redefinir y adaptar la oferta formativa de escuelas de hostelería incidiendo en la realidad
gastronómica andaluza y favoreciendo las certificaciones profesionales específicas del
sector.
• Hacer un esfuerzo de coordinación y cooperación con las Consejerías de las que
dependen las distintas escuelas de hostelería para contemplar la inclusión de los
productos y la gastronomía locales como materia de estudio.
• Campañas de puesta en valor de los profesionales de la Hostelería, resaltando la
importancia de su cualificación, y del papel importante que desempeñan por sus
contactos directos con el turista en la imagen de Andalucía y su gastronomía.
• Sensibilización a los agentes sociales e institucionales en el consumo de productos
andaluces.
• Acelerar la puesta en funcionamiento de los centros de referencia nacional (sector
hostelero y restaurador, otorgados a Andalucía) como eje de la innovación en la
formación del segmento y transferencia del Know-how existente en nuestra tierra.
• Incluir módulos formativos en todos los sistemas, regladas, ocupacional y continua,
relacionado con la cultura gastronómica andaluza en familias profesionales de
hostelería y turismo.
• Incluir la formación en materia de cocina tradicional en las escuelas de hostelerías.
• Ayudar a los centros de formación a potenciar el conocimiento de la gastronomía y
cultura andaluza.
• Reorientar las programaciones formativas de escuelas hostelerías públicas, incidiendo
en la realidad enogastronómica andaluza y su potencial.
• Certificaciones profesionales específicas: cocina andaluza y cocinas provinciales.
• Crear un certificado de profesionalidad de cultura gastronómica andaluza.

• Tratar de impulsar coordinación (formación) entre escuelas públicas de Andalucía.
Unas dependientes: turismo, educación, empleo, ayuntamiento, mancomunidades.
• Implicar a los restauradores en general a los más reconocidos, en la apuesta por el
proyecto local, como parte fundamental de la promoción
• Formación de los profesionales del sector en materia de resolución de conflictos en
materia de consumo, de las vías administrativas existentes a este fín.
• Garantizar conocimientos fundamentales sobre productos gastronómicos y cocina
andaluza y de las provincias.
• Cursos específicos capacitación y formación en materia enogastronómica de
Andalucía. Para profesorado de Escuelas de Hostelería (actualización).
Fomentar desde los centros formativos y educativos el conocimiento y la importancia
de la gastronomía/cultura andaluza.
Otros:
• Educación gastronómica y alimentaria en ámbitos sociales no profesionales (Implicar a
la Consejería de Educación).
• Educación General. Garantizar conocimientos básicos al salir de la ESO: mapa
gastronómico de Andalucía.
• Tratar de impulsar coordinación (formación) entre escuelas públicas de Andalucía.
Unas dependientes: turismo, educación, empleo, ayuntamiento, mancomunidades.
• Creación de una oferta y posterior promoción y comercialización de cursos de
gastronomía andaluzas y catas y maridadas, enfocadas al turista nacional y extranjero
para fomentar nuestra gastronomía y nuestros vinos.
RETO 3: Fomentar la intervención y coordinación de las administraciones públicas y
fomentar el asociacionismo público-privado.
Realización de estudios e investigaciones
• El enoturista, a diferencia de otros segmentos turísticos, es un visitante complejo en el
cual se le unen motivaciones, culturales, ambientales, gastronómica, por ello es
absolutamente necesario conocer las preferencias, necesidades, formas de informarse,
etc.. demanda de un estudio es manifiesta su mínima presencia en rama del
conocimiento y la investigación siendo necesario unos mayores recursos de las
distintas administraciones para el mejor conocimiento de esta actividad.
• Investigar oferta/DD.
• Necesidad de estudios sobre la demanda de turismo gastronómico.

• Incrementar las ayudas no solo para poner en marcha la ruta gastronómica, también
para estudios y análisis de demanda y oferta.
• Potenciar a través de la intervención de las administraciones públicas y privadas y la
Universidad, la investigación en el sector agroalimentario gastronómico y ecológico.
Fomento de I+D+I del segmento.
Regularización del sector
Otros:
• Regulación y clasificación establecimientos gastronómicos.
• Desarrollar reglamentariamente la Ley del Turismo para ordenar y regular los
restaurantes especializados en gastronomía mediterránea y andaluza, que como otros
tipos de establecimientos de orientador turístico especificos en la cocina “ tapeos” tales
como taberna, mesones, tascas y bodegas.
• Regulación por parte de la Comunidad Autonómona de los establecimientos de
restauración, crear marco regulador para restaurantes.
• Número de restaurantes especializado en cocina andaluza, provincial, y comarcal .,
Edición de guía específica.
• En la modificación de normas que afecten a la denominación de productos “estrellas”
de la gastronomía contar con la participación de los representantes de la demanda de
los mismos, a fín de evitar situaciones de confusión del turista consumidor a la hora de
elegir el producto que busca. Ej., producto del cerdo ibérico.
• La Consejería de Turismo debería participar en Ferias gastronómicas.
• Creación de un observatorio turístico enogastronómico, para conocer en cada
momento la demanda del turista.
• Sellos o similar para restaurante, hoteles...., comprometidos con los productos.
• Medidas de control de calidad y seguridad alimentaria ajustadas al volumen de la oferta
y desde la producción hasta el plato.
• Fomentar nuestra gastronomía trabajando en la recuperación de recetas tradicionales
de los diferentes municipios andaluces, elaboradas con productos de la zona. Creación
de una guía con estas recetas.
• Establecer vías de colaboración y participación entre la Administración pública y los
representantes de los consumidores/turistas.
• Fomento de productos artesanales, ferias, locales....
• Crear una comisión entre Turismo-Agricultura y Pesca y Cultura para crear una oferta
gastronómica común.
• Creación de mecanismos de resolución de conflictos por vía extrajudicial, tales como
juntas arbitrales o sistemas de mediación específico para el sector Turismo:

◦ Recursos idiomáticos.
◦ Gestión ágil que prevea solución al conflicto durante la estancia del turista en
Andalucía.
• Proveer al turista de información sobre el significado de sellos de calidad y certificación,
de las garantias que encierra eso distintivos, mediante campañas especificas que
faciliten al turista identificar los establecimientos, bienes, servicios que satisfacen sus
demandas.
• Escuela superior de gastronomía andaluza centro escuela provincial de gastronomía
propia del territorio.
• Una adecuada coordinación de los agentes públicos y privados. Una perfecta
coordinación de estrategias implantación por parte de los agentes públicos y privados y
las distintas administraciones que intervienen en un mismo destino técnico, y que en
ocasiones diseñan políticas sin tener en cuenta las sinergias que significarian hacerlo
de forma conjunta.
• Garantizar el uso y consumo de productos andaluces en los eventos oficiales.
• Crear la marca de restaurantes que incluya en su oferta productos locales y de
temporada a modo de restaurante Km. 0 y regularlo desde la administración.
RETO 4: Fomentar el desarrollo sostenible de los destinos enogastronómico emergentes
y consolidados
Fomento de productos locales, fuente de identidad y singularidad
Otros:
• Fomento del uso de técnicas culinarias de origen local y regional, poniendo en valor su
particularidad y vinculación única al terreno. Hacer ver en la oferta como estas técnicas
son una expresión cultural del territorio.
• Fomento del uso de producto de origen local y regional poniendo en valor su
particularidad y vinculación única al terreno destacar también en la oferta de estos
productos la aportación que el turista realiza al consumirlo, a la sostenibilidad
económica, social y medioambiental del territorio en que está.
• Proporcionar y visualizar productos gastronómicos y agroalimentarios de calidad
definitorios y significativo de los distinto destino gastronómicos andaluces y que
contribuyen a la sostenibilidad y economía de éstos, de acuerdo con las tendencia
recientes mas valoradas de la demanda que busca productos auténticos y cercanos
como los establecimientos “slow food” Km. 0 local food
• Creación de productos específicos de zonas emergentes y utilizarlos como marca
turística identificativa de dicha zona, población o territorio.

• Campaña de información y fomento de la cultura y la calidad y puesta en valor de
productos, asi como de la puesta en marcha de iniciativas como estas, dirigidas a los
productores andaluces.
• Potenciar turismo de calidad, ofreciendo servicios de calidad. No es lo mismo el turista
que visita una bodega en la Rioja donde debe pagar por visitarla realizando una
compra importante, que el que lleva el autobuses a las bodegas de Alicante que
prácticamente no compra nada.
• Siendo Andalucia la región con mayor producción ecológica de Europa, usar en la
gastronómica esos productos ecológicos que aportarían el producto gastronómico un
valor añadido muy cotizado especialmente por el turista internacional. También se
fomentaría el producto ecológico entre el turismo internacional con esta medida.
• Ayudar a los restauradores de los pueblos de Andalucía, que lo soliciten, a mejorar el
conocimiento de sus productos, sus procedimientos operativos y la gestión de sus
negocios.
• Buscar y desarrollar modelos de gestión, definidos sobre bases rigurosamente técnicas
y científicas, que garanticen la planificación sostenible de los destinos y rutas
gastronómicas, garantizando la conservación , tutela y valorización de los paisajes,
tradiciones propias, productos y elementos patrimoniales vinculados a los mismos.
RETO 5: Creación de sinergias con otros segmentos turísticos
• En relación con el segmento “cultura”, poner en valor como la gastronomía es la
expresión de la cultura alimentaria de los pueblos, dibujando sus costumbres y
tradiciones.
• Crear una ruta vinculada a los acontecimientos taurinos que se realizan en las ferias de
las distintas provincias andaluzas y sus localidades, complementándola con todos los
productos de la zona.
• Aprovechar la sinergia de las zonas rurales para que el turismo rural y de naturaleza
participe en el gastronómico, creando paquetes turísticos. Ej.: el turista que visita el
parque nacional de Cárdena (Montoro).
• Con el turismo náutico. Mediante la creación de paquetes turísticos para su
comercialización.
• Fomentar la caracterización y tematización de los restaurantes como destino turístico.
• Incluir la oferta gastronómica local en los diferentes segmentos turísticos.
• Incidir en la mediterraneidad de la cocina andaluza

RETO 6: Cohesión de la oferta y de la promoción de los productos enogastronómicos
Imagen única, marca común
• El turismo enológico no debe considerarse como una tipología turísticas local, todo lo
contrario, parte de su éxito debe estar relacionado con la integración de varios
destinos, municipio, provincias en la creación de rutas turísticas.
• Acudir a los programas de promoción como marca común.
• Unificación de los productos gastronómicos para su promoción homogénea y
comercialización :vinos, aceites, restaurantes.
Creación de una plataforma on-line que dé difusión a los diferentes productos turísticos
gastronómicos y albergue las funciones de central de reservas. (Puede incorporar los
catálogos calendarizados del reto 1)
Otros:
• Los productos enogastronómicos tienen que estar presente en plataformas de reservas
o centrales de reservas en las cuales se les pueda contratar on line las 24 horas de los
365 días del año, apostar por plataformas específicas sobre esta tipología turística.
• Unificar y cohesionar la oferta enogastronómica de Andalucía en un solo portal que
aúne las diferentes rutas gastronómicas , ferias de gastronomías, catas, visitas
gastronómicas para conocer nuestra gastronomía etc., vincular este portal con las
redes sociales.
• Potenciar las diferentes páginas de gastronomías y blog que promocionan nuestra
gastronomía andaluza, que son seguidas no solo en las diferentes CC.AA. de españa
sino también en el extranjero. Contribuyendo en gran manera a la promoción.
• Red de rutas en una plataforma común accesible.
• Es necesaria la estructuración de una oferta turística “con alma” que llegue a los
servicios y que responda a una necesidad creciente de diferenciación y de
personalización. Tanto más en un segmento como este, con un alto nivel de
especialización. Lo que hablamos. “Viajes experiencial”.
• Reequilibrar la promoción de los establecimientos de restauración a favor de una
mayor atención a la búsqueda de la calidad al mejor precio, dado que actualmente los
canales de promoción especializados están más enfocados a los restaurantes de ticket
medio y alto con un servicio de mucha calidad pero de demanda muy restringida.
• Identificación del establecimiento de restauración como el principal canal para dar a
conocer los productos autóctonos y su puesta en valor: Promoción.
• “Andalucía sabor” debe tener carácter itinerante para apoyar el desarrollo turístico de
cada provincia.

• Cohesionar la oferta y promoción liderada por la administración pública a través de
algunas instituciones u órganos existentes. Ej.: Instituto dieta mediterránea con la
participación de entidades privadas.
Proceso de prelación de las propuestas
Una vez visiblemente situadas las propuestas en la matriz, se solicitó a los participantes que
priorizaran aquellas que, bajo su punto de vista, resultaran más prioritarias; es decir, la más
importantes y/o urgentes.
Para realizar la priorización, se entregaron a los participantes cinco puntos verdes adhesivos
con los que pudieron votar un máximo de cinco propuestas diferentes.
Los mismos participantes accedieron al mural para pegar los puntos adhesivos sobre las
propuestas a las que dieron mayor importancia.
Cierre de la sesión de los Grupos de Trabajo
Conclusiones del proceso de priorización
Finalizado el proceso de priorización, los miembros del Equipo Técnico hicieron el recuento de
la votación y, en base a ello, la presidencia y la coordinación expusieron unas primeras
conclusiones de los resultados alcanzados.
Las propuestas de actuación más priorizadas por el público asistente fueron las siguientes:
• Aprovechar las distintas temporadas de producción de los productos gastronómicos
para romper la clásica estacionalidad del turismo andaluz y fomentarlas mediante la
creación de un catálago calendarizado donde se recogan todas las rutas, ferias,
eventos, etc. vinculados con la gastronomía
• Redefinir y adaptar la oferta formativa de escuelas de hostelería incidiendo en la
realidad gastronómica andaluza y favoreciendo las certificaciones profesionales
específicas del sector.
• Fomentar desde los centros formativos y educativos el conocimiento y la importancia
de la gastronomía/cultura andaluza
• Regularización de los establecimientos de restauración donde se utilicen productos
propios de nuestra región y elaboración de estudios e investigaciones sobre la oferta y
la demanda
• Creación de una plataforma on-line que dé difusión a los diferentes productos turísticos
gastronómicos y albergue las funciones de central de reservas. (Puede incorporar los
catálogos calendarizados del reto 1)

• “Andalucía sabor” debe tener carácter itinerante para apoyar el desarrollo turístico de
cada provincia.
Posteriormente, se acordó que éstos serían los expuestos durante la sesión plenaria,
participando el grupo incluso en la redacción de los mismos.
Identificación de actores necesarios
Seguidamente se solicitó a los participantes que señalasen aquellos actores cuya participación
o intervención consideran necesaria para afrontar las propuestas prioritarias. Para ello, se les
pidió que identificaran a los actores anotando su nombre en los post-it que les facilitaron los
miembros del Equipo Técnico.
Los actores mencionados para cada una de las propuestas prioritarias fueron:
• Aprovechar las distintas temporadas de producción de los productos gastronómicos
para romper la clásica estacionalidad del turismo andaluz y fomentarlas mediante la
creación de un catálago calendarizado donde se recogan todas las rutas, ferias,
eventos, etc. vinculados con la gastronomía:
◦ Consejería de Turismo
◦ Consejería de Agricultura
◦ Consejos Reguladores
◦ Asociaciones Empresariales
◦ Ayuntamientos
◦ Junta de Andalucía
◦ Denominación de Origen
◦ Actores privados
◦ Administraciones Públicas
◦ Empresas productoras
◦ Asociaciones Hoteles/Restaurantes
◦ Patronatos Provinciales de Turismo
◦ Rutas
◦ Diputaciones
◦ Grupos de Desarrollo Rural
◦ Asociaciones de cocineros
◦ Asociaciones de ganaderos y agricultores
◦ Asociaciones y Mov. Sociales

• Redefinir y adaptar la oferta formativa de escuelas de hostelería incidiendo en la
realidad gastronómica andaluza y favoreciendo las certificaciones profesionales
específicas del sector.
o Consejería de Educación
o Consejería de Empleo
o Consejería de Turismo
o Consejería de Innovación
o Universidades
o Personas y entidades relacionadas con la formación hotelera
o Institutos de F. Profesional (Rama Hostelería)
o Centros de Referencia Nacional de FPE
o Bibliografía donde se recoge la cultura gastronómica de Andalucía.
o Revisar planes de estudio del la escuela de Hostelería
o Patronal y sindicato de Hostelería
• Fomentar desde los centros formativos y educativos el conocimiento y la importancia
de la gastronomía/cultura andaluza
o Asociaciones de consumidores y usuarios
o Consejería de Educación
o Consejería de Turismo
o Consejería de Agricultura
o Consejería de Salud
o Escuelas de Hostelería
o Asociaciones culturales de la gastronomía
o Instituto Dieta Mediterránea
o Consejos reguladores.
• Regularización de los establecimientos de restauración donde se utilicen productos
propios de nuestra región y elaboración de estudios e investigaciones sobre la oferta y
la demanda
o Administración Pública
o Universidad
o Sector Restauración
o Asociaciones de consumidores y usuarios
o Consejería de Turismo
o Andalucía Lab

o Horeca
o Observatorios Turísticos
• Creación de una plataforma on-line que dé difusión a los diferentes productos turísticos
gastronómicos y albergue las funciones de central de reservas. (Puede incorporar los
catálogos calendarizados del reto 1)
o Consejería de Turismo
o Consejería de Agricultura
o Andalucía Lab
o Ayuntamientos
o Asociaciones Gastronómicas
o Empresas productoras
o Consejos Reguladores
• “Andalucía sabor” debe tener carácter itinerante para apoyar el desarrollo turístico de
cada provincia.
o Consejería de Turismo
o Consejería de Agricultura
o Consejería de Empleo
o Diputaciones Provinciales Ayuntamientos
o Patronatos y Turismo Andaluz
o Sector privado
o Segitur
o Asociación de Consumidores y Usuarios
Hojas de aportes
Durante la comida se permitió a los miembros de grupos de trabajo de otros subsectores que
hicieran sus propuestas al segmento enogastrónomico, recogiéndose por nuestro grupo las
siguientes:
SAETA
En un contexto económico difícil, resulta más importante saber con exctitud donde poner los
recursos, y para ello la información es básica. Por ello, desde el área de estadística e
investigación de mercados (SAETA) se propone una colaboración bilateral entre sector privado

y administración, a fin de que sea menos cosotoso obtener la información estadística necesaria
para avanzar en la investigación y análisis de este segmento,
ASOCIACIÓN GESTORES CULTURALES DE ANDALUCÍA
Somos el mismo producto, nuestros objetivos son los mismos.
Patrimonio inmaterial y etnológico
MARINAS DE ANDALUCÍA
Desarrollar la implantación del modelos Odyssea Al-Andalus y SUDOE como elemento
vertebrador de todas las ciudades costeras que tengas puertos deportivos. Integrando náutica
con conocimiento y promoción de lso valores enogastronómicos de cada territorio. Hay 7
millones de personas navegando por el Mediterráneo con sus amigos y familias!!
COMPARTRIP
Publicar una web común + APP con andalucia.org con conectores en redes sociales y
contenidos generados por: empresas, turistas, instituciones
Microsegmentación de la oferta:
A nivel ubicación (provincia, municipio, patronato,...)
A nivel temático (alojamiento, gastronomía,...)
A nivel target (mujeres, parejas, gays, lesbianas,...)
Microsegmentación de la demanda:
A nivel ubicación (provincia, municipio, patronato,...)
A nivel temático (aficiones, experinecias,...)
A nivel target (profesionales, familias,...)
FACUA
Mayor presencia activa de los representantes de la demanda turística en los procesos de
creación de normas en materia de turismo, garantizando el equilibrio y la adecuación de tales
normas, que deben responder a los intereses de todas las partes afectadas e interesadas.
Creación de mecanismos de resolución de conflictos por vía extrajudicial. Tales como
procedimientos arbitrales o sistemas de mediación. Trabajando específicamente para el Sector
Turísticos, deben disponer de recursos idiomáticos y tener una gestión ágil, a fin de resolver el
conflicto durante la estancia del turista a ser posible, Fomentar la adhesión de las empreas del
sector a estos mecanismos.

Proveer al turista de información sobre sus derechos y garantías en su condición de
consumidores y usuarios, sobre los cauces de tramitación de quejas y reclamaciones y sobre
las organizaciones de consumidores y usuarios de Andalucía como agentes asesores en
materia de consumo.
Establecer vías de colaboración y participación entre la Administración Pública y los
representantes de los consumidores para alcanzar la calidad integral del turismo en Andalucía.
Los miembros de la mesa decidieron no hacer mención especial a ninguna de estas
propuestas, ya que consideraban que todas venían a reiterar las propuestas realizadas en el
grupo de trabajo.
Posteriormente, se consensuaron en la mesa las conclusiones que serían expuestas en el
powerpoint elaborado presentado durante el acto de clausura por la presidenta. Las
conclusiones fueron las siguientes:
• La Mesa de Trabajo ha sido muy participativa por la cantidad de propuestas generadas
y la implicación y el interés de sus participantes. Se han contabilizado más de 100
propuestas.
• Se ha decidido de forma consensuada denominar a este segmento Turismo
Gastronómico, en lugar de, Eno-gastronómico, pues el primer concepto es más amplio
y engloba además a otros subsegmentos (ej. Vinos, aceites, vinagres, etc.). También se
mencionaron posibles términos como Culinario, haciendo mención al término utilizado
por los ingleses, culinary.
• Se plantea la necesidad de crear un distintivo/ marca para establecimientos
gastronómicos que ponga en valor la dieta mediterránea.
• Se hace necesario fomentar la colaboración y cooperación público-privada, creando
una Comisión de seguimiento de las conclusiones de esta Mesa.
Además, de lo anteriormente expuesto en la mesa fueron tema de debates asuntos como:
• La importancia de reivindicar, promocionar y utilizar como recurso la dieta
mediterránea, por su singularidad y riqueza. Por ello, se propone reavivar la actividad
del Instituto de Dieta Mediterránea.
• Necesidad de prestar una mayor atención al oleoturismo, tan importante en nuestra
región.
• Entre los ejes planteados en el documento base, se planteó la necesidad de completar
el de creación y gestión de productos, con el término promoción.
• En referencia a los estudios e investigaciones se considera fundamental conocer qué
es lo que quiere el cliente, para poder ofrecerle un producto adaptado a ello.

• En cuanto a la regularización de los establecimientos de restauración se plantea que se
discrimine a los que realmente pueden ser un producto gastronómico, bien por el uso
de productos 100% andaluces, por la realización de recetas tradicionales, …
• Que los asistentes a la mesa pudieran ver la continuidad del proyecto iniciado a través
de comisiones de seguimiento donde se le informara de los pasos que se den.
Despedida y agradecimiento
A las 17:15, la presidenta Lola Villalba agradeció a todos los presentes su asistencia y
participación, enfatizando el carácter constructivo de la sesión e invitando a pasar a la sala
plenario.